simple treats

Kürbissuppe mit Crevetten

2006-10-27T22:18:00.000+02:00

genug für 2

Zutaten:
Olivenoel
1 Schnitz Kürbis
1 daumengrosses Stück Ingwer
1 grosse rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tl Currypulver oder Vegetable Garam Masala
1/4 frischer oder getrockneter Peperoncini
Portwein (oder Sherry)
Gemüsebouillon
1 El Kokosnussmilchpulver
Salz, Pfeffer
Rahm
Basilikum, Schnittlauch
200g Crevetten, gekocht

Zubereitung:
Zwiebel und Koblauch hacken, in reichlich Olivenoel andünsten, gewürfelter Kürbis und geriebener Ingwer zugeben und mitdünsten. Currypulver und Peperoncini beigeben und mit Portwein ablöschen. Wenn Portwein fast eingekocht, mit Bouilon auffüllen, so dass Kürbis knapp bedeckt ist, ca. 10-15 Minuten weichkochen.
Wenn Kürbis weich ist, Pfanne vom Herd nehmen, Kokospulver einrühren, Rahm und Kräuter dazugeben und mit Stabmixer pürieren, abschmecken. Crevetten in die Suppe geben und warm werden lassen, anrichten.

Tagliatelle mit Eierschwämmchen

2006-09-23T20:40:00.000+02:00

Sichtwort: Herbstanfang für 2

Zutaten:
250g Tagliatelle (bevorzugt 'Le Connaisseur'aus der Migros, 4-Eier, 6mm)
Olivenoel
150g Eierschwämme
1 Schalotte, feinst gehackt
1 kleine Knoblauchzehen
50g Speckwürfeli
1 El Crème fraîche
1 Glas Vin Santo (alternativ: Weisswein)
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer, Paprika
Parmesan

Zubereitung:
Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Speck in wenig Oel auslassen und Schalotte darin ein paar Minuten andünsten, dann Pilze beigeben. Mit Vin Santo ablöschen, Crème fraîche und Kräuter beigeben, und dann mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken.
Abgetropfte Tagliatelle in die Sauce geben und mischen, auf Teller anrichten. Parmesan nach Belieben.

Orecchiette mit gerösteten Cherrytomaten und Auberginen

2006-08-20T18:16:00.000+02:00

mehr als genug für 4, Originalrezept von Nigel Slater (the kitchen diaries, June 17)

Zutaten:
800g Cherrytomaten
1 Aubergine
Knoblauchzehen (mind. 1, besser mehr)
kräftiger Schluck Olivenoel
4 El Vollrahm
Basilikum, viel, ca. 20-30 Blätter oder 1 Säckchen aus dem Supermarkt
geriebener Pecorino sardo (zur Not tut es auch Parmesan)
500g Orecchiette (oder andere Teigis mit guter Saucenhaftung)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Aubergine in Würfel schneiden und mit Tomaten und Knoblauch in grossen Bräter/Auflaufform geben. Mit Olivenoel übergiessen und im sehr heissen Ofen oder unter dem Grill für mindestens eine halbe Stunde rösten, besser länger, es darf ruhig ein wenig anbrennen.
Orecchiette in viel Salzwasser weichkochen, währrenddessen Tomaten und Auberginen aus der Hitze nehmen, mit einer Gabel zu einer Sauce zerdrücken, Basilikum-Blätter ganz beigeben, Rahm und eine Handvoll Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Teigwaren mischen.

Nochmals Salatsauce: Balsamico & Sun-dried Tomatoes

2006-06-25T20:50:00.000+02:00

Kräftige Sauve für Sommersalat, angereichert mit Cherrytomaten, Mozzarella und Koblauch-Croûtons

Zutaten (alles zu einer eher dickflüssigen Sauce mit Tomatenstückchen mixen):

8 EL Olivenoel
4 EL Balsamico-Essig
2 EL Zitronen- oder Limettensaft
4 EL heisses Wasser
6 getrocknete Tomaten (nicht die in Oel eingelegten, die eher trockenen Apéro-Dinger aus der Migros), zerkleinert
8 grosse Blätter Basilikum
1 Zweig Rosmarin
1 TL scharfer Dijonsenf
Salz, Pfeffer
optional: 1 kleine Koblauchzehe

French Dressing (inspired by Pret)

2006-06-24T17:23:00.000+02:00

Zutaten (alles im Mixer pürieren):

8 EL Olivenoel
6 EL Weissweinessig
6 EL heisses Wasser
Salz, Pfeffer
1/2 TL Instant Bouillon
4 grosse Blätter frischer Basilikum
2 Blätter frischer Pfefferminz
1 kleine Knoblauchzehe
1/2 TL Senf
1/2 TL brauner Zucker

Spaghetti alle sardine e rosmarino

2006-06-07T23:22:00.000+02:00

Schnelles Zmittag für zwei, kann auch klassisch al tonno (bianco) zubereitet werden.

