Al amor de la lumbre

!Chivatazo! !Duff Beer en Madrid!

2009-07-08T23:25:00.000-07:00

Imaginaos la sorpresa para unos frikies de los Simpson como nosotros ver una escaparate lleno de Duff. Creíamos que eran de mentira. Pero no, existe gracias a un visionario mexicano, Rodrigo Contreras, que comenzó a comercializarla en México en el 2006 y posteriormente, según nos cuentan en la cervecería, empezó a fabricarla en Bélgica y a comercializarla en Europa.

También es mala suerte que le han obligado recientemente a cambiar el etiquetaje (que no la marca ya que la tiene registrada), porque, joé, es clavadita a la de los dibujos. Hubo otro empresario australiano que no corrió la misma suerte y fue obligado por la Fox a retirarla del mercado.

Se pueden comprar las últimas en la cervecería madrileña La Mayor. El dueño vende las existencias que le quedan de botellas llenas a 3,5o euros y tiene un buen arsenal de ellas vacías que también vende.Como os podéis imaginar está que trina ya que las vendía, sobre todo a turistas, como churros.

La cerveza en sí no es nada del otro mundo. Tipo pils es suave, rubia, para tomar bien fresquita. Lo que mola es la etiqueta... y le quedan pocos días.

http://www.duffeurope.com/

Cervecería La Mayor. Calle Mayor 77 Madrid

Besos

Menudo viaje. Chinchos escabechados a la soja.

2009-07-04T00:32:00.000-07:00

Ya tengo coche. No voy a fardar aquí del modelo y lo que me ha costado, es de mal gusto; claro que si fuera un Jaguar verás tu dónde iba la educación y el dichoso mal gusto, para qué mentir. En fin, el caso es que estamos preparando nuestras vacaciones que este año serán, conmigo conduciendo, y sin salir de la península. Mi queridín, que tiene una fé en mí inmensa, quiere que empecemos por mi visita debida a Canny en Salamanca, después pasarnos por El Algarve portugués y a continuación, como está cerca -palabrita del niño Jesús que así me lo soltó- nos pasamos a ver a los amigos por Galicia. Por supuesto, como buen marido, a mi réplica de que eso era una locura, me soltó, llevándome la contraria, qué no tengo ni idea de geografía, que todo está cerquita. Ni mi "cariño que paso mis tardes currando en una empresa de transportes con un mapa de la geografía ibérica a una cuarta de la vista" le apea de la burra. Aun no hemos empezado el viaje y ya estamos discutiendo, me parto toa.

A la espera que desde el gobierno y el ministerio oportuno me doblen el mapa peninsular para poder acometer dicha gira - no puedo defraudar a mi queridín-, vamos a cocinar una receta que se toma fresquita y mojando mucho pan, que con la boca llena se discute mucho menos.

Chinchos escabechados a la soja

Ingredientes:

- 1/2 kg de chinchos pequeños ( también llamados jureles o chicharros ), 1 cebolla roja cortada en plumas, 2 dientes de ajo enteros y sin pelar, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y otra de romero, siete u ocho granos de pimienta negra, sal, 1 vasito de AOVE y otro poco más, otro de vinagre de Jerez, otro de salsa de soja, otro de vino chino de arroz - o un blanco seco- y tres de agua.

Una vez limpios los pescaditos de tripas (que tampoco sean muy muy pequeños), saladlos, pasadlos por harina y doradlos en una sartén con suficiente aceite de oliva virgen (AOVE) bien caliente.

En sartén aparte poned el vasito de AOVE y pochad la cebolla junto con el ajo, las pimientas, el tomillo y el romero y su sal.

Una vez blandita agregad el pescado y el resto de líquidos que cuezan tres o cuatro minutos. El líquido debe cubrir los bichejos, si no habrá que añadir un poco más de agua.

Dejadlos un par días al fresco de la nevera antes de atacar con bien de pan.

Besos

Ele, ele y ele. Bonito con estofado de puerros y peras.

2009-06-29T11:56:00.000-07:00

!Por fin, por fin, por fin............! Por fin conseguí pasar el examen para el carnet de conducir y eso que casi salgo corriendo del miedo que me daba volver a catear. Minutos antes del examen estuve en el baño haciendo todo lo que puede hacer un cuerpo en estas dependencias sin ser sexo. De tó.

No sé si tal vez me hayan aprobado por pena o si tal vez mi profé "untó" al examinador, aun no me ha dicho qué le debo, el caso es que ya tengo mi "L" y como no tengo carro donde lucirla en la luna trasera pues, de momento, la he puesto en el de la compra. El caso es lucirla, ¿o no?.Pensaba ponerme a dieta , pero me quitado tal peso de encima que lo dejo para el lunes que viene.

Estoy recuperando tiempo y ganas de cocinar, me he tenido que tomar unas vacaciones de todo, de momento hoy ha salido de mis sartenes esta receta de bonito, que está de plena temporada y riquísimo, con frutas y puerros.

La pera Erculina es de calibre pequeño -no tanto como la de San Juan- de carne dura que se presta muy bien para la cocina. Tiene una forma muy picuda, verde intenso por fuera y blanquísima por dentro. Me amplía información mi frutera contándome que es de procendencia italiana, que es una de las variedades más añosas y que en la antigua Roma ya la comían.

Los primeros higos han llegado a la frutería y su dulzor hace perfecta boda con el sabor fuerte del pescado que hoy nos ocupa.
Bonito con estofado de puerros y peras

Ingredientes para dos:

400gr de bonito en una rodaja, dos higos, dos peras erculinas cortadas en cuartos, dos puerros en trozos, 20gr de jamón ibérico en trocitos, una cucharada de piñones tostados, 1 copa de Dry Shack, sal, AOVE, pimenta del molinillo.

En una sartén con tapa doramos en poco aceite los puerros cortados junto con el jamón, mojamos con el vino , salpimentamos y tapamos hasta que se pochen. tres minutos antes ponemos las peras.

Doramos en sartén muy caliente el pescado que habremos salpimentado y cortado en cuatro trozos. Hacemos lo mismo con los higos cortados en cuartos, los doramos con una pizca de aceite.

Emplatamos los puerros, encima el pescado y sobre éste los higos. Espolvoreamos los piñones y nos liamos a comer.

Besos

Bares, del mundo, qué lugares. Mejillones al vapor al estilo de Bruselas.

2009-06-18T06:35:00.000-07:00

Los bares son iguales en todas partes del mundo, maomeno. El viernes pasado andaba yo visitando museos en Bruselas (maravilloso "el Magritte") y mientras hacía tiempo para que abrieran, no madrugan ná, pasé por delante de un bar del que salió un rugido de música tempranera. Por supuesto, a la hora de tomarme un alguito , para allí que me fui. Abrí la puerta. Una bocanada de humo y oscuridad me presentó a una concurrencia sólo de hombres. Por un tris estuve de no entrar, un sólo segundo de duda, lo justo de vislumbrar a una jovencita en la barra lo que me decidió a traspasar la puerta. No era un bar gay y no me rquivocaba, pues al ordenar una Jupiler fresquita en la barra, el calvo a mi vera me preguntó si no podría ponerse él el pelo de mi mismo color.

Lo que digo: en todos los bares cuecen habas, las mismas. Si me dieran un euro por cada vez que un pelón me ha preguntado lo mismo, en cualquier bar en cualquier parte del mundo...

Bruselas está tan bonita como siempre, esa Grand Place, y aunque los belgas siguen siendo un muermo y su ciudad también, se pueden hacer algunas cosas interesantes, eso sí nada de juergas, no hay mucho donde elegir.

Para comer lo más típico son los mejillones al vapor, o de muchas otras maneras, acompañados de patatas fritas y alguna que otra receta más que iremos viendo por aquí cuando yo misma las prepare.

