Chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaise

tag:blogger.com,1999:blog-258828052009-11-21T19:48:22.975+01:00Chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaiseHélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.frBlogger410125tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-51522585274400547262009-11-20T10:59:00.008+01:002009-11-20T13:17:05.027+01:00Salade de semoule, oranges et restes de poulet - Bouillon de poulet maison- Risotto aux poireaux, tuiles de parmesan

Il m'a toujours paru plus facile de trouver des recettes raffinées pour les jours de fêtes que pour chaque jour de la semaine. Le planning des repas quotidiens relève parfois d'un vrai casse-tête. Il faut dire que le cahier des charges est lourd : Manger sans mettre en jeu ma santé. Ne pas me ruiner. Une préparation rapide (moins d'un heure).Tenter de cuisiner avec des produits de saison.Et enfin

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr17tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-24857369735287524352009-11-16T09:40:00.007+01:002009-11-18T11:50:36.699+01:00Millefeuille à la crème de marrons et poires

Une petite douceur pour commencer la semaine en beauté. Un millefeuille aux couleurs de l'automne, d'une simplicité enfantine, que je dois au séduisant Matt Tabbutt (n'est-ce pas Anne !) La crème de marrons mélangée à la crème fouettée est un véritable péché mignon. Contrairement au chef, j'ai préféré pocher les poires et déglacer le caramel avec de la crème liquide et non de la crème fraîche

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr28tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-39722911076172149142009-11-13T11:05:00.007+01:002009-11-13T11:24:35.596+01:00Lancashire Hotpot

Le Hotpot est le nom du plat de cuisson en terre cuite. Le Lancashire est situé au Nord de l'Angleterre.Cette région a une longue histoire agricole et industrielle. Elle possède un riche héritage culinaire. Les plats traditionnels du Lancashire se composaient d'ingrédients "bon marché", souvent riches et nourrissants pour lutter contre le froid. Les Hotpot se préparaient avec les ingrédients

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr18tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-91647443804476885652009-11-09T11:20:00.011+01:002009-11-14T12:42:34.081+01:00Oeufs de mangue sur brioche toastée

Je devais absolument tester cette recette. La démonstration du chef Andrew Turner était époustouflante et à première vue facile. Pourtant la cuisine moléculaire et moi, nous sommes loin d'être de grandes copines. Sûrement dû à de lointains souvenirs de cours de chimie... Cuisiner pour moi est synonyme de détente et relaxation. Un peu comme du yoga. J'évite de trop réfléchir.Comme beaucoup d'entre

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr27tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-73841382727327037302009-11-05T10:39:00.006+01:002009-11-10T12:27:25.724+01:00Fish Pie à l'aneth

Les vacances sont terminées. Je reviens en douceur parmi vous avec une Fish Pie à l'aneth. Oui, je sais encore une Pie, mais voilà ce plat traditionnel anglais convient parfaitement aux grandes tablées et plaît aux petits comme aux grands. Je l'ai accompagnée d'une simple salade, vinaigrette au citron.Fish pie à l'anethRecette de l'auteure culinaire Sue Lawrence Ingrédients pour 4 personnesTemps

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr29tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-39111393810839953772009-10-27T09:40:00.006+01:002009-10-27T10:07:14.730+01:00Pot-au-feu de poulet, sauce Gribiche.

Réquia et Cathy nous proposent de Sortir le pot-au-feu du placard jusqu'au 15 novembre. C'est Tiusha avec ses nombreux articles sur le sujet qui m'a convaincue de participer. Le pot-au-feu, un plat rustique et sans chichis, que j'avais presque oublié... Ingrédients pour 5 personnesTemps : 1 h 30Prix : 13,95 €1 beau poulet fermier lavé et séchéFarce300 g d'échine de porc coupé en morceaux150 g de

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr30tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-30667264196811278292009-10-23T09:40:00.012+02:002009-10-23T10:28:59.602+02:00Ragoût de haddock au safran - Croustade de pommes à l'Armagnac

