LA CASSEROLE CARRÉE

Gaspacho andalou

2009-07-09T00:00:00.004-04:00

Le gazpacho est un type de salade liquide emblématique d’Andalousie et probablement créé au Moyen-Âge, alors que le sud de l’Espagne faisait partie du monde islamique. Servi bien froid et traditionnellement préparé dans un mortier, il contient des tomates, des poivrons, du concombres, de l’ail et du pain rassis, mêlé à de l’huile, du vinaigre et l’eau glacée. Mais le gaspacho varie de région en région et certains contiennent des amandes et aucune tomate, ni poivron (les tomates et les poivrons ont fait partie du gaspacho après le retour de Colomb). Certains historiens culinaires croient que le vinaigre popularisé surtout par les Romains, pourrait être l’indice qui pointerait vers l’origine du gaspacho. L’émergence du gaspacho à travers le reste de l’Espagne par contre, est très certainement dû à Eugénie de Montijo, épouse de l’empeureur Napoléon III, au 19e siècle. Le gaspacho était pratiquement inconnu du reste du monde jusque vers 1930 et même s’il est aujourd’hui internationalement connu comme tel, il n’est pourtant pas toujours liquide. Au 16e siècle, le gaspacho le plus populaire, appelé «capon de galera», consistait en un pain entier, rassis d’au moins une semaine et mis à tremper dans de l’eau puis dans une sauce à base d’os d’anchois, d’ail et de vinaigre assaisonné de sucre et d’huile d’olives; une fois le pain bien tendre, on y ajoutait divers fruits et légumes au goût. On croit d’ailleurs que le «capon de galera» serait l’ancêtre de la «caponata» sicilienne. L’origine du terme gaspacho pour sa part, reste encore inconnue, mais les étymologistes croient qu’il serait un dérivé du terme mozarabe «caspa» qui signifie «résidu» ou «fragment», allusion faite aux très petits morceaux de pain et de légumes entrant dans la fabrication de la soupe en question. Le mozarabe fait référence à la langue que parlaient les Hispano-Romains ayant reçu la permission de continuer à pratiquer leur religion seulement s'ils vouaient une allégeance au calife arabe, contrairement à ceux qui se convertirent à l’Islam. Quoiqu’il en soit, le gaspacho était traditionnellement consommé par les cultivateurs, ceux qui travaillaient la vigne, les oliveraies, les plantations de citrons, de liège et les champs de blé; macéré et pilé dans un grand bol appelé un «dornillo», le gaspacho n’était autre chose que du pain, de l’eau et de l’huile: la nourriture des pauvres.

2 tranches de pain rassis
4 c. à table huile d’olives
3 gousses d’ail
2 grosses tomates mûres épépinées hachées
½ concombre haché (⅓ détaillé en brunoise)
½ oignon haché (⅓ détaillé en brunoise)
1 poivron rouge, orangé ou jaune haché (⅓ détaillé en brunoise)
2 c. à table vinaigre de xérès
1 à 2 t. eau très froide
Sel et poivre au goût
Croûtons

Dans la jarre du blender, mettre le pain, l’huile et l’ail et pulvériser jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

Ajouter tous les légumes (sauf les portions détaillées en brunoise), 1 tasse d’eau glacée et pulvériser à nouveau jusqu’à bien lisse.

Ajouter le vinaigre et jusqu’à 1 tasse d’eau supplémentaire selon la texture désirée, et pulvériser à nouveau.

Garder le tout au frigo pendant au moins 1H afin de laisser les goûts se développer, puis saler et poivrer au goût avant de servir bien froid dans un verre, parsemé de croûtons et des légumes détaillés en brunoise.

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Burgers à la grecque

2009-07-08T00:00:00.001-04:00

Ap'to parathiro mou stelno ena dio
Ke tria ke tessera filia
Pou ftanoun sto limani ena ke dio
Ke tria ke tessera poulia
Pos tha 'thela na iha ena ke dio
Ke tria ke tessera pedia
Otan tha megalosoun ola na ginoun
Leventes yia hari tou Pirea

Oso ki an psazo
Den vrisko allo limani
Trelli na m' echi kani
Apo tou Pirea
Pou otan vradiazi
Tragoudia m' aradiazi
Ke tis pennies tou allazi
Yemizi apo pedia

Apo tin porta mou san vgo
Den iparhi kanis
Pou na min ton agapo
Ke san to vradi kimitho
Xero pos xero pos
Pos tha ton onirefto
Petradia vazo sto lemo
Ke mia ha ke mia ha
Ke mia hantra filachto
Yiati ta vradia kartero
Sto limani san vgo
Kapion agnosto na vro

Oso ki an psazo
Den vrisko allo limani
Trelli na m' echi kani
Apo tou Pirea
Pou otan vradiazi
Tragoudia m' aradiazi
Ke tis pennies tou allazi
Yemizi apo pedia

Pos tha 'thela na iha ena ke dio
Ke tria ke tessera pedia
Homa pou gennithika
Pote mou de s'arnithika

Spiti mou spitaki mou
Ayiatrefto meraki mou
Ki an ton kosmo yirisa
Konta sou xanayirisa

Ta Pedhiá tou Pireá composé par Mános HADJIKADIS
pour le film Jamais le dimanche – 1960

Ta Pedhiá tou Pireá (Les enfants du Pirée), interprété par
Mélina Mercouri dans Jamais le dimanche - 1960

1 lbs bœuf haché
1 c. à table basilic séché
½ t. oignon finement haché
Sel et poivre au goût
1 c. à table huile d’olives
Tzatziki
Tranches de tomates, d’oignons, de cornichons
Olives vertes ou kalamata dénoyautées tranchées
Fromage feta
Jeunes épinards en feuilles
4 pains à hamburgers plats

Dans un bol, mélanger les 3 premiers ingrédients, saler et poivrer et façonner en 4 galettes d’environ ¾‘’ d’épaisseur.

Dans une grand poêlon, faire chauffer d’huile sur un feu modéré et y faire cuire les galettes environ 4 à 5 minutes de chaque côtés.

Poser les galettes au centre de pains à hamburgers et garnir des ingrédients suivants, au goût.

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Soixantième participation aux TWD - Brownies hommage à Katharine Hepburn

2009-07-07T00:00:00.008-04:00

Recette suggérée par Lisa de Surviving Oz
dans le cadre de ma soixantième participation aux TWD

Il y a quelques jours à peine qu'était célébré le sixième anniversaire de la mort de Katharine Hepburn, née le 12 mai 1907 à Harfort au Connecticut. Au cours de ses plusieurs décennies sur les planches, au petit comme au grand écran, Katharine Hepburn était une gagnante qui déployait une forte présence sur scène. Elle s’attaquait aisément à la comédie autant qu’au drame et excellait aux côtés de nombreuses grandes stars masculines d’Hollywood, telles que Spencer Tracey son conjoint de plusieurs années, Humphrey Bogart et Cary Grant. C’est en 1928, à Baltimore, qu’elle fait ses débuts; en quelques années seulement, elle atteint la célébrité internationale, reconnue pour sa sublime intensité. Parmi les plus grands films dans lesquels elle a tenu l’affiche et gagné un Oscar pour sa performance: Gloire du matin (1933), Devine qui vient diner? (1967), Le lion en hiver (1968) et La maison du lac (1981), notons aussi qu’elle était remarquable dans L’odyssée de l’African Queen. Sur Broadway, Hepburn a joué de nombreux «Shakespeare» vers les années ’50 et connu un succès fracassant dans le musical Coco en 1969. À la télévision, elle eut de belles victoires avec La ménagerie de verre (1973), L’amour parmi les ruines (1975), L'ultime solution de Grace Quigley (1984) et Mme Delafield veut se marrier (1986). En 1991, elle publiait Me: Stories of My Life. Après avoir souffert de nombreux problèmes de santé dont la maladie de Parkinson, Katharine Hepburn s’éteint à l’âge de 96 ans, le 29 juin 2003. Le président George Bush avait dit le jour de sa mort: «Pendant plus de six décennies, Katharine Hepburn a enchanté son audience par son talent unique. Elle était reconnue pour son intelligence et sa sagesse et restera gravée dans nos mémoires comme l’un des trésors artistiques de notre nation». Afin de lui rendre un dernier hommage, des centaines d’admirateurs se sont amassés près de la demeure de Hepburn le lundi de sa mort, et d’innombrables fans ont entouré son étoile sur le Hollywood Walk of Fame. Les cartes laissées derrières disaient : «À une vraie dame, une vraie star, vous nous manquerez» et «Il ne s’en fait simplement plus comme vous». Sheridan Morley, l’auteur de la biographie de Hepburn disait de l’actrice: «Elle était une actrice d’un énorme talent, d’une distinction et d’un courage incroyable; une actrice extraordinairement prenante». Le mardi suivant sa mort, la lumière des réverbères longeant Broadway à New York, fut tamisée pour la nuit.

Quelques années avant sa mort, le 16 juin 1999, l’American Film Institute dévoilait une liste des 100 meilleures actrices de légendes et Hepburn y figurait en tête.

Katharine Hepburn était la seconde enfant d’une famille de six. Son père, un riche et brillant chirurgien du Connecticut, avait toujours fortement encouragé ses filles à s’affirmer, à faire du sport et à devenir indépendantes. Katharine a toujours été avant-gardiste en ce qui avait trait à la condition des féminine. Elle disait même: «J’ignorais tout à fait que les femmes étaient le sexe de second ordre; parfois, je me demande si les hommes et les femmes sont réellement fait pour être ensemble. Peut-être auraient-ils tout intérêt à être voisins et ne se rencontrer que de temps à autres».

Katharine Hepburn (Sydney Fairfield) et David Manners (Kit Humphreys)
dans Héritage (1932) - adpatation d'une pièce de Clemence Dane

¼ t. farine
Pincée de sel
½ t. beurre mou
2 c. à table café instantané finement moulu
½ t. cacao
2 gros œufs
1 t. sucre
1 c. à thé vanille
1 t. noix hachées
4oz chocolat mi-sucré haché

Dans un bol, bien mélanger la farine et le sel, réserver.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire fondre le beurre sur un feu doux.

Lorsque le beurre commence à fondre, tamiser le cacao et la café instantané sur le beurre.

Continuer la cuisson en remuant constamment à l’aide d’un maryse, jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.

Hors feu, incorporer délicatement les œufs toujours à l’aide de la maryse et en prenant soin de ne pas laisser entrer trop d’air dans le mélange.

Ajouter le sucre et la vanille, et continuer de remuer délicatement, jusqu’à bien incorporé.

Ajouter les noix et le chocolat haché toujours à l’aide de la maryse.

Étaler le tout dans un moule de 8x8’’ préalablement tapissé de papier parchemin et cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 30 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et couper en carrés aussitôt ou réfrigérer quelques minutes pour obtenir des carrés bien nets.

