Pains du monde

Tordus du Gers

2009-12-06T22:19:00.002+01:00

Ingrédients pour 3 tordus:
- 225gr de farine type 55
- 75gr de farine de seigle
- 18cl d'eau tiède
- 115gr de levain
- 5gr de levure fraiche
- 5gr de sel

Préparation:
Mélanger les farines et préparer une fontaine sur le plan de travail; verser l'eau au centre; incorporer progressivement la farine à l'eau.

Amalgamer le tout et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Façonner une boule puis la recouvrir d'un torchon humide et la laisser reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante.

Incorporer alors le levain et la levure de boulanger émiettée, puis pétrir pendant 5 minutes. Ajouter le sel puis pétrir encore 5 minutes.

Modeler la pâte en une boule et la déposer dans un saladier. La recouvrir d'un torchon humide et la laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud (25 à 30°C)

La pâte doit avoir doublé de volume.
La faire retomber en appuyant dessus avec la main et la repliant sur elle-même.

Diviser la pâte en trois parts, et façonner chaque morceau en une petite boule.

Laisser reposer les boules pendant 15 minutes.

Transformer chaque boule de pâte en une baguette de la longueur de la plaque à pâtisserie: placer la boule face lisse sur le plan de travail, légèrement fariné; l'aplatir puis la plier en la faisant rouler sur elle-même avec la main gauche, en appuyant au fur et à mesure avec la paume de la main droite pour bien serrer la pâte.
Répéter cette opération jusqu'à obtenir un boudin régulier.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, appuyer au centre de chaque baguette pour la diviser en deux boudins égaux, puis enrouler ces derniers sur eux-mêmes.

Déposer chaque tordu sur la plaque du four et les laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 230°C après avoir déposé un plat à gratin rempli d'eau chaude au fond du four.

Faire cuire pendant 30 à 35 minutes.

Poppy-seeded bloomer

2009-11-27T21:43:00.003+01:00

Ingrédients:
- 675gr de farine
- 10gr de sel
- 15gr de levure fraiche
- 450ml d'eau

Garniture:
- 2.5gr de sel
- 30ml d'eau
- graines de pavot

Préparation:
Huiler une plaque à pâtisserie.
Dans un grand récipient, verser la farine et le sel, et ménager une fontaine au centre.

Dans une jarre ou dans un bol, mélanger la levure à 150ml d'eau, puis ajouter le restant d'eau. Verser dans la fontaine. Incorporer progressivement la farine en rabattant des bords vers le centre afin d'obtenir une pâte ferme.

La déposer sur un plan légèrement fariné et pétrir soigneusement au moins 10 minutes, en pâte lisse et élastique. Déposer dans un récipient et couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés. Laisser fermenter 5 à 6 heures au frais (15°C à 20°C): le volume doit doubler.

Tasser la pâte avec le poing. La déposer sur un plan légèrement fariné et la pétrir soigneusement et vigoureusement encore 5 minutes.
Redéposer dans le récipient et couvrir à nouveau.
Laisser fermenter encore au moins deux heures au frais.

Tasser à nouveau la pâte et la pétrir de la même façon. La laisser reposer 5 minutes avant de la rouler sur un plan légèrement fariné pour former un rectangle de 2.5cm d'épaisseur. Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour obtenir un cylindre de 33cm de long sur 15cm de diamètre.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, bord fermé vers le haut, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Retourner et déposer la pâte sur la plaque et la resserrer en la tassant sur les flancs et aux extrémités. Avec un couteau tranchant, inciser six fois sa surface en diagonale.

Laisser reposer la pâte à couvert 10 minutes au chaud. Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C.

Mélanger le sel et l'eau de la garniture, et badigeonner le pain. Saupoudrer de graines de pavot.

Vaporiser d'eau l'intérieur du four et faire cuire 20 minutes. Baisser la température à 200°C et laisser cuire encore 25 minutes jusqu'à coloration dorée.
Laisser refroidir sur une grille.

Pain au sesame

2009-10-19T17:57:00.002+02:00

Ingrédients:

- 500gr de farine

- 15gr de levure fraîche

- 5 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

- 1 cuillère à soupe de lait

- 40cl d'eau tiède

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à café de sel

Préparation:

Délayer la levure dans 25cl d'eau tiède; laisser reposer 15 minutes, puis mélanger au reste d'eau.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le mélange eau-levure. Travailler la pâte 10 minutes sur un plan de travail fariné.

Incorporer 3 cuillères à soupe de graines de sésame. Mettre la pâte dans le saladier. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (1 heure environ).

Beurrer et fariner un moule à cake de 30cm. Pétrir à nouveau la pâte pendant 2 minutes puis la mettre dans le moule; recouvrir d'un film plastique huilé et laisser reposer environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le pain de lait. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de graines de sésame.

Faire cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

pain aux pommes de terre

2009-10-16T16:43:00.003+02:00

Ingrédients:

- 300gr de farine blanche

- 150gr de pommes de terre

- 15gr de levure de bière

- 20cl d'eau

- 7cl de lait

- 15gr d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sel

- 1 oeuf

Préparation:

Prendre une terrine, y verser l'eau tiède et émietter la levure. Ajouter un peu de farine et mélanger afin d'obtenir une pâte molle.

Couvrir la terrine avec un torchon et attendre que la pâte lève dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur les pommes de terre et les passer au tamis. Les mettre dans une terrine, ajouter de l'eau et environ la moitié du lait pour obtenir une pâte crémeuse. Laisser tiédir.

Mettre le reste de la farine en fontaine sur un plan de travail et ajouter au centre la crème de pommes de terre, la pâte molle levée, le reste de lait, l'huile et le sel.

Pétrir assez longtemps afin d'obtenir une pâte bien homogène et souple. La ramasser pour former une miche unique et la déposer dans un moule rectangulaire, beurré, aux bords élevés.

Placer le moule dans un endroit tiède et laisser lever pendant 1 heure. Lorsque la pâte aura doublé de volume, préparer un mélange oeuf, huile et eau afin de recouvrir la surface du pain avant de le passer au four.

Préchauffer le four à 200°C et enfourner pendant 60 minutes environ.

Pain aux fruits secs et aux épices

2009-10-02T17:06:00.003+02:00

Ingrédients:
- 500gr de farine complète
- 175gr de beurre
- 150gr d'écorces confites d'orange
- 150gr d'écorces confites de cedrat
- 90gr d'amandes hachées
- 1cm de racine de gingembre
- 1 pincée de cannelle
- 1/2 cuillère à café de mélange d'épices
- 300gr de raisins secs
- 25gr de levure boulangère
- 1 cuillère à café de sel
- 20cl d'eau tiède

Préparation:
Délayer la levure dans l'eau tiède. Incorporer à la farine, puis ajouter le sel et le beurre en petits morceaux. Pétrir sur un plan fariné.

Couvrir et laisser reposer deux heures au chaud.

Réunir dans un saladier, les écorces confites, les amandes hachées, les raisins secs et le gingembre râpé.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la séparer en deux morceaux dont l'un deux fois plus gros que l'autre.
Aplatir le plus gros jusqu'à en faire un rond de 3cm d'épaisseur; verser au milieu le contenu du saladier; ajouter les épices et la cannelle. Bien répartir et enfermer en relevant les bords vers le centre; aplatir au rouleau puis ramener les bords vers le centre pour faire une boule.

