Le palais de Lunye

Je ne sais pas...

2008-07-04T14:11:00.009+02:00

... si je continue ou pas le blog.

Je trouve qu'il y a maintenant presque trop de blogs culinaires, et continuer mon blog, cette goutte d'eau dans cet océan, je ne vois plus l'intérêt.

Poster une n-ième recette d'un gâteau que l'on voit partout sur tous les blogs, ça n'a plus de sens pour moi.
Et puis j'ai surtout pas le temps. Je préfère consacrer mon temps à cuisiner plutôt qu'à bloguer.
Et puis je n'ai pas envie de seulement de retranscrire une recette et d'y ajouter une photo.
Mais je n'ai pas l'âme à écrire des articles, j'ai l'âme à cuisiner.

Donc, pour le moment, je laisse filer le temps sans donner de signes, mais je garde la cuisine dans mon coeur, je je suis toujours aux fourneaux.

Le blog reste en ligne, peut-être qu'il reprendra vie.

Lunye

Voici quand même les photos de quelques unes de mes dernières réalisations :

Gâteau tendresse à l'ananas

Tutti frutti

Tarte à la mousse mascarpone, caramel fondant et fruits rouges

Bouchées ganache et caramel mou au miel

Pendant tout ce temps...

2008-03-02T14:57:00.009+01:00

Depuis janvier je ne bloggue plus. Je n'ai plus vraiment le temps (bac blanc, projet théâtre, etc...) et le peu de temps que j'ai je préfère le consacrer à cuisiner en vrai plutôt que de copier-coller-recopier-commenter sur mon blog une recette que j'ai fait.
Voici tout de même les photos de mes création :

Patates douces fondantes et brocolis

Sablés florentins

Tarte au fromage blanc aérienne et nuageuse !

Madeleines vanille

Gâteau "impossible" sauce caramel au beurre salé

Gâteau breton aux pommes

Carrés de tarte choc', signé Christophe Felder

2008-01-04T20:15:00.000+01:00

Mieux vaut couper cette tarte au chocolat en petits carrés car elle est très riche ! Cette pâte sablée garnie de crème au chocolat est absolument excellente ! On peut encore ajouter un glaçage croquant sur la crème au chocolat pour un contraste croquant/fondant. Moi j'ai opté pour le poudrage cacao et les copeaux de choc' blanc.
Rdv page 115 du livre "Le chocolat de Christophe Felder".

Je sais, c'est de la torture que je vous inflige là en ne vous livrant pas la recette...

Truffes aux éclats de noix enrobage lait

2007-12-22T14:06:00.000+01:00

Chhhhuuuut ! Ecoutez le doux bruit de la coque de chocolat fin au lait craquante se brisant sous vos dents, laissant apparaître un coeur truffé fondant et frais au chocolat noir, cachant des brisures de noix fraîchement décortiquées enrobées d'un miel parfumé et délicieux...
Je vous laisse saliver...

Truffes aux éclats de noix enrobage lait

Ingrédients :

- 100 gr de chocolat noir fin
- 75 gr de crème épaisse
- 10 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel semi-liquide
- des brisures de noix
- 50 gr de chocolat au lait fin

Préparation :

1/ Faire fondre la chocolat au bain-marie. Faire légèrement chauffer la crème, et y ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger pour obtenir une ganache homogène. Ajouter le beurre et remuer encore pour le faire fondre dans la ganache.

Enrober les noix de miel, et les ajouter à la ganache encore liquide. Mélanger, puis placer eu réfrigérateur environ 2 heures.

2/ Sortir la ganache du frigo, à l'aide d'une cuillère à café (et de ses doigts), façonner des boulettes, que l'on pose ensuite sur une feuille de papier aluminium.
Piquer un cure-dent dans chaque truffe.
Remettre au frais.

3/ Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Plonger chaque truffe dans le chocolat et enlever l'excédent avec un couteau (des marbrures de chocolat lait/noir apparaîtront, car au contact du chocolat au lait chaud, le noir fondra légèrement).
Les poser sur le papier alu. Faire solidifier au frigo.

Etant donné que le coeur truffé contient de la crème, il faut les laisser au frigo et les consommer dans les 3-4 jours (mais le plus difficile est de ne pas TOUT dévorer le premier jour !).

Ptits' gateaux aux noisettes

2007-12-16T11:30:00.000+01:00

Dans le livre de Suzanne Roth (Les petits gâteaux d'Alsace), il y a tellement de recettes de bredle différentes, que parfois on ne sait plus laquelle choisir. Et comme pour beaucoup d'entre elles, leur nom n'évoque rien de particulier, il faut se pencher sur la liste des ingrédients pour en savoir plus. Mais le mieux, c'est quand même de les tester ! Page 15, on trouve la recette des Petits gâteux aux noix. A priori, rien de particulier. A la vue des ingrédients non plus : beurre, farine, sucre, noix, oeufs. Pourtant, c'est incroyable de voir qu'avec la même base de 4 ingrédients, on peut obtenir une multitude de biscuits différents, croustillants ou moelleux, secs ou fondants, compacts ou bien levés...

