Vientiana Lao Cuisine

Sauté de crevettes au brocolis

2006-08-28T23:37:00.000+02:00

Voilà une recette que j'aime réaliser surtout quand je n'ai pas trop le temps de cuisiner...C'est facile, simple et rapide à préparer. Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple?
Les crevettes et autres fruits de mer sont un régal pour les papilles s'ils sont préparés convenablement...Malheureusement, je suis une piètre cuisinière quand il s'agit de préparer des plats à base de fruits de mer ou de poissons...
Hélas ma mère (mon meilleur professeur) n'a jamais vraiment eue d'inclination pour tout ce qui venait de la mer ou des fleuves. Elle n'a pas pu m'apprendre les secrets des recettes lao très prisées par les connaisseurs comme le "koi pa"(sorte de purée tartare à base de poisson et de coquillages). J'arrive à visualiser ce plat mais las, je ne sais comment le préparer. Peut-être qu'un jour je pourrais m'atteler à sa réalisation dont le "secret" est jalousement gardé par une dame de ma connaissance...
En attendant ce jour, je vous propose un sauté de brocolis et crevettes tout simple et somme toute banal.

Sauté de brocolis et crevettes pour 2-3 personnes

Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 10 mn

Ustensiles:
Une sauteuse ou une grande poêle

Ingrédients:
100 g de queues de crevettes grises tigre (congelées)
1 brocolis de taille moyenne
1 oignon
Sel
Poivre
2-3 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce d'huître
Huile
1 grand verre d'eau

1- Eplucher, laver et émincer finement l'oignon.
Laver et couper en morceaux grossiers le brocolis.
Mettre de côté sur un plat.

2- Décortiquer les crevettes préalablement décongelées (vous pouvez garder le bout de la queue selon les goûts).
Passer les crevettes à l'eau froide.

3- Dans une sauteuse, mettre l'huile.
Dès qu'elle est chaude, y jeter l'oignon émincé. Faire revenir.
Ajouter les crevettes. Attendre qu'elles soient bien cuites avant d'ajouter le brocolis, la sauce d'huître, la sauce soja, le sel et un grand verre d'eau.
Assaisonner à votre goût.

4- Laisser cuire environ 10 minutes tout en remuant de temps en temps.
L'important est que le légume soit cuit mais croquant à la fin de la cuisson pour qu'il garde toute sa saveur et ses vitamines.

5- Verser le sauté dans un plat et poivrer. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre pour la décoration.

Suggestions:
Ce plat se mange généralement avec du riz blanc parfumé ou bien avec des nouilles de riz.
Je l'accompagne très souvent avec un soupçon de piment oiseau moulu, ou de la sauce piquante...Et oui, faut que ça pique chez moi! Une vraie Laotienne :-)

Nem Thadeua (salade de riz lao)

2006-08-16T22:33:00.000+02:00

Boules de riz avant friture

Exemple de légumes d'accompagnement

Le Nem Thadeua

Enfin je trouve un peu de temps pour poster un nouvel article! Désolée pour ceux et celles qui attendaient avec impatience la recette du Nem Thadeua.
C'est les vacances et contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce n'est pas de tout repos.
On sort souvent, on dîne moins à la maison et par voie de conséquence on cuisine moins.

Le Nem Thadeua est une recette traditionnelle lao qui n'apparaît que rarement voire jamais dans les livres de cuisine ou les sites culinaires. Ce plat est moins connu que le lap ou le tam mak houng. C'est dommage car bien préparé, ce plat est un délice (je sais, je reprends souvent ce qualificatif!), un peu lourd (éviter de manger du riz gluant en accompagnement) et un peu gras à cause du riz qui aura été au préalable frit dans beaucoup d'huile...

Je ne sais pas de quelle région du Laos la recette du Nem Thadeua est originaire, cependant j'ai remarqué qu'il y avait des variantes dans les ingrédients et la préparation du plat...Selon la personne qui le prépare et sa région.
Je vous propose le Nem Thadeua à ma façon. Suivez le guide!

Le Nem Thadeua pour 2-3 personnes

Temps de préparation: 45 mn
Temps de cuisson: 15 mn

Ustensiles:
Une sauteuse
Du papier absorbant

Ingrédients:
300 g de riz parfumé cuit
2 oeufs
2 oignons émincés
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
1-2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de nam pa (sauce de poisson)
1 cuillère à café de glutamate de monosodium
1-2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de piment en poudre
50 g de coco râpé
50 g de cacahuètes concassées
1 gros citron jaune ou 2 petits citrons verts
100 g de som mou (porc fermenté)
Ciboulette
Menthe
Coriandre
Quelques feuilles de laitue
Quelques feuilles de fleur de bananier
Huile de friture

Dans un grand saladier mettre le riz parfumé cuit, ajouter les oeufs, la pâte de curry rouge, les oignons émincés, le coco râpé, la sauce de soja, le glutamate de monosodium et le sel.
Mélanger bien l'ensemble.

Humidifier ses mains et faire des boules avec le riz si possible de grosseur égale (important: les boules doivent être bien fermes pour ne pas éclater à la cuisson).
Mettre de l'huile dans une sauteuse, attendre que l'huile soit bien chaude avant d'immerger les boules de riz (l'idéal est que l'huile recouvre presque la totalité des boules).
Attendre que les boules soient bien dorées d'un côté avant de les retourner.
Dès que les boules ont pris une belle couleur dorée, les placer sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.
Laisser refroidir pendant quelques minutes.

Laver et émincer la ciboulette, la menthe et la coriandre. Laver la laitue et la fleur de bananier. Mettre de côté.

Dans un grand saladier, émietter les boules de riz ainsi que le som mou.
Ajouter le jus de citron (attention: ne pas trop en mettre, trop d'acidité tue le goût!), le piment en poudre, le nam pa (sauce de poisson), les cacahuètes concassées.
Assaisonner à votre goût (vous pouvez ajouter du sel, du glutamate de monosodium...).
Ajouter la ciboulette, la menthe et la coriandre émincées.
Servir accompagner de légumes tels que la laitue et la fleur de bananier.

