Katia au pays des merveilles

Caramel au beurre salé et aux pacanes

2009-12-06T21:20:00.000-04:00

Voici une recette que j'ai utilisée pour faire des chocolats. Après avoir coupé les caramels, je les ai trempés dans le chocolat au lait et surmontés d'une demie pacane pralinée.

Au niveau de la cuisson, j'ai trouvé qu'il a été difficile d'augmenter la température du caramel au-delà de 100°C. Le point d'ébullition s'atteint assez rapidement, mais passé 100°C, on dirait que la température augmente très lentement. Prenez votre mal en patience et continuez de brasser, ça en vaut amplement la peine ! C'était la première fois que je faisais ce genre de caramel (de type caramel mou) et je vous jure que j'en referai très souvent.

J'ai pris la recette dans mon livre Chocolats et Friandises de l'Académie française du chocolat et de la confiserie.

75 morceaux

85g de pacanes en demies (je prends celles qui sont brisées et je garde les belles pour la déco)
150g de beurre salé froid en cubes
200g de lait
150g de sucre
150g de sirop de maïs clair (ou glucose)

Faire rôtir les pacanes au four à 350°F pendant une dizaine de minutes. Hacher grossièrement. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, mettre le deux tiers du beurre, le lait, le sucre et le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu moyen vif en brassant. Lorsque le mélange commence à épaissir, à 110°C, ajouter les noix. Continuer à brasser et chauffer jusqu'à 115°C. Retirer du feu.

Hors feu, ajouter le beurre restant. Brasser vigoureusement pour bien incorporer. Verser dans un pyrex chemisé d'un papier parchemin. Refroidir complètement.

Couper en carrés. Envelopper dans des petits cellophanes puis tordre en papillote ou bien tremper dans du chocolat de couverture tempéré.

Déjà Noël ??!?!

2009-11-29T18:00:00.003-04:00

Pour la première fois depuis 2005, j'ai un sapin de Noël ! Disons que mon ancien appartement n'était pas assez grand pour accueillir un sapin... et qu'il n'avait pas assez de prises électriques ! Mais cette année, c'est différent. J'ai décidé d'aller m'acheter un petit sapin cette semaine. En fait, il est tellement minuscule que je préfère vous le montrer en zoom rapproché... À moins d'un mètre de hauteur (3 pieds), il fait bien piètre figure en photo. La raison pour laquelle mon sapin est si petit : les chats !! (... et le prix...)

En effet, vous vous doutez que les chats sont convaincus que le sapin est un magasin de jouets (lire : boules de Noël) inépuisable pour eux. Ai-je besoin de vous spécifier que durant la première nuit, j'ai dû me lever à 3 reprises à cause de Mystic ? 1ère prise : je confisque une boule de Noël qu'il a décroché de l'arbre. 2ème prise : même histoire. 3ème prise : il a foutu le sapin par terre... RETIRÉ !! Heureusement, j'ai des décorations incassables. (C'est tout pensé d'avance !) Et maintenant je range mon sapin dans un garde-robe avant d'aller dormir (oui, il est assez petit pour que je fasse ça !).

Je voulais aussi vous dire que je me ferai peut-être rare sur mon blog d'ici Noël. La raison étant que j'ai actuellement plus de 800 chocolats à fabriquer et plus de 300 macarons. Les affaires vont bien, mais ça laisse peu de temps pour cuisiner autre chose. Je publierai quelques unes de mes recettes de chocolats et macarons, mais pas toutes. Au fond, ce sont toutes des variations sur le même thème.

Aujourd'hui, j'ai donc passé la journée à faire du dulce de leche, du caramel aux pacanes (à se rouler par terre, littéralement), du praliné aux noisettes et des suçons Rudolph en chocolat. OUF ! C'est quand la fin de semaine déjà, pour que je me repose un peu ?

Biscottis cappucino et noisettes

2009-11-22T18:47:00.001-04:00

À la recherche de collations au travail, j'ai décidé de tenter les biscottis. Étant une grande fan de thé, je me suis dit que ce serait un compagnon parfait pour ma tasse de thé au bureau. En plus, c'est si facile à faire !

10-12 grands biscottis

1 1/3 tasse de farine
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre
3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
3 cuillère à soupe de mélange instantané pour cappucino
3 cuillère à soupe de beurre fondu
2 oeufs
1/2 tasse de noisettes grillées, mondées, hachées grossièrement

Au robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade, le sucre, la poudre à pâte et le mélange à cappucino. Ajouter les oeufs puis le beurre fondu. Incorporer les noisettes à la fin en pulsant quelques coups.

Façonner un boudin grossier de 7 pouces de longueur sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin puis aplatir à 1 1/2 pouce d'épaisseur avec les mains. Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes ou jusqu'à légèrement doré. Laisser refroidir 15 minutes.

À l'aide d'un couteau à pain, couper le boudin plat en tranches (droites ou de biais) de 1/2 pouce d'épaisseur. Déposer les tranches debout sur une plaque à biscuits tapissée d'un papier parchemin en prenant soin de les espacer. Cuire au four à 300°F pendant 20 minutes ou jusqu'à dorés et croustillants. Refroidir complètement. Servir avec café, thé ou chocolat chaud.

Macarons à la noix de coco

2009-11-22T12:59:00.003-04:00

Cette année, j'ai décidé de me lancer dans la vente de chocolats et macarons pour le temps des fêtes. Je n'étais pas certaine si ça marcherait... mais j'ai maintenant plus de 15 boîtes de macarons de commandées et un nombre innombrable de boîtes de chocolat. Je suis fière de moi !

Voici donc un test de saveur que j'ai fait en fin de semaine pour mes macarons : noix de coco. Un délice !

10 macarons

Coques :

1 blanc d'oeuf calibre gros (33g)
42g de poudre d'amandes
67g de sucre glace
1 cuillère à soupe de sucre
Colorant en gel au goût (Wilton violet pour moi)

Garniture :

45 mL de crème 35%
30g de chocolat blanc haché
15g de noix de coco râpée non sucrée
Essence de noix de coco au goût (facultatif)

Mettre la poudre d'amandes et la moitié du sucre glace au robot culinaire. Pulser à plusieurs reprises pour rendre le mélange fin. Tamiser le tout avec le reste du sucre glace. Réserver.

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Lorsque les batteurs commencent à laisser des traces dans le blanc, mettre la moitié du sucre. Ajouter l'autre moitié quand les blancs sont fermes (pics fermes) et incorporer le colorant.

Verser le mélange de poudre d'amande dans le blanc d'oeuf. Plier délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Il est généralement nécessaire de macaronner légèrement. On veut obtenir un appareil lisse et brillant qui retombe légèrement sur lui-même. Trop liquide, il s'étalera comme une flaque ; trop épais il ne s'étalera pas bien et la coque ne sera pas lisse.

