Dans la cuisine de Sophie

Mon roman de l'été... Petits gâteaux crousti-moelleux à la poire et aux myrtilles

2009-07-13T13:56:00.000+02:00

Vacances. Dans ma valise, je glisse toujours au moins un livre. L'année dernière, j'avais dévoré avec exaltation la trilogie Millenium. Cette année, parmi le dernier Douglas Kennedy, il y aura un livre que j'attendais depuis longtemps et que j'appelle déjà mon roman de l'été. C'est un livre que l'on trouve au rayon "cuisine".

En l'ouvrant, je me suis rapidement aperçue que c'était bien plus que 80 recettes au fil des saisons, c'est aussi à chaque page une introduction, des conseils, des tours de main, des informations sur les aliments que nous achetons... Un vrai roman qui met l'eau à la bouche.

Pour mon voyage en train, j'aurai besoin aussi d'une douceur après le sandwich fait maison. Les petits gâteaux crousti-moelleux me paraissent être ce qu'il faut. Il me reste quelques myrtilles et j'ai une poire. La recette a été suivie à la lettre, et comme d'habitude avec Lilo, c'est un succès tant au niveau du goût, des proportions que du résultat. J'avais testé entres autres avec bonheur les petits gâteaux à la ricotta et les muffins salés chèvre-mûres.

Si vous aussi, vous recherchez votre livre de l'été à reprendre ensuite régulièrement dans votre bibliothèque au gré des saisons pour tester des recettes savoureuses qui font du bien partout (sourire de gourmandise, étoiles dans les yeux, son de miiiiiiiam !), courrez-vite acheter le livre La cuisine campagne de Lilo aux éditions Rustica. Bravo Lilo !

Petits gâteaux crousti-moelleux à la poire et aux myrtilles
Pour 12 portions (moule à muffins)

Pour le gâteau à la poire et aux myrtilles
120 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
1 oeuf
100 g de farine de blé
100 g de farine complète (à remplacer par de la farine de blé pour la recette originale)
1 sachet de levure
1 pincée de sel
120 ml de lait
200 g de myrtilles
1 poire

Pour la croûte façon crumble
100 g de farine de blé
100 g de sucre en poudre
60g de beurre mou
1 cuillère à café rase de cannelle moulue

Préparation.
Dans un saladier, fouette vivement le beuure et le sucre. Ajouter l'oeuf. Incorporer en alternant la farine, la levure et le lait.Verser la pâte dans les moules à muffins. Réserver.
Laver et sécher les myrtilles et la poire. Peler la poire et la détailler en petits cubes. Mélanger délicatement les fruits ensemble et les répartir sur la pâte.

Dans un autre saladier, préparer la croûte en mélangeant l farine, le sucre, la cannelle et le beurre . Mélanger du bout des doigts et disposer sur les fruits.

Cuisson et service.
Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

C'est l'heure de l'apéro ? T'es pas un peu fada ?

2009-07-07T18:54:00.000+02:00

Oui, c'était presque l'heure de l'apéro et je venais de recevoir une boîte toute jaune de chez Puget avec le sourire de Fernandel dessus qui disait "ça va être de la régalade". Et moi, je me suis dit : on va voir ça tout à l'heure... J'ai commencé par découvrir le contenu : du caviar d'aubergines, de la tapenade, des olives vertes, des olives au persil et à l'ail et puis aussi... pour jouer les copains, pardi : un jeu de cartes et un jeu de pétanque. Cela commençait bien. La boîte contenait aussi une étrange bouteille dont je n'ai jamais entendu parler : le coca fada.

Et puis ça a été l'heure de l'apéro et les amis sont arrivés. J'ai ouvert les bocaux et j'ai concoté une recette apéritive en quelques minutes : des crostinis à la tomate et au chèvre frais avec en guest stars la tapenade et le caviar d'aubergines. J'ai sorti le jeu de cartes, les glaçons et ma bouteille d'apéro anisée que je trouvais plus appropriée que le coca. Et puis je ne sais pas ce qui s'est passé, on a tous commencé à prendre l'accent du sud et à imiter le bruit des cigales entre deux crostinis bien garnis, un tour de belote et une gorgée de boisson bien fraîche... Bref à la fin de la partie de belote, il ne restait plus rien, même pas un noyau d'olive... Et si vous aussi, vous avez envie de gagner un apéro Fada à domicile, vite un clic ici pour jouer !

Crostinis tomate, chèvre frais et tapenade fada
Pour 4 personnes

12 tranches de pain de campagne
3 tomates
100 g de chèvre frais
de la tapenade ou du caviar d'aubergines
de l'huile d'olive
du poivre du moulin
quelques feuilles de basilic et d'origan grossièrement hachées

Préparation.
Faire griller le pain de campagne. Laver et sécher les tomates. Les couper en petits cubes.
Mélanger dans un bol le chèvre avec un filet d'huile d'olive, mélanger à la fourchette.

Montage et service.
Répartir les cubes de tomates sur les tranches de pain. Ajouter un peu de chèvre. Recouvrir d'un peu de tapenade ou de caviar d'aubergines. Donner un tour de poivre du moulin. Parsemer de feuilles de basilic et d'origan. C'est prêt !

Article sponsorisé

Poêlée d'abricots au vinaigre de gingembre confit, petit fromage blanc onctueux

2009-06-30T21:45:00.002+02:00

Après l'huile, le vinaigre. Pas pour faire une vinaigrette, non, pour faire un dessert aux abricots. Je sais ce n'est pas commun, mais justement c'est que j'aime chez Indigeen, ce sont des produits différents, inédits, audacieux.

Exotique mais pas anecdotique, le vinaigre de gingembre à la saveur poivrée, relève le goût des fruits légèrement caramélisés avec l'ardeur et la délicatesse qui caractérisent les plats aigre-doux. L'ajout d'un yaourt ou d'un fromage blanc bien onctueux est presque inévitable, ce serait peut-être encore meilleur avec une crème au chocolat, lui qui s'accorde si bien au gingembre.

Un peu cher, ce vinaigre de gingembre confit, est un magnifique cadeau à offrir ou à s'offrir. Il en faut très peu pour parfumer un met. Et comme la bouteille en contient 250 ml, on peut se faire plaisir souvent... Avec un carpaccio de coquilles saint-Jacques, avec de la purée de patates douces ou bien encore une salade de riz revisitée façon Asie. Mais pour l'heure, vous serez conquis, je vous propose une part de...

Poêlée d'abricots au vinaigre de gingembre confit, petit fromage blanc onctueux
Pour 4 personnes

8 abricots
1 grosse noix de beurre
3 cuillères à café de cassonade
2 cuillères à café de vinaigre de gingembre confit
400 g de fromage blanc
En option : quelques cerises et pluches de romarin

Préparation et cuisson.
Laver et sécher les abricots. Les couper en deux, enlever le noyau. Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre. Faire revenir les abricots sur les deux faces pendant quelques instants, le temps qu'ils soient dorés.
Les retirer du feu en laissant le jus qui s'est formé dans la poêle. Ajouter le vinaigre de gingembre confit, mélanger vivement et verser sur les abricots. Laisser tiédir.

Finition et service.
Répartir le fromage blanc dans chaque coupe. Ajouter les abricots, des cerises détaillées en quartiers et quelques pluches de romarin.

La recette extraordinaire : paupiettes "tête de moine"

2009-06-16T21:47:00.001+02:00

La recette a été réalisée il y a quelques jours. Il a fallu du temps pour m'en remettre et du coup pour que je vous en parle. Ce n'est pas tous les jours, même si dans l'ensemble je mange "bon", que je tombe sur une association de saveurs qui me plaît beaucoup, beaucoup, beaucoup... Merci à Loukoum pour cette recette extraordinaire !

Le fondant du fromage, le croustillant du jambon, l'acidulé de la sauce... et moi qui ne sauce jamais, je n'en ai pas laissé une goutte dans mon assiette !

Je n'ai quasiment rien modifié par rapport à la recette originale, juste le veau par de la dinde et la pancetta par du jambon cru. Et un peu moins d'orange.

