tag:blogger.com,1999:blog-337834822009-11-23T15:23:17.141+01:00Senza dubbio, la classe più competente, e la meno servile, è quella dei cuochi. (George Orwell)Erik, il Vikingonoreply@blogger.comBlogger206125tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-50194635412067107012007-03-16T22:29:00.000+01:002007-03-17T22:35:23.241+01:00

Red Chef è nella casa nuova:http://www.bistrotchezmaurice.com/(I problemi sono stati risolti, spero)

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-41463397906298288952007-03-15T08:48:00.000+01:002007-03-15T09:27:09.997+01:00

C'è una strana moda da qualche anno a questa parte. Sono molto aperto alle innovazioni, ma certe cose non riesco a farmele digerire, come il politically correct.Lo spazzino è l'operatore ecologico, il cieco è il non vedente, la ginnastica è l'educazione motoria, il portaborse è l'assistente parlamentare. Su questa scia i neo filologi del galateo vorrebbero portaci via certi usi che rientravano

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com27tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-86202010633983505662007-03-14T08:02:00.000+01:002007-03-14T08:44:31.826+01:00

Ammetto di essermi montato la testa, ma non è tutta colpa mia.Qualche giorno fa ho voluto curiosare su BlogItalia ed ho scoperto che questo mio almanaccare abbastanza quotidiano ha ben 120 link: cosa abbia fatto io per meritarmi tanto non lo so. In fin dei conti i miei amici di blog che ho linkato non sono neppure una trentina di numero (di trentine vere ci sono le Derelitte, la Musa...).Questo

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com74tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-40226715030056426942007-03-12T16:37:00.000+01:002007-03-12T16:40:00.850+01:00

Lavoro a diverse centinaia di chilometri dalle capitali e tra i miei clienti non ho (finora) nessun capo del governo o stilista di alta moda, per cui sono un cuoco povero. Essendo stato povero anche da piccolo, mia madre e l’appetito mi hanno insegnato a lasciare sempre il piatto pulito, a fare la scarpetta con il sugo rimasto.Questo principio, sommato con i principi cristiani che in

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-19005386830767814192007-03-11T23:19:00.000+01:002007-03-11T23:23:16.251+01:00

Lo chef è uno chef, come Sanremo è Sanremo. Ed invece no, o meglio nì, a seconda del significato che diamo al termine chef.Lo scef o cif, ma noi preferiamo scef nella lingua semi-ufficiale della cucina, è il capo. In termini militari è corretto: lo chef è colui che ha il diritto di vita e di morte nel suo regno: assume, sospende, licenzia, comanda, impone, promuove, declassa il personale,

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com21tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-2928082866279658362007-03-11T00:22:00.000+01:002007-03-11T00:40:45.037+01:00

Chiuso. E' passato anche il sabato sera, quello del pienone. Stanchi e soddisfatti, non solo per la cassa che ride, ma perchè era la prova del fuoco.Giovedì scorso, giorno di chiusura, ho messo a punto il nuovo menu di primavera, l'ho stampato, l'ho confezionato, ho fatto gli ordini in extremis, e venerdì mattina siamo partiti. Una bella tirata di sei ore ci ha permesso di arrivare con quasi

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-9468758204550098462007-03-09T22:45:00.000+01:002007-03-09T23:00:17.189+01:00

Anche noi bloggers non sfuggiamo alla logica dell’infor-mazione più in generale, salvo qualche eccezione. Più di una volta, dando uno sguardo in sala, diciamo la nostra sui nostri avventori, cogliendo i loro difetti, le loro menate, quelli cioè che fanno notizia perché escono dalla normalità, negativamente.Potrei dire, ad esempio, della capotavola di stasera che, dopo aver scorso tutta la

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-53105586785240862412007-03-07T07:47:00.000+01:002007-03-07T08:35:25.973+01:00

Cento anni e non li dimostra. Era il 1907 quando Baden Powell fondò lo scoutismo e quest'anno si celebra appunto il centenario, con il raduno mondiale in Inghilterra, il Jamboree, ma con manifestazioni in tutto il mondo.I primi passi come cuoco li ho mossi proprio al campo ed alle uscite, cucinando per i miei fratelli di squadriglia. Non posso quindi dimenticare una data così importante per chi

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-41898994949344987762007-03-06T05:56:00.000+01:002007-03-06T07:09:49.897+01:00

