Dans la cuisine de Sophie

C'est presque noël ! Gagnez la sélection gourmande d'Indigeen en sélectionnant vos produits favoris de l'année

2009-11-19T21:05:00.012+01:00

Bientôt noël... Comme vous le savez, tous les mois, je sélectionne un produit chez Indigeen et je le teste avec une recette. Le mois de décembre sera un peu particulier puisque il y aura 4 recettes de fête et surtout vous pourrez gagner une sélection gourmande de chez Indigeen. Chut ! Le contenu est encore une surprise (sinon ce n'est pas noël !). Je vous donnerai quelques indices au fil du mois de novembre et de décembre. Mais avant tout, voici les règles du jeu.

Comment ça va se passer ?
Vous allez trouver ci-dessous toutes les recettes et les produits qui ont été testé cette année. Le jeu, si vous l'acceptez, est de donner vos 3 produits préférés. Celui ou celle qui trouve les 3 produits dans l'ordre sera le gagnant. Mais il n'y aura qu'un seul lauréat(e) et pour le départager des autres, il y aura un tirage au sort parmi ceux qui auront trouvé la combinaison gagnante.

Comment participer ?
Très simplement, en laissant un commentaire à la suite de ce billet en donnant votre tiercé gagnant. Le jeu commence aujourd'hui et se terminera le 13 décembre 2009 à minuit. Le gagnant qui remportera la sélection gourmande d'Indigeen sera révélé le 15 décembre sur le blog. Attention, nous ne retiendrons qu'une seule participation par personne et pas de commentaire en anonyme car nous ne pourrons pas vous identifier.

Et maintenant place aux produits et à vos votes en sélectionnant vos trois produits préférés :

N° 1 - Dukkah égyptien pour un velouté
N° 2 - Parfum de table "saveur des vignes" pour des tartelettes aux fruits
N° 3 - Plum butter pour un far plum(e)
N° 4 - Crème de pistaches pour des pappardelles avec des noix
N° 5 - Huile d'avocat pour un tom mozza aux fraises
N° 6 - Vinaigre de gingembre confit pour une poêlée d'abricots
N° 7 - Moutarde de légumes pour des brochettes de boeuf
N° 8 - Purée de citron confit au gingembre pour des crevettes et bulots à mayo
N° 9 - Moulin à flocons d'érable pour des légumes et poire d'automne juste crémés

Je vous donne rendez-vous très vite pour vous faire découvrir le premier produit qui sera peut-être dans la sélection. Et comme un cadeau n'arrive jamais seul, Indigeen vous offre 10% de remise sur tout le site à partir d'aujourd'hui et ce jusqu'au 31 janvier 2010 ! Pour en profiter, insérez le code SOPHIE au moment de votre commande.

Complètement nature... Soupe passée de blé au caillé de brebis

2009-11-15T13:42:00.006+01:00

Quand ma petite fée m'a offert ce livre en me disant "je trouve qu'il correspond bien à la cuisine que tu fais", je me suis dit "elle doit bien me connaître pour me dire ça". Et bien sûr, elle ne s'était pas trompée...

Une couverture un peu "rembourrée", très comfort food, avec des illustrations rigolotes. Un faux air de Jamie au vert avec des photos du chef dans le jardin, du chef au marché, du chef avec des artisans... Sous des airs faussement simples, les recettes du livre ont toujours un petit brin de sophistication comme par exemple un condiment à préparer puis à ajouter à la recette en cours. Malgré tout ça, les recettes sont très bien expliquées sans vous clouer des heures en cuisine. Et toutes les photos mettent vraiment en appétit !
Nature (simple, sain et bon) d'Alain Ducasse, c'est le titre du livre. Le contenu : 190 recettes réalisées par Christophe Saintagne en collaboration avec Paule Neyrat, diététicienne.

Les petits plus du livre que j'ai particulièrement appréciés ? Ce sont ces mini introductions à chaque recette vues par Alain D. et Paule N. Chacun décrit ce qu'apporte la recette ou ce qu'est le produit en question. Et puis... Je me retrouve dans les thématiques proposées : des légumes (beaucoup), des soupes, des plats teintés du sud-ouest, des céréales.

Justement, en terme de céréales, j'ai voulu essayer une soupe de petit épeautre au caillé de brebis. Roborative et très consistante, je me suis dit que c'était typiquement une recette pour les premiers frimas. Et surtout, j'allais découvrir des saveurs un peu inconnues, du moins nouvelles. Je n'ai pas été déçue : la saveur de l'épeautre est assez particulière.

Par rapport à la recette originale, j'ai réduit les quantités de moitié, et cela convient largement pour 6 personnes. Par ailleurs, je n'ai pas ajouté de sel, mon lard fumé l'était déjà suffisamment. Pour le bouillon de volaille, si vous en avez du fait maison, ce sera encore meilleur. La recette prévoit d'en mettre 1/2 litre, j'ai eu besoin de plus pour donner la texture que je souhaitais. Le caillé de brebis est un fromage blanc frais au lait de brebis. Pour ceux qui auraient du mal à en trouver comme moi, j'ai déniché au supermarché des yaourts au caillé de brebis de la marque "Le petit basque" qui n'a pas besoin d'être égoutté.

Soupe passée de blé au caillé de brebis
Pour 6 personnes

150 g de petit épeautre
1/4 d'oignon blanc
1/2 gousse d'ail
1/2 tomate
1/2 fine tranche de lard fumé
1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de sauge
1 pincée de pistils de safran
750 ml de bouillon de volaille
150 g de caillé de brebis
25 g de parmesan

Préparation et cuisson.
La veille, mettre à tremper le petit épeautre dans un saladier pendant 12 heures. Le lendemain, éplucher et émincer l'oignon et la gousse d'ail en prenant soin de la dégermer. Couper la demie tomate préalablement lavée en quartiers. Tailler le lard en fins lardons.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre les lardons à dorer. Ajouter l'oignon et l'ail, couvrir et baisser un peu le feu afin de faire cuire doucement l'ensemble pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les quartiers de tomate et les feuilles de sauge et continuer à laisser cuire doucement puis ajouter la pincée de pistils de safran. bien mélanger.
Egoutter l'épeautre et le verser dans la cocotte. Remuer et verser le bouillon de volaille. Faire bouillir puis baisser le feu à doux et laisser cuire à couvert pendant 50 minutes.
Pendant la cuisson, placer le caillé de brebis à égoutter dans une passoire fine.

Finition et service.
Quand l'épeautre est cuit, en prélever deux cuillères à café et garder au chaud. Passer le reste au blender jusqu'à ce que la soupe soit homogène (ne pas prendre tout le liquide d'emblée, en ajouter au fur et mesure jusqu'à la consistance souhaitée). Vérifier l'assaisonnement. Tailler des copeaux de parmesan avec un économe.
Pour le service, verser la soupe dans des bols et déposer dans chacun d'eux une belle cuillère à soupe de caillé de brebis. Parsemer d'épeautre réservé et de copeaux de parmesan. Servir de suite.