Suggestions:
Pour ceux et celles qui souhaitent mettre un peu plus de piquant, ne pas hésiter à ajouter à la décoration du plat des piments oiseaux secs (attention très piquant!). Je n'en ai pas mis (voir sur la photo) car je n'en avais pas sous la main ce jour-là.
Confidence pour confidence, le som mou (porc fermenté) est ce que je préfère manger dans le Nem Thadeua...J'en mets toujours beaucoup dans la préparation du plat. Pour moi, c'est un élément essentiel de la recette du Nem Thadeua. Alors n'hésitez pas à en mettre!
Si vous avez un surplus de boules de riz, vous pouvez les congeler sans problème et les ressortir quand vous prendra une envie de préparer un Nem Lao ;-)

Recettes des internautes: Le Rouleau de Printemps

2006-08-07T23:30:00.000+02:00

Les ingrédients

Etape 1

Etape 2

Etape 3

Les rouleaux de printemps

La sauce Hoi Sin

Une nouvelle recette proposée par Laly. Elle nous emmène cette fois-ci à la découverte du Vietnam! Elle nous propose la recette du rouleau de printemps qui est non seulement diététique mais aussi un délice qui se laisse manger facilement en période estivale.
Si vous avez des questions à poser à Laly à propos de sa recette, n'hésitez pas je suis certaine qu'elle se fera un plaisir de vous répondre.

"Comme il a fait chaud ce week-end, je voulais manger un plat frais qui
nécessite pas de cuisson et qui ne fait pas grossir, alors je me suis dit
que c'était le bon moment pour faire des rouleaux de printemps !!! C'est un
régal surtout avec la hoisin (sauce barbecue chinoise, faite avec des fèves
de soja)." C'est un plat facile à réaliser, l'inconvénient c'est que cela
demande un temps de préparation énorme. Il faut de la patience mais je vous
assure que vous ne serez pas déçu du résultat, tellement que c'est bon !!!
:o)

La recette :

- galette riz (grande taille)
- vermicelle blanche japonaise
- pousses de soja
- de la coriandre fraîche
- de la menthe
- de la salade
- du concombre
- du surimi en bâtonnets ou en miette
- du yo (une sorte de cervelas chinois soit enroulé dans une feuille de
bananier ou soit enroulé dans du plastique vert)
- des oeufs
- des crevettes (cuites de préférence, si vous en avez des crues il faut les
faire cuire soit à l'eau ou à la poêle)

Pour la sauce :
- Sauce Hoisin
- 4 à 5 gousses d'ail (selon les goûts vous pouvez en mettre moins mais 1
gousse d'ail minimum)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de farine de riz diluée dans un peu d'eau ( à défaut de farine de
riz de la maïzena fera l'affaire)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de sucre

Préparer d'abord la sauce, pour cela, émincé les gousses d'ail, diluez le
cube de bouillon de volaille dans un verre d'eau, réservez.
Dans une casserole avec un peu d'huile, faites doré l'ail, ajoutez la sauce
hoisin , ajoutez la farine de riz ou maïzena diluée avec un peu d'eau,
ajoutez le verre de bouillon de volaille. Ajoutez le vinaigre puis le sucre,
goûtez et rectifiez si besoin est.

Lavez les herbes, salade. Les essorer, puis coupez les en fines lamelles.
Après avoir lavé le concombre, coupez le en bâtonnets. Réservez.
Effeuillez les bâtonnets de crabe. Coupez les crevettes dans la longueur.
Réservez.
Chauffer une poêle avec un peu d'huile, battez vos oeufs pour faire une
omelette. Faire cuire. Coupez la en fines lamelles, puis réservez.
Coupez le "yo" en fines lamelles. Réservez.
Faites chauffer une casserole d'eau, quand l'eau est bouillante, ajoutez La
vercelle japonaise, faites cuire 3 à 4 minutes les pâtes. Les essorer en les
passant sous de l'eau froide et ajoutez un goutte d'huile pour qu'elles ne
collent pas.
Pour rouler les rouleaux printemps, dans un grand plat d'eau chaude du
robinet, faites tremper les galettes de riz, étalez la sur un torchon humide
pour qu'elle ne colle pas. Essuyez la ensuite avec un autre torchon.
En bas de la galette mettre de salade, de la menthe, de la coriandre, du
concombre, des pousses de soja, de la vermicelle, de l'omelette, du surimi,
du yo et pour finir 3 moitié de crevette. (Je vous conseille de ne pas
mettre trop d'ingrédient car vous aurez du mal à rouler sinon).
Rabattre chaque côté (en ne serrant pas trop, sinon le rouleau se percera
lors de l'enroulement), puis roulez.
Roulez vos rouleaux de printemps jusqu'à ce que vous n'avez plus de galette
de riz. Vous en aurez un stock, alors faites partager ce plat avec les
personnes que vous aimez et bon appétit.

Petites parenthèses : La sauce "Hoisin" est délicieuse mais elle n'est pas
au goût de certains, comme mon compagnon et son fils par exemple, alors pour
eux je leur fais de la sauce des nems."
Vous pouvez remplacer le "yo" (le cervelas chinois) par de l'épaule de jambon
ou du porc mariné dans une épice rouge ou rose ou du blanc de poulet...vous
pouvez choisir ce que vous voulez, c'est selon vos goûts.

@bientôt Laly."

Encore un grand merci à Laly et bravo pour les photos!

NB: A noter que vous pouvez trouver une autre variante de la recette du rouleau de printemps sur le blog de Dara, n'hésitez pas à découvrir la recette proposée par Dara!

Ballades à Paris (1er arrondissement)

2006-07-25T10:53:00.000+02:00

Vue extérieure du Forum des Halles

L'église Saint-Eustache

Rue de la Ferronnerie

Plaque commémorative marquant le lieu de l'assassinat d'Henri IV

La Conciergerie

La Fontaine de la Place du Châtelet

La Fontaine des Innocents

J'ai profité de mes quelques jours de vacances pour flâner à Paris. Nous nous sommes, mon ami et moi, fixés un objectif: découvrir Paris arrondissement par arrondissement. Avec le Guide du Routard Paris 2006 sous les bras nous sommes partis en vadrouille dans le 1er arrondissement.

Que de découvertes! Il suffit parfois de lever la tête pour voir que sur un coin de mur il y a une plaque rappelant qu'à tel endroit un évènement historique parfois majeur pour la France s'est produit en ces lieux. Par exemple rue de la Ferronnerie (à côté des Halles); cette rue très petite et encombrée à l'époque fut fatale à Henri IV qui y fut poignardé par Ravaillac le 14 mai 1610.

