ecocozina

Who is Carolina Daza Carreño?

2009-05-13T13:10:00.000-07:00

More than a passionate Chef & Food Critic, Carolina is an advocate for food initiatives aimed at caring for our bodies, while achieving environmental sustainability. Carolina writes articles when her love for a recipe reaches the high peaks of a restaurant’s ambiance, its environmental standards, and politics that affect food systems. Using MOV-Ecocozina as a proxy, Carolina intends to succesfully develop new approaches to nutrition, healthful, and sustainable food consumption.

Además de ser una Chef & Crítica Culinaria apasionada, Carolina defiende iniciativas con el propósito de cuidar nuestros cuerpos, logrando al mismo tiempo la sostenibilidad del medio ambiente. Carolina escribe cuando su amor por alguna receta llega a la cima más alta del ambiente de un restaurante, sus estándares ambiantales, y las políticas que afectan los sistemas de comida. Utilizando MOV-Ecocozina como un agente, Carolina intenta desarrollar éxitosamente nuevos enfoques de nutrición, y alimentación saludable y sostenible.

2nd MOV-Ecocozina: "Fast vs. Slow Food"

2009-05-13T10:23:00.000-07:00

ENGLISH

Eco-What: 2nd MOV Ecocozina.

• Why: To strengthen participants’ awareness of the benefits in healthier food consumption by revealing Eco's “Fast vs. Slow Food”.

• How: Participating in the 2nd MOV-Ecocozina and provoking discussion about the consequences of participants’ food choices.

• Where: At Chef Nora Bielak’s ‘Studio’ located at 1778 Lanier Pl NW, Washington D.C. 20008, between Adams Mill and Ontario, Apt. 7C. Cell: 202.390.7980.

• When: Saturday May 16th at 8pm.

• Cost: Participants will only share the cost of the ingredients required to design and create a menu based on avant-garde cuisine with sustainable and locally purchased ingredients, as well as the bottles of wine for tasting and pairing.

• Who: MOV-Ecocozina will have an Executive Chef, Sous Chef, Sommelier, Ambiance Director, Planning and Budget Coordinator for the 2nd gathering. Anyone is welcome to participate in any gathering as long as he or she has the curiosity to learn, share, enjoy, and help strengthen MOV-Ecocozina's Ideals:

o We believe educated individual food consumption can truly make a healthy difference in shaping our food policies (i.e. how food is produced, sold, and transported)
o We believe culinary art, is sustainable and offers the best-tasting food

Eco- Chef’s Tasting Menu: Featuring “Fast Food”: Buffalo Wings, Extra Cheesy Nachos, Philly Cheese Steak Sandwich, “Good-ol” Big Mac with Fries.
Featuring “Slow Food”: (TBA).

ESPAÑOL

Eco-Qué: 2nd MOV -Ecocozina

• Por qué: Para fortalecer la conciencia de lo participantes sobre los beneficios de una alimentación saludable por medio del debate “Comida Rápida vs. Lenta” de Eco.

• Cómo: Participando en el 2nd MOV-Ecocozina y provocando discusiones sobre las consecuencias de las preferencias alimenticias de los participantes.

• Dónde: en el “Estudio” de la Chef Nora Bielak ubicado en la 1778 Lanier Pl NW, Washington D.C. 20009.

• Cuándo: Sábado, 16 de Mayo a las 8pm.

• Costo: Los participantes sólo compartirán el costo de los ingredientes necesarios para diseñar y crear el menú inspirado en la cocina avant-garde, con ingredientes sostenibles y comprados localmente, como también el vino elegido por el sumiller para catar y emparejar con los platos.

• Quién: MOV-Ecocozina tendrá un Chef Ejecutivo, Sous Chef, Sumiller, Director de Ambientación, y Coordinador de Presupuesto y Planeación. Todos son bienvenidos a participar en un encuentro, siempre y cuando tenga la curiosidad de aprender, compartir, disfrutar, y ayudar a fortalecer los ideales del MOV-Ecocozina:

o Creemos que un consumo educado de alimentos realmente puede hacer una diferencia saludable en modificar las Políticas alimenticias (i.e. Como se produce, vende, y transportan los alimentos)
o Creemos que el arte culinario, es sostenible y ofrece los platos con los sabores mas espectaculares

Eco-Menú del Chef: Presentamos la “Comida Rápida”: Alitas de Pollo de Buffalo, Nachos con Queso, Sandwich de Carne de Filadelfia, Hamburguesa Big Mac Rústica.
Presentamos “Comida Lenta”: Sorpresa.

Cadaqués

2009-03-23T17:43:00.000-07:00

E-nvironment: Modern, minimalism
C-ost: $$$
O-riginality: Fakircook grill

CO©INA: Catalonian, Mediterranean coast

www.restaurantecadaques.com/

ENGLISH

Who is a Chef? What is the definition of being a Chef? Some propose that Chef is one with a culinary art degree that works at a restaurant or leades a kitchen. Others propose that being a Chef is someone who uses new cooking techniques to revolutionize gastronomy. While many other propose that being a Chef is one that is able to create exquisite dishes with few ingredients that accidentally finds in the refrigerator at home.

Ecocozina proposes that being a Chef is being an artistic leader that inspires society to maintain healthy eating behaviors, while demonstrating that culinary arts is sustainable and offers the best-tasting food. The secret ingredient used by a Chef should be love full of creativity and dedication. A Chef should share his knowledge with those around, and should demonstrate that his/her culinary art meets the socio-economic needs of society.

Rodrigo Roesel has been identified as a Chef Ecocozina. He is passionate for gastronomy and for his own art, which indeed is full of creativity. Cadaqués, his masterpiece, is located in the colonial neighborhood of Usaquén in Bogotá, the capital city of Colombia. It is the result of years of studies, dedication, and accomplished goals.

Roesel had the privilege of studying at the Hofmann School in Barcelona, Spain where he enjoyed learning from world-known Chefs such as Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak, Jordi Herrera, and Joan Roca, amongst others.

Cadaqués has a representative seal of Catalonia, and its cuisine travels around the flavors, textures, and dishes of the Mediterranean cuisine with avant-garde finishes.

Rodrigo is the Executive Chef and owner of Cadaqués, a charming restaurant full of artistic energies. Its avant-garde techniques are captured in all of its art pieces. Sous vide cooking, foams created with compressed air using ISI bottles and Nitrus Oxide chargers, gelatines, freezing with liquid Nitrogen, brulee torch, and the Fakircook grill with special nails, which was invented and designed by Spanish Chef Jordi Herrera are some of Cadaqués’ charms.

Its area is adequately distributed because it achieves the modern minimalism of few tables, simple but impressive decoration, with contrasts of bright colors, while creating different ambiances.

Cadaqués has an excellent customer service. From the entrance, guests are happily welcomed and the team of the Front of the House is prepared to ensure that everyone enjoys an unforgettable experience.

The menu is a short trip around the Mediterranean coast of Catalonia, but a charming one because it offers surprising flavors and textures.

Chef Rodrigo not only works in the kitchen and in the creation of new art pieces, but also shares with his guests. When Ecocozina visited Cadaqués, Rodrigo was present and had the great opportunity of talking to him.

The coastal trip began with a special gift from the kitchen to the table. A spoon that had the pairing of a juicy cherry tomato with basil foam. In one bite we felt the combination of textures and flavors that slowly watered down the mouth. The appetizer opened our apetite and prepared us for a bottle of wine, Crianza 2004 of Rioja, Spain.

Following the excellent recomendations of the Chef, Ecocozina chose the art pieces for the avant-garde trip. The smoked Eggplant Soup arrived to the table in a Martini glass. The front of the house brought a small refrigerator with liquid Nitrogen to freeze the almonds, and artistically place them in the glass to create a game of warm and cold temperatures in the mouth of each one.

The Raviolis Cadaqués demonstrated Rodrigo's creativity in creating “Raviolis” with shrimp filled with mushrooms and decorated with sauces of exotic flavors, accompanied by a mini salad of diced tomatoes and carrot in splinters.

For entrees, we enjoyed the Cochinillo Confitado y Crujiente or crunchy suckling pig confit for 12 hours at 72 degrees Celsius. Its meat was juicy and full of flavor. It came accompanied with a baked potatoe in a cube like shape with puréed peas and fresh asparragus, delicious.

The Lamb was another with a crown. It was accompanied with grilled squash, tomatoes, red peppers, beet zucchini, and asparagus.

And the Catalonian Style Fish offered the fish of the day, grilled over potatoes, sautéed vegetables and white wine. It was accompanied with tomatoes, asparagus and curry foam. In addition, this one was served with a delicious Costa Brava style stock.

Cadaqués showed the high standards of Bogotá's cuisine. We need more Chefs like Rodrigo, who are passionated about artistic and creative cuisine, and responsible of educating society and leading changes for healthier and more sustainable eating behaviors. Cadaqués offers internships to students in professional degrees.
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ESPAÑOL

¿Quién es Chef?¿Cuál es la definición de ser Chef? Algunos proponen que ser Chef es una persona con un grado en culinaria que trabaja en un restaurante o maneja alguna cocina. Otros proponen que ser Chef es revolucionar el arte culinario utilizando nuevas técnicas de cocina para revolucionar la gastronomía. Mientras que muchos proponen que ser Chef es crear platillos exquisitos con unos cuantos ingredientes que encuentre accidentalmente en la nevera de su casa.

Ecocozina propone que ser Chef es ser un líder artístico que por medio de su arte culinario, inspira a la sociedad a mantener una alimentación saludable, mientras demuestra que la cocina es sostenible y ofrece el mejor sabor en la comida. El ingrediente secreto de un Chef debe ser amor lleno de creatividad y dedicación. Un Chef debe compartir su conocimiento a los que lo rodean y demostrar que su arte culinario cumple con las necesidades socio-económicas de la sociedad.

Rodrigo Roesel ha sido identificado como un Chef Ecocozina. El es apasionado por la gastronomía y por su propio arte, que realmente está lleno de creatividad. Cadaqués, su obra maestra, está ubicada en el barrio colonial de Usaquén en Bogotá, la capital de Colombia, y es el resultado de años de estudio, dedicación y metas alcanzadas.

Roesel tuvo el privilegio de estudiar en la Escuela de Cocina Hofmann en Barcelona, España, en donde disfrutó aprender de Chefs reconocidos mundialmente como Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak, Jordi Herrera y Joan Roca, entre otros.

Cadaqués tiene un sello muy representativo de Cataluña, y su gastronomía viaja alrededor de sabores, texturas, y platos de la cocina Mediterránea con terminados avant-garde.

Rodrigo es el Chef Ejecutivo y propietario de Cadaqués, un restaurante encantador y lleno de energías artísticas. Sus técnicas avant-garde están plasmadas en todas sus obras de arte. La cocina al vacío, espumas creadas por aire comprimido mediante cargas de Óxido Nitroso, gelatinas, congelación con Nitrógeno líquido, soplete, y la parrilla de clavos Fakircook creada y diseñada por el reconocido Chef Español Jordi Herrera, son algunos de los encantos de Cadaqués.

Su espacio está distribuído adecuadamente porque logra el minimalismo vanguardista de pocas mesas, decoración sencilla e imponente con contrastes de colores fuertes, que al mismo tiempo crean distintos ambientes.

Cadaqués tiene un excelente servicio al cliente. Desde la puerta, los comensales son bienvenidos alegremente y el equipo del Frente de la Casa está organizado para lograr que todos disfruten de un rato inolvidable.

La carta del menú es un viaje corto por el Mediterráneo Catalán, pero encantador porque ofrece sabores y texturas sorprendentes.

El Chef Rodrigo no solo trabaja en la cocina y en la creación de nuevas obras de arte, sino también comparte con sus comensales. Cuando Ecocozina visitó Cadaqués, Rodrigo estaba presente y tuvo la gran oportunidad de hablar con el.

El viaje costero inició con un detalle especial de parte de la cocina para la mesa. Una cuchara que llevaba el maridaje de un tomate cerezo jugoso con espuma de albahaca. De un solo bocado sentimos la combinación de texturas y sabores que se aguaron lentamente en la boca. La entradita abrió nuestro apetito y nos preparó para una botella de vino, Crianza 2004 de Rioja, España.

Siguiendo las excelentes recomendaciones del Chef, Ecocozina escogió las obras para el viaje vanguardista. La Crema de Berenjena ahumada llegó a la mesa en una copa de Martini. El frente de la casa trajo una pequeña nevera con Nitrógeno líquido para la congelación de las almendras, y artísticamente las colocaron en la copa para crear un juego de temperaturas de frío y calor en la boca de cada uno.

Los Raviolis Cadaqués demostraron la creatividad de Rodrigo en crear unos “Raviolis” de camarones rellenos de hongos con salsas de sabores exóticos, y acompañado de una mini ensalada de tomate en cubitos y zanahoria en astillitas.

Como platos fuertes, disfrutamos el Cochinillo Confitado y Crujiente con 12 horas de cocción a 72 grados centígrados. Su carne estaba jugosa y llena de sabor. Éste vino acompañado de una papa dorada en forma de cubo con un puré de arvejas y espárragos frescos, delicioso.

El Cordero es otro con corona. Estaba acompañado de espárragos, calabacín, tomates, pimentones rojos, remolacha, y zucchini a la parrilla.

Y el Pescado al Estilo Cataluña ofreció el pescado del día a la parrilla sobre papas, sofrito y vino blanco. Estaba acompañado con tomates, espárragos y una espuma de curry. Además, fue servido con un delicioso caldo, al estilo de Costa Brava.

Cadaqués mostró los estándares altos de la gastronomía en Bogotá. Necesitamos más Chefs como Rodrigo, apasionados por la cocina artística y creativa, y responsables por educar a la sociedad y liderar cambios para comportamientos alimenticios más saludables y sostenibles. Cadaqués ofrece pasantías para estudiantes en carreras profesionales.

Peperoncini

2009-02-26T13:08:00.000-08:00

E-nvironment: Fresh, colorful
C-ost: $$
O-riginality: Cartooch art, tropical-modern decoration

CO©INA: Italian-Japanese

www.peperoncinipanama.com

ENGLISH

Giselle Borell is Peperoncini’s artist. The decoration surprises from outside, and makes anyone fall in love inside; it is colorful, modern, with minimalist touches. Its ambiance has a unique stamp by the use of white contrasting an intense orange, and its creativity with tropical taste is captured in all of its spaces. The location in Bella Vista, an economic center of Panama City, makes Peperoncini one of the most visited restaurants in the city with excellent service to its visitors.

Chef Borell designed Peperoncini’s kitchen as an exquisite fusion of the Italian and Japanese cuisines. Curiously, its name designates a variety of the species Capsicum annum like bell peppers, and chili peppers. The peperoncini is an ingredient valued in the Italian cuisine as a hot spice for the Antipasto and various sauces.

