tachos de ensaio

Choco pralinés

2008-09-05T08:30:00.003+01:00

Estes doces são uma perdição para qualquer choco dependente assumido ou não.
Assim que os vi neste blog, que é um paraíso do chocolate, fiquei logo com as antenas no ar e a imaginar-me a terminar uma refeição com um café amargo para logo a seguir adoçar o palato com uma garfada cremosa de chocolate com um coração de praline…
Se bem o imaginei, logo a seguir o tornei realidade, e correspondeu exactamente ás minhas expectativas, uma delicia impossível de resistir.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Usei:

Pasta de praline q.b. (+ ou – 100g)
100g de chocolate negro (min. 70% cacau)
100g de manteiga
80g de açúcar branco fino (caster sugar)
2 ovos (100g)

Fiz assim:

Com uma faca de lâmina larga, pique o chocolate finamente.
Em banho-maria, derreta a manteiga. Retire do lume, junte o chocolate picado e mexa até o chocolate fundir e ficar com uma mistura homogénea e brilhante. Reserve.
Bata o açúcar com os ovos até ficar com uma consistência espumosa, leve e esbranquiçada.
Junte o creme de chocolate e misture bem.
Coloque o preparado em formas individuais até 1/3 da sua capacidade.
Com duas colheres de chá, ou usando as mãos, molde bolinhas de pasta de praline do tamanho de nozes, e coloque no centro da massa.
Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 10 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer por completo.
Depois de frio guarde no frigorífico até fixar. Desenforme e sirva fresco.

Notas:

Aconselho a usar formas de silicone, se não as tiver unte muito bem com manteiga formas de empada e polvilhe com cacau, ou então use formas onde possa servir os doces e assim evitar desenformar.
Rende 12.
Ver a receita da a pasta de praline.

Praline

2008-09-05T08:29:00.000+01:00

O praline é das coisas mais fáceis e deliciosas que se podem fazer.
Acompanhamento perfeito do chocolate é um dos mais famosos recheios de bombons.
Tenho-o sempre pronto na despensa em duas versões: o granulado e a pasta.
Útil em muitas receitas é delicioso polvilhado sobre gelados, crepes, talassas ou fruta.
Segue então o método que eu uso para fazer esta delícia.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Usei:

125g de amêndoas
125g de avelãs
250g de açúcar branco

Fiz assim:

Numa frigideira funda e anti aderente, juntar todos os ingredientes e levar ao lume, mexendo de vez em quando até o açúcar começar a caramelizar.
Envolver bem os frutos no caramelo e retirar de imediato para não avançar na cozedura.
Deitar o preparado sobre um tapete de silicone ou na bancada untada com um pouco de óleo, e deixar arrefecer.
Com uma faca de lâmina larga ou com um cutelo de cozinha, partir o praline em pedaços pequenos.

Colocar os pedaços num robot de cozinha ou picadora e moer até atingir a consistência pretendida.

Continuando a moer irá passar de granulado a pó e por ultimo pasta.
Guarde em recipiente hermético, ou use logo a seguir.

Notas:

O praline pode ser feito apenas com amêndoa, ou pode também incluir miolo de noz em substituição da avelã.
Uso os frutos com pele, e não sinto necessidade de os torrar no forno antes de levar ao lume com o açúcar, pois a temperatura elevada deste ao atingir o ponto de caramelo confere ao fruto o aroma torrado.

Pão mediterrâneo

2008-09-03T08:30:00.000+01:00

Num dos dias que estive de férias, e que estive em casa, tive visitas para jantar, foi um jantar no terraço e na ementa estavam basicamente grelhados.
No início da tarde apercebi-me que não tinha pão suficiente para tanta gente, e como o meu corpo estava no “modo férias” não me apeteceu sair para comprar pão, então a opção era fazê-lo.
Peguei no “manual enciclopédico do pão caseiro” e adaptei esta receita de pão de azeitonas.
Uma delícia, acompanhou a refeição na perfeição.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Usei:

2 chávenas de farinha de trigo sem fermento
1 chávena de farinha de trigo integral
6g de fermento de padeiro seco
1 chávena de água morna
1 c chá sal
1 c sopa de azeite extra virgem e mais um pouco para pincelar
½ chávena de azeitonas picadas
½ chávena de tomate seco picado
orégãos a gosto

Fiz assim:

Máquina do pão

Deitar na cuba da máquina a água, o azeite, as farinhas, o sal e o fermento.
Programar para amassar e levedar.
Colocar a massa sobre a bancada e espalmar.
Estender a massa de modo a ficar com rectângulo.
Espalhar as azeitonas e o tomate sobre a massa e polvilhar com os orégãos.
Enrolar como se fosse uma torta e no final dobrar as pontas para baixo do rolo, ficando também a abertura para baixo.
Colocar em tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar com um pouco de azeite e com uma faca fazer uns cortes leves ao longo do rolo.
Cobrir com um pano e deixar a repousar durante mais ou menos 20 ou 30 minutos.
Colocar no forno pré aquecido a 200º, e se possível borrifar as paredes e o fundo do forno com água para criar vapor.
O pão está pronto quando atinge uma cor dourada, e ao bater na base se ouve um som oco.

