SUIKSUIK cuisine

Grillade de porc au vinaigre balsamique

2008-09-12T08:14:00.000-07:00

C’est simple, pas cher, rapide et c’est bon ! Une recette où le vinaigre se fait très discret...

Grillade de porc au vinaigre balsamique

Pour 2 personnes

Une grosse grillade de porc ou 2 petites 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Sel - poivre noir Ciboulette

Tailler la viande en lamelles. Dans un saladier mélanger l’huile, le vinaigre et le sel, ajouter la viande. Mélanger puis laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, laver et ciseler la ciboulette. Faire cuire la viande dans une poêle anti-adhésive à feu modéré. Contrairement à la viande rouge, la viande de porc n’a pas besoin d’être saisie. Poivrer. Décorer avec de la ciboulette. Servir chaud avec du riz basmati.

Velouté servi en verrine aux fanes de radis et au crabe

2008-09-07T00:00:00.000-07:00

Après cette longue absence, je reviens pour vous présenter cette petite recette de soupe de fanes de radis. Vu le prix des légumes, il est devenu important d’optimiser ses achats. Non ? :-)

Je voulais réaliser cette recette avec un bouillon cube mais ils contenaient tous du gluten… Cependant rien ne vous interdit d'en utiliser, dans ce cas retirer le sel de la recette.

Velouté aux fanes de radis et au crabe

Pour 2-3 personnes en entrée

Une botte de radis
2 petites pommes de terre (épluchées et coupées en petits morceaux)
une cuillère d’huile de tournesol
sel
une petite boîte de miette de crabe
Piment d’Espelette
Quelques pluches de Persil pour décorer

Laver minutieusement les fanes de radis, retirer les feuilles abîmées. Dans une casserole, faire revenir les fanes avec l’huile de tournesol. Ajouter les pommes de terre, puis 70 cl d’eau. Laisser cuire à feu moyen. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer la casserole du feu. Saler. Laisser un peu refroidir avant de mixer la soupe. Égoutter le crabe. Dans des petites verrines ou des assiettes à soupe, verser le velouté puis ajouter le crabe. Servir chaud ou tiède. Décorer avec le persil et saupoudrer de piment d’Espelette.

Pour les gourmands, une petite cuillerée de crème fraîche…

retour de vacances

2008-08-29T12:00:00.000-07:00

Une petite photo de mes vacances en Islande !
A très bientôt pour de nouvelles recettes :-)

Petite mousse au saumon - sauce crémée à l'oseille

2008-06-14T00:58:00.000-07:00

Petit plat de fête ! J’ai servi ces mousses en entrée à l’occasion la fête des mères. Je vous conseille de réaliser ces mousses dans des très petits ramequins, exemple : les petits pots en verre qui contiennent des crèmes dessert en supermarché.

Mousse de Saumon à la crème d’oseille (sans gluten)

Pour 4 personnes

1 pavé de saumon (environ entre 170 et 200 g)

10 cl de crème liquide

1 œuf

Pour la sauce

Une grosse poignée d’oseille lavée et déchirée en lamelles

10 cl de crème liquide

Mixer le saumon, ajouter la crème. Saler légèrement. Ajouter le jaune d’œuf. Battre le blanc en neige ferme avec un peu de sel. Ajouter délicatement le blanc à la préparation. Verser dans 4 petits ramequins préalablement beurrés. Mettre à four chaud (th. 6 ou 180°c) pendant 10-15 minutes. L’idéal est de cuire ces crèmes au bain marie. Lorsque les mousses sont cuites, commencer à préparer la sauce. Dans une casserole, faire revenir rapidement l’oseille avec un peu de beurre ou d’huile (très peu). Ajouter ensuite la crème restante et faire réduire à feu moyen jusqu’à ce que la crème soit onctueuse. Verser un peu de crème sur les mousses et servir aussitôt.

Autres : conserves et recettes de base (pâte...)