Etaler la petite boule en un cercle assez mince afin d'envelopper la boule précédente.

Poser la boule, partie lisse dessus, sur une plaque beurrée et farinée; couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes au chaud.

Préchauffer le four à 180°C; piquer la boule avec une fourchette et cuire 1h15 environ.

Pain de seigle au cumin

2009-09-23T11:47:00.003+02:00

Ingrédients:
- 700gr de farine de seigle
- 300gr de farine de blé intégrale
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 1/2l d'eau bouillante
- 30gr de levure de boulanger
- 1dl d'eau tiède
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre

Préparation:
La veille, mélanger l'eau bouillante avec 350gr de farine de seigle et le cumin. Couvrir le récipient et laisser macérer 12 heures.

Le lendemain, délayer la levure de boulanger dans 1dl d'eau tiède, ajouter le sel et le sucre.
Verser le tout dans la bouillie de seigle au cumin.
Travailler la pâte en incorporant le reste de farine de seigle et de blé entier.

Couvrir et laisser lever 2 heures au chaud. Lorsque la pâte a levé, la pétrir sur une table de travail farinée.
La diviser en deux pour former deux pains ronds.
Poser un linge sur les pains et laisser lever 1/2 heures; piquer la surface des pains à la fourchette.

Cuire dans le bas du four, à 180°C, pendant 1 heure environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Recettes pour machine à pain Carrefour Home HBM 1228

2009-09-01T15:22:00.004+02:00

Brioche:

3 oeufs
3 c à s de crème liquide
125g de beurre mou
200g de farine T45
3 c à s de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c de sel fin
1 sachet de levure de boulanger

Cuisson : prog 1 ( 2h55 )
Dorage : 1
Poids : 750g

Brioche (variante):

2 oeufs
75g de beurre ramolli
75 ml de lait tiède
150g de farine T45
40g de cassonade
7g de sel
1 sachet de levure boulangère

Cuisson : prog 1 ( 2h55 )
Dorage : 1
Poids : 750g

Pain aux noix et aux Figues

270 ml d'eau
1,5 c à c de sel
1 c à s de sucre
250 g de farine blanche
250 g de farine pour pain de campagne
1 sachet de levure boulangère
1 c à s de lécitine de soja
5 figues séches coupées en morceaux
20 cernaux de noix

Programme pain français (3h40), ou programme pain complet 3h30
Cuisson moyen

Pain de mie:

100 ml eau
250 ml lait
2 c à c de sel
2 c à s de sucre
20g de beurre
520 g de farine de blé
1 sachet de levure boulangère

Cuisson : prog 2
Dorage : 3
Poids : 750g

Pain multicéréales :

205 ml d'eau
1 CS d'huile
2cc sucre
200 g de farine multicéréale
1 CC de sel
150 g de farine multicéréale
1 sachet de levure

programme 6 (pain blanc)
dorage 2
poids 500

Pain complet:

350 g d'eau
1c à café de sel
1c à café de sucre
250g de farine à pain
250g de farine complète
1 sachet de levure de boulanger.

Pain de campagne:

325g d'eau
1c à café de sel
1c à café de sucre
500g de farine à pain de campagne
1 sachet de levure de boulanger.

Brioche aux lardons et olives:

100 ml de lait tiède et 2 oeufs --> 180g de liquide
50 g de beurre fondu
poivre
250 g de farine
1 sachet de levure déshydratée
1 sachet de gruyère râpé
au bip ajouter :
100gr de lardons passés à la poêle
50 gr d'olives dénoyautées
Avant la phase de cuisson, saupoudrer de rapé
programme : 1 poids : 750 dorage : 1

Brioche aux raisins:

3 oeufs
3 c à s de crème liquide
150g beurre mou
200g farine T45
3 c à s de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3/4 c à c de sel fin
200g farine T45
1 sachet levure Briochin
Au bip, ajouter les raisins secs macérés dans du rhum et roulés dans la farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond.
programme : 1 dorage : 1 poids : 500

Brioche au yaourt:

2 yaourts nature
2 c à s de sucre
1 c à c de sel
60 gr de beurre mou
1 c. à s. de jus de citron
2 oeuf battus
500 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
programme : 1 dorage : 1 poids : 750

Pain aux flocons d'avoine:

300 ml d'eau
1,5 c à c de sel
2,5 c à c de sucre
20g de beurre
1 c à s de lait en poudre
500g de farine t55
1,5 c à c de levure déshydratée
60g de flocons d'avoine
Programme : 1 Dorage : 2 Poids : 750g

Pain d'épice:

100 ml de lait tiède
250 gr de miel fondu
100 gr de beurre fondu
1 oeuf battu
1/2c a c de bicarbonate de soude
50 gr de cassonade
130 gr de farine
70gr de farine complète
1 sachet de levure chimique
2c à c de cannelle
1c à c de mélange cannelle, muscade, poivre
programme gâteaux (1h25) prog : 7 dorage : 2 poids : 750g

Pain de mie:

60 ml eau
250 ml lait
2 c à c sel
2 c à s sucre
20 g beurre
520 g farine de blé
1 sachet levure de boulanger
Programme normal Prog : 2 dorage : 3 poids : 750g (2h05)

Pain à la bière:

1 bierre 25cl,
1cac sel,
1 càs miel,
1 càs huile d'olive,
300g farine 55,
100g farine complète,
1.5 càc levure boulanger.

Prog: 1 poids 500g, dorage 2

Pain viennois aux raisins et à la cannelle:

240 ml lait
50g beurre mou
200g farine T55
1 c à s sucre (15g)
1 c à c sel
1/2 cuillère à café de cannelle
200g farine T55
1 sachet levure déshydratée
Programme : 1 poids : 500 dorage : 1
Ajouter les raisins au bip.

Pain au fromage:

- 3 càs huile
- 1 oeuf
- 16 cl eau
- 110g d'emental rapé puis 80g d'émental en dés au moment du BIP
- poivre
- 1 càc sel
- 1càc sucre
- 330 g farine
- 1 sachet levure de boulanger.

PROG 2 500g dorage 2

Pain aux noix:

240 ml d'eau
1cs huile
2 cc miel
40 farine de seigle
1 cc sel
2 cc lait en poudre
40 farine complete
320 g farine blanche
1 cc levure de boulanger.

Au bip : 50 de noix concassées

prog 6
croute 2
poids 750

Pain à la farine de riz:

330ml de liquide composé de la manière suivante :
3 CS de lait
2 CS de jus de citron
le reste en eau

1 CS d'huile
1,5 cc de sel
2,5 cc de sucre
150 g de farine de riz
400g farine de blé
1 sachet de levure

prog 6
croute 2
poids 750

Recette du panini

2009-08-06T16:24:00.002+02:00

Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 4 c.à.s d’huile d’olive
- 1 à 2 sachets de levure boulangère
- 500 ml d’eau tiède
- 1 c.à.c de sucre
- Sel

Préparation:
Mélanger dans un grand saladier la farine tamisée avec la levure et le sucre. Ajouter le sel et mélanger à nouveau.