Ormai ci siamo. L'inverno (ma quale?) è alle spalle e la primavera sta per fare il suo ingresso ufficiale anche in cucina. Fra un paio di giorni darò alle stampe il menu della nuova stagione e fa la ricomparsa sui miei tavoli una pianta che amo molto, l'ortica, quella che punge, quella che si trova ad ogni angolo di prato e di strada.Bistrattata come poche altre, l'ortica è un'erba spontanea che

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com28tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-42044151061356984312007-03-05T16:55:00.000+01:002007-03-05T17:07:02.304+01:00

Sono morto, o sto morendo. E' cominciato stamani con la crostata. Non è una morte psicologica, che per noi cancerini è un po' cosa normale, ma proprio fisica.Sarà che è appena passato il fine settimana, che si sa è un po' il venerdì santo di nostro Signore, tutti i fine settimana, sarà che giovedì è vicino ma ancora così lontano, il giovedì di chiusura. Sarà la luna in opposizione, come dice

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-35037125311545833382007-03-04T16:34:00.000+01:002007-03-04T17:03:46.475+01:00

Sto lavorando al nuovo menu di primavera. La base rimane la stessa, escono alcuni piatti i cui ingredienti sono invernali e ne entrano altri. All'appuntamento telefonico della domenica mezzodì con il figliolo chef in quel di Parigi gli chiedo una qualche idea per arricchire la mia carta con qualcosa di diverso. Mi stuzzica la fantasia con una vellutata particolare, i cui accostamenti degli

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-20878623994129352622007-03-03T16:14:00.000+01:002007-03-03T16:16:18.741+01:00

E' in partenza.

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-51786663394179095822007-03-02T07:50:00.000+01:002007-03-02T07:57:48.818+01:00

Il coltello è un utensile di uso manuale utilizzato per il taglio. Solitamente consiste in una lama ad una punta con uno o più bordi affilati fissata ad una maniglia. Le lame sono state utilizzate come attrezzi ed armi dall'età di pietra, all'alba dell'umanità. Gli esperti riconoscono la lama come uno dei primi attrezzi progettati dagli esseri umani per sopravvivere. Le prime lame erano di selce

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-13699331710792118902007-02-28T23:45:00.000+01:002007-03-01T00:24:56.763+01:00

Ringrazio Ruben che nel suo Patio Andaluz ha sollevato il problema. Dovete sapere che la mia cucina è semiaperta, cioè è chiusa, ma non ha una porta d'ingresso che si chiude: dalla sala possono sbirciare dentro e vedermi, e viceversa, e così i rumori, che trasmigrano come in vasi comunicanti.Dalla cucina sento quando entra qualcuno in sala (il tonfo della porta d'ingresso è inconfondibile),

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-78286759754404907942007-02-28T16:22:00.000+01:002007-02-28T16:31:13.102+01:00

Ricevo dal Giappone una richiesta di assunzione come stagista del giovane qui fotografato. Dice di essere instancabile, come tutti i giapponesi, di essere preciso, si adatta a dormire anche nello spogliatoio, mangia poco o niente, è single, obbediente, non protesta e non parla.Due braccia in più mi farebbero comodo, ma ho qualche perplessità: mi sto chiedendo come si troverà con le ricette

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-55659257801358312032007-02-27T17:12:00.000+01:002007-02-27T17:29:30.977+01:00

Non sono più le leggi, oramai sono le persecuzioni di Murphy, della serie quando te l'aspetti non succede, quando non te l'aspetti succede.Un tempo il martedì per me era una giornata di particolare lavoro, essendo la concorrenza vicina chiusa per turno; il mezzogiorno le torme di impiegati & c. si riversavano nell'unico ristorante aperto. Poi arrivava il mercoledì, tutti riaprivano e si tornava

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-78931929487823813772007-02-22T06:24:00.000+01:002007-02-22T06:35:17.784+01:00

Di questo passo dove andremo a finire? Non c’è più limite: dopo essersi intrufolate in tutti i settori, anche i più esclusivi come l’esercito e l’aviazione, adesso le donne entrano anche nel top della ristorazione. Anne-Sophie Pic, chef francese, ottiene le tre stelle Michelin, prima ed unica donna al mondo. Come cambiano i tempi. Noi uomini eravamo riusciti a relegare le donne ai