Mar, mi amiga que vive en Bruselas, y yo, nos sentamos el sábado en la terraza de Chez Leon a tripearnos unos mejilloncitos, a que me mirara todo el personal que paseaba por la calle, (siento Mar que te terminaras enfadando porque a tí no te miraba nadie, de verdad. Me parto toa), y a pagar un dineral por ná. Después a buscar sin fruto un sitio donde meternos en juerga. Ya en casa, con esa costumbre que tienen en el norte de no correr visillos en esos enormes ventanales, cuando tenía los dedos en la cinturilla de la falda para quitármela, al girar la cabeza me percaté de que en el piso de enfrente, toditos los invitados a una fiesta estaban pendientes de mí. Me invitaron a sumarme a la fiesta y todo. Oferta que decliné, que ya los conozco y son de un aburrido...Mar y yo nos organizamos la nuestra propia hasta las tantas, mientras desde el otro lado de la calle nos miraban con envidia.

Mejillones al vapor al estilo de Bruselas

-1 kilo de mejillones de roca limpios, 2 cucharadas de mantequilla, 1 ramita de apio picadita, 1/2 cebolla muy picadita, 1 vaso pequeño de vino blanco seco.

Poner la mantequilla, el apio y la cebolla en una cazuela honda con tapa y rehogar apenas un par de minutos. Agregar el vino y los mejillones. Tapar y dejar cocinar hasta que los mejillones se abran. Servir en la misma cazuela o pasar a una de servicio, bien calentitos. Servir con patatas fritas caseras cortadas gruesas en plato aparte.

Besos

Cochinos Team y chivatazo: manzanas Arriadne

2009-06-08T23:16:00.000-07:00

Lo tengo que airear a los cuatro vientos: Gómez, mi perro, también conocido por "La oveja que ladra", ha batido su propia marca y récord mundial en el Tour de la Meada (categoría senior, de trece p´arriba), consiguiendo tener pegada la trufa - o sea, la nariz perruna-, diez minutos en un cubo de basura remeado. En el Cochinos Team, al que pertenece, ya le aúpan al cuadro de honor y le auguran un gran, aunque corto, futuro.

Para celebrarlo traigo hoy un nuevo "prototipo" de manzana. Unos preciosos ejemplares nacidos en Francia y llamados Arriadne, que son el fruto resultante del injerto de árboles de Fuji y Granny Smith. Dulces, aunque con un ligero toque ácido, y muy jugosas, en el frutero quedan divinas, brillantes, de un rojo intenso y moteadas de amarillo, de cuento. Ricas en zumo, a bocados, en ensaladas o en estos rollitos de pechuga de pollo.

Rollos de pollo a la manzana

Ingredientes para cuatro:

Para el relleno un puñado de: Shiitakes, tomates cherry y ciruelas, todos secos y remojados en un vaso de vermú rojo caliente durante una horita. Después picarlos al gusto.

Unas lascas de foie, puede ser mi-cuit.

4 filetes de pechuga de pollo, 1 manzana, 4 cucharadas de nata líquida, dos chalotas y el blanco de un puerro.

Espalmar bien los filetes de pollo campero, rellenar, poner algo de foie, y atar o pinchar con palillos haciendo paquetes.

En una sartén con algo de aceite dorar bien los rollos. Reservar.

En la misma sartén poner la chalota y el puerro picados junto a la manzana y dejar pochar unos minutos antes de volver los rollitos a ella.

A continuación agregar el vermú del baño de los "frutos" secos más un vaso de agua, o caldo de pollo, y la nata. Tapar la sartén y dejar cocinar unos cuarenta minutos. dar la vuelta con cuidado a media cocción.

Después pasar la salsa por la batidora antes de servir bien caliente.

Se puede preparar igualmente con pavo.

Besos

La mejor tarta del mundo.

2009-05-26T23:42:00.000-07:00

Sí, así como suena, la mejor tarta del mundo, y fue la que preparé para celebrar el día de la madre recientemente en casa (nosotros celebramos el día de la madre, o lo que sea, cuando nos da la gana no cuando lo dice el Corte Inglés, ea). La receta no puede ser más sencilla. Se va al Mercadona y se compra unos de esos bizcochos que vienen rebanados en tres y que cuesta 1,25 euros. Yo lo descubrí el verano pasado, cuando ni por nada del mundo encendería el horno en casa, y ahora los compro cuando estoy vaga. En el mismo establecimiento compro un envase de nata para montar, creo que de medio kilo, en la seccion de lácteos refrigerados. Después medio frasco de mermelada de guayaba que aligero con el zumo de una o dos naranjas; un vaso de zumo natural, vaya. Y por último, media tableta de chocolate para postres derretida con una cucharada de mantequilla y cuatro o cinco de leche.

Procedo con la primera capa, puesta ya en el plato de servicio, y la empapo con la mitad de la mermelada y zumo. Encima la mitad de la nata montada bien estiradita.

Después cubro con la otra tapa y repito la operación. Para finalizar reparto por encima, y por los lados, el chocolate diluído.

Hasta aquí nada del otro mundo. Ahora vienen los trucos para que sea "La mejor Tarta del Mundo":

Primero hay que triturar en la Thermomix una buena cantidad de cebolla y guindillas jodonas brasileñas, que son para otra cosa, pero que aunque has enjuagado dos veces la máquina, termina dando sabor a la nata que has montado después con lo que la tarta tendrá un ligero sabor a cebolla y estará un pelín picantita.

Segundo, te tiene que quedar un aspecto estupendo y el chocolate perfectamente liso para después, querida lumbrera, ocurrírsete que por qué no estrenas las láminas de Ldyl, esas de hacer dibujitos en las tartas. Plantas una encima, espolvoreas azúcar glass de color rosa... y cuando vas a levantar la lámina, te llevas todo el chocolate detrás, de modo que tienes que arreglarlo de prisa y corriendo como se ve en la foto.

El resultado, avalado por toda mi familia, es "La Mejor Tarta del Mundo". Unos se dan cuenta de que pica, otros que sabe un poquitín a cebolla... pero a todos les encanta. Me parto Toa. No quedaron ni las migas. Como lo cuento.

Le pregunta un niño a otro:

-Oye, ¿en tu casa rezáis antes de comer?

- No - le contesta el otro -, mi madre cocina muy bien.

En la mía tendremos que empezar a hacerlo.

Besos

Momento foca. Merluza con salsa de perejil y aceitunas

2009-05-22T03:50:00.000-07:00

He leído, ve tú a saber dónde, que si llevas mucho tiempo haciendo un tipo de ejercicio físico, el cuerpo se estanca, y no evoluciona. El mío vino estancado de serie, lo sé, pero aun así me he pasado un par de veces, por variar, por clases de esa técnica llamada Pilates y que se trata de hacer ejercicios pausados con un gran balón. No voy a decir que desconfíe de esta disciplina, no. Lo que pasa, es que me veo tripa arriba, con ese peazo de pelota entre los pies... y sólo me falta que me tiren sardinas y yo lo celebre batiendo palmas.

Es normal estos pensamientos que me acongojan; estamos en la época en que la ropa del verano anterior , recién sacada del armario, se acorta sobre el cuerpo... porque te está más pequeña que el año pasado.

Empecemos la norma, o tortura, de comer más ligero entavía con esta recetilla basada en una leída en el número de abril de Sale & Peppe, o no entraré en el biquini. Espera... !pero si yo soy nudista!

Merluza con salsa de perejil y aceitunas

Ingredientes para dos personas:

-4 rodajas de merluza, un manojito de perejil, unas patatitas cocidas,15 gramos de pan duro, 2 filetes de buenas anchoas, vinagre de Jerez, un diente de ajo, diez aceitunas de Campo Real o las que tengamos a mano deshuesadas, AOVE , sal y pimienta recién molida.

Haced el pescado salpimentado al vapor apenas cinco minutos.

Poned en una batidora el resto de ingredientes y batir bien. Ajustar los ingredientes a nuestro gusto.

Solo queda unirlo todo en un plato chulo y salsear.

Besos

XI Reunión es.charla.gastronomia. 2ª parte y final.

