Cocina y gastronomía

Madrid Fusión 2008 (II):Ferrán Adriá, Mathias Dahlgren y Fulvio Piarangelini

2008-01-22T18:31:00.000+01:00

La jornada de hoy en Madrid Fusión 2008 ha contado con algunas de las mayores figuras culinarias del mundo en la actualidad. Así hemos podido disfrutar de la presencia de Ferran Adriá, Mathias Dahlgren y Fulvio Piarangelini entre otros.

Ferrán Adriá

La presentación de Ferran Adriá para hoy era Simbiosis del mundo dulce, mundo salado, y la ha realizando mostrado las técnicas de El Bulli de los años 2006-2007. Así Adriá nos ha mostrado unas 17 recetas entre las que estaban: Textura de chocolate sin azúcar, Risoto de moras, Gelatina caramelizada, Tempura crujiente, Galleta de parmesano al microondas, Merengues empty de remolacha, Miel de pistachos tiernos, Chocolate moldeable. La genialidad de este cocinero es que algunas de estas recetas eran bastante simples, una vez se conoce la técnica de elaboración. Y hablando de técnicas hoy Ferra Adrían ha hecho mención, que me ha parecido curiosa aunque comprensible, tanto al principio de su exposición como al final a la LIBERTAD. Uno de sus mensajes que ha querido transmitir es la libertad de que debemos disfrutar todos para ejercer nuestras profesiones como mejor nos parezca. Aunque pueda parecer una estupidez, lo cierto es que la carrera de este cocinero ha estado rodeada de polémica desde el principio debido a las técnicas que utiliza, pero esas mismas técnicas son muy utilizadas en la industria agroalimentaria. Y aunque no lo fuesen, como él ha dicho no hay ninguna razón para crear polémica en las cocinas, dejemos a cada cocinero utilizar las técnicas que deseen y dediquémonos a disfrutar sus creaciones.

Mathias Dahlgren y Fulvio Piarangelini

Una de las grandes sorpresas de esta cumbre han sido Mathias Dahlgren y Fulvio Piarangelini. Los dos chefs, como todos los que atienden este certamen, son grandes conocedores de las materias primas y los dos elaboran platos representativos de sus respectivos países y de sus filosofías personales. Sus exposiciones han sido completamente diferentes. Dahlegren es un chef sueco que fue el precursor de la cocina vanguardista con inspiración mediterránea en Suecia consolidándose como el mejor jefe de cocina de su país. En la actualidad, ha inaugurado un nuevo restaurante en el Gran Hotel de Estocolmo en que quiere representar a su país mediante su cocina y en eso ha basado su presentación, este chef ha preparado 4 platos con ingredientes típicamente suecos demostrando así el tipo de platos que elabora. Por el contrario, Chef Piarangelini, uno de los mejores cocineros italianos y dueño del restaurante Gambero Rosso en San Vicenzo, ha hecho una exposición de su filosofía en la cocina, sencillamente una de las mejores que veremos en esta VI Cumbre Internacional de Gastronomía. Pariangelini ha sido capaz de transmitir su profundo respeto por la cocina y por todo lo relacionado con ella, desde los ingredientes a cualquier investigación en la que participe un chef. Este chef italiano cree firmemente en que hay que cocinar por la cocina en sí misma y no por uno mismo o los comensales, una idea refrescante que todos deberíamos considerar.

Aunque estos tres eran los chefs más reconocidos de esta jornada, no podemos dejar de mencionar la exposición de Magnus Ek y la de Marcos Morán. Magnus Ek es un chef sueco que busca el equilibrio en todos sus platos, tanto en sabor como en textura. En cuanto a Marcos Moran, es dueño de Casa Gerardo en Asturias y es uno de los representantes del Trash-cooking en nuestro país.

Una jornada muy interesante en un certamen internacional que no ha hecho más que empezar y del que todavía quedan dos días para seguir disfrutando.

Mercedes Pedreño

Madrid Fusión 2008

2008-01-21T11:34:00.000+01:00

MADRID FUSION 2008,
crónica personal de Mercedes Pedreño

Hoy se ha inaugurado la VI Cumbre Internacional de Gastronomía en el Palacio de Congresos de Madrid. Este certamen congrega a algunos de los mejores cocineros del mundo y por supuesto a los mejores de España. Entre los invitados de este año están Ferran Adriá, Juan Mari Arzak Joan Roca, Carme Ruscalleda, Sergi Arola, Juan Pablo Felipe, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Oriol Rovira y Pedro Subijana. A algunos de ellos tuve el placer de verlos en San Francisco donde acudí con algunos de mis colegas americanos y fue una gran experiencia, solo espero que este certamen sea tan positivo para mí.