Remplir une poche munie d'une douille Ateco #806 (très gros bout rond lisse) à l'aide d'une spatule. Dresser les coques. Pour ce faire, sur un papier parchemin, faire des cercles environ tous de la même taille d'environ 1 cuillère à soupe chacun. Si la pâte a la bonne texture, les coques devraient prendre une forme lisse sur le dessus sans toutefois complètement s'étaler. Laisser les coques sur le comptoir croûter pendant 30 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans un petit chaudron, mettre la crème. Chauffer à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Incorporer la noix de coco sur le feu. Verser la crème sur le chocolat. Bien brasser pour faire fondre le tout. Ajouter de l'essence de noix de coco pour un goût plus prononcé. Réfrigérer jusqu'à ce que la texture ne soit plus coulante.

Enfourner les coques à 290°F sur deux plaques superposées pendant 15-20 minutes selon leur taille. Laisser les coques refroidir quelques minutes puis décoller les délicatement. Elles devraient se décoller plutôt bien, mais il y aura parfois une petite adhérence au centre. Laisser refroidir complètement à l'envers.

Assembler les macarons en collant deux à deux les coques les plus semblables à l'aide d'une généreuse portion de garniture. Réfrigérer 24 à 48 heures avant de consommer. Conserver au frigo 1 semaine ou au congélateur 1 mois. Consommer à température ambiante.

Lasagne aux épinards

2009-11-15T23:30:00.003-04:00

C'est tellement facile ! Pourquoi s'en passer ? Quand j'ai vu la liste d'ingrédients, je me suis même demandé si j'allais ajouter quelques assaisonnements, car ça m'apparaissait un peu fade. Finalement, je n'ai rien ajouté du tout. Le secret est dans la sauce, comme dirait l'autre (qui ça déjà ?). J'ai essayé la sauce Primavera du Choix du Président, et fidèle à son habitude, le président ne m'a pas déçue !

La recette provient de la Société canadienne du cancer.

Désolée, pas de photo ! Disons qu'une lasagne, ce n'est pas très photogénique... d'autant plus que je l'ai déjà séparée en portions pour mes lunchs (donc empilée n'importe comment dans des plats en plastique...).

MISE À JOUR : Mon dieu, c'est pas drôle ! Je radote sur mon propre blog ! Je viens de me rendre compte que j'ai publié l'exacte même recette (d'une source différente) en février 2008 !!

4 portions

9 lasagnes
1 paquet (300g) d'épinards surgelés hachés, décongelés
1 pot (700 mL) de sauce tomate aux légumes (Choix du Président)
1 boîte (156 mL) de pâte de tomate
1 pot (500g) de fromage cottage
1/2 tasse de parmesan râpé (pas mis)
2 tasses de fromage mozzarella râpé
Poivre au goût

Cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter. Réserver.

Mélanger les épinards avec le fromage cottage et le parmesan. Réserver.

Mélanger la sauce tomate avec la pâte de tomate. Réserver.

Faire le montage de la lasagne. Napper le fond d'un plat de pyrex 13x9 pouces avec un peu de sauce. Par la suite, faire trois étages selon l'ordre suivant : lasagne, sauce, épinards, fromage mozzarella.

Cuire au four à 350°F pendant 35 minutes. Servir.

Note : Se congèle très bien.

Choux de Bruxelles "rôtifrits"

2009-11-09T19:21:00.003-04:00

Hey ne partez pas !!!! Ce sont de BONS choux de Bruxelles !! Je dois avouer que tout comme plusieurs d'entre vous probablement, quand mon frère m'a dit qu'il me recevrait à souper avec, entre autres, des choux de Bruxelles, je n'étais pas très chaude à l'idée (mais je ne lui ai pas dit, évidemment). Une chose à savoir : ne jamais sous-estimer son frère, ni sa copine. S'ils en mangent, c'est parce que c'est bon. Et ça l'était !!!! Devinez qui s'est ruée à l'épicerie acheter des choux de Bruxelles quelques jours plus tard ??

J'hésitais pour le titre à donner à cette recette. Ce sont des choux cuits au four, mais avec de l'huile, ce qui fait en sorte de transformer les feuilles orphelines en chips de Bruxelles ! Alors, choux rôtis ou choux frits ? Et pourquoi pas rôtifrits ? :)

Merci à Kass pour la superbe recette !

2-4 portions

1 livre de choux de Bruxelles
Huile d'olive ou autre
Sel et poivre au goût

Couper la base des choux puis détailler chaque chou en deux ou en quatre, selon leur taille. Déposer dans un grand bol avec une bonne quantité d'huile, du sel et du poivre et bien mélanger.

Étaler les choux sur une plaque tapissée d'un papier parchemin et cuire au four à 400°F pendant 20 minutes.

Servir bien chaud.

Biscuits double chocolat

2009-11-07T21:51:00.001-04:00

Ils étaient trop beaux à voir chez Carolyn, je n'ai pas pu résister !! Malgré qu'elle conseillait de réduire le beurre, c'est plutôt le sucre que j'ai mis en plus petite quantité car je crois fermement qu'on ne fait pas de bons biscuits si on ne met pas assez de beurre ! Le truc pour ne pas se sentir coupable d'en mettre autant, c'est de les donner aux autres (c'est Jasmine qui m'a montré ça, hihihi !!). Cette fois, il faut dire que l'envie de les garder tous pour moi était forte... on croirait mordre dans des nuages au chocolat !

Avis aux amateurs : cette pâte à biscuits est délicieuse crue !!!!

40 biscuits

1 tasse de farine
3/8 tasse de cacao en poudre
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
155g de beurre
2/3 tasse de sucre
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille
60g de chocolat noir haché
Sucre additionnel pour rouler les biscuits

Au robot culinaire, bien mélanger l'oeuf, le sucre, le beurre et la vanille. Incorporer les ingrédients restants (sauf le sucre additionnel) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. Former un disque grossier. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et placer au congélateur pendant 45 minutes.

Façonner des boules d'environ 1.5 pouce de diamètre (20g) puis les rouler dans le sucre. Déposer les boules, bien espacées, sur une plaque tapissée d'un papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 8 à 10 minutes. Attention, à la sortie du four les biscuits seront très mous et gonflés (ils dégonfleront). Les laisser tiédir pendant 5 minutes avant de les poser sur une grille pour refroidir complètement.

Bouillon de poulet maison

2009-11-03T20:02:00.002-04:00

Oui je sais, c'est une recette toute simple mais à laquelle les gens ne pensent pas toujours. Quand le poulet est en spécial, profitez-en pour en acheter quelques uns pour vous faire une belle réserve de bouillon. En plus d'être réalisé à peu de frais, il contiendra la quantité de sel que vous choisirez d'y mettre et n'aura pas d'ingrédients bizarres dont on ne saurait prononcer le nom. Vous pourrez choisir de faire ce que vous voulez avec le poulet après, que ce soit sandwich, salade ou toute autre recette nécessitant du poulet déjà cuit.