Recette de Claire Macdonald tirée de "Best of British fish"Claire MacDonald est auteure de nombreux livres de cuisine et dirige le "Kinloch Lodge hotel" au Sud de l'île de Skye en écosse depuis plus de 35 ans. Nous gardons un souvenir mémorable de notre séjour dans son établissement. J'ai dégusté à sa table le meilleur saumon sauvage de ma courte vie. Les produits locaux servis sont d'une qualité

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr25tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-42885559205724298602009-10-19T11:18:00.011+02:002009-10-21T09:55:53.557+02:00Souris d'agneau braisées et purée de panais - Gelée de pommes aux raisins secs et Confit de pommes

Le panais (parsnip) ou "pastinaca sativa" est peu connu en France. Les légumes racines étaient jadis très cultivés car ils se conservaient jusqu'en arrière-saison. Sa racine (à ne pas confondre avec les carottes jaunes) fait 30 cm de long et riche en sucre. Son goût me rappelle un peu la patate douce. Souris d'agneau braisées et purée de panaisRecette tirée de "Kitchen Heaven"*Le bouillon de

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr27tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-42468220124276835262009-10-15T09:40:00.008+02:002009-10-15T15:34:40.119+02:00Salade de boudin chaud et oeufs de caille - Pâté de champignons

Un de mes péchés mignons en cette saison : le boudin noir ou black pudding. Il fait son grand retour dans nos assiettes. Il est délicieux servi poêlé avec quelques quartiers de pommes ou de la purée de pommes de terre et de pommes légèrement parfumée à la cannelle. En France, les meilleurs boudins sont normands et fabriqués dans le Perche, à Mortagne.Salade de boudin chaud et oeufs de cailleCette

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr24tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-6392527686674818872009-10-09T09:30:00.012+02:002009-10-09T10:09:25.512+02:00Cottage pie en mini-cocotte

Je continue ma collection de Pies... Cette version de Adam Byatt du "Cottage pie", le hachi Parmentier anglais, est un pur délice. Je l'ai servi en mai dernier à mes beaux-parents. C'est assez éloigné de la recette traditionnelle que vous trouverez chez Céline du "Palais des Délices". Nous l'avons testée, elle est excellente. Pour gagner du temps le jour J, vous pouvez préparer le ragoût la

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr31tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-87713228416025170742009-10-05T12:52:00.008+02:002009-10-05T13:27:13.728+02:00Pie de boeuf à la bière brune et huîtres chaudes

Depuis l'époque romaine, les huîtres sont récoltées en abondance dans les eaux claires au Sud d'Edimbourg. Au XVIII et XIX siècles, l'huître "ingrédient du pauvre" était bon marché et souvent employée dans les farces pour poissons et viandes ainsi que dans la préparation de certaines sauces. On pouvait entendre de jeunes "Oyster lassies" crier dans les rues d'Edimbourg :Wha'll o'caller ou ? Who

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr23tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-78484748903834329262009-10-02T12:15:00.012+02:002009-10-02T21:02:28.564+02:00Coquilles Saint-Jacques lutées - Shortbreads aux noix et pommes caramélisées aux épices

J'inaugure la saison des coquilles Saint-Jacques avec une recette du jeune chef écossais Tom Kitchin. Les pèlerins se rendant à Saint-Jacques-de-Compostelle en portaient en sautoir comme signe de reconnaissance et les utilisaient en guise d'écuelle : c'est de là que vient leur nom. La SJ est riche en cuivre facilitant l'assimilation de fer donc à conseiller aux ados (ce n'est pas gagné!). Les

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr24tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-790914873683598892009-09-28T11:20:00.005+02:002009-10-29T20:50:24.506+01:00Boulettes de viande de Gordon Ramsay – Chocolate Tea Bread

Simple, Facile et Bon. Cette recette est tirée du livre "Gordon Ramsay’s Healthy appetite" et de l’émission "The F Word". Comme quoi, il n’y a pas que Jamie Oliver pour concocter des plats faciles et succulents. Je trouve injuste de résumer la cuisine britannique à un seul chef (ce qui n’enlève rien au talent de Super Jamie of course !). Ce pays fourmille de chefs talentueux. Je suis surprise d’

