.:: RICETTE D'ITALIA ::.

TRONCO DI NATALE

2009-12-02T15:43:00.001+01:00

Ingredienti:
100 gr di farina, 75 gr di zucchero, 5 uova, 240 gr di burro, 250 gr di zucchero a velo, 100 gr di cacao amaro, 80 gr di Brandy o Cognac, 3 ciliegine al Maraschino, 3 mandorle, poca scorza d’arancio candita, 1 bustina di vanillina, sale.

Preparazione:
Imburrate leggermente una placca di 45x35 cm: copritela con un foglio di carta oleata, facendolo aderire perfettamente, quindi imburrate anch’essa cospargendola poi di farina, scuotendone l’eccedenza. Accendete il forno sui 200°. Montate 4 tuorli con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale; in una seconda ciotola montate in neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Ai tuorli ben montati unite 75 gr di farina facendola cadere a pioggia da un setaccino, poi aggiungete gli albumi montati mescolando delicatamente: dovete ottenere un composto liscio e vellutato. Versatelo sulla placca e stendetelo uniformemente su tutta la superficie quindi passatelo in forno già caldo lasciandovelo per 6-7 minuti, sino a quando sarà divenuto dorato. Inumidite intanto un largo telo e stendetelo sul tavolo di marmo; levate dal forno la pasta biscotto e rovesciatela sul telo. Pennellate con poca acqua fredda la carta oleata quindi staccatela; arrotolate ancora la pasta nel telo formando una specie di grosso salame ben stretto e passatelo in frigorifero. Preparate la crema: montate 200 gr di burro, ammorbidito, insieme allo zucchero a velo e al cacao fatti cadere a pioggia da un setaccino; aggiungete poi un uovo intero e il Brandy; dovete ottenere una crema ben montata e soffice. Srotolate la pasta biscotto e spalmatela con la metà della crema, poi arrotolatela nuovamente ben stretta e avvolgetela nel telo, ponendola nel freezer per 1 ora. Trascorso questo tempo levatela dal telo e tagliate al rotolo di pasta due fette oblique alle estremità usando un coltello a lama liscia, molto affilato. Con le parti tolte al rotolo formate 4 rotolini di misure diverse, che poi sembreranno dei rami spezzati, fissandoli sul tronco con poca crema, collocandoli in posizioni varie. Con la restante crema coprite tutto il tronco escludendo le parti tagliate; usando i rebbi di una forchetta formate sul cioccolato tante righe irregolari, che daranno la parvenza della corteccia di un albero. Applicatevi le mandorle tagliate a metà e le ciliegine incise a croce, collocando al centro un pezzetto di scorza d’arancia candita, così da formare come dei fiorellini. Prima di servire questo delicato dolce tenete il piatto in frigo per almeno 2 ore.

STUFATINO AL CURRY

2009-12-02T15:42:00.001+01:00

Ingredienti:
800 gr di carne magra di manzo, 1 cipolla, poca farina bianca, 2 cucchiaiate di curry dolce, 50 gr di mandorle sgusciate, poco brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiaiate di latte, olio d’oliva, sale.

Preparazione:
Affettate la cipolla e fatela appassire in tre cucchiaiate di olio (non dovrà soffriggere), aggiungetevi la carne di manzo tagliata a cubi e precedentemente infarinata, salatela e fatela rosolare rigirandola di tanto in tanto. Bagnate poi con il vino bianco e fatelo evaporare quasi completamente.
Sciogliete il curry con un po’ di brodo e unitelo alla carne, aggiungete altro brodo fino a coprire a filo il manzo, coperchiate e lasciate cuocere per 1 ora e mezzo circa. Quasi a fine cottura, aggiungete le mandorle a filettini e il latte o, se preferite, la panna.

TORTA GENOVESE

2009-11-30T14:32:00.001+01:00

Ingredienti:
120 gr di zucchero, 100 gr di farina, 100 gr di burro, 4 uova, zucchero a velo.

