CAMINAR SIN GLUTEN

CERRADO POR VACACIONES

2008-08-03T22:30:00.000+02:00

Durante una temporada vamos a permanecer totalmente desconectados de la informática, de los blogs, de los correos electrónicos, y solo caminaremos sobre la arena de la playa, miraremos al horizonte y descansaremos.

Al final nuestro viaje a la isla de La Palma, se ha visto frustrado, pero es un viaje pendiente que realizaremos en otro momento, máxime con toda la información que estupendas personas no han remitido, y a las que estamos muy agradecidos.

Os deseamos unas muy felices vacaciones…

¡Hasta la vuelta!

YOGUR DE CABRA, NATURAL, CASERO Y POR SUPUESTO SIN GLUTEN.

2008-08-02T20:35:00.005+02:00

Este mes nuestras amigas de DESAYUNOS SALUDABLES, nos han propuesto para esta ocasión la “tarea era hacer yogur o queso casero” como base del desayuno utilizando leches fermentadas, yogures, kéfir, con la simpática frase "Estás como un queso!!", pero que sean totalmente caseros, así que aquí os presentamos nuestro desayuno, como siempre utilizando productos libres de gluten.

En casa, sobre todo para la mamá, realizamos desde hace tiempo, y valiéndonos de una antigua y funcional yogurtera, yogures de cabra:

INGREDIENTES:

 Yogur natural de cabra* natural, 12 cucharaditas.

 Leche de cabra* semidesnatada, ¾ litro.

El yogur de cabra que empleamos como base, procedente de ganadería ecológica y solo está compuesto por leche pasteurizada de cabra y fermentos lácticos y la leche de cabra UHY, semidesnatada y enriquecida con vitamina B9.

PREPARACION:

Ponemos en cada uno de los seis tarros de cristal de la yogurtera dos cucharaditas de yogur natural de cabra, y añadimos hasta la línea que marca el tarro con la leche de cabra semidesnatada.

Tapamos los tarros, cubrimos con la tapa la yogurtera, la enchufamos, y la dejamos durante diez horas. Transcurrido este tiempo conseguimos unos estupendos yogures de cabra, que dejaremos enfriar y posteriormente meteremos en la nevera durante aproximadamente dos horas. Los yogures es aconsejable consumirlos durante la semana.

ACOMPAÑAMIENTO:

Como podéis ver en las fotografías, este desayuno lo hemos acompañado con unas rodajas de sandía y unos cuantos tipos de frutos secos naturales (almendras, anacardos, avellanas y nueces)

PROPIEDADES DEL DESAYUNO:

Este yogur al estar realizado con leche de cabra, tiene un color más blanco que el de leche de vaca, pero también un sabor más fuerte. Por otra parte tiene menos colesterol y resulta más digestible.

Respecto a los frutos secos, se conocen sus estupendas propiedades y energía que aportan y nosotros los elegimos en crudo, ya que así no cabe la posibilidad de que puedan contener gluten, y nos aportan:

Almendra: En su materia grasa, ácidos monoinsaturados (65%) y poliinsaturados (21%)

Avellana: Magnesio, cobre y ácidos insaturados (88%)

Anacardo o Nuez de acajú: Cobre, magnesio y zinc.

Nuez de nogal: Cobre, magnesio y materia grasa con ácidos insaturados (86%)

¡Esperamos y deseamos que os guste!

REAL DECRETO 1245/2008 POR EL QUE SE MODIFICA LA NORMA GENERAL DE ETIQUETADO.

2008-08-02T20:25:00.001+02:00

Algunos de estos ingredientes utilizados en el desayuno anterior, pueden producir alergias alimenticias y por eso el pasado día 31 de julio, se publico en el BOE núm. 184 el:

REAL DECRETO 1245/2008, DE 18 DE JULIO, POR EL QUE SE MODIFICA LA NORMA GENERAL DE ETIQUETADO, PRESENTACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS, APROBADA POR EL REAL DECRETO 1334/1999, DE 31 DE JULIO.

Que además indica en el ANEXO V los ingredientes a los que hacen referencia, comenzando por: “Cereales que contengan gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos…”

La aprobación de este REAL DECRETO, nos ha llenado de satisfacción y ahora esperamos ver como se cumple por parte de los fabricantes, y nos evita el volver a tener que realizar REFLEXIONES SOBRE EL ETIQUETADO DE PRODUCTOS SIN GLUTEN - APTOS PARA CELÍACOS.

Si deseáis una información completa y poderos descargar el PDF la publicación del REAL DECRETO EN EL BOE, os aconsejamos visitar el estupendo trabajos de: INFOCELIAQUÍA – REAL DECRETO.

GALICIA SIN GLUTEN: CONCELLO DE AMES, SANTIAGO DE COMPOSTELA, A GUARDIA Y VALENÇA DO MINHO.

2008-07-26T11:16:00.007+02:00

Cuando uno comienza cualquiera de los CAMINOS DE SANTIAGO, sabe que le quedan bastantes etapas para llegar a la ciudad de SANTIAGO DE COMPOSTELA, pero en nuestro caso este camino ha sido otro, ya que hace dos años, cuando comenzamos nuestro blog, no podríamos imaginar que el camino emprendido en ese momento, nos llevaría a conocer a estupendas personas blogger@s y forer@s, que se han convertido en estupend@s amig@s, a reunirnos con ellas en Madrid, y ahora con otros en el CONCELLO DE AMES… pero así ha sido, para nuestra sorpresa y satisfacción.

El CONCELLO DE AMES, tiene una particularidad respecto a los celíacos, y es que esta muy sensibilizado gracias a la lucha de algunos de sus convecinos por esta problemática. Se encuentra en la comarca de Compostela, y dentro de la multitud de municipios que lo conforman, elegimos uno llamado Raíces, donde se encuentra la CASA DO CRUCEIRO, una antigua casa de labranza, muy acogedora, donde encontramos la simpatía de sus propietarios y una preocupación en atendernos en el desayuno con galletas, pastas y tortas de arroz sin gluten, además de quesos, membrillo, zumo de naranja y algo más.

Desde esta población, nos dirigimos a SANTIAGO DE COMPOSTELA - la ciudad soñada por los peregrinos - una ciudad llena de historia, y por eso perderse por sus estrechas “rúas”, pisar sus empedrados, y ante todo contemplar su magnífica catedral, es algo que merece la pena, máxime si lo haces en compañías de buenos amigos.

A nosotros nos gusta realizar un trazado sin mucho misterio, ya que es el camino que recorren los peregrinos al entrar a la ciudad, pero para los que hemos llegado a ella por otros medios, un camino también especial, para lo que entramos a la ciudad caminando entre peregrinos que ven culminado su recorrido, a partir del Cruceiro de San Pedro, para continuar por la rúa San Pedro, y llegar a la Porta do Camiño, para una vez cruzada la calzada, llegar a la zona “peatonal”, que ya nos adentra en el casco antiguo, por las rúas de Casas Reales, Animans, Pza. de Cervantes, Acibechería, y al llegar a la plaza Inmaculada, donde nos encontraremos con la parte posterior de la catedral que ya nos adelanta la majestuosidad de esta obra.

No realizar el desvío hacia la Pza. Quintana, sino continuar por el Arco de Palacio - donde siempre hemos encontraremos algún gaitero - y llegar a la pza. del Obradoiro, y por favor… no giréis la cabeza, solamente mirar hacia la derecha, para ir viendo la fachada de Hostal de los Reyes Católicos, y una vez en la puerta de este establecimiento girar hacia la izquierda para admirar la magnífica fachada de la Catedral de Santiago, y dando pasos cortos sobre el adoquinado, viendo las caras de los peregrinos con ese semblante mezcla de agotamiento y alegría, de haber llegado al fin de su Camino, ir contemplado esta magnífica obra de arte y tradición.