Je dois toutefois vous avouer un truc... J'ai déjà fait du bouillon de poulet dans le passé et il était atrocement mauvais. Bon, il faut dire que tout ce que j'avais fait c'était mettre un poulet dans un chaudron et le couvrir d'eau... On comprend pourquoi ça ne goûtait pas grand chose ! Cette fois-ci, c'est pas mal meilleur.

La recette provient du livre Soupes : plus de 100 délicieuses recettes (ma bible de la soupe !).

2 litres environ

1 poulet d'environ 1,5 à 2 kg (3-4 lbs)
2 oignons non pelés, la racine coupée
3 carottes coupées en tronçons (seulement 1 la prochaine fois car ça goûtait trop la carotte)
1 branche de céleri avec les feuilles, coupée en tronçons
1 poireau nettoyé, coupé en tronçons (pas mis car pas assez d'espace !)
2 gousses d'ail non pelées, écrasées
1 gros bouquet garni (persil, thym, estragon, laurier)
8 tasses d'eau, environ

Mettre tous les ingrédients dans le chaudron. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Écumer si nécessaire.

Abaisser à feu doux puis mijoter à couvert pendant 2-3 heures. Retirer les poitrines après environ 30 minutes de cuisson et remettre le reste du poulet.

Passer au tamis doublé d'un coton à fromage ou d'un essuie-tout. Mettre le poulet de côté. Réfrigérer le bouillon toute une nuit puis dégraisser.

À ce stade-ci, on peut concentrer le bouillon en le faisant mijoter plus longtemps ou encore le stocker au frigo ou au congélateur jusqu'à usage ultérieur. Saler la quantité utilisée au moment de l'utilisation.

NOTE : Vous obtiendrez normalement un bouillon gélatineux une fois réfrigéré. Il s'agit simplement de diluer ce bouillon 3:2 avec de l'eau lorsque vous l'utiliserez (3 parts de bouillon pour 2 parts d'eau).

Croquettes au poireau

2009-11-03T00:00:00.000-04:00

Parce que oui, il me reste encore des poireaux !!! Cette recette trouvée chez Dishing up Delights m'apparaissait fort sympathique et de plus fantastiquement simple. J'aime les croquettes de saumon et les croquettes de pois chiches. Et puis le copain d'une amie a déjà fait des "corn fritters" et j'avais beaucoup aimé. Donc des "leek fritters", ça ne peut pas être mauvais ?

2-4 portions

2 poireaux hachés, blanc et vert pâle
1 oeuf
1/2 à 1 tasse de chapelure nature
Parmesan râpé au goût
Sel et poivre

Porter un grand chaudron d'eau salée à ébullition et y déposer les poireaux. Cuire jusqu'à tendreté et jusqu'à ce que les poireaux commencent à tomber au fond du chaudron. Bien égoutter.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients en ajustant la quantité de chapelure selon la texture désirée. Former des croquettes avec les mains.

Frire les croquettes dans l'huile d'olive ou de canola dans une grande poêle jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.

Candy corn cookies

2009-11-01T21:14:00.003-04:00

Dès que j'ai vu ces biscuits, je savais que je devais les faire. La recette originale m'a amèrement déçue... Quoi ? Des sachets de biscuits Betty Crocker ?? Qu'à cela ne tienne, je me suis trouvée une vraie recette de biscuits au sucre pour remplacer les sachets et le résultat est tout aussi beau (et pas tellement plus compliqué pour être franche). En plus, ça a un look d'enfer !!

J'ai utilisé la recette Biscuits au sucre classiques du Coup de pouce édition spéciale Biscuits.

110 biscuits (incluant les retailles)

1/2 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille
1 1/2 tasses de farine (2 tasses pour moi)
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Colorant jaune
Colorant orange
Essences au goût (je n'en ai pas mis)

Au robot culinaire, battre le beurre avec le sucre. Incorporer l'oeuf et la vanille et bien mélanger. Ajouter la farine et la poudre à pâte et mélanger jusqu'à la formation d'une boule.

Diviser en trois parties égales. Laisser une partie blanche. Dans la deuxième partie, mettre du colorant jaune. Bien pétrir avec les mains pour distribuer le colorant (ça ne tache pas les mains, ça part très bien avec de l'eau et du savon). Dans la troisième partie, mettre du colorant orange. Bien pétrir avec les mains. On pourrait aussi ajouter des essences aux boules de pâte au moment d'incorporer le colorant.

Dans un petit moule à pain garni d'un papier ciré qui dépasse de chaque côté (j'ai utilisé un tupperware rectangulaire de 4 x 6 1/2 pouces), presser la pâte blanche avec les mains. Par dessus celle-ci, presser la pâte orange puis terminer avec la pâte jaune. Réfrigérer pendant 4 heures.

Sortir la pâte du moule en tirant sur le papier ciré. Faire des tranches de pâte d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Détailler chaque tranche en dents de scie pour obtenir des triangles. Déposer sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 10-12 minutes. Refroidir sur une grille.

Pouding étagé aux bleuets et au chocolat blanc

2009-11-01T19:39:00.003-04:00

Après avoir fait des macarons, que reste-t-il ? Des jaunes d'oeufs ! Et on a beau recommander à tout le monde de faire des crèmes brûlées avec les jaunes d'oeufs restants, ça ne nous tente pas nécessairement. Je suis donc allée fouiner chez Jasmine, car elle a tellement de blancs d'oeufs restants qu'elle fait des gâteaux des anges !! Il doit bien y avoir quelques recettes avec des jaunes chez elle... Et j'ai trouvé. La recette juste pour moi. Un bon pouding !! Oui, je me confesse, j'aime le "manger mou". Potages, purées, poudings... Mmmm... J'ai donc adapté sa recette au goût du jour. Un délice !!! Bon, un peu coulant car je n'avais pas les trois cuillères à soupe de fécule de maïs (j'en avais deux... deux et demi au maximum !), mais tout de même un délice !

6 portions

Ganache au chocolat blanc :

60g de chocolat blanc haché
1/3 tasse de crème 35%
1 c. thé de cardamome moulue

Pouding aux bleuets :

1 3/4 tasses de lait
1/2 tasse de bleuets écrasés
3 cuillère à soupe de fécule de maïs
3 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de beurre mou salé
2 cuillères à thé de vanille

Préparer la ganache. Chauffer la crème à ébullition puis verser sur le chocolat. Bien mélanger puis incorporer la cardamome. Réserver.

