Barbaras Spielwiese

Mango-Jogurt-Eis

2009-11-29T14:00:00.002+01:00

Ich mag Obst ganz gerne. Im Sommer alles, was im Garten wächst, im Winter auch mal exotische Früchte.

Mangos liebe ich, allerdings ist es schwierig, richtig gute, aromatische Früchte zu bekommen. Im Urlaub ist das meist kein Problem - vor allem in Thailand oder Indonesien habe ich schon wunderbare gegessen. Inzwischen wachsen auch in Spanien leckere Exemplare, so dass die Umweltbelastung für Flugmangos etwas geringer ausfallen dürfte, wenn man große Mengen einfliegen würde.

Letztes Jahr sind wir durch landschaftliche Anbauflächen in Südspanien gefahren - von der Sonne verwöhnt wächst da fast alles an Obst und Gemüse, was man sich so vorstellen kann. Manchmal beneide ich Zorra darum, dass sie dort leben darf. :-)

Egal, wir holen uns die Sonne auf den Tisch - mit leckerem Mango-Eis!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mango-Jogurt-Eis
Kategorien:	Süßspeise, Eis, Mango, Joghurt
Menge:	1 Rezept ergibt gut 1 Liter Eismasse

Zutaten

1	groß.	Mango - eine reife, aromatische nehmen!!!
		Minzeblätter
1-2		Limetten
75-100	Gramm	Zucker
500	Gramm	Joghurt

Quelle

www.spanishmango.com

	Erfasst RK 21.11.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Mango schälen und den Kern entfernen. In kleine Würfel schneiden. Minzeblätter klein hacken, Limetten auspressen. Mangowürfel, gehackte Minzeblätter, Limettensaft, Zucker und Joghurt mischen. Alles im Mixer fein pürieren.

Die Mango-Joghurt-Creme in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Alternativ im Tiefkühlfach gefrieren lassen: Dazu die Masse bis kurz vor dem Gefrieren kühlen, herausnehmen und zerstoßen oder umrühren, so dass das Eis aufgebrochen wird. Diesen Vorgang zwei bis drei Mal wiederholen. Dies dient dazu, dass die Eismasse etwas cremig wird.

Entweder pur oder mit Keksen, Eiswaffeln, Likör, Rum oder spanischem Brandy servieren.

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Das Eis ist völlig problemlos in der Herstellung - man rührt alles zusammen, püriert kurz (ich habe den Stabmixer verwendet) und friert es ein. Das Ergebnis ist ein cremiges Eis, das wunderbar nach Mango schmeckt.

Heute darf der Nachbarkater mal wieder mit aufs Bild. Er passt farblich gut zum gelben Eis, finde ich. :-)

Pasta mit Rotkohl-Sugo

2009-11-26T06:39:00.001+01:00

Als November-Thema im Gärtner-Blog habe ich Rotkohl gewählt.

Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut - egal wie man ihn nennt, der Bursche ist gesund, überall erhältlich, billig und lässt sich roh, gebraten oder gekocht verwenden. Ein optimales Herbst- und Wintergemüse also.

Heutzutage scheint er vor allem im Glas vorzukommen: Die Praktikantin jedenfalls, die im Supermarkt die Kasse bediente, musste erst klingeln und bei ihrer Ausbilderin nachfragen, was das denn sei, was ich da aufs Band gelegt hatte...

Ich mag Rotkohl gerne als Salat und weniger als totgekochte 0815-Beilage in Gasthäusern. Für den Event wollte ich etwas anderes probieren und habe länger gesucht. Hängen geblieben bin ich bei einem Rezept, das Rotkohl und Tomaten als Pastasauce kombiniert. Das klang interessant und gestern habe ich das in der Mittagspause schnell gekocht.

Im Originalrezept wird der Kohl erst angebraten, dann 12 Minuten gedünstet, dann 12 Minuten leicht gekocht. Ich finde, es geht deutlich kürzer: Der Kohl wird trotzdem weich und ein kleines bisschen Biss darf er für mich sowieso gerne haben.

Gewöhnungsbedürftig ist allerdings die Farbe. Der Kohl färbt lila, vom Rot der Tomaten oder der Nudelfarbe bleibt nichts übrig. Hübsch ausgesehen hätten sicherlich noch ein paar grüne frische Kräuter als Farbklecks...

Aber geschmeckt hat es - ich war echt beeindruckt. Der Rotkohl bringt eine leicht süßliche Komponente ins Spiel, die gut mit dem Käse und den Nudeln harmoniert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit Rotkohl-Tomaten-Sugo
Kategorien:	Teigware, Nudel, Rotkohl, Tomate
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1/2		Rote Zwiebel
1-2		Knoblauchzehen
300	Gramm	Rotkohl (1/4 Kopf ca.)
		Salz
1	Dose	Tomaten in Stücken
1-2	Essl.	Olivenöl
2	Essl.	Portwein oder Rotwein
		Oregano, Majoran o.ä.
		Pfeffer
		Salzwasser
200-250	Gramm	Pasta, z.B. Tagliatelle, Penne
2	Essl.	Parmesan oder Pecorino

Quelle

nach einem Rezept in Gusto 2003

	Erfasst RK 25.11.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Rotkohl fein schneiden oder hobeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb braten. Knoblauch und Rotkohl zugeben, salzen, unter Rühren anbraten.

Wer mag, kann das Ganze jetzt wie im Originalrezept zugedeckt 12 Minuten dünsten - ich finde, das muss nicht sein.

Mit Portwein ablöschen, die Tomaten dazugeben und für 10-12 Minuten köcheln lassen, bis sich eine dicke Sauce gebildet hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und mit dem Sugo vermischen.

Auf Teller verteilen, Käse darüber reiben und genießen.

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Rotkohl lohnt sich also - ein tolles Gemüse. Zu Anbau usw. habe ich interessantes im Gärtner-Blog zusammengestellt.

Daim-Walnuss-Torte

2009-11-24T07:23:00.001+01:00

Eine Daim-Walnuß-Torte wollte ich seit Ewigkeiten wieder backen. Das Rezept stammt im Original aus einem der Modetorten-Bücher von Dr. Oetker. Die Kombination aus Biskuit, der gehackte Walnüsse enthält, knackig-karamelligen Daims und viel Sahne ist super. Ich hatte die Torte vor Jahren schon gebacken, als Besuch da war, der beim Essen half. Für zwei Personen ist sie zu mächtig...

Aber dafür gibt's ja eine Lösung: Einfach eine kleine Torte backen! Das Rezept habe ich grob halbiert (aus 5 Eiern wurden 2 große) und meine 18 cm-Form gefüllt. Das Törtchen reichte uns locker für einen gemütlichen Sonntagnachmittagskaffee, es blieb sogar noch einiges übrig. Der Aufwand hält sich in Grenzen und das Ergebnis ist wirklich super.

Ich hatte nur diese kleinen Daims. Damit war das Ergebnis etwas schokoladiger und etwas weniger karamellig. Jedes Mal, wenn ich in Schweden bin, bringe ich mir große Riegel mit, weil ich plane, diese Torte zu backen. Irgendwie sind die aber immer schnell weg... ;-)

Da die Torte nur 18 cm groß ist und Walnüsse enthält, passt sie auch wunderbar zu Hedonistins aktuellem Event Kleine Kuchen mit Nüssen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kleines Daim-Walnuss-Sahnetörtchen
Kategorien:	Backen, Torte, Biskuit, Walnuß, Sahne
Menge:	1 Torte mit 18 cm Durchmesser ergibt ca. 8 Stücke

Zutaten

H		NUSSBISKUIT
2		Eier, Größe L
2	Teel.	Kaltes Wasser
1	Messersp.	Salz
50-75	Gramm	Zucker
1	Essl.	Vanillezucker
70	Gramm	Mehl
1	Teel.	Backpulver
50	Gramm	Walnüsse; gehackt
H		FÜLLUNG UND DEKORATION
2-3	Blätter	Weiße Gelatine
300-400	ml	Schlagsahne
50-60	Gramm	Daim- oder andere Karamell-Schokolade-Riegel
1	Essl.	Orangen-Limetten-Ingwer-Marmelade (oder normale
		-- Orangenmarmelade, Aprikosenkonfitüre o.ä.)
2	Essl.	Daim; fein gemahlen
2-6		Daim Minis
	Einige	Walnußkernhälften

Quelle

	nach Dr. Oetker Buch: Noch mehr Modetorten,
	etwas abgewandelt

	Erfasst RK 22.11.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Eine Springform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und bereit stellen. Den Rand nicht fetten!

Eier trennen. Eiweiß mit Salz und kaltem Wasser schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker dazugeben und weiter schlagen, bis es nicht mehr knirscht. Auf niedrigster Stufe kurz das Eigelb unterheben.

Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Nicht zu lange vermischen oder gar rühren, sonst entweicht zu viel Luft aus der Masse. Walnüsse unterheben.

Den Teig in die Springform füllen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und sofort bei 160°C Umluft (Ober-/Unterhitze: 180°C, Gas Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn man ein Holzstäbchen hineinsticht, sollte kein Teig mehr daran kleben bleiben.

Den Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und erkalten lassen.

Den Walnuss-Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden.

Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser mind. 5 Minuten einweichen. Sahne fast steif schlagen. Gelatine ausdrücken, im Wasserbad (kochendes Wasser in einem Topf, darin eine Schüssel mit den Gelatineblättern) auflösen. Etwas Sahne unter die Gelatine heben und verrühren. Diese Masse unter die Sahne rühren. Dann die Sahne vollkommen steif schlagen.

Die Daim-Riegel mit einem Messer hacken. Gut die Hälfte der Sahne mit den gehackten Daim-Riegeln vermischen. Die Hälfte dieser Daim- Sahne-Masse auf den unteren Boden geben, den zweiten Boden darauflegen, mit der restlichen Daim-Sahne-Masse bestreichen und den dritten Boden darauflegen.

Marmelade durch ein Sieb auf den oberen Boden streichen. Mit den gemahlenen Daims bestreuen, etwas andrücken und die Torte in 8 Stücke teilen.

Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben. Eine Verzierung auf den oberen Boden spritzen, den Hauptteil der Sahne an den Rand der Torte spritzen. Den Tortenrand mit einem gezackten Spachtel o.ä. verzieren. Die Torte mit halbierten Daim-Minis und Walnusshälften garnieren.

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Schön ist es natürlich, wenn man die Walnusshälften karamellisiert. Dazu war ich für diese kleine Menge dann doch zu faul...

Vor einem Jahr habe ich übrigens eine Mini-Quittentorte gebacken, die auch einen Walnussbiskuit als Basis hatte, allerdings nach einem anderen Rezept.

Entegutallesgut hat vor ein paar Tagen über Teige bzw. Massen philosophiert. Dabei ist mir aufgefallen, dass es eine Menge mehr gibt als die, die man üblicherweise kennt und nutzt. Ein weites Feld und viel Platz für künftige Backaktionen. :-)

Hirsch mit Selleriepüree

2009-11-22T05:53:00.000+01:00

Eines meiner Lieblingsgerichte im Herbst schmeckt zwar richtig lecker, sieht aber immer furchtbar aus...

Ich mag die Kombination von Wild mit Rosmarin und einer Rotweinsauce sowie selbst gemachten Püree aus Sellerie und Kartoffeln, in dem noch Stückchen sein dürfen...

Ein Rezept dafür habe ich nicht, es wird improvisiert:

Im Prinzip werden Sellerie und Kartoffeln weich gekocht, mit Sahne und Gewürzen püriert.

Der Hirsch wandert mit Knoblauch, Schalotten und Rosmarin in die Pfanne, darf wieder raus, der Bratensatz wird mit Rotwein abgelöscht, mit Butterflöckchen aufmontiert, Fleisch dazu. Fertig.

Dazu noch irgendein Gemüse - und man hat ein unkompliziertes herbstliches Gericht.

Da ich meine Sauce gerne flüssig mag und der Weg auf die Spielwiese weit ist, sieht es entsprechend aus... ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hirsch mit Sellerie-Kartoffel-Püree und zwiebeliger Rotweinsauce
Kategorien:	Fleisch, Wild, Püriert, Sauce, Herbst
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

H		FÜR DAS SELLERIE-KARTOFFEL-PÜREE
1/2		Sellerieknolle
3-4		Weichkochende Kartoffeln
		Wasser oder Brühe
		Salz, weißer Pfeffer
	Etwas	Muskatnuss
	Etwas	Sahne
H		FÜR DAS FLEISCH UND DIE SAUCE
	Etwas	Öl
	Etwas	Butterschmalz
300-500	Gramm	Hirsch (Gulasch, Fleischstücke, o.ä.)
1		Knoblauchzehe
1		Rosmarinzweig
2-3		Schalotten
100-200	ml	Rotwein; ca.
	Etwas	Kalte Butter
H		FÜR DAS GEMÜSE
	Etwas	Öl
2		Karotten
1		Knoblauchzehe
	Etwas	Lauch
1	Handvoll	Mangold
		Salz, Pfeffer, Chili

Quelle

so ähnlich mal irgendwo gegessen

	Erfasst RK 21.11.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für das Püree Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden. Mit etwas Wasser oder Brühe in einem Topf köcheln, bis alles ziemlich weich ist. Gewürze und Sahne dazu, umrühren. Mit dem Pürierstab pürieren.