2009-05-15T02:03:00.000-07:00

Un momento, que el finde no acabó ahí. El domingo nos dimos un garbeíto por Chillida Leku para hacer hambre antes de visitar Mugaritz. Ya, hicimos carambola, dos tres estrellas de una tacada.

Llegados al restaurante tomamos un aperitivo en una casita monísima anexa al restaurante, donde nos sacaron unas patatas cocidas con caolín que eran iguales a las piedras que las mantenían calientes. Acompañadas de un alioli suavísimo nos hubíeramos mojado las piedras también, no se distinguían.

Andoni nos invitó a visitar la cocina donde todos nos recibieron con sonrisas de oreja a oreja. !Qué bien te hace sentir esta gente! El maitre, maravilloso, el sumillier, otro tanto. El servicio de sala exquisito, coreografiado al milímetro. Mi servilleta que se doblaba por arte de magia cada vez que visitaba el baño, qué risa. Y la comida tan seria y minimalista de Andoni, tan buena. En especial se me saltaban las lágrimas con unos diminutos, enanos, guisantes crudos con un caldito suave y flores de acacia ( el pan y quesillo de mi infancia). Una explosión de sabor en cada bocado, ya digo, de llorar.

Un plato divertidísimo, fue el carpaccio. Los camareros nos retaron a saber de qué era. Ninguno dimos con ello. Que si carne, que si tomate...!sandía! Divino.

Este fue el menú que comenzó con dos entrantes (sin foto), cochinillo asado sobre cebolla y tripas de bacalao con habitas tiernas.

1-Racimo de guisantes crudos, sobre un consomé perfumado y lágrimas de arbequina.

2- Carpaccio acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O Idiazabal y briznas vegetales.
3-Centolla con tupinambos asados

4-Yemas de erizo revestidas con un nécyar de verduras dulces.Granos de pimienta larga.

5-Escalope de foie gras de pato ahumado a la parrilla, guarnecido con semilla y hojas de mostaza.

6-Lomo de lenguado, bajo una salazón de hojas de borraja y concentrado de su espina.

7-Pieza de ternera deleche asada y perfumada entre brasas de sarmiento, briznas de tomillo, cenizas, sales y rábanos crocantes.

8-Rabitos de cerdo ibérico estofados y cigalitas salteadas bañados conla reducción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota.

9-Avellanas, helechos y vainillas. Polvorón de avellanas y raíz de polipodio con helado de nata y vainillas.

10-Pastel jugoso de chocolate, crema fría de almendras, fondos dorados, pompas y cacao.

Espectacular todo en general, casi un juego saber qué comes Por ejemplo, lo que parece una vainilla es en realidad un helecho comestible, dulce y avainillado.

Regamos con cava III Lustros Gran Reserva 02 D.O cava Gramona

Blanco Itsasmendi 08 D.O Bizcaiko Txakolina

Tinto Allende 04 D.O La Rioja

Después de los postres llegó lo difícil, volver cada uno a su casita y esperar que llegue la siguiente reunión en La Mancha.

Besos

XI Reunión es.charla.gastronomia. 1ª parte.

2009-05-12T23:00:00.000-07:00

El fin de semana pasado tuvo lugar la XI Reunión del grupo Es.charla.gastronomia en Donostia. Como el nivel gastronómico de la la ciudad es magnífico y los compañeros del grupo más, os podéis imaginar que han sido unos días maravillosos.

Llegamos el viernes por la noche y nos fuimos de sidrería a comer el típico menú de tortilla de bacalao, chuleta de vaca a la parrilla, queso y membrillo. Además de chorizo a la sidra, bacalao frito con piperrada (pimientos y cebolla fritos), canutillos y tejas de postre.

El sábado por la mañana tocó paseo por los mercados de San Martín y La Bretxa, con un día soleado que no se esperaba. Me traje un queso Idiazabal viejo ahumado de saltarse las lágrimas y alguna cosilla más, como una chuleta de vaca vieja de casi un kilo. Por supuesto es para ir con un camión refrigerado y llenarlo hasta los topes de las verduras y frutas que las caseras traen de sus huertas, o de los pescados y carnes locales.

A continuación, nos dirigimos a Arzak a comer donde nos llevamos un pequeño disgusto con el servicio que nos proporcionaron (parecían tener prisa, no llegó el vino hasta el primer plato, el sumilier me puso perdida de vino porque sacudía la botella para escurrir las últimas gotas), lo justos que estábamos sentados por falta de espacio, y el detalle de traer dos platos a Heura con pimiento cuando habíamos avisado de que es intolerante a él. Ni la llamada de Juan Mari, retirado por tener dos costilla rotas, de llamarnos por teléfono y pedirnos disculpas, borró el mal sabor de boca que nos dejaron todos estos detalles. Sin embargo la comida fue excepcional, deliciosa, imaginativa...todo es poco. !Ah, y los postres! Todo ese chocolate de tantas maneras diferentes..., y el sorbete de albahaca, que me comí dos, el mío y el de Afrodita, que con los nervios de ver aparecer a MªPaz se le pasó el hambre. Me parto toa.

Los entrantes:

1- Puding de kabrarroca con fideos fritos

2- Raíz de loto con mousse de arraitxiki

3 -Caldito de alubia negra con queso

4- Arroz crujiente con hongos

5 -Morcilla en tempura

Todos tan deliciosos y minúsculos que hubiéramos deseado un cubo lleno de ellos.

Seguimos con:

1- Manzanas asadas con aceite de foie

2- Patata, bogavante y copaiba

3- Del huevo a la gallina

4- Rape bronceado

5- Pichón con esferitas de colores

Riquísimos también. Me encantó el juego del rape con elementos que cambiaron de color al mojarlos con un caldito y el papel de bronce con sabor dulce a cebolla. El pichón con esferificaciones de vinagre y patata, güeno, güeno. O el huevo envuelto en una especie de papel comestible.

Y los dulces:

1-Sopa de fresa y chocolate entre viñedos. Con ese sorbete de albahacaaaaaaaaaaaa.

2-Piña asada pomposa

3-Chocolates dulces. Muchos y variados, alguno practicable en casa.

4- Postre lunático

Y los vinos:

Blanco José Pariente, verdejo

Tinto Barboret 03

Estuvimos de pinchos por la noche y a pesar de no tener apenas hambre disfrutamos comiendo setas en Gambara y pinchos muy originales en A fuego Negro. Esta casa tiene sucursal en Madrid en Kulto al Plato c/Serrano Jover 1- esquina Princesa tlf 91 585 946 http://www.kultoalplato.com/

Después nos copeamos en un piano bar del boulevard donde nos bailamos y cantamos tó. Muy divertido, buenísima la caipirihna y el personal....ay qué personal, de no aburrirse mirando. Me parto Toa.

Mañana, más.

Las fotos son grandotas. Doble click.

Besos

Pega de carteles. Pan de tomate y queso

2009-05-04T23:14:00.000-07:00

Pegar carteles por los pueblos, anunciando el mercadillo que Toñín abrirá los fines de semana en Renera para vender muebles y trastos viejos, es un deporte de riesgo. Comprobado.

Para empezar, con el calorcillo que ha hecho el pasado finde no es de extrañar que, a eso de las doce, ya te apetezca tomar una cervecilla en el próximo bar que entremos a poner un cartelillo. Si en ese bar los parroquianos tienen todos los síntomas de no haberse acostado aun, e incluso el dueño, que arrastra la palabras y tiene los ojos más caídos que la economía mundial, intenta pegar la hebra con nosotros y nos planta dos cervecitas más sobre el mostrador para que no nos escapemos de su diatriba sin sentido, te puedes imaginar, que nuestro recorrido por bares y tiendas alcarreñas va a terminar mal, muy mal. O bien, según se mire.

Si encima en Pastrana entramos en un bar en cuya puerta un cartelón reza: mojitos, ,caipirihnas...y mi primo y yo nos miramos de hito en hito al grito de !caipirinha! y en este caso, después de las dos cervecitas en el pueblo anterior, somos nosotros los que pegamos la hebra con los dueños del bar mientras nos tomamos la caipirinha local, cuyo parecido con la realidad es pura coincidencia, pero aun así p´adentro; pues imagina.