Dans un chaudron, mettre 1 1/2 tasses de lait, les bleuets et la moitié du sucre. Chauffer presque jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant. Ajouter le lait restant et la fécule de maïs. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer doucement le mélange de lait chaud un peu à la fois dans le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant constamment pour éviter de les cuire. Remettre dans le chaudron et chauffer à feu moyen-doux en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.

Retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille.

Répartir le pouding dans 6 verrines. Verser la ganache par dessus. Réfrigérer toute une nuit avant de déguster.

Macarons effrayants pour l'Halloween

2009-10-31T22:02:00.000-04:00

Je dois vous avouer un truc. J'ai déjà fait des macarons dans le passé, mais toujours de la façon paresseuse (sans rien tamiser, pas de poche à douille, etc.) et ça avait toujours fonctionné même s'ils n'étaient pas jolis. La fin de semaine dernière, j'ai essayé d'en faire des vrais, avec la bonne méthode et tout, j'ai même regardé un vidéo de Christophe Morel sur youtube, c'est tout dire...

Samedi dernier donc, je m'installe pour faire mes macarons. Au premier abord tout va bien. Ça s'est corsé au moment de dresser les macarons sur la plaque... Bon d'abord mes compétences avec les poches à douilles étant très limitées, j'ai foutu de la pâte un peu partout avant de maîtriser la bête. Ensuite, je trouvais ma pâte pas mal liquide... mais pleine d'espoir que je suis, j'ai continué. Les macarons se sont étalés de tout leur long sur la plaque (pas normal...) mais l'espoir tenait bon, sait-on jamais, ça va peut-être marcher quand même... Bref j'enfourne le tout et il ressort du four... des flaques de macarons ("flacarons" comme dirait l'autre) ultra cassants et surtout ultra collés au papier parchemin ! Même avec tout mon bon vouloir, je n'ai pas été capable de les décoller sans les briser en mille miettes. Et voilà, une recette de macarons à la poubelle !

Deux choses expliquent ce fiasco. De un, j'ai trop macaronné (trop brassé, pour les non-initiés). De deux, je me suis rendu compte 2 jours plus tard que mes oeufs étaient passés date depuis une semaine... OUPS ! Rien pour aider quoi !

Cette semaine, j'ai donc acheté des oeufs frais et j'ai refait des macarons, avec tout le tralala mais en suivant ma bonne vieille méthode et non pas celle de Christophe Morel. Eh bien voilà, ça a fonctionné !! Je vous présente donc FINALEMENT mes macarons effrayants pour l'Halloween !!

30 macarons

3 blancs d'oeufs calibre gros (100g)
125g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
2 cuillère à soupe de sucre
Colorant en gel au goût (Wilton orange et noir pour moi)

Bon, tentons de démêler tout ça ces macarons, parce que malgré ce qu'on en dit, c'est pas si difficile que ça à réussir !

D'abord, mettre la poudre d'amande et la moitié du sucre glace au robot culinaire. Pulser à plusieurs reprises pour rendre le mélange fin. Tamiser le tout dans un GRAND tamis (au petit tamis, vous en avez pour longtemps, je l'ai déjà fait...).

À ce moment-ci, vous pouvez soit remettre la poudre d'amande qui n'a pas passé dans le tamis au robot culinaire avec le reste du sucre glace (ce que je fais car je n'aime pas gaspiller, même si c'était juste 1-2 cuillère à soupe de poudre trop grossière qu'il me restait...) et repasser au tamis, ou tout simplement jeter la poudre d'amandre grossière et tamiser le reste du sucre glace dans le mélange amande-sucre.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Lorsque les batteurs commencent à laisser des traces dans les blancs, mettre la moitié du sucre. Ajouter l'autre moitié quand les blancs sont fermes (pics fermes).

NOTE : Certains vous parleront de la température des blancs d'oeufs, allant jusqu'à dire qu'il faut les tempérer au moins 48h avant de les monter en neige. Honnêtement, j'ai entendu un chef ou pâtissier (je sais plus qui) dire que c'était vrai à l'époque mais que maintenant avec nos outils super performants, on n'a pas besoin de tempérer les blancs. Donc à moins de monter les blancs à la main, je vous dis que vous pouvez utiliser des blancs sortis tout droit du frigo. (Oui je sais, les puristes grincent des dents actuellement !)

Ici, j'ai séparé mes blancs en un tiers / deux tiers à l'aide de ma balance et j'ai incorporé du colorant orange dans le deux tiers des blancs et du colorant noir dans le tiers restant (ça en prend beaucoup !!).

Séparer aussi le mélange amande/sucre en un tiers / deux tiers et verser dans les blancs d'oeufs respectifs. Plier le mélange délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Il est généralement nécessaire de macaronner légèrement, c'est-à-dire brasser la pâte en l'aplatissant vers soi (on râcle le bol en faisant un O puis on ramène vers soi dans un mouvement de 8 en aplatissant vers la fin... allez voir le vidéo de Christophe Morel pour comprendre le mouvement !!!). On veut obtenir un appareil lisse et brillant qui retombe légèrement sur lui-même. Trop liquide, il s'étalera comme une flaque (voir "flacarons" ci-haut...) ; trop épais il ne s'étalera pas bien et la coque ne sera pas lisse.

Une fois la texture désirée obtenue, remplir une poche avec une douille Ateco #806 (très gros bout rond lisse) à l'aide d'une spatule. Si vous êtes aussi newbie que moi en poche à douille, sachez que pour la remplir (beaucoup plus) facilement, mettre la poche debout dans un grand verre (pichet, vase) et replier le haut de la douille à l'envers (comme on fait avec les bas). La poche tiendra ainsi toute seule et sera facile à remplir.

C'est maintenant le moment de dresser les coques (c'est-à-dire les douiller, dans mon langage !). Encore une fois, je vous réfère au vidéo de Christophe Morel pour la technique de dressage. Sur un papier parchemin, faire des cercles environ tous de la même taille. Pour ce faire, la douille doit presque toucher le papier et il ne faut pas faire de mouvement circulaire, c'est inutile. Simplement appuyer sur la poche pour faire sortir la pâte en petits tas réguliers qui deviendront des cercles en s'étalant légèrement. Noter que les petits tas sont réellement petits, environ 1 cuillère à soupe chacun. On devrait loger 21 cercles sur une plaque si on les place en rangées, un peu plus si on les place en quinconce. Si la pâte a la bonne texture, les coque devraient prendre une forme lisse sur le dessus sans toutefois complètement s'étaler.

C'est maintenant le temps du croûtage ! Profitez-en pour tout nettoyer (et il y en aura des choses à nettoyer, je vous le garantis !). Certains disent de laisser croûter 10 minutes voire pas du tout, d'autres vous diront de croûter toute une nuit. Moi je vous dis qu'une heure c'est bien suffisant et que c'est préférable de le faire à température ambiante (parce que oui, il y a des méthodes de croûtage au four). Laisser donc vos coques sur le comptoir croûter pendant une belle heure et faites le ménage. Et attention aux chats !!! Mystic a marché sur deux de mes plaques pendant le croûtage (méchant méchant minet !!).