Während Sellerie und Kartoffeln kochen, bereitet man den Hirschen zu: Etwas Fett in eine Pfanne geben, Rosmarin, gehackten Knoblauch und gewürfelte Schalotten dazu geben und die Hirschstücke hineinlegen. Brutzeln lassen, so dass der Hirsch eine Kruste bekommt und etwas gart. Fleisch entfernen und warm stellen.

Rotwein (Menge nach Geschmack wer mag kann auch einen Teil Rotwein, einen Teil Wildfond o.ä. nehmen) in die Pfanne geben und die Sauce reduzieren lassen. Butter in Flöckchen unterrühren, so dass die Sauce etwas an Konsistenz gewinnt. Hirsch wieder dazu geben.

Für das Gemüse alles in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten, Knoblauch und Lauch in Öl anbraten, Mangold dazugeben, kurz weiterbraten. Würzen.

Das Püree auf einen Teller geben, Fleisch dazu, alles mit Sauce bedecken, etwas frischen Rosmarin als Dekoration dazu legen. Das Gemüse dazu servieren.

Alternativ schmecken auch andere herbstliche Gemüse, z.B. Wirsing, Rosenkohl, Broccoli, o.ä.

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Unordnung: Gewürze

2009-11-21T18:05:00.012+01:00

Zorra hat zwei Beiträge zum Thema Ordnung in der Küche gebloggt und fragt, wie wir unsere Gewürze organisieren. Sie hat ein hübsches Gewürzregal bekommen, das mit den Gläschen echt praktisch aussieht.

Wir haben eine provisorische Küche, in der die Gewürze, die man täglich braucht (Salz, Pfeffer, Chili, Muskat, usw.) zusammen mit Essig, Öl, Sojasauce, u.ä. in zwei Boxen griffbereit nicht allzu weit vom Herd entfernt stehen.

Die Gewürze, die seltener gebraucht werden, sind in der Speisekammer und werden immer mal ausgemistet. Wenn ich das so sehe, ist mal wieder ein Durchgang fällig! ;-)

Lustigerweise finde ich meist mit einem Griff das Gewürz, das ich gerade brauche. Sonst ist der Karton, in dem die Gewürze lagern, ganz praktisch: Wenn ich z.B. indisch koche und viele Gewürze benötige, nehme ich den gesamten Karton rüber in die Küche und suche dort heraus, was ich gerade brauche. Meist wandern die Gewürze dann vom Tütchen direkt in den Mörser.

Die meisten Gewürze sind übrigens ganz, nicht gemahlen, weil ich sie frisch mörsere. Sie sind so weniger schimmelanfällig, länger haltbar - und aromatischer sowieso.

Quiche Lorraine

2009-11-20T08:32:00.003+01:00

Langsam wird es wieder Zeit, in Kochbüchern zu schmökern, die seit längerer Zeit im Regal schlummern...

Diesmal habe ich mir ein Buch aus der Culinaria-Reihe heraus gesucht. Es ist das mit dem Hahn zum Thema Französische Spezialitäten.

Die bekannteste Spezialität Lothringens ist ein herzhafter Kuchen, der schön deftig ist und den ich vor allem im Herbst und Winter mag: Die Quiche Lorraine soll im 16. Jahrhundert von einem Bäcker in Nancy erfunden worden sein. Anfangs nutzte man Brotteig, später Mürbeteig als Basis. Räucherspeck der bäuerlich geprägten Region prägt den Geschmack dieses Lothringer Speckkuchens. Traditionell wird er in einer Form von 18 cm Durchmesser gebacken. Auf den Mürbeteig kommt eine migaine genannte Füllung, die aus Eiern, Creme fraîche und Speck besteht. Im Laufe der Zeit mogelte sich Käse ins Rezept, der ursprünglich nicht dazu gehörte.

Das Rezept ist ganz einfach, allerdings habe ich eine Kuchenform verwendet, die zu hoch war. Der Teig ist reichlich, man kann ihn dicker auswellen. Die Füllung musste ich dann etwas strecken. Wenn man die Quiche in einer normalen Quiche- oder Tarteform bäckt, die einen niedrigeren Rand hat, müsste es passen. Ich habe zusätzlich zwei Mini-Quiches gebacken, die sich auch gut als Fingerfood eignen. Allgemein muss man bedenken, dass die Füllung ziemlich aufgeht.

Das Rezept war völlig unkompliziert, die französische Quiche ist einfach zuzubereiten und lässt Möglichkeiten für Variationen. Sie hat uns sehr gut geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quiche lorraine - Lothringer Speckkuchen
Kategorien:	Backen, Pikant, Mürbeteig, Grundrezept, Frankreich
Menge:	1 Form mit 18 cm Durchmesser für 2-4 Personen

Zutaten

150	Gramm	Weizenmehl
		Salz, schwarzer Pfeffer
3		Eier*
75	Gramm	Butter
100-150	Gramm	Magerer Räucherspeck*
		Geriebener Käse (nach Belieben)
125	ml	Creme fraîche*
1	Prise	Muskatnuss

Quelle

Culinaria: Französische Spezialitäten. Könemann.

	Erfasst RK 14.11.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. 1 Prise Salz, 1 Ei und die Butter in kleinen Stückchen zufügen. Zutaten und Mehl miteinander verkneten und den Teig zu einer Kugel formen. Flach drücken und ein zweites Mal zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen. Eine Tarte- oder Quicheform von 18 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Mit dem Teig auskleiden und überstehenden Teig abschneiden. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Schwarte vom Speck schneiden, alle Knorpel entfernen und den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne leicht anbräunen. Die restlichen beiden Eier schlagen, Creme fraîche unterrühren und die Masse mit Muskat und Pfeffer würzen, kaum salzen.

Speckwürfel auf dem Teig verteilen (nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen) und mit der Ei-Creme fraîche-Mischung übergießen. Etwa 25 Minuten im Ofen backen. Heiß servieren.

Hinweis: Man kann den Boden vor dem Belegen etwa 10 Minuten oder bis er goldbraun ist blindbacken.

* Anmerkungen Barbara:

Das Rezept ist für eine Tarteform konzipiert. Im Originalrezept steht Tortenform, also eine hohe. Die hatte ich mit Teig ausgekleidet, der dafür locker reicht. Dafür ist die Menge der Füllung dann viel zu gering. Ich habe daher noch ein weiteres Ei und etwas Creme fraîche unter die Masse gehoben, um etwas mehr Füllung zu erhalten. Wenn man das tut, muss man etwas länger backen, ca. 30 Minuten.

Ich hatte nur knapp 100 Gramm Speck, das reichte uns völlig.

Dazu passt Salat.

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Das Buch steht schon lange im Regal. Ich schmökere gerne darin herum, habe aber noch nie etwas daraus gekocht. Daher ist das ein Beitrag für Foodfreaks Event DKduW.

Ich mag an dieser Buchreihe, dass sie Informationen zu den Regionen der Länder bringt. Es sind schöne Bildbände mit wunderbaren Fotos und Berichten, die Lust auf Reisen machen.

Kalabresische Olivenölkekse

2009-11-15T17:24:00.001+01:00

Olivenöl nehme ich zum Kochen und für Salate. Seit langem schon wollte ich etwas Süßes damit backen. Anlass war jetzt der aktuelle Blog-Event bei Zorra, den diesmal Pamela aka Mestolo ausrichtet.

Ich war leider noch nie bei der Olivenernte in Umbrien oder sonstwo dabei und nutze verschiedene Olivenöle, je nachdem. Meist habe ich ein besseres und ein billigeres, da ich wirklich große Mengen davon verwende und zu geizig bin, 25€ pro Woche für Olivenöl auszugeben. Wichtig ist mir, dass ich mindestens ein eher neutral schmeckendes und ein olivigeres Öl offen habe. Eben habe ich mal geschaut: Von 337 Rezepten auf dem Blog enthalten 90 Olivenöl. Bisher einzig süßes Rezept sind die Kiwi-Muffins.

Auf Kuchen hatte ich keine Lust, eher auf etwas Kleineres. Nach einigem Suchen bin ich beim SWR hängen geblieben. Das Rezept für Kalabresische Olivenölkekse mit Zitronen oder Orange klang interessant.

Mehl, Zucker, Hefe, viel Kakao, etwas Zitrusschale und reichlich Olivenöl werden dazu vermischt. Der Teig muss allerdings 12 Stunden kühl stehen, bevor man Kugeln formt und bäckt.

Damit ich heute backen konnte, habe ich mich gestern Abend kurz vor Mitternacht noch in die Küche gestellt und den Teig zusammen gerührt. Das geht sehr schnell. Heute wurde geformt - das dauerte schon deutlich länger. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kalabresische Olivenölkekse
Kategorien:	Backen, Plätzchen, Keks, Schokolade, Italien
Menge:	1 Rezept für ca. 70-80 Kekse auf 2-3 Blechen

Zutaten

300	Gramm	Mehl*
150	Gramm	Stärke
1	Teel.	Trockenhefe
60	Gramm	Kakaopulver
2		Eier
200	ml	Olivenöl extra vergine
180-250	Gramm	Zucker**
1-2	Essl.	Vanillezucker**
1	Messersp.	Salz
1		Unbehandelte Zitrone oder Orange; geriebene
		-- Schale davon
H		ZUM DEKORIEREN
		Puderzucker

Quelle

nach www.swr.de

	Erfasst RK 15.11.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Mehl, Stärke, Hefe und Kakaopulver vermischen. Eier, Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronen- oder Orangenschale dazugeben und alles zusammenrühren. Es entsteht eine bröselige dunkle Masse.

Diesen Teig 12 Stunden kühl stellen.

Backofen auf 170°C (Umluft 150°C) vorheizen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Ich habe dafür mit einem Teelöffel die passende Menge abgestochen und zwischen den Handflächen geformt. Das geht etwas schwierig, weil die Masse ziemlich bröselig ist, d.h. man kann keinen Druck aufbauen, sonst fallen die Kugeln auseinander. Es geht aber gut, wenn man von allen Seiten etwas drückt und vorsichtig rollt.

Die Kugeln auf mit Backpapier belegte Bleche geben. Man braucht keinen großen Abstand zu halten; zumindest bei mir sind sie nur leicht aufgegangen.

Die Kekse ca. 15 bis 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Die Kalabresischen Olivenölkekse mit Puderzucker bestreuen und servieren. Dazu schmeckt z.B. Espresso.

Information vom SWR zu Backen mit Olivenöl:

Es muss nicht immer Butter sein! Bei fast allen Gebäcksorten kann man herkömmliche gehärtete Fette wie Margarine auch durch Olivenöl ersetzen. Dabei nimmt man 20 bis 25 Prozent weniger Olivenöl als in den Rezepten für Butter oder Margarine vorgeschrieben ist. Wichtig: Kein ganz frisches Olivenöl (das soeben geerntet wurde) verwenden, weil es sonst geschmacklich dominieren könnte.

Anmerkungen Barbara:

Leckere Kekse, die intensiv schokoladig und leicht zitronig schmecken. Sie sind wunderbar mürbe und locker.

* Ich habe 80 Gramm frisch gemahlenen Dinkel und 220 Gramm Weizenmehl Type 405 verwendet.

** Im Original 250 Gramm Zucker. Für mich waren 180 Gramm Zucker und 2 Essl. Vanillezucker genau richtig.

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Hier sieht man noch einen angebissenen Keks. Die Kekse sind wirklich schön locker und mürbe. Ich denke, dass sie sich auch sehr gut als Weihnachtsplätzchen eignen.

Weiß jemand, ob es diese Olivenölkekse in Kalabrien wirklich gibt? Und wie sie dort heißen?

Nachtrag: Die Kekse schmecken wunderbar, wenn sie ein paar Tage in einer Blechdose durchziehen konnten. Sie eignen sich also definitiv als Plätzchen für die Adventszeit.

Ravioli mit Kürbis, Tomaten und Mozzarella

2009-11-14T08:11:00.004+01:00

Kürzlich gab es mit einem Hokkaidokürbis aus dem Garten und dem, was Küche und Speisekammer so hergaben, ein wunderbares, unkompliziertes und schnelles Abendessen.

Wir haben Kürbis zusammen mit getrockneten Tomaten, Knoblauch und Salbei angebraten - das gab einen super Geschmack, die Tomaten ergänzten den Kürbis wunderbar.

Am Schluss kamen frische Tomaten, Mozzarella und Ravioli dazu.

