Barbaras Spielwiese

Lasagne von Auberginen

2009-07-05T13:04:00.000+02:00

Kürzlich gab es sowohl in Bolli's Kitchen als auch bei lamiacucina Gerichte mit gestapelten Auberginen. Dabei fiel mir ein, dass ich doch schon seit Ewigkeiten ein Rezept von Bocuse ausprobieren wollte, bei dem Auberginen mit Tomaten und Schafkäse gestapelt werden...

Suchen musste ich nicht lange - ich wusste, dass es im Buch Mein Meisterwerk von Paul Bocuse zu finden ist: Seite 150 im Kapitel Frühgemüse und mit schönen Fotos versehen.

Das Buch habe ich schon ewig. Es ist 1988 erschienen und ich schätze, dass ich es auch um den Dreh herum gekauft habe. Die Fotos waren für die damalige Zeit fortschrittlich, die Qualität des Buchs schön, die Rezepte (zusammen mit Heinz Winkler entwickelt) vielfältig und interessant.

Die letzten 20 Jahre habe ich das Buch immer wieder gerne in die Hand genommen, allerdings schon ewig nichts mehr daraus gekocht. Daher ist das ein Beitrag für Foodfreaks monatlichen Event DKduW.

Das Rezept ist einfach, allerdings braucht es etwas Zeit, bis man die Auberginenscheiben mit Mehl bestäubt, ausgebacken und gestapelt hat. So schön wie im Buch wurde die Lasagne bei mir nicht, aber sie hat wunderbar geschmeckt.

Dazu habe ich Lammkoteletts gebraten. Ein super Essen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lasagne von Auberginen mit Lamm-Koteletts
Kategorien:	Gemüse, Aubergine, Lamm, Mediterran, Sommer
Menge:	2 Personen

Zutaten

1		Aubergine
		Meersalz, Pfeffer
1-2	Essl.	Mehl
4-6	Essl.	Olivenöl
400-600	Gramm	Reife Tomaten
1	Essl.	Butter
1	Prise	Zucker
8-12	Blätter	Basilikum, in feine Streifen geschnitten
70-100	Gramm	Schafkäse
	Etwas	Basilikum zur Dekoration
H		LAMM-KOTELETTS
5-6	klein.	Lamm-Koteletts
	Etwas	Olivenöl
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
		Fleur de Sel

Quelle

	Auberginen-Lasagne von Paul Bocuse: Mein Meisterwerk,
	leicht angepasst. Lamm Standardrezept.

	Erfasst RK 04.07.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Auberginen waschen und den Stielansatz entfernen. Die Auberginen der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Von jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen und die Scheiben in Mehl wenden. In einer heißen beschichteten Pfanne mit 3-5 EL Olivenöl auf jeder Seite rasch anbraten.

Herausnehmen und auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.

Den Stielansatz von den Tomaten keilförmig herausschneiden, die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen. Diesen Schritt kann man auch weg lassen, wenn man nichts gegen Tomatenhaut und -kerne hat. Die Tomatenhälften vierteln.

Butter erhitzen, die Tomaten darin andünsten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Basilikumstreifen sowie den zerbröckelten Schafskäse untermischen und beiseite stellen.

Nun abwechselnd die Auberginenscheiben und die Tomaten-Schafkäse- Masse zu vier bis fünf Lagen übereinanderschichten, so daß pro Person aus einer halben Aubergine eine Lasagne entsteht.

In eine feuerfeste Form setzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und ca. 4-5 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad überbacken.

Währenddessen die Lamm-Koteletts in heißem Öl in einer Pfanne von beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu der Auberginen-Lasagne servieren. Mit Basilikum dekorieren.

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Wenn man das Fleisch weg lässt und ein frisches Baguette dazu isst, hat man ein leckeres vegetarisches Gericht.

Erdbeer-Ananas-Smoothie

2009-07-01T12:47:00.000+02:00

Kürzlich gab es wunderbare geschmackvolle Erdbeeren und eine gut riechende Ananas. Daraus habe ich mit etwas Orangensaft einen leckeren Fruchtsaft gemixt.

Einfach herzustellen und schön in der Konsistenz. Ein vitaminreicher, wohlschmeckender Start in den Tag!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeer-Ananas-Smoothie
Kategorien:	Getränke, Obst, Frühstück, Frühling, Sommer
Menge:	2 Gläser

Zutaten

2-3	Handvoll	Erdbeeren
1/4-1/2		Ananas
		Orangensaft zum Auffüllen

Quelle

	Erfasst RK 18.06.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Ananas schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwei schöne Stücke beiseite legen. In ein Rührgefäss geben. Erdbeeren bis auf 2 schöne Früchte und den Orangensaft dazugeben und alles gut pürieren.

In Gläser füllen, mit den Früchten dekorieren.

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Nachgekocht: Basilikumsuppe

2009-06-29T06:42:00.002+02:00

Vor einiger Zeit hatte ich bei Özgül im Blog Soframız.de eine interessante Suppe mit Basilikum gesehen. Irgendwie konnte ich mir nicht vorstellen, wie die Kombination aus Milch, Basilikum und Tomate schmeckt und Özgül schlug vor, ich solle sie doch einfach ausprobieren. :-)

Leider waren die Schnecken im Garten schneller und ohne Basilikum schmeckt eine Basilikumsuppe nicht - so dauerte es etwas, bis ich wieder Basilikum gekauft habe und die Suppe nachkochen konnte.

Nur wenig improvisiert habe ich, die Mengen eher abgeschätzt und das halbe Quantum zubereitet. Das gab dann zwei kleine Schälchen, ideal als leichter Mittagsimbiss.

Die Suppe schmeckte uns sehr gut, schön leicht, irgendwie sommerlich und angenehm nach Basilikum. Lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sommerliche Basilikumsuppe
Kategorien:	Suppe, Creme, Kräuter, Sommer
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Bund	Lauchzwiebeln
2	Teel.	Pflanzenöl
1	Teel.	Mehl
250	ml	Fettarme Milch
600	ml	Gemüsebrühe
1	Bund	Basilikum
4		Tomaten
4	Essl.	Saure Sahne
		Salz und Pfeffer

Quelle

	Rezept von Özgül
	http://soframiz.de/ger/rezepte/suppen/basilikum-suppe/

	Erfasst RK 13.06.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Lauchzwiebel in Ringe schneiden und in erhitztem Öl kurz andünsten. Mehl darüber stäuben und mit Milch und Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen. Basilikum bis auf einige Blätter für die Dekoration fein hacken, zur Suppe geben und alles pürieren.

Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, in Würfel scheniden, mit der sauren Sahne in die Suppe geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit restlichem Basilikum bestreut servieren.

Anmerkung Barbara: Sehr schöne, leichte, angenehme Suppe für sommerliche Tage. Der Geschmack des Basilikums kommt gut zur Geltung, die Tomaten ergänzen den Geschmack. Lecker.

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Ich hatte mit dem Stabmixer püriert und die Suppe dabei etwas schaumig geschlagen, was eine schöne Konsistenz gab.

Kleine Rosentörtchen

2009-06-26T06:29:00.001+02:00

Seit einem Jahr kümmern Sus und ich uns gemeinsam um die Garten-Koch-Events. Sus meinte, dass es daher - und um 37 Events zu feiern! - jetzt an der Zeit für einen Rosenstrauß sei!

Finde ich auch. :-)

Thema für diesen Juni sind also Rosen. Auf unserer Spielwiese wachsen (noch?) keine, also musste ich mir anders behelfen. Zum Glück habe ich Rosenöl und Rosengelée im Haus.

Damit habe ich etwas experimentiert und aus Biskuit, Rosenmarzipan und Rosenbuttercreme kleine Törtchen gezaubert, die bei dem kalten Juniwetter Kalorien und wärmenden Genuss auf die Spielwiese gebracht haben und zudem exzellent schmeckten.

Der Gärtner ist absolut begeistert davon und kann gar nicht genug kriegen. :-)

Als Dekoration macht sich eine Rose sicherlich besser - ich hatte eine Jasminblüte und eine Weigelie, die zumindest farblich gut passen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kleine Rosentörtchen
Kategorien:	Backen, Torte, Biskuit, Buttercreme, Rose
Menge:	4 bis 6 Törtchen

Zutaten

H		BISKUITBODEN
4		Eier, getrennt
3	Essl.	Kaltes Wasser
170	Gramm	Zucker
80	Gramm	Mehl
80	Gramm	Speisestärke
1	Teel.	Backpulver
H		MARZIPAN
200	Gramm	Mandeln
50	Gramm	Puderzucker
3-5	Tropfen	Rosenöl (oder Rosenwasser, dann etwas mehr)
H		BUTTERCREME
250	ml	Milch
2-3	Tropfen	Rosenöl
20	Gramm	Speisestärke
1-2	Essl.	Zucker
125	Gramm	Butter; zimmerwarm
	Etwas	Puderzucker; evtl.
2	Essl.	Grenadinesirup
H		AUSSERDEM
3-4	Essl.	Rosengelée
H		DEKORATION - WER HAT
	Einige	Rosenblätter

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 23.06.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Biskuit und Marzipan kann man natürlich auch kaufen oder nach anderen Grundrezepten zubereiten. Wer sie selber machen möchte, am besten am Vortag damit anfangen. Biskuit lässt sich besser verarbeiten, wenn er ein oder zwei Tage ruhen durfte.

