Les gourmandises d'Isa

BISCUITS PAIN D'ÉPICES

2009-11-20T00:01:00.001-05:00

Cela fait plusieurs recettes de biscuits pain d'épices que je teste, mais je n'ai jamais eu le temps de les publier. J'ai essayé la recette de Vibi et celle de Sakya et elles sont très très bonnes.
La recette ci-dessous vient de Châtelaine et j'y ai fait quelques modifications aux niveaux des épices pour qu'elle soit à mon goût.
Ce qui m'a plu, c'est qu'on fait fondre le sucre et la mélasse au bain-marie avant de l'incorporer au beurre. Ça rend la pâte si fine et si douce, qu'on a l'impression de travailler avec de la pâte à modeler.
Nous avons utilisé les emporte-pièces préférés de ma grenouille, je les ai trouvés chez Ikéa.

La recette :
1/3 tasse (80 ml) de mélasse
3/4 tasse (135 g) de cassonade
1 et 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de cannelle moulue
2 cuillères à thé (10 ml) de gingembre en poudre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de muscade
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 cuillères à thé (2,5 ml de sel
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé
1 oeuf
2 et 1/2 tasses (320g ) de farine

Dans un bain-marie, mélanger la mélasse, la cassonade et les épices.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les sucres soient dissous.
Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude.
Laisser tiédir.
Dans un grand bol, battre le beurre en crème.
Incorporer le mélange sucres-épices.
Ajouter l'oeuf.
Incorporer la farine, 1 tasse ( 125g ) à la fois.
Former 2 disques, emballer dans du film alimentaire et réfrigérer au minimum 1 heure, au maximum 2 heures.

Abaisser la pâte, un disque à la fois, à 1/4" (0,5 cm ) d'épaisseur sur une surface enfarinée.
Tailler des biscuits à l'aide d'emporte-pièces variés.
Cuire sur une plaque non beurrée dans le haut du four préchauffé à 350 F ( 180 c ), de 12 à 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de décorer.
Répéter avec le reste de la pâte.
Décorer de glace royale.

(Déclinaison-Châtelaine )
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CARAMEL AUX BANANES ET RHUM

2009-11-19T00:01:00.003-05:00

Au départ, je voulais faire la recette de Vincent, mais j'ai rarement du lait concentré sucré d'avance ! Pourquoi ? Parce que je me soigne ! Une boite de lait concentré dans mes armoires, risque d'être mangée à la petite cuillère, sans passer par une recette ! Encore heureux qu' Eagle Brand n'ait pas eu la géniale idée de faire comme Nestlé, et de conditionner leur produit dans des tubes avec des petits bouchons.
J'ai donc fait cette recette avec les produits que j'avais sous la main.
Cela donne un caramel tout doux au goût des îles qui part rejoindre mes paniers gourmands de Noël.

Donne environ 4 tasses de caramel

8 tasses (2 litres ) de lait 3,25 %
2 tasse ( 400 g ) de sucre
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
2 bananes coupées en rondelles
1 gousse de vanille fendue et grattée
1/4 tasse ( 60 ml ) de rhum

Combiner le lait, le sucre et les bananes dans une grande casserole à fond épais.
Porter à ébullition.
Ajouter le bicarbonate et baisser le feu à mi-doux, remuer jusqu'à ce que la mousse ait nettement diminué, environ 15 minutes.

Laisser mijoter, en remuant de temps à autre de manière à ce qu'il ne se forme pas de solides dans la mousse. (Il peut être nécessaire d'écumer le dulce de leche au bout de 30 minutes.) Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir (le processus entier peut prendre jusqu'à deux heures, selon la largeur de la casserole et la chaleur de la cuisinière).
Une fois que la mousse et le lait sont à peu près de la même couleur, remuer sans arrêt pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que l'on puisse voir le fond de la casserole quand on remue la cuillère en bois dans le mélange.
Celui-ci deviendra très épais et tartinable.
Retirer du feu, ajouter le rhum et les graines de vanille et mélanger.
Mettre en pots et fermer.
Stériliser 15 minutes dans l'eau bouillante. Les pots se conserveront 6 mois au réfrigérateur.
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BEIGNETS DE POMMES ET CRÊPES AU FROMAGE À LA CRÈME

2009-11-18T00:02:00.005-05:00

Cette recette date de 1755, elle a été publiée dans "La Nouvelle Maison Rustique" de Liger mais a été adaptée et retranscrite dans " Goûter à l'histoire-Les origines de la gastronomie québécoise".
Ce qui m'a intéressée dans cette recette, ce sont la méthode et le fromage à la crème.
Habituellement quand je fais des beignets de pommes, ma pâte est assez épaisse, mais dans cette recette, elle est assez liquide. Et là, j'ai eu des doutes, à savoir, est ce que mes pommes seraient bien enrobées ? Finalement, c'est vraiment extra, la pâte " colle " parfaitement aux pommes. On dirait des rondelles de pommes prises en sandwich entre deux crêpes épaisses.
Mes beignets sont habituellement frits alors que ceux-ci sont cuits dans une poêle avec un peu de beurre. Un gros plus, qui m'a vraiment donné envie de tester. Pas de friture, pas de beignets graillons !
Je ne sais pas quelle taille avaient les pommes en 1755, mais elle devaient être ÉNORMES ! J'ai utilisé 4 méga grosses Macintoshs et il me restait assez de pâte pour faire autant de beignets.
J'ai donc fait des crêpes ! Chez moi, ce n'est pas une nouveauté et celles-ci, je les ai beaucoup appréciées.
Il n'y a rien à modifier dans cette recette, la pâte est super bonne et fondante, juste assez sucrée. Ça a du bon, des fois, de se pencher sur de vieilles recettes !

La recette :
3/4 lb ( 350 g ) de fromage à la crème à température ambiante
3 tasses ( 375 g ) de farine
4 oeufs
1 cuillère à thé de sel
1/4 tasse ( 25 g ) de sucre à glacer
2 tasses ( 500 ml ) de lait
4 grosses pommes, pelées, épépinées et tranchées en rondelles 1/3" ( 0,8 cm )

Défaire le fromage en crème au batteur électrique (mais vous pouvez utiliser la cuillère de bois comme il était mentionné).
Incorporer la farine et mélanger.
Casser les oeufs un à un et bien les intégrer en mélangeant ( utiliser les mains au besoin, tel que conseillé...surtout, si vous avez commencé avec la cuillère de bois).
Ajouter le sel et le sucre.
Délayer avec le lait en versant graduellement.
Tremper les morceaux de pommes dans la pâte.
Faire fondre le beurre dans la poêle sur feu moyen et y faire dorer les beignets des deux côtés.
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LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : GÂTEAU À LA CRÈME DE MARRONS, GANACHE CARAMEL AU CHOCOLAT

2009-11-17T00:13:00.002-05:00

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Katya de Second Dinner qui a choisi la recette.
J'ai beaucoup hésité à faire la recette, car je savais que cela donnait un très gros gâteau, que pour nous l'Action de Grâce est passée et que je n'avais pas de repas de famille de prévu.
Mais à la lecture des ingrédients, c'était trop tentant.
Je l'ai fait dans mon moule rectangulaire à parois amovible qui a un fond en silicone, ce qui m'a évité de le garnir de papier parchemin.
Je l'ai ensuite coupé en trois pour lui donner une forme rectangulaire. J'ai utilisé des noix du Brésil car je n'ai pas trouvé de marrons et l'ai décoré avec le reste de crème de marrons pour éviter de la manger à la petite cuillère.
Moi, qui habituellement, n'est vraiment pas tentée par ce genre de dessert, je dois dire que je l'ai beaucoup aimé, surtout le gâteau en lui même. C'est un gâteau très moelleux et fondant. J'aurais pu le manger sans la ganache et tout le reste.