The menu offers a variety of Appetizers such as:

Egg Plants Centenaria, egg plants assimilating a canoe with shrimp delicately au gratin, natural tomato sauce, on top of romaine hearts; a perfect combination

Tokio Rose Rolls, crunchy roses accompanied by orange sweet-and-sour sauce

Fisherman’s Wanton, crunchy rolls filled with seafood pasta, accompanied by orange sweet-and-sour sauce

Three Options of Delicious Carpaccio, beef carpaccio bathed in pure olive oil, accompanied by light Italian cheese

Antipasto Romano, bell peppers filled with melted cheese, tomatoes and basil, bathed in balsamic

The menu offers entrees such as:

The Most Wanted, Tagliatelli bathed in fresh tomato sauce, seared beef with Italian cheese and romaine hearts
David’s Favorite
Pinoccio Penne
Jacinta Canelone
The Chef’s Specialty

And desserts such as:
Banana Cream Pie
Lemon Pie
Pecan Pie with Vanilla Ice Cream, spectacular homemade warm pecan pie, soft vanilla ice cream

The name of each dish seems to tell a great story. It has fresh flavors and interesting combinations, but the fusion of both cuisines is not reflected in the dishes. The majority are Italian, even though the menu offers a list of sushi rolls at the end, which do not harmonize neither with the restaurant’s ambiance, nor with the wine list.

Peperoncini should express better the fusion that create its art pieces, or should limit itself to only one cuisine. A recommendation would be the Italian because it complements with its decoration and menu.

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ESPAÑOL

Giselle Borell es la artista de Peperoncini. La decoración sorprende desde afuera y enamora a cualquiera por dentro; es colorida, vanguardista, con toques minimalistas. Su ambiente tiene un sello único por el uso del blanco contrastando con un naranja intenso, y su creatividad con gusto tropical se ve plasmado en sus espacios. La ubicación en Bella Vista, centro económico de la Ciudad de Panamá, hace que Peperoncini sea uno de los restaurantes más visitados de la ciudad con excelente servicio a sus visitantes.

Chef Borell diseñó la cocina de Peperoncini como una fusión exquisita de la gastronomía Italiana y Japonesa. Curiosamente, su nombre denomina una variedad de especies Capsicum annuum como ajís, chiles, o pimentones. El peperoncini es un ingrediente muy valorado en la gastronomía Italiana como una especie picante para el Antipasto y algunas salsas.

Su menú ofrece una variedad de entradas tales como:
Berenjenas Centenarias, berenjenas asimilando una canoa con camarones delicadamente gratinados, salsa de tomate natural, sobre corazones de lechuga romana; una combinación perfecta.
Recuerdo de Okinawa, Rosas crujientes acompañadas de salsa de naranja agridulce
Wantones Pescador, Rollitos crujientes rellenos de pasta de marisco y acompañados con salsa de naranja agridulce
Tres Opciones de un Delicioso Carpaccio, carpaccio de res bañado en aceite de oliva puro, acompañado de queso Italiano suave
Antipasto Romano, pimentones rellenos de queso derretido, tomate y albahaca, bañados en balsámico

También ofrece una variedad de platos fuertes tales como:
El Más Pedido, Tagliatelli bañados en salsa de tomate fresca, lomo de res con queso Italiano y lechuga romana
El Favorito de David
Mi amiga Jacinta
Estilo de la Condesa
Fue Pinocho

Y postres tales como:

Súplica del Chimpancé
Maná de Limón
Caliente Locura de Pecans, espectacular torta casera de pacanas caliente con helado de
vainilla frío y suave

Cada plato lleva un nombre que parece contar una gran historia. Tienen sabores frescos y combinaciones interesantes, pero la fusión de ambas gastronomías no se refleja en los platos. La mayoría son Italianos, aunque la carta ofrece una lista de rollos de sushi al final que no se armonizan ni con el ambiente del restaurante, ni con la carta de vinos.

Peperoncini debería expresar mejor la fusión que crea sus obras de arte, o más bien debería limitarse a una sola gastronomía. Una recomendación es que sea la Italiana porque complementa su decoración y menú.

MOVIMIENTO Ecocozina

2009-02-18T10:26:00.000-08:00

ENGLISH

Eco-What: MOVIMIENTO Ecocozina.

• Why: To strengthen participants’ awareness of the socio-economic forces that affect food systems, while empowering their advocacy towards sustainable food consumption.
• How: Through informal gatherings, agreed upon at least with one week’s notice. We will watch, listen, taste, and enjoy the process of producing avant-garde cuisine plates with attainable standards of environmental sustainability. We aim at provoking discussion about the consequences of participants’ food choices.
• Where: MOV-Ecocozina will rotate its host according to participants’ wants and needs.
• When: MOV-Ecocozina will have its inauguration day on Friday February 20, at 8:30PM at Chef Carolina Daza’s ‘Studio’, and from then on, participants will informally decide on how often they will meet.
• Cost: Participants will only share the cost of the ingredients required to design and create a menu based on avant-garde cuisine with sustainable and locally purchased ingredients, as well as the sommelier-chosen wine for tasting and pairing.
• Who: MOV-Ecocozina will have an Executive Chef, Sous Chef, Sommelier, Planning and Budget Coordinator for each gathering. All officers may rotate for each gathering, and will manage their duties at their own convenience. Anyone is welcome to participate in any gathering as long as he or she has the curiosity to learn, share, enjoy, and help strengthen MOV-Ecocozina´s Ideals:
o We believe educated individual food consumption can truly make a healthy difference in shaping our food policies (i.e. how food is produced, sold, and transported)
o We believe culinary art, is sustainable and offers the best-tasting food
ECO-Wine Tasting and Food Pairing: For each gathering, the Chefs and Sommelier will plan and design the tasting and pairing that adequately matches the avant-garde dishes. Prior to serving, the rotating Sommelier will introduce the wine’s characteristics and will lead the tasting.
ECO-Gastronomy: Any participant will be welcome in the kitchen to experiece the preparation, and learn different techniques and methods.
ECO-Chef’s Tasting Menu: The Chefs will design and create the menu for each gathering according to the availability of the ingredients in local family-owned groceries stores. Prior to serving, the Chefs will explain the avant-garde menu and will answer any questions from the participants.

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ESPAÑOL

Eco-Qué: MOVIMIENTO Ecocozina.

• Por qué: Para fortalecer la conciencia de los participantes sobre los factores socio-económicos que afectan los sistemas de comida, y empoderar su apoyo a una alimentación sostenible.
• Cómo: Con encuentros informales, acordados al menos con una semana de anticipación. Vamos a observar, escuchar, degustar, y disfrutar la preparación de recetas de cocina avant-garde con estándares accsequibles de sostenibilidad ambiental. Esperamos provocar discusiones sobre el impacto de las preferencias alimenticias de los participantes.
• Dónde: MOV-Ecocozina rotará su anfitrión de acuerdo a las preferencias y necesidades de los participantes.
• Cuándo: MOV-Ecocozina se inagurará el Jueves 12 de Marzo, a las 8:30PM en el ‘Estudio’ de la Chef Carolina Daza, y de ahí en adelante los participantes decidirán de manera informal cada cuanto se reunirán.
• Costo: Los participantes compartirán el costo de los ingredientes necesarios para diseñar y crear el menú inspirado en la cocina avant-garde con ingredientes sostenibles y comprados localmente, y también la elección de vino por el Sommelier para la catada y emparejada.
• Quién: MOV-Ecocozina tendrá un Chef Ejecutivo, Sous Chef, Sommelier, Coordinador de Presupuesto y Planeación para cada encuentro. Cualquiera es bienvenido a participar en un encuentro, siempre y cuando tenga la curiosidad de aprender, compartir, disfrutar, y ayudar a fortalecer los ideales del MOV-Ecocozina:
o Creemos que un consumo educado de alimentos realmente puede hacer una diferencia saludable en modificar las Politicas alimenticias (i.e.como se produce, vende, y transportan los alimentos)
o Creemos que El arte culinario, es sostenible y ofrece el mejor sabor.
ECO-Cata de Vino y Emparejada: Para cada encuentro los Chefs y Sommelier planearán y diseñarán la catada y emparejada adecuada del vino con los platos avant-garde. Antes de servir, el Sommelier introducirá las características del vino y liderará la cata.
ECO-Gastronomía: Los participantes podrán estar en la cocina para experimentar, y aprender las diferentes técnicas y métodos del arte culinario.
ECO-Menú del Chef: Los Chefs diseñarán y crearán el menú para cada encuentro de acuerdo a la disponibilidad de los ingredientes en tiendas locales de familia. Antes de servir, los Chefs explicarán el menú avant-garde y responderán cualquier pregunta que tengan los participantes.

2008 Creative Christmas

2009-02-09T16:35:00.000-08:00

E-nvironment: Christmas night as in Denmark
C-ost: -
O-riginality: Star Chef from Copenhagen

CO©INA: Danish

www.nimb.dk

ENGLISH

For the third consecutive year, the Embassy of Denmark in Washington DC offered the Creative Christmas celebration, a magical Christmas night lived as in Denmark. From downtown Copenhagen in Denmark, arrived Thomas Herman, a well known chef winner of various awards, accompanied by his sous chef from Restaurant Herman in the House of Nimb, to design and create a menu 100% Danish. After many hours of flight and exhaustion, Chef Herman and his team prepared food for 700 guests during the two nights of the event.

Inside the residential kitchen of Denmark's Ambassador to the United States, Friss Arne Petersen, was the team that supported Chef Herman, headed by Lars Beese the Ambassador’s chef, Swedish Ambassador’s chef, Carolina Daza chef and food critic, as well as some Danes from the embassy.

Thomas Herman was inspired by traditional Danish recipes used by many generations long time ago. He created a menu of 7 authentic dishes with avant-garde finishes that enchanted the palate of the guests.

The Menu:

Oysters with Preserved Cucumber, Tapioca, Grilled Oil, and garnished with fresh hand-picked Dill.

Parfait of Foie Gras, Cherries, and Gingerbread Cookies.

Cooked Cabbage with Mushrooms, Preserved Onions, and South Jutlandic Cabbage Sausage.

Apple Flesh from Funen, and Rye Toasts.

Danish Meatballs.

Glazed Saddle Pork with South Jutlandic Stewed Kale.

Cheese Pot with Apple Schanpps, Cider Jelly, and Rye Crackers from Bornholm.

Sweet Memories from Summerbird.

The food was cooked daily with natural and fresh ingredients to revive authentic Danish flavors that are traditionally eaten during Christmas time. Each dish had its own personality, flavor, texture, and an exciting story that represents the Danish culture.

Chef Herman is an admirable person, not only because of his artistic talent, but also because of his charisma and kindness. Besides sharing a lot of time with his team, Herman shared one of his famous Danish cooking books, and narrated stories about his Restaurant in Nimb, as well as his previous experiences in Kong Hans, Arzak, and La Broche in Spain. Curiously, he confessed that he is not a lover of airplanes.

The 2008 Creative Christmas at the Embassy of Denmark demonstrated the important role that food plays within a culture, and its capacity of reflecting the unique traditions, flavors, and socio-economic factors affecting Danish society's food consumption.

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ESPAÑOL

Por tercer año consecutivo, la Embajada de Dinamarca en Washington DC ofreció la celebración Creative Christmas, o Navidad Creativa, una noche mágica Navideña vivida como en Dinamarca. Desde el centro de Copenhague en Dinamarca, llegó Thomas Herman el reconocido chef y ganador de varios premios, acompañado de su sous chef en el Restaurante Herman ubicado en la Casa Nimb para diseñar y crear un menú 100% Danés. Después de varias horas de vuelo y agotamiento, Chef Herman y su equipo prepararon comida para 700 invitados durante las dos noches del evento.

Adentro de la cocina residencial del Embajador de Dinamarca ante Estados Unidos, Friis Arne Petersen, estuvo el equipo que apoyó al Chef Herman liderado por Lars Beese, chef del embajador, el chef del embajador de Suecia, Carolina Daza, chef y crítica de gastronomía, y algunos Daneses del equipo de la embajada.

Thomas Herman se inspiró en las recetas Danesas tradicionales utilizadas hace tiempos por muchas generaciones. Él diseñó un menú de 7 platos auténticos con terminados vanguardistas que encantaron el paladar de los invitados.

El Menú:

Ostras con Pepino Encurtido, Tapioca, Aceite Ahumado, y decoradas con Eneldo fresco de muy buena calidad. Parfait de Foie Gras, Cerezas, y Galletas de Pan de Gengibre. Repollo Cocinado con Champiñones, Cebollas en Encurtido, y Salchicha del Sur de Jutlandia. Pulpa de Manzana de Fiona y Tostadas de Centeno. Albóndigas Danesas. Jamón Glaseado con Col Rizado del Sur de Jutlandia. Olla de Queso con Bebida destilada de Manzana, Gelatina de Sidra, y Galletas de Centeno de Bornholm. Memorias de Summerbird.

La comida estuvo preparada a diario con ingredientes naturales y frescos para revivir los sabores Daneses que tradicionalmente se comen durante la época Navideña. Cada platillo tenía su propia personalidad, sabor, textura, y una historia emocionante que representa la cultura Danesa.

El Chef Herman es admirable, no solo por su talento artístico, sino también por su carisma y amabilidad. Además de compartir mucho tiempo con todo el equipo, Herman mostró uno de sus libros de cocina Danesa más famoso, y narró historias sobre su Restaurante en Nimb, y sus experiencias previas en Kong Hans, Arzak, y La Broche en España. Curiosamente, confesó que es poco amante de los aviones.

La Navidad Creativa del 2008 en la Embajada de Dinamarca, demostró el rol tan importante que juega la gastronomía dentro de una cultura, y su capacidad de reflejar las tradiciones y sabores únicos, al igual que los factores socio-económicas que afectan la alimentación de la sociedad Danesa.

Manolo Caracol

2009-01-14T14:10:00.001-08:00

E-nvironment: Tropical, minimalist, artistic.
C-ost: $$
O-riginality: Menu daily inspired on fresh local products.

CO©INA: Seafood.

www.manolocaracol.net

ENGLISH

Cooking with Love is Manolo Caracol’s reason for existing in an enchanting corner of the colonial Casco Viejo, of Panama City. Manolo Caracol stands out because of its standards of environmental sustainibility, creative art, and tropical taste for any culinary lover.

Manolo Caracol opens its doors to enchant visitors’ apetite, with an Eclectic Menu daily inspired on fresh and available ingredients at the local market, and designed by Spanish Manuel Madueño, chef and owner.

With an excellent service, the tropical cuisine seduces the apetite of many foreigners. As a starter, the crunchy and salty Plantains accompanied by a homemade avocado sauce were delicious.

Normally the menu adds up to 12-13 small dishes for sharing. The first two are spectacular Ceviches of Octopus and White Sea Bass served in a special spoon.

Two salads with different textures and dressings were offered to accompany the seafood dishes. One of Mustard Lettuce in a soy sauce reduction was perfect to cut-off some of the flavors, but unfortunately the other Half Ceasar was seasoned with too much salt and pepper, and lost the table’s charm.

The Escabeche de Cojinúa or Pickled Brine Cojinua was charming. The Clams bathed in parsley sauce were spectacular because of its freshness. Following, a small blue dish similar to a canoe arrived in a coquettish way with a Dorado fish a la plancha bathed in a creole sauce with tomatoes and onions. Suprisingly, small, exotic, fresh, and delightful dishes continued to arrive.