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr36tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-88035514084943442542009-09-25T08:30:00.019+02:002009-10-07T13:44:22.176+02:00La Semaine du Goût - Crumble aux pommes de Mark Broadbent

Pour ma part, ce billet est non-sponsorisé.C’est quoi l’éducation du goût ? Apprendre à aimer un fromage non pasteurisé étalé sur une tranche de pain complet, un œuf frais, un poulet fermier rôti, des herbes fraîches, des épices…Que des produits de qualité pour tous et sans discrimination. La semaine du goût est un événement que les enfants attendent chaque année avec impatience. Enfin, ils vont

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr21tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-45116021498893540652009-09-21T12:15:00.009+02:002009-09-21T12:41:56.471+02:00Southern Fried chicken, sauce ketchup-maison et coleslaw

Le "Fried chicken" n'est pas un plat nouveau. On retrouve cette préparation dans de nombreuses cultures antiques comme la Chine, l'Egypte, l'Inde et L'Italie. Le Southern Fried chicken est devenu au fil du temps un plat traditionnel américain enfin presque...Pendant la colonisation, de nombreuses familles écossaises se sont installées dans le Sud des États-Unis en emmenant dans leurs bagages

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr25tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-46451254783016301932009-09-18T09:30:00.016+02:002009-09-18T14:59:20.047+02:00Côtelettes d'agneau, purée de pois chiches au paprika fumé - Ragoût de pois chiches et morue

Billet entièrement «pois chiches» pour clôturer la semaine.Cette purée de pois chiches au paprika fumé, je la dois à la belle Rachel Allen. Depuis plusieurs années, elle anime des émissions de cuisine et enseigne à la prestigieuse école hôtelière irlandaise de Ballymaloe. Encore une fois, j’ai craqué sur un de ses livres «Rachel's Baking secret ». Côtelettes d'agneau et purée de pois chiches au

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr24tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-74332105873117531442009-09-15T09:40:00.012+02:002009-09-15T10:22:32.036+02:00Filets de dorade au four, pommes de terre et champignons sauvages de Jamie Oliver

J'étais impatiente de tester cette recette de Jamie Oliver. Il ne manquait que les champignons sauvages. C'est encore un peu tôt, je vous l'accorde. Les cèpes et les coulemelles commencent à pointer le bout de leur nez. Je vais devoir attendre fin septembre pour les pieds-de-mouton et les trompettes-des-morts. Selon les régions, les ressources des marchés varient tellement.Les champignons sont

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr20tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-84533215744028701052009-09-11T10:00:00.018+02:002009-09-11T18:10:44.896+02:00Magrets de canard, pudding de gruau d'avoine, prunes et sauce aux baies de genièvre

Grâce au chef Nigel Haworth , j'ai découvert le gruau d'avoine. Ces petits "pudding" d'orties (épinards, en ce qui me concerne, il ne faut pas pousser les expériences trop loin…) ont eu un succès fou même sur les plus septiques. J'ai remplacé le cerf par du magret de canard. Le gruau d'avoine est la graine entière de l'avoine et se cuisine comme le riz. On en trouve uniquement en magasin bio.

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr24tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-91222253953800995722009-09-06T11:10:00.014+02:002009-09-08T09:25:24.165+02:00Soupe de maïs et crabe, beignets de maïs - Poulet des moines, sauce aux noix, féta et raisins secs

"Dans la mythologie aztèque, lors de la création du monde, le soleil explosa et offrit aux hommes une pluie d'éclats d'or qui, en touchant la terre, devinrent des grains de maïs. " Bon, en réalité, c’est Christophe Colomb (encore) qui découvrit cette céréale à Cuba. En France, dans le Sud-Ouest, le maïs a tout d’abord nourrit les animaux (les belles volailles de Bresse) et ce n’est qu’au XVIII