Si para acabar nuestro recorrido, varios pueblos y bares después, tomamos un vermú de grifo donde Angelines, que te pone un vaso enorme con dos hielos y un par de gambas cocidas...ya, la suerte está echada.

Llegamos a casa a la hora de la siesta, sin el pan, todos esperándonos, el arroz pasao y más hambre que uno que tenga menos. Amén del cachondeíto que no éramos capaces de disimular. No nos lincharon, pero casi.

Cuidaíto con la pega de carteles, que tiene su riesgo.

Buena noticia es la del descubrimiento de los ajos tiernos asados. Los compré en Mercadona, grandes y gordos, demasiado para otro tipo de recetas, pero me parecieron ideales para echar a la brasa como si fueran calçots, y lo fue. Los acompañamos de mahonesa casera. Una delicia muy recomendable acompañados también de este pan:

Pan de tomate y queso

Ingredientes:

-230gr de agua, 310 gr de harina de fuerza, 50gr de tomates secos picados muy finos, 50gr de queso de oveja curado rallado, 4 cucharadas de leche, 25gr de levadura de panadero, 50gr de AOVE, sal y una pizca de azúcar.

Calentar los líquidos ligeramente y deshacer en ellos la levadura y el azúcar ( 37º en Thermomix, Vel 3, 2 min). Dejar media horita hasta que burbujee el líquido.

Añadir el resto de ingredientes y amasar bien. En Thermomix en espiga tres o cuatro minutos.

Dejar crecer en el horno caliente a 50º, pero apagado. Una vez crecida la masa volver a amasar y volver a dejar que suba en el horno caliente ya con la forma dada.

Se puede hornear en redondo o en barra, o poner en molde de plumcake antes de meterlo a 220º durante unos 40/45 minutos o hasta que al golpearlo suene a hueco. Es bueno poner un cacharro con agua en el horno o pulverizar agua sobre el pan mientras se cuece.

En caliente o en frío, está divino.

Besos

Mala suerte. Lengua estofada.

2009-04-27T23:29:00.000-07:00

La suerte negra me persigue, mecachislamar, y no lo digo sólo por el último cateo en el éxamen del coche. Ahora estaba buscando un vuelo a méxico ( me las prometía tan felices con mi cochecito alquilao en ruta por el ardiente país), y surge "ésto" con la gripe de los cerditos. Malajes, se ganan su nombre a pulso. Guarros, más que guarros. ¿Adónde voy yo ahora de vacaciones?. Se aceptan sugerencias.

En fin, para sacudirme el bajón emocional en el que me veo envuelta, me he apuntado a un concurso de blogs, toma ya. Verás hasta dónde soy capaz de caer. Me parto toa.

Si os apetece echar un vistazo al blog que lo organiza, es Navarra Gourmet. Gracias a Garbancita por el chivatazo. ¿Por qué, estando cómo estoy de ánimos, me apunto a algo así? Le preguntaré a mí psicólogo, porque debe tener tela. :-D

A la espera de que mi verbo florido sea del gusto de los organizadores, nos vamos a trapiñar esta rica lengua, a ver si se me pega algo.
Lengua estofada
Ingredientes:
-1 lengua de ternera entera, 2 tomates maduros, la misma cantidad de nabo, patata, zanahoria y calabaza, un vasito de oloroso, AOVE, sal y agua.
Cocer previamente en expréss la lengua con unos granos de pimienta negra y unas hojas de laurel hasta que se pueda pelar con facilidad.
En una cacerola con tapa, pochamos la cebolla picada fina junto al tomate pelado y sin pepitas. Una vez bien rehogado añadimos el resto de vegetales, menos la calabaza, y damos unas vueltas más.
Mojamos con el vino, agregamos la lengua cortada en lonchas y la calabaza, dejamos que evapore el vino antes de poner un poco de agua, lo justo para cubrir la carne y las verduras.
Cocemos unos veinte minutos más, destapado, de modo que al final no nos quede caldoso.

La lengua es muy sabrosa, barata y versátil. A los que no les gusta nada este tipo de productos de casquería, se les dice que es solomillo, contando con que también sean tontos, y se lo comen sin rechistar.
Besos y buena suerte.

Otro gran día. Bizcocho con frutos secos y ganache de carajillo

2009-04-22T22:36:00.000-07:00

Mañana es de nuevo el "gran día", y van tres; me vuelvo a presentar al examen práctico de la DGT. Cuento con la ayuda de mi suegra, que me pondrá una vela a algún santo, las oraciones de mi madre a la Virgen del Carmen, la vela encendida por mi queridín a Yemanye, en el trabajo me han proporcionado la piedra de la suerte con la que, dicen, han ido aprobando todas mis compis y además, ya no sois trece los seguidores de este blog, menos mal. Bienvenidos todos, por cierto.
Yo, que soy una descreída, a lo que me voy a encomendar es al Lexatín, a ver si así no me da el ataque de pánico que sufrí en la última convocatoria. Espero que no me deje tan grogui como a los yonquis del bulevar de mi barrio que están a diario bien temprano, lata de cerveza grande en mano, a conseguir sus pastillitas. Criaturas, nunca he conocido a nadie que madrugue tanto para dormirse.
Estoy de esto de los exámenes hasta el gorro y para que veáis hasta donde llega mi obsesión, mirad que bizcocho me salió hace unos días de un molde de plum-cake:
Endulcemos la espera con este otro:
Bizcocho con frutos secos y ganache de carajillo
Ingredientes:
- 250gr de azúcar, 250gr de harina, 250gr de mantequilla, 2 huevos grandes,1 gotas de esencia de vainilla, 100gr de de frutos secos variados (almendra, nuez y avellana),1 tableta de chocolate para postres, dos cucharadas de café soluble, 1 chorrito de leche y otro de brandy.
Batir bien el azúcar junto a los huevos hasta que blanqueen. Añadir el azúcar y seguir mezclando. Sumar la mantequilla en trocitos y por último la harina, sin dejar de remover.Ideal preparlo en Thermomix a 37º de temperatura. Poner la vainilla y mezclar suavemente con los frutos secos.
Precalentar el horno a 180º e introducir la mezcla en un molde preparado. Hornear unos 40 minutos o hasta que supere la prueba de la aguja.
Mientras preparamos la cobertura fundiendo, al baño maría o en Thermomix a 50º, el chocolate, la leche, el brandy el café.
Desmoldar el bizcocho una vez frío y cubrir con el ganache cuando esté esté aun templado.
En fin, una más. que dios reparta suerte.
Besos

Nos tocó el gordo

2009-04-16T00:08:00.000-07:00

En el Sorteo Nacional del Tiempo para Semana Santa, el primer premio cayó en La Alcarria. Tuvimos sol, lluvia, granizo, viento y nieve. !Nos tocó el gordo!

Con el escaso sol que hizo el jueves nos dimos un garbeíto por la provincia de Segovia, a comer corderito de gorra, a casa de unos amigos de un diminuto pueblo llamado Aldeanueva del Campanario. La visita a las Hoces del Duratón se anuló al llegar al paraje y ver allí más gente que en un híper un sábado de primeros de mes. Salimos corriendo, literalmente, a tomar unas cervecitas en el chiringuito a la vera del río, al sol, tranquilitos, dónde va a parar.Un buen paseo vespertino, disfrutando del paisaje y la compañía, cerró el día.

Con el resto del lote nada mejor que una tarde de timba y paes do queijo, mejorando la receta a base de restarle aceite y trocarlo por AOVE. Cambié también el queso brasileño por un manchego semicurado y un buen trozo de Old Amsterdam que teníamos reseco por la nevera y los aromaticé con orégano. Quedaron de cine, tanto, que no hay ni foto.