Notas:

Método tradicional para amassar conforme o livro de onde retirei a receita:
Misturar as farinhas, o sal e o fermento numa tigela e fazer uma cova ao centro. Colocar aí o azeite e a água e misturar bem. Amassar a massa até ficar elástica. Colocar numa tigela untada com azeite, cobrir e deixar dobrar de volume.

Bife com molho de mostarda

2008-09-01T08:30:00.002+01:00

Estou de volta com a sensação boa de ter gozado uma merecida pausa, de ter conseguido quebrar as rotinas que são desagradáveis, como programar o despertador, ou preocupar-me com o jantar com 12 horas de antecedência, ou a lista de compras com 5 dias de avanço…
Os tachos e o “tachos” não pararam pois para mim cozinhar é uma das boas rotinas do dia-a-dia, assim como ir ao mercado ao Sábado de manhã ou tomar o café na rua com tempo para trocar 2 dedos de conversa.
Neste regresso proponho um prato com substância para assegurar as forças necessárias para retomar o trabalho, um bife do lombo com um delicioso molho de mostarda, este bife é o prato preferido do meu “quase-mais-que-tudo”, não é muito usual eu cozinhar bife, por isso quando faço este prato a alegria fica-lhe estampada na expressão.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Usei:

2 Bifes do lombo (novilho)
2 c sopa de manteiga
3 dentes de alho esmagados
1 copo de vinho banco
Sal & pimenta preta de moinho
2 c sopa de mostarda de Dijon
1 c sopa de mostarda à moda antiga (com sementes)

Fiz assim:

Aquecer a manteiga com o alho na frigideira, quando o alho amaciar colocar os bifes e selar dos dois lados. Temperar de sal e pimenta, retirar a carne da frigideira e manter quente.
Deitar o vinho na frigideira e mexer um pouco, adicionar a mostarda e mexer até homogeneizar o molho, juntar os sucos libertados pela carne, e voltar a colocar os bifes sobre o molho, voltando-os a meio.
Se o molho secar deitar mais um pouco de vinho, retirar do lume e servir de imediato.

Notas:

O tempo de cozedura do bife vai depender do gosto pessoal de cada um.
È importante usar uma mostarda de boa qualidade, se não tiver mostarda à moda antiga pode adicionar uma colher de sopa de sementes de mostarda.

Lassi aromático

2008-08-29T08:30:00.002+01:00

Esta deliciosa bebida encerra o tema dominante do mês de Agosto: Frescas, fáceis e boas.
A receita é da minha parceira do intercâmbio culinário a Renata. Tal como eu a Renata é uma fã da culinária do Médio Oriente, e este lassi aromatizado com cardamomo e flor de laranjeira para além de ser um substituto de refeição é também ideal para ser tomado a seguir a um caril.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Usei:

1 Iogurte grego
½ Chávena de água mineral fresca
4 Ou 5 cubos de gelo
8 Folhas de menta (mais um pouco para decorar)
1 c café de sementes de cardamomo moídas
1 c sopa de água de flor de laranjeira
Mel a gosto

Fiz assim:

Coloque todos os ingredientes no copo liquidificador e processe até o gelo estar desfeito.
Verta em copos altos, decore com folhas de menta.
Sirva de imediato.

Notas:

Pode substituir o iogurte grego por iogurte natural açucarado ou não.
A menta pode ser substituída por hortelã vulgar.
Veja também: sangria com especiarias.
Receita original em: Geleia de rosas.

