manámaná

Buñuelos de bacalao de la Tita Cris

2008-07-07T21:29:00.013+02:00

Cris (ver cocinera en la foto) es una amiga mía de hace ya unos cuantos años que me ha acompañado en mis comienzos en la cocina. La primera receta que aprendí de ella fueron las maravillosas Empanadillas de Atún, que tantos placeres, especialmente en verano, nos han dado. Pero probablemente el plato estrella de Tita Cris son los buñuelos de bacalao, que nunca faltan en las celebraciones en su casa y que son apreciados por todos como si fueran lingotes de oro. Baste decir que LOS CONTAMOS antes de empezar a comer para saber a cuántos tocamos y que nadie "se pueda colar". Aparte de sencillos de hacer son deliciosos y se comen como pipas. Recomiendo acompañar con una ensalada de tomate fresquita o un tomate aliñado y vino tinto (el de esa cena era un Ribera del Duero tinto crianza de Bodegas Hemar y tuvo muy buena acogida). A continuación la receta de la mano de Tita Cris:

La cosa va de recetas fáciles, no? Pués aquí va otra, que lo único que necesita es tiempo, porque los buñuelos son muy suyos y hay que freirlos uno a uno.

preparación

Preparamos una masa con harina blanca y leche, unas tres cucharadas soperas de harina con medio vasito de leche. Lo mezclamos hasta conseguir una textura similar a la de un bizcocho.

Préviamente hemos cortado 300gr. de bacalao (desalado, claro!) en trozitos muy pequeños (a mi me funciona muy bien cortarlo en la tabla con un cuchillo muy afilado), y hemos picado suficiente cantidad de ajo y perejil (al gusto!). Mezclamos la masa (textura bizcocho) con el bacalao (cortado a cuchillo) y el ajo y el perejil (picadito bien fino), añadimos una cucharada de café de levadura en polvo, mezclamos bien y...ya está...a freir!!!

Strudel de manzana

2008-07-07T20:56:00.007+02:00

Hace mucho tiempo que quería probar esta receta. Me encantan los strudels tanto salados como dulces, y una vez perdido el miedo gracias a la receta de Strudel de Acelgas y Zanahorias que encontré en Always Curious me he lanzado a probar este gran clásico dulce. La única dificultad que encontré fue escoger la receta a seguir entre tantas y tan variadas que hay por la red, algunas daban instrucciones erróneas ¡y otras incluso se contradecían! Al final opté por una fuente de demostrada fiabilidad y placer: Jamie Olivier. Utilizando como guía su receta de Strudel de manzana a la nuez y canela y, como siempre en mi caso, simplificando en lo posible, he conseguido lo que pocas veces me ocurre: clavar una receta desde el primer intento.

Este strudel es crujiente, cálido, nada empalagoso (lleva poco azúcar) y divertido de hacer pues esto de pringarse las manos cocinando lo hace más personal y placentero. Ya se ha convertido en uno de mis postres favoritos, y eso es algo inusitado en mí al no llevar chocolate ;)

2 manzanas verdes pequeñas o una bien grande, yo utilizo las Granny Smith el zumo de un limón
80 gramos de mantequilla o margarina
150 gramos de nueces picadas (si las compras enteras utiliza un rallador y te quedarán estupendas, casi en polvo, yo suelo utilizar esta opción)
100 gramos de azúcar moreno
2 cucharadas de canela
8 hojas de masa filo (philo) (disponible en grandes superficies, puedes sustituirla por dos de hojaldre pero la verdad es que el sabor pierde mucho)

preparación

Pela las manzanas y córtalas en láminas lo más finas posibles (puedes utilizar un pelador de patatas para ello ;) y ponlas a remojo con el zumo de limón y medio vaso de agua. Pon la mantequilla en un bol y derrítela. Añádele las nueces, la canela, todo el azúcar excepto un par o tres de cucharadas y mezcla bien con una cuchara. Obtendrás una mezcla densa y oscura. No dudes en añadir un poco de mantequilla si es demasiado espesa. Ahora prepara una superficie amplia para trabajar. Extiende una lámina de masa filo y úntala con la mezcla, coloca otra lámina encima y vuelve a untar, así hasta que las hayas colocado todas una encima de otra. Si te falta mezcla vuelve a hacer respetando las proporciones y recuerda que aunque mezcles bien siempre quedará algo de azúcar en el fondo así que tenlo en cuenta a la hora de untar las láminas para que todas queden con el mismo azúcar. Escurre las manzanas bien y colócalas formando una murallita a lo largo de uno de los lados de las láminas. Viérteles encima cuatro cucharadas de la mezcla si te sobró y si no el resto del azúcar directamente (yo muchas veces ni le pongo azúcar a las manzanas y aún así sale dulce así que recomiendo no abusar del azúcar). Enrolla las manzanas con la masa y pinta tu strudel con los restos de la mezcla. Pliega los extremos. No te preocupes si no se pegan, sólo pliégalos bien y cuando la masa se haga quedarán fijos en su sitio. Pon el horno a 180ºC y hornea hasta que tenga un intenso color tostado y un aroma tremendo. Sirve caliente o hecho con pocas horas de antelación. Como es mejor comerlo caliente si lo vas a usar como postre en una cena haz antes de cenar el strudel y hornea justo antes de servir (no te preocupes, se hace rápido), o hornéalo antes de la cena y dale un golpe de horno a la hora de los postres. Al servir recuerda que la masa filo es quebradiza, al cortarlo trátalo con especial cuidado.

alternativas

Puedes utilizar también otros frutos secos como las almendras o las avellanas, o mezclarlos a tu gusto. También puedes utilizar otras variedades de manzana o azúcar blanca.

extras

Los helados de vainilla o nata, o la nata montada le van estupendamente. Es muy común añadir a las manzanas un puñado de uvas pasas (no las he puesto porque no me agradan). También puedes añadir cardamomo alrededor del strudel al hornear o si lo encuentras en polvo en la mezcla de mantequilla para aromatizarlo más.

Desastres en mi cocina – 2 – La dieta de la alcachofa I, II y III (artista invitado: la mahonesa)

2008-06-27T01:36:00.009+02:00

Empecemos por el principio, que suele ser un buen lugar por donde empezar (veréis que la técnica de dibujo mejora espectacularmente a medida que avanzan las tiras): Érase una vez un grupito de amigos que pasan muchas, muchísimas horas juntos, y cuyas nociones culinarias se resumen en abrir botellas de refrescos y bolsas de patatas fritas (al tercer intento). Pero estos humanos necesitaban comer algo decente, cambiar hábitos, disfrutar de un universo alimentario más saludable y sentir que tienen una cocina en su vida en vez de un abrevadero de caballos.

Uno de los momentos clave en la historia gastronómica de este grupo fue cuando Insi inició la dieta de la alcachofa. Pero a Insi no le terminaban de gustar las alcachofas, cosa bastante normal cuando te obligan a tomarlas hasta para desayunar, así que, aunque hambrienta, tuvo la reacción más natural en semejante situación: dejar que las alcachofas sigan su propio destino.

SUBTÍTULOS
[Insi] Me han puesto la dieta de la alcachofa
[Instea] ¿Y qué tal?
[Natya] Asqueroso. Llevan una semana en la mesa de la cocina. PUAAJ

Todo esto en sintonía con que en la nevera de Instea se alojaba un bote de mahonesa (de renta antigua)...