Ainsi, par un samedi après-midi libre et bien mérité, je me lance à la conquête de ces bredle. Sauf que j'agis toujours avec la contrainte du placard. Je m'explique : j'ai toujours des sachets d'ingrédients à finir ou à écouler avant péremption. C'est pour cela que j'ai remplacé les noix par des noisettes, et que j'ai ajouté quelques pépites de chocolat pour le plaisir.

Le résultat est super-moelleux et très noisetté, je ne m'attendais pas à cela venant d'une si simple recette.

Ptits' gâteaux aux noisettes

Ingrédients : (j'ai divisé les proportions par 4)

- 37 gr de beurre
- 62 gr de sucre
- 37 gr de noisettes
- 1 oeuf
- 100 gr de farine (dont 1 cuillère à soupe de farine intégrale)
- 40 gr de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer longuement les noisettes jusqu'à obtenir une masse pâteuse.
Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les noisettes, l'oeuf et battre au fouet à main, puis verser les pépites de chocolat et la farine en mélangeant à la spatule cette fois.
Déposer des tas avec une cuillère à café sur une plaque couverte de papier sulfurisé, les dorer au jaune d'oeuf+lait, et cuire pendant environ 10 à 15 minutes.

Petits gateaux aux épices

2007-12-16T10:49:00.000+01:00

Ils sont incontournables, indispensables, inaliénables, irremplaçables, insubstituables aux fêtes de Noël. Très parfumés grâce au riche mélange d'épices diverses pour pain d'épices (acheté chez Lips, en Alsace). Le miel semi-liquide leur apporte un moelleux et un fondant à tomber (plus ce petit goût si caractéristique). Avec cette recette, j'ai trouvé le pain d'épices de mes rêves ! J'ai pris la recette du gâteau au gingembre et au miel d' ôdélices, mais je l'ai un peu transformée (notamment en mettant moins de sucre, un peu moins de beurre, et des épices d'Alsace à la place du gingembre).

Petits gâteaux aux épices

Ingrédients : pour un moule carré de 20 cm de côté

- 150 gr de farine de blé intégrale
- 50 gr de farine blanche
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'épices pour pain d'épices
- 40 gr de sucre roux (j'ai mis de la vergeoise)
- 175 gr de miel (semi-liquide)
- 5 cl d'eau + 5cl de lait
- 100 gr de beurre

- 50 gr de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (180°C pour moi).
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le beurre, le miel, jusqu'à ce que le beurre soit fondu (ne pas faire bouillir).
Mélanger dans un saladier les farines, la levure, les épices, le sucre.
Verser dessus le mélange au miel. Bien mélanger.
Verser dans le moule beurré et couvert de papier sulfurisé.
Faire cuire 40 minutes (20 à 25 minutes pour moi).
Laisser refroidir, démouler, puis couper en carrés (3x3 cm) sans les séparer.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, et recouvrir le gâteau prédécoupé de chocolat fondu.
Séparer ensuite chaque carré, et laisser durcir le chocolat avant de mettre ces petits gâteaux dans une boîte hermétique.

Galettes pascales moyen-orientales revisitées

2007-12-12T18:34:00.000+01:00

Sur le livre Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé, elles apparaissent rondes et entièrement fermées, couvertes abondament de sucre glace. Leur forme est différente que sur la photo du livre, et je suis particulèrement fière ce petit effet drappé (c'est pas difficile à réaliser). Elles sont parfumées à la fleur d'oranger et fourrés aux fruits secs (amandes, noix...). Délicious !

Galettes pascales moyen-orientales

Ingrédients :

Pâte :
- 125 gr de beurre
- 250 gr de farine (dont 3/4 de farine intégrale)
- 4 cl d'eau + 1cl d'arôme fleur d'oranger

Garniture :
- 100 gr de noix et amandes grillées et hâchées
- 100 gr de sucre (j'ai mis de la vergeoise)
- 2cl d'eau + 1 càc d'arôme fleur d'oranger

Préparation :

Pâte :
Mélanger la farine, le beurre fondu et l'eau + arôme. Bien pétrir, ajouter de l'eau si nécessaire.
Laisser reposer 2 heures au frais.

Garniture : Mélanger les noix et amandes avec le sucre. Ajouter l'eau et l'arôme.

Assemblage :
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler finement la pâte. Découper des cercles d'environ 7 cm de diamètre.
Déposer la garniture au centre, et replier les bord dessus pour un effet drappé.
Cuire environ 35 minutes (bien surveiller quand même).

Une fois cuits, les saupoudrer de sucre glace.