(Publicação previamente agendada, blogueira ausente até 01/09/2008)

Pepino agridoce

2008-08-27T08:30:00.001+01:00

No dia que vi este petisco neste blog, tinham-me oferecido uma cesta de pepinos enormes. Deixei alguns de parte para as saladas típicas do Verão e com dois deles preparei esta iguaria.
È uma delicia como entrada, e se misturado numa salada serve também de tempero.
Uma sugestão que tem tudo a ver com o tempo quente, os pic-nic’s e os churrascos.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Usei:

2 ou 3 pepinos grandes
½ Chávena de açúcar amarelo
1 Chávena de vinagre de vinho branco
1 Chávena de óleo de amendoim
2 c sopa de sal
1 Malagueta aberta ao meio
1 Pedaço de gengibre laminado
1 Pimentão verde sem sementes e cortado em tiras

Fiz assim:

Lave os pepinos muito bem.
Corte ao meio e depois abra-os no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em palitos.
Coloque os palitos de pepino num recipiente fundo de plástico e polvilhe com o sal.
Deixe repousar fora do frigorífico durante 3 horas.
Passado esse tempo, escorra e seque os pepinos muito bem com um pano.
Junte o pimento, o gengibre, o açúcar e o vinagre, envolva muito bem.
Aqueça o óleo com a malagueta. Quando estiver quente e a malagueta dourada, retire do lume e deite sobre os pepinos, misture muito bem.
Deixe arrefecer, tape e guarde no frigorífico.
Espere 24 horas antes de consumir.
Polvilhe com sementes de sésamo.

Notas:

Guarde no frigorífico em recipiente tapado, e está sempre pronto a servir.
Use em sandes e combine com atum ou salmão fumado.
Receita original: Chá com arroz.

(Publicação previamente agendada, blogueira ausente até 01/09/2008)

Tortilha espanhola

2008-08-25T08:30:00.001+01:00

“As omeletas podem apresentar-se numa infinidade de formas e cada país tem a sua própria variedade tradicional.
Os franceses dobram-nas e colocam dentro recheios doces ou salgados. Os italianos tem a sua frittada, um prato muito mais consistente que se cozinha dos dois lados e se serve à fatia. A tortilha espanhola é semelhante à frittada mas leva sempre batata.”
No Japão as omeletas são finíssimas e podem servir de cobertura de rolos de sushi em vez da alga nori.
Esta é a primeira receita que faço inspirada no livro: “ …essencial da cozinha vegetariana”, que me foi oferecido por uma amiga e companheira de lides gastronómicas.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Usei:

500g de batatas
Sal & pimenta q.b.
1 Cebola
1 Noz de manteiga
1 c sopa de azeite
1 Dente de alho esmagado
2 c sopa de salsa picada
4 Ovos ligeiramente batidos
Fatias de paio a gosto

Fiz assim:

Descasque as batatas, corte em cubos, e coza em água e sal de maneira que fiquem firmas. Escorra e reserve.
Numa frigideira funda, derreta a manteiga e o azeite, junte a cebola cortada em gomos e o alho, deixe cozinhar mexendo de vez em quando, junte as batatas e cozinhe mais um pouco.
Transfira a mistura para uma tigela, polvilhe com a salsa, tempere de sal e pimenta e envolva os ovos ligeiramente batidos.
Volte a colocar na frigideira untada e quente, por cima disponha as fatias de paio, e deixe cozinhar tapado durante 5 minutos, ou até os ovos adquirirem a consistência desejada.

Notas:

Pode levar ao forno a gratinar.
Acompanhe com azeitonas e alface, e polvilhe com ervas frescas.

Para a versão vegetariana, não colocar o paio.
Adaptado de : “ O livro essencial da cozinha vegetariana”

Veja também: tosta de salmão com ovos mexidos.

(Publicação previamente agendada, blogueira ausente até 01/09/2008)

Bolo caramelizado de banana

2008-08-22T08:30:00.001+01:00

Quando vi este bolo pela primeira vez, o Tachos de Ensaio ainda não era nascido. Copiei a receita, fiz, gostei e não guardei a fonte.
Quando quis procurar a fonte apareceram no santo Google tantas receitas de bolo de banana que fiquei à toa, mas assim que bati com os olhos na foto da Colher de pau, tive a certeza de foi esta a receita que eu tinha copiado.
Quando me apetece um bolinho fácil e delicioso esta é muitas vezes a escolha.
Conforme já vos disse aqui, cá em casa gostamos de bananas da Madeira.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Usei:

130g de açúcar granulado branco (para o caramelo)
6 Bananas
200g de açúcar areado amarelo
200g de manteiga
4 Ovos
1 c sopa de leite
160g de farinha
1 c chá de fermento

Fiz assim:

Com o açúcar branco preparei o caramelo, e com ele forrei o fundo de uma forma.
(Usei forma de silicone tipo bolo inglês).
Bate-se o açúcar amarelo com a manteiga até ficar cremoso, junta-se os ovos e o leite e bate-se mais um pouco até envolver muito bem.
Incorpora-se pouco a pouco a farinha peneirada com o fermento envolvendo com uma espátula até ficar uma massa homogénea.
Descascam-se as bananas, cortam-se em rodelas e com pare delas forra-se o fundo da forma.
Deite por cima metade da massa e alise. Coloque as restantes rodelas de banana e cubra com a restante massa.
Leve ao forno pré aquecido em temperatura moderada, durante mais ou menos 45 minutos.
Desenforme enquanto morno, deixando a forma invertida sobre o bolo durante uns minutos, para que o caramelo escorra sobre este.