SUBTÍTULOS
[Instea] Me da lástima volver a limpiar mi frigo
[Insi] ¿Por qué?
[Instea] La Mahonesa es muy maja y juega a las cartas de miedo.
SUBTÍTULOS
[Insi] ¿Alguien ha visto mis alcachofaaas?
[Natya][Cara de espanto]
[Demócrito][Cara de espanto]
[Coco][Cara de espanto]
[Instea] Tengo un horrible presentimiento
[Mahonesa] ¡Envido!
[Alcachofas] ¡¡Oh, mierda!!

Evidentemente, las alcachofas has pasado a ser personajes históricos en nuestro devenir humorístico pero han abandonado unilateralmente la profesión de ingrediente culinario (moraleja: si vas a hacer dieta, procura que sea variada y que te guste).

Modelando con la comida: La Tarta Mundodisco, la Tarta Cabina del Dr. Who y otras obras.

2008-06-26T21:10:00.005+02:00

Una repostera llamada Jane Fisk ha hecho para la boda de su hija una tarta enorme reproduciendo bastante en detalle Mundodisco, ese mundo plano que viaja por el espacio soportado por cuatro gigantescos elefantes sobre una enorme tortuga y con el que Terry Pratchett tantas horas de disfrute nos ha dado a muchos lectores. En lo que se refiere al aspecto de la tarta, Jane incluso ha cuidado el detalle que colocar en órbita la luna, el sol y el agua que cae por el borde y, respecto al sabor, teniendo en cuenta que lo hace una repostera profesional, pues tiene que estar bien rica.

Viendo esta tarda me acuerdo de la Tarta la Cabina del Dr. Who o Festival Anual de Libros Comestibles. Es increíble las cosas que se pueden llegar a hacer con unos pocos ingredientes y un poco de imaginación. Otro ejemplo Elizabeth en su blog The Divine Gift of Motherhood da detalladas instrucciones de cómo hacer casitas de chocolate (ella hace todas las Navidades). En su receta hay que tener en cuenta que ella utiliza moldes para casitas, pero hay una cosa estupenda que se llama papel de aluminio con el que podemos hacer moldes propios. Por la red también se pueden encontrar moldes para tartas con la efigie de Darth Vader (máscara puesta, afortunadamente ;) o esculturas de verduras homenajeando a Alien.

Para los que quieran más detalle acerca de la Tarta Mundodisco: Gran A’Tuin y su base están hechas de mazapán y pastel de frutas, los elefantes también son de mazapán, los colmillos y las masas de tierra de glaseado pintado con colorantes alimentarios, el mar de glaseado coloreado para formar la gran catarata del borde y, excepto en algún detalle, todo está pintado con colorantes alimentarios.

Strudel de acelgas y zanahorias

2008-06-10T10:13:00.010+02:00

Uno de mis blogs de referencia en temas de alimentación es Always Curious de Sandra, una chica croata encantadora. En él se puede encontrar información detallada de calidad acerca de las cualidades de los alimentos. Cada vez que leo un post suyo aprendo algo y mi dieta mejora no sólo en lo formal, sino en lo delicioso, así que recomiendo leerla (su blog es en inglés pero lo podéis traducir con el Traductor de Google si eso os incomoda). Hace poco publicó un post acerca de las bondades de las acelgas con una receta que captó mi atención de inmediato: Strudel de acelgas y zanahorias. Pues bien, la semana pasada la probé, evidentemente algo simplificada pues era mi primer strudel y no quería complicar las cosas demasiado ¡y un poco más y me como la bandeja del horno! Es un strudel salado sorprendentemente fácil de hacer y muy sabroso para algo en apariencia soso como suelen ser las acelgas, así que lo recomiendo a todos quienes quieran pegarse un chute de magnesio, hierro y vitaminas A y C y de camino comer como un rey y bajo en calorías (la masa filo es bastante más ligera que la de hojaldre). Receta para dos personas.

½ kilo de acelgas frescas o ¼ de hervidas o congeladas
3 zanahorias medianas
½ cebolla
200 ml de nata (un brick pequeño)
Láminas de masa filo (o philo, en supermercados con alimentos de importación o grandes superficies), u hojaldre si no encuentras
Margarina

preparación

Pon a calentar agua en una olla grande y cuando hierva añade las acelgas, retíralas y escúrrelas cuando estén bien blanditas y oscuras (todas las verduras verdes deben cocinarse así). Pica la cebolla y las zanahorias lo más finas posibles, por ejemplo puedes hacer las zanahorias láminas por ejemplo con un pelador y luego tiras con un cuchillo. Reutiliza la olla de antes: límpiala y vuelve a poner hervir agua, añade la cebolla y la zanahoria y escúrrelas cuando la cebolla transparente y la zanahoria se ablande (sin deshacerse, ¿eh?). Vuelve a reutilizar la olla: lávala y mezcla acelga, cebolla y zanahoria con la nata a fuego bajo. Retira y escurre reservando la salsa de nata resultante, ya tienes el relleno listo. Precaliente el horno a 180 ºC. Extiende sobre una superficie limpia una hoja de pasta filo, úntala ligeramente con un poco de margarina ablandada. No uses mucha ni cubras regularmente la superficie, son muchas hojas de masa filo y al final habría demasiada margarina y quedaría pringoso. Coloca otra hoja de masa filo encima y repite el proceso con unas 8 hojas o más. Coloca la masa a lo largo del filo de uno de los lados y enróllala hasta tener un rulo como en las fotos. Pliega los extremos (no hace falta hacer un doblez grueso). Pinta con la salsa de nata que habías reservado. Pon una hoja de papel aluminio untada de margarina o una hoja de papel de hornear sobre una bandeja de horno, coloca tu strudel encima y hornea por 15-20 minutos o hasta que esté bien dorado. ¡Servir calentito!

extras

Como veis en las fotos añadí un poco de queso encima cuando empezaba a dorarse. En aquel momento sólo tenía parmesano rallado pero el emmental u otro para gratinar también le van estupendamente. También podéis añadir un pelín de dichos quesos entre las últimas capas de masa filo (las que quedarán más en el interior del strudel) o la masa (recomiendo unas migas de queso azul o roquefort), o nuez moscada a la margarina o la verdura. También puedes añadirle tiras de pollo (cocinadas con anterioridad) o lonchas picaditas de jamón york o pavo ahumado.

alternativas

Esta receta se puede hacer con múltiples verduras, completamente al gusto. Por ejemplo sustituye las acelgas por espinacas o la cebolla por puerros. Si no tienes láminas de masa filo usa una de hojaldre.

What can I cook with the ingredients in my kitchen?

2008-05-16T22:38:00.002+02:00

This is, most than presumably, the question people have asked to any recipes blog in the history of the Internet. It’d be perfect that your fridge was connected to your favorite blogs and return recipe proposals based on your diet, health needs, week’s day, fav sports, etc. (I’d need also a safe for the chocolate and a speaker saying “No, no, no! It’s not weeked yet!”), specially when you just don’t feel in the mood of being creative on what to cook today. Alas, such a wonderful highly technological scenario is not possible yet, but it seems like we’re getting near at a remarkable speed thanks to initiatives as SuperCook.

The concept of SuperCook is as simple as useful: You open a website, tell it what ingredients you do have in your kitchen and it returns a list of recipes that use them. Obviously, if you just have half an onion and a long bearded cheese in your fridge it will return recipes that need additional ingredients, but the principle is as clear as useful.