Garder dans un contenant hermétique, à température ambiante.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Glace à la crème de menthe et au chocolat blanc

2009-07-06T00:00:00.002-04:00

Créé en 1916 dans la Mystérieuse Affaire de Styles, on dit qu’il est la plus belle création d’Agatha Christie, un des plus célèbres détectives de son genre. Il est d'ailleurs le seul personnage fictif ayant été honoré d’une page couverture nécrologique de la revue Times, au moment de son décès. Hercule Poirot, petit détective excentrique des romans d’Agatha Christie apparaît clairement comme le favori de l’auteure, à travers les 33 romans et 65 nouvelles dans lesquels elle le mets en scène comme son héro. Sous la plume de Christie, avec les indices disponibles les plus infimes, Poirot ne peut compter que sur ses «petites cellules grises» et ses analyses psychologiques des suspects pour résoudre les crimes les plus complexes. Toujours au grand désarroi de l’inspecteur Japp, Poirot dépasse constamment ses collègues, réussissant à résoudre les cas de l’inspecteur à sa place. Les solutions rapides aux mystérieux et obscurs meurtres qu’il investigue, sont la procédure standard d’opération pour ce privé au sens de l’humour éloquent. Il répète que tout crime peut être résolu simplement, en agençant correctement les pièces du puzzle. Connu de ses amis et collègues pour son caractère pompeux et maladivement ordonné, ceux-ci lui vouent malgré tout un immense respect, connaissant aussi sa perspicacité et ses grandes qualités de raisonnement. Quelques peu égocentrique et orgueilleux, il reste extrêmement observateur, intelligent et heureusement, assez distingué pour assortir à sa vanité, un brin d’innocence. Sa petite corpulence et son allure distincte, avec sa moustache étrangement noire, ses yeux verts brillants et son drôle de crâne ovoïdal toujours incliné, lui donnent un air très exotique et absolument typé. Toujours tiré à quatre épingles, chaussures en cuir luisant et chapeau melon, il se dandine un peu à la façon d’un élégant pingouin, mais malgré tout, il est un personnage remarquable et quelque peu amusant à la fois. On le voit souvent pinçant les lèvres et plissant les yeux en regardant à travers ses fines lunettes à la recherche d’indices, ou encore sirotant sa favorite crème de menthe pour calmer ses maux d’estomac, en compagnie de sa secrétaire perfectionniste, Mlle Félicité Lemon. Au petit écran, le rôle de Poirot est impeccablement interprété pour la première fois en 1989 par David Suchet, excellent acteur britannique d’origine française. Agatha Christie n’a malheureusement jamais rencontré Suchet, mais le petit-fils de Christie, Mathew, a un jour commenté: «Personnellement, je regrette beaucoup qu’elle n’ait jamais rencontré Suchet. Je crois que visuellement parlant, il est tout a fait convaincant et réussit très bien à véhiculer assez de l’irritation associée avec le perfectionnisme du personnage, pour convaincre son public».

Hercule Poirot, d'Agatha Christie, interprété par David Suchet

1½ t. crème 35%
3oz chocolat blanc haché
1½ t. lait
3 jaunes d’œufs
¼ t. sucre
3 c. à table crème de menthe verte
Pincée de sel

Déposer le chocolat blanc dans un bol, réserver.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons verser la crème sur le chocolat blanc, poser une assiette sur le bol et laisser reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, battre légèrement les œufs et le sucre au fouet à main, jusqu’à bien amalgamés, réserver.

Faire chauffer le lait dans la même casserole, toujours sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, verser le lait en un mince filet sur le mélange d’œufs en battant constamment.

Retourner le mélange obtenu dans la casserole et continuer de cuire en remuant toujours et jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et qu’un doigt passé sur le dos de la cuillère nappée du mélange, laisse une trace claire et précise.

Hors du feu, incorporer le tout au mélange de chocolat blanc, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 3H ou encore mieux toute une nuit.

Lorsque complètement refroidi, ajouter la crème de menthe et le sel, verser le tout dans la sorbetière et faire turbiner selon les directives du manufacturier.

Transférer dans un contenant hermétique et garder au mettre au congélateur jusqu'à bien pris.

Sortir quelques minutes avant de servir.

Source : Lindsay de Café Johnsonia - déclinaison

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Bavarois à la fraise, parfumé au Cointreau

2009-07-03T00:00:00.002-04:00

Le lederhose fut rapidement adopté par les bûcherons des forêts de Bavière et d’Autriche, alors qu'il est apparu sur le marché vers 1830; on le considérait à l’époque comme un vêtement de paysan. Le lederhose qui signifie «leather» - cuir et «hosen» - pantalon, même s’il n’est pas porté tout les jours, reste aux Bavarois ce que le kilt est aux Écossais. Pour nombre d’entre eux d’ailleurs, il est une marque spéciale de leur appartenance à la montagne, une preuve de leur héritage culturel. Être propriétaire de lederhose reste une valeur sentimentale et traditionnelle pour les descendants autrichiens, suisses et bavarois à travers le monde. Comme plusieurs autres peuples, les Européens ont immigrés vers l’Amérique du Nord et n’ont pas seulement voyagé avec leur langue, leur coutumes et leurs chansons, mais avec leur habillement aussi. Dans les Alpes, mais aussi partout autour du monde, on porte le lederhose pour les occasions spéciales telles que «Oktoberfest», «Kirshweih», «Maitanz», «Volkfest», «Beerfest» ou «Fronleichnam»; celui qui le porte se démarque alors comme appartenant au clan des Alpes. Ce n’est pourtant qu’après la Première Guerre Mondiale, que le lederhose acquis sa grande popularité grâce au nombreux touristes qui s’intéressaient non seulement aux différents villages de Bavière mais aussi aux coutumes des Bavarois. Après la Seconde Guerre Mondiale, les Bavarois étaient bien contents d’avoir les lederhosen pour leurs enfants, pratiques et durables, ils étaient parfaits pour les petits qui jouaient dans les cours d’école. Les photos de classe dans la pose «lederhosen» sont gages de souvenirs d’enfance, même si seulement pour marquer ce stade dans l’album de famille. Dans toutes les autres sphères de la vie, les lederhosen ont cédé leur place à l’arrivée massive du denim. Cependant, les amateurs de lederhosen peuvent se consoler à l’idée que l’inventeur du «jeans» était un Bavarois qui immigra à San Francisco à l'âge de 18 ans, Levi Strauss.

Lederhose de luxe

Génoises

3 œufs
½ t. sucre
1 t. farine
Colorant végétal rouge (ou autre couleur au choix)

Garniture

2½ enveloppes de gélatine nature
½ t. eau froide
2 fraises équeutées finement tranchées
⅔ t. sucre
2 c. à table Cointreau (ou autre liqueur d’oranges)
2 t. crème 35%
1 t. fraises équeutées coupées en brunoise

Miroir

1 enveloppe de gélatine nature
2 c. à table eau froide
4 c. à table cacao
1/3 t. sucre
1/3 t. eau
½ t. crème 15%

Fruits variés tranchés ou non, feuilles de menthe, etc. (décoration)

Pour les génoises

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, chauffer les œufs et le sucre en fouettant constamment à la main, jusqu’à ce que la température atteigne 105°.

Hors feu, continuer de battre au batteur électrique, jusqu’à ce que l’appareil ait triplé de volume et complètement blanchi (la totalité du mélange sera épaisse et mousseuse).

Plier la farine délicatement dans l’appareil obtenu et séparer la préparation en deux partions égales.

Verser la première portion dans un moule carrée de 8x8’’ préalablement beurré et étendre uniformément à l’aide d’une maryse.

Ajouter quelques gouttes colorant à la seconde portion et délicatement incorporer toujours à l’aide de la maryse.

Lorsque bien colorée, verser la seconde portion dans un deuxième moule de 8x8’’ aussi préalablement beurré.

Déposer les moules sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 10 à 12 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Pour chaque génoise, couper de façon très précise deux bandes de 2x8, que vous recouperez ensuite en petites lamelles d’environ 1x2’’ (au total, vous obtiendrez 32 lamelles, 16 blanches et 16 rouges).

Avec les lamelles, recouvrir le pourtour d’un moule à charnière de 9’’, préalablement tapissé de papier parchemin, en alternant les deux couleurs de lamelles et en prenant soin de poser le côté le plus lisse des lamelles vers l’extérieur (si besoin est, utiliser un peu de confiture pour faire adhérer les lamelles entre elles; mais ne pas tremper le côté des lamelles qui sera apparent, seulement la partie latérale!).

Couper en longues bandes le reste des génoises et tapisser le fond du moule (la taille des génoises confectionnées arrive juste, prendre donc soin de ne rien gaspiller!), réserver.

Pour la garniture (ne la préparer qu’une fois les génoises tapissées dans le moule!)

Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et laisser gonfler une dizaine de minutes, réserver.

Mettre les fraises, le sucre et le Cointreau dans la jarre du blender et pulvériser jusqu’à bien lisse.

Transférer le tout dans une petite casserole et chauffer sur un feu modéré.

Pendant ce temps, passer la gélatine une vingtaine de secondes au four micro-ondes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue.

Ajouter la gélatine fondue à la casserole et bien mélanger.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly et délicatement y plier le mélange de gélatine à la fraise tiédi.

Déposer les fraises détaillées en brunoise au fond du moule tapissé de génoise, puis l’appareil de crème par-dessus les fruits.

Mettre au frigo au moins 5H ou encore mieux, tout une nuit.

Pour le miroir (ne le préparer qu’au moment de le poser)

Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et laisser gonfler 5 minutes, réserver.

Dans une petite casserole, mettre le sucre et le cacao, ajouter l’eau et remuer à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux, chauffer sur un feu modéré.

Ajouter la crème lentement en continuant de remuer toujours, aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser frémir pendant 3 minutes.

Laisser tiédir quelques moments, pendant ce temps, passer la gélatine 15 secondes au four micro-ondes, ou le temps qu’elle soit bien fondue.

Ajouter la gélatine à la casserole et bien mélanger le tout.

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de verser doucement le tout sur le dessus du bavarois (le miroir ne doit pas être trop chaud, mais encore bien liquide pour être versé et bien couvrir le dessus du bavarois).

Remettre au frigo au moins 2H, avant de démouler et peler le papier parchemin.

Décorer au goût, de fruit tranchés et de feuilles de menthe.

Source(génoise): Isa de Les gourmandises d’Isa

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Tequila Sunrise

2009-07-02T00:00:00.002-04:00

La majorité des gens ne prête pas attention à ce qui se passe au-dessus de leur tête. Même si beaucoup d’entre eux se sont un jour posé la question, rares sont ceux qui ont réellement cherché la réponse; la plupart se contentent de penser que ce n’est que là, que la façon dont le monde tourne, mais pourquoi le ciel change-t-il de couleur? Les couleurs du ciel sont créées parce que contenu dans l’atmosphère entre le soleil et la Terre, se trouvent différentes particules chimiques. Lorsque la lumière frappe ces particules, elle est brisée en plusieurs longueurs d’ondes qui sont à leur tour dispersées en différentes directions un peu comme la lumière qui frappe un prisme, un cristal, une pierre taillée, créer un arc-en-ciel de couleur. Les particules retrouvées dans l’atmosphère agissent un peu comme une infinité de cristaux. Durant le jour, le ciel est bleu parce que c’est le moment de la journée où la lumière est la plus directe. Parce qu’elle peut être brisée dix fois plus que le rouge, la longueur d’onde de la couleur bleue est la plus courte et c’est donc celle-là que nos yeux perçoivent alors que le soleil est au-dessus de nous. À la brunante, le soleil s’éloigne de nous ainsi, la lumière change d’angle, frappe les particules atmosphériques différemment et celles-ci réfléchissent des couleurs aux longueurs d’ondes plus longues telles que l’orangé, le rouge et le violet. À ce moment de la journée, le bleu et le vert sont toujours présents, mais leurs longueurs d’ondes étant dispersées en des millions de directions, elles ne parviennent plus jusqu’à nos yeux; elles font place aux plus longues longueurs d’ondes qui ne peuvent être dispersées autant de fois que les courtes et qui sont maintenant, plus directement visibles. La question qui survient alors est de savoir si un levé et un couché du soleil devrait nous apparaître les mêmes. En réalité ils sont très différents. Le couché du soleil tend à être plus brillant et présente des couleurs plus vibrantes que celles du levé du soleil. Cette différence est due au fait que pendant le jour, humains et animaux remuent poussières et les débris vers le ciel, ce qui a pour effet de temporairement augmenter la brillance de la lumière et la diversité des couleurs réfléchies par cette masse supplémentaire de particules. Il est donc logique de croire que plus l’atmosphère contient de particules, plus les levés et les couchés de soleil seront colorés, élaborés et variés; même s’il est malheureux de constater que les plus beaux couchés de soleil sont dus à la pollution, il n’en reste pas moins que c’est un fait.

La nature fait quand même bien les choses...

