CAMINAR SIN GLUTEN

SAN MIGUEL, EL PEQUEÑO GRAN MERCADO DE MADRID.

2009-07-08T18:50:00.004+02:00

Madrid, que por desgracia para sus habitantes y visitantes, se ha caracterizado desde hace muchos años, por demoler edificios, cines, teatros, mercados, y hasta hacer desaparecer calles para construir viviendas y oficinas. También se ha caracterizado en hacer desaparecer tabernas y cafés con historia, para convertirlos en sucursales bancarias. Este Madrid, que ha ido perdiendo sus tradiciones, sus locales de reunión y, que luego añora esos mismos locales y los sustituye por franquicias que simplemente imitan, lo que nunca tendría que haberse perdido…

Ese Madrid, que estuvo a punto de destruir hasta su PLAZA MAYOR por hacer un aparcamiento subterráneo bajo ella. Esa plaza que siempre ha sido un espacio de reunión y que actualmente es una zona donde se puede percibir lo cosmopolita que es esta ciudad.

Pues bien, en ese Madrid, hace doscientos años, en la conocida como Plaza de San Miguel, muy cerca de la PLAZA MAYOR, se celebraba un mercado de productos perecederos, que en 1916 se convirtió en un mercado cubierto con una estructura de fundición y posteriormente con cerramiento en cristal. Ese MERCADO DE SAN MIGUEL, que todos los madrileños seguramente conocemos, que en nuestro caso siempre nos llamó la atención, y que ha permanecido muchos años cerrados, hace tiempo que ha vuelto a abrir sus puertas. Pero en lugar de cómo ha ocurrido con bares y cafés que imitan a lo antiguo, en este pequeño gran mercado, se ha realizado una actualización del sistema dentro de una caja de cristal reformada, Ya que se ha convertido en un lugar de reunión, de tapéo, de compra y degustación.

Nosotros hace unos días, ya al atardecer, fuimos a conocer este NUEVO MERCADO DE SAN MIGUEL, y la verdad es que nos sorprendió muy gratamente, ya que en la parte perimetral existen puestos, mientras que la parte central, se ha dejado diáfana, con unas mesas y taburetes, para que se puedan comprar tapas en distintos establecimientos, bebidas y degustarlos bajo el techo del mercado.

La variedad de productos para celíacos, es demasiado limitada, casi nula, ya que todo son tapas sobre pan de trigo, panes, pasteles... pero existe un local que se llama el “El yantar de ayer”, donde podemos degustar tres tipos de vermú (Riojano, Reus o de Madrid), mientras tomamos frutos secos y variantes.

No os contamos más, ya que lo que merece la pena es visitarlo y disfrutar de este lugar que se ha recuperado para los madrileños y para todos los que visitan esta ciudad, ya que además tiene un horario muy amplio y hasta nocturno.

Desde aquí damos las gracias a esa empresa que ha apostado por su rehabilitación y modernización, sin perder su historia, para convertirlo en un lugar de encuentro para la "Cultura Culinaria", donde está previsto que se realicen muchas actividades a partir de septiembre, a las que esperamos poder asistir.

ESTRATIFICADO DE BONITO CON PATATAS Y MAYONESA - DEGUSTACIÓN DE PRODUCTOS SIN GLUTEN DE SANTA TERESA.

2009-07-05T23:22:00.002+02:00

Una persona que tuvimos en gusto de conocer en Navarra Gourmet y, que trabaja para la empresa SANTA TERESA, nos informó de los productos sin gluten que fabrican y, nos propuso probarlos y dar nuestra opinión, sobre una serie de productos sin gluten. Hace unos días, recibimos en nuestra casa una caja con: Membrillo, Gazpacho Raf , Huevo hilado y Mayonesa.

La marca ya la conocíamos desde hace años, en nuestras escapadas a la ciudad de Ávila, y es más, estamos seguros que much@s de vosotros también, ya que ¿quién no conoce las YEMAS DE SANTA TERESA?, esos riquísimos, dulces y exquisitos bocados, tan típicos de esas ciudad.

Así, que aunque pensamos probar todos, y dar nuestra opinión como habíamos quedado, comenzamos por degustar la “Mayonesa selección oro, con aceite de oliva virgen extra – receta de Martín Berasategui”. El primero fue nuestro hijo, que al no encontrar en la nevera la que hasta ahora ha sido nuestra mayonesa habitual (cuando no la hacemos nosotros) decidió añadirla a un sencillo plato de coliflor, zanahorias y cebollas cocida; y cuando le preguntamos: ¿Qué te ha parecido la mayonesa?, sus palabras fueron: “Es muy natural, con muy buen sabor”.

Continuamos la degustación el resto de la familia, con otro plato sencillo para no enmascarar el sabor de la mayonesa - pero no por eso menos rico - como son unos filetes de bonito fresco a la plancha, acompañados de esta mayonesa, y la verdad es que la sensación, fue la misma de nuestro hijo, ya que a pesar de ser una mayonesa realizada con aceite de oliva virgen extra, su sabor es suave, muy natural y, con una textura perfecta. La verdad que en este caso, la puntuación fue muy elevada por parte de todos los integrantes de esta familia.

Y para terminar la degustación de la mayonesa, decidimos diseñar una tapa familiar, a la que pusimos el nombre de:

ESTRATIFICADO DE BONITO CON PATATAS Y MAYONESA.

INGREDIENTES:

 Mayonesa de Martín Berasategui “Santa Teresa”
 Bonito fresco, 1 filete.
 Patatas, 1 Ud (grande)
 Cebolla, ½ Ud.
 Perejil
 Zanahoria, ¼ ud.
 Aceitunas de “Campo Real”
 Almendra picada
 Agua
 Sal
 Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Elegimos una patata grande, cuyo tamaño sea del mismo diámetro del anillo de montaje que deseemos utilizar. La pelamos y fileteamos con un grosor aproximado de 5 mm.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

Ponemos a hervir la patata y la cebolla, con un poco de sal, hasta conseguir que al pincharla notemos que está cocida, pero sin llegar a estarlo demasiado.

Una vez hervidos los productos, extendemos las patatas sobre un plato, y separamos la cebolla.
Cortamos las rodajas de patata con el anillo de montaje que luego utilizaremos para preparar esta tapa, y las apartamos aún calientes.

Ponemos al fuego una sartén con muy poco aceite de oliva, y una vez caliente, pasamos los círculos de bonito un poco por ambas caras.

En una bandeja o plato, colocamos el anillo de montaje limpio, y lo primero que ponemos es o una cucharadita de mayonesa “Santa Teresa”; a continuación, un círculo de bonito; luego una rodaja de patata, y así sucesivamente hasta formar la torre de estratificado.

Decoramos la torre de estratificado, bien con ayuda de una manga pastelera, o según sale del brik, ya que la presentación de esta mayonesa en un brik de 125 ml es perfecta para su utilización.

En la sartén donde hemos realizado el bonito, doramos un poco la cebolla, y la colocamos rematando la torre.

Como acompañamiento, nosotros hemos utilizado un poco de zanahoria curda picada, almendras igualmente picadas, así como unas aceitunas de “Campo Real” picadas y completas.

¡Esperamos que os guste esta tapa familiar!

GAZPACHO RAF

Realmente, a nosotros nos gusta hacer el gazpacho, y por tanto, la idea de tomar gazpacho en vasado no nos seducía nada, es más nunca lo hemos comprado, ya que el punto de sabor del gazpacho, para que sea de nuestro gusto, es algo complicado. Pero al recibir las muestras y leer:

“Utilizando productos de la huerta, frescos y en su óptimo momento de maduración natural, en la que destacan las notas de frescor, aroma y equilibrada acidez del tomate raf. Características por las que le otorgaros la Medalla de Oro al Mejor Producto en el Congreso “Vive las Verduras 2008”.

Así, que para degustar este producto, no realizamos ninguna receta, es más no le añadimos ninguna guarnición, simplemente sacamos el brik de la nevera, y aprovechando los calores que en estos días están haciendo, lo abrimos y lo servimos en dos cuencos de cristal. La verdad es que, ante nuestra sorpresa, nos sorprendió muy gratamente: Ya desde la salida del producto por la boca de recipiente, al comprobar que tenía un color y una textura especiales y, que reafirmamos al introducir la cuchara y probarlo…

Es un gazpacho con muy buen sabor. Bastante equilibrado en sus ingredientes, aunque para una de las comensales, le parecía que tenía un punto de sabor a pimientos elevado. Con una textura compacta y agradable. En resumen un buen producto sin gluten, para tener en el frigorífico y que nos sirva para saciar el hambre en estos días de verano caluroso.

Después de poder degustar estos productos, y realmente salir sorprendidos por su calidad y sabor. Queremos dar las gracias a la empresa SANTA TERESA, por preocuparse del colectivo celíaco y realizar productos con ingredientes de calidad, demostrando nuevamente, que se pueden hacer productos para todos sin necesidad de utilizar gluten… Ahora nos queda probar el huevo hilado y el membrillo. Pero eso será en otra ocasión.

Con esta tapa, daremos por inaugurada la nueva sección - cuando tengamos algo más de tiempo - de nuestra CARTA SIN GLUTEN, del restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!

¡A PAMPLONA HEMOS DE IR!... A COMER SIN GLUTEN

2009-06-28T18:42:00.003+02:00

Sí, eso es lo que por estas fechas piensan muchas personas, que quieren disfrutar de la FIESTAS DE SAN FERMÍN, de una ciudad, de unas gentes estupendas… y si eres celíaco, además con la posibilidad de poder tapear o comer en distintos bares, restaurantes y sin gluten. Por eso, queremos contar aquí los locales que tuvimos la suerte de visitar en el mes de mayo pasado.

Como siempre buscamos información en INFOCELIAQUIA – SALIR FUERA DE CASA, y también en la Web de la ASOCIACION DE CELÍACOS DE NAVARRA, para poder ver donde conocen la celiaquía, y merece la pena visitar. Entre estos se encuentran todos pertenecientes a la asociación RESTAURANTES DEL REYNO.

El día 19 de mayo, fuimos invitados por la organización de NAVARRA GOURMET, junto con otras veintiséis personas a cenar en uno de los RESTAURANTES DEL REYNO, en particular en el ENEKORRI, donde pudimos disfrutar excelente y exquisito menú degustación, que además fue vistoso, llamativo, sano, sabroso, bien presentado… y explicados cada uno de los ingredientes, por el responsable de la empresa; pero lo más importante es que en el caso de los celíacos, se podía degustar todos los platos, acompañados con pan sin gluten, y lo único que no se podía comer, eran los dos postres que al resto sirvieron, pero que en su lugar fue sustituido por un exquisito postre de "Rulos de piña caramelizados, coco, mango, maracuyá, y mouse de chocolate", colorista y exquisito.

Al día siguiente, habíamos pensado comer y conocer otro de los RESTAURANTES DEL REYNO, junto con Maria Luisa (ZEROGLUTEN), Marisa/Famalap (COCINA FÁCIL SIN GLUTEN) y Juan (LA MALETA DEL CELÍACO), pero al final reservaron en el mismo restaurante, lo que nos sirvió, para confirmar lo que ya habíamos sentido la noche anterior: una magnífica atención, servicio y unos platos de la carta, eran tan exquisitos como los degustados en la cena degustación; siendo el precio medio entre 55 euros. Todos salimos muy satisfechos del local, pensando el volver algún día.

Si queréis conocer mejor este restaurante de decoración acogedora y vanguardista, sus platos y deleitaros con el estupendo artículo de GARBANCITA I+D EN MI COCINA, titulado: RESTAURANTE ENEKORRI – PAMPLONA.

Pero además de estos restaurantes, los celíacos nos podemos dar el gusto en esta magnífica ciudad, de tomar unas tapas, sí, ¡unas tapas!, pero además de diseño, en distintos locales del casco antiguo; y nosotros elegimos una noche el RESTAURANTE BASERRI, donde nos pudimos tomar una cerveza sin gluten y deleitarnos con la degustación de varias tapas exentas de gluten, entre ellas la que podéis ver en la fotografía, que se llama “La huerta al cubo”, una tapa sana y deliciosa

Pero además, el jueves 21, teníamos pensado acudir a comer al RESTAURANTE GAUCHO, que nos lo había recomendado tanto Rosa (BOCADOS DULCES Y SALADOS), así como por distintas personas conocedoras de Pamplona, ya que además de bueno; estar bien situado cerca de la Pza. del Castillo; conocen perfectamente el tema del gluten… Nos apetecía mucho; pero ese día se nos complico, al ser un día de huelga en la ciudad, y estar toda la zona próxima a la plaza, llena de manifestantes, y no gustarles a nuestros acompañantes esta situación, así que al final tuvimos que elegir otro local. Pero la próxima vez que viajemos a Pamplona, iremos a comer al GAUCHO.

Así, que volvimos al RESTAURANTE BASERRI ya que la zona estaba más tranquila, pero no a tomar unas tapas, sino a comer en su restaurante; en su sala con decoración tradicional y acogedora; un local con mucha historia, lleno de fotografías donde se puede apreciar la evolución que ha sufrido, pero sin perder las buenas tradiciones; donde tienen una estupendo Menú del día / Carta para celíacos, con una buena cantidad de platos a elegir, además de cerveza y pan sin gluten, y al mismo precio que el menú con gluten: 14 euros, lo que demuestra, que se pueden tener cartas sin gluten, bien elaboradas y sin tener que subir los precios.

Además de estos dos restaurantes, encontramos una pastelería, donde tienen unas trufas muy típicas de la ciudad, y cuando preguntamos si tenían gluten, la dependienta, nos respondió que no, ya que además de que sus ingredientes están exentos de gluten, se realizan en una zona independiente del resto del obrador, demostrándonos sus conocimientos sobre los peligros de la “contaminación cruzada”. Pero además, en estas pastelerías, que tienen el mismo nombre que le han puesto a las trufas: Zucitola, venden distintos productos sin gluten de la marca SCHÄR.

Por todo esto, por lo bien que nos encontramos en esta ciudad, enviamos un correo de agradecimiento a la ASOCIACIÓN DE CELÍACOS DE NAVARRA (sin respuesta), por la labor que están haciendo en Navarra, y desde aquí volvemos a agradecerles el trabajo que están realizado; así como a todas las personas que divulgan la celiaquía y, a todas aquellas, que se sensibilizan con la problemática celíaca, evitando el gluten en sus productos, o facilitando el poder degustar buenos alimentos en sus establecimientos; también, a nuestros amigos de INFOCELIAQUÍA, por el importantísimo trabajos de divulgación, información y apoyo a los celíacos.

Por todo esto… ¡A PAMPLONA HEMOS DE VOLVER!

MANTI DEL PALACIO DEL SULTAN (SIN GLUTEN)

2009-06-23T17:21:00.007+02:00

Este es uno de los platos refinados de la gastronomía turca, que hemos modificado y adaptado a partir de la receta publicada por el cocinero turco: Sedat Özkan, en el libro “Delicias de Turquía”. Según parece esta receta, procede de los nómadas, que se asentaron en tierras turcas, posiblemente caminantes del la RUTA DE LA SEDA, y que aprendieron a hacer la pasta al estilo de China.