As service works really fine and the database seems large, getting bigger as the service crawls the web looking for new recipes, I do recommend have a try at it... you may be lucky and do find one that actually uses long bearded cheese! ;)

Pollo al curry para novatos

2008-05-10T13:13:00.006+02:00

Me encanta el curry, en todas sus variaciones. ¿Y porqué digo variaciones? Pues porque curry no es sólo esa mezcla de especias en polvo que podemos encontrar en el supermerado. Curry es un término Indio (también Pakistaní y de otras zonas de Asia) genérico para definir diversas mezclas de especias que se utilizan en Asia para cocinar, todas ellas muy familiares en sabor, sean con o sin picante. El curry se ha vuelto tan popular en occidente que en Reino Unido existe la expresión “going for a curry” para decir que vas a ir a comer un plato aderezado con estas especias a un restaurante Indio-Británico (obviamente influencia de los tiempos del Imperio Británico en la India).

Me gustaría señalar que el sabor de curry elaborado fresco es aún más rico y placentero al paladar que el realizado con polvos de curry. Aún así, con polvos (de calidad, comprar curry de baratillo es tirar el dinero, pues usan ingredientes de baja calidad y tienes que usar más polvos para luego no disfrutar ni la mitad) y con un poco de desparpajo cocinarás platos con curry para relamerse. Si ya tienes un poco de práctica cocinando además puedes probar a hacer tu propio curry, con una mezcla de especias personal que lleve tu sello con la mezcla de sabores que más te guste. Para saber más recomiendo ir a Curry Recipes Online, que tiene un foro completísimo acerca del mundo del curry.

Mientras tanto y en especial para los que no han cocinado nunca con curry os dejo una receta muy sencilla que hago bastante y que es un auténtico placer (medidas para una persona):

>> Una pechuga de pollo en tiras gruesas, o el resultado de deshuesar ¼ de pollo asado de esos que quedan de restos del pollo del domingo.
>> Media cebolla
>> Dos o tres rodajas de piña en almíbar (puedes usar también piña natural en rodajas y pasada 20 segundos al microondas a unos 850W, lo justo para cocerla un poco y ablandarla)
>> El almíbar de la piña, o un vaso de caldo de pollo o buey (hecho con bovril mismo te servirá)
>> Cuatro o cinco cucharadas de arroz (o la medida que suelas usar por persona)
>> Curry en polvo
>> Aceite de oliva

preparación

En un cazo pequeño pon a hervir litro y medio de agua con una cucharada de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir vierte el arroz y ve removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue. Mientras se hace el arroz pon a calentar una sartén pequeña con un par de cucharadas de aceite de oliva y saltea el pollo hasta que esté bien dorado (si es pollo de restos de pollo asado de otro día, dóralo un poco y listo, usa también la piel si no te importa añadir un poco de grasa a la receta). Si se queda seco ve añadiendo un poco de aceite, debe quedar un poco en la sartén cuando retires el pollo. Ahora en esa misma sartén sofríe la cebolla cortada en tiras largas y finas. Cuando esté bien dorada añade la piña en trozos hasta que esté bien blanda. Recuerda ir añadiendo un poco de aceite si lo necesitan. Cuando estén todo bien salteado y cocinado añade el almíbar o el vaso de caldo y dos cucharaditas de postre de curry en polvo. Ve removiendo y probándolo por si quieres añadir más curry para potenciar el sabor. Si se reduce demasiado la salsa añade cuartos de vasos de agua según necesite.

Bien, sólo queda decidir cómo quieres rematar el plato. Hay dos opciones básicas: Una es añadir el pollo a la sartén cinco minutos para que se empape del sabor de la salsa o, dos, servirlo todo por separado y mezclar según guste cada uno en el plato.

extras

A esta receta también le va estupendamente el mango, tanto con o sin piña, o ciruelas pasas. Mi tía Ana, de quien tengo que aprender su receta de pollo al curry porque, aunque un poco más complicada, es riquísima y está pensada para muchos comensales, le pone a la salsa ciruelas pasas y sirve aparte salsa de menta (la puedes encontrar en muchos supermercados hipermercados) para quien quiera añadir un punto de frescor al arroz.

alternativas

Una vez hecha la salsa con la piña y la cebolla pasarla por la batidora para hacerla más homogénea y densa.

más recetas

Arroz Pilaf

Dal (Lentejas de La India con salsa de curry) - Pollo en salsa de coco agridulce

Arroz con setas al curry

Sorbete ultra-rápido

2008-05-10T00:28:00.005+02:00

Me encanta Waitless.org. Es un site que te explica cómo hacer pequeñas cosas de la vida diaria de una manera rapidísima pero manteniendo la eficacia, y te dan incluso un cálculo aproximado del tiempo que ahorrarás en tu vida. Las guías van desde calmar a un bebé instantáneamente hasta aparcar a toda velocidad (video especialmente espectacular y divertido, aunque no recomiendo imitarlos al menos que seas un especialista de cine). Los chicos de Waitless hacen también incursión en el mundo de la cocina con unos cuantos trucos, por ejemplo el Speedy sorbet, en que te enseñan cómo hacer un helado/sorbete no sólo de la manera más rápida posible, sino que es mil veces más sano que las recetas convencionales, pues no lleva huevo ni lácteos, sólo zumo (aunque supongo que todo es ir experimentando los límites de la receta). Ahora que se acerca el verano, muchos le sacaremos partido a esta receta (aconsejo usar un trapo para agitarlo y evitar congelarse las manos). Como prueba de que funciona posteo foto de mi primera prueba con el helado/sorbete, ¡estaba buenísimo!

Somos los que sembramos: ¡No a los transgénicos!

2008-05-01T02:14:00.005+02:00

Cada día más los problemas con los alimentos van en aumento a nivel mundial gracias a las especulación, los biocombustibles y la globalización. Es terriblemente difícil saber qué te estás metiendo en la boca hoy en día, pero de los peligros potenciales mayores creo que los transgénicos son los peores. ¿Porqué? Porque no sabemos sus efectos a largo plazo sobre nuestros organismos, porque alteran el equilibrio medioambiental y porque si los ricos comen tanto sano, certificado como agricultura ecológica y todo eso, me gustaría saber porqué nos quieren meter a los demás el transgénico en el cuerpo queramos o no.

Tenemos derecho a saber el historial en detalle de toda la cadena de producción de lo que nos comemos, y hoy en día, como se ha podido ver con escándalos como el del aceite de girasol, la trazabilidad de alimentos no existe en la inmensa mayoría de la industria alimentaria. Además, la Unión Europea es un poco pirata de tapadillo (de vez en cuando nos cuelan alguna normativa que maltrata al consumidor, como la de las limitaciones de la garantía de pantallas TFT, que ha hecho que muchos se hayan tenido que quedar con pantallas defectuosas) y este 7 de Mayo votará la aprobación de comercialización de varios productos transgénicos. Como el que no llora, no mama, animo a todos a hacer una pequeña nota de protesta en sus blogs y webs para dejar claro dónde se pueden meter sus chanchullos con nuestra salud a mayor gloria de sus arcas.

Recordad que mientras más elaborada es la comida que compras más probable es que te estén intentando colar un transgénico. Recomiendo hacer lo más posible casero. Además de mil veces más sano, está mucho más rico y no te creas que se pierde más tiempo o se gasta más. ¿No te apetecería tomarte unas magdalenas caseras recién hechas y aún tibias que se han horneado mientras haces la plancha, zapping en la tele o friegas el suelo?

