Blog de Akatá

Cillar de Silos Crianza 2006

2008-05-14T18:38:00.000+02:00

Pleno y equilibrado en boca, complejo y frutal en nariz.
Bodega Cillar de Silos - D.O Ribera del Duero - 14.5 (% Vol.) - 100% Tempranillo - Suelo arenoso y de grava - Pago del Corcho, La Nava, La Negra y Pago de Llantada - 13 meses en barrica de roble francés.

Me ha sorprendido la redondez que presenta esta añada, recien salida al mercado. Presenta una visual fresca, jovial que nos hace presagiar un ribera muy frutal. En nariz despliega aromas de buena intensidad donde las notas vegetales de matorral aparecen en sus inicios, refrescados eso sí, por su carácter balsámico muy personal. Nos deja la impronta desu complejidad, queriendo expresar muchas cosas y solicitando aireación. El movimiento en copa secunda la solicitud de vino, demostrando su verdadero carácter dominado por un equilibrio frutal y notas exquisitas de buen cacao y chocolate noir. Cálido, estructurado, bien armado en boca y rico, acidez suficiente para ganar en botella, taninos sabrosos con un final ligeramente amargo que pide unos meses para su perfecto afinamiento.

Catado en la cata virtual organizado por verema.com y la bodega Cillar de Silos -> Visitar la cata virtual.
Consejo de compra en Tienda Verema.com

La Tournée de Cuvée! All Stars

2008-05-08T14:45:00.003+02:00

Cuvée 3000 organiza por primera vez su Gran Tour por cuatro ciudades españolas! Más de veinte productores en persona. De la mano de la Distribuidora Narbona Solis en un buen marco, el del hotel Barceló de Málaga, se celebró el 5 de Mayo la primera cita de cuvée 3000.

Nuestro paseo por los distintos stands, se hizo más interesante que de costumbre, puesto que se encontraban in situ parte de los productores en primera persona. Entre los cuales hablamos de lo que nos gusta "de vinos", comprobando la personalidad de cada uno de los rincones de este Gran Tour.

Fotografía: Antonio Jesús AkatÁ (izq) y Sebastian AkatÁ (dcha) con Etienne de Montille.

CHÂTEAU DE BEAUREGAR

Empezamos por Chateau de Bearegard "Fuissé Bourgogne" de Joseph BBurrier, definiendo sus vinos como Memoria del Terruño, unas viñas cultivadas con el máxio respeto al medio ambiente, con el fin de favorecer la vida de sus suelos y el desarrollo de las raíces. El trabajo del suelo y la calidad de las uvas, con vinificaciones lentas y naturales, principalmente en barricas de roble, son, para Beauregard, esenciales en la búsqueda de la expresión justa de nuestros terruños.

Un viñedo excepcional de 36 hectáreas. Chateau de Beauregard, con 19 hec´tares de Pouilly-Fuissé, 7 de Saint-Véran y 8 de Fleurie y Moulin à Vent es una de las más importantes bodegas del Sur de la Borgoña. Los vinos glancos están vinificados en Beauregard, mientras que los vinos tintos están vinificados en la otra porpiedad familiar el Château, la antigua Casa Tournissoux, en la aldea llamada Poncié en el pueblo de Fleurie.

La familia Burrier está presente desde más de 500 años en el viñedo del Sur de Borgoña. El Castillo de Beauregard fue comprado en 1883 por José Deshaires, abuelo de José Burrier. La bodega es dirigida desde el 1999 por Federico Marco Burrier, hijo pequeño de José Burrier. El trabajo de los suelos en el respeto del medio ambiente y la calidad de las uvas, seguido de vinificaciones lentas y naturales, principalmente en cajas de roble, son esencial en la búsqueda de la expresión justa de nuestros Terruños.

Catamos sus cinco vinos, empezando por un Mâcon Fuissé 2006 100% Chardonnay que ha permanecido durante 8 meses en sus lías finas, denontando un vino muy varietal, fresco y de buena intensidad, algo justo en boca.

Pouilly Fuissé 2005 100% Chardonnay y con 9 meses con lías finas, representa el clasicismo de la bodega, el vino standard, su buque insignia, un vino muy equilibrado en todos los sentidos, donde en boca si expresa el terruño de esta bodega.

Saint Veran 2006 100% Chardonnay 8 meses con las lías finas. Demuestra el concepto de la Chardonnay en la borgoña, un vino que cierta complejidad, donde la fruta domina sus fases organolépticas sin más rival.

Pouilly Fuissé - Les Ménétrières 2004 100% Chardonnay con 11 meses de barrica borgoñesa de roble de 228l 1/3 nueva, represente el blanco procedente de la mejor y más cuidada finca de bodega, un vino muy aromático en nariz y de gran estructura en boca, simplemente un vino para disfrutar de la vida.

Pouilly Fuissé 2003 Grand Beauregard 100% Chardonnay de 40 años de los mejores pagos, con una meticulosa elaboración propia de los grandes borgoñas, después de 1 año se seleccionan las mejores barricas de cada parcela, se ensamblan y se crían durante 10 meses más. Resultando un maravilloso exponente de la Chardonnay, un vino de una cálida añada con sensaciones muy placenteras y largas en boca, y una soberbia nariz que denota su calidad. Sin duda uno de los mejores blancos de esta variedad.

CHÂTEAU DE PIBARNON

La historia del Château de Pibarnon se remonta a cuando Modesto Romagnino, un piamontés establecido en Bandol fue el primer propietario de este domaine, con unas 3 hectáreas de viñedos. Pero no será hasta la adquisición de la propiedad, en 1978, por parte del Comte Henri de St. Victor, junto a su esposa Catherine, enamorados ambos de la región, cuando la bodega amplíe la extensión de los viñedos, remodelando y restaurando las terrazas, creando el Théatre d'Epidaure, un viñedo con forma de anfiteatro, orientado hacia el Sudeste (protegiendo del mistral), a 300 metros de altura. En la actualidad la propiedad posee 50 hectáreas, entre los pueblos de la Cadière d'Azur y Castellet.A partir del año 1989 Éric de Saint Victor, hijo del conde, intervino con más asiduidad en la vinificación, y actualmente lleva las riendas del negocio.