2008-06-08T04:46:00.001-07:00

Tomates-cerises séchées (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Pâte sablée

Pâte à la farine complète et à l'huile d'olive

Petits pain indien au cumin

Coulis fraises framboises à la menthe

Recettes spéciales "Mijoteuse"

2008-06-08T04:43:00.000-07:00

Carbonade Faussement flamande (sans gluten)

Le goûter

2008-06-08T04:34:00.000-07:00

Madeleines "bonne conscience"(sans gluten)

Tartelettes confiture on se voit dedans

Tartelettes choco-orange on ne se voit pas dedans

Cookies

Pain d'épices

Petits biscuits aux amandes (sans gluten-sans lait)

Muffins aux framboises (sans gluten)

Suiksuik's muffins aux framboises (sans gluten-sans lait)

Brownie de Jessica

Le gâteau de baguette au sirop d'érable ou au miel (sans lait)

Gaufres express sans matière grasse

Petits biscuits à la farine de sarrasin, aux noix et aux noisettes (sans gluten - sans lait)

Mini muffins au citron et aux graines de pavot

Les desserts

2008-06-08T04:17:00.000-07:00

Crème catalane (sans gluten)

La glace "N'importe quoi"

Le soufflé au chocolat (recette Lenôtre) (sans gluten-sans lait)

Petites crèmes à l'orange et au sirop d'érable (sans gluten - sans lait - sans oeuf)

Entremets chocolat banane (sans gluten - sans lait)

Opéra (sans gluten - sans lait)

Salade de clémentines, amandes et pistaches (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Petits gâteaux à la fève Tonka (sans gluten-sans lait)

Petites bouchées au chocolat ou mi-cuits (sans gluten)

Flan à la vanille Bourbon (sans gluten)

Crumble aux fraises (sans oeuf)

Key Lime Pie (sans gluten) (tarte au citron vert meringuée)

Galette des rois

Poulet à l'Ananas

2008-06-07T01:00:00.000-07:00

Souvent lorsque je vais au restaurant chinois, je me régale avec du poulet à l’ananas.

En règle générale, je me méfie de ce fruit qui a tendance à me déclencher une multitude d’aphtes mais cuit ou en boîte je suis à l’abri de tout danger.

Pour une fois, j’avais envie de réaliser cette recette en partant de celle que je déguste le plus souvent au restaurant. Cette version de poulet à l’ananas est sans gluten.

Poulet à l’ananas (sans gluten)

Pour 3-4 personnes (nous avons tout dévoré à 2) Préparation et cuisson : 30 minutes

2 filets de poulet (découpés en morceaux)
1 boîte d’ananas en boîte sans sucre ajouté (565g)
1 tomate
le jus d’un gros citron jaune
1 cuillère à soupe de sauce soja (tamari)
1 cuillère à café légèrement bombée de maïzena
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide

Egoutter l’ananas et réserver le jus dans une grande casserole. Découper les tranches en 4. Faire revenir ces morceaux dans 1 cuillère d'huile. Ils doivent être légèrement dorés. Réserver.

Mettre le jus d’ananas à chauffer à feu moyen avec le jus de citron et la sauce soja. Pendant ce temps, laver la tomate et la découper en gros morceaux. Eplucher l’oignon et découper-le en lamelles. Délayer la maïzena dans 5 cl d’eau environ et ajouter-la au jus d’ananas. Mélanger, la sauce doit petit à petit légèrement s’épaissir.
Attention : ne jamais mettre la maïzena directement dans la préparation sinon bonjour les grumeaux !!!

Dans une poêle anti-adhésive, mettre les morceaux de poulet à dorer avec la cuillère d’huile.
Lorsque le poulet est presque cuit le disposer dans la casserole contenant la sauce, ajouter les oignons. Laisser mijoter 5 minutes à couvert. Puis ajouter les tomates fraîches et l'ananas, laisser cuire encore quelques minutes puis servir le tout avec du riz thaï ou du riz Jasmin.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever ce plat, utiliser des feuilles de coriandre fraîches, et même ajouter quelques arachides (non salées) grillées.