Esta tarde hemos podido disfrutar de Iñaqui Aizpitarte, Rafa Peña, Oriol Rovira, Mª Jose San Román, Carme Ruscalleda, Paul Pairet, Mª Carmen Velez y Braulio Simancas. La estrella de esta tarde ha sido sin duda alguna Carme Ruscalleda, aunque también habría que destacar la presentación de Oriol Rovira. Las conferencias de estos dos chefs han sido muy diferentes y me han gustado por distintas razones.

Oriol Rovira ha preparado recetas “relativamente sencillas,” y ahí está su genialidad, en las que en todo momento destaca la utilización de las materias primas básicas (algunas no tanto). Las técnicas que utilizan no son tan complicadas como las de Carmen pero el resultado no tenía mucho que envidiarle. Así ha presentado tres platos en los que mezclaba la sencillez de la mayoría de las materias primas con la complejidad que conseguía en su forma de combinarlas. Un placer para los que nos gusta disfrutar de la cocina.

Al igual que Oriol, Carmen demuestra un conocimiento fantástico de las materias primas y de técnicas para manipular dichos productos que le permiten obtener un resultado muy sofisticado. Pero no se podría esperar menos de un chef que parece haber encontrado el equilibrio perfecto entre la cocina mediterránea y la japonesa, o quizás debería decir entre la cocina española y la japonesa ya que las que las conocen saben que a pesar de las diferencias son muy semejantes. Todo lo dicho lo ha demostrado en el desarrollo de la receta de Consomé de calamar y magret de pato, en el que prácticamente ha aprovechado todo el calamar (excepto los ojos), siguiendo lo que parece ser su moto: “No hay que tirar nada que sea bueno, y no hay que comer nada que sea malo.”

También me gustaría destacar la presentación de Paul Peiret, aunque en su caso ha utilizado ingredientes más caros, como corresponde a la buena cocina francesa. Y también mencionar la conferencia de Mª José San Román sobre la utilización del azafrán.

El comienzo de la VI cumbre se podría considerar un éxito, sobre todo con lo que falta por llegar. El único punto negativo que podría mencionar se debe a la organización, que no me ha parecido la mejor, siendo el mayor inconveniente que las cámaras no están captando la elaboración de los platos con el detalle que deberían. Por lo demás, como ya he dicho, parece que se cumplirán las expectativas de este certamen culinario.

Mercedes Pedreño

Temas relacionados con Madrid Fusión 2008:

Madrid Fusión 2007

2007-01-26T20:39:00.000+01:00

Madrid Fusión, celebrada en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid ha reunido a las figuras principales de la nueva cocina española. Entre los conferenciantes se encontraban muchos de los que me encontré en la conferencia, Worlds of Flavor celebrada en San Francisco, y algunos nuevos. Las estrellas indiscutibles de este evento han sido los propulsores de esta cocina: Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak y Santi Santamaría. Pero no debemos pensar que los demás asistentes van a la sombra porque no es así, todos los chefs presentes en la conferencia son brillantes exponentes de la nueva cocina española, y me gustaría mencionar que no todos los representantes de esta cocina estaban presentes. En mi caso he notado la ausencia de dos de mis cocineros favoritos Carles Abellán y Joan Roca.

Como siempre es un placer poder observar a estos cocineros trabajando tanto por la técnicas que utilizan como por el tratamiento de las materias primas, para ellos todos los ingredientes son importantes. Estos cocineros no basan su cocina en la utilización de los ingredientes más caros que hay en el mercado, sino en el uso de todos aquellos que aporten a su receta las características que ellos buscan, y para ello experimentan con todo tipo de ingredientes, incluso con Coca-Cola.

La Coca-Ccola, Quique Dacosta, Dario Barrio, Juan Pablo Felipe...

Una de las conferencias que me ha llamado la atención y que me apetece comentar ha sido la de “Coca- Cola, el quinto sabor: entre lo salado y lo dulce” ofrecida por Quique Dacosta, Darío Barrio y Juan Pablo Felipe. Lo cierto es que entré a esta conferencia por error, ya que el título me engañó; el quinto sabor es umami, un sabor sumamente interesante y razón por la que asistí, pero en ningún momento nombraron a éste, así que no tengo claro el titulo. Sin embargo la conferencia fue muy curiosa, y mostró el extraordinario conocimiento de las materias primas que tienen estos cocineros. Los tres chefs utilizan la coca-cola como ingrediente en algunas de sus creaciones, algunas de las cuales pudimos degustar como la “Tarrina de cuba libre de foie-gras” de Quique Costa, “Calimocho de Coca-Cola” de Darío Barrio y “Taco de queso azul con galleta de manzana y reducción de Coca-Cola” de Juan Pablo de Felipe.

