CHEFF TOUR 2008, LA COCINA SOLAR Y LA SALUD

CHEFF TOUR 2008 COCINA SOLAR

2008-04-16T10:18:00.002+01:00

Esta Nota de Prensa puede

ser reproducida en su totalidad

Abril 2008

El próximo 21 de Junio, en Almería, coincidiendo con el Día Mundial del Sol,

y con la participación del prestigioso cocinero Sergi Arola, …

CHEFF TOUR 2008 PROMOCIONA LA COCINA SOLAR Y LA SALUD EN ALMERIA

Una iniciativa pionera a nivel mundial organizado por Asociación de cocineros Indalo y aceite de oliva virgen extra Castillo de Tabernas, que pretende concienciar sobre la necesidad de utilizar energías renovables y la importancia de mantener una dieta saludable

El próximo día 21 de Junio, el sol, que celebrará en esa fecha su Día Mundial, coincidiendo con el solsticio de verano, se convertirá en el gran protagonista de las I Jornadas de Gastronomía Solar que se desarrollarán en dos escenarios de la ciudad de Almería: el Museo del Aceite Castillo de Tabernas, que albergará una conferencia del prestigioso cocinero Sergi Arola, y la Plaza de la Catedral, donde se realizarán exhibiciones en directo de cocina mediante la utilización de hornos solares. Unas jornadas impulsadas por Castillo de Tabernas, la empresa productora del aceite de oliva virgen extra que nace en el desierto con el mayor número de horas de sol al año de Europa, que ha vuelto a idear una curiosa iniciativa para promocionar la dieta saludable.

La necesidad de utilizar fuentes de energía alternativas y la importancia de mantener una dieta saludable y equilibrada son dos de los principales objetivos de las I Jornadas de Gastronomía Solar que Almería acogerá el próximo 21 de Junio. Con la figura del sol como hilo cohesionador, las jornadas se iniciarán en el Museo del Aceite Castillo de Tabernas, donde se inaugurará una exposición fotográfica sobre energía solar. Posteriormente, un técnico de la Estación Solar de Tabernas hablará sobre “Los hornos solares y su aplicación a la gastronomía saludable” para dar paso después a una conferencia sobre “El Futuro de las Gastronomía basado en la energía solar” ofrecida por el internacionalmente conocido cocinero Sergi Arola.

Posteriormente, los ponentes se desplazarán a la Plaza de la Catedral de Almería, donde una selección de los mejores chefs de la provincia realizarán exhibiciones de cocina en directo con hornos solares de varias especialidades que posteriormente el público asistente podrá degustar: Aperitivos y aceite de oliva virgen extra, Cocina salada y dulce, Repostería, Cocina de olla y Cocina de carne y montaña.

En este apartado, el aceite de oliva virgen extra Castillo de Tabernas tendrá un protagonismo especial en todos los platos, como referente de salud (con unos componentes altamente beneficiosos para el organismo, como ha constatado científicamente la Universidad de Almería en varios estudios), que además se produce en el Desierto de Tabernas, con el mayor número de horas de sol al año, lo le ha permitido convertirse en uno de los pocos aceites en el mundo con tan sólo 0,1º de acidez natural.

Esta iniciativa, organizada por Castillo de Tabernas junto con la Asociación de Cocineros y Reposteros Indalo, cuenta con la colaboración de la Consejería de Innovación y Tecnología de la Junta de Andalucía, el Patronato Provincial de Turismo de Almería, el Ayuntamiento de Almería, Silestone, Centro LAN, Energías Renovables del Sur y la Escuela de Hostelería de Almería. Todos ellos han sumado esfuerzos para desarrollar estas originales Jornadas centradas en dar a conocer las ventajas de utilizar las energías renovables para el desarrollo sostenible del medio y promocionar la dieta saludable entre la población.

Tfno. de Información y Pedidos: 950 27 28 88.

www.castillodetabernas.net

Para más información y material gráfico: Departamento de Comunicación de RV EDIPRESS:

Ejecutiva de Cuentas: María José García (mariajose.garcia@rvedipress.com)

Tfno.: 91 730 82 15. Fax: 91 730 81 93. E-mail: rvedipress@rvedipress.com Web: www.rvedipress.com

Agencia de Comunicación y Publicidad de Aceite Castillo de Tabernas.