Ganache au caramel:
9 oz (270 g ) de chocolat au lait de qualité, haché finement
3 oz ( 90 g ) de chocolat mi-sucré, haché finement
6 cuillères à table de sucre
2 cuillères à table d'eau
1 bâton de cannelle
1 tasse + 2 cuillères à table ( 280 ml ) de crème 35 %
1 / 4 cuillère à thé de sel
1 tasse + 2 c. à soupe ( 280 g ) de beurre non salé, à température ambiante

Gâteau:
2 tasses ( 250 g )de farine à gâteau
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de sel
1 tasse (240 g ) de beurre non salé, à température ambiante
1 et 1/4 tasses ( 225 g ) de cassonade
4 gros œufs, séparés
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
1 tasse ( 250 ml ) de crème de marrons à la vanille
1/4 tasse ( 60 ml ) de lait 3,25 %

Sirop de brandy:
1/4 tasse ( 60 ml ) de brandy
2 cuillères à table de cassonade

210 g de noix du Brésil, torréfiées, hachées grossièrement

Glaçage:
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau
8 oz ( 240 g ) de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché

Ganache au caramel :
Mélanger le chocolat au lait et le chocolat mi-sucré dans un bol moyen.
Incorporer le sucre, 2 cuillères à soupe d'eau, et le bâton de cannelle dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Augmenter le feu et laisser bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop devient orange profond,
environ 6 minutes.
Ajouter la crème et le sel.
Amener la préparation à ébullition, en fouettant, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et le caramel dissout.
Jeter le bâton de cannelle.
Verser le caramel chaud sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange soit lisse. Laisser reposer jusqu'à ce que complet refroidissement en remuant de temps en temps, environ 1 heure.

L'aide du batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance légère.
Ajouter la préparation au chocolat en 4 fois, tout en continuant de battre au batteur électrique. Couvrir et réfrigérer la ganache jusqu'au lendemain.

Le gâteau:
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer et fariner un moule rectangulaire de 9" x 13" ( 23 cm x 33 cm ).
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.
L'aide du batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance légère. Incorporer 1 tasse ( 180 g ) de cassonade, puis les jaunes d'oeufs et la vanille.
Ajouter la crème de marrons, puis le lait.
Tamiser les ingrédients secs et les ajouter à la préparation.
Battre les blancs d'oeufs dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics mous.
Ajouter le reste de cassonade et battre jusqu'à consistance ferme mais pas sèche.
Plier les blancs d'œufs à la pâte en 3 additions.

Verser la préparation dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 30 minutes.
Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.

Le sirop:
Chauffer le brandy et la cassonade dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Démouler le gâteau sur une planche à découper.
Couper le gâteau en 3 parties égales dans la longueur : Ce qui donnera 3 rectangles de 9" ( 23 cm ) de long sur 4" ( 12 cm ) de large.

Sur un plat rectangulaire, déposer un rectangle de gâteau.
Mouiller avec la moitié du sirop de Brandy.
Étendre 1 tasse ( 250 ml ) de ganache au caramel.
Saupoudrer de la moitié des noix du Brésil
Renouveler l'opération une fois et terminer par un rectangle de gâteau.
Avec le reste de ganache, glacer le dessus et les côtés du gâteau.
Réfrigérer le gâteau le temps de préparer le glaçage.

Le glaçage:
Amener la crème, le sucre et l'eau à ébullition, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la préparation lisse.
Laisser refroidir jusqu'à consistance épaisse mais encore versable, environ 4 heures.

Verser le glaçage au sommet du gâteau, répandre uniformément sur les côtés.
Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit pris.
Décorer avec le reste de crème de marrons restante ( à moins que vous l'ayez mangée à la petite cuillère )

Laisser reposer le gâteau au moins 4 heures et jusqu'à 8 heures à température ambiante.
Servir le gâteau à température ambiante.
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PANIERS ET CADEAUX GOURMANDS 2009

2009-11-16T14:47:00.005-05:00

Cette année mes paniers seront remplis avec :

Beurre de pommes à l'érable
Miel de poires
Sucre vanillé
Extrait de vanille
Écorces d'oranges confites
Nougat blanc au miel

Ça ne se mange pas, mais ça sent bon !
Des savons maison
Et d'autres choses...les mises à jour seront faites régulièrement !

PAIN SANS PÉTRISSAGE À LA BIÈRE

2009-11-16T00:02:00.004-05:00

Quelle est la différence entre cette recette que j'ai pris à La table de Nana, et la mienne ? Les ingrédients car pour la méthode, j'ai utilisé celle que je fais habituellement.
Ce pain contient de la bière et du vinaigre, ce qui lui donne un goût de pain au levain, et ceci, sans le moindre effort ! On mélange, on attend, on plie, on attend, on cuit et c'est tout !
J'ai doublé la quantité des ingrédients car j'aime les gros pains avec une belle croûte et beaucoup de mie.
Je cuis mon pain dans un chaudron en inox de 10" ( 25 cm) de diamètre, pour 5 " ( 7,5 cm ) de haut.
Je ne huile pas mon chaudron, pas plus, que je ne le tapisse de papier parchemin. Si le pain est bien saupoudré de farine de maïs, ça ne collera pas.

6 tasses ( 750 g ) de farine non blanchie
1/2 cuillère à thé de levure sèche active
1 cuillère à table de sel
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'eau
1/2 tasse ( 125 ml ) de bière
2 cuillères à table de vinaigre de vin blanc

Dans un très grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Ajouter l'eau , la bière et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien amalgamée.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever de 8 à 18 heures à température ambiante.

Sur un plan de travail, étendre un grand torchon et le saupoudrer de farine de maïs. Réserver.
Sur le plan de travail, légèrement fariné, transférer la pâte.
Avec votre main droite, soulever la pâte, à droite et la ramener sur le milieu de la pâte, et puis, soulever la pâte du côté gauche avec la main gauche, et la ramener sur le milieu de la pâte.

Transférer la boule de pâte sur le torchon préparé, en mettant la pliure en dessous.
Saupoudrer la boule de pâte de farine de maïs et rabattre le torchon par dessus.
Laisser lever de nouveau 2 heures.

30 minutes avant la fin de la levée, mettre un chaudron en inox, avec son couvercle, dans le four préchauffer à 450 F ( 230 C ).
Sortir le chaudron du four, enlever le couvercle et déposer la pâte dedans.
Faire 3 entailles à la lame de rasoir, remettre le couvercle et enfourner pour 40 minutes.
Au bout des 40 minutes, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Sortir le chaudron du four et sortir le pain en le renversant sur un plan de travail.
Transférer sur une grille de refroidissement.
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PUDDING VAPEUR AUX CLÉMENTINES

2009-11-14T00:02:00.003-05:00

Ça fait longtemps que j'ai un moule à pudding vapeur, mais il a servi pour des recettes autres que des puddings vapeur, puisque celui-ci est le premier que je fais.
Josée di Stasio y mettait des noisettes, mais étant en rupture de stock, je les ai remplacées par des noix du Brésil.
Ce pudding a une texture très spongieuse et très fondante et je dirais que ça ressemble presque au gâteau de semoule.
C'est un dessert vraiment facile à réaliser qui demande des ingrédients assez ordinaires, mais qui, au final, donne un résultat assez extraordinaire. Un dessert qui goûte Noël !
Si vous n'avez jamais fait de pudding vapeur, commencez par cette recette, c'est succès assuré !

1/2 tasse (75 g ) de noix du Brésil
1 tasse ( 125 g ) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 pincée de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
2 oeufs battus
4 clémentines, pelées et coupées en morceaux, avec leur jus ( Réserver le zeste d'une clémentine )
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Déposer les noix du Brésil sur une plaque et es faire rôtir légèrement au four, de 8 à 10 minutes.
Les hacher grossièrement une fois qu'elles auront tiédi.

