Blog de Zulmy

Plato único: Pargo Sudado al estilo Malayo con Vegetales Encurtidos

2008-07-22T22:02:00.004-04:30

Soy como que al revés de lo que está de moda y, a diferencia del trend actual, que es como que ‘chorrocientos’ mini platos, me encanta un plato único.
Y esto del plato único me gusta mucho cuando la que cocina soy yo!!!
Tengo un libro de Jennifer Brennan que se llama One-Dish Meals of Asia, que compré hace años, y es que mi encanto por los platos únicos no es nuevo.
Y hoy me levanté con ganas de plato único de pescado. Agarré mi librito y me decidí por este, IKAN MERAH KUKUS o Pescado Sudado Malayo con Vegetales Encurtidos. Lo lindo es que el libro trae la historia del plato. Este plato es de origen Straits Chinese, el estilo de cocina de las casas de inmigrantes Chinos que llegaron en el Siglo XIX a Singapur. Los Straits Chinese han tratado de adoptar costumbres Malayas en un esfuerzo de adaptación. Este plato es Straits Chinese. Menah es el nombre Malayo del pargo y el plato originalmente se hacía con un pargo entero.
La receta es una adaptación a lo que tenía a mano.
Vegetales Encurtidos
Brannen explica que estos vegetales son un acompañamiento interesante para carnes frías y productos del mar. Dice que hay que iniciar la preparación dos horas antes del pescado para darle tiempo para que los vegetales se marinen. Y, que una vez listos se refrigeran y dura por lo menos un mes.
Mis ingredientes
1 taza y media de repollo blanco, en juliana muy fina
2 zanahorias medianas, peladas y en bastones pequeños
1 pepino pequeño, pelado cortado en cuartos a lo largo, y luego cortado en trozos de 2 centímetros
2 tazas de agua
1 taza de vinagre blanco
1 pedazo de dos centímetros de jengibre pelado y en láminas finas
½ cucharadita de cúrcuma
Aji picante seco, al gusto
6 granos de pimienta negra enteros
6 granos de pimienta dulce enteros
1 cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar
En una olla de acero inoxidable colocar el agua, vinagre, jengibre, cúrcuma, pimienta negra y dulce, sal y azúcar. En lo que hierva apagar y añadir los vegetales. Dejar que enfríe.
Esto rinde un frasco regular.
Pescado para dos
400 a 500 gramos de filetes de pargo
Pimienta negra
1 ½ cucharaditas de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soya
3 hongos secos chinos, hidratados en agua caliente y cortados en láminas finas
3 cucharadas de los vegetales encurtidos que se prepararon con anticipación
1 ají dulce maduro (rojo), cortado en láminas finas
1 cebollín cortado en rueditas, completo la parte verde y la blanca
1 cucharada de cilantro picadito
Lechuga y tomate para acompañar
Se escogen dos ollas, una que quepa dentro de la otra. Usé un caldero dentro de una olla de acero inoxidable. En la olla grande se coloca una base para cocinar al vapor, se agrega agua y sobre la base va a ir la olla más pequeña, el caldero en este caso.
Pintar el caldero con el aceite de sésamo. Espolvorear los filetes de pargo con la pimienta negra y colocar en el caldero. Lo ideal es que los filetes sean gruesitos y más o menos del mismo tamaño.
Agregar la salsa de soya, ají dulce, hongos y los vegetales salteados. Los puse en capas. Tapé el caldero, y lo metí en la olla de acero inoxidable con el agua ya hirviendo, tapé la olla y lo dejé cocinar por 20 minutos.
Aparte hice un arroz basmati tipo los chinos, solo agua. El basmati es tan delcioso que no necesita más nada, ni sal siquiera.
En los platos coloqué una base de hojas de lechuga y rueditas de tomate. Sobre ellos colocar el pescado con cuidado para que no se deshaga. La salsa que queda en el caldero, no les ocurra dejarla, rociarla sobre el pescado y terminar con el cebollín y el cilantro. Acompañarlo con el arroz servido en pequeños bowls individuales.

Panna Cotta de limón y mango

2008-07-11T22:43:00.004-04:30

La Panna Cotta es un postre italiano, del Piamonte. Turín, para ubicarnos, tierra también de trufas y del Vitel Toné. Es refrescante, suave, deliciosa. Postre preferido de mi cuñada Juana.
Usualmente se hace con partes iguales de crema y leche, esta vez sustituí parte de la crema por yogurt.
Panna Cotta de limón
190 gms de leche
95 gms crema de leche
95 gms de yogurt
1/2 limón
50 gramos de azúcar
2 láminas de gelatina
Hidratar las láminas de gelatina en agua que la cubra.
Pintar moldes individuales con aceite neutro.
Colocar la leche, la crema y el yogurt en una olla. Agregar el jugo, la piel del limón y el azúcar, y cocinar a fuego bajo hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego.
Agregar la gelatina y revolver hasta que se disuelva.
Colar sobre los moldes y llevar a la nevra hasta que enfríe.
Para servir, desmoldar en un plato y acompañar con cubos de mango y jugo de naranja.

