Chez Becky et Liz

Merlan à la portugaise façon Rick Stein

2008-07-18T18:39:00.009+02:00

La pluie est revenue parmi nous. Les filles n’ont pas l’air trop perturbé pas ce temps misérable. Elles ont trouvé de nouveaux hobbys : la chasse aux grenouilles et le trampoline. Elles pourraient passer des heures à rebondir sur cet engin.

Quant à moi, je suis plongée dans les livres de Rick Stein, un célèbre chef britannique passionné par les produits de la mer, un peu notre Patrick à la sauce anglaise. Il possède 4 restaurants situés à Padstow dans la Cornouaille et une école de cuisine «the Padstow seafood school ». Les recettes de ses ouvrages sont assez faciles à réaliser une fois que les techniques de découpe des poissons et types de cuisson sont bien assimilées. Je n’ai pas pu me retenir et sans attendre, j’ai testé son merlan à la portugaise.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
75 g de beurre
4 pavés de merlan avec la peau
1 gros oignon finement haché
4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement
4 tomates séchées finement hachées
29 cl de fumet de poisson
12 cl de vin blanc
2 c à soupe de persil haché

Sel et poivre

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle pouvant aller au four et faites frire le poisson côté peau pendant une minute. La peau doit être croquante.
Enlevez les pavés de poisson et ajoutez l’oignon haché dans la poêle et faite revenir doucement pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, les tomates séchées hachées, le fumet de poisson et le vin blanc.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. La sauce doit réduire de moitié et commencer à épaissir.
Préchauffez le four à 200°C (th.6).
Une fois la sauce déduite, remettez les pavés de poisson cette fois peau au dessus dans la poêle et placez-la au four pendant 6 minutes (temps en fonction de l’épaisseur des pavés).
Sortez du four, déposez les pavés de merlan sur un plat chaud.
Sur le gaz, faites bouillir rapidement la sauce avec le beurre restant en fouettant pendant environ 5 minutes. La sauce doit être assez épaisse.
Ajoutez le persil haché dans la sauce, le sel et le poivre et cuire 30 secondes de plus.

Nappez chaque assiette de cette sauce et déposez un pavé de merlan.

Historic lunch at Weston Hall

2008-07-14T22:24:00.002+02:00

C’est au coeur de la campagne anglaise du Staffordshire, au Weston Hall, bâtiment du XVI ème siècle que la famille s’est réunie pour fêter le 14 juillet. Son architecture élisabéthaine inclut beaucoup de dispositifs originaux «so british» comprenant les fenêtres à meneaux, les cheminées en pierre ouvertes et les faisceaux de chêne. Entouré par des champs, le Hall possède une magnifique vue panoramique au-dessus de la vallée du Trent. Un retour immédiat dans le passé. Il ne manquait que les calèches. Les vacances commencent sous les meilleurs hospices…

L'apéritif "in the lounge"

Avec les murs en pierre exposés, une cheminée ouverte et des petits recoins, le restaurant d'Alexandre offre un cadre parfait. Les sièges sous les fenêtres plongent directement sur de belles pelouses et terrasse, avec des vues au-dessus des champs. Le menu est soigneusement travaillé avec des produits locaux.

Voici un petit aperçu de la cuisine gastronomique anglaise

Lunch Menu

Starters

Tarte aux champignons et poivrons sous une croûte de Stilton et ciboulette

Salade de betteraves et feta arrosée d'un mélange d'huile aux herbes et sirop de vinaigre balsamique

Main Courses

Suprême de poulet Cajun accompagné d'un taboulé et d'un chutney de tomates

Filet de truite frit à l'ail & légumes aux arômes de miel au citron et beurre au persil

Dessert

Manhattan Cheesecake et fruits rouges

Tarte au citron

Chocolate truffe aux trois sauces

Weston Hall
Weston Bank
Weston, Stafford
ST18 0BA

Lunch menu : 17€
Dinner : 25€
Sunday lunch : 23€

Tourte feuilletée à la feta - Gratin de tomates à la menthe - Shortcakes aux framboises

2008-07-10T13:32:00.008+02:00

Allez, encore une dernière série de recettes estivales avant de mettre définitivement les voiles. Cette semaine, nous avons fait notre petit marché directement au jardin potager. Notre panier était copieusement rempli de framboises, de quelques fraises, les dernières de la saison, et d'une belle courgette. Les filles se sont régalées en ramassant les framboises. L'été, je deviendrai presque végétarienne.