Vanille kipferl

2007-12-02T14:49:00.001+01:00

Pas la peine de vous mettre la recette de ces merveilles, vous trouverez tout ici. Ces petits gâteaux explosent en bouche, et leur saveur vanillée est incroyable. Je ne les ais pas roulés dans le sucre glace comme indiqué, mais j'ai mis 60 gr de sucre au lieu de 35 gr initialement.

A faire et à refaire !

Chocolats coeur pistache, mes premiers petits chocolats de l'Avent !

2007-12-02T14:20:00.000+01:00

Après ces quelques images du salon du chocolat qui s'est tenu à Grenoble le week-end dernier, je vous fait part de mes premiers pas en tant qu'apprenti chocolatière amateur avec des petits carrés fondants à la pistache enrobés de chocolat noir (l'enrobage fut assez fastidieux, mais les dégoulis irréguliers leur donne un certain charme !). Ce salon du chocolat m'a donné plein d'idées, et ce n'est qu'un début !

Chocolats coeur fondant à la pistache

Ingrédients :

- 1 oeuf
- 65 gr de sucre
- 65 gr de pistaches moulues
- 40 gr de beurre

- 100 gr de chocolat noir à 70%

Préparation :

Battre ensemble l'oeuf et le sucre, ajouter le beurre fondu et les pistaches moulues.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes, dans un moule carré de manière à ce que la pâte fasse environ 1 cm d'épaisseur.
Laisser refroidir.
Découper en carrés (ou rectangles). Les disposer sur une feuille de papier alu.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, et en verser sur les chocolats. Là, j'avoue que je me suis débrouillée un peu comme je pouvais, en étalant au couteau le chocolat fondu sur les petits carrés... je n'ai pas le matériel pour faire comme les pros.

Laisser refroidir au frigo 1 à 2 heures.

Ma tarte au citron préférée !

2007-11-25T14:20:00.001+01:00

La garniture au citron est mousseuse et fondante à la fois, bien parfumée au citron sans être acide. C'est vraiment tout comme j'aime ! Le chocolat apporte une touche de gourmandise supplémentaire. Je l'avais mis deux heures avant pour qu'il durcisse mais je pense que c'est mieux si on le met fondu sur la tarte juste avant de servir.

Tarte au citron mousseuse

Ingrédients : pour une tarte de 27 cm de diamètre

- 1 pâte sablée bretonne (avec amandes)

- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- 50 ml de jus de citron
- 1 cuillère à café de zestes de citron finement hachés
- 150 gr de crème fraîche épaisse

- 50 gr de chocolat noir

Préparation : Faire la tarte la veille, elle sera meilleure !

Préparer la pâte sablée.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait doublé de volume. Ajouter le jus de citron et les zestes, fouetter encore au batteur pour les incorporer, puis ajouter la crème et fouetter encore jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (car elle colle beaucoup). Et garnir un plat à tarte fariné et couvert de papier sulfurisé (+ beurré aux endroits où le papier n'y est pas). Piquer la pâte avec une fourchette. La faire cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes (seulement 5 minutes pour moi).

La garnir ensuite de préparation au citron, et cuire la tarte pendant 30 minutes (15 minutes pour moi).

Laisser refroidir. La conserver au frais jusqu'au lendemain.

La sortir 1 heure avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide.
Et juste avant de servir, la strier de chocolat fondu au bain-marie.
Pour faire les stries je place le chocolat fondu dans un sac de congélation troué, et je dessine au hasard des formes...

C'est un régal, vraiment.

Croquants pistaches/pavot

2007-11-20T10:49:00.000+01:00

Dans la famille Croquants, je voudrais les tout nouveaux-nés : les croquants à la pistache et au pavot !
L'association pistache-pavot que j'avais déjà testé sous forme de gâteau est encore une fois réussie !

Croquants pistaches/pavot

Ingrédients :

- 150 gr de farine (dont 30 gr de farine de maïs - facultatif-)
- 80 gr de pistaches entières mondées et grillées à la poêle
- 25 gr de pistaches réduites en poudre
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 35 gr de margarine
- 100 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger la farine, les pistaches en poudre, les pistaches entières, la levure, le sel, le pavot.

D'autre part, fouetter la margarine ramollie, le sucre. Ajouter l'oeuf. Battre encore.

Mélanger les deux préparations. Façonner ensuite la pâte en forme de pain en la farinant un peu afin qu'elle ne colle pas. Déposer le pain sur une plaque couverte de papier sulfurisé, le dorer au lait sucré, et enfourner pendant 15 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Couper des tranches de 1,5 cm de large à l'aide d'un couteau à pain.

Laisser à nouveau dessécher dans le four, à 130°C pendant 30 minutes environ. Note : je le laisse toujours déssécher moins longtemps, mais à une température plus chaude.

Ces croquants se conservent parfaitement plusieurs jours, voire plusieurs semaines, dans une boîte hermétique. Dégustez-les avec un café, ou trempés dans un verre de lait.