Für den Biskuit en Boden einer Springform mit Papier auslegen. Eiweiß und das kalte Wasser mit den Quirlen des Handrührgerätes zu sehr steifem Schnee schlagen. Er soll luftig und zugleich fest genug sein, so dass ein Messerschnitt darin sichtbar bleibt. Dann den Zucker unter ständigem Weiterschlagen langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis es nicht mehr knirscht.

Eigelb auf niedrigster Stufe unterziehen, bis vom Eigelb nichts mehr zu sehen ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben, zur Eimasse geben und mit einem großen Schneebesen kurz unterheben. Dabei nicht rühren, sondern den Schneebesen durch beide Schichten ziehen, über der Handkante abschlagen und neu ansetzen.

Die Masse sofort in die Springform füllen und glattstreichen. Form in den Backofen schieben, auf Gas Stufe 2/180°C/Umluft 160°C schalten und etwa 35-40 Minuten backen. Nach 35 Minuten ein Holzstäbchen in die Kuchenmitte stechen und herausziehen. Bleibt kein Teig daran haften, ist der Boden fertig, sonst noch etwa 5 Minuten backen.

Tortenboden mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen. Springformrand entfernen und den Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen. Papier abziehen (falls das schwer geht, etwas kaltes Wasser darauf träufeln und dann abziehen) und den Tortenboden auskühlen lassen.

Für das Marzipan die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen und abgießen. Schälen - das geht ganz einfach mit den Händen, die Mandelhaut flutscht quasi von den Mandeln weg. Die Mandeln etwas trocknen lassen.

Puderzucker in einen Mixer oder Blitzhacker (ich nehme eine Moulinette, das funktioniert perfekt) geben und kurz durchmixen, so dass er bröselig ist. Mandeln dazugeben und alles gut durchhacken. Etwas Rosenöl dazu geben und alles zusammen zu einer geschmeidigen Masse hacken lassen. Mit den Händen zusammendrücken, so dass man einen Marzipanberg erhält. In Frischhaltefolie packen und durchziehen lassen.

Für die Buttercreme einen Pudding kochen: Dafür Milch bis auf 3-4 Esslöffel aufkochen lassen. Diese 3-4 Esslöffel kalte Milch mit Speisestärke und Rosenöl verrühren. Sobald die Milch kocht, kurz vom Herd nehmen, die angerührte Masse unterrühren (das geht am besten mit einem Schneebesen) und wieder auf den Herd stellen. Kurz blubbern lassen, damit die Speisestärke die flüssige Masse zu einem festeren Pudding macht. Abkühlen lassen.

Die zimmerwarme Butter mit dem Rührgerät weißschaumig schlagen. Löffelweise den abgekühlten Pudding (der eher kühler als die Butter sein sollte, sonst gerinnt die Creme!) unterrühren. Nach Geschmack mit etwas Puderzucker und Grenadine vermischen.

Nun hat man alle Komponenten zubereitet: Biskuit, Marzipan und Buttercreme.

Aus dem Biskuit (bzw. dem Rest vom Biskuit, den der Kater übrig gelassen hat...) mit Hilfe eines Glases runde Küchlein ausstechen. Diese quer halbieren oder dritteln, so dass man aus einem Küchlein 2-3 Biskuitscheiben erhält. Man kann zwei- oder dreistöckige Törtchen zubereiten. Auf die jeweils untere Biskuitscheibe etwas Rosengelée verteilen, darauf etwas Buttercreme geben, einen weiteren Biskuitboden darauf, wer mag, noch etwas Rosengelée, Buttercreme und eine weitere Biskuitscheibe. Auf die oberste Biskuitscheibe kommt ein Hauch von Buttercreme. Mit allen Törtchen so verfahren.

Das Marzipan mit Hilfe einer Frischhaltefolie ausrollen. Falls es bröselt, etwas Buttercreme unterkneten. Nun kann man mit dem Glas Scheiben ausstechen und diese auf die Törtchen legen oder man macht größere Kreise, mit denen man die Törtchen komplett umhüllen kann.

Die Törtchen kann man nun noch nach Geschmack verzieren, z.B. mit frischen Rosenblättern, Marzipanrosen, usw.

Varianten:

Statt Buttercreme kann man auch einfach Sahne schlagen, mit etwas Grenadine und Rosenöl parfümieren und die Törtchen damit füllen.

Statt Rosenöl kann man auch mit Rosenwasser hantieren. Es ist weniger intensiv, daher die Mengen etwas erhöhen.

Man kann natürlich auch Herzchen o.ä. statt der Kreise ausstechen.

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Walnusslikör

2009-06-24T12:17:00.005+02:00

Nusslikör wurde hier in der Region schon seit Generationen zubereitet, auch überregional scheint er beliebt zu sein, aus Italien habe ich z.B. Rezepte gefunden.

Für den Likör benötigt man "grüne Nüsse", d.h. unreife Nüsse, die klassischerweise um Johanni herum vom Baum gepflückt werden. Es geht auch bis Anfang oder Mitte Juli, je nach Region.

Diese werden etwas klein geschnitten und in ein geräumiges Gefäss gegeben, mit Gewürzen versehen und mit Alkohol aufgegossen. Nicht vergessen, die Hände zu waschen, nachdem man die Nüsse geschnitten und abgefüllt hat!

Jetzt braucht man Geduld - es dauert einige Monate, bis man die Flüssigkeit abgießen kann und mit Zucker vermischt, um den Nusslikör zu erhalten.

Interessant finde ich, dass die Nüsse und die Flüssigkeit sich im Laufe der Zeit richtig dunkelbraun verfärben. Man sollte übrigens darauf achten, dass das Gefäss dicht ist - braune Ränder von Holzarbeitsplatten lassen sich sehr schwer entfernen...

So sieht der Likör dann aus:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Barbaras Walnusslikör
Kategorien:	Getränke, Likör, Walnuß
Menge:	1 Rezept

Zutaten

8		Grüne Walnüsse
1	Ltr.	Korn, Doppelkorn, Wodka o.ä
1		Zimtstange
2		Sternanis
1		Vanilleschote
5-8		Gewürznelken
2		Kardamom
1/2	Teel.	Muskatnuß, gerieben
H		SPÄTER
300	Gramm	Zucker

Quelle

eigenes Rezept nach verschiedenen Quellen

	Erfasst RK 08.07.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Walnüsse am besten Ende Juni ernten, sie sollen grün und weich sein. Der Überlieferung nach ist der 24. Juni der beste Tag, je nach Region geht es aber auch bis ca. 10. Juli.

Die Nüsse halbieren oder vierteln, mit Alkohol und Gewürzen in ein Einmachglas füllen und an einem sonnigen Platz 2-3 Monate ziehen lassen.

Während dieser Zeit wird der Inhalt dunkel.

Dann den Zucker in der Einlegeflüssigkeit auflösen, das Ganze durch ein feines Sieb seihen, wobei Nüsse und Gewürze entfernt werden.

Den Likör in Flaschen aufbewahren und als Digestif servieren.

Tipps:

Mit den Gewürzen kann man etwas variieren, manche geben noch etwas Zitronenschale dazu oder verzichten auf Kardamom - der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt!

Auch mit der Menge Zucker kann man variieren, je nachdem, wie bitter oder süß man den Likör möchte.

Man kann auch hochprozentigen Alkohol aus der Apotheke verwenden, dann entsprechend Zuckersirup mit Wasser ansetzen, damit der Alkoholgehalt wieder gesenkt wird.

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Der Walnusslikör ist ein super Mitbringsel oder Geschenk - auch zu Weihnachten, wenn jemand schon so lange im voraus planen möchte.

Minz-Schoko-Eis

2009-06-22T06:20:00.009+02:00

Beim Einkaufen kürzlich wanderte eine Packung Schokotäfelchen mit Pfefferminzfüllung in den Wagen und mit nach Hause.

Nur pur essen ist ja langweilig, also kam ich auf die Idee, daraus ein Eis zu zaubern. Rezepte für After-Eight-Eis waren zwar einige zu finden, aber richtig überzeugt hat mich keines. Also habe ich selbst improvisiert.

Herausgekommen ist diese leckere Pfefferminz-Schoko-Eiscreme:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfefferminz-Schoko-Eis
Kategorien:	Süßspeise, Eis, Kräuter, Schokolade
Menge:	1 Rezept à ca. 700 ml Eis

Zutaten

250-300	Gramm	Sahne
75	Gramm	Zucker
2		Eier
100	ml	Milch
1-2	Essl.	Honig
1	Tropfen	Pfefferminzöl
150	Gramm	Schokoladetäfelchen mit Pfefferminz-Füllung
		-- (z.B. After Eight oder Choceur Mints)
	Ein paar	Frische Blättchen Schokominze; wer hat und mag
H		VARIATION
1	Essl.	Kakaopulver

Quelle

eigene Improvisation

	Erfasst RK 18.06.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Sahne und Zucker in der Küchenmaschine halb steif schlagen. Eier dazu geben und einige Minuten weiter schlagen, so dass alles schaumig und gut verrührt ist. Man darf keine Zuckerkörnchen mehr spüren. Honig, Milch und Pfefferminzöl unterrühren und etwas weiter schlagen.

Diese Masse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Kurz bevor das Eis durchgefroren ist, die Schokotäfelchen und Kräuter hacken und unterheben lassen.

Ohne Eismaschine: Alternativ kann man die Masse in eine Schüssel geben und einfrieren. Jede 1-2 Stunden ca. herausnehmen und mit einem Schneebesen umrühren, so dass sich die Eiskristalle auflösen und die Masse cremig bleibt. Sobald die Masse etwas angefroren ist, die gehackten Schokotäfelchen und Kräuter unterheben und fertig gefrieren lassen.