Tourte feuilletée à la feta
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 1h15
Coût : 6.53€
1 paquet de feuilles filo ou de brick
250 g de feta
1 tomate coupée en petits dés
3 courgettes lavées
2 oignons hachés
2 c à soupe de persil plat haché
60 g de beurre fondu
4 œufs
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Coupez les courgettes en petits cubes.
Faites-les sauter dans l'huile d'olive avec les oignons jusqu'à évaporation totale de l'eau.
Salez, poivrez et laissez refroidir.
Beurrez un plat à gratin rectangulaire.
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Battez les œufs et la crème fraîche puis incorporez la feta émiettée, les dés de tomate, les cubes de courgettes, le persil, le sel et le poivre.
Retirez les feuilles de filo de leur emballage. Si vous utilisez comme moi des feuilles de bricks, taillez-les en rectangle.
Enduisez-les de beurre fondu sur les deux faces.
Disposez la moitié dans le fond du moule.
Couvrez-les de la farce et des feuilles de filo restantes.
Rabattez-les vers l'intérieur du moule et entaillez la feuille du dessus.
Arrosez du beurre fondu restant.

Enfournez 45 minutes et servez dès la sortie du four.

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Le reste de ma courgette a fini dans le gratin au Boursin de Choupette. J’ai remplacé les tomates fraîches par du coulis de tomate.
Coût : 4.36€

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Gratin de tomates à la menthe

Ce gratin se prépare avec des tomates grappes bien juteuses.

Ingrédients pour personnes
Temps : 30 minutes
Coût : 3.10€
6 belles tomates
30 cl de crème liquide
Quelques feuilles de menthe
Huile d’olive
Une pincée de sucre
2 c à soupe de gruyère
Sel et poivre

Préchauffez le four à 220°C (th7).
Mondez les tomates (plongez-les dans une casserole d’eau bouillante quelques secondes et plongez-les ensuite dans l’eau froide).
Ensuite ôtez la peau et coupez-les en tranches fines.
Placez-les dans un plat à gratin badigeonné d’huile d’olive.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre.
Versez la crème liquide avec la menthe dans une casserole et portez à ébullition.
Filtrez à l’aide d’une passoire la crème au dessus des tomates.
Ajoutez le fromage râpé.
Enfournez 15 minutes. Le gratin doit être légèrement doré.

Servez à la sortie du four

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Shortcakes aux framboises

Un dessert très facile à réaliser. Dans la recette d'origine, la crème est aromatisée à l'eau de rose. Je l'ai remplacé par quelques gouttes d'arôme de citron.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 1h
Coût : 5.51 € (en fonction du prix des framboises 5.80€/kg)
La pâte
115 g de beurre mou
50 g de sucre
Graines de ½ gousse de vanille
115 g de farine
50 g de semoule fine
La crème
30 cl de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de sucre glace
450 g de framboises ou fruits rouges
Quelques gouttes d'arôme de citron ou ½ c à café d'eau de rose.
Pour la décoration
6 feuilles de menthe
1 blanc d'œuf battu
Sucre

Fouettez le beurre bien mou avec le sucre et les graines de vanille. La pâte devient pâle.
Ajoutez la farine et la semoule.
Bien mélangez. La pâte est assez friable.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau fariné lui aussi (la pâte colle).
Piquez la pâte avec une fourchette.
Coupez à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, 12 cercles de 7.5 de diamètre environ.
N'hésitez à étaler plusieurs fois la pâte. Elle colle pas mal.
Placez les disques sur une paque recouverte d'un papier sulfurisé.
Laissez au réfrigérateur 30 minutes.

La crème
Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace jusqu'à la formation de pics.
Ajoutez quelques gouttes d'arôme de citron.
Laissez au frais.
Préchauffez le four à 180°C (th.4).