Pomme au four étoilée

2007-11-11T14:28:00.002+01:00

C'est un dessert si simple, si classique, mais que je n'avais encore jamais réalisé. Je l'ai appellé "étoilée" car la pomme est coupée en deux horizontalement en son milieu, et en enlevant les pépins, le coeur forme une étoile. Cela rappelle des fruits exotiques. C'est une manière de redécouvrir les pommes, sous un autre angle.

Pomme au four étoilée

Ingrédients :

- autant de pommes qu'il y a de personnes
- sucre de canne complet
- beurre
- cannelle
- vanille liquide

Préparartion :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat à gratin.
Laver les pommes, les couper en deux, enlever les pépins. Placer entre les deux moitiés une tranchette de beurre, 1 càc de sucre, une peu de cannelle et de vanille. "Refermer" les pommes, les disposer dans le plat, et enfourner pour 20-25 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Servir tiède (avec un peu de fromage blanc, des petits sablés noix/caramel...).

Bouchées sablées aux noix et caramel

2007-11-11T12:03:00.000+01:00

Vous avez raison de saliver, car ces bouchées, largement inspirées de cette recette, sont absolument irrésistibles ! De véritables confiseries ! Les noix sont disposées sur des carrés de pâte sablée déjà cuite, et on les recouvre d'un filet de caramel mou au miel et à la crème fraîche, puis on repasse ensuite un filet de ce même caramel, mais plus cuit (donc plus croquant). On retrouve bien le goût du miel qui se marie à merveille avec les noix.

Bouchées sablées aux noix et caramel

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
- 200 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 100 gr de beurre
- 1 petit oeuf
- 25 gr de sucre

Pour le caramel :
- 100 gr de sucre + un peu d'eau
- 2 cuillères à café bombées de miel
- 2 cuillères à café de crème fraîche

- 200 gr de cerneaux de noix

Préparation :

1. Faire une pâte sablée selon technique ici. L'étaler, la couper en carrés, et cuire au four à 180°C.

2. Disposer les noix en cerneaux (ou en petits morceaux, c'est comme on aime! ) sur les sablés.

3. Faire le caramel : Cuire à feu moyen le sucre et l'eau dans une petite casserole, jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajouter alors le miel et la crème. Remettre un peu sur le feu pour que le mélange s'homogénise. Arrêter le feu, puis avec une cuillère, prélever du caramel et le verser en filet sur chaque sablé. Remettre à chauffer (doucement) s'il commence à durcir dans la casserole.

Une fois tous les sablés recouverts de caramel, il doit en rester encore dans la casserole (sinon, tant pis !).
Remettre donc le reste à cuire jusqu'à qu'il soit brun, puis en prélever avec la cuillère et dessiner des stries sur les sablés.

Laisser durcir. Ils se conservent dans une boîte métallique, et ils accompagnent très bien fromage blanc et compotes.

Lasagnes à la courge butternut, une pure gourmandise !

2007-11-02T21:13:00.000+01:00

Sûrement ma recette de lasagnes préférée jusqu'à présent ! La courge butternut est d'une douceur incomparable ! C'est une belle découverte pour moi, et je sens que je ne tarderai pas à refaire un petit tour à Satoriz, mon fournisseur bio (car c'est typiquement le genre de légumes qu'on ne trouve pas en grande surface).
J'ai alterné une couche de viande hachée cuite avec des petits oignons et de l'ail, une couche de purée de courge butternut, de la sauce béchamel, et quelques noisettes hachées, le tout entre les couches de pâte à lasagne. Simplement divin, onctueux, très doux... Un pur bonheur de saison, vraiment !

Lasagnes à la courge butternut

Ingrédients : pour 5 personnes

- 1 courge butternut
- 200 gr de viande hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sauce béchamel
- une poignée de noisettes hachées
- gruyère
- des pâtes à lasagne
-sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Cuire la courge butternut épluchée, égrainée, coupée en dés, au four à micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. L'écraser à la fourchette pour obtenir une purée. Saler, poivrer.

Faire revenir dans une casserole les oignons émincés. Une fois ceux-ci bien dorés, ajouter la viande, l'ail écrasée. Saler, poivrer. Faire cuire complètement en mouillant un peu avec d'eau si nécessaire.

Faire une sauce béchamel (l'équivalent d'un bol) selon votre propre recette.

Dans un plat à gratin beurré, commencer par verser une très fine couche de béchamel, puis tapisser le fond de feuilles de lasagnes, verser la viande, la moitié de la purée de courge, un peu de béchamel, des pâtes, les noisettes hachées, le reste de courge, un peu de béchamel, des pâtes, et recouvrir de béchamel.

Enfourner pour 20 à 30 minutes. Ajouter le gruyère à mi-cuisson.

Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de déguster, car ce serait vraiment dommage de se brûler la langue !