Faire une fontaine dans la farine, ajouter la moitié de l'eau tiédie et l’huile, malaxer à la main en ajoutant le reste d’eau, pétrir jusqu’ à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante.

Continuer à pétrir la pâte sur une planche farinée pendant 15 min pour obtenir une pâte homogène et élastique, façonner une boule et la placer dans un saladier huilé, recouvrir d’un film plastique huilé; laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures environ.

Pétrir la pâte à nouveau, façonner des boules, les rouler sur la planche farinée à une épaisseur de 6 mm, laisser à nouveau fois reposer pendant 30 min au chaud, couvrir d’un linge.

Mettre les paninis sur des plaques huilées, farinées et chauffés au four. Enfourner et laisser cuire à four chaud jusqu’à ce que les pains soient gonflés, laisser refroidir sur une grille.

Servir tiède.

Recettes pour machine à pain Moulinex Home bread XXL ow 5000

2009-07-15T20:07:00.001+02:00

Brioche:

Ingrédients:

- 350 gr farine T45
- 2 oeufs entiers battus
- 10 cl lait à température ambiante
- 1 cc sel
- 120 gr beurre fondu
- 50 à60 gr de sucre poudre
- 1 sachet de sucre vanilié
- 1 sachet de levure Boulangère
- 100 gr de raisins secs
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 50 à 60 gr de sucre de canne

Préparation:

Faire faire fondre le beurre et y ajouter le sucre de canne.

Dans la cuve, mettre le lait, les oeufs, le sel et le sucre.
Mettre la farine dessus.
Ajouter le mélange beurre/sucre au travers dun chinois sur la farine en périphérie de cuve.
Mettre la levure au milieu.

Programme 8 (sucré, 3h25)
Au bip pendant le brassage mettre les raisins.

Brioche à la vanille:

Ingrédients :

- 165 ml de lait
- 3 jaunes d'oeufs battus
- 2 cuillères à café d'arôme vanille
- 1 cuillère à café de sel
- 375g de farine
- 100g de beurre mou
- 3 cuillères à café de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure boulangère

Mettre les ingrédients dans l'ordre et lancer le programme "Sucré".

Brioches aux amandes:

Ingrédients:

- 25 grs de lait tiède
- 25 d'eau de source tiède
- 2 petits oeufs + 1 jaune
- 100 grs de beurre fondu
- 1/2 cac d'essence d'amandes amère
- 1 c Soupe de jus de citron
- 260 grs de farine t45
- 1 cc sel
- 50 grs de farine complète
- 1 sachet de levure boulangère
- 100 grs d'amandes en poudre

Mettre sur programme 8 sucré.

Pain à la farine de maïs:

Ingrédients:

- 220ml d'eau
- 6g de sel
- 12g de sucre
- 1cs huile d'olive
- 3cc de lait en poudre
- 260g farine T55
- 90g farine de maïs
- 1 sachet de levure boulangère

Mettre sur programme 1

Pain au fromage blanc:

Ingrédients:

- 135ml eau
- 95g de fromage blanc
- 6g de sel
-12g de sucre
- 13g de beurre
- 350g de farine T55
- 1 sachet de levure boulangère

Mettre sur programme 1

Pain aux céréales:

Ingrédients:

- 400 g de farine multi-céréales
-50 g farine T 55
- 270 ml d'eau
- 25 g beurre ramolli
- 1 c c sucre
- 1 c c sel
- 1 sachet de levure boulangère

Mettre dans la cuve, les 270 ml d'eau à température ambiante.
Ajouter les farines, ensuite la levure.
Dans un coin, mettre le beurre, dans l'autre le sel et le sucre.

Mettre sur programme 7 (3 heures 30)

Pain aux noix:

Ingrédients:

- 280 à 250 ml eau
- 2 cs huile de noix ou huile d'olive
- 170 grs farine complète + 230 grs farine T55
- 100 grs de noix concassées grossièrement
- 2 cc sel
- 3 cs sucre
- 1 sachet de briochin

Mettre les ingrédients dans l'ordre mise à part les noix.
Mettre sur le programme "pain normal" et ajouter les noix après le bip sonore.

Pain aux noix, lardons et oignons:

Ingrédients:

- 100 g de farine multi-céréales
- 100 g de farine de seigle
- 100 g de farine complète
- 160 g de farine de blé
- 100g de lardons légèrement cuits
- 1 oignons frit dans du beurre
- 100g de cerneaux de noix
- 1 sachet de levure boulangère
- 240 g d'eau
- 2 cc de sel

Mettre dans la cuve l'eau, les farines, le sel, la levure.
Mettre sur programme "pain complet ".
Au "bip", ajouter les lardons, oignons et noix.

Pain aux olives:

Ingrédients:

- 130 gr de féta coupé en petits morceaux
- 1 tasse de lait
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cc de sel
- 400 gr de farine
- 1/4 de tasse d'olives noires coupées en petits morceaux
- 1 cs de sucre en poudre
- 1 sachet de levure boulangère

Mettre sur programme 1

Pain blanc:

Ingrédients:

- 300 ml eau
- 1 cuillère à soupe de citron
- 500g de farine
- 2 cas de cassonade
- 2 cac de sel
- 1 sachet de levure boulangère

Mettre sur programme 7

Pain de mie brioché:

Ingrédients:

- 120 ml d'eau
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 gr de beurre
- 150 ml de lait
- 450 gr de farine t55
- 1.5 cc de sel
- 2 cc de sucre
- 1 sachet de levure boulangère

Ajouter les ingrédients dans l'ordre dans la cuve.
Mettre sur programme 1 (pain blanc normal)

Petits pains au saucisson

2009-06-10T21:31:00.002+02:00

Ingrédients pour 8 petits pains:
- 400gr de farine blanche tamisée
- 100gr de saucisson sec
- 8gr de levure fraiche
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 25cl de vin rouge
- 1.5 cuillère à café de sel

Préparation:
Délayer la levure émiettée dans 25cl de vin rouge; verser la farine dans un saladier et ajouter la levure délayée.
Mélanger puis verser le sel et l'huile avant de remélanger.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce que cela forme une boule lisse et homogène.

Déposer la pâte dans un plat creux et couvrir d'un linge; laisser reposer 1 heure au chaud et à l'abri des courants d'air.

Retirer la peau du saucisson puis découper des petits dés de taille régulière; les incorporer à la pâte.

Rompre la pâte plusieurs fois puis partage celle-ci en 8; façonner les petits pains.
Les déposer sur une plaque de four farinée; couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 240°C; déposer un bol rempli d'eau tiède dans le bas du four.
Inciser en biais le dessus des petits pains.
Les mettre à four chaud pendant 20 minutes puis pendants 15 minutes à 210°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Petits pains au roquefort

2009-06-08T18:30:00.002+02:00

Ingrédients pour 5 petits pains:
- 350gr de farine blanche tamisée
- 80gr de roquefort
- 12gr de levure fraiche
- 20cl d'eau tiède
- 1 cuillère à café et demie de sel

Préparation:
Verser l'eau tiède dans un bol et y délayer la levure.
Verser la farine tamisée dans un saladier et ajouter la levure délayée; bien mélanger et ajouter le sel.

Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes à la main (2 minutes au robot) jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Couvrir d'un linge et laisser reposer une heure dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air.

Rompre la pâte plusieurs fois afin de la dégazer; ajouter le roquefort émietté et travailler la pâte pendant deux minutes.
Façonner les petits pains en forme de carrés; les déposer sur une plaque de four farinée.
Couvrir d'un linge et laisser reposer deux heures.

Préchauffer le four à 240°C; saupoudrer les petits pains de farine avec une passoire fine.
Déposer un récipient rempli d'eau à mettre en bas du four.
Enfourner pendant 20 minutes à 240°C puis encore 10 minutes ) 210°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Recette du levain

2009-05-06T20:41:00.003+02:00

Ingrédients du levain chef:
- 50gr de farine
- 2.5cl d'eau tiède (27°C)
- 1 cuillère à café de miel

Ingrédients du levain:
- 75gr de farine type 55
- 75gr de farine de seigle
- 8 cl d'eau tiède

Préparation:
Mélanger les ingrédients du levain chef dans un saladier et pétrir pendant 5 minutes.

Couvrir d'un torchon humidifié et laisser fermenter pendant 15/24 heures dans un endroit tempéré.

Incorporer alors le reste des ingrédients au levain chef.
Pétrir pendant 5 minutes et couvrir d'un torchon humide; laisser encore fermenter pendant 4 heures.

Ce levain peut alors être incoporé aux différentes pâtes à pain.

Lien:

Pains au levain en image sur "Recettes de pain en image"

Pain de méteil

2009-05-06T20:38:00.004+02:00

Ingrédients pour deux pains:
- 150gr de farine blanche type 55
- 150gr de farine de seigle
- 15cl d'eau tiède
- 140gr de levain
- 1 sachet de levure boulangère
- 5gr de sel

Préparation:
Mélanger les farines, sur un plan de travail, et faire une fontaine au centre où l'eau sera versée.
Incorporer délicatement la farine l'eau.

Amalgamer et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse à modeler en boule.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes.

Incorporer à cela pâte le levain et pétrir 5 minutes; ajouter le sel et pétrir à nouveau 5 minutes.

Façonner une boule et la déposer dans un saladier; recouvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure et demie dans un endroit chaud.

Lorsque la pâte à pratiquement doublée de volume, la faire retomber en appuyant dessus et en la repliant sur elle-même.

Diviser la pâte en deux morceaux et les rouler en boule; les déposer sur la plaque du four préalablement huilée et farinée; la pliure doit être en dessous et il faut les applatir légèrement.
Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

Placer un récipient rempli d'eau chaude au fond du four et préchauffer à 230°C.

Saupoudrer légèrement les boules de farine de seigle à l'aide d'une passoire puis faire un quadrillage avec une lame très fine et coupante.

Enfourner et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes; surveiller la cuisson et si nécessaire baisser la température du four à 180°C.

Buns

2009-04-29T20:11:00.002+02:00

Ingrédients pour 24 buns:

- 450gr de farine type 45

- 1 sachet de levure boulangère

- 2 oeufs

- 15cl de lait

- 3 cuillères à soupe de lait

- 120gr de beurre ramolli

- 80gr de sucre en poudre

- 60gr de raisins secs

- 30gr d'écorce d'orange confite

- 30gr d'écorce de citron confit

- 1 cuillère à soupe de grains d'anis

Préparation:

Mettre la levure et une cuillère à soupe de sucre dans un récipient et délayer avec 15cl de lait et 15cl d'eau tièdes.

Ajouter 200gr de farine et laisser lever pendant 1 heure au chaud et sous couvert d'un torchon humide.

Faire tremper les raisins pendant 20 minutes dans un peu d'eau tiède et les égoutter.

Couper les zestes confits en petits dés

Verser le reste de la farine dans une jatte, creuser un puit au centre, y ajouter le beurre coupé en morceaux, le reste du sucre, les oeufs et le levain.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, brillante et homogène.

Couvrir la jatte d'un torchon humide et laisser lever de nouveau pendant 1h dans les mêmes conditions.

La pâte doit doubler de volume.

Retravailler la pâte à la main sur un plan de travail fariné ou avec une cuillère de bois pour lui redonner son volume de départ en y incorporant, en plusieurs fois, les raisins et les zestes.

Rouler la pâte en morceaux de la grosseur d'un oeuf; les poser sur la plaque du four beurrée et saupoudrer légèrement d'anis.

Laisser lever pendant 1 heure dans les mêmes conditions.

Préchauffer le four à 180°C; glisser la plaque dans le four et faire cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les buns soient dorés.

Retirer la plaque du four et les enduire du reste de lait; remettre la plaque au four pendant quelques minutes pour faire sécher le lait.

Pain de mie

2009-04-27T20:47:00.002+02:00

Ingrédients:

- 500gr de farine blanche

- 1 sachet de levure boulangère

- 50gr de beurre fondu

- 35cl de lait

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à café de sel

Préparation:

Verser la levure dans un bol, la délayer avec 5cl

de lait tiède et ajouter le sucre.

Attendre 5 minutes avant d'ajouter une cuillère à soupe de farine.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène (comme une sauce).

Laisser reposer pendant 15 minutes.

Verser la farine dans un récipient, y faire un puit au centre et ajouter le reste du lait tiède, le beurre fondu et le sel.

Pétrir en ramenant la farine vers le centre; incorporer le levain et pétrir de nouveau 5 minutes.

Couvrir la jatte d'un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 1 heure au chaud.

Retravailler la pâte sur un plan de travail fariné; la façonner en boudin et la mettre dans un moule à cake, préalablement beurré et fariné; laisser lever à nouveau pendant 1 heure au chaud.

Préchauffer le four à 210°C, couvrir le moule d'une feuille d'aliminium et faire cuire 45 à 50 minutes.

Le pain est cuit lorsqu'il se détache de la paroi du moule.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Le pain au bâton: un pain à faire en plein air

2009-04-24T20:01:00.003+02:00

Ingrédients:
- 1kg de farine
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 sachets de levure boulangère
- environ 650ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile
- des braises...
- des batons de bois

Préparation de la pâte:
Verser les ingrédients secs dans un récipient (pour la levure se référer à la notice de l'emballage: cela varie d'une marque à l'autre).
Ménager au centre une fontaine: y ajouter l'eau et l'huile. Pétrir, en ramenant la farine vers l'intérieur, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Si elle est trop collante: ajouter de la farine, dans le cas contraire ajouter de l'eau.

Couvrir le récipient et mettre la pâte à lever près du feu; elle doit doubler de volume au bout de une à deux heures.

Former des rouleaux qui serviront ensuite pour envelopper les batons.

La cuisson:
Faire un feu assez grand pour obtenir beaucoup de braises (utiliser des branches de bouleau, noisettier, sureau, érable, hêtre tout en évitant les conifères).
Ecorcer le bout des bâtons et les préchauffer sans les brûler.

Prendre un morceau de pâte et l'entourer sur le bâton en spirale. Laisser 3 cm d’espace entre les anneaux pour que la pâte puisse bien gonfler.

Poser le bâton environ 15cm au dessus de la braise; le pain sera cuit lorsqu'il rend un son creux quand on le frappe et qu'il ne colle plus au bâton.