2oz tequila
Jus d’oranges (fraîchement pressé de préférence)
.7oz sirop de grenadines
Glaçons
Tranches d’oranges, de citrons ou de lime, cerises au marasquin, etc. (décoration)

Dans un grand tumbler rempli au deux-tiers de glaçons, verser la tequila et compléter avec le jus d’oranges.

Couvrir le verre de la partie inférieure du shaker, secouer quelques instants et retourner le tout au verre.

Verser la grenadine dans le cocktail et laisser descendre au fond (ce qui aura pour effet de créer un dégradé de rose).

Décorer au goût et servir aussitôt.

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Gâteau aux papillons

2009-06-30T00:00:00.004-04:00

Recette suggérée par Carol de Mix, mix... stir, stir
dans le cadre de ma cinquante-neuvième participation aux TWD

Un bel dì, vedremo
levarsi un fil di fumo
sull'estremo confin del mare.
E poi la nave appare.
Poi la nave bianca
entra nel porto,
romba il suo saluto.

Vedi? È venuto!
Io non gli scendo incontro. Io no.
Mi metto là sul ciglio del colle e aspetto,
e aspetto gran tempo
e non mi pesa,
la lunga attesa.

E uscito dalla folla cittadina,
un uomo, un picciol punto
s'avvia per la collina.
Chi sarà? chi sarà?
E come sarà giunto
che dirà? che dirà?
Chiamerà Butterfly dalla lontana.
Io senza dar risposta
me ne starò nascosta
un po' per celia
e un po' per non morire
al primo incontro;
ed egli alquanto in pena
chiamerà, chiamerà:
"Piccina mogliettina,
olezzo di verbena"
i nomi che mi dava al suo venire.
Tutto questo avverrà,
te lo prometto.
Tienti la tua paura,
io con sicura fede l'aspetto.

Extrait de L’Opéra Imaginaire de Pascavision – 1993
Un bel dì vedremo de Madame Butterfly écrit en 1904 par Giacomo Puccini

Un beau jour, nous verrons
Monter un fil de fumée
Au-dessus du lointain horizon de la mer
Puis le navire apparaît
Puis le navire est blanc
Il entre dans le port et gronde son salut

Ne vois-tu pas? Il arrive!
Je ne descend pas à sa rencontre, pas moi.
Je reste sur le bord de la montagne
Et attend très longtemps
Sans me lasser d’attendre si longtemps.

Et partant de la ville grouillante,
Un homme, un minuscule point
Gravi la montagne
Qui est-ce? Qui est-ce?
Et lorsque qu’il arrivera
Que dira-t-il? Que dira-t-il?
Il appelera Butterfly au loin
Et sans répondre
Reste cachée
Un peu pour le taquiner
Un peu pour ne pas mourir
À la première rencontre
Puis un peu troublé
Il appelera, il appelera
«Petite, chère épouse
Fleur d’oranger»
Les noms qu’il me donnait lors de son dernier passage
Tout cela arrivera
Je te le promets
N’aies pas peur
Je l’attends en toute confiance

Traduction française de Un bel dì vedremo

Extrait vidéo de L'Opéra Imaginaire -1993

Gâteau

2¼ t. farine à pâtisserie
1 c. à table poudre à pâte
½ c. à thé sel
1¼ t. babeurre
4 gros blancs d’œufs
1½ t. sucre
2 c. à thé zeste de citron
½ t. beurre doux à température ambiante
½ c. à thé vanille

Crème au beurre

2 œufs
½ t. sucre
1 t. beurre à température ambiante coupé en cubes
½ c. à thé vanille

Garniture

½ t. confiture au goût (fraises, framboises, abricots)

Fondant

½ pqt. minis guimauves
⅛ t. eau
½ pqt. sucre glace
Graisse végétale (pour le façonnage)
Colorant végétal (si désiré)
Paillettes et fleurs de sucre, dragées métalliques, rubans, etc. (décoration)

Pour le gâteau

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une jatte, battre les œufs et le babeurre, réserver.

Dans une grande jatte, frotter du bout des doigts le sucre et le zeste de citron jusqu’à odorant.

À l’aide d’un batteur électrique, ajouter le beurre et battre jusqu’à léger et mousseux, environ 3 minutes.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en trois étapes, en alternant avec le mélange de babeurre et en prenant soin de commencer et terminer avec les ingrédients secs.

Ajouter la vanille et battre 2 minutes supplémentaires.

Séparer l’appareil dans deux moule à charnière de 7’’ et 4’’, préalablement beurrés.

Déposer les moules sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 40 minutes.

Laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler.

Lorsque bien refroidis, couper l’excédant bombé des dessus si nécessaire, et trancher les deux gâteaux sur l’horizontal à l’aide d’un couteau à pain, réserver.

Pour la crème au beurre

Au bain-marie, chauffer le sucre et les œufs en battant constamment à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le thermomètre indique 150°.

Hors feu, continuer de battre sans arrêt jusqu'à ce que la température diminue à 85°.

Lorsque complètement refroidi, ajouter le beurre un cube à la fois en continuant de battre constamment.

Ajouter la vanille et battre à nouveau quelques secondes, réserver (ne pas mettre au frigo!).

Pour le fondant

Dans un grand bol résistant au four micro-ondes, faire chauffer les guimauves et l’eau pendant 2 minutes (remuer à mi-chemin, si les guimauves semblent déborder).

Ajouter une tasse du sucre glace, une demie tasse à la fois, et reverser la pâte obtenue sur un lit de sucre glace préalablement préparé sur un plan de travail propre.

Graisser vos mains et vos poignets et pétrir la pâte en y incorporant le sucre glace et en prenant soin de ne jamais laisser le fondant toucher la surface de travail (s’assurer qu’une quantité suffisante de sucre glace reste entre le fondant et le plan de travail, jusqu’à ce que le fondant ne soit plus collant et puisse être façonner dans sucre glace).

Lorsque le fondant aura absorber la totalité du sucre glace, colorer si désiré (sans omettre d’utiliser des gants de latez), couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo quelques heures.

Pour l’assemblage

Garnir les disques inférieurs des deux gâteaux, de confiture.

Recouvrir la confiture de crème au beurre.

Refermer les gâteaus de leur disque supérieur respectifs.

Recouvrir complètement chaque gâteau de crème au beurre, en prenant soin d’être le plus précis possible (plus la crème au beurre aura été minutieusement posée, plus le produit final sera lisse).

Rouler deux disques de fondant aux dimensions nécessaires pour couvrir chaque gâteaux (si le fondant est trop froid, le laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante).

Couvrir chaque gâteau de fondant, en prenant soin de bien lisser afin de faire sortir l’air qui pourrait créer des bulles.

Poser un ruban au bas de chaque gâteau (de tissus, de fondant ou autres) et décorer au goût.

*Le gâteau aux papillons est décoré de papillons imprimés sur feuilles de sucre à partir d’encres comestibles. Ce service est disponible dans les pâtisseries et dans certains supermarchés; souvent dans les endroits où est offerte la confection de gâteaux d’anniversaire décorés d’une photo de la personne fêtée. Certaines pâtisseries n’exigent pas que l’on achète un gâteau pour bénéficier de ce service et donc, toutes sortes de photos ou de photocopies d’images choisies, peuvent être reproduites.

**Contrairement à son utilisation habituelle (utilisation de la feuille complète sur le dessus d’un gâteau rectangulaire), la feuille de sucre a été ici, découpée à la forme des papillons et chaque papillon individuellement posé sur le gâteau.

***ATTENTION: cette technique est clairement réservée aux doigts habiles (la feuille de sucre est un médium extrêmement fragile).

Si vous nécessitez plus d’information sur cette technique, n’hésitez pas à m’écrire.

Source (gâteau): Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Smoothie fruité au rhum

2009-06-29T00:00:00.001-04:00

La fabrication du rhum commence avec le sucre de canne; jusqu’à ce jour, celle-ci est moissonnée à la main, à l’aide de machettes, dans plusieurs parties du monde. Rapidement, on achemine la canne coupée vers une usine où elle est broyée à la machine pour extraire le jus de la partie fibreuse de la plante. Le jus de la canne à sucre peut ensuite prendre trois différents chemins. Le premier est celui de la fermentation et la distillation; la Martinique et la Guadeloupe procèdent ainsi. Clairement, cette façon de faire aussi directe, produira plus de rhum et celui-ci gardera les caractéristiques végétales de la canne à sucre. Le second chemin que le jus de canne à sucre peut prendre est celui de la cuisson et la concentration pour donner un sirop. Ce sirop est lui-même un produit alimentaire utilisé en cuisine pour sucrer, mais il peut aussi être fermenté et distillé. Quelques distilleries travaillent le sirop de canne afin d’obtenir un rhum au goût spécifique. Cette pratique permettra aussi de distiller toute l’année et non pas seulement à la moisson. La dernière option est celle qui amènera le jus de sucre de canne à être transformé en sucre cristallisé ou en mélasse. La mélasse obtenue de cette façon, est souvent revendue aux distilleries pour elle aussi être fermentée et distillée; la majorité des rhums est fabriquée de cette façon. Dans tous les cas, la fermentation varie de distillerie en distillerie. Pour certaines, elle constitue un procédé naturel où l’on compte sur des levures inhérentes à l’environnement pour faire fermenter le sucre contenu dans le jus, gardé dans des cuves à ciel ouvert. Ce procédé donne lieu à de grandes variations de goût et de taux d’alcool. Pour d’autres, la fermentation est une affaire sérieuse, contrôlée en laboratoire de façon efficace et prévisible, dans le but d’obtenir un produit commercialisable. L’étape suivante, la distillation, consiste à chauffer le produit fermenté dans un vaisseau scellé, jusqu’à environ 175°F, pour faire évaporer l’alcool du liquide. L’alcool se condense ainsi, et est collecté pour donner un alcool pur. En apparence simple, la distillation est une opération très complexe pendant laquelle chaque détail aussi banal puisse-t-il sembler, peut potentiellement affecter le produit final. La distillation est une science et son succès dépend largement de l’expertise du distilleur. Ensuite, la distillerie décide du produit qu’elle confectionne à partir de cet alcool; elle peut fabriquer un rhum entre 38 et 95% de volume, peut l’aromatiser ou non, le faire vieillir ou non, avant de l’embouteiller. Alors qu’il n’y a que peu d’étapes à la fabrication du rhum, les variantes possibles, en commençant par le type de canne à sucre et les méthodes d’après-distillation, sont innombrables. Ces variantes font d’ailleurs du rhum, l’alcool distillé le plus diversifié qui soit.

1 t. fraises équeutées tranchées
½ banane mûre
2 kiwis pelés
2 t. jus d’orange
2 c. à table miel
2oz rhum (clair ou ambré, au goût)
1oz Triple Sec
Glaçons

Mettre tous les ingrédients sauf les glaçons, dans la jarre du blender et pulvériser jusqu’à bien lisses.

Verser dans deux grands verres à moitié remplis de glaçons.