La información es poder, y las etiquetas de información nutricional son cada vez más pequeñas en los alimentos. Que no te cuelen basura es bien fácil y hay mucha gente que te puede enseñar los trucos necesarios para declararte en "huelga de transgénicos" (al final de este post pongo los enlaces clave). Una iniciativa muy interesante es la que se está llevando a cabo en Cataluña: Som lo que sembrem (Somos lo que sembramos). Es un movimiento civil para evitar que tanto empresas productoras de transgénicos como sus productos se instalen o comercialicen en Cataluña. Si en otros lugares germinaran iniciativas como esta las ventas de transgénicos bajarían y no les saldría tan a cuenta producirlo. ¿Te apuntas? Es bien fácil, y toda ayuda que te inventes vendrá bien para la causa.

Enlaces para que no te tomen el pelo:

Greenpeace: Posters informativos sobre Transgénicos (en PDF, por cierto que de diseño muy guapo)
Greenpeace: Guía Roja y Verde sobre Transgénicos (con lista de marcas fiables, ¡que no te den gato por liebre, literalmente, en el supermercado!)
Greenpeace Ciberactivismo: Dí un NO a los transgénicos en la UE (rellena un simple formulario para enviarle un mail a los comisarios implicados diciéndoles que como ciudadano decides que transgénicos NO)
Som lo que sembrem (web en catalán, pero se entiende muy bien)

Festival Internacional de Libros Comestibles 2008

2008-05-01T00:56:00.015+02:00

El Festival Internacional de Libros Comestibles es un concurso anual/fiesta de los libros comestibles que se lleva a cabo cada día 1 de Abril en una ciudad diferente del mundo y cuyos beneficios se donan a organizaciones sin ánimo de lucro. Este año fué celebrado en Hong Kong y, como véis por la fotografías, es un evento tan divertido para el cerebro como atractivo para el estómago.

¿Y qué es un libro comestible? Pues es una obra artística hecha con comida e inspirada en un libro. Puede ser tanto la elaboración de un alimento con la forma de un libro como la creación de un objeto con clara referencia literaria (como en el caso de una de las obras, la Fiesta de No Cumpleaños de Alicia en el País de las Maravillas).

Las obras compiten en distintas modalidades, y hay espacios para todo el mundo, desde grupos escolares a profesionales de la repostería. El Festival en sí y la entrega de premios se realiza en El Té de la Tarde (Afternoon Tea), durante el cual los asistentes se divierten, se ponen ciegos de comer delicias y admiran y votan las obras concursantes. Vamos, que... ¡a ver dónde lo hacen el año que viene porque me apunto!

Los enlaces con toda la información son:

Site madre internacional

Festival 2008

Mapa de flujos creativos de cocina (salados) en PDF

2008-04-24T18:59:00.006+02:00

El equipo de Cocineros.info ha publicado una versión gratuita de su Mapa de flujos creativos de cocina basado en una idea original del equipo de Ferran Adriá. Podéis descargarlo en formato PDF desde la página correspondiente de Cocineros.info o de su blog Flujo Creativo.

El mapa está muy bien pensado y maquetado, recopila, clasifica y relaciona las principales nuevas tendencias en cocina de una manera muy visual que puede servirnos tanto para aprender más sobre cocina como para inspirarnos a crear algo nuevo.

Tened que la versión gratuita tiene calidad suficiente para ser impresa, así que podéis imprimirlo en calidad y colgarlo en la pared de vuestra cocina. Lo único en contra (algo malo tenía que tener) es que lo veréis con una marca de agua.

Próximamente prometen publicar la versión dulce... ¡espero impaciente!

Hojaldritos de queso

2008-04-12T21:08:00.001+02:00

Hace un par de semanas estaba desganada de cocinar. Debido a la falta de tiempo, al estrés y a que sencillamente a veces no tienes ganas de ponerte porque cocinas mucho me encontraba sin ánimo de ponerme a los fogones y con, a lo sumo, interés por un bocado ligero, pues no tenía casi hambre.

Resulta que uno de los ingredientes casi omnipresente en mi nevera es un rollo de alguna masa para hornear, sea de hojaldre, brisa/quebrada, pizza o incluso filo/philo. Estas masas son estupendas para sacarte de apuros tanto en dulce como salado. Con las de brisa/quebrada puedes hacer mil y una versiones de quiche (como los crepes, en las quiche queda bien casi cualquier cosa), pasteles calientes como los pastelitos calientes de mango, con las de pizza otro tanto, con las de filo strudels dulces y salados y con hojaldre puedes hacer mil y una empanadillas dulces (como las de manzana, o con chocolate) o saladas (por ejemplo las clásicas de atún, de espinacas y queso azul o roquefort, o con jamón york y queso).

Pero últimamente los hojaldres me inspiran. Mis nuevos descubrimientos son en el sector dulce las mini-palmeras de hojaldre y la lasaña de naranja rosa y, en el terreno salado, los rollos de espárragos gracias a una receta de mi querida Mª José y otra que me inventé el otro día gracias a mi desgana (queda demostrado que hasta la vagancia puede ser creativa): los hojaldritos rellenos de queso.

>> 1 rollo de masa de hojaldre
>> mezcla de 4 quesos rallados para pasta / emmental, raclette, cheddar, gouda... los quesos de este tipo que quieras... rallados

preparación

Extiende el hojaldre sobre una superficie lisa, espolvorea el queso por encima hasta cubrir toda la masa. Pásale un rodillo de cocina por encima para ayudarlo a adherirse. Enrolla apretando bien hasta formar un tubo, o pliega en cuadrados a tu gusto. Corta en rodajas (si son gruesas aconsejo pintar las superficies con huevo batido con un par de cucharadas de agua), coloca sobre una bandeja de horno con papel de hornear (el hojaldre fresco se suele vender con la hoja de papel de hornear correspondiente) y hornea a 160 ºC durante unos minutos. No debes pasarte con la temperatura del horno, o se harán por fuera quedándose la masa cruda por dentro. Vigila con cuidado porque se hacen muy rápido, cuando estén dorados por un lado dales la vuelta. Una vez dorados extrae del horno y deja enfriar. Puedes tomarlos recién hechos calentitos, están buenísimos, pero recuerda que se enfrían muy rápido. Fríos o calientes, serán una estupenda tapa, entremeses, merienda o simplmente puro vicio porque tú lo vales.

extras

Virutas de jamón york o serrano y cubiertos con el huevo batido con semillas de amapola estarán fantásticos.

alternativas

Puedes hacerlos también de jamón york y queso en lonchas, por ejemplo, ¡ y también les auguro un gran futuro con champiñones y/o bacon! Sólo recuerda que cuando pruebes a rellenarlos con algún ingrediente piensa que debe soportar bien la cocción y que cuando se enfríen no queden con textura o sabor raros.

Desastres en mi cocina – 1 – Cosas a evitar I

2008-04-12T00:46:00.001+02:00

A pesar de que los microondas son un electrodoméstico muy extendido en los hogares españoles, a veces cometemos auténticas barbaridades con ellos. Yo una vez quemé uno con un calcetín (tiembla, MacGyver).

En realidad todo fue absurdamente lógico. Tenía que irme al gimnasio y todos mis calcetines estaban chorreando de estar recién lavados. Llegó mi tía Carmen de la calle y dijo con alegre desparpajo “pues mételos en el microondas para secarlos”. Lo cierto es que bajo unas condiciones extremadamente controladas, un calcetín de determinadas fibras y unas cuantas pruebas peligrosas se puede llegar a dejar un calcetín medio seco. Pero una, que siempre ha sido despistada, y en aquellos tiempos adolescentes era una profesional en la materia, metió un calcetín de elastán y otros materiales plásticos sumados al siempre combustible algodón a 800W de potencia en un microondas. Obviamente cuando levanté la vista el calcetín estaba ardiendo y la puerta del microondas con aspecto de atrezzo de Cazafantasmas I. Menos mal que en reflejos voy bien servida. Paré el microondas y arrojé no sin cierto dramatismo el calcetín a la pica para apagarlo con un chorro de agua. ¿Es posible quemar una cocina con un calcetín y un microondas? Creo que sobradamente.