También parece, que después de la toma de Constantinopla, en el año 1453, para convertirse en Estambul, se desarrolló la conocida como gastronomía de serrallo (palacio), que toma de todas las partes del país la sutileza y la tradición, con lo que se consiguen vistosos y suculentos platos como este.

Os diremos que la receta a gustado a todos los miembros de esta familia, y a los invitados que tuvimos en casa; pero también tenemos que deciros que es una receta laboriosa y muy, muy manual, pero con un sabor exquisito.

Pensamos en distintas recetas, pero ya que nos gusta la comida turca, y ESTAMBUL / TURQUÍA esta considerada como parte de Medio Oriente, y además es la entrada desde Europa, consideramos el hacer una receta de este país, como aportación al evento HEMC-34 – COCINA DE MEDIO ORIENTE Y MAGREB, siendo su anfitriona KAKO, desde su blog EN GUETE! Además, Turquía también es el punto de conexión entre dos culturas gastronómicas, como son la “cultura del trigo” (Occidente) y la “cultura del arroz” (Oriente).

Por otra parte, siempre nos gusta participar en este evento de HEMC, ya que así hacemos recetas que de otra manera seguramente no haríamos, y nos sirve a la vez, por si algún día visitamos Turquía, y sabiendo que no podremos degustar estos platos como estos, al estar realizados con harina de trigo, haberlos hecho en casa.

Realmente la receta se compone de la pasta por un lado, junto con su relleno; y por otra las dos salsas de acompañamiento. Además, y después de hacerla, os recomendamos que mezcléis las dos salsas, ya que está mucho más suculento.

Antes de pasar a explicaros como la hemos preparado, nos gustaría compartir con vosotros una frase extraída del libro “EL JARDÍN DE LA OCA” de TOTI MARTÍNEZ DE LEZEA, donde un padre le dice a su hijo:

“Nosotros nos conocemos, sabemos quiénes somos,… aunque lo esencial es saber discernir a las personas honradas de las que no lo son. Sus creencias y su color o procedencia no tienen importancia, son sólo la corteza del árbol, la vaina de la legumbre. Lo verdaderamente primordial se encuentra en el interior de cada uno”

INGREDIENTES (4 PERSONAS) :

USO GENERAL:

 Mantequilla, 50 g. (aprox.)
 Aceite de oliva virgen extra

CALDO DE CARNE:

 Agua, ½ litro.
 Cubito casero de carne y verduras, 1 ud.
 Aceite de oliva virgen extra.

PASTA FRESCA AL HUEVO:

 Harina “Farina” de Schär, 240 g.
 Huevos, 3 uds.
 Aceite de oliva, 3 cucharadas.
 Mantequilla, 40 g
 Agua, 2 cucharadas

RELLENO:

 Carne de ternera picada, 100 g.
 Carne de cordero picada, 100 g.
 Huevo, 1 ud.
 Perejil, ½ manojo.
 Cebolla, ½ ud.

SALSA DE LA HUERTA:
 Aceite de oliva virgen extra, 5 cl.
 Cebolla, 1 ud.
 Dientes de ajo, 2 ud.
 Tomates, 2 uds.
 Champiñones, 3 uds.
 Pimiento rojo, ½ ud.
 Pimiento verde, ½ ud.
 Cebolletas frescas, 2 uds.

SALSA DE YOGUR:

 Yogur griego, 250 g.
 Diente de ajo, 1 ud.

Como habéis observado, no hemos echado sal, pero el motivo es que los cubitos, ya llevan suficiente sal, y no creimos necesario aumentar el aporte de sal, por le bien de los hipertensos.

PREPARACION:

PASTA (PASO 1):

Mezclamos la harina (“Farina”) sin gluten, los huevos, la mantequilla, el aceite de oliva virgen extra y el agua.

Amasamos hasta obtener una pasta, bien con las manos formando un volcán, o con ayuda de la Thermomix, en función espiga durante 5 minutos.

Formamos una bola con la masa y la envolvemos en un papel film, para dejarla reposar 30 minutos en frigorífico.

CALDO:

Durante el tiempo que tenemos reposando la pasta en el frigorífico, ponemos agua a hervir, con un “cubo de casero de carne y verduras” y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Lo movemos durante el proceso y lo reservamos.

RELLENO:

En este mismo tiempo de reposo de la pasta, mezclamos las carnes picadas de ternera y cordero, el perejil picado, la cebolla rallada, la pimienta y el huevo, con las manos.

PASTA (PASO 2):

Una vez pasados los 30 minutos, formamos un cilindro y cortar en 6 trozos. Aplastamos la pasta troceada con ayuda de un rodillo, y la dejamos reposar otros 15 minutos.

Con ayuda de un rodillo, extendemos la pasta muy finamente, formando un rectángulo, que trocearemos en cuadrados de 4 cm. de lado con la ayuda de una cortador de pasta.

Utilizamos una fuente refractaria, que nos sirva para el horno y el fuego, y untamos el fondo y la pared con mantequilla.

Depositamos sobre los cuadrados pequeñas bolitas de relleno.

Doblamos los cuadrados sobre si mismos formando una especia de “mariposa”, y los vamos colocando sobre el recipiente previamente untado de mantequilla.

HORNEADO:

Ponemos el horno a una temperatura de 150 ºC

Untamos con ayuda de una brocha, la parte superior de los manti con un poco de mantequilla fundida, y los introducimos en el horno, en función aire-grill, durante 10 minutos.

Transcurrido el tiempo de horneado, los sacamos, los ponemos a fuego lento para cocerlos, añadiendo el caldo que hemos reservado hasta cubrirlos un poco, y los cocemos a fuego suave, unos 15 minutos más, vertiendo si es preciso, más caldo por encima de vez en cuando (Teniendo en cuenta que tenemos que reservar un vaso de caldo para una de las salsas)

SALSAS:

SALSA DE LA HUERTA:

Para realizar la salsa, podemos cortar los ingredientes con cuchillo, o ayudándonos de la Thermomix. Nosotros hemos utilizado este robot de cocina.

Cortamos todos los ingredientes y los introducimos en el vaso de la Thermomix, sin añadir el aceite, y lo trituramos según nuestro gusto, en nuestro caso lo hicimos bastante pequeños los trozos.

Una vez troceado, utilizamos una sartén profunda, sobre la que ponemos un buen chorro de aceite de oliva, y cuando está caliente, añadimos todos los ingredientes, que sofreiremos a modo de pisto o salsa de tomate, durante unos 10 minutos.

SALSA DE YOGUR:

En un recipiente, ponemos los dos yogures naturales griegos y un diente de ajo troceado; y con la ayuda de de una batidora de brazo lo trituramos bien, hasta conseguir una crema.

EMPLATADO:

Si a los comensales les gustan las dos salsas, podemos servir directamente en el recipiente que hemos utilizado, cubriendo la pare central, en primer lugar con la salsa de la huerta y sobre esta echamos la salsa fría de yogur.

Nosotros, y dado que algunos comensales no querían las dos salsas, las servimos en recipientes para que cada uno se echara lo que deseara.

Como siempre, esta nueva receta pasará a formar parte de nuestra CARTA SIN GLUTEN, del restaurante de cocina sin gluten: ¡OÍDO, COCINA!

OTRAS RECETAS TURCAS SIN GLUTEN: Delicias de Estambul.

GALLETAS O PASTAS, CON AROMAS DEL MEDITERRÁNEO (SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA)

2009-06-14T12:46:00.006+02:00

En abril de 2007, en el blog IL CAVOLETTO DI BRUXELLES, se publicaron estas galletas con el nombre de BISCOTTI CON ARANCIA E OLIO D’ OLIVA, y al mes siguiente fueron publicadas por ALEGNA (LA CASITA VERDE) , también con el nombre: BISCOTTIS CON ARANCIA E OLIO D’OLIVA;y posteriormente IABARONI EN LA COCINA, nos hizo un gran favor al adaptarla al mundo sin gluten publicándola, con el nombre de GALLETAS DE NARANJA Y ACEITE DE OLIVA. (SIN GLUTEN), así que nosotros no tuvimos que hacer una adaptación, sino simplemente unas modificaciones a la receta de Ibaroni, para además adaptarlas a la intolerancia a la lactosa y hacer más fácil, y si cabe aún más sana y saludable la receta, al hacerlas con naranjas completas, y consiguiendo distintas texturas, y las podríamos haber llamado galletas integrales de naranja y aceite de oliva virgen extra, pero preferimos llamarlas galletas con aromas del mediterráneo... ¿qué es más mediterráneo que las naranjas, el aceite de oliva virgen extra y las almendras?... ¡El azul del mar!, pero es dificil utilizarlo como ingrediente en una receta...

Aunque las probamos por primera vez hace dos años, disfrutando de su sabor y textura, aún no las habíamos publicado aún en nuestro blog, así que hoy es el momento ideal para participar, aunque a última hora, en la propuesta mensual de TODOS COCINAMOS SIN GLUTEN, donde este mes nos propone GLUTONIANA realizar PASTAS Y GALLETAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA; una propuesta muy interesante, ya que muchos celíacos durante periodos también tenemos intolerancia a la lactosa, y en nuestra familia también es intolerante a la lactosa nuestra hija que a la vez es celíaca latente. Así que esta es la receta.

No es una receta difícil de hacer, y el resultado final, son unas galletas riquísimas, sanas y naturales, que se acompañan muy bien con una buena infusión, café...

INGREDIENTES:

 Naranjas de zumo, 2 ud. (aprox. 250 g)
 Aceite oliva virgen extra: el peso de las naranjas (250 g)
 Azúcar glas: el peso de las naranjas (250 g).
 Huevos, 3 yemas.
 Harina sin gluten Proceli, 350 g.
 Leche de almendras sin gluten, 1 cucharada.
 Gasificante Hacendado, 2 sobres.

 Harina sin gluten Proceli, para espolvorear.

La harina Proceli, es sin gluten, que antes encontrábamos sin problemas en los supermercados Mercadona, pero que hoy mismo hemos comprobado que ya no la tienen, y tienen de la marca Beiker.

PREPARACION:

Si no tenemos azúcar glas, lo primero que haremos es con la ayuda de la Thermomix, convertirla en polvo y reservarla en un bol.

Lavamos bien las naranjas, quitamos los extremos, cortamos por la mitad y eliminamos los pipos, para posteriormente, pesarlas en la thermomix (aproximadamente 250 g) y triturarlas a velocidad 6-7 hasta conseguir la textura deseada.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra, las yemas de dos huevos, el gasificante y lo mezclamos, programando 37 º C, durante 1 minuto y una velocidad 4.

Una vez obtenida la masa, echamos la harina y amasamos en Thermomix 30 segundos a velocidad 4.

Si las naranjas de zumo, son grandes, y han dado mucho zumo, y al final la mezcla sale blanda, añadimos más harina hasta que se obtenga una masa que se pueda trabajar.

Formamos una bola con la masa obtenida, la envolvemos en film transparente y lo llevamos a la nevera durante como mínimo media hora.

Una vez transcurrido el tiempo deseado, colocamos la masa sobre la superficie de trabajo, bien espolvoreada con harina sin gluten sobre un plástico para poder extenderla con la ayuda del rodillo, hasta conseguir el espesor deseado entre 3 a 6 mm, según la textura que deseemos.

Con la ayuda de moldes o de un corta pastas primeramente sin presionar hacemos unos dibujos sobre la masa y después cortamos a la medida deseada., o con la forma de cada molde.

Ponemos el horno a 180º C, y mientras que alcanza la temperatura, mezclamos en un bol la tercera yema de huevo y la cucharada de leche de almendras sin gluten.

Colocamos las galletas sobre un papel de hornear, en la bandeja de horno y pincelamos por encima con la crema obtenida del huevo y la leche de almendras. Cocemos cerca de 12 minutos en función turbo en horno a 180ºC.

Según el espesor que hayamos dado a cada galleta, conseguiremos si lo hemos hecho finas, una textura crujiente (al gusto de nuestro hijo), o esponjosa (al gusto de nuestra hija).

MODIFICACIONES Y VARIEDADES:

Si realizamos cortes con un cortapastas, y las hacemos unas pequeñas marcas en la superfície, el resultado serán unas galletas alargadas y con tonalidades distintas.

Si por el contrario, realizamos los cortes, en forma de galletas finas y alargadas, conseguiremos una galleta tipo palote, que si lo cubrimos en una parte con chocolate Nestle Postres.

Si utilizamos unos 60 gramos menos de harina, obtendremos una masa más cremosa, y la podemos introducir en la manga pastelera, y así poder dar formas de pastas: lazos, tiras, nudos, obtendremos unas texturas distintas y sabores similares.

También, si la masa la echamos sobre moldes de silicona, de distintas formas, conseguiremos una textura tipo bollo o magdalena, pero el mismo sabor especial.

Como siempre, esta receta amplía la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!

DIVULGANDO LA CELIAQUÍA EN EL ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS DE NAVARRA GOURMET.

2009-06-07T18:54:00.001+02:00

Cuando el día 2 de abril, recibimos un correo electrónico de Marta Borruel (Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra) donde, entre otras cosas, nos decía: “Supondría para nosotros un gran honor que formaras parte de la Tercera Mesa Redonda que tendrá lugar el miércoles 20 de mayo por la mañana”. No lo dudamos un momento, y rápidamente contestamos; ya que entendimos sería una buena oportunidad para divulgar la celiaquía, así como poder disfrutar de un estupendo Encuentro de Bloggers, y de un Congreso Internacional de Gastronomía; todo ello dentro de Navarra Gourmet.

Esta oportunidad de realizar una ponencia dentro de la tercera mesa, que trató sobre Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades?, donde pudimos acompañar a: Txaber Allué (EL COCINERO FIEL); Luz García (CON DELANTAL), Eduardo Benito (VINUS TV) y como moderador: José Luis Orihuela (ECUADERNO). Para nosotros, que somos unos aprendices en esto de los blogs, ha sido todo un honor, el haber sido invitados a participar en este importante evento, y máxime siendo la primera edición. Pero también, por darnos la oportunidad de exponer las oportunidades que a nosotros nos ha dado el blog, y ahora Navarra Gourmet.

Posiblemente, y como siempre suele ocurrir, nuestra intervención podría haber sido mucho mejor, pero la verdad es que el preparar la presentación utilizando un programa informático, y pensar en como desarrollarlo, lo hicimos casi en los últimos días, y además, quisimos ceñirnos a los diez minutos con que contábamos, y por eso pasamos directamente a exponer las oportunidades que a nosotros nos ha dado y esperamos nos de el blog en un futuro. Algo un tanto complicado, queriéndolo hacer en tandém, como todo lo que hemos hecho en nuestra vidas, desde que hace ya muchos años, decidimos realizar el camino de la vida juntos. Y esto es lo que no dijimos como apertura de nuestra presentación o ponencia:

Nuestra participación en esta mesa redonda, estuvo motivada - según los conocedores de la blogosfera -, por estar considerado nuestro blog como de micronicho, al encontrarse en un segmento muy específico, muy dirigido, donde no existe competencia… Pero sinceramente, no nos gusta mucho la palabra micronicho, ya que eso de nicho… y no pretendemos hacer la competencia a nadie.