Paupiettes "tête de moine"
Pour 2 personnes

2 escalopes très fines de dinde
3 tranches très fines de jambon cru
4 rosettes de tête de moine
1 gousse d'ail bien charnue
1 cuillère à soupe de persil plat haché
le jus d'une orange et demie
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
1 petite cuillère à soupe de sauce soja

Préparation.
Éplucher la gousse d'ail et la râper. Hacher le persil très finement et le mélanger à la purée d'ail.
Étaler ce mélange sur la moitié des escalopes. Poser ensuite deux rosettes de tête de moine par escalope.
Faire revenir sans matière grasse les tranches de jambon légèrement effilochées. Lorsqu'elles sont légèrement grillées, les disposer sur les escalopes. Fermer les escalopes avec des cure-dents ou des petits bâtonnets. Poivrer sur les deux faces.

Cuisson et service.
Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle qui a servie à faire griller le jambon. Y faire saisir les escalopes sur les deux faces afin qu'elles soient bien dorées puis baisser le feu afin de les cuire doucement (si l'intérieur des paupiettes a du mal à cuire, poser un couvercle pendant quelques minutes). Retirer les paupiettes et les poser sur un plat chaud.
Réaliser la sauce en versant dans la même poêle, le jus d'orange, le miel et la sauce soja. Monter le feu, laisser bouillonner et légèrement "épaissir". Baisser un peu le feu, remettre les paupiettes dans le poêle et avec une cuillère les napper de sauce sur les deux faces afin de bien les enrober.
Servir de suite avec une salade de roquette.

Magdalenas

2009-06-09T22:41:00.003+02:00

Dans le dernier Elle à table, il y avait un reportage sur la ville de Valence. Et moi qui connais très mal l'Espagne, j'ai vraiment apprécié ces quelques pages d'évasion gourmande. Coincée entre une photo du marché central et une autre d'un château de sable géant, il y avait cette recette de magdalenas.
J'ai été attirée par cette recette toute simple mêlant l'huile d'olive à du sucre, des œufs et un peu de lait. La texture est douce, autant que le goût, délicatement relevé de zestes de citron. Et puis, cela me permettait aussi d'étrenner mes caissettes en papier acquises il y a peu ici.
Comme souvent, je me suis octroyée quelques libertés par rapport à la recette originale : un peu moins d'huile, une touche de sucre en moins, l'ajout de zestes de citron vert en plus du citron jaune. Il ne faut pas lésiner sur le sucre à saupoudrer juste le dessus de la pâte avant de glisser les magdalenas au four. En cuisant, il se forme une petite couche croustillante vraiment craquante... Un goût de "reviens-y" ou plutôt en ce qui me concerne "viens donc visiter l'Espagne". Olé !

Magdalenas
Pour 12 pièces

270 g de farine
10 cl d'huile d'olive
160 g de sucre + pour saupoudrer
2 gros oeufs
1 yaourt nature brassé
le zeste râpé d'un 1/2 citron jaune et d'un citron vert non traité
5 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de bicarbonate

Préparation et cuisson.
Dans un saladier mélanger l'huile et le sucre. Ajouter les œufs, le yaourt, le lait et les zestes de citron. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine et le bicarbonate. Mélanger une nouvelle fois jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Verser la pâte dans des caissettes en papier ou un moule à muffins en silicone. Saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. Les magdalenas son cuites lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.

Légumes de printemps rôtis au four

2009-06-03T19:50:00.001+02:00

Il fait trop chaud pour cuisiner ? Alors cette recette est pour vous. Préparée et cuite en un temps record, cela vous laissera le temps de siroter un verre, mais pas trop longtemps si vous utilisez le four combiné que j'ai eu l'occasion de tester. 20 minutes top chrono pour un effet "waouw" garanti ! J'avais même apporté directement les légumes encore dans la lèchefrite et à table, ça a donné des "aaaaaaaaahhhhh c'est beau !" "ooooohhh c'est coloré !" "miiiiiammm ça sent bon"... "et ouiiiiii, j'en veux encore, c'est délicieux tout ça !"

En dessert, j'ai également utilisé le fameux four pour réaliser des sablés à réaliser à 2 ou 4 mains ou même plus (selon le nombre d'enfants dans la famille) pour la fête des mamans. Et puis, je vous invite à visiter le site cuisine az où vous pourrez voir les autres réalisations de bloggeurs et des internautes sur le sujet. Vous pouvez même voter pour votre recette préférée...

Légumes de printemps rôtis au four
Pour 4 personnes

1 botte d'asperges vertes
8 gros champignons de Paris
3 grappes de tomates cerises
3 courgettes
4 gousses d'ail
huile d'olive
1 citron non traité
quelques pluches de thym frais
8 brins de romarin frais
sel, poivre du moulin

Pour accompagner : 8 tranches de jambon de Parme, des copeaux de parmesan

Préparation.
Laver les légumes. Détailler les courgettes en tagliatelles avec un économe.
Peler légèrement le bas des asperges et couper le pied. Enlever la terre et couper le pied des champignons. Les couper en 2 ou en 4 si ils sont trop gros. Écraser les gousses d'ail avec la peau.
Disposer l'ensemble des légumes sur la lèchefrite. Répartir les gousses d'ail, le romarin et le thym. Râper le zeste du citron et en parsemer les légumes. Saler et poivrer. Asperger les légumes d'un généreux filet d'huile d'olive.

Cuisson et service.
Glisser la lèchefrite dans le four préchauffé à 210°C pendant une vingtaine de minutes. C'est prêt lorsque les légumes sont légèrement grillés. Servir avec des tranches de jambon de Parme et des copeaux de parmesan.

Mozza tom aux fraises et à huile d'avocat

2009-05-27T07:47:00.001+02:00

C'est le grand retour de la tomate fraîche... Après la cocotte de poulet aux herbes, voici la tomate accompagnée de fraises, de mozzarella et d'une délicieuse huile d'avocat qui dénichée chez Indigeen dont la saveur douce et la couleur joliment verte a fait le bonheur de cette entrée très fraîche, sans cuisson et réalisée en 3 minutes maximum. Nul besoin d'ajouter du vinaigre à cette recette, les fraises donnent le pep's nécessaire et puis du coup, l'arôme délicat de l'huile d'avocat s'en trouverait écrasé.

Utilisable aussi avec des jeunes pousses et quelques crevettes, ou bien encore avec des poivrons marinés (dans ce cas là, ne vous privez pas de la version aromatisée à l'ail), l'huile d'avocat sait se faire l'amie de plein d'ingrédients. Mais là, place au sucré-salé, c'est le moment de vous laisser tenter...

Mozza tom aux fraises et à huile d'avocat
Pour 2 personnes

1 mozzarella au lait de bufflonne
8 tomates cerise
4 fraises
sel, poivre du moulin
quelques pluches de thym frais
deux cuillères à soupe d'huile d'avocat

Préparation.
Passer les tomates et les fraises sous l'eau puis les égoutter. Les couper en deux. Détailler la mozzarella en tranches.

Finition et service.
Dans deux assiettes, répartir la mozzarella, les tomates et les fraises. Saler et poivrer. Verser l'huile d'avocat et parsemer de pluches de thym frais.

Fougasses au chorizo et ricotta fraîche à la fleur de thym

2009-05-20T10:37:00.003+02:00

Dès que je l'ai vue, je l'ai adoptée. Mais qui ? La recette des fougassettes au choriz o de Valentine ! Dégustées à l'apéritif avec un peu de ricotta fraîche agrémentée de fleurs de thym, c'était parfait pour pimenter ce temps de printemps qui ces derniers jours était plutôt pas terrible.

Comme Valentine, j'ai mis du piment d'Espelette pour corser le goût du chorizo doux. Seul changement à la recette, j'ai utilisé deux farines : complète et blanche. J'aime le goût particulier qu'apporte la farine complète qui renforce les autres saveurs.
Valentine utilise son robot pour faire la pâte. J'ai opté pour la version manuelle, j'adore pétrir la pâte à pain. A vous de voir...