La décoration
Peignez avec un pinceau les feuilles de menthe avec l'œuf blanc battu.
Saupoudrez de sucre en poudre et laissez sécher.
Vous pouvez aussi utiliser des boutons de roses non-traités.
Faites cuire les shortcakes environ 15 minutes.
Pour vérifier la cuisson, touchez le dessus des biscuits. Vous pouvez les sortir du four dès qu'ils durcissent.
Transférez sur une grille et laissez refroidir.
Assemblez le dessert au dernier moment. Les fruits rendent de l'eau mélangés à la crème.

Ajoutez une c à soupe de crème au citron sur un biscuit, disposez les framboises et recouvrez d'un deuxième biscuit. Saupoudrez de sucre glace, et disposez une feuille de menthe cristallisée dessus.

Saumon sauvage en papillote - Poivrons frits à la feta et au persil - Champignons farcis aux herbes

2008-07-07T15:43:00.004+02:00

Avant notre départ en Angleterre, je vide peu à peu mon réfrigérateur. C'est ainsi que j'ai hérité de deux tranches dépareillées de saumon. Nous les avons dégustés "en papillote" avec des herbes fraîches du jardin sur un lit de légumes. Simple au possible et délicieux. La cuisine de campagne a enchanté nos papilles ce week-end.

Saumon sauvage en papillote

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 35 minutes
Coût : 13.50 euros
2 c à soupe d'huile d'olive
1 poivron rouge coupé en lamelles fines
1 cm de gingembre frais pelé et râpé
1 bulbe de fenouil finement émincé (gardez quelques brins)
1 pointe de piment d'Espelette
1 poireau coupé en longueur et émincé
2 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de sauce soja
4 pavés de saumon sans peau
1 c à soupe d'huile de sésame
Sel et poivre

Chauffez une poêle avec l'huile d'olive.
Ajoutez le poivron coupé en lamelles, le gingembre râpé et le fenouil.
Faites revenir sur feu modéré pendant 6 minutes. Les légumes doivent être mous et non dorés.
Ajoutez le poireau et le piment d'Espelette. Continuez la cuisson encore 3 minutes.
Ajoutez la moitié de la ciboulette ciselée ainsi que la sauce de soja.
Poivrez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 190°C (th.5).
Taillez 5 cercles de 35 cm de diamètre.
Divisez les légumes dans les 4 cercles et posez les pavés de saumon dessus.
Ajoutez un peu d'huile de sésame, le reste de ciboulette et quelques brins de fenouil. Salez et poivrez.
Fermez la papillote et placez au four pour 20 minutes.

Servez avec des pommes de terre nouvelles.

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Poivrons frits à la feta et au persil
Plat traditionnel Bulgare.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Coût : 5.30 Euros
4 poivrons
50 g de farine
1 œuf battu
Huile d'olive pour frire
1 œuf
90 g de feta
2 c à soupe de persil plat haché
1 pointe de piment d'Espelette

Coupez chaque poivron sur un seul côté, ôtez les pépins.
Laissez les poivrons entiers.
Placez les poivrons sous le grill et dés que la peau visible est noire, tournez le poivron.
Sortez-les du four et enfermez dans du papier d'alu. pendant 10 minutes.
Ensuite, à l'aide d'un couteau pointu enlevez doucement la peau des poivrons.
Dans un bol, mélangez la feta, l'œuf et le persil haché.
Divisez et fourrez prudemment les 4 poivrons avec cette farce.
Reformez le poivron entier.
Trempez chaque poivron dans la farine, l'œuf battu et la farine une nouvelle fois.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire les poivrons 6 à 8 minutes en les retournant une seule fois pendant la cuisson.
Égouttez sur du papier absorbant.

Vous pouvez les servir avec une salade de concombre et tomate.

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Champignons farcis aux herbes
Vous pouvez remplacer le jambon cru par des tomates séchées. La farce peut se préparer à l'avance.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Coût : 4.50 Euros
2 oignons hachés
50 g de beurre
8 gros champignons à farcir
1 gousse d'ail pelée, dégermée et hachée
100 g de mie de pain fraîche mixée
1 œuf
5 c à soupe de persil plat haché
1 c à soupe de thym
110 g de jambon cru
Sel et poivre

Préchauffez le four à 190°C (th.5).
Faites revenir les oignons hachés pendant 8 minutes dans la moitié du beurre fondu sur feu modéré. Les oignons ne doivent pas colorer. Ajoutez l'ail haché.
Versez cette préparation dans un bol et mélangez avec l'œuf, les herbes, et la mie de pain mixée. Sel et poivre.
Enlevez les queues des champignons.
Faites fondre le beurre restant et badigeonnez les champignons.
Remplissez-les de farce.
Placez sur une plaque au four et faites cuire 20 à 25 minutes.
Sortez les champignons du four et placez le jambon cru sur le dessus.