JUAN MORENO PRESENTA LA COCINA DE LA CAZA EN EL MUSEO DEL ACEITE

2007-04-10T13:09:00.000+01:00

Jornada 1 abril 2007. Participan:

· Cheff: Juan Moreno

Juan Moreno

Cheff almeriense, nacido en Vera, que tras recibir sus primeros conocimientos en la Escuela de Hostelería, comenzó a trabajar ininterrumpidamente en Palma de Mallorca, Castellón, Alicante y Almería, y durante un año en Suiza. El establecimiento que regenta, Restaurante Juan Moreno, fue abierto en 1972 y recientemente restaurado. Desde entonces ha cosechado numerosos éxitos y reconocimientos por parte de expertos en gastronomía y los propios clientes. La figura del restaurador Juan Moreno ha sido laureada recientemente con el ‘Sol de Oro’, galardón que concede el Ayuntamiento de Vera, por ofrecer al visitante una gastronomía donde se mezcla lo tradicional y vanguardista.

Charla: La cocina de la caza

Juan Moreno explica los principales platos que se preparan en esta época en su restaurante, donde los productos la temporada son los protagonistas. Es por ello que los platos de caza ocupan un papel muy destacado en la carta de su restaurante en estos días. De este modo habla de las principales propiedades saludables y ventajas de estos suculentos platos.

-Platos saludables:

PATÉ DE FAISÁN

Ingredientes:

300 gr. de farsa

1 faisanes

2 trufas

Aceite oliva virgen

brandy

sal

pimienta

PARA LA FARSA:

Cortamos en dados 125 gr. de carne de caza 150 gr. de tocino, le

ponemos un poco de hígado fresco, le picamos muy finamente. Añadimos un huevo 1 copa pequeña de brandy sal y aceite oliva,

lo pasamos por el tamiz y lo tenemos listo para utilizarlo.

Los faisanes los deshuesamos y picamos con los hígados para mezclarlos con la farsa, comprobamos de sal. El molde en el fondo ponemos las trufas cortadas en laminas pasadas por aceite de oliva y en el centro ponemos el paté. Ponemos a cocer al baño maría una hora y cuarto aproximado. Sacamos enfriamos y la gelatina que debe de estar liquida le ponemos por un pequeño agujero que tenga la pasta en forma de chimenea, enfriar cortar para servir.

PERDICES ESTOFADAS

Ingredientes:

4 perdices

2 cebollas

1 zanahoria

12 cebollas muy pequeñas

2 hojas de laurel

4 dientes de ajos

l. de aceite

l. de vino

1 rama de tomillo

pimienta negra

sal

PREPARACIÓN:

Las perdices bien limpias las atamos para que mantengan una forma bonita. En una cacerola ponemos el aceite echamos las perdices dejamos que se doren en el fuego ponemos las dos cebollas partidas y la zanahoria condimentamos también ponemos las otras cebollas y un poco después el vino y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego moderado hasta que estén tiernas. Las servimos partidas en dos trozos en caliente.

El restaurante

El Restaurante Juan Moreno se caracteriza por una cocina inspirada en los productos de temporada y pensando en el comensal de hoy con la originalidad y confianza de sus platos. La tradición culinaria y la innovación se dan la mano en una de las mejores ofertas gastronómicas de la zona. Juan Moreno explica que hacen lo que se conoce como cocina de mercado, atendiendo a los productos de temporada. Así, ahora están trabajando con carne de caza, por ejemplo.

Pero no sólo la comida es incomparable. En Juan Moreno Restaurante se pone todo el empeño para ofrecer al cliente el mejor servicio en un entorno que es además único, por su diseño, su distinción y su originalidad. Y es que un atractivo más de Juan Moreno Restaurante es la calidad de sus instalaciones por cantidad, capacidad y buen gusto en la decoración.

Además, la intimidad es posible también en el envidiable local, que pone a disposición de los visitantes cuatro salones –de variados tamaños- con una capacidad total para 68 comensales.