Podemos subir las escaleras para perder nuestra mirada en cada uno de los detalles de la fachada, esa fachada de piedra castigada por la humedad, y que para nosotros al igual que toda la parte vieja de Santiago, tiene su máximo esplendor de belleza en una noche de luna llena tras la lluvia de la tarde.

Una vez atravesada la puerta, pararse a admirar el PÓRTICO DE LA GLORIA - ahora en obras de rehabilitación -, y tras poner la mano en la columna como manda la tradición, dar el paso definitivo de entrada a esta majestuosa obra.

Tras pasar un buen rato en el interior de la catedral, admirando cada uno de sus rincones, de sus columnas, de sus capillas, y máxime si se tiene la suerte de poder asistir a una misa en la que se haga pendular el gran botafumeiro, la estancia en la catedral será un recuerdo inolvidable.

Posteriormente, y salgamos por la puerta que salgamos, os aconsejamos perderos por cualquiera de la ruas, estrechas y bulliciosas de vida de la ciudad, degustar sus estupendos quesos y comprar productos sin gluten. Y en nuestro caso, ir a O DEZASEIS – CASA DE XANTAR, donde no tienen un menú específico sin gluten, pero si una serie de platos exentos de gluten y además muestran bastantes preocupación por atendernos en todo momento, y que nuestros anfitriones Beh y Javier se habían preocupado de reservar mesa y hasta pedir en un establecimiento cercano que nos prepararan pan sin gluten... ¡menudos anfitriones!

Después, otro día, y en lugar de lo que hacen los peregrinos que se acercan hasta Finisterre, nosotros nos dirigimos a la población de A Guardia, pensando en ver los castros celtas del monte de Santa Tecla, pero se nos hizo tarde y fuimos directamente a degustar unos magníficos platos de vieiras a la plancha, pimientos de Padrón, arroz con bogavante, arroz con vieiras, todos ellos regados con un exquisito albariño y además contemplando la costa Atlántica, desde la terraza del estupendo RESTAURANTE TRASMALLO, donde conocen en gran medida la celiaquía gracias a Beh y ponen todo el cariño y cuidado en la elaboración de los platos.

Posteriormente bajamos por la orilla derecha del Río Miño, hasta la población de Tuy, y desde allí cruzar el puente internacional de Eiffel y adentrarnos en el país vecino de Portugal.

En Portugal, nos perdimos por las estrechas rúas de la FORTALEZA DE VALENÇA DO MINHO, observar sus edificios, sus cerámicas azules, y ¡como no!... comprar en sus establecimientos. Para al final de la jornada, ver el atardecer desde la terraza de la POUSADA DE VALENÇA DO MINHO

De los días vividos entre amigos, cada momento ha sido especial, y como recuerdo especial, después de la cena en grupo, nos reunirnos todos bajo un porche, con el sonido de la gaita de fondo, realizando un círculo alrededor del fuego, mientras se preparaba una estupenda queimada, se pronunciaba el conjuro, y la cascada de líquido ardiendo se precipitaba desde el desde el cazo de barro al cuenco.

Este post forma parte del trabajo en equipo que hemos hecho entre varios bloggers, forer@s y amig@s. Gracias a: Beh, Marisa (Famalap), Ángela, Javier, Juan Carlos (Jucarlva) y a Carlos, sin olvidarnos de esos “locos bajitos, y no tan bajitos”. Así que si queréis descubrir más sobre esta "Xuntanza", esta "Galicia sin gluten", podéis leer los posts que han realizado nuestros amigos en:

COCINA FÁCIL SIN GLUTEN : CENA ENTRE AMIGOS, O "XUNTANZA"

INFOCELIAQUÍA: RECUERDOS DE GALICIA

LA MALETA DEL CELÍACO: EL ENTORNO DEL ULLA

COPA DE MELOCOTÓN FRESCO MACERADO EN LICORES (SIN GLUTEN)

2008-07-13T21:08:00.003+02:00

Aunque andamos con poco tiempo para podernos sentar ante el ordenador, no queríamos dejar de presentar como mínimo una receta para este estupendo evento de julio HEMC 24 del que nuestra amiga CERISE es la anfitriona.

Así, que imitando a Cerise, hemos divagado un poco, hemos buscado y al final nos hemos decidido por una receta sencilla, fresca… y con alcohol, que encontramos en "El Menú - Enciclopedia Planeta de la gastronimía", una estupenda obra que es un lástima no se haya vuelto a publicar, pero como siempre, la hemos adaptado a nuestros gustos.

Esta receta, no tiene gluten, pero no es apta para los intolerantes a la lactosa, para los diabéticos, para los niños, así que en la próxima receta, intentaremos que sea apta para diabéticos, niños e intolerantes a la lactosa, y como siempre para los intolerantes al gluten.

INGREDIENTES (PARA 6 COPAS)

 Melocotones fresco*, 6 uds.
 Limón, 1 ud.
 Naranja, 1 ud.
 Azúcar glas, 6 cucharadas.
 Licor “Cointreau”, 3 cucharadas.
 Ron “Negrita”, 3 cucharadas.
 Nata, 500 ml.
 Sirope de arándanos, 3 cucharadas.

(*) Los melocotones de tamaño grande.

PREPARACIÓN:

Lavamos los melocotones, y si lo hacemos poniéndolos en un escurridor y rociando sobre ellos agua hirviendo, se desprenderá mejor la piel.

Hacemos zumo con el limón, y lo depositamos en un cuenco pequeño.

Pelamos los melocotones, y si hemos utilizado agua hirviendo, tendremos que tener cuidado para no quemarnos, por lo que utilizaremos un trapo para sujetarlos.

Una vez pelados, los cortamos por la mitad; quitamos el hueso, y hacemos gajos a lo largo, y los vamos pasando por el limón, por ambas caras, para así evitar que tomen color. Ponemos los gajos ya pasados por el limón sobre un cuenco grande.

Una vez realizado el corte, y humedecido en limón con todos los gajos, y depositados en el cuenco grande, añadimos cuatro cucharadas de azúcar glas, y los removemos despacio, para que se impregnen bien de azúcar. Una vez realizado esto, rociamos con los licores, tapamos en cuenco (nosotros utilizamos un “tuper”) y los introducimos en el frigorífico durante un para de horas.

Sobre una hora antes de servirlos, montamos la nata (nosotros solamente montamos 250 ml) y la endulzamos con el resto del azúcar glas (2 cucharadas).

Con una cuchara, añadimos a los melocotones ya macerados, aproximadamente la mitad de la nata y la mezclamos hasta que todos los gajos queden cubiertos por la mezcla de licores y nata. Y las introducimos nuevamente en la nevera.

Antes de servirlos, montamos el resto de la nata, la introducimos en una manga, y cubrimos las copas con ella, para posteriormente, espolvorear la ralladura de la naranja y sirope de arándanos al gusto.

NOTAS:

Por supuesto que esta copa se puede realizar con otro tipo de licores, pero en el caso de los celíacos, siempre tendremos que comprobar que no contienen gluten.

Como sabéis, a nosotros nos gusta mucho el ron miel canario, pero en esta receta no se puede utilizar, ya que al llevar cítricos este ron se corta.

Este postre de fruta macerada en licores, ya ha entrado a formar parte de la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurantes virtual ¡OÍDO, COCINA!

Esperamos que os guste esta copa, pero… ¡cuidado con el alcohol, no cojáis un melocotón!

CAMINAR POR LA ISLA DE LA PALMA (CANARIAS)

2008-07-08T22:38:00.008+02:00

Tenemos previsto caminar por “La Isla Bonita”, que no es otra que la Isla de La Palma, en el archipiélago Canario, donde curiosamente y según hemos podido leer, a través de una información del Presidente de la Asociación de Celíacos de la Provincia de Las Palmas (Asocepa), D. Carlos Castellano:

“La isla de La Palma es la población con mayor número de enfermos celíacos de toda España”.

