tag:blogger.com,1999:blog-336327512008-01-08T00:46:39.054-08:00Josée & Fabhttp://www.blogger.com/profile/09623750095072635273noreply@blogger.comBlogger1125tag:blogger.com,1999:blog-33632751.post-1157010348927665532006-08-31T00:38:00.000-07:002006-08-31T00:45:48.936-07:00<a href="http://photos1.blogger.com/blogger/5552/3695/1600/vuescaveNOV05%20001.jpg"><img style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/5552/3695/320/vuescaveNOV05%20001.jpg" border="0" /></a><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/5552/3695/1600/CUVE%20BETONinterieur.jpg"><img style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/5552/3695/320/CUVE%20BETONinterieur.jpg" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-family:trebuchet ms;">De retour en Corse, nous avons investi dans la rénovation d’une cave qui se trouvait au cœur de la propriété. En 2005, nous avons doté cette cave des équipements modernes indispensables à la maîtrise de la vinification : pressoir pneumatique, érafloir inox, cuverie béton revêtue pour les rouges, cuverie inox pour les blancs et rosés, système de régulation des températures…</span><br /><span style="font-family:trebuchet ms;"><br />Les raisins amenés à notre cave ont fait en amont l’objet d’une soigneuse sélection parcellaire. Vermentinu, Niellucciu ,Sciaccarellu, et Syrah, la règle est simple : une parcelle, un cépage, une cuve. C’est la vigne qui doit raconter son histoire…<br /><br />La vinification en rouge est traditionnelle : 12 à 15 jours de macération en cuves béton avec délestages et des remontages quotidiens. En blanc et rosé (pressée directe), la vinification est thermorégulée à 17°, avec deux mois d’élevage sur lies. </span><br /><span style="font-family:trebuchet ms;"><br /><br />Pour notre première cuvée 2005 nous avons choisi de vinifier dans les trois couleurs.<br />C’est pour nous le début d’un long voyage…</span><br /><br /></span>Josée & Fabhttp://www.blogger.com/profile/09623750095072635273noreply@blogger.com