Das Ergebnis schmeckte hervorragend!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ravioli mit Kürbis, Tomaten und Mozzarella
Kategorien:	Teigware, Teigtasche, Kürbis, Herbst, Schnell
Menge:	2 Personen

Zutaten

1/2		Hokkaido-Kürbis und/oder Ufo-Zucchini
		Salbei
2-3		Knoblauchzehen
1	Handvoll	Getrocknete Tomaten
		Olivenöl
2		Frische Tomaten
1		Mozzarella
1		Frühlingszwiebel
		Salz, Pfeffer
		Ravioli, Teigtaschen o.ä. (Fertigprodukt)
		Salzwasser

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 07.11.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Kürbis waschen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit etwas Olivenöl, Salbei, ganzen Knoblauchzehen und den halbierten getrockneten Tomaten in eine beschichtete Pfanne geben.

Erhitzen und alles anbraten, dabei ab und zu wenden, damit nichts anbrennt.

Wasser aufkochen, salzen und die Ravioli darin nach Packungsanweisung kochen.

Währenddessen Tomaten, Mozzarella und Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und zu dem Kürbis geben. Kurz mitbrutzeln lassen.

Ravioli abgießen und in die Pfanne geben. Alles unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

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Da hier Tomaten (getrocknete und frische) sowie Mozzarella im Spiel sind, reiche ich das Rezept beim Blog-Event Mozzarella Revolution der Buntköchin ein.

Mozzarella mag ich am liebsten aus frischer Büffelmilch und in Italien - oder bei Peppinella! :-)

Dann esse ich ihn einfach so, pur, oder doch mit Tomate. In Deutschland kann man auch guten Mozzarella finden, hier auf dem Land tue ich mich damit allerdings schwer. So muss manchmal doch Supermarktware herhalten... Mit Tomate und Mozzarella koche ich nämlich gerne: Der Kabeljau mit Tomate-Mozzarella überbacken war lecker, schön sommerlich schmeckte Mozzarella mit Tomatenpesto. Und auch Caprese durfte schon mal mit aufs Foto.

Candida Killer

2009-11-12T12:47:00.002+01:00

Renate hat in ihrem Blog Dies und das von der Dinkelhexe kürzlich über den Darmpilz Candida Albicans berichtet. Da fiel mir ein, dass ich dazu auch noch etwas schreiben wollte.

Im Bekanntenkreis hatten wir das Thema in letzter Zeit öfter und ich denke, es macht Sinn, die Pilze wieder bekannter zu machen. Mitte der 1990er waren sie schon mal "in", gerieten dann aber etwas in Vergessenheit.

Nach dem Frühsommer mit vielen leckeren Früchten fühlte ich mich ständig aufgebläht, müde, schnell erschöpft, verbunden mit ständigem Heißhunger auf Süßes.

Nichts half dagegen - Frühstück mit frischem Obst oder gar ein Obst- oder Fastentag, mit der Hoffnung, danach die Knöpfe an Hosen oder Röcken wieder zuzukriegen, waren kontraproduktiv. Es dauerte Monate, bis ich mehr zufällig dahinter kam, was das Problem war: Zu viel Obst...

Candida albicans ist eine Hefefamilie, die normalerweise in jedem Körper vorkommt. Hefen sind einzellige Pilze. Erst wenn der Pilz sich über die Maßen ausbreitet, beginnt er Schwierigkeiten zu bereiten. Er liebt Zucker und einfache Kohlenhydrate, die er gerne zu Alkohol vergärt. Jede 20 Minuten kann er sich auf das Doppelte vermehren.

Ursachen für eine Ausbreitung von Candida können viele sein, z.B. Antibiotika, Cortison, Hormone, Pestizide, Farbstoffe, Geschmacksverstärker in unserer Nahrung, allgemein ein gesteigerter Zuckerkonsum, der für die letzten Jahrzehnte typisch ist, emotionaler Stress oder eine Kombination von einigen dieser Punkte.

Inzwischen nimmt man an, dass der Körper die Ausbreitung von Pilzen fördert, weil er damit giftige Substanzen binden kann, um diese unschädlich zu machen. Konkret scheint das bei Schwermetallen der Fall zu sein, z.B. - was häufig vorkommt - bei einer Quecksiberbelastung von (früheren) Amalgamfüllungen. Wenn man Pilze bekämpft, sollte man sich also darum kümmern, auch einen Teil der Schwermetalle loszuwerden. Da kann ein guter Arzt oder Heilpraktiker helfen.

Man kann die Pilze in den Griff bekommen, indem man ein paar Tage auf einfache Kohlehydrate (Zucker, helles Brot, helle Nudeln, Obst, Süßigkeiten, Alkohol) sowie hefehaltige Nahrungsmittel verzichtet. Tee, Kaffee, Essig, Käse, Milchprodukte und Schweinefleisch sollten auch gemieden werden. Fasten schadet angeblich, da der Pilz sonst den Blutzucker anzapft und evtl. Organe befallen kann.

Wenn man Kohlehydrate einschränkt, kann es einem am 2. bis 4. Tag (ungefähr) schlechter gehen; Grund dafür sind Zerfallsgifte durch das Abtöten der Hefezellen. Viel Wasser und Balaststoffe sowie eine beschleunigte Darmpassage und Bewegung helfen.

Es gibt eine Menge Nahrungsmittel, die man essen kann:

alle Gemüsesorten (Salate lieber kurz erhitzt als roh, z.B. im Wok)
in Maßen Hülsenfrüchte
als Obst Papaya, harte/saure Ananas und Zitronen
Naturreis, Gerste, Grünkern, Hafer, Mais, Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Vollkornnudeln
Ziegenmilch, Schafkäse
ganz frische Eier
Vollkornknäckebrot, Reiswaffeln
wenig Nüsse
frisches Fleisch oder Geflügel (außer Schweinefleisch)
frischer Fisch und Meerestiere
Butter, Butterschmalz, kaltgepresste Öle
Mineralwasser, ungezuckerte Gemüsesäfte, Zitronenwasser, klare Brühen
Knoblauch, frische Kräuter

Hier ein Rezept für einen Gemüsesaft, der wirklich lecker schmeckt und einen tagelang nach Knoblauch duften lässt. Knoblauch hält Vampire und Candida-Pilze fern. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Candida-Killer
Kategorien:	Getränke, Gemüsesaft, Tomate
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1/2	Ltr.	Tomatensaft
1/2-2		Knoblauchzehen, zerdrückt oder gehackt
1	Prise	Cayennepfeffer oder Chili oder Sambal Oelek
1	Teel.	Zitronensaft
		Salz, Pfeffer

Quelle

	Uwe Karstädt: Das Candida Kochbuch,
	etwas abgewandelt

	Erfasst RK 12.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Zutaten mischen und - wer mag - auf Eis servieren.

Der Drink schmeckt gut und unterstützt laut Autor massiv den Kampf gegen den Pilz.

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Nach einer Woche Verzicht auf einfache Kohlehydrate ging es mir super - mal davon abgesehen, dass 2,5 kg weg waren und die Hosenknöpfe sich wieder schließen ließen. Seitdem ist mein Heißhunger auf Süßes weg, ich bin nicht mehr zittrig oder unterzuckert, wenn ich nicht alle drei Stunden etwas zu essen kriege, dafür energiegeladen und ausdauernder.

Heftig, was so kleine Lebewesen mit einem anrichten können...

Weitere Details findet man in Büchern oder im Internet. Eine gute Info wie oben erwähnt mit einer Auflistung der Nahrungsmittel, die man essen kann, hat Renate zusammengestellt.

Türkische Linsensuppe

2009-11-10T23:55:00.000+01:00

Zurzeit komme ich nicht mehr hinterher mit der Menge Blog-Events... Allein in der deutschsprachigen Foodblog-Szene gibt es so viele, dass man alleine damit den ganzen Monat beschäftigt sein könnte. ;-)

International nehmen diese Events eher ab (hat mir jemand erzählt), weil die ausschreibenden Blogs dadurch zwar kurzfristig im Ranking hochgehen und somit mehr Werbeeinnahmen generiert werden können, allerdings flacht das wohl schnell ab. - Wobei mir kürzlich erst aufgefallen ist, wie viele deutschsprachige Blogs inzwischen teilweise werbefinanziert sind. Auf meinem normalen Rechner habe ich einen Werbeblocker, der mir Werbung wegblendet; kürzlich war ich mit einem anderen Rechner auf ein paar Foodblogs, da fiel mir das extrem auf. Lustig fand ich Bauch-weg-Diätwerbung neben einem Rezept für Torte. ;-)

So, wie komme ich jetzt von Bauch-weg zu meinem Rezept? Ganz einfach: Ein türkischer Arzt hat mir kürzlich gesagt, ich sei zu dünn... Der sympathische Mann hat wohl das klassische orientalische Frauenbild im Kopf und füttert seiner Frau Baklava u.ä. - und da sind wir bei türkischen Rezepten!

Baklava mache ich nicht selber, aber bei diesem Herbstwetter mag ich gerne Suppen. Sehr lecker ist Mercimek Çorbası - eine türkische rote Linsensuppe. Sie lässt sich einfach herstellen und ist mit etwas Brot (am besten türkischem Fladenbrot) eine schnelle Hauptmahlzeit.

Damit habe ich auch ein Rezept für den neuen Blog-Event Mediterranean Food von Tobias cooks!. Tobias ist ein leidenschaftlicher Koch, der die mediterrane Küche liebt und uns von Athen aus mit mediterranen Rezepten verwöhnt. Dafür verwendet er gerne lokale und saisonale Produkte, um die ich ihn oft beneide.

Tobias ruft uns diesmal auf, türkische Rezepte zu kochen und zu verbloggen. Diese Suppe ist mein Beitrag.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Barbaras Mercimek Çorbasi - Linsensuppe türkische Art
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Linse, Gemüse, Türkei
Menge:	2 Personen

Zutaten

1		Schalotte
1		Frühlingszwiebel (oder 1/2 Stange Lauch)
1		Karotte
1	Stück	Knollensellerie
1	klein.	Kartoffel
1-2		Knoblauchzehen
		Olivenöl
150	Gramm	Rote Linsen; ca.
		Wasser, Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
	Etwas	Kreuzkümmel
		Salz, Pfeffer, Chili
H		FÜR DIE EINLAGE
2-3	Essl.	Sahniger Joghurt, Kefir, saure Sahne, Schmand,
		-- geschmolzene Butter, o.ä
1	Schuss	Zitronensaft
1/2		Chilischote und/oder etwas Pul Biber
	Etwas	Frische Pfefferminze

Quelle

eigenes Rezept nach verschiedenen Quellen im Internet

	Erfasst RK 08.11.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Rezepte für Mercimek Çorbasi gibt es viele - ich habe hier eine Variante, die mich an eine Version erinnert, die ich vor langer Zeit einmal in der Türkei gegessen hatte. Der letzte Buchstabe von Çorbasi (Suppe) ist übrigens kein i, sondern ein i ohne Punkt, er lässt sich hier nicht anders darstellen.

Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Kasserole etwas Öl erhitzen, Gemüse dazugeben und umrühren, so dass alles leicht anbrutzelt. Linsen gut abwaschen, dazugeben und ebenfalls leicht anbraten. Bevor die Zutaten Farbe nehmen oder gar dunkel werden, mit Flüssigkeit ablöschen.

Kreuzkümmel dazu geben. Die Suppe für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Linsen weich sind.

Mit einem Pürierstab etwas pürieren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Chili abschmecken.

Für die Einlage Milchprodukt mit Zitronensaft, gehackter oder gemörserter Chilischote und/oder Pul Biber sowie gehackter Minze verrühren.

Suppe in Teller verteilen und mit einem Löffel jeweils etwas von der Einlage dazugeben, leicht verstrudeln. Wer mag, kann noch mit einem Minzblatt dekorieren.

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Bananen-Walnuss-Muffins

2009-11-08T13:44:00.002+01:00

Manchmal bleiben Bananen übrig, die schon ziemlich braun und weich sind. Dafür habe ich ein paar Standardrezepte:

Da ich gestern Lust und Hunger auf schnelle Muffins mit Nüssen hatte, habe ich ein neues Rezept mit überreifen Bananen ausprobiert: Muffins mit Bananen und Walnüssen.

Sie sind schnell gemacht und mein Mitesser, der eigentlich keine Muffins mag, hat drei Stück auf einen Streich verputzt, obwohl er gar keinen Hunger hatte... Sie schmecken also sehr gut! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bananen-Walnuss-Muffins
Kategorien:	Backen, Muffin, Rührteig, Banane, Walnuss
Menge:	12 Muffins

Zutaten

75	Gramm	Walnusskerne
125	Gramm	Butter
125	Gramm	Zucker*
1	Essl.	Vanillezucker
1		Ei
2		Weiche Bananen
200	Gramm	Mehl**
1	Teel.	Natron
125	ml	Buttermilch (Ersatz: Milch mit Zitronensaft)***
12		Papierförmchen für das Muffinblech
		Puderzucker; evtl.