Cata de vinos organizada por Nicolas Joly

El otro evento que disfruté enormemente fue la cata de vinos organizada por Nicolas Joly: “La Renaissance des Appellations.” Se presentaron 50 bodegas europeas que utilizan la viticultura biológica y biodinámica para la elaboración de sus vinos. En esta ocasión tuve la gran suerte de llevar como guía a un antiguo colega muy entendido en vinos, Pedro Martínez. Pedro fue “Nariz de Oro” en el año 2001 y trabaja para la familia García Carrión en Vinos de Familia,
mencionar que su cava rosado de Jaume Serra ha sido todo un éxito en esta cumbre gastronómica (a mí me gusta mucho para acompañar las comidas).

Nada mejor que hacer una degustación de la mano de un sumiller, sobre todo cuando hay vinos de toda Europa y no sabes por dónde empezar. Mis favoritos fueron dos, uno de Chateau Le Puy, bodega dirigida por Jean Pierre Amoreau de la denominación Côtes de Frans, y el otro un vino de Casa la Ermita denominación de origen Jumilla. La bodega de Jean Pierre Amoreau es pionera en viticultura biológica, ya que la emplea desde el año 1610. En la foto podéis ver a este gran sumiller con Pedro Martínez.

En conjunto, Madrid Fusión 2007 ha sido un éxito. Como siempre una ocasión única para disfrutar y ponerse al día en las últimas tendencias gastronómicas.

Mercedes Pedreño

Temas referenciados y relacionados con Madrid fusión 2007

La cocina de Ferrán Adrià

2006-12-06T12:50:00.000+01:00

Este año España ha sido el tema principal de la conferencia internacional. La conferencia, organizada por el Culinary Institute of America (CIA), Instituto Culinario Americano, fue clausurada por Ferrán Adriá con una ponencia extraordinaria en la que explicó su cocina a través de El Bulli.

Una de las mayores críticas que recibe Ferrán Adriá y por extensión El Bulli, es que su cocina no es algo que se pueda disfrutar todos los días, pero ese nunca fue el objetivo de Adriá. Su objetivo es explotar los límites de la cocina y por lo tanto, aquellos que deseen ir al Bulli, no deben ir simplemente a comer, si no a experimentar los límites de la cocina.

El inicio de la cocina o filosofía del Bulli

¿Cuál es la razón de que Ferrán Adriá decidiese experimentar un nuevo tipo de cocina? Adriá estaba en Niza cuando alguien preguntó a Jack Maximen, uno de los chef de más prestigio en Europa, acerca de la creatividad y éste respondió: “crear no es copiar”. Ese fue el inicio de todo. Hasta ese momento la cocina de Ferrán, al igual que la de la mayoría de los chefs estaba basada en la cocina francesa que siempre ha sido la base de la alta cocina. Pero a partir de ese momento todo cambió, Ferrán decidió hacer su propia cocina siguiendo los ejemplos de Arzak y Subijana, que estaban elaborando alta cocina basándose en la cocina tradicional española. Y así empezó todo en 1993, el inició de lo que llevaría a la cocina española a reemplazar a la francesa como la mejor cocina del mundo.

Pero para ser creativo y establecer una nueva cocina, para evolucionar, Ferra se dió cuenta de que debían desarrollar una filosofía propia que los distinguiese. Hasta entonces la alta cocina se había basado en utilizar los ingredientes más caros del mercado (langosta, caviar, ....). Uno de los cambios que introdujo Adriá fue considerar todos los ingredientes como si costasen 1000€, de esta forma los tratarían con el respeto y el cuidado que lo harían si fuesen únicos y carísimos, y esto supondría una gran diferencia. Por tanto el objeto sería utilizar todos los ingredientes como si fuesen únicos, y hacerlo para elaborar platos que provocasen una reacción en el comensal. Su idea era “vender una experiencia a través de la comida” y esta es la filosofía tras El Bulli, pero para ello necesitaban utilizar nuevas técnicas.

Las técnicas del Bulli

El Bulli les permitió poner en práctica todas las nuevas técnicas que desarrollaron. Adriá y El Bulli se conocen por las espumas, y es cierto que las espumas fueron una parte importante de la cocina de Adriá en el principio, pero desde entonces se han desarrollado otras técnicas:

1993: sorbetes salados (solo 2 recetas)§ 1994: año de las espumas - espuma de humo
1998: gelatina caliente de manzana con sorbete de roquefort (postre) – se trataba de la primera gelatina caliente de la historia
2005: 140 recetas solo 2 espumas, ahora tienen distintas técnicas que utilizan en la elaboración de sus platos, como son:

--- técnica del humo
--- técnica del destilado (Joan Roca)
--- técnica de nitrógeno líquido (Dani García)
--- técnica de esterificación
--- encapsulación
--- liofilización

Las técnicas que utilizan parecen cosa de la NASA, pero en realidad la mayor parte de ellas se han utilizado en la industria agroalimentaria desde hace años, la genialidad de Adriá y sus contemporáneos está en haber sabido cómo utilizar estas técnicas para elaborar otro tipo de cocina. Una cocina que todavía no tiene un nombre oficial. Algunos de los nombres con los que se denomina esta nueva cocina son cocina molecular, cocina tecno-emocional o cocina de alta tecnología. ¿Cuál debería ser su nombre? Como dijo Adriá su nombre será el que persista, aquel con el que se reconozca esta cocina dentro de 10 años.