Tampoco estamos muy de acuerdo con qué va dirigido a un segmento muy específico, ya que desde que en el año 2002 en que realizamos un curso de páginas webs, nuestro objetivo fue, y dado que no existían páginas que hablaran específicamente del tema de la celiaquía, salvo algunas de las asociaciones de celíacos, divulgar a través de esta estupenda herramienta que es Internet, a todo el mundo la problemática de la intolerancia al gluten y facilitar a los recién llegados a esta intolerancia alimentaria, un lugar donde obtener información, pero no solamente eso, sino también el poder compartir recetas, experiencias y ante todo, intentar echar una mano, al demostrar que una vez diagnosticada la celiquía, la vida cambia, y podemos hacer muchas cosas, y por eso creamos en un principio la web http://usuarios.lycos.es/singluten1/, donde en la cabecera aún se puede leer:

SAL CORRIENDO E INFÓRMATE DE TODO LO QUE DESEES SOBRE LA ENFERMEDAD CELIACA O INTOLERANCIA EL GLUTEN (ESA GRAN DESCONOCIDA)

Pero esa página por motivos principalmente de disposición de una buena red, así como equipo informático, quedo abandonada, pero ya marco el camino que queríamos llevar.

Posteriormente, al oír hablar de los blog, nos interesamos por ellos, ya que en ese momento, disponíamos de una buena conexión a Internet, así como más o menos un buen equipo informático, algo más de experiencia informática, una cámara digital… y por eso el 4 de septiembre de 2006 creamos CAMINAR SIN GLUTEN, que ha tenido distintos alojamientos hasta que en diciembre de 2007 conseguimos su propio alojamiento en Internet como Caminarsingluten.com.

Después de leer esto, os invitamos a que veáis este video que muy gentilmente nos grabo con nuestra cámara: Maria Pilar, una de las estupendas personas que tuvimos la suerte de conocer en este Encuentro y que hemos querido montar y editar para vosotr@s:

Pero aún hoy, no creemos haber conseguido el objetivo de divulgar la celiaquía entre muchas personas que no tienen nada que ver con la intolerancia al gluten, y sobre todo en concienciar a los restauradores, cocineros y hostelería en general, que en sus establecimientos incluyan cartas sin gluten, a los que entre otras cosas les queremos decir: Que piensen que los celíacos en muchas ocasiones somos los que organizamos los eventos, y siempre elegimos restaurantes que nos comprendan y nos ofrezcan menús sin gluten, así que entendemos que este III CONGRESO INTERNACIONAL NAVARRA GORUMET, ha sido un buen lugar para ello.

Podríamos hablar del resto del Encuentro de Bloggers Gastronómicos de Navarra Gorumet, pero a estas alturas ya se ha escrito mucho y muy bien; y os recomendamos, si os interesa, saber todo lo que en él se trató, visitéis el blog GASTRONOMÍA Y CIA, que además de publicar un post sobre el DÍA DEL CELÍACO, ha realizado un magnífico seguimiento de todas las mesas redondas del I Encuentro de Bloggers Gastronómicos, como podéis ver en los siguientes vídeos:

La blogsofera gastronómica, ¿Una realidad emergente? (I)

La blogosfera gastronómica, ¿Una realidad emergente? (II)

La blogosfera gastronómica, ¿Una realidad emergente? (III)

Bloggers frente a críticos gastronómicos, ¿Nuevos prescriptores?

Carlos Maribona en el encuentro de bloggers.

Videoblogs y blogs de micronicho, ¿Nuevas oportunidades?

Ferrán Adrià entrega los premios a los bloggers en Navarra Gourmet

CRÓNICA DE UN ENCUENTRO EN EL REYNO GOURMET DE NAVARRA.

2009-05-28T17:37:00.005+02:00

El lunes día 18 de mayo tras aterrizar en Pamplona/Iruña, caminamos por los maravillosos parques de la VUELTA DEL CASTILLO Y LA CIUDADELA. Entrando en el conjunto defensivo, por el Baluarte de Santa María y saliendo, por la puerta de de la Avda. del Ejército, para encontrarnos con el PALACIO DE CONGRESOS BALUARTE, que está construido sobre las ruinas del Baluarte de San Antón y la Luneta de Santa María. En este edificio, de fachada oscura, estaba a punto de comenzar NAVARRA GOURMET – VIVE LAS VERDURAS, que ha durado hasta la tarde del el día 20.

Hemos tenido la suerte de poder asistir invitados por la Organización, a la que desde aquí volveremos a dar las gracias por permitirnos divulgar la celiaquía a través de nuestra ponencia en tándem dentro del I ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS (Os lo contaremos en un próximo post)

Lo que pretendemos con esta crónicoa, es presentaros este importante evento gastronómico tal y como lo hemos sentido, y para ello, en lugar de contaros en que sala se realizaba cada intervención, hemos querido imaginarnos que BALUARTE, en esos días se ha transformado en una pequeña ciudad medieval amurallada del REYNO DE NAVARRA GOURMET, y por tanto con nombres de calles y plazas, así que aquí va nuestra crónica, desde que llegamos a la:

PLAZA DEL BALUARTE: Adoquinada y situada en la parte delantera de la ciudad amurallada, a la que entramos por la

PUERTA DE LA FUENTE: Una puerta acristalada, que nos permitió adentrarnos en una hermosa

PLAZA DE LA FUENTE DEL PLACER: Donde no existe una fuente, sino una gran barra de color blanco, con muchas mesas en el mismo color, y donde un hábil y simpático caballero negro, nos agasaja con unas copas donde con mucha habilidad y conocimiento, va mezclado pacharán navarro, zumo de naranja, sorbete de mandarina, lima y coulis de fresa, formando lo que el ha denominado “Coctel Hemingway con Pacharán Navarro”, una excelente forma de entrar en la ciudad del Reyno de Navarra Gourmet.

CUERPO DE GUARDIA: Donde pasamos tras aliviar la sed con tan estupenda bebida, y nos identificarnos a unas simpáticas damas uniformadas, que nos entregan unos zurrones de color rojo y negro, con el emblema de la ciudad, y lleno de regalos e información, así como nuestras credenciales, que llevaremos colgadas del cuello y que nos abrirá todas las puertas de la ciudad.

JARDIN DE LAS DELICIAS: Al que se puede acceder por las Puertas de Cristal. Es un gran espacio inclinado, con cómodos asientos, donde podremos sentarnos a disfrutar de todo lo que ocurra en el, así como las delicias que nos preparan los distintos cocineros, ocmo estos tomates de Dani García.

BALCON DE LA SABIDURÍA: Lugar en que durante estos tres días, han conversado y expuesto sus ideas, grandes sabios de los fogones, de las verduras, de la ciencia, de la imaginación, del conocimiento, de las bebidas, de la cocina productista o de la elaboracionista.

Abandonando el Jardín de las delicias, por la derecha, y nos dirigimos al

PASAJE DE LAS AGUAS: Donde a mitad de su recorrido, se encuentra la zona de hacer aguas – mayores y menores -, y al poco de recorrerla, llegamos a la

PUERTA DE CUCHILLEROS: Donde una artesano nos presenta estupendo cuchillos, que cortan los alimentos con gran facilidad, y que es uno de los dos accesos existentes a la

PLAZA DE MERCADERES: Donde estos han instalado un gran número de tenderetes con distintos productos. El primero que nos llama la atención, es un gallinero donde vemos huevos y trufas, y tras comentar con el artesano, nos indica que ha conseguido, gracias a la porosidad de los huevos, darles sabor a trufa.

Paramos a continuación en uno que expone y nos da a probar exquisitos tomates, y posteriormente, en otro, donde han instalado dos mesas rodeadas de bancos semicirculares, y donde unos buenos bodegueros, y magos de la presentación, están agasajando a los visitantes con una nueva cerveza de cebada y trigo (veneno para los celíacos), que contiene regaliz y que ha sido diseñada por el un rey de la gastronomía que se llama Ferràn Adrià; también ofrecen unos pinchos de ricas alcachofas de Tudela y queso fundido.

Continuando nuestro caminar, vamos disfrutando de cada uno de los puestos, y nos detenemos a ver como un caballero con pañuelo anudado en su cabeza, y que utilizando dos grandes cuchillos, corta un magnífico jamón, para admiración y disfrute de los comensales.

Tras este puesto, nos paramos a admirar la Tahona, donde no tienen productos sin gluten, pero no por eso deja de ser bella, ya que sus artesanos, han conseguido hacer llamativas y bellísimas tapas.
Ya cerca de la otra salida de la Plaza de Mercaderes, nos encontramos con una preciosa huerta navarra, donde pudimos admirar estupendos productos de la tierra.

También, junto a esta huerta de FRUTAS SHEILA; una representación de frutas exóticas y étnicas, que gentilmente nos muestra una simpática muchacha, y que tienen nombres como: Kiwano, Atemoaia, Carambola, Kumquat, Lulo, Pitahaya…

Frente a la huerta, un caballero, nos deleita con productos de salmón, pates sin gluten, trufas sin gluten, ya que siempre se preocupa por los celíacos, a través de la marca MARTIKO

Salimos de la plaza de los mercaderes, por la Puerta de la huerta y accedemos nuevamente a la Plaza de la fuente del placer, y nos acercamos a un puesto, donde otra señorita, nos muestra: “NAVARRA, TU PROPIO ESTILO DE VINO”, con bellos colores y mejor paladar.

RINCÓN DE LOS LIBROS: Se encuentra en un extremo de la Plaza de la Fuente del Placer, y caemos en la tentación de adquirir una obra sobre verduras de la huerta navarra, con la que pretendemos hacer exquisitas recetas.

Al pasar junto a la Fuente del placer, no perdemos la ocasión de volver a deleitarnos con otro coctel Hemingway, es esta ocasión con unos maravillosos amigos con los que hemos compartido estos dís, y que además tienen blogs sobre celiaquía, aprovechando esta fotografía para presentarlos y presentarnos:

De derecha a izquierda: Juan (LA MALETA DEL CELÍACO), Marisa/Famalap (COCINA FÁCIL SIN GLUTEN), Ana (CAMINAR SIN GLUTEN), María Luisa (ZEROGLUTEN) y Víctor (CAMINAR SIN GLUTEN); antes de continuar caminando por un lateral de la plaza y llegar a la

ESCALINATA DE LA ARMONÍA: Descendiendo sus escalones, llegamos a tres pequeñas plazas, la primera nada más descender las escalinatas, y el resto ocultas tras sendas puertas:

PLAZA DEL ENCUENTRO: Donde siempre nos encontrábamos con alguno de los bloggers, o personas de la organización, ya que era la zona en la que hemos permanecido más tiempo.

PLAZA DE LOS MENSAJEROS: Donde un grupo de personas cargados con ordenadores y cámaras de video y fotografía, escuchan atentamente, a otro pequeño grupo que habla desde una mesa sobre distintos temas de la blogosfera gastronómica, que resultaron muy interesantes en todo momento.

En esta plaza, nos toco la mañana del miércoles 20, sentarnos a nosotros en la mesa, junto a estupendos bloggers, y tuvimos la oportunidad de exponer nuestra reflexión sobre las bases del blog, pero ante todo en divulgar la celiaquía.

Esta fotografía, ha sido realizada por Daniel Martinez "Pintxo", del blog DIRECTO AL PALADAR.

Después Ferràn Adrià entrego los trofeos a los BLOGGERS PREMIADOS.

PLAZA DE LOS ARTESANOS: Donde se han celebrado talleres de Caviar, Bacalao, Algas, Pan, Aceite, Cerveza, Chocolate y Cata de vinos de Navarra.

PLAZA DEL PALOMAR: Donde en lugar de palomas mensajeras, hay muchas ventanas luminosas sobre mesas, que parecen atraer mucho a esos enigmáticos seres llamados bloggers, que no dejan de golpear sus teclados, para que todo el mundo sepa, lo que está ocurriendo en esta ciudad.

Cruzando la Plaza del Encuentro, y subiendo nuevamente la Escalinata de la armonía, cruzando la Plaza de la Fuente del Placer, y saliendo a la Plaza del Baluarte, volvemos a entrar por otra llamada Puerta de los Mesones; subimos por la Escalinata de los Aromas, llegamos a

LA CAVA ALTA: Donde un grupo de mesoneros, ha preparado delicias en miniatura, que llaman pinchos, y que algunas además no contienen gluten.

Tras deleitarnos con las tapas de la Cava Alta, volvemos a bajar la Escalinata de los aromas, y atravesando la Plaza de mercaderes, accedemos por la Escalinata de la Muralla, a la

CAVA BAJA: Donde un grupo de artesanos de la alimentación, de artistas de la cocina, nos deleitan con productos y alimentos de la tierra, que degustamos en unas grandes mesas redondas. En este lugar, hemos probado magníficos platos sin gluten, con productos navarros.

Además, al ir preguntando puesto por puesto, si sus delicias contenían gluten, nos encontramos a muchas personas que conocían esta intolerancia, y además como en el caso de POSTRES TRADICIONALES DE ULTZAMA, o los EMBUTIDOS Y PATÉS ARBIZU, así como las CONSERVAS ARTESANAS PEDRO LUIS, nos afirmaban, que sus productos no contenían gluten, en uno de los casos por tener un familiar celíaco, en otro por haber conocido la enfermedad a través de un cliente, pero en todos los casos, por apoyo a los celíacos.

Durante estos tres días hemos recorrido esta ciudad amurallada del REYNO NAVARRA GOURMET, disfrutando de la simpatía de sus habitantes, de la profesionalidad de sus organizadores, y sobre todo de la nobleza de este pueblo navarro, que ha acogido a ciudadanos de distintos puntos del mundo.

También tuvimos la suerte de encontrarnos al “Hombre veloz”, que no es otro que Miguel Induráin, y que ha demostrado con todos nosotros su calidad humana y su simpatía.

Para esos seres "enigmáticos", llamados bloggers, ha sido todo un honor ver como Ferràn Adrià, recientemente galardonado en tierras Anglo sajonas, como el mejor cocinero del mundo, y El Bulli, como mejor restaurante, ha conversado con todos de forma llana, sin darse ninguna importancia y dando los premios a los que han sido considerados mejores blogs.

Han sido unos días estupendos, una experiencia inolvidable; que os iremos contando poco a poco; ya que este evento gastronómico, así como la ciudad de Pamplona/Iruña, son buenos lugares para los celíacos; y tenemos muchas cosas que contar; como los pinchos sin gluten que hemos degustado; los restaurantes donde hemos comido sin gluten; también muchos sentimientos; muchos encuentros; muchas amistades; mucho aprendizaje; muchos sabores; y sobre todo, mucho aprecio a todas las personas de la organización, que se han volcado con su simpatía y cariño hacia todos los bloggers; y al final, mucha tristeza por la finalización de este estupendo Encuentro…

EL REGALO DEL DÍA DEL CELÍACO

2009-05-27T19:54:00.013+02:00

En el Encuentro de Bloggers de Navarra Gourmet, tuvimos la suerte de conocer a estupendas personas, y una de ellas fue a Roberto González, que tiene un blog en el diário Público: el pingue. Una persona muy apreciada por todos, con la que compartimos unos pequeños momentos, pero que nos pareció en todos los aspectos genial.