The Prawns with date sauce were an absolute charm because of its textures and light flavors. After various sea species, appeared the traditional coastal Coconut Rice with a spectacular and exotic flavor originated from the natural coconut.

It turned out that the appetizers were all brought to the table, and the entrees were coming next. For anyone, it might seem as very small appetizers, but at this point the table’s apetite was completely delighted and was only missing the sweetening touch.

Suddenly, Pork medallions bathed in a reduction of orange were brought to the table. The flavor was delicious and adequate, but everyone was full.

Afterwards, appeard a dish with Duck in a creole sauce with tomatoes and onions. At this point, the table concluded that the last two dishes were extra, especially because they didn’t follow the same standards of delicacy in the flavors, nor the charm of the sea.

The sweetened touch of the night, left everyone wordless. This one was a dish with a small piece of the authentic Caramel Flan, a piece of Pineapple, the fruit that was described on the underplates and used for a Jelly recipe, and accompanied by a hot aromatic tea, perfect to conclude an amazing experience in Panama City.

Manolo Caracol achieves an ideal ambiance where art sprouts from all of its corners. The decoration is punctual, very simple, with a rustic and delicate touch at the same time.

Anyone that arrives to Manolo breathes culinary art, especially because the kitchen and some ingredients, are visible and integrated to the public.

Everything in Manolo fills up high expectations. Some important recommendations are to eliminate the tradition of choosing a wine and placing the bottle in each table. The wine is passionating, and one of its secrets is that each palate prefers a different one. In this case it wasn't necessary to arrive to Manolo Caracol, sit on a table, and find a bottle of wine in the center. The mayority of wine lovers don’t need to have a visible bottle, but a list of wines full of life that complement the Eclectic Menu. Also, Manolo should have Champagne flute glasses especially for sparklling wines because they offer Cava; unfortunately, ours was served in classic wine glasses.

Manolo is an experience 100% recommended for any palate in search of authentic, fresh, and exquisite flavors. All of its charm revolves around the culinary art's richness based on fresh products from the local market. Manuel Madueño is not only making a great cultural, but also an economic difference. His support to locally grown products, especially to artisanal fishermen and small producers is admirable. Manolo has a great potential to educate the society on healthy eating behaviors and support to the local economy.

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ESPAÑOL

Cocina con Amor es la razón de existir de Manolo Caracol, una esquina encantadora en el colonial Casco Viejo, de la Ciudad de Panamá. Manolo Caracol sobresale por mantener estándares de sostenibilidad ambiental, arte creativo, y decoración tropical para cualquier amante de la gastronomía.

Manolo Caracol abre sus puertas para encantar el paladar de todos los que visitan con un Menú Ecléctico diseñado por el Español Manuel Maduéno, chef y dueño, a diario e inspirado en ingredientes frescos disponibles en el mercado local.

Con un servicio excelente, su cocina tropical seduce el apetito de muchos extranjeros. Como entraditas, los Platanitos crocantes y saladitos acompañados de una salsa de aguacate casera son deliciosos.

El menú normalmente suma 12-13 platillos para compartir en grupo. Los dos primeros, Ceviches de Pulpo y Corvina son espectaculares y muy provocativos.

Dos ensaladas de texturas y vinagretas distintas fueron ofrecidas para acompañar los platillos de mar. La de Hojas de Mostaza en reducción de salsa de soya estuvo perfecta para cortar algunos sabores, pero lamentablemente la otra llamada Media Cesar estuvo sazonada con mucha sal y pimienta, perdió el encanto en la mesa.

Las Almejas bañadas en salsa de perejil estuvieron espectaculares por su frescura.El Escabeche de Cojinúa a la plancha doradito con finas tajadas de pimentón rojo y cebolla, es un encanto. Un platico azul similar a una canoa llegó a la mesa de manera coqueta con el pez Dorado a la plancha en salsa criolla con cilantro. Soprendentemente, siguieron llegando platillos exóticos, frescos, y muy deleitantes.

Los Langostinos con salsa de dátiles fueron un encanto absoluto por sus texturas y suaves sabores.Después de varias especies del mar, apareció el tradicional Arroz con Coco costeño, con un sabor espectacular y exótico, proveniente del coco natural.

Al parecer, solamente habían sido traídas las entradas a la mesa, y el plato fuerte llegaría a continuación. Para cualquiera parecerían las entradas muy pequeñas, pero en ese momento el apetito de la mesa ya estaba totalmente encantado y sólo faltaba el toque endulzante.

De repente, medallones de Cerdo bañados en reducción de naranja llegaron a la mesa. El sabor estaba delicioso y muy adecuado, pero ya toda la mesa estaba llena. Seguidamente, apareció un platillo de Pato en salsa criolla con tomate y cebolla. En ese momento la mesa concluyó que los últimos dos platillos sobraban, especialmente porque no seguían el mismo estándar de delicadeza en los sabores, ni el encanto del mar.

El toque endulzado de la noche dejó a todos sin palabras. Éste era un platillo con un pedacito del auténtico Flan de Caramelo, un trozo de Piña, fruta descrita en los individuales y con una receta de Jalea, y acompañado con una arómatica calientita y perfecta para concluir una experiencia increíble en la Ciudad de Panamá.

Manolo Caracol logra un ambiente ideal en donde el arte brota por todos sus rincones. La decoración es puntual, muy sencilla, y con un toque rústico y delicado a la misma vez.

Manolo es una experiencia 100% recomendada para cualquier paladar en búsqueda de sabores auténticos, frescos, y exquisitos. Todo su encanto gira alrededor de la riqueza en el arte culinario a base de productos frescos del mercado local. Manuel Madueño no sólo hace una diferencia cultural grandísima, sino también una económica, ya que apoya todo lo local, especialmente a pescadores artesanales y pequeños productores. Manolo tiene mucho potencial para educar a la sociedad sobre comportamientos alimenticios saludables, y apoyo a la economía local.

www.manolocaracol.net

Minibar by José Andrés

2008-12-08T16:13:00.001-08:00

Llegar al teatro a ver una de las obras más esperadas del año, es para muchos una de las experiencias más deleitantes en la vida. La compra de las boletas con mucho tiempo de anticipación, la selección del traje para lucir, y la llegada temprana para ubicarse en el mejor puesto, suben las expectativas de la gran noche.
Arriving to the teather to watch one of the most awaited plays of the year, is to many one of the most delightful experiences in life. The purchase of the tickets in advance, the selection of the dress to wear, and the early arrival to sit in the best location, rise up the expectations of the great night.

Puede que la obra sea de género dramático, romántico, o musical; puede que sea larga o muy corta; puede que tenga una escenografía increíble, luces, sonido, y un espectáculo monumental; cualquiera que sean las opciones, la obra tiene el poder de transformar la audiencia porque crea en muchos sensaciones y emociones inolvidables.
It might be that the play is of dramatic, romantic, or musical genre; it might be that it's long or very short; it might be that it has an incredible scenery, lights, sound, and a monumental show; whichever are the options, the play has the power of transforming the audience because it creates in many unforgettable feelings and emotions.

Existen obras de todo tipo y para todos los gustos. Una obra de género gastronómico se presenta en el Minibar en la ciudad de Washington DC. Este “Mini-bar” se convierte en un “Mini-teatro” de Martes a Sábado, durante sus dos presentaciones entre las 6 y 10:30PM. En esta obra hay 3 actores Chefs, una escenografía compuesta por una barra transparente, y elementos del arte culinario. La audiencia es muy exclusiva porque hay disponibilidad para 6 espectadores durante cada presentación.
There are plays of all kinds and for all the tastes. A play of gastronomic genre is presented at the Minibar, in the city of Washington DC. This "Mini-bar" tranforms itself into a "Mini-theater" from Tuesday to Saturday, during its two shows between 6 and 10:30PM. In this play there are 3 actors Chefs, a scenery composed of a transparent bar, and elements of culinary arts. The audience is very exclusive because there's only availability for 6 people in the audience during each show.

Desde el 2003, el Minibar abrió sus puertas gracias al famoso Chef Español José Andrés, con inspiraciones del mundialmente reconocido Chef Catalán Ferran Adrià, y su revolucionara cocina Avant Garde, o moderna. Al llegar al famoso restaurante Café Atlántico, en donde está ubicado el teatro, la audiencia es recibida por el guía de la noche que explica detalladamente las opciones de bebidas para acompañar la obra próxima a iniciar.
Since 2003, the Minibar opened its doors thanks to the famous Spanish Chef José Andrés, with inspirations of the world's known Catalan Chef Ferran Adrià, and his revolutionary Avant Garde cuisine, or modern. Upon arrival at the famous restaurant Café Atlántico, where the theater is located, the audience is received by the guide of the night, who explains in detail the options for beverages to accompany the show soon to start.

Cuando toda la audiencia está reunida, el mesero los guía al segundo piso en donde están ubicadas las sillas del “Mini-teatro”, y en donde los 3 actores principales están preparados para abrir el espectáculo y dar la gran bienvenida. Lo más interesante de esta obra es la libertad de interacción entre la audiencia y los actores durante toda la noche.
When the audience is all gathered, the server guides them to the second floor where the seating of the "Mini-theater" is located, and where the 3 main actors are ready to open the show and give the great welcome. The most interesting part of this show is the freedom of interaction between the audience and the actors during the whole night.

El arte de la gastronomía es la estrella de esta obra; está compuesta por un promedio de 30 platillos, divididos en 4 escenas, y con el objetivo de transformar los 5 sentidos de la audiencia. Al inicio no entregan un menú o una descripción de la obra, porque los Chefs dan todas las recomendaciones e instrucciones necesarias para la noche.
The art of gastronomy is the star of this show; it's composed of an average of 30 small dishes, divided in 4 scenes, and with the objective of transforming the audience's 5 senses. At the beginning, they don't give out a menu nor a description of the show, because the Chefs give all the necessary recommendations and instructions for the night.

La audiencia tiene la libertad de elegir su bebida, y también tiene la posibilidad de pedir recomendaciones a la Sommelier Jill Zimorski, quien recomienda lo mejor para cada gusto y su respectivo presupuesto.
The audience has the liberty of choosing their own beverage, but they also have the posibility of asking recommendations from the Summelier Jill Zimorski, who recommends the best for each tase, and its respective budget.

La obra empieza cuando los actores Chefs se presentan por sus nombres: Ryan Moore, Lyndon Doka, y Sotero Rogerio; luego abren el espectáculo con la primera escena: “Munchies”, o bocaditos, que delicadamente abren el apetito y saborean todos los sentidos de la audiencia. El famoso “Pisco Sour” Peruano es el primero en aparecer en escena. Lo caracteriza su autenticidad y su composición de temperaturas calientes y frías a la misma vez. En la capa de abajo de la Mini-copa de Martini, está el cóctel con Pisco, limón, “ácidos de Nitrógeno líquido”, y azúcar; en la parte de encima está la espuma caliente hecha con polvo de clara de huevo.
The show starts when the actors Chefs introduce themselves: Ryan Moore, Lyndon Doka, and Sotero Rogerio; afterwards, they open the show with the first scence: "Muchies", or snacks, that delicately open the appetite and savor all the audience's senses. The famous Peruvian "Pisco Sour" is the first to appear in the scene. It's characterized by its authenticity, and its composition of warm and cold temperatures at the same time. In the lower layer of the Mini Martini glass is the cocktail with Pisco, lime, "liquid Nitrogen acids", and sugar; in the top layer is the warm foam made with egg white powder.

Mientras la audiencia disfruta el cóctel, de repente aparece la "Beet Tumbelweed”, o Remolacha Planta Rodadora, con un disfraz espectacular hecho con tiras de remolacha tipo espagueti, que han sido freídas y organizadas en una pequeña bolita.
While the audience enjoys the cocktail, suddenly appears the "Beet Tumbleweed" with a spectacular custom made with beet strips like spaguetti that have been fried, and organized in a small ball.

Los 3 actores mantienen una exactitud increíble en todo momento, especialmente al colocar los platillos sobre la barra. Inesperadamente, aparece un cubito transparente con una bolita cristalizada, de color dorado, llamada “Olive Oil Bon-Bon”, o Bonbón de Aceite de Oliva. Al ingerirlo en un solo bocado, hay una delicada explosión en la boca con los sabores suaves del aceite de oliva, la azúcar Isomalt, y el polvo de vinagre.
The 3 actors maintain an incredible precision at all times, especially when placing the dishes on the bar. Unexpectedly, appears a small transparent cube with a crystalized small golden ball, called the "Olive Oil Bon Bon". When ingested in one bite, there's a delicate explosion in the mouth with the soft flavors of olive oil, Isomalt sugar, and vinager powder.

La obra continúa, la audiencia se mira y sonríe al probar sabores que probablemente nunca antes habían visto. De repente aparece el “Mojito”, preparado con rón, limón, menta, y azúcar, utilizando la técnia de esferificación.
The show continues, the audience looks at each other and smiles when tasting flavors that most probably have never seen before. Suddenly appears the "Mojito", prepared with rum, lime, mint, and sugar, using the sferification technique.

Mientras todos terminan de disfrutar el Mojito que aparentaba ser otra cosa, aparece en escena el “Bagels & Lox”, nombre reconocido por muchos, pero con un disfraz muy creativo. Éste es un conillo relleno de huevas de salmón marinadas, queso crema de eneldo, y decorado por encima con eneldo. Es exquisito y aparece como una estatua parada en un cubito transparente.
While everyone finishes enjoying the Mojito that lookes as something else, appears in the scence the "Bagels & Lox", name known by many, but with a custom very creative. This one is a small cone filled with marinated salmon roe, dill cream cheese, and garnished on top with dill. It's exquisite and appears as a standing statue on a transparent cube.

Los actores se apoderan de las miradas de la audiencia al presentar su arte. El “Blue Cheese and Almond”, o Queso Azúl con Almendra, es la siguiente estrella. Ésta es una tacita congelada de almendras Marcona con Nitrógeno líquido, rellena con espuma de queso azúl, Marconas ralladas y reducción de Maracuyá. Es increíble como se deshace delicademente en la boca.
The actors take hold of the audience's looks while showing their art. The "Blue Cheese and Almong" is the next star. This is a small Marcona almond frozen cup with liquid Nitrogen. It's incredible how it melts delicately in the mouth.