CHEF TOUR 2007

2007-04-09T13:15:00.000+01:00

Desde el 1 de marzo y durante todo el año, se desarrolla en Almería el Chef Tour 2007 que cuenta con la presencia de 15 cocineros, 15 maestros tapeadores y seis expertos en nutrición.

Esta iniciativa apoyada por la Diputación Provincial de Almería y la Delegación de Salud pretende la promoción de los cheff, la promoción de las comarcas y el turismo gastronómico, de los restaurantes y dietas saludable, así como la creación de una oferta gastronómica turística en el centro histórico.

La gastronomía es uno de los factores que más influyen en el turismo, es el segundo motivo por el que los turistas deciden un destino y es uno de los aspectos que más recuerdan. De ahí la importancia de estas jornadas, indica Ginés Martínez Balastegui vicepresidente de la Diputación.

El tour organizado por la Asociación de cocineros-reposteros Indalo de Almería, la Asociación de Maestros Tapeadores y Castillo de Tabernas, con la colaboración de la Junta de Andalucía, Diputación y Coexphal, entre otros, supone una apuesta firme por los productos, empresarios y cocineros de la tierra, según ha explicado José Torrente, presidente de la Asociación de cocineros-reposteros.

Se espera que asistan unos 600 alumnos de la Escuela de Hostelería de Almería y unos 200 profesionales de la cocina, aunque las jornadas estarán abiertas para todo el público que esté interesado en acudir.

La programación consiste en una exhibición en directo de los mejores cocineros de la provincia que realizarán en el Museo del Aceite y Escuela de Hostería, lecciones magistrales de alta cocina.

Los representantes de los restaurantes participantes ofrecerán una charla pedagógica sobre temas concretos, dice Torrente. Las jornadas van a ser muy formativas y además se van a relacionar los productos almerienses con la salud, afirma José Miguel Moreno de Castillo de Tabernas.

Con motivo de la celebración del tour, se editará un libro patrocinado por Coexphal que constará de 30 biografías de chef de 30 restaurantes con recetas beneficiosas para la salud y que planteadas desde el punto de vista nutricional evitan o mejoran patologías que presentan algunas personas, como es la obesidad.

Ese día el chef del restaurante Catedral y presidente de la Asociación de cocineros-reposteros Indalo de Almería, ofreció una rueda de prensa sobre la cocina rápida y saludable a las 10 horas.

A continuación, el Maestro Tapeador Leonardo Martín de Casa Puga, narra la historia de la tapa en Almería.

Por su parte, a las 12 horas, el cocinero francés afincado en Almería, Alan Tauhbeau, que fue cocinero personal del ex presidente de los Estados Unidos Ronald Reagan, hablará sobre sus experiencias en la alta cocina.

Fuente Teleprensa

ANTONIO CARMONA EN CHEFF TOUR 2007

2007-03-28T16:38:00.000+01:00

Actividad: Cheff Tour 2007.

Objetivo: Es una iniciativa gastronómico-cultural que pretende acercar la comida almeriense y saludable a los almerienses de la mano de los mejores cheffs y maestros tapeadores de la provincia durante todo el año.

Organizan: Grupo Castillo de Tabernas, Asociación de Cocineros- Reposteros Indalo de Almería y Asociación de Maestros Tapeadores de Almería. Patrocinan: Diputación Provincial, Delegación de Salud de la Junta de Andalucía, Patronato de Turismo y Coexphal. Colaboran: Escuela de Hostelería, Grupo La Marca e Inmobiliaria Era.

Jornada 27 marzo 2007. Participan:

· Cheff y Maestro Tapeador: Antonio Carmona

· Conferencia: María Dolores López Martínez

Antonio Carmona Baraza

Antonio Carmona Baraza es jefe de cocina del restaurante de Vera “Terraza Carmona”, quien estudió Hostelería en Granada. También es Experto Universitario en Gastronomía, Enología y Nutrición. (Universidad de Granada, 1ª promoción 1995-1996). En el mes de noviembre de 1997 fue ganador del Primer Premio Andaluz de Cocina, organizado por Gastrosur. Además como responsable de la cocina de Terraza Carmona ha realizado programas de cocina en radio: Cadena COPE Mojacar, Cadena Ser Almería y colaboraciones esporádicas en Onda Cero, Canal Sur, Radio Nacional.