Macaron et patte de chat...

On passe à la cuisson. Ici, tout dépend de votre four. Le mien chauffe généralement moins que les autres fours car je dois toujours prolonger le temps de cuisson des muffins, gâteaux et autres... Je vous donne donc ma température et mon temps de cuisson, mais elle peut différer chez vous. Enfourner à 290°F sur deux plaques superposées pendant 15-20 minutes selon la taille des coques. Dès la sortie du four, j'enlève le papier parchemin de sur les plaques (avec les coques dessus, bien entendu), et je le mets sur le comptoir. Je peux donc réutiliser les plaques pour la prochaine fournée.

Laisser les coques refroidir légèrement puis décoller les délicatement. Elles devraient se décoller plutôt bien, mais il y aura parfois une petite adhérence au centre. Laisser refroidir complètement à l'envers.

Ganache au chocolat noir et à l'orange :

90 mL de crème 35%
60g de chocolat noir haché
1/2 c. soupe de zeste d'orange hachée très très fin

Dans un petit chaudron, mettre la crème et le zeste d'orange. Chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème bouillonne. Éteindre le feu et laisser infuser quelques minutes supplémentaires. Verser la crème sur le chocolat. Bien brasser pour faire fondre le tout. Réfrigérer jusqu'à ce que la texture ne soit plus coulante.

Ganache au chocolat blanc et à l'anis étoilé :

45 mL de crème 35%
30g de chocolat blanc haché
2 anis étoilés

Dans un petit chaudron, mettre la crème et l'anis étoilé. Chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème bouillonne. Éteindre le feu et laisser infuser quelques minutes supplémentaires. Verser la crème sur le chocolat. Bien brasser pour faire fondre le tout. Réfrigérer jusqu'à ce que la texture ne soit plus coulante.

Coller les coques deux à deux avec de la ganache en pairant les semblables ensemble. Réfrigérer pendant au moins 24h puisque les macarons sont meilleurs après avoir séjourné au frigo.

Se conservent au frigo pendant 1 semaine ou au congélateur pendant 1-2 mois.

Tagliatelles aux poireaux et fromage Oka

2009-10-31T12:52:00.002-04:00

Pour la deuxième édition de mon Vendredi Pasta, j'avais plein de poireaux qui traînaient au frigo. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais quand c'est la saison des poireaux, j'en achète un gros paquet de 6, toute heureuse, me disant que je vais faire de la soupe ou je ne sais quoi, et après avoir fait ladite recette je me rends compte qu'il me reste encore plus de la moitié de mon paquet de poireaux et je ne sais jamais quoi en faire !! J'ai donc concocté cette petite recette toute simple et absolument délicieuse... si vous aimez les poireaux, car il y en a beaucoup !

1 portion

75g de tagliatelles ou autres pâtes
1 poireau moyen haché, blanc et vert pâle
1 cuillère à soupe de beurre
1/4-1/3 tasse de vin blanc
50g de fromage Oka avec la croûte
1/4-1/3 tasse de crème 35%
Sel et poivre

Cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter.

Dans un chaudron, faire tomber les poireaux dans le beurre à feu moyen-doux pendant plusieurs minutes en brassant régulièrement. Augmenter le feu puis déglacer avec le vin blanc. Réduire de moitié Saler, poivrer et incorporer le fromage et la crème. Laisser réduire en brassant souvent jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.

Ajouter les pâtes dans la sauce et bien mélanger. Servir.

Muffins banane, dattes et épices

2009-10-31T08:24:00.000-04:00

Une vieille banane, une poignée de dattes et un soupçon d'épices, il n'en faut pas plus pour faire mon bonheur ! Ce muffins sont ultra moelleux et très goûteux... et ont été engloutis dans le temps de le dire !

6 muffins

1 tasse de farine
1/3 tasse de sucre
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/8 cuillère à thé de clou de girofle moulu
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/8 cuillère à thé de muscade fraîchement moulue
1 banane bien mûre
1 oeuf
1/4 tasse d'huile de canola
1/2 tasse de lait (environ)
1/2 tasse de dattes coupées en deux

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et les épices. Réserver.

Dans un grand bol, écraser la banane. Ajouter l'oeuf et l'huile. Bien mélanger. Incorporer le lait. Ajouter les ingrédients secs et les dattes et mélanger à l'aide d'une fourchette pour humecter le mélange.

Déposer dans 6 moules à muffins puis cuire à 350°F pendant 25 minutes.

Cari au poulet et aux pommes

2009-10-28T20:01:00.003-04:00

Voici une recette de Ricardo absolument délicieuse et ultra simple à faire, à condition de choisir la bonne sorte de pommes ! De mon côté, j'ai tenté la cortland et la honeycrisp. Avec la cortland, pas de surprise, ça se tient à la cuisson. Avec la honeycrisp... oups ! Elle compote rapidement ! Je la déconseille donc à la cuisson, mais la recommande fortement en salade ou à croquer. Je l'ai découverte dernièrement et je suis en amour... c'est la pomme de ma vie !

4 portions

2 poitrines de poulet coupées en cubes
2 pommes fermes en cubes (Cortland, Granny Smith, Lobo, etc.)
1 poivron rouge en cubes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 oignons verts émincés, blanc et vert séparés
Piment fort au goût (sambal oelek pour moi)
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché
1 cuillère à soupe de garam massala
1/2 cuillère à thé de curcuma (mon ajout)
1 boîte de lait de coco (398 mL)
1 cuillère à soupe de jus de lime, au goût
Sel et poivre
Une grosse poignée de coriandre fraîche hachée grossièrement (mon ajout)

Faire revenir le poulet dans l'huile puis ajouter les pommes et le poivron rouge. Cuire quelques minutes, saler et poivrer. Ajouter le blanc des oignons, le piment, l'ail, le gingembre, le garam massala et le curcuma. Cuire environ 2 minutes en brassant. Couvrir avec le lait de coco et laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le jus de lime et la coriandre, bien mélanger et servir en prenant soin de décorer avec le vert des oignons. Accompagner de riz basmati.

Pho Ga : Soupe vietnamienne au poulet

2009-10-25T18:10:00.005-04:00

Quand je l'ai vu passer, j'ai su que je devais la faire ! Cette soupe est tout droit sortie du dernier défi Daring Cooks et provient du livre Steamy Kitchen (que je veux d'ailleurs me procurer dans les plus brefs délais). Hyper simple à réaliser puisque c'est une version écourtée, je ne pourrais dire si elle goûte la vraie soupe vietnamienne, car je n'en ai mangé qu'une fois il y a environ 10 ans... À mon avis, le bouillon est bien parfumé mais il manque un petit quelque chose dans les épices et je n'arrive pas à mettre le doigt dessus.