Crostini de prosciutto, figues et menthe - Crostini de figues au Roquefort

2008-07-05T09:50:00.003+02:00

Le figuier à fruits verts ou noirs, originaire d'Orient et répandu sur le pourtour du Bassin méditerranéen, apparaît déjà dans l'Ancien testament. Les Romains dégustaient les figues avec du Jambon cuit et ils les utilisaient également pour gaver les oies. Les Phéniciens les consommaient séchées, lors de leurs longs voyages en mer. Les Corinthiens les mélangeaient frauduleusement aux raisins qu'ils envoyaient à Venise au XVe siècle. Les Destinataires ne savaient à quoi s'en tenir, d'où l'expression "mi-figue, mi-raisin ".

Crostini de prosciutto, figues et menthe

Ingrédients
Temps : 10 minutes
Coût : 6.20 euros
1 petit pain de campagne coupé en tranches
1 gousse d'ail pelée et coupée en deux
Huile d'olive
Sel et poivre
6 figues fraîches
12 tranches fines de proscuitto (jambon cru)
Quelques feuilles de menthe
Vinaigre balsamique

Toastez vos tranches de pain.
Frottez la gousse d'ail sur le pain chaud.
Versez un peu d'huile d'olive.
Sel et poivre.
Coupez les figues en deux puis en quartiers.
Sur chaque tranche de pain, disposez une tranche fine de jambon cru italien, 2 quartiers de figue et un peu de menthe hachée.
Versez quelques gouttes de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Sel et poivre.

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Crostini de figues au Roquefort

Ingrédients pour 16 crostini
Temps : 20 minutes
Coût : 4.60 euros
16 tranches de pain de campagne
1 gousse d'ail pelée et coupée en deux
100 g de Roquefort
8 figues fraîches
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel et poivre

Placez le fromage enveloppé dans un film plastique dans le congélateur 10 à 15 minutes.
Toastez les tranches de pain.
Frottez la gousse d'ail sur le pain chaud.
Versez un peu d'huile d'olive.
Sel et poivre.
Coupez les figues en deux puis en quartiers.
Placez 2 quartiers par crostini.
Sortez le fromage et râpez-le sur des quartiers figues.
Versez une goutte d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Jamie's Italy

Gambas tequila à l'orange - Omelette bacon, petits-pois et fromage de chèvre

2008-07-03T08:33:00.003+02:00

Un déjeuner d'été en toute simplicité, réalisé en 20 minutes : de simples gambas crues arrosées d'un trait de tequila et d'un jus d'orange, suivi d'une petite omelette de saison. Une bonne sieste à l'ombre d'un parasol est fortement recommandée.

Gambas tequila à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes
Coût : 7 euros environ

3 c à soupe d'huile d'olive
400 g de gambas ou crevettes crues
2 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées
Sel et poivre
Un trait de tequila
Le jus d'une orange

Chauffez une large poêle avec l'huile d'olive.
Lorsque l'huile est bien chaude ajoutez les gambas, l'ail haché, sel, poivre.
Faites revenir les gambas 2 minutes de chaque côté. Les gambas doivent être rouges.
Ajoutez un trait de tequila, ajoutez le jus d'orange et laissez réduire le jus quelques minutes.

Servez rapidement.

Omelette bacon, petits-pois et fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes
Coût : 6.40 euros

20 g de beurre
8 tranches de bacon coupées en lamelles
200 g de petits-pois frais ou surgelés
Quelques feuilles de basilic ciselées
8 œufs battus dans un bol
150 g d'un fromage de chèvre coupé en tranches
Un peu de parmesan râpé
Une poignée de salade mixte ou de la roquette
Vinaigrette :
4 cl d'huile d'olive
4 cl d'huile de noix
1 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à café de moutarde
sel et poivre

Préchauffez le grill du four.
Pour la vinaigrette, mélangez les ingrédients.
Faites fondre le beurre dans un poêle anti-adhésive.
Ajoutez les lamelles de bacon jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.
Ajoutez les petits-pois frais et faites cuire 2 minutes. Ajoutez le basilic ciselé.
Versez les œufs battus dans la poêle et bien les répartir.
Dès que l'omelette commence à prendre ajoutez les tranches de fromage de chèvre.
Salez et poivrez.
Saupoudrez de parmesan.
Placez la poêle sous le grill four ouvert pour cuire rapidement le dessus.