Outre une ballade culturelle, nous avons opté également pour une petite ballade des papilles.
Cela faisait un certain temps que je voulais faire un tour au salon de thé/restaurant Angelina qui se trouve en face des Tuileries et à côté de la Place de la Concorde. En effet, il y a 3-4 ans j'avais lu un article dans GEO sur les chocolats faisant référence au célibrissime "Chocolat Africain" d'Angelina. Miam! La description de ce breuvage m'en avait mis l'eau à la bouche!
Chocolat chaud (épais) accompagné d'une excellente crème fouettée! Le goût du chocolat est intense et profond dans la bouche...Toutefois le mélange chocolat épais et crème fouettée devient presque écoeurant à la fin! Attention à ne pas en abuser. Trop sucré pour mon ami, quant à moi j'ai eue un peu de mal à terminer le chocolat car il était devenu un peu indigeste!
Nous avons également commandé la patisserie maison "le Mont Blanc" (meringue enveloppée dans une crème fouettée et décorée de lignes de crème de marron) ainsi qu'un macaron vanille/marron (je préfère les macarons au thé vert de Mariages Frères)...Oula! Ca a fait mal! Beaucoup trop de sucre en même temps! Heureusement que la carafe d'eau fraîche était là pour nous sauver!
Au final, une addition salée pour beaucoup de sucre...Le cadre est un peu désuet mais agréable. Pour ceux et celles qui voudraient essayer voici l'adresse d'Angelina (une institution paraît-il):

Salon de thé Angelina
226 rue de Rivoli
75001 Paris

Ouverture: 9H00 à 19H00

Ouvert tous les jours
Métro: Tuileries

Pour le dîner, nous avons voulu essayer un restaurant japonais qui est très bien noté par les internautes dans les divers forums que j'ai visités: Higuma.
Ce restaurant se trouve dans le quartier japonais de Paris juste à côté de Palais Royal et de l'Opéra.
On a dû nous placer dans une arrière-salle "cantine" faute de place en face des cuistots en action.
Service rapide et efficace. Rien à redire. Par contre, côté nourriture nous fûmes déçus par la qualité. J'ai commandé une soupe de nouilles fraîches aux légumes variés (bouillon au sel) dont je ne me rappelle plus le nom du plat en japonais. Je n'ai pas réussi à terminer mon bol :-(
Mon ami était lui-même déçu par la soupe miso...Bref. Là aussi je vous donne l'adresse au cas où vous aimeriez aller y jeter un oeil:

Restaurant japonais Higuma
32 bis rue Sainte Anne
75001 Paris
Métro : Quatre Septembre

Au prochain numéro: le 2ème arrondissement.

Recettes des internautes: Lap Sine Gnoua (Lap à la viande de boeuf)

2006-07-24T15:53:00.000+02:00

Voici une nouvelle rubrique sur le blog: Recettes des internautes. Je pense qu'il est enrichissant de partager et d'échanger des recettes entre internautes avertis; cela participe à la richesse de ce blog. N'hésitez pas à me proposer vos recettes en laissant un message sur le blog ou en m'envoyant un mail directement! Si possible mettre en pièce jointe une ou des photos de vos recettes pour les illustrer. Je les publierais telles quelles sur le blog dès que je le pourrais.

Voici la recette du Lap Sine proposée gentillement par Laly (un grand merci à elle!):
"Il y a un plat que j'aime manger avec du riz gluant, c'est le "Laab sine" !!
hummm que c'est bon.
C'est comme un tartare mais la viande cuite avec le jus du citron vert puis
mélangée avec des herbes ainsi que d'autres ingrédients.

Voici la recette :
Ingrédients :
- environ 500 g de boeuf
- 2 pousses de citronnelle
- la moitié d'une racine de galanga
- 3 à 4 oignons nouveaux
- 10 branches de menthe
- 10 branches de coriandre
- 1 piment (ou plus selon les goûts)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de nam pa (nuoc-mam)
- 1 cuillère à soupe de paderk
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de riz gluant grillé moulu
- 1 petite pincée de sel
- poivre

Torréfier le riz dans une poêle sans matière grasse.
Une fois les grains dorés, les moudre. Réservez de côté.
Coupez la viande de boeuf le plus finement possible. (le couteau doit être bien aiguisé). Mettre la viande hachée dans un bol.
Hachez finement au couteau la menthe, la coriandre et les oignons nouveaux. Réservez.
Coupez en morceaux la citronnelle et le galanga, les passer ensuite au robot pour que ça soit finement haché. Réservez.
Coupez finement le piment. Mettre de côté.
Diluez le cube de bouillon de volaille dans un petit verre d'eau au micro-onde.
Dans le bol de viande, versez le citron vert, le nam pa, le paderk, le bouillon de volaille dilué, sel, poivre. Ajoutez les herbes hachés, la citronnelle, le galanga et le piment. À la fin ajoutez le riz grillé moulu.

Bien mélanger, goûtez, rectifiez s'il y a besoin.

Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz normal...(c'est meilleur avec du riz gluant je trouve).
Normalement dans le laab, on ajoute des trippes bouillis finement hachés, mais on n'est pas obligé d'en mettre si on n'aime pas trop les abats.

Une petite rectification : il faut prendre du riz gluant non cuisiné pour la recette, le griller et réduire en poudre."

A noter que parfois l'orthographe des noms des recettes lao diffèrent...Pas évident de transcrire phonétiquement le lao en français!
Je mettrai ultérieurement ma recette du lap sur le blog même si elle est très proche de celle de Laly :-)

Thé vert bambou du Laos

2006-07-09T22:27:00.000+02:00

Hier après-midi je me suis fait plaisir en décidant d'aller avec des amis prendre le thé à Mariage Frères dans le Marais à Paris. C'est la deuxième fois que j'ai la chance d'aller boire le thé dans cette maison de renom (également connue au Japon).
Les prix sont élevés (les thés les moins chers sont à 7€) mais le cadre est agréable pour les personnes qui aiment les salons de thé à la mode française du 19ème siècle style colonial (meubles en tek et en rotin, serveurs habillés tout en blanc).
Outre le cadre, c'est le paradis pour tous les amoureux du thé. En effet, on y trouve une variété infinie de thé importé du monde entier (Chine, Japon, Afrique du Sud...). Thé vert, thé bleu, thé noir, thé rouge, thé blanc...
En parcourant la carte des thés proposés, mon regard s'arrêta net sur le thé vert bambou du Laos. Ce thé d'après le indications vient de Champasak (sud du Laos). Intriguée, j'ai bien évidemment commandé ce thé. Je ne fus pas déçue. Ce thé est très agréable en bouche. C'est léger et on sent sur le palais le goût délicat du bambou...Je le recommande bien volontiers à tous ceux qui souhaitent sortir des sentiers battus.
La prochaine fois que j'irais à Mariage Frères, je me suis promise d'en acheter une boite en vrac de ce thé (je mettrais quelques photos de ce thé sur le blog).
Je pense que je racheterais aussi des macarons au thé vert (je n'ai pas pu faire de photo car ils sont partis à la vitesse de l'éclair!). Un pur plaisir même si c'est un chouillat trop sucré! Quelqu'un connaît la recette des macarons? Merci d'avance pour vos réponses.