Moelleux financiers à la butternut et aux raisins secs

2009-11-11T21:40:00.000+01:00

Je continue mes ballades gourmandes sur la toile. Et après être passée chez la Turtle pour les blinis de butternut aux épices, chez Talons hauts pour le crémeux de chou-fleur à la fève tonka, chez B comme bon pour les crackers, je m'arrête chez Annellenor et sa recette de molleux financier amandes, potiron, raisins secs et quatre épices (je crois que je n'ai rien oublié dans l'intitulé) qui clôturait sa saga sur le potiron.

Ayant parfois à ma table une personne légère intolérance au gluten, je suis toujours à la recherche de douceurs et friandises nouvelles. Cette recette de moelleux semblait tout à fait correspondre à ce que je pouvais proposer dans le cadre d'un brunch. Par ailleurs, le potiron que j'ai remplacé par la butternut (elle n'a pas le côté aqueux du potiron et je la trouve plus savoureuse) du est pile dans la saisonnalité. Pour les épices, je me suis contentée de cannelle et de noix de muscade.

Les proportions proposées vous donneront 12 petits gâteaux (j'ai utilisé une plaque à mini muffins) et pas un de plus ! La consistance : moelleuse à souhait ! Il faut juste opérer avec délicatesse au moment du démoulage. Les saveurs d'amande, d'épices, de raisins secs avec la butternut forment un ensemble très cohérent avec un goût de reviens-y... Je n'ai réussi à prendre qu'une seule photo à la hussarde avant que ces petites merveilles disparaissent. Merci Annellenor !

Moelleux financiers à la butternut et aux raisins secs
Pour 12 petits gâteaux

150 g de purée de butternut
80 g de sucre blond de canne
80 g d'amandes en poudre
15 g de farine
1 blanc d'oeuf
40 g de raisins secs
3 pincées de cannelle et de noix de muscade

Préparation.
Dans un saladier, mélanger la purée de butternut avec le sucre. Ajouter la farine et les amandes en poudre. Battre légèrement le blanc d'oeuf et l'ajouter au mélange précédent. Verser les 3/4 des raisins secs et parsemer de 3 pincées de cannelle et de noix de muscade. Mélanger délicatement.

Cuisson et service.
Répartir la pâte dans les 12 alvéoles de la plaque à mini muffins. Décore des raisins secs restant. Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pendant 35 minutes. Laisser refroidir et démouler délicatement. Servir tiède ou froid.

Petits crackers qui font craquer...

2009-11-08T17:29:00.001+01:00

Chez Valérie, c'est plus que beau mais c'est aussi très très bon ! Autant j'avais repéré récemment le crémeux de chou-fleur aux amandes et à la fève tonka, pour les crackers cela faisait longtemps que la recette dormait dans mes favoris. Il y avait du hoummous et il fallait un petit support pour le déguster... Les crackers me sont revenus tout naturellement en tête.

Dans la recette originale, Valérie mélange du pavot avec du sésame. Dans une boutique bio, j'ai trouvé un mélange "graines de lin" qui combine le pavot, le sésame mais aussi du lin, du tournesol et de l'amarante ; et que j'ai utilisé pour cette fournée. J'ai également associé de la farine "blanche" à de la farine complète qui donne un léger gout de noisette.

Et le résultat alors ? Craquant. Un conseil, veillez à bien étaler le pâte le plus finement possible pour obtenir un crackers qui "croque". Le meilleur moment pour les déguster, juste tièdes. Pratique, vous pouvez les faire la veille en les conservant dans une boîte métal. Il vous suffit de les passer un peu au four pour qu'ils retrouvent leur craquant. Merci Valérie !

Crackers qui font craquer

150 g de farine T65
100 g de farine T150
30 g de beurre mou coupé en morceaux
12 cl de lait
8 cuillères à soupe de mélange "graines de lin" ou 4 cuillères à soupe de pavot et 4 cuillères à soupe de sésame
3 pincées de piment d'Espelette
2 pincées de sel

Préparation et cuisson.
Dans le bol d'un robot mélanger tous les ingrédients secs et verser en filet le lait afin d'obtenir une pâte homogène. Etaler le plus finement possible la pâte et détailler des formes avec un emporte pièce. Poser sur une plaque et faire cuire 7 à 8 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Poser les crackers sur une grille et déguster tiède avec du hoummous, de la tapenade, du chèvre frais, de la ricotta...

Crémeux de chou-fleur aux amandes et à la fève tonka

2009-11-04T20:45:00.002+01:00

Dimanche dernier, il faisait moche et gris. Il pleuvait fort contre les vitres et tôt dans l'après-midi, il a déjà fallu allumer les lumières. C'était une journée tout à fait appropriée pour cuisiner de petites choses à manger avec les doigts ou à la petite cuillère. Des choses goûteuses mais pas compliquées. Des choses douces pour rendre ce dimanche cosy et chaleureux.

J'ai pioché dans les recettes que j'avais sélectionnées au fil de mes lectures sur la blogosphère. Le crémeux de chou-fleur à la fève tonka repéré chez talons hauts a tout de suite eu ma faveur (j'ai gardé les bouchées fondantes pour la prochaine fois). J'ai un peu simplifié la recette, je souhaitais une consistance un peu mousseuse mais en terme de saveurs, je n'ai rien touché. Chou-fleur, amande et fève tonka, c'est un trio que je vous invite à tester... Les saveurs sont douces mais enveloppantes, rassurantes voire envoutantes.

J'ai également réalisé des petits coeurs avec des graines de lin, accompagnées d'un hoummous à l'ancienne. Je vous raconte tout ça la prochaine fois, promis !

Crémeux de chou-fleur aux amandes et à la fève tonka
Pour 8 personnes

500 g de de chou-fleur
1/2 cube de bouillon
1 feuille de laurier
80 g de poudre d'amande
250 ml de lait
sel, poivre
1/4 de fève tonka râpée (environ)
5 amandes entières

Préparation.
Couper le chou-fleur en gros morceaux. Faire bouillir une grande casserole d'eau et y faire blanchir les morceaux de chou-fleur. Egoutter. Vider la casserole et remettre de l'eau fraîche.
Ajouter les morceaux de chou-fleur, le 1/2 cube de bouillon et le laurier. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes. Le chou-fleur est cuit lorsqu'il est tendre. Égoutter et réserver.
Dans le bol d'un blender, déposer les morceaux de chou-fleur, ajouter la poudre d'amandes et verser la moitié du lait. Faire tourner et continuer à verser le lait restant petit à petit jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et un peu mousseuse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Mélanger. Râper la fève tonka, goûter en cours d'assaisonnement et en ajouter si nécessaire. Trop dosée, la tonka se révèle un peu écœurante.

Finition et service.
Verser le crémeux dans des verrines puis laisser tiédir à air ambiant. Concasser grossièrement les amandes et en parsemer les verrines. Saupoudrer de quelques pincées de fève tonka. Servir de suite.

Blinis de butternut aux épices, accompagnement au chèvre, fruits secs et frais

2009-10-26T22:08:00.000+01:00

Quand la Turtle dans sa kitchen se prend pour une artiste, je trouve que ça lui va plutôt bien ! Malgré un billet tout à fait délicieux, la tentation d'une girafe high tech dont elle faisait la promotion ne m'a pas effleurée un instant. Mais la recette proposée m'a fait tilt immédiatement.