Variation: Wer mag, kann noch 1 Essl. Kakaopulver unter die Masse rühren, so wird das Eis dunkler und noch schokoladiger.

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Hier ist noch ein Foto auf der nassen Wiese am diesjährigen Sommeranfang.

Dekoration dürfen übrigens ein paar Blättchen einer Schoko-Minze spielen - die Pfefferminze schmeckt wirklich nach Schokolade!

Sie gedeiht in unserem Garten allerdings nicht so besonders gut, dabei soll Minze ja wuchern.

Nachgebacken: Rhabarber-Erdnuss-Muffins

2009-06-21T09:18:00.001+02:00

Eigentlich sollte man Rhabarber wegen des hohen Gehalts an Oxalsäure ab Mitte Juni nicht mehr verwenden... Vielleicht hat ja noch jemand nachwachsende Teile, die er noch verarbeiten möchte oder sammelt schon Rezepte fürs nächste Jahr. Ich habe das Rezept schon vor gut einer Woche gebacken, komme jetzt aber erst dazu, es zu verbloggen.

Das Rezept hatte Sus kürzlich erfunden und veröffentlicht und ich fand die Idee gut, Rhabarber mit Erdnussbutter zu kombinieren. Es haperte erst an der Erdnussbutter; als ich die dann hatte, ging das Backen ganz schnell.

Es ist ein klassisches Muffinrezept nach amerikanischer Manier, d.h. trockene und feuchte Zutaten werden separat in zwei Schüsseln vorbereitet und mit einer Gabel schnell untergehoben. Dabei darf man nicht zu lange rühren, es dürfen ruhig noch einige Unebenheiten in der Masse sein - dann schmecken die Muffins richtig gut!

Frisch gebacken sind sie am besten, sie lassen sich jedoch auch einfrieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Erdnussbutter-Muffins
Kategorien:	Muffin, Rhabarber, Erdnuß
Menge:	12 Muffins

Zutaten

200	Gramm	Mehl*
100	Gramm	Zucker**
2	Teel.	Backpulver
1	Prise	Salz
125	ml	Milch
1		Ei
90	ml	Öl
2	Schuss	Mineralwasser
100	Gramm	Erdnußbutter crunchy
2-3	Stangen	Rhabarber
H		ALS GUSS - WER MAG
6-12	Essl.	Erdnußbutter crunchy

Quelle

	Rezept von Sus
	http://corum.twoday.net/stories/rhabarber-erdnussbutter-
	muffins/

	Erfasst RK 24.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz locker in eine Schüssel geben.

Milch, Öl, Ei und Erdnußbutter in eine andere, hohe, schmale Schüssel füllen und mit einem (elektrischen) Schneebesen verquirlen. Mineralwasser dazugeben und noch einmal kurz verquirlen.

Rhabarber schälen und in kurze, dicke Stücke schneiden.

Die flüssigen Zutaten zu den festen geben, die Rhabarberstücke dazugeben und alles mit einer Gabel grob vermengen.

Den Teig in die Muffinform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

Die noch heißen Muffins aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen.

Wer mag, kann auf jeden Muffin etwas Erdnußbutter verteilen. Falls sich die Erdnußbutter nicht gleichmäßig verteilen lassen möchte, die Muffins noch einmal kurz zum Schmelzen in den noch heißen Backofen stellen.

* Sus verwendete Dinkelmehl Typ 1050, ich habe 1/3 frisch gemahlenen Dinkel und 2/3 Weizenmehl Type 405 verwendet.

** Ich habe braunen Rohrzucker und weißen Zucker gemischt verwendet.

=====

Das Rezept war sehr lecker, allerdings muss ich zugeben, dass ich das Rezept vom letzten Jahr mit den Mandeln noch einen Hauch besser fand. Aber es ist gut, mehrere Rezepte für Rhabarber-Muffins zu haben - lecker sind sie alle! :-)

Gebratener Spargel und Pfifferlinge auf Rucola

2009-06-18T08:09:00.003+02:00

Gestern haben wir beim Einkaufen wunderschönen frischen Spargel aus der Region bekommen. Außerdem lachten mich noch Rucola und die ersten Pfifferlinge an. Als ich das dann alles in der Küche liegen sah, war meine Phantasie nicht sonderlich groß, wie ich die Zutaten kombinieren könnte...

Also haben wir ganz einfach die Pfifferlinge mit etwas Schalotten angebraten, salatmäßig abgeschmeckt und auf den Rucola gegeben. Die Spargelstangen wurden in der Grillpfanne gebraten, so mag ich sie nämlich gerne! Dazu gab es eine Sauce, zu der mich Katia inspiriert hatte: Parmesan in Sahne geschmolzen (bei ihr war es Espuma) und mit etwas Schinken versetzt. Als Farbtupfer kam noch eine Tomate auf den Teller - fertig war unser Abendessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel mit Parmesan-Sauce und warmem Pfifferling-Rucola-Salat
Kategorien:	Gemüse, Spargel, Salat, Pilz, Sauce
Menge:	2 Personen

Zutaten

2		Schalotten
1-2	Handvoll	Pfifferlinge
10		Weiße Spargelstangen
	Etwas	Olivenöl
	Etwas	Butter
2	Essl.	Parmesan; ca.
50-100	ml	Sahne; ca.
50	ml	Weißwein; ca.
1	Handvoll	Schinken
2	Handvoll	Rucola
	Etwas	Olivenöl
	Etwas	Himbeeressig
		Weißer Pfeffer
2-5		Salbeiblätter
5-8		Salbeiblüten
		Fleur de Sel
1		Tomate

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 17.06.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Schalotten würfeln, in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Pfifferlinge säubern, große halbieren, zu den Schalotten geben und zusammen schmurgeln lassen.

Von den Spargeln die Enden abschneiden und die Spargel schälen. In Olivenöl und Butter in einer Grillpfanne anbraten. Ab und zu wenden.

Währenddessen in einem kleinen Topf etwas Sahne erwärmen und fein gehackten Parmesan unterrühen. Diese Mischung leicht köcheln lassen und gut verrühren, so dass der Parmesan schmilzt. Etwas Weißwein dazugeben und mit köcheln lassen.

Salbeiblätter grob schneiden und in die Pfanne mit den Spargeln legen, damit sie in etwas Öl leicht angebraten werden.

Schinken in kleine Stücke schneiden und unter die Parmesansauce heben.

Öl, Essig, Pfeffer und etwas Fleur de Sel zu den Pfifferlingen geben.

Rucola waschen und auf Tellern verteilen. Pfifferlinge darauf drapieren.

Spargel aus der Pfanne nehmen und auf den Tellern platzieren, ebenso die Salbeiblätter. Parmesansauce darüber geben.

Tomate in mundgerechte Stücke schneiden und auf den Tellern drapieren.

Etwas Fleur de Sel und Salbeiblüten auf die Spargel geben.

Servieren. Wer mag, isst etwas Baguette, Ciabatta o.ä. dazu.

=====

Eine interessante Kombination, die erstaunlich gut schmeckte! Ich habe sogar den Teller leergeleckt... ;-)

Ziegenkäse-Terrine

2009-06-15T21:40:00.001+02:00

Nathalie, in deren Cucina Casalinga ich auch immer gerne stöbere, hat das Thema für den aktuellen Blog-Event im Kochtopf gewählt: Sülzen, Pasteten, Terrinen sind, wie sie meint, ein Thema, das nicht ganz so alltäglich ist.

Ich finde es auch schön, wenn Event-Themen so gestaltet sind, dass man neues entdecken oder ausprobieren darf, um den "eigenen Trott" zu verlassen.

Perfekt getroffen: Ich bereits seltenst Sülzen, Terrinen oder Pasteten zu. Die Holunderblüten-Rahmsülze mag ich gerne, Pasteten oder Terrinen gab's auf dem Blog noch keine. Irgendwann mal mache ich welche... ;-)

Mir war es nach etwas leichtem, sommerlichen. So kam ich auf die Idee, etwas mediterranes zuzubereiten. Ziegenfrischkäse und eine gelbe Paprika waren noch da und ich hatte irgendwie Appetit auf grüne Oliven. Also habe ich den Käse mit Quark und Crème fraîche vermischt, etwas gewürzt und mit Gelatine versehen. Ein paar Zutaten habe ich klein geschnitten und abwechselnd mit der weißen Masse (teils vermischt) in eine Dreiecksform gegeben und gut durchkühlen lassen.

Gestürzt sieht das dann ganz nett aus und schmeckte erstaunlich gut! Mein Gourmetkritiker meinte "sehr lecker" und "ausgezeichnet". Was will man mehr? :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mediterrane Ziegenkäse-Terrine
Kategorien:	Vorspeise, Kalt, Ziegenkäse, Sommer
Menge:	1 Rezept

Zutaten

		Frischhaltefolie
3-4	Blätter	Gelatine
75-100	Gramm	Ziegenfrischkäse
75	Gramm	Crème fraîche
150	Gramm	Magerquark
1	Teel.	Olivenöl
		Salz, weißer Pfeffer
		Tabasco
H		ALS EINLAGE
1/2		Gelbe Paprikaschote
1-2		Getrocknete Tomaten
2	Essl.	Grüne Oliven mit Paprikakern
		Rosmarin
		Lavendel
		Oregano
H		ZUM ANRICHTEN
		Tomaten
		Balsamicocreme
		Salz, Pfeffer
		Frische Kräuter

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 13.06.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Eine Form (Terrinenform o.ä.) mit Frischhaltefolie auskleiden und bereit stellen.