Hubo que improvisar un cocidito madrileño (bendito congelador) para celebrar tan importante premio y echarle paciencia por estar encerrados, desistir de leer durante horas bajo un pino y entrenerse haciendo bizcochos -que Javi devora más rápido que yo horneo- o pizza tres sabores, con huevitos de las gallinas de casa, tres quesos o bacon.

Además me han tocado tres kilos ( menudo lote ¿eh?), que desde ya tengo a buen recaudo en la cuenta corriente de mis caderas. Todo un lujo de semana santa acorde al premio recibido... !y con nuestro mesías particular y todo!

Besos

Caballa adobada con champiñones encebollados para los oyentes de Radio Roncudo

2009-04-05T03:22:00.000-07:00

La verdad , Suso, es que tienes razón: hay pocas recetas de pescado en el blog. Y no será porque no me gusta, me encanta, pero soy de tierra adentro, y eso pesa, y, aunque el precio del pescado en los Madriles es prohibitivo, yo prefiero el azul que está más baratito y lo como a menudo.Como pescado, claro que sí, pero los chinchitos (jureles, chicharros), sardinitas, gallos..., mis preferidos, los como fritos. Poca novedad. Qué publicar.

Para los oyentes de Radio Roncudo hoy vamos a preparar una caballa de rechupete. Este pescado está de plena temporada, es sanísimo y va a un precio ideal, no llega a cuatro euros el kilo. En casa lo pongo mucho, casi siempre abierto a la mitad, asado en el horno. Unos días les pongo ésto y otros lo otro. Hay que procurar no pasarlo de cocción para que no se reseque y que el horno esté bien caliente antes de meterlo. También se puede preparar a la plancha.
Preparad un majado de ajo, perejil, laurel, tomillo, romero, 1 cucharada de mostaza de Dijon, sal, el zumo de una lima y AOVE.

Con esta mezclar untad una hora antes las caballas abiertas a la mitad.
Cuando el horno esté bien caliente, asadlas unos ocho minutos, sin darlas la vuelta.
Aparte, saltead una cebolla roja y media blanca más un par de dientes de ajo picaditos, sobre unas cucharadas de AOVE . Cinco minutos depués unidlo a cuarto kilo de champis en láminas. Una vez hayan éstos soltado su jugo, mojad con el zumo de un lima y tres cucharadas de cachaça. Salpimentad. Tres minutos después servid junto con el pescado.

Queridos oyentes de Radio Roncudo, prometo menos recetas de conejo y más de pescadito. A continuación les indico mi dirección de correo, y número de cuenta, para las posibles donaciones que ayudarán a que este cometido pueda llevarse a cabo más fácil y alegremente.
Bicos

Focaccia de bacon y cebolla pa llevar al curro

2009-03-29T11:03:00.000-07:00

Los sábados por la mañana no hay mucho que hacer en mi curro, es un auténtico coñazo. Mis compis y yo, españolísimas todas incluso las extranjeras, sorteamos el aburrimiento a base de comer y beber. Nada más español. Cada una aparece con algo picable o bebible y, en vez de pensar en lo muchísimo que nos cundiría el tiempo de no estar allí,nos dedicamos a darle a la húmeda y a picotear sin descanso; aunque, hay días, que ni con los mejilloncitos en escabeche picantitos, patatitas fritas y birrita, pasan las horas. Es más, cúanto más pasan éstas, y más llenamos el buche, menos ganas tengo de trabajar. Mi madre, qué filosofía, cúantos interrrogantes.¿Qué hago allí sin nada qué hacer?¿Qué llevo pa picar, dulce o salao?¿Cúando darán las dos?¿Seguiré en plantilla la semana que viene?...

Mi contribución de ayer fue una focaccia que tuvo mucho éxito y que, por petición popular, aquí va la receta .

Focaccia de bacon y cebolla

Ingredientes:

-500gr de harina de fuerza o normal, 50 gr de bacon ahumado, 25 gr de levadura de panadero, 1 dl de leche, 50gr de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar y otra colmada de sal gruesa, 2 cucharadas generosas de cebolla crujiente (de la de Ikea, la que ponen para los perritos).

Mezclar los líquidos con el azúcar y la levadura en un vaso y dejar que hasta que espume.

-En Thermomix, mezclar a 37º Vel3 2 min y dejar espumar dentro del vaso.

Poner en un gran bol la harina, la sal, mezclar y amasar. Dejar levar un par de horas tapada con un paño y en sitio tibio. Mientras picar bien fino el bacon.

-En Thermomix amasar en espiga 2 min y dejar que leve tapada en un bol grande.

Volver a amasar, a mano o con la máquina, uniendo la cebolla y el picadillo de bacon. Volver a dejar hasta que vuelva a crecer al doble de su tamaño.

Colocar la masa en el centro de la bandeja de horno y estirarla en todas direcciones, hacerle unas líneas cruzadas con una cuchilla en la superficie (opcional) y dejar reposar dos horas más, por lo menos, antes de meterla a horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

Cuando se temple, pincelar la superficie con AOVE ( yo usé un D.O Siurana) y espolvorear con escamas de sal de las que utilicé estas:

Besos

Chivatazo verduril: el bimi

2009-03-25T00:26:00.000-07:00

A veces pienso que ya no saben qué sacarse de la manga con respecto a todo lo comestible. Será por innovar, será por vender y ampliar mercado, o será pura casualidad. El caso es que hemos descubierto una nueva verdura que es la que me ha originado estas profundas meditaciones; estoy sembrá, lo sé.

Se trata de el "bimi" (o los bimis, vete tú a saber), un cruce entre brécol y col china que más parece un brécol espigao y casi florecido, y por lo tanto incomestible. Pero no, está tierno, dulzón y rico, muy rico, de una punta a otra.

Rico tambien hay que ser para darse un jartón de esta nueva verdura, pues el envase de 200 gramos, cuesta 2,95 euros. Echad la cuenta de a cómo sale el kilo, anda. Su procedencia es Murciana, que no sé si también allí son los "padres" de la criatura, y el sabor recuerda al espárrago.Dice el envase que incluso se puede comer crudo, que no lo hemos probrado a hacer, y que tiene tanta cantidad de glusinolates que es la reostia. Pues lo será, no tengo ni idea ni de qué son ni para qué sirven, lo mismo para pintar el salón. El caso es que sí es una verdura recomendable, al menos para probar alguna vez, y que yo preparé de la manera más sencilla, osea al vapor durante apenas 4 minutos, y lo acompañé de nata líquida cruda, láminas de almendra y semillas de sésamo tostadas. Hoy tengo otro envase que ha traído mi queridín , que le gusto muchismo, y prometo volver con esta verdura y otra recetilla.

Si alguien tiene interés en comprarlo, en Madrid lo venden en Gold Gourmet, donde no. A esta gente le voy ha tener que pendir un tantito de comisión.

Besos

Vieja estoy,mi má. Macarrones con jamón, cerdo y especias

2009-03-21T00:18:00.000-07:00

Donde más noto que la edad se me echa en encima es en estos sábados, pocos, en los que tengo todo el día ocioso por delante. Hace apenas unos años dormía toda la mañana, me levantaba para tomar el vermú con los amigotes, siesta y vuelta a salir por la noche de pingo a bailar por ahí. Ahora me levanto a la misma hora que antes me acostaba, o más temprano, y me paso la mañana bailando con la aspiradora, como mucho. Mardita sea mi estampa. A cambio, cada día estoy más guapa, sin ojeras ni caraja. Ejem, habrá que animarse ¿no?
Ahora cocino más y mejor, toma ya, y sigo practicando la Cocina Delocay (que tantas veces nos salvó la vida a la vuelta de tantas farras), que es de donde salió esta recetilla de macarrones. Ya sabéis, esta cocina es la resultante de abrir el frigo y, delocay, cocinar una rica recetilla totalmente improvisada.
Macarrones con jamón, cerdo y especias.
Ingredientes:
-200 gr de cadera de cerdo picada, 50gr de jamón ibérico picado, 1/2 cebolla y 1/2 puerro picados, 1/2 pimiento pintón picado, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 3 vainas de cardamomo, 4 bayas de pimienta negra, 400gr de salsa de tomate casera, un chorreón generoso de vino tinto, queso manchego rallado, unas hojas de apio o perejil, macarrones para cuatro.