Quelle

eigene Vorgehensweise nach verschiedenen Quellen

	Erfasst RK 08.11.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Butter und Ei sollten Zimmertemperatur haben.

Walnüsse hacken.

Weiche Butter schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker unterheben und lange rühren, bis man eine weißliche cremige Masse hat. Die Bananen in Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei unterrühren.

Den Backofen auf 180°C, Umluft 160°C, Gas Stufe 3 vorheizen.

Mehl mit Natron und Walnüssen mischen und zusammen mit der Buttermilch in die Creme rühren. Es entsteht ein weicher Teig, der sich perfekt portionieren lässt.

Muffinblech mit Papierförmchen füllen und den Teig mit Hilfe zweier Esslöffel in die Mulden bzw. die Papierförmchen des Muffinblechs geben. Blech in die Mitte des Backofens schieben und 25 bis 30 Minuten backen.

Blech aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und die Muffins zum Abkühlen auf ein Gitter setzen. Sie schmecken lauwarm oder kalt.

Wer mag, kann die fertigen Muffins mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen:

* Ich verwende gerne halb braunen Rohrzucker und weißen Haushaltszucker verwendet.

** Ich habe 75 Gramm frisch gemahlenen Dinkel und 125 Gramm Weizenmehl Type 405 verwendet.

*** Da ich keine Buttermilch hatte, habe ich Milch mit Zitronensaft vermischt. Die Säure ist notwendig, damit das Natron arbeiten kann und die Muffins aufgehen. Hat man keinen Zitronensaft, kann man mit purer Milch arbeiten - dann allerdings Backpulver statt Natron verwenden! Joghurt oder Kefir eignen sich auch als Ersatz für Buttermilch.

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Mein Lieblings-Muffins mit Walnüssen bleiben die Walnuss-Karamell-Muffins. Wobei diese hier schon nahe rankommen...

Die Hedonistin wünscht sich für den Event Kleine Kuchen diesen Monat Rezepte mit Nüssen. Die Walnüsse werden für dieses Rezept gehackt und schmecken schön crunchig raus - also ein perfekter Beitrag, wie ich hoffe.

Herzhaftes Rührei

2009-11-07T18:09:00.000+01:00

Wir haben heute bei der Kälte im Garten gewerkelt und irgendwie nicht mitgekriegt, wie die Zeit verging. Plötzlich war Mittag und der Hunger war da... ;-)

Da habe ich schnell improvisiert und das schnellste Gericht gezaubert, das mir so einfiel: Rührei mit Gemüse, Speck und Käse.

Eine kleine Verzögerung vor der Zubereitung gab es:

Ich musste erst meine Finger auftauen, bevor ich in der Lage war, Gemüse zu schneiden... ;-) Hochnebel in Verbindung mit eisig kaltem Wind - heute war ein klassischer Spätherbsttag, brrr.

Dafür war das Rührei lecker und gab wieder Kraft.

Dazu gab's ein wunderbares fränkisches Gewürzbrot und einen Schluck Drachenblut. So gestärkt konnte es danach weitergehen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Herzhaftes Rührei auf fränkischem Landbrot
Kategorien:	Eierspeise, Pikant, Brot, Grundrezept, Schnell
Menge:	2 Personen

Zutaten

1/2	Stange	Lauch
1		Karotte
	Etwas	Knollensellerie
1		Knoblauchzehe
1-2	Teel.	Olivenöl (und/oder Butterschmalz)
		Bauchspeck; Menge nach Geschmack
1	Handvoll	Käsewürfel, z.B. Emmentaler
H		EIERMASSE
4		Eier
		Salz, Pfeffer
		Muskat
2-3	Essl.	Milch oder Sahne
H		BROT
4-5	Scheiben	Fränkisches Landbrot; am besten Gewürzbrot
		Butter

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 07.11.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Lauch, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Dabei regelmäßig wenden. Den Speck in Würfel schneiden und ebenfalls anbraten, so dass er Farbe nimmt und Fett abgibt. Dann den Käse würfeln und ebenfalls dazugeben, so dass er etwas schmilzt.

Eier in eine separate Schüssel aufschlagen. Würzen und mit Milch oder Sahne verrühren.

Eiermasse in die Pfanne geben, leicht stocken lassen und unterheben.

Rührei auf gebutterte Brotscheiben geben und genießen.

Variante: Gut passen frische Kräuter dazu, z.B. Petersilie und Schnittlauch, die man klein schneidet und am Schluss auf das Rührei gibt.

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Zucchinicremesuppe

2009-11-05T13:12:00.000+01:00

Bei dem Herbstwetter war mir kürzlich nach einer wärmenden Suppe - und irgendwie hatte ich Appetit auf etwas Grünes.

Im Garten waren die letzten Zucchini gerade beim ersten richtigen Nachtfrost erfroren und entsprechend manschig. Also habe ich sie schnell geerntet und daraus eine Suppe fabriziert. Ich hatte noch eine Lauchstange, die habe ich statt Zwiebeln oder Schalotten verwendet, das passte gut.

Damit es nicht ganz so langweilig ist, habe ich aus Toastbrot und Walnüssen noch Croûtons gebastelt und die restliche Petersilie im Garten als grünen Tupfer verwendet.

Die Suppe ist schnell gemacht, unkompliziert zuzubereiten, schön cremig und schmeckt gut! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchinicremesuppe
Kategorien:	Suppe, Creme, Zucchini, Lauch, Herbst
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

1	Stange	Lauch oder 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
2-3		Zucchini
1	Essl.	Butterschmalz
1	Essl.	Olivenöl
1	Essl.	Mehl (oder Dinkel o.ä., frisch gemahlen)
1	Schuss	Portwein oder Sherry
		Wasser oder Brühe
50-100	ml	Schmand, Saure Sahne, Crème fraîche o.ä
		Salz, Pfeffer
		Muskat
H		FÜR DIE CROUTONS
	Etwas	Olivenöl
2	Scheiben	Vollkorntoast o.ä
1		Knoblauchzehe
	Einige	Walnüsse; gehackt
H		ZUM DEKORIEREN
1	Essl.	Petersilie; gehackt (oder andere frische Kräuter)

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 25.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Lauch, Zwiebel oder Schalotten in Scheiben o.ä. schneiden und in einem Topf in etwas Butterschmalz und Olivenöl leicht anbraten. Mehl dazugeben und kurz mitbraten, bis das Mehl eine leichte Farbe annimmt. Aufpassen, dass es nicht zu dunkel wird! Mit Portwein oder Sherry ablöschen.* Mit Wasser oder Brühe aufgießen und köcheln lassen.

Währenddessen das Toast kurz toasten und in Quadrate schneiden. Mit Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anrösten. Knoblauchzehe in Scheiben schneiden oder hacken. Knoblauch und Walnüsse dazu geben und alles etwas anbraten lassen. Beiseite stellen.

Sobald die Gemüse weich gekocht sind, den Topf vom Herd nehmen. Alles fein pürieren (z.B. mit einem Pürierstab) und Schmand o.ä. sowie die Gewürze unterrühren. Abschmecken.

Die Suppe in Suppenteller verteilen und mit den Croûtons und der gehackten Petersilie anrichten.

* Wer keinen Alkoholgeschmack mag, lässt diesen Schritt weg und gießt gleich mit Wasser oder Brühe auf.

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Übrigens versuche ich, Gewürze frisch auf einen Teller o.ä. zu mahlen und nicht über einem dampfenden Topf. Das sieht man auf dem oberen Foto rechts.

Kürzlich habe ich nämlich wieder etwas über Schimmelbildung bei Gewürzen gelesen: Eigentlich sollen Gewürze ja trocken gelagert werden... Durch den warmen Dampf sind sie besonders anfällig. Schimmel ist bei Gewürzen nicht zu sehen und kaum zu schmecken, das muss wohl ziemlich übel sein...

Camembert-Snack mit glasierten Trauben

2009-11-03T13:08:00.001+01:00

Mittags darf es gerne etwas schnelles und unkompliziertes sein. Bei dem regnerischen, kalten Herbstwetter habe ich keinen Appetit auf Salat, eher auf Suppen oder eine warme, sättigende, gerne auch deftige Kleinigkeit.

Da passt dieser gebackene Käse mit frischen knackigen Trauben richtig gut.

Der Käse wird paniert und in der Pfanne ausgebacken. Währenddessen kann man in Ruhe die Trauben in Weißwein, Butter und Zucker glasieren. Schmeckt echt gut!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackener Camembert mit glasierten Trauben
Kategorien:	Vorspeise, Warm, Schnell, Käse, Traube
Menge:	2 Personen als kleines Mittagessen oder Imbiss

Zutaten

H		GEBACKENER CAMEMBERT
1		Camembert (125 g)
2	Essl.	Mehl
1		Ei
2	Handvoll	Semmelbrösel
2-3	Essl.	Butterschmalz
H		TRAUBEN
1-2	Handvoll	Grüne Weintrauben
1	Essl.	Butter
1/2	Essl.	Zucker
1	Schuss	Weißwein
		Schwarzer Pfeffer
H		DAZU EVTL.
1/2-1	klein.	Kopf Radicchio
		Baguette

Quelle

nach einem Rezept von Alexander Herrmann

	Erfasst RK 02.11.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Camemberts in 8 Stücke schneiden. Die Stücke erst in Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen und zuletzt mit Semmelbröseln panieren. Nochmals in das Ei tauchen und wieder Semmelbrösel andrücken (durch das doppelte Panieren wird die Panade dicker und der Käse läuft beim Braten nicht so schnell aus - vor allem auf die Spitzen achten!).

Die Camembertstücke in einer Pfanne in dem Butterschmalz von allen Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Währenddessen die Trauben von den Stielen zupfen und waschen. Butter, Zucker und Weißwein in einem kleinen Topf etwas einkochen lassen. Die Trauben darin ca. 1 Minute leicht köcheln und glasieren lassen. Mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Tipp: Alexander Herrmann serviert Radicchio dazu: Er legt die Teller damit aus und steckt Radicchiostückchen abwechselnd mit Käseecken und Trauben auf Holzspieße.

Dazu passt frisches Baguette oder Toastbrot.

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Mit etwas Brot dazu und evtl. einem Salat ist das ein unkompliziertes Mittagessen für zwei Personen an einem trostlosen Herbsttag wie heute. Das Rezept ist in 15 Minuten fertig und damit ein idealer Beitrag für den monatlichen Blog-Event Cucina rapida.

Wer weitere Rezepte mit Trauben sucht: Der Roundup des Garten-Koch-Events Trauben & Wein ist online.

Mamas Apfelkuchen

2009-10-31T08:46:00.005+01:00

Diesen Monat wird nicht von fremden Blogs abgekupfert, sondern von Mamas Herd: Mein bestes Mamarezept ist das Oktober-Thema der Hüttenhilfe.

Das war gar nicht so einfach... Meine Mutter kocht anders als ich - logo. Einige ihrer Klassiker mag ich sehr gerne: Rindsrouladen, selbstgemachte Maultaschen, Fleischküchle mit Kartoffelsalat, Zwiebel-Rostbraten, Hühnerfrikassee, auf besonderen Wunsch auch Kutteln. Das alles esse ich lieber bei ihr.

Meine Mutter hat eine süße Ader: Sie macht die schönsten Gutsle (Weihnachtsplätzchen), die man sich vorstellen kann und sehr leckere Kuchen und Desserts. Zwei Rezepte sind bereits auf dem Blog: Zitronencreme und Marmorkuchen. Beim letzten Besuch habe ich mir ein weiteres Kuchenrezept gemopst, das mich seit meiner Kindheit begleitet: Mamas Apfelkuchen.

Wie so viele andere ihrer Generation bäckt sie Dr. Oetkers Apfelkuchen, sehr fein. Ich glaube, das ist der typischste deutsche schnelle Apfelkuchen, den es gibt: Bei Ilka wird er seit Jahren gebacken, Katja hat ihn schon verbloggt. Im Internet sind massig Einträge, u.a. in der Rezeptwiese von Dr. Oetker.

Ich habe die Originalquelle abfotografiert. Meine Mutter hat von einer Tante vor vielen Jahren eine ordentlich in ein blaues Heft geklebte Sammlung von Backpulver- und Vanillinzuckertütchen mit Rezepten geschenkt bekommen. Als Kind habe ich das Heft sehr gerne durchgeblättert.

Gestern habe ich den Kuchen erstmals selber nachgebacken. Er geht wirklich sehr einfach, schnell und unkompliziert. Der Apfelkuchen schmeckt wirklich super!

Die Anweisungen im Rezept habe ich hier etwas ausführlicher aufgeschrieben:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mamas Apfelkuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rührteig, Apfel
Menge:	1 Kuchen ergibt 12 Kuchenstücke (26cm-Springform)

Zutaten

125	Gramm	Butter (Zimmertemperatur)
100-125	Gramm	Zucker
1	Essl.	Vanillezucker; evtl.
1	Prise	Salz
3		Eier (Zimmertemperatur)
	Etwas	Zitronenschale
200	Gramm	Mehl
2	Teel.	Backpulver
1-3	Essl.	Milch
3-5		Äpfel; ca. 750 Gramm
	Etwas	Puderzucker; evtl.