Pues bien, el pingue, nos dijo y con Maria Luisa (Zerogluten) se comprometió, a que escribiría sobre los celíacos en su blog, y hoy, coincidiendo con el Día del Celíaco, ha cumplido lo prometido, y nos ha hecho a todos los intolerantes al gluten - a los que el llama “los invisibles” - un estupendo regalo al publicar el artículo:

CELÍACOS. LOS INVISIBLES

Pero no ha sido el único regalo, y tendríamos que haber cambiado el título, ya que han sido: los regalos. Sí, ya que otro de los ponentes en la segunda mesa redonda de Navarra Gourmet, en este caso Miguel Vila, que además de su trabajo como periodísta, tiene el estupendo blog Colineta, también, y habiendo sido padre de un alérgico a la proteína de la leche, nos ha dedicado otro magnífico post:

CELÍACOS

Os pedimos que los leáis detenidamente, y que comprobéis, como poco a poco, más personas se van sensibilizando con nuestra problemática; así como que le dejéis vuestra opinión en los ambos blogs

Gracias a los dos por estos magníficos artículos, y a todos los que apoyan al colectivo celíaco.

MILHOJAS DE LAS HUERTAS DE MADRID (SIN GLUTEN)

2009-05-24T17:29:00.007+02:00

Nuestra amiga AJONJOLI desde su estupendo blog LA FLOR DEL CALABACIN, nos propone como anfitriona del HEMC#33: “PIENSA GLOBALMENTE, COME LOCALMENTE”; así que recién llegados NAVARRA GOURMET, y de degustar exquisitos productos locales de las tierras de Navarra; y casi sin tiempo, ya que aprovechamos para quedarnos un día más en la bella ciudad de Pamplona/Iruña.

Hemos diseñado y, preparado este postre de "cocina productiva", que entendemos, es muy aconsejable para el tiempo metereológico en el que entramos, para participar en este importante evento gastronómico mensual, y en agradecimiento a las estupendas personas personas con las que hemos compartido estos días en Navarra.

Pero, sobre todo lo ocurrido en Navarra, ya os lo iremos contando en los siguientes post, ya que ¡por fin!, hemos podido conocer en persona a MARIA LUISA (ZEROGLUTEN), que es una persona simpatiquisima, cariñosa, vivaz, elocuente y con un gran corazón. Tambíen, hemos tenido la oportunidad de conocer a otros estupendos bloggers, y de de hablar con FERRÁN ADRIÁ y MIGUEL INDURAÍN… y de divulgar la celiaquía lo mejor que hemos podido, en nuestra ponencia en VIDEOBLOGS Y BLOG DE MICRONICHO SOBRE GASTRONOMÍA ¿NUEVAS OPORTUNIDADES? Pero como muestra y que tiene que ver con el tema de este evento, las palabras del cocinero francés MICHEL BRAS, que recibió el PREMIO NAVARRA GOURMET, que posiblemente sea de los cocineros que más productos locales utilice en su cocina, ya que posee un jardín con más de doscientas especies vegetales:

“Si un plato no tiene vida, entonces no sirve para nada”.

Es un postre sencillo, colorista, fresco, con mezcla de sabores y texturas; y atendiendo a la propuesta de Ajonjoli, realizado íntegramente con productos de distintos municipios de la Comunidad Autónoma de Madrid, algo difícil, ya que últimamente en nuestra tierra, lo que más sale de la tierra, suelen ser ladrillos, hormigón y especuladores.

Sinceramente, no nos ha sido fácil encontrar algunos de los productos, pero ayer tuvimos que desplazarnos a la zona sur de la Comunidad, y localizamos lo que queríamos, para poder hacer este postre, y lo acompañamos con otros productos que ya teníamos en casa.

INGREDIENTES:

 Melón extra, de Villaconejos
 Sandía extra, de Villaconejos
 Fresón, de Aranjuez
 Dulce de membrillo, realizado en casa, con frutos de Rivas Vaciamadrid.
 Hierbabuena, de San Fernando de Henares.
 Cabello de ángel, realizado con calabazas de Arganda del Rey.
 Kéfir, producido en casa, con leche de Villanueva del Pardillo.

Como habréis podido comprobar, no hemos puesto cantidades, ya que para preparar un solo milhojas, las cantidades son mínimas, pero siempre compraremos como mínimo medio melón o sandía; si nos referimos al fresón que mínimo que comprar medio kilogramo; el dulce de membrillo, ya indicamos como hacerlo a partir de los estupendos frutos que a nuestro amigo Jorge le da el árbol de su jardín; la hierbabuena, si tenéis la suerte de tenerlo en vuestros jardines, o contar con amigos como Paloma y José, que os la regalen, pues no vamos a hablar de cantidades; el cabello de ángel se lo debemos a nuestro amigo Pedro, que lo hace con todo cariño, a partir de estupendas calabazas, y nos lo regala; y para terminar, el kéfir, lo realizamos en casa, consiguiendo un litro diario.

PREPARACION:

Para realizarlo, lo primero que hacemos, es cortar un grueso anillo del centro de la sandía, y después con el molde cilíndrico que utilizaremos para emplatar, extraer el corazón de la sandía.

Colocaremos en un extremo del plato rectangular que utilizaremos, el molde cilíndrico, para ir emplatando.

Comenzaremos introduciendo un poco de dulce de membrillo, a continuación una fina rodaja de corazón de sandía; luego unos finos trozos de melón – quitando las pepitas – para formar otra capa; luego una fina capa de dulce de membrillo, y volveremos a repetir la secuencia. Terminaremos con un disco de sandía.

Retiramos el molde cilíndrico, y sobre la última capa, depositamos cabello de ángel, dejando que este cuelgue por todo el cilindro.

Una vez realizado el milhojas vegetal, rociamos por el plato, un par de cucharadas de kéfir de leche, colocamos dos fresones de Aranjuez y unos cuantos hilos de cabello de ángel.

Introducimos el postre en la nevera, para que se enfríe un poco; y antes de servirlo, colocamos sobre el cilindro unas hojas de hierbabuena, que además de darle un tono verde a la vista, nos transmitirá un olor especial al ponerlo en la mesa.

DEGUSTACIÓN:

Hoy lo hemos realizado por primera vez este postre, y realmente, el olor, y la mezcla de sabores, texturas, y colores, ha gustado a toda la familia. Así que os invitamos a que lo probéis, y nos deis vuestra opinión.

Como siempre esta receta pasará a formar parte de la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!

PATORRAS DE PAVO AL CAVA, O AL VINO (SIN GLUTEN)

2009-05-16T21:14:00.003+02:00

Aunque no disponemos de mucho tiempo, queríamos antes de salir CAMINANDO AL ENCUENTRO DE BLOGGERS , publicar una receta y nos hemos decidido por esta que es muy sencilla, y con poca grasa, pero no por eso deja de ser sabrosa y apetitosa, además de sana. Nosotros la realizamos unas veces con cava, y otras empleando vino blanco; aunque también se puede hacer con sidra... según el gusto de cada cociner@, pero eso también supone un cambio en el resultado final del asado, en cuanto a sabor y a dureza de la carne.

INGREDIENTES:

 Patorras de pavo, 2 uds.
 Cebolla, 1 ud.
 Cava o vino*, 75 cl.
 Sal.
 Pimienta.

PREPARACION:

Para esta receta, nosotros utilizamos una bandeja de acero inoxidable, de 36 x 24 cm, teniendo una rejilla en su base, que evita que la carne se empape en la zona inferior, y a la vez facilita la evaporación.

Lavamos y limpiamos bien las patorras, eliminando los posibles cañones de pluma, y las ponemos sobre la rejilla de la bandeja de acero inoxidable., salpimentamos bien toda la carne.

Para que la carne quede más jugosa, es recomendable, macerarla durante unas 3 horas, para lo que regamos el pavo con toda la botella de cava, aunque también podemos utilizar sidra en la misma cantidad que el cava, o vino blanco (40 cl), mezclado con agua (35 cl). Tapamos la bandeja con papel de aluminio, y la dejamos reposar en el frigorífico.

Transcurridas dos horas, damos la vuelta a las piezas de pavo, y las regamos con el cava existente en la bandeja.

Sacamos el pavo del frigorifico. Ponemos el hono a 180 ºC, posición "arriba y abajo", o turbo. y mientras va cogiendo temperatura, cortamos una cebolla y la añadimos a la carne y al cava.

Una vez conseguida la temperatura del horno, introducimos la bandeja y la tenemos durante media hora, para que se dore la zona superior. Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne y la tenemos otros 30 minutos para que se termine de dorar el pavo.

Cuando volvamos de Navarra, iremos a ver como Braojos de la Sierra (Madrid), se viste de gala, con una fiesta creada por el pueblo y para el pueblo, y que será un nuevo encuentro con buenos amigos en X JORNADAS DE MÚSICA Y TRADICIONES, y que este año - según nos cuentas en su blog - es algo más especial, no solamente por ser el décimo aniversario, sino porque:

"Este año hacemos un pequeño guiño a la mujer, intentamos poner en valor la importancia de la mujer en la transmisión de la cultura oral.

Homenaje a las de hoy, y homenaje a las de ayer. Son muchas las mujeres que participan en este proyecto hoy, trabajan y le dan fuerza y empuje. Creemos que la mujer (aunque no exclusivamente) ha sido un vehículo muy importante de transmisión de cultura oral.

Esa mujer que trabajaba en el campo que atendía los fogones, cantaba a su hijo, recitaba refranes, vestía la vaquilla, o se ocupaba de vestir al santo.

Por todas las cosas que nos contáis, por los ratitos que pasamos con vuestras experiencias y por todo lo que nos dais, o habeis dado.

¡Va por vosotras!"

CAMINANDO POR LAS LAGUNAS DE RUIDERA Y EL RIO MUNDO (CASTILLA - LA MANCHA)

2009-05-11T20:03:00.013+02:00

Durante el puente de principios de este mes de mayo, disfrutamos de un viaje por tierras de Castilla-La Mancha, en compañía de un maravilloso grupo de amigos, con los que compartimos el campamento base en una gran casa rural en la población de VILLANUEVA DE LOS INFANTES (CIUDAD REAL). La casa estaba muy bien acondicionada, y perfecta para los quince componentes del grupo, por su amplitud, por tener baños completos en cada habitación y por poder cocinar a nuestro antojo... y totalmente decorada con mucho gusto en la "cultura del trigo", o lo que es lo mismo la cultura de esa tierra castellano manchega.

En la tarde del primer día, paseamos por las calles de VILLANUEVA DE LOS INFANTES, contemplado sus típicas casas manchegas, sus fachadas blancas y sus rejas de forja negras; pero ante todo por su magnífica plaza, bien conservada, a la que llegamos ya de noche, viendo como la estatua de Don Quijote, daba el alto a su gran amigo Rocinante.

Al día siguiente, mientras los paisajes iban cambiando desde la tierra marrón y árida, al verde intenso de los mares de trigo (será veneno para nosotros, pero... ¡qué bonitos son!), a las dehesas castellanas, para terminar en la montaña ya en la población de ALCARAZ (ALBACETE), donde disfrutamos de su zona monumental, de su iglesia, de sus callejuelas, y de toda la población.

Después de recorrer este estupendo pueblo, nos desplazamos a la población de RIOPAR (ALBACETE), y tras realizar un poco de senderismo atípico, entre pinos y tramos de carretera, llegamos al majestuoso salto de agua del nacimiento del RIO MUNDO., donde nos encontramos a todo el mundo, por lo que dejamos los coches en un gran aparcamiento fuera de la zona de visitas, y caminamos unos 10 kilómetros (ida y vuelta), para ver esta maravilla de la naturaleza:

El siguiente día, fuimos a recorrer la LAGUNAS DE RUIDERA, que en estas fechas se encuentran en su mayor esplendor, y máxime este año en que la cantidad de agua es considerable, lo que nos ha facilitado el disfrutar de los saltos de agua entre lagunas.

Además en un día luminoso, muy al contrario que el anterior. Pero ante todo de un caminar tranquilo por sus orillas, y de recrear nuestra vista con los cambios de color de cada una de ellas.

Respecto a las comidas sin gluten, os diremos que en Villanueva es difícil encontrar productos sin gluten, por no decir imposible, así que los llevamos desde casa, para cocinarlos, o para hacernos unos bocadillos, ya que decidimos comer en el campo, disfrutando de la amistad y no tener que depender de encontrar restaurante para quince personas, que además de complicado, coartaría el desarrollo de todo lo que queríamos hacer. Pero, en la misma plaza de Villanueva, encontramos un restaurante, donde hablando con la cocinera, nos indicó que conocía la celiaquía, ya que tenía amigos celíacos, y nos preparó una serie raciones para poder disfrutar de una cena entre amigos, pudiendo degustar una sepia a la plancha, patatas a la brava, patatal al ajillo y pisto manchego ¡que maravilla!. Se portaron estupendamente, así que os recomendamos, tomaros algo en: RESTAURANTE LA PLAZA (Pza. Mayor nº 12)

El domingo, fue un día de viaje, ya que queríamos llegar a casa a comer, y disfrutar de la compañía de nuestros hijos en el día de la madre... y como siempre mereció la pena, ya que además en esta ocasión, nos habían prepararon un magnífico POLLO ASADO A LA CERVEZA, y una exquisita y refrescante TARTA PARA MAMÁ, de la que aún nos tienen que dar la receta, y que estaba realmente deliciosa… Parece que la vena gastronómica está calando en ellos.

Ahora, nos queda disfrutar de la cantidad de fotografías, del estupendo recuerdo del viaje… y pensar en ir CAMINANDO AL ENCUENTRO DE BLOGGERS que organiza en Pamplona NAVARRA GOURMET, al que estamos deseando ir, y encontrarnos con estupendas personas que conocemos desde hace años a través de la blogosfera.

Como andaremos un poco liados entre unas cosas y otras, y además como en Madrid es la fiesta de San Isidro Labrador, no sabemos si nos dará tiempo a publicar hasta la vuelta de Pamplona, pero lo que si que sabemos es que unos días después volveremos a encontrarnos con este maravilloso grupo de amigos en BRAOJOS TRADICIONAL (Madrid)... pero eso será otra historia.

CAMINANDO AL ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS

2009-05-07T21:23:00.003+02:00

Como much@s conocéis, durante los días 19 y 20 de mayo, dentro de las actividades del “III CONGRESO INTERNACIONAL NAVARRA GOURMET”, se realizará un “ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS”… para el que “¡SÓLO FALTAN DOS SEMANA!”

Pero ya que hoy ha sido publicado en el blog de “NAVARRA GOURMET”, queríamos compartirlo con tod@s vosotr@s que sois nuestr@s amig@s, y que nos visitáis… que hemos sido invitados para participar en una de las tres mesas redondas, en particular en la del día 20 de mayo a las 11:30, que tratará el tema “Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades?”, y tendremos la oportunidad de compartir esta mesa de debate moderada por JOSÉ LUIS ORIHUELA, con LUZ GARCÍA (CON DELANTAL); TXABER ALLUÉ (EL COCINERO FIEL); y EDUARDO BENITO (VINUS TV).