Dorar la carne picada en unas cucharadas de AOVE y reservar. En la misma sartén poner las verduras a que se pochen. Una vez bien blanditas y doradas ligeramente agregar el jamón y volver la carne.
Majar las especias con sal y añadir a la sartén.
Mojar con el vino dejar evaporar a la mitad antes de poner el tomate y dejar que cueza cinco minutos más.
Mezclar con la pasta cocida y servir con queso manchego rallado por encima y unas hojas de apio picadas.

Buen Finde y besos
P.D_ Ya está arreglado el Feed. Abajo del todo os podéis suscribir al blog. Ahora sí, Gracias Marona.

Cocinera en la frente. Pastel trufado de espárragos verdes.

2009-03-18T00:26:00.000-07:00

No sé, debo llevar mi gusto por la cocina escrito en la frente porque el otro día, al acercarme a coger una tableta de chcolate de una estantería del súper, una señora aprovechó para preguntarme si ése era bueno para repostería. Por supuesto, le contesté y ella, ni corta ni perezosa, al ver que daba por terminada la conversación y enfilaba para la calle, me tomó del brazo mientras rebuscaba en el bolso y sacaba un folio.
- Mira, por favor- me dijo con gesto algo desesperado mientras lo desplegaba ante mis narices - Voy a hacer esta receta que me lo ha pedido mi hijo.
- Brownies, muy ricos sirve perfectamente - le contesté algo incómoda, pues mi madre esperaba haciendo cola en la caja- Siempre que ustedes sean celiácos.
- ¿Celíacos? No, no lo somos. La receta es la primera que he visto en el Internet de mi hijo.
Ahí ya me ablando el corazón esta admirable madre abnegada que, metiéndose en camisa de doce o trece varas, busca la recetita, ante una tecnología que seguro la supera, para complacer a su hijito querido, y espérate que éste no sea un cabroncete, imaginaba yo.
¿Qué hacer? Una ya se olvida de su santa madre, y del carácter de ésta, que la espera impaciente, y le indica a la señora cómo hacer los brownies con todos sus pasos, y ya lidiará luego con su mamaíta que está hasta el moño de dejar pasar gente mientras yo llego con lo que olvidé. Esto es así; debe ser que cocinar la pone a una el corazón a remojo.
Y ahora debería poner una receta de brownies, que además preparé en casa de unos amigos un par de días después, pero no, esa receta ya la conocemos tod@s. Hoy vamos a hacer un pastel, pero de espárragos verdes. La receta es sencilla y se la vi preparar a Jamie. Sólo le he dado un pequeño cambio añadíendole trufa negra fresca ralladita. !Riquisísimoooooooooooo!
Las hojas de pasta brick se compran en el tendero musulman de la esquina, carnicería árabe o tiendas delicatessen. Son una delicia para todo tipo de rellenos, dan mucho juego, pero si no las hubiera se pueden cambiar por hojaldre o pasta brisa.
Es tiempo de espárragos trigueros, para quien tenga costumbre de ir a recolectarlos al campito, y quedan ideales.

Pastel trufado de espárragos verdes
Ingredientes:
-6 hojas de pasta brick , 1 trufa negra, 1 manojo de espárragos verdes, 1/2 kg de patatas, 200 ml de nata líquida, tres huevos, 50 gr de mantequilla derretida,100gr de queso semi manchego rallado en casa, sal y pimienta.

Sacar de una en una las láminas de pasta e irlas colocando en el fondo de una fuente d e horno de modo que hagan un borde subido. Antes de poner la siguiente, untarla bien de mantequilla con un pincel. La última también ha de untarse bien, así como todos los bordes.
Cocer mientras la patatas en agua con sal y los espárragos brevemente.
Yo lo preparo en la niña (thermomix). Pongo las patatas peladas y troceadas grandes en el cestillo y cubro con agua. Las cuezo a temperatura varoma durante unos 35 minutos, partiendo de agua templada del grifo. Cuando quedan unos 8 minutos, pongo el varoma con los esparrágos para que se hagan un poco.
A continuación batimos las patatas groseramente, que no quede un puré demasiado fino, junto con la nata, los huevos, y el queso rallado. Salpimentamos con cuidado que el queso ya es saladito.
Agregamos la trufa , quien la tenga, chincha rabiña, y ponemos la mezcla en el molde sobre la pasta brick.
Colocamos los espárragos de forma chula, damos otro repaso de mantequilla por encima de ellos, y horneamos 15 minutos a 190 º( horno precalentado siempre) o hasta que esté bien doradita y cuajada.

Después nos damos otro garbeíto por el campo a buscar más espárragos o a darnos una carrerita para bajar la comida, que hace muuuu buen tiempo.

Besos

Pancitos rellenos de chocolate más ricos que El Duque

2009-03-12T13:14:00.000-07:00

Hoy me he fijado que mi frutera estaba más guapa que nunca. A la vez he notado que el enorme poster del El Duque, que tenía puesto con celofán en la pared, hoy lucía enmarcado...!con un autógrafo del actor que lo encarnó! La dedicatoria a la frutera más guapa del mundo, y la confesión de ésta de que cuando el morenazo acudió a su puesto a comprar fresas, ella estaba con los peores pelos y sin maquillar, ha hecho que esta tendera no vuelva a caer jamás en semejante error tan poco femenino y se ha jurado a sí misma, y a mí que estaba delante, que no volvería a estar detrás de los montones de fruta sin maquear, por si le da por volver al guapetón.Yo haría lo mismo, me parto toa.

Y hablando de cosas que están buenas, hoy unos bollitos riquiiiiiiiiiiiiiiiímos,para comer recién hechos, y basada en una receta del libro Chocolates que me regaló mi queridín.

Pancitos rellenos de chocolate

Ingredientes:

-3 huevos, 450gr de harina, 25gr de levadura prensada, 4 cucharadas colmadas de azúcar, 1 pizca de sal, 100gr de mantequilla, 1 tableta de chocolate negro en onzas.

Se hace una masa lisa y que no se pegue a los dedos con la harina, 2 huevos, la sal, el azúcar y un poquito de agua, la que admita, con la levadura disuelta en ella. Amasad un ratillo. La estiramos bien y ponemos montoncitos de mantequilla sobre la superficie. Se dobla en tres cual sábana y se vuelve a estirar, repitiento de nuevo la operación completa hasta acabar la mantequilla. Se deja crecer.

A continuación la cortamos en trozos que iremos estirando en forma de rectángulo, de unos quince centímetros de ancho y lo que dé de largo, haciéndola bien finita.Esta tira la cortamos transversalmente en tiras de 6/7 centímetros.

Vamos calentando bien el horno y cortando el chocolate en onzas que entren bien en esos rectángulos. Se pone una onza en un extremo de ellos y se enrolla con la masa, se presionan los bordes, y se colocan con el cierre hacia abajo en una bandeja enmantequillada o con papel de horno. Han de quedar como pequeñas napolitanas, maomeno.

Con el huevo restante batido se pintan todos los pastelitos, se espolvorean con azúcar, y se espera a que crezcan de nuevo.
Se hornean hasta que se doran, unos 15 minutillos.

Se comen calentitos, crujientes...