Preparazione:
Battete in una casseruolina di rame non stagnato le uova intere con lo zucchero; mettete il recipiente su fiamma bassissima o a bagnomaria e mescolate continuamente con una frustina fino a quando il composto sarà raddoppiato di volume.
Togliete dal fuoco e continuate a mescolare fino a completo raffreddamento, quindi incorporatevi, poco alla volta, la farina e il burro fuso appena tiepido. La pasta dovrà presentarsi leggera, lavoratela quindi con delicatezza e non troppo a lungo.
Versatevi in una tortiera del diametro di circa 20 cm e cuocete in forno a calore medio per circa 40 minuti. Prima di servire spolverizzate la torta di zucchero a velo.

BUDINO BIANCO DI NATALE

2009-11-26T13:23:00.001+01:00

Ingredienti:
400 gr di panna da montare, 100 gr di zucchero, 30 gr di confettura di mirtilli, 4 fogli di colla di pesce, 1 limone, vanillina, Cointreau, 13 ciliegine verdi e 8 rosse al liquore per accompagnamento, zabaione di 6 uova.

Preparazione:
Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Versate in una casseruolina lo zucchero e 50 gr di acqua, aggiungendo tutta la sottile scorza del limone tagliata a spirale; mettete il recipiente sul fuoco basso e mescolate sino a quando lo zucchero avrà formato uno sciroppo ben limpido. Levate il recipiente dal fornello, estraete la scorza di limone ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata dall’acqua, sciogliendola perfettamente; unite due cucchiaiate di succo di limone filtrato e una bustina di vanillina, mescolate e lasciate intiepidire. In uno stampo da budino, versate due cucchiaiate di liquore bagnando bene tutto l’interno. Montate la panna ben ferma ed aggiungetevi a filo lo sciroppo tiepido, incorporandovelo; unite l’avanzo di liquore scolato dallo stampo e in questo versate la quarta parte di composto. Cospargetelo con la terza parte di confettura e proseguite così con altri due strati, mentre l’ultima parte di composto sarà senza confettura; battete leggermente lo stampo sul piano di lavoro, affinchè tutto si sistemi perfettamente, indi passatelo in frigo lasciandovelo per tutta la notte. Circa 1 ora prima del pranzo immergete per qualche istante lo stampo in acqua ben calda, asciugatelo e sformate il budino in un piatto da dolci. Tritate finemente 5 ciliegine verdi e con esse formate sulla superficie del budino un alberello natalizio; contornatelo alla base con le ciliegine. Accompagnatelo con lo zabaione tiepido o a temperatura ambiente.

ORATA FARCITA

2009-11-26T13:20:00.001+01:00

Ingredienti:
1 orata di circa 1 kg, 300 gr di pomodori, 250 gr di funghi freschi, 50 gr di pane grattugiato, 50 gr di cipollina o scalogno tritati, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 uovo, 2 bicchieri di vino bianco secco, 4-5 cucchiaiate di olio extravergine d’oliva, pepe, sale.

Preparazione:
Pulite i funghi e tritateli. Fate soffriggere la cipollina o lo scalogno con 2 cucchiaiate di olio; unite il trito di funghi, il prezzemolo e il rosmarino anch’essi tritati e un pizzico di sale e pepe; mescolate, bagnate con un bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi versate il miscuglio in una terrina. Completate con l’uovo e il pane grattugiato, amalgamando bene.
Pulite l’orata, eliminate la lisca centrale lasciando intatte la testa e la coda, introducete nella pancia il ripieno preparato, richiedete bene premendo con le mani e cucite l’apertura del ventre con un filo incolore.
Mettete il pesce in una pirofila ovale oliata, salate, pepate, unite la foglia di alloro, i pomodori passati al setaccio e cospargete con il rimanente olio.
Cuocete in forno medio per circa 1 ora; a metà cottura girate il pesce con molta delicatezza aiutandovi con una lunga spatola per non romperlo e bagnatelo con un po’ di vino. Servitelo nella stessa pirofila.

OSSIBUCHI ALLA ROMAGNOLA

2009-11-26T13:19:00.001+01:00

Ingredienti:
4 ossibuchi di vitello, 500 gr di polpa di pomodoro, 50 gr di burro, 1 pezzetto di cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di marsala secco, 1 pizzico di spezie, sale, pepe.