Une idée pour la fête des Pères : Verrine fraises - Saint Jacques au caramel de vinaigne balsamique

2008-06-06T09:41:00.000-07:00

Pour la fête des mères, ces petites verrines originales ont égayé notre apéro.

Noix de saint Jacques aux fraises et au caramel de vinaigre balsamique

Pour 4 personnes

4 noix de saint jacques sans corail et sans boyau (à retirer si besoin est)

des fraises du Périgord (ou autres...)

un petit morceau de beurre et une cuillère à soupe d'huile de tournesol

Pour le caramel : 5 cl de vinaigre balsamique et 50 g de sucre

De la ciboulette

Laver et découper les fraises en petits morceaux. Les disposer dans les verrines.

Dans une casserole verser le vinaigre et le sucre. Mettre à feu moyen jusqu’à ébullition, puis baisser le feu au minimum. 5 minutes seront nécessaires pour réaliser le caramel. Attention, il faut bien le surveiller afin qu’il ne brûle pas. Le caramel est pris lorsqu’il "fige" au contact d'un support froid (assiette, cuillère…). Laisser refroidir quelques minutes puis napper les fraises (une cuillère à soupe de caramel par verrine).

Dans une poêle anti-adhésive, disposer le morceau de beurre et l'huile, lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les coquilles, les faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2 minutes environ). Ajouter la coquille aux verrines, décorer avec 2 brins de ciboulettes et servir sans attendre.

Retour de Floride - Key lime pie - Une "tuerie" de tarte au citron vert meringuée

2008-05-31T02:31:00.000-07:00

Il y a peu de temps, j'ai eu le plaisir de découvrir les États Unis... "food and thought" (nourriture et réflexion)

Nous avons visité le Sud de la Floride et ces îles légendaires appelées « les Keys ». Nous sommes allés jusqu'à Key West qui est la ville la plus au Sud des USA. Deux jours où nous avons pu profiter du soleil, de notre petite plage (en image) et de la mer turquoise.

En feuilletant un guide touristique, j’ai découvert que la spécialité locale était la Key Lime Pie, une sorte de tarte au citron vert meringuée. Impossible de résister ! Une adresse m'indiquait la meilleure Key lime Pie de Key West. Il ne m'en fallait pas plus...

Key Lime Pie factory... En direct, la confection des Key Lime Pie, au passage : regardez cet énorme fouet !!!!

La tarte en question...

La meringue est aérienne, la crème au citron vert parfaitement onctueuse, une pâte légèrement croustillante.... Il fallait absolument je fasse découvrir ce dessert à mes proches ! La fête des mères me donnait une bonne occasion de tester ce délice.

La Key Lime pie est une recette très riche à base de jus de citron vert et de lait concentré sucré.

Aussi, j'ai choisi de la réaliser dans des petits ramequins en optant pour une pâte à base de biscuits sans gluten au lieu d'une pâte brisée. Pour la recette, je me suis inspirée de celle de Pascal weeks.

Le résultat fut bien au dessus de mes espérances, les ramequins furent dévorés en quelques minutes et pourtant je vous assure que le repas était conséquent !

J'ai retrouvé cette association parfaite de crème, de pâte et de meringue... Exactement, le même parfum qu'à Key West ! A faire et à refaire...

Key Lime Pie (version sans gluten)

7 ramequins

Pour la pâte "biscuit"

170 g de petits beurres sans gluten (Duetto de la marque Schär)

45 g de beurre doux

1 cuillère bien bombée de sucre roux (les biscuits sans gluten étaient très peu sucrés)

Pour la crème au citron vert

25 cl de jus de lime (petit citron vert) il m'a fallu presser 2 filets de citrons soit environ 18-20 limes !

2 boîtes de lait concentré sucré (397g chacune)

3 jaunes d'oeufs

Meringue

3 blancs

40 g de sucre glace (sans gluten)

Mettre les biscuits dans un blender, mixer. Verser dans un saladier, ajouter le beurre, puis le sucre. Mélanger, puis disposer la préparation dans les ramequins en appuyant légèrement.