En Allemagne, ce type de pain s'appelle stockbrot.

Recettes pour machine à pain Inventum BM 20

2009-04-19T20:37:00.002+02:00

Baguette:

600 gr de farine T65
320 ml d'eau
1,5 càc de levure boulangère
1,5 càc de sel
1 càc de citron
1 càc d'huile d'olive

Programme pâte qui dure 1h50. Sortir, ensuite le pâton et le pétrir à la main pendant une minute; couper des morceaux de la taille d'une pomme et les rouler sur le plan de travail en étirant en forme de bâton. Les poser sur du papier sulfurisé et laisser gonfler 30 minutes à couvert.
Préchauffer le four à 230°C avec un récipient contenant de l'eau; faire des incisions dans les pâtes et vaporiser à l'eau
Cuire pendant 1/4 à 20 minutes. Laisser refroidir sur la grille après la cuisson.

Baguettes viennoises

300 ml d'eau
5 cuil à spe de lait en poudre
1 cuil et demi à café de sel
70 gr de beurre ramolli
2 cs de sucre
500 gr de farine T55
1 sachet de levure boulangère

Programme pâte; lorsqu'il est terminé, mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever au moins une heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7) pendant 10 minutes; pendant ce temps façonner les baguettes en séparant la pâte en quatre morceaux.
Mettre les baguettes sur une plaque huilée et farinée; mettre au four 20minutes; laisser refroidir sur la grille

Brioche

1 oeuf+ 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger + du lait= 240 grammes en tout.
Battre le tout ensemble avant de verser dans la cuve
1 cuillère à café de sel
30 grammes de cassonnade
50 grammes de beurre
400 grammes de farine type 65
12 grammes de levure fraiche sur le dessus

Programme normal, 3 heures arrété 1/4 heure avant la fin

Brioche à la noix de coco et aux pépites de chocolat

2 jaunes d'oeuf
jusqu'à 200ml de lait
1cc de sel
45 g de sucre
40 g de noix de coco rapée
400g de farine T45
120g de beurre
1.5 cc de levure boulangère

prog sucré, 700g, croute claire.

au bip aujouter les 50g de pépites congelées.

Brioche au potiron

200g de purée de potiron
2 oeufs
50g de miel
1 c à c de sel
1 c à c de cannelle
150g de beurre
400g de farine
2 c à c de levure boulangère

Prog 2 pain français ou 1 pain blanc

Brioche au Yaourt

2 yaourts natures
2 oeufs entiers battus
60 gr de beurre fondu
1 cc de citron
1cc de sel
500 gr de farine
4 cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure boulangère

Programme 2 normal

Brioche moelleuse 1:

3 Cs de crème liquide
3 oeufs
400 grammes de farine
3 Cs de sucre (40g à 60g
150g de beurre mou
1 Cc de sel
2 c de levure boulangère
Arôme, au choix: vanille, rhum, zeste de citron...

Programme "pain complet/croûte claire". Arrêter la cuisson avant la fin si la croûte est trop foncée....

Brioche moelleuse 2:

3 Cs crème liquide
3 oeufs
3 tasses de farine (400g)
3/4 Cs sucre
150g beurre mou
3/4 Cc sel
2 c de levure
Au choix: vanille, rhum, zeste de citron etc

Programme pain français, moyen; il faut surveiller car il peut être nécessaire d'arrêter le programme avant la fin

Brioche sans beurre:

150 ml de lait
100 gr de fromage blanc
2 oeufs entier battus
1cc de sel
4cs de sucre
500 gr de farine t 45
1 sachet de levure boulangère

Prog 5 croute clair poids 900gr

Faluche blanche:

Pour 7 faluches individuelles ou 4 faluches moyennes :

600 g de farine (2/3 T55, 1/3 T65)
1 cuillère à café de sel
25 g de levure de boulanger (3 cc levure sèche)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
360ml eau (ou 1/2 eau, 1/2 lait)

Programme pâte. Laisser lever 1h30.
Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, la diviser en 4 ou en 7 , faire des boules qui seront aplaties avec la paume de la main puis avec un rouleau sur une épaisseur d'environ 0,5cm. Laisser lever 1h.
Badigeonner à l'huile d'olive délicatement, saupoudrer d'un voile de farine puis enfourner au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ (les faluches doivent rester assez blanches).

Kougloff

2 cs de fleur d'oranger
puis jusqu'à 200ml avec du lait

1cc de sel
20g de sucre
60g de beurre
400g de farine T45
1.5cc de levure

au bip 80g de raisins secs.
prog sucré, 700g, croute claire

La cramique

250 ml de lait
2 oeufs battus
500 g de farine
60 g. de sucre roux
1,5 c à c de sel
1 sachet de levureboulangère

Programme 2 "pain français" 3h30
Cuisson : clair

Le chinois:

100ml de lait
100 gr de beurre
2 oeufs battus
400 g de farine
50g de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet de levure boulangère

Programme pâte
A l'issu de celui-ci après la levée, sortir le paton, étaler un petit bout (3mm) pour faire le fond du gâteau dans un moule à manqué. Etaler le reste de pâte en un grand rectangle (5mm), tartiné de crème pâtissière, puis éparpillé de pépites de chocolat noir . Enrouler le tout comme un boudin, découper des morceaux à disposer sur le fond sans les serrer trop. Répos 1 petite heure; et au four 180° une demie-heure environ.

Les mounas:

20 ml. de fleur d'oranger
250 g. de lait
40 ml. d'huile d'olive
40 ml. d'huile
80 g. de sucre en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel
le zeste d'une grosse orange
600 g. de farine
1 sachet de levure de boulanger

Programme Pâte.
+ (nuit au frigo conseillée)

diviser en 2 ou 3 boules, faire lever sur la plaque du four, dans le four à 40° four coupé, durant 1 bonne heure.
Une fois la pâte levée, badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à de la fleur d'oranger, et saupoudrez de sucre en grains, au four 180°, 35 mn (recouvrir de papier aluminium au bout de 8 mn de cuisson).

Pain à la banane

7 cl de lait
3 oeufs battus
3 cs d'huile végétale
250g de bananes bien mûres écrasées
250g de sucre roux
250g de farine T55
1/2 cc de noix de muscade
1 sachet de levure chimique

Prog 10 gateaux

Pain à la farine complète et au seigle:

300g farine T55
100g farine complète
100g farine de seigle
1.5 càc sel
1 càc sucre
1 càc d'huile d'olive
300ml d'eau
1 s levure boulangère

Programme pâte jusqu'à la fin.
Former le pain, le mettre dans une cocotte sans oublier le papier de cuisson.
Laisser lever environ 45 mn à une température d'environ 30°
Badigeonner à l'oeuf fariner et enfourner
Cuire à 220° (th.7) 45 à 55 mn.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille

Pain à la farine de châtaigne:

250 ml d'eau
1 cuil à café de sel
325 gr de farine T55
175 gr de farine de châtaigne
1 sachet de levure brioch...
2 cuil à soupe d'huile

prog 2 poids 750 gr couleur à convenance

Pain à l'origan:

150ml d'eau
1 càc de sel
1càc de sucre
375g de farine
1 càs d'origan haché
1 sachet de levure

Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué, prog. pâte, façonner le pain sous la forme désiré et le mettre au four 30 à 40 minutes.