Quelle

	Standard-Apfelkuchenrezept meiner Mutter
	nach Dr. Oetker Rezept Apfelkuchen, sehr fein
	etwas abgewandelt

	Erfasst RK 25.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Eine Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen oder Rührer eines Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schaumig schlagen. Den Zucker, evtl. Vanillezucker und etwas Salz dazugeben und weiter rühren, bis es nicht mehr knirscht und die Masse schön fluffig ist. Nach und nach die Eier dazu geben und nur so lange rühren, bis sie untergehoben sind. Die Zitronenschale kurz unterrühren.

Jetzt den Backofen auf etwa 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Abwechselnd mit der Milch (einen kleinen Rest der Milch zurück behalten) in 2 bis 3 Portionen zu dem Teig geben und vorsichtig bei niedriger Geschwindigkeit unterheben. Dabei nicht zu lange rühren. Der Teig sollte von der Konsistenz her weder zu dünnflüssig noch zu fest sein: Ideal ist er, wenn er schwer reißend vom Rührer fällt. Falls er zu dick ist, noch etwas Milch zugeben. Den Teig in die Form füllen und verstreichen.

Die Äpfel schälen, vierteln und der Länge nach einritzen. Den Kuchen kreisförmig mit den Apfelstücken (äußeres, eingeritztes der Äpfel nach oben) belegen und in der Mitte des Backofens ca. 40 bis 50 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wer mag, kann den Apfelkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Meine Mutter hat extra erwähnt, dass statt der Äpfel auch Sauerkirschen (aus dem Glas, gut abgetropft und etwas mit Mehl bestäubt, damit sie nicht absinken) sehr gut schmecken.

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Hier noch die Detailansicht eines Kuchenstücks.

Weil ich gerne etwas mehr Biss mag, habe ich 40 Gramm frisch gemahlenen Weizen ins Mehl gemischt. Außerdem hatte ich drei verschiedene Sorten Äpfel, die alle gut dazu passen.

Zu einem Nachmittagskaffee schmeckt natürlich noch geschlagene Sahne dazu.

Müsli mit Trauben

2009-10-27T08:17:00.002+01:00

Sus hat Trauben und Wein als Thema des aktuellen Events im Gärtner-Blog gewählt.

In unserem Garten wächst nur wilder Wein, der einen Zaun verschönert. Richtige Trauben wachsen hier in der Region wohl auch, einen Wein würde ich daraus aber nicht keltern wollen: Es hapert doch etwas an Sonne und Wärme...

Also gibt es ab und zu gekaufte Trauben. Gestern habe ich welche ins Frühstücksmüsli geschnitten, zu frischen Walnüssen. Das war richtig gut und darf daher mein Beitrag sein.

Das Rezept für mein Standardmüsli gibt es hier.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Herbstliches Müsli mit Trauben und Nüssen
Kategorien:	Frühstück, Getreide, Obst, Traube, Herbst
Menge:	2 Personen

Zutaten

5-6	Essl.	6-Korn-Getreidemischung*
		Wasser oder Joghurt
		Frische grüne Trauben (Menge nach Geschmack)
1/2		Banane**
2-3	Essl.	Walnüsse
		Joghurt, Milch, Kefir, o.ä

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 26.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Am Vorabend Getreide in einer Getreidemühle grob schroten. Mit soviel Wasser oder Joghurt bedecken, dass das Getreideschrot bedeckt ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen das aufgequollene Getreide in Schüsselchen verteilen. Banane in kleine Stücke schneiden, Nüsse hacken, Trauben halbieren. Obst und Nüsse auf das Getreide geben. Joghurt, Milch, Kefir o.ä. darüber gießen, umrühren und genießen.

* Man kann auch nur ein oder zwei Getreide oder eine 5-Korn-Mischung verwenden.

** Wenn man es fruchtiger mag, kann man auch noch einen geraspelten Apfel dazugeben.

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Ein Foto vom Müsli auf der herbstlichen Spielwiese darf natürlich nicht fehlen...

Inzwischen sind fast alle Walnüsse heruntergefallen. Sie wurden gesammelt und liegen zum Trocknen aus. Das Laub fällt weiterhin fleißig.

Viele Küchenausblicke

2009-10-24T16:50:00.053+02:00

Ich war neugierig und wollte wissen, was Ihr so seht, wenn Ihr beim Kochen oder Backen in Richtung Fenster oder aus dem Fenster schaut. Ausblicke aus Euren Küchenfenstern waren gefragt und ich bin begeistert, wie viele von Euch fotografiert und geschrieben haben - teils auch von Blogs, die ich bisher noch nicht kannte. Danke!!!

Meist sind die Wohnungen oder Häuser ja so geschnitten, dass man vom Wohnzimmer aus den schönsten Ausblick hat. Die Küche ist oft ein kleines Zimmer grob in Richtung Norden, oft schattig, mit Blick auf Gassen, Einfahrten, nachbarliche Müllcontainer und ähnliches. Oft vermeidet man es raus zu schauen und konzentriert sich auf das, was darin entsteht: Leckeres und fotogenes Essen. :-)

Hinzu kam, dass ich mir für diese Idee so ziemlich die Herbstwoche mit dem übelsten Wetter ausgesucht hatte... Ich selbst hatte schon keine Sonne auf dem Foto und vielen von Euch ging es ähnlich. Vielleicht wiederhole ich den "Küchenausblick-Event" in anderen Jahreszeiten, mit Schnee oder Reif, Frühlingsblüten und Sonne? Mal überlegen... ;-)

Interessant finde ich auch, was Ihr Euch für Gedanken dazu gemacht habt. Ist es voyeuristisch, anderer Leute Küchenausblicke anzuschauen? Sind Foodblogger meist in Einfamilienhäusern oder Altbauwohnungen in Großstädten zu Hause? Schön auch, dass wir aus unterschiedlichen Ländern Einblicke bekommen haben; neben D-A-CH blicken wir aus Fenstern in China, Frankreich, Spanien, Russland, Griechenland und England.

Hier ist also die Zusammenfassung. Wenn Ihr genauso neugierig seid wie ich, gibt es nur einen Tipp: Schaut Euch die Beiträge genauer an, klickt auf jeden einzelnen. Die Texte und häufig weitere Fotos lohnen das Lesen und Anschauen der vielen interessanten Küchenausblicke!!!

	Renate von Dies und das von der Dinkelhexe war die erste. Ihr Ausblick geht auf einen großen Tisch und dahinter auf einen Ziergarten mit Teich: Mein Blick aus dem Küchenfenster

	Bei Nathalie von Cucina Casalinga war es bereits dunkel, so dass sie nicht aktuell fotografieren konnte. Es lag Schnee. Zum Glück gab's im persönlichen Archiv ein Foto, auf dem es genauso aussieht: Blick aus dem Küchenfenster

	Einen schönen Blick auf den Himmel sowie Haus und Hof zeigt uns die Süße Hex von dies und das und süße sachen. Dazu gibt's eine Deko-Anregung mit Chilis und weitere Küchenfotos: Blick aus dem Küchenfenster

	Bei Zorra von 1x umrühren bitte im südlichen Spanien ist es üblich, Fenster zu vergittern, deshalb hat sie das Küchenfenster sowohl von innen als auch von außen fotografiert. Zorra genießt die Aussicht, sieht, wer vorbeigeht und freut sich an Blaumeisen und wenn es nicht gerade Herbst ist, auch an Blütenpracht: Aus- und Ansicht meiner Küchenfenster

	Margit von ZiWi & Co. präsentiert uns zwei Anblicke ihres mit Kochbüchern bestückten Küchenfensters, das von außen mit Wein bewachsen ist. Praktisch ist, dass man mitbekommt, wer zu Besuch kommt: Mein Küchenfenster

	Das Fenster mit dem weitesten Anfahrtsweg: Ein chinesisches Fenster präsentiert uns Karine von Karine's Kitchen. Das Granatapfelspalier wächst fleißig und daher ist alles grün und zugewachsen: Kuechenfenster

	Petra alias FoodFreak hat eine klassische Großstadtansicht: Vom 4. Stock auf die Rückseite von Gewerbeobjekten: Der Blick aus dem Küchenfenster bietet je nach Windrichtung auch Ausblicke auf Flugzeuge. Wenn ich das nächste Mal in Hamburg lande, winke ich. ;-)

	Ulrike von Küchenlatein hat ihre Arbeitsecke weit entfernt vom Küchenfenster, so dass sie nicht mitbekommt, was im Garten und den Häusern nebenan passiert. Der Blick aus dem Küchenfenster zeigt sich besser vom Esstisch aus.

	Im Hause kulinaria katastrophalia sieht man auf einen Baum und dahinter auf ein Haus. Auffällig ist der Blumentopf im Vordergrund, der eine Wildzwiebel zeigt: Fensterliche Aussichten

	Bereits vor über 2 Jahren kam die Kaltmamsell vom Blog Vorspeisenplatte auf die Idee, den Blick aus ihrem Küchenfenster zu zeigen und überrascht damit, dass dieser ins Esszimmer geht: Küchenfenster und Fußmatte. Sie philosophiert aktuell darüber, dass es noch keine Erhebungen zu den Leuten hinter den Foodblogs gibt.

	Richtig ländlich wohnt Andrea vom Blog Einfach guad und präsentiert uns die farbigen Kuhstalltüren ihrer Nachbarn. Ab und zu guckt sogar ein Kälbchen raus: Blick aus dem Küchenfenster

	Jutta vom Blog Schnuppschnüss ihr Manzfred zeigt uns gleich eine ganze Reihe Fotos. Seit einiger Zeit sorgen Schiebevorhänge nach Wunsch für weniger Aus- und Einblicke. Besonder mag ich Juttas Lieblingsbild am Schluss: Blick aus dem Küchenfenster

	Ulli vom Blog RezkonvSuite hat einen schönen Ausblick ins Grüne mit einem Rest von Kräutern, Rosmarin, Salbei und Thymian und einer hübschen Sitzecke: Blick durch das Küchenfenster

	Sivie vom Blog Die Küchengeister blickt nach Osten auf eine kleine und ruhige Sackgasse und auf den Vorgarten, der im Herbst, wie sie findet, schon etwas traurig aussieht: Den Blick ...

	Monika von Meine bunte Tortenwelt und mehr.... hat einen Ausblick, der über ihren Wintergarten in den Garten geht. Sie liebt daran besonders, dass man nur in Grün schaut und keine anderen Häuser zu sehen sind: Schöner Aus- und Einblick

	Petra von Chili und Ciabatta schaut genau auf ihren Hausbaum, eine Linde, die kurz nach dem Einzug gepflanzt wurde und seitdem kräftig gewachsen ist: Blick aus meinem Küchenfenster

	Susa erspart uns den Blick ihrer mit Folie zugeklebten Hamburger Küche und zeigt uns dafür Einblicke ins Feriendomizil Monambelles: Ein Blick aus dem Fenster mit Pinie macht Urlaubslaune und Lust auf Griechenland.

	Marqueee von Allem Anfang... blickt von ihrer Küche auf den Colonius: Auf besonderen Wunsch... (a.k.a Fenster zum Flur). Interessanterweise hat die Küche ein zweites Fenster, das nachträglich eingebaut wurde: Zum Flur!

	Stephanie vom Blog SansSouci-Kochen ohne Sorgen sieht eigentlich einen Vorhang, öffnet diesen aber für uns, damit wir ihr Fahrradhäuschen und das Nachbarhaus sehen: Blick aus dem Kuechenfenster

	Eva von Deichrunner's Küche tat sich mit meiner Bitte schwer. Sie findet den Ausblick grauselig, klein, dunkel, mit Blick auf Nachbars Bretterzaun. Ehrlich gesagt, so stelle ich mir viele Küchenausblicke vor: Blick aus dem Küchenfenster......:-(

	Den Ausblick von Katia von Bolli's Kitchen auf schöne Pariser Häuser kenne ich - nicht nur die vielen frischen Küchenkräuter finde ich toll. Katia mag aber lieber die Aussicht im Baskenland, die sie uns auf einem zweiten Foto zeigt: "Yes we bake" - Brioche et un regard par la fenêtre....und ein Blick aus dem Küchenfenster

	Im Hause Schnick Schnack Schnuck schließt sich an die Küche ein Balkon an, auf dessen Tisch die meisten Fotos entstehen. Der hübsche Türsteher beobachtet immer genau, was gekocht wird. Diesmal Pizza mit Ausblick

	Isi vom Blog spicy blickt auch bei trübem Wetter ins Grüne bzw. ins Bunte, obwohl sie mitten in der Stadt wohnt: Blick aus dem Küchenfenster

	Martina von Im Alltag entspannt essen zeigt uns glaube ich mit diesem Ausblick, wie es zum Blognamen kommt. ;-) Bei solch einem traumhaften Sonnenuntergang wird jeder entspannt: Blick aus unserem Küchenfenster

	Torwen zeigt uns ihren Blick beim Abwasch auf Torwen's Blog. Das Wetter wurde nicht besser, also ist alles herbstlich etwas vernebelt, aber trotzdem hübsch grün: Blick aus dem Küchenfenster

	Katja vom Blog Kaffeebohne blickt über ihre Terrasse, auf der Küchenkräuter und Gemüse wachsen, auf Häuser einer 70er-Jahre Siedlung: Blick aus dem Küchenfenster

	Wolf vom Blog Hausmannskost hat vom Küchenfenster aus einen direkten Blick in den Garten. Vorne sieht man den Feigenbaum, oben etwas Feuerdorn und weiter weg Hagebutten und Kräuter. Klar ist auch ein Schwein mit von der Partie: Blick aus dem Fenster

	Gabi vom CrockyBLOG ist schon von Berufs wegen neugierig und mag Ein- und Aussichten in Blogs. Ihr eigener Küchenausblick geht in den eigenen Garten und ins Grüne und scheint idyllischer als er ist: Blick aus dem Küchenfenster: Natur pur?