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Douzième participation aux défis Daring Bakers - Tarte Bakewell

2009-06-27T00:00:00.003-04:00

Recette suggérée par Jasmine de Confessions of a Cardamom Addict
et Annemarie de Ambrosia and Nectar
dans le cadre de ma douzième participation aux défis Daring Bakers

Le meurtre surnommé «The Bakewell Tart Murder» - une affaire qui dure depuis près de 40 ans. Lorsque Wendy Sewell alors agée de 34 ans, fut brutalement violée puis assassinée dans le cimetière de Bakewell en Angleterre, les détectives n’ont pas eu à chercher bien loin pour trouver un coupable. La suspicion fut aussitôt dirigée vers Stephen Downing, un jeune garçon de 17 ans, peu scolarisé, qui travaillait comme jardinier dans le cimetière. C’est lui-même qui mena les détectives à l’endroit du meurtre, il leur pointa ensuite l’arme du crime, une pioche ensanglantée laissée dans une allée du cimetière. Son motif? Le jeune qui disait ne jamais avoir eu de copine, confia à la police qu’il avait attaqué de façon indécente la «jolie secrétaire». En 1974, lors de son procès, le jury ne pris qu’une heure seulement pour en arriver à un verdict de culpabilité. La déclaration de Downing aux policiers, dans laquelle il admettait avoir battu Sewell avec une pioche, était la principale preuve de la poursuite. Downing fut condamné à la prison vie et transféré d’établissement en établissement, il y fut battu, poignardé et brûlé. Ses parents, abasourdis par le verdict et convaincus de l’innocence de leur fils, ont manifesté pendant plusieurs années en faveur de celui-ci, mais en vain. Downing qui avait retiré sa confession tout juste avant le procès, aurait pu être libéré en 1991, selon la sentence de 17 ans établie par le juge. Mais il avait insisté pour plaider l’innocence et donc, classé comme «prisonnier en dénie de meurtre» il ne pouvait être remis en liberté. En janvier 2002, après 27 ans de prison, la justice britannique casse sa condamnation, mettant un terme à une des plus retentissantes erreurs judiciaires de l’histoire du pays. La cours d’appel a décidé d’annuler sa condamnation à la lumière d’éléments nouveaux apportés par ses supporteurs. Mais là n’était pas la fin de l’histoire. Après que la condamnation de Downing ait été cassée, la police du comté dû rouvrir ses dossiers concernant l’affaire; il n’était pas du ressort de la police de spéculer sur l’innocence ou la culpabilité de Downing. Mais après 1600 interviews et près de 1,5 millions de dollars dépensés, les policiers n’ont toujours pas réussi à identifier un autre suspect possible dans l’affaire du meurtre de Wendy Sewell. Malgré les longues investigations, le député en chef Bob Wood n’est toujours pas parvenu à éliminer Downing de l’enquête. Selon les policiers, Downing a refusé d’être interrogé tout au long de la nouvelle investigation et d’après le règlement présent de «double incrimination», Downing ne pourrait pas être accusé une seconde fois du même meurtre. En 2006, Downing était compensé par le système juridique anglais, pour une somme dépassant le million de dollars.

Pâte sucrée

2 t. farine
⅔ t. sucre glace
8 c. à table beurre froid coupé en cubes
Pincée de sel
2 gros jaunes d’œufs
½ c. à thé vanille
2 c. à table eau froide

Garniture

9 c. à table beurre mou
1 t. sucre glace
3 œufs
1 c. à thé vanille
1½ t. amandes grillées moulues
2½ c. à table farine
¼ à 1 t. confiture au choix (cerises, fraises, framboises, etc.)

Pour la pâte

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

À l’aide d’un coupe-pâte, y défaire le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille et bien en imbiber les ingrédients.

Ajouter l’eau froide et former une boule avec la totalité de la pâte.

Foncer le fond et les côtés d’un grand moule à tarte à fond amovible de la pâte obtenue, en posant des morceaux de pâte du bout des doigts, sans trop presser.

Placer la croûte au congélateur, pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture

Dans une grande jatte, mettre le beurre en crème.

Ajouter le sucre et battre à nouveau jusqu’à léger et mousseux.

À l’aide d’un batteur électrique, ajouter les œufs un à la fois, en battant pendant une minute après chaque addition.

Ajouter la vanille et battre à nouveau quelques secondes.

Ajouter les amandes moulues et la farine, et battre quelques minutes supplémentaires, réserver.

Pour l’assemblage

Sortir la croûte du congélateur et en recouvrir le fond de la confiture choisie (quantité au goût).

Verser la garniture d’amandes réservée par-dessus la confiture et étendre uniformément à l’aide d’une maryse.

Faire cuire au four sur la grille du bas, à 400° pendant une dizaine de minutes.

Poursuivre la cuisson sur la grille du centre, toujours à 400° pendant 20 minutes de plus.

Décorer au goût d’amandes effilées grillées, de chantilly ou de fruits.

The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.

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Rickey lime-cerise

2009-06-25T00:00:00.009-04:00

En hommage à Robert Charlebois qui célèbre aujourd’hui ses 65 ans. Santé!

Des hélices
Astrojet, Whisperjet, Clipperjet, Turbo
A propos chu pas venu chez Sophie
Qui a pris l'avion St-Esprit de Duplessis
Sans m'avertir

Alors chu r'parti
Sur Québec Air
Transworld, Nord-East, Eastern, Western
Pis Pan-American
Mais ché pu où chu rendu

J'ai été
Au sud du sud au soleil bleu blanc rouge
Les palmiers et les cocotiers glacés
Dans les pôles aux esquimaux bronzés
Qui tricotent des ceintures fléchés farcies
Et toujours ma Sophie qui venait de partir

Parti sur Québec Air
Transworld, Nord-East, Eastern, Western
Pis Pan-American
Mais ché pu où chu rendu

Y avait même, y avait même une compagnie
Qui engageait des pigeons
Qui volaient en dedans et qui faisaient le ballant
Pour la tenir dans le vent
C'était absolument, absolument
Absolument très salissant

Alors chu r'parti
Sur Québec Air
Transworld, Nord-East, Eastern, Western
Pis Pan-American
Mais ché pu où chu rendu

Ma Sophie, ma Sophie à moi
A pris une compagnie
Qui volait sur des tapis de Turquie
C'est plus parti
Et moi, et moi, à propos, et moi
Chu rendu à dos de chameau

Je préfère
Mon Québec Air
Transworld, Nord-East, Eastern, Western
Pis Pan américan
Mais ché pu où chu rendu

Et j'ai fait une chute
Une kriss de chute en parachute
Et j'ai retrouvé ma Sophie
Elle était dans mon lit
Avec mon meilleur ami
Et surtout mon pot de biscuits

Que j'avais ramassé
Sur Québec Air
Transworld, Nord-East, Eastern, Western
Pis Pan-American
Mais ché pu où chu rendu

Lindberg de l’album Live à Paris – 1977

Interprété par Robert Charlebois et Louise Forestier
Paroles: Claude Péloquin, musique: Robert Charlebois

6 cerises dénoyautées
½ lime coupée en trois quartiers
2 c. à thé sucre
3oz gin
1 t. glace concassée
Cerises et tranches de lime (décoration)

Dans un verre de type "old fashioned", écraser ensemble les cerises, les quartiers de lime et le sucre à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce qu'une partie jus jus des fruits soit libérée.

Ajouter le gin et la glace concassée, couvrir le verre de la partie inférieur du shaker et secouer vigoureusement quelques instants.

Basculer le tout (glace incluse) dans le verre et garnir de cerises et d’une tranche de lime.

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Trempette de volaille aux trois sauces

2009-06-24T00:00:00.000-04:00

Gonzo:
“Greetings culture lovers and citizen of the world wide web. I, the great Gonzo and my PPP orchestra, that’s Pitch Perfect Poultry, will now present you with something we like to call: “Free-Range Grouse”
…

Statler:
“Hum, how many hits did that receive?”

Mr. Waldorf:
“Unfortunately, not enough to kill it!”

4 poitrines de poulet désossées sans peau
2 c. à table sauce soya
2 c. à table miel
2 gousses d’ail pressées
1 c. à table huile de sésame grillé
1 c. à table huile d’olive

Sauce «asiatique»

2 pêches pelées dénoyautés
1 c. à table gingembre frais pelé
Sel et poivre au goût

Sauce «indienne»

1 t. yogourt grec nature
1½ c. à table poudre de cari
Jus d’une lime
Sel au goût

Sauce «espagnole»

1 grosse tomate blanchie pelée épépinée
4 tomates séchées (dans l’huile épicée)
1 c. à table huile épicée (des tomates)
½ c. à thé sel de céleri
½ c. à thé piment d’Espelette

Dans un contenant hermétique, mélanger la sauce soya, le miel et l’ail.

Ajouter les poitrines de poulet détaillées en cubes, bien les enrober de la marinade, couvrir et laisser mariner au frigo pendant au moins 4H ou encore mieux toute une nuit.

Préparer les sauces d’avance afin que les goûts se développent bien.

Pour la sauce asiatique, mettre tous les ingrédients dans la jarre du blender et pulvériser jusqu’à bien lisses et crémeux.

Pour la sauce indienne, bien mélanger les ingrédients dans un bol.

Pour la sauce espagnole, préparer de la même façon que pour la sauce asiatique.

Transférer les sauces dans des contenants hermétiques individuels et réfrigérer jusqu’au moment de faire cuire les brochettes.

Enfiler les cubes de poulet marinés sur une douzaine de brochettes.

Dans une grand poêlon, faire chauffer l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé sur un feu modéré et y faire cuire les brochettes environ 2 à 3 minutes de chaque côté dépendant de l’épaisseur des cubes, mais jusqu’à ce que l’intérieur de la viande ait perdu sa teinte rosée.

Servir aussitôt accompagné de riz ou de légumes, et des trois sauces.

Source : Elle à table - déclinaison

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Millefeuilles de dacquoise à la noix de coco et ananas caramélisé

2009-06-23T00:00:00.004-04:00

Recette suggérée par Andrea de Andrea In The Kitchen
dans le cadre de ma cinquante-huitième participation aux TWD

Les habitants de l’île de Bougainville en Papouasie Nouvelle Guinée, ont trouvé leur propre solution à la flambée des prix de l’essence: la modeste noix de coco! Ils sont à développer des minis raffineries qui produisent une huile de noix de coco qui peut remplacer le diesel. Des agents de police aux prêtres, les locaux font fonctionner leur véhicule et leur génératrice, à l’huile de noix de coco. Une demande pour ce nouveau carburant serait déjà venue d’outremer, d’Iran et d’Europe. Pendant des années, les habitants de l’île ont été dépendants du si dispendieux carburant importé jusqu’à Bougainville. Les pénuries ont souvent fait stopper la production de plusieurs commerces; les prix faramineux n’ont pas aidé non plus. De plus en plus d’insulaires se tournent vers le carburant peu coûteux et bien plus avantageux que le diesel. Matthias Horn, un immigrant allemand opère une raffinerie d’huile de noix de coco et raconte: «On m’appelle souvent ‘l’Allemand fou’ parce qu’on croit que je torture ma voiture en la remplissant du jus de noix de coco avec lequel on fait d’habitude, la friture du souper!» N’est-ce pas une merveilleuse nouvelle que celle d’un carburant qui pousse dans les arbres, sent bon et n’endommage pas la planète? Mais l’huile de noix de coco n’est pas inconnue des habitants de l’île. Dans les années ’90 alors que sur l’île ont se battaient pour l’indépendance, que des milliers mourraient, les approvisionnements constamment à la baisse ont forcé, les habitants à trouver des solutions alternatives, et l’huile de noix de coco paru la plus appropriée. Maintenant que la paix est de retour sur l’île, des technologies modernes marquent l’essor de cette industrie vers de nouveaux sommets. Finalement, l’Homme a trouvé la solution... en 2008, 150 000 noix de coco converties en biofuel et transférer dans le réservoir à essence d’un 747-Virgin Atlantic quelque peu modifié pour l’occasion du premier vol. En utilisant 20% d’huile de noix de coco et 80% d’essence régulière, les premiers résultats de l’industrie aériennes furent très convaincants. Évidemment, il reste encore beaucoup de chemin à faire, seulement un des quatre réservoirs de l’avion contenait de l’huile de noix de coco, et même Richard Branson admet que la culture de gigantesques plantations de noix de coco réservées à l’aviation, est impensable mais, malgré la dure critique des sceptiques, il reste que l’exploit est remarquable. Branson croit que même si ce vol test n’a pas utilisé un carburant qu’il sera possible d’industrialiser dans le futur, il représente tout de même une pierre angulaire de la prochaine génération des biofuels qui feront alimenteront un jour, toute l’industrie aérienne.