Pero resulta curioso y contradictorio a la vez, que nos es muy complicado encontrar alguna información relativa a comercios y restaurantes donde se puedan encontrar productos sin gluten, es más hemos pedido información a nuestra asociación (ACM) y por el momento no la hemos recibido.

Es más, cuando reservamos el hotel, la agencia envió un correo electrónico, solicitando si nos era posible desayunar y cenar sin gluten, y la respuesta fue tan corta como ambigua: “tenemos algunos productos sin gluten”. Así, que desde casa enviamos otro correo solicitando una mayor información, a la que la central de reservas nos contesto rápidamente, pero informándonos que debería ser el hotel el que nos informara, respuesta que hasta la fecha no hemos recibido, por lo que volvimos a la agencia, y puestos en comunicación con el hotel, nos indicaron que si tienen productos para el desayuno y para la cena.

Por eso, y es esta ocasión, sabiendo que desde esas maravillosas islas nos leéis, os pedimos información sobre lugares donde poder comer y adquirir productos sin gluten, para no tener que cargar con ellos desde la Península, y también todas vuestras opiniones sobre senderos, paisajes, pueblos y lugares que visitar.

También aprovechamos para comentaros, que por distintos motivos, durantes el verano y posiblemente hasta el mes de octubre, no podremos actualizar el blog y visitar los vuestros con la misma asiduidad que hasta ahora.

Agradecidos como siempre por vuestras visitas y esperando vuestras indicaciones y comentarios, recibid un fuerte abrazo... y muchos besotes.

COMER SIN GLUTEN EN EL ALTO BIERZO (LEON)

2008-07-01T20:20:00.003+02:00

El pasado jueves 26 de Junio, el tándem de cocina de esta familia se desplazó a tierras gallegas para pasar unos días, y como no íbamos con nuestros hijos, nos relajamos, y no realizamos el trabajo típico de intendencia de productos sin gluten para viaje, así como información de restaurantes de las zonas, y cuando llegó la hora de parar a comer - algo tarde por cierto -, buscamos un lugar donde poder tomar algo, con seguridad.

Pasamos el Puerto del Manzanal, y nada más iniciar el descenso, divisamos la población de La Ribera del Folgoso, un pueblo leones de la zona del Bierzo, así que detuvimos nuestro vehículo, en la Carretera de San Andrés, 70 frente al un Mesón Ramos, entramos y preguntamos:

- ¿Esta abierta aún la cocina?

- Sí, pueden pasar al comedor.

Quedamos asombrados rápidamente, ya que la simpática muchacha que nos atendía conoce perfectamente la problemática de la alimentación sin gluten, y del menú del día (no tienen carta), pudimos degustar unas excelentes patatas a la vinagreta, carne asada y de postre una tarta helada.

Pero además de estar sensibilizada con la celiaquía, de saber que las patatas deben freírse en aceite limpio o en freidora en la que solo se frían patatas, también está sensibilizada con todos los problemas de intolerancias y alergias a los alimentos, ya que según nos dijo, en la población hay algún niño celíaco y también intolerantes al gluten.

Así que os recomendamos, que si queréis encontrar un lugar de cocina tradicional, con menú del día a 10 euros, en la zona del Bierzo, no dudéis en pasaros por:

Como habréis comprobado, no realizamos fotografías del establecimiento, pero os podemos decir que es un lugar tradicional, con encanto y con un comedor acogedor con paredes de piedra y unos grandes ventanales. Pero lo que si hicimos, fue dar una vuestra por las inmediaciones y disfrutar de la playa que tienen junto al río.

Lastima que teníamos prisa, ya que el lugar era para disfrutar como lo hacen estos chavales a los que la temperatura del agua no les preocupaba.

¡YA ESTÁ EL RESUMEN DE HEMC 23 - SIN GLUTEN!

2008-06-25T06:35:00.005+02:00

Como anfitriones del evento mensual: HEMC#23 - SIN GLUTEN, hemos realizado ya el resumen de las 82 maravillosas recetas que han enriquecido los conocimientos de tod@s, ya que cada un@ ha aportado una recetas con distintas características, con variados ingredientes, pero…¡todas ellas sin gluten!

RESUMEN HEMC # 23

La participación ha sido elevada y estupenda; no solo por las recetas tan variadas y exquisitas; no solo por la entrega total a informarse para poder cocinar sin gluten; sino también porque a través de las recetas, de los correos, de las palabras hemos percibido vuestra empatía y mucho apoyo en todo momento…. ¡Muchas gracias!

LASAÑA DE PASTA FRESCA AL HUEVO, SIN GLUTEN

2008-06-22T14:22:00.003+02:00

Como segunda y última aportación a este HEMC # 23 - SIN GLUTEN, hemos realizado una receta de un plato, que para los “no celíacos” es fácil de comer en cualquier restaurante italiano, aunque normalmente en estos establecimientos la pasta que se utiliza para preparar la lasaña es pasta seca de trigo, mientras que nosotros además de haberla realizado sin gluten, las láminas están hechas con pasta fresca al huevo, lo que da a este plato una textura especial y suave, que según los “no celíacos” de la familia, queda más sabrosa que la realizada con trigo.

Es una receta laboriosa, en la que hemos mezclado (como siempre hacemos) la cocina tradicional y la cocina con Thermomix TM-31. Pero como toda receta realizada en casa con cariño y con gusto, el resultado es magnífico (según nuestros comensales) y además de que nos gusta la cocina, en este caso merecía totalmente la pena el presentar esta “lasaña de pasta fresca al huevo” como cierre de este estupendo evento de HEMC “sin gluten”….

INGREDIENTES (8 – 10 PERSONAS)

PASTA:

 Harina “Farina” de Schär, 240 g.
 Huevos, 3 uds.
 Agua, 3 cucharadas.
 Aceite de oliva, 3 cucharadas.

RELLENO:

 Mantequilla, 50 g.
 Queso emmental rallado, 350 g.
 Sal,
 Pimienta

SALSA DE CARNE

 Cebolla picada, 700 g.
 Zanahorias picadas, 2 uds.
 Tallos de apio picados, 2 uds.
 Aceite de oliva, 8 cucharadas.
 Carne picada de vacuno*, 1500 g.
 Vino blanco seco, 3 copas.
 Dientes de ajo, 1 ud.
 Champiñones, 200 g.
 Tomate natural triturado, 10 cucharadas.
 Caldo de carne casero**, 4 ½ tazas (1 uds)

* Respecto a la carne picada, y con el fin de evitar contaminaciones cruzadas, es necesario que se compre etiquetada "sin gluten", picarla en casa, o que en el establecimiento donde nos la piquen tengan la máquina limpia o solo piquen carne.

* El caldo de carne, lo realizaremos echando en un cazo aproximadamente 6 tazas de agua, y añadiendo un "CUBITO DE CONCENTRADO DE CARNE Y VERDURAS CASERO, SIN GLUTEN", poniéndolo a fuego lento.

BECHAMEL:

 Aceite de oliva virgen extra, 100 g.
 Mantequilla, 50 g.
 Cebolla, 30 g.
 Harina Proceli, 170 g.
 Leche, 800 g.
 Nuez moscada
 Pimienta
 Sal.

PREPARACIÓN:

MASA:

Para realizarla, nosotros hemos utilizado la Thermomix, pero se puede realizar como cualquier masa a mano:

Ponemos el peso de la Thermomix, y pesamos 240 g de harina “Farina”, a continuación echamos los tres huevos, las tres cucharadas de agua y las tres cucharadas de aceite de oliva. Programamos 30 sg a velocidad 3. Y posteriormente 60 sg a velocidad espiga.