En conjunto una ponencia fantástica en la que todos los presentes disfrutamos desde el principio hasta el final. Destacar además que José Andrés realizó un magnifico trabajo traduciendo las palabras de Ferrán con un toque de humor que nos mantuvo cautivados durante más de dos horas. Para mí todo un lujo.

Mercedes Pedreño

Temas relacionados con la cocina de Ferrán Adriá:

Comida de Hoteles

2006-11-20T19:25:00.000+01:00

¿Qué se sirve en nuestros hoteles hoy en día?

Comida de hoteles. ¿Qué se servía hace unos pocos años? Ensaladas mixtas, ensaladas de pasta, carne con patatas (congeladas) o emperador con patatas. ¿Postre? Helado, arroz con leche, .... Todo eso se ha acabado.

Les diré lo que me han puesto esta noche para cenar. Una ensalada con un surtido de lechugas, incluyendo algunos canónigos, con virutas de jamón de pato y flan de foie. Veamos, ¿Quién conocía el jamón de pato hace 5 años? Bueno pues ahora forma parte de ensaladas aliñadas con vinagretas a las que es difícil encontrarles pegas. De segundo, escalopines de solomillo con salteado de setas y crujiente de alcachofas. Adiós a los macarrones y los filetes con patatas y adiós a las patatas congeladas.

¿Y el postre? Bueno no unas natillas corrientes, si no unas natillas de huevo con helado de galleta y caramelo de canela. Las natillas las sirven templadas y parecen recién elaboradas, una mezcla de texturas indescriptible.

¿El hotel? El NH Pirineos en Lérida. Los NH son buenos hoteles pero no solían tener una cocina como la que yo he disfrutado esta noche, y esto les aseguro que es extensivo a otros hoteles. Cartas cortas, pero con suficiente variedad de entrantes, carnes, pescados y postres. Un buen ejemplo a seguir, aunque les recomiendo que no olviden por completo la carta tradicional. ¿Qué he echado de menos? Un entrante caliente, y no me refiero a una parrillada de verduras sino a una sopa caliente.

¿Adónde voy con todo esto? Bueno, me parece que cualquier hotel que se precie deberá empezar a prestar atención a su cocina y a sus cartas, inclusive las del servicio de habitación. Los clientes somos cada vez más exigentes y les aseguro que una de las condiciones en la elección de un hotel, sobre todo aquellos interesados en comer o cenar en sus restaurantes es la calidad de su comida. Así que les recomiendo que presten atención a sus cartas y les den un toque de sofisticación.

- Mercedes Pedreño

Materiales relacionados con Comida de Hoteles en Euroresidentes:

SPAIN AND THE WORLD TABLE

2006-11-14T00:15:00.000+01:00

THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA: SPAIN AND THE WORLD TABLE
(2 – 4 noviembre 2006)

Este año España ha sido el tema principal de la conferencia internacional organizada por el Culinary Institute of America (CIA), Instituto Culinario Americano. La conferencia tuvo lugar en el Valle de Napa, en el corazón de la zona vitivinícola más conocida de Estados Unidos, muy cerca de San Francisco. Esta conferencia tiene lugar todos los años y a ella atienden cheffs de reconocido prestigio, así como personalidades y consultores relacionadas con el mundo de la restauración y alimentación en Estados Unidos y otros países. Este año el tema principal era España, y los participantes eran algunos de los cocineros mas respetados en España, entre los cuales se encontraba Ferran Adriá que es considerado el mejor del mundo.

La conferencia estaba presidida por José Andrés que realizó un magnifico trabajo en la conferencia. José Andrés es conocido en España por su programa de cocina en televisión, lo que no todos sabemos es que hace años se marchó a trabajar en EEUU, tras su entrenamiento en El Bulli, y que ahora es el dueño de varios restaurantes españoles de gran prestigio en dicho país, en Washington DC. José Andrés presidió la conferencia con su desparpajo habitual, lo sorprendente es que todo el mundo pareció disfrutar de su humor, que por cierto es bastante políticamente incorrecto sobre todo en un país en el que todo el mundo suele medir sus palabras.