Versez l'omelette dans un plat de service. Ajoutez de la salade au centre, nappez de vinaigrette et servez rapidement.

Recette tirée de "Fast-food"

Happy Hour chez Lolotte : Margarita, Pina Colada et Tequila Sunrise.

2008-06-30T22:43:00.006+02:00

Lolotte a eu une idée lumineuse avec son happy hour. N’est-il pas délicieux de siroter un cocktail bien frais, avec ou sans alcool, les pieds en éventail en admirant le coucher du soleil. Un avant goût des vacances.

Le premier de cette série est "la Margarita", souvenir de notre voyage de noce en Californie. Ce cocktail à base de jus de citron vert et de tequila à la fâcheuse tendance à se boire aussi rapidement qu'un jus de fruit.

Alors « Frozen » ou « on the rocks » ? (j’ai retenu assez facilement). Personnellement, je préfère rajouter un trait de sirop de sucre canne.

Margarita

Ingrédients pour 1 verre (multipliez les doses par personne)
4 cl de tequila
2 cl de liqueur d’oranges (triple sec, cointreau, grand marnier)
1 jus de citron vert
1 trait de sucre de canne
Du sel
5 glaçons

Commencez par givrer votre verre en passant du jus de citron autour du bord.
Roulez les bords du verre dans du sel fin.
Placez le verre au frais en attendant.
Pour la version "frozen" (glace pilée), ajoutez les glaçons dans un blender avec tous les ingrédients.
Mixez et versez dans le verre givré.
Pour la version « on the rocks » (glaçons entiers), mélangez au shaker.

Pour la plume de pomme
Coupez la pomme en quartiers.
Prenez un quartier de pomme et commencez à couper sur un côté très finement jusqu’à la base mais sans la couper.
Prenez l’autre côté du quartier de pomme et répétez l’opération.
Enlevez délicatement la lamelle.
Recommencez jusqu’à la fin.
Superposez les lamelles.

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Le deuxième cocktail vous emmènera direction "Sainte-Lucia". La mer, la plage, les caraïbes….Et une Pina Colada.

Ingrédients pour 1 verre (multipliez les doses par personne)
4 cl de rhum blanc
2 cl de rhum brun
12 cl de jus d’ananas
4 cl de lait de coco
5 glaçons

Passez les glaçons et les ingrédients dans un blender.
Versez dans des verres larges rapidement car la mousse risque de retomber.
Vous pouvez décorer de copeaux de coco.

Et enfin, un petit dernier pour la route pour voir et revoir Mel Gibson dans un de ses meilleurs films «Tequila Sunrise».

Ingrédients pour 1 verre (multipliez les doses par personne)
8 cl de jus d’orange
4 cl de tequila
Un trait de sirop de grenadine
Quelques glaçons.

Au shaker, mélangez la tequila et le jus d’orange.
Ajoutez les glaçons dans un grand verre (tumber) et versez le mélange tequila/jus d’orange.
Ensuite, versez doucement le sirop de grenadine au fond du verre.

Pour Annellenor : Verrine de concombre au noix - Verrine de compote d'abricots à la badiane et crème au citron vert

2008-06-29T15:52:00.011+02:00

J’arrive pile à temps pour le jeu organisé par Annellenor de "Passion Gourmandise" autour des verrines en folie. J'espère avoir le temps de participer également au jeu de Lolotte . Depuis une semaine, nous testons les cocktails pratiquement chaque soir...Je ne tiendrai pas ce rythme un jour de plus .