Très facile à réaliser avec un Ken (probablement encore plus glamour avec ce nouveau modèle de Ken. D'ailleurs, Monsieur Ken, si vous souhaitez me l'offrir, c'est oui...) ou tout autre robot, vous allez épater vos papilles et trouver des excuses pour inviter des amis, proposer des brunchs ou des drunchs, amener l'entrée...

La recette précise qu'il faut battre un blanc d'oeuf en neige. Je l'ai joué classique. Je trouvais trop bête d'utiliser Ken juste pour un blanc d'oeuf. Alors, j'ai pris mon super fouet en inox avec bille céramique incorporée trouvé chez Kookit. Celui là, il me le fallait, juste pour savoir si j'étais capable de pouvoir monter des blancs d'oeuf à la force du poignet comme les pâtissiers professionnels. Outre tous les tours de mains qu'ils savent si bien maîtriser, le montage des blancs en neige restait toujours pour moi une tâche ingrate, longue et foncièrement démotivante. Avec ce fouet , j'y arrive parfaitement et cela permet de battre les oeufs pendant que Ken mixe ou hache... Un vrai travail d'équipe !

Mais revenons à la recette. La Turtle nous propose un pesto et une royale de jambon cru. Je souhaitais quelque chose de plus rapide, plus léger pour en faire une entrée ou un entre-deux, j'ai donc uniquement gardé le chèvre et garni avec des raisins auxquels j'ai ajouté des noisettes concassées, et quelques dés de datte qui se marient parfaitement à l'ensemble. En revanche, j'ai conservé la feta dans la pâte à blinis, cet ingrédient donne du peps à l'ensemble. Bien vu la Turtle et merci pour cette belle recette ! Prêts pour une envolée de saveurs épicées, douces, sucré-salées ? C'est parti...

Blinis de butternut aux épices, accompagnement au chèvre, fruits secs et frais
Pour 4 personnes

Pour les blinis de butternut
225 g de courge butternut
1 oeuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
30 g de farine
40 g de féta
2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curcuma
sel

Pour l'accompagnement au chèvre, fruits frais et secs
70 g de chèvre très frais
8 noisettes
2 dattes
un filet d'huile d'olive
sel, poivre
quelques grains de raisin blanc et de raisin noir
quelques pluches de persil plat

Préparation des blinis de butternut
Peler et détailler la chair de butternut en cubes. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Casser l'oeuf, monter le blanc en neige avec une pincée de sel, réserver ; déposer le jaune dans le bol d'un blender. Ajouter la feta, le fromage blanc, les épices, l'huile d'olive et les cubes de butternut. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène. Verser l'ensemble dans un saladier, ajouter la farine, mélanger puis incorporer le blanc d'oeuf délicatement à la spatule. Laisser reposer 30 minutes.

Préparation de l'accompagnement au chèvre
Ecraser le chèvre avec une fourchette, verser un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Hacher grossièrement les noisettes et détailler les dattes en petits cubes. Laver et sécher les grains de raisin, couper les plus gros en deux ou en rondelles.

Cuisson et service.
Dans une poêle légèrement huilée, déposer l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de pâte à blinis et laisser cuire à feu moyen. Dès que blinis se détache et que la pâte est cuite au centre (tester avec le bout des doigts), le retourner afin de le faire cuire sur l'autre face. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Répartir les blinis sur des assiettes. Avec deux cuillères à café, former des petites quenelles de chèvre et les disposer sur les blinis. Parsemer de noisettes, de raisins et de dattes et finir par quelques pluches de persil plat. Servir de suite.

Velours de coing aux épices chai

2009-10-20T21:45:00.000+02:00

Encore du sucré ? Oui ! C'était trop tentant... Ces beaux coings n'attendaient que moi sur l'étal du primeur. Je les aime beaucoup en accompagnement d'un morceau de canard ou en pâte avec du fromage mais là, j'ai fait dans la simplicité d'un dessert à savourer comme une mignardise.

Le temps de préparation est réduit au minimum, quelques minutes c'est tout ! Le temps de cuisson est un peu plus long mais comme il n'y a rien à surveiller, cela laisse le temps de faire autre chose. Ce qui me fait encore dire que la cuisine, ce n'est ni compliqué, ni fastidieux, ni long. Il suffit de peu pour se régaler.

Les épices chai aux notes envoutantes se marient parfaitement bien au coing : cannelle, cardamone, clou de girofle et macis. Elles donnent de la profondeur à ce velours sans écraser la saveur du coing. Sans plus attendre, voici la recette...

Velours de coing aux épices chai
Pour 6 personnes

800 g de coings
80 g de sucre cassonade
5 clous de girofle
1 bâton de cannelle
6 capsules de cardamone
l'équivalent d'une demi coque de macis

Préparation et cuisson.
Peler les coings, enlever le coeur puis détailler la chair en gros cubes. Les déposer dans une cocotte avec le sucre et les épices enveloppées dans une gaze. Verser un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Les coings sont cuits lorsqu'ils sont tendres.

Finition et service.
Prélever les 3/4 des coings et les passer au blender afin d'obtenir une consistance de velours. Si le blender avait un peu de mal à tourner, ajouter avec un peu de jus de cuisson. Détailler le reste des cubes en petits dés. Verser le velours tiède ou frais (selon l'envie) dans des verrines ou des coupes et surmonter de dés de coing. Agrémenter d'une petite tuile bien croquante. Servir de suite.

Quatre quarts de Valentine

2009-10-14T20:57:00.001+02:00

Je ne me rappelle pas quand j'ai commencé à aimer les gâteaux. Probablement très jeune. En tous cas, j'ai toujours particulièrement affectionné le moment du goûter avec des gâteaux de "voyage" que l'on peut transporter dans un cartable ou un sac.

Parfois un peu émietté sur les côtés à force d'avoir été un trimballé, le gâteau de voyage n'en reste néanmoins un gâteau gourmand. Souvent, j'avais droit à du quatre quarts, un gâteau nomade. Il était enveloppé dans du papier aluminium le matin et sa bonne odeur de beurre transperçait dans le cartable toute la journée. J'essayai toujours de deviner combien de tranches il y avait dedans en tâtant avec mes doigts l'épaisseur et après, j'ouvrais le papier. En général, deux.

Quand j'ai lu le billet de Valentine sur le quatre quarts, ces souvenirs me sont revenus avec bonheur. Quoi de plus simple qu'un quatre quarts ? Rien ou presque... Il suffit juste d'utiliser des produits de qualité pour sentir le goût du beurre, les oeufs, la touche de sucre. Quand j'étais enfant, la semaine du goût n'existait pas mais heureusement j'avais ce qu'il fallait dans mon cartable pour apprendre...

Quatre quarts de Valentine
Pour deux beaux quatre quarts

300 g de farine
300 g de cassonade
300 g de beurre doux ou demi-sel très mou
6 oeufs
1 sachet de levure
Les graines d'une gousse de vanille (facultatif)

Préparation.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la levure (+ les graines de vanille). Incorporez les oeufs un à un puis le beurre. Bien mélanger afin d'obtenir un texture homogène.