Ponemos una olla con abundante agua, sal y un chorro de aceite, y la calentamos para que llegue a ebullición.

Obtendremos una masa granulosa, que al echarse sobre la superficie de trabajo, resulta elástica y se une muy bien.

Vamos cogiendo pequeñas bolas de masa y con la ayuda del rodillo la extendemos dejándola fina, y cortándola en trozos de aproximadamente 12 x 12 cm.

Vamos echando los trozos cortados de cuatro en cuatro y esperamos unos tres minutos para sacar los trozos y los vamos dejando apartados en un plato.

SALSA:

En una cacerola o sartén profunda, echamos aceite y salteamos la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén tiernos.

Agregamos la carne picada a la cazerola, y la sofreímos moviéndola constantemente y mezclándola con la cebolla, zanahoria y apio.

Una vez dorada la carne, añadimos las tres copas de vino blanco, y lo dejamos que cueza durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo este tiempo, añadimos el tomate natural triturado, y el caldo de carne casero, tapamos la olla o sartén y lo dejamos hervir durante 15 minutos moviéndolo de vez en cuando.

BECHAMEL:

Para la realizarla hemos utilizado la Thermomix, por se más rápida.

Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos el champiñón fileteado con un ajo fileteado.

Vertimos en el vaso de la Thermomix, el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programamos 3 minutos temperatura varoma y velocidad 31/2. Añadimos la harina “Proceli” y volvemos a programar 1 minuto, 100 grados velocidad 21/2.

Incorporamos los champiñones ya fritos con el ajo sobre la masa obtenida, y lo mezclamos durante 10 sg. velocidad 6. Y posteriormente programamos 7 minutos temperatura varoma y velocidad 4. Cuando pare la máquina, dejamos que enfríe durante unos minutos sin retirarlo de la Thermomix.

MONTAJE DE LASAÑA:

Ponemos a calentar el horno a una temperatura de 190 ºC.

Utilizando una bandeja de horno profunda de una medida aproximada de 36 x 24 cm. La untamos con algo de mantequilla y colocamos en el fondo una capa de rectángulos de pasta fresca al huevo.

Sobre la pasta echamos un tercio de la carne picada, un tercio de bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Repetimos este montaje, hasta terminar con una capa de pasta y otra de bechamel, cubriéndola con más queso rallado y unas puntitas de mantequilla.

Horneamos durante 30 o 40 minutos.... y solo nos queda desearos: ¡Buen provecho!

Esta receta ya ha pasado a formar parte de nuestra “CARTA SIN GLUTEN”, del restaurante virtual “¡OÍDO, COCINA!”

CUBITOS DE CARNE Y VERDURAS, SIN GLUTEN

2008-06-18T17:41:00.001+02:00

Esta receta la sacamos de un programa de Thermomix que durante una temporada estuvieron programando en CANAL COCINA, y que se titulaba “Más fácil imposible”. La verdad, es que como nosotros, de siempre hemos hecho caldo de carne o de verduras casero, ya que hasta que han aparecido los “cubitos de caldo sin gluten de la marca Hacendado” (MERCADONA), no podíamos consumirlos, al contener gluten, pero también porque no somos muy partidarios de utilizar “cubitos industriales”, así que nos pareció un buen sistema de tener para alguna ocasión guardados en la nevera, ya que tienen una duración de más de seis meses, y probamos a hacerlos:

INGREDIENTES:

 Verduras variadas (apio, zanahoria, cebolla, puerro, ajo...)

 Carne magra de ternera en trozos, 300 g.
 Tomate, 1 ud.
 Vino tinto, 30 g.
 Laurel, 1 hoja.
 Clavo de olor, 1 ud.
 Sal gorda, 300 g.

PREPARACIÓN:

Ponemos la ternera en el vaso de la Thermomix y la picamos en velocidad 10 durante unos 10 sg.

Sacamos la carne y echamos las verduras, troceándolas en velocidad 5 durante unos 6 sg.

Sobre las verduras, volvemos a introducir la carne picada, la hoja de laurel y los 300 g de sal, así como el clavo. Programamos 30 minutos temperatura varoma, velocidad 1,

Obtenemos una masa que nosotros introducimos en un recipiente de hielos con tapa, y lo dejamos en el frigorífico, ya que tiene una caducidad de aproximadamente un año.

Como podéis comprobar es una receta sencilla y con la que siempre disponemos de unos caldos de carne a mano, para incluir en cualquier preparado que deseemos.

DESAYUNO CON LACTEOS, SIN GLUTEN Y SIN AZÚCAR.

2008-06-14T20:29:00.003+02:00

Como siempre llegamos tarde a la publicación del desayuno, que según la estupenda propuesta de nuestras amigas Bea, Ana y Mar, desde su blog DESAYUNOS SALUDABLES, tendría que haber sido el día 1 de este mes, pero al ser los anfitriones del evento HEMC#23 SIN GLUTEN, no hemos tenido tiempo hasta hoy para publicarlo… ¡Perdón!

Este es un desayuno que preparamos para algunos miembros de la familia, no para todos, ya que en casa además de los problemas de celiquía, existen problemas de intolerancia a la lactosa en nuestra hija, y nuestro hijo tampoco admite bien la leche.

Como ya os contamos hace tiempo, cuando preparamos la PIÑA ROMANOFF, nos gusta mucho la piña y siempre que podemos la tomamos, así que cuando vaciamos la piña (y si es fin de semana), en lugar de utilizar un cuenco, empleamos una parte de la piña hueca como recipiente, además de ser exótico, bonito, es un recipiente que se puede raspar y sacar aún unos buenos trozos de piña y jugo.

También como en el DESAYUNO SALUDABLE Y SIN GLUTEN DE LA MAMÁ, la combinación de alimentos no es casualidad y cada uno de los ingredientes tiene un motivo, os los explicaremos, por el orden en que los preparamos y degustamos:

PIÑA: A nosotros nos gusta muchos su sabor dulce, su aroma, pero también valoramos ya que sabemos lo que este tener afectados los sistemas de nuestro organismo, el que nos potencia el sistema inmunológico, hace que mejoremos la digestión de las proteínas, nos limpie y proteja el intestino.

También, nos aporta vitaminas del grupo B, hierro y zinc, así como betacarotenos, ácido fólico, vitamina C, bromelina, calcio, magnesio, fósforo y potasio.

KIWI: Esta fruto de color verdoso llamativo, nos estimula también el sistema inmunológico, nos limpia y vigoriza, así como nos aporta mas vitaminas del grupo B y C y también hierro, algo que cuando padecíamos anemia ferropénica, sabíamos lo importante que es tenerlo.

Por otra parte, también nos aporta betacarontenos, calcio, magnesio, fósforo, potasio y bioflavonoides.

FRESA: Este preciosa y llamativa fruta roja, es una buen depurador, vigorizante, antioxidante y como las anteriores muy beneficiosa para el sistema inmunológico. Aportándonos vitaminas de grupo B, C y E, así como betacarotenos, hierro, zinc, calcio, cloro, magnesio, fósforo y potasio.

REQUESÓN: Este preparado lácteo que posee un contenido graso menor que la mayoría de los quesos, la mitad de grasa que el queso fresco, es un alimento muy apropiado para incluir en dietas de control de peso o grasa (operación bikini). Pero para nosotros además de lo expuesto anteriormente, y ya que nuestros estómagos están un tanto delicados, es un buenísimo alimento, que nos aporta la mitad de calcio que la leche, pero contiene vitaminas B1 y B6, así como ácido fólico, algo de lo que la madre de esta familia también sabe lo que es tener los marcadores muy bajos.