Ziegenfrischkäse, Crème fraîche, Quark, Olivenöl und die Gewürze zusammen in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren, so dass eine cremige Masse entsteht.

Die Zutaten für die Einlage vorbereiten: Gemüse in kleine Stücke schneiden, Kräuter hacken oder die Blättchen abzupfen.

Einen Topf mit Wasser erhitzen, Gelatine im Wasserbad schmelzen lassen. Zwei bis drei Esslöffel Ziegenkäse-Masse zu der Gelatine geben und unterrühren. Jetzt diese warme Gelatinemasse unter den Rest der kalten Ziegenkäse-Masse rühren.

Einen Teil der Masse in eine Terrinenform füllen. Die Hälfte der Zutaten für die Einlage auf die Masse geben. Den Rest der Einlagenzutaten mit dem Rest Ziegenkäse-Masse vermischen und in die Form geben.

Wer mag, kann sich hier auch austoben - Schichten legen, Farben abstimmen, usw.

Die Terrinenform für einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Zum Anrichten die Terrine in schöne Scheiben schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und auf Teller verteilen, würzen. Die Terrinenscheiben auflegen, mit Balsamicocreme und Kräutern dekorieren.

Man kann natürlich auch anders anrichten - der Phantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt.

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Ein Dank geht nach München für das schöne Thema, das mich diesmal echt wieder gefordert hat, und fürs Ausrichten des Events und an Zorra für die Unterstützung.

fress:publica09

2009-06-15T13:57:00.013+02:00

Dieses Jahr war's etwas überschaubarer als letztes Mal. Kommunikationsprobleme und eine etwas chaotische Organisation inkl. Preisgestaltung waren wohl der Grund dafür, dass viele abgesagt hatten.

So war es denn ein netter Kreis teils bekannter und teils neuer Gesichter, die sich aufgerafft hatten und bei schönem Frühsommerwetter ins hessische Maintal-Hochstadt gefahren sind.

Wir konnten bei fressack neben dem obligatorischen Apfelwein auch lokales Bier probieren (danke an den anwesenden Braumeister!) und haben ein wirklich ausgezeichnetes Menü genossen.

Hessisches Gazpacho wurde gefolgt von einem wunderbaren Risotto mit Tintenfisch und kross angebratener Blutwurst vom örtlichen Kartoffelbauern. Clou war hier Lakritze in der Kochflüssigkeit! Als Hauptspeise gab es rückwärts gebratenes (hieß das so?) Kalbskotelett mit Oliven-Kartoffelpüree und karamellisierter Rote Bete, gefolgt von einer Crème brûlée aus Biertreber, die sehr interessant schmeckte. Das Menü kostete übrigens 32 EUR.

Die Gespräche waren interessant, lauter kommunikative Menschen mit vielseitigen Interessen und einer Menge Gesprächsthemen, auch über Blogs und das Bloggen, aber auch über vieles andere.

Paralleles Live-Bloggen war schlecht möglich, ein einziger Artikel ließ sich absenden und findet sich in den Notizen für Genießer. Bei Theo ist auch ein Foto der Truppe beim Essen.

Update: Ausführlicher und mit vielen Fotos berichten Jürgen und Sus.

Nachgemacht: Macadamia-Eis

2009-06-12T13:50:00.000+02:00

Das Monatsthema beim Fremdkochen der Hüttenhilfe ist diesmal Eis. Zurzeit ist es zwar so kalt, dass einem eher nach heißem Eintopf ist, aber ich gehöre zu den Leuten, die auch im Winter Eis essen. ;-)

Vor kurzem hat Ulrike zwei Häagen Dazs Rezepte nachinterpretiert, Strawberry Cheesecake und Macadamia Nut Brittle. Beide mag ich ganz gerne, aber als ich bei ihr erst das Rezept für Macadamia-Krokant und dann für das Macadamia-Eis sah, war es klar, dass das mein nächstes Eis werden würde. Es dauerte noch etwas, bis ich dazu kam, Macadamianüsse zu kaufen und das Eis zu machen, aber gestern war es so weit.

Ich habe mich nicht ganz an Ulrikes Rezept gehalten, sondern wieder etwas improvisiert, z.B. statt eines Zuckerthermometers den Karamell einfach blubbern lassen, das hat auch funktioniert.

Auch war es mir zu mühsam, die Eismasse im Wasserbad zu schlagen, darauf habe ich verzichtet - das Eis wurde auch so wunderbar cremig.

Beim Einrühren der Sahne in die Eiermasse muss man darauf achten, dass das spritzt!

Das Macadamia-Eis ist wunderbar, die Kombination aus Sahneeis und dem Crunch des Krokants ist ein Traum. Es schmeckt cremig, nussig, knackig. Ein Diäteis ist es nicht gerade, aber dafür absolut lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Macadamia-Krokant-Sahne-Eis
Kategorien:	Süßspeise, Eis, Nüsse
Menge:	1 Rezept à ca. 800 ml Eis

Zutaten

H		MACADAMIA-KROKANT
180	Gramm	Macadamianüsse
150	Gramm	Zucker
75	Gramm	Heller Sirup
50	ml	Wasser
150	Gramm	Butter
1	Prise	Salz
H		EIS
1/4	Teel.	Salz
75-100	Gramm	Zucker
2		Eier, Größe M
400	Gramm	Sahne
200	ml	Milch
1		Vanilleschote
125	Gramm	Macadamia-Krokant

Quelle

Ulrike Westphal, Küchenlatein, etwas angepasst

	Erfasst RK 11.06.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Der Krokant reicht für 2 Eisportionen und es bleibt etwas zum Naschen übrig.

Für den Krokant den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und für 8 bis 10 Minuten rösten, dabei nach etwa 5 Minuten die Nüsse umdrehen. Abkühlen lassen, grob hacken und beiseite stellen.

Zucker in einen nicht zu hohen Topf geben. Den Sirup und Wasser zufügen und auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 3-4 Minuten kochen, bis sich auf der Oberfläche eine gleichmäßige Schicht von Blasen gebildet hat. Den Topf abdecken (Deckel oder Alufolie) und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Deckel entfernen, Butter und Salz zufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Auf mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen, bis die Temperatur auf 148 °C (Zuckerthermometer) angestiegen ist. Dabei ab und zu umrühren. Alternativ: Wer keinen Zuckerthermometer hat, nutzt die unterste Einstellung des Herds und bleibt in der Nähe. Ab und zu umrühren. Bei mir hat das super funktioniert, die Konsistenz der Masse ändert sich: Wenn sie anfängt braun und zäh zu werden, war das der Zeitpunkt, an dem ich den Topf vom Herd nahm. Das war nach ca. 20 Minuten der Fall.

Währenddessen eine Marmorplatte, ein Backblech oder eine hitzebeständige Form einölen. Die Nussmischung mit einem langen Metallspatel verteilen und abkühlen lassen. Wenn die Masse abgekühlt ist, mit einem sauberen Küchentuch das überschüssige Öl aufnehmen.

Den Krokant in Stücke der gewünschten Größe brechen oder schneiden.

Für die Eiscreme die Eier mit dem Salz aufschlagen. Die Vanilleschote auskratzen. Sahne, Milch, Vanillemark, -schote und Zucker zum Kochen bringen. Die Vanilleschote herausnehmen. Die Sahne- Zuckermischung unter ständigem Rühren in die Eiermischung geben. Diese Eier-Sahne-Creme unter ständigem Rühren noch einige Minuten schlagen.

Am besten in eine andere Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Wer mag, kann die Masse durch ein Sieb geben oder mit Klarsichtfolie bedecken. Alternativ kann die Masse auch im kalten Wasserbad unter Rühren abgekühlt werden.

Die abgekühlte Masse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Kurz vor Ende den Macadamia-Krokant einrühren lassen.

Wenn nötig, die Eismasse umfüllen und zum Nachgefrieren etwa 1-2 Stunden in den Tiefkühler geben.

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Das Rezept gibt es sicher bald einmal wieder.

Dummerweise habe ich den Krokant offen in der Küche liegen lassen: Irgendwie (Luftfeuchtigkeit?) hat sich die Menge deutlich dezimiert und reicht nicht für eine zweite Portion Eis... ;-)

Wer Eis- oder Sorbetrezepte hier auf dem Blog sucht: Sie finden sich in der Kategorie Eis.

Horse's Neck

2009-06-09T11:25:00.001+02:00

Zurzeit gibt es wenig Zeit und einige Klassiker auf der Spielwiese.

So z.B. am Wochenende Schnittlauchpfannkuchen mit Schinken, weißen Spargeln und schneller Sauce Hollandaise und zum Nachtisch Erdbeeren mit Sahne.

Neu ist allerdings mein aktueller Lieblingsdrink, den ich Euch nicht vorenthalten möchte.

Er besteht aus Gin, Ginger Ale, Eis und Zitronenschale.

Wirklich mal etwas anderes!

Sehr erfrischend und irgendwie klasse im Geschmack.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Horse`s Neck
Kategorien:	Getränke, Longdrink, Gin
Menge:	1 Longdrink

Zutaten

4-6		Eiswürfel, zerstoßen
20-40	ml	Gin
		Ginger Ale zum Auffüllen
		Spirale aus einer Zitronenschale zum Dekorieren

Quelle

Buch: Gin - Die besten Cocktails

	Erfasst RK 09.06.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Eiswürfel in ein Longdrink-Glas geben. Gin zugießen und mit Ginger Ale auffüllen. Die Zitronenspirale an den Glasrand hängen.