Moraleja: aparte de materiales metálicos, incluido el papel de aluminio y ciertos plásticos, nunca metáis en el microondas ningún tipo de fibra o tela ni dejéis hervir líquidos en recipientes, especialmente si son de cristal, porque podrían estallarte o dar un golpe de hervor, desbordarse y quemarte las manos (cosa que por cierto también me ha pasado, ahora que lo pienso es increíble que haya llegado a cocinar medianamente bien siendo tan desastre) y, sobre todo, en caso de duda, sea lo que sea no lo metáis ni lo dejéis funcionando sin vigilancia. En caso de duda usad el primitivo pero fiable cazo al fuego.

Desastres en mi cocina – 0 – El Big Bang

2008-04-12T00:15:00.007+02:00

Escribir sobre recetas estupendas, platos espectaculares, increíbles utensilios y novedades gastronómicas está muy bien, pero para los que empiezan en esto de la cocina a veces se hace un poco cuesta arriba la complejidad en ingredientes y técnicas de muchas recetas. ¿Quien va a saber hacer una pechuga a la Villeroy si aún está en la fase de dominar la tortilla de patatas?

Manámaná nació de esa idea, de que es posible aprender o evolucionar en la cocina sin pasar en ella una eternidad, sin complicarte la vida más allá de lo que exactamente quieras (por eso las recetas traen las secciones “extras” y “alternativas”). De pasarlo bien en la cocina y comer estupendamente, de coger seguridad con los tejemanejes de ollas y sartenes.

Hace unos años (la verdad es que ya son bastantes) yo era una estudiante universitaria con la misma habilidad de cocinar pucheros que un babuino. Mi repertorio de recetas se limitaba al huevo frito, macarrones con crema de queso, bizcochos de yoghourt y una tímida versión de galletas de mantequilla que a veces me salían duras como piedras. Pero afortunadamente la vida cambia, y descubrí que me encantaba comer bien y que cocinar me relaja mucho. Los comienzos fueron caóticos y muy divertidos, y mi cocina fue durante unos años referente de Hic sunt dracones (Aquí hay dragones/terra incógnita), deporte de riesgo y parque de atracciones. En realidad todos mis amigos de mi misma generación estábamos igual, y me dediqué a reflejar en un mundo imaginario ilustrado en viñetas algunos de los más afamados desastres y a publicarlas en una web que creé, pero que murió hace ya mucho.

Ahora que he montado este blog sobre cocina, me parece muy adecuado escribir algunos posts relatando aquellos cirios para quitar miedos a los novatos en esto del puchero y hacer pasar un buen rato a todos, así como publicar las tiras de algunos de ellos. ¡Y si algún lector tiene un desastre que contar que lo comparta con nosotros!

PD para piratillas: Las tiras, incluido el diseño de personajes (todos tienen origen en personas reales) tienen copyright, como toda obra, y es mío (Instea en las tiras, la de la camiseta de la calavera viviente). Si queréis publicarlas en algún medio, ya sea digital o no, pedid permiso antes. Además, haréis feliz a una antigua cocinera desastrosa ;).

Caramelos/Toffees “fudge” de chocolate

2008-03-26T12:02:00.004+01:00

Desde que vi la receta en i-Recetas (blog indispensable tanto si queréis probar recetas deliciosas como tener lectura interesante) he estado esperando a tener una celebración para probarla y, ¡voilá!, llega Semana Santa y nos juntamos unos cuantos de puente, ¿qué mejor que celebrar poder estar con gente estupenda?

La receta de estos toffees es tan simple que me dejó estupefacta, ¿tan fácil podía ser? ¿realmente no se iban a deshacer sin frigorífico? ¿sería demasiado empalagosos? La mejor manera de despejar dudas es lanzarse al ataque, así que seguí al pie de la letra las instrucciones, me quedé pasmada de cómo iba solidificando aquel mortero digno de casita de chocolate maldita y me lancé al súper a probar una variante con chocolate blanco y almendras por si... ejem...faltaban... que a lo mejor seríamos muchos y, claro, estando Taaaaan buenos...

Fudge es el nombre inglés dado a los caramelos que llevan chocolate. Para saber más acerca de ellos id al post con la fuente original de la receta: Caramelos fudge de chocolate.

250 gr. chocolate negro troceado (yo usé 70% con pepitas de cacao)
200 gr. leche condensada
38 gr. margarina (mantequilla en la receta original)
1 cucharilla de café de extracto de vainilla líquido (por ejemplo Vahiné)
8 cucharadas de arroz inflado sabor chocolate

preparación

Forra el interior de un recipiente o molde pequeño con papel de hornear o papel de aluminio, debe medir unos 10 x 20 cm., 15x15 cm. o similar. En un cazo a fuego muy bajo mezclar la margarina, la leche condensada y el chocolate troceado hasta que se fundan (es Muy Importante que no hierva en ningún momento la mezcla, retirar del fuego si es necesario). Cuando estén bien mezclados retiramos del fuego, añadimos el extracto de vainilla y removemos con una cuchara de palo un par de minutos, hasta que esté bien espeso y nos cueste mucho remover. Añadir el arroz inflado, mezclar y verter en el recipiente preparado. Poner a enfriar en el frigorífico. Cuando esté bien duro sacar y cortar en cubos (piensa que la altura a la que te quede la masa te dará la longitud del lado de los cubos). Guardar en un recipiente hermético, a ser posible fuera del frigorífico (si es dentro muy bien cerrado para mantener en lo posible el aroma). Servir en fiestas y celebraciones, cafés a todas horas y momentos de pecado varios.

extras

En i-Recetas se explica que el arroz inflado es un añadido para darle una nueva textura (si queréis los tradicionales no añadáis el arroz y punto). También se pueden añadir almendras (en el caso del chocolate blanco de las fotos usé crocanti de almendras de Vahiné), nueces, otros cereales de desayuno, trozos de galletas, etc.

alternativas

Para hacerlo con chocolate blanco sólo hay que substituir el tipo de chocolate, sin variar las cantidades. Para esta primera sesión de fudges utilicé tabletas estándar de chocolate blanco pero cuando tenga ocasión probaré chocolate blanco especial para cocina (se puede comprar en tiendas especializadas como Bonnoir o Chocolat Factory). Los sabores de blanco y negro no tienen nada que ver. Curiosamente todo el mundo se decantó claramente por uno o por otro pero ninguno por ambos (yo por el negro, claro), pervertidos hay de todos los gustos ;).

¡Crêpes con todo! La receta más simple que te salvará en más de una ocasión.

2008-03-16T01:07:00.013+01:00

A principios de Marzo tuve el placer de celebrar el Doctorado Suma Cum Laude de Ioana (apasionada, dulce y estudiosa literata y poetisa, y gran amiga). Los días siguientes todo fue celebración y aprovechar oportunidades de estar todos juntos y la mañana en que nos despedíamos decidí aprovechar y hacer un último ágape juntos, mezcla de desayuno-comida.