Preparazione:
Tritate la cipolla con l’aglio e fate soffriggere il trito, in un tegame con il burro; allineate nel recipiente gli ossibuchi, conditeli con sale, pepe e spezie e fateli rosolare.
Bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare quasi completamente. Aggiungete la polpa di pomodoro passata al setaccio e coprite a filo con acqua calda o brodo leggero.
Cuocete, a fuoco moderato e a recipiente coperto, fin quando la carne sarà ben tenera. Servite gli ossibuchi con un riso al burro e formaggio.

BENSONE ALL’EMILIANA

2009-11-23T20:28:00.001+01:00

Ingredienti:
500 gr di farina, 125 gr di zucchero semolato, 100 gr di burro, 30 gr di zucchero in granella, 4 uova, 1 bustina di lievito in polvere, 1 limone, poco latte, poco olio, 1 pizzico di sale.

Preparazione:
Versate la farina sulla spianatoia, unite lo zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone; mescolate bene e fate al centro la fontana, rompetevi nel mezzo due uova intere e un tuorlo, unite il burro a pezzetti, un pizzico di sale e il lievito stemperato in poco latte tiepido; impastate gli ingredienti e lavorate energicamente l’impasto per una decina di minuti. Lasciate riposare la pasta per una mezz’ora, quindi datele la forma di una grossa “esse” e appoggiatela sulla placca del forno unta di olio. Pennellate la superficie del dolce con il rimanente uovo sbattuto e cospargete con lo zucchero in granella; cuocete in forno a calore medio per circa 50 minuti.

PAN D’UVA

2009-11-18T12:51:00.001+01:00

Ingredienti:
350 gr di uva passita, 300 gr di farina, 100 gr di zucchero, 75 gr di burro, 20 gr di lievito di birra, 3 uova, marsala, vino bianco, 1 pizzico di sale.

Preparazione:
Lavate bene l’uva, aprite ciascun acino ed eliminate i vinaccioli. Raccogliete tutta l’uva in una terrina, copritela con un miscuglio di vino e marsala e lasciatela macerare.
Versate la farina in un’altra terrina, mescolatevi lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito stemperato in pochissima acqua tiepida, il burro fuso appena tiepido e due uova intere. Impastate bene con le dita e lavorate energicamente l’impasto staccandolo e ributtandolo con forza contro le pareti della terrina. Fate lievitare la pasta in luogo tiepido fin quando si sarà ben gonfiata; rimettetela sulla spianatoia, lavoratela ancora energicamente per qualche minuto e aggiungetevi l’uva scolata dal macero, asciugatela e infarinatela, distribuendola uniformemente.
Modellate la pasta a forma di filone e appoggiatela sulla placca del forno imburrata e infarinata; pennellatela con il rimanente uovo sbattuto e cuocetela in forno a calore medio per circa 1 ora. Sfornate il pan d’uva e lasciatelo raffreddare prima di gustarlo.

CIPOLLINE E LATTUGHE BRASATE

2009-11-18T12:50:00.001+01:00

Ingredienti:
4 piccoli cespi di lattuga, 12 cipolline già pelate, 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 5-6 rametti di prezzemolo, sale.

Preparazione:
Mondate la lattuga e lavatela a fondo e velocemente; accomodatela in una casseruola. Lavate le cipolline e il prezzemolo, ripiegandone poi gli steli e legandoli insieme a mazzetto. Unite le cipolline e il prezzemolo alla lattuga; salate, incoperchiate e mettete al fuoco per un paio di minuti su fiamma sostenuta; riducete quindi la fiamma e cuocete a fuoco dolce per 1 ora. Negli ultimi 10 minuti togliete il coperchio e aumentate la fiamma per far asciugare l’acqua di vegetazione ceduta dalla lattuga. Togliete dal fuoco, eliminate il prezzemolo, passate le verdure su un piatto da portata, cospargetele di olio e servirle.