Intentaremos estar a la altura del resto de los ponentes, y por supuesto de tod@s vosotr@s; y no cometer demasiados errores… Lo que si que estamos seguros, es que en este encuentro ya se va hablar de la intolerancia al gluten, y si nos es posible se lo comentaremos a algunos de los cocineros invitados, y así poner nuestro granito en la divulgación de la celiaquía, que es lo que siempre intentamos hacer.

Esperamos encontrarnos con algun@s de vosotr@s, y estamos deseando conocer quien recibirá el premio al mejor blog gastronómico amateur.

Para nosotros, siempre ha sido atractivo caminar por tierras de Navarra… pero en esta ocasión seguro que será muy especial.

CABALLA A LA CREMA DE CAVA (SIN GLUTEN, SIN HUEVO Y SIN LACTOSA)

2009-04-28T20:46:00.000+02:00

Después de unas cuantas recetas dulces, y de mostraros la CREMA DE CAVA BRUT, ya era hora de poner alguna distinta, y por eso hemos puesto esta receta que se acompaña con la crema, y que es de un pescado azul, en particular de CABALLA, que también se la conoce con los nombres de sarda, verdel o verta. Además este pescado tiene carne sabrosa y grasienta que contiene vitaminas del grupo B y sobre todo B12; pero también contiene ácidos grasos omega-3 tan necesarios para nuestro organismo. Además actualmente está en plena temporada y con muy buen precio, algo a tener en cuenta siempre.

Aunque el contenido de vitaminas del grupo B en este pescado no es muy relevante si lo comparamos con los alimentos ricos en estos nutrientes, como los cereales integrales (la mayoría no apto para celíacos), las legumbres, la levadura de cerveza (no permitido para celíacos), el hígado y las carnes, sí es importante la presencia de vitamina B12, ya que contiene más que los huevos, muchas de las carnes y otros alimentos de origen animal. Pero además, se ha demostrado que los celíacos necesitamos un suplemento de vitamina B, como han explicado en WORLD JOURNAL OF GASTROENTEROLOGY EL EQUIPO DEL DOCTOR MUHAMMED HADITHI, DE VU MEDICAL CENTER, en Ámsterdam:

“La enfermedad celiaca eleva el riesgo de sufrir deficiencia de folato y vitamina B12, lo que puede favorecer el aumento excesivo de HOMOCISTEÍNA, un aminoácido, y su relación con la enfermedad vascular”.

Es una receta sencilla, sabrosa y vistosa... siempre que te guste la caballa.

INGREDIENTES:

 Caballas grandes, 4 uds.
 Cava brut, ½ litro.
 Vinagre de manzana, un poco.
 Hoja de laurel, 1 ud.
 Perejil picado.
 Limón, ½ ud.

PREPARACION:

Si en nuestra pescadería nos lo pueden hacer, mejor que mejor, pero si no es posible, lo que tenemos que hacer es quitar las vísceras y limpiarlas bien bajo un chorro de agua fría, para después hacerlas filetes.

Ponemos el horno a una temperatura de 190 ºC.

Colocamos los filetes de caballa en una fuente de horno, y las rociamos con el zumo de medio limón, el cava y un poco de vinagre de manzana; también echamos la hoja de laurel y el perejil picado al gusto.

Introducimos la fuente en el horno ya precalentado, durante un tiempo de 25 a 30 minutos.

El resultado que obtenemos son unos filetes de caballa similar a si la hubiéramos escabechado.

EMPLATADO:

Serviremos los filetes de caballa calientes, bien escurridos, sobre cada plato, acompañado con CREMA DE CAVA BRUT tibia; y como esta crema de cava, por si sola es una receta estupenda para acompañar a cualquier plato, la hemos publicado en un post anterior.

Ahora solo nos queda desearos que os guste esta manera de preparar la caballa, que por supuesto estará incluida en nuestra CARTA SIN GLUTEN, del restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!

¿UD SABE CUÁNTO CUESTA UN KILO DE HARINA SIN GLUTEN?

2009-04-22T19:03:00.007+02:00

Anoche en el programa de Radio Televisión Española: “Tengo una pregunta para ud”, al portavoz de CiU en el Congreso (Joseph Antoni Duran i Lleida) la invitada Nuria Balaguer Dalmau, le hizo cuatro preguntas, como catalana y madre de de dos hijos, uno de ellos con enfermedad celíaca:

"¿Por qué en la mayoría de los países europeos un celiaco tiene subvenciones para la compra de sus alimentos a través del sistema público de salud, y en España no?

¿Por qué si la medicina de un celiaco es su comida, no recibe ningún tipo de ayuda para comprarla?

¿Ud sabe lo que cuesta un kilo de harina sin gluten?

¿El gasto que supone para una familia mantener a un celíaco durante un mes?"

PINCHAR AQUÍ PARA VER EL VIDEO

Pero Joseph Antoni Duran i Lleida, inició su contestación con estas palabras:

“No, no puedo contestarle a lo del kilo de harina, en primer lugar porque no soy celíaco, pero no quiero hacer trampas, tampoco en este momento podría decirle lo que cuesta un kilo de harina normal…”

Dado que el Sr. Duran i Lleida, no supo contestar a estas preguntas (y seguramente ningún otro político), le daremos una serie de datos, extraídos del ESTUDIO COMPARATIVO DE PRECIOS DE PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN Y PRODUCTOS CON GLUTEN, DE FECHA 18 DE MARZO DE 2009, REALIZADO POR LA ASOCIACION DE CELÍACOS DE MADRID, que contestan a algunas de las preguntas:

Respuesta a la pregunta nº 1:

“Las personas que han de soportar estos gastos extraordinarios no reciben ningún tipo de bonificación ni subvención estatal, ni de otra institución pública o privada que pudiera ayudarles a hacer frente a los gastos referidos, solución que sí se contempla en la mayor parte de los países de la Unión Europea, entre ellos Austria, Italia, Irlanda, Finlandia, Francia, Noruega, Portugal, Reino Unido, Suecia, Suiza, etc. Solamente algunos organismos públicos como privados conceden a sus trabajadores una pequeña ayuda económica.

En España sólo la Comunidad de Castilla la Mancha y Navarra conceden a todos los celíacos una ayuda económica, independientemente de sus ingresos o situación económica”

Respuesta a la pregunta nº 2:

A esta pregunta no le da respuesta ni la ACM, por lo que debe de ser la “pregunta del millón”... aunque quien tendría que responder a esta pregunta es el Gobierno de la Nación.

Respuesta a la pregunta nº 3:

“La harina de trigo cuesta 0.4 €/ Kg., mientras que la harina sin gluten cuesta 8,2 €/ Kg”

Respuesta a la pregunta nº 4:

“Según los resultados obtenidos en el mismo, se deduce que el seguimiento de una dieta sin gluten conlleva un gasto adicional y extraordinario en la alimentación de 121.6 euros, lo cual supone 1.459, euros al año”

Pero lo que si queremos hacer desde este blog, y como familia celíaca que somos (dos miembros diagnosticados celiacos y una tercera celiaca latente, por tanto con un gasto anual extraordinario de 2918 euros), darle las gracias a Nuria Balaguer Dalmau, por realizar estas preguntas, en un programa de máxima audiencia, ya que son las preguntas que todos los celíacos hubiéramos querido hacer; pero además, también por realizarlas por todos los españoles celíacos, y no solamente por los catalanes, algo que estaba totalmente en su derecho de hacerlo.

Además, hoy en el programa de los “Desayunos de Televisión Española”, esta pregunta no ha sido de las más relevantes para ellos; lo que quiere decir que los celíacos tenemos que continuar exponiendo nuestra problemática, divulgando la celiaquía, reclamando nuestros derchos y por eso... ¡SALGAMOS DEL MAIZAL!

CREMA DE CAVA BRUT (SIN GLUTEN, SIN HUEVO Y SIN LACTOSA)

2009-04-20T17:09:00.004+02:00

Esta crema, no es un cóctel, es una salsa que utilizaremos para acompañar distintos platos, y por esa hemos realizado este post solamente para ella, aunque es una receta sencilla, pero exquisita de sabor, color y de textura, según todos los que la hemos probado.

Para su preparación, hemos empleado un cava brut (menos de 15 gramos de azúcar por litro), realizado por el método champagnoise, y además en este caso con uvas de las variedades Perellada, Macabeo y Xarel-lo.

Pero como el cava, es uno de los vinos que en general estamos acostumbrados a utilizar solamente en fiestas y celebraciones en general, y no como un buen acompañante en la gastronomía para armonizar con aperitivos, pastas, pescados, carnes blancas y postres; o como en este caso para hacer una receta; por eso hace tiempo que quisimos saber más de su HISTORIA; sobre todo a partir de la participación del padre de esta familia, en una excelente comida en el restaurante Zalacaín, acompañada con la degustación de distintos cavas y la magnífica explicación de su somelier D. CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA, con el que se disfruta como dice CAIUS APICIUS, en su artículo “EL CUSTODIO DEL VINO” :

“Custodio es un señor del vino. Derrocha profesionalidad, elegancia, sabiduría... y la virtud de los grandes: humildad. No apabulla, no abruma con sus conocimientos: sencillamente, los comparte. Ilustra hasta a aquellos que piensan que saben mucho de vino, pero lo hace sin imponerse, sin que se note. Al final te hace creer que quien ha elegido de verdad ese gran vino has sido tú”

Y después de aprender algo más sobre este vino espumoso, sobre su historia, sobre sus uvas, y sobre todo lo que conlleva el cava, pasamos a la receta.

INGREDIENTES:

 Margarina de maíz, 2 cucharadas.
 Azúcar, 2 cucharadas.
 Manzanas, 3 uds.
 Cava brut, ½ litro.

PREPARACION:

Pelamos y troceamos las manzanas, y las reservamos.

En un cazo profundo, fundimos la margarina y agregamos el azúcar; mezclando estos ingredientes con una cuchara hasta que se caramelice; momento en el que añadimos las manzanas troceadas y el cava.

Sin dejar de mover, dejamos cocer durante aproximadamente quince minutos, y después en el mismo cazo, lo trituramos con la ayuda de una batidora de brazo, hasta convertirlo en una crema.

Esta crema la utilizaremos como acompañamiento de distintas recetas, entre ellas, la que publicaremos próximamente; y también, a distintas temperaturas según sea necesario.

Ahora solo nos queda desearos que os guste la crema, que por supuesto estará en nuestra CARTA SIN GLUTEN, del restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!

DELICIAS DE ESTAMBUL, SIN GLUTEN Y SIN HUEVO (BAKLAVA VE GLÜTEN ÜCRETSIZ YUMURTA OLMADA)

2009-04-14T14:51:00.002+02:00

Esta es nuestra adaptación para los celíacos y alérgicos al huevo, de una de las tradicionales delicias de TURQUÍA, que además, según parece los cocineros del PALACIO DE TOPKAPI SARAY, preparaban ya este Baklava en 1473 al SULTÁN MEHMET II, EL CONQUISTADOR, que fue quien conquisto Costantinopla en 1453 y la rebautizó como Estambul; además también fue quien ordenó construir el mercado posiblemente más famoso de la tierra: EL GRAN BAZAR.

Por supuesto que el Baklava o Sütlü Noriye turco, se realiza con harina de trigo de buena calidad, o con una pasta de hojaldre llamada YUFKA, y también con huevo; pero nosotros lo hemos adaptado realizando el hojaldre con la receta que nos contaba nuestra amiga Gemiosal, en sus PALMERITAS DE HOJALDRE, con alguna pequeña modificación, pero utilizando igualmente harina Proceli Basic Mix, que no contiene huevo, y no hemos empleado ningún huevo en todo el proceso, por lo que también es apto para personas con alergia al huevo, que muchas veces también tienen problemas para poder probar muchos postres, es más, el otro día compramos un queso, y nos llamó la atención que entre sus ingredientes (nosotros siempre leemos todos) habían utilizado lisozima, que es un derivado del huevo.

Esta receta la hemos realizado con el fin de participar en el EVENTO HEMC#32 - EL HOJALDRE, siendo este mes su anfitriona Gemma, que posee un estupendo blog: LA CUINA DE CASA, y que propuso como tema el hojaldre; y sinceramente, para nosotros ha sido un verdadero reto, ya que nunca habíamos hecho masa de hojaldre, sino que nos limitábamos a encargársela a Jesús de la PASTELERIA ARTADIET (MADRID), que la prepara estupendamente, como todo lo que sale de su obrador.

INGREDIENTES:

PARA 500 GRAMOS DE MASA DE HOJALDRE RÁPIDO:

 Mantequilla congelada en cubos pequeños, 200 g.
 Harina Proceli Basic Mix*, 200 g.
 Agua helada, 90 g.
 Sal, ½ cucharadita.
 Vinagre de jerez, 1 cucharadita.

PARA EL RELLENO:

 Mantequilla, 100 g
 Almendra cruda fileteada, 125 g.

PARA JARABE O CARAMELO:

 Agua, 150 ml.
 Azúcar, 250 g.
 Miel, 1 cucharada.
 Zumo de limón, ½ ud.

DECORACIÓN:

 Pistachos picados, 20 g.

PREPARACION DEl HOJALDRE RÁPIDO EN THERMOMIX:

Antes de nada, tendremos que haber cortado en cubitos la mantequilla, para congelarla por lo menos el día anterior.

Para conseguir agua halada, nosotros hemos introducido en el vaso de la Thermomix cubitos de hielo y los hemos picado a velocidad 5, hasta conseguir que salga agua, y lo hemos pasado a un bol. Además, al triturar el hielo, conseguimos dejar el vaso de la máquina muy frío.

Ponemos todos los ingredientes por el orden que se marca en el vaso y programamos 20 segundos, a velocidad 6. Retiramos la masa de vaso y formamos una bola, que envolvemos en papel plástico o en una bolsa de congelación, y lo dejamos reposar en el frigorífico durante 20 minutos.

Como siempre y sobre todo con las harinas sin gluten que son muy pegajosas, podremos bien espolvorear con harina Proceli la zona de trabajo, o colocar la mitad de la masa entre dos plásticos, para trabajarla con el rodillo (Tendremos que realizar los mismos pasos con la otra mitad).

Con el rodillo, estiramos esta mitad de la masa y le damos forma de rectángulo de unos 40 x 30 cm. aproximadamente.

Doblamos la masa en tres partes montando una sobre otra.

Con los dobleces de frente a nosotros, volvemos a estirar l masa formando otro rectángulo de 40 x 30 cm.

Repetimos dos veces más esta operación. Una vez extendida por última vez la masa, colocamos un papel de plástico de una longitud aproximada de 45 cm., con el fin de que no se pegue la masa, y la dejamos reposar de nuevo en el frigorífico otros 20 minutos antes de utilizarla. Para utilizarla, cortaremos estos dos trozos por la mitad, para obtener cuatro láminas de pasta de una medida aproximada de 15 x 20 centímetros.

PREPARACION DE LAS DELICIAS DE ESTAMBUL:

Mientras que transcurren los 20 minutos de reposo de la masa en el frigorífico, podemos ir adelantando los pasos de los ingredientes para el relleno, para los que pondremos unos 80 g aproximadamente de mantequilla en un cazo a fuego lento, para que se funda.