Beurrer un moule à pudding ou un cul de poule de 1,2 litres et placer un cercle de papier ciré au fond.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger, de 2 à 3 minutes environ.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Ajouter le mélange de farine en pliant à la spatule.
Incorporer les clémentines, leur jus et le zeste, les noix du Brésil et l'extrait de vanille.

Verser la préparation dans le moule.
Déposer un cercle de papier ciré ou de papier parchemin beurré sur le dessus.
Couvrir avec le couvercle du moule ou de l'aluminium et sceller le rebord avec une corde.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
Déposer le moule à pudding dans l'eau bouillante. L'eau doit être au 2/3 du moule.
Couvrir la casserole et cuire sur feu doux, en laissant frémir jusqu'à ce que le gâteau ait levé et soit ferme, de 75 à 90 minutes.

Servir tiède avec un filet de sauce au chocolat ou une sauce à l'orange ou de la crème glacée à la vanille ramollie.
Se conserve au réfrigérateur, bien emballé dans une pellicule plastique, jusqu'à une semaine.
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MUFFINS AUX JAMBON, CHEDDAR ET CHÈVRE

2009-11-12T05:30:00.003-05:00

C'est une recette que j'ai prise chez Maripel pour passer un restant de jambon et comme il me restait un petit morceau de fromage de chèvre, je me suis dit que ce serait pas mal de l'incorporer dans la recette.
Ce sont des muffins tous moelleux et plein de goût qui seront fort appréciés avec une soupe, pour le lunch et pour le brunch.

Je propose cette recette pour le concours chez Eudoxie.
Pour 12 muffins

2 tasses ( 250 g ) de farine
1 tasse ( 150 g ) de jambon en cubes
1/2 tasse ( 50 g ) de fromage cheddar fort, râpé
1/2 tasse (100 g ) de fromage frais de chèvre, émiétté
3 cuillères à table de ciboulette finement ciselée
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1 pincée de sel
1 gros œuf
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
1 tasse ( 250 ml ) de lait
2 cuillères à table d'huile d'olive

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le jambon, les fromages, la ciboulette,la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, battre légèrement l'œuf.

Ajouter la moutarde, le lait et l'huile d'olive. Mélanger.

Verser au centre des ingrédients secs. Remuer délicatement à la fourchette juste assez pour humecter.

Répartir la pâte dans le moule graissé à l'aide d'une cuillère.

6. Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson en insérant un cure-dents au centre d'un muffin : il doit en ressortir sec.

À la sortie du four, laisser pauser les muffins 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
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RAVIOLIS AU PORC ET À LA PANCETTA, SAUCE À L'ÉCHALOTE ET AU ROMARIN

2009-11-11T05:30:00.002-05:00

La sauce à la crème est simple comme tout à préparer, et les carrés de pâte won-ton sont une bonne alternative si on manque de temps pour faire sa pâte à raviolis maison.
J'ai utilisé de la pancetta piquante, ce qui a donné du punch à la farce.
Avec la sauce toute douce, ces raviolis avaient un bon équilibre aux niveaux des saveurs.

Déclinaison-Emily Richards

Pour 18 raviolis :

Raviolis :
4 tranches de pancetta hachées finement
250 g (8 oz) de porc ou de veau haché maigre
2 gousses d’ail hachées finement
1/2 cuillère à thé d’origan séché
1/4 cuillère à thé de sel
1/4 tasse ( 60 ml ) de persil italien frais, haché
1/4 tasse ( 60 ml ) de parmesan râpé
2 jaunes d’œufs
36 carrés de pâte won-ton

Sauce aux échalotes et au romarin
2 cuillères à table de beurre
1 échalote hachée finement
1 gousse d’ail hachée
1/2 cuillère à thé de romarin frais, haché
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de crème 15 %
Parmesan râpé (facultatif)

Les raviolis :
Cuire la pancetta sur feu mi-vif, dans une poêle anti-adhésive (environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle commence à fondre).
Ajouter le porc haché, l’ail, l’origan et le sel.
Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée.
Ajouter le persil et le fromage. Laisser refroidir un peu et incorporer les jaunes d’œufs.

Déposer à peine 1 cuillère à table de farce au centre d’un carré de pâte won-ton.
Du bout des doigts, humecter la pâte autour de la farce.
Recouvrir d’un autre carré de pâte et presser tout autour de la farce pour évacuer l’air et souder les rebords. Faire de même avec le reste de la farce, pour obtenir 18 raviolis.

Déposer les raviolis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les laisser reposer 1 heure.
On peut aussi les couvrir et les mettre au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient congelés, puis les mettre dans un sac en plastique et les conserver au congélateur un maximum de 1 mois.

Sauce à l'échalote et au romarin :
Fondre le beurre sur feu moyen dans une poêle anti-adhésive.
Faire revenir les échalotes avec l’ail et le romarin environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
Ajouter la crème et porter à ébullition. Mijoter 2 minutes.

Cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface.
Les retirer de l’eau avec une cuillère à égoutter et les ajouter à la sauce.
Les remuer délicatement et les cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient bien nappés. Saupoudrer de fromage (facultatif).

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LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : CROUSTADE AUX POMMES ET AUX CANNEBERGES

2009-11-10T05:30:00.003-05:00

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Em de The Repressed Pastry Chef qui a choisi la recette.

Cette croustade est tout simplement divine. D'allure rustique, son goût est toutefois très raffiné.
La croustade est très croustillante et très parfumée, et la garniture est bien équilibrée avec la douceur des pommes et le côté surette des canneberges.
Un dessert à déguster sans modération !

La canneberge ( ou atoka, ou atoca, ou pommes de prés, ou pois de fagne ) est un petit fruit rouge dont nous entendons parler pour ses multiples valeurs antioxydantes.
Fruits indigènes de l’Amérique du Nord, reconnus depuis longtemps pour ses bienfaits sur la santé.
Les Amérindiens les utilisaient, il y a des centaines d’années, pour ajouter des vitamines à leur nourriture et pour déjouer les infections urinaires.
Les marins européens en mangeaient pour prévenir le scorbut.
Aujourd’hui, plusieurs études scientifiques confirment ces vertus de la canneberge et bien d’autres…

Pour la croustade :
3/4 tasse ( 100 g ) de farine
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 45 g ) de flocons d'avoine (gruau )
1/2 tasse ( 45 g ) de flocons de noix de coco sucrés
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre, coupé en morceaux

Pour la garniture :
4 pommes moyennes, pelées, parées et coupées en cubes
1 tasse ( 250 ml ) de canneberges fraîches
1/2 tasse ( 125 ml ) de canneberges séchées
2/3 tasse ( 160 g ) de sucre
1 cuillère à table de farine

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Beurrer légèrement une poêle en fonte ou un moule à manqué de 9 " ( 23 cm ) de diamètre. Réserver.

Pour la croustade :
Mettre tous les ingrédients dans le robot ménager et pulser pendant 1 minute, jusqu'à ce que la préparation forme de gros morceaux.

Pour la garniture :
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
Transférer la préparation dans la poêle en fonte réservée.
Recouvrir de croustade.
Enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la croustade soit dorée et que la garniture commence à bouillonner sur les côtés.
Attendre 15 minutes avant de servir.
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BOUCHÉES DE BRETZELS AUX PROSCIUTTO ET CHEDDAR

2009-11-09T05:30:00.003-05:00

Je ne peux qu'être enthousiaste à vous présenter cette recette de petites bouchées de bretzels. C'est une vraie gourmandise salée !
Vous pourrez les déguster en amuse-gueule, avec une trempette comme l'a fait Rebecca, ou pour le lunch avec une salade comme je l'ai fait.
La recette donne 4 douzaines de petites bouchées, mais elles restent très moelleuses 3 jours, à condition de les réserver dans une boite hermétique, en plastique.
Vous pouvez aussi les congeler, ce qui est bien pratique quand on a un souper de programmé et qu'on veut prendre un peu d'avance dans la préparation.