Fougasses au chorizo et ricotta fraîche à la fleur de thym
Pour 3 fougasses ou 6 fougassettes

400 g de farine de froment
100 g de farine complète
240 g d'eau tiède
60 ml d'huile d'olive
1 sachet de levure déshydratée
25 g de sucre
1 cuillère à soupe rase de sel
150 g de fines tranches de chorizo
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
250 g de ricotta fraîche
quelques tours de poivre du moulin
quelques fleurs de thym ou du thym frais

Préparation.
Commencer par délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, verser les farines, l'huile, le sucre, le piment et le sel dans un grand saladier. Ajouter la levure et le reste d'eau et commencer à pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Déposer l'ensemble sur un plan de travail ou une grande planche en bois et pétrir à la main pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Graisser légèrement le saladier nettoyé, y déposer la boule de pâte, recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 2 heures.
Passé ce temps, détailler le chorizo en petits cubes et les incorporer à la pâte en la travaillant pendant 1 minute. Former 3 pâtons. Sur un plan de travail légèrement fariné, les aplatir au rouleau et faire de grandes entailles. Les poser sur une plaque ou une grille allant au four garnie d'un papier sulfurisé. Agrandir avec les doigts les entailles, recouvrir à nouveau d'un linge humide et laisser pousser pendant 1 h30.

Cuisson.
Préchauffer le four à 180°C. Fariner légèrement les fougasses et les enfourner pour 20 minutes de cuisson en prenant soin de verser 1/4 litre d'eau sur la lèchefrite chaude du four pour former une croûte (à défaut un bol rempli d'eau supportant la chaleur). Sortir les fougasses du four et les laisser tiédir sur une grille.

Service.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec un peu de poivre du moulin et de thym. Servir en accompagnement des fougasses juste tièdes ou froides.

Cocotte de poulet aux herbes fraîches

2009-05-14T10:39:00.001+02:00

Je pense que cette cocotte va vous plaire. Une recette à très grande vitesse pour la préparation pour une cuisson très lente et douce. Et le résultat est à la hauteur de la patience que l'on y met, d'ailleurs Lilibox avait déjà expérimenté ce type de cuisson avec bonheur. Une première partie de cuisson "cocotte fermée" qui donne du moelleux puis une seconde partie "cocotte ouverte" pour le croustillant.

Des cuisses de poulet dont la chair se détache des os, une peau croustillante et des légumes de printemps fondants dans un petit jus gouleyant. Et bien sûr, des herbes fraîches et un peu de piment d'Espelette pour donner du pep's à l'ensemble. Évidemment, je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter quelques tomates pour le jus, la couleur et la saveur. Nous sommes au mois de mai, et elles commencent à être bonnes, surtout les cerises.

Cocotte de poulet aux herbes fraîches
Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet fermières
200 g de tomates cerise
6 pommes de terre à chair ferme
8 gousses d'ail
2 citrons non traités
2 branches de basilic frais
1 petite poignée de thym frais
2 branches de persil plat frais
sel, poivre du moulin
huile d'olive
2 cuillères à moka de piment d'Espelette

Préparation.
Dans une cocotte, déposer les pommes de terre pelées et détaillées en gros quartiers. Ajouter les tomates coupées en deux, les gousses d'ail entières et non pelées, les citrons coupés en quartiers puis les herbes fraîches. Saler et poivrer. Mélanger avec les mains. Poser dessus, les cuisses de poulet salées et poivrées. Les enfoncer légèrement. Parsemer de piment d'Espelette. Verser un généreux filet d'huile d'olive et 5 cuillères à soupe d'eau.

Cuisson et finition.
Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 1h30.
Enlever le couvercle et monter la chaleur du four à 200°C pendant 40 minutes. Au final, la peau du poulet est croustillante et les légumes doivent être fondants dans un léger bouillon parfumé.
Amener la cocotte sur la table afin de faire profiter tout le monde des effluves sympathiques de ce plat avant de servir.

Brownies à la ganache

2009-05-02T16:45:00.001+02:00

En mai, fais ce qu'il te plaît... Et bien ce sera un gâteau très chocolaté ! Un de ceux qui mettent des étoiles dans les yeux : fondant, croquant, voluptueux, délicat et un peu gourmand aussi !

Cette recette, je l'ai trouvée dans le livre Le chocolat de Christophe Felder. Petit à petit, j'expérimente toutes les propositions de ces pages, sans jamais avoir été déçue, sauf peut-être un peu pour le gâteau de Lucie que j'ai trouvé un peu "lourd", mais il était bon quand même !
Par rapport à la recette originale, j'ai pris du chocolat à 74% au lieu du 70% préconisé, supprimé les 10 g de cacao en poudre (le chocolat est suffisamment amer) et baissé un peu le dosage de sucre (c'est systématique chez moi !). Et pour la ganache, j'ai zappé la cuillère de beurre.

Comme j'avais une invitée intolérante au gluten, j'ai remplacé la farine de blé par celle de châtaignes. Un vrai plus pour ce gâteau qui prend de la profondeur en bouche. Et petite touche facultative, j'ai ajouté un soupçon de rhum. Le résultat est vraiment maginifique en termes d'arômes : de l'amertume mais pas trop, de la lisibilité dans les ingrédients (chocolat, châtaignes, noix et noisettes puis rhum). Et sur les autres sensations ?
Un biscuit très moelleux mais pas gras, une ganache fondante qui s'intègre parfaitement avec le brownie, des éclats de noix et de noisettes pour donner du croquant.

Concernant le moule à utiliser, si vous avez un en silicone, c'est le moment d'en faire usage. Le biscuit est très moelleux et je trouve que le papier sulfurisé a tendance à le faire s'émietter un peu. Pour la ganache, c'est encore mieux si vous avez une spatule coudée, ainsi le glacage sera bien uniforme. Dernière astuce avant la recette : pour découper le gâteau "propement", n'hésitez pas à laver la lame du couteau à chaque découpe, vous aurez ainsi des jolies parts sans bordures. Assez parlé, voici comment réaliser les...

Brownies à la ganache
D'après Le chocolat de Christophe Felder, éditions Minerva.
Pour 10 personnes

Pour le biscuit
90 g de chocolat noir à 74% de cacao
170 g de beurre doux
3 oeufs
100 g de cassonade
100 g de sucre
40 g de farine de châtaignes
30 g de noisettes grossièrement hachées
40 g de noix grossièrement hachées
1 bouchon de rhum

Pour la ganache
150 g de chocolat à 74% de cacao
15 cl de crème liquide

Préparation du biscuit.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et tiède. Casser les oeufs, incorporer les jaunes au mélange chocolat-beurre et monter les blancs en neige très souples.
Ajouter également dans le mélange la cassonade et le sucre. Mélanger puis verser la farine, les noix et les noisettes hachées. Incorporer délicatement les blancs montés en neige et verser la pâte dans un moule rectangulaire de 20 x 30 cm (idéalement un moule en silicone, sinon, un moule classique chemisé avec du papier sulfurisé). Glisser dans four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Préparation de la ganache.
Faire bouillir la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché au couteau ou au robot. Mélanger constamment afin d'obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.

Finition et service.
Étaler la ganache sur toute la surface du brownie, placer au réfrigérateur pendant 20 minutes environ. Servir ce brownie détaillé en petites parts rectangulaires ou carrées tout simplement.

Morue et pommes de terre primeur en salade

2009-04-27T10:44:00.001+02:00

Vous avez remarqué qu'au printemps, il y a toujours un regain de salades ? Je ne vous parle pas de salades de régimes, celles où trois feuilles de salade verte avec une rondelle de concombre et deux tomates cerise coupées en quatre s'amusent ensemble avec une vinaigrette allégée. Non, je vous parle de salades fraîches, appétissantes, nourrissantes, sympathiques, conviviales... Celles qui annoncent les beaux jours parce que les légumes sont nouveaux et qu'ils font oublier l'hiver bien rapidement.
Cette salade fait partie des réjouissances de printemps : des petites pommes de terre à la saveur un peu sucrée, de la morue bien dessalée et juste pochée dans du lait et plein d'herbes fraîches, sans oublier un peu d'huile d'olive et quelques gousses d'ail. C'est aussi simple que ça une bonne salade...