Pero con su humor y con su profesionalidad consiguió producir un gran evento, en el que convocó a casi todos los grandes cocineros españoles, tanto de la cocina tradicional como de la nueva cocina, un evento en el que todos los presentes disfrutamos hasta el último minuto.

El objetivo de la conferencia era introducir la cocina española, considerada la mejor del mundo en la actualidad, en Estados Unidos. Con este objeto los cocineros españoles que asistieron explicaron y realizaron demostraciones de distintos platos y de distintas técnicas, tanto de la cocina tradicional como de la nueva cocina encabezada por Ferran Adriá. Así pudimos asistir a demostraciones sobre cómo preparar paellas de la mano de Rafael Vidal y Mari Carmen Vélez, asado de cochinillo con Cándido López y asado de cordero lechal con Marco Antonio García entre otros. Y a otras demostraciones de la cocina más innovadora con Ferran Adriá y algunos otros como Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Carles Abellán y Dani García por nombrar algunos de ellos, incluyendo por supuesto a José Andrés que también participó. Y no nos olvidemos de Oriol Balaguer, que nos deleitó a todos con sus postres.

Debería decir que de las conferencias a las que he atendido a lo largo de los años esta ha sido, con diferencia, la más interesante para mi trabajo. Todos los cocineros que han participado en este evento han realizado un trabajo excepcional en las demostraciones de las distintas técnicas que utilizan. Algunas de las técnicas eran más sofisticadas que otras, lo que generó una cierta inquietud para algunos de los cocineros atendiendo esta conferencia, que estaban sorprendidos tanto por algunas de las técnicas como por algunos de los ingredientes utilizados por nuestros cocineros. Pero todas estas técnicas e ingredientes son ampliamente conocidas en la industria agroalimentaria que las ha utilizado desde hace tiempo. Nuestros cocineros simplemente hacen uso de las propiedades funcionales de distintos ingredientes para introducir estas propiedades en sus elaboraciones. Aún así fue muy interesante ver a cocineros utilizando técnicas de destilación para extraer y concentrar aromas, o el uso de nitrógeno líquido o de sifones para conseguir distintas texturas.

La conferencia fue clausurada por Ferran Adriá explicando la historia de El Bulli. Adriá no parece la persona más agradable del mundo, pero su presentación fue brillante e indiscutiblemente la mejor. Supongo que los genios se pueden permitir no ser simpáticos con los pobres mortales, porque quiero hacer constar que Adriá es un genio. En la conferencia hubo quien señaló que los españoles tenemos un punto de genialidad de los que tenemos representantes como Miguel de Cervantes o Picasso. Bueno, no creo que esta sea una característica de todos los españoles, pero Adriá la posee y les aseguro que en esto al menos sé de lo que hablo. Yo asistí a esta conferencia con un grupo de consultores americanos y me aseguran que normalmente a mitad de la presentación de clausura algunos de los asistentes empiezan a dejar la sala, comprensible ya que la conferencia es bastante intensiva, pero en esta ocasión nadie dejó la sala, Adriá mantuvo nuestro interés hasta el último segundo de la misma forma que un encantador de serpientes.

La conferencia fue sin duda alguna un éxito. Por lo que si alguien está interesado en introducir productos españoles en América este puede ser el mejor momento para hacerlo, pero aquellos que lo hagan no deben olvidar algo que todos los participantes en el congreso olvidaron, si quieren que su producto tenga éxito no deben olvidar que los consumidores americanos no tienen el mismo gusto que los españoles.

Mercedes Pedreño

San Francisco a través del Golden Gate

2006-11-12T10:49:00.000+01:00

San Francisco es una ciudad difícil de describir con palabras. Casi todo lo relacionado con esta ciudad tiene algo de mágico, por tanto no es de extrañar que el símbolo por el que se reconoce a la ciudad de San Francisco sea el puente del Golden Gate. Este puente de color rojizo ubicado en la entrada de la bahía de San Francisco que en ocasiones aparece como si estuviese colgado del cielo, es una maravilla arquitectónica que representa a la perfección a esta extraordinaria ciudad.