Han pasado apróximadamente 20 minutos y la primera escena no ha terminado. Los Chefs se miran misteriosamente, y presentan el “Dragon’s Breath Popcorn”, o Palomita del Respiro de un Dragón, y explican que al ingerir deben cerrar la boca y exhalar por la nariz. Además recomiendan mirarse los unos a los otros, y tener lista la cámara fotográfica. Todos a la espera y aparece una bolita de palomitas de maíz sobre un platillo verde. Siguiendo las instrucciones de los Chefs, la audiencia cierra la boca al ingerirla y exhala por la nariz, se miran el uno al otro mientras sale de sus narices aire refrescante asemajando el respiro de un dragón. Estos minutos son inolvidables, los Chefs logran que los espectadores utilizen sus 5 sentidos, y se transporten a otro lugar. La bolita es una creación de palomitas de maíz molidas en polvo con caramelo suave y polvo de curry, bañadas en Nitrógeno líquido.
Approximately, 20 minutes have passed and the first scence hasn't finished. The Chefs misteriously look at each other, and introduce the "Dragon's Breath Popcorn", and explain that when consumed, one should close the mouth and exhale through the nose. In addition, they recommend to look at each other and have ready the camera. Everyone is looking forward and appears a small popcorn ball on top of a green plate. Following the instructions of the Chefs, the audience closes their mouths while ingesting it, and exhales through their noses, they look at each other while a refreshing air comes out of their noses, similar to a dragon's breath. These are unforgettable minutes, the Chefs managed to make the audience use their 5 senses, and transport themselves somewhere else. The small ball is a creation with popped popcorn, grinded into powder with light caramel, and curry powder, bathed into liquid Nitrogen.

A continuación aparece el “Cornbread”, o Pan de Maíz, sobre una tablita de piedra negra. Éste es una espuma de máiz y de tocino, sobre un merengue de maíz, decorado con polvo de maíz, cebollino, y una hojita de mazorca.
Next appears the "Cornbread" on a black rock board. This is a corn and bacon foam on a corn merengue, garnished with corn nut powder, chives, and popcorn shoots.

Luego aparece la deliciosa “Boneless Chicken Wing”, o Alita de Pollo Sin Hueso, con una preparación muy interesante. La alita ha sido marinada por 3 días en un yogurt de curry y especies, también en confit por 3 horas en aceite de oliva vírgen para sacarle su hueso. Es además dorada con azúcar, curry, ralladura de limón, entre otra cosas.
Afterwards, a delicious "Boneless Chicken Wing" appears with a very interesting preparation. The wing has been marinated for 3 days in a curry-spiced yogurt, and also in confit for 3 hours in virgen olive oil to remove the bones. It's also seared with dust sugar, curry, and lime zest.

Durante la primera escena, la audiencia ha podido deleitar manjares de un solo bocado, utilizando únicamente las manos. Antes de proseguir a la segunda escena, aparece el “Steamed Brioche Bun with Caviar”, o Pan Brioche al Baño de María con Caviar, en una cajita redonda de madera, abierta y rellena con aire limón, caviar Uruguayo, y yogurt de limón, sobre el pan Brioche. El sabor es fascinante por la suavidad del Brioche fresco, y el caviar que se complementan con el cítrico del aire.
During the first scence, the audience has been able to enjoy delicacies in one bite, only using their hands. Before continuing to the second scene, appears the "Steamed Brioche Bun with Caviar" in a small circular wooden box, opened and filled with lime air, Uruguayan caviar, and lime yogurt on the Brioche bread. The flavors are fascinating because of the softness of the fresh Brioche, and the caviar that are complemented with the air's citrus.

Finalmente, llega el famoso “Cotton Candy Eel”, o Anguila de Algodón Dulce, que sorprende a todos por su disfraz creativo. Desde afuera solo se puede observar un copito de algodón dulce. La anguila Japonesa es preparada con gengibre, wasabi, polvo de soya, pimienta Japonesa, y pepinillo casero, decorada con ajonjolí negro tostado, y envuelta en una hoja Shiso.
Finally, arrives the famous "Cotton Candy Eel" that surprises everyone because of its creative custom. The cotton candy ball is only seen from the outside. The Japanese eel is prepared with ginger, wasabi, soy powder, Japanese pepper, home-made pickle, garnished with toasted black sesame seeds, and rolled in a Shiso leaf.

Ya han pasado más de 30 minutos y las luces siguen brillando, los Chefs se hablan entre sí, hacen gestos, y utilizan ingredientes que poco a poco van evolucionando en platillos sorprendentes. Uno de los Chefs anuncia el inicio de la segunda escena: “Flavors & Textures”, o Sabores y Texturas, que son considerados los platos fuertes de la obra.
More than 30 minutes have already passed, and the lights continue to shine, the Chefs talk between them, make gestures, and use ingredients that slowly evolutionize in surprising dishes. One of the Chefs announces the beginning of the second scene: "Flavors & Textures", which are considered the entrees of the show.

Todos los preparativos avanzan, la escenografía se transforma y aparecen nuevos elementos. Sorpresivamente, aparece en cada puesto un par de cubiertos. No son cubiertos cotidianos, son unos Mini-cubiertos diseñados para el espectáculo. Mientras inicia la segunda escena, la audiencia continúa disfrutando sus bebidas, y los 3 Chefs colocan al mismo tiempo la “Sun Dried Tomato Salad”, o Ensalada de Tomates Secos, sobre la barra.
El platillo blanco luce espectacular por sus colores y texturas creativas, pero parece todo menos una ensalada. Es una mezcla de esferificaciones deshidratadas, acompañadas de yogurt, praliné de Walnuts, Tapenade de aceitunas negras, aire de limón, pimienta negra, reducción de balsámico, y hierbas frescas. Todos los sabores sí crean las sensaciones de una ensalada, es un encanto.
All of the preping advances, the scenery transforms and new elements appear. Surprisingly, a pair of silverware appears in each seat. This are not normal silverware, they're Mini-silverware, especially designed for the show. While the second scene starts, the audience continues to enjoy their drinks, and at the same time, the 3 Chefs place the "Sun Dried Tomato Salad" on the bar. The white dish looks spectacular because of its colors and creative textures, but it looks like anything else rather than a salad. Its a mixture of dehydrated sferifications, accompanied by yogurt, Walnuts praline, black olives Tapenade, lime air, black pepper, balsamic reduction, and fresh herbs. All of the flavors create the sensations of a salad, it's a charm.

Seguidamente aparece el “Zucchini in Textures”, o Calabacín en Texturas, con una presentación sencilla pero fascinante. Básicamente, sus texturas se expresan en capas hechas con 3 preparaciones distintas. La capa de abajo es puré de Calabacín caramelizado, la capa del medio son sus semillas recogidas a mano, y la capa de encima es una gelatina.
Afterwards, appears the "Zucchini in Textures" with a simple, but fascinating presentation. Basically, its textures are expressed in layers made with 3 different preparations. The bottom layer is caramelized zucchini puree, the layer in between are hand-picked seeds, and the top layer is gelee.

Los Chefs poco a poco van preparando los rollitos de lechuga romana, envuelta en tajaditas de Jicama.
La audiencia está totalmente a la expectativa, no tiene idea de qué aparecerá, pero de repente observa la tranformación de los rollitos en una auténtica Ensalada Ceasar organizada.
Al terminar, los Chefs explican los dos rollitos de Jicama, salsa Ceasar, queso parmesano reggiano finamente rallado, una yema de huevo de codorniz, y crutones.

The Chefs slowly prepare the romaine lettuce rolls, wrapped with thin slices of Jicama. The audience is waiting, they have no idea about what will appear, but suddenly they observe the transformation of the rolls into an authentic organized Ceaser Salad.
When finished, the Chefs explain the two small Jicama rolls, Ceaser dressing, parmesan reggiano cheese finely grated, a quail yolk, and crutons.

El “Parmesan Egg with Migas”, o Huevo Parmesano con Migas, es el siguiente personaje. Éste es realmente despistador, la yema del huevo no es visible, porque está cubierta por una esfera de queso parmesano reggiano. Al probarlo en un solo bocado, imediatamente se siente la yema de codorniz. Viene acompañado de migas de pan doradas con aceite de trufas y perifollo.
The "Parmesan Egg with Migas" is the next character. This is really confusing, the yolk is not visible because it's wrapped with a sphere of parmesan reggiano cheese. When eating it in one bite, one immediately feels the quail yolk. It comes accompanied by seared bread crumbs with truffle oil and chervil.

Durante toda la segunda escena, los Chefs están muy concentrados en la escenografía y en la preparación de sus actores, disfraces coloridos, y texturas revolucionarias.

Dos de los Chefs se dedican a la preparación de diferentes platillos con un orden preestablecido, mientras el tercero les asiste en todo momento.El siguiente platillo aparece en escena como “Sea Urchin Ceviche with Hibiscus”, o Ceviche de Erizo de Mar con Flor de Jamaica.

La preparación de este platillo es imponente. El ceviche es erizo de mar con jugo de limón, chiles serrano, semillas de maracuyá, sal, y aire de Flor de Jamaica.

During the whole second scene, the Chefs are very concentrated in the scenery and in the preparation of their actors, colorful customs, and revolutionary textures. Two of the Chefs dedicate to the preparation of diferrent dishes with a preestablished order, while the third assists them at all times.

The next dishappears in scene as the "Sea Urchin Ceviche with Hibiscus". The preparation of this dish is imposing. The ceviche is sea urchin with lime juice, serrano chiles, passion fruit seeds, salt, and hibiscus air.

Luego aparece un “Guacamole” en forma de gusanito. Éste tiene una presentación espectacular con delicadas tajadas de aguacate que envuelven a
un sorbete de tomate, aceite de cebolla roja, finas esferas de limón, cubitos de tomates, micro cilantro, y Fritos triturados.
Afterwards appears a "Guacamole" in a shape similar to a worm. It has a spectacular presentation with delicate slices of avocado that wrap a tomato sorbet, red onion oil, fine lime spheres, diced tomatoes, micro cilantro, and smashed Fritos.

A medida que va avanzando la obra, la audiencia toma fotos, videos, y cada vez se emociona más. El “Salmon-Pineapple Ravioli with Crispy Quinoa”, o Ravioli de Salmón y Piña con Quinoa Crujiente, aparece en escena como gemelos.
Ambos pedacitos de salmón han sido envueltos en piña, dorados, y colocados sobre un puré de aguacate y cebollín. Uno viene acompañado de un pedacito de naranja, y el otro con una textura de naranja.
While the show continues, the audience takes pictures, videos, and gets more excited. The "Salmon-Pineapple Ravioli with Crispy Quinoa" appears in the scene as twins. Both pieces of salmon have been wrapped with pinapple, seared, and placed on an avocado-scallion puree. One comes accompanied with a piece of orange segment, and the other with an orange texture.

Los actores siguen jugando con la imaginación y los sentidos de la audiencia; seguidamente, presentan el “Smoked Oysters with Apples and Juniper”, o Ostras Ahumadas con Manzanas y Junípero. El platillo tiene una ostra curada con gel de fluído de manzana, un pequeño pedazo de manzana verde con junípero, y aire de ostra ahumada.
The actors continue to play with the audience's imagination and senses; afterwards, they present the "Smoked Oysters with Apples and Juniper". The dish has a cured oyster with apple fluid gel, a small piece of green apple with juniper, and smoked oyster air.

Toda la audiencia está fascinada con el “New England Clam Chowder”, o Sopa de Almejas, que aparece con espuma de papa, espuma de almejas, papas crujientes, puré de cebolla, aceite de cebollino, y espuma de tocino. Todos sus texturas crean el sabor del auténtico del famoso Clam Chowder, pero éste viene con una presentación muy provocativa, y con colores vivos.
All of the audience is fascinated with the "New England Clam Chowder", which appears with potatoe foam, clam foam, crispy potatoes, onion puree, chive oil, and bacon foam. All of its textures create the flavor of the authentic Clam Chowder, but this one comes with a very provocative presentation and vivid colors.

Los Chefs son encantadores, continúan con sus preparaciones, al igual que interactúan con la audiencia, creando un ambiente de picardía, diversión, y magia. De repente aparece la “Breaded Cigala with Sea Salad”, o Cigala Empanada con Ensalada de Mar, con una presentación de sueños.
The Chefs are charming, they continue their preping, while interacting with the audience, and creating a mischevious, fun, and magical ambiance. Suddenly, the "Breaded Cigala with Sea Salad" appears with a dream-like presentation.

En un momento, aparece el famoso “Philly Cheesesteak” sobre una Mini-rejilla. Los Chefs advierten sobre el posible desastre al comer. El pan viene cubierto de finas tajadas de carne Australiana Wagyu, relleno de puré de cebolla, y espuma de queso cheddar.
In an instant, appears the famous "Philly Cheesesteak" on top of a Mini-grill. The Chefs warn about the possible disaster when eating. The bread comes covered with Australian Wagyu beef fine slices, filled in with onion puree, and cheddar cheese foam.

Ya ha pasado casi 1 hora y media, y los Chefs anuncian el final de la segunda escena. Nuevamente, hay cambio de escenografía para abrir la tercera escena de “Dessert” o Postre. Hasta ahora todas las escenas han demostrado el resultado de investigación, desarrollo, y experimentación con el mundo gastronómico.
La escena abre con el “Frozen Yogurt and Honey”, o Yogurt Congelado y Miel, y luego con el “Thai Dessert”, o Postre Thai. Como su nombre lo indica, es una inspiración Thai. La mezcla tiene sorbete y flan de coco, gelatina de toronja, extracto de tamarindo, gengibre, pimienta de cayena, polvo de maní, curry, flores de albahaca, y micro cilantro; quién iba a imaginar esto como postre.
Almost 1 hour and a half has passed, and the Chefs announce the ending of the second scene. Again, there's change in the scenery to open the third scene: "Dessert". Until now, all the scenes have demonstrated the research, development, and experimentation with the world of gastronomy. The scene opens with the "Frozen Yogurt and Honey", and afterwards with the "Thai Dessert". As its name indicates, it's a Thai inspiration. The combination of coconut sorbet and flan, grapefruit gelee, tamarind extract, ginger, cayenne, peanut powder, curry, basil, and micro cilantro; who would have imagined this as a dessert.

La tercera escena se conecta con la cuarta que presenta los “Sweet Endings”, o Final Endulzado, en donde aparece la tabla de “Chocolate Covered Corn Nuts, Mango Box, and Saffron Gumdrop with Edible Wrapper”.
La tabla de dulces caseros endulzan suavemente el paladar. Las nueces de maíz vienen cubiertas de chocolate amargo, la caja de mango es un crocante a base de mango deshidratado, relleno de espuma de chocolate blanco con aceitunas negras deshidrataddas, y ralladura de naranja. Y por último, los dulces de goma de Azafrán vienen envueltos en una cubierta dulce que es comestible.

The third scene is connected to the fourth, which shows the “Sweet Endings”, and where a black board appears with “Chocolate Covered Nuts, Mango Box, and Saffron Gumdrop with Edible Wrapper”. The board with home made candies, softly sweetens the palate. The corn nuts are covered with bitter chocolate, the mango box is a croquant of dehydrated mango, filled in with white chocolate foam, dehydrated black olives, and orange zest. Lastly, the Saffron gumdrop candies are wrapped in an edible sweet cover.

Los Chefs salen de escena, llegan por detrás de la audiencia, revientan huevos vacíos con la cuenta para pagar, y entregan un acetato con las escenas y sus actores.
The Chefs exit the scene, arrive at the back of the audience, smash empty eggs with the check to pay, and hand out an acetate with the scenes and its actors.

El Mini-bar es un "Mini-teatro" único. Posiblemente, sólo aquellos que disfrutan del teatro gastronómico se deleitarán 100%.
The Mini-bar is a unique Mini-theater. Probably, only those that enjoy theater of gastronomic genre will be 100% delighted.