Voici l'adresse du salon de thé Mariage Frères du Marais:

Mariage Frères (maison de thé depuis 1854)
Musée du thé (un tout petit musée au-dessus du salon de thé), cuisine au thé, comptoir de thé, salon de thé
30 & 35 rue du Bourg-Tibourg
75004 Paris
Ouvert 7 j/7
Métro Hôtel de Ville

Ailes de raie

2006-07-02T22:37:00.000+02:00

Avant-hier nous avons dîné chez mes parents. Oh surprise mon père se mit aux fourneaux pour notre plus grand plaisir, au menu: des plats à base de poisson, à l'exception d'un plat d'encornets relevé à la sauce thaïe (lait de coco et pâte de piment).
C'est un plaisir que de faire soi-même la cuisine et de goûter les plats réalisés. C'est aussi un plaisir de s'asseoir en famille autour d'une table et de déguster des plats faits par un cordon bleu.
Mon père est un spécialiste des plats à base de poisson (eh oui il est un digne fils du Mékong!) et ce soir-là il s'est surpassé!
Je vous propose sa recette d'ailes de raie toute simple à réaliser mais délicieuse.
A vos fourneaux!

Ailes de raie pour 2-3 personnes

Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 10 mn

Ustensiles:
Une grande poêle
Papier absorbant

Ingrédients:
6 ailes de raie
1 cuillère à soupe de sauce "Maggi"
2-3 pincées de sel
1 quartier d'ail
Huile de friture

Dans un grand plat mettre les ailes de raie préalablement lavées (vous pouvez également utiliser des ailes de raie congelées).
Frottez le quartier d'ail sur les ailes de raie.
Assaisonnez de sauce Maggi et de sel.
Mélangez bien le tout.
Laissez mariner 5 mn.
Dans une grande poêle, mettre l'huile à chauffer. Dès que l'huile est chaude y mettre les ailes de raie. Cuire à feu doux.
Dès que les ailes sont bien dorées les disposer sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.

Suggestions:
Plat à manger de préférence chaud.

Ailes de poulet (kai trhot)

2006-06-27T00:14:00.000+02:00

Voici une recette très facile à réaliser, économe et délicieuse. La friture n'est pas très bonne pour la ligne mais tant pis! C'est tellement bon, miam!
Je mange souvent les ailes de poulet (kai ping) avec du riz gluant (kao niao), du boeuf séché (sine heng) et de la bonne salade de papaye bien épicée (tam mak houng).
J'envisage de faire concurrence à KFC. Je ferais découvrir aux fans des pilons de poulet à l'américaine les ailes de poulet à la laotienne (ailes de poulet à la citronnelle par exemple)...Qu'en pensez-vous?
Non, je plaisante...

Ailes de poulet (kai trhot) pour 2 personnes

Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 25-30 mn

Ustensiles:
Une grande poêle ou une sauteuse
Du papier absorbant

Ingrédients:
6 ailes de poulet
2-3 pincées de sel
1/2 cuillère à café de sauce d'huître
1 cuillère à café de sauce soja
2 quartiers d'ail
Huile à friture

Emincer l'ail.
Dans une grande assiette mettre les ailes de poulet, l'ail émincé, la sauce d'huître, la sauce soja et le sel.
Mélanger bien le tout.
Laisser mariner 5 mn.
Dans une grande poêle, mettre l'huile. Dès que l'huile est chaude, mettre les ailes de poulet.
Cuire à feu doux en les retournant régulièrement. Cuire à feu vif les 5 dernières minutes.
Les ailes de poulet doivent être bien dorées et croustillantes.
Poser les ailes de poulet sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.
Bon appétit!

Recette d'ailleurs: le gâteau de patates douces (Martinique)

2006-06-19T17:52:00.000+02:00

J'ai découvert sur une carte postale (original, non?) chez mon amie martiniquaise ("coucou Mimi!") une recette typique des Antilles françaises: le gâteau de patates douces.
En premier lieu, je fus surprise de constater que la patate douce pouvait être utiliser dans l'élaboration d'un gâteau.
En deuxième lieu, piquée par la curiosité je me mis en devoir de demander à mon amie si le gâteau à la patate douce valait la peine d'être essayé...Sa réponse fut sans équivoque: "oui, c'est très bon!"
Sans perdre une seconde, je pris un stylo et une feuille et je recopiais avec empressement la recette proposée.
Une semaine plus tard, les ingrédients nécessaires à la fabrication de ce gâteau exotique étaient réunis. Premier essai: premier échec. Hélas, la quantité de farine mentionnée dans la recette n'était pas suffisante...Je me suis retrouvée avec une bouillie de patates douces au lieu du gâteau tant espéré...
Malgré cet échec cuisant, je décidais que je devais réessayer.
C'est ainsi que deux semaines plus tard, je retentais l'experience. J'augmentais alors la quantité de farine (de 10 g à 100 g). Cette fois-ci, le gâteau ne ressemblait plus à de la bouillie mais le résultat était peu convaincant; en effet le gâteau n'était pas complètement solide. Lasse, je décidais de laisser le fruit de ma tentative infructueuse à son sort :-)
Oh surprise! Lorsque je revins dans la cuisine 1h30 plus tard je découvris que le gâteau avait refroidi et en refroidissant ma demie bouillie avait pris l'aspect d'un joli et vrai gâteau.
Si vous connaissez un moyen plus rapide et parfaitement rôdé pour réussir du premier coup le gâteau de patates douces, faites-le moi savoir svp!

Gâteau de patates douces pour 6-8 personnes

Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson des patates douces: 40 mn
Temps de cuisson du gâteau: 45 mn

Ustensiles:
Un mixer
Un fouet électrique
Un moule à manquer de 20 cm

Ingrédients:
1 kg de patates douces
125 g de beurre
5 oeufs
1 cuillère à café de gingembre en poudre
100 g de farine
100 g de sucre roux (sucre de canne)
2 sachets de sucre vanillé
10 cl de lait
5 cl de rhum blanc

Pelez les patates douces, les faire cuire dans l'eau pendant 40 mn.
Dès que les patates sont cuites, les couper en gros morceaux et les passer au mixer afin de les réduire en purée.
Dans un grand saladier, mettre la purée, le beurre, les oeufs (réservez 2 blancs), le gingembre en poudre, la farine, le sucre roux, le sucre vanillé, le lait et le rhum.
Bien mélanger l'ensemble.
Montez les 2 blancs d'oeuf en neige et les incorporer à la pâte en remuant doucement.
Versez dans un moule à manquer préalablement beurré.
Mettre au four pendant 45 mn (thermostat 7).
Laissez ensuite refroidir pendant 1h30.