Y le metió a la torta!!!

2008-06-27T16:12:00.003-04:30

Tortica de chocolate para su primer añito, y tal parece que le gustó
Un beso mi corronchito precioso!!!

Patacones o tostones de yuca

2008-06-27T00:21:00.002-04:30

Cuando el universo se confabula para que me pasen cosas deliciosas.
El martes pasado mi plantador llegó a la casa con un par de yucas y me dijo, ve a ver si se puede hacer algo con ellas porque tienen como 5 años sembradas. Y se quedaron allí, me miraban con caras asombradas, y yo igual a ellas. Me las imaginaba desnudas con unas líneas verdes, fibrosas. Pero bueno, siempre es cuestión de ver.
La mañana de ayer, vi a Leo Espinosa – chef colombiana – preparar como acompañante para unos langostinos, patacones de yuca. Con una receta nueva – al menos para mí – me animo a preparar las yucas que me esperaban, ahora ansiosas, en la cocina.
Al pelarlas resultaron ser de las amarillas y aunque los patacones de Leo eran con yuca blanca, me animé. Y es que no sé de donde salió la historia, pero a mi me han dicho que las yucas amarillas son colombianas, sea cierto o no – que es lo más probable – la verdad es que estas yucas fueron sembradas por un muchacho colombiano que trabajaba con mi querido sembrador. Se confabularon mi reciente viaje, las yucas, la chef y la receta.. pura Colombia. Y no quedó ni un patacón para la foto.
La forma de prepararlos es sencilla, pero toma su tiempo. Primero hay que pelar la yuca y hervirla en agua con sal hasta que estén empezando a ablandarse. Se sacan del agua y se pican en dados. Se fríen en abundante aceite caliente hasta que la yuca esté blanda. Se sacan y se aplastan.
En Colombia usan la pataconera, que es como una pequeña prensa manual de madera. Sirve la prensa que usan los mexicanos para hacer las tortillas. Un mazo de cocina, o sencillamente un plato funciona perfectamente bien.
Una vez aplastados se vuelven al aceite bien caliente para dorarlos. Se retiran, se escurren, sal y voilá!!

Hoy cumplen un año

2008-06-26T09:33:00.003-04:30

Felicidades a los tres.
A Luís Gabriel porque es su cumple.
Y a los padres, porque es el cumple de Luís Gabriel.
Amapuches y apurruños pa' los tres

Pan con cereales y harinas foráneos

2008-06-24T23:12:00.004-04:30

Cuando viajo voy comprando harinas que no consigo en Caracas.
De hecho mi harina panadera la compro en Charallave, porque no es que produzca como para tenerla por sacos. Y quien me conoce y quiere darme un regalo que me saque una sonrisooota, me trae harina, como Maru mi amiga de Holanda o Marie-Elizabeth la prima niuyorquina. Esos regalitos, las harinas, especies, o aceites que no se consigan por aquí, me hacen absolutamente feliz.
En Medellín compramos algarrobo en el mercado. El árbol de algarrobo produce unas vainas durísimas, que tienen adentro una harina que tosté y molí y es súper aromática. Googleando encontré que es originario de Siria y Palestina, que San Juan Bautista las comía, que tiene fuertes propiedades antioxidantes y la especial propiedad de absorber las toxinas del conducto digestivo. Y lo utilizan como sustituto de polvo de cacao porque no tiene cafeína.
En Londres conseguí harina de papa, en un mercado chino. La andaba buscando para hacer la Torta Sulú, todavía queda algo en mi alacena.
Harina multi-cereales que compré en un supermercado en Martel, Francia, muerta de la envidia por todos los tipos diferentes de harina que se consiguen el un supermercado de un pequeño pueblecito perdido por allá, por el sur de Francia.
Y con todo eso en mi 'caleta', qué felicidad, mezclando harinas en un pan que posiblemente sea irrepetible al menos para mí, pero que quedó delicioso.
La receta..
250 gramos de harina panadera
200 gramos de harina multi-cereales Francine
30 gramos de harina de algarrobo
20 gramos de harina de papa
10 gramos de levadura instantánea
6 gramos de sal
9 gramos de azúcar
300 gramos de agua fría
En el KitchenAid coloqué en este orden, sal, azúcar, las harinas mezcladas, levadura y agua. Mezclé con la paleta. Una vez bien mezclado coloqué el gancho y amasé a velocidad 1 por 3 minutos, y a velocidad 2 cerca de 10 minutos. Luego a mano unos 10 minutos o hasta que la masa se vea brillante y satinada. Bella pues, que la veas y te sientas orgullos@ de haberla amasado.
En un recipiente plástico con tapa, engrasado con aceite de oliva, la dejé crecer 45 minutos. La moví, amasé, estrujé y la dejé levar 45 minutos más. Creció como una campeona.
La amasé de nuevo para desgasificarla, la bolée y la coloqué en una cesta a la que le puse una servilleta blanca de algodón, enharinada. 45 minutos más. En ese momento puse a precalentar mi horno a 200C. Con una hojilla dibujé un cuadrado sobre la masa, rocié con agua el pan y el horno, activé la convección y a los 35 minutos el pan estuvo listo.
Es increíble el aroma que ese poquito de la harina de algarrobo le proporciónó al pan. Han pasado 3 días desde que lo hice, y el pan sigue suave y oloroso!
Mañana se acaba.