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-90393242583553275932007-02-20T23:17:00.000+01:002007-02-21T00:08:19.659+01:00

Ruben mi dà la stura per affrontare da cuoco il discorso del digiuno. Contraddizione in termini? No, semmai solo contraddizione economica, e poi neppure tanto.Vediamo intanto cos'è successo ieri sera e l'altra sera. Partiamo da quest'ultima.Pienone dell'antivigilia di fine Carnevale. Ad un tavolo ci sono degli amici che, dopo il cambio al ponte di comando della cucina tra mia suocera e me, si

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-48324293649953654832007-02-19T22:58:00.000+01:002007-02-19T23:07:45.670+01:00

Ho scoperto per fortuna in ritardo che oggi era la giornata della lentezza. La slow life prevede mangiare e bere piano, camminare lentamente, non correre, pensare e meditare, e tutte quelle belle cose che dovrebbero rendere “vivibile” la vita, se ci si passa il gioco di parole. Io non ho aderito, e non aderirò neppure i prossimi anni. Sono un ansioso, quasi un agitato. Non sono capace di star

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-79103739689534922972007-02-16T22:56:00.000+01:002007-02-16T23:07:00.613+01:00

Un piccolo segno, ma tutti insieme (chi ci è stato) stasera abbiamo risparmiato 300 Megawatt, l'equivalente cioè al consumo di 5 milioni di lampadine.Non è male, anche se si poteva e si può ogni giorno fare di più.Il mio ristorante aveva aderito da giorni all'iniziativa di Caterpillar, e ne siamo orgogliosi: cena a lume di candela, quasi tutte le luci spente (accese solo le essenziali).Un tavola

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-90200134614490392862007-02-16T17:31:00.000+01:002007-02-16T17:41:26.817+01:00

Continua sul blog di Gourmet l’analisi sul food design. “Ma chi è il food Designer? – si chiede Micaela Ballario -E' un cuoco o un progettista? Oppure è semplicemente una figura professionale ibrida? Qual è il confine tra le due cose?” E taglia corto: “In realtà non bisogna confondere quella che è la cucina creativa con il food design”, aggiungendo che “se design è serializzazione, come fanno

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-21199957528768871782007-02-14T22:50:00.000+01:002007-02-15T17:42:43.287+01:00

Avendo io sottoscritto fatto (ahimè, in un momento di pura follia) una promessa ed essendo una persona di parola ma, essendo soprattutto in obbligo di sdebitarmi con Gourmet, devo per forza qui rimangiarmi l’astinenza auto inflittami sulle ricette e divulgarne una. Chiedo scusa a tutti e prometto di non farlo più.La preparazione che segue può essere usata come antipasto (ce l’ho in menu come tale

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-90000771639623895202007-02-14T08:04:00.000+01:002007-02-14T08:18:46.348+01:00

Il turista, per definizione, è uno che visita. Le chiese, le piazze, i musei, i monumenti storici, i centri abbandonati, il ridente paese, le verdi colline d’Africa, le scogliere di Dover, il natio borgo selvaggio.Lo so, bisognerebbe fare distinzione tra turista e viaggiatore, ma in questo caso tutto fa brodo.E parlo del turista oltre Brennero, perché già oltre Ventimiglia ed oltre Frejus il

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-71162632100493559822007-02-12T23:09:00.000+01:002007-02-12T23:06:02.974+01:00

“E’ bene distinguere: l’Adrià di El Bulli è quello che sviluppa la sua filosofia di alta cucina. Poi c’è l’altro Adrià, più tradizionale. Che a Natale ha preparato pesce e crostacei per tutta la famiglia”.Le parole del più grande chef del mondo mi riportano a quelle del più giovane tre stelle Michelin italiano, Massimiliano Alajmo: “Cosa mangio quando vado fuori? La pizza”.Questi sono i cuochi

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-52846502570837533012007-02-11T23:50:00.000+01:002007-02-11T23:59:15.117+01:00

Stasera va decisamente meglio. Non dovrò prendermi la pastiglietta di Alcyon per farmi sette ore di sonno come ieri sera. Domani è un giorno di routine, non come oggi.Mi sono alzato con l’incubo di un pranzo per ventidue. Cosa vuoi che siano ventidue? Niente, rispetto ai quarantacinque di Bologna o ai cinquanta della Valtellina o ai trenta di Lyon o al cenone di Capodanno. C’è una piccola

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