Historia de ‘Terraza Carmona’

Terraza Cine Carmona comienza a funcionar en 1.947 gracias a Ginés Carmona, abuelo del cheff invitado. Tras su muerte, fue su padre Antonio Carmona Gallardo, quien se hizo cargo del negocio, pero esta vez bajo el nombre de Terraza Carmona. Desde entonces a día de hoy, Terraza Carmona ha llegado a ser todo un exponente de una tradición culinaria familiar apegada al saber popular y a los mejores productos de la tierra y del mar. Las claves del éxito son sencillas: ingredientes frescos de gran calidad y un cariño en los fogones, donde por la proximidad al mar, el pescado tiene un lugar predominante en sus platos.

Charla: Influencia de los productos del nuevo mundo en la cocina Mediterránea

-Pescado azul y las enfermedades cardiovasculares: El cheff expone cómo el consumo de Omega- 3, presente en el pescado azul, contribuye a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, así como demás ventajas y beneficios para la salud.

-Plato saludable: Milhoja de ventresca de atún a la parrilla con verduras y crema de pimentón. Ingredientes y elaboración.

-Tapas saludables:

María Dolores López Martínez

María Dolores López Martínez es licenciada en Farmacia así como doctora en Química Avanzada. Actualmente es la responsable del Área de Sabor y Salud de COEXPHAL.

Charla: Melón y Sandía. Sabor y salud en un mismo alimento.

En su intervención María Dolores López presenta las propiedades saludables de las frutas, sobre todo de la sandía y el melón, destacando la importancia de consumir más estos alimentos a diario para conseguir una dieta saludable y equilibrada. Se apoyará en las recomendaciones de la Asociación “5 cada día”, que se basan en la inclusión de frutas y hortalizas de cada grupo de colores (púrpura, verde, blanco, amarillo y rojo) en la dieta diaria.

De igual modo versa sobre los principales componentes del melón y la sandía: agua, fibra, vitaminas, hidratos de carbono y sales minerales, y sus beneficios para la salud, así como las distintas formas de preparar y consumir la fruta.

ANTONIO GARCÍA ROBLES EN CHEFF TOUR 2007

2007-03-23T11:08:00.000Z

ESCUELA
DE HOSTELERÍA DE ALMERÍA la CONFERENCIA-EXHIBICIÓN GASTRONÓMICA DEL
PROGRAMA “CHEFF TOUR 2007. LA COCINA DE LA SALUD”, a cargo del cheff del
Restaurante Trip Indalo, ANTONIO GARCÍA ROBLES, que versará sobre “La
ensalada mediterránea y sus propiedades para la salud” y del maestro
tapeador de la Taberna del Torreluz III, FRANCISCO HERRADA, que hablará
sobre “La tapa de Semana santa en Almería” y que estará acompañado por la
doctora de la Delegación Provincial de Salud, JULIA SÁNCHEZ ORTEGA, quien
informará del “El plan de promoción de los alimentos saludables y el
ejercicio físico”. Para más información consultar la página
www.chefftour2007.blogspot.com.

El cheff almeriense, Alex Sánchez, colaborador del aclamado Sergi Arola, ha desvelado, en el Museo del Aceite, trucos para la cocina con pescado

2007-03-12T11:00:00.000Z

Dentro del programa “Cheff Tour” ha explicado también cómo afectará el nuevo Decreto de Ley que se pone en marcha el próximo 18 de marzo para prevenir el anisaki en las técnicas de cocina de pescado

Alex Sánchez, reconocido cheff almeriense, ha sido hoy, 7 de marzo, el invitado de honor en la segunda jornada de Cheff-Tour 2007 en el Museo del Aceite Castillo de Tabernas, una iniciativa gastronómico-cultural que pretende acercar la comida almeriense y saludable a los lugareños y turistas de la mano de los mejores cheffs y maestros tapeadores. Durante su clase magistral, Alex ha dado buena cuenta de los factores a tener en cuenta a la hora de comprar pescado o cualquier alimento marino y en su posterior elaboración. Asimismo, el maestro-tapeador almeriense, Manuel Leal, propietario de ‘El Quinto Toro’ ,también presente en la jornada de hoy, hizo un repaso por las principales tapas de su local.