	Kaoskoch von Hamburg kocht! beobachtet vom Küchenfenster u.a. Eichhörnchen, die emsig ihre Wintervorräte anlegen und den Werdegang von Maulwurfshügeln - an der Stadtgrenze Hamburgs: Blick aus dem Küchenfenster

	Auch Robert von lamiacucina hat ein Küchenfenster. Es ist in eine Dachgaube eingelassen, lässt wenig Licht herein, zeigt dafür einen schönen Ausblick auf Altstadtdächer rundum. Etwas entfernter hat man Einblick in ein Küchenfenster, hinter dem ungesund gekocht wird: Aus dem Küchenfenster

	Steph vom Blog Kleiner Kuriositätenladen wohnt im 4. Stock unter dem Dach. Der direkte Blick richtet sich hauptsächlich auf andere Hausdächer und Baumkronen. Rausgeschaut wird oft, vor allem wegen der externen Küchenuhr: Küchenfenster zum Hof

	Sandra vom Blog citykitchen schaut runter in den Innenhof einer alten Backstein-Wohnanlage. Dort gibt es einen Spielplatz und freundliche Nachbarn, die sich gegenseitig mit Kaffeetassen zum Frühstück zuprosten: Küchenausblick

	Uli von Uli´s Blogstelle hat sich langsam in seiner neuen Wohnung eingewöhnt und zeigt verschiedene Ausblicke daraus. Hier der Blick aus dem Küchenfenster: Bad Emser Ausblicke

	Arthurs Tochter präsentiert uns gleich eine Reihe Fotos auf ihrem Blog Arthurs Tochter kocht. Aus einem der Küchenfenster hat sie eine wunderbare Fernsicht in den Rheingau: Blicke aus dem Küchenfenster...

	Bei der Leselöwin vom Blog Chilischarf haben wir einen Küchenausblick aus dem trüben Brandenburger Lande. Sie mag ihn, weil man sowohl Nachbarn als auch Katzen flanieren sehen kann: Der Blick aus dem Küchenfenster

	Mike vom Olivenöl-Blog zeigt uns zwei Ansichten des Küchenfensters bzw. des Ausblicks. Man sieht hinter Küchenkräutern und Olivenbäumchen ein ehemaliges Pfarrhaus und eine alte Scheune: Küchenfensterausblicke

	Christel zeigt uns in ihrem Blog koch und back oase wie sich die Idee des Gärtners zum Thema Gräser, Bambus, ein Teich statt Wiese im Laufe der Zeit ändert. Grün und zugewachsen: Der Blick aus dem Küchenfenster

	Fall in Love with Canada vom gleichnamigen Blog hat einen direkten Blick auf einen alten Apfelbaum, der im Frühjahr schön blüht und im Herbst Äpfel trägt, die für Apfelstrudel zu empfehlen sind: Ausblick aus dem Küchenfenster

	Anikó gewährt uns in ihrem Blog Paprika meets Kardamom einen Ausblick auf das "Klein-Ankara" Kassels mit den Vorteilen guter türkischer Läden um die Ecke und einer von Kindern belebten Wiese. Leider ist es Richtung Osten meist etwas dunkel: Blick aus dem Küchenfenster

	Astrids Fenster ist eine Balkontüre, die zum kleinen, aber feinen Balkon von Paulchen's Foodblog führt. Besonders gefallen mir die stapelbaren Tontöpfchen mit den frischen Kräutern: Kitchen Window Views…

	Rike von Genial-lecker hat eine offene Küche mit einem Fenster, dessen Ausblick wenig aussagekräftig ist. Sie zeigt uns daher auch noch die Balkontür mit Küchenkräutern und schönen Aussichten - weiterklicken lohnt: Blick aus dem Küchenfenster

	Direkt in die Weinberge Rheinhessens über die Dächer des Ortes geht der Blick von Cherry Blossom Table Sie wohnt in einem alten Weingut:View from my kitchen window - Blick aus dem Küchenfenster

	365 Tage vom Blog 365 days philosophiert über neue und alte Modelle, über Laptops und Blicke aus Küchenfenstern. Das Mittagessen darunter gefällt mir auch: Dealing with crises

	Claus vom Blog Nur das gute Zeugs kann auch mit Ausblicken dienen und zeigt uns den Blick hinter einer Doppelschiebetür aus Glas. Bei dem derzeitigen Wetter wünscht er sich das Frühjahr herbei: Blick aus dem Küchenfenster

	Sus vom CorumBlog hat trotz düsteren Wetters einen guten Ausblick auf Zitronengras vor dem Fenster und weitere Pflanzen dahinter sowie auf einen Nachbarsgarten: Ausblick ...

	Heidi vom Blog Patchwork und Kochen stellt fest, dass die Blicke aus dem Küchenfenster unterschiedlich sind und zeigt uns gleich ein paar interessante und schöne Fotos.

	Schildmaid vom gleichnamigen Blog hatte einen anderen Beitrag veröffentlicht, in dem sie aus dem Küchenfenster blickt, der gut hierzu passt. Beim Zähneputzen genießt sie nämlich den Ausblick aus ihrem Küchenfenster: Eine kleine Marotte

	Noémi alias sammelhamster hat um die Ecke fotografiert, um uns Autos, Zäune, Mülltonnen und Nachbarhäuser zu ersparen und zeigt uns so hinter Küchenkräutern eine grüne Aussicht: Der Blick um die Ecke

	Eline vom Blog Küchentanz hat sich alle Küchenaussichten angesehen und fand es interessant, dass sie zu den Vorstellungen, die sie sich vom Umfeld der jeweiligen Personen gemacht hatte, gepasst haben. Also schauen auch wir interessiert, welche Aussichten der Ess- und Kochraum in Elines Dachgeschoss bieten.

	Das Küchenfenster von lavaterra erstreckt sich über die gesamte Breite ihrer Küche und bietet morgens Sonne, die aber im Laufe des Vormittags verschwindet: Blick aus dem Küchenfenster

	Natalie findet es sehr interessant zu wissen, welche Aussicht andere Menschen haben und zeigt uns auf ihrem Blog Natalie Galanaki ihren Ausblick vom Wohnzimmer und die Die Aussicht vom Küchenfenster.

	Einen Küchenblick auf Innsbruck gönnt uns reibeisen vom Blog genussmousse. Der Blick über die doppelflügelige Balkontüre auf Bettelwurfmassiv und Karwendel machen Lust auf Bergwandern und Sommerabende auf dem Balkon. Der Ausblick darf sich zurecht Küchenpanorama nennen.

	Auch Stefan vom Blog Der Suppenkasper zeigt uns gleich eine Reihe Fotos. Besonders schön finde ich dieses mit dem Kletterfelsen, ein beliebtes Ausflugsziel: Blick aus dem Küchenfenster

	Neben einem beschlagenen einfachverglasten Fenster zeigt uns Porcelinablue im Blog Meat & Greet den wunderschönen Hinterhofausblick mit kommunikativen Möglichkeiten: Ausblicke

	Gerade erst gesehen: Auf Russisch schreibt bereits am 22.10. trampampulkanat in ihrem Blog Столик накройся, dass sie die Idee gut findet. Sie zeigt uns einige Fotos und interessante Ausblicke. In ihren Kommentaren finden sich weitere Küchenausblicke ihrer Leser/innen: Флешмоб

	Island Girl, deren Blog Neues von der Insel interessant von ihrem Leben in England berichtet, zeigt uns den Ausblick auf ihren Garten mit angebautem Wintergarten und eine Zeile von Reihenhäusern, die schon 1880 erbaut wurde und in der nette Nachbarn wohnen: Ausblick aus dem Küchenfenster - leider ohne Sonne

	Auch die kochschlampe vom Blog Kochen für Schlampen bringt zwei Fotos auf ihren Blog, eins mit Vorhang, eins mit direktem Ausblick auf ein Sackgassenende in Kreuzberg: Küchenfenster, auf Nachfrage

	Klar mag ich auch bei den beiden Köchen von Mestolo aus dem Fenster schauen. Die Arbeitsfläche ist etwas vom Fenster entfernt, daher schauen die beiden nicht ständig raus. Auf der Fensterbank wachsen Kräuter: Blick aus dem Küchenfenster

	Zum Schluss noch der Ausblick, mit dem alles anfing: Bei mir auf Barbaras Spielwiese schauen mein Kater und ich gemeinsam aus dem Küchenfenster in Richtung Nordwesten. Abends sind hier übrigens wunderbare Sonnenuntergänge zu sehen. Blick aus dem Küchenfenster

Zehn Nachzügler haben wir noch:

	Kathi alias Kochfrosch hat ein breites Gaubenfenster und Blick auf Nachbars Garage bzw. Garten. Die Nordseite ist im Herbst natürlich besonders finster, trotzdem gibt's ein schönes Foto: Verspäteter Küchenausblick

	Bei Sabrina von Ein- und Ausblicke persönlicher Blog von angeleyed gibt es gleich drei Fotos mit typischen Großstadtimpressionen und einem Ausblick auf Weinberge: Ein- und Ausblicke

	Andrea vom Kräuter & Blüten Blog hat einen direkten Blick auf eine Kirche und den örtlichen Friedhof. Sie bekommt die volle Dosis Dorfleben mit: Blick aus dem Küchenfenster….

	Edekaner vom Blog Chef, der Metzger hat gesagt musste immer lange arbeiten und so bis zum Wochenende warten, bis ein Foto mit Tageslicht möglich war. Mitten im Kölner Westen freut sich die Familie über etwas Grün vor dem Fenster: Blick aus dem Küchenfenster

	Theo, der immer so interessante Notizen für Genießer schreibt, gefiel die Idee und die vielen Küchenfensterausblicke. Er reicht sein Foto nach, mit Blick auf Zwergkiefer, verkehrsberuhigte Anliegerstraße und 3-Familienhaus gegenüber: Von Blogs mit Küchenfensterausblicken

	Sabine von den Koch-Banausen war schon bei der Planung der Küche klar, dass sie beim Spülen einen freien Blick haben wollte und zeigt uns hier ihre Aussicht. Richtig idyllisch haben sogar Rehe für uns posiert: Blick aus unserem Küchenfenster

	Ganz neu ist der Blog von Karin. Unter dem Titel Küchenträume berichtet sie in Zukunft von ihren Erlebnissen in der Küche. Vom Fenster aus sieht man Gartentor und Vorgarten, so weiß sie immer schon, wer vor der Tür steht: Blick aus dem Küchenfenster

	Wenn man hinter die Küche des Hauses maisonrant - das restaurant zuhause - blickt, sieht es grüner aus als es ist. Eine taillierte Linde, Nachbarsgarten und das Fenster einer Apotheke sind zu sehen: Hinter meiner Küche …

	Neu war für mich auch der Blog von Susanne und Ralf aka Kommando Mardermanname vom Blog Kochplattenteller, die Essen mit Musik und unterstützenden Menschen verbinden: Ausblick bis der Arzt kommt...

Ein herzlicher Dank geht auch an Sus für ihre Vorlage für die Tabelle. Wenn ich die nicht gehabt hätte... :-)

Wenn es irgendwo hakt, wenn ich einen Ausblick vergessen habe oder jemand noch einen nachreichen möchte, gebt mir bitte kurz Bescheid. Ich ergänze dann die Zusammenfassung.

Karotten-Apfel-Saft

2009-10-19T07:10:00.000+02:00

Bei diesem trüben Herbstwetter brauche ich etwas mehr Farbe auf dem Blog. Orange tut gut?! :-)

Wir haben eine Saftmaschine, die wir vor vielen Jahren geschenkt bekommen haben. Sie hat viele weitere Jahre auf dem Buckel, funktioniert aber tadellos. - Ab und zu habe ich eine Phase, in der ich viel Saft produziere, manchmal weniger.