Cuisson.
Beurrer et fariner les moules et verser la pâte. Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 35°C environ. La lame d'un couteau plantée dans la pâte doit ressortir sèche.

Légumes et poire d'automne justes crémés aux flocons d'érable

2009-10-11T17:23:00.003+02:00

Sucré et salé, deux adjectifs qui vont si bien ensemble. Les légumes d'automne se prêtent particulièrement bien à cet exercice et les poires jouent finement le jeu. Pour les accompagner de façon ludique et renouvelée, je leur ai trouvé un moulin à flocons d'érable chez Indigeen.C'est ma trouvaille du mois !

Côté look, c'est un joli moulin qui se prend bien en main, sur lequel on peut choisir la grosseur de la mouture et qui m'a l'air d'être recyclable. Côté goût, ce sont de délicats petits flocons au bon goût d'érable. Quelques idées pour l'utiliser ? Avec des yaourts ou du fromage blanc pour le petit déjeuner, des brochettes de poulet façon teriyaki, dans une sauce pour remplacer le goût du miel, sur un gâteau, dans un thé pour le sucrer...

Pour ce plat de légumes d'automne, j'en ai mis un peu à la cuisson puis juste moulu au moment du service. Les flocons fondent vite avec la chaleur et l'humidité dégagée par la préparation. Mais le goût est là, subtil et doux sans se faire oublier.

Légumes et poire d'automne juste crémés aux flocons d'érable

Pour 4 personnes

300 g de champignons
200 g de châtaignes prêtes à cuire
1 poire conférence
1/2 tranche de jambon cru avec le gras
8 cl de crème fleurette
quelques tours de moulin à flocons d'érable
sel, poivre du moulin
un trait d'huile de colza
quelques pluches de persil

Préparation et cuisson.

Essuyer les champignons, enlever le bout terreux et les détailler en grosses lamelles. Peler la poire, ôter les pépins et couper la chair en gros cubes.Dans une sauteuse, verser l'huile de colza et y faire sauter les champignons puis ajouter les châtaignes et les cubes de poire. Saler et poivrer. Ajouter un fond d'eau et couvrir.Laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les châtaignes soient cuites.
Enlever le gras du jambon et le placer avec la crème fleurette dans une casserole. Faire chauffer jusqu'au premier bouillon puis retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Réserver.

Finition et service.

Détailler en très fines allumettes le morceau de jambon. Laver et sécher le persil, le ciseler finement. Réserver. Quand les légumes sont cuits, verser la crème sans le gras du jambon et mélanger délicatement. Donner quelques tours de moulin à flocons d'érable mais aussi un peu de poivre. Rectifier en sel si nécessaire. Au moment du service, parsemer les allumettes et le persil ciselé sur la préparation. Donner quelques tours de moulin à flocons d'érable. Servir de suite.

Carrot tonka apricot cake ou gâteau à la carotte, tonka et abricots... En français dans le texte

2009-10-08T21:19:00.002+02:00

J'ai des envies de légumes comme souvent mais en ce moment, j'ai envie de tester les légumes en version sucrée. J'ai réalisé une recette de gâteau moelleux au chocolat à la courgette très réussi. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de sortir mon appareil photo que tout avait déjà disparu. Cette fois, j'ai utilisé la carotte pour un carrot cake.
Je l'ai un peu arrangé à ma façon en introduisant des petits cubes d'abricots séchés. Pour les épices, j'ai choisi la suavité de la fève tonka et le poivré du gingembre. Un duo qui lui sied parfaitement bien à ce carrot cake ! Pas de glaçage, je voulais rester sur des saveurs pas trop sucrées et plutôt épicées. Mais vous serez peut-être d'un autre avis que moi...

Carrot tonka apricot cake ou gâteau à la carotte, tonka et abricots
Pour 4 personnes

150 g de carottes
60 g de sucre
40 g de farine complète
40 g de farine de froment
1 cuillère à café de bicarbonate
5 cl d'huile de colza
2 oeufs
1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
1/4 de fève tonka
6 abricots secs

Préparation.

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs en fouettant. Ajouter les farines, le bicarbonate et les épices. Mélanger. Verser l'huile de colza, mélanger une nouvelle fois. Peler et râper les carottes. Détailler les abricots secs en petits cubes et les fariner. Ajouter ces deux ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone.

Cuisson et service.

Enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir dans le moule jusqu'à ce que le cake soit tiède. Le démouler délicatement et le laisser refroidir sur une grille.

Tomacouli... Il est encore temps de jouer et de voter !

2009-10-07T09:24:00.001+02:00

Un rappel pour vous dire que le jeu Tomacouli est encore d'actualité. N'hésitez pas à poster vos recettes ou éventuellement à voter pour la mienne pour gagner des cours de cuisine ou un relooking de cuisine. Un clic par ici, c'est parti !

20 ans de la semaine du goût. Si on redemandait de passer à table ?

2009-10-04T10:11:00.000+02:00

Le goût.
Le goût des bonnes choses. Le goût des bonnes choses s'apprend.

Quand ?
Maintenant. Quand on est petit ou quand on est grand.

Retrouvez le plaisir de passer à table, de faire connaître à vos enfants, à vos amis, à votre famille les bons produits ; de savourer ensemble ce que vous avez cuisiné. Pour ceux et celles qui tiennent un blog de cuisine, c'est une évidence, pour d'autres peut-être un peu moins.
Les 20 ans de la semaine du goût, je ne pouvais pas passer à côté. J'ai apporté une modeste contribution au site que mangeons-nous ce soir ? sur les moments de vie, ceux où l'on passe à table. Un moment essentiel qui se répète tous les jours et pour lequel on suit soit des rituels bien ancrés, soit des approches différentes selon l'humeur, le nombre de personnes, l'ambiance que l'on veut donner. Seul, en amoureux, en famille... Vous y trouverez plein d'idées ! Si on redemandait de passer à table ?

Vous retrouvez également :

Un jeu concours pour gagner des week-end en famille
Un quiz quotidien pour gagner un panier gourmet
Une nouvelle idée de repas tous les jours à 17h00
Une prise de parole d'un psychologue qui conseille les internautes
Des jeux et des recettes pour les enfants

Simplissime mais merveilleuse salade de tomates anciennes

2009-09-27T22:09:00.000+02:00

Voilà, elle est finie... La saison des tomates ! Quelques chanceuses du sud et peut-être de la campagne pourront encore se délecter mais ici à Paris, c'est bel et bien terminé jusqu'à l'année prochaine. Malgré tout, grâce à un coup de chance, j'ai réussi à me procurer une cagette de 2 kilos de tomates anciennes biologiques samedi dernier en plein Paris. Magique n'est-ce pas ?