Pain apéritif aux olives:

90 ml eau
100 ml vin blanc
1 oeuf
2 1/2 cs huile
1 cc sel
400 g farine T55
1.5 cc levure

puis au bip : 50 g olives vertes dénoyautées coupées en 4, 50 g gruyère râpé, 100 g lardons cuits prog pain normal 750 g croûte moyenne .

Pain au maïs

1/4 lait tiède
1/2 verre d'eau tiède
2 oeufs entiers battus
1 cas de sucre
2 cac de sel
500g farine t55
100g farine de mais
20g levure de boulanger

Programme "pate" ; laisser finir le programme, et laisser lever encore 1 heure.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, et faire 2 tours; disposer dans un moule a tarte beurré et fariné; applatir un peu de la paume de la main, colorer a l oeuf/sucre; laisser reposer 5 minutes, puis au four à mi-hauteur th 6 cuisson 25/30 mns.

Pain à la farine de sarrasin

100 g de farine de sarrasin
400 g de farine T55
1,5 càc de sel
1 càc de sucre
1 càs de margarine végétale
25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure boulangère
300 ml d'eau
1 càc de jus de citron

Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, programme pâte jusqu'au bout.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 30 min maxi à 28°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four.
Cuire 30 à 45 min, selon le four. Lorsque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit.

Pain aux graines de sésame:

1 tasse 1/2 d'eau
600gr de farine
3 cuillère à soupe de mielle
2cc de sel
2 c.a.s d'huile vegetale ou de sésame
1 sachet de levure boulangère
Puis au Bip, 180ml de graines de sésame

En mode normal soit 3h.

Pain aux lardons:

50ml de lait tiède + 2 oeufs
1c. à c. de sel
90 gr de beurre
500 gr de farine
1 sachet de levure boulangère

Programme pain français

A faire revenir peu avant
2 c. à s. de lardons
2 c. à s. d' oignons haché fins
2 c. à s. de poivrons finiment coupés

Au "BIP" ajouter cette préparation accompagnée de 2 c. à s. de gruyére râpé.

Pain blanc:

450g de farine
275ml d'eau
1cc levure boulangère
8g de sel
1 cc sucre

Poolish
130g eau
137g farine
1cc levure
mettre le programme pate (uniquement le pétrissage et non le levage)

le lendemain:
Ajouter le reste d'eau et de farine puis programme pate. Ajouter de la farine si le paton est trop liquide, jusqu'à ce qu'il se décroche des parois de la cuve.
Transvaser dans un saladier fariné et couvrir d'un torchon. Laisser reposer à une température ambiante (20 - 30 °C), 30 minutes en été / 45 minutes en hiver. (dans le four préchauffé puis éteint).
Dégazer la boule de pate en la pétrissant du poing et la mettre en forme (allongée et déposée dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé). remettre dans le four préchauffé comme précédemment et laisser pousser (20 - 25 °C). projeter un voile d'eau au spray sur le pain façonné manière à empêcher le dessèchement de la pâte.
Après 35 minutes ou 45 minutes, suivant la saison, la pâte a doublé de volume au maximum ; inciser alors la baguette avec une lame rasoir 5 à 7 fois, un coup de spray et un peu de farine sur le dessus. puis verser un demi-verre d'eau sur une plaque (au bas du four) au moment de mettre au four à 230 °C, pour créer de la vapeur.
au four pendant 15 à 30 minutes. il faut que le pain soit doré sur le dessus. Enlevez la vapeur les 3 dernières minutes. Le pain est bien doré dessus et dessous.
Laisser refroidir sur la grille.

Pain brioché:

170 ml de lait
150 ml d'eau
340g de farine t45
110 g de farine complète
1càc de sel
3càc de sucre
25g de beurre
1 sachet de levure briochin

Programme 6 (1h), moyen

Pain brioché à l'orange:

poolish avec 150 g farine (seigle complet + semoule d'épeautre + t80)
1 càc levure briochin
150 ml eau
attendre 10 à 12h

le lendemain:
1 œuf + jus d'orange pour faire 150ml
¼ tasse marmelade d'oranges
2 càs beurre
½ càc cannelle
1 zeste de citron
2 càs lait écrémé en poudre
350 g farine (120g t 80 et le reste t 45)
1 càc sel

Pain de campagne:

250ml d'eau
2 càc sel
2 càs sucre
1 CS de margarine
250 gr farine campagne
250 gr farine T45
1 sachet de levure boulangère

Programme pâte; une fois terminé façonner une boule en aplatissant la pâte sur un carré de 20x20 et rabattre les coins vers le centre pour reformer la boule. Mettre sur une plaque beurrée et farinée au repos et au chaud pendant 45mn.
Enlever le saladier, couper le dessus du pain en croix, pulverisez d'eau salé et un peu de farine. Préchauffer 15 mn TH 230° avec 2 verres d'eau dans le lechefrite. A la sortie mettre un torchon humide dessus.

Pain de mie:

125 ml d'eau tiède
125 ml de lait tiède
50 gr de beurre mou
2 cuil à spe de sucre roux
1 cuil à café de sel
250 gr de farine T65 ou T55
250 gr de farine T45
1 sachet de levure boulangère

Prog 11 sandwichs poids 750 gr

Pain de pommes de terre:

300ml d'eau tiède
1 cc de sel
20g de beurre ramoli
300g de farine T55
1 s levure boulangère
1/2 cc de poudre de muscade
200g de pommes de terre

Eplucher et découper les pommes de terre en gros cubes, les faire cuire 15mn à l'eau bouillante, égouter et réduire en purée, laisser refroidir.

Mettre dans la (MAP) machine à pain les ingrédients en commençant par le liquide comme indiquer plus haut finir par la purée de pommes de terre.

Prog 2 moyen 900g

Pain d'épice:

100ml de lait tiède
250g de miel fondu
100 grs de beurre fondu
1 oeuf
1/2 cc de bicarbonate de soude
130g de farine blanche
70grs de farine de blé compléte
50g de cassonade
1 sachet de levure boulangère
Rajouter, selon les goûts: canelle, gingembre, noix muscade, girofle...

Programme gâteau

Pain hamburger 1:

1/2 tasse d'eau (environ 120 gr)
3/4 tasse de lait ( environ 180 gr)
1 oeuf
30gr de beurre
1 càs de sucre
1 càc de sel
600gr de farine
1,5 càc de levure boulangère

Programme pâte. Ensuite, sortir la pâte et faire 6 pâtons qui reposeront 3 minutes à couvert.
Préchauffer le four à 200°; vaporiser les hamburger d'eau et parsemer de graines de sésame.
Cuire environ 15 minutes (variable selon les fours

Pain hamburger 2:

120 ml d'eau
180 ml de lait
1 oeuf
30g de beurre fondu
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
600 g de farine t55
1 sachet de levure boulangère

Programme pâte jusqu'a la fin.
laisser poser 1 h de plus dans la cuve éteinte à la fin du programme.
sortir la pate de la cuve, déposer sur la table farinée, et découper la pâte en six boules.
Déposer sur la plaque du four graissé et fariné, et aplatir légérement avec votre main pour donner la forme de l'hamburger.
Laisser lever au four préchauffé à 45° pour 45mn ( four coupé), puis mouiller avec un pinceau les hamburgers et les soupoudrer de graines desésame.
Faire cuire à 180°, tout en surveillant la cuisson. ils doivent être juste doré blond.
Garnir de feuille de salade, viande haché, fromage, sauce américaine, fromage pour hamburger...

pain marocain:

250 ml d'eau
1cs d'huile d'olive
1 sachet de levure boulangère
1cc de sucre
200 g de semoule extra fine
200 g de farine
1cc de sel

prog pâte jusqu'a la fin.
abaisser en forme de galette, et laisser lever au moins une heure dans le four a 40° ou 45° four coupé. puis dorer à l'huile d'olive et faire cuire à 180° surveiller la coloration du pain, il doit etre blond.