Déclinaison d'une recette de Ezra Pound Cake- Gourmet (Octobre 2009)

Pour 4 douzaines de bouchées

1 et 1/2 cuillères à thé de levure sèche active
2 cuillères à table de cassonade
1/4 de tasse ( 60 ml ) d'eau
1 tasse ( 250 ml )de lait
3 tasses ( 375 g ) de farine
1 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 100 g ) de prosciutto, haché finement
2/3 tasse ( 160 ml ) de cheddar fort, râpé

Pour le pochage :
6 tasses ( 1,5 litre ) d'eau
4 cuillères à thé de bicarbonate de soude

Pour la finition:
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé, fondu
1 à 2 cuillères à table de gros sel ( optionnel )

Tiédir le lait et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à 110 F (43 C ).
Verser les liquides dans le bol du mélangeur, muni du crochet, et saupoudrer la levure.
Laisser la levure ramollir, environ 2 minutes et incorporer la cassonade et 1 tasse ( 125 g ) de farine avec une cuillère en bois.

Ajouter le restant de farine et le sel fin pour obtenir une pâte collante.
Ajouter plus de farine si nécessaire (vous aurez probablement besoin de quelques cuillères à soupe) pour former la boule de pâte.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, et qu'elle ne colle plus aux doigts, soit 5 à 8 minutes.
Façonner la pâte en boule dans un bol légèrement huilé et recouvert de film alimentaire.
Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée, et la couper en 4 morceaux égaux.
Fariner légèrement vos mains, puis étirer en roulant un morceau de pâte pour former une corde de 12" ( 30 cm ).
Aplatir la pâte et former un rectangle de 4 " de large.

Déposer 1/4 du jambon et du cheddar sur la longueur, dans le 1/3 de la partie inférieure de la pâte en laissant une bordure de 1/2" ( 1 cm ).
Rouler le bord inférieur de la pâte sur la garniture et appuyer fermement pour sceller, puis enrouler le plus serré possible pour former une corde.
Couper la corde en 12 morceaux, et les transférer sur les plaques à biscuits.
Renouveler l'opération avec les 3 cordes restantes.
Laisser reposer à température ambiante, à découvert, 30 minutes (la pâte va légèrement augmenter).

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.
Réduire le feu jusqu'à ce que l'eau ait juste des frémissements et ajouter le bicarbonate de soude. Ajouter les bouchées de bretzel dans l'eau par petites quantités, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées ( environ 20 secondes ).
Les retirer de l'eau avec une écumoire et les déposer sur les plaques préparées.

Enfourner 15 minutes ou jusqu'à les bouchées soient gonflées et dorées.

À la sortie du four, badigeonner les bouchées de bretzel avec le beurre fondu et saupoudrer de gros sel, si désiré.

Servir tiède ou à température ambiante.

Les bouchées de bretzels peut être préparées 2 semaines à l'avance et congelées (une fois refroidies).
Décongelez-les 30 minutes, puis réchauffez-les 10 minutes au four préchauffé à 400 F ( 200 C ).

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ÉCORCES D'ORANGES CONFITES

2009-11-07T05:30:00.000-05:00

Je continue sur ma lancée de garnir mes paniers de Noël, avec des petites choses qui se préparent longtemps à l'avance, et avec des ingrédients que j'ai facilement sous la main.
Ce sont des petites gourmandises qui ne coûtent pas chères et qui sont faciles à réaliser. Sans compter que c'est bien bon.

Pour environ 1 lb ( 500 g ) d'écorces d'oranges
4 grosses oranges à peau épaisse
2 et 1/2 tasses (500 g ) de sucre
4 tasses (1 litre ) d'eau

1 tasse ( 200 g ) de sucre pour l'enrobage

Laver et brosser soigneusement les oranges.
Couper les oranges en quartiers et enlever l'écorce des oranges.
Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce en languettes assez fines d'environ 1/4" (0,5 cm) de largeur.

Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Égoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.
Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.

Égoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.

Dans un grand chaudron, combiner le sucre et l'eau et porter à ébullition, puis plonger les écorces et laisser frémir 5 minutes.
Ôter la chaudron du feu et laisser refroidir complètement le sirop en laissant les écorces dedans.
Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop.
Les écorces deviennent alors translucides, elles sont confites. Laisser complètement refroidir.

Égoutter les écorces sur une grille et les laisser sécher toute une nuit.

Verser le sucre restant dans un grand saladier.
Y mettre les écorces par petites quantités et bien enrober avec les doigts.
Secouer légèrement pour enlever l'excès de sucre.
Conditionner dans des sacs de cellophane où les écorces d'oranges se conserveront plusieurs mois.
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PAINS AU CHOCOLAT/CHOCOLATINES MAISON

2009-11-05T05:30:00.001-05:00

Je suis allée faire mon épicerie chez Mayrand, un grossiste en alimentation, ouvert aussi au public. Les prix sont vraiment très, très intéressants.
J'en ai donc profité pour faire du stock et j'ai finalement trouvé, après des mois de recherches, des barres de chocolat pour chocolatines.
Avec 300 barres de chocolat, j'ai le temps de voir venir la fin de ma boite. Maintenant, que je les avais, il n'y avait plus qu'à....
C'est la 3ème recette de chocolatines que je publie, et elle est encore différente des 2 autres.
À force d'en faire, je peaufine afin d'obtenir la texture et le goût désirés.
Ceux-ci sont bien feuilletés et ont une texture fondante.
Ils seront toujours aussi moelleux 3 jours après les avoir faits, si vous les rangez dans une boite hermétique.

Pour la pâte
1 cuillère à table de levure sèche active
200 ml de lait
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 et 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 gros oeufs battus
3 et 1/4 tasses ( 410 g ) de farine
1 cuillère à thé de sel

Pour le pliage :
1/2 lb ( 250 g ) de beurre
1/4 tasse ( 30 g ) de farine

Pour dorer :
1 oeuf battu avec un peu de lait

Pour la pâte :
Faire chauffer le lait au micro-onde, 30 secondes.
Ajouter la levure et délayer, puis ajouter 2 cuillères à table de sucre, prélevées sur la quantité initiale, puis ajouter 1 tasse ( 125 g ) de farine et bien mélanger.

Dans le bol du mélangeur équipé du crochet, combiner le reste de farine, le reste de sucre et le sel.
Ajouter les oeufs, la vanille et la préparation de levure.
Malaxer 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.

Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, puis recouvrir de film alimentaire.
Laisser lever 2 heures à température ambiante, puis réfrigérer la pâte toute la nuit.

Pour le pliage :
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 18" x 13 "x 1/4 " ( 35 cm x 30,5 cm x 0.5 cm ).
Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 ( La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus.
Réfrigérer 30 minutes.
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau.
La replier en 3 et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
Renouveler l'opération 3 fois.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 36" x 12 "x 1/4 " ( 70 cm x 30 cm x 0.5 cm ).
Couper la pâte en 8 rectangles de taille égale.
Déposer une (ou 2) barre(s) au bord de chaque rectangle et enrouler la pâte tout autour, sans trop serrer.
Déposer les chocolatines sur deux plaques de cuisson, tapissées de tapis de silicone ou de papier parchemin, en faisant attention de positionner la pliure de la pâte au dessous des chocolatines.

Dorer un peu avec l'oeuf fouetté avec un peu de lait et laisser pousser à température ambiante environ 2h.