SACARINA: Es el edulcorantes que utilizamos para endulzar tanto el requesón como la leche, ya que no tiene ninguna caloría y endulza unas 200 veces más que el azúcar.

Sabemos que la sacarina no es buena tomarla en exceso y durante muchos años fue considerada como una sustancia posiblemente cancerígena, hasta que en 1999, fue eliminada de la lista de sustancias cancerígenas.

LECHE: En este caso la leche utilizada, es leche de vaca uperizada y descremada, que según dicen los especialistas mantiene todos los nutrientes de la leche entera, pero no tiene grasa, colesterol y las vitaminas liposolubles, por lo que es muy buena para controlar el sobrepeso y colesterol.

Pero siempre hay que recordar que la leche es un alimento importante para nuestro desarrollo, por su aporte de calcio y proteínas, que son necesarios para la formación de los huesos y dientes, por lo que durante la niñez y adolescencia es muy bueno tomar leche entera (siempre que no se padezca intolerancia a la lactosa o alergia a la leche), y durante la edad adulta, es aconsejable continuar tomándola para conservar nuestra masa ósea y evitar la desmineralización de los huesos, que es una de las causas más frecuentes de la osteoporosis y sobre todo en las mujeres con la menopausia.

PASTAS DE CHOCOLATE: Os lo comentamos ya que aparecen en la foto que hicimos, pero que al final no las tomamos. Son unas pastas de chocolate sin gluten, pero perfectamente podrían haber sido también sin azúcar, aunque sin gluten y sin azúcar ya es más difícil encontrarlas.

Os podemos asegurar, que mezclando el requesón con las frutas y el jugo de piña, conseguimos una exquisito desayuno, pero que al acompañarlo después con la leche, conseguimos un desayuno saludable, que además en este caso y sin tomar las pastas de la foto (sin gluten) es un desayuno apto también para diabéticos, alérgicos a los frutos secos…

Esperamos y deseamos que os guste… ¡Buen provecho!

CONEJO CON BOLETUS EDULIS... (SIN GLUTEN)

2008-06-10T16:52:00.004+02:00

Como anfitriones del evento culinario HEMC#23, además de considerar que debemos presentar dos recetas, queremos aprovechar que hoy es "40 de mayo", y que casi estamos en "ecuador" o de este evento, donde vamos comprobado día a día, la calidad no solamente de las recetas que habeís presentado, sino también la calidad de las personas que hay detras de los comentarios, recetas, blogs... También la calidez de vuestras palabras y el apoyo incondicional que siempre nos estáis dando... por lo que sinceramente os estamos muy, pero que muy agradecídos.... Ahora esperamos que en los días que faltan, continuémos recibiendo más recetas, aunque el realizar el resumén sea más complejo.

Esta receta es original de nuestra "alquimista de la cocina", que como much@s de vosotr@s, mezcla con sabiduría, materias, cantidades, texturas y sabores, sin pesar, sin medir y al final consigue como los "druidas", un exquisito plato. La realizamos por primera vez el día 12 de abril de 2008. El motivo fue utilizar unos boletus edulis secos que habíamos comprado en nuestro viaje a Soria. Es un plato equilibrado, suave y con sabor a monte, que en casa nos gustó muchísimo, y que estamos deseando repetir.

Para realizar esta receta, es aconsejable, aunque no necesario, haber hervido la noche anterior (o al mismo tiempo) unas buenas alcachofas, y también los huevos de codorniz. Guardaremos el agua con que las hemos hervido y los huevos cocindos. Es más si a este plato le añadimos las alcachofas, también quedan perfectas.

Siempre es necesario utilizar pimentón puro, y en nuestro caso utilizamos de La Vera, ya que puden encontrarse algunos pimentones con harina. Y por supuesto, según la calidad del vino empleado, el sabor también se notará (nosotros utilizamos Rioja).

INGREDIENTES:

 Conejo mediano troceado, 1 ud.
 Boletus edulis secos, 60 g.
 Dientes de ajo, 2 uds.
 Cebolla mediana, 1 ud.
 Cominos, 1 cucharadita.
 Piñones, 1 cucharadita.
 Tomillo.
 Tomate natural, 1 ud.
 Pimentón, 1 cucharadita de moca.
 Sal
 Agua de alcachofas, 4 cazos.
 Vino tinto, 1 copa.
 Huevos de codorniz, 4 uds.
 Patatas, 2 uds.

 Maizena, 1 cuharada.

PREPARACION:

Ponemos un bol grande con agua templada, e introducimos los boletus edulis secos, para que durante 20 minutos se hidraten.

En una cazuela profunda, echamos una buena base de aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas), y sofreimos el conejo troceado, los ajos fileteados y la cebolla cortada en tiras.

Cuando la carne del conejo comienza a dorarse, añadimos los hongos, los cominos machacados en el mortero, el tomillo, los piñones, el vino, el tomante natural cortado en trozos y la sal. Removemos todos los ingredientes, durante unos 10 minutos.

Sobre los ingredientes anteriores, echamos el pimentón, y añadimos el agua de alcachofas y lo pasamos todo a una olla rápida. En la olla deberá cocerse durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, pelamos, lavamos y freimos las patatas en una sarten con poco aceite de oliva. Una vez fritas, las depositamos sobre un papel de cocina para que chupen la grasa.

Si deseamos que la salsa espese más, le añadimos la cucharada de maizena.

Con este plato con sabor a monte, a campo, a naturaleza, ampliamos la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virutual ¡OÍDO, COCINA!, y esperamos que os guste.

BRAOJOS: MUSICA, TRADICIONES… Y AMIGOS.

2008-06-07T22:15:00.001+02:00

Hace años, cuando no existían las autovías, o las autopistas, al desplazarnos en automóvil, viajábamos pasando por poblaciones, en las que parábamos, y que muchas veces conocíamos gracias al detenernos en ellas. Después con las autovías y las autopistas, a no ser que queramos ver alguna en particular, lo que solemos hacer, es atravesar el país deteniéndonos en las estaciones de servicio, ya que faltan verdadera áreas de servicio. Pero, siempre, han existido pueblos por los que la carretera no pasa, sino que termina, y este es el caso de Braojos, un pueblo al que se va, no se pasa, y donde nuestro coche ha descansado algunas veces, para comenzar el caminar. Eso es lo que nosotros hacemos algunas veces, pero este sábado gracias a la invitación de nuestros amigos Pepa y Julio, hemos ido, para disfrutar de sus fiestas y de las “IX JORNADAS DE MÚSICA Y TRADICIONES”.

Braojos de la Sierra, es un pueblo que se encuentra a una altitud de 1.192 metros, en la conocida como Sierra Norte Madrileña. Esta población, que pasó a pertenecer a la provincia de Madrid en 1.833, y que de siempre, cuando no existían carreteras, era paso obligado entre la submesetas del norte y del sur a través del denominado “Camino de Francia”.

Pues en esta población con arraigadas tradiciones, el pasado sábado 31 de mayo, entre nubes grises y negras, que amenazaban y descargaban grandes chubascos, acompañados de truenos y rayos, pudimos disfrutar de un día especial. Sí, un día especial, un día de reencuentro con amigos y conocidos que hacía mucho tiempo que no veíamos. Pero también, y gracias al grupo responsable de organizar estos festejos, pudimos admirar antiguas tradiciones como el esquilado con tijera de ovejas, la elaboración de la lana con una antigua rueca, o como se saca la seda de los capullos de los gusanos de seda.

También pudimos admirar y participar en juegos de siempre, realizar trabajos en barro, cestería, jabones, tejer con mimbre, realizar flautas y zambombas, reciclado de papel y hasta ver como se forja a base de fuego y martillo sobre el yunque las piezas de metal.