Morue et pommes de terre primeur en salade
Pour 4 personnes

1 filet de morue de 800 g
1 kg de pommes de terre primeur
1 litre de lait
poivre du moulin
huile d'olive
vinaigre de Jerez
1 feuille de laurier
1/2 botte de persil plat
1/4 de botte d'estragon
3 gousses d'ail

Préparation.
48h00 à l'avance, faire dessaler le filet de morue dans une grande bassine remplie d'eau. Pour que le sel se dépose et reste dans le fond de la bassine, déposer le filet peau en haut et sur un petit support. Changer l'eau plusieurs fois (à chaque fois que vous pensez à cette salade).

Cuisson.
Le jour J, faire pocher le filet de morue dans le lait avec un peu d'eau (le filet doit être recouvert) et la feuille de laurier pendant 8 minutes (le mélange lait et eau ne doit surtout pas bouillir, il doit juste frémir). Égoutter, enlever la peau et effeuiller la morue. Réserver.
Conserver le mélange lait et eau pour faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées (ne pas saler car la morue aura laissé suffisamment de sel dans le mélange). Égoutter, laisser tiédir et détailler en rondelles.

Finition et service.
Peler les gousses d'ail. Les hacher finement avec les herbes fraîches. Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Jerez, l'huile d'olive, l'ail et les herbes. Poivrer généreusement. Ajouter les pommes de terre et la morue. Mélanger délicatement et servir tiède ou froid.

Pappardelles à la crème de pistaches

2009-04-14T08:58:00.004+02:00

Je vous invite à un nouveau voyage, après le dukkah oriental, le parfum de table insolite, le plum butter d'Amérique, voici la crème de pistaches pour vous emmener vers l'Italie avec une recette de pâtes pas tout à fait comme les autres. Ici les fruits à coque se mélangent au jambon, aux olives de Corse, au parmesan dont on sent les grains de sel et à cette fameuse crème de pistaches dénichée chez Indigeen. Le pot est petit (100 g) et on pourrait penser qu'il ne suffira pas pour la recette.
Pas du tout ! Une cuillère à café de ce concentré de bonheur suffit amplement pour ce plat. Ni salée, ni sucrée, cette crème se prête à tous les jeux culinaires pour un plat comme ici ou un dessert avec des fruits rouges, en apéritif avec de la pâte feuilletée... 100 % pistaches de Sicile et bio de sucroît, c'est mon coup de coeur du mois d'avril !

Pappardelles à la crème de pistaches
Recette inspirée du livre La cuisine des amoureux de M. Paquin
Pour 2 à 3 personnes

250 g de pappardelles (des fettucini, des linguini ou des tagliatelles iront parfaitement aussi)
12 cl de crème fleurette
5 cerneaux de noix
10 noisettes
1 cuillère à café de crème de pistaches
3 tranches de jambon de Parme très fines
sel, poivre du moulin
un peu de parmesan
quelques olives noires

Préparation et cuisson.
Concasser les noix et les noisettes, détailler le jambon en fines lanières. Faire chauffer la crème fleurette et y ajouter la crème de pistaches ainsi que les noix et les noisettes. Saler légèrement et poivrer. Porter l'eau à ébullition et y faire cuire les pappardelles. Egoutter et les verser dans la sauce. Mélanger.

Finition et service.
Verser une portion de pâtes dans chaque assiette, ajouter les lanières de jambon de Parme. Râper un peu de parmesan, disposer quelques olives noires et donner un dernier tour de poivre du moulin. Servir aussitôt.

Focaccia Espelette

2009-04-07T15:01:00.003+02:00

Avec ce beau soleil ces derniers jours, j'avais cru que l'été était presque arrivé ! J'ai donc ressorti mes recettes ensoleillées et notamment celles que je m'étais promis de tester un jour. Mon dévolu s'est porté sur cette focaccia que j'ai légèrement transposée en y ajoutant notamment du piment d'Espelette. Délicatement relevée, cette focaccia n'a pas fait long feu sur la table. On dirait presque un gâteau et c'est avec gourmandise et appétit que les invités l'ont dévorée. A faire et à refaire, car c'est vraiment une magnifique recette conviviale. Surtout n'oubliez pas les la fleur de sel, c'est tout simplement exquis. Merci Marion !

Focaccia Espelette
Pour 1 focaccia de 27 cm de diamètre
Recette tirée de chez Tomaten quiche

300 g de farine de froment
200 g de farine complète
1 cuillère à soupe de sucre
7 g de levure sèche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour les levées et la cuisson
2 cuillères à café de sel
1 gousse d'ail
De la sauge, du persil plat, du basilic et de la ciboulette à votre convenance
Un peu de fleur de sel

Préparation.
Mélanger deux cuillères à soupe de farine avec 275 ml d'eau chaude, le sucre et la levure. Laisser agir pendant 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface.

Mélanger le reste des farines, le sel et l'huile d'olive au levain et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une boule brillante et élastique. Verser un peu d'huile d'olive dans un saladier, y mettre la boule de pâte, couvrir avec un torchon et faire lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Écraser la pâte avec le poing. Déposer les fines herbes ciselées et pétrir à nouveau pendant quelques minutes puis étaler la pâte dans un moule rectangulaire ou un plat rond recouvert d'huile d'olive. Faire lever dans les même conditions pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Cuisson.
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Faire des trous dans la pâte et parsemer de piment d'Espelette. Verser un filet d'huile d'olive sur toute la focaccia et parsemer de fleur de sel. Enfourner pendant 10 minutes à 220°C puis baisser la température à 190°C (170°C) et prolonger la cuisson pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce la croûte soit bien dorée.

Far plum(e)

2009-03-26T17:47:00.000+01:00

La parisienne que je suis se trouvait trop novice pour expérimenter la recette du capitaine : tourner au moins une demi-heure la pâte avec une cuillère en bois, ajouter du lait, mais pour les quantités il faut se fier à son intuition... Pire, c'est une recette qu'il tient de sa mère. Non vraiment, ça me mettait trop la pression...
Je suis allée du coup faire un tour chez la turtle, les explications semblaient être à ma portée pour une réussite du premier coup. Et oui, ça a été un succès ! Une ovation même ! J'ai suivi les indications à la lettre : le lait et la farine qui forment une sorte de béchamel, la rasade de rhum... Oups, j'ai juste zappé la version demi-sel du beurre. Pour me donner bonne conscience j'ai mis deux grosses pincées de fleur de sel. On dira que c'est presque la même chose ;-)...

Mais là où je mets justement mon grain de sel, c'est avec le plum butter. Je ne connaissais pas ce produit avant de le sélectionner sur le site Indigeen. Avant tout, c'est un produit 100% naturel, sans beurre (le nom est trompeur) composé de prunes et de jus de pomme, c'est tout ! La texture est entre une compote et une purée de fruits et le goût... Brut intense... Du pruneau suivi de la pomme toute douce. Magnifique dans ce far léger comme une plume !

Far plum(e)
Pour un moule rectangulaire de 24 x 17 cm

2 oeufs
140 g de farine
70 g de sucre en poudre
1/2 litre de lait
2 bouchons de rhum
65 g de beurre
1/2 gousse de vanille
10 cuillères à café de plum butter
2 pincées de fleur de sel

Préparation.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Lorsque le lait est chaud, enelver la gousse de vanille en pressant bien afin de récupérer un maximum de petites graines. Ajouter la farine et mélanger constamment avecun fouet. Dès que la consistance est celle d'une béchamel, retirer la casserole du feu et ajouter les oeufs et le sucre préalablement battus ensemble. Ajouter le rhum et la fleur de sel, mélanger une dernière fois.
Beurrer généreusement le moule et verser la pâte. Répartir le plum butter sur la pâte avec une petite cuillère afin de former comme un pruneau. Détailler le beurre restant en cubes et les répartir sur la surface de la pâte.