Alex Sánchez es el propietario de varios establecimientos hosteleros en la provincia de reconocido prestigio como son el Restaurante ‘Alejandro’ de Roquetas de Mar o ‘La Chumbera’. Se formó en la Escuela Universitaria de Hostelería de San Pol de Mar, en Barcelona, donde empezó a tener contacto con los principales cheffs del país, entre ellos, Sergi Ariola, con quién trabajó uno de los restaurantes que el cocinero catalán tiene en Barcelona.

El pescado es el alimento con el que Álex Sánchez está más experimentado y con el que más le gusta trabajar. “El pescado y cualquier producto procedente del mar es mucho más fino, sabroso y elegante frente a la carne, por ejemplo. Sin embargo, parece que poco a poco se está convirtiendo en un producto casi de lujo”, afirma. El cheff almeriense reconoce que utiliza pescado fresco, o que se hubiera manipulado lo menos posible, que suele adquirir en las lonjas de Adra, Roquetas de Mar o Garrucha.

Anisakis

La entrada en vigor el próximo 18 de marzo del Decreto de Ley de prevención del anisakis, afectará sensiblemente en el modo de cocinar de Álex Sánchez. “ Yo suelo cocinar a una temperatura de 40º máximo y con pescado fresco para así conservar más la textura y el sabor, sin embargo el decreto obliga a cocinar el pescado a 60º grados o bien congelarlo durante al menos 24 horas antes de cocinarlo. Tendré que realizar ciertos cambios en mis técnicas de cocina, pero espero que no afecte a la calidad final de mis platos”, comenta. De entre sus platos estrella destacan el salmonete con arroz cremoso y vinagreta de tinta o la cigala de Adra con trufa.

Por su parte, Manuel Leal, propietario de la emblemática taberna del centro histórico, ‘El Quinto Toro’, donde los maestros del toreo tienen una cita obligada cada vez que vienen por la ciudad, comentó la importancia de la tapa en la cultura almeriense. “ En Almería ir de tapas es un hecho social y una forma de vivir y de relacionarse. Hay quien va a una taberna sólo para probar una especialidad en tapas de dicho local a la par que disfruta de un rato entre amigos”. Leal está convencido de que la fama de la tapa, que ya es de sobra conocida en Almería, hay que exportarla al exterior, y convertirla en una seña de identidad de la gastronomía almeriense en toda España e incluso en el extranjero.
fuente: http://www.contraportada.net

El Cheff Tour 2007 promoverá la gastronomía almeriense y sus beneficios para la salud a partir del jueves

2007-03-01T17:55:00.000Z

Participantes de las jornadas sobre gastronomía y salud
Cartel de la jornadas
TELEPRENSA.- Desde el próximo jueves día 1 de marzo y durante todo el año, se desarrollará en Almería el Cheff Tour 2007 que contará con la presencia de 15 cocineros, 15 maestros tapeadores y seis expertos en nutrición. Esta iniciativa apoyada por la Diputación Provincial de Almería y la Delegación de Salud pretende la promoción de los cheff, la promoción de las comarcas y el turismo gastronómico, de los restaurantes y dietas saludable, así como la creación de una oferta gastronómica turística en el centro histórico. “La gastronomía es uno de los factores que más influyen en el turismo, es el segundo motivo por el que los turistas deciden un destino y es uno de los aspectos que más recuerdan. De ahí la importancia de estas jornadas”, indica Ginés Martínez Balastegui vicepresidente de la Diputación.

El tour organizado por la Asociación de cocineros-reposteros Indalo de Almería, la Asociación de Maestros Tapeadores y Castillo de Tabernas, con la colaboración de la Junta de Andalucía, Diputación y Coexphal, entre otros, supone una apuesta firme por los productos, empresarios y cocineros de la tierra, según ha explicado José Torrente, presidente de la Asociación de cocineros-reposteros. Se espera que asistan unos 600 alumnos de la Escuela de Hostelería de Almería y unos 200 profesionales de la cocina, aunque las jornadas estarán abiertas para todo el público que esté interesado en acudir.