Fruits exotiques 2

2006-06-09T22:51:00.000+02:00

Ramboutan ouvert

Intérieur d'un ramboutan

Kumquats

Longane ouvert

Ramboutans et longanes

Petites bananes vertes

Qu'est-ce qu'il fait chaud cette semaine! Incroyable ce changement de température. J'oserais dire: "quel choc thermique!"
Il y a à peine deux semaines le printemps pointait difficilement le bout de son nez...Froid, vent, grisaille, pluie sur Paris...Brr!
Aujourd'hui, la température est montée jusque 30°C, on ne va pas s'en plaindre au contraire.
Pourtant, je n'aime pas les grandes chaleurs, paradoxal pour une enfant de l'Asie du Sud Est.
Mes parents ont parfois du mal à supporter cette chaleur aussi; en effet, la chaleur n'est pas la même à Paris que le long des rives majestueuses du Mékong.

Le point positif est que cette chaleur ambiante donne envie de manger "léger". Glaces, fruits sont à l'honneur.
Je ferais l'impasse sur les glaces, au Laos on ne connaît pas trop. Là-bas, c'est plutôt glace pilée arrosée de sirop...Ma mère me dit que c'est bon et très rafraîchissant...Rien que d'y penser ça donne envie de goûter!
Heureusement que je me trouve à quelques minutes à pied du Chinatown parisien. En effet, toutes les semaines je fais le plein de fruits exotiques dont voici le longane, le ramboutan, des petites bananes et le kumquat.
Suivez le guide!

Salade de concombre pimentée (Tam mak tèng)

2006-06-05T17:02:00.001+02:00

A la demande d'Eva qui désire connaître la recette de la salade de concombre pimentée (Tam mak tèng), voici cette recette qui est similaire en fin de compte à celui de la célèbre salade de papaye verte laotienne (Tam mak houng).
Le goût diffère évidemment entre la papaye verte et le concombre, ce dernier est beaucoup plus juteux.

Salade de concombre pimentée (Tam mak tèng) pour 2-4 personnes

Temps de préparation: 15 mn

Ustensiles:
Un pilon
Un mortier

Ingrédients:
1 concombre
2-3 piments
1 tomate
1 citron
2 quartiers d'ail
3 cuillères à soupe de Pa Derk
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 cuillère à café de glutamate de monosodium

Lavez et râpez le concombre en fines et longues lamelles.
Lavez et coupez en tranches grossières la tomate.
Dans un mortier mettre les piments et l'ail.
Ecrasez l'ensemble avec le pilon.
Ajoutez le concombre râpé.
Assaisonnez avec le Pa Derk, la sauce de poisson, le sel, le sucre et le glutamate de monosodium. Ajoutez le jus de citron.
Mélangez bien l'ensemble à l'aide du pilon et d'une cuillère.
Ajoutez les tranches de tomate.
Mélangez de nouveau.
Versez la salade dans une assiette.

Suggestions:
Attention aux projections du piment dans les yeux lorsque vous écraserez les piments et l'ail dans le mortier avec le pilon. Plus d'une fois, j'ai eue une mauvaise surprise avec les piments...Je peux vous dire que ce n'est vraiment pas agréable de se prendre une graine de piment dans l'oeil!
La salade de concombre pimentée (Tam mak tèng) s'accompagne idéalement avec le riz gluant (Kao Niao) et du boeuf séché (Sine Heng). C'est un régal!

Boulettes à la viande de porc

2006-05-31T14:15:00.000+02:00

Une recette que ma mère aime bien préparer. C'est rapide et simple à réaliser. Maman cordon bleu m'a donné le goût et l'habitude de bien manger. Je lui en serais toujours reconnaissante d'avoir su me donner l'envie de cuisiner lao. Merci maman!

Quand j'étais petite ma mère me donnait quelques boulettes de viande de porc avec du riz gluant (kao niao), cela me suffisait largement pour me caler l'estomac.
L'odeur des boulettes de porc en pleine cuisson titille les papilles...Cela me rappelle mon enfance comme c'était le cas pour Proust et sa madeleine.

Boulettes à la viande de porc pour 2-4 personnes

Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 30 mn

Ustensiles:
Un grand poêle

Ingrédients:
200 gr de porc hâché
50 gr de cheveux d'ange
1 oignon
1 échalotte
1 oeuf
Sel
Poivre
Sauce de soja
Glutamate de monosodium (facultatif)
Huile de friture

Mettre de l'eau chaude sur les cheveux d'ange afin de les ramollir.
Pelez, lavez et émincez l'oignon et l'échalotte.
Dans un saladier mettre la viande hâchée, l'oeuf, les cheveux d'ange préalablement coupés, l'oignon et l'échalotte émincés.
Ajoutez le sel, le poivre, la sauce soja et le glutamate de monosodium.
Assaisonnez à votre goût.
Mélangez bien le tout.
Faire des boulettes de grosseur égale avec la paume des mains.
Faire chauffer l'huile dans un grand poêle, y mettre les boulettes.
Faire dorer en retournant régulièrement les boulettes.
Mettre les boulettes sur du papier absorbant.
Servir chaud ou froid.

Suggestions:
Pour couper facilement les cheveux d'ange, je vous recommande d'utiliser une paire de ciseaux.

Fruits exotiques

2006-05-27T17:46:00.000+02:00

Une mangue verte acide coupée

Une mangue verte acide

L'intérieur d'une papaye ouverte

Une papaye mûre

Détail d'une mangue jaune coupée

Une mangue jaune

Je suis passée la semaine dernière devant un magasin de fruits et légumes exotiques à Chinatown.
Le magasin était bien achalandé, les étals colorés étaient bien remplis, les fruits plus beaux les uns que les autres. Cette vision teintée d'exotisme m'a donnée l'idée de vous présenter certains fruits.
Certains me sont familiers depuis l'enfance (la mangue, les longanes, les ramboutans...) tandis que d'autres m'étaient inconnus.
Au programme aujourd'hui: la mangue jaune, la mangue verte acide, la papaye mûre.

La mangue jaune se mange plutôt en dessert pour terminer le repas. Il arrive qu'on en mange au Laos avec du riz gluant (kao niao).