El clima de San Francisco

La bahía, presidida por el Golden Gate, y el océano Pacífico son responsables del extraño clima de esta ciudad. En ningún otro lugar en el mundo se experimentan los cambios climáticos que se pueden dar en San Francisco en un mismo día, a veces simplemente cambiando de ubicación. La temperatura en el interior de la ciudad puede ser dramáticamente diferente de la temperatura en la costa, donde la bruma del océano y las corrientes del norte hacen que la temperatura sea bastante mas baja. Como consecuencia de estos bancos de bruma procedentes del océano, en verano se pueden experimentar temperaturas invernales cuando en el interior puede haber 40 ºC, pero al mismo tiempo el océano actúa como termostato, por lo que durante el invierno, en días soleados, se pueden experimentar días de primavera. La temperatura de la ciudad puede ser buena, en realidad muy buena, hasta que llega la bruma. La bruma se puede ver llegar por el Golden Gate, es un espectáculo casi fantasmagórico ver como el puente desaparece tras la niebla, a veces completamente. Y con la bruma la temperatura baja dramáticamente, especialmente en verano donde se puede pasar de ir en mangas de camisa a tener que ponerte todo lo que tengas a mano incluyendo chaquetones. Esta es una de las peculiaridades que hacen de San Francisco una ciudad única, con un encanto especial.

La gastronomía y la cocina

El puente del Golden Gate se asienta en la entrada de la bahía que es responsable de algunas de las especialidades culinarias que se pueden saborear en San Francisco. Una de las actividades más típicas de esta ciudad es ir a los muelles, en particular al Pier 39, donde se pueden degustar distintas especialidades de marisco. Uno de los platos más típicos de San Francisco es “clam chowder”. Este plato es una crema de marisco extraordinaria, sobre todo almejas, que ofrecen en todos los restaurantes del muelle y que se puede tomar incluso andando por la calle, donde la sirven dentro de pan, de un pan que sólo se encuentra aquí.

El pan típico de San Francisco es “sourdough bread”, este no se ha podido elaborar en ningún otro sitio durante muchos años, de nuevo la bahía presidida por el Golden Gate es responsable por algo exclusivo de esta ciudad. Las condiciones de humedad y temperatura necesarias para elaborar este pan son tan exclusivas que no se han podido reproducir en ninguna otra parte. Es un tipo de pan agrio al que no estamos acostumbrados, pero que desde luego les recomiendo probar.

Otro de los productos de la zona es el “dungeness crab”, que elaboran de muy distintas manera, se puede encontrar desde en platos de pasta hasta en rollitos parecidos a los rollitos de primavera de la cocina china. En el muelle hay muchos restaurantes que pueden probar, algunos de ellos con unas vistas impresionantes del Golden Gate, y la isla de Alcatraz. Personalmente les recomendaría el Neptunes Palace Seafood y Alioto’s, los dos situados en el Fisherman’s Wharf.

San Francisco y el Golden Gate

El Golden Gate es considerado un icono de San Francisco pero también lo es de la historia de esta ciudad. El puente está situado al lado de presidio, un residuo de la historia española en San Francisco. También es la salida al océano pacifico, o la entrada a través de la cual llegó la población asiática que se asentó San Francisco. La población china es tan importante que el barrio de Chinatown es casi una ciudad en sí misma.

Por otro lado, si cruzamos el puente llegaríamos a Sausalito, una pequeña ciudad con tradición italiana desde las que se pueden admirar unas vistas increíbles en un buen día. Cruzando el puente, también podemos llegar a Napa Valley, una de las zona vitivinícolas más importantes de California en la que se asentaron inmigrantes italianos que fueron los responsables del inicio de la industria del vino en este país.

En esta última visita tuve el gran privilegio de dar un perfecto paseo por este puente fantástico. El día claro sin bruma que nos permitió disfrutar de la puesta de sol en el océano a un lado del puente al mismo tiempo que la luna llena nos sorprendía saliendo por el otro lado del puente, una luna enorme que recordaba a la de la película Hechizo de Luna. Una vista que recordaré siempre y que supuso un final perfecto para un día perfecto en mi ciudad favorita. .

Temas relacionados con San Francisco:

Restaurante La Ermita de la Plaza de Toros

2006-10-25T23:45:00.000+02:00

RESTAURANTE LA ERMITA DE LA PLAZA DE TOROS
(Granada)
Avenida Dr. Olóriz, 25,

Granada, 18012
Teléfono: 958290257

El restaurante La Ermita en la plaza de toros de Granada es un restaurante en el que el comensal se siente cómodo desde el momento en que entra. La decoración es la típica de Andalucía y está totalmente integrada en el entorno de la plaza de toros. El restaurante tiene distintos ambientes: una amplia barra acondicionada para que aquellos que quieran tapear puedan hacerlo cómodamente, y, a continuación, el restaurante al que recomiendo que lleguen con algo de hambre para poder saborear la variedad de platos que ofrece la carta, todos apetecen.

La carta ofrece una gran variedad de entrantes tanto calientes como fríos que incluyen productos de temporada. Estoy segura de que todos ellos están buenos pero desde luego les recomendaría que no se fuesen sin probar los embutidos ibéricos, merecen la pena. En mi caso además probé el revuelto de setas y langostinos, ya que es la temporada de las setas, el revuelto estaba muy bueno y con el huevo cuajado en su punto, algo que no siempre es así. Les recomiendo que no pierdan la cabeza con los entrantes porque los platos de carne realmente merecen la pena.