Reservas solamente por teléfono a partir de las 10AM, y con un mes de anticipación.
Reservations only by phone starting at 10AM, and with one month in advance.
www.cafeatlantico.com/miniBar/miniBar.htm

Capital Food Fight 2008

2008-12-01T14:02:00.000-08:00

E-nvironment: Iron-chef inspired battle.

C-ost: $$

O-riginality: Fundraiser, battling chefs fighting hunger.

CO©INA: All.

www.dccentralkitchen.org

ENGLISH

Washington DC's Capital Food Fight 2008 is a unique and exemplary event that revolves around culinary arts. It’s organized by DC Central Kitchen, a non-profit organization with the mission of fighting hunger, changing lives, and providing opportunities.

DC Central Kitchen, as its name emphasizes, is a central kitchen that improves the world of gastronomy. Some of its programs involves recycling, transformation of unused food, and preparation of food for all in need. Additionally, it maintains an admirable educational standard because it offers a Culinary Training Program, employs many, as well as leads volunteering programs that inspire communities to get involve.

Other than being a battle between Top Chefs, Capital Food Fight is a fundraiser event for DC Central Kitchen. This year the battle took place on November 11 at the Ronald Reagan Building, with the participation and support of more than 40 local restaurants, Top Chefs, 4 judges, journalists, TV stars, and guests that enjoyed an unforgettable night, where creativity and compromise to fighting hunger, shined everywhere.

Executive Chefs and Sous Chefs from restaurants such as Citronelle, Oval Room, PS7, and Hook participated. The night was strictly organized in 4 battles of 10 minutes each, with specific secret ingredients. In between each battle, live auctions took place such as: overnights at resorts and hotels, dinning at recognized restaurants, culinary art training, and a one year of free gastronomy at 13 restaurants for 5 guests.

The Battle was trully unique because of its mission; many waited long to make it a reality, not only members of DC Central Kitchen, but Chefs and guests. The Champion of the 2008 Battle was Barton Seaver, Champion of the 2007, who battled against Peter Smith, finalist of the night. Chef Seaver is very respected in the city because of his initiatives of sustainability, especially those affecting seafood.

Capital Food Fight 2008 touched the hearts of many, it demonstrated the power of gastronomy, and its great capacity of changing lives.

ESPAÑOL

Capital Food Fight 2008 en Washington DC, la Batalla de la Capital 2008, es un evento único y ejemplar que gira alrededor del arte culinario. Ésta es organizada por DC Central Kitchen, una organización sin ánimo de lucro que fue creada con la misión de combatir hambre, cambiar vidas, y brindar oportunidades para muchos.

DC Central Kitchen, como su nombre enfatiza, es una cocina central que mejora el mundo gastronómico. Algunos de sus programas incluyen reciclaje, transformación de comida desperdiciada, y preparación de comida para todos los necesitados. Adicionalmente, mantiene un estándar educativo admirable porque ofrece un Programa de Entrenamiento Culinario, emplea a muchos, y lidera un voluntariado que inspira a comunidades a involucrarse.

Capital Food Fight 2008 además de ser una competencia entre Chefs Importantes, es un evento que recauda fondos para DC Central Kitchen. Este año la batalla se llevó acabo el 11 de Noviembre en el Edificio Ronald Reagan, con la participación y apoyo de más de 40 restaurantes locales, Chefs importantes, 4 jueces, periodistas, personajes de televisión, e invitados que vivieron una noche inolvidable, en donde brilló la creatividad y el compromiso de combatir hambre.

Participaron Chefs Ejecutivos y Sous Chefs de restaurantes como Citronelle, Oval Room, PS7, y Hook. La noche estuvo organizada estrictamente en 4 batallas de 10 minutos cada una, con sus respectivos ingredientes secretos. Entre cada batalla hubo varias subastas en vivo como: hospedajes en resorts y hoteles, cenas en restaurantes reconocidos, entrenamiento de culinaria, y un año gratis de gastronomía en 13 restaurantes para 5 invitados.

La Batalla fue realmente única por su misión; muchos esperaron bastante para hacerla realidad, no solo miembros de DC Central Kitchen, sino también Chefs e invitados. El Campeón de la Batalla 2008 fue Barton Seaver, Campeón del 2007, quien batalló en contra de Peter Smith, finalista de la noche. Chef Seaver es muy respetado en la ciudad por sus iniciativas de sostenibilidad, especialmente aquellas que afectan la comida de mar.

Capital Food Fight 2008 tocó el corazón de muchos porque demostró el potencial de la gastronomía, y su gran capacidad de cambiar vidas.

www.dccentralkitchen.org

Dolcezza

2008-11-11T06:15:00.000-08:00

E-nvironment: Navy blue, whites, refreshing.
C-ost: $
O-riginality: Artisanal gelatos.

CO©INA: Gelatería, coffee, sweets.

www.dolcezzagelato.com

ENGLISH

Dolcezza, Sweetness in English, is a trully charming gelateria that was born to offer artisanal and exotic gelatos. This tastiness is located on Wisconsin Avenue in the touristic Georgetown neighborhood of Washington DC. All recipes are exquisite, full of passion and creativity; with delicate fusions of exotic fruits, enthralling vegetables, lively herbs, and magical touches that create artful gelatos. Everyday Dolcezza prepares 100% natural gelatos and sorbets, based on 100% organic and fresh ingredients that have been picked by small farmers around the local area. All techniques used for preparation, are inspirations of the Italian gelatos, but Dolcezza's were brought from Argentina.

Its owners are a couple Argentinian-American that created Dolcezza with green conscience, and a magnificient support to the local economy. Other than participating in all the FreshFarm Markets, organic markets of the city, Dolcezza sells to restaurants and food establishments. Its politics of environmental sustainability demonstrate the greatness of its products, and prove the capacity that we have to care for our bodies and our world.

All of its flavors are charming and win the heart of anyone. From the Mojito, Blood Orange, to the Passion Fruit, Hazelnut, Dulce de Leche, Coffee, Green Apple, Pineapple, amongst many other healthy temptations that sweeten anytime. All of the recipes are based on seasonal ingredients; they vary according to the available freshest harvests recommended by their farmers.

Other than authentic gelatos, they offer coffee and espresso beverages from Counter Culture, well-known for its coffee beans 100% organic and with fair trade practices. Additionally, they sell delicious Argentinian Alfajores and Spanish Churros to accompany any beverage.

Dolcezza charms with its exhibition of gelatos, but needs a bit of more ambiance. One other recommendation is the need of improving its customer service, not only in the Georgetown location, but also in the FreshFarm Markets. Its employees lack the enthusiasm and expression of the happiness found on each artful gelato.

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ESPAÑOL

Dolcezza, Dulzura en Español, es una gelatería realmente encantadora que nació para ofrecer gelatos artesanales y exóticos. Esta delicia está ubicada en la Avenida Wisconsin del barrio turístico Georgetown en Washington DC. Todas las recetas son exquisitas, llenas de pasión y creatividad; con fusiones delicadas de frutas exóticas, vegetales apasionantes, hierbas llenas de vida, y toques mágicos que crean gelatos con arte por todos partes. Cada día Dolcezza prepara gelatos y sorbetes 100% naturales, a base de ingredientes 100% orgánicos y frescos que han sido recogidos por pequeños agricultores locales del área. Todas las técnicas que emplean, son inspiraciones del gelato Italiano, pero estas son traídas desde Argentina.

Sus dueños son una pareja Argentina-Americano que crearon Dolcezza con una conciencia ambientalista, y un apoyo magnífico a la economía local. Además de participar en todos los FreshFarm Markets, mercados orgánicos de la ciudad, Dolcezza vende a restaurantes y establecimientos de comida. Sus políticas de sostenibilidad ambiental demuestran la grandeza de sus productos, y la capacidad que tenemos de cuidar nuestros cuerpos y nuestro mundo.

Todos sus sabores son encantadores y enamoran a cualquiera. Desde el Mojito, la Naranja de Pulpa Roja, hasta la Maracuyá, Avellana, Dulce de Leche, Café, Manzana Verde, Piña, entre tantas otras tentaciones saludables que endulzan toda hora. Todas las recetas son a base de ingredientes de temporada; ellas varían dependiendo de las cosechas disponibles y frescas que recomiendan sus agricultores.

Aparte de sus auténticos gelatos, ofrecen café y bebidas a base de espresso de Counter Culture, reconocida por sus granos de café 100% orgánico y con prácticas de comercio justo. También venden Alfajores tradicionales Argentinos y Churros Españoles para acompañar cualquier bebida.

Dolcezza encanta con la exhibición de sus gelatos, pero podría mejorar un poco su ambiente.
Otra recomendación, es la necesidad de mejorar su servicio al cliente, no solo en la ubicación de Georgetown, pero también en los FreshFarm Markets. Sus empleados carecen del entusiasmo y expresión de la alegría que lleva cada gelato artístico.

www.dolcezzagelato.com

Dos Gringos Café

2008-10-27T11:31:00.000-07:00

E-nvironment: Café, casual fast food.

C-ost: $

O-riginality: Wind Power, Intercambios, Universal Sandwich.

CO©INA: Healthy American fast food.

www.dosgringoscafe.com

ENGLISH

Dos Gringos Café is the ideal place to encounter bilingual contrasts, where cultural exchanges take place between Latinos and North Americans at all times, and in a very creative way. Other than its cultural richness, it’s an example of environmental sustainability because it operates 100% with Wind Power.

Located in the heart of Mount Pleasant in Washington DC, known for its Latino strong presence, Dos Gringos Café arrived to the community 9 years ago with a unique reason to exist; it opened its doors to offer fresh and healthy fast food with affordable prices for all pockets.

It was built in a townhouse with the traditional architecture of the neighborhood, and its ambiance is trully home-like with big windows, firewood, and wooden floor. Additionally, it has an open air terrace that connects nature and pedestrians, with its clients.

Dos Gringos has all sorts of clients, those that prefer sitting and enjoying its ambiance, or those that have no time and prefer to get a to-go bag.

Its menu is written in both English and Spanish, and offers dishes for breakfast, lunch, and dinner. The sandwiches are good and fresh, such as the Turkey Primo Avocado with boiled eggs, green peppers, lettuce, and tomatoes in the bread of choice: baguette, multi-grain, or rye, and the Mozzarella with sun-dried tomatoes, greens, and a homemade dressing, among others. In addition to the sandwiches, the homemade soups and salads are nice as well. To drink, there’s a bit of everything, organic and fair trade coffee, natural juices with seasonal fruits, milk shakes, herbal teas, and of course delicious accompaniments.

The Universal sandwich is ideal for anyone with a low budget, since it offers the possibility of building one yourself. Dos Gringos is definitively quite creative, from its menu and Intercambios, up to the way of marking each order with a toy that is given to the customer when paying.

Dos Gringos' environmental responsibility is trully admirable. All of its containers are made of paper, they won’t give any customer a straw, except if they ask for one, and there are no plastic spoons to mix, but there’s a reusable one, amongst other things.

ESPAÑOL

Dos Gringos Café es el lugar ideal para encontrar contrastes bilingües, es donde se presentan intercambios culturales entre Latinos y Norteamericanos en todo momento, y de una manera creativa. Aparte de su riqueza cultural, es un ejemplo de sostenibilidad ambiental porque opera 100% con Energía Eólica.

Ubicado en el corazón de Mount Pleasant en Washignton DC, conocido por su fuerte presencia Latina, Dos Gringos Café llegó a la comunidad hace 9 años con una razón de existir única, abrió sus puertas para brindar comida rápida fresca y saludable a precios para todos los bolsillos.

Fue construído en una casa de arquitectura típica del barrio, y su ambiente es realmente casero con grandes ventanas, chimenea, y piso de madera. Además, tiene una terraza al aire libre que conecta la naturaleza y los caminantes con sus clientes.

Dos Gringos tiene clintela de todo tipo, aquellos que prefieren sentarse y disfrutar de su ambiente, o aquellos que tienen poco tiempo y prefieren salir con una bolsa para llevar.

Su menú está escrito en ambos Inglés y Español, y ofrece platos para desayunar, almorzar y cenar. Los sandwiches son ricos y frescos como el Pavo Primo Aguacate con huevo cocido, pimentón verde, lechuga, y tomate en el pan de elección: baguette, multi-granos, o centeno, y el de Mozzarella con tomates secos, lechuga, y una vingretta casera. Además de sandwiches, hay sopas caseras y ensaladas. Para tomar hay de todo un poco, café orgánico y de comercio justo, jugos naturales hechos de frutas de temporada, malteadas, tés herbales, y por su puesto con acompañamientos deliciosos.

El sandwich Universal es ideal para cualquiera con bajo presupuesto porque ofrece la posibilidad de crear uno propio. Dos Gringos se caracteriza por ser creativo, desde su menú e Intercambios, hasta la manera de marcar cada pedido con un juguete que es entregado al cliente a la hora de pagar.

La responsabilidad ambiental de Dos Gringos es realmente de admirar. Todos los contenedores que utilizan son de papel, no dan pitillos excepto cuando el cliente lo pide, y no hay cucharas plásticas para revolver, pero si una que es reutilizada, entre otras prácticas.

www.nbcwashington.com/news/green/Neighborhood_Cafe_Makes_Going_Green_Second_Nature.html

Ristorante Piccoloºnot recommended.

2008-10-01T11:48:00.000-07:00

E-nvironment: Romantic, Italian trattoria.
C-ost: $$
O-riginality: Live Violin.

CO©INA: Italian.

www.piccolodc.com

ENGLISH

Ristorante Piccolo is an Italian trattoria located in the heart of the historic neighborhood of Georgetown on 31st Street in Washington DC.

Its facade wins the heart of anyone because its romanticism is very unique. The decoration with brickwalls, candles, fireplaces, and the small balcony in the second floor, create a delicious ambiance for a starry night in this beautiful city, added to the violinist that plays a live during Friday and Saturday nights.

The menu offers some Italian dishes but its qualities are not the best, and are not recommended. The combination of romanticism, elegant style, and average food, makes Piccolo a mediocre restaurant. Dishes such as the Raviolis Verdi filled with spinach and Riccota cheese, highlighted as one of its specialities, definitively are not one of the highest quality. The Insaliti de Frutos di Mari, or the Minestrone di Verdura look interesting but its flavors are not outstanding; however, the Tiramisu is an exception.

Ristorante Piccolo does not fulfill high expectations but easily attracts customers. It’s a restaurant for turists that walk around Georgetown, but are not knowledgeable about the best gastronomy in Washington DC.

Other than the food, the service and management lack excellence. Accidents such as peels of some ingredients or wastes on dishes, make Piccolo a low quality restaurant.

Georgetown is an expensive neighborhood with high living costs, but some of the restaurants that are able to open their doors, not only lack standards of environmental sustainability, but lack outstanding culinary arts and service, while are able to attract the typical tourists.

Like Piccolo there are many others, and understanding the reason is quite difficult.