Pain quotidien:

200 ml d'eau
1cc de sel
2cc de sucre roux
1cs d'huile d'olive
400 gr de farine T55
1cc de levure boulangère

Programme 1 ou 2, crôute M, 1,5lb

Panettone:

240ml de lait
2 jaunes d'oeuf
1 cac de sel
50grammes de sucre
60 grammes de beurre
400grammes de farine T55
1 sachet de levure boulangère
60 grammes de raisins secs
1 zeste de citron et zeste d'1/2 orange

Programme sucré

Petits pains au pavot et au sésame:

280ml d'eau
50g de polenta
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 pincée de noix de muscade râpée
12g de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de parmesan
380g de farine T55
1 sachet de levure boulangère
30g de graînes de pavot/sésame

Programme Pâte
Former les pains. Les humidifier avec de l'eau ou du lait et les décorer de pavot ou de sésame.
Laisser monter dans le four à 40° coupé.
Puis cuisson 30 à 45 minutes, dans le four embué (mettre 300 à 400ml d'eau dans la lèche-frites).

Zupfe, pain Suisse

2009-04-01T20:01:00.002+02:00

Ingrédients:
- 350gr de farine blanche
- 5gr de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- 30ml d'eau tiède
- 150ml de crème aigre
- 1oeuf légèrement battu
- 50gr de beurre

Glaçage:
- 1 jaune d'oeuf
- 15ml d'eau

Préparation:
Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
Dans un grand récipient, verser la farine, le sel d'un coté et la levure de l'autre.
Après avoir bien mélanger, faire une fontaine au centre.

Dans une petite casserole chauffer doucement la crème.
La verser ensuite dans la fontaine avec l'oeuf battu et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte. Incorporer le beurre en pommade.

Déposer la pâte sur un plan fariné et pétrir 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Placer la pâte dans un récipient, couvrir d'un film et laisser fermenter 1 heure et demie au chaud; le volume doit doubler.

Déposer la pâte sur un plan fariné et la tasser du poing; couper la pâte en deux et rouler chaque morceau en boudin de 35cm de long.

Pour tresser, disposer les deux morceaux de pâte en croix, l'un sur l'autre. En partant du boudin du dessous replier le brin supérieur et le placer entre les deux brins inférieurs.
Replier l'autre brin supérieur afin que les quatre bouts pointent vers le bas. En partant de la gauche, tresser le premier brin sur le deuxième, et le troisième sur le quatrième.
Continuer de la sorte pour modeler le pain. Rabattre les extrémités en dessous et déposer l'ensemble sur la plque à pâtisserie. Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 40 minutes au chaud.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau pour le glaçage et en badigeonner la tresse. Faire cuire 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Recettes pour machine à pain Everglades EV 215

2009-03-31T22:46:00.002+02:00

Baguette:

Brioche à la noix de coco et aux pépites de chocolat

Brioche au potiron

200g de purée de potiron
2 oeufs
50g de miel
1 c à c de sel
1 c à c de cannelle
150g de beurre
400g de farine
2 c à c de levure boulangère

Prog 2 pain français ou 1 pain blanc

Brioche au Yaourt

150 ml de lait
100 gr de fromage blanc
2 oeufs entier battus
1cc de sel
4cs de sucre
500 gr de farine t 45
1 sachet de levure boulangère

Prog 5 croute clair poids 900gr

250 ml de lait
2 oeufs battus
500 g de farine
60 g. de sucre roux
1,5 c à c de sel
1 sachet de levureboulangère

Programme 2 "pain français" 3h30
Cuisson : clair

Le chinois:

7 cl de lait
3 oeufs battus
3 cs d'huile végétale
250g de bananes bien mûres écrasées
250g de sucre roux
250g de farine T55
1/2 cc de noix de muscade
1 sachet de levure chimique

Prog 10 gateaux

Pain à la farine complète et au seigle:

250 ml d'eau
1 cuil à café de sel
325 gr de farine T55
175 gr de farine de châtaigne
1 sachet de levure brioch...
2 cuil à soupe d'huile

prog 2 poids 750 gr couleur à convenance

Pain à l'origan:

Pain au maïs

Pain à la farine de sarrasin

Pain de pommes de terre:

Pain d'épice:

Pain hamburger 1:

Pain hamburger 2:

pain marocain:

Pain quotidien:

200 ml d'eau
1cc de sel
2cc de sucre roux
1cs d'huile d'olive
400 gr de farine T55
1cc de levure boulangère

Programme 1 ou 2, crôute M, 1,5lb

Panettone:

Petits pains au pavot et au sésame:

Plus de liens sur les AFK BM2:

Brioche pour la Saint Nicolas par "Cocopassions"
Tout sur le pain dans "Cuisine gourmande"

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AFK - Machine à Pain 900 Gr

Pain à l'oignon et au fromage

2009-03-22T18:01:00.003+01:00

Ingrédients pour deux pains:
- 500gr de farine
- 1 cuillère et demie à café de sel
- 30cl de babeurre
- 30gr de sucre en poudre
- 80gr de beurre ramolli
- 1 sachet de levure chimique
- 1 oignon épluché et haché
- 80gr de gruyère râpé

Préparation:
Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7). Huiler et fariner une plaque de cuisson.

Mélanger les ingrédients, sauf l'oignon et le fromage, pendant 5 minutes dans une terrine. Ajouter l'oignon et le fromage à la pâte.

Diviser la pâte en deux morceaux et poser ceux-ci sur une surface légèrement farinée.
Faconner deux boules et les applatir à la main jusqu'à ce qu'elles aient 5cm d'épaisseur.

Faire une incision profonde en forme de croix sur chaque boule et les saupodrer de farine.

Les déposer sur la plaque de cuisson et faire cuire pendant 30 minutes. Servir chaud.

Lien:

Les pains à l'oignon en image sur "Recettes de pain en image"

Pain au muesli et à la banane

2009-03-07T23:41:00.002+01:00

Ingrédients pour deux pains:
- 500gr de farine complète
- 2 cuillères à café de sel
- 15gr de levure
- 50gr de beurre ramolli
- 30cl d'eau
- 2 bananes hachées
- 1 bol de muesli

Préparation:
Mettre la farine, le sel, la levure et le beurre dans une terrine. Verser lentement l'eau et malaxer doucement les ingrdients à la main jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes, puis couvrir la terrine et laisser reposer 2 heures.