Dans un autre récipient, mélanger le lait, les jaunes puis le jus de citron vert. Verser la préparation sur la pâte.

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre glace . Lorsque les blancs sont fermes (pour le savoir, il suffit de retourner son saladier, si les blancs tiennent : ils sont fermes). Verser sur la crème au citron et enfourner les ramequins à four chaud 15 minutes (180° T.6) environ jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (1-2 heures).

Les poissons

2008-05-25T13:16:00.000-07:00

Moules marinières (sans gluten-sans lait - sans œuf)

Fenouilcroute de la mer (sans gluten - sans lait - sans œuf)

Coquilles saint Jacques et sa crème carottes-fenouil (sans gluten-sans lait - sans œuf)

Chili con pescado (au poisson) (sans gluten - sans lait - sans œuf)

Rillettes de saumon abricot-gingembre (sans gluten - sans lait - sans œuf)

Pour les mamans : crumble de fraises

2008-05-24T06:22:00.000-07:00

Une recette facile et tellement bonne !

Crumble de fraises

pour 6 personnes

750 g de fraises
100 g de farine
100 g de poudre d'amande
70 g de sucre roux
50 g de beurre
1 pincée de cannelle
1 cuillère à soupe de sirop d'agave (facultatif : seulement si fraises sont peu sucrées)

Laver les fraises, les découper en petits morceaux. Les disposer dans un saladier, ajouter le sirop d'agave. réserver au frais. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le beurre, la poudre d'amande et la pincée de cannelle. Emietter la préparation, puis la disposer sur une plaque anti-adhésive. Mettre à four chaud (thermostat 7-8) pendant 10-15 minutes environ. Lorsque le crumble est légèrement doré le sortir.
Dans des ramequins, mettre la salade de fraises puis ajouter le crumble. Servir sans tarder.

Chili con pescado, une ruse pour les accros à la carne

2008-05-18T12:06:00.000-07:00

Mon cher et tendre ne porte pas le poisson dans son cœur. Je suis donc obligée de trouver des stratagèmes pour lui faire avaler un morceau de poisson. Ceci étant dit, je remarque qu'il mange de plus en plus de poissons :-)

La recette 100% efficace reste celle du Chili con pescado, c'est rapide car il est inutile de cuire des heures du colin surgelé, léger et excellent. A vous de tester :-)

Chili au pescado ou comment faire apprécier du poisson à un "carne addict"

pour 2 personnes

2 morceaux de colin surgelé

1 petite boîte de tomates concassées (400 gr net)

1 cuillère à café de cumin en poudre

4 graines de coriandre

1 gros oignon jaune (ou une petite poignée d'oignon surgelé)

du tabasco ou de la purée de piment

1 petite boîte de haricot rouge

2 cuillères à soupe d'huile

du riz américain

des tortillas chips

Quelques heures avant, sortir le poisson et le mettre à dégeler au réfrigérateur. Généralement je le sors le matin pour le soir. Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Dans une grande casserole, faire revenir sans coloration les oignons avec l'huile. Ajouter les épices. Puis vider par dessus la boîte de tomates concassées. Laisser mijoter pendant 15 minutes environ à feu doux, verser les haricots préalablement égouttés et rincés. Ajouter ensuite le poisson, écraser-le à l'aide d'une cuillère en bois. Mélanger sans cesse, laisser cuire très peu de temps (3 minutes environ). Finir en assaisonnant : soit avec quelques gouttes de tabasco soit avec une petite cuillère à café de purée de piment. Servir avec du riz et les tortillas.