ESPAÑOL

Ristorante Piccolo es una trattoria Italiana ubicado en el corazón del histórico barrio de Georgetown sobre la Calle 31 en Washington DC.

Su fachada enamora a cualquiera porque su romanticismo es muy único. La decoración con paredes de ladrillo, velas, chimeneas, y un balconcito en el segundo piso, crean un ambiente delicioso para una noche estrellada en esta hermosa ciudad, junto con la violinista que toca en vivo las noches del Viernes y Sábado.

El menú ofrece algunos platos Italianos, pero sus calidades no son las mejores, ni son recomendables. La mezcla de romanticismo, estilo elegante, y culinaria estándar hacen de Piccolo un restaurante mediocre. Platos como los Raviolis Verdi rellenos de espinaca con queso Riccota que se resaltan como una de sus especialidades, definitivamente no son de la más alta calidad. La Insalati de Frutos di Mari o la Minestrone di Verdura parecen interesantes pero sus sabores no son sobresalientes; sin embargo el Tiramisú sí es una excepción.

Ristorante Piccolo no llena expectativas altas, pero su fachada logra atraer clientela. Es un restaurante para turistas que caminan alrededor de Georgetown pero no conocen la mejor gastronomía de Washignton DC.

Aparte de la comida, el servicio y la gerencia carecen de excelencia. Accidentes como cáscaras de algunos ingredientes o residuos en los platos, hacen de Piccolo un restaurante de muy baja calidad.

Georgetown es un barrio costoso con altos niveles de vida, pero algunos de los restaurantes que logran abrir sus puertas, no solo carecen de estándares de sostenibilidad ambiental, sino que carecen calidad de arte culinario y servicio, mientras que atraen al típico turista.

Como Piccolo hay muchos otros y entender la razón es un poco difícil.

www.piccolodc.com

Mezè

2008-09-23T13:14:00.001-07:00

E-nvironment: Relaxing, stylish lounge.

C-ost: $

O-riginality: Brotherly owned, free dance classes.

CO©INA: Mediterranean, Turkish style.

www.mezedc.com

ENGLISH

Mezè opened in 2001 as an ideal place to enjoy a Mediterranean experience. It's wonderfully located on 18th Street in the neighborhood of Adams Morgan in Washington DC, and it's a Gastronomic point with an ambiance that attracts any walker. Mezè means flavour and it's the traditional name given to small dishes from Egypt, Iran, Lebanon, Greece, and Turkey that add the cultural value of sharing amongst family and friends.

Mezè is native of the Mediterranean Gastronomy and its menu offers delights. Mezè is the result of tastes, flavours, and cultural richness of the Bolukbasi brothers, owners and founders. It’s romantic for couples, but at the same time it has a delicious ambiance to enjoy with a nice crowd.

All of the Mezzes are interesting and worth to explore. As a starter, a delicious Turkish bread covered with Sesame Seed made by Harun, one of the brothers, arrives warm to the table. From this point on, one can depart to explore everything, from the Peynir Tabagi with Mediterranean cheeses and Olives, up to the Sigara Boregi famous in Turkey for its crispy flavour and fill of Feta Cheese, Parsley, and Dill. There are also varieties of meats such as the Fistikli Adana that combines lamb and beef with Pistachio and Ezme salad, or many other Mezzes with seafood.

Mezè also offers bigger dishes that are artistically decorated with unique flavours such as the Mezè Ton with a seared Tuna fillet, mashed potatoes, and mango relish, or the Manti of Turkish style beef Raviolis, accompanied with yogurt and red pepper sauce.

Since there are so many flavours and fusions in Mezè, it makes almost everyone feel like finishing the Gastronomical experience with a sweet exquisitiviness. Kunefe is the star dessert because of its preparation with shredded Wheat, unsalted homemade white cheese, and crushed Pistachios that are baked until achieving the ideal crispy consistency, served with a homemade lemon syrup, and garnished with a juicy red strawberry. There are varieties of cocktails, beers, and many other drinks that elegantly pair up with each Mezze.

The decoration is stylish and achieves a relaxing and smooth ambiance, with narrow dinning spaces, candles, hanging lamps with dim light; fusions of blue, silver, yellow, and red, with dark wood, art, and vibrant music that makes the experience unforgettable.

Other than being a restaurant, bar, and lounge, Mezè has a second floor destined for parties and free Belly Dance, Tango, and Milonga classes. Mezè is an interesting cultural experience.

ESPAÑOL

Mezè abrió en el 2001 como un lugar ideal para disfrutar de una experiencia Mediterránea. Está espectacularmente ubicado sobre la Calle 18 en el barrio de Adams Morgan en Washington DC, y es un punto Gastronómico con un ambiente que atrae a cualquier caminante. Mezè significa sabor y es el nombre tradicional de platos pequeños provenientes de Egipto, Irán, Líbano, Grecia, y Turquía que agregan un valor cultural muy significativo para compartir en familia y amigos.

Mezè es autóctono de la Gastronomía Mediterránea y su menú ofrece delicias. Mezè es el resultado del gusto, sabor, y riqueza cultural de los hermanos Bolukbasi dueños y fundadores. Es romanticón para ir en pareja, pero a la misma vez tiene un ambiente delicioso para ir en grupo grande.

Todos los Mezzes son interesantes y valen la pena explorarlos. Para empezar, llega a la mesa un delicioso pan Turco cubierto de Ajonjolí y calientito, hecho por Harun uno de los hermanos Turcos. De aquí se empieza a explorar de todo, desde el Peynir Tabagi o Quesos Mediterráneos con Aceitunas, hasta el Sigara Boregi famoso en Turquía por su sabor crujiente y su relleno de Queso Feta, Perejil, y Eneldo. También hay variedades de carnes tales como el Fistikli Adana que mezcla carnes de cordero y de res con Pistacho y ensalada Ezme, o muchos otros Mezzes con mariscos.

Mezè también ofrece platos grandes decorados artísticamente con sabores únicos, tales como el Mezé Ton con un filete de atún dorado, puré de papas, y ensalada de mango, o el Manti de Raviolis de carne al estilo Turco, acompañados de yogurt y salsa de pimientos rojos.

Son tantos los sabores y fusiones en Mezè que hacen provocar a casi todos terminar la experiencia Gastronómica con alguna exquisitez dulce. Kunefe es el postre estrella por su preparación y sabor fresco con Trigo rayado, queso blanco casero sin sal, y Pistachos triturados que se hornean hasta lograr la consistencia crujiente ideal, chorreado con salsa casera de limón, y decorado con una fresa jugosa roja. Hay variedades de vinos, cócteles, cervezas, y muchas otras bebidas que acompañan cada Mezze.

La decoración es de gusto Mediterráneo y logra un ambiente de relajación y suavidad, con espacios angostos, velas, lámparas colgantes de luces tenues; fusiones de azúl, plateado, amarillo, y rojo, con madera oscura, arte, y música que logran una experiencia inolvidable.

Aparte de ser resturante, bar y lounge, Mezè tiene un segundo piso destinado para fiestas y clases gratuitas de baile Árabe, Tango, y Milonga. Mezè es una experiencia cultural interesante.

www.mezedc.com

Le Pain Quotidien

2008-09-10T08:17:00.000-07:00

E-nvironment: Artesanal Bakery, Wood.
C-ost: $
O-riginality: Communal Table

CO©INA: Bakery, Café.

www.lepainquotidien.com

ENGLISH

Le Pain Quotidien opened its doors for the first time in Brussels in 1990 with a charming story of a Daily Bread. Alain Coumount chef and owner native Belgian, after many years of work in various cities including New York and Paris, decided to experiment recipes until he achieved the unique one for his handmade bread, 100% organic.

His breads and the Communal Table makes it caracteristic. Coumount created his bread based on a simple recipe that dates back to hundreds of years ago with water, flour, and salt, which contains a high nutritional value important in the daily lives of many. On the other side, the Communal Table has become the key tool of simplicity and grand meaning because its centered in the dinning room to create the ideal place of encounter amongst passionated people, friends, families, and everyone that visits. It simbolizes the importance of sharing and enjoying a nice breakfast, lunch, or dinner with others.

Amongst various exquisiteness, natural beverages are offered such as organic mint lemonade, Belgian hot chocolate, organic coffee and tea, and also gourmet Tartines or opened sandwiches with fresh and natural ingredients, soups, salads, and vegetarian small dishes.

The only Le Pain Quotidien in the city of Washington DC is located in the old neighborhood of Georgetown on M Street. Visiting is always an enjoyable experience because from its rustic front entrance, one can begin to enjoy the smell of wood, of freshly baked breads, and of its delicious pastries. Its big windows connect the daily life with healthy products to eat and be happy everyday. The decoration is beautiful, especially the exhibition of varieties of organic breads, good pastry, small desserts, and fresh snacks of all sorts.

Other than all of its delights and constant dedication to improve the customer service, Le Pain Quotidien maintains high environmental standards. Some of its practices include recycling, 100% organic products, and the use cups, glasses, plates, among other things, only biodegradable made from corn starch to positively contribute to environmental sustainability.

There’s a lot to discover and to taste during any time of the day; Le Pain Quotidien is proud of constant work to maintain 100% organic products with excellent quality.

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ESPAÑOL

Le Pain Quotidien abrió por primera vez sus puertas en Bruselas en 1990 con una historia encantadora sobre el Pan de Cada Día. Alain Coumount chef y creador nativo Belga luego de muchos años de trabajo en varias ciudades del mundo incluyendo Nueva York y París, decidió dedicarse a experimentar hasta lograr la receta estrella de su pan artesanal, 100% orgánico.

Los panes y la Mesa Comunal lo hacen caracterísitico. Coumont creó el pan a base de una receta sencilla que data cientos de años atrás con agua, harina, y sal, y que contiene un alto valor nutricional importante para la vida cotidiana de muchos. Por otro lado, la Mesa Comunal se ha convertido en herramienta clave de simplicidad y grandioso significado porque se encuentra centrada en el comedor para crear el lugar ideal de encuentro entre apasionados, amistades, familias, y todos los que visitan. Ésta simboliza la importancia de compartir y disfrutar de un rico desayuno, almuerzo, o cena con otros.

Entre varias de sus exquisitez, hay bebidas naturales como limonada orgánica con yerbabuena, chocolate auténtico Belga, café y tés orgánicos, y varios platillos gourmet como Tartines, o sandwiches abiertos con ingredientes frescos y saludables, sopas, ensaladas, y productos vegetarianos.

El único Le Pain Quotidien en la ciudad de Washington DC, está ubicado en el antiguo barrio de Georgetown sobre la Calle M. Visitarlo siempre es una experiencia placentera porque desde la puerta rústica de la entrada se empieza a disfrutar el olor de la madera, de los panes recién horneados, y de su deliciosa pastelería. Sus ventanales conectan la vida cotidiana con productos saludables para comer y alegrar el día. La decoración es preciosa, especialmente la exhibición de variedades de panes artesanales, la rica pastelería con postrecitos y antojitos frescos de todas las clases.

Aparte de todas sus delicias, Le Pain Quotidien mantiene en alto sus estándares ambientales con prácticas que incluyen reciclaje, como también productos 100% orgánicos en todos sus productos. Además utilizan vasos, platos, entre otras cosas, únicamente biodegradables y hechos de maizena para contribuir positivamente a la sostenibilidad ambiental.

Hay mucho por descubrir y degustar a cualquier hora del día; Le Pain Quotidien es orgullo por su constante trabajo para mantener alimentos 100% orgánicos y de excelente calidad.

www.lepainquotidien.com

Baked and Wired

2008-08-25T12:30:00.000-07:00

E-nvironment: Artistic, modern, sweet.

C-ost: $

O-riginality: Artistic family, lounge style.

CO©INA: Bakery, coffee, teas.

www.bakedandwired.com

ENGLISH

Baked & Wired is a bakery naturally sweetened and trully like sugar made. Other than being spectacularly designed by owner Teresa Velazquez’s family, it has delicious Cupcakes, breads, muffins, cookies, quiches, pies, coffee, tea… in the historic neighborhood of Georgetown in Washington DC. It's not visible as many other stores on M Street and Wisconsin, but its location on Thomas Jefferson makes it a hidden treasure to discover. Baked & Wired is the result of family work where all of its members contributed something to make it beautiful and unique.

Many of the recipes are a legacy of Karen, Teresa’s grandmother. Today she is the one who dedicates and prepares daily varieties of recipes to sweeten the day of everyone that visits. All of its cupcakes shine by their beauty, from the high peak of the frosting that delicately covers them, to the fresh and exquiste baked cake.

The decoration is spectacular because architectural and artistic talent can be admired in all of its corners. Creative unfinished surfaces, dark wood, hanging lamps, high rise tables and chairs, space varieties, artwork in the walls, up to the organic coffee, tea bags, and cupcakes that have been delicately placed to fill-in the ambiance with tranquility, sweetness, and delights to enjoy the time.

Baked & Wired claims to having converted into a 100% family-like work environment where its employees, the mayority young students, feel happy and warmly welcomed during their working shifts. The coffee is from the registered brand Counter Culture, which manages organic coffee with Fair Trade policies for its coffee growers. For any time of the day between 10AM and 7PM, Baked & Wired is the ideal place to have a delicious coffee or tea with a sweet, and chat with friends, family, as well as to study and relax with the magazines and newspapers that are offered. Thus, it's also a great spot to work with free wireless internet, while appreciating the artwork of young and local artists.

Finding it is an adventure, and the customer services makes it unforgettable.

ESPAÑOL

Baked & Wired es una repostería naturalmente endulzada y realmente como de azúcar. Además de estar espectacularmente diseñada por la familia de Teresa Velazquez, dueña y chef, tiene deliciosos Cupcakes, o tortitas en forma de taza, panes, Muffins, galletas, quiches, pasteles, cafés, tés… en el histórico barrio de Georgetown en Washington DC. Esta tienda no es visible como muchas otras sobre las Calles M y Wisconsin, pero su ubicación en la Thomas Jefferson hacen de ella un tesoro oculto para descubrir. Baked & Wired es el resultado de trabajo en familia en donde todos sus miembros han contribuído algo para que sea hermosa y única.

Muchas de las recetas son herencia de Karen, la abuela de Teresa. Hoy es ella quien se dedica a preparar a diario variedades de recetas para endulzar el día a todos los que visitan. Los Cupcakes brillan por su belleza, desde la cima de su crema que delicadamente los cubre, hasta la torta horneada fresca y exquisita.

La decoración es espectacular porque se admira el talento arquitectónico y artístico en todos sus rincones. Acabados creativos, madera oscura, lámparas colgantes, mesas y sillas altas, espacios variados, arte en las páredes, hasta el café orgánico, bolsas de té, y tortas que han sido delicadamente colocados para llenar el ambiente de tranquilidad, dulzura, y delicias para disfrutar el rato.