Cuisson et service.
Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 250°C puis continuer la cuisson à 200°C pendant 35 minutes. Laisser tiédir avant dégustation.

Quesadillas de pomme de terre à l'emmental, car l'emmental, c'est pas banal !

2009-03-21T15:15:00.001+01:00

Souvent on l'appelle gruyère alors que c'est de l'emmental. Parsemé sur un gratin, une quiche, avec la soupe à l'oignon, il offre plein de possibilités et vous permet de participer à un jeu gourmand, l'emmental, c'est pas banal !

Le principe : déposer une recette sur le site réalisée avec de l'emmental. Il ne faut pas être obligatoirement bloggeur, les internautes gourmands peuvent aussi participer. Deux profils gagnants pour deux fois plus de lots ! A gagner... Des robots Masterchef et des abonnements au magazine Saveurs. De quoi s'équiper et avoir plein de recettes à faire ;-) !
Vous pouvez déposer vos recettes jusqu'au 31 mars... Plus que 10 jours pour jouer ! C'est parti ? Clic !

Ces quesadillas sont un peu rustiques mais donnent néanmoins un air de fête pour l'apéritif : des pommes de terres, des petits lardons, de l'oeuf, de l'emmental au lait cru bien affiné afin qu'il ait un maximum de goût. Et puis aussi un peu de piment d'Espelette pour relever le tout ! Vite, place à la recette...

Quesadillas de pomme de terre à l'emmental
Pour 4 personnes

800 g de pommes de terre
100 g de lardons fumés taillés en forme d'allumette
4 oeufs
150 g d'emmental au lait cru
sel, poivre du moulin
1 gousse d'ail
quelques feuilles de basilic et de persil plat
quelques pincées de piment d'Espelette
un peu d'huile de colza

Préparation.
Peler les pommes de terre et les râper assez finement. Les déposer dans une passoire et les "essorer" avec les mains. Ajouter la gousse d'ail finement émincée et quelques feuilles de basilic et de persil hachées. Saler et poivrer. Bien mélanger. Râper l'emmental et le réserver dans un bol.

Cuisson.
Dans une poêle, faire revenir les lardons sur feu assez vif. Lorsqu'ils sont cuits, les réserver.
Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d'huile de colza et déposer sur toute la surface des pommes de terre râpées en couche fine. Laisser cuire jusqu'à ce que la face recto soit bien dorée. Retourner à l'aide d'une assiette sur l'autre face et faire cuire le côté verso. Baisser le feu et poser deux oeufs sur les pommes de terre. Saler et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette. Ajouter ensuite la moitié de l'emmental et la moitié des lardons. Lorsque les oeufs sont cuits (le blanc pris et les jaunes encore coulants), replier en deux. Déposer sur une planche. Refaire une autre quesadilla de pomme de terre avec les ingrédients restants.

Finition et service.
Détailler les quesadillas en parts, parsemer encore d'un peu de piment d'Espelette et de quelques morceaux d'emmental râpé juste pour le plaisir de la gourmandise. Déguster avec un verre de vin blanc.

Palette de porc, poivre long et marmelade de clémentines

2009-03-16T13:21:00.002+01:00

La palette de porc c'est un morceau un peu oublié alors qu'il est si bon. Cuisinée longuement, sa chair est savoureuse et se défait facilement de l'os. Comme il s'agit de porc, le sucré lui va bien et j'ai choisi des saveurs d'hiver (les dernières, vivement le printemps et les petits légumes nouveaux) pour le cuisiner : des oranges sanguines, des carottes et surtout de la marmelade de clémentines que j'avais dans mon placard. A défaut, vous pouvez prendre de la marmelade d'oranges achetée dans le commerce ou celle que vous avez confectionné si vous faites de la marmelade bien sûr... La cuisson dure environ 3h00, cela laisse le temps d'apprécier les effluves sympathiques qui sortent du four à chaque fois que l'on passe à proximité de la cuisine et de se réjouir d'un moment gourmand. Et sil y avait des restes, n'hésitez pas à les servir avec un peu de moutarde à l'ancienne, c'est sympa aussi.

Palette de porc, poivre long et marmelade de clémentines
Pour 4 personnes

1 petite palette de porc
10 "gousses" de poivre long
1 grande branche de romarin
3 gousses d'ail
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
3 oranges sanguines non traitées
5 cuillères à café bombées marmelade de clémentines + un peu plus pour la finition
1 kg de carottes
sel, poivre
huile d'olive
1 petit verre de vin blanc

Préparation.
Avec un couteau pointu, faire des entailles dans la palette et y insérer les gousses de poivre long et les feuilles de romarin. Dans un plat allant au four (ou mieux une cocotte), presser le jus de 2 oranges, ajouter 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, la marmelade ainsi que les gousses d'ail pelées et détaillées finement. Saler et poivrer légèrement. Masser la viande avec ce mélange sur toutes les faces. Laisser dans le plat.
Couper la branche de céleri en petits cubes, peler les carottes et les détailler en grosses rondelles. Couper en tranches l'orange restante. Déposer le céleri, les carottes et les rondelles d'orange dans le plat, tout autour de la viande. Verser un petit verre d'eau dans le fond du plat et recouvrir d'une feuille de papier aluminium comme s'il s'agissait d'une papillote (pour la version cocotte, placer tout simplement le couvercle).

Cuisson et finition.
Glisser le plat dans un four préchauffé à 150°C, laisser cuire 3h00 au moins. La viande doit être cuite à coeur et fondante. Sortir la viande du plat et la laisser enveloppée dans le papier aluminium le temps de finir la sauce. Mettre de côté les légumes et le conserver au chaud. Placer le plat ou la cocotte sur un feu assez vif, déglacer avec le vin blanc ou un peu d'eau. Ajouter un peu de marmelade selon votre goût. Laisser cuire quelques minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour le service, découper la palette en tranches épaisses, servir avec les légumes et la sauce à la marmelade de clémentines.

Poulet tikka massala

2009-03-04T13:49:00.000+01:00

C'est en faisant un peu de tri dans mes épices que cette idée de manger indien a traversé mon esprit. Il faut dire aussi que Carole m'avait conviée à faire partie du jury avec Dorian et Mamina pour le nouveau click gourmand sur le thème des épices avec plein de beaux et bons produits de chez Saravane à gagner.
Pour participer, c'est simple... Vous réalisez la photo (et la recette qui va avec!) la plus gourmande qui soit sur la thématique des cakes ou gâteaux épicés qu'ils soient salés, sucrés-salés ou sucrés. Il faut que la recette contienne au moins une épice... Facile, non ? Alors, à vous de jouer maintenant... Un clic ici et déposez votre photo !

Pour en revenir à mon étagère remplie d'épices, il y a justement un pot de garam massala de chez Saravane... Aromatique, délicat, précieux, il parfume à merveille de nombreuses préparations : des plats mijotés (ici ou là), des galettes, des pâtes ou des soupes (ici ou là) par exemple. Pour ce poulet tikka massala, il est associé à d'autres épices très simples à trouver comme le cumin, la coriandre ou le paprika. J'ai également utilisé le mélange des indiens Mapuche car je n'avais pas de piments.

Last but not least... J'ai déjà refermé le livre de Cyril L. et j'ai pris celui qui est à une étagère d'écart, celui d'un chef qui cuisine en Version originale et dans lequel j'ai trouvé cette recette de poulet... Son prénom commence par J ! Comment ça vous n'avez pas trouvé ? ;-)

Poulet tikka massala
Pour 4 personnes

6 gousses d'ail
7 cm de gingembre
un peu d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à café de mélange des indiens Mapuche
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
3 cuillères à soupe de garam massala
200 g de yaourt brassé nature
4 filets de poulet sans la peau
2 oignons
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 petite poignée d'amandes concassées
12 cl de crème fraîche
1 botte de coriandre
2 citrons verts
sel

Préparation.
Peler l'ail et le gingembre puis râpez-les le plus finement possible. Dans un bol, mélanger l'ail, le gingembre, le paprika, le cumin, la coriandre, le mélange des indiens Mapuche et 2 cuillères à soupe de garam massala. Prendre la moitié de cette préparation et la placer dans un saladier avec le yaourt et les filets de poulet détaillés en gros morceaux. Bien mélanger, couvrir d'un film et laisser mariner au moins 30 minutes.