Besos

Atiendo al mundo mundial. Pasta con zamburiñas

2009-03-04T02:55:00.000-08:00

La semana pasada me propusieron en el trabajo un cambio de mis cometidos. A partir de ahora soy chica internacional y atiendo a clientes de todo el orbe -eso era la teoría, en la práctica es menos impresionante-, pero el caso es que todas mis compañeras me miraban impresionadas y me repetían una y otra vez si no estaba nerviosa. Os juro que no lo he estado nunca,pero el domingo -mi nuevo puesto comenzaba el lunes-, paseando a Gómez, éste echó una meada clavadita al mapa de Europa. Es todo un artista, qué le voy a hacer. Nervios yo, nunca.
Europeas son también estas zamburiñas con las que hoy le doy empaque a unos simples tallarines. Hablan inglés y son de Escocia. Me entiendo con ellas, pero me entiendo mejor con las gallegas, que son de ricas.... y se pueden conseguir aquí, sin moverse de casa. Las mías son del Merca donde acudimos de un peazo madrugón para comprar erizos vivos. Cómo se reían de nosotros los pescaderos. Hubiera sido mejor no habernos acostado, nos decían.
Ingredientes para dos raciones:
-12 zamburiñas, 100gr de tirabeques troceados, 100gr de champiñón limpio y cortadito,1 vasito de Brandy, una cucharada de nata, tallarines para dos, unas hojas de apio picadas, parmiggiano en lascas.
Calentar fuerte una sartén y dorar las zamburiñas con algo de AOVE. Reservar.
Poner en la misma sartén la cholata picadita y el champiñón. Unos minutos después poner los tirabeques y dar unas vueltas. Antes de que se rindan poner de nuevo las zamburiñas y flambear con el brandy. Una vez consumido el alcohol, agregar la nata,salpimentar y dar un ligero hervor de un par de minutos. Poner en la misma sartén la pasta cocida con algo de su agua y saltear bien todo junto dos minutos más.
Servir rápidamente, con el apio picadito por encima y unas lascas de parmiggiano, que se enfría rápido.

Ala, a disfrutar.

Besos

Bizcocho de almendras y chocolate por culpa de San Valentín

2009-02-26T03:01:00.000-08:00

Le tengo dicho a mi queridín que no me gusta el regaleo por San Valentín, que ni creemos en santos, ni en el Corte Inglés; pero chic@, que no hay manera, que todos los años se presenta con alguna cosilla con la que demostrar su amor. Cosa más cursi, oiga.
Este año me ha regalado una trufa negra (sí, sí, auténtica) y un libro de recetas con chocolate que quita el sentío, con una recetas... que inmediatamente me he olvidado de escrúpulos y valores morales, siempre tengo otros, y estoy como un cascabel de contenta con mis regalillos.Como muestra, valga este dulce botón:
Bizcocho de chocolate y almendras

Ingredientes: - 225 gr de chcolate negro para postres, 3 cucharadas de agua, 150gr de azúcar moreno, 175gr de mantequilla blanda, 25gr de almendras molidas, 3 cucharadas de harina, 5 claras de huevo, 100gr de almendras tostadas y fileteadas, azúcar glass.
Engrasa un molde desmontable de unso 23cm.
Calienta el horno a 180 º.
Funde el chocolate con el agua a fuego muy lento, removiendo. Añade el azúcar y mezcla hasta que quede bien disuelto. Fuera del fuego, añade la mantequilla poco a poco hasta que se funda junto con el chocolate (ideal hacerlo en Thermomix a 50º V 2). Agrega las almendras molidas y la harina, removiendo bien para que se integren sin grumos.
Bate las claras a punto de nieve fuerte e incorpóralas a la mezcla con cuidado de que no se bajen. Añade las almendras fileteadas.
Para tostar las almendra ponlas en una sartén sin nada de grasa y remueve bien para que no se quemen.
Vierte la pasta en el molde y cuécela durante unos 45-50 minutos.
Una vez fría y desmoldada, cuidado se rompe con facilidad, decórala con el azúcar glass.

Muuuuuuuuuuuuuuuuuuu rico, con una capa crujiente por fuera y tierno por dentro, como mi queridín. :-)

Besos

Vareando en Toledo. Conejo campero al chocolate

2009-02-20T00:15:00.000-08:00

El año en que Avispado se cruzó para siempre con Paquirri, yo estuve un mes y medio en la vendimia manchega. A mi hermana Elisa y a mí nos levantaban de noche y antes de que saliera el sol ya estábamos en la viña a vendimiar. Mientras que éste no se fuera a su casa, nosotros tampoco.

Mi última experiencia de trabajo en el campo ha sido bien diferente. Ahora no se levanta nadie antes de las ocho y media y son ya las diez cuando se comienza a dar palos a las olivas. Al menos la familia política de mi sobrino, una buenísima gente que nos alojó el finde pasado y a los que echamos una mano a recoger aceitunas.Me gusta tanto el campo que no me achanta ningún trabajo a hacer.

Las olivas hoy en día las bajan de las ramas, en su mayoría, una máquina vibradora. El vareo es mucho menor, pero aun no se ha inventado la máquina que corra y vacíe las mantas. Hay otros tipos de mantas, pero las de toda la vida, hay que agarrarlas y con todas las olivas dentro, ir tirando de uno árbol a otro hasta que ya no se puede más y se vacían.

Los chicos le dieron a las varas, mis hombros no están para esos trotes aunque algún palo metí.

El campito estaba precioso, el sol radiante, el cielo azulísimo, las perdices cantando... y todo eso abre un apetito...que en cuanto pidieron voluntarios para hacer la chasca y la parrillada allí estaba mi menda la primerita.

Memorable el queso manchego en aceite de el almuerzo (en Castilla como almuerzo se conoce a una comida hecha entre el desayuno, siempre ligero, y la comida, que suele ser alrededor de las tres de la tarde. Por lo geneneral se hace a las once o doce de la mañana y consiste en algún temtenpié salado con una cervecita, vinillo, o agua del botijo), y los conejos de monte al ajillo que Juani nos puso en la cena del sábado. Me regaló uno con todo su pelito (qué ratito se pasa para pelarlo si no se tiene costumbre, mi má) y yo lo he preparado con chocolate y rico aceite de cornicabras que me regalaron.

Mucho han cambiado las cosas en el campo desde aquel día que Avispado y Paquirri coincidieron, ya nadie usa faltriquera, ni abarcas, ni se cambia el ato, ni tiene galvana, hasta ponen parrilla en vez de echar directamente la comida sobre las brasas, pero sigue siendo tan bueno estar en él todo el día, aunque sea trabajando duro.

Conejo de monte con chocolate

Ingredientes:

-1 conejo de campo, 1 trozo de mondadura de naranaja ecológica seca, 1 trozo de jengibre al gusto, cuatro pimientas negras, 1 cebolla en cuartos, 1 zanahoria y 1 puerro en trozos grandes, medio vaso de tinto, medio vaso de brandy, el zuño de 1 naranja, una pica de tomillo seco.

Dorar bien el conejo y añadir las verduras para que pochen un poco. Agregar los líquidos, sal y especias y, tapando la expréss, dadle 25 minutos.

Para la picada:

-1 diente de ajo hermoso, 8 anacardos, unas ramitas de perejil, 2 ó 3 onzas de chocolate amargo, y el hígado del bichejo. Dorar el ajo y el hígado previamente a machacarlo con el resto de ingredientes y algo de sal gorda.

Sacar las tajadas, agregar el majado, y pasar la salsa por la batidora y, si fuera necesario, por el tamiz o chino.

Para acompañar:

- 2 zanahorias moradas, 1 nabo pequeño, 1 patata, 4 cucharadas colmadas de guisantes frescos o congelados.

Cortado en cuadritos y junto a los guisantes, salpimentad y cocinadlos al vapor.

Servid con arroz basmati cocido en blanco.

Esto remata cualquier día campero.

Besos

Lentejas con verduritas en Thermomix o cómo quedarse sin comer de la manera más tonta

2009-02-12T12:04:00.000-08:00

Para quedarse sin comer de una manera bien tonta, han de confluir varias circunstancias, tan tontas o más.

Primero: has de preparar unas lentejas en "la niña" con todos los pasos uno a uno para que tu hermana, reciente madre de una de ellas, las prepare cualquier día sin traba alguna.
Segundo: buscando algo colorido para que las acompañe en la foto, te has acordado de esas guindillitas que trajiste de Brasil y que, metidas en aceite desde entonces, alegran cosa mala cualquier platillo.

Tercero: has de tener la mala leche subida, y la sonrisa ladina, ladeada, para gastarle una bromita a Edu y Angel y convercerles para que se echen una cucharadita; o más si resultas bien convincente.
Por último has de ser tan tonta de echarte tú un poquitín.

¿Y qué ocurre cuando coinciden estas cincunstancias? Pues que las lentejas se tornan incomibles de cómo pican las jodías, y que la única que come es tu madre, dos platos, porque ni te hizo caso, ni le has gastado la bromita. Además ha sido capaz de servirse un segundo plato antes de que, estas lumbreras con las que ha compartido almuerzo,volvieran el contenido de sus platos a la olla con la esperanza, estéril, de que el ardor se diluyera en el resto del guiso.

Si alguien tiene curiosidad en saber si las lentejas jodonas han acabado en la basura, os diré que se las ha llevado mi queridín al curro paras sus compis latinos, que adoran el picante más abrasador. Seguro que triunfan.

Lentejas con verduritas en Thermomix

Ingredientes:

250gr de lentejas de Salamanca, 85 gr de cebolla, 25 gr de blanco de puerro,, 5 gr de apio, 150gr de tomate maduro, 500gr de verduras variadas (nabo, zanahoria, patata, calabacín y champiñón) en la proporción que os pete, una cucharadita de cominos molidos y otra de currie en polvo, AOVE y sal.

Poner en el vaso la cebolla el puerro y el apio y picar 6 seg Velocidad 5. Añadir medio cubilete de AOVE y , temperatura varoma, velocidad cuchara, cocinar 3 min y medio.

Añadir el tomate cortado, batir bien en velocidad progresiva de 0 a 10. Freír el tomate en temp. varoma ,velocidad cuchara, 5 min.Mientras cortamos el resto de verduras en cuadritos si no se han cortado antes en la niña en velocidad 5 dos o tres segundos.

Poner las lentejas en el vaso, agregar agua fría que las cubra bien y cocinar 25 min temperatura varoma, giro del revés, velocidad cuchara.

Pasado este tiempo, poner las verduras más duras y dar 15 min más. A continuación el resto de verduras y dejar otros 15 min.

Antes de servir poner las especias. ! Guindillas no!

Besos

Los cuatro patitos de mi queridín con queso gouda curado aliñado

2009-02-07T02:12:00.000-08:00

Otro añito más que ha cumplido mi queridín, y ya son los cuatro patitos. Lo celebramos el domingo pasado con gran afluencia de público y dando gracias de que más de diez personas tuvieran coartada para no acudir. No sé dónde los hubiéramos metido.

La comida la presentamos en buffet sobre la isla de la cocina. En la foto los participantes del tour a su alrededor, dispuestos a atacar. !Vaya caritas!

Angelito preparó sus platos típicos: guacamole, cecina, carpaccio...y dos novedades: piña fresca y pechuga de pavo en dados, salteados y espolvoreados de curry ( se puede presentar en brochetitas); además este queso gouda curado con glasa balsámica y ralladura de naranja. Una delicia que os recomiendo y que mi queridín incluso ha conseguido incluir en el menú de la cervecería donde trabaja. La glasa se encuentra facilmente en cualquier hipermercado, pero se puede preparar poniendo en una sartén al fuego una botella de acceto balsámico hasta que se reduzca y torne en una especie de miel. Se trocea el queso, se le da un hilo de glasa y se espolvorea con la ralladura con mesura.
El queso gouda holandés está llegando ya a los puestos del mercado, no sólo el famoso de bola, ya se puede encontrar en distintas maduraciones o con cominos, qué rico. En Mercadona tienen cuñas de Old Amsterdam, queso que yo me traía siempre de allí y que ahora tengo al alcance de la mano. De mis mejores recuerdos de Holanda son los buffets de desayuno de los hoteles con esos quesos holandeses tan ricos.

Al cumpleañero le regalaron un peazo tarta preciosa y riquísima, y tan fácil de hacer que la preparé en una próxima ocasión y postearé el resultado.
Por mi parte preparé una gran pizza para los niños y, éstos al saberlo, lo primerito que preguntaron es si podían comer también del resto de los platos. Pobriños, me parto toa; además los mayores tampoco les dieron oportunidad de inflarse a pizza, por lo visto la masa quedó de cine. No sé, apenas probé bocado. También colaboré con una enorme coca de verduras de la que no quedaron ni las migas.Es lo que tienen esto amigotes nuestros, que nos comen muy bien. Y el sábado pasado conocí a Doña Col y su queridín, majísimos ambos, qué divertidos. Cenamos en el Rey de los tallarines, al que yo le apearía de la familia real, pero cuando la compañía es tan agradable ... Sólo hay una cosa que no me gustó de esta pareja: !me prometieron fotos y no las tengo por ningún sitio!

Besos

Celos en sainete con asado mixto agridulce

2009-01-29T11:26:00.000-08:00

Días atrás vino Paquito a casa. Ya sabéis, este amigo que antes de emparajarse venía siempre un día a la semana a cenar con nosotros y que forma parte de nuestras vidas desde hace una purrela de años.Hacía mucho que no nos veíamos y andaba conmigo Edu, mi ahijado guatemalteco. Eso hizo que Paquito tuviera un ataque de celos graciosísimo. Todo era criticable para mi amigo. Que si cómo es que iba a preparar pescadito para cenar con Edu, que si cómo es que le había dejado Angel poner un disquito en la fiesta de nochevieja.Que si..., cualquier cosa.
Volvíamos los tres en coche de un recao cuando al pasar cerca de la casa de mi madre Edu dice que por aquí es donde vive la abuela ¿no?. Paquito iba al volante, giró furibundo la cabeza y le espetó:
-¿Cómo que la abuela? Esto sí que no, dirás "mi abuela". Este tío me está empezando a caer gordo, gordo.
Y al llegar a casa, al ver lo resuelto que estaba a pasear a Gómez:
-¿Pero que también saca al perro, este menda? Ay mi madre. ¿Y además tiene llaves de casa?!No!
Ya estaba paquito en lo mejor de su actuación. Se clavó de hinojos y con las manos sobre el corazón, siguió:
-Eso me ha dolío. !Ay qué puñalá! ¿Cómo me haces esto, Marisa?
-Porque desde que tienes novia y casa propia, bonito, te has dejado ver por aquí rácanas veces. Que me tienes abandoná.
Edu, que es lo más inocente del mundo después de un chupete, flipaba con el sainete, y esta semana, apenas ha venido por casa. Me parto toa.
No ha venido ni a ver a Jaimie, con lo que le gusta, y también a Paquito.Como a mí me encanta y me estimula mucho (a cocinar, listillos) hoy una receta totalmente inspirada en las de él y hecha en el campito también: en la finca de la Alcarria de donde proceden todas la hierbitas que lleva, ya sabéis: dando un paseíto con la Cocina Deportiva.
Asado mixto agridulce
Ingredientes:
-1 conejo, 1 pollo, 1 pato, 1 cebolla en plumas, una pizca de pimiento rojo en tiras, una manzana, 1 zanahoria en ruedas 1 tomate maduro en rodajas.
Poner una camita a estos bichejos que partidos por la mitad, pondremos sobre ella en una bandeja de horno capaz de acunarlos sin amontonar. Bien salpimentado, asamos hasta que esté hechito y doradito tan rico conjunto.
Mientras hacemos una majada con:
- 3 dientes de ajo, unas ramitas de perejil,romero y de tomillo, unas hojas de salvia, y los higados de los bichejos asados más un puchado de sal gorda. Diluimos todo con un vaso de buen tintorro y lo ponemos sobre el asado a media cocción.

Antes de servir pasar todas la verduras y hierbas por la batidora junto a dos cucharadas de mermelada de manzana y tres de vinagre de la misma fruta.Si queda demasiado espeso, añadid algo de agua. Servir la carne algo salseada y el resto en salsera aparte.
Preparad bien de pan, y dedos para chupar.

Besos