Pour commencer, une verrine salée…

Verrine de concombre aux noix

Ingrédients pour 6 personnes
½ concombre coupé en petits dés
2 gousses d’ail dégermées
½ c à café de sel
75 g de noix
40 g de vieux pain
2 c à soupe d’huile de noix
40 cl de yaourt nature
12 cl d’eau bien froide
2 c à soupe de jus de citron
Pour décorer
Un peu d’aneth
De noix
D’huile d’olive

Au blender ou au mortier, mixez l’ail, le sel, les noix, le pain et l’huile de noix. Vous obtiendrez alors une purée.
Transférez dans un bol avec le yaourt. Mélangez et ajoutez les dés de concombre.
Ajoutez un peu d’eau froide afin de rendre la soupe plus liquide et le jus de citron.
Laissez au frais jusqu’au moment du service.

Versez dans les verrines, ajoutez quelques morceaux de noix, un peu d'aneth et quelques gouttes d’huile d’olive.

…Et pour conclure une verrine sucrée.

Il est conseillé de choisir des fruits bien mûrs pour réaliser les compotes. Ils contiennent assez de sucre naturel. Au moment de la dégustation, enfoncez bien votre cuillère au fond de la verrine pour pourvoir savourer les 2 couches.

Verrine compote d’abricots à la badiane et crème au citron vert

Ingrédients pour 6 verrines
500 g d’abricots bien mûrs
25 g de beurre
2 c à soupe de sucre en poudre
2 étoiles de badiane
Crème au citron vert
Zestes et jus de 1 citron non traité
Zestes et jus de 2 citrons verts
40 g de sucre
125 g de mascarpone
15 cl de crème fraîche épaisse

Compote d'abricots à la badiane

Partagez les abricots en deux et enlevez les noyaux.
Coupez-les ensuite en quartiers.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre sur feu doux.
Dès que vous obtenez un caramel blond, ajoutez les quartiers de fruits et les 2 étoiles de badiane.
Couvrez la casserole d’une feuille de papier sulfurisé mouillée et froissée (pour laisser la vapeur s’échapper et cuire les fruits à l’étouffée).
Laissez mijoter 15 minutes, enlevez la badiane et passez au blender.
Laissez au frais.

La crème au citron vert
Mélangez les zestes des citrons avec le sucre.
Dans une petite casserole, faites réduire le jus des citrons. Il doit vous rester 2 c à soupe de jus de citrons.
Mélangez ce jus obtenu avec le mélange de sucre et de zestes.
Laissez bien refroidir.
Incorporez ce mélange à la mascarpone en fouettant.
Fouettez la crème fraîche et mélangez-la au mascarpone.
Mettez au frais au moins 1 heure.

Au moment du service, versez la compote d’abricots dans chaque verrine et ajoutez la crème au citron vert à la poche à douille.

A demain soir pour le Happy hour...

Daube de calamars

2008-06-26T08:59:00.003+02:00

Non, vous n’êtes pas dans un film fantastique, mais juste dans ma cuisine. Grâce à cette daube provençale, j’ai fait la connaissance avec deux calamars entiers. Une expérience riche en émotion.

---Préparation---

Le calamar est un mollusque sans coquille. Le céphalopode est constitué de deux parties : la tête, les tentacules et le sac du corps.

Placez le calamar entier sur le plan de travail, allongé la tête et les tentacules bien séparées.
Coupez les tentacules, juste au-dessus de l’œil et ôtez le globe de l’œil.
Enlevez le sac à l’intérieur du corps. Les sacs avec de l’encre peuvent éventuellement se congeler pour réaliser des risottos ou des pâtes.
Enlevez les 2 tubes transparents à l’intérieur du sac.
Taillez les ailes avec un ciseau et jetez-les.
Pour enlever la peau, passez le sac sous l’eau, elle se détache très facilement.
Rincez l’intérieur du sac.
Emincez le sac en lanières de 2 cm.
Coupez les tentacules en 2.

---Daube de calamars ---

La marinade prépare à la cuisson des calamars. Elle permet de rendre la chair bien plus tendre.