Cuisson.
Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons finement émincés avec le reste du mélange d'épices et d'aromates. Laisser cuire 15 minutes environ, sans laisser trop colorer. Ajouter le concentré de tomates, les amandes concassées et 50 cl d'eau et une 1/2 cuillère à café de sel. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Lorsque lasauce a épaissi, retirer du feu et réserver.
Placer le poulet mariné sur la grille d'un four préchauffé à 180°C et faire cuire en les retournant souvent.

Finition et service.
Faire chauffer la sauce, ajouter la crème fraîche et la cuillère de garam massala restante. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dès le début de l'ébullition, enlever la sauteuse du feu et ajouter le poulet. Parsemer de feuilles de coriandre ciselées et arroser de jus de citron vert. Servir de suite avec du riz basmati et des naans.

Galettes de poulet grillées au piment d'Espelette

2009-02-27T14:49:00.000+01:00

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas ouvert un livre de Cyril Lignac. En feuilletant les pages, je suis tombée sur ces galettes de poulet grillées au piment d'Espelette. Nourrissantes et parfumées, elles m'ont fait de l'œil et je n'ai pas mis longtemps à les faire. Par rapport à la recette originale, j'ai zappé le bouquet de basilic frais (ce n'est pas vraiment l'époque) mais le pesto donne la touche méditérranéenne comme il se doit. En revanche, j'ai un peu plus forcé sur le piment d'Espelette qui rechauffe tout en finesse (à vousde voir selonvos goûts). A servir avec une salade croquante agrémentée de pignons de pin et une vinaigrette acidulée pour donner de la fraîcheur. A table !

Galettes de poulet grillées au piment d'Espelette
Pour 4 personnes

500 g de blancs de poulet crus
2 oignons
50 g de crème fleurette
1 œuf
2 cuillères à soupe de pesto
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette et un peu plus pour la finalisation
un peu d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation.
Hacher les oignons et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer du feu. Séparer en deux la quantité de poulet. Détailler la première moitié en dés de 1 cm environ et mixer la seconde moitié avec la crème liquide, le pesto, l'œuf, les oignons et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Ajouter les dés de poulet et bien mélanger.

Cuisson et finition.
Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et déposer un peu de farce de poulet (afin d'avoir des galettes de même taille, j'ai posé des emporte-pièces de 8 cm de diamètre et déposé la farce dedans. Enlever l'emporte-pièce au bout d'une minute environ.). Faire cuire sur les deux faces à feu moyen. Les galettes sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement colorées. Servir de suite avec un peu de piment d'Espelette supplémentaire et une salade verte bien croquante.

Tartelettes au parfum de table "saveurs des vignes"

2009-02-18T16:53:00.000+01:00

En général, le parfum ça se pchitte dans le cou, le creux d'un avant bras, le décolleté, derrière les genoux... Le parfum c'est une identité, une fragrance qui nous transporte, c'est une odeur qui nous appartient. Et puis, il y a des parfums insoupçonnables, des parfums de table... Lorsque j'ai reçu ce produit du site d'Indigeen, je ne savais pas trop à quoi m'attendre. Est-ce que j'allais être sur autre planète, est-ce que la fragrance serait complexe, allait-il y avoir un sillage parfumé dans la cuisine ?... Je n'ai pas tardé à ouvrir la boîte pour me faire une idée.

J'ai découvert un petit pot à l'allure cosmétique contenant une poudre fine couleur bordeaux nommée "saveurs des vignes". Les notes de tête sont tanniques et sentent la cannelle. Comme il s'agit d'un parfum comestible, j'ai ensuite posé mon doigt sur cette poudre magique et là... Il y a d'abord eu le sel adouci par le sucre puis de la fraîcheur apportée par les agrumes. Au lieu d'en faire une recette salée, j'ai voulu en faire un dessert à dominante sucrée même si le parfum de table contribue à la touche salée.

J'ai réalisé ces tartelettes en deux versions. Pour la première, j'ai juste saupoudré un peu de parfum sur les poires en touche finale ; pour la seconde, j'ai parsemé le parfum sur la pâte feuilletée. Laquelle choisir ? Les deux bien sûr...

Tartelettes au parfum de table "saveurs des vignes"
Pour 6 tartelettes

12 cercles de pâte feuilletée (8 cm de diamètre)
3 poires conférence
2 cuillères à café de raisins secs blonds
50 g de myrtilles
2 cuillères à soupe de sucre
2 grosses noix de beurre doux
quelques pincées de parfum de table "saveurs des vignes"
2 noix
1 jaune d'oeuf

Préparation.
Dans un bol, diluer légèrement le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser 6 cercles de pâte feuilletée. Badigonner sur le bord un peu de jaune d'oeuf. Avec les 6 autres cercles de pâte restants, faire une empreinte avec un cercle d'environ 7 cm de diamètre sur la pâte. Poser ces cercles sur ceux déjà disposés sur la plaque et bien souder les bords. Badigeonner toute la surface avec le jaune d'oeuf. Avec la pointe d'un couteau, piquer le centre de la pâte, ainsi elle montera de façon droite. Pour une version parfum de table sur la pâte, parsemer la poudre "saveur de vignes" sur les bords. Sinon, enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 5 minutes puis baisser à 180°C pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Peler les poires. En détailler deux en petits cubes et la dernière en fines lamelles. Dans une casserole, faire cuire sur feu doux dans une noix de beurre les cubes de poires et les raisins secs. Lorsque les poires sont cuites, ajouter les myrtilles et laisser encore cuire quelques instants. Réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir dans la noix de beurre restante et le sucre les lamelles de poire. Elles doivent être dorées. Réserver.

Finition et service.
Enlever le petit "chapeau" de pâte afin d'obtenir un cercle à bord haut (comme pour les bouchées à la reine). Garnir avec la compotée de poires aux raisins secs et aux myrtilles. Recouvrir avec quelques lamelles de poires dorées. Parsemer de quelques morceaux de noix concassés. Pour la
version de la pâte feuilletée cuite nature, parsemer un peu de parfum de table sur les poires.

Brunch anglo-saxon : pain de maïs, oeufs brouillés pour vaincre le sarcome

2009-02-09T14:49:00.002+01:00

Je ne pouvais pas rester insensible à l'idée de Babeth comme à l'époque où Sophie et Requia nous avaient proposé de participer à la chaîne rose. Qui n'a jamais entendu, parlé, évoqué le cas de quelqu'un dans son entourage qui soit atteint du cancer ? Dans le cas de Babeth, il s'agit de son amie Nathalie, atteinte d'un cancer rare, le sarcome (tumeurs des tissus mous). Pour l'aider de façon symbolique, il s'agit de proposer une recette de déjeuner ou de brunch du dimanche synonyme de joie et d'un bon moment passé à table en famille ou entre amis.

Le plat que je vous propose est pour moi typique des brunchs anglo-saxons par la présence des oeufs. Le pain de maïs a un côté un peu plus soul food, mais il s'accommode parfaitement avec la texture des oeufs brouillés bien crémeux, à la limite du liquide. J'aime aussi y ajouter des champignons poêlés quelques instants. Les plus affamés ajouteront du bacon ; pour nous ce brunch était végétarien et ce sont donc quelques tomates séchées qui ont été incorporées.
Le moment a été joyeux et festif, gourmand et savoureux, rassasiant et énergétique... De quoi passer un excellent dimanche à braver l'hiver et bien plus encore...