Ein Klassiker ist Karotten-Apfel-Saft. Dazu werden Äpfel und Karotten gewaschen, nach Bedarf geschält, portioniert und versaftet. Bei Karotten gebe ich immer etwas Öl hinzu - das soll dem Körpfer helfen, das fettlösliche Vitamin A bzw. Carotin aufzunehmen.

Wer mag, kann noch Gewürze oder andere Gemüse- oder Obstsorten hinzufügen. Ich mag den Saft ganz gerne pur.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karotten-Apfel-Saft
Kategorien:	Getränke, Gemüsesaft, Karotte, Apfel, Grundrezept
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

3-5		Karotten
1-3		Äpfel
1	Schuss	Hochwertiges Öl
		Saftmaschine

Quelle

Standardrezept

	Erfasst RK 04.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Karotten und Äpfel waschen und in Stücke schneiden. In die Saftmaschine geben und den Saft auffangen. Den Karotten-Apfel-Saft mit etwas Öl verrühren und sofort trinken.

Man kann einen Löffel dazu servieren, damit man während des Trinkens umrühren kann - Schwebeteile senken sich nämlich ab.

Alternativ kann man den Saft auch noch würzen, z.B. mit einem Hauch Pfeffer und etwas Salz.

Anmerkung: Dies ist ein Grundrezept. Man kann mit vielen Obst- und Gemüsesorten, die saftig sind, experimentieren und eigene Saftmischungen kreieren.

=====

Vielen Dank für Eure vielen Küchenausblicke! Den Roundup mache ich wahrscheinlich heute Abend oder morgen.

Walnussbrot

2009-10-16T05:00:00.002+02:00

Heute ist wieder Welttag des Brotes, zum 4. Mal. Der World Bread Day 2009 steht bei Zorra unter dem Motto "yes we bake". Jeder ist aufgefordert, ein Brot zu backen oder zu kaufen, zu fotografieren und heute einen Blogbeitrag dazu zu verfassen.

Vor zwei Jahren hatte ich schon einmal teilgenommen, damals mit dem Knoblauch-Salbei-Ring, der wunderbar schmeckte.

Eigentlich mache ich selten selber Brot, manchmal mein Standard-Baguette, meist kaufe ich Brot. Hier in der Region gibt es noch Bäcker, die ihren Sauerteig selbst herstellen und wunderbare Landbrote backen. Auch mein Vollkornappetit wird gestillt - wir kaufen oft saftige vollkornige Brote verschiedener Bäcker in einem Bioladen in der Nähe.

Da die neuen Walnüsse so langsam trocknen, bin ich dabei, die Reste der alten Ernten zu vernichten. Dabei kam mir ein gespeichertes Rezept für Walnussbrot in die Hände, das ich im Januar bei Kochschlampe gefunden hatte. Es hat etwas gedauert, aber der Ausprobieren-Ordner der RezkonvSuite vergisst nichts und jetzt war es endlich an der Zeit, das Brot zu backen.

Das Originalrezept stand in Viva! und findet sich auf den Internetseiten von essen+trinken. Kochschlampe hat es etwas abgeändert, z.B. Trockenhefe verwendet; ich hatte gerade auch keine frische da. Mit Trockenhefe muss man eigentlich keinen Vorteig anrühren, da ich aber frisch gemahlenen Weizen verwenden wollte, habe ich doch einen angerührt, damit der Teig auch sicher aufgeht. Gut fand ich als Nicht-Brotbäcker Kochschlampes Tipp mit dem Test, wann das Brot fertig ist: Es muss auf dem Boden hohl klingen, wenn man daran klopft. Außerdem danke für die Mengenangabe 2 TL Salz, die im Original fehlte - ich hätte bestimmt nur eine Prise genommen...

In beiden Quellen wird ein Bratschlauch verwendet - so etwas findet sich in unserem Haushalt nicht. Ich habe das Brot daher einfach geformt, eingeschnitten, auf ein Blech gesetzt, gehen lassen und gebacken. Das hat einwandfrei funktioniert.

Ein super Brot, das uns wunderbar geschmeckt hat und das es bestimmt öfter gibt! Danke an Kochschlampe fürs Bloggen und die vielen Tipps dazu!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Leckeres Walnussbrot
Kategorien:	Backen, Brot, Hefeteig, Walnuss
Menge:	1 Brot

Zutaten

300	Gramm	Weizen, frisch gemahlen
200	Gramm	Weizenmehl (Type 550)
100	ml	Lauwarmes Wasser
1	Tütchen	Trockenhefe
2	Teel.	Flüssiger Waldhonig
100	Gramm	Walnusskerne
2	Zweige	Rosmarin
1	Essl.	Olivenöl
2	Teel.	Salz
250	ml	Lauwarmes Wasser

Quelle

	Kochen für Schlampen http://kochschlampe.com
	nach VIVA! 10/2007
	leicht abgeändert

	Erfasst RK 02.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die beiden Mehle in einer Schüssel mischen. Eine Kuhle bilden und darein die Hefe mit lauwarmem Wasser, in dem der Honig gelöst ist, geben. Den Vorteig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Während dieser Zeit die Walnusskerne hacken und trocken in einer Pfanne kurz rösten. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und hacken.

Beides zusammen mit Olivenöl, Salz und Wasser zum Teig geben und in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. 45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig kneten und zu einem Laib formen. Mit einem sehr scharfen Messer längs und quer 3-4 mal ca. 1 cm einschneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Abgedeckt gut 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) einschalten. Das Brot auf der 2. Schiene von unten ca. 45-50 Minuten backen (wenn vorgeheizt war, evtl. nur 40 Minuten). Das Brot ist fertig, wenn es ein hohles Geräusch gibt, wenn man auf den Brotboden klopft.

Das Brot abkühlen lassen, aufschneiden und genießen.

=====

Brot aus Hefeteig hält sich nicht so lange frisch wie Sauerteigbrot. Daher möglichst schnell essen oder einfrieren. Einfrieren geht wunderbar.

Pilze konservieren

2009-10-15T20:58:00.000+02:00

Die Pilzernte muss auch verarbeitet werden - und zwar möglichst schnell. Um Pilze zu konservieren, bieten sich Trocknen und Einfrieren an. Ich habe hier mal einige Informationen zusammen gestellt.

Beim Trocknen kommt wieder unser Dörrautomat zum Einsatz. Das Zimmer, in dem er steht, riecht dann extrem nach Trockenpilzen! :-)

Größere Mengen kann man auch einfrieren. Dazu habe ich in Büchern und im Internet verschiedene Vorgehensweisen gefunden. Wir frieren die Pilze einfach so ein und verwenden sie später wie normale Pilze, d.h. wir werfen sie unaufgetaut in die Pfanne und lassen die Pilze 15-20 Minuten brutzeln. Der Geschmack ist gut, man kann fast keinen Unterschied zu frischen Pilzen feststellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pilze konservieren
Kategorien:	Information, Pilz, Herbst
Menge:	1 Info

Zutaten

Waldpilze

Quelle

	Edmund Garnweidner: Pilze bestimmen, kennenlernen,
	sammeln. Buch, GU Verlag.
	Eigene Erfahrungen.

	Erfasst RK 12.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

TROCKNEN:

Zum Trocknen eignen sich festfleischige Arten, vor allem Röhrlinge. Die Pilze sorgfältig reinigen, dann dünn aufschneiden. Man kann sie an der Luft trocknen. Dafür auf einem Tuch locker auslegen oder auf einer Schnur auffädeln. Zum Trocknen eignet sich ein trockener, warmer Ort, z.B. ein Dachboden.

Alternativ kann man die Pilze im Backofen bei 70 Grad und einer leicht geöffneten Tür (Holzlöffel reinstecken) in mehreren Stunden trocknen.

Ich benutze einen Dörrautomaten, ein elektrisches Trockengerät. Damit funktioniert es einwandfrei.

Die Pilzstücke sind trocken, wenn beim Umbiegen keinerlei Flüssigkeit mehr austritt. Sie müssen in einen trockenen luftdichten Behälter umgefüllt werden und halten sich dann sehr lange.

Vor der Zubereitung werden die Pilze mit kochendem Wasser übergossen und dadurch langsam aufgeweicht.

EINFRIEREN:

Pilze reinigen, gebrauchsfertig aufschneiden und portionsweise verpacken. Bei Röhrlingen evtl. etwas angemanschte Röhren entfernen, diese werden sonst zu glibbrig.

Ich lege die Pilze halbwegs flach nebeneinander in einen Gefrierbeutel, manchmal vakuumisiere ich diesen - das ist aber nicht nötig.

In einem stark gekühlten Gefriergerät tiefkühlen. Nicht zu viele Pilze auf einmal einfrieren, das Gefrieren muss schnell erfolgen; bei Massenernten lieber in Raten einfrieren. Die Gefrierfächer von Kühlschränken eignen sich nicht zum Tiefgefrieren von Pilzen!!!

Tiefgekühlte Pilze dürfen nicht mehr als 6 Monate gelagert werden. Bei geringster Geschmacksveränderung auf keinen Fall essen. Gerichte mit eingefrorenen Pilzen kein zweites Mal einfrieren.

Die Pilze werden direkt in den Topf oder in die Pfanne gegeben, ohne vorher aufgetaut zu werden. Dafür ist es praktisch, wenn man keinen "Berg" Pilze in einem Beutel hat, sondern sie etwas verteilt eingefroren hat.

=====

Diese Informationen habe ich aus Pilzbüchern und eigener Erfahrung, bei mir funktioniert das super, aber ich übernehme keine Gewähr dafür.

Noch ein Tipp zur Zubereitung von Pilzen allgemein: Meine Pilzbücher weisen darauf hin, dass Wildpilze zwischen 15 und 20 Minuten erhitzt werden sollen. Es käme immer wieder zu Verdauungsbeschwerden nach dem Genuss einwandfreier Pilze, deren Ursache in einer zu kurzen Garzeit liege. Den vorigen Beitrag habe ich entsprechend abgeändert.

Kartoffel-Pilz-Suppe

2009-10-14T08:05:00.005+02:00

Liz, deren Blog SmoothBreeze7sArtPhoto mit den schönen Fotos ich schon seit langem verfolge, hat das Thema für den aktuellen Blog-Event in Zorra's Kochtopf gewählt: Herbstliches mit Kartoffeln und Pilzen ist gewünscht und hat mich vor Herausforderungen gestellt...

Pilze gab's genug, aber an Kartoffeln mangelte es! Ich bin kein großer Fan von Kartoffeln und sie sind hier nicht immer vorrätig. Der Mitkoch hat zum Glück gerade noch rechtzeitig für den Event welche besorgt, so dass einem Gericht mit Kartoffeln und Pilzen nichts mehr im Wege stand.

Da es so nieselig-kalt war, habe ich mich für eine wärmende herbstliche Suppe entschieden. Sie besteht aus angebratenen Kartoffeln und anderem Gemüse sowie eingeweichten Trockenpilzen und ist einfach herzustellen. Gut aussehen tut sie nicht, ich gebe es ja zu. Aber sie schmeckt gut - und das ist ja die Hauptsache. :-)

Der Mitesser fand die Suppe richtig lecker und hat mit einem Brötchen sogar die Reste aus dem Topf gefischt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Herbstliche Kartoffel-Pilz-Suppe
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Kartoffel, Pilz, Herbst
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

		Wasser
1	Handvoll	Getrocknete Waldpilze, Steinpilze o.ä.
3		Kartoffeln
1		Knoblauchzehe
1	Stange	Lauch
1		Karotte
1	Essl.	Butterschmalz
	Etwas	Öl
		Wasser oder Brühe
		Salz, Pfeffer, Chili
1		Lorbeerblatt; evtl.
	Etwas	Piment, Koriander (beides gemörsert oder
		-- gemahlen)
		Parmesan oder frische Kräuter als Dekoration

Quelle

selbst improvisiert

	Erfasst RK 12.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, Pilze hineingeben und 15 Minuten langsam vor sich hin köcheln lassen.

Gemüse in Würfel schneiden und in einem anderen Topf mit dem Fett anbraten. Ein paar Pilze dazugeben. Mit Wasser oder Brühe ablöschen und köcheln lassen, bis das Gemüse halbwegs weich ist. Wer mag, kann ein Lorbeerblatt mitkochen. Dieses am Ende des Kochvorgangs wieder entfernen.

Den Großteil des Gemüses pürieren, einen kleinen Rest als Suppeneinlage würfelig lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Das Einweichwasser der Pilze in die Suppe gießen. Die eingeweichten Pilze klein schneiden und ebenfalls dazu geben. Mit frisch geriebenem Parmesan und/oder frischen gehackten Kräutern servieren.

=====

Blick aus dem Küchenfenster

2009-10-12T20:22:00.003+02:00

Seitdem wir ein paar Bäume gefällt haben, habe ich einen besseren Ausblick, wenn ich aus dem Küchenfenster blicke. Im Augenblick ist es richtig herbstlich, Nieselregen, zwischendurch ein paar Sonnenstrahlen und Wiese, Bäume und Büsche vor dem Fenster.