Pero estas fiestas son participativas y como por la mañana el tiempo se portó más o menos bien, nos permitió degustar en cuenco de barro, un típico plato de patatas con costillas, que prepararon en un gran olla… y de postre melón y sandia, que ofrecieron a vecinos y visitantes totalmente gratis. Además, este sabroso plato, pudo ser degustado por todos, ya que estaba realizado con productos naturales totalmente exentos de gluten… ¡Gracias Félix, Mari Sol y resto de organizadores!.

La lastima, fue que una vez terminada la comida, que degustamos el gran grupo de amigos en el salón de la casa de nuestros magníficos amigos Pepa y Julio, así como el postre y los dulces, y cuando nos encontrábamos en la plaza para el baile y la actuación de “OS ARMADANZAS DE LARAÑO”, el GRUPO DE JOTAS DE BRAOJOS y la charanga “VAI DE RODA RIANXO”, comenzó a tronar y a llover como si no lo hubiera hecho nunca, por lo que volvimos a la “Casa del roble retorcido”, donde sus dueños siempre acogen a sus amigos, y donde realmente tenemos la sensación de encontrarnos como en casa… así que la lluvia, hizo que disfrutáramos de una tarde de “darle a la hebra”, de recordar momentos pasado, de compartir risas con las ocurrencias de Tomas. De ver como Alba nos contaba sus experiencias de joven embarazada y mientras que Norber (futura abuela) “se la caía la baba”. Como después, nos volvimos a reunir alrededor de las dos grandes mesas y compartimos la cena, en la que cada uno aportó distintos cosas para degustar... ¡Muchas gracias Pepa, Julio y amigos!

Tras la cena, y con una temperatura fría para la época (6º C), fuimos a la iglesia de San Vicente Mártir (1601 – 1610), en lo más alto del pueblo, y después de atravesar las grandes puertas originales realizadas en roble, nos sentamos junto a al “Altar del Ángel”, que según nos informaron, están atribuidas a Pedro de Berruguete “El Viejo”. Pero, el entrar a la iglesia a las 22: 30 horas, no era para asistir a una misa, sino para ver como delante del retablo de la escuela de Churriguera del Altar Mayor, y junto a las imágenes de San Vicente Mártir, San Esteban y San Lorenzo, nos íbamos a deleitar escuchando las magníficas canciones de ELISEO PARRA cantando a AGAPITO MARAZUELA, y a JAVIER PARXARIÑO CON “OUJROBOROS”… ¡gracias a las autoridades eclesiásticas, por ceder la iglesia para este acontecimiento!

Y así, escuchando la magnifica voz de ELISEO PARRA, acompañándose con la música de la guitarra acústica, la sartén, el dedal, almirez, el pandero cuadrado, la pandereta… Luego, cambiamos de melodías, y JAVIER PARXARIÑO CON “OUJROBOROS”, nos trasportaron a través de las músicas del mundo, con los magníficos sonidos de distintas instrumentos de viento, percusión, bajo, y órgano… Y además, en dos de las canciones junto a ELISEO PARRA. Así pasamos de mayo a junio, envueltos en buena música y mejores cantares.

Damos las gracias a todas las personas que componen el grupo “BRAOJOS TRADIONAL”, ya que año a año se superan, a los amigos con los que compartimos estas fiestas, y con los que esperamos compartir muchos más días y por supuesto a Pepa y Julio, que nos hicieron conocer este “pueblo del final de la carretera” y a esos amigos estupendos… Ahora, a caminar, a subir al Puerto de la Peña Quemada, a realizar viajes, encuentros con los amigos, mientras esperamos la celebración de las X JORNADAS DE MUSICA Y TRADICIONES, donde podría caber la música de ANA ALCAIDE, o volver a escuchar a MAYALDE

¿DONDE SE ENCUENTRA EL GLUTEN?

2008-06-06T16:58:00.000+02:00

Para nosotros, desde que abrimos esta ventana en Internet, ha sido muy satisfactorio encontrar magníficas personas que se han preocupado desde el principio por nuestra problemática, nos han apoyado con sus comentarios y desde siempre en aprender como realizar recetas sin gluten, pero ahora con el EVENTO HEMC # 23, nos lo habéis confirmado aún más, gracias a vuestras consultas, a vuestra dudas, sobre todo est@s amig@s de la cocina, nos han preguntado algunas veces: ¿donde se encuentra el gluten?... lo que os agradecemos ya que este es uno de nuestros objetivos, la información y la divulgación de la celiaquía entre l@s magnific@s amantes de la cocina.

Por eso hoy, y después del anterior post CONCEPTOS IMPORTANTES PARA COCINAR SIN GLUTEN, donde hemos enlazado excelentes trabajos de MARISA / FAMALAP, y que vemos os han servido, como a nosotros también nos sirven, y mientras que estábamos esta tarde preparando este “post” hemos recibido un correo de MARISA, donde nos dice:

“Creo que para evitar muchas equivocaciones, está genial la recopilación que hizo BEHBEH hace tiempo...en ella vienen las marcas habituales que son si gluten y unas normas a la hora de elaborar comida a los celíacos...espero os parezca interesante y útil”

Y por supuesto que nos parece muy útil, es más hubiera sido una pena el no haber puesto antes esta recopilación de BEH, que para los que no la conoceis, es otra amiga, madre de un niño celíaco, que también lucha por una mejor calidad de vida para todos los celíacos... os enlazamos este estupendo trabajo:

CUIDADOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE MENÚS SIN GLUTEN

Y agradecidos como siempre a MARISA y BEH, por todo lo que hacen, y por su colaboración continua, y en este caso para este evento. Volvemos a intentar disipar algunas dudas sobre en que alimentos se encuentra el gluten, pero en lugar de realizar un “copiar y pegar” que entre otras cosas no sería ético por nuestra parte, mejor os dejamos los enlaces de la ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE MADRID (ACM) que detalla muy bien como seguir una DIETA SIN GLUTEN:

CONSEJOS GENERALES

CLASIFICACION DE ALIMENTOS

BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Seguro que después de leer donde se puede encontrar el gluten, entendaís aún más nuestras REFLEXIONES SOBRE EL ETIQUETADO, y la necesidad, no solo para los celíacos, sino para diabéticos, intolerantes a la lactosa, alergicos a distintos alimentos, lo importante y necesario que es contar con una buena LEY DE ETIQUETADO, que parece mentira que estando en el siglo XXI, aún no esté realizada, aunque como habéis podido leer en el post anterior, parece que el Sr. Bernat Soria está dispuesto de verdad a conseguirlo. Mientras tanto, y si deseáis tener más información, es interesante visitar las páginas de:

SMAP - CELIACS DE CATALUNYA

FACE - FEDERACION DE ASOCIACIONES DE CELÍACOS DE ESPAÑA

Esperamos que con los datos de estos enlaces, entendáis mejor la problemáticas que tenemos los celíacos día a día para mantener una vida social en una “sociedad del trigo” , ya sea el caso de los niños, adolescentes o adultos. Pero ante todo, para que conozcáis mejor los alimentos aptos, los peligrosos y los prohibidos para llevar una dieta sin gluten y a corto plazo para poder realizar vuestra receta para HEMC # 23, y a largo plazo y ante todo, por si algún día se presenta un familiar, un amigo, un compañero celíaco, lo entendáis y si es invitado a comer en vuestra casa, y tener la suerte de poder degustar vuestras exquisitas recetas… ¡sepáis que preparar!

¡Gracias de todo corazón por vuestro interés, apoyo y participación!