Ni AMAP, ni panier biologique à commander, il s'agissait d'une vente de my little farmer dans un restaurant. Apparemment, il s'agissait d'une première pour ce groupe de jeunes passionnés (qui à priori devraient refaire ça dans un mois avec d'autres produits de saison, bien sûr...). J'ai reçu un e-mail me donnant l'information qu'une vente de tomates aurait lieu le samedi de 10h00 à 14h00. J'ai pris le risque de ne pas réserver de cagette mais je me suis présentée à 10h03...
Et j'ai bien fait car il y avait déjà du monde avec sa cagette sous le bras.

J'ai ramené mon trésor jusqu'à la maison, fière et surtout terriblement impatiente de goûter ces tomates multicolores : noire de crimée, green zebra, garden peach, fireworks, coeur de boeuf, téton de venus, ananas. Enfin, il était midi, je pouvais passer à l'action...

... Pour la plus totale des simplicités, j'ai opté pour une salade de tomates avec quelques gouttes d'huile d'olive, de la fleur de sel et des feuilles de basilic. Il n'en fallait pas plus pour ces bijoux à la saveur du jardin, du vrai jardin ! Celui où les légumes poussent à l'air libre, sans contrainte, où ils sont cueillis à parfaite maturité. Comme c'était bon, même mieux : délicieux (je ne peux pas dire très délicieux ?) ... Un bon plat ne demande parfois que quelques minutes de réalisation pour beaucoup de bonheur. C'est ça aussi parfois la cuisine.

Salade de tomates
Pour 4 personnes

1 kilo de tomates variées (coeur de boeuf, noire de crimée, ananas, cocktail, roma...)
un peu d'huile d'olive
quelques grains de fleur de sel
du poivre du moulin
quelques feuilles de basilic

Laver et sécher les tomates. Les détailler en fines rondelles et les déposer dans un plat assez large. Parsemer de fleur de sel et verser un peu d'huile d'olive. Laver et sécher les feuilles de basilic, les répartir sur les tomates. Finir par un peu de poivre du moulin (éventuellement).

Pizza tomato'espelette. De la tomate en coulis... Tu viens jouer ?

2009-09-23T19:25:00.000+02:00

Rien de meilleur qu'une bonne tomate fraîche en saison pour se régaler. L'automne arrivant, les tomates vont disparaître des étals et à moins d'avoir confectionné quelques bocaux de coulis cet été, il est trop tard...

Et voilà que Panzani - avec son Tomacouli - arrive dans ma cuisine. Je n'ai pas l'habitude du coulis de tomate sauf celui que je trouve parfois avec mes pâtes italiennes chéries. Mais comme il faut toujours laisser sa chance au produit et que la tomate et moi, on se connaît plutôt pas mal, j'ai commencé par regarder la composition. Il n'y a que de choses tout à fait normales (pas de conservateur, pas de choses ajoutées pour donner du goût...), c'est à dire des tomates fraiches et c'est tout ! Un très bon point.

Suite logique : il me fallait aussi une recette pour le goûter ce coulis. J'ai choisi de vous cuisiner une pizza au coulis tomate avec des tomates fraîches (j'avais trouvé des petites vertes succulentes mais des rouges bien mûres seront tout aussi appropriées), de la ricotta et de la confiture de piment d'Espelette.

Si ma recette vous met en appétit, vous pouvez voter pour elle ici. Peut-être que vous aurez aussi envie de faire partager votre recette avec du tomacouli ? Alors, vite, cliquez là pour participer au jeu concours . Il y a des cours de cuisine à gagner et pour la meilleure recette sélectionnée par les internautes, un relooking de cuisine.

Pizza tomato'espelette
Pour 6 mini pizzas

250 g de pâte à pizza
10 cuillères à café environ de tomacouli
200 g de ricotta
2 tomates
6 cuillères à café de confiture de piment d'Espelette
huile d'olive
quelques feuilles de roquette
sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson.
Laver et sécher les tomates, les couper en quartiers. Etaler la pâte à pizza et découper 6 cercles dedans. Garnir les pizzas en commençant par répartir le coulis de tomates. Répartir la ricotta, les quartiers de tomates et la confiture de piment d'Espelette. Saler et poivrer très légèrement. Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 230°C.

Service.
Pendant la cuisson des pizzas, laver et sécher les feuilles de roquette. En parsemer les pizzas à la sortie du four. Servir de suite.

Article sponsorisé

Petits gâteaux moelleux à la merise et à la pêche

2009-09-20T17:30:00.001+02:00

Je ne pouvais décemment pas laisser dans la corbeille à fruits les dernières pêches blanches de l'été. Comme c'était bientôt l'heure du goûter et que le jeu de Mamina sur les moelleux est d'actualité, hop, c'était parti pour une tournée de petits gâteaux ! De mon placard, j'ai ressorti le mélange floral à la merise que j'avais utilisé pour un risotto sucré. J'ai encore préféré cette association en gâteau avec des fruits, vraiment gouteuse et parfumée. Une recette toute simple de dimanche pour un goûter à savourer sur un banc au soleil, il fait si beau aujourd'hui...

Petits gâteaux moelleux à la merise et à la pêche
Pour 6 gâteaux

100 g de farine de froment
50 g de farine complète
50 g de beurre fondu
15 cl de crème fraîche
10 cl de lait
90 g de sucre
20 g de poudre d'amandes
3 oeufs
1/2 sachet de levure
2 pêches
2 cuillères à café de mélange floral à la merise pour la pâte + un peu pour le topping

Préparation.
Dans un grand saladier, fouetter le sucre avec les oeufs. Ajouter la poudre d'amande, les farines et la levure. Mélanger à la spatule puis verser le beurre fondu, la crème et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Peler les pêches et les détailler en quartiers. Les ajouter à la pâte ainsi que les deux cuillères à café de mélange floral à la merise. Mélanger délicatement et répartir dans 6 petits moules, j'ai utilisé une plaque à muffins (6 alvéoles).

Cuisson et service.
Parsemer un peu de mélange floral sur les gâteaux prêts à enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Laisser cuire pendant 20 minutes environ, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Velouté aux asperges blanches et huile d'argan

2009-09-16T12:37:00.004+02:00

En juin dernier, vous avez du voir plein de vidéos avec Gontran Cherrier et quelques happy few de bloggeurs en train de cuisiner des produits Géant vert. Indisponible à cette date, je n'ai pas pu rejoindre la troupe. Néanmoins, Géant vert m'a proposé de concocter toute seule dans ma cuisine une recette originale à partir de leur gamme de produit.

J'ai sélectionné les asperges blanches. La saison est passée depuis un moment et j'avais envie de retrouver un peu de saveur de printemps. Mais comme l'automne commence doucement à frapper à la porte, un velouté à déguster chaud avec des pommes de terre et une touche de céleri pour redonner un peu de tonus en bouche, me paraissait approprié.

Pas très habituée aux produits en bocaux de ce type, j'ai été agréablement surprise par le conditionnement très pratique mais aussi par le goût. Le bocal contient une sorte de passoire, ce qui permet d'attraper les asperges sans les casser. La saveur des asperges est agréable. Un produit à avoir dans son placard pour les jours où il faut faire vite, où on a envie d'être paresseux, où il faut improviser... Et pour d'autres idées originales, un clic ici !