2-3 portions

Bouillon :

1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 clous de girofle
1 anis étoilé
1 litre de bon bouillon de poulet
1 poitrine de poulet désossée ou pas, sans peau
1/2 petit oignon
1.5 pouces de gingembre tranché grossièrement et écrasé
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sauce de poisson

Faire rôtir à sec les graines de coriandre, le clou de girofle et l'anis jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes. Mélanger tous les ingrédients du bouillon (incluant les épices rôtis), porter à ébullition puis mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

Retirer le poulet, laisser tiédir et effilocher avec les mains. Réserver.

Filtrer le bouillon et jeter les morceaux. Garder au chaud.

Garniture :

1/2 livre de nouilles de riz plates
1 tasse de germes de soya
Une bonne poignée de coriandre fraîche
1/4 tasse d'oignon rouge tranché très mince
1/4 de lime coupée en 2 quartiers
Une poignée de petits champignons pleurotes (mon ajout)
Sambal oelek (ou sriracha ou autre)
Sauce hoisin
Piment fort si désiré (pas mis)

Cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet.

Dans un grand bol, déposer les nouilles, le poulet puis garnir avec les ingrédients au choix (je vois déjà mon père faire la grimace devant la belle coriandre fraîche, hihihi !). Ajouter une bonne quantité de bouillon très chaud qui fera légèrement cuire les ingrédients de la garniture. Ajouter du sambal oelek (ou autre sauce forte) et de la sauce hoisin au goût. Manger avec des baguettes !

Scones à la courge butternut

2009-10-24T17:18:00.004-04:00

Vu chez Jasmine la semaine dernière, il me restait moi aussi de la courge butternut à passer. Des scones ? Eh bien pourquoi pas ! Et au final, c'était une très belle idée. Je ne vous dis même pas à quel point ça sentait bon dans ma cuisine avec cette bonne odeur de muscade fraîchement râpée... Mmmm... Mon seul regret : il faut vraiment ajouter du fromage râpé à cette recette !! Je verrais bien une version courge, romarin et parmesan... Miam !

40 petits scones

2 tasses de farine
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
Une pincée de sel
1/4 cuillère à thé de muscade fraîchement râpée (le double pour moi !)
2 cuillères à soupe de cassonade
6 cuillères à soupe de beurre température pièce (90g)
1 tasse de purée de courge butternut

NOTE : Pour obtenir la purée de courge, j'ai simplement coupé ma courge en cubes, fait bouillir jusqu'à tendreté, égoutté et passé au robot culinaire sans rien ajouter, même pas de l'eau.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et la cassonade. Incorporer le beurre en cubes à l'aide d'un coupe pâte jusqu'à obtenir un mélange grumeleux. Ajouter la purée de courge et mélanger avec une fourchette. Terminer à la main et pétrir légèrement pour obtenir une pâte homogène et un peu collante.

Abaisser la pâte sur une surface enfarinée jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 pouces de diamètre, découper les scones. Repétrir légèrement la pâte restante, réabaisser et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire au four à 425°F pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés. Laisser refroidir avant de déguster.

Tagliatelles aux épinards et aux tomates séchées

2009-10-23T19:01:00.003-04:00

Ça y est, j'ai décidé que le vendredi, ça serait le jour des pâtes chez moi ! Pourquoi ? Parce que c'est bon, c'est simple, c'est rapide et que le vendredi je suis claquée et j'ai des restants de plein de choses au frigo.

Restant cette semaine : épinards ! Suite à une brève recherche, je tombe sur cette recette de Coup de Pouce. Pour être franche, je pensais que ça serait assez ordinaire, alors je ne l'ai pas photographiée (et puis j'avais faim bon). Grave erreur, c'était franchement délicieux ! Si bien que j'ai tout mangé (ben oui, j'avais faim bon) et j'ai décidé de publier quand même la recette, pour éviter qu'elle ne sombre dans l'oubli. En plus, c'est une bonne raison de manger des épinards. J'aime ça mais je n'en achète pas assez souvent...

Au fait, saviez-vous qu'il est faux de croire que les épinards contiennent beaucoup de fer ? En effet, une erreur de transcription aurait eu lieu dans les années 1800. La personne aurait déplacé la virgule, décuplant ainsi la teneur en fer des épinards dans les documents écrits. Il va donc falloir trouver une autre raison pour manger des épinards ! Vous voulez une meilleure source de fer ? Consultez cette page-ci. Vous remarquerez en tête de liste : les palourdes ! Étonnant n'est-ce pas ? Voyez aussi que le tofu contient plus de fer que la viande rouge... Aussi, non mentionné dans ce tableau, toutes les viandes sauvages rouges (cheval, cerf, autruche, bison, alouette !), sauf le sanglier, contiennent plus de fer que le boeuf.

1 portion

3 petits nids de tagliatelles (ou pâtes au choix), environ 75g
75g d'épinards frais hachés grossièrement
1-2 gousses d'ail hachées
3-4 tomates séchées hachées
Une petite poignée de persil frais haché (ou autre herbe au choix)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Parmesan frais en quantité
3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes

Cuire les pâtes selon les instructions. Récupérer l'eau de cuisson nécessaire. Égoutter et réserver.

Faire revenir dans l'huile à feu moyen-doux l'ail et les tomates séchées pendant quelques minutes. Ajouter les épinards puis l'eau de cuisson (et non pas l'inverse, sinon bonjour les dégâts quand vous mettrez l'eau sur l'huile chaude !). Faire tomber les épinards quelques minutes. Incorporer le reste des ingrédients incluant les pâtes. Bien mélanger. Servir.

Biscuits au café, au chocolat et aux épices

2009-10-18T20:06:00.000-04:00

Encore des biscuits !! Parce qu'il faut bien nourrir les gars à mon travail, hihihi !! Cette recette provient du Coup de Pouce hors série sur les biscuits. Les biscuits sont ultra moelleux... parfaits pour la pause-café !

30 biscuits

1 1/2 tasses de farine
1/2 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de poudre de cacao
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulu
1/2 tasse de beurre froid en cubes
1 oeuf
1/4 tasse de café fort refroidi
1/2 cuillère à thé de vanille
1/2 tasse de noix de grenoble hachées

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le cacao, la cannelle et le clou de girofle. Ajouter le beurre et pulser pour obtenir un mélange granuleux.

Dans un bol à part, mélanger le café, l'oeuf et la vanille. Incorporer dans le robot avec le mélange de farine. Ajouter les noix et pulser pour bien les répartir.