Baked & Wired aclama haberse convertido en un ambiente de trabajo 100% familiar en donde sus empleados, la mayoría estudiantes jóvenes, se sienten felices y acogidos en sus horas laborales. El café es de Counter Culture, marca registrada que maneja café orgánico con políticas de Comercio Justo para sus caficultores. Para cualquier hora del día entre las 10AM y 7PM, Baked & Wired es el sitio ideal para tomarse un delicioso café o un té con algo dulce, y conversar con amistades, familiares, o para estudiar y relajarse un rato con las revistas y periódicos que ofrecen. Claro que también se disfruta trabajar con la Internet inalámbrica gratis, mientras se aprecian las obras de artistas jóvenes y locales.

Encontrarlo es una aventura y el servicio al cliente la convierte en inolvidable.

Vinoteca

2008-08-19T00:00:00.000-07:00

E-nvironment: Cava, contemporary lounge.
C-ost: $
O-riginality: Wine cava, Flamenco show and band, and happy hour wine specials.

CO©CINA: Cheeses, charcuterie, small gourmet dishes.

http://www.vinotecadc.com/

ENGLISH

Vinoteca with its elegant game of definitions, names a wine bar that fusions with a gourmet Bistro. This especial one is an ancient rowhouse of gray bricks enchanted with fine wines, fresh cheeses, charcuterie, small gourmet dishes, and cultural experiences to enjoy in an exquisite night.

Vinoteca located in the corner of U and 11th Street in Washington DC has been dedicated to win the love of everyone that visits, Sommeliers or any Wine lovers, up to those that are unaware of the topic. This charming house offers special products and excellence in service, but at the same time, has the important objective of educating others about wines, and show cultural expressions that are able to become unforgettable in the hearts of many.

Vinoteca offers more than 60 wines: Reds of Pinot Noir, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec, specials of Carménère, Barbera, Sangiovese, and Zinfandel, ... Blends of Roses of Grenache, Tibouren, Mouvedre, and Syrah... Whites of Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, Gewurztraminer, Gruner Veltliner, Chenin Blanc, ... Sparkling Blanc of Blancs, Cava, Rose Sparkling, Champagne, Rose of Saignee, and Prosecco, ... And to sweeten a happy ending, sweets such as a Merlot Chocolate Amore, Late Harvest Sauvignon Blanc, Riesling Icewine, Pedro Xímenez Sherry, or a Dry Sherry, amongst others.

The cheese variety is exclusive because the small platters contain different produced from cow, sheep, and goat’s milk. The Charctuerie is based on pork, beef, and duck. Some of the small gourmet dishes include fresh salads and sandwiches.

The creative art springs out in its name and logo in form of a grape cluster, and in its decoration that plays with windows, hot reds, mirrors, silvers, wine glasses and bottles, up to delicate fresh basil, rosemary, oregano, and mint.

Visiting Vinoteca will always be an unforgettable charm, its entertaining events such as the Flamenco dance performance and a Spanish guitar makes the place vibrate and excite everyone at all times.

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ESPAÑOL

Vinoteca con su elegante juego de definiciones, denomina un bar de vinos que se fusiona con un Bistro gourmet. Éste en especial es una casa antigua de ladrillo gris encantada con finos vinos, quesos frescos, charcutería, platillos gourmet, y experiencias culturales para disfrutar en una noche exquisita.

Vinoteca ubicada en la esquina de la Calle U y 11 en Washington DC se ha dedicado a conquistar a todo el que la visita, a los expertos o enamorados de los Vinos, hasta aquellos que desconocen todo acerca del tema. Esta casa brinda productos especiales y excelencia en el servicio, claro que a la misma vez, tiene como propósito importante educar sobre vinos, y presentar expresiones culturales que logran ser inolvidables para los corazones de muchos.

Vinoteca ofrece más de 60 vinos: Tintos de Pinot Noir, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec, especiales de Carménère, Barbera, Sangiovese, Zinfandel, ... Roses de mezclas de Grenache, Tibouren, Mouvedre, y Syrah... Blancos de Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, Gewurztraminer, Gruner Veltliner, Chenin Blanc, ... Espumantes Blanc de Blancs, Cava, Rose Sparkling, Champagne, Rose de Saignee, y Prosecco, ... Y para endulzar un final feliz, dulces como un Merlot Chocolate Amore, Late Harvest Sauvignon Blanc, Riesling Icewine o helado, Pedro Xímenez Sherry, o un Sherry Seco, entre otros.

La variedad de quesos es exclusiva porque las tablitas llevan diferentes provenientes de leche de vaca, cabra, y oveja. La charcutería se basa en cerdo, lomo, y pato. Algunos de los platillos gourmet incluyen ensaladas frescas y sandwiches.

El arte creativo brota en su nombre y logo en forma de gajo de uvas, y en la decoración que juega con ventanales, rojos vivos, espejos, plateados, copas, botellas, hasta delicadas plantas de albahaca, romero, oregano, y hierbabuena viva.

Visitar la Vinoteca siempre será un encanto inolvidable, sus eventos de entreteniento como un baile de Flamenco en vivo, o una guitarra Española hacen vibrar el lugar y emociona en todo momento.

www.vinotecadc.com

Zaytinya

2008-08-18T11:29:00.000-07:00

E-nvironment: Lounge style, modern-cosmpolitan.
C-ost: $$
O-riginality: "Olive Oil", authentic mezze, mixture of Eastern Mediterranean and the Middle Eastern flavours.

CO©INA: Mediterrenean mezzes.
http://www.zaytinya.com/

ENGLISH

Zaytinya is a charming restaurant with an imposing entrance, high ceiling, hanging lamps, big windows, and candles that spectacularly decorate the area and delicately open the appetite for exotic Mezzes. José Andrés is the owner and a James Beard award-winner chef, highly recognized in Washington DC.

Zaytinya or Olive Oil in Turkish, offers varieties of Mezzes or small dishes authentic from the East Mediterranean and the Middle East. The kitchen manages and offers exquisite recipes from Turkey, Greece, and Lebanon. Zaytinya is a cosmopolitan restaurant, coquettish lounge style, but at the same time casual. It’s the perfect place to celebrate, share with the family, friends, or co-workers.

All of its Mezzes are incredibly delicious made with healthy and fresh ingredients from these regions. Sitting in the table and having some warm Pita bread with Olive Oil as a starter, calms the appetite and prepares the table to explore the wonderful and rich menu full of creative recipes; it’s a pleasant experience. Mezzes such as Falafel, juicy Grape Leaves, Hummus, Taboule, Spanokopita with abundant spinach, Kibbeh Nayeh or raw, or the Kebab Tasting
Platter on Harissa Pita with varieties of meats such as beef, chicken, lamb, among others, are some of the star Mezzes.

All of its tastes are unique and charming. To finish enjoying this tasting experience, one can sweeten the palate with any dessert such as the Turkish Delight with Walnut ice cream, goat’s milk yogurt mousse, orange-caramel sauce, and caramelized pine nuts.
Zaytinya depicts the richness of the Mediterranean culinary arts, but lacks excellence in service.

ESPAÑOL

Zaytinya es un encanto de restaurante con una entrada imponente, techo elevado, lámparas colgantes, velas, y los azules que decoran espectacularmente el espacio y abren delicadamente el apetito. José Andrés es el propietario y chef ganador del premio James Beard, quien es muy reconocido en Washington DC.

Zaytinya o Aceite de Oliva en Turco, ofrece variedades de Mezze o platillos provenientes del Este Mediterráneo y del Medio Oriente. Su cocina maneja y ofrece exquisitez de recetas proveniente de Turquía, Grecia, y el Líbano. Zaytinya es un restaurante cosmopolita, coqueto tipo lounge, pero a la misma vez muy casual. Es el lugar perfecto para celebrar y compartir en familia, con amistades, o compañeros de trabajo.

Todos sus Mezzes son increíblemente deliciosos, con ingredientes saludables, frescos, y auténticos de éstas regiones. Sentarse en la mesa y comer Pan Pita caliente como aperitivo, prepara la mesa para explorar el rico e increíble menú lleno de recetas creativas; es una experiencia placentera. Mezzes tales como el Falafel, jugosas Hojas de Parra, Hummus, Taboule, Spanokopita con abundante espinaca, Kibbeh Nayeh o crudo, y el Kebab Tasting Platter sobre pan Pita con condimento Harissa con variedades de carnes como pollo, cordero, entre muchas otras, son algunos Mezzes estrellas.

Todos los sabores son únicos y encantadores. Para terminar de disfrutar esta experiencia gastronómica, hay que endulzar el paladar con cualquier postrecito como el Turkish Delight o Deleite Turco con helado de Nuez, mousse de yogurt de leche de cabra, chorreado con salsa de naranja con caramelo, y piñónes caramelizadas.
Zaytinya deja muy en el alto las riquezas del arte culinario Mediterráneo, pero carece de excelencia en servicio.

http://www.zaytinya.com/
http://jbfawards.com/home

Oyamel

2008-08-17T11:44:00.000-07:00

E-nvironment: Colorful, bright, Mexican designs.
C-ost: $$
O-riginality: Authentic Mexican stylish small dishes.
CO©INA: Authentic Mexican.

http://www.oyamel.com/

ENGLISH

Oyamel is a Mexican gastronomic fantasy in Washington DC. It’s delicious, enchanting, and full of senses. It’s name derives from the Oyametl tree in the Nahuatl tongue of the Toltecs, and its decorative flying butterflies run around the space creating a delicate and unforgettable sensation, such as those that travel to refuge during the winter from the East of the United States and Canada to Mexico.

Thanks to the extensive research around Mexico, Oyamel is purely culinary arts that resulted in a variety of traditional and exotic Antojitos or little snacks. Oyamel reflects the delights of the Mexican gastronomy, its richness, unique ingredients and sensational flavors.

Amongst all the yuxtaposition of flavors, the fresh Guacamole prepared on tableside on a Molcajete or mortar, is an amazing starter while having other antojitos such as Pollo con Mole Poblano, or chicken with Mole sauce, Tacos de Cochinita Pibil or Pork, Tamal Verde, Enchilada en Salsa Verde or Enchiladas with green sauce, or the refreshing Gazpacho Verde with tomatillos, cucumbers, green chiles, cilantro and lime juice, amongst others.

Depending on the hunger its recommended to order 3 or 4 Antojitos per person and share them around the table to taste a bite of all the delights. Oyamel is trully a Mexican adventure, a place to satisfy the palate with authentic recipes.

Its decorative touch combines the traditional bright color tonalities of the Mexican culture. The wood tables, hanging butterflies, Carnival Masks, and music, create a cultural ambiance.

ESPAÑOL

Oyamel es una fantasía gastronómica Mexicana en la ciudad de Washington DC. Es delicioso, encantador, y lleno de sentidos. Su nombre deriva del árbol Oyametl en la lengua Náhuatl de los Toltecas, y sus mariposas voladoras y decorativas recorren todo el espacio creando una sensación delicada e inolvidable, como aquellas que viajen desde el Este de los Estados Unidos y Canadá para refugiarse durante el invierno en México.

Oyamel es puramente arte culinario gracias a una extensa investigación alrededor de México que resultó en una variedad de Antojitos tradicionales y exóticos para compartir. Oyamel refleja las delicias de esta gastronomía rica en ingredientes únicos y sabores sensacionales.

Entre toda la yuxtaposición de sabores, el Guacamole auténtico hecho en Molcajete al lado de la mesa, es un aperitivo espectacular mientras llegan los Antojitos tales como el Pollo con Mole Poblano, Tacos de Cochinita Pibil, Tamal Verde, Enchiladas en Salsa Verde, o el refrescante Gazpacho Verde de tomatillo, chiles verdes, pepino, cilantro y jugo de limón, entre muchos otros.

Dependiendo del hambre se recomienda ordenar más o menos de 3 a 4 Antojitos por persona para compartir alrededor de la mesa y probar un bocado de todas las delicias. Oyamel es realmente una avenutura Mexicana, un lugar para satisfacer el paladar con muchos recetas auténticas.

Su toque decorativo combina las tonalidades de colores fuertes tradicionales de la cultura Mexicana. Las mesas de madera, las mariposas colgantes, las Máscaras del Carnaval de Muertos, y la música, crean un ambiente cultural.

http://www.oyamel.com/

Pizzeria Paradiso

2008-08-13T13:50:00.000-07:00

E-nvironment: Friendly pizzeria, old brick walls.

C-ost: $

O-riginality: Firewood oven, olives.

http://www.eatyourpizza.com/

ENGLISH

Pizzeria Paradiso is a very good pizza place located in the commercial M Street of the historic Georgetown neighborhood in the city of Washington DC. Its firewood oven is its most attractive. Since it opened, its crunchy and delicious dough has being the most important touch of Paradiso. Other than being tasteful and fantastically located, its prices are very affordable.

The olives as starters, courtesy of the house, are special and creative. Ordering an Antipasto of Cured Italian meats and Tuscan cheese, or a Green Salad with mushrooms, and it’s home made bread, warm and fresh, complements the beginning of a nice casual dinning of the Italian cuisine.

All of its pizzas have delicate tastes, and adequately sizes to share and combine flavours. The pizza Margarita is very good, it’s juicy tomatoes and fresh basil, combine with the melted Mozzarella cheese. Paradiso is a nice place, but its ambiance needs improvements, especially the marble dinning tables. A good recommendation might be to change them for rustic wood tables, which better go with the brick burned wall and the bright red and orange of the walls.

Surprisingly, Ruth Gresner, chef and owner, has a video showing how to make a pizza. Check it out on the website!

ESPAÑOL

Pizzería Paradiso es una muy buena alternativa de pizzería ubicada en la Calle comercial M en el histórico barrio de Georgetown, en la ciudad de Washington DC. Su horno de leña es lo más atractivo; desde sus inicios, la masa crujiente y deliciosa, ha sido el toque más importante de Paradiso. Además de ser deliciosa con una ubicación fantástica, sus precios son muy accesibles.

Las aceitunas de aperitivo, cortesía de la casa, son especiales y creativas. Ordenar un Antipasto de carnes Italianas Curadas y queso Toscano, o una Ensalada Verde con champiñones, y el pan hecho en casa, calientito, y fresco, complementa el inicio de una buena cena casual de cocina Italiana.

Todas sus pizzas contienen productos frescos y son de tamaños adecuados para compartir y combinar sabores. La Pizza Margarita es muy buena, sus tomates jugosos y la albahaca fresca, combinan con el queso Mozzarella derretido.

Paradiso necesita unas mejoras en su ambiente, especialmente las mesas de marbol para comer. Una buena recomendación podría ser cambiarlas por unas de madera rústica que combinen con la pared de ladrillo quemado, y con los rojos y naranjas vivos de las paredes.

Sorprendentemente, Ruth Gresner, chef y propietaria, muestra en un video cómo hacer una pizza. Míralo en la página web!

Chris Marketplace

2008-07-02T14:04:00.000-07:00

E-nvironment: Refreshing open-air.
C-ost: $
O-riginality: Crab cake man, quality crab meat.

CO©INA: Seafood, Crab cakes.

ENGLISH

Chris Marketplace is a business proud of having 100% quality seafood. Located north of the city of Washington DC, maintains its exclusiveness, quality ingredients, own essence and taste, thanks to Chris Hoge’s art. Hoge is the owner and chef known by many as the “Crab cake man”. He started his career as a professional fisherman, and since past years, has traveled the world tasting and learning the sea, its richness, and the recipes that create incredible flavors. His specialty are the Crab cakes prepared by steaming to maintain its maximum freshness. Also offers a delicious Gazpacho for the summer and a Seafood Refreshment delight.