Teniendo en cuenta que llevaba esa última semana 4 horas de sueño por noche como mucho, entre mucho trabajo y mucha celebración, estaba en un estado eufórico-onírico-multi-tarea que no me permitía realizar grandes obras culinarias sin poner en riesgo de incendio la cocina de mi madre. Además, era una de esas situaciones en las que te encuentras en una cumbre de seres muy estimados y una nevera tipo Terra Incógnita, y tu terquedad y un estómago delicado te impiden encargar un par de pizzas grasientas a la franquicia más cercana. En un momento de lucidez se me ocurrió la gran idea: ¡crêpes! Como los bocadillos, los sandwiches, la pizza, la pasta o el arroz, puedes ponerles prácticamente cualquier cosa y aún así estar deliciosos, y para colmo es el equivalente francés al milagro cristiano de la multiplicación de los panes y los peces.

Nos organizamos en un momento, ya teníamos los ingredientes para la masa y algunas cosillas para rellenarlos, y de la calle trajimos además un poco de bacon y emmental rallado de ese que se vende para pizzas y macarrones, además de un cajón de deliciosas fresas que estaban de oferta (a euro el kilo... ¡y estaban deliciosas!). Sólo faltaba un pequeño detalle: hacía literalmente más de ocho años que no hacía crêpes y no me acordaba de las proporciones. Afortunadamente la prima Macu (otra maga de las palabras, por cierto) vino en mi socorro y me dio la receta de crêpes más simple y eficaz que he probado, y también la más inolvidable: un huevo y dos vasos. Visto que éramos seis comensales multipliqué por dos las cantidades y resultamos a 2 crêpes por persona, que junto con las fresas y requesón fresco nos dejaron felizmente saciados.

1 huevo
1 vaso de leche
1 vaso de harina (si es integral mejor, saldrán más sabrosos)
Un poco de margarina o mantequilla, o si no tienes unas gotas de aceite

preparación

Mezcar el huevo, la leche y la harina en una batidora hasta obtener una masa homogénea. Hacer en finísimas capas en una sartén grande antiadherente con una cucharadita de margarina derretida para que no se peguen. Una vez estén todos hechos rellenar con lo que quieras y dar un golpe de microondas antes de servir.

extras

Para la masa: si vas a hacerlos dulces puedes añadirle ¼ de vaso de azúcar a la masa y una cucharadita de canela. En todos los casos ralladuras de cáscara de naranja, limón y manzana, así como dos cucharaditas de Cointreau u otro licor aromático les darán un toque estupendo. Personalmente como lo único que teníamos eran limones añadí la ralladura de uno a la masa.

Para el relleno: Prácticamente de todo, nosotros le pusimos pavo con un poquito de queso azul y nata líquida, bacon con emmental, y algunos tomaron sólo con queso (tentadoramente derretido por el golpe de microondas). Esto unido a las fresas frescas lavadas y el requesón con un poco de azúcar morena estimuló adecuadamente nuestras papilas gustativas ;). Otros rellenos son verduras como las espinacas (casan estupendamente con roquefort) o con carne, sea en tiras salteadas o picada. Para hacerlos dulces gustan mucho también los de nata, miel de abeja o miel de caña, canela (a Macu le encantan), siropes, mermeladas y rapsodias de frutas (recuerda que serán un pecado menor si los tomas con mermeladas de dieta o rapsodia), fruta fresca, nata líquida, montada o helada, chocolate caliente (negro, con leche, blanco, todos le van), dulce de leche, almendras y otros frutos secos y, como he dicho antes, prácticamente cualquier cosa que tengas en el frigorífico.

alternativas

Esta es otra de esas recetas tan simples que no se pueden reducir más, sólo complicar. Lo máximo que puedes hacer en cuanto a cambios es usar otro tipo de leche, como la de soja, para aquellos con intolerancia a la lactosa.

tarta de crepes

Esta tarta está hecha con la receta de crepes con todos los ingredientes multiplicados por 2. Entre cada capa lleva alternativamente Nutella (u otra crema de cacao de tu preferencia) y dulce de leche. En las centrales he puesto varias capas de perlas de chocolate con fresa para cocinar de Chocolate Factory (blog aqui). Y, para acompañar, nata montada y salsa de chocolate (derretir 50 gr de chocolate para cocinar con 4 cucharadas de nata líquida). Servir a temperatura ambiente o con un golpe de microondas ligeramente calentita.

Buñuelos de boniato

2008-03-16T00:45:00.003+01:00

Esta fue una receta que se me ocurrió tras deleitarme en el sabor de un boniato asado con esa exquisitez que es la miel de caña o melaza (todo sobre la miel de caña en Gatronomicae; para asar boniatos lavarlos, envolverlos en papel de plata y hornear a fuego fuerte hasta que esté bien blandos al tacto). Lo cierto es que el boniato, batata o patata dulce tiene la fantástica propiedad de que no necesita azúcar para saber dulce, así que cuando quiero darme un placer más ligero en calorías de lo habitual en dulces me horneo un boniato y me lo como sin nada más.

Al igual que asados, los buñuelos de boniato son igualmente deliciosos sin agregar azúcar, así que cuando puedo aprovecho y se los hago a mi tito Charlie que es diabético. Se puede tomar del día o congelarlos para disfrutarlos en alguna otra ocasión (¡bien separados unos de otros o se pegarán!). Por cierto, no tienen ni siquiera huevo, así que ¡más sanos y ligeros imposibles!

2 boniatos bien grandes
½ vaso de azúcar, morena a ser posible (el azúcar es opcional, aunque muy recomendable para los golosos)
1 vaso de harina (si es integral, aún mejor)
aceite de oliva o girasol

preparación

Lavar los boniatos, envolver en papel de plata y hornear alrededor de 200ºC (horno fuerte) hasta que estén muy blandos al tacto (serán unos 20 minutos). Dejarlos enfriar, partirlos en 2 mitades y con una cuchara extraer todo el interior y ponerlo en un bol grande. Aplastar con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea y añadir el azúcar poco a poco mezclando bien y escurrir si suelta gotas de jugo. Prueba la masa para comprobar el dulzor y agrega más azúcar si lo consideras necesario (recuerda que si usas azúcar blanco el dulzor será más intenso). En un plato hondo pon la harina y con la ayuda de dos cucharas de sopa haz bolas, rebózalas en la harina con tus manos y reserva. Cuando acabes fríelas en aceite muy caliente (o se te podrían deshacer en el aceite) hasta que cojan un color marrón oscuro y deja escurrir bien en papel de cocina. Sírvelos al momento con azúcar espolvoreada por encima o darles un golpe de microondas antes de servir. Puedes colocarlos en moldes de papel para magdalenas para una mejor presentación y facilitar a tus comensales el tomarlos sin mancharse las manos. ¡Disfrutad!

extras

Puedes servirlos con miel de caña, canela, nata montada, nata helada, chocolate caliente, etc.

alternativas

Puedes probar a utilizar endulzantes para cocinar libres de glucosa como Splenda.

Mini-palmeras de hojaldre

2008-03-09T21:47:00.011+01:00

Probablemente el dulce más fácil de cocinar de la historia de la repostería. Al hacerlas en casa además de resultar aún más buenas que las compradas son infinitamente más sanas pues sólo llevan hojaldre y azúcar, con pocas grasas y sin otros ingredientes típicos de la repostería industrial. Aviso que son tremendamente adictivas, pues además de tener un dulzor en un punto excelente sin resultar empalagoso son muy ligeras en el estómago, por lo que querrás más, y más, y más... Podéis ver un video-guía de cómo plegar el hojaldre en esta web de Nestlé. En resumen, geniales para ayudarte a ligar con una persona golosa, celebrar algo, desayunar o tomar con el café, snack nocturno o acompañamiento a una buena película en casa.