Réfrigérer 1-2h, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Façonner des boules d'environ 1 pouce de diamètre et déposer sur une plaque à biscuits garnie d'un papier parchemin. Cuire au four à 375°F pendant 8-10 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes puis déposer sur une grille pour refroidir complètement.

Pâtes au pesto de roquette

2009-10-18T19:05:00.001-04:00

Sans avoir aucune idée de quoi en faire, j'ai mis un paquet de roquette dans mon panier d'épicerie cette semaine. Après une courte recherche, un pesto trouvé chez Épicurien semblait être la recette la plus intéressante pour moi. Si simple, léger et rafraîchissant.

Le goût de la roquette est très intéressant en pesto, ça donne un petit côté piquant. Toutefois, j'aurais tendance à remplacer le vinaigre balsamique par du jus de citron la prochaine fois.

1 bonne portion

Pâtes au choix, en quantité suffisante (environ 100g)
65g de bébé roquette
1 gousse d'ail
35g de parmesan
2 cuillères à thé de vinaigre balsamique (jus de citron la prochaine fois)
25g de pignons de pin
25 mL d'huile d'olive
Sel et poivre

Cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter. Réserver.

Faire rôtir les pignons dans une poêle à feu vif en brassant souvent. Réserver.

Dans le bol du robot culinaire, déposer tous les ingrédients sauf les pâtes et réduire en purée lisse. Ajouter de l'huile d'olive au besoin.

Servir avec les pâtes. Pourrait très bien aussi être utilisé sur des croûtons en entrée avec des tranches de tomates et du fromage doux.

Chou farci aux trois fromages

2009-10-18T11:37:00.002-04:00

Voilà une recette pleine d'étapes, longue à faire, avec tout plein d'ingrédients (de saison tout de même) et qui salit beaucoup de vaisselle... Pourquoi la faire alors ? Parce que quand j'ai vu Ricardo la réaliser à son émission Ricardo and Friends, j'ai su qu'elle était pour moi !! Alors que plusieurs personnes bavent devant des desserts cochons et ultra sucrés (je sais que vous êtes plusieurs à vous reconnaître, je n'ai pas besoin de vous nommer !!), moi ce sont plutôt les plats au fromage qui m'attirent. Et puis avec pleins de légumes colorés et du vin blanc en plus, wow ! Si vous avez un après-midi libre pour faire un beau plat santé et savoureux, lancez-vous !

4 portions

7-8 feuilles de chou de Savoie
3/4 tasse de poireau émincé (un petit poireau)
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de vin blanc
55g de brie, camembert ou autre pâte molle, sans la croûte
55g de Oka ou autre fromage à croûte lavée, sans la croûte, en cubes
3 patates Russet ou Idaho tranchées très minces (avec une mandoline)
1 1/2 tasse de lait
1/2 cuillère à thé de thym séché
1 gousse d'ail pelée, écrasée
La moitié du haut d'une petite courge butternut, pelée et tranchée très mince (avec une mandoline)
55g d'emmental râpé ou autre pâte ferme
Sel et poivre

NOTE À PROPOS DES PATATES : S'assurer de prendre le bon type de patates puisqu'elles doivent rester bien fermes à la cuisson.

NOTE À PROPOS DE LA MANDOLINE : N'hésitez pas à payer plus cher pour avoir une bonne mandoline. La mienne ne vaut pas cher et par conséquent la lame n'est pas assez aiguisée. Il est donc difficile de trancher les légumes solides comme les patates et les courges. Résultat : je me suis fait une belle tranche de pouce en coupant la courge, et ce même en utilisant le petit gadget pour supposément me protéger les doigts...

Blanchir le chou dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Plonger dans l'eau froide. Égoutter. Réserver.

Dans un chaudron, faire revenir le poireau dans le beurre à feu moyen-doux pendant quelques minutes. Ajouter le vin et laisser réduire jusqu'à presque sec. Incorporer le brie et le Oka. Saler et poivrer. Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Réserver. (Note : On pourrait utiliser ce mélange comme fondue au fromage... !!!! C'est tellement bon !)

Dans le même chaudron, déposer le lait, les patates, le thym, l'ail, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu et faire mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les patates soient al dente en brassant à quelques reprises. Retirer la gousse d'ail puis récupérer les patates à l'aide d'une cuillère à trous (laisser le lait dans le chaudron). Réserver.

Dans le même chaudron, déposer la courge dans le lait. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit al dente en brassant à quelques reprises. Récupérer la courge à l'aide d'une cuillère à trous. Réserver. On peut jeter ce qui reste de lait (pas beaucoup) ou le réutiliser pour faire une sauce.

Faire le montage. Déposer une feuille de chou à plat dans un plat en pyrex de 9 pouces de diamètre et 3-4 pouces de haut (on peut utiliser un moule à charnière aussi). Déposer ensuite des feuilles de chou sur le pourtour en s'assurant de bien couvrir les côtés du moule. Laisser dépasser les feuilles à l'extérieur du plat. Mettre le 2/3 des patates, le mélange de poireau au fromage, le reste des patates, le fromage râpé puis la courge, et salant et poivrant entre chaque étage. Replier le surplus de feuilles de chou sur le dessus puis sceller le tout avec une ou deux feuilles supplémentaires (pour bien cacher la garniture). Couvrir de papier d'aluminium et déposer sur une plaque à pâtisserie.

Mettre au four à 375°F pendant 1h30. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes. Renverser dans une assiette et couper des parts pour servir.

Verrines de tapioca banane-framboise-coco

2009-10-16T18:59:00.003-04:00

Quand c'est assez, c'est assez !! J'avais du tapioca qui traînait dans le garde-manger depuis longtemps et qui me narguait chaque fois que j'ouvrais la porte. Pourquoi donc ne l'avais-je pas encore cuisiné ? Pourtant, j'adore le tapioca ! C'est si simple et léger... et ça s'adapte à toutes les saveurs. Ma procrastination peut peut-être s'expliquer en partie par le fait que je fais systématiquement déborder les recettes qui demande de faire bouillir du lait... (Ouf, je m'en suis rappelée à temps et je suis retournée à mes chaudrons pendant que j'écrivais ce message !!) Ou par le fait que je n'aime pas nettoyer les casseroles dans lesquelles j'ai fait cuire des trucs amidonnés, ça colle et ça m'écoeure.

Cette fois-ci, j'ai jugé que ça valait le coup quand j'ai trouvé cette recette sur le site Recettes pour tous. Tapioca banane ? Miam ! Quoi, pas de lait de coco dans la recette ? Qu'à cela ne tienne, MOI j'en mettrai ! Et pourquoi pas des framboises aussi, ça fait joli. Voici donc ma création !