Schön finde ich den alten Birnbaum auf der Nachbarwiese, an dessen Stamm sich eine Hagebutte hochrankt, die schöne rote Beeren hat. Rechts erkennt man unser Nashibirnenbäumchen, das dieses Jahr wieder fleißig Früchte trägt. Hinter dem Holzstapel links ist ein Flieder, der im Frühjahr wunderbar blüht.

Ich bin in meinem Leben schon viel umgezogen und hatte unterschiedlichste Ausblicke aus Küchenfenstern: In Hinterhöfe, auf den Sportplatz einer chinesischen Uni, auf eine asphaltierte Einfahrt, einen Gehweg oder oft nur einen direkten Blick auf nahe Nachbarhäuser.

Mich interessiert, was Ihr seht, wenn Ihr beim Kochen oder Backen aus dem Fenster schaut!

Daher freue ich mich, wenn Ihr ein Foto Eures Küchenfensters oder des Ausblicks schießt und es in den nächsten Tagen auf Eurem Blog vorstellt. Wem das zu persönlich ist, der kann auch das geschlossene Fenster von innen fotografieren, vielleicht erkennt man auf dem Foto ein paar Küchenkräuter oder ähnliches. Gerne lese ich auch darüber, was Euch so durch den Kopf geht, wenn Ihr rausschaut, ob Ihr das gerne tut, usw.

Wenn viele Fotos zusammenkommen, stelle ich sie in einem Beitrag zusammen, mit einem Link auf Euren Blog und einem eingebunden Foto. Wer das nicht mag, gibt bitte Bescheid.

Edit: Bitte vergesst nicht, hier zu kommentieren oder mir eine Mail zu schicken, damit ich Eure Fenster nicht verpasse. :-)

Die Zusammenfassung ist hier.

Tagliatelle mit Waldpilzen

2009-10-11T18:00:00.002+02:00

Eben waren wir Pilze sammeln - durch die Wärme und den Regen der letzten Tage sind sie gut gewachsen. Wir haben eine Menge gefunden. Mal sehen, was es damit heute gibt.

Ich kenne nur Röhrlinge. Vor einigen Jahren hat mir ein Freund zwei Arten davon gezeigt: Den Steinpilz und den Maronenröhrling. Da es unter den Röhrlingen fast keine giftigen Pilze gibt, kann man damit nicht viel falsch machen. Im Laufe der Jahre und mit Hilfe mehrerer Pilzbestimmungsbücher haben wir uns daher an weitere herangetraut: Dieses Jahr finden wir viele Rotfußröhrlinge und flockenstielige Hexenröhrlinge.

Vor allem der Hexenröhrling ist interessant. Die Farbgebung ist auffällig und das Fleisch läuft beim Anschneiden sofort richtig knallig dunkelblau an. Die Farbe verschwindet aber wieder, wenn er gekocht oder gebraten wird. Er muss unbedingt gut durchgegart werden, irgendwo habe ich gelesen, mindestens 15 Minuten. Daran halte ich mich sicherheitshalber.

Letzten Samstag haben wir zu der ersten Pilzernte des Jahres Bandnudeln gemacht - und zwar selbst. Es ist immer etwas aufwändig, aber der Geschmack entschädigt für alles. Die Nudeln harmonieren wunderbar mit den frischen Pilzen und der Sauce. Einfach sensationell!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selbstgemachte Tagliatelle mit frischen Waldpilzen
Kategorien:	Teigware, Nudel, Grundrezept, Pilz, Herbst
Menge:	2 Personen

Zutaten

H		NUDELTEIG
100	Gramm	Hartweizengrieß oder Spätzlemehl
100	Gramm	Mehl
2		Eier
2	Teel.	Olivenöl
1/2	Teel.	Salz
2-3	Ltr.	Salzwasser zum Kochen
H		WALDPILZ-SAUCE
		Gemischte Waldpilze; Menge je nach Geschmack und
		-- Sammlerglück
2-4		Schalotten
1		Knoblauchzehe
2-4	Essl.	Olivenöl
	Etwas	Butter
		Salz, Pfeffer
	Etwas	Chili oder Sambal Oelek (wer mag)
1	Schuss	Sherry; evtl.
2	Essl.	Schmand oder Saure Sahne
50-100	ml	Sahne
1	Essl.	Frische Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch,
		-- Oregano, Salbei, Zitronenmelisse
H		AUSSERDEM
		Parmesan

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 03.10.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Aus den Zutaten für den Nudelteig einen Teig kneten, das geht gut mit der Küchenmaschine. Zu einer Kugel formen und mind. 1/2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Nudelteig nochmal durchkneten und in der Nudelmaschine bearbeiten. Dabei immer dünner ausrollen, am Schluss auf Stufe 5. Schneiden, so dass Bandnudeln entstehen. Die Nudeln evtl. etwas mit Mehl bestäuben.

Pilze säubern, in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch hacken. Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben, Pilze, Schalotten und Knoblauch dazu geben und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten vor sich hin brutzeln lassen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser im Topf kocht, Salz dazu geben. Nudeln hinzufügen und kurz kochen. Sie sind in 2-3 Minuten gar. Abgießen.

Die Pilzsauce mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und mit Sherry, Schmand bzw. saurer Sahne und süßer Sahne ablöschen. Kräuter klein hacken und unterheben.

Die Tagliatelle unter die Sauce mischen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

=====

Mal sehen, ob ich morgen irgendwo Kartoffeln bekomme - dann fällt mir hoffentlich etwas ein für den aktuellen Event im Kochtopf: Herbstliches mit Kartoffeln und Pilzen, den diesmal Liz ausrichtet.

Champignoncremsuppe

2009-10-08T06:43:00.000+02:00

Kürzlich bekam ich ein paar braune Champignons, die richtig aromatisch dufteten, aber nicht mehr ganz frisch waren. Also habe ich schnell eine Suppe daraus gekocht.

Dazu bin ich nach dem üblichen Prinzip vorgegangen, erst habe ich die Zutaten geschnibbelt, kurz mit Fett in einer Pfanne angeröstet, das ganze wurde abgelöscht, aufgegossen und durfte etwas köcheln.

Schließlich habe ich die Suppe püriert und mit einem Klecks Schmand und frischen Kräutern (hier war es Giersch) serviert.

Ein schnelles, unkompliziertes Mittagessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnelle Champignoncremsuppe
Kategorien:	Suppe, Creme, Pilz
Menge:	2 Personen

Zutaten

3-4	Handvoll	Champignons; weiß oder braun
1		Knoblauchzehe
2		Schalotten
1		Chilischote
1	Essl.	Olivenöl
1	Teel.	Butter
1	Teel.	Mehl
1	Essl.	Sherry oder Cognac
		Gemüsebrühe oder Wasser
		Sahne und Milch
		Salz, Pfeffer
		Frische Kräuter; wer mag
H		ZUM ANDICKEN EVTL.
1/2-1	Essl.	Speisestärke
	Etwas	Wasser
H		ZUM ANRICHTEN
2	Essl.	Schmand, saure Sahne oder Crème fraîche
		Frische Kräuter, z.B. Petersilie oder Giersch
		Brotscheiben oder Croûtons; wer mag

Quelle

eigene Vorgehensweise

	Erfasst RK 21.06.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Champignons mit einem Küchentuch o.ä. säubern und in Stücke schneiden. Knoblauch, Schalotten und Chili in würfeln bzw. in kleine Stücke schneiden. Olivenöl und Butter in einen Topf geben und die Herdplatte einschalten.

Erst die Schalotten, dann die Pilze, Knoblauch und Chili dazu geben und alles zusammen ein paar Minuten anbrutzeln lassen. Mit Sherry oder Cognac ablöschen, dann Gemüsebrühe dazugeben und leicht köcheln lassen. Sahne und Milch nach Geschmack zufügen, ebenfalls Salz und Pfeffer und alles gut unterrühren. Frische Kräuter nach Belieben fein hacken und ebenfalls in die Suppe geben.

Wer mag, kann die Suppe andicken, dazu Speisestärke in etwas kaltem Wasser verrühren und in die kochende Suppe geben, gut umrühren.

Suppe pürieren und abschmecken. Mit jeweils einem Klecks Schmand o.ä. und Kräutern servieren. Gut sind auch Croûtons dazu, oder man schneidet Brot in Scheiben und serviert es dazu.

Anmerkung: Die Menge und Relation von Brühe und Sahne/Milch richtet sich nach dem eigenen Geschmack. Je mehr Sahne, desto cremiger wird die Suppe natürlich.

=====

Kräuter-Frischkäse-Gnocchi

2009-10-04T10:15:00.001+02:00

Vor einiger Zeit, als die ersten Kürbisse reif waren, hatte ich Appetit auf leichte Gnocchi zu gebratenem Kürbis.

Da ich auf die Schnelle kein passendes Rezept fand, habe ich mit den Zutaten, die im Haus waren, improvisiert und aus Frischkäse, Dinkel und frischen Kräutern aus dem Garten kleine Klösschen geformt.

Das ging erstaunlich gut, sie ließen sich gut formen und sahen mit der klassischen Gabelmethode auch sehr hübsch aus.

Murks? Die Kräuter-Frischkäse-Gnocchi waren sehr lecker, hatten durch den Dinkel auch den entsprechenden Biss, waren nach ein paar Minuten aber nicht mehr ganz optimal: So ganz locker waren sie nämlich nicht mehr, dafür eher etwas kompakt. Ich mochte sie so, ein gewisser Touch Vollkorngefühl im Mund hat was, finde ich. Mein Mitesser hätte sie gerne etwas flaumiger gehabt. Das nächste Mal werde ich also ein bisschen anders improvisieren oder die Gnocchi alleine essen. ;-)

Dazu gab es einen unserer Klassiker: Ufo-Zucchini und Hokkaido-Kürbis in Scheiben schneiden, mit etwas Knoblauch und Olivenöl anbraten, würzen - fertig. Frisch aus dem Garten zergehen vor allem die Zucchinischeiben auf der Zunge.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuter-Frischkäse-Gnocchi
Kategorien:	Teigware, Knödel, Frischkäse, Kräuter
Menge:	2 Personen

Zutaten

150	Gramm	Körniger Frischkäse
1		Ei
		Salz, Pfeffer
3	Essl.	Kräuter, grob gehackt*
75	Gramm	Dinkel, frisch gemahlen
75	Gramm	Semmelbrösel-Mehl-Mischung
		Salzwasser
H		DAZU Z.B. SALBEIBUTTER
1	Essl.	Butter
3-5		Salbeiblätter
2-3	Essl.	Parmesan, frisch gehobelt
H		ODER TOMATENSAUCE
		Tomatensauce
H		ODER KÜRBIS
1/2		Hokkaidokürbis
1		Ufo-Zucchini
1-2		Knoblauchzehen
	Etwas	Olivenöl
3	Blätter	Salbei
	Etwas	Muskat
		Pfeffer
		Fleur de Sel

Quelle

eigene Improvisation nach verschiedenen Quellen

	Erfasst RK 23.08.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den körnigen Frischkäse pürieren oder durch ein Sieb drücken. Mit Ei, den Gewürzen und den Kräutern vermischen. Die Semmelbrösel-Mehl- Mischung darunter mengen und alles gut durchkneten. Es sollte ein geschmeidiger Teig entstehen.

In Frischhaltefolie verpackt für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen aus dem Teig mit Hilfe von etwas Mehl ca. 2-3 cm dicke Würste formen. Diese mit einem Messer in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Wer mag, kann diese Stücke mit einer Gabel etwas platt drücken, so dass einige leichte Vertiefungen entstehen.

Die Gnocchi in das Salzwasser geben und bei schwacher Hitze garen. Wenn sie an die Oberfläche kommen und dort schwimmen, sind sie fertig. Abgießen und servieren.

Dazu passt z.B. Salbeibutter. Dazu einfach Butter etwas schmelzen, Salbeiblätter grob gehackt dazu geben. Über die Gnocchi geben und mit Parmesan bestreuen.

Gut passt auch eine Tomatensauce.

Oder man reicht angebratene Kürbisstücke dazu. Dafür in einer Pfanne Öl erhitzen, Kürbis und Zucchini in Scheiben schneiden und bei leichter Hitze anbraten, Salbei und Knoblauch dazu und immer mal wenden. Mit Muskat, Pfeffer und Fleur de Sel bestreuen und zu den Knödelchen servieren.

Anmerkung Barbara:

Die Knödelchen waren einigermaßen locker, als ich sie aus dem Wasser genommen habe, beim Essen hatten sie dann eine etwas kompaktere Konsistenz. An dem Rezept muss noch gefeilt werden!!!

* Ich habe eine Mischung aus Brennnesseln und Petersilie verwendet. Sehr gut eignen sich bestimmt auch Basilikum, Bärlauch, Giersch, Schafgarbe, Oregano u.a.

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