Luís Gabriel pronto va a cumplir una año

2008-06-09T18:28:00.002-04:30

En Medellín, se mueven las emociones

2008-06-09T01:37:00.008-04:30

Parece que estoy en Caracas. No son ciudades hermanas, pero deberían serlo.
Los paisas son encantadores, amables, educados y hablan chiquitico, con muchos diminutivos; más que nosotros, por eso me doy cuenta. Amables.. como para desviarse de donde van para llevarte al lugar al que preguntas cómo llegar.
Ya conocimos el Metro, el Jardín Botánico, el Museo de Antioquia lleno de Boteros y con esta obra que me conmovió, la Escopetarra.

Una guitarra construida sobre un fusil AK-47 que perteneció a un paramilitar que participó en el conflicto armado colombiano y que decidió desmovilizarse. Creada por César López es un símbolo de paz. César López dijo en una oportunidad: "Al sobreponer la estructura de una guitarra sobre el rifle se obtiene un objeto que tiene una carga emocional muy particular, que habla de las respuestas que yo estoy dando como artista frente al conflicto, a la guerra, a la violencia, mi deseo mas profundo por terminar con el dolor y mi solidaridad con las víctimas". Y efectivamente golpea al verla, es también un instrumento de reflexión.
Y en Medellín hay mucha esperanza, alegría y confianza en un futuro mejor, creen profundamente en que pronto la paz terminará de instalarse en su país. Es un sentimiento hermoso, tan fuerte que lo transmiten y uno reza porque sea cierto y muy pronto.
Pero volviendo a mis compartires gastronómicos. En el Jardín Botánico de Medellín es bueno organizar la visita de forma de almorzar en el Restaurant In Situ. Delicioso. A la entrada un jardín de hierbas que debe ser la felicidad de quien cocine allí.
Nuestros primeros platos: Niño envuelto

Pimentón relleno de queso, pasas y nueces
Segundos: una forma de presentar la bandeja paisa .. el plato tiene un nombre larguísimo que terminaba con la frase Vuelta a Oriente

Un tamalito… nada que ver con la hallaca aunque la recuerde

Y la ‘rehostia’ fue el postre: Panacota de romero con miel. Aunque no tengan hambre, mi recomendación es probarla!!

La vista en mi mesa, a mi derecha a través de una pared de franjas de madera

En Cartagena: Ventas callejeras

2008-06-07T07:48:00.014-04:30

En Cartagena, como en todas las ciudades, también hay las ventas de frutas, dulces y 'comidas rápidas' en la calle. La cosa es que es todo tan brillante, los colores tienen como 3 puntos más arriba en brillantez.. Van Gogh se hubiera enloquecido... bueno!
Las vendedoras son famosas. En el post anterior muestro a una ataviada a la usanza antigua. Ahora tres diferentes.

A esta la tomé desprevenida desde un balcón, así que sin propina

Una vendedora, de ahora

Y como son parte de la ciudad, los artistas las plasmaron, así por ejemplo

De las comidas que capté, pero hay mucho más, patacones, cocos, jugos de frutas, todo tipo de artesanías... pero para muestra, un botón.

Bollitos de jojoto (maíz nuevo) con queso blanco, y bajo en sal sin duda alguna..

Los dulces en estos carritos son sensacionales, el de lechosa es del otro mundo

Arepas cartageneras

Dulces en almibar

Aguacates, aguacates por todos lados

No me digan que este carrito no es todo un primor, los colores son increíbles

Cortan las frutas en bocados y los ponen en bolsitas plásticas, así te lo venden. Vas caminando y vas comiendo. Aquí mamey y mango

En Cartagena: Si me das una propina.