Et pour ceux qui disent ne pas aimer le tapioca, je vous mets au défi de goûter pour une deuxième fois. Je me rappelle la première fois que j'en ai fait, j'étais chez mes parents et mon père avait dit détester ça quand il était petit. Je me souviens avoir fait une recette de tapioca au lait de coco et à l'érable et il avait dit l'aimer !! À moins qu'il n'ait dit ça que pour me faire plaisir... ? Qu'il se prononce donc ici sur ce blog une fois pour toutes ! :)

4 portions

1 tasse de lait
1 tasse de lait de coco
3 c. soupe de sucre
100g de tapioca fin
4 c. soupe d'amandes effilées
1 banane mûre mais pas trop
Jus de lime
Une poignée de framboises fraîches ou surgelées

Porter les laits et le sucre à ébullition à feu moyen puis ajouter le tapioca. Baisser le feu et laisser mijoter en brassant souvent jusqu'à ce que le tapioca soit cuit (environ 20 minutes pour moi). Laisser tiédir légèrement.

Pendant ce temps, rôtir les amandes au four à 400°F pendant quelques minutes. Attention, ça brûle vite ! Les sortir dès qu'elles commencent à dorer. Réserver.

Couper la banane en fines rondelles puis arroser de jus de lime pour prévenir l'oxydation. Réserver.

Faire le montage des verrines. Déposer du tapioca, des tranches de bananes, des framboises, re-tapioca, banane et framboise pour décorer puis garnir d'amandes. Réfrigérer et déguster bien frais.

Cueillette d'automne et bilan de la saison

2009-10-11T22:06:00.006-04:00

Après des semaines de pratique à assister avec plaisir aux sorties et aux interminables séances d'identification avec le cercle des mycologues, à me claquer des descriptions de champignons sur leur habitat, leurs traits distinctifs, à comparer des photos, et même à en rêver couramment (oui oui, plusieurs fois par semaine !), j'ai enfin réussi à faire une récolte digne de ce nom ! Bon, il n'est malheureusement pas question de kilos et de kilos de cèpes ou de girolles, mais d'une belle demie livre de chanterelles en tube, autant de pleurotes tardifs et un petit paquet d'hydne corail. Chaque semaine, je ramenais bien quelques spécimens de quelques espèces, mais rarement assez pour en faire une vraie recette (sauf il y a deux semaine avec des armillaires).

Cette saison-ci, j'ai non seulement mouillé mes bas à plusieurs reprises, rempli mes souliers et mes genoux de boue, eu des marques de coups de branches sur les bras mais aussi fait un bon de géant dans mes connaissances mycologiques (pas difficile quand on part de zéro !), goûté à un tas de trucs et rencontré de gens extraordinaires.

Dans le sens horaire, en partant du coin haut-gauche : chanterelles en tubes, oreille de Judas, pleurotes tardifs, hydne corail.

Voici donc ma récap mycologique gastronomique de cette année ! Elle vous servira à vous rendre compte que les champignons sauvages, c'est rien de méchant (j'ai pas été malade une seule fois ! mais je cueille avec des professionnels, on ne prend pas de chance) et elle me servira à bien débuter la saison l'an prochain en cherchant les meilleures espèces.

Vesse-de-loup : bof... Ça n'a rien d'exceptionnel. Mais ça pousse en grande quantité ! Ne manger que si fermes et bien blanches à l'intérieur.

Chanterelles en tube : J'adore ! Dans du beurre et de la crème, ohlala... Il est conseillé de les faire sécher.

Lactaire saumoné : Les deux fois, ils étaient trop cuits et donc transformé en chips... À réessayer mais en plus grande quantité !

Bolet à pied creux : Bon format, bon goût mais légèrement amer. Choisir des spécimens jeunes et faire bouillir au besoin. Attention aux infestations de vers !

Armillaires communs : Poussent en grande quantité en saison, délicieux marinés, recommandés au sauce au vin rouge. Belle texture. Préférer les boutons. Attention aux vers !

Oreille de Judas : Se mange cru. Goût très délicat. Belle texture.

Pleurote tardif : Gratter le dessus avec un couteau pour enlever la glue... Poussent sur les troncs d'arbres morts (érables). Ne pas oublier de regarder sous les troncs ! Verdict marinés à venir.

Hydne corail : Ressemble à du chou-fleur !! Goût très doux mais belle texture ferme.

Polypore des brebis : Mon coup de coeur. Texture et goût superbes. J'en veux encore et encore et encore.

Je vous laisse sur quelques photos de ma cueillette d'aujourd'hui. C'était une superbe journée d'automne et les couleurs des feuilles jetaient une lumière dorée dans la forêt. Les photos sont féériques.

Et une petite dernière... Comment faire sécher des champignons sur la table quand on a trois curieux qui veulent tout voir ?

Crème de brocoli

2009-10-09T18:48:00.006-04:00

Aujourd'hui il pleut, il fait froid et il y a même de la neige au menu cette fin de semaine... C'est le retour de la saison de la soupe ! En plus d'être délicieux, facile à faire et réconfortant, ça nous permet de faire le plein de vitamines avant l'hiver. Profitons en pendant que les légumes ne sont pas chers ! :)

On aurait tout intérêt à lier cette soupe, avec une patate ou du beurre manié. Personnellement, je ne l'ai pas fait parce que les soupes non liées ne me dérangent pas vraiment. Si vous préférez une texture plus lisse et homogène, pensez donc à ajouter un liant.

6 portions

1 gros brocoli
1 oignon moyen
1-2 carottes
1-2 branches de céleri
2 c. soupe d'huile de canola
4 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
Crème (facultatif)

Couper grossièrement l'oignon, le céleri et la carotte. Faire revenir dans l'huile quelques minutes. Ajouter le brocoli et le bouillon. Couvrir. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Réduire en purée. Assaisonner. Servir avec un filet de crème et une poignée de croûtons à l'ail maison.

Croûtons à l'ail

2009-10-09T18:35:00.004-04:00

Faire des croûtons, ça n'a rien de sorcier ! En plus, ça permet de passer les restants de pain sec. Ceux-ci sont mille fois meilleurs que ceux du commerce, à un point tel que je les mange comme des chips !

Un bout de vieux pain croûté (baguette, ciabatta, etc.)
Huile d'olive
Sel
Poivre
Cerfeuil
Poudre d'ail

Couper le pain en cubes d'un centimètre de côté. Ajouter le reste des ingrédients puis mélanger longuement à l'aide de deux cuillères, comme on mélange une salade, jusqu'à ce que chaque cube soit bien enrobé d'huile et d'assaisonnement. Ajouter de l'huile en cours de route au besoin.

Étaler les cubes sur une plaque recouverte de papier parchemin de façon à ce qu'ils ne se touchent pas. Cuire au four à 350°F pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés. Mélanger pour retourner à mi-cuisson. Attention à ne pas surcuire !

Utiliser dans les salades, les soupes et pour grignoter !