La mangue verte acide se déguste avec une sauce légèrement pimentée et sucrée, personnellement j'adore!
Toutefois, on peut aussi en faire une salade garnie de crevettes, carottes râpées et coriandre...C'est très bon pour la ligne. Si vous utilisez la mangue verte acide pour préparer une salade exotique, attention au jus de citron. En effet, comme son nom l'indique la mangue verte est déjà acide!

La papaye mûre est très sucrée et juteuse. Elle est parfaite pour le dessert. Vous pouvez la compter dans les ingrédients d'une salade exotique de fruits réussie!

Bonne découverte!

Souvenirs du Laos

2006-05-26T11:33:00.000+02:00

Le barrage hydroélectrique Nam Ngum (afluent du Mékong qui se jette dans le fleuve en aval de Vientiane)

L'ancienne maison de mon enfance (vue arrière) qui fut un temps louée à l'ambassade de Suède. Elle est aujourd'hui entretenue et occupée par mon oncle paternel. Dans le jardin de 2 000 m2, on peut y trouver des arbres fruitiers comme des longaniers.

Elevage de crocodiles près de Vientiane (capitale du Laos)

En rangeant quelques dossiers à la maison, je suis tombée sur des photos archives du Laos prises par mon père lors de son voyage au pays en 1997.
Quelle surprise de revoir en photos son pays natal, un pays dont je n'ai plus aucun souvenir!
Souvenirs, souvenirs...
Depuis notre départ du pays en 1981, je n'ai pas eue l'occasion de retourner sur la terre de mes ancêtres. J'ai encore de la famille sur place: des oncles, des tantes, des cousins et cousines...
Un jour sûrement je reviendrais au pays...Laissons le temps au temps.

Mes adresses préférées!

2006-05-24T14:50:00.000+02:00

Afin de permettre à ceux qui ne connaîssent pas la cuisine lao de la découvrir avant de se jeter à l'eau, voici quelques-unes de mes adresses préférées de restaurants lao/thaï à Paris.

Restaurant Lao-Lane Xang & Huong Lan
Spécialités vietnamiennes et laotiennes
105 avenue d'Ivry
75013 Paris
Tél: 01 45 85 19 23
Fermé le lundi
Métro: Tolbiac, Maison-Blanche

Ce restaurant est mon 1er choix.
Le décor est soigné, l'accueil est poli, le service rapide et la cuisine proposée représente bien le Laos (je n'ai goûté pour le moment qu'à des plats lao).
On peut y consommer les plats lao les plus connus tels que le lap (salade de viande pimentée), le tam mak houng (salade de papaye verte pimentée), le mok pa (poissons au lait de coco enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à la vapeur), le tout bien évidemment accompagné de kao niao (riz gluant).
Pour ma part, j'aime beaucoup leur lap au boeuf, c'est un régal!
Il y a également un choix varié de desserts.
Au final, un bon repas pour une note raisonnable. D'ailleurs, les habitués ne s'y trompent pas...Il vaudrait mieux réserver une table si vous souhaitez aller dîner même en semaine; en effet, il y a souvent une file d'attente devant le restaurant.

Un autre restaurant que je vous recommande:

Restaurant Thai Vien
56 avenue de Choisy
75013 Paris
Tél: 01 53 61 18 58
Fermé le mardi
Métro: Maison-Blanche, Porte de Choisy

Accueil aimable, addition raisonnable.
J'aime leur khao poun (nouilles de riz arrosées d'un bouillon de lait de coco), leur tam mak houng (salade de papaye verte pimentée) et leur say khok (saucisses laotiennes).
Attention: le restaurant est petit par conséquent il n'y a pas de distinction entre la partie fumeur et non-fumeur.

Si vous avez d'autres adresses de bons restaurants lao ou asiatiques à suggérer, faites-le moi savoir! Je les mettrais sur le site, vos commentaires sont également les bienvenus!

Saumon au gingembre à la vapeur

2006-05-22T23:21:00.000+02:00

L'été arrive bientôt et le même souci revient à cette même période de l'année: le poids. Je me suis mise à faire plus attention à mon alimentation depuis ces derniers jours. Eh non je ne mange pas tous les jours des plats laotiens! Pourtant je devrais me dis-je...Raffinée et diététique la cuisine du Laos m'éviterait de prendre trop de poids. Hélas prise par le tumulte de la vie moderne, je me laisse aller à la gourmandise et au grignotage. C'est pourquoi ce soir c'est poisson!
Je vous propose une recette saine, rapide et facile à faire. Vous m'en direz des nouvelles.

Saumon au gingembre à la vapeur pour 2 personnes

Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 20 mn

Ustensiles:
Un couscoussier ou un autocuiseur
Du papier aluminium

Ingrédients:
2 darnes de saumon frais
Sel
Poivre
Citron
Huile d'olive
Gingembre frais

Dans une assiette, assaisonnez les darnes de saumon frais (sel et poivre).
Epluchez et hachez finement le gingembre frais.
Découpez un morceau de papier aluminium et placez-y une darne de saumon. Faire de même avec la deuxième darne.
Ajoutez de l'huile d'olive ainsi que le jus d'un citron.
Ajoutez le gingembre haché.
Refermez le papier aluminium de manière à en faire des papilottes.
Faire cuire dans un couscoussier ou un autocuiseur pendant 20 mn.

Suggestions:
Laissez-vous porter par l'odeur du gingembre...

Boeuf séché à la laotienne (Sine Heng)

2006-05-15T23:48:00.000+02:00

Boeuf séché (Sing Heng) et confiture de piment (Tieo Bong)

Boeuf séché à la laotienne (Sing Heng)

Retour au Laos après un petit détour par le Japon.
Ce soir, j'ai décidé de me faire plaisir en préparant un repas typiquement laotien: salade de papaye verte (Tam mak houng), boeuf séché (Sine Heng), saucisses laotiennes (Say Khok), confiture de piment (Tieo bong), riz gluant (Kao niao). Quel régal!
Je vous épargnerais la recette de la confiture de piment (Tieo bong). Difficile à réaliser, cette confiture est souvent faite par des initiés. D'ailleurs, pour ma part je préfère la commander plutôt que de m'y essayer.
Je préfère vous parler d'une recette plus simple à réaliser: le boeuf séché (Sine Heng).
Fines lamelles de boeuf marinées, séchées puis frites. C'est un délice...
Populaire au Laos, le Sing heng peut se manger en apéritif servi avec une bonne bière fraîche...