Avant de vous donner la recette, je vous laisse prendre connaissance de l'invitation de Babeth : clic ! N'hésitez pas...

Pain de maïs
(recette tirée du Elle à table n°60)
Pour 6 personnes

150 g de farine
200 g de semoule de maïs
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à thé de levure chimique
35 cl de lait
2 gros oeufs
1 cuillère à soupe de miel
50 g de beurre

Préparation et cuisson.
Faire fondre le beurre et le réserver. Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel, la levure et le beurre fondu. Ajouter le lait, les oeufs et le miel. Bien mélanger et verser la pâte dans un moule beurré de préférence carré ou rectangulaire. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 35 minutes. A fin de la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Oeufs brouillés aux champignons et aux tomates séchées
Pour 6 personnes

12 oeufs
6 cuillères à soupe de lait
une quinzaine de champignons de Paris
5 "pétales" de tomates séchées
sel, poivre du moulin
quelques feuilles de persil plat
un peu d'huile d'olive
quelques gouttes de vinaigre balsamique

Préparation et cuisson.
Casser les oeufs dans un saladier, les fouetter avec le lait puis les faire cuire dans une casserole anti-adhésive sur feu très doux en remuant tout le temps. En cours de cuisson saler, poivrer et incorporer quelques feuilles de persil plat ciselées. Les oeufs sont prêts lorsqu'ils sont crémeux.
Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons de Paris. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Réserver.
Détailler les tomates séchées en petits cubes. Couper le pain de maïs en tranches d'une épaisseur environ de 2 cm et les faire poêler quelques instants recto-verso afin qu'ils soient tièdes et légèrement grillés.

Finition et service.
Disposer dans chaque assiette, deux morceaux de pain de maïs tièdes, répartir les oeufs brouillés. Ajouter les champignons de Paris et quelques dés de tomates séchées. Terminer par un filet d'huile d'olive mélangé à quelques gouttes de vinaigre balsamique et quelques pluches de persil. Donner un dernier tour de poivre du moulin et servir de suite.

Encore de la pâte... mais à crêpes cette fois !

2009-02-03T19:39:00.003+01:00

Pour 2009, visiblement j'ai tendance à décaler le calendrier. L'épiphanie avec la galette des reines avait attendu le 15 janvier et la chandeleur est aujourd'hui au lieu du 2 février. Mais je garde une constante, je reste dans la pâte...

Pour ces crêpes, je me suis inspirée d'un livre que j'adore : Douceurs de l'enfance de Lenôtre et Philippe Gobet. Dedans, il y a tous ces plaisirs sucrés qui fleurent bon la douceur de vivre, les rigolades entre copains, les goûters savoureux, la gourmandise... Les crêpes, je les aime bien dorées, accompagnées de sucre glace légèrement parsemé, ou bien encore avec de la confiture ou de la gelée de fruits. Enmaillotées dans une serviette en papier ou un peu de papier sulfurisé pour les déguster toutes chaudes avec les doigts, c'est encore meilleur n'est-ce pas ?

Crêpes
Pour 15 crêpes environ

240 g de farine
50 g de sucre en poudre
80 g de beurre
4 oeufs
70 cl de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)

Préparation.
Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir. Pendant ce temps, verser la farine, le sucre, le sel, le rhum et le lait dans un grand saladier. Bien fouetter puis ajouter les oeufs un par un. Fouetter à nouveau puis verser le beurre fondu. Homogénéiser une dernière fois la pâte. Placer la pâte à crêpes au réfrigérateur pendant 1h00 environ.

Cuisson et service.
Faire cuire les crêpes dans une poêle ou une crépière anti-adhésive sur feu moyen. Préparer le sucre et les confitures ainsi que des serviettes en papier ou des morceaux de papier sulfurisé pour les envelopper et les déguster avec les doigts.

Envie de crêpes au cacao et à la fève tonka ? Allez découvrir les crêpes tonka'cao !

Velouté dukkah égyptien

2009-01-28T08:27:00.003+01:00

Pendant que j'étais en train de m'exercer à faire de la pâte, quelqu'un est venu toquer à la porte de ma cuisine pour me proposer un échange. Il s'agit du principe d'un produit contre une recette. Aimant mêler les produits de tous horizons et découvrir de nouvelles saveurs, j'ai ouvert la porte pour voir d'un peu plus près de quoi il s'agissait. Et là, je suis tombée sur un site épuré, riche, international, créatif et gourmand !

J'ai reçu régulièrement des demandes de partenariat mais je suis très sélective. Le blog n'est pas une vitrine à publicité mais un lieu de partage où je fais part de coups de cœurs, de découvertes, d'idées... Pour Indigeen, j'ai dit oui ! Les produits de cette épicerie en ligne internationale m'ont vraiment plu. Et le rendez-vous mensuel est pris sur le principe d'une recette à partir d'un produit que j'ai sélectionné. Pour ce mois de janvier, je vous propose de débuter par une soupe douce aux couleurs chatoyantes d'Égypte réalisée avec du dukkah.

De quoi s'agit-il ? Il s'agit d'un mélange de graines de sésame, d'amandes et de noisettes grillées, de coriandre et de cumin. On surfe donc sur des arômes de noix torréfiées, de croquant, d'épices douces... que j'ai associé à la carotte un peu sucrée et à l'orange acidulée. Le yaourt sert de liant, tout en douceur. Prêts pour le voyage ? Il y a tant de choses à découvrir...

Velouté dukkah égyptien
Pour 6 personnes

6 carottes moyennes
1 oignon
3 oranges non traitées
1 cuillère à café de cumin
un peu d'huile d'olive
3 pincées de piment d'Espelette
sel, poivre du moulin
1/2 botte de coriandre
3 yaourts natures brassés
6 cuillères à café d'Egyptian dukkah

Préparation.
Peler et détailler les carottes et l'oignon en petits morceaux. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir sur feu moyen les légumes pendant 7 à 8 minutes. Presser une orange et verser le jus dans la sauteuse, ajouter le cumin et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Mélanger et verser environ 70 cl d'eau (l'eau doit arriver à hauteur des légumes). Couvrir et laisser cuire 25 minutes.

Finition et service.
Pendant la cuisson des légumes, râper les zestes d'une orange. Peler à vif les deux oranges et en prélever les quartiers sans la membrane qui les entoure. Ciseler finement les feuilles de coriandre. Réserver le tout dans des bols séparés.
Passer au blender le contenu de la sauteuse jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.
Pour le service, verser le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter un peu de yaourt brassé selon votre goût. Déposer quelques quartiers d'orange. Parsemer de feuilles de coriandre, de zestes d'orange et de dukkah. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive. Servir de suite.

Petites quiches aux poireaux

2009-01-22T08:29:00.001+01:00

Je suis dans la pâte en ce moment... Pâte feuilletée inversée (mais bientôt viendra la pâte feuilletée traditionnelle), pâte sablée mais aussi pâte brisée comme aujourd'hui ! Toute simple à réaliser, il suffit de quelques minutes et hop on peut en faire une quiche par exemple avec des poireaux qui ont eu une bonne suée et du fromage pour la finition... Après il suffit juste d'attendre en humant la bonne odeur qui s'épanche du four !

Petites quiches aux poireaux
Pour 4 personnes

200 g de farine
100 g de beurre
2 à 3 cuillères à soupe d'eau
5 poireaux moyens
1/2 litre de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 oeufs
150 g d'abondance ou un autre fromage à pâte pressée
sel, poivre
un peu d'huile de colza

Préparation.
Réaliser la pâte brisée à la main ou au robot en mélangeant la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter une pincée de sel et 2 à 3 cuillères d'eau. Il faut obtenir une pâte homogène, la pétrir légèrement et former une boule. Filmer la pâte et la laisser reposer 30 minutes environ au réfrigérateur.
Pendant ce temps, laver et émincer finement les poireaux. Les faire suer dans une noix de beurre, saler et poivrer. Lorsqu'ils sont bien "fondus", les réserver. Dans un saladier, casser les oeufs et les battre légèrement. Ajouter le lait et la crème puis 50 g d'abondance fraîchement râpée. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Cuisson et finition.
Beurrer et fariner quatre moules individuels. Étaler la pâte sur une hauteur de 5 mm et foncer les moules. Répartir les poireaux dans les moules puis couvrir avec le mélange œufs, lait et crème. Enfourner pour 50 minutes dans un four préchauffé à 210 C°.