Variante: Statt mit Gin kann dieser Cocktail auch mit Whisky, Weinbrand oder Rum gemixt werden. Die Zitronenspirale ist allerdings ein Muss.

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Spinat chinesisch angehaucht

2009-06-04T21:31:00.001+02:00

Zu dem Tofugericht mit Shiitake-Pilzen gab es unsere immer wieder beliebten yu xiang qiezi und eine Improvisation, von der ich mir überlegt hatte, dass sie die beiden Gerichte gut ergänzen könnte.

Da wir frischen Spinat vorrätig hatten, war klar, dass das Gericht Spinat enthalten würde. In der Gefriertruhe war noch ein Rest Schweinefilet, in der Speisekammer fanden sich Zuckerschoten und Tomaten. Ei würde noch gut dazu passen, dachte ich mir - und das übliche: Knoblauch, Ingwer, Sojasauce.

Hier ist das Ergebnis: Es war richtig gut!

Ich fürchte, so ganz kriege ich die Rezeptur nicht mehr zusammen, aber das ist ja das spannende an solchen Improvisationen: Nächstes Mal schmeckt es wieder anders.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinat mit Schweinefleisch, Ei und Tomate - chinesisch angehaucht
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Gemüse, China
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1		Ei
	Etwas	Salz
2		Knoblauchzehen
1	Stück	Ingwer
	Etwas	Chili (wer mag)
1	Schuss	Erdnussöl
1	Handvoll	Zuckerschoten (Zuckererbsen)
	Ein paar	Kleine Tomaten
1	Stück	Schweinefilet oder anderes Schweinefleisch
1	Portion	Spinat
		Sojasauce nach Geschmack
1	Schuss	Sesamöl (geröstetes Sesamsamenöl)

Quelle

Improvisation

	Erfasst RK 20.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Ei in einen Wok o.ä. schlagen und sofort mit einer Gabel oder mit Stäbchen etwas zerschlagen, so dass man eine Art Omelette erhält. Mit Salz würzen und in grobe Stücke reißen. Beiseite stellen.

Zuckerschoten von den Enden befreien und halbieren. Tomaten halbieren oder vierteln. Fleisch in kleine, dünne Stücke schneiden sie sollten etwa die Form der Omeletteflecken haben.

Knoblauch und Ingwer hacken. Öl in den heißen Wok geben, beides dazu und kurz pfannenrühren. Fleisch und Zuckerschoten dazu geben und zusammen unter Rühren braten. Wenn alles fast fertig ist, Spinat und Tomaten dazugeben und etwas rühren, bis der Spinat zusammenfällt.

Mit Sojasauce und Sesamöl würzen und sofort servieren.

Dazu passt Reis und ein bis zwei weitere chinesische Gerichte, die sich von Farbe, Struktur und Geschmacksrichtung unterscheiden sollten.

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Tofu mit Shiitake-Pilzen

2009-06-02T08:00:00.001+02:00

Vor einiger Zeit habe ich mir ein wunderschönes großformatiges Buch über die chinesische Küche gekauft. Ich habe ja einige Bücher zu dem Thema, aber bei diesem konnte ich nicht vorbeigehen - es musste mit. :-)

Das Buch heißt China kulinarisch entdecken und es enthält wunderbare Fotos aus China - Fotos von Straßenküchen, kleinen Restaurants, Gemüsemärkten, Menschen, Regionen, usw. Die Autoren haben laut Klappentext eine Reise durch das gesamte Land unternommen, sie begannen mit einer Schale handgezogener Nudeln in Peking, kosteten Snacks in Shanghai, tranken Tee in Longjing, aßen scharfes in Sichuan und Dim-Sum in Guangzhou und Hongkong. Die Rezepte sind nicht überkandidelt, sondern schöne Alltagsküche und wunderbar fotografiert.

Das Buch macht richtig Spaß, nicht nur für Sinologen wie mich. Ich fühle mich an unzählige Reisen in dem faszinierenden Land erinnert, in dem auch für mich (und für über 1 Mrd. Chinesen) Essen ein wichtiger Teil des Lebens war.

Meine Fotos sind vor allem als Erinnerung in meinem Kopf - hier sind sie auf Papier gebracht. 7,95 € für 290 Seiten sind dafür ein Schnäppchen, also wanderte das Buch mit nach Hause. Dort blieb es eine Weile im Regal und diente der Betrachtung von schönen Bildern und dem Hervorrufen von Fernweh, bis ich jetzt endlich etwas daraus gekocht habe. Also ein Rezept für den monatlichen Event DKduW von Foodfreak.

Für den Anfang habe ich mir ein einfaches Gericht mit Tofu herausgesucht. Hier wird Tofu mit Pilzen zusammen geschmort. Die aromatischen Shiitake-Pilze ergänzen den Tofu optimal, ein richtig leckeres Gericht.

Ich habe aus Versehen den Tofu in Würfel geschnitten - in Streifen sieht er echt besser aus und passt von der Form her gut zu den Pilzen. In der chinesischen Küche achtet man auf Formen, Strukturen, Farbe, usw. Das nächste Mal denke ich dran...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschmorter Tofu mit Shiitake-Pilzen
Kategorien:	Tofu, Pilz, China
Menge:	1 Rezept

Zutaten

300	Gramm	Fester Tofu
50	Gramm	Getrocknete Shiitake-Pilze (Donggu, Tongu)
4	Essl.	Öl (am besten Erdnussöl)
1	Teel.	Salz
1	Teel.	Zucker
1	Essl.	Shaoxing-Reiswein
1/2	Teel.	Sesamöl
1	Teel.	Speisestärke
1	Essl.	Helle Sojasauce

Quelle

Buch China kulinarisch entdecken

	Erfasst RK 20.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Pilze 30 Minuten in kochend heißem Wasser einweichen. Den Tofu in Streifen schneiden. Pilze abtropfen lassen, gut ausdrücken und das Einweichwasser aufheben. Die Stiele entfernen und wegwerfen, die Hüte halbieren.

Einen Wok oder eine große hohe Pfanne erhitzen und das Öl darin sehr heiß werden lassen. Die Pilze 35 Sekunden pfannenrühren. 125 ml Einweichwasser angießen und zum Kochen bringen. Tofu, Salz, Zucker und Reiswein dazugeben und vorsichtig unterrühren. 2 Minuten mitschmoren lassen; darauf achten, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, damit der Tofu nicht am Wok anhaftet. Danach mit Sesamöl beträufeln.

Die Speisestärke mit der Sojasauce und etwas Einweichwasser anrühren. In die Sauce geben und köcheln lassen, bis sie hell und klar glänzt.

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Nachgekocht: Fischbällchen mit Gemüse

2009-05-31T19:48:00.011+02:00

Die Fischklößchen, die Sammelhamster Noémi letzten November zusammen mit Chinakohl-Paprika-Gemüse und Erdnusssauce gezaubert hatte, haben mir damals schon gut gefallen.

Mit dem Nachkochen hat es etwas gedauert, aber kürzlich war es soweit.

Ich hatte natürlich keinen Hecht, sondern Kabeljau, bei den Gewürzen war mir mehr nach thai und weniger nach indisch (kein Kardamom), den Couscous habe ich durch Panko ersetzt, außerdem noch Fischsauce dazu gegeben.

Erdnüsse sind gerade Mangelware im Hause Spielwiese, also musste es ohne gehen, und Chinakohl hat ja keine Saison, also gab es Sellerie-Karotten-Paprika-Gemüse.

Aber sonst ist es fast das Originalrezept. ;-)

Die Fotos zeigen vielleicht schon, wie lecker es war - aber der Geruch, als die Fischbällchen ins Öl kamen, war wirklich wunderbar! So schön asiatisch und so, dass einem das Wasser sofort im Mund zusammen läuft.

Absolut klasse. Auch bei uns: Das kommt weit oben auf die Liste der Lieblingsessen und darf wiederholt werden. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fischbällchen mit Gemüse
Kategorien:	Fisch, Salzwasser, Gemüse, Asien
Menge:	1 bis 2 Personen

Zutaten

H		FISCHBÄLLCHEN
1		TK-Fischfilet, z.B. Kabeljau
1-2	Teel.	Rote Currypaste
1	Schuss	Sojasauce
1	Schuss	Thailändische Fischsauce
1-2	Essl.	Panko
1	Essl.	Schwarzer Sesam
		Erdnussöl
H		GEMÜSE
1		Knoblauchzehe
1		Rote Paprika
1/2		Gelbe Paprika
	Einige	Stangen Sellerie
1		Karotte
	Ein paar	Kaffirlimettenblätter
1/2	Teel.	Rote Currypaste
	Etwas	Sojasauce
	Etwas	Fischsauce

Quelle

nach einem Rezept von Sammelhamster, etwas abgewandelt

	Erfasst RK 25.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Fisch nur leicht antauen lassen (z.B. kurz unter fließendes Wasser halten) und in Stücke schneiden. Mit Currypaste, Soja- und Fischsauce sowie dem klein gehacktem Knoblauch zusammen in einem Blitzhacker (Moulinette o.ä.) klein hacken. Es sollte eine formbare Masse entstehen.

Die Fischmasse herausnehmen und mit etwas Panko und schwarzem Sesam mischen und kleine Bällchen formen. In dem Rest Panko und je nach Geschmack noch etwas schwarzem Sesam wenden.

Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und die Fischbällchen darin von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen.

Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Im Wok, in dem sich noch genügend Öl und etwas Röststoffe von den Fischbällchen befinden sollte, unter Rühren braten. Abschmecken.