Dacquoise

1 t. noix de coco râpée non sucrée grillée
½ t. amandes effilées grillées
½ t. sucre glace + 1½ t. sucre glace
2 c. à table fécule de maïs
8 gros blancs d’œufs
1 c. à thé crème de tartre

Ganache

7oz chocolat blanc grossièrement haché
1½ t. crème 35%

Garniture

1 gros ananas frais pelé coupé en tranches fines (cœur enlevé)
Beurre
Cassonade

Pour la dacquoise

Dans la jarre du blender, mettre la noix de coco, les amandes effilées, ½ tasse de sucre glace et la fécule de maïs, pulvériser jusqu’à finement réduit, réserver.

Dans une grande jatte, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à ce que des pics souples se forment.

Ajouter le reste du sucre glace, une demie tasse à la fois, toujours en battant constamment et jusqu’à l’obtention de pics fermes.

À l’aide d’une maryse, délicatement plier le mélange de noix de coco dans les blancs d’œufs.

Transférer cet appareil dans une poche à douille et créer une quinzaine de fleurs d’environ 10cm de diamètre, une quinzaine de fleurs d’environ 5cm de diamètre et une quinzaine de petits cercles, sur deux plaques à cuisson préalablement tapissées de papier parchemin.

Cuire au four sur la grille du centre (en alternant les plaques à la mi-cuisson si elles n’entrent pas toutes les deux sur une seule grille), à 225° pendant 1H ou jusqu’à légèrement dorées.

Pour la ganache

Déposer le chocolat haché dans une jatte, réserver.

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc.

Attendre quelques minutes et battre doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Mettre au frigo au moins 3H ou jusqu’à complètement refroidi.

Battre au batteur électrique jusqu’à ce que la ganache soit consistante mais non fouettée.

Pour la garniture

Découper les tranches d’ananas de façon à ce qu’elles conviennent à la taille des petites dacquoises.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y faire dorer les tranches d’ananas en les saupoudrant de cassonade au goût.

Retirer du poêlon lorsque bien dorées, réserver.

Pour le montage

Déposer les plus grandes dacquoise sur des assiettes de service, les couvrir de ganache et chapeauter la ganache d’une rondelle d’ananas, répéter ces opérations pour la couche suivant en terminant par un petit capuchon de dacquoise.

Répéter ces opérations pour tous les millefeuilles, servir aussitôt ou garder au frigo (pas plus de 30 minutes, sinon la dacquoise ramollira).

*Donne une quinzaine de millefeuilles

Source : Baking, From My Home to Yours – Dorie Greenspan - déclinaison

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Cupcakes banane - chocolat glacés au beurre d'arachides

2009-06-22T00:00:00.001-04:00

Les lecteurs d’un journal américain ont été invité à soumettre leur meilleure ou plus étrange combinaison de beurre d’arachides. Plus de 200 personnes se sont empressées de faire parvenir leurs inusitées et parfois même, très étranges concoctions, que certains ont même affectueusement baptisées!

Parmi toutes ces concoctions, je n’ai à ma grande surprise, retrouvé aucune des combinaisons que je préfère, celles avec lesquelles j’ai grandi :

Beurre d’arachides sur pain grillé plié en deux et trempé dans un lait au chocolat
Beurre d’arachides sur pain blanc garni de fines rondelles de pommes de terre sautées à la poêle et légèrement salées

Toutes les autres combinaisons publiées par le journal:

Le classique : beurre d’arachides et confiture sur pain blanc
Beurre d’arachides et sirop d’érable (ou mélasse)
Sandwich «Babe Ruth» : beurre d’arachides, mayonnaise et laitue sur pain blanc
Pita au beurre d’arachides et bacon croustillant
Taco au beurre d’arachides, chips, brisures de chocolat et guimauves
Beurre d’arachides et bananes sur pain blanc
Beurre d’arachides et miel sur pain blanc
Tortilla au beurre d’arachides, bananes, raisins secs, pommes et noix, passée au four micro-ondes
«Dick Butkus» Burger : un burger cuit au goût, garni de beurre d’arachides, laitue, tomates et oignons doux.
Beurre d’arachides, Miracle Whip et laitue sur pain blanc
Beurre d’arachides crémeux, gelée de raisins, chips natures sur pain blanc
Beurre d’arachides et mayonnaise, sur pain blanc
Beurre d’arachides et compote de pommes sur pain de blé entier
Beurre d’arachides et oignon espagnol sur pain de seigle
Beurre d’arachides, ketchup et oignong émincés sur craquelin salé
Beurre d’arachides et sucre sur pain blanc
Beurre d’arachides et tomate sur pain à hamburger
Beurre d’arachides et laitue sur pain de blé entier
Beurre d’arachides et raisins secs sur pain de blé entier
Beurre d’arachides, Miracle Whip, tomtates, cornichons, fromage et chips sur pain blanc ou brun
Beurre d’arachides sur quartiers de pomme
Beurre d’arachides et cassonade sur pain blanc
Hot dog grillé garni de beurre d’arachides
Sandwich au beurre d’arachides et confiture, grillé à la poêle
Sandwich au beurre d’arachides, bacon et relish sucrée
Sandwich au beurre d’arachides et gerkins finement tranchés
Carottes et bretzels trempés dans le beurre d’arachides
Sandwich au beurre d’arachides, confiture de framboises, tranches d’avocat, tranches de bananes, noix et dates.
Carrés de chocolat trempés dans le beurre d’arachides
Sandwich au beurre d’arachides et choucroute
Fluffernnutter : beurre d’arachides et crème de guimauve sur pain blanc
Beurre d’arachides et fromage sur craquelin salé
Beurre d’arachides et relish sur pain blanc
Figue garnie de beurre d’arachides et saupoudrée de sucre
Sandwich au beurre d’arachides et ketchup
Beurre d’arachides et gruau aux fruits séchés sur pain grillé
Beurre d’arachides, moutarde forte et cornichons sur muffin anglais
Sandwich au beurre d’arachides, miel et bananes
Cruditées trempées dans un mélange de beurre d’arachides et ketchup
Beurre d’arachides et cornichons sur pain blanc
Quartiers de pomme trempés dans le beurre d’arachides, puis dans le sirop de chocolat
Tronçons de céleri garnis de beurre d’arachides
Beurre d’arachides et raifort sur craquelin salé
Sandwich au beurre d’arachides, bacon, gruyère et miel
Beurre d’arachides et tranches et pomme sur pain de seigle
Saucisson de Bologne tartiné de beurre d’arachides
Moitiés de piment jalapeno fourrées de beurre d’arachides
Sandwich au beurre d’arachides oignon, poivron vert et concombre tranché
Beurre d’arachides et glace au chocolat (ou vanille) sur craquelin salé
Elvis : sandwich au beurre d’arachides et rondelles de bananes, grillé à la poêle
Beurre d’arachides, graines de tournesol et graines de lin sur pain Wasa
Gaufre garnie de beurre d’arachides et de bleuets frais
Beurre d’arachides, sucre et cannelle sur pain grillé
Beurre d’arachides et marmelade d’orange sur muffin anglais grillé
Beurre d’arachides et beurre de pomme sur muffin anglais grillé
Hot dog garni d’oignons émincés, beurre d’arachides et moutarde
«S’mores» au beurre d’arachides
Feuille de chou tartinée de beurre d’arachides et roulée
Beurre d’arachides et raisins frais sur craquelin salé
Beurre d’arachides, tranches de radis et poivre noir sur pain blanc
Œufs mimosa fourré d’un mélange de jaunes d’œufs, beurre d’arachides et moutarde
Beurre d’arachides, tranches de pêches et miel sur pain de blé entier
Beurre d’arachides, poivrons rouges et miel sur pain de blé entier
Biscuit Oreo au centre duquel une cuillerée de beurre d’arachides aura été ajoutée

Cupcakes

2 t. farine
1 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé bicarbonate de sodium
Pincée de sel
1 t. beurre
¾ t. sucre
2 œufs
2 bananes mûres pilées
1 c. à thé vanille
½ t. crème sure
½ t. brisures de chocolat

Glace

¾ t. sucre glace
¾ t. beurre d’arachides crémeux
5 c. à table beurre à température ambiante
½ c. à thé vanille
Pincée de sel
⅔ t. crème 35%
Arachides, amandes ou raisins couverts de chocolat (pour la garniture)

Pour les cupcakes

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, battre le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à légers et mousseux, environ 3 mintues.

Ajouter les œufs un à la fois en battant bien pendant une minute après chaque addition.

Ajouter les bananes pilées et la vanille, battre à nouveau.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois étapes et en alternants avec la crème sure.

Incorporer les brisures de chocolat à l’aide d’une maryse et transférer cette préparation dans les 12 cavités d’un moules à muffins préalablement beurrées ou tapissées de moules en papier.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake, en ressorte propre.

Laisser complètement refroidir avant de glacer.

Pour la glace

Dans une grande jatte, battre ensemble le sucre glace, beurre d’arachides, le beurre, la vanille et le sel, à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à bien lisses.

Ajouter la crème et battre à nouveau jusqu’à légers et mousseux.

Glacer les cupcakes et garnir au goût.

Source (glace) : Ina Garten – déclinaison

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Poulet "Cordon Bleu"

2009-06-19T00:00:00.002-04:00

Y'a pas à dire, la vérité sort de la bouche des enfants...
Constatez par vous-mêmes!

Vidéo promotionnelle distribuée par "Le poulet du Québec"

4 demies poitrines de poulet désossées sans peau
4 tranches de jambon cuit
4 tranches de fromage gruyère
1 t. chapelure nature
2 c. à thé thym séché
1 c. à thé poudre d'ail
1 c. à thé basilic séché
¼ t. farine
1 œuf
1 c. à thé eau froide
1 c. à table huile
Sel et poivre au goût

Disposer les demies poitrines intérieur vers le haut, sur une pellicule plastique et les recouvrir d'un papier parchemin ou d'une seconde pellicule plastique.

Bien les amincir à l'aide du côté lisse d'un maillet à viande, jusqu'à environ ¼" d'épaisseur.

Couvrir chaque poitrine d'une tranche de jambon, puis le jambon d'une tranche de gruyère.

Rabattre les côtés du poulet vers l'intérieur et rouler la viande sur elle-même, afin d'obtenir un roulé bien serré et duquel le fromage et le jambon ne pourront fuir durant la cuisson (fixer à l'aide de cure-dents au besoin), réserver.

Préparer trois assiettes creuses; déposer la farine dans la première, saler et poivrer au goût, mélanger et réserver.

Battre légèrement l'œuf dans la seconde, ajouter l'eau froide, saler et poivrer, battre à nouveau et réserver.

Remplir la dernière de la chapelure, du thym, de la poudre d'ail et du basilic, saler et poivrer au goût et bien mélanger.

Passer un roulé de poulet dans farine, en prenant soin de bien l'en couvrir, tapoter l'excédant.

Passer le ensuite dans l'œuf et enfin, dans la chapelure.

Enduire un plat allant au four de l'huile et y déposer le roulé; répéter ces opérations pour tous les autres roulés.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 25 minutes.

Servir aussitôt, nature, avec une sauce au vin blanc ou un chutney de canneberges.