Préchauffez le four à 350 F ( 180 C ).
Dorer une deuxième fois et faites cuire les chocolatines 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Dès la sortie du four et laissez refroidir sur grille.
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NOUGAT BLANC AU MIEL

2009-11-04T05:30:00.004-05:00

C'est une recette que j'ai déjà publiée, il y a quelques années, mais n'étant pas très contente de la texture obtenue, j'ai renouvelé l'expérience en y apportant quelques modifications et en simplifiant la méthode afin qu'elle soit accessible à ceux qui débutent en cuisine.
Chouquinette m'ayant laissé un message pour me dire qu'elle avait aussi fait cette recette, et qu'elle avait omis le beurre, j'en ai fait autant.
C'est un nougat tendre et sa tenue est parfaite.
Je les ai conditionnés dans des sacs de cellophane, pour en garnir mes paniers de Noël, mais je ne sais pas s'ils vont durer jusqu'à cette date...C'est tellement bon, qu'on arrête pas de piger dans les sacs !

Déclinaison d'une recette de Bernard Dauphin.

2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
150 ml d'eau
120 ml (175 g ) de miel
2 et 1/2 tasses ( 500 g ) de sucre
1 cuillère à table de vanille liquide
1 tasse (150 g ) de pistaches et d'amandes non blanchies ( en quantité égales ), torréfiées

Chemiser un moule de film alimentaire, en le faisant déborder de chaque côté. Réserver.

Dans une casserole, chauffer le miel, le sucre et l'eau, jusqu'à ce que la température indique sur le thermomètre à bonbons, 212 F ( 143 C ).

Pendant que le sirop chauffe, battre les blancs d'oeufs avec le sel, en neige ferme, en incorporant à mi-parcours 1 cuillère à table de sucre prélevée sur la quantité initiale, pour serrer les blancs.

Lorsque la température du sirop est atteinte, verser doucement en filet, sur les blancs sans arrêter de battre. Ajouter la vanille liquide et continuer de battre une minute environ.

Transvider la préparation dans un grand chaudron et mettre sur la plaque à feu doux ( 3) et dessécher la préparation avec une cuillère en bois, en veillant bien à ne pas faire brûler ( comme vous le feriez avec une pâte à choux ).
À défaut de plaque électrique, le desséchage de la préparation peut être réalisé au bain marie, en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition.

Quand la préparation se détache du fond, la température idéale est atteinte. Retirer du feu.

Incorporer le mélange de pistaches et d'amandes, en mélangeant bien à la spatule en bois ( attention le mélange est très chaud ).

Transvider la préparation dans le moule préparé, rabattre le film alimentaire qui déborde et tasser avec la main.

Laisser refroidir à température ambiante, avant de couper en morceaux avec un couteau huilé, ou d'utiliser un couteau électrique.

Conditionner le nougat dans des sacs de cellophane, il se conservera 3 mois.
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LES MARDIS AVEC DORIE/TWD: BISCUITS ÉPICÉS À LA MÉLASSE

2009-11-03T05:30:00.004-05:00

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Pamela de Cookies with Boys qui à choisi la recette.
Ce qui est bien ce mois-ci, c'est que l'on peut faire les recettes planifiées, dans l'ordre que l'on veut. J'ai donc préféré commencer par ces biscuits qui, chez nous ont beaucoup de succès.
J'ai utilisé de la mélasse de grenade pour qu'ils aient un goût plus acidulé.
Le mélange d'épices est parfaitement dosé. Ils sont croquants dehors et fondants dedans et ont énormément de goût.
S'il vous en reste, ils seront parfaits, bien emballés, comme cadeau d'hôtesse.

2 et 1/3 tasses ( 300 g ) de farine
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1/4 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
1 pincée de poivre noir moulu
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre à température ambiante
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 125 ml ) de mélasse de grenade
1 gros œuf
1/2 tasse de sucre pour l'enrobage

Combiner la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le poivre.

Crémer le beurre et la cassonade, au batteur électrique, jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter la mélasse et continuer de battre puis ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Réduire la vitesse du batteur et incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Diviser la pâte en deux et envelopper chaque morceau dans une pellicule plastique.
Mettre au congélateur pendant 30 minutes, ou réfrigérer pendant au moins 1 heure. (La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.)

Centrer la grille dans le four et préchauffer le four à 350F ( 180 C ).
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou des tapis en silicone.

Versez le sucre dans un petit bol.
Travailler avec une moitié de pâte à la fois, la diviser en 12 morceaux, et rouler chaque morceau en une boule lisse entre les paumes des mains.
Rouler les boules de pâte dans le sucre et les déposer sur les plaques de cuisson préparées en les espaçant de 3 " ( 7,5 cm ).
Trempez le fond d'un verre dans le sucre et l'utiliser pour appuyer sur les biscuits jusqu'à ce qu'ils se situent entre 1/4" à 1/2 " ( 0,5 à 1 cm ) d'épaisseur.

Cuire les biscuits 12 à 14 minutes.
Retirer la plaque du four et transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
Répéter l'opération avec le deuxième lot de pâte.

Stockage:
Les biscuits se conservent pendant au moins 1 semaine dans la jarre à biscuits.
Emballés, ils peuvent être congelés pour un maximum de 2 mois.

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ALFAJORES AU DULCE DE LECHE

2009-11-02T00:01:00.001-05:00

Alfajor désigne diverses formes de pâtisseries fabriquées en Amérique latine et en Espagne. Cette pâtisserie traditionnelle espagnole est importée par les arabes lors des invasions musulmanes.

Au Chili, en Argentine, en Uruguay, au Pérou et dans d'autres pays d'Amérique latine, cette pâtisserie se compose de deux ou de plusieurs biscuits réunis par un remplissage sucré, et le plus souvent nappés de chocolat, de glaçage ou de sucre en poudre. Le remplissage est généralement constitué de confiture de fruits ou de lait, ou de mousse au chocolat.

Ces biscuits ont la particularité de cuire très vite et à haute température. Ils sont croustillants et fondants à la fois, et pas secs du tout.
Du fait, de la vitesse de leur cuisson, ils n'ont pas le temps de dorer et reste très clairs.
Je vous conseille d'utiliser de la noix de coco râpée finement, car j'ai utilisé des filaments de noix de coco et mes alfajores donne l'impression d'être assez poilus, mais c'est bon pareil !

Adaptation d'une recette prise chez Flagrante Delicia.

Pour 20 Alfajores ( 40 biscuits ):

1 boite de lait concentré sucré

3/4 tasse + 2 cuillères à table (112 g) de fécule de maïs
1 tasse (125 g) de farine
1 oeuf
3 et 1/2 cuillères à table ( 50 g ) de beurre ramolli
1/2 tasse + 2 cuillères à table (62 g) de sucre à glacer
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Noix de coco, chocolat fondu pour décorer

Dulce de leche :
Mettre la boite de lait concentré sucré dans le presto ( ou cocotte minute ).
Recouvrir d'eau et fermer le couvercle.
Cuire 1 heure après la mise sous pression.
Attendre que la boite de lait concentré sucré soit complètement froide avant de l'ouvrir.
Le dulce de leche est prêt à être consommé.

Alfajores :
Préchauffer le four à 480 F ( 250 C ).
Tapisser 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.
Dans le bol du mélangeur électrique équipé du fouet, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et continuer à mélanger.

Changer le fouet par la palette et ajouter les ingrédients secs qui auront été au préalable, tamisés.
Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/8" ( 0,3 cm ).
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2" ( 5 cm ) de diamètre, couper des disques que vous déposerez sur les plaques à biscuits préparées.