En nuestro caso, hemos utilizado una fuente para horno de cristal, pero creemos que es mejor utilizar un recipiente rectangular antiadherente de unos 15 x 20 cm. aproximadamente.

Untamos con los 20 g que hemos dejado de mantequilla el fondo y las paredes de la fuente para horno.

Ponemos el horno a 180ºC, en la función “ventilador”.

Sacamos la masa del frigorífico, la extendemos, cortamos por la mitad con un cortapasta, para cubrir con este trozo, una primera capa de la fuente de horno que vamos a utilizar, recortando la parte que nos sobre.

Con ayuda de una brocha, untamos con mantequilla fundida este pedazo de masa que hemos colocado en la fuente, y sobre el colocamos el segundo trozo de masa, al que también cortaremos la masa sobrante, y untaremos con bien de mantequilla fundida.

Sobre esta mantequilla, extenderemos los 125 gramos de almendra cruda fileteada, por toda la superficie de la fuente.

Una vez extendidas las almendras, realizamos la misma operación con la otra mitad de masa que nos queda, untándola también de mantequilla, y cubriéndola con la última lámina que nos quedará de masa, para terminar untando la superficie exterior con mantequilla.

Antes de introducir la fuente en el horno; con la ayuda de un cortapasta, realizaremos los cortes necesarios para poder obtener porciones de 2,5 x 3,5 cm aproximadamente, como se ve en la siguiente imágen.

Introducimos en el horno a 180ºC durante un tiempo de 40 minutos.

Antes de sacar del horno la fuente, ponemos un cazo a fuego lento para preparar el jarabe o caramelo, con el agua, azúcar, miel y el zumo de medio limón; moviéndolo continuamente con una cuchara de palo, hasta conseguir un jarabe o caramelo líquido.

Según sacamos la fuente del horno (que saldrá como se ve en la imágen superior), y con la ayuda de una brocha de silicona, untamos bien la superficie de todas las delicias con el jarabe o caramelo, y las espolvoreamos con pistachos naturales triturados.

Dejamos que se enfríe, separando las porciones con ayuda de una pequeña paleta o espátula.

OBSERVACIONES:

El motivo de utilizar una fuente antiadherente, es para poder separar bien las porciones, ya que en el cristal algunos trozos se nos pegaron un poco al fondo.

La harina o preparado panificable sin gluten, que hemos utilizado, es Proceli Basic Mix, cuya composición es: Almidón de maíz, azúcar, espesante (goma xantana), emulgente (E-472e), sal, gasificantes (difosfato disódico, bicarbonato sódico).

Por supuesto, el relleno se puede realizar con otros tipos de frutos secos, y en Turquía parece que lo más tradicional es utilizar pistachos, pero para los celíacos, siempre hay que comprobar que los pistachos o cualquier fruto seco tostado no contienen gluten, ya que algunas veces para tostarlos se utiliza harina.

DEGUSTACIÓN:

En casa estas delicias de Estambul, han gustado mucho, y hemos de decir que tanto el día que las hicimos, como al siguiente, ya que los primeros trozos se tomaron con el caramelo aún un poco líquido, y resultaba bastante pegajoso, pero al día siguiente estaban estupendos, y aunque el preparar la masa de hojaldre ha sido un poco laboriosa, el resultado ha sido muy bueno. Es más a nuestro hijo, le han gustado más sin el jarabe o caramelo.

Ahora solo esperamos que os decidáis a hacerlas y nos digáis si os han gustado tanto como a nosotros.

Y por supuesto, que esta receta entra a formar parte de la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!, que en esta primavera caminando por su jardín, nos deleitamos los sentidos, con sus colores y olores embriagadores, que le dan las lilas y el resto de plantas y árboles.

TARTA DE LA AMISTAD (SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA)

2009-04-09T14:50:00.006+02:00

Con la vida que llevamos, siempre con prisas, estrés; la comunicación entre amigas, cada vez es más difícil, siempre hablamos por teléfono y decimos la consabida frase: “¡A ver cuando quedamos!”.

Pero la amistad es muy importante en nuestras vidas, desde la infancia, la juventud y en todas las etapas. Pero, esas amistades, por distintos motivos se van perdiendo, incluidas esas de las que nunca pensabas que podrías separarte; ahora casi ya ni las vemos y en muchos casos ni sabemos de ellas, o lamentablemente, solo podrán estar en nuestro recuerdo, ya que fallecieron.

Pero cuando aún se mantienen amigas de verdad, desde la niñez, desde la juventud, después de tantos años transcurridos; hay que cuidarlas, y por eso decidimos marcarnos unas fechas concretas para vernos, ir a cenar a algún restaurante (sin gluten ¡por supuesto!) y luego tomar algo; pero este sistema no acababa de llenarnos, ya que en los locales o no se podía hablar a gusto, o había que gritar para escucharse, así que se nos ocurrió organizar una especie de “fiesta de pijamas” con estas amigas de la adolescencia, con las que siempre hemos mantenido el contacto, y máxime desde que algunas de ellas quedarnos viudas o se divorciaron. Así que cada dos meses invadimos durante una noche una de las casas, llevamos cosas preparadas por cada una (¡sin gluten!), o las hacemos en la cocina de la anfitriona. ¡Una noche solo para nosotras!; una noche en la que no paramos de hablar y hablar; de recordar y recordar; de compartir secretos, problemas y hacer unas especia de terapia de grupo; pero ante todo una manera de continuar y fortalecer esa amistad que nunca queremos perder.

Por eso, esta tarta que realmente es una tarta de naranja para golosos, cuya receta está adaptada a partir de una encontrada en el libro “Repostería casera – Colección Estilo Gourmet” y que preparé para la última “fiesta de pijamas”, la he querido llamar de la amistad, ya que unas de las etapas bonitas de nuestra vida, fueron unas vacaciones que pasamos en Altea (Alicante) hace más de treinta años, cuando aún por esa zona se podía oler a azahar.

INGREDIENTES:

 Naranjas, 4 Uds.
 Margarina, 60 g.
 Azúcar glas, 220 g.
 Huevos, 2 Uds.
 Almendra cruda picada, 40 g.
 Leche de soja, 2 cucharadas.
 Harina "Mix A - Margherita" de Schär, 160 g

PREPARACION:

Lavamos bien las naranjas, y de la piel obtenemos media cucharadita de ralladura fina y una cucharada de tiras de piel muy fina; y las reservamos.

Exprimimos la naranja pelada y reservamos 160 ml de su zumo.

Pelamos el resto de las naranjas, separamos los gajos y las reservamos.

Ponemos el horno a calentar a 160 ºC.

Utilizando la batidora, robot de cocina o Thermomix (6 sg, vel. 6), mezclamos la margarina, 73 g de azúcar y la ralladura de naranja. Posteriormente añadimos los huevos y lo volvemos a batir.

Agregamos la almendra cruda picada, la harina, una cucharada de zumo de naranja y la leche de soja; lo volvemos a batir hasta conseguir una masa homogénea. (En Thermomix 15 sg, vel. 4)

Utilizamos un molde redondo de unos 23 cm de diámetro (en nuestro caso utilizamos uno de silicona con forma de flor), que engrasamos con un poco de margarina. Sobre este molde extendemos la masa conseguida. Metemos el molde sin tapara en el horno, que lo tendremos en posición “turbo” o “solo abajo”, y lo horneamos durante unos 20 minutos.

Mientras se va horneando, mezclamos el zumo de naranja y el azúcar que aún nos queda en un cazo y lo ponemos a fuego lento; lo movemos continuamente, para que se disuelva el azúcar, sin dejar que llegue a hervir. Cuando ya esté disuelta el azúcar, le damos un hervor y añadimos la cucharada de tiras de naranja; bajamos el fuego y cocemos sin tapar el cazo durante tres minutos o hasta que el almíbar espese un poco.

Cuando hayan transcurrido los 20 minutos, sacamos el bizcocho del horno. Esperamos unos cinco minutos para desmoldarlo; le damos la vuelta y lo dejamos enfriar sobre una rejilla (nosotros lo introdujimos en una cacerola de barro para poderla transportar). Lo pinchamos varias veces y con una brocha extendemos por encima unos 60 ml del almíbar caliente.

Servimos la tarta cortada en trozos con los gajos reservados y el resto del almíbar.

Esperamos que si la probáis os guste, y también que os haga llamar a esas amistades que no queréis perder, o por lo menos las escribáis, para que sepan que vuestra amistad continúa viva.

Como siempre, esta receta la incluimos en nuestra CARTA SIN GLUTEN, de ese restaurante virtual ¡OIDO, COCINA! en el que siempre nos complace recibiros.

PREMIO A LOS MEJORES BLOGS GASTRONÓMICOS, Y ENCUENTRO DE BLOGGERS EN NAVARRA GOURMET.

2009-04-04T01:03:00.011+02:00

Durante los días 18 a 20 de mayo se celebrará en la ciudad de Pamplona/Iruña el CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA NAVARRA GOURMET, que acogerá actividades relacionadas con la cultura gastronómica y la cocina.

Tambien, se llevará a cabo los días 19 y 20 un ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS, que contará con tres mesas redondas, que tratarán sobre:

 La blogosfera gastonómica ¿Una realidad emergente?

 Bloggers frente a críticos gastronómicos ¿Nuevos prescriptores?

 Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿Nuevas oportunidades?

Pero además de estas actividades, “quieren reconocer los mejores blogs o bitácoras dedicados al mundo de la gastronomía y/o del vino”, y por eso han creado el PREMIO NAVARRA GOURMET A LOS MEJORES BLOGS GASTRONÓMICOS, estableciendo tres categorías: Mejor blog gastronómico; Mejor blog gastronómico revelación; y Mejor Videoblog gastronómico. Consistiendo el premio en 1.000 euros cada uno, más un lote de productos gastronómicos Reyno Gourmet para cada una de las categorías.

Por eso, y ya que teneís unos magníficos blogs gastronómicos, os animámos a que hasta el día 15 de mayo os INSCRIBAIS EN NAVARRA GOURMET. y sobre todo a los blogs gastronómicos "sin gluten", ya que así divulgaremos la celiaquía en este importante evento.

Pero si además de inscribiros para el premio, decidís acercaros al ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS, será una buena ocasión para conocernos, ya que nosotros si vamos a ir a Pamplona/Iruña, para intentar DIVULGAR LA CELIAQUÍA A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA; para caminar por las calles de la ciudad; para disfrutar de la deliciosa gastronomía de esta zona (sin gluten por supuesto); para recrearnos en sus paisajes y para volver a cruzar el puente medieval de Trinidad de Arre sobre el río Ulzama, que en su día nos cautivo cuando en marzo de 1999, con duras condiciones meteorológicas, hicimos toda la familia esta etapa del Camino de Santiago, caminando sin gluten entre Larrasoaña/Larrasoaina y Pamplona/Iruña, y por eso lo representamos en este pequeño cuadro al óleo.

Si queréis estar informad@s de todo este evento gastronómico, podéis visitar:

BLOG – FACEBOOK – TWITTER – FLICKR - YOUTUBE. Y por supuesto en REYNO GOURMET TV.

DIVULGAR LA CELIAQUÍA, A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA "SIN GLUTEN"

2009-03-28T00:46:00.000+01:00

El pasado día 26, recibimos un comentario en el blog, así como un correo de GUILLAUMME que ha vuelto a retomar el MANIFIESTO CELÍACO, donde nos daba su opinión sobre el post que publicamos el domingo 22 de marzo: GRACIAS POR COCINAR Y ETIQUETAR “SIN GLUTEN”, y nos decía:

“Post bueno rebueno, ideal para enviar a todos los amigos que cocinan, cocineros, bloggers en general e incluso medios de comunicación, al final ocurre que si el problema es el tipo de comida nada mejor que demostrar que se puede cocinar y comer bien sin gluten, eso sí, sin olvidarnos del tema precios. Os pido permiso para reenviar el post a mucha gente, e incluso publicarlo en otos sitios, es más os animo a enviarlo a directo al paladar, ese blog de cocina que siempre tiene un hueco para los celíacos”

Así que nos animamos a ponernos en contacto con DIRECTO AL PALADAR. EL SABOR DE LA VIDA, en particular con uno de sus autores: CALAMAR, felicitándole por el blog que gestionan, así como por preocuparse por los celíacos, aunque sinceramente echábamos de menos que en los tag, no incluyeran “sin gluten”.

Y la contestación fue rapidísima, por parte de nuestro amigo CALAMAR, diciéndonos:

“No teníamos tag "sin gluten" pero si "Celíacos" en el que tenemos recetas, libros y noticias de interés con el tema celíaco como protagonista. De todos modos, voy a cambiarlo por el que proponéis.

En una media hora se llamará "sin gluten" (ahora está en progreso el cambio) y lo fusionaremos con otro llamado "gluten" que tenemos.

Por otra parte, muy interesante el post. Miraré de darle cabida en nuestro blog”

También GUILLAUMME, fue rapidísimo ya que en el intercambio de correos y una vez que CALAMAR nos dijo lo expuesto anteriormente en la noche del día 26, publico en MANIFIESTO CELÍACO el post: “ETIQUETA SIN GLUTEN EN DIRECTO AL PALADAR, GRACIAS A CAMINARSINGLUTEN”

Y ayer mismo hemos visto un post que ha publicado titulado: RECETAS SIN GLUTEN Y BLOGS CELÍACOS, donde entre otras cosas han escrito:

“Pues bien, en DIRECTO AL PALADAR nos hemos querido sumar también a esta iniciativa y hemos recopilado en un solo “TAG SIN GLUTEN”, nuestras entradas relacionadas con este tema. Allí podrán ustedes encontrar recetas aptas para celíacos, noticias y otras actualidades sobre el mundo de la celiaquía.

Adelante amigos, un paso más en vuestro —nuestro- camino”.

Por eso, por lo gratificante que ha sido para nosotros, sinceramente desde aquí queremos dar las gracias a:

A CALAMAR y a TODO EL EQUIPO DE DIRECTO AL PALADAR: No solo por su preocupación por el colectivo celíaco, su rapidez de reacción, por ese magnífico post, sino por todo los que aportan a todos los que nos gusta la cocina y la gastronomía en general y ahora además con “TAG SIN GLUTEN”

A GUILLAUMME: Por estar siempre atento a todo lo que ocurre alrededor del colectivo celíaco, desde el blog MANIFIESTO CELÍACO, por publicar el post mencionado, cuando realmente la idea partió de él; pero sobre todo, por haber sido uno de los artífices y divulgadores del MANIFIESTO, y al que esta familia celíaca le estará siempre agradecida.

A LOS CELIACOS Y FAMILIARES: Que en su día se decidieron compartir sus recetas sin gluten, sus experiencias, sus lucha desde los blogs en favor del colectivo celíaco y la difusión de la celiaqúía.

A LOS NO CELIACOS: Que siempre nos apoyan desde sus blogs culinarios, aportando recetas, ideas y dejándonos magníficos comentarios, y que nos animan a continuar en nuestra divulgación de la celiaquía a través de la gatronomía.