Fischbällchen wieder dazu geben, alles durchschwenken und servieren. Dazu passt z.B. weißer Reis.

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Hier noch ein detaillierteres Foto.

Praktisch, dass gerade bei der Hüttenhilfe ein passender Event zum Thema Meer stattfindet, dann habe ich gleich einen Beitrag dafür. :-)

Kiwi-Mandarinen-Quark-Torte

2009-05-29T10:24:00.000+02:00

Diesen Kuchen gab es schon vor einiger Zeit, als das Wetter nicht so besonders war und ich meinte, mir Sonne auf den Tisch holen zu müssen.

Außerdem waren noch Kiwis da, also hatte ich meine Rezeptdatenbank angeworfen und nach Kuchen mit Kiwis gesucht. Heraus kam diese Torte.

Ein einfacher Mürbeteigboden, der eine Haube aus Quarkcreme mit Kiwis, Pistazien, Mandarinen und zerbröselten Amaretti bekommt.

Das Originalrezept findet sich auf den Seiten von Schwartau und heißt Kiwi-Kuppel. Ich hatte keinen Sahnequark da - und auch sonst habe ich die Creme ziemlich variiert.

Bei mir reichte die Menge nicht für eine Kuppel, aber schön wolkig aufgestrichen sieht es auch gut aus. Das nächste Mal würde ich einen Becher geschlagene Sahne unterheben, damit die Masse mehr und lockerer wird.

Ein einfacher, unkomplizierter Kuchen, der quarkig-fruchtig-frisch schmeckt.

Er ist auch sehr gut für den Winter geeignet, denke ich. Dann bekommt man auch frische Mandarinen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kiwi-Mandarinen-Quark-Torte
Kategorien:	Backen, Torte, Mürbeteig, Quark, Winter
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		TEIG
200	Gramm	Mehl
100	Gramm	Margarine
1		Ei (Größe M)
1	Prise	Salz
2	Essl.	Zucker
		Margarine und Mehl für die Form
H		BELAG
500	Gramm	Magerquark
	Etwas	Sahne
1	Essl.	Pistazien, gehackt
2	Tropfen	Ätherisches Öl Orange o.ä.
	Etwas	Zitronenschale (oder Orangen- oder
		-- Mandarinenzesten)
1-2	Essl.	Akazienhonig, Agavendicksaft, Ahornsirup o.ä
30-50	Gramm	Amaretti
2		Kiwis
100-200	Gramm	Mandarinen und etwas Saft (aus der Dose)

Quelle

angelehnt an das Schwartau-Rezept Kiwi-Kuppel

	Erfasst RK 21.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

1. Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform einfetten und den Teig gleichmäßig in die Form drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180° Gas: Stufe 3-4) ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

2. Quark, Sahne, Pistazien bis auf einen kleinen Rest, Orangenöl, Zesten, Honig o.ä. zu einer Quarkcreme verrühren. Die Amaretti zerbröseln und unterheben.

3. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und kurz in heißes Wasser tauchen. Mandarinen abtropfen lassen. Einen Teil der Kiwis kleiner schneiden und zusammen mit einem Teil der Mandarinen und etwas Saft aus der Mandarinendose unter die Quarkcreme heben. Die Quarkcreme auf dem Boden verteilen.

4. Den Kuchen mit Kiwis, Mandarinen und dem Rest Pistazien belegen.

Anmerkung Barbara: Ich kann mir gut vorstellen, dass die Creme mit 200 ml Sahne, steif geschlagen und unter die Quarkcreme gerührt, noch besser schmeckt. Der Kuchen bzw. die Quarkmasse wird dann lockerer und hat etwas mehr Volumen, so dass die Torte höher wird.

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Kabeljau mit Tomate-Mozzarella

2009-05-28T07:03:00.001+02:00

Die Kombination Fisch und Gemüse mag ich ganz gerne. Kürzlich kam ich beim Betrachten von Tomaten und frischem Basilikum auf die Idee, Fisch mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum zu belegen und im Backofen zu überbacken.

Gesagt, getan - es wurde improvisiert und heraus kam ein leckeres, unkompliziertes Fischgericht.

Als Unterlage für den Fisch habe ich gemischtes Gemüse verwendet, als Fisch hatten wir TK-Kabeljau.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kabeljau im Gemüsebett mit Tomate-Mozzarella überbacken
Kategorien:	Fisch, Salzwasser, Gemüse, Backofen
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

2		Knoblauchzehen
1/2-1		Chilischote
	Etwas	Olivenöl
2		Stangensellerie
1		Rote Paprika
2	Handvoll	Cocktailtomaten*
		Frische Kräuter, z.B. Oregano, Schnittlauch,
		-- Salbei
		Salz, Pfeffer
2-4	Stücke	Kabeljaufilets (Tiefkühl oder frisch)
	Etwas	Zitronen- oder Limettensaft
2		Mozzarella
		Basilikum

Quelle

selbst improvisiert

	Erfasst RK 19.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Knoblauch schälen und scheibeln, Chili entkernen und klein hacken. Sellerie und Paprika in Stücke schneiden. Alles zusammen in eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl geben und anbrutzeln. Nach ein paar Minuten die Hälfte der Cocktailtomaten halbieren und dazugeben und noch einmal kurz durchschwenken. Einen Teil der Kräuter hacken und darunter rühren. Würzen. In eine feuerfeste Form umfüllen.

Kabeljau mit etwas Zitronen- oder Limettensaft beträufeln und auf das Gemüse legen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen (evtl. mit Alufolie abdecken).

Mozzarella in Scheiben schneiden, Cocktailtomaten halbieren. Beides mit etwas mehr Kräutern auf den Kabeljau geben und noch einmal für 5 bis 10 Minuten in den Backofen geben, damit der Mozzarella zerläuft.

Evtl. nochmal würzen. Mit Basilikum garniert servieren.

* Normale Tomaten funktionieren natürlich auch, sehen vielleicht sogar besser aus, weil man die Scheiben schöner auf dem Fisch drapieren kann.

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Hier noch ein Blick auf den Fisch, wie er dann auf meinem Teller ausgesehen hat.

Der Fisch hatte schön Biss, die Tomaten gaben eine angenehme Frische, der geschmolzene Mozzarella zog Fäden, hat aber schön zum Essen gepasst.

Waldmeistercreme

2009-05-25T12:41:00.005+02:00

Heute gibt es endlich ein Rezept aus einem wunderschönen Buch, das ich vor fast zwei Jahren zum Geburtstag bekommen habe, weil ich mich für Wildkräuter interessiere und gerne Gerichte mit Wildkräutern aus dem Garten zubereite.

Das Buch ist von François Couplan und heißt Wildpflanzen für die Küche. Botanik und Sammeltipps mit Rezepten von Jean-Marie Dumaine. Couplan ist Ethnobotaniker mit fundiertem Wissen über Wildplanzen, die meisten Rezepte stammen vom bekannten Koch Jean-Marie Dumaine des Restaurants Vieux Sinzig.

Das Buch gefällt mir sehr gut, es ist schön anzuschauen, gebunden und es enthält viele Fotos. Es ist kein Kochbuch im eigentlichen Sinn, sondern mehr als ein Wildkräuter-Lexikon zu verstehen.

Verschiedene Wildplanzen werden vorgestellt, mit Fotos und Informationen über Merkmale, Standort, Namen, Heilwirkung und mögliche Verwechslungsgefahren.

Meist folgen dann ein bis zwei Rezepte mit der entsprechenden Wildpflanze. Beispiele: Grüne Gnocchi mit gutem Heinrich, Wiesenschaumkraut-Mousse, Kornelkirschenschnitten, Wildhopfen-Quiche, Taubnessel-Lasagne, Süßer Wegerich-Brennnessel-Kuchen, Wildrosenpizza, Huflattichkrapfen.

Ich habe mir ein Rezept mit Waldmeister herausgesucht, das einfach herzustellen ist und ein schönes Dessert nach einem frühlingshaften Mahl darstellt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Waldmeistercreme
Kategorien:	Süßspeise, Kalt, Milch, Wildkräuter, Frühling
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1	Ltr.	Milch
50	Gramm	Getrockneten Waldmeister
2		Eier
150	Gramm	Zucker
60	Gramm	Speisestärke
1	Essl.	Kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Quelle

	Rezept von François Couplan und Jean-Marie Dumaine
	Buch "Wildpflanzen für die Küche" von François Couplan

	Erfasst RK 22.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Milch aufkochen und den Waldmeister darin ziehen lassen. Die Waldmeistermilch abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen.

Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Speisestärke und etwas von der Waldmeistermilch dazugeben und unterrühren.

Die restliche Waldmeistermilch in einem Topf auf den Herd stellen und die Eier-Stärke-Masse unterziehen. Zum Kochen bringen und 3 bis 4 Minuten eindicken lassen.

Eiweiß steif schlagen und nach und nach unter die eingedickte Creme heben. Das Öl unter ständigem Rühren tropfenweise zugeben.

Die Creme in eine große Schüssel oder in kleine Portionsschälchen füllen und erkalten lassen.

Anmerkungen Barbara:

Halbes Rezept zubereitet, das reichte für 3 Dessertschalen.

Ich hatte nur 10 Gramm frischen Waldmeister, der nach zwei Tagen Trocknen nur noch 4 Gramm wog. Die Milch habe ich erst nicht gekocht, sondern nur den getrockneten Waldmeister eingelegt, alles in den Kühlschrank und dort 2 Tage gelassen. Die Creme schmeckte trotzdem stark nach Waldmeister - es reicht also auch eine kleinere Menge.