La especialidad de la casa es la carne a la brasa pero todos los platos de carne están muy buenos. En caso de que decidan no tomar carne a la brasa les recomendaría la carne de ciervo (no siempre tienen) y el hígado de pato, muy conseguido. Y por supuesto déjense un huequito para probar los postres que son caseros y muy buenos.

Además hay que mencionar la amplitud de la carta de vinos, en la que se incluyen vinos de toda España, es difícil que no vaya a encontrar al menos uno de sus vinos favoritos para saborear esta comida. En mi opinión un restaurante tradicional con una gran oferta de platos de calidad, en el le atenderán muy bien y en el que podrá saborear una excelente comida a un precio muy correcto (aproximadamente 40-45 € por persona).

El equipo gastronómico de la Ermita se encarga tanto del restaurante “La Ermita en la Plaza de Toros” como del “Mirador de la Ermita” en el Camino de los tres Juanes. Estoy segura de que ninguno les decepcionará.

Mercedes Pedreño

Viajar a Venecia

2006-10-21T13:03:00.000+02:00

RECUPERANDO LA MAGIA DE VENECIA

Redescubrir la Venecia romántica

A principios de junio tuve la suerte de poder disfrutar de un fin de semana en Venecia, aunque debo decir que fue un redescubrimiento. En mi niñez y juventud Venecia me parecía (sin conocerla) la ciudad mas romántica del mundo, hasta que estuve allí, en el viaje de estudios y pasó a ser la mayor desilusión. Era marzo y Venecia me pareció muy fría y muy húmeda, todavía recuerdo el frío, todavía recuerdo que por primera vez entendí la necesidad de que la gente utilizase abrigos de pieles.

Pero en esta ocasión reconocí la ciudad romántica de mi niñez, y para los que estén pesando que quizá en esta ocasión iba mejor acompañada quiero hacer constar que no iba con pareja. Pero ciertamente lo recomiendo como escapada romántica.

Nada como coger un taxi “lancha” para ir por los canales, es una sensación indescriptible, solo superada por la emoción que sentí unas horas después cuando, tras pasear por las estrechas callejuelas de Venecia, desemboqué en la maravillosa Plaza de San Marcos. Allí disfruté del mejor café mientras reconocía a los músicos tocando a Puccini.

En ese preciso momento reconocí el encanto y romanticismo de una ciudad que años atrás supuso una de mis mayores decepciones.

Hoteles de Venecia

En esta ocasión no hubo hotel cutre a las afueras, si no que me hospedé en el Hotel Bonvecchiati localizado en el corazón de Venecia, a menos de 5 minutos de la Plaza de San Marcos. Si quiere un hotel típicamente veneciano y con muchísimo encanto, no lo dude, este hotel no le defraudará. Por otro lado, si prefiere un hotel de diseño mas moderno, se puede dirigir al Hotel Palace Bonvecchiati, están situados uno a la espalda del otro, y donde uno muestra el encanto veneciano de antiguo, el otro está diseñado siguiendo las tendencias minimistas. Personalmente prefiero el Hotel Bonvecchiati donde se puede uno sentir como en los antiguos palacios venecianos, pero ninguno de los dos hoteles le decepcionará.

Comer en Venecia: restaurantes y sitios

De Venecia podría hablar durante mucho tiempo, con sus canales, sus placitas, sus callejuelas llenas de tiendas estupendas (no todas caras) y sus restaurantes. Tanto para las tiendas como para los restaurantes recomendaría que sean aventureros y se alejen de la zona más turística de Venecia, que callejeen y se pierdan por sus calles.

Si lo hacen descubrirán que a pesar de todo nunca están del todo perdidos y quizás se encuentren con un restaurante del tipo de “al Paradiso” en la zona de Sao Polo. Debo reconocer que el poder adquisitivo de una chiquilla de 17, no es el de una profesional en sus 30, por lo que la experiencia, culinaria no es comparable. Pero sí debo decir que habiendo nacido en el Mediterráneo y estando acostumbrada a pescado y marisco desde siempre, la calidad de éste en Venecia me pareció incomparable, sobre todo las frituras que no son nada aceitosas y para la que utilizan una masa finísima que hace que no resulten empachosas.

Durante mi estancia de dos días pude disfrutar de dos restaurantes incomparables, uno muy conocido, Do Forni, muy cerca de la Plaza de San Marcos, en la calle del Forno, y otro al que llegamos por casualidad y en el que se enorgullecían de no servir a turistas, en el que el maitré se molestó cuando le dijimos que solo queríamos pescado fresco, el restaurante “al Paradiso”. En los dos podrán degustar una magnifica comida en la que deben dejar espacio para los postres.