Por eso, el post: GRACIAS POR COCINAR Y ETIQUETAR “SIN GLUTEN, pretendemos que sea un post vivo, como nuestra CARTA SIN GLUTEN , y lo hemos ampliado enlazando también los blogs realizados "POR CELÍACOS", esperando ampliarlo con nuevos blog que etiqueten “sin gluten”. Así que hemos puesto un acceso directo desde nuestro restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!, que hemos llamado OTRAS COCINAS SIN GLUTEN, Y esperamos, que algún día a todos los celíacos nos sea tan fácil comer fuera de casa, como ahora va siendo el compartir recetas sin gluten para realizar en nuestros fogones y degustar la buena gastronomía multicultural.

Y para despedirnos, lo queremos hacer con una frase de la sabiduría popular gastronómica:

“El queso, bueno; el vino, espeso; y a ser posible, largo muy largo el roce de los besos…”

NOTA:

Como sabéis l@s que camináis junto a nosotros, todas las fotografías que publicamos, así como las de la barra lateral, han sido realizadas por nosotros; pero en este caso, hemos querido utilizar la fotografía que aparece en el post de DIRECTO AL PALADAR, titulada EL FUTURO, y publicada en FLICKR, cuyo autor es: RGOMEZ. Y eso es lo que esperamos: un buen futuro para todas las personas que habitamos este planeta que tanto castigamos.

MUFFINS DE LA ARMONÍA MULTICULTURAL (SIN GLUTEN)

2009-03-24T13:51:00.003+01:00

Con esta receta, y casi en el límite del plazo, queremos participar en el evento HEMC#31 – LA QUINOA, cuya anfitriona en esta ocasión es Sole, está realizando el Camino de Santiago al revés, ya que va de Galicia hacia Navarra, y nos lo cuenta en su blog SOLE EMPIEZA A COCINAR.

La verdad que siendo la Quínoa un cereal sin gluten, conocido como “cereal madre” en la lengua Quechua, y utilizado durante siglos por los Incas, en casa aún no habíamos preparado nada con el; así que este era el momento perfecto. Buscamos en los libros de cocina, pero en casi ninguno encontramos recetas con quínoa. Por lo que tomando como base una receta de muffins de arroz al amaretto, se nos ocurrió esta receta de muffins de la armonía muticultural en el barrio, ¿Por qué el nombre de la receta?, pues con vuestro permiso os lo vamos a explicar:

Nosotros fuimos chicos de barrio, sí, de un barrio de los Madriles; uno de esos con vida propia que al final formaban ese conglomerado que conocemos como Madrid. Como chicos de barrio, hemos nacido y vivido entre madrileños de “pura cepa” (los conocidos como “gatos”) y por supuesto entre personas llegadas desde todos los pueblos de España, que con sus acentos, sus costumbres, sus historias, sus alegrías y sus tristezas, fueron modificando el barrio, pero a la vez lo fueron enriqueciéndolo en armonía, y al final fueron “madrileños de adopción y de corazón”; aunque entre tanta gente, también vinieron los que por esa época se conocían como “quinquis”.

Después, con el paso del tiempo, comenzaron a llegar inmigrantes desde todos los lugares del mundo, y a muchos de nuestros vecinos les empezaron a incomodar; algunos curiosamente ya se habían olvidado que ellos o sus padres, habían sido emigrantes no hacía muchos años.

Pues así, los barrios y Madrid entero ha cambiado, se ha deteriorado, pero no por las personas, sino por las malas “políticas de integración”, por los “especuladores de toda la vida” y por los “quinquis modernos”, esos que sean de donde sean no son buenas personas, y nunca buscan la armonía.

Pero también el barrio y la ciudad, se ha ido enriqueciendo con las culturas de otros lugares, con sus cocinas, con los productos de alimentación y con todas esas personas que apuestan seriamente por la armonía en el barrio, en la ciudad, en los municipios… Y por eso, los hemos llamado: muffins de la armonía muticultural, en lugar de magdalenas, ya que son una armonía de productos sin gluten de distintas culturas gastronómicas.

INGREDIENTES

PARA 12 MUFFINS:

 Quinoa (Perú), 50 g
 Corteza de limón, 1/2 ud.
 Agua de Azahar
 Harina Mix A – Margherita, marca “Schär” (Italia), 160 g
 Gasificante, marca “Hacendado” (Alicante), 1 sobre doble.
 Huevo grande (Madrid), 1 ud
 Miel de Espliego del País, (Guadalajara), 4 cucharadas.
 Leche de almendras (Tarragona), 110 ml
 Aceite de Girasol, 2 cucharadas.
 Almendras cruda picada (Alicante), 50 g.

PARA LA CREMA DE MISTELA:

 Miel de almendro (Alicante), 1 cucharada.
 Vino Mistela de moscatel (Valencia), 2 cucharadas.
 Queso Mascarpone (Italia), 120 g.

PREPARACION:

Como siempre, podemos hacerlos manualmente, o con la ayuda de un robot de cocina, y nosotros nos hemos ayudado con nuestra Thermomix.

Ponemos a calentar un cazo con agua, y cuando comience a hervir, echamos la quínoa, añadiendo opcionalmente unas gotas de agua de azahar y corteza de limón, para que cueza todo durante unos veinte minutos. Apagándolo y dejando reposar otros cinco minutos.

Ponemos a calentar el horno a 200 ºC

Echamos en el vaso de la thermomix el huevo, la miel, la leche de almendras y el aceite, y lo mezclamos durante 2 minutos a 37 ºC, velocidad 3, consiguiendo una crema ligera.

Posteriormente, por el bocal de la thermomix (o en el bol), vamos añadiendo sin dejar de mover la quínoa, para que se mezcle homogéneamente.

Sí lo hacemos a mano, en otro bol, tamizaremos la harina (Margherita), con los sobres de gasificante, que luego mezclaremos con la crema obtenida anteriormente. Por el contrario, si hemos empleado la Thermomix, pondremos sobre la crema que permanece en el vaso, los 160 g de harina (Margherita), los dos sobres de gasificante y las almendras crudas picadas, para mezclarlo todo a una velocidad 3 durante 2 minutos.

Pondremos las cápsulas de papel sobre el recipiente de horno para magdalenas, y repartiremos la crema en ellos, para introducirlos en el horno durante unos 15 a 20 minutos en función aire (ventilador), o si el horno lo permite “solo abajo”.

CREMA DE MISTELA:

En un bol, ponemos la miel de almendras, la mistela y el queso mascarpone, para batirlos hasta formar una crema.

NOTAS:

Como podéis comprobar en la imágenes, estos muffins no nos han salido con copete, pero es que pensamos que subirían más y en lugar de hacer 12, hicimos 18. También, las cápsulas de papel que utilizamos, son muy bonitas, pero muy adherentes. ¡En fin, la armonía no es fácil!, y se tiene que conseguir poco a poco, así que esperamos conseguir el copete, ya que el sabor es especial y mezclado con la crema han gustado mucho en casa.

Con el fin de conseguir mayor armonía multicultural, os hemos servidos los muffins en una bandeja de latón (Marruecos), sobre un antiguo y querido djembé (Kenia), acompañados con la crema de mascarpone (Italoespañola), dátiles sin hueso (Túnez), unas bayas goji (Tibet), un te a la menta de Marruecos y un amuleto de Sargadelos (Galicia).

Como siempre, esta receta la podréis encontrar en la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!

GRACIAS POR COCINAR Y ETIQUETAR “SIN GLUTEN”

2009-03-22T20:58:00.027+01:00

Siempre hemos dicho que para nosotros el tener este blog, nos ha dado muchas satisfacciones, y una de ellas fue a partir de nuestra participación como anfitriones en HEMC 23 – SIN GLUTEN, ya que gracias a este evento, conocimos una cantidad de blog culinarios (con gluten y sin gluten) donde además de transmitirse mucho conocimiento de la cocina, muchas ganas de enseñar, mucho sentimiento por compartir, se transmite una sensibilidad especial.

Por eso, y después de no haber podido visitar vuestros blogs (seguro que habéis publicado estupendos artículos y recetas) desde casi el inicio de mes, como siempre por falta de tiempo y otros motivos familiares, que nos han alejado del teclado y el ratón. Queríamos volver agradeciendo a todas las personas que compartís vuestras recetas y hoy muy en particular a aquellas que sin tener ningún familiar celíaco, cocináis sin gluten y además, “etiquetáis” sin gluten.

Por eso, en la barra lateral, hemos modificado el apartado de GASTRONOMÍA “SIN GLUTEN”, incluyendo además de las recetas REALIZADAS POR CELÍACOS" (madres, padres…), una nueva de REALIZADAS POR “NO CELIACOS”, desde donde se puede acceder directamente al archivo de ETIQUETADO SIN GLUTEN de cada uno de los siguientes blogs (por orden alfabético):

POR "NO CELÍACOS":

¿A QUE SABEN LAS NUBES?
A LA CUINA

COME EN CASA

DIETA SEIGNALET

DIRECTO AL PALADAR

EL TIEMPO DE LA MARMOTA

IBARONI EN LA COCINA

INTERCULTURA Y COCINA

LA COCINA DE ERASMUS

LA COCINA DE LA CRINCH

LA COCINA DELOKOS

LA FLOR DEL CALABACIN

LA TIERRUCA

LO DE CARLOS VALENCIA

MI MUNDO MI COCINA

MIL POSTRES

MIS RECETAS DE COCINA

PAN Y VARIOS
TRATA DE COCINAR

SECOCINA

POR "CELIACOS":

CAPRICHOS SIN GLUTEN

COCINA FÁCIL SIN GLUTEN

COCINAR SIN GLUTEN

ES LO QUE HA TOCADO

IL RECETTARIO DI ANNA

INFOCELIAQUIA (RECETAS)

LA CACHARERÍA
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Siempre es un placer aprender de todos lo blog de cocina, de cada una de vuestras recetas, ya que si contienen gluten, nos aportáis nuevas ideas, aunque también muchos de vuestros platos son perfectamente tolerados por los celíacos ya que cocináis “sin gluten”. Conocemos blogs en los que siempre os acordáis de los celíacos, es más en varias ocasiónes habéis puesto recetas “sin harina”, “sin gluten”, pero no os habéis atrevido a “etiquetar” y por eso, os animaros a que conozcáis la celiquía y etiquetéis “sin gluten”

También, si por error se nos ha pasado algún blog, que sí etiquete “sin gluten”, os pedimos perdón y os solicitamos que nos lo digáis.

Hoy hemos encontrado un rato para publicar, y esperamos poder la próxima semana contestar a vuestros comentarios, visitar vuestros blogs, y también llegar a tiempo para participar en el evento de HEMC - 31, LA QUINOA. Ahora vamos a ver como va el pan que tenemos en el horno.

¡OS ECHAMOS DE MENOS!

TEJAS DE ALMENDRA, SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

2009-03-04T20:12:00.015+01:00

Los celíacos que hemos sido diagnosticados de adultos, o con unos años, mantenemos aún con el paso de los años, unos recuerdos a esos sabores, a esas texturas, a esos dulces, que nos llevan a la época en que lo comíamos sin saber que eran veneno para nuestro organismo, pero que a la vez añoramos algunas veces. Esto nos ha ocurrido con las tejas de almendras, ya que era unos de nuestros dulces preferidos, y por unos motivos u otros, una vez diagnosticados, nunca volvimos probarlas, hasta que hace unos días se nos ocurrió intentar hacerlas y este es el resultado. Pero lo más importante para nosotros fueron las palabras de nuestro nuestro hijo que fue diagnosticado con siete años, de eso hace ya doce:

“No se me había olvidado este sabor tan rico, esta textura... ¡gracias por hacerlas!”.

Con estas palabras de agradecimiento, vale la pena estar en la cocina el tiempo que sea necesario, realizar pruebas y más pruebas, hasta conseguir que una receta este de nuestro agrado, y luego poder compartirla a través de este blog.

Además, es una receta sin gluten para todos, ya que ¿quien no tiene maizena en casa?. Así si algún día quereis ver como somos de agradecidos los celíacos, hacerselas y vereis el resultado.

INGREDIENTES:

 Claras de huevo *, 4 uds.
 Azúcar glas, 150 g
 Ralladura de limón, 1 ud.
 Almendra cruda picada, 150 g
 Harina fina de maíz (Maizena), 20 g.

(*)Para evitar estar separando las yemas de las claras, hemos utilizado claras pasteurizadas y refrigeradas.

PREPARACIÓN:

Esta receta la podemos hacer empleando un bol, pero como nosotros siempre tenemos ralladura de limón congelada, y lo primero que hacemos es triturarla con ayuda de la thermomix, utilizamos este robot para hacerlas.

A continuación, añadimos las claras y el azúcar, mezclándolo todo bien durante 1 minuto en velocidad 4, hasta que estén bien ligados.

Sobre la mezcla anterior, añadimos la Maizena y la mezclamos a velocidad 2 durante 15 sg.

Ponemos el horno a una temperatura de 180 g.

Después, ponemos las aspas que giren a revés, y añadimos las almendras picadas, para así evitar que se trituren más. Y mezclamos todo a velocidad 3 durante unos 5 minutos.

Ponemos directamente sobre una placa de horno untada de mantequilla, o cubierta con papel de horno, pequeñas porciones, que aplastaremos para darles forma redonda, y la introducimos en el horno durante aproximadamente unos 8 a 10 minutos, y comprobamos que estén doradas, para sacarlas del horno.

Si las hemos puesto directamente sobre la placa, tendremos que separarlas con ayuda de una espátula, y disponerlas sobre un rodillo de amasar, para darles la forma de teja, dejándolas enfriar un poco.

MINI TEJAS:

Como a nosotros al introducirlas directamente sobre la placa de horno untada de mantequilla, las tejas no salían con una forma irregular, y en la cocina también se come con la vista. Otra tanda, la hicimos utilizando los moldes de aluminio antiadherente en el que preparamos las magdalenas.

Así, untamos los fondos con un poco de mantequilla o margarina, y echamos en cada uno una fina capa de la crema obtenida, para introducirlos en el horno durante un tiempo de 8 a 10 minutos.

Una vez doradas, las despegamos con ayuda de una fina espátula de madera para evitar arañar el recipiente.

DIFERENCIAS:

Existe una diferencia de textura entre las tejas y las “mini tejas”, ya que las primeras se doran mejor y son más crujientes, teniendo una textura más similar a las de pastelería. Mientras que las segundas, tienen una textura parecida, aunque un poco más blanda y espesa, pero igualmente exquisitas.

Lo que si os podemos decir, que fueron degustadas sin quedar ni una, por los cuatro integrantes de esta familia

Como siempre, esta receta la podréis encontrar en la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!

PASEANDO POR LA CASA SOROLLA (MADRID)

2009-03-01T17:04:00.004+01:00

En casa no todo gira alrededor de nuestra intoleranica al gluten ¡faltaría más!, y entre otras cosas, somos bastante aficionados a la pintura, no solo a disfrutar contemplándola sino también la madre de esta familia, pinta utilizando distintas técnicas. Por eso apreciamos a bastantes artistas y entre todos, a uno de ellos: JOAQUÍN SOROLLA BASTIDA.