Les viandes

2008-05-11T10:59:00.001-07:00

Palette de porc à la diable (sans lait-sans oeuf)

Rouelle de porc glacée au miel de châtaignier et à la coriandre (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Poulet macéré au curry (sans gluten-sans oeuf)

Gratin de poireaux au jambon blanc (sans gluten-sans oeuf)

Gratin de patates douces aux jambon cru, salade chèvre-noix (sans gluten-sans oeuf)

Boeuf bourguignon (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Filet mignon de porc aux abricots et aux mangues (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Poulet mariné à toutes les sauces (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Boeuf presque thaï au feuille de kaffir lime et au lait de coco (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Saucisse thaï à la citronnelle, udon et nouilles au thé vert

Canard aux coings-coin (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Lasagnes

Fausse carbonade (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Les entrées

2008-05-11T10:19:00.000-07:00

Salade d'endives aux dattes et aux amandes (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Fenouil croquant aux graines de cumin (sans gluten-sanslait-sans oeuf)

Grande verrine à la purée de carotte-coriandre, au poulet fumé et au cottage cheese

Salade de chou (rouge et blanc) - pignon de pin et raisins secs (sans gluten- sans lait- sans oeuf)

Marmite de soupe paysanne sans pomme de terre (sans lait-sans oeuf)

Coleslaw (sans gluten- sans lait)

En apéro

2008-05-11T09:39:00.000-07:00

Le tofu façon tandoori s'invite à l'apéro

2008-05-10T12:31:00.000-07:00

J'aime beaucoup le tofu car son goût neutre permet plein de fantaisie. J'aime bien le faire mariner avec plein d'épices différentes cependant ma préférence va vers le mélange "tandoori". Ce mélange indien est parfait, vous le trouverez sans doute au rayon épices de votre supermarché, il contient en quantité décroissante, les épices suivantes (selon Wikipédia)

Tofu mariné façon tandoori

Un morceau de tofu nature
du jus de citron (1/2 citron)
de l'huile d'olive ou de tournesol (2 cuillères à soupe)
une grosse cuillère d'épices "tandoori"
du gingembre finement émincé
sel

Dans une assiette creuse mélanger l'huile, le jus de citron, les épices et le gingembre. Couper le tofu en dès. Mélanger et laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure environ. Dans une poêle anti-adhésive faire revenir les morceaux une dizaine de minutes. Servir chaud.

Fenouil croquant au citron et au graines de cumin

2008-05-08T09:00:00.000-07:00

Une petite salade légère au goût de pastis :-)
Je l'ai découverte en Tunisie, plus précisément à Djerba au restaurant "cantine" de notre hotel. J'ai complètement craqué sur sa fraîcheur et cette petite touche acidulée, pour moi l'essayer c'était l'adopter !

Salade de fenouil croquant au citron et aux graines de cumin

4-5 fenouils de petite taille
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron fraîchement pressé
une cuillère à soupe de graines de cumin
sel-poivre

Rincer les fenouils, retirer la première couche si les fenouils sont gros. Couper les tiges (vous pouvez les garder pour parfumer de l'eau glacée). Emincer finement les cœurs de fenouil, avec si possible une mandoline, le résultat sera meilleur, à défaut un bon couteau fera l'affaire. Disposer les fines tranches de fenouil dans un joli plat, arroser avec l'huile et le citron. Griller dans une poêle anti-adhésive les graines de cumin. Ajouter-les au fenouil, mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Cette salade peut être préparée à l'avance, vous pouvez si vous le souhaitez ajouter des tomates.

Pour les accompagnements

2008-05-01T13:37:00.000-07:00

Paupiettes d'épinards aux châtaignes et aux noix (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Riz Thaï aux tagliatelles de carottes

Purée de chou-fleur aux cahouètes (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Oven roasted potatoes (sans gluten-sans lait sans oeuf)

Purée de pommes de terre et son caviar d'olive (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Chou de Shangai citron-gingembre-sésame (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Somen aux épinards et aux champignons (sans lait-sans oeuf)

Petits gratins de courgettes, ricotta et parmesan (sans gluten)

Les quenelles "express" à la semoule

Coquillettes estivales

Courgettes aux olives noires (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Chou rouge confit au vinaigre balsamique et aux figues

Asperges vertes rôties

Aubergines grillées au sésame et à la sauce soja

Mon ami Moomin et verrine carottes - poulet fumé - cottage cheese - coriandre

2008-04-12T12:13:00.000-07:00

Mon ami Moomin ! Mais qui est Moomin ?