Velouté aux asperges blanches et huile d'argan
Pour 4 personnes

3 pommes de terre
1/8 de boule de céleri
1 bocal d'asperges blanches (205 grammes poids égoutté)
1/2 litre de bouillon de légumes
1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche
quelques traits d'huile d'argan
sel, poivre du moulin

Préparation.
Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes. Ôter la peau du céleri et le détailler également en cubes. Sortir les asperges du bocal, couper les pointes et les réserver. Les queues serviront au velouté.

Cuisson.
Faire cuire les pommes de terre et le céleri dans le bouillon pendant 20 minutes environ. Saler et poivrer. Passer l'ensemble au blender avec les queues d'asperges et la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance un peu mousseuse. Rectifier l'assaisonnement.

Service.
Verser le velouté dans des bols, répartir les têtes d'asperges. Finir par un trait d'huile d'argan dans chaque bol. Servir de suite.

La pâtisserie des rêves de Philippe Conticini... Un rêve gourmand devenu réalité !

2009-09-11T12:09:00.003+02:00

Ce n'est plus un songe, Philippe Conticini l'a fait... La pâtisserie des rêves a ouvert ses portes début septembre et je suis allée hier midi pour un rêve réel de gourmandise.

De la rue, on sait que la boutique est jolie et ce que j'ai particulièrement aimé en entrant, c'est cette table ronde où l'on peut retrouver presque tous les gâteaux qui sont sous cloche. Un peu comme le logo de la maison, on peut tournicoter autour des multiples tentations un peu, beaucoup, à la folie... saint-honoré, paris-brest, éclair au chocolat ou au café avec une coque croustillante, tatin, tarte douce à l'orange... Que des classiques revus à la façon Philippe Conticini, autant dire subliment créatifs et vraiment délicieux !

Sur la photo, vous pouvez voir une folie. Il s'agit dune brioche feuilletée, garnie de crème et de streusel. Je l'avais gardée pour emporter un peu de rêve à la maison.
J'ai aussi acheté un éclair au chocolat - qui n'est pas en photo, car je l'ai savouré dans le square tout proche de la boutique - qui m'a fait croire que je n'avais jamais mangé d'éclair de ma vie. La pâte à choux est aérienne, la crème douce et fondante à la fois (j'ai cru aussi qu'il y avait de subtils éclats de praliné) et la coque de chocolat croustillante est une merveille. C'est sincèrement le meilleur éclair que je n'ai jamais mangé de ma vie. Le nec plus ultra, la petite serviette en tissu léger qui vous est servie avec est trop chou (comme le logo, encore une fois !).

Et puis, il y a aussi les boîtes à gâteaux en "kit". Une idée gourmande originale pour jouer à l'apprenti Conticini. Par exemple, le kit baba au rhum contenant deux babas à imbiber, du rhum, deux crèmes à la saveur différente. A tomber... Et tout un mur garni de noisettes et de pistaches caramélisées, de chaussons aux pommes, de madeleines, de brioches feuilletées majestueuses.

Chose aussi que j'ai réellement appréciée, c'est le service dans la boutique. Charmant, adorable, simple, à l'écoute... C'est si rare que je tiens à le souligner.

La pâtisserie des rêves de Philippe Conticini
93, rue du Bac - 75007 Paris
Téléphone : 01 42 84 00 82

Pour une visite avec plein de photos, allez voir le billet Mélody du boudoir gourmand clic !, visiblement conquise elle aussi... mais aussi chez dis on mange quoi, clic !

Le vrai gâteau basque

2009-09-09T19:22:00.005+02:00

Encore une réminiscence d'été et surtout parce que je vous l'avais promis lorsque je vous avais parlé du pastis landais, voici le gâteau basque : le vrai, l'authentique, l'incontournable. Celui qui va vous faire chavirer et dire : comment ça, il ne reste que des miettes ?

Je pensais - comme une pauvre touriste parisienne - que le gâteau basque authentique était garni de cerises noires (du pays basque, il va sans dire) et c'est là où Denis m'a tout de suite dit : ah non, la garniture à la cerise, c'est pour les touristes que cela a été inventé ! Le vrai gâteau basque, c'est avec de la crème pâtissière. Et moi : aaaahhhhh !

Ni une, ni deux, nous sommes partis dans la cuisine réaliser ce basque. Comme Denis a l'habitude de travailler d'assez grosses quantités (rapport à quand il était boulanger pâtissier), il a tendance à me faire apprendre des recettes pour plus d'un gâteau. Donc, comme pour le pastis landais, avec ces proportions, vous pourrez réaliser deux gâteaux basques. De toutes façons, ils sont tellement bons, qu'il vous en faudra deux pour contenter tout le monde.

Que vous dire de plus ? Qu'un gâteau basque, c'est une pâte au beurre bien dorée à l'extérieur et fondante en bouche. Que la crème pâtissière doit être bien parfumée et pas trop liquide, sinon en coupant le gâteau, gare à la catastrophe. Personnellement, j'ai préféré la saveur du gâteau savouré le jour même de la confection. Mais il paraît qu'il faut le laisser reposer une nuit... A vous de voir !

Gâteau basque
Pour 1 grand gâteau ou 2 gâteaux moyens

Pour la pâte
250 g de beurre
200 g de sucre
10 g de sel
2 oeufs
500 g de farine
1 paquet de levure chimique

Pour la crème
1/2 litre de lait
1/2 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
40 g de farine
100 g d'amandes en poudre
3 gouttes d'essence d'amande amère
2 bouchons de rhum

Pour la dorure
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait

Préparation de la crème.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les deux tiers du sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le rhum et l'essence d'amande amère.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre puis incorporer la farine. Verser petit à petit le lait bouillant dans ce mélange toujours en battant. Remettre la préparation dans la casserole, ajouter la poudre d'amande et faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ. Retirer du feu. Verser la préparation dans un saladier puis couvrir d'un film ou d'un peu de farine afin d'éviter qu'une croute ne se forme.

Préparation de la pâte.
Dans un saladier, verser la farine et les oeufs. Mélanger avec une cuillère en bois. Verser le sucre et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule.
L'envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 heures minimum voire une nuit.

Montage et cuisson.
Séparer la pâte en deux tiers, un tiers. Etaler la partie de pâte "deux tiers" et la poser dans un moule beurré et fariné. Remonter un peu sur les côtés les bords de la pâte avec les doigts puis répartir ensuite la crème. Etaler le reste de pâte, souder les bords.
Diluer le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner la pâte. Avec une fourchette, dessiner des motifs et enfourner pendant 35 minutes à 190°C. Laisser refroidir dans le moule.

Crevettes géantes et bulots à la mayonnaise citron confit gingembre

2009-08-30T21:54:00.002+02:00

Encore un couleur de soleil pour mon test de produit chez Indigeen. Le mois dernier, je vous avais parlé d'une moutarde de légumes très originale, ce mois-ci, le produit est également tout jaune en bocal, il s'agit d'une purée de citron confit au gingembre.