2008-06-05T09:49:00.002-04:30

Es lo que me contestó esta buenamoza cuando le pregunté si le podía tomar una foto. No se pierdan los zapatos, los bichos esos están de moda en todas partes!!!
Cartagena es preciosa. Uno se sorprende cuando ve las construcciones coloniales porque debe haber sido en su época “tha place to live”. Plazas, casas, conventos, colegios.
Lo que si es terrible, para mí al menos que soy calurosa, es el clima. No tanto el calor sino la humedad. Pero como todo, tiene su lado positivo… limpieza de piel, porque suda uno tanto que no hay posibilidad de quedar con un solo poro sucio.
Los cartageneros son gente muy amable y educada, pero como sucede en los lugares tan turísticos, la cantidad de vendedores que se te acercan al día para ofrecerte cosas se vuelve agobiante. Termina uno por ni voltear a ver lo que te quieren vender y te dicen… señora, no cobro porque Ud. vea.
La comida: he comido mucho los pescados y mariscos, preparados con salsa de coco, a la plancha, con patacones, con cambures cocinados con colita, o acompañado del maravilloso arroz con coco que ellos preparan, arroz achiotado (onotado) con pescados y mariscos. Anoche por cierto, cenamos en el restaurant EL Santísimo, uno de los famosos aquí, y de entrada comimos carimañolas. Las carimañolas son como unas croquetas o buñuelos de yuca rellenos de carne y los acompañaron con dos sueros, uno de ellos picante
Nos estamos quedando en una posada que se llama 3 Banderas. En el desayuno tenemos platos de frutas, café, arepas, que por cierto las preparan con queso costeño rallado y mantequilla en la masa. La masa es más hidratada que la que hacemos en Venezuela, y son delgaditas. Al menos así las hacen en la Posada, porque nos metimos en la cocina para que nos enseñaran.
Paseos: ayer estuvimos en el Castillo de San Felipe. Señores, gigante, ES una fortaleza. Muy bien mantenida. Interesante ver que a algunas de las piedras con las que está construida se le ven los corales. Luego a la zona de hoteles fuera de la parte amurallada. Por allí almorzamos en una taguarita.
En la tarde tomamos el paseo por la ciudad en uno de los carritos tirados por caballos. Enrique y General (que así se llama el caballo) nos llevaron a dar una vuelta muy completa y muy bien narrada de la ciudad.
Hoy vamos a regresar a la parte colonial a visitarla caminando.
Mañana a Bazurco, el mercado. Está cerrado desde que llegamos. Limpieza general y profunda. Según parece le hacía falta…

Mermelada de guayaba

2008-05-28T00:09:00.003-04:30

La guayaba (Psidium guajava L.), caribeña como yo. Puede ser redondita o con forma de pera como estas.Para quienes no la conocen bien, la guayaba es de esas frutas que se comen enteras, como la manzana, mordisco a mordisco. Repleta de vitamina C, tres veces más que la naranja. Deliciosa en jugo, bocadillo, los mejores cascos del mundo – los que hace mi mamá – delicada, pies, y qué decir de las tortas de la piñatas con capas de dulce de guayaba, las galleticas rellenas y, por supuesto, la mermelada. Pienso que la mermelada de guayaba es una de las más populares en Venezuela y apuesto a que - Junto con la de fresa - es de las más consumidas en este país.
La receta de la mermelada es una genérica que dio Pamela Villar en el programa Gourmet Responde. Alguien le preguntó su receta para hacer mermeladas y ella respondió que era una mezcla de técnicas, entre ellas la de su abuela. Más o menos ella dijo lo siguiente:
1- Utiliza 20% menos de azúcar que el peso del fruto.2- Deja macerar la fruta en azúcar toda la noche para no agregar agua.
3- Cuece a fuego vivo hasta que rompe el hervor, alli baja el fuego, estar atentos y probar el punto con cuchara y plato, cuando los dos caminos no se unen y se hace el zurco en el medio, está lista.Y así quedó mi mermelada de guayaba.

Chutney de lechosa

2008-05-19T22:13:00.007-04:30

Carica papaya, originaria de este continente, llena de papaina que sirve para suavizar las carnes. Deliciosa verde o madura, en ensaladas o en dulces, como fruta o en jugo. Hay un picante que se hace con lechosa.
Mi viejo siempre que tiene un pedacito de tierra, siembra lechosa y esta de de su casa y separé un poco para hacer un Chutney de Lechosa que acompaña muy bien a las aves, especialmente pollo a la parrilla.

Ingredientes
1 y 1/2 tazas de vinagre blanco
1/2 taza de agua
1/4 taza azúcar
2 cucharaditas de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de cilantro
400 gramos de lechosa pelada y cortada en cuadritos
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cebolla morada mediana, cortada en cuadritos
Sal al gusto
Procedimiento
Colocar en una olla de acero inoxidable el vinagre, azúcar, semillas de mostaza y de cilantro.
Cocinar a fuego medio hasta que se parezca a un almíbar.
Agregar la lechosa y el curry.
Cocinar por dos minutos revolviendo.
Retirar del fuego y agregar la cebolla.
Rectificar la sal.
Mientras más tiempo tenga en la nevera, más sabrosa se pone.

Hablando en nombre de las agasajadas del día

2008-05-11T15:26:00.005-04:30

Porque es lo que queremos para los chamos, hijos y nietos.
¡Dìgalo ahì!
FELIZ DIA a las madres, a las abuelas, y a todas las mujeres y hombres que, sin serlo, fungen como tales.