Por tanto, nos gusta mucho visitar distintas exposiciones y museos, pero siempre, nos agrada acercarnos al MUSEO SOROLLA, ya que no es un museo cualquiera, no es un gran edificio, es la vivienda que el mismo artista diseño, y que plasmo en planos el arquitecto ENRIQUE MARÍA REPULLÉS. Es la última vivienda en que vivió Joaquín Sorolla a partir de 1911, y que donó para museo su musa y esposa: CLOTILDE GARCÍA DEL CASTILLO. Y como nos gusta tanto, queremos compartir este paseo.

Una vez pasado el umbral de la puerta, entramos en los jardines, y comenzamos a apreciar la sensibilidad del artista, ya que el mismo diseño y dirigió la plantación de los mismos, inspirándose en esa bella tierra que es Andalucía. Pero no son jardines al estilo de ahora, con grandes espacios llenos de césped, que consumen mucha agua, y además son laboriosos de cuidar, sino que son jardines al estilo de antes, inspirado en los jardines árabes, donde los que se cuida, es como en una buena receta, el deleite de la vista, del oído y del olfato. Estos jardines, además y salvando las diferencias, nos traen recuerdos de ese jardín que "El Bis" (uno de nuestros bisabuelos) diseñó, plantó y cuidó. Continuando la labor de cuidado y embellecimiento, "Vita" (la abuela Maria Luisa) y en que no existía un rincón al que le faltara el color de las rosas, el olor de la hierba buena, la sensibilidad de la palmera, la gracia de los frutales, y ante todo, la gran morera, de la que colgaba un maravilloso columpio en que el nieto siempre disfrutó. Pero de este jardín otro día os contarémos más. Ahora vamos a disfrutar de la villa señorial y los jardines de la familia Sorolla.

Para el primer jardín, que se encuentra nada más pasar la puerta y delante del acceso principal y de servicio a la vivienda, el artista se inspiró en el Jardín de Troya, más conocido como del Laberinto de los Reales Alcázares de Sevilla, de donde parece que tomo nota para la fachada de la entrada de la casa.

Hacia la derecha de este jardín, encontramos el segundo, que fue realizado entre los años 1915 y 1916, y que está inspirado en la Ría del Generalife de Granada. Además, parece que Sorolla trajo los arrayanes de la misma Alambra.

Y formando escuadra con este último jardín, nos encontramos el tercero y último, donde lo más llamativo es un majestuosa pérgola donde seguramente disfrutaban de las cenas de verano, junto a la alberca sevillana, y frente a la rotonda acristalada del salón de la vivienda, y la puerta de acceso al patio interior cordobés y las escaleras forradas de azulejos valencianos que dan acceso a la nave, donde se encuentran los estudios del artista. Una gran nave, con grandes lucernarios en el techo, que está dividida en tres estudios, amplios y de gran altura, un lugar soñado por cualquier artista para trabajar.

Nosotros, en este museo, siempre o antes de entrar o después de recrearnos con las maravillosas obras del artista, nos gusta disfrutar de los jardines, pero también disfrutamos del diseño arquitectónico, tanto del jardín, como de los estudios, y sobre todo valoramos la accesibilidad a cada rincón de la casa, con cuatro puertas de acceso a la vivienda, la zona de servicios, o la nave-estudio. Nos gusta, como se pensó esta vivienda, y la luz y el colorido con que se realizó. Y nos imaginamos como debía de ser cuando no estaba rodeada de esos dos edificios cuadrados y altos, que ahogan la luz que en su día recibiría.

Pero además, y por supuesto, nos gusta ver cada una de las obras expuestas en el interior de la vivienda, mirarlas y remirarlas, acercarnos para apreciar los detalles de sus pinceladas, y alejarnos para apreciar el valor de la obra. Y a la salida, después de haber visto los cuadros, y entre ellos muchos realizados por el pintor en su propio jardín, volver a recrearnos con los jardines, y siempre que podemos visitamos toda la PINTURA DE SOROLLA que se exponga.

Una de las cosas, que sentimos, es que se destruyera la cocina para exponer dibujos, ya que seguro que sería preciosa, con esos azulejos valencianos como los que cubren parte del jardín, o como se puede ver en la siguiente fotografía, la escalera de acceso al taller del artista.

Podríamos contaros muchas más sensaciones de nuestro caminar sin gluten entre estas obras, entre estos árboles, entre las estatuas, bajo la pérgola, junto a las fuentes, pero no todas las sensaciones son fáciles de describir y mucho menos escribir. Así que mejor es que cuando paséis por Madrid, no os perdáis esta casa-museo de Sorolla, y hagáis disfrutar a vuestra vista, a vuestro oído y a vuestro olfato… en resumen a vuestra sensibilidad.

VOLVERÁ A SER “SIN GLUTEN”, EN LUGAR DE “EXENTO DE GLUTEN” (ERROR DE TRADUCCIÓN)

2009-02-21T01:12:00.010+01:00

Sí, gracias al comentario de nuestra amiga ÁNGELA (INFOCELIAQUÍA), hemos podido leer en la Web de AESAN (AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN), en su sección de noticias, una fechada el 20.02.2009 en la que nos informan sobre el REGLAMENTO 41/2009 SOBRE COMPOSICIÓN Y ETIQUETADO DE PRODUTOS PARA PERSONAS CON INTOLERANCIA AL GLUTEN. Comentando, que se espera una corrección de errores en el texto del Reglamento, y que entre otras modificaciones, están las relativas a las denominaciones de venta de los productos que deberán ser (eso parece):

“SIN GLUTEN” en lugar de “EXENTO DE GLUTEN”

“MUY BAJO EN GLUTEN” en lugar de “CONTENIDO MUY REDUCIDO EN GLUTEN”

En nuestra opinión, es muy lamentable que se hayan equivocado en la traducción. Que lo único importante por corregir sea que se vuelva a denominar los productos "sin gluten" en lugar de "exentos en gluten" ¿que traductores tienen en estas comisiones y como se lo han leído los Eurodiputados españoles?

Sinceramente, si esto es toda la corrección de errores de este Reglamento, no hemos avanzado nada de nada, sino todo lo contrario. Ya que nos han demostrado a los ciudadanos en general y a los celíacos en particular, que después de un año de reuniones y negociaciones, además de aprobar un Reglamento lastimoso para el colectivo celíaco español, esta Comisión Europea ha tenido una falta de interés por comprobar antes de su publicación, su traducción correcta. Pero además, su incapacidad en corregir lo errores de inmediato, ya que ha pasado un mes desde su publicación oficial.

Señores comisionados europeos, no se molesten, déjenlo, ya nos han demostrado bastante su interés. Sí su interés por la industria de fabricación y distribución de alimentos, no por los ciudadanos a los que representan y en esta caso a sus ciudadanos celíacos, cuya única medicina es una alimentación sin gluten.

Solo tenemos unas preguntas que hacerles a todos los que han participado en la aprobación de este Reglamento:

¿Donde están todos esos productos de uso cotidiano, no específico que saldrían etiquetados como "exentos de gluten" en el primer mes? Perdón, que ahora tienen que ser “sin gluten” .

Pero, si realmente hubieran salido al mercado muchos de estos productos, ¿quien pagaría el error de etiquetado a esos estupendos fabricantes que se preocupan por los celíacos, ante su falta de seriedad en la traducción?

Por favor, pensadores de leyes y reglamentos europeos: ¿No hubiera sido mejor haber llegado a un consenso en un símbolo a nivel europeo?. Ya que como Uds han podido comprobar con su error de traducción, es mejor un símbolo (perdón dos) que un texto en cada uno de los idiomas de la UE.

Lamentable, sinceramente lamentable, que después de un año de reuniones europeas, se llegue a estas situaciones… ¡SI EL HUMORISTA GILA LEVANTARA LA CABEZA!

ULTIMA HORA:

Sí quereis leer la nota oficial del Reglamento, así como una noticia oficiosamente oficial de la UE, respecto a los celíacos, os aconsejamos que leais los artículos francés, que ha publicado SONIA en su blog MI NIETA SIN GLUTEN:

JOURNAL OFFICIEL DE L’UNION EUROPÉENNE

C’EST “OFFICIEUSEMENT” OFFICIEL

Ya que después de leerlos, nosotros, aún entendemos menos como se han podido equivocar en la traducción.

SINCERAMENTE, PREFERIRÍAMOS HABERNOS EQUIVOCADO SOBRE EL REGLAMENTO EUROPEO

2009-02-18T23:50:00.011+01:00

El día 20 de enero pasado, se aprobó el Reglamento (CE) Nº 41/2009 sobre la composición y el etiquetado de productos alimenticios para personas con intolerancia al gluten. Ayer, tras casi un mes, la ASOCIACION DE CELÍACOS DE MADRID (ACM), en su boletín digital nº 51 ha publicado una serie de apreciaciones al Reglamento con esta nota:

“La Asociación de Celiacos de Madrid (ACM) se muestra contraria al contenido del actual Reglamento europeo sobre etiquetado de los alimentos sin gluten, que recoge entre otros aspectos, que los productos especiales de hasta 20 mg de gluten/kg deberán reflejar en sus etiquetas que son “exentos de gluten”, mientras que los de hasta 100 mg de gluten/kg habrán de especificar claramente que tienen un “contenido muy reducido de gluten”. Para ACM este Reglamento supone un claro paso atrás para el colectivo de celíacos que residen en España, donde, a pesar de no existir ninguna normativa al respecto, hace años que los productos elaborados que se etiquetan “sin gluten” no pueden contener en ningún caso más de 20 mg de gluten/kg.

El retroceso también es evidente al permitir, como hace el Reglamento europeo mencionado, que el almidón de trigo o la avena puedan utilizarse para elaboración de estos productos en cualquiera de las categorías antes mencionadas, puesto que en el caso de España se había conseguido que ninguno de estos ingredientes, nocivos para la salud de los celíacos, formasen parte de las fórmulas de estos productos “sin gluten”.

Para la ACM, la entrada en vigor de este Reglamento supone más desventajas que mejoras para los celíacos y puede no traducirse en un aumento de la oferta de productos para celíacos, como afirmaba el Sr. Ministro en la presentación de este Reglamento. Ello es debido a que l aplicación del Reglamento en los productos de consumo ordinario es opcional, motivo por el que , en opinión de la ACM, numerosos fabricantes, de este tipo de productos, preferirán no incluir la mención “exento de gluten” para evitar controles por parte de la administración, el coste de las analíticas por parte de laboratorios, etc.

Por otra parte, la posibilidad de que productos, elaborados con almidón de trigo y avena etiquetados “exentos de gluten”, entren en la dieta de los celíacos implica que las personas con intolerancia al gluten comenzarán a probar si toleran estos productos o no, con el riesgo para la salud que esto conlleva.

En opinión de ACM, es totalmente necesaria una normativa sobre etiquetado de los productos sin gluten, pero tenerla a cualquier precio no es avanzar, es retroceder. Cualquier iniciativa que se tome en este sentido ha de garantizar la seguridad del colectivo celíaco y no, como ocurre con el Reglamento europeo, poner en riesgo su salud.

Volvemos a insistir, el Reglamento supone un paso atrás para el colectivo celíaco porque:

 Coexistirán dos niveles de gluten en los productos.

 Se permitirá el uso del almidón de trigo y la avena.

 Para los productos de consumo ordinario el etiquetado será opcional.

La entrada en vigor de este Reglamento será a partir de los 20 días de su publicación para los productos de nueva producción. (Ya está en vigor) y hasta el 1 de enero del 2012 para aquellos que ya están a la venta y son de larga caducidad (por ejemplo: conservas)".

NUESTRA OPINIÓN SOBRE ESTAS APRECIACIONES:

Tras leer este texto de la ACM, hemos vuelto a acordarnos de nuestras primeras REFLEXIONES SOBRE EL ETIQUETADO DE PRODUCTOS SIN GLUTEN – APTOS PARA CELÍACOS a y sobre todo, y por supuesto en NUESTRA REFLEXIÓN SOBRE EL REGLAMENTO EUROPEO , que publicamos al día siguiente de su aprobación por la Comisión, tras leerlo, y tras volverlo a leer, y tras preguntar:

Por favor, si estamos equivocados en nuestras reflexiones, os agradeceríamos que nos dijerais: ¿donde están las mejoras?

Durante estos días transcurridos, aún no habiendo visto cambios sustanciales, y tras recibir comentarios en este blog y correos en casa de personas a las que valoramos y apreciamos por su lucha a favor del colectivo celíacos, en los que nos decían que “estábamos equivocados”, “que era una gran mejora”… Sinceramente, llegamos a pensar, que nuestra reflexión podría haber sido muy en caliente, y afectados por la desilusión de esperar más de lo aprobado. Pero al leer este boletín de ACM, que se supone ha sido realizado por profesionales de la celiaquía y con buenos asesores, que han reflexionado y reflexionado durante casi un mes, para llegar a la misma conclusión que nosotros, que no dejamos de ser runa familia afectada por la intolerancia al gluten.
Por eso, sinceramente preferiríamos habernos equivocado en nuestra reflexión, y que con este Reglamento realmente se hubiera dado un paso adelante para todo el colectivo celíaco de este país, pero claramente parece que no estábamos equivocados, aunque sinceramente, preferiríamos habernos equivocado al reflexionar sobre el Reglamento europeo.

Pero, por si alguien piensa que no estamos agradecimos al Sr. Bernat Soria y a todos su equipo, también le queremos sacar de su error, ya que el Sr. Ministro, ha sido la primera persona que se ha preocupado sinceramente por el colectivo celíaco. El primero que quiso aprobar el REAL DECRETO 1245/2008 POR EL QUE SE MODIFICA LA NORMA GENERAL DE ETIQUETADO, que no le fue permitido por el Parlamento Europeo. El primero, que nos ha hecho tener esperanzas con sus DECLARACIONES EN EL CONGRESO DE LOS DIPUTADOS EL 4 DE JUNIO DE 2008. Y por supuesto, ha sido el primero que ha realizado un documento sanitario sobre el DIAGNÓSTICO PRECOZ DE LA ENFERMEDAD CELÍACA. Pero la Comisión europea a fulminado de raíz muchas de estas esperanzas, al tener más en cuenta los intereses de las empresas de producción y distribución de alimentos que la de los celíacos de este país, ya que para otros países, este Reglamento si ha supuesto algo, ya que lo más importante es que a partir de la entrada en vigor, ya existirá un límite jurídico de 20 mg/kg en los productos considerados “exentos de gluten”.

Ahora solo nos queda la esperanza, que en plena crisis económica, aumenten los fabricantes de productos para celíacos, no de los considerados dietéticos, donde si pueden aparecer una serie de "avispados" en este mercado de productos específico0, etiquetando con "contenido muy reducido en gluten", simplemente para elevar el precios de sus productos, y pensando en "precio muy por encima del valor del producto, beneficio elevado". Si no sobre todo en los llamados de “consumo ordinario”, a los que no se les obliga, y se les deja opcionalmente que pongan la mención “exento de gluten” , y estén dispuestos a pasar controles por parte de la administración y asumir el coste de las analíticas por parte de laboratorios, así como los gastos de nuevo cambio de imagen de sus productos, y otra serie de cosas. Mientras tanto, si los tenemos cerca… SIEMPRE NOS QUEDARÁ MERCADONA "SIN GLUTEN"