La programación consistirá en una exhibición en directo de los mejores cocineros de la provincia que realizarán en el Museo del Aceite y Escuela de Hostería, lecciones magistrales de alta cocina. “Los representantes de los restaurantes participantes ofrecerán una charla pedagógica sobre temas concretos”, dice Torrente. “Las jornadas van a ser muy formativas y además se van a relacionar los productos almerienses con la salud”, afirma José Miguel Moreno de Castillo de Tabernas.

Con motivo de la celebración del tour, se editará un libro patrocinado por Coexphal que constará de 30 biografías de cheff de 30 restaurantes con recetas beneficiosas para la salud y que planteadas desde el punto de vista nutricional evitan o mejoran patologías que presentan algunas personas, como es la obesidad.

El jueves comienza la primera cita. Este día el cheff del restaurante Catedral y presidente de la Asociación de cocineros-reposteros Indalo de Almería, ofrecerá una rueda de prensa sobre la cocina rápida y saludable a las 10 horas. A continuación, el Maestro Tapeador Leonardo Martín de Casa Puga, narrará la historia de la tapa en Almería. Por su parte, a las 12 horas, el cocinero francés afincado en Almería, Alan Tauhbeau, que fue cocinero personal del ex presidente de los Estados Unidos Ronald Reagan, hablará sobre sus experiencias en la alta cocina.

Cheff-Tour 2007 inicia su recorrido con la conferencia de José Torrente, jefe de cocina del Hotel Catedral

2007-03-01T17:49:00.001Z

También se realizó un recorrido por la historia de la tapa en Almería, elemento fundamental en la gastronomía de la provincia
José Torrente
ALMERÍA.- Cheff-Tour, una iniciativa gastronómico-cultural que pretende acercar la comida almeriense y saludable a los almerienses de la mano de los mejores cheffs y maestros tapeadores de la provincia, ha iniciado su recorrido hoy, día 1 de marzo, en el Museo del Aceite Castillo de Tabernas, con la conferencia de José Torrente, jefe de cocina del restaurante del Hotel Catedral de la capital. El restaurador ha versado sobre la cocina al vacío, una nueva forma de comida rápida y saludable; al que ha seguido Leonardo Marín, propietario de Casa Puga y presidente de la Asociación de Maestros Tapeadores de Almería, quien ha contado la historia de la tapa almeriense.

José Torrente explicó las ventajas de la técnica de cocina al vacío, “la cocina rápida y saludable, que se convertirá en la cocina del futuro” según sus propias palabras. Los productos a utilizar son previamente introducidos en una bolsa y envasados al vacío. De este modo, explicó Torrente, “se consigue la temperatura adecuada de preparación, se evita que se pierdan las propiedades de los alimentos y sus olores, y sobre todo, permite una conservación más duradera”.

Por su parte, Leonardo Marín hizo un repaso por la historia de la tapa en Almería, una costumbre ligada a la cultura y la gastronomía de Almería desde el siglo XVIII, aunque reconoce desconocer el motivo por el que en Almería se acompaña sistemáticamente con la bebida, mientras que en el resto de España no. Su local, Casa Puga, es uno de los más antiguos y emblemáticos del centro histórico de la ciudad, y es por ello que sus tapas más populares, como son las patatas con anchoas, la jibia caracolada y el atún en escabeche con tres salsas, estuvieron presentes durante la degustación celebrada en el Museo del Aceite.

Cheff-Tour, pretende promocionar los cheff, maestros tapeadores y productos de cada una de las comarcas de la provincia, a la par que instruir a los almerienses en la práctica de hábitos de alimentación saludables, por lo que también contarán en sucesivas jornadas con médicos expertos en nutrición y alimentación. El programa gastronómico está organizado por Grupo Castillo de Tabernas, la Asociación de Cocineros y Reposteros Indalo de Almería, y la Asociación de Maestros Tapeadores de Almería, patrocinan la Delegación de Salud de la Junta de Andalucía, Coexphal, y el Patronato Provincial de Turismo de la Diputación, y colaboran la Escuela de Hostelería de Almería, Grupo Lamarca e Inmobiliaria Era.