Source: Tyler Florence - déclinaison

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Bavette de boeuf au beurre rouge

2009-06-18T00:00:00.001-04:00

De nos jours, le bœuf a mauvaise réputation. Pendant longtemps, il représentait les meilleures protéines dans nos assiette ou sur le menu des restaurants. Mais la «vache folle» et son «mauvais cholestérol» sont des facteurs qui ont contribué à diminuer la consommation de bœuf dans plusieurs pays. Les Nord-Américains cependant, adorent toujours le bœuf alors, comment combiner cet amour d’une viande bien juteuse et savoureuse, et une visite prochaine chez le cardiologue? En fait, le plus grand problème avec le bœuf, c’est la fréquence de consommation – du bœuf trois fois pas jour, ne garde pas le docteur à distance! Bien sûr, les restaurants «steakhouse» vous diront que plus c’est gros, meilleur c’est… mais pas nécessairement pour votre santé. Une limite de portions réduites de bœuf de 4 à 8oz, de deux à trois fois par semaine suffira à satisfaire un appétit carnivore, sans endommager la santé. Aussi, en mangeant des coupes de bœuf plus maigres on fait de meilleurs choix. Évidemment, on ne peut jamais réellement éviter le gras lorsqu’on parle de bœuf, mais le filet mignon par exemple, ne contient que 15% de gras, en comparaison avec une entrecôte qui peut en contenir jusqu’à 50%. Et qu’en est-il vraiment du goût? Évidement, l'entrecôte est san contredit, plus savoureuse qu’un filet mignon puisque les os et le gras sont les véhicules du goût. La bavette par contre, bien connue des Européens, est une coupe située dans le torse et le côté du bœuf, entre les pièces de gras, et qui s’avère très maigre et absolument savoureuse lorsque bien coupée et surtout cuite saignante. Malheureusement, en Amérique du Nord, cette coupe et quelque peu difficile à trouver, parce que moins en demande, elle relève plutôt de la tradition européenne de la boucherie, mais n’hésitez pas à la commander lorsque vous la verrez sur le menu d’un restaurant à la réputation sérieuse. Quelques petits trucs aussi, feront que votre bavette maison sera la plus savoureuse. Cuire la bavette dans un poêlon très chaud, à sec ,et seulement quelques minutes de chaque côté dépendant de son épaisseur. Le but étant de simplement bien saisir la viande, et non de la cuire complètement. Aussi, ne pas la consommer aussitôt cuite, laissez-lui le temps de «relaxer» de 5 à 10 minutes après la cuisson, question de donner le temps aux jus de se redistribuer dans les fibres de la viande. Finalement, une viande achetée sous vide, sortie de son emballage et gardée au frigo pendant trois jours avant de la faire cuire, sera à son meilleur.

⅔ t. échalotes émincées
⅔ t. vin rouge (au goût)
¾ t. beurre froid non salé coupé en petits cubes
Sel et poivre au goût
4 bavettes de bœuf (environ ¾" d’épaisseur)

Saler et poivrer la viande des deux côtés.

Dans un grand poêlon bien chaud, saisir les bavettes assaisonnées environ 1.5 à 2 minutes de chaque côté (sans ajouter de corps gras).

Retirer le poêlon du feu et le couvrir d’un papier d’aluminium et laisser le tout «relaxer» une dizaine de minutes.

Dans une casserole, faire fondre quelques cuillèrées à table de beurre sur une feu modéré et y faire tomber les échalottes.

Ajouter le vin rouge, porter à ébullition et faire réduire le tout sur un feu moyen-fort, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à réduit presque à sec.

Lorsque réduit, baisser le feu à moyen-doux ajouter les cubes de beurre un à un en fouettant constamment et en n’ajoutant le suivant que lorsque le précédent est bien fondu (attention! Il est important que la préparation ne boue jamais!).

Saler et poivrer au goût et en arroser généreusement la viande préparée.

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Cuchi Cuchi

2009-06-17T00:00:00.001-04:00

Suite à leur découverte de l’île en 1499, les Espagnols planifièrent entre autre, de développer l’agriculture de Curaçao. L’une des plantes qu’ils avaient délicatement et amoureusement soignée pendant leur long périple en mer, était le fameux oranger de Valence. Pleins d’espoir, il entamèrent sa culture. Mais le climat différent et les conditions du sol, ont eu tôt fait de transformer ce majestueux et juteux fruit en un produit verts, plus amer encore que le citron, et pratiquement immangeable. En bref, le projet fut tristement oublié et la fameuse orange de Valence mal adaptée, continua de croître à l’abandon, pas même reniflée par les chèvres. Ce ne fut que des dizaines d’années plus tard qu’on découvrit que la pelure de cette orange lorsque bien séchée au soleil, contenait une huile éthérique à la fragrance extraordinairement plaisante. Après avoir longtemps expérimenté avec l’huile de ces oranges Laraha, une recette de la famille Senior longuement mûrie et mariant une variété d’épices exotiques fut inventée, et dans un enthousiasme presque chauvin, on la baptisa «Curaçao». Depuis déjà un bon moment, le rejeton de la belle valencienne avait reçu l’appelation botanique de Catirus Aurantium Currassuviensis, qui signifie «l’orange d’or de Curaçao», mais dans la langue du pays, on la nomme «Laraha». Senior & Co. produit encore aujourd’hui sa liqueur dans la villa de campagne de Chobolobo dans la région de Salinja. Même si le fruit de tant de labeur est copié par plusieurs autour du monde, Senior & Co. produit le seul et unique Curaçao, originaire de Curaçao. La distillerie Senior est fière de ses 113 ans passés à produire la même qualité de liqueur en utilisant sa recette originale confectionnée dans des chaudrons de cuivre depuis 1886. On ne retrouve les oranges Laraha qu’à Curaçao même, et étant l’ingrédient principale du Curaçao, toutes les autres s’avèrent donc être de piteuses copies. La plantation de Laraha est située dans l’est de l’île et ne compte qu’environ 45 orangers. Chacun d’entre eux ne produit que 150 à 200, qui donneront 25 à 35kg de pelures séchées. La cueillette se fait deux fois par année et se révèle être un procédé relativement complexe puisque les arbres étant très grands (environ 3m), de hautes échelles doivent être utilisées pour cueillir les fruits. De plus, ceux-ci doivent être cueillis lorsqu’ils sont encore verts comme plus les Larahas mûrissent, plus leur pelure s’affine et devient inutilisable dans la confection du Curaçao. Avant d’être séchées au soleil pendant près de 5 jours, la pelure des fruits est coupée en quatre au couteau de bois pour éviter toute décoloration. En aucun cas, les pelures doivent être trempées et donc, un grand soin leur est prodigué afin les protégé de la pluie et de la condensation que les nuits fraîches pourraient apporter. Enfin, les pelures séchées sont amassées dans des sacs de jute qui sont suspendus pendant 4 jours dans les alambics avec l’alcool et l’eau nécessaires à la confection de la liqueur. Après avoir retiré les sacs de jute, incorporer les épices et repasser la liqueur dans l’alambic deux jours supplémentaires, celle-ci est finalement embouteillée et devient le Curaçao de Curaçao.

1oz vodka
1oz liqueur de pomme (Manzana, Manzanita ou autre)
1.7oz jus d’orange
0.3oz sirop d’orgeat
0.3oz Curaçao bleu
Glaçons
Tranches de fruits, cerises, etc. (garnitures au goût)

Dans un shaker, bien secouer tous les ingrédients (sauf les éléments de garniture) et les verser en retenant les glaçons, dans un tumbler rempli au deux-tiers de glaçons.

Garnir au goût et servir aussitôt.

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Glace à la pêche parfumée à la lavande

2009-06-16T00:00:00.008-04:00

Recette suggérée par Tommi de Brown Interior
dans le cadre de ma cinquante-septième participation aux TWD

Dans le folklore des histoires que nous racontaient nos grands-mères, on entendait parfois parler d’oreillers remplis de fleurs de lavande pour aider ou forcer certains personnages à dormir. Aujourd'hui, l’évidence scientifique suggère que l’aromathérapie effectuée avec la lavande ralentirait réellement l’activité du système nerveux et donc, rétablirait la qualité du sommeil, encouragerait la relaxation et améliorerait l’humeur de ceux qui ont des difficultés à trouver le sommeil. Cette même évidence scientifique laisse aussi croire que l’huile de lavande en plus d’améliorer le sommeil, stabiliserait l’humeur, augmenterait les capacités mentales et réduirait l’anxiété. Sure ce dernier point, des études effectuées au King’s College de Londres, sur 340 personnes, démontrent que le parfum de la lavande aiderait aussi à réduire la peur du dentiste. Dans l’attente d’un rendez-vous chez le dentiste, tous les sujets de l’étude étaient anxieux avant la visite. La moitié des sujets seulement, a été exposé au parfum de l’huile de lavande pendant les quelques jours précédents leur rendez-vous, alors que l’autre moitié, non. L’anxiété de la moitié des sujets exposés est tombée à 7.4 alors que celle de ceux non exposés était toujours à 10.7. Parce que l’anxiété d’un patient n’est pas seulement angoissante pour le patient lui-même, mais aussi pour l’équipe clinique qui s’exécute et risque de compromettre sa performance ou d’étirer le temps nécessaire à la consultation, il fut de tout temps, très important pour les dentistes de trouver de bonnes méthodes pour réduire l’anxiété de leurs patients. L’hypnothérapie et les calmants ne sont que quelques unes des solutions utilisées depuis très longtemps. Mais tout de même, plusieurs personnes évitent encore aujourd’hui, d’aller chez le dentiste parce qu’ils en ont une peur atroce, ce qui peut à la longue avoir un impact considérable sur leur hygiène dentaire. Il s’est opéré une différence marquée entre patients dont l’anxiété avait été réduite par l’odeur d’huile de lavande et donc, les résultats de l’étude du King’s College ont démontré que l’huile de lavande pouvait certainement être utilisée en tant que réducteur d’anxiété et ce, dans les salles d’attente de cliniques dentaires, puisque qu’elle s’est avérée au final, très efficace de façon spontanée, quelques minutes avant un rendez-vous, quelque en soit la nature.

4 grosses pêches mûres pelées dénoyautées coupées en cubes
¼ t. miel
2 c. à table Schnaps aux pêches
1 t. lait
1 t. crème 35%
1½ c. à thé fleurs de lavande séchées
½ t. sucre
3 gros jaunes d’œufs
½ c. à thé vanille

Dans une petite casserole, porter à ébullition les pêches, le miel et le Schnaps.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les pêches soient tendres, mais non compotées.

Laisser complètement tiédir et pulvériser le tout au blender jusqu’à bien lisse, réserver.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le lait, la crème et les fleurs de lavande sur un feu modéré, jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le pourtour du liquide, retirer du feu et laisser la lavande infuser pendant 30 minutes.

Passer le mélange au chinois, jeter les fleurs de lavande et porter le mélange de crème à ébullition, une nouvelle fois.

Aux premiers bouillons, retirer du feu, réserver.

Dans une jatte, battre les jaunes et le sucre quelques instants, y verser une tasse du liquide bouillant en fouettant constamment.

Lorsque tempéré, verser le reste du liquide bouillant dans le mélange de jaunes, toujours en fouettant.

Retourner le tout dans la casserole sur un feu modéré, en remuant toujours.

Monter la préparation à 170° (pas plus que 180°) sans cesser de remuer; le mélange est prêt lorsque un doigt passé sur le dos de la cuillère nappée, laisse une marque bien nette.

Ajouter le mélange chaud à la purée de pêches, bien mélanger, couvrir et mettre au frigo au moins 3H ou mieux encore, toute une nuit.

Turbiner selon les directives du fabricant, transférer dans un contenant hermétique et garder au congélateur.

Si très ferme, sortir une dizaine de minutes avant de servir.

Source : Baking, From My Home to Yours – Dorie Greenspan - déclinaison

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Gâteau au mascarpone et pesto de tomates séchées

2009-06-15T00:00:00.000-04:00

La tomate

- Vingt livres de tomates fraîches sont nécessaires à la production d’une seule livre de tomates séchées.
- Les tomates ont été introduites en Amérique par Thomas Jefferson au 18e siècle.
- Une seule tomate de taille moyenne peut procurer 40% de la vitamine C recommandée quotidiennement.
- Une tomate fraîche est constituée de 93% d’eau.
- Une tasse de tomate crue referme 8gr d’hydrate de carbone.
- Les scientifiques ont identifié deux substances dans la tomate, pouvant combattre le cancer.
- Au cours de l’Histoire, les Asiatiques ont utilisé la tomate comme remède à diverses maladie, de l’asthme au cancer.
- La tomate est lypophilique, ce qui signifie que son apport nutritionnel augmente avec la cuisson additionnée de gras.
- Selon des études comparées, la valeur nutritive d’une sauce pour pâte à base de tomates en boîte, offre un plus grand apport de fibres, de potassium,de vitamine A et C, de calcium et de fer que la même recette cuisinée à partir de tomates fraîches.
- Pendant des siècle le plant de tomate fut considéré comme vénéneux et était donc cultivé de façon ornementale.