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr29tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-50804493835127261152009-08-29T16:00:00.015+02:002009-09-25T10:12:30.477+02:00Salade de pommes de terre aux moules - Coeurs d'artichauts, salade de bacon, croûtons et oeufs pochés -Sandwichs d'aubergines frits à la mozzarella

La période est toujours propice aux salades et plats simples à la maison. Un peu comme un prolongement des vacances. J’ai très peu de temps à consacrer à la cuisine. Comme beaucoup d’entre vous, c’est la rentrée. J’ai réuni dans ce billet quelques idées testées ces dernières semaines.Salade de pommes de terre aux moulesCette salade de pommes de terre ne devrait pas être servie trop froide. En

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr25tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-59347989293223072112009-08-23T13:50:00.015+02:002009-08-30T16:11:21.909+02:00Parppardelle au haddock fumé et sauce de tomates séchées - Gratin de poivrons rôtis à la feta et basilic - Lemoncello maison

Une grande partie de la cuisine italienne est un héritage contadino (paysan) et repose essentiellement sur la qualité des produits et la simplicité des préparations.Le secret d'un bon plat de pâtes est simple : une huile d'olive extra vierge, de belles tomates de saison, du parmesan frais (sans aucune comparaison avec celui râpé et vendu sous emballage), des pâtes fraîches et là c'est le nirvana

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr27tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-30450598888463302472009-08-16T16:41:00.018+02:002009-08-30T15:23:04.685+02:00Yorkshire pudding aux légumes cuits au thym - Salade de figues fraîches, noix et Lanark Blue - Crêpes aux herbes et sauce tomates

Il fait vraiment trop chaud pour cuisiner et pourtant ce n'est pas le moment de se laisser aller. Les légumes d'été et les fruits arrivent tous en même temps. Je croule sous les conserves de sauce tomates, haricots verts et pots de confiture. Une vraie petite fourmi se préparant gentiment pour l'hiver. Ces derniers temps, je pioche la plupart des recettes chez Lavande et Choupette. Leurs blogs

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr20tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-57299124871196668412009-08-10T09:23:00.012+02:002009-08-30T15:30:59.488+02:00Pieds de couteaux au gingembre et vinaigre balsamique - Salade de filets de rouget, sauce gazpacho express

“Razor shells are delicacy picked from sandy beaches at a low spring tide during cold months with an R in their name“ J’arrive un mois avant le début de la saison, veuillez m'en excuser mais il est rare de trouver des pieds de couteaux dans le coin. L’occasion était trop belle. Cette recette est tirée de «Mackerel & Creamola» écrit par Ian Stephen ancien garde-côte installé sur l’île de Lewis

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr16tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-26544483933544193672009-08-04T09:39:00.022+02:002009-08-30T12:32:03.518+02:00Soupe froide de carottes et pamplemousse rose - Bar en croûte de sel et pommes de terre nouvelles confites

Les grands-parents nous soulagent bien pendant les grandes vacances car s'occuper de jeunes filles pendant deux mois est loin d'être une sinécure. Il faut parfois faire preuve d'imagination. C'est que ces demoiselles s'ennuient très vite.Sur le chemin du retour, nous avons lâchement abandonné nos enfants en Auvergne. J'ai ramené dans mes bagages des légumes 100 % bio provenant du jardin potager

Hélènehttp://www.blogger.com/profile/16246717420981055777hpicken@club-internet.fr26tag:blogger.com,1999:blog-25882805.post-56978696586629585502009-07-29T12:52:00.011+02:002009-08-30T12:19:37.547+02:00Carte postale du Sud - Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées

C'est fini…Les vacances dans le Sud sont terminées. Nous sommes rentrés sous la pluie et dans le froid à la maison. Comme dans une des séquences cultes du film à succès "les ch'tis" : de grosses gouttes d'eau sont tombées tout à coup en trombe sur notre voiture. Les températures sont passées soudainement de 37°C à 23°C sans explication.Je trie pour l'instant les nombreuses photos avec beaucoup de

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