Crème anglaise

2007-10-29T16:16:00.000+01:00

Pour accompagner les gâteaux au chocolat, la crème anglaise est vraiment idéale.
Sans vouloir vous faire peur, prévoyez toujours un bac de crème glacée en réserve, au cas où ça rate, on n'est jamais trop prudent, ce serait dommage de manger un gâteau tout sec. Non, vraiment, l'important, je dirait même le grand secret, c'est de NE PAS FAIRE BOUILLIR LA CREME.
Une fois qu'on a cet impératif en tête, on sait à quoi s'en tenir. Je la fais cuire à feu doux, en remuant sans cesse, et au moindre doute, je retire la casserole du feu, j'inspecte la texture, la température, si ça fume ou pas, avec un oeil inquisiteur, et je décide ou pas de la remettre à cuire quelques secondes selon sa texture : il faut qu'elle nappe le dos d'un cuillère. Par contre, ne comparez pas aux crème anglaises industrielles que vous pouvez connaître, car ils rajoutent toujours des épaississants qui la rendent plus visqueuse. La "faite-maison" est bien différente, et bien meilleure (car réalisée avec amour (et l'angoisse constante que ça rate) !).

Crème anglaise

Ingrédients : pour accompagner 5 parts de gâteau

- 50 cl de lait entier
- 100 gr de sucre (on peut largement réduire la dose)
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille, ou le zeste d'un citron, d'une orange, de la cannelle, des épices diverses... c'est comme on veut !

Préparation :

Mettre le lait à boullir dans une petite casserole avec la gousse fendue/les zestes/les épices...
Dès qu'il bout, éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes.

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Verser le lait encore chaud sur le mélange sucre-oeufs (en retirant zestes ou gousse) en mélangeant bien au fouet.

Remettre le tout dans une casserole, et faire cuire à feu doux en remuant au fouet constamment, car la crème ne doit surtout pas bouillir. La crème épaissit légèrement, elle est parfait lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Retirer alors du feu, verser dans le plat de service, laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur, et servir froid.

Spritzbredle

2007-10-28T09:45:00.000+01:00

L'hiver approche, Noël aussi. Bon, okay, c'est quand même dans deux mois mais il n'est jamais trop tôt pour commencer à faire des petits bredle ! Ceux-cis font partie de mes préférés, ils sont très sablés, au goût d'amandes et de kirsch. Désormais, lorsque il faut utiliser de la poudre d'amande, je broie moi-même des amandes entières avec la peau (c'est important de garder la peau car c'est elle qui apporte le plus de goût), c'est plus économique et bien meilleur que la poudre d'amande blanche.

Pour la recette, je n'ai rien changé, excepté l'utilisation d'une nouvelle douille de pro qui donne un résultat superbe (bien que la pâte est dure et qu'au bout du compte, on a les bras en compote !).

VOIR LA RECETTE ICI

Tatin pommes/amandes

2007-10-21T14:11:00.000+02:00

Les tartes Tatin, c'est toujours un plaisir ! Alors quand on ajoute des amandes entières broyées à la traditionnelle Tatin aux pommes, c'est juste irrésistible ! Surtout ne mondez pas les amandes : la peau est la partie du fruit qui donne le plus de goût.
J'ai réalisé une pâte sablée aux amandes, et ajouté la poudre d'amandes sur les pommes avant de les recouvrir de pâte.
Fondante, sablée, toujours aussi excellente (et même meilleure que les Tatins aux pommes classiques) !

Tatin pommes/amandes

Ingrédients :

Pâte sablée aux amandes :
- 125 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 35 gr d'amandes entières non-mondées, broyées finement
- 50 gr de sucre
- 1/2 oeuf battu
- 1,5 gr de levure chimique

Caramel :
- 100 gr de sucre
- 10 gr de beurre
- 40 gr de jus d'orange

- Divers types de pommes : Canada, Royal Gala...
- 35 gr d'amandes entières non-mondées, broyées finement
- cannelle

Préparation :

Faire la pâte sablée selon technique ici.

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à manqué en aluminium ou dans une matière pouvant ensuite être placée sur le gaz.

Le caramel :
Mettre le sucre, le beurre, le jus d'orange dans une petite casserole à fond épais. Laisser cuire sur feux doux sans remuer directement dans le mélange, mais en bougeant seulement le manche de la casserole.
Le caramel mousse et commence légèrement à bronzer.
Retirer du feu, et verser dans le moule beurré.

Eplucher les fruits en gros quartiers, et les placer "sur le dos" dans le moule. Combler les trous avec des morceaux plus petits. Saupoudrer de cannelle et d'amandes broyées.

Recouvrir de pâte préalablement étalée. "Border" les pommes en rentrant la pâte qui dépasse dans le moule. Piquer de partout avec une fourchette.
Enfourner.
La tarte cuit environ 40 minutes. Elle est cuite lorsque la pâte est bien dorée. La sortir du four, et laisser refroidir.
Puis, environ 45 min avant de déguster, réchauffer le plat sur le gaz, et une fois bien chaud, retourner la tarte sur le plat de service ! Il faut absolument réchauffer la tarte de cette façon avant de la démouler afin que le caramel qui avait durcit en refroidissant redevienne liquide.