Croûte

1 t. chapelure de biscottes au blé
½ t. noix de Grenoble finement hachées
2 c. à table beurre fondu tiédi
Sel et poivre au goût

Pesto

1½ t. basilica frais
6oz tomates séchées dans l’huile épicée égouttées
2 c. à table huile épicées de tomates séchées
1 gousse d’ail pressée
¼ t. Parmesan rape
3 c. à table pignons

Garniture

1lb mascarpone
8oz fromage à la crème mou coupé en cubes
3 gros œufs légèrement battus
1 c. à table farine

8oz crème sure
1 c. à table farine
1 c. à table basilic séché

Pour la croûte

Dans une jatte, bien mélanger la chapelure, les noix hachées, le beurre, le sel et le poivre, jusqu’à bien imbibés du beurre.

Transférer le tout dans un moule à charnière de 10’’, légèrement beurré, étaler et presser à l’aide du dos d’une cuillère.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 10 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour le pesto

Dans la jarre du blender, mettre le basilic, les tomates séchées, l’huile de tomates séchées, l’ail, le Parmesan et les pignons et pulvériser jusqu’à lisses et crémeux, réserver.

Pour la garniture

Dans une jatte, battre le mascarpone, le fromage à la crème, les œufs et la farine à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à lisses et crémeux.

Verser la moitié du mélange sur la croûte réservée.

Étendre délicatement le pesto sur cet appareil et recouvrir celui-ci du reste du mélange de fromages.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 1H.

Pendant ce temps, mélanger la crème sûre, la farine et le basilic.

Étendre ce mélange sur le gâteau au fromage et continuer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Laisser le gâteau complètement refroidir avant de le couvrir pour le mettre au frigo au moins 3H.

Démouler et servir en entrée ou comme repas léger avec une salade verte.

Source : Epicurious

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Brochettes de poulet aux abricots

2009-06-12T00:00:00.003-04:00

Septembre 2002. Dans le village russe et état baltique de Latvia, des quantités faramineuses de grillades et de salade de pommes de terre, ont été servies dans le but de battre un record mondial. On annonce sur le canal satellite russe NTV Mir, qu'une brochette de grillades d’une longueur totale de 106m a été confectionnée, alors que la salade de pommes de terre de trois tonnes qui l'accompagnait, battait aussi l’ancien record d’une salade césar de 2500kg, précédemment atteint à New York! Des centaines d’invités se sont régalés de la salade de pommes de terre qui contenait: 940kg de pommes de terre, 340kg de carottes, 560kg de saucisses, 6000 œufs durs, 310kg de cornichons, 200kg de pois verts, 15kg de sel et 500kg de mayonnaise. Pour se qualifier en tant que record, tous les ingrédients de la salade devaient être préparés à la main sans aucune intervention mécanique. La préparation des grillades pour sa part a été supervisée par des représentants des records Guiness ainsi que par plusieurs locaux curieux. 100kg d’agneau ont été marinés et enfilés sur la brochette de 106m, pour être ensuite grillés sur un barbecue de même taille; des douzaines de bénévoles ont aidé à tourner la brochette pendant la cuisson. Une trentaine de minutes plus tard, plus de 3000 habitants de la région se sont attablés autour d’une très, très longue table évidemment, pour attester de la qualité de cette fameuse brochette. Tous ont célébré leur fierté en dégustant ce plat traditionnel de leur région. En moins d’une demi-heure, la totalité de la nourriture avait disparue, brochette et salade comprise!

8 à 10 hauts de cuisse de poulet sans peau
4 c. à table sauce Hoisin
4 c. à table sauce soya
2 c. à table huile de sésame grillé
4 gousses d’ail pressées
8 à 10 abricots mûrs dénoyautés coupés en deux
2 c. à table sucre
8 à 10 oignons verts équeutés coupé en deux sur la verticale
8 à 10 brochettes de bois
1 c. à table huile végétale

Dans un contenant hermétique, bien mélanger la sauce Hoisin, la sauce soya, l’huile de sésame grillé et l’ail.

Couper les hauts de cuisse en bouchées, les ajouter à la marinade en mélangeant bien afin de complètement enrober le poulet de la marinade; laisser mariner au frigo pendant au moins 2H, encore mieux une nuit entière.

Saupoudrer les moitiés d'abricots de sucre, réserver.

Enfiler les bouchées de poulet sur les brochettes, en alternant avec des moitiés d’abricots réservés et des moitiés d’oignons verts, badigeonner le tout du reste de la marinade.

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu modéré et faire griller les brochettes environ 5 minutes de chaque coté en baissant le feu à moyen-doux, après la première minute de cuisson.

Servir sur un lit de légumes, de riz ou de pâte, parsemé des tiges d'oignons verts émincées.

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Shortcake aux framboises

2009-06-11T00:00:00.003-04:00

En 1979, la compagnie de cartes de souhaits American Greetings lance sa ligne de cartes pour petites filles mettant en vedette Strawberry Shortcake, mieux connu des Québécois sous "Fraisinette" et des Français sous "Charlotte aux fraises"; une demoiselle tout de rose vêtue et souvent représentée assise sur une grosse fraise. Rapidement, Strawberry Shortcake devint l’idole des petites filles et lorsque la compagnie Kenner decida de manufacturer une poupée à son effigie en 1980, ce fut la folie! En compagnie de ses amies Huckleberry Pie, Blueberry Muffin, Apple Dumplin’ et Tea Time Turtle, Strawberry Shortcake faisait partie de la première collection de poupée dont les cheveux étaient parfumés respectivement aux baies, aux bleuets, à la pomme et aux fraises. Un peu plus tard, vint Apricot, Lemon Meringue, Orange Blossom, Raspberry Tart et le vilain Purple Pieman. Plusieurs des poupées furent créées avec leur animal de compagnie et en 1983, Kenner décida d’ajouter à la collection, en présentant six nouvelles amies internationales: la chinoise Almond Tea, la mexicaine Café Olé, la française Crêpe Suzette, les anglaises Lem et Ada et la hollandaise Mint Tulip. Jusqu’en 1991, Kenner manufactura les poupées en les déclinant en plusieurs dizaines de miniatures, puis en divers objets à leur effigie: cartable, peluches, caroussel, bicyclette, maison de poupées, etc. Kenner cessa éventuellement la production de cette collection après la sortie des Berrykins. Au début des années ’90, la compagnie Toy Headquarters recommença à manufacturer les poupées, quelque peu différentes de ce qu’elles avaient été auparavant soit, plus au goût du jour. Semblait-il que cela marquait la fin de l’ère Strawberry Shortcake. Enfin, ce n’est que depuis quelque temps maintenant que les collectionneurs désireux de revivre leur enfance en échangeant et en achetant diverses pièces de la collection, que ceux-ci ont réussi à populariser à nouveau Strawberry Shortcake, ses amies et leurs accessoires.

Représentation originale de Strawberry Shortcake sur les cartes de souhaits
American Greetings - 1979

Shortcake

2 t. farine
⅓ t. sucre
2 c. à thé poudre à pâte
Zeste d’un citron
½ c. à thé bicarbonate de sodium
½ c. à thé sel
6 c. à table beurre froid coupé en petits cubes
⅔ t. babeurre
½ c. à thé vanilla
1 oeuf légèrement battu
2 c. à table sucre

Sirop

2 c. à table sucre
3 c. à table eau
2 c. à table Chambord (ou autre liqueur de framboises)

Garniture

2 barquettes de framboises fraîches (environ ½lb.)
1½ t. crème 35%
3 c. à table sucre (ou plus au goût)
1 c. à thé vanille

Pour le shortcake

Dans un bol, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le zeste de citron, le bicarbonate et le sel.

À l’aide d’un coupe pâte, défaire le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Mélanger le babeurre et la vanille, ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et collante.

Transférer la pâte sur un plan de travail enfariné, la pétrir environ 4 fois puis, la façonner en un disque d’environ 8".

Préparer une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat, sur lequel aura été déposé un moule à charnière de 8 à 9" et dont le fond aura été retiré (un cercle à pâtisserie de même taille fera aussi très bien l'affaire).

Placer le disque de pâte dans le moule légèrement beurré, badigeonner la pâte de l’œuf battu puis saupoudrer le tout du sucre.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en son centre, ressorte propre.

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de trancher en deux sur l’horizontale.

Pour le sirop

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et touiller jusqu’à ce que le sucre soit dissout, réserver.

Pour la garniture

Dans une grande jatte, fouetter la crème en ajoutant le sucre petit à petit à mi-chemin, puis la vanille vers la fin.

Pour l’assemblage

Déposer la base du shortcake sur une assiette de service, côté soupé vers le haut.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la base de la moitié du sirop.

Garnir ensuite du deux tiers de la chantilly et recouvrir la chantilly de framboises fraîches en les enfonçant légèrement dans la crème.

Badigeonner le côté coupé du dessus du shortcake et le retourner sur les framboises, étendre le reste de la chantilly sur le dessus et décorer avec le reste des framboises.

Garder au frigo jusqu’au moment de servir.

Source : My recipes - déclinaison

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Burgers L.A.

2009-06-10T00:00:00.002-04:00

Los Angeles, bruyante métropole qui s’étend à travers un désert de plusieurs miles carrés tricotés d’autoroutes élaborées et de voix rapides congestionnées entre l’océan et les montagnes enneigées. Son mélange disparate de centres commerciaux, de palmiers et de piscines la rend quelque peu surréelle et de façon surprenante, tout à fait familière grâce à toutes ces pellicules filmées qu’elle a véhiculées à travers le monde. Los Angeles est une ville jeune. Au milieu du 19e siècle, elle n’était qu’une communauté de pauvres immigrants américains; des ouvriers chinois et de riches éleveurs mexicains composaient alors sa population de moins de 50 000 habitants. Seulement lorsque le train s’y rendit finalement en 1880, elle commença à croître pour rapidement devenir l’endroit nec plus ultra où tous voulaient vivre dans l’abondance, l’ensoleillement et la culture des citrons à perte de vue. Le plus grand groupe de nouveaux arrivants vinrent du Midwest et créèrent une nouvelle classe sociale qui remplaça l’élite mexicaine. Les vieux éleveurs furent vite divisés, la population grandit rapidement et la petite famille banlieusarde devint le symbole de la ville. Le plus grand essor vint tout juste après la Seconde Guerre Mondiale avec la croissance de l’industrie aéronautique qui jusqu’à la période suivant la guerre froide, comptait pour un emploi sur quatre. Les visiteurs non-initiés à Los Angeles, trouveront la ville excitante et menaçante à la fois par contre, qu’on le veuille ou non, elle charme et surprend. Même si elle regorge de musées, même si elle fait étalage d’une fine cuisine californienne, de belles places anciennes et de bien d’autres amusantes attractions, la raison pour laquelle les gens reviennent sans cesse à Los Angeles est sans contredit, l’expérience par excellence du rêve américain, du monde magique de Disney, d’Hollywood, de la miroitante opulence de Beverly Hills et de Malibu.

1lb bœuf haché maigre
Sel et poivre au goût
Huile végétale (pour la cuisson)
Sauce BBQ façon Bobby Flay (facultatif)
4 tranches cheddar
4 tranches tomates
Relish d'avocats façon Bobby Flay
Feuilles de roquette
4 pains à hamburger

Façonner 4 galettes de viande avec le bœuf haché, les saler et poivrer.

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu modéré et y faire cuire les galettes de viande environ 4 minutes de chaque côté.

Badigeonner la viande de sauce BBQ à la mi-cuisson, si désiré et ajouter le fromage cheddar 1 minute avant la fin de la cuisson.

Dresser les burgers en posant une galette de viande gratinée sur le pain inférieur ouvert, garnir la galette d’une tranches de tomates, puis de quelques cuillerées à table de relish d’avocats et en fin de feuilles de roquette, avant de referme le pain.