SALSA RAVIGOTTA

2009-11-13T15:36:00.001+01:00

Ingredienti:
2 cucchiaiate di capperi fini, 2 cucchiaiate di trito di prezzemolo, cerfoglio, cipollina e dragoncello, 1 piccola cipolla, 3 dl di olio, 2 dl di aceto, sale, pepe.

Preparazione:
Tritate la cipolla molto fine, tenetela per un poco in acqua fredda, scolatela e strizzatela bene in un canovaccio. Versatela in una terrina, unitevi il trito aromatico e i capperi, diluite con l’olio mescolando bene e completate con l’aceto. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe.

SPINACI CON UVETTA E PINOLI

2009-11-13T15:35:00.001+01:00

Ingredienti:
1 kg di spinaci, 40 gr di burro, 30 gr di pinoli, 30 gr di uva sultanina, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, sale.

Preparazione:
Mondate e lavate a fondo gli spinaci liberandoli da tutta la terra. Lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente nel lavaggio; scolateli e strizzateli bene. Ponete sul fuoco una padella con il burro, l’olio e l’aglio; soffriggete quest’ultimo per un attimo, poi toglietelo. Unite gli spinaci, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida; salate, mescolate, lasciateli insaporire per circa 10 minuti. Serviteli caldi.

CARBONATA ALLA PIEMONTESE

2009-11-11T15:36:00.001+01:00

Ingredienti:
800 gr di carne di bue tagliata a pezzi, 500 gr di cipolle, 70 gr di strutto o burro, 1 dl di sugo di carne o estratto di carne diluito in mezzo bicchiere di brodo, vino rosso robusto, sale, pepe.

Preparazione:
Scaldate lo strutto in una casseruola, fatevi rosolare la carne, scolatela su un piatto e aggiungete al condimento le cipolle affettate. Fatele cuocere pian piano senza farle imbiondire (bagnate eventualmente con qualche cucchiaio di acqua); quando sono quasi disfatte versate le cipolle in una teglia, disponetevi sopra le fettine di carne, salate, pepate, aggiungete il sugo di carne e coprite a filo con il vino. Cuocete in forno fin quando il sughetto sarà divenuto ben ristretto; servite con una calda polenta.

FILETTI DI ROMBO AI FUNGHI PORCINI

2009-11-11T15:35:00.001+01:00

Ingredienti:
400 gr di filetti di rombo freschi, 150 gr di funghi porcini, 5 cl di vino bianco, succo di 1/2 limone, 4 cl di olio extravergine di oliva, 10 gr di burro, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite e mondate i funghi porcini, lavateli velocemente sotto acqua fredda corrente e affettateli fini. Imburrate una teglia da forno, collocatevi i filetti di rombo, salateli, pepateli e allinearvi sopra i funghi porcini. Salate e pepate ancora leggermente, bagnate con il vino e infornate a 200°C per 10 minuti circa. Estraete i filetti di rombo e disponeteli su 4 piatti caldi; aggiungete al fondo di cottura il succo di limone e l’olio. Mescolate, versate sul pesce e servite.

SALMONE AL FORNO

2009-11-09T16:39:00.001+01:00

(per 6 persone)

Ingredienti:
1 trancio di salmone fresco di 1 kg circa ritagliato dalla parte centrale del pesce, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.

Preparazione:
Lavate, asciugate il trancio di salmone e ponetelo in una teglia ricoprendolo con la cipolla e il prezzemolo tritati; salate, pepate, versatevi l’olio e lasciate marinare per qualche ora. Trascorso questo tempo, cuocete il salmone in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, voltando il trancio ogni tanto.

RISO E FEGATINI

2009-11-09T16:38:00.001+01:00

(per 6 persone)

Ingredienti:
500 gr di riso, 150 gr di fegatini di pollo, 50 gr di burro, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 litri di brodo di pollo, sale, pepe, 30 gr di parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Lavate e pulite i fegatini eliminando le parti verdi; tagliateli a pezzetti. In una casseruola fate sudare la cipolla affettata in 30 gr di burro. Unite i fegatini, salate, pepate, fateli rosolare, spruzzateli con il vino e fatelo evaporare. Unite quindi il riso, fatelo tostare e portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. A cottura ultimata, mantecate il risotto col restante burro e servite accompagnando con il formaggio.