Masa de hojaldre
Azúcar (blanco o moreno, el sabor varía un poco pero en ambos casos es maravilloso)

preparación

Extiende sobre una superficie limpia o el papel de hornear un puñado de azúcar de la manera más homogénea posible. Coloca una hoja de masa de hojaldre encima. Cúbrela con otro puñado de azúcar y pásale un rodillo de cocina por encima, presionando para que los cristales de azúcar se adhieran bien a la masa. Toma dos de los lados de la masa y dóblalos sobre ella hasta que se unan en el medio, como de las puertas de un armario se trataran. Repite la operación del azúcar, rodillo y plegado hasta que quede una tira larga (si se hace muy larga con tanto pasar el rodillo córtala en dos tiras y cuando acabes con una empieza por la otra). Dóblala una última vez como si cerraras un libro y pasa el rodillo bien para que se peguen ambos lados. Corta la tira en trozos de un pulgar de ancho y colócalos de pie en una bandeja de horno con papel de horno. Hornea durante 10-15 minutos, vigilándolas de cerca pues se queman con facilidad. Tendrás que estar preparado con unas pinzas o una espátula para darles la vuelta y que se doren igual por ambos lados. Una vez doradas separarlas de la bandeja caliente para que no se quemen y ponerlas a enfriar. IMPORTANTE: No las dejes nunca en contacto con servilletas de papel, pues el caramelo actúa como pegamento.

extras

Añádele a las capas cacao en polvo, chocolate (para postres y fundido al baño maría con un par de cucharadas de azúcar porque perderá dulzor en la cocción, resultado visible en la foto correspondiente), frutas confitadas, azúcar con vainilla, etc. Yo las he llegado a bañar en chocolate para postres, resultando tremendamente pecaminosas. De hecho no hay fotos de ellas en dicho chocohólico estado porque no me dieron tiempo a hacérselas antes de que las devoraran. Tsk, tsk... tendré que volver a intentarlo... ;)

alternativas

Teniendo en cuenta la enorme cantidad de ingredientes de esta receta ya me gustaría a mí saber cómo sustituir alguno de ellos. Bueno, nunca se sabe, ya me inventaré algo y actualizaré este post.

Albóndigas en tu salsa favorita

2008-03-07T23:08:00.004+01:00

Continuando con mi aprendizaje de “hacedora de pucheros” dejo aquí la madre de todas las recetas de albóndigas. Tras mucho observar estudiar distintas recetas en Internet, me lancé a hacer mis primeras albóndigas, que resultaron ser un desastre (nunca inventéis variaciones en vuestro primer intento, consejo de kamikaze), así que fui a una fuente empíricamente fiable: esa gran cocinera que es mi suegra. De ella he aprendido, por ejemplo, el estofado de salchichas o el potaje de acelgas y espero aprender sus canelones (cotizados como lingotes de oro en las fiestas familiares), y. Pero el segundo intento fue estupendamente comestible además de mucho más sencillo de lo que me esperaba.

Independientemente de su salsa o caldo añadido, las albóndigas siempre se hacen de la misma manera, así que aquí tenéis no sólo la receta de las albóndigas, sino de las variantes más populares. Y... sí... ¡se pueden congelar una vez hechas!

500 g carne (ternera, cerdo o pollo, o ternera y cerdo combinadas)
2 dientes de ajo
1 cucharada perejil
1 sobre de sopa de cebolla (aprx. 40-50g) o ½ cebolla rallada o hecha puré
2 huevos grandes
1 vaso (aproximadamente) de pan rallado o un bollo de pan duro mojado en leche
harina
aceite

Batir los huevos con la sopa de cebolla, el perejil y los ajos picados. Verter sobre a la carne y mezclar bien con las manos. Añadir pan rallado hasta que la humedad de la masa haya prácticamente desaparecido. Es importante recordar que si tiene poco pan las albóndigas serán tremendamente consistentes, por lo que el pan las hará más blandas y jugosas cuando se añadan a una salsa o caldo, así que si es necesario añade un huevo más y algo más de pan. Enharínate las manos y forma esferas con la carne, rebózalas con harina y fríelas en aceite medio para que tengan tiempo de hacerse por dentro. Ponlas a secar sobre papel de cocina para que absorban el aceite sobrante. Prepara la salsa o caldo de tu elección, añádelas y cuece entre 10 y 15 minutos o hasta que el olor te maree de carnívoro placer.

En su caldo
laurel
agua

Pon en una olla a calentar dos litros de agua con laurel (si quieres añade una cucharada de bovril) y cuando hiervan añade las albóndigas. Deja hirviendo un cuarto de hora y listo. Puedes reservar parte del caldo para hacer otra sopa, por ejemplo de fideos, o para hacer la siguiente salsa en este post.

Al vino
1 vaso de caldo de cebolla
1 vaso de vino (a ser posible negro, y nunca rosado)
2 cebollas

Pica las cebollas y fríelas en unas gotas de aceite. Cuando estén doradas añade un vaso de caldo de carne y uno de vino y lleva a ebullición. Vierte dos vasos de agua, vuelve a llevar a ebullición y añade las albóndigas. Déjalo hervir reduciéndose la salsa hasta que tenga la textura que te guste.

Con tomate

Usa mi salsa de tomate casera (por ejemplo si has reservado tras hacerla aprovecha y descongela un bote), añade un vaso de agua, las albóndigas y llévalo a ebullición.

extras

Puedes añadirle mil cosas a las salsas, por ejemplo: almendras, avecrén, bovril, ajo o las hierbas aromáticas que tu nariz prefiera.

alternativas

Tengo entendido que usando tofu en vez de carne están estupendas (evidentemente en ese caso tendrás que buscar una receta adaptada), o si eres vegetariano las de verduras están buenísimas.

Pan de especias

2008-02-01T23:13:00.000+01:00

Hace unos días estaba en casa de mi madre en una de mis acostumbradas maratones de cocina para dejarle congelador lleno. En esa ocasión, aparte de hacer cantidades industriales de pisto de verduras y espinacas a la crema me dispuse a preparar un bizcocho de yogur, cuando descubrí que no había prácticamente azúcar y ni un sólo yogurt. Como tenía mucha prisa y no iba a poder comprar tales ingredientes decidí realizar un experimento de sustitución: el azúcar por miel y el yogurt por nata líquida. Mi madre me estuvo observando mientras yo vertía los ingredientes de distintas densidades (véase la foto del vaso) y me preguntaba para mis adentros si estaba acertando con las cantidades o aquello iba a saber a rayos. Ella, gracias a ser una golosa impenitente, haberse criado en un colegio alemán y trabajado en Bélgica tiene un amplio conocimiento de la gastronomía europea (baste decir que relaciono con mi infancia sabores como el del chucrut/sauerkraut, los crêpes o la quiche). En un momento dado salió de la cocina, volvió con uno de sus innumerables libros de recetas y dijo que lo que yo estaba intentando hacer era pan de especias. Gracias a ella terminar el bizcocho con éxito fue pan comido, nunca mejor dicho.

El pan de especias es un bizcocho denso dulce y ligeramente picante en la lengua que lo mismo está bueno tostando rebanadas y sirviendo con cammembert que con un vaso de leche, fruta en rapsodia, compota o mermelada, con nata montada o helada o utilizándolo como base para un tiramisú. Es muy fácil de hacer, permite variaciones, se puede escalar a menores o mayores cantidades con facilidad (todo va conforme a una medida arbitraria, en mi caso medio vaso) y puedes usar la masa para hacer magdalenas.