Der Sinn des Öls erschließt sich mir nicht so ganz, kann man meiner Meinung auch weglassen.

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Dies ist ein Beitrag zum monatlich stattfindenden Event DKduW (Dein Kochbuch das unbekannte Wesen) von Foodfreak.

Frühlingsgemüse mit Mairüben

2009-05-24T14:19:00.002+02:00

Ursprünglich kommen Mairübchen wohl aus Osteuropa. Irgendwie fiel mir das ein, als ich in der Gefriertruhe Pelmeni fand, die ich kürzlich in einem gut sortierten russischen Supermarkt in der Nachbarstadt gekauft hatte.

Also habe ich etwas improvisiert und mit Mairüben und anderen Gemüsen etwas fabriziert, das für mich einen leichten russischen Touch hatte. Dazu habe ich Gemüse klein geschnitten und mit Knoblauch und Chili angebraten, leicht dünsten lassen und mit Kräutern und Smetana abgeschmeckt. Dazu gab es die Pelmeni.

Ich war besonders gespannt darauf, wie sich die Mairüben im gekochten Zustand verhalten würden und wie sie schmecken. Irgendwie kam mir als Vergleich gekochter Kohlrabi in den Sinn, aber ohne die Kohlkomponente.

Jedenfalls waren die Mairüben sehr lecker und haben wunderbar mit den anderen Gemüsen und den Pelmeni harmoniert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frühlingsgemüse mit Mairüben und Pelmeni
Kategorien:	Gemüse, Mairübe, Sellerie, Teigtasche, Frühling
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

2-3		Mairüben
2		Karotten
4	Stangen	Sellerie
1		Grüne Paprikaschote
1		Knoblauchzehe
1		Schalotte
1		Chilischote
	Etwas	Olivenöl
1	Handvoll	Frische Kräuter, z.B. Estragon, Melisse,
		-- Schnittlauch, Petersilie
		Salz, Pfeffer
		Muskat
2-3	Essl.	Saure Sahne, Smetana, Schmand, Crème Fraîche, o.ä
1	Pack.	TK-Pelmeni

Quelle

selbst improvisiert

	Erfasst RK 22.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Gemüse nach Geschmack zuschneiden. Knoblauch und Schalotte schälen und zusammen mit der Chilischote fein hacken.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Schalotte und Chili kurz anbraten. Karotten, Sellerie und Paprika dazu geben und etwas brutzeln lassen. Mairübchen dazu und nochmal alles zusammen schmurgeln lassen.

Die Kräuter hacken und zusammen mit den Gewürzen und der Sauren Sahne o.ä. unter das Frühlingsgemüse heben.

Pelmeni nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abschütten und zu dem Gemüse geben. Leicht unterheben und servieren.

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Ein schnelles, unkompliziertes Gericht, das uns gut geschmeckt hat. Daher darf es auch beim aktuellen Event im Gärtnerblog teilnehmen.

Schnelle Hollandaise

2009-05-23T13:29:00.000+02:00

Letztes Jahr hatte ich zum ersten Mal eine Schnell-Variante der Sauce Hollandaise zubereitet. Tim Mälzers Rezept, das ich bei Ilka gefunden hatte. Sie war sehr gut, hatte allerdings den Nachteil, dass sie lauwarm war, auch der Geschmack der typischen Weinreduktion fehlte mir.

Vor ein paar Tagen stellte Karl-Josef Fuchs bei Nachgesalzen in einem Video sein erprobtes Rezept für eine schnelle Hollandaise vor. Diese Sauce enthält die typischen Zutaten, die ich sonst auch verwendet hatte, und wird genau wie Mälzers Lösung oder wie Petras Mayonnaise mit dem Zauberstab zubereitet.

Also habe ich das mal ausprobiert: Die Mengen und Temperaturen habe ich barbara-typisch abgeschätzt, statt geklärter Butter habe ich eine Mischung aus Butter und Butterschmalz verwendet.

Es hat wunderbar funktioniert und so richtig gut geschmeckt!!!

Dazu gab es klassisch Spargel mit Schinken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauce Hollandaise - ganz einfach und schnell zubereitet
Kategorien:	Sauce, Grundrezept, Schnell
Menge:	2 Personen

Zutaten

H		WEINREDUKTION
200	ml	Weißwein
	Einige	Estragonblätter
		Weißer Pfeffer, gestoßen
1	Schuss	Zitronensaft, frisch gepresst
H		FÜR DIE HOLLANDAISE
		Weinreduktion
2		Eigelb
2-3	Essl.	Butter
2-3	Essl.	Butterschmalz
		Salz
		Weißer Pfeffer
1	Schuss	Zitronensaft, frisch gepresst; evtl.

Quelle

nach Karl-Josef Fuchs in Nachgesalzen, etwas abgewandelt

	Erfasst RK 21.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Zutaten für die Weinreduktion in einen Topf geben und kräftig reduzieren lassen.

Butter und Butterschmalz vorsichtig erwärmen, so dass sie flüssig wird, aber nicht kocht.

Scheibe auf den Zauberstab bzw. Stabmixer stecken.

Eigelb in ein hohes Rührgefäss geben, die Weinreduktion durch ein Sieb gießen und nach Geschmack (Fuchs nimmt auf diese Menge Hollandaise 2 1/4 Eierschalen voll) dazu geben und sofort mixen. Ca. 30 Sekunden laufen lassen. Die Masse wird cremig. Jetzt die geschmolzene Butter in das Gefäß geben und nochmal mixen. Die Masse wird langsam wunderbar saucig in der Konsistenz. Wenn sie je zu flüssig sein sollte, noch etwas Butter hinzugeben. Wenn sie zu fest ist, noch einen Hauch Weinreduktion oder Spargelfond dazugeben.

Abschmecken und servieren.

Anmerkungen:

* Fuchs nimmt geklärte Butter und erhitzt diese auf 68°C, das war mir zu viel Aufwand. Es hat auch so wunderbar geklappt und buttrig geschmeckt.

* Für die klassische Hollandaise hatte ich früher immer noch eine gehackte Schalotte in der Weinreduktion. Vielleicht probiere ich das auch mal, gibt evtl. einen leicht anderen Geschmack. Aber diese Sauce Hollandaise war wunderbar!

* Auch mit den Kräuter und Gewürzen kann man improvisieren, Senf und Muskat dazu, statt Estragon Kerbel, Dill zu Fisch, ohne Kräuter, mit Zitronenzesten, mit Limettenzesten und Limettensaft, usw.

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Ich gebe ja zu, dass es mit einem Schneebesen ähnlich funktioniert, man muss halt länger schlagen. Der Zauberstab hängt bei uns direkt neben dem Herd an der Wand - ich finde, es geht damit inkl. Reinigen deutlich schneller und bequemer.

Mairüben mit Vinaigrette

2009-05-22T17:33:00.007+02:00

So langsam wird es Zeit für Rezepte mit Mairüben. Ich habe das Thema für den monatlichen Event im Gärtnerblog mit Absicht gewählt - ich kenne nämlich eigentlich gar keine Mairüben... Und diese Events sollen auch dazu dienen, neue, andere Gemüse oder Obstsorten kennen zu lernen und damit zu experimentieren.

Ende April hatte ich noch schnell welche eingesät - Mairüben gab es nicht, aber ich habe eine Packung Samen für Teltower Rüben ergattert, die sich auch im April oder Mai aussäen lassen und nach 4-6 Wochen erntereif sein sollen.

Naja, in meinem Beet sieht es noch richtig trostlos aus, bis Ende Mai wird das nichts mehr... Zum Glück gab es überall problemlos Mairüben zu kaufen. Das hat mich etwas erstaunt; die letzten Jahre waren sie mir gar nicht aufgefallen.

Hier ein Foto mit dem direkten Vergleich, das kleine müde herumliegende sind meine Pflänzchen.

Als erstes wollte ich testen, wie die Rüben einfach so, roh, schmecken. Dazu habe ich sie aufgeschnitten und mit einem einfachen Dressing als Salat gegessen.

Die Rübchen sind angenehm mild im Geschmack, ich mag sie.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gescheibelte Mairüben mit Vinaigrette
Kategorien:	Salat, Kalt, Mairübe, Dressing
Menge:	1 bis 2 Personen

Zutaten

1-2		Mairüben
	Etwas	Schnittlauch
H		VINAIGRETTE
1-1 1/2	Essl.	Weißer Weinessig
		Salz, Pfeffer
1	Hauch	Muskat
1	Teel.	Feigensenf
3	Essl.	Öl

Quelle

	Erfasst RK 22.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Mairüben schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller drapieren.

Die Zutaten für die Vinaigrette kurz zusammen mit dem Stabmixer aufmixen oder mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren. Abschmecken und über die Rübchen geben.

Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Röllchen auf den Salat geben.

Tipp: Statt Feigensenf kann man auch normalen Dijon-Senf und 1 Prise Zucker nehmen.

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Es war lecker. Vielleicht sollte ich es Carpaccio von der Mairübe nennen? ;-)

Bierdosen-Hähnchen

2009-05-21T00:05:00.003+02:00

Bei Essenslust habe ich es gesehen, José hatte es von Mettsalat (Video hier) und irgendwie schwirrt das Rezept ja schon seit Ewigkeiten herum. Der Beitrag von José war dann der Anlass, mich nach einer Bierdose umzusehen.

Der Gag dabei ist, ein Hähnchen auf eine halbvolle Bierdose zu setzen und zu grillen. Das Rezept stammt wohl aus den USA und wird dort klassischerweise in einem Grill mit Deckel zubereitet. Bei uns tat es der Backofen, der reichte ganz knapp - stehende bzw. sitzende Hähnchen sind hoch!