Helado de batata (camote, boniato, sweet potato)

2008-05-09T22:21:00.005-04:30

Varias razones para hacer helado de batata:
Una que todavía tengo de la súper-macro batata que me regaló mi viejo, de su cosecha;
Otra, pues participar en el HEMC # 22, dedicado a helados y sorbetes - todavía me queda algo de batata para inventar alguna otra cosa;
La última, pero no menos importante, es que me parece tan lindo participar con productos de esta parte tropical de las Américas.
Buscando por Internet me conseguí con varias recetas de este helado, con coco, hecho con leche condensada, leche evaporada y etcétera. Me decidí por una base de helado de vainilla, pero sin agregarle vainilla sino jengibre.
Y este es el que preparé
Helado de batata
2 1/2 tazas de crema de leche espesa
1 taza de leche
3/4 de taza de papelón o azúcar morena
3 huevos y 1 amarillo
1 taza de puré de batata
Jengibre pelado y cortado en ruedas (al gusto).. a mi me gusta ponerle bastante!!
Una pizca de sal. Y bueno, es que mi abuelita le ponía sal hasta al café con leche, para realzar sabores.
Calentar la crema, leche, papelón o azúcar morena, jengibre y sal hasta que llegue a punto de ebullición, pero que no hierva.
En un bowl mezclar bien los huevos y temperar agregando un poco de la mezcla anterior.
Agregar esta mezcla a la de crema y cocinar a fuego medio, revolviendo en forma de ocho (y hay un por qué en esta forma de hacerlo) hasta que la mezcla espese, unos 7 a 8 minutos. Es mejor no permitir que hierva porque el huevo se ‘corta’. Pero si se llega a cortar, tampoco es para desechar la mezcla, se pasa por una licuadora, un colador y listo, como que si no pasó nada.
Colar la mezcla, para eliminar el jengibre, incorporar el puré de batatas y llevar a la nevera a enfriar.
Una vez frío, llevarlo a una maquinita de hacer helados hasta que esté listo. O hacer el proceso de enfriar y batir, enfriar y batir hasta que tome consistencia.
Queda rico con salsa de caramelo ¡Buen provecho!

Y así está Luís Gabriel

2008-05-06T21:41:00.004-04:30

10 meses Lleno de mango hasta la frente!! Camburcito
Dienticos nuevos.. Me enamoraaaa....

Cuajao de cazón

2008-05-05T21:57:00.004-04:30

En buen español se dice ‘cuajado’ pero cuando lo nombro así, cuajao, como que me sabe mas sabroso, me sabe a Margarita, a playa, a disfrute!
Un cuajado es un plato preparado con algún tipo de carne , marisco o pescado, y cuya liga es huevos.. una tortilla pues.. pero a esta servidora, cuando le resuena la palabra cuajao, el asociado automático es cazón. Y es, por cierto, uno de los platos más preparados en Semana Santa.
Es cuajado o es pastel y uno se enreda.. lo que pasa es que se le ha acomodado el nombre cuajado a muchos platos, cuya característica en común, es que se aglutina con huevos. Algunos son de carne o de mejillones o llevan capas de plátano, papas, huevos duros. Otros solo son una tortilla. Hay quien le pone pasas y aceitunas al guiso. Y por cierto, el famoso Pastel de Chucho de Rubén Santiago puede considerarse también un cuajado.
Y esta la receta de uno de mis cuajados de cazón… uno digo porque los ‘adornos’ que le agrego varían con la disponibilidad en mi despensa.. lo que siempre le pongo es el cazón, los huevos y los plátanos. Esa mezcla del dulcito de los plátanos con el guiso de pescado me enamora.
Lo primero que hago es un guiso de cazón.. la receta base es la de Scannone
½ Kg. de cazón fresco, sin cabeza y sin aletas
2 limones
½ taza de aceite coloreado con onoto
1 taza de cebolla rallada
3 dientes de ajo majados
1 ½ taza de tomate rallado y colado para quitarle piel y semillas
½ pimiento rojo rallado y colado para quitarle piel y semillas
1 cucharada de ají dulce sin venas ni semillas, picadito … yo la verdad es que le pongo más ají dulce y menos pimentón.
1 cucharadita de salsa inglesa
10 gotas de salsa picante o chile picante al gusto
sal y pimienta al gusto
Poner a hervir agua en una olla grande, retirar del fuego y sumergir el cazón unos minutos. Retirar del agua y raspar la piel con un cuchillo hasta eliminarla. Quitar el hueso central y frotar el cazón con limón a fin de eliminar el olor a amoníaco. Enjuagar y cortar en pedacitos.
Calentar el aceite en un caldero, freír la cebolla y el ajo hasta marchitar, agregar el tomate, pimiento y ají dulce y cocinar unos 4 minutos. Añadir el resto de los ingredientes – aquí le agrego una taza del caldo que quedó en el paso anterior - y cocinar a fuego fuerte unos 30 minutos, revolviendo para desmenuzar el pescado, hasta que el guiso seque. Retirar del fuego y reservar. Esta cantidad de cazón guisado da para el cuajado y sobre para empanadas o para comer acompañado con arroz blanco.
Precalentar el horno a 350° F.
El armado del cuajao
1 plátano maduro
2 huevos grandes
Aceite neutro para freír
Pan rallado
Queso mozzarella, no fresco sino el que se usa para rallar
Se corta el plátano en tajadas y se fríen hasta que tomen un color amarillo dorado no oscuro. Reservar.
Separar las yemas de las claras. En la KitchenAid batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas y batir de nuevo. Salpimentarlas.
En un molde refractario pequeño colocar una capa de guiso, una capa de queso y luego una de plátano. Se termina con una capa de huevo y pan rallado.
Llevar al horno hasta que el huevo cuaje…. Ajá, y es por eso que se llama cuajado!!