Galette des reines

2009-01-15T09:45:00.005+01:00

Je la tiens la galette que je souhaitais ! Après quelques essais qui ne m'ont que moyennement convaincue même si les invités très polis disaient à chaque fois "elle est vraiment très bonne ta galette", il y avait toujours un truc qui clochait. La pâte n'était pas assez aérienne, la frangipane un trop liquide avec un goût d'amande pas assez présent.... Et puis il y a eu ce billet d'une reine de la galette qui s'était inspirée d'une autre reine. Visiblement le résultat avait l'air parfait avec cette pâte feuilletée inversée et accessible.
J'ai passé aussi un coup de fil à Denis pour quelques aspects techniques en terme de soudure et regardé attentivement le dernier billet de Dorian sur le sujet.
Bien sûr, je suis un peu en décalage dans le calendrier, mais ne dit-on pas : tout vient à point à qui sait attendre ?

Galette des reines
Pour une galette de 25 cm de diamètre

Pour la pâte feuilletée inversée
(avec les photos, suivez le pas à pas de Lolie, succès garanti)

Première détrempe
190 g de beurre mou
75 g de farine

Seconde détrempe
175 g de farine
7 g de fleur de sel
60 g de beurre fondu
quelques gouttes de vinaigre cristal (facultatif, en mettre évite d'avoir des petits points noirs dans la pâte qui disparaissent à la cuisson)

Étape 1.
Pour la première détrempe : mélanger la farine et le beurre pour former une boule. Aplatir en un disque de 2 cm de hauteur. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1h30.
Pour la seconde détrempe : mélanger la farine, le sel, le vinaigre et beurre en incorporant petit à petit l'eau. Donner la forme d'un carré de 2 centimètres d'épaisseur. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1h30.

Étape 2.
Étaler la première détrempe en un disque de 1 cm de hauteur, poser la seconde détrempe dessus. Enfermer la seconde détrempe avec les bords de la première. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte obtenue en une bande longue de trois fois sa largeur. Rabattre les deux côtés du rectangle de façon qu'ils se retrouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en deux par le milieu. Faire pivoter le rectangle à 90°, aplatir légèrement. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1h00.

Étape 3.
Redonner un double tour à la pâte : poser le rectangle de pâte (petit côté devant soi) et recommencer l'étape 2 en étalant la pâte en une bande longue de trois fois sa largeur... Filmer et mettre une nouvelle fois au réfrigérateur.

Étape 4.
Dernier tour... Celui-ci est simple. Poser le rectangle de pâte (petit côté devant soi), étaler comme précédemment mais cette fois, replier le tiers inférieur sur le tiers central puis le tiers supérieur sur le tiers central. On obtient un carré. Filmer et remettre au frais pendant 1/2 heure avant de la travailler.

Étape 5.
La pâte est prête ou presque... Étaler la pâte sur une hauteur de 2 mm en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en la farinant le moins possible. Laisser reposer 1h00 avant de la façonner ou de la congeler.

Pour la frangipane
75 g de beurre très mou
125 g d'amandes en poudre
100 g de sucre
1 œuf
1/4 de fève tonka
une fève

Avec un fouet mélanger énergiquement le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les amandes en poudre, bien mélanger. Râper la fève tonka et ajouter l'œuf. Bien mélanger une nouvelle fois afin d'obtenir une consistance homogène.

Pour la dorure
1 jaune d'œuf
2 cuillères à café rases de sucre glace
1 cuillère à soupe d'eau

Dans un petit bol, mélanger l'ensemble des ingrédients. Réserver.

Montage de la galette.
Découper dans la pâte un cercle de 25 cm de diamètre puis un autre de 27 cm de diamètre. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer l'abaisse de 25 cm de diamètre. Avec un pinceau, déposer sur le bord un peu de dorure sur une largeur de 2 à 3 cm. Déposer la frangipane au centre (sans dépasser la dorure) avec une cuillère ou mieux une poche à douille. Déposer la fève dans la frangipane. Poser l'abaisse de 27 cm dessus et souder fermement en appuyant bien avec les doigts. Avec un couteau ou une roulette, recouper les bords pour avoir un tranché bien net.
Avec un pinceau, passer la dorure sur toute la galette en faisant bien attention de ne pas déborder sur les bords car il empêcherait le feuilletage de monter. Avec la pointe d'un couteau, faire une cheminée et dessiner des arabesques, des petits traits sur la galette. Déposer la galette au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Cuisson et service.
Enfourner la galette dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes. Sortir du four et laisser tiédir avant dégustation.

Easy meat balls au ketchup de dégustation

2009-01-08T19:08:00.003+01:00

En ce moment, j'ai l'impression de voir, de lire, d'entendre Jamie partout... A la télévision, sur les blogs, dans les librairies. A chaque fois, je suis touchée par sa spontanéité, son aisance, son savoir-faire et faire-savoir. Avec lui la cuisine, c'est toujours easy et le résultat me semble tout aussi sexy que savoureux. J'ai donc été faire un tour sur son site pour m'imprégner de quelques idées d'autant plus que j'avais un pot de ketchup de dégustation "mijoté aux petits oignons" à goûter. C'est Stéfane de Coup de food - épicerie fine en ligne avec plein de produits qui font bien envie - qui me l'a offert.
Le pot est mignon comme tout et à l'intérieur la couleur est d'un beau rouge foncé. Il est cuisiné avec différentes variétés de tomates anciennes, des oignons rouges, du vinaigre de pineau des Charentes, du sucre de canne, de l'ail, des épices. Il est aussi sans additif, sans conservateur ni colorant. Le goût est celui d'un condiment à la tomate ni trop sucré, ni trop piquant. Il a relevé de manière délicate et savoureuse ces meat balls inspirées de Jamie, un coup de coeur !

Easy meat balls au ketchup de dégustation
Pour 4 personnes

350 g de viande hachée de boeuf
90 g de ketchup de dégustation Françoise Fleuriet
1 oeuf
1 branche de romarin
4 feuilles de basilic
10 feuilles de persil plat
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 oignon
2 gousses d'ail
4 pincées de piment d'Espelette
400 g de tomates concassées
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
de l'huile d'olive
sel, poivre du moulin
400 g de spaghettis

Préparation et cuisson des meat balls.
Peler l'oignon et l'ail. Enlever les feuilles de la branche de romarin. Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixer et hacher finement. Ajouter l'oeuf, la viande hachée, la moité des feuilles de persil plat, 3 cuillères à café de ketchup et la moutarde. Saler et poivrer. Mixer l'ensemble une nouvelle fois.
Avec des mains humides former des petites boules de viande (j'en obtiens environ 35). Jamie les fait plus grosses, à vous de voir. Faire frire les meat balls dans un peu d'huile d'olive sur toutes les faces. Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.

Préparation et cuisson de la sauce tomate.
Dans une casserole, verser les tomates concassées, un peu d'huile d'olive, le piment d'Espelette, le vinaigre balsamique, 2 cuillères à café de ketchup, saler et poivrer. Faire mijoter pendant 20 minutes environ. Ciseler 4 feuilles de basilic et le reste des feuilles de persil plat. En parsemer la sauce tomate.

Finition et service.
Ajouter les meat balls dans la sauce tomate et les faire réchauffer à feu doux. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Egoutter les pâtes, les déposer dans un grand plat. Verser les meat balls et la sauce tomate dessus. Avec une petite cuillère, déposer sur chacunes des meat balls, un peu de ketchup. Finir par un filet d'huile d'olive, un peu de poivre du moulin et quelques feuilles de basilic et de persil plat ciselées. Servir de suite ! Miiiiiiiiaaaaaaaaaam !