Das Ergebnis ist wirklich überzeugend: Außen ist das Hähnchen schön gegrillt mit einer knusprigen Haut und innen ist es dermaßen zart und saftig, dabei angenehm würzig, sogar das weiße Fleisch schmeckt richtig gut.

Wir haben es mit schnell angebratenem Gemüse und ein paar Scheiben Brot kombiniert gegessen. Dazu gab's natürlich ein Bier. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bierdosen-Hähnchen mit Mischgemüse
Kategorien:	Geflügel, Hähnchen, Bier, Backofen, Gemüse
Menge:	1 Rezept für 2-4 Personen

Zutaten

H		MARINADE
1	Teel.	Salz
1	Teel.	Kräuter der Provence
1	Essl.	Honig
		Pfeffer
		Paprikapulver
	Etwas	Senf
	Etwas	Öl
H		BEER CAN CHICKEN
1		Hähnchen ohne Innereien
1-2		Knoblauchzehen
		Kräuter, frisch oder getrocknet
1	Dose	Bier
1		Zwiebel
H		MISCHGEMÜSE
1		Knoblauchzehe
1		Chilischote
1		Gelbe Paprika
1		Rote Paprika
1	Handvoll	Champignons
1	Handvoll	Zuckerschoten (Zuckererbsen)
	Etwas	Öl zum Braten
		Salz, Pfeffer

Quelle

verschiedene Quellen im Internet

	Erfasst RK 20.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für die Marinade alle Zutaten zusammen mischen. Das Hähnchen mit der Marinade einpinseln.

Die Bierdose öffnen und ein Drittel austrinken. Knoblauch und Kräuter in die Bierdose geben. Das Hähnchen auf die Bierdose setzen. Die Zwiebel oben in das Hähnchen stecken, so dass es oben dicht ist und möglichst wenig Bierdampf entweichen kann.

Alles vorsichtig in eine Schüssel stellen (es gibt auch spezielle Halterungen) und in den Backofen geben. Bei 200 Grad gut eine Stunde im Backofen brutzeln lassen. Evtl. zwischendurch noch mit etwas Marinade oder gewürztem Öl nachpinseln.

Für das Mischgemüse die Gemüse klein schneiden. In einem Wok oder einer Pfanne Öl erhitzen und die Gemüse unter Rühren braten. Würzen und zu dem Hähnchen servieren.

Alternative: Wer mag, kann in der zweiten Hälfte der Garzeit Kartoffeln oder Gemüse mit dazu geben.

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Ich denke, das gibt's jetzt häufiger. Eine Dose Bier habe ich schon gekauft, diesmal eine kleinere...

Pasta mit Parmesanreibe

2009-05-20T18:27:00.008+02:00

Jutta hat heute ein Gericht us de Lamäng serviert, ein einfaches Pastagericht, wie es auch bei uns auf dem Tisch oder in der Spielwiese stehen könnte.

Kürzlich habe ich mal eine unserer Improvisationen fotografiert, weil Robert nach meiner Reibe für die Parmesanspäne gefragt hatte.

Hier also 2 Fliegen mit einer Klappe, die Parmesanreibe (eines unserer billigsten Küchenartikel, ich glaube, die kostete 99 ct, wir haben zwei davon, eine ist meist gebraucht im Geschirrspüler) und ein typisches schnelles Pasta-Gericht.

Nudeln (hier waren es Macceroni) in Salzwasser kochen. Währenddessen eine Gorgonzolasauce zubereiten und parallel in einer Pfanne Knoblauch, Chili und Spinat anschwitzen, Tomatenstücke dazu, Salz, Pfeffer. In einer zweiten Pfanne Pinienkerne rösten.

Nudeln abgießen, in die Gorgonzolasauce rein, vermischen, diese Masse in die Gemüsepfanne, leicht unterheben und alles auf die Teller. Mit Pinienkernen bestreuen und mit geriebenem Parmesan servieren. - Schnell und lecker.

Gundermannsorbet auf Rhabarber-Gratin

2009-05-19T18:47:00.004+02:00

Dieses Jahr wünscht Zorra sich ein Dessertbuffet zur Feier des 4. Jubiläums des monatlichen Blog-Events im Kochtopf. Gratulation zu diesem Jubiläum und ein herzliches Dankeschön.

Desserts gegenüber bin ich nicht abgeneigt und habe lange überlegt, was ich mit auf das Desserbuffet stellen soll. Schließlich habe ich mich von der Jahreszeit inspirieren lassen und etwas mit Rhabarber und Wildkräutern gesucht.

Hängen geblieben bin ich bei einem Rezept in ELLE bistro, das ein selbstgemachtes Sorbet aus Gundermann mit Rhabarber kombiniert.

Das Sorbet wird ähnlich hergestellt wie das Zitronenmelisse-Sorbet, das es bei uns öfter gibt. Der Rhabarber wird in Stücke geschnitten und mit einer Masse aus Eigelb, Zucker, Quark und Eischnee überbacken. Ich dachte erst nicht, dass die angegebenen 5 Minuten über dem Grill ausreichen würden, aber ich denke, sie tun es.

Die Kombination dieser Geschmacksrichtungen ist wirklich sehr gut und das Dessert verdient es, mit auf Zorras Buffet gestellt zu werden. Hier ist das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gundermannsorbet auf Rhabarber-Gratin
Kategorien:	Süßspeise, Eis, Warm, Rhabarber, Wildkräuter
Menge:	4 Personen

Zutaten

500	ml	Apfelsaft
500	ml	Wasser
200	Gramm	Zucker
6	Zweige	Gundermann*
3	Essl.	Zitronensaft
5-6	Stangen	Rhabarber
2		Eier (Klasse M)
50	Gramm	Zucker
250	Gramm	Speisequark (Magerstufe)
		Puderzucker; wer mag

Quelle

nach ELLE bistro

	Erfasst RK 19.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Apfelsaft, Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze im offenen Topf köcheln, bis die Flüssigkeit auf ca. die Hälfte reduziert ist. Gundermannblättchen abzupfen, ein paar Blüten zurückbehalten, den Rest in die heiße Flüssigkeit geben. Gut auskühlen lassen.

Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und in die Eismaschine** geben.

Das Eiweiß steif schlagen.

Während das Eis in der Eismaschine zubereitet wird, kann man sich dem Rhabarber widmen: Den Rhabarber putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. In eine Gratinform füllen.

Die Eigelbe zusammen mit den 50 Gramm Zucker schaumig schlagen. Den Quark und die Hälfte des Eischnees unterrühren. Die Eiermasse über dem Rhabarber verteilen und unter dem Backofengrill 5 Minuten gratinieren.

Kurz vor Ende der Gefrierzeit den Rest des Eischnees unter das Sorbet rühren und weiter frieren lassen.

Den gratinierten Rhabarber auf Teller verteilen und, wer mag, mit etwas Puderzucker bestäuben. Das Sorbet darauf anrichten. Mit den zurückbehaltenen Gundermannblüten dekorieren.

* Statt Gundermann eignen sich auch 6 Zweige Minze oder Zitronenmelisse.

** Alternativ kann man das Eis ohne Eismaschine zubereiten: Dazu gibt man die Masse in einer Metallschüssel ins Gefrierfach und lässt sie mindestens 5 Stunden gefrieren. Zwischendurch wiederholt mit dem Schneebesen glatt rühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Kurz vor Ende der Gefrierzeit den Eischnee unter das Sorbet rühren. Wieder ins Gefrierfach stellen.

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Das Eis war etwas weich, als ich es fotografiert habe - meine Eismaschine ist betagt und die Masse war noch nicht eiskalt, als ich sie eingefüllt habe. Außerdem schmilzt das Eis natürlich auf dem warmen Gratin. Und bis es dann im Garten auf der Wiese platziert ist... ;-)

Grünes Curry

2009-05-17T15:47:00.000+02:00

Kürzlich war mir mal wieder nach etwas thailändischem.

Mit fertig gekaufter grüner Currypaste, Kokosmilch und etwas Gemüse war schnell ein Curry geköchelt.

Ich hatte frische Limettenblätter aus dem Asienladen und die kleinen Auberginen, damit schmeckte es besonders gut.

Aber eigentlich kann man bei solchen Currys schön variieren und nehmen, was man gerade im Haus hat. Praktisch!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grünes Curry mit Auberginen und Paprika
Kategorien:	Gemüse, Grundrezept, Curry, Thailand
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1-2	Essl.	Grüne Currypaste
1/2-1	Dose	Kokoscreme
3	klein.	Asiatische Auberginen
1		Grüne Paprika
1/2		Gelbe Paprika
1		Rote Chilischote
2-3		Kaffirlimettenblätter

Quelle

Grundrezept

	Erfasst RK 09.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Auberginen und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Chilischote in Streifen schneiden.

Currypaste in eine Pfanne, einen Wok oder einen Topf geben, etwas erhitzen, Kokoscreme dazu und umrühren. Aufköcheln lassen und kurz köcheln. Gemüse, Chili und Kaffirlimettenblätter unterheben und zusammen vor sich hin blubbern lassen, bis die Gemüse durch sind.

Tipps: Man kann hier mit verschiedenen Gemüsesorten variieren. Lecker schmeckt auch Fisch oder Fleisch, dieses zuerst in die Curry- Kokos-Sauce geben und köcheln lassen, nach 5 Minuten das Gemüse dazu geben.

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