CAVOLINI DI BRUXELLES ROSOLATI AL BURRO

2009-10-30T09:05:00.001+01:00

Ingredienti:
1,2 kg di cavolini di Bruxelles, 100 gr di burro, 1 ciuffo di prezzemolo tritato.

Preparazione
Lavate e mondate i cavolini; metteteli in una casseruola, copriteli di acqua fredda, salate e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate i cavolini in acqua finché saranno completamente cotti; scolateli e asciugateli bene con un canovaccio. Sciogliete il burro in una padella e fatelo spumeggiare; versatevi sopra i cavolini e fateli saltare rosolandoli vivacemente. Prima di toglierli dal fuoco, cospargeteli col prezzemolo; poi versateli sul piatto da portata e serviteli subito.

BOCCONCINI DI VITELLO CON CIPOLLINE

2009-10-28T09:44:00.001+01:00

Ingredienti:
600 gr di noce di vitello tagliata a pezzetti, 500 gr di cipolline novelle, 50 gr di burro, 1 foglia di lauro, 1 chiodo di garofano, 1/2 cucchiaino di estratto di carne, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Fate soffriggere in una casseruola la metà del burro con qualche cucchiaio di olio, fatevi rosolare la carne, salate, pepate, aggiungete l’estratto sciolto in un bicchiere di acqua e cuocete a calore moderato per circa 1 ora. Nel frattempo sbollentate le cipolline immergendole in acqua bollente salata per una decina di minuti; scolatele, versatele in un altro tegame, unitevi il rimanente burro e poco olio e fatele rosolare a fuoco piuttosto vivo; salatele, pepatele, aromatizzatele con il lauro e il chiodo di garofano, bagnatele con il vino e portatene a termine la cottura.
Qualche minuto prima di togliere la carne dal fuoco mescolatevi le cipolline e fate insaporire bene il tutto.

AGNELLO LESSATO CON SALSA AI CAPPERI

2009-10-28T09:43:00.001+01:00

Ingredienti:
1 kg di carne di agnello, 400 gr di rape, 2 carote, 2 cipolle, 1 mazzetto legato di timo, lauro e prezzemolo, 1 noce di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 chiodo di garofano, poca farina, sale, pepe.
Per la salsa: 50 gr di piccoli capperi, 130 gr di burro, 30 gr di farina, 4 dl di latte, poco succo di limone, sale.

Preparazione:
Lavate bene la carne, scolatela, salatela, pepatela e avvolgetela in un telo bianco unto di burro e leggermente infarinato. Infilate in una cipolla il chiodo di garofano. Portate all’ebollizione una casseruola piena d’acqua salata, immergetevi l’agnello, aggiungete le carote tagliate a spicchi, la rimanente cipolla, lo spicchio d’aglio, il mazzetto aromatico e le rape.
Riportate all’ebollizione e cuocete lentamente per circa 1 ora.
Preparate intanto la salsa: fate fondere in una casseruolina 30 gr di burro, incorporatevi la farina e mescolate bene per stemperarla; lasciate tostare per qualche istante, quindi diluite con il latte bollente aggiunto poco alla volta e sempre mescolando. Salate e tenete in ebollizione per qualche minuto fin quando la salsa si sarà addensata; completate con il rimanente burro (incorporarlo a piccoli pezzi mescolando bene con una frustina) e con qualche goccia di succo di limone. Fuori dal fuoco aggiungete i capperi e mescolate. Sgocciolate l’agnello, svolgetelo dal telo, mettetelo su un piatto di portata e contornatelo con le carote tagliate a spicchi e le rape passate al setaccio. Servitelo con la salsa ai capperi.