Ingrédients pour 4 personnes
4 calamars préparés et coupés en lanières de 2 cm
20 cl de vin blanc
2 petits citrons coupés en tranches
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail dégermées et hachées
2 c à coupe de persil plat haché
Sel et poivre
3 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge finement haché
500 g de tomates pelées et sans pépins
400 g de petites pommes de terre nouvelles

Dans un plat creux, mélangez les calamars avec le vin blanc, les tranches de citron, les feuilles de laurier, l’ail haché, et le persil haché. Salez et poivrez.
Laissez mariner quelques heures.
Chauffez une grande casserole avec l’huile d’olive et faites revenir les oignons rouges.
Egouttez les calamars en gardant la marinade. Ôtez uniquement les tranches de citron.
Ajoutez les calamars dans la poêle, et cuire 2 minutes.
Ajoutez les tomates pelées et épépinées et cuire encore 5 bonnes minutes.
Versez la marinade.
Couvrez la casserole et faites mijotez doucement pendant 2 heures.
Ajoutez les pommes de terre nouvelles. Si elles sont trop grosses, coupez-les en quartiers.
Continuez la cuisson encore 30 minutes.

Servez chaud avec un peu de riz.

Croustillant praliné aux Gavottes de Dinan

2008-06-23T07:52:00.005+02:00

Nous reprenons doucement nos esprits après une fête de la musique un peu trop arrosée. Rien de telle qu’une bonne sieste dehors légèrement balayée par la brise.

« Quand le moulin fera un tour de roue, j’aurai un peu de bouillie ou une crêpe »…

Ce dessert breton du chef Alain Colas me tentait depuis pas mal de temps. Jusqu’alors, je me suis toujours trouvée une bonne excuse. Grâce, encore une fois à mon voisinage, j’ai découvert à deux pas de la maison, une boutique Cacao Barry à Hardricourt. A moi, les chocolats, pralin en pâte, beurre de cacao Mycryo…Plus besoin de courir jusqu’à Paris.

Pour ce croustillant praliné, vous aurez besoin de galettes de Dinan. Nous devons ces crêpes-dentelles à Marie-Catherine Cornic, plus connue sous le nom de Mme Katell. C’est en 1886 qu’elle inventa la recette des crêpes extrêmement fines, enroulées chaudes au couteau.

Ingrédients pour 4 personnes
270 g de pralin en pâte
170 g de gavottes
Pâte à génoise
2 œufs entiers
65 g de sucre
65 g farine
25 g de beurre
Crème Chantilly aux noisettes
25 cl de crème liquide
20 g de sucre en poudre
30 g de noisettes hachées

Pour la pâte à génoise :

Préchauffez le four à 200° C (th.7).
Faites chauffer légèrement au bain- marie, les œufs et le sucre.
Dés que le mélange commence à tiédir, enlevez-le du feu et continuez de battre jusqu’à complet refroidissement.
Ajoutez la farine.
Faites fondre le beurre et ajoutez au mélange précédent.
Beurrez et farinez un moule à génoise de 15 cm de diamètre.
Versez la pâte et cuire au four 25 minutes environ.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Disposez la génoise dans un moule de 15 cl de diamètre ou bien dans des petits cercles.
Placez le pralin en pâte dans un bain-marie.
Dés qu'il tiédit, ôtez du feu et ajoutez les gavottes écrasées. Bien mélangez.
Répartissez dans les disques et tassez bien.

Crème Chantilly aux noisettes
Versez la crème liquide trés froide dans le bol du mixer.
Commencez à battre doucement et accélérez.
Arrêtez dés qu’elle atteint une consistance suffisante pour tenir entre les branches du fouet.
Incorporez délicatement à la main, le sucre et les noisettes hachées.
Remplissez les cercles de chantilly et bien lisser le dessus.
Mettez au frais au moins 2 heures. La chantilly au contact du froid deviendra plus ferme.

Décerclez les croustillants en appuyant sur le fond de génoise. Servez bien frais.

Du groove...dans la marmite : Melon vert à la tequila et citron vert.

2008-06-21T09:32:00.002+02:00

Pour une fois, la fête de la Musique tombe un samedi. Nous allons pouvoir en profiter en famille cette année.

Pour marquer le coup, Gracianne et Estèbe nous invitent à cuisiner en musique et d’ajouter une pincé de Groove dans nos marmites. Pour marquer le retour du soleil et le début des vacances pour au moins un membre de la famille, j’ai choisi un dessert frais, rafraîchissant et d'une simplicité enfantine. Idéal pour conclure un repas épicé.

Donc en avant, direction le Mexique et la lecture se fait en musique s’il vous plaît !