+ nata líquida
+ aceite de oliva (o girasol si lo quieres más fino, en las recetas del norte de europa se usa mantequilla o margarina)
+ miel
+ azúcar moreno (o blanca si lo prefieres)
+ harina integral (puedes usar harina normal también)
+ 1 y ½ sobres de levadura
+ 2 huevos
+ canela, jengibre en polvo, nuez moscada y clavo molido

En un recipiente bien grande bate una medida (= medio vaso) de nata, una de aceite y una y media de miel. Añade los huevos, la levadura, tres cucharadas soperas de azúcar y una cucharadita de café de cada especia y vuelve a batir. Prueba la masa, debe estar bien dulce, si no corrige con miel o más azúcar. Añade de 3 a 4 medidas de harina, lo que necesite para que la masa tome una consistencia densa, como la del bizcocho de yogurt. Si quieres batir las claras a punto de nieve eso dará más esponjosidad al bizcocho, pero es opcional (cocinar con harina integral y azúcar moreno hace los bizcochos más melosos pero menos ligeros que con harina normal y azúcar blanca, así que por eso añado medio sobre más de levadura). Verter en un molde tal y como recomiendo en Cómo hornear/desmoldar un bizcocho sin que se pegue y hornear una media hora o hasta que lo perfores con un palillo de dientes de madera y el palillo salga seco y limpio. Dejar enfriar y servir al gusto.

alternativas

Puedes utilizar las especias que más te gusten, además de té verde en polvo (matcha como ingrediente, tal y como explica Clotilde, esa maravillosa blogera culinaria, en Lenguas de gato al té verde). En algunas versiones no se usan huevos, sino mayor cantidad de mantequilla, y harinas más densas, por ejemplo de centeno. Tú decides ;). En el blog Cafetito Cocinero tenéis esta receta versión chocolate (¡menudo vicio!) sacada de Valrhona.

extras

Hay versiones de esta receta en que se añade ralladura de naranja o limón, sésamo (yo sólo lo he puesto en superficie) o nueces. ¡Con la ralladura debe estar exquisito!

Rosas de dulce de leche y chocolate

2008-01-09T22:57:00.001+01:00

Hacía tiempo que quería inventarme algo dulce con obleas para empanadillas como base. Siempre estoy inspirada (o sea, sufro de lo que los adictos llamamos "eterna hambre de chocolate", menos mal que cultivo un autocontrol olímpico) y esta Navidad decidí lanzarme a preparar una variedad de dulces caseros como alternativa a los de origen industrial. ¡Menudo brainstorming gracias a ser tan golosa! Esta es una de las recetas que nacieron y fueron devoradas en un trágico aunque satisfactoriamente corto espacio de tiempo. Es terriblemente sencilla, deliciosa, rápida de hacer, atractiva a la vista y permite múltiples variantes.

>> masa para empanadillas (usé obleas marca La Cocinera), pasta brisa o de hojaldre, como prefieras
>> una lata pequeña de leche condensada o un bote de dulce de leche
>> chocolate para cocinar o de cobertura

preparación

Lo primero es hacer dulce de leche si no lo has comprado hecho: pon la lata de leche condensada al baño maría durante media hora o unos 10 minutos en olla exprés (siempre al baño maría, el tiempo variará según el tipo de olla, consulta sus instrucciones o pásate de corto si no estás seguro, siempre puedes rectificar en una olla normal después). Si no usas obleas sino masa, córtala en cuadrados o círculos, lo que te sea más cómodo (recomiendo cuadrados para no desperdiciar masa).

Cuando tengas el dulce de leche unta con él una cara de las obleas/cuadrados y dobla por la mitad (si son cuadrados, en triángulos). Vuelve a untar y enróllalas sobre sí mismas en forma de cucurucho. Pon las rosas en una bandeja de horno con papel de aluminio engrasado con mantequilla o aceite o usa un papel para hornear. Si lo deseas píntalas con agua y azúcar.

Hornéalas hasta que doren, no te importe que parte del dulce de leche se derrame fuera, al sacarlas retiras el excedente y listo. Calienta el chocolate al microondas o al baño maría (nunca demasiado, se quemará o estropeará si hierve). Una vez las rosas estén frías mójalos en el chocolate y deja secar.

extras

Puedes bañarlas en diferentes tipos de chocolates, rebozarlas con cacao en polvo o trozos de chocolate negro cuando empiecen a secarse, usar varios tipos de chocolate para decorar su superficie o bañarlas completamente, adherirles frutos secos, por ejemplo almendras, etc.

alternativas

Prueba a rellenarlas de otras delicias o a combinar dos, una para cada pliegue: Miel de abeja o de caña, caramelo casero, siropes de arce, vainilla o chocolate, o a cubrir su superficie con otros productos, por ejemplo caramelo casero (que solidificará y quedarán como caramelos con galleta).

How to unmold your cake: the simple and definitive method

2008-01-02T21:35:00.000+01:00

Since my teenage years I’ve been baking cakes, and always with methods not 100% reliable on butter and flour, which leave my cakes, in the best case, powdered in flour, and others affirming that lots of oil is the solution (of course it is, if you want to fry the cake!) and, until starting 2007, I didn’t find the trick to bake them without fear of the unmold part of the recipes. The procedure is incredibly simple, and below you can see the shots that prove it (yogurt cake recipe).

1. Grease the mould of your preference with olive oil using kitchen paper.
2. Cut a sheet of household aluminium foil with the shape of the mould’s base, but a bit bigger. Stick it completely to the base with a few drops more of oil and pressing with the kitchen paper.
3. Pour the dough and bake your cake as you’ve always done.
4. Once baked, unmold the cake in a plate (obviously upside down). If it resists use a thin knife to finish the unsticking.
5. Voilà! Now just retire the aluminium foil to see your cake perfectly baked. If you use this trick please leave a comment or send me a foto to share your delicious experience with us! ;)

Desmoldar un bizcocho: el sistema definitivo

2007-12-28T23:11:00.000+01:00

Llevo desde mi adolescencia cocinando bizcochos y otros pasteles. Siempre con que si liarla con mantequilla y harina que no eran 100% fiables y dejaban el bizcocho empolvado de harina, o que si usar mucho aceite era la solución (sí, si quieres freír el bizcocho en vez de hornearlo!) y hasta principios del 2007 no descubrí el truco para desmoldarlos sin temer que se quemen, peguen o queden pringados con la sustancia antiadherente de turno. El procedimiento es tremendamente simple, y aquí dejo fotos tomadas en el último bizcocho de yogur que he hecho para demostrarlo.

1. Unta el recipiente para hornear el bizcocho con aceite de oliva ayudándote de un papel de cocina para retirar el exceso.
2. Corta un trozo de papel de aluminio con la forma del fondo, siempre un poco más grande que su tamaño real. Pégalo al fondo ayudándote con un poco más de aceite y presionando con el papel de de cocina anterior hasta que esté bien pegado al molde por sus filos.
3. Vierte la masa y hornea como siempre.
4. Una vez horneado, tapa el molde con un plato y dale la vuelta. Si se resiste un poco pasa un cuchillo de hoja fina por el filo para terminar de despegarlo.
5. Voilá! No tienes más que retirar el papel de aluminio y tu bizcocho estará listo y perfectamente horneado en su base.

¡Si usas este truco déjame un mensaje y una foto de tu bizcocho para que nos hagamos la boca agua! ;)