SPEZZATINO DI CAVALLO ALLA CASALINGA

2009-10-26T10:18:00.001+01:00

Ingredienti:
600 gr di carne di cavallo tagliata a pezzetti, 300 gr di polpa di pomodoro, 70 gr di burro, 1 pezzetto di cipolla, 1 carotina, 1/2 costa di sedano, qualche fogliolina di salvia, 1 rametto di rosmarino, poca farina, poco brodo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione:
Infarinate leggermente la carne, salatela e pepatela. Scaldate in una casseruola il burro, versatevi la carne e fatela rosolare bene a fuoco vivo; aggiungete le verdure e gli aromi tritati finemente, mescolate bene e unite la polpa di pomodoro passata al setaccio. Bagnate con 1/2 bicchiere di brodo mescolato con il vino, fate prendere l’ebollizione, aggiustate di sale e cuocete per circa 1 ora e mezzo. Servite ben caldo.

CONIGLIO IN UMIDO CON FUNGHI

2009-10-22T09:50:00.001+02:00

Ingredienti:
1 coniglio di media grossezza, 300 gr di funghi freschi o di coltura, 300 gr di polpa di pomodoro, 50 gr di burro, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, poca farina, poco brodo, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Affettate le carote, la cipolla e il sedano e fateli soffriggere in una casseruola con il burro e qualche cucchiaio di olio; aggiungete il coniglio tagliato a pezzi e leggermente infarinato, fatelo ben rosolare, salate, pepate e bagnate con il vino.
Pulite i funghi, affettateli e uniteli al coniglio insieme alla polpa di pomodoro passata al setaccio. Cuocete a calore moderato e a recipiente coperto, bagnando di tanto in tanto con un poco di brodo.

PAN DI SPEZIE

2009-10-21T15:25:00.001+02:00

Ingredienti:
500 gr di farina, 250 gr di miele, 250 gr di zucchero, 12 gr di bicarbonato di sodio, 6 gr di anice verde, 1 pezzetto di stecca di cannella, poco burro, poco rum, 1 pizzico di sale.

Preparazione:
Versate in una casseruola 3 dl circa di acqua, fate prendere l’ebollizione, unite lo zucchero, il miele, il bicarbonato e un pizzico di sale. Mescolate bene e, quando il tutto è ben diluito, aggiungete l’anice e la cannella pestati insieme, due cucchiaiate di rum e incorporate, a pioggia e mescolando continuamente, la farina: si dovrà ottenere un impasto omogeneo.
Imburrate bene una tortiera, versatevi l’impasto, livellatelo e cuocetelo in forno caldo. dopo qualche minuto abbassate la temperatura e proseguite la cottura, a calore moderato, per circa 1 ora.
Sfornate il pan di spezie ben cotto e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.

FLAN DOLCE DI CASTAGNE

2009-10-20T13:04:00.001+02:00

Ingredienti:
Per la pasta: 150 gr di farina, 75 gr di burro, 60 gr di zucchero, 2 tuorli, sale.
Per il ripieno: 500 gr di castagne, 2 cucchiaiate di zucchero, 3 albumi, 1 grossa noce di burro, 1/2 stecca di vaniglia, 1/2 litro di latte, 4 cucchiaiate di panna liquida, sale.

Preparazione:
Preparate prima la pasta: disponete la farina sulla spianatoia, fate al centro la fontana, mettetevi lo zucchero, il burro ammorbidito e a pezzetti, i tuorli e un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti e lavorate l’impasto fino a renderlo ben omogeneo. Avvolgete la pasta in un foglio di carta oleata e lasciatela riposare in frigorifero.
Preparate quindi il ripieno: incidete la buccia delle castagne e scottatele per 5 minuti in acqua bollente, scolatele e sbucciatele. Versate le castagne in una casseruola pulita, unite il latte, la stecca di vaniglia, lo zucchero e un pizzico di sale; fate prendere l’ebollizione e cuocete fin quando le castagne avranno assorbito tutto il latte.
Eliminate la stecca di vaniglia, passatele al setaccio, versate il passato in una terrina e incorporatevi gli albumi montati a neve ben ferma e la panna liquida.
Imburrate uno stampo munito di cerniera di circa 20 cm di diametro. Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di pochi millimetri e foderate con questa l’interno dello stampo; ripiegate i bordi della pasta verso l’interno e pizzicateli tutt’intorno. Punzecchiate il fondo della pasta, versatevi il composto di castagne, pareggiatelo e cuocete in forno a calore moderato per circa 40 minuti. A cottura ultimata sformate il dolce, lasciatelo raffreddare e cospargetelo, volendo, di zucchero vanigliato.