Cuire au four pendant 4-5 minutes.
Transférer les biscuits sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Garnir chaque biscuit de dulce de luche, puis poser un deuxième biscuit dessus en pressant délicatement.
Rouler la tranche des alfajores dans la noix de coco, ou trempez les dans le chocolat, puis la noix de coco.
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GAUFRES BACON ET CHEDDAR

2009-11-01T05:30:00.000-05:00

Manger des gaufres autrement qu'en dessert, j'en ai déjà faites et c'est très apprécié chez nous. Alors imaginez un peu, la réaction que j'ai eu en voyant cette recette chez Vibi....Je ne sais pas ce qui m'a le plus attirée, le bacon ou le cheddar ! Le mélange des deux est toujours fabuleux !
Si vous manquez d'idée pour le brunch de tout à l'heure, c'est la recette à essayer, surtout, que c'est excellent et que c'est très rapide de préparation.

2 tasses ( 250 g ) de farine
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
Une pincée de sel
1 œuf battu
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 tasse (250 ml ) de crème sure
6 tranches de bacon, cuites, hachées grossièrement
1 tasse ( 250 ml ) fromage cheddar finement râpé
2 cuillères à table de beurre fondu

Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel.

Incorporer le bacon haché et le fromage râpé, bien mélanger, réserver.

Dans un bol, mélanger l’œuf battu, le lait, la crème sure et le beurre fondu.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

Faire cuire dans un gaufrier selon les directives du manufacturier, de 5 à 10 minutes ou jusqu’à bien dorées.

Servir aussitôt, arrosées de sirop d’érable, de confiture ou d’autres garnitures au goût.
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CUPCAKES BABA AU RHUM

2009-10-30T05:30:00.002-04:00

Ces cupcakes ont le parfum des babas au rhum mais pas la texture. Ce sont des petits quatre quarts aux pistaches, recouverts d'un léger glaçage au rhum.
Vous pourrez si vous le voulez, les surmonter d'une grosse rosette de crème fouettée, seulement, si vous êtes très gourmands et que vous ne les trouvez pas assez riches !
La recette est une fois de plus, issue de Cupcakes Academy, un livre qu'il faut absolument se procurer.

Pour 6 à 8 cupcakes ( selon la taille de vos caissettes )
2 gros oeufs
1/2 tasse + 1 cuillère à table ( 125 g ) de sucre
1 tasse ( 125 g ) de farine à gâteau
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre fondu
1/4 tasse ( 50 g ) de pistaches hachées

Pour le glaçage :
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
4 cuillères à table de rhum brun

Pour la décoration :
Quelques pistaches hachées

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et préparer un moule à muffins en disposant les caissettes en papier à l'intérieur.

Blanchir le sucre et les oeufs au batteur électrique.
Ajouter le beurre petit à petit en continuant de fouetter.
Incorporer la farine et les pistaches, et mélanger doucement jusqu'à homogénéité.

Remplir les caissettes à moitié et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte sec.
Laisser tiédir 10 minutes avant de les retirer du moule et de les réserver sur une grille de refroidissement.

Faire chauffer le sucre et le rhum.
Dès que le sucre est fondu et commence à dorer, versez-en un peu sur le dessus de chaque cupcake.
Étaler le glaçage à la spatule sur les gâteaux de décorer de quelques pistaches hachées.

(Déclinaison-Cupcake Academy )
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BRETZELS MOELLEUX

2009-10-29T05:30:00.002-04:00

Quand j'étais petite, et que je mangeais un bretzel, je commençais toujours par décoller les grains de sel avec les dents. Une fois lisse, je pouvais commencer à le manger.
Si je vous raconte cela, c'est que mon fils fait exactement la même chose, sans avoir été informé de ma manie et j'ai trouvé cela vraiment drôle.
J'ai profité d'une journée froide et moche pour boulanger ces bretzels dodus et moelleux, qui se déguste tous chauds à la sortie du four ! Les bretzels sont meilleurs le jour même, mais il serait assez étonnant qu'il en reste le lendemain.

Pour 6 gros bretzels dodus et moelleux :
1 tasse ( 250 ml ) de lait
2 et 1/2 cuillères à thé de levure sèche active
3 cuillères à table de cassonade légèrement tassée
2 et ¼ tasses ( 280 g ) de farine
5 cuillères à table de beurre non salé (2 cuillères à table pour la pâte, 3 cuillères à table pour le brossage des bretzels finis)
1 cuillère à thé de sel

3 tasses ( 750 ml ) d'eau
1/3 tasse ( 80 ml ) de bicarbonate de soude
Gros sel, au goût

Tiédir le lait jusqu'à ce qu'il soit à 110 F (43 C ).
Verser le lait dans le bol du mélangeur, muni du crochet, et saupoudrer la levure.
Laisser la levure ramollir, environ 2 minutes et incorporer la cassonade et 1 tasse ( 125 g ) de farine avec une cuillère en bois.
Faire fondre 2 cuillères à table de beurre et incorporer au mélange.
Ajouter le restant de 1 ¼ tasses ( 155 g ) de farine et de sel fin pour obtenir une pâte collante. Ajouter plus de farine si nécessaire (vous aurez probablement besoin de quelques cuillères à soupe) pour former la boule de pâte.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, et qu'elle ne colle plus aux doigts, soit 5 à 8 minutes.
Façonner la pâte en boule dans un bol légèrement huilé et recouvert de film alimentaire.
Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 425 F ( 210 C ).
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de tapis en silicone.
Dégonfler la pâte d'un coup de poing, puis la déposer sur une surface légèrement farinée.
Diviser la pâte en 6 morceaux égaux.
Rouler et étirer chaque morceau avec la paume de vos mains dans une corde de 30" ( 75 cm ).

Former chaque corde en forme de bretzel....On commence par former un U, puis on vrille une fois les deux extrémités, et on rabat les deux pointes sur l'arrondi du U.*
*Note : Vous pouvez les former aussi après le pochage, J'ai essayé les deux façons et je préfère pocher la corde de pâte et former le bretzel ensuite, mais c'est selon la dextérité de chacun.

Faire chauffer l'eau et le bicarbonate de soude. L'eau ne doit pas bouillir et doit être juste frémissante.
Pocher les bretzels 20 secondes dans l'eau et les placer sur les plaques de cuisson préparées.
Vous devrez replacer correctement les bretzels dans leur forme originale.
Saupoudrer de gros sel.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Les badigeonner de beurre fondu à la sortie du four.

(Déclinaison-Once Upon A Chef-Food Network )
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DARING BAKERS : LES MACARONS

2009-10-27T00:15:00.002-04:00

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.

Après un essai franchement décevant de la méthode proposée pour ce défi, j'ai décidé de reprendre la méthode que j'utilise habituellement pour faire les macarons. La méthode de séchage dans le four à basse température ne m'a pas convaincue, ni la chaleur élevée pour la cuisson. Je me suis retrouvée avec des macarons sans collerette qui avaient plutôt l'air d'une tuile que d'une coque.

Je les ai faits à quatre saveurs, mes préférés sont " pomme d'amour ".
Les 4 saveurs :
Les macarons "Forêt noire" : La coque est faite avec du cacao ( j'ai remplacé 1/4 tasse de sucre à glacer par du cacao), la garniture est un mélange de fromage à la crème, sucre, cerises au marasquin et kirsch.
Les macarons " Tarte au citron" : La coque est à la vanille ( grains d'une gousse de vanille ajoutés aux blancs d'oeufs, la garniture est un lemon curd.
Les macarons "Sauvage" : La coque est à saveur de peuplier baumier et la garniture est une gelée d'agrumes au gingembre ( recette à venir ).
Les macarons "Pomme d'Amour " : La coque est à saveur de cannelle casse, surmontée de sucre d'érable, la garniture est un beurre de pommes à l'érable.

Ingrédients :
2 ¼ tasses (225 g ) de sucre à glacer
2 tasses (190 g ) de poudre d'amandes
2 cuillères à table de sucre
5 blancs d'oeufs

Colorants alimentaires au choix
Essences et extraits naturels au choix

Dans le robot culinaire, mettre la poudre d'amandes et le sucre à glacer et pulser jusqu'à l'obtention d'une poudre extra fine.
Tamiser la poudre obtenue et réserver.