Pour faire simple Moomin est à la Finlande ce que Mickey est aux USA. Autrement dit, un petit personnage qui fait la joie des petits et des grands et à qui on consacre un parc entier d’attractions. Il faut avouer qu’il est absolument Kawaii (« trop mignon »).

Revenons à nos fourneaux. Aujourd’hui, je vous propose une association toute simple mais riche en goût : carotte - poulet fumé - cottage cheese et coriandre.

Le cottage cheese est un fromage frais, légèrement salé, et un peu granuleux. On le trouve de plus en plus facilement en grande et moyenne surface. Il est en vendu en pot au rayon frais.

Verrine à la purée de carotte - poulet fumé - cottage cheese et coriandre

De la purée de carotte « maison » tiède ou froide

Du poulet fumé

Un pot de cottage cheese

Quelques pluches de coriandre fraîche

Dans un joli verre, verser un peu de purée. Ajouter une cuillère à soupe de cottage cheese, le poulet puis saupoudrer de coriandre. Servir frais ou tiède.

Salade bête comme chou (rouge et blanc)- raisins - pignons grillés

2008-03-18T09:15:00.000-07:00

J’ai cru pendant longtemps détester le chou rouge en salade… et bien me voilà définitivement réconciliée avec la bête.

Cette salade est parfaite pour faire le plein d’énergie, le chou vous assure une bonne dose de vitamine C, les pignons, protéines et phytostérols, les raisins secs de Corinthe se chargent des glucides, et l’huile de noix complète le tout par des omégas 3.

A faire et à refaire encore et encore !

Salade choux rouge et blanc, raisins et pignons grillés

Pour 4 personnes

¼ de chou rouge
¼ de chou blanc
Une petite poignée de raisins secs de Corinthe
Une petite poignée de pignons
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d’huile de noix (vierge extra)

Retirer la première enveloppe, puis rincer le chou à l’eau claire. Couper-le finement à l’aide d’une mandoline, ou au robot en utilisant la lame qui sert à trancher en rondelle les pommes de terres. Dans un saladier, préparer la vinaigrette, ajouter le chou, les raisins. Faire griller à sec les pignons dans une poêle à revêtement antiadhésif (attention : ils brûlent rapidement). Ajouter les à la salade. Servir sans attendre.

Vous pouvez réaliser cette salade à l’avance, dans ce cas vous prendrez soin de griller et d’ajouter les pignons qu’au dernier moment.

Pétition anti OGM

2008-03-15T06:25:00.000-07:00

Que faire ?
Tenter de dire stop ! Pour que les OGM ne passent pas au sein d'une totale indifférence !

http://www.stop-ogm.org/

Le monde selon Monsanto

2008-03-14T02:48:00.001-07:00

Ce reportage a été récemment diffusé sur Arte, il sera en ligne quelques jours seulement.
Je vous invite vivement à le visionner et à diffuser ce lien.
http://plus7.arte.tv/fr/streaming-home/1697480,selectedTags=0-1930194.html

Coleslaw

2008-03-09T08:18:00.000-07:00

J’adore le coleslaw ! Pendant longtemps, j’ai utilisé de la moutarde de Dijon : grave erreur aujourd’hui réparée. Il faut une moutarde douce comme celle que l’on trouve dans les pays du Nord (Finlande, Norvège ou Suède). J’ai acheté la mienne chez un marchand de meubles suédois bien connu, je vous laisse deviner lequel…

Coleslaw

(pour 4-5 personnes)

1 quart de chou blanc

2 carottes (épluchées)

1 cuillère à soupe bombée de mayonnaise

1 cuillère à soupe bombée de moutarde suédoise, américaine, allemande, finlandaise….à défaut remplacer par du condiment

un peu d’eau

quelques raisins secs (facultatifs)

Râper très finement le chou et les carottes. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise et la moutarde, délayer avec un peu d’eau, la sauce doit rester légèrement onctueuse. Ajouter le chou et les carottes (les raisins), mélanger et réserver au frais.