Et moi qui adore ces deux ingrédients, je peux vous dire que j'ai été servie. Quand j'ai soulevé le couvercle, le parfum concentré du citron confit relevé d'un goût poivré (celui du gingembre, bien sûr...), m'a donné des envies de plateau de fruits mer et de mayonnaise.

J'aurais pu aussi avoir des envies de plat mijoté ou de papillotes poissons enduites de ce condiment. Mais non, je voulais de la fraîcheur et de la suavité. Pour le coup, c'était réussi et en quelques minutes, tout était prêt. Les crevettes géantes et les bulots frétillaient (réflexion faite, vu qu'ils étaient déjà cuits, ils étaient plutôt inertes ;-)) d'aise sur leur belle assiette à être dévorés avec une si goûteuse mayonnaise. Il y a même une crevette qui en profité pour sauter dedans. Voyez-vous même...

Crevettes géantes et bulots à la mayonnaise citron confit gingembre
Pour 4 personnes

Pour la mayonaise
1 jaune d'oeuf
10 cl d'huile de colza
2 cuillères à café du purée de citron confit au gingembre
un peu de sel et de poivre du moulin

Pour les fruits de mer et les coquillages.
Autant de crevettes et de bulots que vous souhaitez. Je l'ai ai acheté cuits chez le poissonnier mais pour ceux qui voudraient faire cuire leurs bulots eux-même, je vous invite à rendre visite à mon capitaine ici. Vous ne trouverez pas meilleur conseil.

Préparation de mayonnaise.
Dan un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de sel et de poivre. A la fourchette ou au fouet, incorporer petit à petit l'huile. Un peu sur le principe du risotto, on ajoute de l'huile lorsque elle a été absorbée. Incorporer à la fin le condiment au citron confit. Ajuster le goût en fonction de votre palais.

Service.
Disposer les crevettes et les bulots sur un plat. Répartir la mayonnaise dans des bols. C'est prêt !

Pastis landais

2009-08-23T15:34:00.003+02:00

Comme je vous le disais précédemment, j'ai retrouvé le chemin de la cuisine de Denis cet été dans le sud-ouest. Justement cette année, j'avais envie de réaliser des gâteaux régionaux comme le gâteau basque mais aussi cet énigmatique pastis landais que l'on sert en dessert avec de la crème anglaise.

Avant toute chose, il faut savoir qu'il n'y a point de pastis dans ce dessert. Pastis signifie pâte levée en patois et au fil du temps, les personnes ont retenu le mot pastis et, par déformation, ont mis du pastis dans la pâte. En tous cas, je ne sais pas pourquoi mais avec du rhum, de la vanille et de la fleur d'oranger, j'avais l'impression de sentir des effluves de pastis. Il y avait peut-être un trop de rhum dans la pâte ? ;-)

Avant de nous lancer avec Denis, pour se mettre d'accord sur ce que nous voulions obtenir (car les pastis landais sont très différents les uns des autres en terme de texture), nous avons fait un benchmark du pastis landais. Et tout naturellement, nous avons demandé à quelques personnes le meilleur pastis landais du coin. Heureusement, cela nous a amené à 4 pastis de provenance différentes.
Le must du pastis landais pour nous, c'est une pâte qui ne soit pas celle de la brioche (trop alvéolée) mais pas non plus une pâte compacte et lourde. Il fallait tomber sur l'entre-deux : une pâte aérienne mais assez dense à la fois. En terme de texture, cela devait ressembler un peu au kouglof.

Je ne sais pas comment nous avons réussi, mais c'était ce que nous avions en tête qui est sorti du four. Une pâte joliment dorée avec des morceaux de sucre casson croquants, une texture douce et parfumée, pas trop compacte ni trop alvéolée.
Nickel ! Autant vous dire que j'étais super fière de nous, et c'est ce qui me permet aujourd'hui de vous faire partager la recette !

Pastis landais
Pour 6 à 8 personnes (2 petits pastis landais)

80 g de beurre fondu
100 g de sucre
250 g de farine
4 oeufs
12 g de levure de boulanger fraîche
100 ml de lait tiède
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
1 zeste de citron détaillé très finement
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de sucre casson
1 pincée de sel
1 peu de beurre pour les moules à brioche

Préparation.
Dans un verre, émietter la levure et la mélanger avec le lait. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
Dans le bol d'un robot, casser les oeufs et ajouter le mélange lait/levure, le beurre fondu et le sucre. Mélanger puis verser le rhum et la fleur d'oranger. Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines à la pâte. Incorporer les zestes du citron. Continuer à battre la pâte et incorporer petit à petit la farine. Laisser tourner encore le robot pendant 5 bonnes minutes.
Laisser la pâte dans le bol du robot et couvrir d'un linge. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ dans un endroit tiède.

Cuisson.
Beurrer les moules à brioche. Verser la pâte dedans (la pâte restera assez liquide même au bout d'une heure de pousse). Saupoudrer de sucre casson et laisser reposer encore 20 minutes.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Le pastis est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche. Laisser refroidir et servir avec une crème anglaise.

Tartare de tomates aux piments doux

2009-08-18T23:55:00.001+02:00

Finies les vacances et le beau jardin. Je suis de retour dans ma capitale chérie avec plein de victuailles dans les valises au cas où je manquerai de quelque chose. Les placards sont remplis, le réfrigérateur aussi et même la table est "encombrée" de tomates.

Rebondies, un peu biscornues, d'un rouge intense, elles ont le goût de l'été. Mieux, elles ont cette saveur si particulière du fruit cueilli à maturité. Parfaites.
Dans le jardin, il y avait aussi des piments doux, ceux que l'on ne trouve que dans le sud-ouest. Des verts et des rouges. J'ai pu cueillir les deux et les emmener avec moi. Oui, je suis chanceuse et pas que pour les légumes puisque j'ai reçu d'Italie une merveilleuse ricotta sèche.

Pendant ces vacances, j'ai également retrouvé le chemin de la cuisine de Denis. J'avais demandé à faire du gâteau basque (le vrai, l'authentique !) et un pastis... Je vous en reparle très vite.

Juste avant la recette, je souhaitais également vous dire une nouvelle fois MERCI ! Merci à vous - lecteurs ou bloggeurs silencieux ou causants - de venir visiter ma cuisine. 3 ans déjà ! Est-ce que je rempile ? Oui, je crois bien...

Tartare de tomates aux piments doux
Pour 4 personnes

6 tomates
2 piments doux du pays basque
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
quelques copeaux de ricotta sèche ou de parmesan
quelques feuilles de basilic ciselées
sel
poivre du moulin

Préparation.
Ébouillanter les tomates pendant 10 secondes puis les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée. la peau va s'enlever toute seule. Les couper en deux puis enlever les graines. Les détailler ensuite en petits cubes.
Laver et sécher les piments doux, les couper en deux pour ôter les graines puis les détailler en tout petits cubes.
Mélanger l'ensemble des légumes dans un saladier. Ajouter les feuilles de basilic. Saler, poivrer et verser les 3/4 du vinaigre et de l'huile d'olive. Mélanger délicatement et réserver au frais 15 minutes. Egoutter le jus qui s'est formé.