Tiédir les blancs d'oeufs 10 secondes au micro-ondes à puissance minimale.
Les monter en neige .
Quand le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre et l'extrait de votre choix en fouettant à vitesse maximale.

Ajouter quelques gouttes de colorant ( la quantité dépend de la coloration désirée ; commencer par de toutes petites quantités et ajuster au fur et à mesure ; il faut savoir que, le macaron, une fois cuit, est un peu plus clair.

Remettre un coup de fouet pour bien incorporer le colorant.

Incorporer progressivement et délicatement la poudre tamisée avec une spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs.
Le mélange doit être lisse et brillant

Remplir une poche à douille .
Pour ce faire, tordre et enfoncer le bas de la poche dans le creux de la douille, poser la poche dans un pichet pour la faire tenir, et verser la pâte dans la poche.
Refermer la poche.

Dresser les macarons sur deux plaques recouvertes de tapis en silicone ou du papier parchemin, en les espaçant de 1" 1/4 ( 3 cm ) environ .
Les macarons doivent normalement s'étaler.
S'il reste une pointe sur le dessus, c'est que la pâte est trop épaisse.
Laisser croûter (reposer) au moins 1 heure ( dans une atmosphère de préférence pas trop humide).

Préchauffer le four à 285 F (140 C ).
Enfourner les plaques de macarons.
Laisser cuire 25 à 30 minutes .
Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former.

Sortir les plaques du four et laisser reposer 30 secondes-1 minute, puis retirer les macarons qui doivent normalement se décoller tout seuls s'ils sont bien cuits en-dessous.
Attendre un peu s'ils résistent à se décoller.
Les poser sur le côté bombé afin que la base puisse sécher.

Ranger les macarons deux par deux en fonction de la taille et les assembler en les collant avec le fourrage

Une fois les macarons garnis, les mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (à plat, le temps que la garniture se fige et que les macarons se "fixent" bien).

Attendre au moins un jour avant de les déguster.
Les macarons sont meilleurs au bout de 2-3 jours.
Ils se conservent une bonne semaine au réfrigérateur, mais on peut aussi les congeler (
pour les décongeler, les laisser à température ambiante, disons au moins une heure.).

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : BROWNIES FORÊT NOIRE

2009-10-27T00:01:00.000-04:00

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est April de Short + Rose qui a choisi la recette.
J'ai servi ce brownie extra chocolaté aux parfums du gâteau forêt noire, lors de notre diner de l'Action de Grâce.
Il faut profiter de recevoir beaucoup de monde pour le servir. car c'est un gros gâteau, très riche et assez lourd.
Quand on a mangé deux entrées, une dinde avec toutes les garnitures, je vous assure qu'une minuscule part suffit largement.
Néanmoins, il a été fort apprécié et mes invités en ont même ramené un petit peu chez eux.

Pour le brownie :
3/4 tasse ( 90 g ) de farine
1/4 tasse ( 30 g ) de cacao )
1 cuillère à thé de poivre noir moulu
1/4 cuillère à thé de sel
1 tasse ( 250 ml ) de cerises séchées
1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau
1/4 tasse ( 60 ml ) de kirsch
3 cuillères à table de cerises au marasquin, hachées grossièrement
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre non salé, coupé en morceaux
330 g ( 11 oz ) de chocolat, mi-sucré, coupé en morceaux
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
4 gros oeufs à température ambiante
1/4 cuillère à thé d'extrait de vanille

Pour la mousse
90 g ( 3 oz ) de fromage à la crème à température ambiante
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1 et 1/2 tasses ( 360 g ) de mascarpone
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 35 % froide

Cacao pour saupoudrer
Cerises au marasquin pour décorer

Positionner la grille au milieu du four et préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer un moule à charnière de 9" ( 23 cm ) de diamètre. Réserver.

Mettre les cerises séchées dans une petite casserole avec l'eau et faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
Ajouter le kirsch et laisser bouillir 1 minute.
Flamber et réserver.

Combiner la farine, le cacao, le poivre et le sel dans un bol.
Fondre le beurre et 210 g ( 7 oz ) de chocolat dans un bain-marie.
Retirer du feu et ajouter 1/2 tasse ( 100 g ) de sucre. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
À l'aide du batteur électrique, battre les œufs, le sucre restant ( 200 g ), et l'extrait de vanille dans un grand bol jusqu'à pâle et épais, environ 5 minutes.
Aide d'une spatule, incorporer le mélange de chocolat fondu.
Ajouter le mélange de farine à la pâte, puis les cerises séchées, les cerises aux marasquin et le reste de chocolat en morceaux ( 120 g ) à la pâte.

Verser la préparation dans le moule préparé et lisser le dessus.
Cuire 55 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit sec et légèrement fissuré et qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte légèrement humide.
Laisser refroidir le brownie 15 minutes avant de démouler et le mettre dans un plat de service.
Laisser complètement refroidir.

Replacer la parois amovible du moule au tour du gâteau.

Pour la mousse :
L'aide du batteur électrique, battre le fromage à la crème, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol moyen jusqu'à consistance homogène.
Réduire la vitesse
Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à consistance lisse, puis ajouter la crème et battre jusqu'à consistance homogène.

Transférer la préparation dans une poche à douille avec un embout cannelés et garnir le brownie de façon esthétique.
Saupoudrer de cacao et garnir de cerises au marasquin, coupées en deux.

Couvrir et réfrigérer 4 heures.
Sortir le brownie du réfrigérateur, 20 minutes avant de le servir.
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PIZZA CAMPAGNOLA AUX 4 FROMAGES

2009-10-26T05:30:00.002-04:00

La compagnie Aylmer a lancé une gamme de nouvelles sauces pour pâtes, et j'ai eu la chance de recevoir un échantillonnage de la gamme et pouvoir y goûter.
Si j'en parle, c'est que je les ai beaucoup aimées, sinon je me serais abstenue.
Pour faire mes pizzas, je n'essaie même pas de faire ma sauce , je l'achète toujours toute prête. Celles-ci ont de particulier, qu'elles ne contiennent aucun agent de conservation, ni de saveur ou de colorant artificiel et sont faibles en gras . La chose la plus importante pour moi, c'est qu'elles ne sont pas trop salées !
Pour cette pizza, j'ai utilisé la sauce Gourmet aux 4 fromages et la pâte à pizza que Rosa nous avait fait faire pour les Daring Bakers.
Mon fils a conclu son repas en me disant " Elle est débile ta pizza, maman !" La vérité ne sort elle pas de la bouche des enfants ?

La recette :
655 g de pâte à pizza
75 g de pancetta, émincée
1 petit oignon émincé
1 pomme de terre, pelée et râpée
1 cuillère à table de vinaigre balsamique
1 cuillère à table de thym frais
1 sachet de sauce pour pâtes Gourmet Aylmer aux 4 fromages vieillis
100 g de tranches de provolone
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 500 F ( 260 C ).
Dans une casserole moyenne, cuire la pancetta et l'oignon à feu moyen environ 3 minutes.
Ajouter la pomme de terre râpée. Cuire 2 à 3 minutes en brassant.
Ajouter le vinaigre balsamique, le thym et la sauce pour pâtes.
Saler et poivrer au goût. Réserver.

Abaisser la pâte à pizza. La mettre sur une plaque à pizza huilée.
Étendre la sauce.
Garnir de fromage provolone.
Cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les extrémités et le fond soient cuits.