The products of Chris Marketplace are available for sale at the FreshFarm Markets in the city, and also in the Whole Foods organic supermarkets.

Chris’ politics ensure the best standards of quality in all products. Chris describes gastronomy, "Great food is the medium by which good conversations become great stimulation." The Crab cakes are great!

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ESPAÑOL

Chris Marketplace es una empresa orgullosa de tener comida de mar con 100% de calidad. Ubicada al norte de la ciudad de Washington DC, mantiene su exclusividad, calidad de los ingredientes, escencia y sabor propio, gracias al arte de Chris Hoge. Hoge es el fundador, dueño, y chef conocido por muchos como el “Crab Cake Man” o señor torta de cangrejo. Empezó su carrera como pescador profesional, y desde años atrás, ha recorrido el mundo degustando y aprendiendo del mar, su riqueza, y recetas que crean sabores increíbles. Su especialidad son los Crab cakes o tortas de cangrejo, preparadas al vapor para conservar su máxima frescura. Además, ofrecen un delicioso Gazpacho para el verano y un Refresco de Mariscos de encanto.

Los productos de Chris Marketplace se encuentran a la venta en los FreshFarm Markets de la ciudad, y también en los supermercados orgánicos Whole Foods.

Las políticas de Chris aseguran los mejores estándares de calidad en todos los productos. Chris describe la gastronomía, “La comida excelente es el medio para que las buenas conversaciones se conviertan en un excelente estímulo.” Los Crab cakes son excelentes!

http://www.chrismarketplace.com/

Café Bonaparte

2008-06-21T17:31:00.000-07:00

E-nvironment: French Bistro.
C-ost: $
O-riginality: European cities photographies and tastes.

CO©INA: French Crêpes.
www.cafebonaparte.com/

ENGLISH

Café Bonaparte, the “Quintessential European Café” as known by many, is located on Wisconsin Avenue, on the historic neighborhood of Georgetown, in the city of Washington DC. Bonaparte is a fantastic small Bistro, with a Victorian style façade of small and curious windows that win the heart of any walker.

Other than being an exclusive Bistro, it’s a trip of photographies and tastes of various European cities: Lisbon, Petersburg, Montmartre, St. Tropez, Monaco, Verona, Mirabeau…that mix and create dishes rich in gourmet ingredients. Its culinary art show variations of Crêpes with cheeses, spinach, mushrooms, smoked salmon and turkey, tuna, and creamy sauces, pesto, and sun-dried tomatoes, such as the Santorini or Lisbon; in one word, the Crêpes are spectacular. It’s a true pleasure to sit in this small spot, explore its menu, and find delicious salty and sweet Crêpes, Salads, and Sandwiches.

The ambiance is provocative, romantic, and simple. Bonaparte mixes hot red, mustard yellow, black, and silver, while it exposes black and white photographies hanged in a wall. It’s small, and its attractive ceiling resembles repoussé art; definitively, is an ideal place to eat authentic Crêpes, filled with exotic combinations, on an unforgettable night in the neighborhood of Georgetown.

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ESPAÑOL

Café Bonaparte, el “Café Europeo por Excelencia” como lo conocen muchos, está ubicado en la Avenida Wisconsin del histórico barrio de Georgetown, en la ciudad de Washington DC. Bonaparte es un pequeño Bistro fantástico, con una fachada al estilo Victoriano de ventanitas curiosas que enamoran a cualquier caminante.

Además de ser un Bistro exclusivo, es un viaje de fotografías y sabores de varias ciudades Europeas: Lisbon, Petersburg, Montmartre, St. Tropez, Monaco, Verona, Mirabeau…que se mezclan y crean platillos ricos en ingredientes gourmet. Su arte culinario muestra variaciones de Crêpes con quesos, espinaca, champiñones, salmón y pavo ahumado, atún, salsas cremosas, pesto, y tomates secos, tales como el Santorini o Lisbon; en una palabra, los Crêpes son espectaculares. Sentarse en este pequeño rincón, explorar su menú, y encontrar delicias de Crêpes de sal y de dulce, Ensaladas, y Sandwiches, es un verdadero placer.

El ambiente es provocativo, romántico, y sencillo. Bonaparte mezcla rojo vivo, amarillo mostaza, negro, y plateado, mientras expone sus fotografías en blanco y negro colgadas en una pared. Es pequeño, y su techo llamativo asemeja el arte del repujado; definitivamente, es el lugar ideal para cenar auténticos Crêpes, rellenos de combinaciones exóticas para una noche inolvidable en el barrio de Georgetown.

www.cafebonaparte.com/

Sevananda Natural Foods Market

2008-06-14T18:29:00.000-07:00

E-nvironment: Farmer's Market.
C-ost: $$
O-riginality: Organic, locally grown.

CO©INA: Natural foods and products.
http://www.sevananda.coop

ENGLISH

Sevananda Natural Foods Market is owned by a community; it's a cooperative of natural, organic, and locally grown food, native of the city of Atlanta, since 1974. Today, it’s one of the biggest cooperatives of natural foods in the southeast of the United States, and its members sum up to 3000. All are shareholders that conform the Board of Directors with the right of voting, decision-making, and special discounts, amongst other benefits. This great initiative was started by the interest of a group of Atlantans to buy organic products, free of genetical modifications, hormones, or preservatives.

Sevananda's goals include empowering the community and offering better well-being. It offers fresh and natural products of the best quality to the community and visitors, while supporting farmers. This great project not only has incredible social and economic objectives, but also has solid campaigns with environmental sustainable standards. Many of its practices support only seasonal, and organic products, grown at a distance of 200 miles (321KM), to reduce the use of gas, and support the local economy. Other initiatives include, recycling, and the use of solar energy with the installation 24 solar panels in the roof, which saves 5% of the internal energy consumption.
All of its products are incredible, and it's amazing how welcoming it feels to visit the shop. Every visit to Sevananda is a collection of smiles, and delights of fruits, vegetable, juices, teas, cereals, and many other products that are worth it to consume.

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ESPAÑOL

Sevananda Natural Foods Market es un mercado comunitario; una cooperativa de alimentos naturales, orgánicos, y locales oriundo de la ciudad de Atlanta, desde 1974. Hoy en día, es una de las cooperativas más grandes de alimentos naturales en el sur-este de los Estados Unidos, y sus miembrs suman 3000. Todos son accionistas y conforman una Junta Directiva con el derecho a tomar las decisiones, recibir descuentos especiales, entre muchos otros beneficios.

Esta gran iniciativa fue liderada por el interés de un grupo de Atlanticenses de comprar alimentos orgánicos, libres de modificaciones genéticas, hormonas, o preservativos. Algunas de sus metas son empoderar a la comunidad y brindar mejor bienestar.

Sevananda le ofrece a la comunidad y visitantes, productos frescos, naturales, y de las mejores calidades, al mismo tiempo que apoyan a sus agricultores. Este gran proyecto, no sólo tiene metas sociales y económicas increíbles, sino también campañas sólidas con estándares de sostenibilidad ambiental. Muchas de sus prácticas apoyan solamente productos de cosecha, orgánicos, y sembrados a 321KM (200 millas) de distancia, para reducir el uso de gasolina, y apoyar la economía de la comunidad. Otras iniciativas incluyen, reciclaje, y el uso de energía solar con la instalación de 24 páneles solares en el techo que reducen el 5% del consumo de energía interno.

Todos sus productos son increíbles, pero lo más increíble es la bienvenida que se siente al visitar la tienda. Cada visita a Sevananda es una colección de sonrisas, y ricuras de frutas, vegetales, nueces, jugos, tés, cereales, y muchos otros productos que valen la pena consumir.

http://www.sevananda.coop

Java Vino

2008-06-12T13:03:00.000-07:00

E-nvironment: Wine cave, wine tasting, coffee shop.
C-ost: $
O-riginality: Selva Negra Estate Coffee, environmentally sustainable, fair trade, organic.
CO©INA: Gourmet appetizers, light dishes, pastry.
http://www.javavino.com/

ENGLISH

Java Vino is an environmental sustainable hidden secret, created by a Nicaraguan and her husband from Indiana, both with professional careers in Information Technology. Java Vino’s concept resulted from the continuous search of tranquil corners to work and relax.

Its coffee plantation Selva Negra Estate Coffee, located in Nicaragua’s highlands is a project based on environmental sustainability. From hydroelectric and solar energy, to Jersey cows herd, and waste recycling, such as methane gas used for cooking, show an admirable compromise with our environment.

Proudly, its owners cultivate and produce its own coffee beans for exportation with an incredible stamp of sustainability, and produce milk, cheeses, hams, poultry, vegetables, and eggs, for its 250 employees and families. Thanks to this initiative, the Specialty Coffee Association of America awarded the 2007 Sustainability Award.

Java Vino is not only the perfect formula of coffees and wines, but it’s also a culinary artwork of exquisite small plates. The cheese platters with artisan cheeses Cana de Cabra, Pimentino, Blue Cheese, Manchego, Cheddar, olives, and variety of crackers are spectacular. The broccoli and chicken quiche is an exclusive dish that is only offered some days.

ESPAÑOL

Java Vino es un secreto escondido de sostenibilidad ambiental, creado por una Nicaragüense y su esposo de Indiana, ambos con carreras profesionales en Tecnologías de Información. El concepto de Java Vino resultó de la continua búsqueda de rincones tranquilos para trabajar y descansar.

Su cultivo de café Selva Negra Estate Coffee ubicado en las montañas de Nicaragua es un proyecto basado en la sostenibilidad ambiental. Desde su energía hidroeléctrica y solar, hasta un ganado de vacas Jersey, y el reciclaje de desechos, como el gas metáno para cocinar, muestra un admirable compromiso con nuestro medio ambiente.

Orgullosamente, sus dueños cultivan y producen sus granos de café de exportación con un sello increíble de sostenibilidad. También producen leche, quesos, jamones, carnes blancas, vegetales, y huevos para sus 250 empleados y familias. Gracias a esta iniciativa, la Specialty Coffee Association of America le otorgó el Premio de Sostenibilidad 2007.

Java Vino no es sólo la fórmula perfecta de cafés y vinos, sino también es el arte culinario de platillos exquisitos. Las tablas de quesos artesanales Cana de Cabra, Pimentino, Queso Azul, Manchego, Cheddar, aceitunas, y galletas variadas son espectaculares. El quiche de brocolli con pollo, acompañado de ensalada, es un plato exclusivo que se ofrece algunos días.

http://www.javavino.com/
http://www.scaa.org/

Maté

2008-06-11T19:01:00.000-07:00

E-nvironment: Modern, nigh-life lounge.
C-ost: $
O-riginality: Sushi fusion with Latin cuisine.

CO©INA: Sushi.
http://www.latinconcepts.com/

ENGLISH

Maté arrived to the city of Washington DC in 2006. Mauricio Fraga-Rosenfeld, its owner and creator, revolutionized the sushi by fusing it with the Latin gastronomy, and obtained delights for a dinner. Maté is part of the 8 revolutionary restaurants in the city that offer Washingtonians a sample of the Latin culture at very exotic levels.

The best fusions include the sushi Tamalito Roll, with Yellowtail, Jalapeño, Plantains, and corn Masa or dough, rolled in Daikon radish skin, and the K-31 Tropical Roll, with Salmon, Mango, rolled with corn Masa, Nori and Quinua.

All the fusions are creative innovations that go along the hand of the decoration and ambiance of hot reds, silvers, and impressive lamps that delicately illuminate an exquisite dinner.

Definitively, Maté is a night plan to taste one or two rolls of the revolutionary sushis, with a special cocktail. Amongst the varieties they offer Martinis, Margaritas, and Wines, which smoothly accompanies each dish.
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ESPAÑOL

Maté llegó a la ciudad de Washington DC en el 2006. Mauricio Fraga-Rosenfeld, su dueño y creador, revolucionó el sushi al fusionarlo con la gastronomía Latina y obtener delicias para una cena. Maté hace parte de los 8 restaurantes revolucionarios en la ciudad que brindan a los Washingtonianos una muestra de la cultura Latina a niveles muy exóticos.

Las mejores fusiones incluyen los rollos de sushi Tamalito Roll, con Yellowtail o Jurel de Castilla, Jalapeño, Plátano, y masa de maíz, enrollados en piel de radish Daikon, y el K-31 Tropical Roll, de Salmón, Mango, enrrollados con masa de maíz, Alga, y Quinua.

Todas las fusiones son revoluciones creativas que van de la mano con la decoración y el ambiente de rojos fuertes, plateados, y lámparas imponentes que alumbran delicadamente una exquisita cena.

Definitivamente, Maté es un plan nocturno para probar uno o dos rollos de sushi revolucionario, y un cóctel especial. Entre las variedades ofrecen Martinis, Margaritas, y Vinos, que acompañan suavemente cada platillo.

http://www.latinconcepts.com/
http://www.restaurant.org/

Fellini's Pizza

2008-06-10T16:27:00.000-07:00

E-nvironment: Relax, open-air terrace.
C-ost: $
O-riginality: Thin, crusty, own creation pizza, cartoon naming.
CO©INA: Italian, pizza, calzones.
http://www.fellinisatlanta.com/fellinis.html

ENGLISH

Since 1983, Fellini’s Pizza has marked as a bargain pizzeria cause it’s unique, delicious, and fun. The options for thin crust pizza are infinite, mixing meats, cheeses, or vegetables creates personal tasteful innovations. The fresh tomato, basil, mushroom, and cheese one, or the ham and pineapple, is spectacular. Since the sizes are generous, 1 or 2 slices are enough.

Fellini’s manages an interesting concept because on the one side, it’s fast food, but on the other, offers unique pizza combinations, loaded calzones, or abundant salads. Its ambiances are spectacular, the outside terrace surrounding a small fountain and hanging lights is unique, or inside under roof is calm. After passing by the cash register, all customers receive a picture of a cartoon or world famous character that identifies the table, and gives the signal to receive the order.

ESPAÑOL

Desde 1983, Fellini’s Pizza ha marcado como una ganga por ser única, deliciosa y divertida. Las opciones de pizza delgada son infinitas, mezclando carnes, quesos, o vegatales, creas innovaciones personales al gusto. La de tomate, albahaca, champiñones frescos, y queso, o la de jamón y piña, es espectacular. Como los tamaños son generosos, 1 o 2 porciones son suficientes.

Fellini’s maneja un concepto interesante porque por un lado, es comida rápida, pero por el otro ofrece combinaciones de pizza al gusto, calzones cargados, o ensaladas abundantes. Sus ambientes son espectaculares, la terraza rodeando una pequeña fuente de agua con luces colgantes es única, o adentro bajo techo es sereno. Luego de pasar por la caja registradora, todo cliente recibe una foto de alguna caricatura o personaje de talla mundial que identifica la mesa y da la señal para recibir el pedido.

http://www.fellinisatlanta.com/fellinis.html