Zutaten:
250g Spaghetti oder Bavette
Olivenoel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 EL Tomatenpüree
1 dl Rotwein
1 Dose (400g) Pelati, am besten Cherrytomaten
1 Dose (120g) Sardinen
2 EL Kapern
ital. Kräuter frisch oder getrocknet
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Parmesan

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch mit Rosmarin im Olivenoel glasig dünsten, Tomatenpüree beigeben, 1 Minuten anziehen lassen, mit Rotwein ablöschen. Wein fast gänzlich einkochen lassen, leicht pfeffern, dann Pelati, Kräuter und eine Prise Zucker beigeben, 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Spaghetti in reichlich gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Kapern und zerteilte Sardinen in die Sauce geben und heiss werden lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Linsensalat mit Speckwürfeli

2006-04-23T23:25:00.000+02:00

Als Beilage zur Eröffnung der Grillsaison

Zutaten:
150g grüne Bio-Linsen
100g Speckwürfeli
1 kleine rote Zwiebel
Weisswein zum Ablöschen
Basilikum

Sauce:
1/4 Zirone, Saft
1 EL Weissweinessig
3 EL Olivenoel
1 EL Crème Fraiche
1 TL Dijonsenf
getrocknete Salatkräuter
1 TL Salz
1 Prise Rohzucker
Paprika, Pfeffer

Zubereitung:
Linsen in viel ungesalzenem Wasser knapp weichkochen (ca. 20 min), abgiessen und kalt abschrecken, dann abtropfen lassen. Inzwischen Speckwürfeli gut anbraten und mit einem grosen Schluck Weisswein ablöschen, Wein fast vollständig einkochen lassen. Für die Sauce alle Zutaten mischen (die Sauce darf ruhig sehr salzig und würzig sein, die Linsen haben ja noch nichts abbekommen), Speckwürfeli im Wein zugeben, Zwiebel sehr fein hacken und auch beigeben. Sauce mit abgetropften Linsen mischen und Basilikum dazuzupfen.

Linguine mit Cherrytomaten

2006-04-20T22:20:00.000+02:00

Leichtes Znacht oder als Primo.

Zutaten für zwei:
250g Linguine oder Barilla Bavette No. 13
12 Cherrytomaten (am bestem am Zweig und wirklich reif)
1 Knoblauchzehe
1 kräftiger Schluck weisser Martini (süss)
1 TL Tomatenpüree
1 Prise Zucker
2 Handvoll Basilikum
Olivenoel, Salz, Pfeffer
Parmesan

Zubereitung
Teigwaren in reichlich und gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Währendessen Knoblauch fein scheibeln und im Olivenoel in Bratpfanne andünsten, bevor er braun wird halbierte oder geviertelte Cherrytomaten beigeben. Cherrytomaten sollen nur heiss werden, aber nicht weichkochen! Nach 3-4 Minuten mit Martin ablöschen, Zucker und Tomatenpüree beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linguine abgiessen und zu den Cherrytomaten geben, zerzupfter Basilikum dazugeben, gut mischen. Auf Teller anrichten und Parmesan darüberreiben.

Salat mit geräucherter Forelle

2006-04-19T19:31:00.000+02:00

Zutaten pro Person:
1 geräuchtes Forellenfilet
2 handvoll Blattsalat
Schnittlauch oder das Grün einer Frühlingszwiebel

Sauce pro Person:
1 EL Meerettichcreme aus der Tube
1 EL Zitronensaft
1 EL trockener Vermouth (Martini Extra Dry oder Noilly Prat)
1/2 TL Smoked Chili Paste (von Kalk Bay Foods aus dem Globus)
3 EL Olivenoel
Paprika, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Sauce mit Schwingbesen sämig schlagen. Forelle mit Gabel in grobe Stücke zerdrücken und dazugeben. Mit Salat mischen und mit Schnittlauch anrichten.