Pie de batata (camotes, boniatos)

2008-05-04T21:52:00.002-04:30

Hace unos meses comenté que amo las batatas. Hoy nos invitaron a una parrilla y pensé en aprovechar parte de la macro-batata - pesa mas de un kilo - que me regaló mi viejo, del jardín/conuco que tiene alrededor de la casa. Así que indecisa entre un Juan Sabroso y un Pie de Batata, me decidí por este último, por falta de coco.
La verdad es que los pies no han sido una comida tradicional en Venezuela. En años recientes se han venido popularizando, especialmente los dulces, como el de limón, o el de manzana.
El pie es un plato de origen inglés, la palabra – pie relacionado con comida - ya se utilizaba en el siglo XIV. Viene al continente Americano – Estados Unidos – de la mano de los pilgrins (colonos de New England), quienes adaptaron sus técnicas a los ingredientes locales.. fusión que llaman pues… Y es que el Pie de Batata es precisamente un plato fusión, porque combina ingredientes americanos con técnicas europeas.
Mi recetica, para un pie estándar digamos de 9”
Para la masa base
170 gramos de harina todo uso
86 gramos de mantequilla fría, en cubos pequeños
29 gramos de manteca vegetal fría, en cubos pequeños
3 gramos de sal
Ralladura de naranja, al gusto
¼ de taza de agua fría
En el procesador mezclar todos los ingredientes, menos el agua, hasta que tenga una apariencia de arena. Agregar el agua y pulsar solo hasta integrar. Estirar y forrar el molde de pie. Llevar a la nevera.
Relleno del pie
540 de batata pelada y cortada en cubos
¾ de taza de papelón o de azúcar morena
1 taza de yogurt natural
2 huevos completos y dos amarillos (las dos claras que quedan son para el suspiro o merengue)
½ cucharadita de canela, ½ de nuez moscada y ½ de pimienta dulce
1 pizca de sal
Cocinar la batata al vapor, una vez lista batirla en el KitchenAid con la pala hasta hacerla puré, agregar el papelón, sal y especias, mezclar. Añadir el yogurt los huevos y las yemas., mezclar.
Colocar el relleno sobre la masa y hornear a 350F / 180C por 50 minutos.
Suspiro
2 claras
2/3 taza de azúcar
Ralladura de limón, a gusto
Batir las claras, primero a velocidad baja, cuando sea como una espuma aumentar la velocidad. Una vez se formen picos, agregar el azúcar en tres partes.
Sacar el pie del horno, colocar el suspiro sobre todo el pie y regresar al horno. Aquí hay dos opciones, si se quiere tipo suspiro cocido, hornear el pie con el suspiro por 15 minutos y al final encender el broiler hasta que se dore. O si se quiere el suspiro crudo, encender el broiler y solo dorar el suspiro por unos minutos. A mi me gusta la primera opción.
Siento no poder compartir una foto, pero hoy - justo después de que la batata estuvo lista – se fue la luz por mi casa. Lo terminé en la casa donde nos invitaron la parrilla y no llevé camarita. Pero – modestia aparte, como dirían mis tías – no solo quedó lindo sino delicioso. Dicho por una cuasi-gringa.

Degustación en La Guayaba Verde

2008-04-23T22:44:00.003-04:30

Salgo de este ostracismo prolongado por una razón muy especial: compartir que el chef Eduardo Castañeda tiene una degustación, más que tentadora, este próximo sábado 26 de abril, a la 1 pm en su restaurant La Guayaba Verde.
El menú
Crema de mango, curry y yogurt
Tartar de atún, vinagre de arroz y jengibre
Ensalada de lentejas bebé, tomate y tostón
Galantina de gallina
Pecho de res con puré de mapuey morado
Dulce de lechosa, plátano y piña
Y pa' muestra un botón, una fotico que publicó Eduardo de su ensalada de lentejas bebé, tomate y tostón.
Para reservar, hay que comunicarse a través de su correo electrónico: restaurante@guayabaverde.com o por los teléfonos 212-4155063 y 0416-6069223. Apúrense que el restaurant no es tan grandote.
Eduardo, yo no puedo ir SNIFF, SNIFF, me toca trabajar. Espero que se repita pronto algo similar, para no pelarla!!!!