Diviser la pâte en deux morceaux, puis incorporer à la main une banane hachée à chacun d'eux. La pâte deviendra collante. Aussi, ajouter du muesli pour lui redonner sa consistance initiale.

Beurrer et fariner une plaque de cuisson; donner à chaque morceau de pâte la forme d'une boule, puis la passer dans le bol de muesli en pressant, afin de l'en enrober entièrement.
Poser ensuite les pains sur la plaque et laisser les ver 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C. A l'aide d'un couteau, entailler profondément la surface de chaque boule pour former huits parts. Faire cuire les pains 25 à 30 minutes, puis les déposer sur une grille pour refroidir.

Epi croustillant

2009-03-07T23:23:00.002+01:00

Ingrédients:
- 500gr de farine blanche
- 1 cuillère à soupe de sel
- 30gr de levure
- 40gr de beurre ramolli
- 30cl d'eau

Préparation:
Mettre la farine, le sel, la levure et le beurre dans une gande terrine et malanger le tout. Ajouter presque toute l'eau et remuer pour la mélanger aux ingrédients.
Verser le reste de l'eau dans la terrine et mélanger pendant 2 minutes.

Poser la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir pendant 5 minutes.
Remettre la pâte dans la terrine et laisser reposer 2 heures.

Beurrer et fariner une plaque de cuisson. Former une boule avec la pâte et la déposer sur la plaque; laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 220°C.
A l'aide d'un couteau, faire des entailles sur le dessus de la pâte et saupoudrer de farine.
Faire cuire le pain 30 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brun doré, puis le déposer sur une grille pour qu'il refroidisse.

Recettes pour machine à pain Everglades EV 215

2009-02-10T20:59:00.001+01:00

Baguette:

Brioche à la noix de coco et aux pépites de chocolat

Brioche au potiron

200g de purée de potiron
2 oeufs
50g de miel
1 c à c de sel
1 c à c de cannelle
150g de beurre
400g de farine
2 c à c de levure boulangère

Prog 2 pain français ou 1 pain blanc

Brioche au Yaourt

150 ml de lait
100 gr de fromage blanc
2 oeufs entier battus
1cc de sel
4cs de sucre
500 gr de farine t 45
1 sachet de levure boulangère

Prog 5 croute clair poids 900gr

250 ml de lait
2 oeufs battus
500 g de farine
60 g. de sucre roux
1,5 c à c de sel
1 sachet de levureboulangère

Programme 2 "pain français" 3h30
Cuisson : clair

Le chinois:

7 cl de lait
3 oeufs battus
3 cs d'huile végétale
250g de bananes bien mûres écrasées
250g de sucre roux
250g de farine T55
1/2 cc de noix de muscade
1 sachet de levure chimique

Prog 10 gateaux

Pain à la farine complète et au seigle:

250 ml d'eau
1 cuil à café de sel
325 gr de farine T55
175 gr de farine de châtaigne
1 sachet de levure brioch...
2 cuil à soupe d'huile

prog 2 poids 750 gr couleur à convenance

Pain à l'origan:

Pain au maïs

Pain à la farine de sarrasin

Pain de pommes de terre:

Pain d'épice:

Pain hamburger 1:

Pain hamburger 2:

pain marocain:

Pain quotidien:

200 ml d'eau
1cc de sel
2cc de sucre roux
1cs d'huile d'olive
400 gr de farine T55
1cc de levure boulangère

Programme 1 ou 2, crôute M, 1,5lb

Panettone:

Petits pains au pavot et au sésame:

Recettes pour machine à pain Sunbeam 2891-33

2009-02-10T20:55:00.001+01:00

Baguette:

Brioche à la noix de coco et aux pépites de chocolat

Brioche au potiron

200g de purée de potiron
2 oeufs
50g de miel
1 c à c de sel
1 c à c de cannelle
150g de beurre
400g de farine
2 c à c de levure boulangère

Prog 2 pain français ou 1 pain blanc

Brioche au Yaourt

150 ml de lait
100 gr de fromage blanc
2 oeufs entier battus
1cc de sel
4cs de sucre
500 gr de farine t 45
1 sachet de levure boulangère

Prog 5 croute clair poids 900gr

250 ml de lait
2 oeufs battus
500 g de farine
60 g. de sucre roux
1,5 c à c de sel
1 sachet de levureboulangère

Programme 2 "pain français" 3h30
Cuisson : clair

Le chinois:

7 cl de lait
3 oeufs battus
3 cs d'huile végétale
250g de bananes bien mûres écrasées
250g de sucre roux
250g de farine T55
1/2 cc de noix de muscade
1 sachet de levure chimique

Prog 10 gateaux

Pain à la farine complète et au seigle:

250 ml d'eau
1 cuil à café de sel
325 gr de farine T55
175 gr de farine de châtaigne
1 sachet de levure brioch...
2 cuil à soupe d'huile

prog 2 poids 750 gr couleur à convenance

Pain à l'origan:

Pain au maïs

Pain à la farine de sarrasin

Pain de pommes de terre:

Pain d'épice:

Pain hamburger 1:

Pain hamburger 2:

pain marocain:

Pain quotidien:

200 ml d'eau
1cc de sel
2cc de sucre roux
1cs d'huile d'olive
400 gr de farine T55
1cc de levure boulangère

Programme 1 ou 2, crôute M, 1,5lb

Panettone:

Petits pains au pavot et au sésame:

Recettes pour machine à pain XBM 938

2009-02-04T22:04:00.004+01:00

Baguette:

Brioche à la noix de coco et aux pépites de chocolat

Brioche au potiron

200g de purée de potiron
2 oeufs
50g de miel
1 c à c de sel
1 c à c de cannelle
150g de beurre
400g de farine
2 c à c de levure boulangère

Prog 2 pain français ou 1 pain blanc

Brioche au Yaourt

150 ml de lait
100 gr de fromage blanc
2 oeufs entier battus
1cc de sel
4cs de sucre
500 gr de farine t 45
1 sachet de levure boulangère

Prog 5 croute clair poids 900gr

250 ml de lait
2 oeufs battus
500 g de farine
60 g. de sucre roux
1,5 c à c de sel
1 sachet de levureboulangère

Programme 2 "pain français" 3h30
Cuisson : clair

Le chinois:

7 cl de lait
3 oeufs battus
3 cs d'huile végétale
250g de bananes bien mûres écrasées
250g de sucre roux
250g de farine T55
1/2 cc de noix de muscade
1 sachet de levure chimique

Prog 10 gateaux

Pain à la farine complète et au seigle:

250 ml d'eau
1 cuil à café de sel
325 gr de farine T55
175 gr de farine de châtaigne
1 sachet de levure brioch...
2 cuil à soupe d'huile

prog 2 poids 750 gr couleur à convenance

Pain à l'origan:

Pain au maïs

Pain à la farine de sarrasin

Pain de pommes de terre:

Pain d'épice:

Pain hamburger 1:

Pain hamburger 2:

pain marocain:

Pain quotidien:

200 ml d'eau
1cc de sel
2cc de sucre roux
1cs d'huile d'olive
400 gr de farine T55
1cc de levure boulangère

Programme 1 ou 2, crôute M, 1,5lb

Panettone:

Petits pains au pavot et au sésame: