Elvira's Bistrot

Mexilhões com caril

2009-11-27T08:29:00.000-01:00

Os mexilhões são um petisco muito apreciado na Bélgica e no norte de França. Até existem restaurantes especializados - como os famosos Léon de Bruxelles - onde são propostos cozinhados das mais variadas maneiras; o molho de caril é um clássico. Tradicionalmente, os mexilhões vêm sempre acompanhados com um prato de batatas fritas, mas quem preferir pode optar simplesmente por fatias de um bom pão rústico...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 kg de mexilhões frescos
- 250 ml de vinho branco seco
- 250 ml de natas para culinária
- 2 chalotas francesas picadas finamente
- 1 colher (sopa) de pó de caril de boa qualidade
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Limpar muito bem as cascas dos mexilhões, raspando-as sob água fria corrente e removendo os fios com o auxílio de uma faca. Escorrer e reservar.

Aquecer o azeite num tacho grande e refogar as chalotas picadas até alourarem ligeiramente. Juntar os mexilhões e regar com o vinho branco. Cobrir com uma tampa e cozinhar por 5-8 minutos, ou até as cascas dos mexilhões começarem a abrir. Retirar os mexilhões do tacho com uma escumadeira. Reservar.

Filtrar o caldo de cozedura dos mexilhões e voltar a coloca-lo no tacho. Adicionar as natas e o caril. Envolver e levar a ferver. Baixar o lume e deixar fervilhar por 2 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Juntar os mexilhões e deixar fervilhar por mais 2-3 minutos. Polvilhar com a salsa picada e distribuir os mexilhões por pratos fundos. Servir de imediato, acompanhando com batatas fritas ou pão rústico.

Mexilhão : Marisco - Caril : Curry - Chalota : Echalote - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Pie de carne e cogumelos

2009-11-26T09:16:00.001-01:00

Esta especialidade britânica - também conhecida por beef potpie na América do Norte - pode não ser a comida mais fotogénica do mundo, mas é sem dúvida deliciosa. Basicamente, trata-se de um guisado que acaba de apurar no forno com uma cobertura de massa folhada. O contraste da carne macia com a textura estaladiça da massa fica excelente. Um prato bem comfort food, ideal para um almoço do Domingo com a família...

Ingredientes para 6 pessoas

- 1, 2 kg de carne de novilho para guisar, cortada em cubos não muito grandes
- 30 g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga + um pouco para untar
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 350 g de cogumelos frescos tipo champignon
- 4 chalotas francesas picadas finamente
- 300 ml de caldo de carne quente
- 1 folha de louro
- 2 cravinhos
- 250 g de massa folhada fresca
- 1 colher (sopa) de vinho do Porto
- 1 raminho de salsa
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar a farinha num saco de plástico - tipo congelação - juntamente com sal e pimenta. Adicionar os cubos de carne e fechar hermeticamente. Sacudir muito bem até os pedaços de carne se apresentarem integralmente revestidos de farinha temperada. Reservar.

Aquecer metade da manteiga juntamente com o óleo num tacho grande. Refogar as chalotas picadas até alourarem ligeiramente. Adicionar os cubos de carne e dourar de todos os lados em lume médio-forte.

Regar com o caldo de carne. Juntar a folha de louro, a salsa previamente picada e os cravinhos. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até a carne ficar bem cozida e macia (aproximadamente 1h45-2h00). Sempre que isso for necessário, adicionar água ou caldo em pequenas quantidades para a carne não secar. No final da cozedura, deve restar uma pequena quantidade de molho espesso e bem apurado.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 210ºC. Untar uma assadeira de louça redonda de paredes baixas - ou uma tarteira - com manteiga e reservar.

Limpar os cogumelos com um pano ou uma folha de papel absorvente, removendo a base terrosa dos pés. Cortar os cogumelos em metades ou em quartos, dependendo do tamanho destes.

Saltear os cogumelos numa frigideira anti-aderente com a manteiga restante até se apresentarem bem dourados de todos os lados. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume.

Juntar os cogumelos salteados ao tacho da carne 30 minutos antes do final de cozedura. Envolver e rectificar os temperos. Regar com o vinho do porto no final da cozedura.

Transferir o preparado de carne e cogumelos assim como o molho de cozedura para a assadeira. Estender a massa folhada e coloca-la sobre a assadeira, cobrindo o preparado. Borrifar ligeiramente as bordas da assadeira com água e pressionar com a ponta dos dedos para a massa aderir. Fazer um pequeno buraco no meio da massa folhada e introduzir uma pequena chaminé de alumínio alimentar ou de papel vegetal.

Levar ao forno - a 210ºC - durante 10 minutos. Baixar a temperatura do forno para 140ºC e prolongar a cozedura durante mais 20-25 minutos, até a massa folhada ficar bem dourada.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida. Acompanhar com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Cuisinez pour vos Amis nº5 (França)

Ver também : Chicken Potpie

Novilho : Boi - Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Papel vegetal : Papel manteiga - Papel absorvente : Papel toalha

Natal à porta...

2009-11-26T08:10:00.003-01:00

Autor não identificado (clicar na imagem para ampliar)

"Há sempre alguém em situação pior do que a nossa..." :))

Agradecimentos : Malou

Supremos de frango gratinados com mostarda

2009-11-25T08:27:00.001-01:00

Cozinhados no forno com natas, mostarda e queijo, estes peitos de frango ficam saborosos e macios. Na receita original, são confeccionados com natas de soja, mas usei natas de leite light, pois não me consigo habituar ao sabor adocicado e estranho das primeiras...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango sem pele nem ossos
- 50 g de queijo mozzarella ralado grosseiramente
- 200 ml de natas light (ou de natas de soja)
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) de cebolinho picado
- sumo de 1 limão
- sal & pimenta moída no momento
- manteiga para untar

Preparação

Temperar os peitos de frango com o sumo de limão, sal e pimenta. Deixar repousar durante 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.

Numa tigela, misturar muito bem as natas com a mostarda. Colocar os peitos de frango na assadeira. Regar com a mistura de natas e mostarda.

Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno por 25-30 minutos, a 180ºC, até a carne se apresentar cozida e o queijo ficar gratinado.

Retirar a assadeira do forno e polvilhar com o cebolinho picado. Servir de imediato, acompanhando com arroz à moda de Geórgia.

Fonte : receita adaptada da revista Saúde à Mesa nº16

Mozzarella : Mussarela - Natas : Creme de leite - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa de lentilhas à moda de Santa Maria

2009-11-24T07:42:00.002-01:00

Provavelmente, esta sopa tradicional açoriana tem origens árabes, como mais algumas das especialidades da ilha de Santa Maria. Gostei muito da combinação das lentilhas com a batata doce, e também do cheirinho à especiarias...

Ingredientes para 6 pessoas

- 450 g de lentilhas verdes secas, lavadas e escorridas
- 2 batatas médias, cortadas em cubos pequenos
- 1 cebola cortada em gomos finos
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1 batata doce cortada em cubos pequenos
- 100 ml de azeite
- 1 colher (chá) de grãos de pimenta branca, moídos no momento
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 colher (café) de canela moída
- 1 malagueta picada (sem as sementes)
- sal

Preparação

Colocar as lentilhas num tacho grande, juntamente com os gomos de cebola, os alhos picados, a pimenta branca, o pimentão-doce, a malagueta, o louro e a canela.

Cobrir com água suficiente para fazer a sopa e levar a ferver. Regar com o azeite.

Juntar os cubos de batata e de batata doce. Levar novamente a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, até as lentilhas e as batatas se apresentarem tenras e cozidas, mas sem se desfazerem.

Temperar com sal e desligar o lume. Deixar repousar - com uma tampa - por 5-7 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Temas e Debates (Portugal)

Ver também : Sopa de lentilhas com cominhos - Sopa de lentilhas à goesa

Pimenta : Pimenta do reino
Pimentão-doce : Páprica

Torradas de presunto, pêra e roquefort

2009-11-21T09:48:00.001-01:00

Estas torradas rústicas são muito típicas da culinária regional francesa; lembro-me ter comido uma muito parecida quando estive em Aurillac no ano passado. Confeccionadas com ingredientes de primeira qualidade e servidas com um copo de vinho tinto encorpado, ficam divinas. Fazem uma bela entrada ou até uns deliciosos canapés aperitivos, cortadas em tiras. Por mim, gosto de as degustar como refeição ligeira, simplesmente acompanhadas com salada...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 fatias grandes de pão rústico (pão alentejano ou saloio, Mafra, pão de centeio, etc...)
- 4 fatias finas de presunto
- 2 pêras rocha maduras, descaroçadas e cortadas em gomos ou rodelas finas
- 100 g de queijo roquefort* cortado em lâminas finas

* ou outro queijo azul à gosto, tipo stilton, gorgonzola, swedish blue, etc...

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno. Torrar ligeiramente as fatias de pão de ambos os lados no forno, sobre uma grade. Retirar as fatias de pão do forno deixando este ligado.

Colocar as fatias de presunto sobre as fatias de pão, dobrando-as de tal modo que cubram integralmente o pão, sem bordas sobressalentes.

Distribuir as rodelas de pêra sobre o presunto e cobrir com as fatias de queijo. Levar ao forno a gratinar até o queijo se apresentar bem quente e derretido.

Retirar as torradas do forno e servir de imediato, acompanhando com salada de rúcula com nozes (sem o bacon nem os cubos de pão torrado).

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Ver também : Canapés de roquefort com maçã / Cromesquis de banana e roquefort

Presunto : Presunto defumado, prosciutto

Farfalle com salmão, ervilhas e hortelã

2009-11-20T09:36:00.000-01:00

Ontem, o dia foi tão solarengo e agradável que me apeteceu uma comida leve e fresca - quase primaveril, para o almoço. Fui buscar um raminho de hortelã ao meu canteiro das ervas aromáticas e pouco tempo depois, este prato muito agradável de massa com salmão estava na mesa...

Ingredientes para 6-8 pessoas

- sal & pimenta moída no momento
- 500 g de massa farfalle (lacinhos)
- 1 fio de óleo vegetal
- 500 g de lombos de salmão sem pele nem espinhas
- 2 limões (raspa fina da casca e sumo)
- 300 g de ervilhas congeladas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/4 chávena* de hortelã fresca picada

* 1 chávena (xícara) = a+/- um volume de 230-250 ml

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal, com um fio de óleo. Escorrer a massa, reservando 1 chávena da água de cozedura. Voltar a colocar a massa no tacho. Cobrir com uma tampa e reservar.

Entretanto, temperar os lombos de salmão com sal e pimenta. Colocar o peixe numa frigideira grande anti-aderente. Juntar 1/4 chávena de água, a raspa e o sumo de limão. Cobrir com uma tampa. Ligar o lume e deixar borbulhar em lume médio-baixo por 8-10 minutos.

Adicionar as ervilhas congeladas e voltar a cobrir. Cozinhar por mais 6-8 minutos, até as ervilhas se apresentarem tenras.

Juntar o preparado de ervilhas e salmão ao tacho da massa. Adicionar a manteiga e a hortelã picada. Temperar com sal e pimenta. Envolver delicadamente em lume brando, lascando grosseiramente os lombos de salmão com a colher de pau. Juntar pequenas quantidades da água de cozedura reservada se isso for necessário para a massa não secar. Servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Chávena : Xícara

Assado de porco e batata doce

2009-11-19T08:56:00.003-01:00

Um prato simples - minimalista até, mas que não deixa de ser delicioso...

Ingredientes para 2 pessoas

- 1 lombinho de porco com 300 g, limpo de gorduras
- 2 colheres (sopa) de azeite q.b.
- 2 colheres (sopa) rasas de pimentão-doce
- 2 batatas doces grandes com a pele
- 150 ml de iogurte natural batido
- 1 raminho de cebolinho, picado
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Lavar, escovar e secar as batatas doces, sem descascar. Cortar em gomos finos e colocar numa tigela. Juntar metade do azeite. Temperar com sal e pimenta. Envolver e reservar.

Untar a carne com o azeite restante. Polvilhar com o pimentão-doce, sal e pimenta. Esfregar muito bem. Dourar rapidamente o lombinho de todos os lados numa frigideira anti-aderente, sem gordura.

Transferir a carne para uma assadeira e colocar os gomos de batata doce à volta. Levar ao forno por 25-30 minutos, a 200ºC.

Entretanto, bater o iogurte com o cebolinho picado, sal e pimenta. Reservar.

Retirar a assadeira do forno e fatiar a carne. Servir de imediato, com os gomos de batata doce e o molho de iogurte. Acompanhar com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Olive - Fevereiro de 2008 (Reino Unido)

Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço

Omeleta recheada com agrião [4 por 6]

2009-11-17T08:51:00.002-01:00

Esta é mais uma sugestão para o projecto 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos. Optei por uma omeleta deliciosa recheada com agrião e servida com uma bela salada - ambas inspiradas na cozinha dos cafés parisienses, seguidas por uma sobremesa gulosa feita com fruta da época. Um menu simples, delicado e nutritivo que comprova mais uma vez que se pode comer bem com um orçamento limitado...

Omeleta recheada com agrião

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 molho de agriões
- 50 g de manteiga
- 8 ovos médios
- 100 ml de natas
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Arranjar, lavar e secar os agriões, reservando algumas folhas inteiras para a decoração.

Aquecer 20 g de manteiga numa caçarola. Juntar os agriões. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume forte, mexendo com uma colher de pau até as folhas começarem a murchar. Desligar o lume e reservar.

Numa tigela, bater ligeiramente os ovos com as natas, sal e pimenta.

Aquecer a manteiga restante numa frigideira anti-aderente grande. Adicionar o preparado de ovos, tendo o cuidado de descolar constantemente as bordas da omeleta com uma espátula até a parte virada para cima começar a coalhar.

Espalhar os agriões por cima da omeleta e cozinhar por mais 1 minuto. Dobrar delicadamente a omeleta com uma espátula e fazer deslizar para uma travessa previamente aquecida. Guarnecer com as folhas de agrião reservadas e servir de imediato, acompanhando com:

Salada com nozes e bacon [receita aqui]

---
Sobremesa

Delícia de maçã [receita aqui]

***
A conta, S.F.F...!

Nota : os custos foram calculados na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Só no entraram na conta ingredientes básicos usados em pequenas quantidades como sal, pimenta, canela, noz-moscada, vinagre e azeite.

Omeleta

Agrião : 1.90 €/kg | Usado : 400 g => 0.76 €
Manteiga meia-gorda : 3.40 €/kg | Usado : 50 g => 0.17 €
Ovo médio : 0.99 €/12 unidades | Usado : 8 unidades => 0.66 €
Natas : 2.15 €/l | Usado : 100 ml => 0.21 €

=> 1.80 €

Salada

Alface frisada : 1.48 €/kg | Usado : 200 g => 0.29 €
Bacon : 7.00 €/kg | Usado : 100 g => 0.70 €
Miolo de noz : 14.36 €/kg | Usado : 100 g => 1.43 €
Pão de forma integral : 2.08 €/kg | Usado : 20 g => 0.04 €

=> 2.46 €

Sobremesa

Manteiga meia-gorda : 3.40 €/kg | Usado : 200 g => 0.68 €
Açúcar granulado : 0.79 €/kg | Usado : 180 g => 0.14 €
Farinha com fermento : 0.57 €/kg | Usado : 0.07 €
Maçã : 0.59 €/kg | Usado : 400 g => 0.23 €
Leite meio-gordo : 0.45 €/l | Usado : 120 ml => 0.05 €
Ovo médio : 0.99 €/12 unidades | Usado : 1 unidade => 0.08 €
Limão : 1.28 €/kg | Usado : 120 g => 0.15 €

=> 1.40 €

Custo total da refeição => 5.66 €

Dica de poupança : sempre que isso for possível, recicle as embalagens de produtos alimentares comprados no supermercado como, por exemplo, as caixas onde vêm os gelados. São óptimas para serem usadas como marmitas ou conservar alimentos no congelador.

Molho : Maço - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Gelado : Sorvete

Carne guisada à moda da Terceira

2009-11-15T09:01:00.003-01:00

Existem algumas variantes de uma freguesia para outra, mas parece que esta é a receita básica de carne guisada que se faz tradicionalmente na ilha Terceira, podendo ser cozinhada com batatas ou caiotas (chuchus). Uma comida simples e reconfortante ao estilo da avó, que sabe muito bem quando os dias começam a ficar mais frescos...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de banha ou de óleo vegetal
- 2 cebolas grandes picadas finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 900 g de carne de novilho para guisar cortada em cubos médios
- 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate (tomatada)
- 1 kg de batatas* descascadas, lavadas e cortadas em pedaços
- 1 colher (sopa) de vinagre
- sal
- salsa picada (opcional)

* ou uma quantidade equivalente de caiotas (chuchus), descascadas e cortadas em cubos

Preparação

Aquecer a gordura num tacho grande. Refogar as cebolas e os alhos picados até começarem a alourar.

Juntar os cubos de carne e envolver. Diluir o concentrado de tomate num copo de água e regar a carne com a mistura.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1h45-2h00, ou até a carne ficar bem cozida e tenra. Sempre que isso for necessário, juntar pequenas quantidades de água para o molho não secar.

Adicionar as batatas (ou as caiotas) e água suficiente para a cozedura destas (no final, o molho deve ficar bem apurado e vermelho). Temperar com o vinagre e sal à gosto. Cozinhar por mais 20-30 minutos, até as batatas se apresentarem cozidas.

Desligar o lume e deixar apurar com a tampa durante pelo menos 10-15 minutos antes de servir. Polvilhar eventualmente com um pouco de salsa picada e acompanhar com salada de folhas.

Nota : este prato ainda fica mais saboroso e apurado se for preparado de véspera e reaquecido.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, de Augusto Gomes - Ed. Tabacaria Angra (Angra do Heroísmo, Portugal)

Ver também : Vitela Marengo

Novilho : Boi
Concentrado de tomate : Extrato de tomate

Croque-monsieur tradicional

2009-11-14T09:40:00.000-01:00

O "croque-monsieur" - que inspirou a nossa famosa francesinha - é simplesmente uma tosta mista enriquecida com molho branco; um snack muito agradável que se come no prato, geralmente acompanhado por uma salada verde e uma cerveja. Há quem goste de lhe juntar também um pouquinho de mostarda de Dijon. Sem dúvida a comida rápida mais tradicional e popular em França...

Ingredientes para 2 unidades

- 4 fatias de pão de forma
- 50 g de manteiga à temperatura ambiente
- 2 fatias finas de queijo emmental ou gruyère
- 2 fatias finas de fiambre
- 125 ml de molho bechamel
- 1 ovo
- 50 g de queijo emmental ou gruyère, ralado em fios

Preparação

Preparar o molho bechamel como explicado aqui. Deixar amornar.

Barrar 2 das fatias de pão com metade da manteiga. Juntar as fatias de queijo e as fatias de fiambre. Fechar com as fatias de pão restantes e barrar com a manteiga restante.

Pré-aquecer uma tostadeira. Colocar as sandes na tostadeira e fechar. Deixar tostar por 2-3 minutos*. Transferir as tostas para uma assadeira e reservar. Pré-aquecer o grelhador do forno.

Adicionar o ovo e o queijo ralado ao molho bechamel. Envolver muito bem. Distribuir colheradas do molho pela parte superior das tostas.

Levar ao forno até gratinar. Retirar as tostas do forno e servir de seguida, com uma salada de folhas a acompanhar.

* quem não possui tostadeira pode dourar as sandes de ambos os lados numa frigideira com 25 g de manteiga aquecida - espalmando-as ligeiramente com uma espátula - antes de colocar o molho por cima e de levar ao forno a gratinar.

Tosta : Tostex - Fiambre : Presunto cozido - Sandes : Sanduíche

Bolinhos de bacalhau diferentes

2009-11-13T09:42:00.000-01:00

Gosto muito de um bolinho de bacalhau tradicional, mas resolvi fugir um pouco à rotina e testar uma receita diferente da autoria de Mafalda Pinto Leite. O limão e o alecrim dão um toque aromático muito agradável a estes bolinhos revisitados...

Ingredientes para 16-20 unidades

- 500 g de batatas com a pele
- 50 g de manteiga à temperatura ambiente
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 colher (chá) de alecrim picado
- 2 colheres (sopa) de cebolinho picado
- raspa fina da casca de 1 limão grande
- 500 g de bacalhau demolhado
- 750 ml de leite
- 40 g de farinha integral
- 2 ovos batidos
- 2 chávenas de pão ralado integral
- sal & pimenta moída no momento
- azeite q.b.

Preparação

Escovar e lavar muito bem as batatas. Levar a cozer em água temperada de sal por 20-25 minutos. Escorrer muito bem e deixar amornar.

Remover a pele das batatas e corta-las em pedaços. Esmagar as batatas juntamente com a manteiga, os alhos espremidos, o alecrim, o cebolinho e a raspa de limão até obter um puré grosso. Reservar.

Entretanto, colocar o bacalhau num tacho e cobrir com o leite. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume brando por 4 minutos. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer.

Escorrer muito bem o bacalhau. Eliminar a pele e as espinhas. Desfiar a carne. Incorporar o bacalhau desfiado ao puré com o auxílio de um garfo. Temperar com sal e pimenta. Reservar o preparado no frigorífico durante 10-15 minutos.

Colocar a farinha, os ovos e o pão ralado em três pratos fundos separados. Moldar os bolinhos com as mãos. Passa-los um por um na farinha, depois nos ovos batidos e por último no pão ralado.

Aquecer algum azeite a 175ºC numa frigideira e fritar os bolinhos até se apresentarem dourados de todos os lados, deixando espaço suficiente entre estes para não colarem uns aos outros.

Escorrer cuidadosamente sobre folhas de papel absorvente. Servir os bolinhos quentes, mornos ou frios. Acompanhar com salada de folhas e azeitonas.

Fonte : receita adaptada da publicação Grandes Chefes * Mafalda Pinto Leite - Ed. Visão (Portugal)

Ver também : Pastéis de bacalhau (receita tradicional)

Bacalhau demolhado : Bacalhau dessalgado - Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Frigorífico : Geladeira - Arrefecer : Esfriar

Assado de frango e vegetais com couscous

2009-11-12T09:27:00.000-01:00

Um prato inspirado na culinária norte-africana, leve e saudável mas todavia muito saboroso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango com os ossos e a pele
- 500 g de cenouras cortadas em palitos grossos
- 6 dentes de alho cortados em quartos
- 1 cebola roxa média cortada em gomos
- 3/4 chávena* de ameixas secas, descaroçadas e cortadas em quartos
- sal & pimenta moída no momento
- azeite q.b.
- 2 copos de sêmola de trigo (couscous)
- 2 copos de caldo de galinha a ferver
- folhas de salsa ou de coentros frescos

* 1 chávena (1 cup) = +/- 230 ml

Preparação

Pré-aquecer o forno a 230ºC.

Untar ligeiramente uma assadeira com azeite. Colocar os peitos de frango na assadeira, com o lado da pele virado para cima.

Misturar os palitos de cenoura com os alhos e os gomos de cebola roxa. Distribuir os vegetais à volta dos peitos de frango. Temperar generosamente com sal e pimenta. Regar tudo com um fio de azeite e levar ao forno por 10-15 minutos, a 230ºC.

Retirar a assadeira do forno e misturar os quartos de ameixa seca com os legumes. Levar ao forno por mais 15-20 minutos, a 230ºC, ou até o frango e os vegetais se apresentarem tenros e cozidos.

Entretanto, colocar o couscous numa tigela grande. Juntar um pequeno fio de azeite e misturar muito bem com um garfo. Regar com o caldo de galinha a ferver e cobrir com um pano de cozinha. Deixar repousar por 7-8 minutos, até o couscous absorver todo o líquido. Adicionar mais um fio de azeite e misturar com o garfo para os grãozinhos ficarem bem soltos.

Colocar um montinho de couscous em cada prato. Distribuir os peitos de frango e os vegetais por cima. Guarnecer com folhas de salsa ou de coentros e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino

Sopa de feijão branco e verduras

2009-11-11T09:36:00.001-01:00

Quem segue o "bistrot" há algum tempo sabe que gostamos muito de sopa nesta casa. Costuma muitas vezes ser o nosso jantar, simplesmente com um pedaço de pão com queijo a terminar a refeição. Esta parece-se muito com as sopas tradicionais portuguesas, mas é norte-americana e inspira-se provavelmente na culinária italiana. As ervas secas, o louro e o alho conferem-lhe um aroma mediterrânico muito agradável...

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de feijão branco seco
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 1 pau de aipo cortado em cubos pequenos
- 2 cenouras cortadas em rodelas finas
- 1,2 l de água
- 1/4 colher (sopa) de tomilho seco
- 1/4 colher (sopa) de orégãos secos
- 1 folha de louro
- 125 g de verduras à gosto cortadas em tiras finas*
- sal & pimenta moída no momento

* usei couve portuguesa (caldo verde) e folhas de espinafres

Preparação

Demolhar o feijão num grande volume de água durante 6 horas ou de um dia para o outro. Escorrer o feijão e coloca-lo num tacho. Cobrir com água e levar a ferver. Deixar borbulhar por 10 minutos. Escorrer, lavar sob água fria corrente e escorrer de novo. Reservar.

Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar as cebolas picadas por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar os alhos picados, os cubos de aipo e as rodelas de cenoura. Refogar por mais 2 minutos.

Adicionar a água, o feijão, o tomilho, os orégãos e a folha de louro. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir e cozinhar em lume brando por 1h15, ou até o feijão ficar macio. Temperar com sal e pimenta.

Desligar o lume e deixar amornar ligeiramente. Remover a folha de louro. Retirar o equivalente de 2 chávenas** de sopa e transferir para o copo do liquidificador ou da varinha mágica. Triturar até obter um creme e voltar a colocar este na sopa. Envolver.

Colocar novamente a sopa ao lume. Juntar as verduras e cozinhar por mais 10-15 minutos ou até estas se apresentarem cozidas. Rectificar os temperos e distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Servir de seguida.

** 1 chávena americana = +/- 230-250 ml

Fonte : receita adaptada do livro Soup Bowl - Love Food * Parragon Books (E.U.A.)

Aipo : Salsão - Orégão : Orégano - Pimenta : Pimenta do reino - Mediterrânico : Mediterrâneo

Salada de queijo de cabra quente

2009-11-10T11:42:00.003-01:00

O Tertúlia de Sabores é um dos blogues culinários portugueses que sigo com mais prazer pois tem receitas deliciosas, fotos deslumbrantes e um design irrepreensível. No entanto, foi com muito agrado que respondi ao convite da Moira quando esta me pediu para participar com uma receita no quadro do 2º aniversário da sua Tertúlia de Sabores. Creio que esta saladinha inspirada na cozinha dos bistrots parisienses seria adequada para começar uma refeição de festa... Desejo uma longa e bela vida à Tertúlia. Mil beijinhos de parabéns, Moira!

Ingredientes para 4 pessoas

- ½ chávena* de azeite
- 3 batatas médias com a pele
- 1 mão cheia de bacon cortado em palitos finos
- 1 ovo grande
- sal & pimenta moída no momento
- 1 e ½ chávenas de pão ralado
- 1 rolo de queijo de cabra francês (chèvre)
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de mostarda de grão à antiga
- 225 g de rúcula selvagem

* 1 chávena = +/- 230 ml

Preparação

Pré-aquecer o grelhador do forno. Forrar um tabuleiro com uma folha de papel vegetal e untar ligeiramente com azeite. Reservar.

Lavar e escovar muito bem as batatas em água fria corrente. Levar as batatas a cozer por 20-25 minutos em água temperada de sal, até ficarem cozidas mas sem se desfarem. Escorrer as batatas e passa-las sob água fria corrente. Deixar amornar e cortar as batatas em cubos, sem descascar. Reservar.

Aquecer uma frigideira anti-aderente e grelhar os palitos de bacon em seco até se apresentarem dourados de todos os lados. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Bater o ovo com sal e pimenta num prato fundo. Colocar o pão ralado noutro prato fundo. Cortar o queijo de cabra em 8 rodelas. Mergulhar as rodelas de queijo no ovo batido e passa-las depois pelo pão ralado. Colocar as rodelas de queijo panadas no tabuleiro e reservar.

Numa tigela, bater o vinagre com a mostarda, sal e pimenta. Adicionar ¼ chávena de azeite em fio, batendo sempre com uma vara de arames até o molho ficar bem ligado e emulsionado. Reservar.

Pincelar ligeiramente as rodelas de queijo com o azeite restante. Levar ao forno até dourar, por aproximadamente 5 minutos. O queijo deve ficar quente e dourado, mas não derretido.

Misturar a rúcula com os cubos de batata e os palitos de bacon; borrifar com o molho. Dividir a salada por quatro pratos. Distribuir as rodelas de queijo quente e servir de seguida. Acompanhar com pão torrado.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

Pimenta : Pimenta do reino
Pão ralado : Farinha de rosca

Gratinado de batatas ao creme de cogumelos

2009-11-08T10:26:00.001-01:00

Apesar de privilegiar frescos sempre que isso é possível, apetece-me de vez em quando ser "marota" e brincar com produtos industrializados de má fama, desviando-os do seu uso original. Nunca me ocorreria por exemplo comer uma sopa desidratada como tal. Nem em sonho. Mas porque não aproveita-la como base para enriquecer um molho num ápice...? Foi o que fiz neste gratinado de batatas surpreendentemente bom, pois ao contrária da sopa de cebola, a sopa-creme de cogumelos não deixa nenhum sabor à "pacote". Garanto que nem a sua sogra vai conseguir adivinhar o segredo de um gratinado tão saboroso...! ;-)

Ingredientes para 4 pessoas

- 750 g de batatas
- 1 envelope de sopa-creme de cogumelos desidratada
- 1 dente de alho grande, espremido
- 225 ml de natas para culinária
- 125 ml de água
- manteiga para untar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar ligeiramente uma assadeira com manteiga e reservar.

Descascar as batatas e corta-las em rodelas finíssimas. Lavar, escorrer e secar. Dispor as rodelas de batata em camadas harmoniosas na assadeira. Reservar.

Colocar a sopa desidratada, o alho espremido, as natas e a água numa tigela grande. Bater com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea e sem grumos.

Regar as rodelas de batata com a mistura. Levar ao forno - a 190ºC - por 45 minutos, ou até as batatas se apresentarem tenras.

Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Favorite Brand Name * Classic Recipe Collection - Ed. Barnes & Noble (E.U.A.)

Natas : Creme de leite

Em breve num supermercado perto de si...

2009-11-08T08:31:00.004-01:00

Pacman ao vivo...! :-D

Agradecimentos : Thomas & Wendy

Filetes de peixe-porco

2009-11-07T09:00:00.003-01:00

Descobri o peixe-porco - que alguns pescadores chamam erradamente pampo - há uns meses atrás, em casa de uns amigos queridos da ilha Terceira. Nunca tinha provado tal peixe antes e fiquei simplesmente rendida pois é excelente. Dá uns filetes grandes, espessos, brancos e firmes que acho superiores aos do bacalhau fresco, tanto à nível de textura como de sabor.

Recentemente, tenho encontrado filetes de peixe-porco à venda em algumas peixarias da ilha por menos de 4.00 €/kg - mais baratos no entanto que filetes de panga ou sei lá o que é, aquele peixe rasca criado em viveiros à base de rações em águas de rio sujas, algures no Vietname, e cuja venda deveria ser proibida na Europa...[veja aqui em que condições são criados os peixes e tenho a certeza que nunca mais comprará filetes de panga].

O peixe-porco deve o seu nome aos grunhidos que emite quando é retirado do mar. Os pescadores têm de ter algum cuidado com ele, pois possui dentes grandes e afiados que sabe usar quando se sente atacado.

Daquilo que sei, é comercializado no Brasil por ter muita procura, mas não em Portugal continental onde é apenas consumido por pescadores - profissionais ou amadores. Julgo que será por necessitar de algum arranjo; a sua pele é tão áspera e espessa que os pescadores açorianos usavam-na como lixa para os barcos. Além do mais, só se aproveitam mesmo os filetes.

O peixe-porco consta na lista da pesca sustentável. No entanto, se conhecer algum pescador que lhe-o possa fornecer, não hesite em provar: é realmente muito bom. Na Terceira, a peixeira vende-me os filetes limpos de espinhas e sem a pele, mas se não conseguir encontrar peixe já arranjado, veja aqui como remover a pele e levantar os filetes. É bastante simples.

Pode ser cozinhado como o bacalhau fresco ou a pescada - frito, assado, cozido, etc. Se resolver grelhar os filetes, convém guardar-lhes a pele para não se desfazerem. A primeira vez que cozinhei peixe-porco em casa, optei por uma receita clássica e que resulta sempre bem. Coloquei os filetes numa marinada tradicional açoriana parecida com esta durante umas horas. Depois, escorri os filetes antes de os passar por farinha de milho amarela. Levei a fritar em óleo vegetal aquecido até ficarem dourados e reguei com um fio de limão. Um pitéu...!

Bifes à portuguesa

2009-11-05T09:39:00.001-01:00

De vez em quando, apetece-me mesmo comer um bife à boa maneira tradicional portuguesa, como aqueles que são servidos em caçarolas de barro nas cervejarias lisboetas, regados com um molho delicioso e acompanhados por uma porção generosa de batatas fritas caseiras. Com a carne de novilho maravilhosa que temos nos Açores, estes bifes ficaram simplesmente de comer e chorar por mais...

Ingredientes para 4 pessoas

- 800 g de batatas cortadas em rodelas
- óleo vegetal para fritar
- 4 fatias finas de presunto
- 100 ml de azeite
- 4 bifes de novilho não muito finos
- 4 dentes de alho levemente esmagados
- 1 folha de louro
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 4 colheres (sopa) de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar as rodelas de batata num recipiente próprio para micro-ondas. Levar ao micro-ondas em potência máxima por 1 minuto. Transferir as batatas para uma fritadeira com óleo aquecido a 175ºC. Deixar fritar até ficarem douradas e estaladiças. Escorrer sobre papel absorvente e temperar com sal. Reservar.

Entretanto, aquecer o azeite numa frigideira e juntar as fatias de presunto. Deixar dourar por 1-2 minutos e retirar as fatias de presunto da frigideira. Reservar num local aquecido.

Temperar os bifes com sal e pimenta. Fritar os bifes de ambos os lados no azeite que serviu para o presunto, até obter o ponto de cozedura desejado. Distribuir os bifes por pratos ou caçarolas de barro individuais e reservar num local aquecido.

Juntar os alhos esmagados e o louro à gordura que serviu para os bifes. Envolver e regar com o vinho branco. Deixar ferver até evaporar. Adicionar a mostarda e misturar com uma colher de pau. Deixar fervilhar por 1 minuto.

Retirar a frigideira do lume e incorporar os cubos de manteiga, mexendo sempre até o molho se apresentar cremoso e brilhante.

Dividir as batatas fritas pelos pratos - ou as caçarolas - e adicionar as fatias de presunto. Regar os bifes com o molho e servir de imediato. Acompanhar com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Cozinhar Sem Stress nº6

Novilho : Boi - Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa chinesa de cogumelos e gengibre

2009-11-04T09:11:00.000-01:00

Se eu desse ouvidos ao meu marido, comíamos sopas chinesas todos os dias...! Esta é uma das mais simples e das mais populares. Todo o segredo deste caldo perfumado reside no refogado de alho e de gengibre que realça divinamente os cogumelos chineses, muito aromáticos. Uma festa para o paladar...

Ingredientes para 4 pessoas

- 15 g de cogumelos chineses secos - tipo shiitake
- 1 l de caldo de legumes quente
- 125 g de massa aletria chinesa de ovo (noodles)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 3 dentes de alho espremidos
- 1 pedaço de raiz de gengibre fresco com 2.5 cm, descascado e ralado finamente
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 125 g de rebentos de soja frescos (ou de conserva, bem lavados e escorridos)
- coentros frescos picados q.b.

Preparação

Colocar os cogumelos secos numa tigela e cobrir com um pouco de caldo de legumes quente. Demolhar por 30 minutos.

Escorrer os cogumelos, reservando o caldo. Remover os pés duros e fatiar os cogumelos. Reservar.

Levar a massa a cozer em água a ferver por 2-3 minutos. Escorrer a massa e reservar.

Aquecer o óleo num tacho ou num wok. Juntar os alhos espremidos e o gengibre ralado. Mexer e adicionar os cogumelos. Refogar em lume forte por 2 minutos, mexendo sempre para o alho não queimar.

Juntar o caldo todo - incluindo o que serviu para demolhar os cogumelos; levar a ferver. Adicionar o molho de soja e os rebentos de soja. Misturar e cozinhar por 1-2 minutos.

Juntar a massa e retirar o tacho do lume. Polvilhar com coentros picados à gosto e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada do livro Soup Bowl, Ed. Parragon Books - Love Food (E.U.A.)

Molho de soja : Shoyu - Rebento de soja : Broto de feijão - Massa : Macarrão

Costeletas de porco com maçãs e chalotas [4 por 6]

2009-11-02T10:20:00.003-01:00

Aqui vai a minha sugestão da quinzena no quadro do projecto 4 por 6 - uma refeição completa, minimamente equilibrada e criativa para 4 pessoas por 6 euros ou menos. Quem anda às voltas com o orçamento bem sabe que costeletas de porco costumam ser uma das melhores maneiras de incluir carne nas refeições sem gastar muito, todavia nem sempre apetece pois acaba por tornar-se um prato um pouco monótono se o prepararmos sempre da mesma maneira... E no entanto, como é uma carne magra e de sabor pouco acentuado, permite inúmeras variações no seu preparo. A receita apresentada - simples e saborosa - é um clássico da cozinha norte-americana do dia à dia. Para a sobremesa, umas queijadinhas de iogurte leves e delicadas acompanharão lindamente uma chávena de café...

PS : a revista mensal portuguesa Gingko destaca o 4 por 6..! Saiba mais sobre a forma como nasceu este projecto e as motivações das suas autoras - Mariana, Laranjinha, Suzana, Pipoka, Marizé e eu própria - na edição deste mês que se encontra nas bancas desde a passada 6ª Feira.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 250 g de chalotas francesas, descascadas e cortadas em gomos
- 2 maçãs tipo Granny Smith, descascadas, arranjadas e cortadas em gomos
- 125 ml de vinho branco seco
- 4 costeletas de porco (lombo)
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Derreter a manteiga numa frigideira anti-aderente. Juntar as chalotas e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando até ficarem douradas. Cobrir com uma tampa e reduzir o lume. Cozinhar por mais 5 minutos em lume médio.

Adicionar os gomos de maçã e regar com o vinho branco. Cobrir com a tampa e cozinhar por mais 5 minutos. Retirar a tampa e mexer delicadamente por 2-4 minutos ou até não restar quase nenhum líquido na frigideira. Retirar do lume e cobrir com a tampa. Reservar.

Untar uma frigideira ou uma chapa com um pouquinho de manteiga ou de óleo. Aquecer e grelhar as costeletas - generosamente temperadas com sal e pimenta - por 3-5 minutos de cada lado, ou até ficarem cozidas no ponto.

Distribuir as costeletas pelos pratos. Dividir o preparado de chalotas e maçãs por cima das costeletas. Servir de imediato, com uma salada de alface.

Fonte : receita adaptada do livro Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (E.U.A.)

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Sobremesa : Queijadas de iogurte

Ver a receita aqui

***
A conta, S.F.F...!

Nota : a refeição ainda pode ficar mais económica substituindo as chalotas francesas por cebolas pequenas. O custo foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não foram incluídos ingredientes usados em quantidades muito pequenas com sal, pimenta, azeite, vinagre e óleo.

Prato principal

Manteiga : 4.76 €/kg | Usado : 50 g => 0.26 €
Chalota francesa : 3.96 €/kg | Usado : 250 g => 0.99 €
Maçã Granny Smith : 1.52 €/kg | Usado : 330 g => 0.50 €
Vinho branco corrente : 1.05 €/l | Usado : 125 ml => 0.13 €
Costeleta de porco (lombo) : 4.00 €/kg | Usado : 500 g => 2.00 €
Alface frisada : 1.48 €/kg | Usado : 400 g => 0.59 €

=> 4.44 €

Sobremesa

Açúcar granulado : 1.58 €/910 g | Usado : 200 g => 0.34 €
Farinha de trigo : 0.32 €/kg | Usado : 100 g => 0.03 €
Manteiga : 4.76 €/kg | Usado : 50 g => 0.26 €
Iogurte natural : 0.55 €/4 unidades | Usado : 4 unidades => 0.55 €
Ovo : 0.85 €/6 unidades | Usado : 2 unidades => 0.28 €

=> 1.46 €

Custo total da refeição => 5.90 €

Dica de poupança : leia com atenção os prospectos publicitários dos supermercados e aproveite as promoções. Mas se comprar alimentos frescos em grandes quantidades nessas ocasiões, respeite algumas regras de conservação para evitar qualquer tipo de desperdício. Batatas, cebolas e maçãs conservam-se muito tempo numa despensa arejada, escura e desprovida de humidade; não se esqueça de retirar os vegetais das suas embalagens e de deixar algum espaço entre estes para que o ar circule e que não se contaminem uns aos outros quando uma peça apodrece. Relativamente à carne vendida em grandes embalagens familiares, convém que seja congelada em porções pequenas. Pense em separar cada costeleta ou bife com folhas de papel vegetal; isso permitirá que use somente o que vai precisar para a confecção das refeições sem ter de descongelar embalagens inteiras.

Costeleta : Bisteca - Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino

Arroz de grão de bico

2009-10-31T09:32:00.000-01:00

Cozinhei este arroz para despachar umas sobras de grão cozido e um resto de couve já cortada. E ficou muito bom...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 copos de arroz carolino
- 1 mão bem cheia de couve portuguesa ou galega, cortada em tiras finíssimas (caldo verde)
- 250 g de grão de bico cozido
- 4 copos de caldo de galinha ou de legumes, quente
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Aquecer o azeite em lume médio num tacho. Refogar a cebola e os alhos picados até a cebola ficar macia.

Juntar as tiras de couve e refogar por mais 1-2 minutos, mexendo sempre. Adicionar o arroz e envolver. Cozinhar por mais 1 minuto e acrescentar o grão de bico. Misturar muito bem.

Regar com o caldo quente. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em lume brando até o arroz absorver todo o líquido (17-20 minutos).

Desligar o lume e deixar repousar com a tampa por 5-7 minutos. Transferir o arroz para um prato fundo e envolver. Servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino

Enrolados de frango à italiana

2009-10-29T09:04:00.001-01:00

Estes rolinhos - ou involtini - são típicos da culinária italiana. Gosto muito deste tipo de comida, pois além de saborosa, costuma ficar com um aspecto visual bonito. E como os olhos também comem...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 bifes de frango, grandes e finos
- 4 fatias finas de presunto*
- 2 chávenas** de folhas de espinafres frescos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 chávena de queijo parmesão ralado em fios***
- 1 e 3/4 chávenas de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- sal & pimenta moída no momento

* ou bacon, fiambre...
** 1 chávena (xícara) = um volume de +/- 230 ml
*** ou outro queijo ralado como São Jorge, emmental...

Preparação

Colocar os bifes de frango na bancada e espalma-los delicadamente com um martelo de cozinha até ficarem finos (ou colocar os bifes entre folhas de filme transparente e bater com o rolo da massa). Temperar ligeiramente com sal e pimenta.

Colocar 1 fatia de presunto sobre cada bife e espalhar as folhas de espinafres por cima. Regar com um fio de azeite e polvilhar com o queijo ralado.

Enrolar os bifes de frango, apertando bem para o recheio não derramar durante a cozedura. Fechar as extremidades com palitos de madeira.

Aquecer o azeite restante numa frigideira, em lume médio-forte. Dourar os enrolados de frango de todos os lados por 4-5 minutos.

Regar com o caldo de galinha e o sumo de limão. Levar a ferver e raspar delicadamente os sucos no fundo da frigideira com uma espátula ou uma colher de pau. Baixar o lume para médio-brando e cozinhar por 8-10 minutos, virando os enrolados de vez em quando.

Retirar os enrolados da frigideira e eliminar os palitos. Fatiar e transferir para os pratos. Entretanto, levar o molho de cozedura a reduzir por 5 minutos em lume forte. Rectificar os temperos e regar a carne com o molho. Servir de imediato, com arroz de alho e uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da publicação Grandes Chefes * Mafalda Pinto Leite - Ed. Visão (Portugal)

Ver também : Involtini de porco com legumes e presunto

Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino - Fiambre : Presunto cozido

Azeitonas temperadas

2009-10-28T09:42:00.002-01:00

Nos Açores, só se produzem azeitonas na freguesia do Porto Martins - ilha Terceira. Umas raridades obtidas à custo de muito trabalho, amor e dedicação, e no entanto preciosas como jóias. São pretas, conservadas em água do mar e deliciosas degustadas ao natural. É praticamente impossível encontrar essas azeitonas maravilhosas - consideradas entre as melhores de Portugal - à venda fora da ilha. Na falta de frutos excepcionais, podemos fazer milagres com um frasco de azeitonas correntes comprado no supermercado, temperando-as simplesmente com alho e alecrim...

Ingredientes

- 200 g de azeitonas*
- 50 ml de azeite
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 haste de alecrim

* pretas, verdes ou roxas. Ou uma mistura de todas, descaroçadas ou não

Preparação

Escorrer as azeitonas e lava-las sob água fria corrente. Escorrer novamente e secar.

Aquecer o azeite juntamente com os dentes de alho esmagados em lume brando. Adicionar as azeitonas e cozinhar em lume brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando (o alho não deve queimar). Juntar o alecrim e envolver.

Transferir as azeitonas, os alhos e o alecrim para uma tigela com o auxílio de uma escumadeira. Deixar arrefecer por completo.

Cobrir com filme transparente e deixar tomar gosto no frigorífico durante umas horas - ou de um dia para o outro. Retirar as azeitonas do frigorífico 10-15 minutos antes de servir. Acompanhar com pão rústico.

Arrefecer : Esfriar - Frasco : Vidro - Frigorífico : Geladeira, refrigerador

Lombinhos com molho de mostarda e ervas

2009-10-27T10:37:00.003-01:00

Em França, a carne de porco é muitas vezes cozinhada com mostarda, um condimento com que liga bem. Esta receita usa mostarda à antiga, mais suave que a Dijon e com uma textura agradável por conter grãos de mostarda inteiros (encontra-se mostarda à antiga à venda em qualquer supermercado português, inclusivamente nos Açores). Um prato aromático, ideal para uma refeição simples mas com um toque de requinte...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 2 lombinhos de porco limpos de gorduras
- 2 colheres (sopa) de mostarda de grão à antiga
- 4 dentes de alho espremidos
- 2 folhas de louro picadas
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
- 1 colher (sopa) de salva picada
- sal grosso & pimenta moída no momento
- azeite q.b.
- vinho branco seco q.b.

Preparação

Temperar os lombinhos com a mostarda, os alhos espremidos, pimenta e sal. Esfregar muito bem e polvilhar com as ervas picadas. Regar com um pouco de azeite e de vinho branco. Cobrir com filme transparente e deixar marinar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia da preparação, pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar os lombinhos numa assadeira e levar ao forno por 10-12 minutos, a 200ºC. Regar com um fio de vinho branco e um pouco de água. Raspar o fundo da assadeira com uma colher de pau ou uma espátula.

Baixar a temperatura do forno para 180ºC. Cozinhar os lombinhos por mais 20-25 minutos, regando-os de 10 em 10 minutos com o próprio molho.

Retirar a assadeira do forno e fatiar finamente os lombinhos. Regar com o molho de cozedura. Servir de seguida, com puré de batata caseiro, massa ou arroz e uma salada de folhas.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº37 (Portugal)

Ver também : Lombinhos de porco com limão e mostarda

Salva : Sálvia - Pimenta : Pimenta do reino