Répéter ces opérations pour tous les burgers.

Source : Bobby Flay - déclinaison

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Tartes fines aux fruits

2009-06-09T00:00:00.001-04:00

Recette suggérée par Jessica de My Baking Heart
dans le cadre de ma cinquante-sixième participation aux TWD

Les abeilles, via la pollinisation, sont responsables de 15 à 30% de la nourriture que nous mangeons. Mais depuis les 50 dernières années, la population d’abeilles domestiques, celle dont les fermiers dépendent pour la pollinisation, a dramatiquement chuté de 50% selon les scientifiques. Si les moyens ne sont pas pris pour contrer le lent mais inévitable déclin des abeilles domestiques, et augmenter leur population, plusieurs fruits et légumes pourraient très bien disparaître de notre alimentation. La quantité de fermiers qui perdent l’entièreté de leur récolte due au manque d’abeilles, semble augmenter d’année en année. Apparemment, ce manque d’abeilles n’aurait toujours pas de réel impact sur les producteurs commerciaux, mais les fermiers de plus petites communautés ont déjà beaucoup de mal à trouver les abeilles nécessaires à la pollinisation de leurs cultures. Les scientifiques croient que le déclin qui affecte les populations d’abeilles autour du monde, qu’elles soient domestiquées ou sauvages, serait le résultat de maladies répandues et causées par divers parasites, mais aussi par l’utilisation de pesticides sur les cultures. Parmi les plus grand problèmes s’attaquant aux abeilles, notons le varroa, un parasite qui se nourrit de l’intérieur des jeunes abeilles, comme de celui des adultes; les abeilles attaquées restent avec des ailes ou des abdomens déformés, ce qui réduit de beaucoup leur résistance donc, leur durée de vie. Le varroa transmet aisément toutes sortes de maladies aux abeilles, particulièrement des virus. Si non traitée contre le varroa, une colonie d’abeilles peut facilement être décimée en quelques mois. Des décennies d’utilisation de pesticides ont aussi usé le système de défense des abeilles, même si les fermiers commencent à en restreindre leur application alors que leurs cultures fleurissent. En sachant à présent que l’utilisation de pesticides, même celle ciblée spécifiquement contre le varroa, peut avoir des conséquences néfastes, les chercheurs sont à inventer des mesures alternatives pour les contrôler. Pour le moment, au haut de la liste, se trouvent des agents dits de contrôle biologique tel un type de champignon qui s’attaquerait aux mites, mais non aux abeilles. Cependant, il reste encore à trouver comment livrer ce champignon dans une colonie d’abeilles.

1 pqt. pâte feuilletée bien froide (maison ou du commerce)
4 fruits parés pelés ou non selon le choix (pommes, poires, pêches, etc.)
4 c. à table cassonade
4 c. à thé beurre froid coupé en petit dé
Herbes et épices au goût (cannelle, cardamome, thym, vanille, anis, etc.)

Trancher les fruits choisis en fines lamelles, réserver.

Rouler la pâte feuilletée afin d’obtenir un rectangle d’environ 20x30cm.

À l’aide d’une roulette à pizza, couper le rectangle en 4 bandes égales, sur la largeur (4 bandes de 20x8cm).

Disposer les rectangles obtenus sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat.

Disposer les tranches de fruits de façon harmonieuse, sur les rectangles de pâte feuilletée.

Parsemer chaque tartelettes de dés de beurre, saupoudrer de cassonade et d’herbes ou d’épices au choix.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soir bien gonflée et dorée, et que les fruits soient tendres.

Laisser tiédir quelques minutes ou complètement refroidir avant de servir.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Melon Patch

2009-06-05T00:00:00.002-04:00

Le 8 mai 2007, la maison new yorkaise Sotheby’s, avait le privilège d’offrir à ses clients, une aquarelle de Paul Cézanne, la plus importante à être restée jusqu’à ce jour, en collection privée. Peinte en 1902-06, «Nature morte au melon vert», un chef d’œuvre d’une rare puissance, était vendu avec l’approbation du grand connaisseur d’Art chinois, Giuseppe Eskenazi, propriétaire de cette splendeur depuis près de 20 ans. Le tableau démontre un style extraordinairement audacieux, une qualité confiante et une assurée dans la technique de l’artiste, qui d’ailleurs caractérise très bien ses dernières années. Ayant complètement développé son style après 1900, Cézanne avait atteint une liberté d’exécution et une expression très bien incarnées dans «Nature morte au melon vert». En délimitant les contours des objets de son œuvre en bleu, en saturant le corps de l’aquarelle de vert, de rouge et de jaune, l’étendue du travail atteint la fraîcheur et l’effervescence d’une huile. Sa composition tout en juxtaposition contraste bien l’emphase linéaire des contours et l’amplitude de son coup de pinceau. Les natures mortes de Cézanne sont depuis longtemps reconnues comme certaines des plus belles réalisations qui démontrent clairement l’innovation menant au développement de la stylistique du début du 20e siècle. Les historiens et artistes affirment que Cézanne avait atteint le summum du génie d’un disciple de la nature morte; son genre lui permettait le capturer l’essence même de son sujet. La maison Sotheby’s avait l’honneur de mettre cette œuvre en vente pour la troisième fois. La première, lors de la vente légendaire de la collection Robert von Hirsch en 1978, une des plus vaste collection vendue par Sotheby’s depuis la Seconde Guerre Mondial. La seconde, lors de la British Rail Pension Funds en 1989, la plus belle collection à s’être vendue en Europe au cours des années '80. Mr Eskenazi avait acheté le Cézanne en 1989 pour un prix record de $4.5M, record qui tenu jusqu’en mai 2007 alors qu’estimé à $16M, l’aquarelle rapportait un faramineux $25.5M. «L’œuvre a changé de mains très peu souvent cours de ses 100 ans d’existence. 'Nature morte au melon vert' semble à tout coup, être retourné sur le marché en parfaite condition. La saturation de ses couleurs et sa luminosité reste virtuellement inchangées depuis sa réalisation» affirme David Norman, président du département d’Art moderne et impressionniste chez Sotheby’s. Mr Eskenazi ajoutait que le tableau lui avait procuré beaucoup de plaisir pendant 18 années, mais croyait que le temps était venu de donner la chance à un autre collectionneur d’en profiter et de l’apprécier autant que lui avait su le faire.

Nature morte au melon vert, aquarelle de Paul Cézanne - 1902-06

1oz Midori (ou autre liqueur de melon)
½oz Triple Sec (ou autre liqueur d’orange)
2oz vodka
Glaçons
Eau minéral (ou Club soda)
Tranche d’orange

Dans un shaker, bien secouer les quatre premiers ingrédients.

Verser le tout (glace comprise) dans un grand tumbler et remplir d’eau minérale.

Décorer d’une tranche d’orange.

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Côtelettes de porc glacées à l'orange sur nouilles udon

2009-06-04T00:00:00.003-04:00

On les surnomme les cochons «teacup» ou encore les cochons «dé à coudre» et ils sont élevés par Chris Murray et son équipe depuis 11 ans, en exclusivité sur la ferme de Pennywell à Buckfastleigh au Royaume-Uni. Ils sont un croisement entre le cochon anglais conventionnel et le Kune Kune, une espèce rare de cochons pygmés néozélandais. À maturité, ces cochons n’atteindront que la taille d’un cocker spaniel, ils font donc des animaux domestiques idéaux. Ils sont très amusants, tout à fait attendrissants et le créateur de l’espèce tient à contrevenir à la mauvaise réputation du cochon: «Il sont très propres et faciles à entraîner exactement comme le chat, à aller dans une litière. Ils ont un quotient intellectuel très élevé et le seul réel changement à apporter à votre maison pour en accueillir un, serait éventuellement d’agrandir votre 'porte à chat'!» Et soyez assurés que ces gentils petits cochons ne se rendront jamais jusqu’à votre assiette, via la manufacture de bacon; ils sont vendus strictement à titre d’animaux domestiques et une minutieuse sélection est effectuée, pour faire certain que tous les cochons, habituellement vendus par paire, iront dans de bonnes familles. Vous aimeriez acheter un tel animal? Vous devrez possiblement attendre quelques temps encore, puisque la demande est si grande pour cette mignonne petite boule de suif, que la liste d’attente est déjà de 2 ans, la ferme Pennywell ne prend d'ailleurs plus de commande pour le moment. Votre portefeuille risque d’avoir aussi besoin de réanimation cardiaque, puisque pour inviter un de ces petits cochons à venir vivre chez vous, vous devrez débourser la coquette comme de $650. Il n'est donc pas suprenant de savoir que la ferme a reçu des offres déjà, allant jusqu’à $2500 pour cette convoitée petite bête. Mais le plus important selon Murray, c'est que que les cochons trouvent de bons foyers.

4 côtelettes de porc sans os (¾" d’épaisseur)
Sel et poivre au goût
1 c. à table huile végétale
½ t. marmelade (maison ou du commerce)
¼ t. bouillon de poulet
1 c. à table sauce soya
1 c. à thé huile de sésame grillé
Oignons verts émincés
Graines de sésame
10oz nouilles udon préparées selon les directives

Dans un bol, mélanger la marmelade, le bouillon de poulet, la sauce soya et l’huile de sésame grillé, réserver.

Dans un petit poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu moyen-fort et y faire griller les côtelettes de porc préalablement salées et poivrées, pendant 1 minutes de chaque côté.

Verser la sauce réservée dans le poêlon et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les côtelettes soient cuites.

Pendant ce temps, poser les nouilles udon dans les assiettes, prêtes à recevoir les côtelettes de porc.

Disposer les côtelettes de porc sur les nouilles, arroser généreusement de la sauce, parsemer d’oignons verts émincés et saupoudrer de graines de sésame.

Source : Robin Miller - déclinaison
Marmelade: Isa de Les gourmandises d'Isa

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Yogourt glacé à la fraise

2009-06-03T00:00:00.002-04:00

Une méthode naturelle de blanchiment des dents, pour quelques sous? Oui! Et pour blanchir les dents, il faut d’abord et avant tout, un acide malique qui agit comme un astringent pour faire disparaître la décoloration se trouvant à la surface des dents. Combinées au bicarbonate de soude, la fraise devient un agent de blanchiment naturel qui polira les tâches de café, de vin rouge et de coca. Cependant, cette potion de grand-mère n’est aucunement un remplacement au réel blanchiment dentaire effectué en clinique; ce n’est qu’une façon rapide et peu chère d’illuminer votre sourrire. Il est important de noter par contre, qu’il ne faut pas l’utiliser trop souvent, car cette acidité pourrait endommager éventuellement endommager l’émail de vos dents.

Pour illuminer votre sourrire vous aurez besoin de...
1 fraise bien mûre
½ c. à thé de bicarbonate de soude

Réduire la fraise en purée. Mélanger la pulpe obtenue au bicarbonate de soude jusqu’à bien amalgamés. Étendre cette pâte sur vos dents et laisser agir pendant 5 minutes. En utilisant une brosse à dents à poils doux, bien brosser les dents avec du dentifrice régulier pour retirer le tout. Rincer. Si nécessaire, passer la soie dentaire pour débarrasser les dents des grains de fraise. Attention: ne pas répéter ce traitement plus de 4 fois par mois, à raison d’une fois par semaine.

1lb fraises mûres équeutées finement tranchées
⅔ t. sucre
2 c. à table vodka (kirsch, liqueur de fraises ou autres)
½ t. yogourt grec
2 c. à table jus de citron

Dans un bol, mélanger les fraises, le sucre et la vodka.

Laisser macérer à température ambiante au moins 2H (encore mieux 4H), en remuant de temps à autres.

Transférer dans la jarre du blender, ajouter le yogourt et le jus de citron et pulvériser jusqu’à bien lisse.

Retourner l’appareil dans le bol, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 3H (encore mieux) toute une nuit.

Faire turbiner selon les directives du fabriquant, transférer dans un contenant hermétique et garder au congélateur.

Source: David Lebovitz

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