Finition et service.
Avec un économe, réaliser les copeaux de ricotta sèche. Répartir le tartare de tomates aux piments doux dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond et haut ou un cercle à pâtisser. Parsemer de copeaux de ricotta. Donner un dernier tour de poivre du moulin et verser quelques gouttes du mélange restant vinaigre/huile sur les assiettes. Servir de suite.

Les petites recettes du jardin : melon à la lavande cuit à la plancha

2009-08-06T17:15:00.000+02:00

Aujourd'hui il y a du vent dans le jardin et le soleil joue à cache-cache avec les nuages. Cela n'a pas freiné mes ardeurs à manger dehors et d'utiliser la plancha pour concocter un dessert d''été. Comme la saison du melon se terminera dans quelques semaines, j'ai opté pour lui. En version chaude, je l'avais beaucoup apprécié avec du fenouil. Ce midi, je suis aller cueillir de la lavande dans le jardin, et à eux deux ces ingrédients ont fait merveille... A très vite !

Melon à la lavande cuit à la plancha
Pour 4 personnes

A cueillir dans le jardin
deux fleurs de lavande
quelques brins de menthe

A prendre au marché ou en cuisine
un melon
un peu d'huile d'olive
un soupçon de sucre glace

Préparation.
Couper le melon en 8 parts égales et enlever la peau. Saupoudrer de fleurs de lavande.
Effeuiller les brins de menthe. Réserver.

Cuisson.
Faire chauffer la plancha (ou une sauteuse pour la version citadine sans plancha ni jardin). Y faire poêler les tranches de melon avec un peu d'huile d'olive sur les deux faces. Poser sur une assiette, saupoudrer d'une peu de sucre glace et parsemer de feuille de menthe. C'est prêt !

Les petites recettes du jardin : tzatziki

2009-08-01T23:38:00.003+02:00

Outre la fameuse salade grecque, j'ai toujours adoré le tzatziki. Crémeux, doux, rafraichissant, à manger seul ou sur des tartines ou avec des souvlakis, il n'y a pas mieux qu'un tzatziki préparé en quelques minutes pour combler une petite faim. C'est fou comme on peut avoir faim quand on dévore un livre ou quand on revient d'une belle balade au bord de mer.

Dans le jardin, il suffit de ramasser un concombre et d'ouvrir la porte du réfrigérateur pour saisir du yaourt grec (évidemment...). Et dans la cuisine, chiper une gousse d'ail et la bouteille d'huile d'olive pour se diriger vers la table du jardin. Comme il fait toujours beau ou presque, ne pas oublier les lunettes de soleil... A très vite !

Tzatziki
Pour 4 personnes

A cueillir dans le jardin
1 concombre

A prendre dans la cuisine
1 pot de yaourt grec (250 g)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel
poivre du moulin

Préparation.
Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines. Le râper finement et le presser légèrement afin d'enlever un peu d'eau qu'il contient. Dans un saladier, verser le yaourt grec et ajouter le concombre râpé. Peler et émincer la gousse d'ail très finement, l'ajouter au mélange. Verser l'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger une dernière fois. Servir frais.

Les petites recettes du jardin : salade de betterave à la feta et aux framboises

2009-07-24T15:12:00.000+02:00

Aujourd'hui dans le jardin, il y avait des betteraves et aussi quelques framboises bien charnues. Pour ceux et celles qui n'ont pas de barbecue ni de plancha, voici une recette sans cuisson et réalisée en quelques minutes pour savourer le temps qui passe tout en nonchalance.

La betterave crue, je vous en avais parlé il y a longtemps, c'est un délice. Coupée finement, elle déploie toute sa saveur sucrée et terreuse à la fois. L'instrument idéal : la mandoline. Celle que j'ai acquise chez Kookit est devenue mon cook toy favori. Une lame en céramique inusable, un format mini pour l'emmener partout, une réglette pour moduler l'épaisseur des tranches, j'en suis fan et elle ne me quitte plus !

La framboise, elle, apporte la petite touche acidulée à l'ensemble. Et la feta, le crémeux. Bref, une petite recette du jardin à servir à midi ou le soir en entrée. A très vite...

Salade de betterave à la feta et aux framboises
Pour 6 personnes

A cueillir dans le jardin
2 betteraves
une quinzaine de framboises
2 branches de menthe

A prendre dans la cuisine
un peu de feta
huile d'olive
vinaigre balsamique
un soupçon de vinaigre de vin
sel, poivre du moulin
fleur de sel

Préparation.
Peler les betteraves et les détailler en rondelles très fines à la mandoline.
Effriter la feta avec les doigts. Effeuiller la menthe et la ciseler.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Finition et service.
Déposer les rondelles de betteraves dans le saladier, ajouter la feta et les framboises. Parsemer de menthe et de quelques grains de fleur de sel.

Les petites recettes du jardin : brochettes de boeuf à la moutarde de légumes

2009-07-20T17:06:00.000+02:00

Comme vous le savez, je suis en vacances et contrairement à Paris, ici je dispose d'un jardin. Un jardin tout joli rempli de fleurs odorantes mais aussi d'un potager bien garni : tomates, courgettes, herbes fraîches, fraises... Quel plaisir le matin d'aller se promener dans le jardin en attendant que le pain grille et que le thé infuse pour sentir la rosée sous les pieds et se réjouir de la belle journée qui commence.

Dans le jardin, on y mange aussi et du coup je me suis dit que quitte à en profiter au maximum, autant y cuisiner également. L'idée est donc de vous proposer cet été des recettes à faire en extérieur à partir des produits trouvés dans le jardin, simples mais savoureuses et avec un matériel minimum. Une table, un bon couteau, une planche à découper et un barbecue ou une plancha c'est à peu près tout ce qu'il faudra.

Installez-vous confortablement dans un transat, je m'occupe de tout. Je vous invite à commencer la série par de délicieuses brochettes de boeuf à la moutarde de légumes, mon coup de coeur du mois chez Indigeen. Un condiment original acidulé et légèrement amer qui me fait un peu penser à des pickels enrobés de sauce savora pour vous donner une idée de la consistance et des goûts. Impeccable en petites touches sur la viande de boeuf grillée, cette moutarde devrait aussi beaucoup se plaire avec du poulet ou de la dinde au milieu de tartines lors d'un pique-nique.

Brochettes de boeuf à la moutarde de légumes
Pour une dizaine de brochettes

700 g de boeuf haché
2 cuillères à café rases de cumin
sel, poivre
huile d'olive
1 pot de moutarde de légumes

A cueillir dans le jardin
3 branches de thym
2 branches de menthe à toute petite feuille

Préparation.
Effeuiller le thym et la menthe. Les déposer dans un saladier. Ajouter la viande hachée. et le cumin. Saler et poivrer. Mélanger avec les mains puis former des boulettes. Glisser 3 boulettes sur chaque pique en bois pour faire des brochettes. Disposer les brochettes sur une grande assiette et verser un généreux filet d'huile d'olive dessus.

Cuisson et service.
Au barbecue ou à la plancha, faire griller les brochettes. Servir de suite avec la moutarde de légumes accompagnée d'un peu de semoule.