Pan de cambur / banana, súper fibroso / sabroso

2008-04-13T09:20:00.003-04:30

La conciencia me mata, me sobran como dos toneladas. Además ya es a hora de enfrentar el hecho que hay que comer más sano, menos cantidad y hacer más ejercicios. La teoría me la sé perfecta pero… bueno un día a la vez, o una cosa a la vez. Primero a empezar a comer bien sano. Pensando en eso ví este pan de cambur en el Programa de Juliana López May en Gourmet, y es espectacular. Tanto que mi hubby, que no es especialmente fan de las cosas con harina integral, lo alabó…
Esta es la receta original de Juliana. Hice la mitad, pero igual le puse dos huevos porque le faltaba algo más de líquido para integrar toda la harina. Quizás porque el huevo que le agregué era muy pequeño, necesitaba otro.
Ingredientes
Manteca ghee o clarificada: 100 g
Huevos: 2 Unidades
Polvo de hornear: 2 cditas.
Puré de bananas : 100 g
Sal: 1 Una pizca
Harina integral: 400 g
Bicarbonato: 2 cdita.
Azúcar negra: 250 g … usé papelón rallado
Nueces trozadas : 150 g
Procedimiento
- Coloque en un bowl la harina integral junto con las nueces trozadas, el bicarbonato, polvo para hornear, sal y el azúcar negra, mezcle bien.
- En otro recipiente coloque el puré de bananas junto con la manteca clarificada, mezcle y agregue los huevos, mezcle nuevamente hasta integrar.
- Una el puré de bananas con la mezcla de harina, una vez que los ingredientes están completamente unidos vierta sobre un molde. Cocine en horno medio previamente precalentado durante 50 minutos aproximadamente.
Puedo uno imaginar que es muy denso y seco, pero no.. es suave y gustoso. Así si provoca comer sano!

Copa Mundial de Boulangerie

2008-04-03T15:41:00.004-04:30

Se hace cada tres años. Y este año ganaron los franceses, después de 12 años.
La última ganada por Francia copa fue en 1996. En el 99 y el el 2005 ganó Estados Unidos y el 2002 Japón (Yakitate??)

Torta Melosa

2008-04-02T21:43:00.004-04:30

La tía Josefina decidió instituir un almuerzo mensual para las mujeres de la familia.. las que estemos por aquí vamos. Cada una lleva algo.
Hoy estuvimos Carolina, la esposa de mi primo Osvaldo, Alida mi prima, la tía y yo.
El menú: Pastel de pollo, plátanos dulces, ensalada verde con manzana, tomates y palmitos, vinito y conversa. Vimos las fotos y el video del matrimonio de Vanessa y Jon… qué nota, es como estar en la fiesta otra vez.
A mí me tocó el postre y me decidí por mi versión de la…
Torta Melosa
3 huevos
250 gramos de azúcar
Ralladura de naranja
50 gramos de mantequilla sin sal
60 gramos de queso blanco rallado
50 gramos de panelas de San Joaquín ralladas, o galletas María
1 1/2 tazas de leche
Precalentar el horno a 190 C (375 F).
Engrasar, empapelar, engrasar de nuevo y al final enharinar un molde desmontable.
Batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen.
Incorporar la mantequilla, el resto de los ingredientes y por último añadir la leche.
Hornear durante 1 hora, apagar el horno y dejarla allí unos 20 minutos adicionales.
Dicen que era la preferida de Simón Bolivar… es bien rica, fácil de hacer y te deja de un bien!

Hoy Luís Gabriel cumple 9 meses

2008-03-26T17:29:00.001-04:30

Nuevo miembro en la familia: Blue eyes margariteño

2008-03-24T11:27:00.002-04:30

A fines de enero estuvimos en Margarita visitando al nieto y a sus padres. Cuando veníamos de regreso, decidimos irnos temprano al terminal de los ferrys. Es mejor llegar con bastante tiempo. Paseamos por Punta de Piedras, dimos una vuelta por el Colegio La Salle, y nos paramos en la Posada de Doña Martina a comernos el último pescadito margariteño de este viaje. El lugar es limpio, las raciones son grandes y sabrosas, las cervecitas frías, el pescado obviamente fresquito. De repente se nos acerca un gatico bebé, a quien le habían cortado los bigotes, y se para en dos patas a pedirnos comida. Parecía más un rabipelado que un gato, con la cola calva y el pelo ralo en general, pero con unos ojos azules preciosos y expresión inteligente. Mi hubby y yo nos vimos las caras y en el acto decidimos traerlo para Caracas.
Mi hubby era siempre de la opinión que el Kirly necesitaba un hermano. La mía era absolutamente contraria, por aquello que soy madre de hijos únicos. Pero este gatico me robó el corazón.
Bueno, nos las arreglamos para traerlo en el ferry, en la zona para mascotas. Luego viajó hasta Caracas, unas veces sobre mis piernas y otras en una cajita habilitada para él. Al día siguiente lo llevé al veterinario, me dijo que tenía unos tres meses y definitivamente antepasados siameses.
El encuentro de Kirly y Ñero (que así bautizamos al blue eyes margariteño) fue de pronóstico. No se gustaron para nada.
Ahora el Ñero busca al Kirly para jugar, y el Kirly se lo aguanta a veces y otras le enseña los colmillos. La adaptación no es fácil, para Kirky digo, porque el Ñero lo persigue constantemente para jugar con él.
Ñerito es cariñoso, uno lo carga y literalmente te abraza con las dos paticas alrededor del cuello, uno le habla y él contesta, y si lo regañas te pone exactamente la misma cara de Gato con Botas en Shrek A diferencia de Kirly quien es todo un señor muy bien educado, el Ñero es desordenado, rompe cosas, y definitivamente hiperquinético. Es todo un personaje.
Ñero ahora está de lo más buenmozo, y por eso aquí se los presento.