Déguster tiède.

Gâteau fondant pistache/pavot/citron

2007-10-14T14:14:00.000+02:00

C'est un gâteau qui m'a agréablement surprise par son fondant, et le mariage réussit de la pistache et du pavot. Le démoulage a été certes un peu catastrophique car une partie du gâteau était restée accrochée au moule (la prochaine fois je mettrai du papier sulfurisé, et ça ira bien mieux), mais le gâteau en lui-même est divin : très fondant, très parfumé, original mais si simple à faire !
Finalement, les parts un peu cassées dans les assiettes lui donnent une allure désinvolte, et très engageante lorsqu'il est agrémenté de sorbet à la mangue, de chantilly et d'un soupçon de coulis de mûres !
J'ai complètement inventé la recette, ne trouvant rien qui m'inspira sur le net. Résultat : je la garde précieusement, et vous encourage vivement à la tester !

Gâteau fondant pistache/pavot/citron

Ingrédients :

- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 120 gr de sucre
- 110 gr de beurre
- 90 gr de pistaches mondées
- 30 gr de farine
- 1 citron non-traité : ses zestes hachés, et son jus
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1/3 de sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire griller les pistaches dans une poêle antiadhésive. Dès qu'elles dégagent une douce odeur de pistaches, arrêter le feu, puis les mixer finement.

Faire griller les graines de pavot dans une poêle antiadhésive.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec le sel.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Fouetter le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs, ajouter la poudre de pistaches, le jus du citron et les zestes, la farine et la levure, le pavot. Bien mélanger.

Incorporer petit à petit les blancs d'oeufs en neige en mélangeant délicatement avec une spatule.

Beurrer un moule rond, couvrir le fond d'un rond de papier sulfurisé. Y verser la pâte.
Cuire au four pendant environ 25 minutes.

Laisser tiédir puis démouler.

Les petits gâteaux bretons bien beurrés !

2007-10-13T13:40:00.000+02:00

Une texture sablée très friable, un fondant extraordinaire en bouche, une goût de beurre et d'oeufs frais qui me rappelent mes vacances en Bretagne... Un bonheur dégusté avec une compote, comme le dit si bien Mély, chez qui j'ai pioché la recette. Parfait pour utiliser vos jaunes d'oeufs, et pour vous récomforter un peu, quand il fait froid dehors !

Allez sur le blog de Méli pour la recette.
Pour ma part, j'ai divisé les proportions, j'ai mis que 2 jaunes d'oeufs et j'ai obtenu 4 gros sablés.

Crème Chiboust crue

2007-10-07T15:27:00.000+02:00

Une crème mousseuse composée d'un mélange de crème pâtissière et de blancs en neige. Excellente dans les entremets !

Ingrédients :

- 2 œufs entiers
- 1/2 blanc d'œuf
- 30 gr de sucre
- 10 gr de Maïzena
- 15 cl de lait
- 1 feuille de gélatine
- les zestes hachés d'un citron non-traité (ou des grains de vaille, des épices, etc…)

Préparation :

Ramollir la gélatine dans une assiette d'eau froide.

Faire bouillir le lait + zestes. Arrêter le feu dès ébullition.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre et la Maïzena.
Verser le lait encore très chaud sur les jaunes, remuer. Remettre dans la casserole sur feu doux, et remuer au fouet sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe bien (comme une crème pâtissière en fait). Réserver.

Monter les blancs en neige, les "serrer" avec le reste de sucre.

Incorporer à la crème pâtissière encore chaude la gélatine égouttée, puis 1/5 des blancs pour l'assouplir. Incorporer le reste des blancs délicatement, avec une spatule.

Utiliser aussitôt, et faire prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

Attention, cette crème ne se conserve que 24 heures !

Chiboust au citron et chocolat

2007-10-07T14:31:00.000+02:00

Pour l'anniversaire de mon père, j'ai réalisé cet entremets somptueux, délicieux, et surtout réussit, ce qui n'est pas toujours évident lorsqu'on essaie des recettes pour la première fois ! Il voulait quelque chose de mousseux, alliant le citron et le chocolat. J'ai donc décidé de me lancer dans une crème Chiboust crue, avec de la gélatine, associé à une mousse au chocolat de Pierre Hermé. J'avais déjà réalisé une crème Chiboust cuite ici et là, et cette crème pâtissière aérienne m'avait particulièrement plu. Il fallait la tester crue. Verdict : c'est tout aussi excellent, et ça se prête à merveille à ce genre de gâteau !
Ensuite, pas facile de trouver une recette de mousse au chocolat qui donne un résultat aérien, pas trop compact. Celle-ci est pas mal, mais pas très aérienne. Peut-être aurait-il fallu fouetter la crème en chantilly ? A méditer encore.

Le fond est constitué d'un biscuit Joconde aux noisettes. Très fondant, parfait même ! La prochaine fois je ferait plus de biscuit, et il servira à remplacer les biscuits à la cuillère tout autour du gâteau, ainsi qu'à l'intérieur, entre les mousses.

Le résultat est très satisfaisant, bien que j'aurai dû mettre encore plus de zestes de citron dans la crème pour un gôut plus présent.

Chiboust au citron et chocolat

Ingrédients : pour un gâteau diamètre 22 cm (5 à 6 personnes)

Le biscuit Joconde (recette de Pierre Hermé) : pour le fond du gâteau diamètre 20 cm.
Doubler les proportions si l'on veut remplacer les biscuits à la cuillère par ce biscuit.

- 10 gr de farine
- 7 gr de beurre
- 33 gr de noisettes grillées réduites en poudre
- 33 gr de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 1 blanc d'oeuf
- 5 gr de sucre semoule

Mousse au chocolat :

- 120 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 1 cuillère à soupe de lait
- 6,6 cl de crème liquide
- 15 gr de beurre
- 2 oeufs
- 10 gr de sucre

Crème Chiboust au citron :

- 2 oeufs entiers
- 1/2 blanc d'oeuf
- 30 gr de sucre
- 10 gr de Maïzena
- 15 cl de lait
- 1 feuille de gélatine
- les zestes hachés d'un citron non-traité

Et aussi :

- 24 biscuits à la cuillère
- un peu de sirop de grenadine + eau pour les imbiber

- chantilly
- cacao en poudre non-sucré
- chocolat en copeaux pour le décor

Préparation :

=> LA VEILLE :

Faire le biscuit Joconde :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.
Mélanger les noisettes et le sucre glace. Ajouter l'oeuf entier et fouetter vivement au batteur jusqu'à ce que la pâte devienne légère et double de volume.
Ajouter le beurre fondu peu à peu.
Monter le blanc d'oeuf en neige, le "serrer" comme une meringue avec les 5 gr de sucre semoule. En incorporer 1/4 à la pâte pour l'assouplir, puis le reste délicatement.
Verser dans un moule beurré, diamètre 20 cm.
Cuire environ 10 minutes en surveillant.

Si vous avez doublé les proportions pour remplacer les biscuits à la cuillère, il vous faudra cuire la moitié de la pâte sous forme de rectangle (dans un moule à cake par exemple) ou de carré, que l'on découpera ensuite.

Une fois refroidi, démouler sur le plat de service, l'entourer d'un cercle, et placer autour soit les biscuits à la cuillère coupés en deux légèrement imbibés de grenadine, soit le reste de pâte découpé soigneusement.

Faire la mousse au chocolat :

Hacher le chocolat.
Faire bouillir la crème + lait.
Verser sur le chocolat. Celui-ci va fondre. Remuer doucement, et incorporer le beurre en cube.
Monter les blancs en neige, les "serrer" avec le sucre. Une fois bien montés, ajouter les jaunes et fouetter un peu de manière à les incorporer.
Incorporer 1/5 des oeufs au choclat pour l'assouplir. Puis le reste délicatement en soulevant avec une spatule.

Verser dans le cercle, sur les biscuits.
(Ensuite on peu placer quelques biscuits à la cuillère ou des restes de biscuit Joconde sur cette mousse, pour séparer les deux).
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

=> LE LENDEMAIN, 5 heures avant dégustation :

Faire la crème Chiboust :

Ramollir la gélatine dans une assiette d'eau froide.

JOYEUX ANNIVERSAIRE PAPA !

Entremet exquis à la mousse au Turron de Jijona

2007-10-01T18:41:00.000+02:00

Une mousse au Turron à tomber, entre deux génoises, et un décor croquant au caramel concassé... avec quelques poires pochées... Simplement exquis !

Je n'ai pas vraiment le temps de mettre tous les détails de la recette en entier pour le moment, alors je vois renvoie aux différentes recettes.

Entrement exquis à la mousse au Turron de Jijona

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes (un gâteau de diamètre 20 cm)

- 1 génoise faite avec deux oeufs (recette ici)

Mousse au Turron :
- 110 gr de Turron de Jijona
- 230 gr de crème liquide entière
- 1 oeuf
- 1 feuille de gélatine (1,5 pour un peu plus de fermeté, mais ce n'est pas necessaire non plus)

Ganache :
- 50 gr de crème
- 50 gr de chocolat blanc

- du croustillant caramel selon recette ici, concassé au rouleau.

- 5 ou 6 poires pochées selon recette ici.

Préparation :

La veille, faire la génoise et la couper en deux horizontalement.

Faire la mousse :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Monter la crème en chantilly selon technique ici.
Ecraser le bloc de Turron pour obtenir des miettes.
Fouetter au batteur l'oeuf entier sur un bain-marie jusqu'à obtenir un mélange mousseux, et chaud. Y faire incorporer la gélatine égouttée, battre un peu pour la faire fondre.
Ajouter l'oeuf et le Turron à la chantilly en battant un peu, juste pour bien mélangerle tout.

Poser 1/2 génoise sur le plat de service, l'entourer d'un cercle à pâtisserie. Verser la mousse, l'égaliser et placer la deuxième génoise dessus. Réserver au frigo.

Le lendemain, faire la ganache selon technique ici, la verser sur le gâteau, bien lisser, remettre au frais.

Emietter le caramel concassé sur le gâteau. Remettre au frais pendant 2 heures.

Enfin, décorer avec deux ou trois poires pochées, et servir les autres à part.

Régalez-vous, parce-que... mmhh, c'est extra, parfait, inoubliable !

Ma pâte à tarte à HQNG

2007-09-29T13:54:00.000+02:00

En m'inspirant de la Pâte à Tarte salée à Haute Qualité Nutritionnelle et Gustative de ce blog, j'ai décidé de créer la mienne avec les ingédients disponibles à bord : farine de maïs, graines variées, piment d'Espelette, thym...
L'avantage de cette recette de pâte c'est que 1/ Elle est légère et "santé" car il n'y a pas de beurre et on peut utiliser des farines complètes, les graines apportent aussi beaucoup de bonnes choses ; et 2/ Elle est croquante et surtout très parfumée, je dirait même que c'est une explosion de saveurs en bouche !
A utiliser pour toutes vos tartes salées, sans modération ! (Moi j'ai garni la tarte d'une purée de carottes et fromage frais de chèvre... super contraste crousi-moelleux !)

Pâte à tarte à Haute Qualité Nutritionnelle et Gustative

Ingrédients :

- 180 gr de farine. Exemple : 90 gr de farine de blé et 90 gr de farine de maïs, ou diverses farines complètes au choix).
- 3 cuillères à soupe de mélange de graines (sésame, pavot, lin...)
- 1/2 cuillère café de sel
- un peu de piment d'Espelette en poudre
- thym coupé en petits morceaux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un peu d'eau pour faire une boule avec la pâte

Préparation :

Mélanger la farine, les graines, le sel, le piment, le thym.
Ajouter l'huile puis l'eau de farçon à former une boule homogène.
Laisser reposer 30 minutes avant de l'utiliser.

The Apple Pie

2007-09-23T14:20:00.000+02:00

Depuis longtemps j'avais en tête de tester un jour une apple pie, comme de l'autre côté de la Manche.
J'ai consulté différentes recettes, et j'ai concocté la mienne : une pâte sablée aux zestes de citron et à la farine de châtaigne, et une farce fondante aux pommes. J'avais cuit les pommes en compotée avant, mais finalement je pense qu'il aurait fallu les mettre crues dans la pâte et cuire directement.
Et enfin, j'aurai dû mettre les noix sur la pâte car à l'intérieur de la pie elles ont perdu leur croquant.

Apple Pie

Ingrédients : pour 5 ou 6 personnes

La pâte :
- 200 gr de farine (dont 30 gr de farine de châtaigne -facultatif-)
- 100 gr de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 gr de beurre
- 1/2 cuillère à café de zestes de citron hachés

La farce :
- 5 ou 6 pommes
- 10 gr de beurre
- 25 gr de sucre
- cannelle
- 1/2 cuillère à café de zestes de citron hachés

- quelques cerneaux de noix
- un peu de lait sucré pour dorer

Préparation :

Faire la pâte sablée selon technique ici.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler 2/3 de la pâte dans une tourtière (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie), la piquer avec une fourchette.

Couper les pommes en gros dés. Les saupoudrer de sucre, de beurre fondu, le cannelle, zestes de citron, mélanger et verser sur la pâte dans le moule.

Recouvrir du reste de pâte étalée. Faire quelques petites fentes au couteau. Disposer les cerneaux de noix, badigeonner de lait sucré.

Enfourner pour 30 à ... minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servir tiède, avec une boule de glace ou de la crème fraîche (ou rien, c'est très bon aussi croyez moi !).

Quatre-quarts aux poires et son coeur fondant de chocolat aux épices #2

2007-09-16T14:12:00.000+02:00

L'an dernier j'avais réalisé ce gâteau tout simple, avec une base quatre-quarts aux poires et fourrée au chocolat fondu aux épices de Noël, et ce fut un pur délice : fondant, fruité et gourmand !
Cette année, je remets ça avec des noisettes concassées sur le dessus. Toujours aussi délicieux.

Pour la recette, je vous renvoie ici. Après réflexion, je mettrai encore plus de poires : environ 180 grammes.

A déguster sous la lumière éblouissante du soleil de la fin d'été...