Boeuf séché (Sing Heng)

Temps de préparation: 20mn
Temps de séchage: 24h
Temps de cuisson: 10mn

Ustensiles:
Un mixer
Une grande poêle
Des piques en bois pour brochettes (facultatif)

Ingrédients:
1 kg de viande de boeuf
2 pousses de citronnelle
1 petit gingembre
Glutamate de monosodium
Sauce soja
Sel
Huile de friture

Coupez en fines lamelles le boeuf.
Passez au mixer la citronnelle et le gingembre préalablement lavés et coupés.
Ajoutez le sel, la sauce soja, le glutamate de monosodium. Assaisonnez à votre goût.
Mélangez bien le tout.
Enfilez les lamelles de viande marinées sur des piques en bois pour brochette ou à défaut vous pouvez étendre la viande sur un grand plateau.
Laissez sécher pendant 24h dans un endroit sec ou dans la mesure du possible au soleil (si vous optez pour le soleil pensez à mettre un voile dessus pour protéger la viande des bestioles en tout genre).
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle. Faire frire à feu doux le Sing Heng sur les 2 côtés pendant 10mn.
Mettre le Sing Heng sur du papier absorbant.
Servir chaud ou froid.

Suggestions:
Ce plat s'accompagne généralement de riz gluant (Kao Niao).
Etant donné la quantité de viande utilisée pour cette recette, vous pouvez congeler le Sing Heng pour un prochain emploi.

Maquereaux panés à la japonaise

2006-05-15T00:05:00.000+02:00

Face au succès rencontré par la recette des côtes de porc panés à la japonaise (Tonkatsu), je souhaite vous présenter une variante de la précédente recette: les maquereaux panés à la japonaise.
Un ami qui a eu la chance d'être allé en vacances au Japon l'année dernière m'a rapporté qu'il avait découvert les maquereaux panés à Tokyo. Ce met délicieux est consommé par les Japonais à toute heure de la journée. Son récit m'a donné envie d'adapter la recette du Tonkatsu à du poisson (le maquereau, poisson gras et connu pour ses propriétés anti-oxydants) et de découvrir ce que cela pouvait donner à la sauce Vientiana ;-)

Maquereaux panés à la japonaise pour 2-4 personnes

Temps de préparation: 10 mn
Temps de repos: 20 mn
Temps de cuisson: 20 mn

Ustensiles:
Une grande poêle

Ingrédients:
8 filets de petits maquereaux frais (évidés et préparés par votre poissonnier)
1 gousse d'ail
1 oeuf battu
Chapelure japonaise "Ottogi"
Farine
1 cuillère à café de sauce soja
Huile à friture

Humidifiez les filets de maquereau afin que la farine colle bien à la viande.
Passez les filets dans la farine. Tapotez pour enlever le surplus.
Laissez reposer 10 mn.
Trempez les filets farinés dans l'oeuf battu qui aura été préalablement mélangé avec la sauce soja.
Recouvrir de chapelure.
Laissez reposer 10 mn.
Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile dans une grande poêle dans lequel vous aurez mis une gousse d'ail écrasé.
Faire dorer les filets lentement à feux doux. Comptez 10 mn pour chaque côté.
Laissez égoutter les filets de maquereau panés sur du papier absorbant.

Suggestions:
Ce met s'accompagne de riz blanc parfumé ainsi que d'une sauce aigre-douce.

Côtes de porc panées à la japonaise (Tonkatsu)

2006-05-09T22:09:00.000+02:00

La chapelure "Ottogi"

Le porc pané

Je vous propose aujourd'hui un petit tour au "Pays du Soleil Levant", le Japon. On connaît les spécialités culinaires nipponnes telles que sushis, shashimis... Il y en a une que j'ai découverte en allant manger dans un petit restaurant japonais situé près de la Porte d'Italie à Paris: le Tonkatsu (le porc pané).
J'ai cherché à reproduire la recette une fois rentrée à la maison, hélas la chapelure ne tenait pas pendant la cuisson! Mais quel est donc le secret du fameux porc pané à la japonaise?
J'en ai parlé à un ami chinois anciennement restaurateur (eh oui!) qui m'a donné sa recette.

Côtes de porc panées à la japonaise pour 2-4 personnes

Temps de préparation: 10 mn
Temps de repos: 30 mn
Temps de cuisson: environ 30 mn selon l'épaisseur de la viande

Ustensiles:
Une grande sauteuse

Ingrédients:

4 côtes de porc
1 oeuf battu
6 cuillères à soupe de chapelure japonaise Ottogi ("Ottogi Bread Crumbs")
3 à 4 cuillères à soupe de farine
Huile de friture
Sel
Poivre

Assaisonnez les côtes de porc avec du sel et du poivre selon votre goût.
Roulez la viande dans la farine. Tapotez légèrement les côtes de porc pour enlever le surplus.
Trempez les côtes dans l'oeuf battu.
Recouvrir fermement de chapelure.
Laissez reposer les côtes panées au réfrigérateur 30 mn avant la cuisson.
Chauffez de l'huile dans une sauteuse.
Faire dorer lentement la viande jusqu'à cuisson complète.

Suggestions:
Vous pouvez accompagner la viande d'une sauce aigre-douce pour relever le goût de ce plat assez fade au final mais tellement appétissant.

Le Khao Poun (bouillon au lait de coco)

2006-05-07T23:52:00.000+02:00

Le Khao Poun

Pousses de soja, coriandre, basilic, fleur de bananier

Le bol rempli de nouilles de riz et de légumes

Le bouillon de lait de coco

Quelques exemples de nouilles de riz

Les nouilles de riz

Les légumes d'accompagnement

Les feuilles de citron, la pousse de citronnelle et le galanga

Le Khao Poun est un plat connu que je fais régulièrement car très apprécié. Ce plat se compose de nouilles de riz, du bouillon au lait de coco et de divers légumes qui servent d'accompagnement.
Le bouillon peut être à base de porc hâché, de poisson ou de boeuf (on y ajoute des pousses de bambous).
Personnellement, j'aime beaucoup celui au porc hâché.

Khao Poun pour 2 personnes

Temps de préparation pour les légumes: 10 mn
Temps de cuisson des nouilles au riz: 5 mn
Temps de cuisson du bouillon au lait de coco: 40 mn

Ustensiles:
Une passoire
Deux grandes casseroles

Ingrédients:
1 boîte de lait de coco (400 ml)
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
1 à 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
Sel
1 à 2 pincées de glutamate de monosodium
2 cuillères à soupe d'huile
200 gr de porc hâché
2 grandes tasses d'eau
1 pousse de citronnelle
5 lamelles de galanga (gingembre doux)
5 feuilles de citron (vendues congelées en sachet)
200 gr de nouilles de riz
Coriandre
Menthe
Basilic
Pousses de soja
Fleur de bananier
2-3 feuilles de laitue
1 citron

Les légumes
Lavez la coriandre, les feuilles de menthe, le basilic, les pousses de soja, les feuilles de laitue ainsi que la fleur de bananier.
Emincez la laitue et la fleur de bananier.
Coupez le citron en 4.
Mettre le tout de côté sur une grande assiette.
Lavez et coupez en tranches de 3 cm environ la citronnelle.
Epluchez et lavez le galanga. Découpez en lamelles.