GALANTINA DI POLLO ARROSTO

2009-10-19T18:36:00.001+02:00

Ingredienti:
1 pollo di 1,2 kg, 200 gr di carne magra di vitello macinata, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di piselli freschi surgelati, 100 gr funghi porcini o champignons, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino, pane grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiaiate di olio extravergine d’oliva, 2 uova, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate il pollo sulla schiena con un taglio longitudinale e incominciate a disossarlo procedendo con delicatezza per non rompere soprattutto la pelle. Appiattite la carne disossata sul tagliere tenendo la parte interna verso l’alto; salatela e pepatela. Tagliate a pezzetti il prosciutto. Fate saltare in una cucchiaiata di olio i funghi tagliati a dadolini e i piselli lessati. Raccogliete in una terrina la carne di vitello, il prosciutto, i funghi, i piselli, il formaggio, le uova intere, sale, pepe e mescolate (se il composto riuscisse umido, aggiungete pane grattugiato). Stendete il composto su tutta la superficie del pollo, unite i lembi di pelle, ridate al pollo la forma originale, cucitelo, quindi legatelo stretto con uno spago. Adagiate il pollo in una casseruola ovale, irroratelo con olio, aromatizzatelo con salvia e rosmarino interi, salatelo, pepatelo e mettetelo in forno a 180° per circa 1 ora e 45 minuti. Quando la galantina sarà ben dorata spruzzatela con il vino bianco e irroratela sovente con il sugo raccolto sul fondo della casseruola. Togliete la galantina dal forno, avvolgetela ben stretta in un foglio di carta oleata, mettetevi sopra un’assetta con un peso e lasciatela raffreddare.

MACEDONIA AL CRESCIONE

2009-10-16T11:07:00.001+02:00

Ingredienti:
1 manciata di crescione, 4 pomodori, 4 carote, 2 cetrioli, 1 finocchio, 1 porro, 2 cetriolini sott’aceto, 1 cuore di sedano bianco, 4 cuoricini di carciofi, 1 cespo di lattuga da 200 gr, 4 uova sode, 1 limone, 1 cucchiaino di senape, olio, pepe, sale.

Preparazione:
Tagliate a fette i pomodori e i cetrioli, a fettine sottili il sedano, il finocchio e il porro, a spicchi i cuori di carciofo e a filettini le carote oppure grattugiatele.
Foderate con le foglie di lattuga, o di radicchio, quattro ciotoline o piattini da antipasto e distribuitevi sopra le verdure preparate.
Condite con una salsetta ottenuta sbattendo insieme con una forchetta l’olio, la senape, il succo di limone, sale e pepe macinato al momento.
Guarnite con il crescione, le uova tagliate a spicchi e i cetriolini.

SPUMA DI GORGONZOLA

2009-10-16T11:05:00.001+02:00

Ingredienti:
200 gr di gorgonzola, 200 gr di mascarpone, 100 gr di mandorle sgusciate, 50 gr di cetriolini sott’aceto, 1 cipollina novella, 1 cucchiaiata colma di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di paprica.

Preparazione:
Mescolate assieme il gorgonzola e il mascarpone. Scottate le mandorle in acqua bollente per 5 minuti, scolatele, sbucciatele e fatele tostare per qualche minuto in forno a calore moderato, quindi tritatele grossolanamente. Tritate la cipollina e unitela ai formaggi insieme con il prezzemolo.
Formate con il composto una cupola su un piatto da portata, cospargete con le mandorle, spolverizzate con la paprica e mettete in frigorifero per un paio d’ore.
Tagliate i cetriolini ad asticciole, infilateli nella cupola di formaggio dandole l’aspetto di un porcospino con gli aculei rialzati e servite.