DECLARACIONES DEL MINISTRO DE SANIDAD EN EL CONGRESO DE LOS DIPUTADOS EL 4 JUNIO 2008

2008-06-05T18:00:00.015+02:00

El SR. BERNAT SORIA, desde que tomo posesión como Ministro de Sanidad, siempre ha demostrado su apoyo al colectivo celíaco en nuestras reivindicaciones, que él además estima que son justas y necesarias, valorando además del trabajo de las asociaciones, la labor que se hace desde internet cuando dice "son un colectivo muy activo desde blog y foros", intervino ayer en la COMISIÓN DE SANIDAD DEL CONGRESO DE LOS DIPUTADOS, y entre todo lo expuesto, lo más importante para nosotros son estas palabras:

“En esta tarea deseo contar con los interlocutores sociales, las comunidades autónomas y otros departamentos de este Gobierno entre los que quiero destacar los Ministerios de Justicia y de Igualdad. Como ejemplo de esta preocupación por aliviar las dificultades asistencia les a las que se enfrentan determinados colectivos, quiero destacar el plan de apoyo a enfermos celiacos –ya en marcha-, que incluye un protocolo de detección precoz de la celíaca en el Sistema Nacional de Salud, la elaboración de un mapa epidemiológico en toda España y un proyecto de normas sobre el etiquetado de productos para facilitar el consumo de estos enfermos.

En este sentido, quiero anunciarles que el Gobierno de España ha solicitado la inclusión en el orden del día del Consejo de Ministros de la Unión Europea del próximo 10 de junio un punto relativo a las necesidades de articular políticas comunitarias ante los problemas de los pacientes celíacos”

Pero no solamente hablo de esto, sino que a lo largo de su comparecencia, volvió a hablar sobre los celíacos y las problemática actual en la Unión Europea, diciendo:

“Ya les he hablado de nuestras gestiones ante la Unión Europea para promocionar y defender el modelo español de farmacia y también para conseguir que Europa adopte nuestros criterios en materia de productos sin gluten”.

Para esta familia celíaca - y creemos que para todo el colectivo celíaco -, estas palabras en su primera intervención en la presente legislatura en el Congreso de los Diputados, nos vuelve a abrir unas puertas de esperanza para que de una vez por todas, de verdad se realice:

PROTOCOLO DE DETECCIÓN PRECOZ DE LA CELIACA: Lo que evitará la aparición de otras enfermedades asociadas por no haber descubierto en el paciente esta enfermedad a tiempo.

MAPA EPIDEMIOLÓGICO: Algo que es necesario, para cuantificar y clasificar cuantos enfermos celíacos convivimos en España, ya que en era de la informática, aún no estamos cuantificados…

LEY DE ETIQUETADO: Por supuesto algo totalmente necesario para poder adquirir productos y comer con la garantía de que no contienen gluten, ya que actualmente se está INCLUMPLIENDO EL REAL DECRETO 2220/2004 SOBRE LA NORMA GENERAL DE ETIQUETADO.

Desde este blog, esta familia celíaca, agradece al SR. BERNAT SORIA todo lo que está intentando hacer por el colectivo celíaco, y lamentamos que los gobiernos anteriores, y en particular su predecesora en el ministerio: SRA. ELENA SALGADO, no nos apoyaran con la misma energía, ya que hemos perdido unos años importantes para todos, por lo que ahora esperamos ver resultados lo antes posible...

CONCEPTOS IMPORTANTES PARA COCINAR SIN GLUTEN

2008-06-03T21:26:00.004+02:00

Con el fin de facilitar a todos aquellos que queráis realizar recetas sin gluten, bien para participar en el EVENTO DE HEMC # 23 "SIN GLUTEN", o en cualquier momento, en estos días iremos publicando una serie de “post” en los que intentaremos ampliar conocimientos sobre la celiaquía, pero como nosotros no somos médicos, no somos dietistas y además existen muchos buenos trabajos publicados, os iremos poniendo los enlaces.

Para comenzar, lo primero que os proponemos es ver los consejos, trucos y recetas que una de las personas que much@s de vosotr@s conocéis seguramente: MARISA/FAMALAP, que desde hace tiempo, bien por su participación en distintos foros tanto de celiquía, como de cocina, como por su magnífico blog: COCINA FÁCIL SIN GLUTEN, donde ha publicado estupendos trabajos, y facilitado estupendos consejos, y continúa divulgando la celiquía donde va, y nos lo demuestra en el blog que comparte con JUCARLVA y que tiene un nombre muy sugerente: LA MALETA DEL CELIACO. Así que os dejamos los enlaces de muchos de sus trabajos interesantes para tod@s:

CUIDADOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE MENÚS “SIN GLUTEN”

CONCEPTOS BÁSICOS PARA MASAS PANIFICABLES

CONCEPTOS BÁSICOS PARA REPOSTERÍA

LEVADURAS, IMPULSORES Y GASIFICANTES

LAS DIFERENTES HARINAS SIN GLUTEN

Esperamos que os sirvan estos estupendos trabajos, que os aclaren muchas dudas, y que valoreis que están realizados con el amor de una madre hacia su hijo celíaco, con unos cuantos años de experiencia y que lucha con todas sus fuerzas para que la calidad de vida de los intolerantes al gluten mejore, por lo que nosotros siempre la estaremos agradecida.

EVENTO # 23 DE HECHO EN MI COCINA… ¡SIN GLUTEN!

2008-06-02T18:00:00.002+02:00

Os tenemos que decir que cuando la propusimos a “LA OLLA SUIZA” la posibilidad de realizar este evento, en principio, no estuvo del todo convencida, ya que era un tanto arriesgado, no era un evento como los anteriores, no consitiría en realizar recetas utilizando un ingrediente concreto, o realizar un tipo de comida específica, sino todo lo contrario… Un evento en el que lo que hay que conocer y descartar son todos los ingredientes que contengan gluten, algo complejo, sobre todo para los que no vivís esta enfermedad en vuestro entorno.

Pero al final, “LA OLLA SUIZA” considero que la apuesta merecía la pena, y aquí estamos siendo los anfitriones del EVENTO # 23 HEMC, por lo que la estamos muy agradecidos por su apoyo, así como por sus palabras al anunciar el evento:

“…para este evento es necesario informarse, conocer los productos que no pueden comer los celíacos, e intentar realizar cualquier receta "sin gluten". Una manera de concienciarse de la problemática que los celíacos tienen, de los problemas de etiquetado que sufren y además, nunca se sabe, si algún día se presenta en cualquier casa de los "no celiacos" un amigo, un familiar o cualquier comensal, que dice... ¡soy celíaco!”

Esperamos vuestra participación, ya que desde que ingresamos en la blogosfera, hemos conocido muchos blogs, todos estupendos, cada uno especial y distinto, pero hemos de deciros que en los blogs culinarios, hemos encontrado a unas personas estupendas, sensibles, con arte, con dulzura, que no solamente nos han mostrado sus recetas, sus obras de arte, sino también su apoyo incondicional a nuestra lucha como enfermos celiacos… ¡Muchas gracias por todo!

Ahora, solo queda esperar vuestras recetas, que seguramente y a la vista de los otros eventos serán estupendas, y facilitarán a todos los celiacos, el conocimiento de nuevos platos, de nuevos ingredientes, de variedades y mezclas nunca pensadas, así como de presentaciones increíbles…

Si para la elaboración de vuestra receta, tenéis alguna duda, por favor comentárnoslo, bien en el blog de HEMC # 23, en este blog o por correo electrónico, ya que lo que queremos ante todo es divulgar la celiaquía, que se conozca más sobre ella y que se demuestre que con conocimiento y con ganas de hacerlo, se pueden ofrecer a los celiacos tanto en las casas, como en los restaurantes una variedad gastronómica excelente, como la que en este evento aportareis con toda seguridad.

¡Gracias anticipadas a tod@s por vuestra participación!

EN ESTOS DÍAS, SE DICE SOBRE LOS CELÍACOS...