Terrine de conejo con trufas

2008-03-23T09:16:00.006-04:30

Tenía un conejo congelado desde hace tiempo, de los últimos criados por el viejo. Lo tenía allí guardado para alguna ocasión especial. Especial por varias razones. Una, que no a todo el mundo le gusta el conejo, así que no era como para invitar a personas como Omi mi cuñada, que casi que llora cuando se le menciona que hay gente que come conejo. Y la otra, es que tenía en mente al tío Antonio y Tita, y a Álvaro. Álvaro es amigo de mi tío desde hace chorrocientos años. Y también fue vecino de infancia de mi hubby. Disfruto las historias casi de guerra de cruzadas de su época de niñez.

Bueno, la preparé para ellos, y para Haydée mi hermana, Mariana y los queridos amigos Joselo y Marielena. Fue parte de una “picada” a la francesa, con patecitos, quesos de cabra, camembert, ensalada verde con nueces y vinagreta de naranja, mermelada de cebolla, un chutney que preparé con lo que tenía por allí, y panes que hice con salvia de la casa de Haydée. Terrine de conejo con trufas
Para cocinar el conejo
1 conejo, troceado
3 dientes de ajo
1 cebolla, pinchada con 3 clavos
2 zanahorias, peladas y troceadas
1 ajoporro, troceado
2 cebollines, troceados
1 hoja de laurel
Sal y granos de pimienta al gusto

No le puse célery porque no tenía, pero es mejor si se le pone
Para armar la terrine
Grasa de oca. Si no hay, aceite de oliva funciona bien.
1 cucharadita de ajo rostizado

Trufa, al gusto
Hierbas de Provence, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
En una olla colocar el conejo con el resto de los ingredientes indicados para cocinarlo. Llevar a un hervor y cocinar a fuego bajo por 1 ½ hora aproximadamente.
Cuando el conejo enfríe lo suficiente, separar la carne del hueso y desmenuzar o desmechar en hilos pequeños.
Agregar el ajo, grasa de oca, hierbas, sal y pimienta. Mezclar bien.

Colocarlo en un molde de terrine, taparla bien con papel plástico transparente y llevarlo a la nevera. Es mejor hacerla el día anterior.
Algunas cosas importantes:
1.- La sopita que queda es deliciosa. No se les ocurra botarla.

2.- La grasa de oca es la que va a mantener la terrine unida, agregar suficiente que se vea que va a amalgamarse cuando enfríe, pero no exagerar.
3.- La terrine debe estar bien muy sazonada, porque se va a comer fría, y las cosas frías tienden a saber menos. Es terrible si queda insípida.

4.- Si se quiere presentar la terrine desmoldada, forrar el molde con papel plástico transparente antes. De esta forma se desmolda muy fácilmente.

5.- Por favor, no enrollarse (significa complicarse la vida en venezolano) si no tienen grasa de oca, trufa, o ajo rostizado o hierbas de provenza, e incluso conejo. Se puede hacer con lomo de cochino, orégano, tomillo, romero, ajo picadito y aceite de oliva.

Paz sin fronteras, cancilleres de la gente

2008-03-16T16:40:00.003-04:30

Carlos Vives, Juan Fernando Velasco, Alejandro Sanz, Juan Luis Guerra, Miguel Bosé, Ricardo Montaner y el anfitrión Juanes... son los cancilleres de la gente, como los bautizó Carlos Vives
Gracias … creo que muchos drenamos a fuerza de lágrimas de emoción, lo que pudieron haber sido lágrimas de tristeza… yo, a moco tendido!!!

Gráfica tomado de http://purastochadas.spaces.live.com

Nada Particular
Autor: Miguel Bosé .. cantada con Juanes
Vuelo herido y no sé adónde ir
con la rabia cansada de andar
me han pedido que olvide todo
en fin... nada particular
Una vida y volver a empezar...
no te pido una patria fugaz
simplemente un abrazo
en fin... nada particular
Canta y vuela libre
como canta la paloma
Dame una isla
en el medio del mar
llámala libertad
Canta fuerte hermano
Dime que el viento
no, no la hundirá
Que mi historia no traiga dolor
que mis manos trabajen la paz
que si muero me mates de amor
nada particular.