Château de Pibarnon Rosé 2007 compuesto por 60% Monastrell y 40% Cinsault, monastrell vinificado por sangrado sin prensado, cinsault prensado de forma suave, deburbado por frío, 28 días de FAL a 22º con levaduras autóctonas. Un rosado de carácter, cargado de personalidad, muy aromática, fino y elegante en boca. Un rosado de clase.

Château de Pibarnon 2003 compuesto por Monastrell (90%), Garnacha (10%) viñas viejas de 30 a 60 años, con una crianza de 20 meses en foudres de roble de 20-25 hl. (80%) y en barrica de 228l. y 450l. (20%) de roble francés de grano fino y tostado alto, embotellado sin filtrar. Se presenta como digno candidato de la Monastrell en dichas tierras, un tinto muy aromático, complejo, que no pudo expresarse en boca, debido a cierto desajustes en su temperatura. Prometedor.

JEAN_MICHEL GERIN

Consagrado viticultor en Côte Rôtie, posee parcelas en pagos muy valiosos como «La Landonne», y «Les Grandes Places». El nivel de estos dos vinos es altísimo, y su estilo es tradicional con algunos toques actuales. Las fincas y la bodega de Jean-Michel Gérin están situadas en la zona norte de la cuenca del Ródano, en Cotê-Rotie y Condrieu, en un terruño con características muy similares a las del Priorat, con suelos de pizarras oxido-ferrosas. Gérin goza de gran reconocimiento en la zona porque fue durante muchos años presidente de AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) Côte-Rotie, además de por sus vinos: La Landonne y Les Grandes Places.Recientemente, junto con sus dos amigos Peter Fischer (Aix en Provence) y Laurent Combier (Crozes–Hermitage), han iniciado, en el Priorat, la aventura del Trio Infernal.

Syrah VDP 100% Syrah procedente de viñas jóvenes y una corta crianza de 8 meses en barrica de roble.

Nos encontramos con un syrah joven en plenitud de forma, muy frutal, con una acertada crianza que le confiere longitud en boca sin restarle protagonismo a la esencia de este vino, su fruta. Un vino para disfrutar y empezar a querer a la syrah.

Côte Rôtie - Champin le Seigneur Syrah 2005 Syrah (90%), Viognier (10%) de 10 a 50 años , 24 meses en barrica 50% nueva y de 1 y 2 vinos. Muestra un Syrah repleto de aromas vegetales dulces, maduros, con mucha sintónia mineral. Muy estructura en boca, tánicamente maduro aunque pide botella para ser domado.

CHAMPAGNE BILLECART-SALMON

Todo empieza con el encuentro de Nicolas François Billecart y de Elisabeth Salmon. De esta unión nace la bodega Champagne Billecart-Salmon fundada en 1818 en Mareuil-sur-Aÿ. 200 años más tarde, la séptima generación sigue trabajando para mantener las tres características de la bodega: finura, equilibrio y elegancia. El Champagne se elabora, lentamente, gracias a una infinita paciencia. La calidad del trabajo de los hombres que lo confeccionan se mide a largo plazo, al igual que un Cuvée se valora después de años de envejecimiento en la bodega. Billecart-Salmon es propietaria de 42ha y compra uvas proviniendo de unas 140ha en 35 crus de la Champaña. El 90% de las uvas se recogen en un rayo de 20 km alrededor de Epernay, zona de los mejores crus. Los Chardonnays y Pinots Noirs se vendimian en los Premiers y Grandes Crus, y los Pinot Meuniers en la parte derecha del Valle de la Marne, cerca de Epernay, y en la región de Leuvrigny. Entre tradición y modernidad, la bodega utiliza las técnicas modernas para asegurar la calidad del pasado. Respectando la tradición, envejece sus Grandes Crus en barrica y sus botellas en una bodega subterránea del siglo XVII y XIX, con una temperatura constante de 12º, lo que permite la producción de una burbuja fina.

La cata se extendió a tres de los champagnes que produce Billecart Salmon, quizás destaco su Brut Nature por la tipicidad y elaboración, resultanto un champagne de talle alto, un paseo aromático en sus tres vertientes, explosiva fruta -primarios-, bollería final -secundario-, tostados medios y cafetales ligeros -terciarios-. Compuesto de Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier de los mejores terruños de la Marne .

Sin embargo esperaba más complejidad de su Blanc de Blancs Vintage, así como una redondez que no he sabido encontrar, un champagne sin definir, falto de personalidad, simplemente agradable en una añada que no destacará. 100% Chardonnay de las mejores parcelas de los grands Crus de la Côtes des Blancs (Cramant por su finura, Avize por su potencia y Mesnil-sur-Auger por su estructura y longevidad)

Uno de los caldos representativos de esta casa es su Brut Rosé, a base deChardonnay (50%), Pinot Noir (40%), Pinot Meunier (10%) , con una esmerada elaboración asemblage de Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier vinificados en blanco y de Pinot Noir vinificado en tinto, método tradicional. Aún lo encontramos inseguro, no termina por asentarse los aromas frutales, destacando los terciarios en excesos -regaliz, cafetales-, en boca resulta agradable y fino, aunque se espera más de este rosé.

SANDRONE LUCIANO

Luciano Sandrone no es un recién llegado al mundo del vino, trabajó durante muchos años en Marchesi di Barolo una de las más antiguas bodegas de la zona. En 1977 fundó su propia hacienda, en estos momentos está construyendo una nueva, con 4 hectáreas de su propiedad y 6 en alquiler. Sandrone pertenece al grupo 'Langhe in', del cual forman parte casi todos los propietarios díscolos, los que se distancian de las formas tradicionales de elaborar y criar los vinos piamonteses de Langhe. Pero dentro de este grupo, para mí, Sandrone y Voerzio son especiales. No se caracterizan por el exceso de madera, en sus vinos destacan la opulencia, la concentración, el peso de fruta, el tanino suave (morbido) y maduro, una dificilísima mezcla de potencia y elegancia. Los vinos principales que produce Sandrone son dos Barolos, uno de una viña, y otro de distintas parcelas; el Barolo Cannubi Boschis de la comunidad de Barolo y mitificado por Parker y la prensa nacional e internacional, el Barolo Le Vigne obtenido de cuatro pequeños pagos de las comunidades de Monforte, Serralunga, Castiglione Falletto y Barolo. El resto de sus vinos tiene una calidad media excelente: el Dolcetto, Barbera y Nebbiolo Valmaggiore. Sandrone es uno de esos creadores que nos lleva desde la modernidad hasta la eternidad, es uno de los culpables de que sea cierta aquella frase que tiene vocación de epigrama que decía "un re di nome Barolo".

Dolcetto D'alba

100% Dolcetto de 11 parcelas

Elaboración: por parcela, maceración corta (4/5 días), FAL de 20-30 días con control de temperatura (28-32º). Tinto que relata con frescura frutal su buena acidez y equilibrio aromático.

Nebbiolo D'alba - Valmaggiore

100% Nebbiolo de Valmaggiore

Elaboración: 14 meses en barrica de 500-600l, 9 meses en botella. Nos muestra buenos síntomas de este varietal, tan cultivado en Italia. Un tinto aún por pulir en boca, carnoso, cálido aunque bien compensado con rica acidez. Fino y elegante en nariz.

Le Vigne 2002
Una añada complicada debido a la pérdida de parte de sus viñedos, donde una granizada en la última fase de maduración, afectó a la cosecha. Un tinto apuesta del elaborador, esta añada no nos ofrece el potencial de guarda a la que estamos acostumbrados, aunque habrá que esperar al menos un par de años para valorarlo como se merece.

LE CHÂTEAU DE PULIGNY MONTRACHET

Un clásico entre los borgoñas, un chardonnay de una elaboración finísima, muy elegante, sedoso. Su añada 2005 nos muestra buen equilibrio fruta-crianza a pesar de su crianza sobre lías de 18 a 24 meses en barrica de roble nuevas hasta un 25%. Amplio en aromas, donde la fruta se expresa con frescura y toques cítricos.

Puligny montrachet 1º cru les chalumeaux con una crianza sobre lías calcada al Le Château, expresa el caracter del terruño, un blanco mineral con toques especiados, ligeros eso sí, lleno de sensaciones frescas que acompañan a las notas de frutos secos. Excepcional.

DE MONTILLE

Quizás los mejores tintos franceses del Gran Tour, segundos vinos de la marca que nos atesoran el potencial de sus hermanos. Vinos muy aromáticos, cargados de taninos, maduros, domados con estructura y largo recorrido, de excelente acidez. Así se muestra Volnay 1º Cru "Les Champans" 100% Pinot Noir con una crianza de 18 a 2 meses. Magistral en su segmento.

TANAJARA EL HIERRO

Bodegas Tanajara, surge en 2003, en la Isla de El Hierro, como una extensión de la actividades de Viñátigo, centrándose en la recuperación de dos variedades de uva de esta Isla, el Vijariego Negro y el Baboso Negro. Fruto de este trabajo se han obtenido dos vinos con una marcada personalidad en Tanajara Vijariego y el Tanajara Baboso.

La atención ofrecida en su stand resultó muy satisfactoria, su Director Técnico "Juan Jesús Méndez Siverio" nos ofreció la visión de esta Bodega, su lucha por recuperar las variedades autóctonas, que en definitiva son las que aportarán la personalidad de sus vinos y la imagen de la Bodega.

Hasta la fecha no había probado estos vinos, si bien había escuchado campanas y vientos que me hacían presagiar una gratísima sorpresa. No más lejos de la realidad, encontré dos vinos muy personales, diferentes, dos muy buenos vinos, alejados de extravagancias y locuras, vinos donde sus elaboradores saben lo que quieren, y su apuesta es la tierra y la vid. Vinos de 'terroir' con una expresividad aromática muy particular, entremezclando aromas terrosos, minerales, florales y frutales, en perfecta armonía con la crianza.

Vijariego Negro 2005 - 100% Vijariego Negro - 7 meses en barricas de roble Allier

Si bien su aspecto nos despista, al tratar un vino de corta capa e intensidad, un vino evolucionado que nos sorprende la plenitud aromática, destacando aromas frutales con rasgos maduros, adornados por notas perfumadas de flores que casan con las notas minerales propias de su suelo. La crianza acompaña a todo el baile aromático sin destacar por encima de nada. En boca nos encontramos un vino de buena acidez, con nervio en su paso, aunque su potencia tánica está madurada y no presenta aristas, eso sí, vinos para guardar unos años y comprobar su maravillosa evolución.

Baboso 2006 - 100% Baboso negro - 12 meses en barrica de roble Allier

Un lujo, sofisticado, personal, su impactante color, negruzco de capa muy alta, nos sumerge en un abaníco aromático releto de plenitud, complejo, muy intenso. Si Vijariego negro nos muestra fruta roja, baboso negro rezuma fruta negra, bien refrescado por las notas perfumadas que nos aportan las flores, donde la pimienta negra nos aporta leves recuerdos a Listán negro. La plenitud y ensamblaje lo aportan las notas de crianza, en perfecto equilibrio. En boca nos encontramos con un vino hecho en todo su recorrido, sólido esqueleto tánico, estructurado, muy buena acidez que nos aportará longevidad. Su paso nos deja buenas señas de su impronta frutal con un largo final y postgusto donde podemos apreciar su extraordinaria complejidad. Solo me cabe decir felicidades por elaborar estos dos vinos.

VIÑATIGO

Bodegas Viñátigo surge a 1990, como relevo a una dilatada tradición familiar de pequeños cultivadores-elaboradores de vino del norte de Tenerife. Desde su nacimiento se ha preocupado por la investigación del potencial vitivinícola que ofrecen las numerosas variedades autóctonas, prefiloxéricas, que todavía hoy se encuentran en pie franco. Fruto de los diversos proyectos de I D desarrollados han surgido vinos como el Gual, Marmajuelo, Negramoll, Tintilla y Malvasía.

Tintilla 2006 - 100% Tintilla - 10 meses en barrica de roble Allier

Buena expresión, potente en boca y muy agradable en nariz. Nos muestra una variedad de gran personalidad con corte maduro y rasgos vegetales. A seguir su evolución.

Fuentes imágenes botellas y zona www.cuvee3000.com

Personal de sala, un oficio imprescindible.

2008-05-03T00:43:00.002+02:00

Artículo de opinión

Simplemente impactante, Choukri nos demuestra que además de ser un excelente Jefe de sala, es un gran comunicador. Una reflexión que plasmo íntegramente y que nos hace a todo reflexionar sobre el sabio ejercicio del servicio y la atención al cliente.

Artículo redactado por Choukri laachiri temsamani ( SUCRE) Jefe de sala limonar 40

"PERSONAL de sala. Un oficio imprescindible

El personal de sala se ha vuelto casi trasparente ante el protagonismo de los chefs y los sumilleres. La atención al cliente, que ha sido el plato fuerte de la restauración pública, se está quedando sin contenido de forma que el servicio de sala, más que una asignatura pendiente, podría ser un oficio en vías de extinción.
EL alma del restaurante está en la cocina, pero la cara, el ojo y el corazón pertenecen a la sala.
Un buen servicio puede salvar una comida regular pero ni el mejor de los ágapes deja buen sabor de boca si ha fallado la atención al cliente. También está demostrado que el hecho de que la gente vuelva o no a un restaurante esta condicionado, en un altísimo porcentaje, al trato que han recibido.

Según un estudio realizado por expertos de alta restauración en 2004 la atención al cliente lleva 60% y resto lo lleva la cocina y estética…
Saber llevar un buen servicio es controlar el ritmo, como si fuera un partido de futbol o aljedrez, y hablo de mi profesión con muchos conocimientos de causa y y un gran respeto.

Pues así voy hablar:

LABOR DE ESCUELA
La mayoría de los estudiantes de hostelería se decantan por la cocina, auque sea un oficio duro y muy competitivo, su interés por lo que sucede en la sala parece limitarse a soñar con aparecer en ella, vestidos de blanco, para recibir los parabienes de los clientes. Es tanta la desproporción en alumnos de cocina y alumnos de sala que las escuelas de hostelería, las que tienen menos capacidad de reacción y actúan sobre la marcha en función de la demanda, han dejado de crear módulos y contratar profesorado para impartir unos conocimientos que no interesan a los alumnos.

El primer gran escollo que puede salvar el servicio de sala es su propia existencia como profesión, reivindicar la profesión podrá ser el primer paso.
La técnica de servicio de sala es muy amplia, a decir de los expertos. Y según parece, los clientes somos una fuente inagotable de información. Un profesional sabe reconocer al primer golpe de su vista a la persona contrariada, a la eufórica, a la desganada, y sobre todo, si tiene o no mucho tiempo para dedicar a la comida, y disfrutar de ella

Con mi experiencia profesional dedicándole ese amor al oficio, soy feliz y capaz, y cada día es posible hacer más cosas en un profesión que voy sumando carencias a pasos agigantados, reconducir un mesa, que tanto ejercer de abogado del diablo para que, a través de la atención, del servicio, de la elección del vino, de los platos y el postres, aquella pareja que ha entrado con el ceño fruncido comience a sonreír, entran siempre con la distancia sin intromisiones, crear una atmosfera propicia para que el cliente se sienta acogido… es un logro tremendo en parte es técnica, y en otra parte sabiduría, un conocimiento inagotable producto de la observación, porque un cliente cuando entra por la puerta ya esta ofreciendo paginas y paginas de información, y por eso hablo de la sabiduría

Entre ser y estar:
Pocas habilidades exigen para formar parte de un equipo de sala, no digamos ya para servir en una terraza o un bar clásico de playa o atender una barra, se diría que bastan una buena presencia, algún idioma y como valor añadido el factor humano ,la sonrisa al cliente…

Convertimos en meros pasa-platos, transportistas vulgarmente hablando un buen termino de la palabra, sin protagonismo alguno, sin reconocimiento social, el personal de sala no suele implicarse en la empresa que presenta por que no tiene interés alguno de continuidad en ese trabajo que es considerado, ambas partes empresario y empleado, como temporal, y en general es muy difícil encontrar personal de sala y especialmente cuando no estas en núcleo urbano, por eso siempre un buen profesional tiene su carpeta del personal.

Por eso preciso “Ser un camarero es una cosa y otra muy distinta estar sirviendo mesas” cuando yo comenzó en el oficio, que me parece uno de los mas gratificantes, aunque sea muy esclavo, nadie se atrevería a preguntar que hora se entraba que hora se salía o cuando teníamos vacaciones .ahora en cambio es lo primero que te peguntan y claro con esa mentalidad no se puede ir lejos.

Por lo ultimo la pregunta de millón
¿Los clientes siempre tienen razón?
Por supuesto que no, los habrá buenos, regulares y pésimos clientes, mesas complicadas que podrán a prueba la pericia y paciencia de los camareros, pero como jefe de sala, cada vez mas personal de sala que descuida sus obligaciones y deja un mal sabor de boca a los comensales.

Hay menos exigencias por parte de los clientes, eso es verdad, el cliente de hoy es una persona viajada, que conoce la restauración… y cuando esta aquí parece no espera tanto del servicio, por lo cual se espera un servicio regular, pues no exige nada. .. Solo eso un buen servicio

Es un gran error que no nos ayuda a avanzar, yo ya se que algunos nos le gusta auto-critica lo ven como ofensa, al contrario debemos aprender, y hablo por mi cuando empezó con esta profesión cometí muchos errores y así aprendí ser exigente, perfeccionista… con mi persona

Yo la verdad estoy muy contento de servir porque es trabajo gratificante, tengo vocación de servicio y lo digo muy orgulloso, y también desempeño una labor que considero muy importante en un restaurante."

Choukri laachiri temsamani ( SUCRE)
Jefe de sala limonar 40

Champagne Gonet Cuvée Jordi Melendo

2008-04-30T19:17:00.004+02:00

GONET Le Mesnil -sur-Oger (Francia)Champagne Gonet Cuvée Jordi Melendo.

Jordi Melendo, experto conocedor del mundo vitivinícola, colaborador con varias bodegas del Penedés y articulista en diversas publicaciones, propulsor de una avanzada y apuesta empresarial de comunicaciones.

Es defensor a ultranza del Cava, producto aut´´octono de su país adoptivo, el Penedés (el nació en Barcelona).

Desde hace tiempo le apetecía la idea de conocer personalmente La Champagne, ya que tenía un viejo sueño desde muy joven, hacer algún día un Cuvée creado por el mismo.

Después de contactar con diferentes bodegas productoras y de una exhaustiva selección, al final se decidió por la Empresa Gonet situada en Le Mesnil, lugar donde se elaboran y producen los Champagnes más caros y exclusivos del mundo.Una botella además de un diseño innovador y exquisito, realizada por massó grupo de comunicación visual.

Los que tengan la suerte de hacerse con esta joya, degustarán la esencia de Jordi Melendo.Saludos.

Imagen y base del texto de http://www.massoicb.com/

Comenge 2004 Gran Medalla de Oro en Bruselas 2008

2008-04-30T18:10:00.001+02:00

COMENGE 2004 ha obtenido la GRAN MEDALLA DE ORO en el CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS 2008. De los más de tres mil vinos presentados, tan sólo 58 han obtenido esta distinción, siendo 10 de ellos vinos españoles y de estos, sólo 2 de Ribera del Duero.

Comenge Viñedos y Bodegas S.A - D.O Ribera del Duero - 14.5 Vol. 100% Tempranillo. Crianza durante 13 meses en roble francés 80% y americano 20%.

Que picota más bonito! con una faja de muy buena intensidad y tonalidad, realzando el color por encima del brillo, produciendo sensaciones mate que reflejan glicerina, desplazando densas lágrimas por la copa

En Nariz muestra la intensidad varietal con fuerza, los frutillos rojos inundan la sala, ofrenciendo el toque frutal más característicos de los afamados Riberas, que nunca deben perder, su toque de distinción.Comenge es de los Riberas con toque distintivo en la nariz, frutalidad a borbotones donde la crianza siempre acompaña, nunca oculta su verdadera identidad. Acompañado por notas florales tan perfumada como las Violetas, que bien le hace a este vino acompañando a tostados medios y elegantes, con puntas de regaliz. El tiempo en copa transforma los aromas de sotobosque, champión para culminar en ricos cafetales.

En boca responde a las sensaciones percibidas en nariz, resultando sabroso, mostrando un enorme equilibrio en su recorrido, acidez y alcohol, se desenvuelve con finura y elegancia, dejando buen rastro frutal, con notas maduras, compensadas por sensaciones frescas y balsámicas, que culminan en un buen final y postgusto donde prevalece su esencia "frutillos rojos", ligerísima aspereza que debido a la presencia madura de sus taninos y su buena acidez, el tiempo en botella terminará por redondear, hacia un placer

A destacar... un ribera muy varietal, donde la tinta fino alcanza su esplendor, muy buena la elaboración, donde la crianza acompaña la fruta sin restarle el protagonismo que merece. Un tinto de calidad a muy buena RCP, de los mejores riberas en su línea de precio.

Winecreator en Ronda

2008-04-26T18:16:00.003+02:00

I Encuentro Internacional de autores de Vino

Gracias a Vinos&Delicias y de su gerente Antonio Pacheco, quien nos relata su visita al evento vitivinícola más importante en este año, además celebrado en España. Antonio nos relata así sus impresiones...

Experiencia cultural en el mundo del vino muy importante, poder tener a mano a los principales periodistas del sector asi

como una importante representacion de bodegeros de reconocido prestigio, el intercamibio de opiniones y valoracion del sector asi como sus prespectivas futuras hacen de este encuentro algo especial. La idea es crear un debate internacional entre autores y expertos sobre la situación actual de vino.

Este Encuentro surge de la necesidad de comentar la alta calidad que el vino ha logrado alcanzar en el mundo, no tanto por el mimetismo entre estilos y marcas, como por la generalización de las técnicas y enseñanzas enológicas.

El I Encuentro Internacional de Autores de Vino, Winecreator reúne, por primera vez, a los 12 autores de vino más influyentes. Todos ellos han sido elegidos por un panel de expertos compuesto por 20 de los críticos más reconocidos a nivel internacional. La finalidad es crear alternativas a los modelos implantados por la rutina de la viticultura o las modas enológicas y profundizar en la dimensión creativa, profesional y humana de los autores de vino.

Éste encuentro es el primero de una serie que se celebrará periódicamente en diferentes enclaves relacionados con la cultura del vino.

La novedad es que críticos y periodistas tienen la oportunidad de proponer opciones diferentes en la elaboración de vinos con personalidad.

A destacar la convicción en sus razonamientos, la sabiduría de un hombre destacado en este país desde hace muchos años, referente claro en la cultura de puntuaciones. No es otro que José Peñin, agradeciendo la charla personal mantenida con este profundo conocedor de la viticultura española, desde enólogos, bodegueros y distribuidores. Todo un acierto sus charlas.

Álvaro Palacios demostró una vez más porqué tiene un sitio entre los grandes autores del vino, vinos llenos de personalidad, que rozan la perfección.

Vinos nacidos de lugares casi imposibles, maestro para obtener el máximo rendimiento de las tierras donde vinifica. Enorme sinceridad y claridad en los vinos que produce y lo que quiere hacer.

Un gran personaje.

De Nancis y de Peter que puedo añadir que nadie antes haya dicho... Difícil tarea la mía, Jancis derrocha humildad, simpatía, accesibilidad, una crítica y amante del vino, donde en sus intervenciones se observa un profundo respeto por los autores del vino. Compartir un ratito con Jancis es todo un lujo Peter Sisseck, un personaje atrevido, audaz, muy personal, como la grandeza de sus vinos, un entusiasta de sus creaciones, que respeta a todo y a todos. Un profundo conocedor de la tierra. Hablar con Peter es poder comprender más de ese grande llamado Pingus.

Momentos inolvidables en compañía de Clara y André (Bodegas Bentomiz) "suspiro del ya mítico Ariyanas".

Actualmente están elaborando el Culmen de la moscatel y no dejan de sorprendernos. Una bodega que todo buen amante del vino debería conocer ¡no dejéis de visitarla!. Bodega Bentomiz en las laderas de Sayalonga, estuvo presente de manera activa en Winecreator.

También pude compartir parte de esta experiencia junto a Jº María Los Santos y Gema de uno de los mejores "chateau" rondeños, Bodegas Chinchilla. Elaboran vinos que muchos llaman "Vinos de Terroir", indispensable conocer sus vinos y su bodega.

Los asistentes entre periodistas y autores del vino fueron:

LOS PERIODISTAS

Jancis Robinson
José Peñín
Victor de la Serna
Michael Bettane
Stephen Tanzer
Robert Joseph
Joel B. Payne
Bob Campbell
Michael Fridjhon
Peter Moser
Eleonora Scholes
Rodolfo Gerschman
Erneste Gentili
David Schildknecht
John Radford
Pierre Casamayor
Joshua Greene
Charles Metcalfe
Bernard Burtschy
James Halliday

AUTORES DEL VINO

Ales Kristancic
Álvaro Palacios
Carlo Ferrini
Denis Dubourdieu
Michel Rolland
Paul Draper
Peter Sisseck
Dirk Van Der Niepoort
Stéphane Derenoncourt

Vertical Tagonius Crianza 2000 al 2004

2008-04-08T19:15:00.005+02:00

Dentro de la D.O Madrid gracias a la labor de Bodegas como Tagonius, están impulsando la D.O hacia una imagen de Calidad. Situando sus vinos en altos puestos de crítica, premios y siendo muy bien acogidos por el consumidor, que en definitiva es el que marca el futuro de la Bodega.

La virtual de Tagonius -ofrecida por Vinos&Delicias de la mano de su gerente Antonio Pacheco- podemos considerarla única, debido a la inexistencia de estas añadas en el mercado.

Cuando nace una bodega y ya en sus primeras añadas ofrece altas cotas de calidad, surge la expectativa de la evolución en guarda de esos vinos, demostrando en caso de Tagonius, que su excelente elaboración, crianza y calidad de las uvas nos ofrecen vinos a los que el tiempo le sinte muy bien.

La vertical cubre las añadas 2000 hasta 2004 recién aparecida en el mercado, obteniendo como elemento común vinos alejados del patrón globalizado, ofreciendo cada añada los síntomas de la climatología, la evolución de las viñas y sus técnicas de vinificación.

La añada 2000 y primera catada, destaca el buen estado de forma de su primera añada, destacando una integra´ción absoluta de su crianza con buena acidez.

La añada 2001 debido a las últimas lluvias y heladas se optó por no forzar una excesiva madurez, presentando su añada más cerrada y vegetal. Precisó decantación para mostrar su potencial y nervio aún. Quizás la añada más atípica de las cinco catada.

La añada 2002 nos muestra una excelente nariz con notas perfumadas y florales, apareciendo golosidad en boca indicando el trabajo a seguir de la bodega.

La añada 2003 nos presenta, el perfíl más cálido, mostrando un Tagonius más goloso y frutal, demostrando su viveza tánica.

La añada 2004 y recientemente aparecida en el mercado, evoluciona recojiendo notas terrosas y minerales que realzan la viña y su excelente elaboración.

Análisis Sensorial de Tagonius

Tagonius Crianza 2000

Bodegas Tagonius 88,5 ptos. RCP Excelente

D.O Vinos de Madrid Variedades: Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah Grado: 13 % Vol. Elaboración y Crianza: Fermentación en depósitos de acero inoxidable y crianza durante 9 meses en barricas de roble francés y americano Precio: € Tienda: http://www.vinosydelicias.com/. Catado por Antonio Jesús AkatÁ Marzo 2008

Buena sintonía en visual, sin aparecer síntomas de sansancio. En nariz aparecen toques licorosos propios de la vejez, que asemeja a los borgoñas sin pronunciar este síntoma en boca, mostrando buena acidez, taninos redondos y maduros carentes de sensaciones golosas. añada de trago largo con postgusto dominado por la crianza con sensaciones de chocolates y cacao. Quizás su añada de corte más tradicional o clásico.

A destacar… este crianza 2000 se muestra muy equilibrado en todas sus fases, de corte moderno.

Tagonius Crianza 2001

Bodegas Tagonius 86,5 ptos. RCP Excelente

D.O Vinos de Madrid Variedades: Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah Grado: 13.5 % Vol. Elaboración y Crianza: Fermentación en depósitos de acero inoxidable y crianza durante 9 meses en barricas de roble francés y americano Precio: € Tienda: http://www.vinosydelicias.com/. Catado por Antonio Jesús AkatÁ Marzo 2008

Aparece en nariz un baile donde la fruta -algo cansada- lucha por el protagonismo con la crianza, apareciendo aromas de reducción iniciales que culmina con la fruta en su cara más ácida denotando buenas maderas para envejecer.

En boca se presenta estructurado, con taninos aún por pulir, sintomático de su aspereza final en boca. Un vino que debe ser decantado y esperar 1 hora para que despliege todo su potencial.Tagonius 2001 nos ofrece su añada más vegetal y quizás longeva.

A destacar… su añada más vegetal y quizás más longeva.

Tagonius Crianza 2002

Bodegas Tagonius 88 ptos. RCP Excelente

Nos encontramos una añada excelente en nariz con notas perfumadas y florales, donde la fruta toma presencia con fuerza y define su caracter en este vino.En boca nos encontramos una añada más golosa, indicando el trabajo a seguir de la bodega, se sienten notas de licorería con taninos aún por domar, buen equilibrio acidez-alcohol y rico final.

A destacar… sin duda su añada más perfumada y floral.

Tagonius Crianza 2003

Bodegas Tagonius 88,5 ptos. RCP Excelente

En su añada más calida, mostrando un Tagonius con mayor expresividad de la fruta madura, protagonista absoluto de sus aromas, con leves notas especiadas. Bien acopañado por tostados medios que no tapan la fruta, sino acompañan en perfecta armonía.

En boca muestra la evolución y clara tendencia marcada en su añada 2002, donde las ricas notas golosas se dejan sentir desde su ataque. Sin cansar debida al buen nivel de acidez mostrado, muestra viveza tánica y madura, y bien armado.

A destacar… su añada más golosa y estructurada en boca.

Tagonius Crianza 2004
Bodegas Tagonius 89,5 ptos. RCP Excelente

D.O Vinos de Madrid Variedades: Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah Grado: 14 % Vol. Elaboración y Crianza: Fermentación en depósitos de acero inoxidable y crianza durante 9 meses en barricas de roble francés y americano Precio: € Tienda: http://www.vinosydelicias.com/. Catado por Antonio Jesús AkatÁ Marzo 2008

Nariz de inicio vegetal fresco -helechos, monte bajo, matorral-, se asienta sobre un manto floral, que le confiere sensación de perfume. La fruta empieza a tomar protagonismo con la aireación, despertando al unísono los aromas de crianza. El aporte frutal se transforma en rojo, silvestre y fresco, apuntando atisbos de licorería que realza la subida de temperatura. Especialmente destaca el carácter mineral de tierra roja y brea, inexistentes en otras añadas. Este 2004 desprende `terroir´.

En boca resulta graso, rico, amplio, estructurado, muestra elevada acidez sin agresiones que le aportará longevidad y tiempo de doma. Bien armado en su conjunto, cálido, carnoso y potente en aromas de boca que muestran unos taninos aún por madurar, solicitando tiempo para su estabilización.

La última añada catada en vertical y recién aparecida en el mercado, muestra una evolución en todos los aspectos, un vino más hecho desde su salida, una añada que desde su elaboración han sabido respetar las notas terrosas y minerales, que únicamente aparecen en este añada, realzando la viña y su excelente elaboración.

A destacar… el `terroir´ de esta añada, así como la potencia en aromas de boca que realzan la fase olfativa.

Agradecimientos a los asistentes(Jordi Melendo "sobra la presentación", Marcel "Bodegas Torre del Veguer", Pepe Nalda "Rest. Montana", Juan Miguel Rubio "Vicepresidente Asociación Sumilleres de la Costa del Sol", Sebastían y Luis Medrano de AkatÁ, Pedro "regalizz foro verema" y Francisco "Mario_Cavadarossi foro verema", así como a Carlos y Juan José del Restaurante Momo. Además del organizador Antonio Pacheco.

Alvarez Nolting Chardonnay 2007. La elegancia se viste de blanco

2008-04-06T17:52:00.006+02:00

Bodegas Alvarez Nolting 93 ptos. RCP Excelente

D.O Utiel-Requena Variedades: Chardonnay y Sauvignon blanc Elaboración y Crianza: Crianza en barrica nueva de roble francés durante 2 meses. Grado: 12 % Vol. Precio: € Tienda: .VinosyDelicias.com Producción: 3000 botellas Catado por Antonio Jesús AkatÁ Abril 2008.

Majestuosa elegancia en forma de blanco. ¿Quién duda del apogeo y calidad de los nuevos blancos españoles?, sin dudarlo después de catar Alvarez Nolting Chardonnay no tenemos la menor duda.

Una puesta en escena sencillamente perfecta, desde el diseño italiano desu botella, la etiqueta de estaño y el amarillo pajizo de extrema limpidez que rope la sobriedad de la tonalidad de su continente.

En nariz nos demuestra su buena intensidad frutal propio de la variedad dominante "Chardonnay", donde la complejidad toma el control para desvelarnos con pausa sus aromas de setas y sotobosque, que abren paso al aporte de su crianza con notitas de coco y vainílicos, bien soportado por toques cítricos de pomelo rosa sobre un fondo floral y perfumado.

En boca ofrece el nivel esperado por la nariz, un blanco de excelente acidez, muy frutal en su paso de boca, resultando graso, buena persistencia, estructurado, pero sobre todo elegante y refinado, para culminar con sensaciones de frutos secos en su postgusto.

A destacar... Sin duda uno de los trabajos más serios de Chardonnay en nuestro país, con un toque justo de crianza, poderoso, refinado y elegante, todo un gustazo.

2008-04-06T17:11:00.001+02:00

CIO Mijas (La Cala de Mijas) 22 de Abril

Con esta actividad se pretende sensibilizar al sector restaurador del uso tanto en la cocina tradicional como en la más innovadora, de los quesos artesanales. Los restaurantes son embajadores de nuestros productos tanto en el propio territorio como fuera de él, por ello debemos formar e informar al sector sobre las cualidades diferenciales de los productos elaborados en las queserías artesanales de Andalucía y conocer cómo otros territorios están colabroando con el sector restaurador como modo de poner en valor los quesos artesanos.

Público objetivo: Responsables de cocina de restaurantes, cocineros, alumnos escuela hostelería, alumnos de cursos de cocina, nutrición y dietética.

El programa previsto es el siguiente:

10.00 h. Inauguración de las Jornadas a cargo de las autoridades competentes
10.30 h. Charla marco: Conocimiento y valorización de los quesos artesanos en la restauración. D. Michele Pizzillo (Región Basilicata- Italia)
12.00 h. El queso en la cocina marroquí. Cocinero marroquí
13.00 h. El queso en la cocina española. Gastrónomo experto en quesos.

Más información en http://www.quesosdeandalucia.com/ semanadelqueso.blogspot.com

Descargar la solicitud para participar en las Jornadas Gastronómicas

Programación completa:

Jornadas Gastronómicas del Queso Artesano. CIO Mijas, 22 de abril de 2008.
Queso Artesano de Andalucía: Elaboración y valoración organoléptica. Universidad de Córdoba y Centro IFAPA Hinojosa del Duque, 23 y 24 de abril de 2008.
Jornadas Internacionales del Queso Artesano. Coín, 25 de abril de 2008.
Muestra de servicios, equipamientos y suministros para queserías artesanales. Coín, 25 de abril de 2008.
Mercado del queso artesano. Coín, 26 y 27 de abril de 2008.

Viyuela Selección 2005 Recupera el alma de un Ribera

2008-04-06T00:23:00.005+02:00

Bodegas Viyuela 85 ptos. RCP Muy Buena

D.O Ribera del Duero Variedades: 100% Tempranillo Elaboración y Crianza: Crianza en barricas nueva de roble francés (Bergé) durante 20 meses, uva de los mejores viñedos de la familia. Grado: 14 % Vol. Precio: € Tienda: .VinosyDelicias.com Catado por Antonio Jesús AkatÁ Abril 2008. http://www.bodegasviyuela.com/

Muy buen trabajo de su enólogo Emilio Espinosa, así como de Andrés Viyuela encargado de mimar esta bodega.

Su visual denota un tinto joven a pesar de su crianza.

En sus inicios la nariz aparece cargado de intensidad, la fruta negra -moras silvestres, ciruelas y frambuesa-, puntas vegetales -matorral-. La aireación le otorga poder a la extensa y noble crianza sin restar protagonismo a la esencia de Viyuela -su fruta-, desprende aromas ligeramente especiados y tostados suaves que evolucionarán a ricos cafetales.

En Boca resulta rico, amplio, sabroso, buen equilibrio acidez- alcohol, tanios ligeramente punzantes aún por domar, buen final con postgusto de recuerdos de cafetales y cacao.

A destacar... Viyuela recupera el buen Ribera de antaño, el Ribera con esencia de clásico que le aupó hacia un puesto destacado entre las mejores D.O.

Creación Conrad Cristina 2006 Singular y con Raza

2008-04-05T18:39:00.002+02:00

Bodegas Conrad 88 ptos.

D.O Málaga y Sierras de Málaga Variedades: Malbec Elaboración y Crianza: 14 meses en barrica de roble francés Grado: 14.5 % Vol. Precio: € Tienda: Catado por Antonio Jesús AkatÁ Marzo 2008 Agradecimiento: Antonio del Bar-Café Nerva en C/ Cristo de la Epidemia, 55. Málaga

Teo Conrad nos ofrece un tinto muy singular por el tratamiento de la variedad, tinto que será muestra en las jornadas de antiguos alumnos de la Consula, donde Antonio actualmente desempeñando su buen hacer en el archiconocido Bar Nerva en Cristo de la Epidemia, paridará con un plato que hará las delicias de los asistentes. ¡Suerte! Un grandísimo sumiller lleno de humildad que transmite mucho y bueno.

En Nariz se muestra cerrado en sus inicios, sin desvelar su complejidad. La aireación en copa produce el despertar de la Malbec, apareciendo notas vegetales muy características del varietal y de otras uvas más finas como la Merlot. Al resurgir de la franqueza le siguen aromas de fruta bien madura con despuntes de sobremaduración, bien acompañada por las notas procedentes de la crianza -vainílicos y sobre todo coco-. Un tinto que invita a la tranquilidad, esperando su evolución, mostrandose vegetal -hojarasca- y apareciendo en su final notitas de cacao.

En Boca, aún falta de botella, aunque sin herir, nos muestra un tinto con raza, con nervio, de buen ataque y estructurado en su paso, donde los taninos se expresan contundentemente y con signos sabroso, muy buena acidez, bien compensada, buen final y postgusto complejo.

A destacar... tinto muy singular, demostrando la buena aclimatación de la Malbec a la zona, gracias a la altitud que necesita esta variedad para dar lo mejor de sí, sin duda uno de los mejores exponentes en nuestro país.