2008-05-29T18:00:00.026+02:00

Parece que desde el pasado martes día 27 de mayo que se celebró el Día Nacional del Celíaco, la noticia ha tenido repercusión, y ha aparecido tanto en radio, televisión, prensa escrita, prensa digital y hasta una nota de prensa del PSOE… Así que aquí ponemos los titulares para enlazar las distintas noticias, y si lo deseáis leer, escuchar y hasta ver en televisión. Os aconsejamos escuchar la noticia de la Cadena Ser en el programa Hoy por Hoy, ya que trata bastante bien en poco tiempo toda la problemática de los celíacos. También escuchar el programa de Radio Nacional (aunque cometen el error de decir que los celiacos sufren una alergia, cuando realemte es una intolerancia). Y por supuesto, ver y oir el programa de Televisión Española y por supuesto leer la prensa digital y la nota de prensa.

PARA ESCUCHAR:

EL DÍA NACIONAL DEL CELÍACO (cadenaser.com)

LA PROHIBITIVA CESTA DE LA COMPRA DE LOS CELÍACOS. (rtve.es)

PARA LEER, ESCUCHAR Y VER:

LA ENFERMEDAD SILENCIOSA (rtve.es)

PARA LEER:

LOS CELÍACOS GASTAN AL AÑO 1.500 EUROS MÁS EN ALIMENTACIÓN POR EL PRECIO DE SUS PRODUCTOS (cadenaser.com)

LOS CELÍACOS GASTAN EN ALIMENTACIÓN 1.500 EUROS MÁS AL AÑO QUE UNA PERSONAS SANA (20minutos.es)

LOS CELÍACOS DEMANDAN QUE EL ALIMENTO SIN GLUTEN SEA UNA PRESTACIÓN SANITARIA (lacrónicadebadajoz.com)

LOS CELÍACOS GASTAN 1.600 EUROS MÁS EN LA CESTA DE LA COMPRA (eldiariomontañes.es)

LA ASOCIACION DE CELÍACOS SIGUE A LA ESPERA DE UNA SEDE (hoy.es)

LOS CELÍACOS PROTESTAN POR LOS PRECIOS “DESORBITADOS” DE LOS ALIMENTOS SIN GLUTEN (ideal.es)

LOS CELÍACOS PIDEN MÁS PRESTACIONES SANITARIAS (elperiodicomediterraneo.com)

EL PSOE DESTACA “EL COMPROMISO CLARO” DEL GOBIERNO CON LOS ENFERMOS CELÍACOS (psoe.es)

MIL MONTADITOS POR SOLIDARIDAD (elperiodicodearagon.com)

INFORMACIÓN SOBRE LA ENFERMEDAD (elnortedecstilla.es)

DOS DE CADA CIEN CARTAGENEROS SON CELÍACOS PERO SÓLO UN 20% DE AFECTADOS LO SABE. (laverdad.es)

LOS CELÍACOS PAGAN UN 362% MÁS POR SU CESTA DE LA COMPRA (eldiariomontañes.es)

SER CELIACO EN LA CULTURA DEL TRIGO (elperiodicodeextremadura.com)

CELÍACOS PIDEN QUE SE OBLIGUE A LOS COMEDORES ESCOLARES A INCLUIR MENÚS (elcorreodigital.com)

EL BASAKABI OFRECERÁ MENÚS ESPECIALES PARA CELÍACOS
(eldiariovaasco.com)

“SOLO UNO DE CADA CIEN CELÍACOS ESTÁ DIAGNOSTICADO”
(elcorreodigital.com)

LOS CELÍACOS CANARIOS PIDEN AYUDAS QUE COMPENSEN UNA CESTA DE LA COMPRA 1.600 EUROS MÁS CARA. (laprovincia.es)

LOS PADRES DE CELÍACOS RECLAMAN CAMPAÑAS PARA DETECTAR LA ENFERMEDAD EN ADULTOS (canariasahora.es)

EL PSOE SOLICITA AYUDAS ECONÓMICAS PARA LOS CELÍACOS (laverdad.es / Mufcia)

¿QUÉ ES LA ENFERMEDAD CELÍACA (CELIAQUÍA) O INTOLERANCIA AL GLÚTEN? (saludlandia.com)

LOS CELIACOS PIDEN AL CONELLO DE OURENSE QUE LOS TENGA EN CUENTA (lavozdegalicia.es)

DIETA SIN GLUTEN PARA CELÍACOS (hoymujer.com)

También os recomendamos si quereis ver otros noticisa y muy en particular lo aparecido en las ISLAS BALEARES, visiteis el blog de nuestros amigos de INFOCELIAQUÍA.

AMES REAFIRMA O SEU COMPROMISO NO DÍA NACIONAL DO CELÍACO(Concello de AMES)

XORNBADA SEN GLUTE NOS COMEDORES ESCOLARES(Concello de AMES)

NOTA:

Si conocéis algún medio de comunicación que haya publicado sobre celiaquía en estos días y se nos haya pasado, por favor indicárnoslo.

También, si lo deseáis, en muchos de estos enlaces, tenéis la oportunidad de dejar vuestro comentario.

AGRADECIMIENTOS:

Aprovechamos este “post”, para transmitir nuestro más sincero agradecimiento a todas las personas que han realizado estos artículos, los programas de radio y televisión, a la asociaciones, blog de celíacos, foros; así como a todos aquellos que día a día colaboráis desde vuestros blogs, con vuestras recetas sin gluten, con vuestros comentarios, con vuestro apoyo, enviando correos electrónicos, o pensando en los problemas que tenemos... para que el colectivo celíaco, poco a poco se integre dentro de esta "sociedad de la cultura del trigo".

NUEVO MANIFIESTO CELÍACO - DÍA DEL CELÍACO

2008-05-27T00:02:00.003+02:00

Pasada la euforia después de escuchar las buenas palabras del Ministro de Sanidad y su "Plan de apoyo a la celiaquía" y no viendo resultados, nos gustaría insistir en la importancia de llevar a cabo ese plan en todas las Comunidades Autónomas.

Necesitamos que se haga, no promesas de futuro.

 Consideramos imprescindible el estudio epidemiológico, que los médicos tengan en cuenta la Enfermedad Celíaca en sus diagnósticos es básico para evitar sufrimiento innecesario a muchos pacientes y conocer el alcance real de esta enfermedad.

 El prometido Real Decreto sobre el etiquetado, que indicará claramente si un producto lleva gluten o no, es algo a lo que tenemos derecho, como cualquier ciudadano. Es su responsabilidad el facilitar la información a los ciudadanos sobre los productos que pueden o no consumir.

 Las ayudas económicas para afrontar el gasto de una dieta sin gluten deberían darse en todas las CCAA, no solo Castilla la Mancha y Navarra, ya que el precio de los productos "sin gluten" es igual de alto en todas.

Deberían contemplar la posibilidad de incluirlos en el registro sanitario como alimentos dietoterápicos, si no existiese esa posibilidad está en su mano buscar la fórmula que permita comprarlos con receta a un precio razonable, como ya ocurre en algunos países europeos.

En cualquier caso, acabar con el abuso que supone el que ciudadanos que pagan sus impuestos y cumplen como el resto se vean desfavorecidos por padecer una enfermedad.

 Realizar una campaña de información completa a todos los niveles garantizaría una vida normalizada a estos pacientes. No poner en riesgo la salud por tener que comer fuera es un derecho básico y fácil de conseguir con una campaña de información que llegue a todos los centros, tanto públicos como privados, en los que exista comedor.(colegios, universidades, hospitales y hostelería en general)

Entendemos que es su responsabilidad el ocuparse de la salud de todos los ciudadanos, hasta ahora los celíacos parecen excluidos, lo que esperamos solucionen cuanto antes.