Melon vert à la tequila et citron vert

Ingrédients pour 4 personnes
Un melon vert (honeydew melon) bien frais
3 c à soupe de tequila froide
Zestes d’1/2 citron vert
½ jus de citron vert
3 c à soupe de miel liquide
Une pincé de sel
Quelques feuilles de menthe ciselées
Coupez le melon en deux et enlevez les pépins avec une grosse cuillère.
Dans le melon vert, confectionnez des petites boules à la l’aide d’une cuillère parisienne ou coupez-le en petits dés.
Mélangez la tequila, les zestes de citron vert, le ½ jus de citron, le miel liquide et le sel.
Goûtez et rajoutez du miel si le goût est trop amer.
Versez le mélange à base de tequila sur les boules de melon vert et mélangez délicatement.
Placez le bol au frais 15 minutes.
Partagez les boules de melon dans les coupes, grattez un peu de zestes de citron vert dessus et rajoutez de la menthe ciselée.

Cabillaud aux épices et aux mangues acidulées

2008-06-17T10:41:00.005+02:00

Doquette en mer du Nord, moulue dans le Poitou et en Aquitaine, morue fraîche, cabillaud, de quoi y perdre son latin. On peut la saler, la sécher, la congeler, et se servir de ses œufs pour la préparation du "tarama". Mal aimée, elle a pourtant la chair délicate et savoureuse. Pour la petite histoire, les cabillauds étaient au XIV siècles un parti politique en Hollande.

Cabillaud aux épices et aux mangues acidulées
Recette de Patrick Jeffroy

Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud
1 citron
1 mangue bien mûre (souple sous le doigt)
2 tomates
1 poivron vert, rouge et jaune
500 g de choux-fleur
10 cl d'huile d'olive
De la mâche
40 g de beurre
1 oignon
Gingembre frais râpé
Vinaigrette :
2 c à soupe de vinaigre balsamique
5 c à soupe d'huile d'olive
Sel

Épices
1 gousse de vanille
1 orange
1 citron
1 c à café de cannelle
1 c à café de safran
1 c à café de curry
1 c à café de coriandre
1 étoile de badiane
Commencez par préparer le mélange d'épices
Epluchez l'orange et le citron.
Placez les peaux des fruits sur du papier sulfurisé et faites sécher au four 2 heures dans un four préchauffé th 2 (75°C).
Réduisez ensuite les écorces séchées en poudre ainsi que l'étoile de badiane et la gousse de vanille.
Passez au travers d'une passoire et vous obtiendrez une poudre d'épices très fine.
Conservez-la dans un pot fermé.
Salez et poivrez les filets de poisson.
Prélevez les zestes de l'autre citron.
Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les zestes de citron 2 minutes.
Renouvelez l'opération 2 fois.
Egouttez et rincez à l'eau froide et réservez.
Epluchez la mangue et taillez de fines lamelles.
Les pochez doucement 10 minutes dans une casserole avec le mélange de vinaigre, d'eau et de sucre. Le passage dans cette eau vinaigrée va donner à la mangue une saveur aigre-douce et accélérer son mûrissement.
Préchauffez le four à 180°c (th 6).
Plongez les tomates dans l'eau bouillante, pelez-les et enlevez les pépins. Coupez la peau en petits dés.
Coupez les poivrons en fines lamelles, émincez l'oignon finement et coupez les choux-fleurs en petits bouquets.
Saupoudrez d'épices les morceaux de cabillaud.
Faites chauffez une poêle d'huile bien chaude et débutez la cuisson du poisson pendant 6 minutes environ.
Laissez les pavés de cabillaud au four, sur une plaque avec du papier sulfurisé, pendant 5 minutes.
Nettoyez la mâche et l'égouttez.
Assaisonnez de gingembre râpé et de vinaigrette (mélangez le sel et le vinaigre, laissez fondre le sel et ajoutez l'huile d'olive en fouettant).
Faites fondre le beurre dans un poêle et suez les petits bouquets de choux-fleur, les dés de tomate et l'oignon. Les légumes doivent rester croquants.

Dressez le poisson sur assiette, entourez des lamelles de mangues acidulées, la mâche, les légumes " al dente " et de zestes de citron blanchis .