(Déclinaison-Domenico Forte, chef professeur, Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec )
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GÂTEAU AUX POMMES ET AMARETTI

2009-10-23T05:30:00.001-04:00

Cette recette m'a tout de suite fait de l'oeil quand je l'ai vue dans le dernier Châtelaine, celui dont Josée Di Stasio est la rédactrice en chef invitée.
Il ne contient pas beaucoup de farine, et a donc, une texture mi-flan/mi-clafoutis car il contient beaucoup de pommes. Pour lui donner de la tenue et beaucoup de saveurs, on y ajoute des amaretti ! C'est assez fabuleux comme gâteau , surtout si vous aimez les amandes !
J'ai un peu changé la méthode de cuisson : Vue que la pâte est assez liquide, je n'ai pas voulu utiliser un moule à parois amovible. J'ai utilisé mon moule à soufflé pour que le gâteau ait une bonne hauteur, et la seule façon de le démouler, est de le renverser.

1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 gros oeuf
1 gros jaune d'oeuf
1 tasse ( 125 g ) de farine
2 cuillères à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1 pincée de sel
1 tasse ( 250 ml ) de lait
2lb ( 1 kg ) de pommes, pelées, parées et coupées en fines lamelles
8 biscuits amaretti, réduits en chapelure grossière
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé, fondu
1/4 tasse ( 60 ml ) d'amaretto
Sucre à glacer pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ), beurrer et fariner un moule à gâteau de 8" ( 20 cm ) de diamètre et d'au moins 4" ( 10 cm ) de haut ( J'ai utilisé un moule à soufflé ).

Blanchir le sucre avec l'oeuf et le jaune d'oeuf, jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Incorporer les ingrédients secs aux oeufs.
Mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter le lait et bien mélanger.

Déposer le tiers de la pâte dans le moule. Recouvrir du tiers des pommes, parsemer du tiers des miettes d'amaretti.
Répéter l'opération deux autres fois.
Mélanger le beurre fondu et l'amaretto et verser le mélange sur le dessus du gâteau.

Cuire au four 1 heure à 1 heure 15 ( si au bout d'une heure le gâteau n'est pas cuit, couvrir d'aluminium, et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus).

Laisser tiédir le gâteau 30 minutes, avant de le démouler en le renversant dans une assiette.
Attendre qu'il soit complètement refroidi avant de le saupoudrer de sucre à glacer.

(Déclinaison-Châtelaine )
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TARTELETTES AUX COINGS

2009-10-21T05:30:00.004-04:00

Je n'aime pas les coings, je les adore ! Je les mange versions sucrées et salées, mais ce que j'aime par dessus tout, c'est le parfum qu'ils dégagent à la cuisson. Celui qui sortira une essence de coings m'aura comme première cliente !
Jusqu'à la semaine dernière, je devais aller au marché Jean-Talon ou chez Adonis pour acheter des coings, désormais j'en trouve à mon épicerie ! Si c'est pas formidable tout ça !
Faire ces tartelettes, est d'une simplicité enfantine, pour un résultat vraiment excellent !

Coings pochés au four
4 coings verts
2 tasses ( 400 g ) de sucre
1 gousse de vanille fendue en deux ou de la verveine citronnelle
Le jus de 1 citron

Pâte à tarte :
1 et 1/3 tasses (175 g) de farine
Zeste d' 1 citron, râpé fin
Pincée de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé, froid, coupé en petits cubes
1 jaune d’œuf
2 cuillères à table de sucre
2 cuillères à table de jus de citron frais

8 moitiés de coings pochés, bien égouttées
Liquide de cuisson des coings

Coings pochés au four
Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).

Bien laver les coings en prenant soin d’enlever le fin duvet, puis les mettre de côté.

Dans une casserole sur feu moyen, porter à ébullition l'eau et le sucre en remuant pour bien dissoudre le sucre.
Laisser bouillir 1 minute, puis ajouter la gousse de vanille ou la verveine citronnelle.
Peler les coings, en réservant la peau et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Utiliser une cuillère parisienne pour en enlever le cœur.
Disposer les coings dans un plat allant au four, côté arrondi au fond, et ajouter la peau et le cœur.

Les arroser du sirop et couvrir le tout de papier d’aluminium.
Faire cuire les coings au four de 2 heures à 2 et 1/2 heures en prenant soin de les tourner toutes les demi-heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Transférer les coings cuits dans un plat avec une cuillère à égoutter.
Passer le liquide de cuisson au tamis fin dans une casserole.
Ajouter le jus de citron et porter à ébullition, puis laisser bouillir 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié et sirupeux.
Verser le sirop sur les coings et laisser refroidir.
Le sirop se solidifiera et aura la consistance d’une gelée.

Pâte à tarte :
Mettre dans un robot culinaire la farine, le zeste de citron et le sel, et bien mélanger au mode pulsé.
Ajouter le beurre et actionner de nouveau au mode pulsé pour obtenir une texture granuleuse.

Fouetter le jaune d’œuf, le sucre et le jus de citron, et ajouter ce mélange dans le robot culinaire, puis actionner au mode pulsé jusqu’à ce que la texture soit à peine homogène et que la pâte commence à se lier.
Transférer la pâte sur une surface farinée et la pétrir délicatement pour obtenir une boule. Aplatir la pâte, l’emballer dans une pellicule plastique et la mettre au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée et en tapisser 8 moules à tartelette de 3 et 1/2 " (9 cm ).
Piquer le fond à la fourchette et réfrigérer au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).

Mettre les tartelettes sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire 12 minutes au four ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Les laisser refroidir sur une grille.

Enlever des coings les restes de noyau, puis couper les coings en tranches fines mais sans les séparer. Mettre une moitié de coing dans chaque fond de tarte en ouvrant légèrement les tranches en éventail.
Les badigeonner avec un peu du liquide de cuisson gélifié et fondu. .

(Déclinaison-Jennifer McLagan )
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LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : BISCUITS À LA PATATE DOUCE

2009-10-20T05:30:00.002-04:00

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Erin de Prudence Pennywise qui a choisi la recette.
C'est la première fois que je suis autant déçue par la manière de faire, d'une recette de Dorie.
Elle préconise d'utiliser des boites de patates douces dans le sirop, qui, à priori , s'achètent uniquement aux États-Unis. Il fallait voir la tête des responsables de rayons dans les épiceries que j'ai visitées pour essayer de trouver ces boites.
On trouve des patates douces partout dans le monde, il aurait été bien plus simple de "penser " la recette avec une purée de patates douces maison pour que tout le monde puisse faire convenablement.
Il aurait été bien d'indiquer la quantité de substitution, car j'ai essayé de faire des calculs d'apothicaire en comparant les poids égouttés d'autres boites de conserves et ça n'a pas fonctionné.
J'ai mis 2 tasses ( 500 ml ) de patates douces et je me suis retrouvée avec une pâte tellement collante et pas manipulable, que j'ai été obligée de cuire les biscuits dans des moules.
Le côté positif de l'affaire, c'est que même loupés, mes invités n'y ont vu que du feu. Tout le monde a adoré " ces petits pains " à la patate douce, parce que c'est la texture qu'ils avaient : une texture de petits pains !

2 tasses ( 250 g ) de farine
2 cuillères à table de cassonade
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de sel
6 cuillères à table de beurre non salé froid, coupé en 12 morceaux
3/4 à 1 tasse ( 180 à 250 ml ) de purée de patates douces
Pincée de cannelle en poudre ou muscade fraîchement râpée (facultatif)

Centrer la grille du four et préchauffer le four à 425 F ( 205 C )

Préparer des plaques à biscuits en les tapissant de papier parchemin.

Combiner la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices.
Ajouter la cassonade et mélanger pour bien l'incorporer, en vous assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Incorporer le beurre avec vos doigts, mélanger pour bien enrober de farine, jusqu'à ce que la préparation ait des morceaux de la taille d'un petit pois.

Ajouter les patates douces en mélangeant à la fourchette et mélanger jusqu'à homogénéité.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et découper à l'emporte-pièce des formes d'1/2" ( 1 cm ) d'épaisseur.

Déposer les sur les plaques préparées et cuire de 14 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et gonflés.

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