Fechas, mejor época del año para visitar Venecia

Una última recomendación, si están pensando en visitar Venecia y no tienen clara la fecha intenten hacerlo durante el primer fin de semana de junio, y el domingo podrán disfrutar de una regata de remo por los canales de Venecia. En esta regata participan todos los países, hay embarcaciones de distintos tipos aunque todas son de remos, y unas reman a golpe de tambor mientras otras lo hacen a golpe de voz. Es todo un espectáculo que merece la pena.

Merche, Octubre 2006

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Mapa de Venecia en Google Maps
Para encontrar vuelos baratos a Venecia una buena opción es partir de las compañías que ofrecen vuelos baratos en Barcelona.

La cocina de Grecia

2006-09-21T10:20:00.000+02:00

GRECIA, LA COCINA MEDITERRÁNEA DESCONOCIDA EN ESPAÑA

Este va a ser el primero de una serie de artículos que se basarán en experiencias culinarias tanto en España como fuera de España. Mi trabajo me lleva a distintos lugares con bastante frecuencia y una de las cosas de las que disfruto es disfrutando de la comida típica de esos lugares. ¿Por qué? Porque como a muchas personas me encanta comer y porque mi trabajo está relacionado con empresas de alimentación. El primer artículo será mi experiencia en Grecia, un país en el que he estado recientemente y cuya cocina ha supuesto una sorpresa para mí.
Grecia ha sido todo un descubrimiento. La primera sorpresa fue a nivel profesional ya que las empresas de alimentación que hasta el momento he visitado cuentan con muy buenas instalaciones, de lo que se puede deducir que los empresarios griegos son emprendedores que tienen claro el lugar que quieren ocupar en Europa.

La cocina griega

La segunda gran sorpresa fue la cocina griega. Absolutamente fantástica, y una gran desconocida en nuestro país. Una cocina mediterránea en la que se utiliza muchísimo el aceite de oliva, incluso más que en España e Italia, con unos entrantes fantásticos, con una gran variedad de pescado y carne (sobre todo en el norte). Al igual que en España, a los griegos les encanta compartir por lo que la comida es un placer de degustación, tanto los entrantes como los primeros (si así se desea) van al centro. Como aperitivo, tienen una bebida parecida al anis que mezclan con agua; mucho cuidado es bastante fuerte, los griegos lo toman con los entrantes que constaran de ensalada, mi favorita de momento la de Creta que me parece deliciosa. Otros entrantes pueden ser boquerones marinados con aceite y limón y al que le añaden ajo antes de servirlos, deliciosos, y no nos olvidemos del pulpo porque no solo en España sabemos prepararlo. El pulpo lo sirven con aceite de oliva (como no) y con orégano, otro entrante es el queso frito que también está buenísimo. Y podríamos seguir durante un buen rato pero estos son mis favoritos. Y luego se puede continuar con pescado o carne, el pescado es buenísimo, no debemos olvidar que estamos en una península y que Grecia tiene un buen número de islas (incontables según los griegos).

Pero la experiencia del buen comer no se debe solo a la comida, si no también al ambiente del que se disfruta. En Grecia se come entre las 3 de la tarde y la hora que te apetezca. La mayoría de los restaurantes no cierra y el ambiente es tan ruidoso y animado como en España, amigos, colegas, familias hablando, riendo y en general compartiendo un momento en el que la comida y la bebida forman parte del ritual. Esta experiencia es inolvidable particularmente en La Plaka en Atenas. Es un área mucho mas turística pero la comida es buena, la mayor parte es peatonal y cuenta con unas vistas exclusivas del Acrópolis, perfecto para una cena inolvidable.

Hotel Divani Palace Acrópolis y Sofitel

Durante mi última estancia me alojé en el hotel Divani Palace Acrópolis, es un hotel de 5 estrellas que ha visto mejores momentos, y en el que les recomiendo que eviten las comidas (exceptuando el desayuno), pero que cuenta con un emplazamiento perfecto. Sólo hay que subir la calle y en 2 minutos estás en una zona peatonal que rodea el acrópolis. De noche, con el acrópolis iluminado y la gente paseando, es indescreptible, y además se tardan 10 minutos en caminar hasta la Plaka. Mi hotel favorito en Grecia es el Sofitel del aeropuerto, un hotel maravilloso, pero no está en Atenas. Este hotel cuesta unos 200 € la noche, pero si se lo puede permitir le recomendaría su última noche (o la primera) con cena en el restaurante que tienen en la última planta. Una cena de lujo con una vistas espectaculares para cerrar un viaje que estoy segura disfrutaran.

Mercedes Pedreño
Septiembre 2006