Les nouilles de riz
Plongez les nouilles dans une casserole d'eau bouillante.
Remuez jusqu'à ce que les nouilles ramolissent (5 mn).
Retirez du feu.
Passez les nouilles cuites dans de l'eau froide dans une passoire.
Formez des petits tas avec les nouilles.
Mettre de côté dans une assiette.

Le bouillon au lait de coco au porc hâché
Dans une casserole, mettre la pâte de curry rouge avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Mélangez pendant environ 5 mn.
Ajoutez le lait de coco.
Remuez.
Ajoutez le porc hâché.
Versez 2 grandes tasses d'eau à l'ensemble.
Ajoutez le galanga, la citronnelle et les feuilles de citron.
Remuez.
Assaisonnez à votre goût en ajoutant au bouillon le sel, le glutamate de monosodium, la sauce de poisson.
Laissez mijoter à feu doux.

Comment servir?
Dans un grand bol mettre les nouilles de riz, ajoutez les légumes, arrosez ensuite avec le bouillon chaud.

Quelques variantes:
Vous pouvez ajouter aux légumes des haricots verts, des carottes râpées...

Escapade en Espagne

2006-05-07T23:29:00.000+02:00

J'ai été quelques jours en vacances en Espagne, ceci explique le fait que je n'ai pas fait de modifications récentes sur le blog.
De ce voyage à Madrid, j'en ai gardé des souvenirs pleins de couleurs et d'odeurs.
J'ai découvert une cuisine riche et pleine de goût. Vive les paellas, tapas, tortillas et autres spécialités locales!
J'espère que mon amie Carmen pourra me donner quelques recettes que je partagerais bien volontiers avec vous.
Ci-dessous une paella mixte viande/fruits de mer...

Sinon, voici l'adresse d'un restaurant typiquement espagnol de Madrid (hors des circuits touristiques) où les mets proposés dont le fameux jambon ibère sont délicieux. Si vous avez l'occasion de vous déplacer à Madrid, je vous recommande chaudement ce restaurant qui est bon et pas cher. Vous m'en direz des nouvelles!

Taberna Los Austrias
C/Nuncio, 17
Madrid 28005

Bouillon de légumes au lait de coco

2006-04-29T23:24:00.000+02:00

Une petite préparation dérivée du fameux Khao Poun (promis je vous donnerais la recette la prochaine fois que je ferais ce délicieux bouillon au lait de coco façon lao) réinventée par moi-même. En effet, j'y ajoute des légumes comme des courgettes et des carottes. Pour tout vous dire, le jour où j'ai fait ce bouillon je n'avais plus grand chose dans le frigo à part une carotte et une courgette...J'ai fait avec les moyens du bord. Il s'avère que cette nouvelle recette a connu un certain succès.

Bouillon de légumes au lait de coco pour 2 personnes

Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 20 mn

Ustensiles:
1 grande casserole

Ingrédients:

3 cuillères à soupe d'huile
200 gr de blanc de poulet (vous pouvez gardez la peau si vous le souhaitez)
1 petit oignon
1 quartier d'échalotte
4 feuilles de citron congelées (vendues en sachet)
1 tige de citronnelle
1 à 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
Sel
1 pincée de glutamate de monosodium (facultatif)
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
1 boîte de lait de coco (400 ml)
1 carotte
1 courgette
3 verres d'eau

Lavez et coupez en tranches la tige de citronnelle.
Emincez l'oignon, l'échalotte, le poulet (en lamelles).
Prendre une grande casserole, y mettre l'huile.
Dès que l'huile est chaude ajoutez l'oignon et l'échalotte émincés.
Ajoutez la pâte de curry rouge. Mélangez.
Ajoutez le poulet. Faire revenir jusqu'à cuisson complète de la viande.
Versez le lait de coco ainsi que 3 petits verres d'eau sur le mélange. Vérifiez que le bouillon est assez liquide (ajoutez de l'eau si nécessaire).
Jetez dans le bouillon les feuilles de citron ainsi que la citronnelle.
Ajoutez la carotte, la courgette préalablement épluchées, lavées et coupées en rondelle.
Assaisonnez selon votre goût (sauce de poisson, sel).
Vérifiez que les légumes sont bien cuits avant de servir.

Suggestions:
Le bouillon accompagne à merveille le riz parfumé.
Ma marque préférée de lait de coco est "Aroy-D" (une marque thaïe). "Aroy-D" signifie en langue thaïe "délicieux". Miam!

Sauté de légumes au coeur de kailane (Khoua Phak)

2006-04-29T22:28:00.000+02:00

Le sauté de légumes (Khoua Phak) n'est pas typiquement un plat laotien. En effet, on le retrouve dans la cuisine chinoise. Cependant, j'en fais régulièrement car c'est un plat facile, rapide et diététique.

Sauté de légumes aux coeurs de kailane (Khoua Phak) pour 2 personnes

Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 10 mn

Ustensiles nécessaires:
Wok ou une grande sauteuse

Ingrédients:

2 gousses d'ail
2 quartiers d'échalotte
3 cuillères à soupe d'huile
200 gr de blanc de poulet
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à café de sauce d'huître
Sel
2 tomates moyennes
4 coeurs de kailane (légumes asiatiques que l'on trouve dans les magasins exotiques)
Coriandre thaï (facultatif)
2 cuillères à soupe d'eau

Emincez l'ail, l'échalotte, le poulet (en lamelles).
Mettre l'huile dans le wok. Ajoutez l'ail et l'échalotte émincés.
Faire revenir le tout.
Jetez les lamelles de poulet dans le wok. Mélangez le tout jusqu'à complète cuisson de la viande.
Ajoutez les coeurs de kailane ainsi que les tomates préalablement coupés et lavés.
Assaisonnez à votre goût en y ajoutant la sauce soja, la sauce d'huître et le sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.
Mélangez l'ensemble rapidement à feu vif. En effet, vos légumes doivent être cuits mais croquants.
Mettre dans une assiette et si possible ajoutez du coriandre thaï finement haché.

Suggestions:

Ce plat se déguste généralement avec du riz parfumé et une sauce piquante.
Vous pouvez remplacer les coeurs de kailane par du choysam, du phak kha na ou des épinards chinois.
Bon appétit!