Notas:

Na receita original são usados açúcar branco e margarina no lugar de manteiga.
A quantidade de bananas pode variar dependendo do tamanho das mesmas.
Não use formas de fundo amovível, pois o caramelo escapa-se pelo fundo, pingando no fundo do forno provocando muito fumo.

Veja também: bolo de banana com sementes de papoila e calda de açucar mascavado escuro.

(Publicação previamente agendada, blogueira ausente até 01/09/2008)

Sagu ao vinho com creme inglês

2008-08-20T08:30:00.002+01:00

Receita da Renata do blog geléia de rosas, meu par no evento: intercambio culinário, do qual já falei no post anterior.
A minha curiosidade sobre o sagu (pérolas do Japão, ou sementes de tapioca) era enorme, é um ingrediente completamente fora dos nossos hábitos, e por isso a expectativa era grande.
As reacções da degustação foram diversificadas, o que mais surpreende é a textura da bolinhas.
A preparação do sagu é no fundo muito simples, mas há que ter atenção ao ponto certo de cozedura, a primeira tentativa correu menos bem, pois uma distracção fez com que na panela resta-se apenas um caldo viscoso e nada de bolinhas.
A Renata tinha testado a receita antes de eu fazer, e foi fotografando o passo a passo, foi o que me salvou.
O creme inglês é servido à parte, colocado na taça na hora de servir, por este motivo não ficou na fotografia, por esse lapso as minhas desculpas.

Segue então a receita, tal como indicação da Renata, preparei metade e mesmo assim rendeu bastante.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Usei:

2 chávenas de sagu
3 litros de água
2 chávenas de vinho tinto de boa qualidade
5 cravinhos-da-india
2 paus de canela
1 + ½ chávena de açúcar

Fiz assim:

Colocar o sagu de molho em água fria durante 1 hora.
Levar ao lume o sagu com a água indicada na receita e cozinhar em lume brando por aproximadamente 10 minutos, neste ponto as bolinhas estarão umas transparentes e outras com um ponto opaco no centro, vai-se mexendo sempre, e desliga-se o lume.
Deixa-se arrefecer o sagu dentro da própria panela, mexendo de vez em quando e até que todas as bolinhas fiquem transparentes. Isto vai demorar cerca de 2 horas.
Transfere-se o sagu para uma rede e lava-se em água fria corrente até sair toda a goma.
Volte a colocar na panela, adicione os restantes ingredientes, e vá mexendo até ferver. Desligue o lume e espere até arrefecer.
Coloque em taças com alguma calda, não toda, e reserve no frigorifico até servir.

Creme inglês

Usei:

400ml de leite
1 vagem de baunilha
4 gemas
5 c sopa de açúcar

Fiz assim:

Abra a baunilha no sentido do comprimento, e com a ponta de uma faca raspe as sementes, coloque as sementes e a vagem no leite e leve ao lume brando até ferver.
Apague o lume e deixe tapado em infusão até amornar. Retire a vagem.
Bata as gemas com o açúcar até ficarem volumosas e esbranquiçadas.
Vá juntando o leite em fio, batendo em velocidade baixa ou com vara de arames.
Leve a mistura ao lume muito brando, mexendo sempre até engrossar, mas sem deixar ferver, quando o creme começar a aderir ás costas da colher, retire do lume e interrompa a cozedura, colocando numa taça dentro de outra com gelo, mexa até arrefecer.
Cubra com película aderente e guarde no frigorifico até servir.

Notas:

Por minha conta e risco adicionei à calda de vinho 2 bagas de pimenta da Jamaica e uma lamina de macis.
O sagu e o creme deverão ser confeccionados na véspera.
Pode facilmente encontrar o sagu à venda em lojas asiáticas, com o rótulo: tapioca seeds.
(Publicação previamente agendada, blogueira ausente até 01/09)

Intercambio culinário - o menu

2008-08-20T08:30:00.000+01:00

Quando recebi o mail da Renata do blog geléia de rosas a convidar-me para ser o seu par no intercambio culinário, aceitei na hora, bem, quase… pois ela contactou-me no fim-de-semana quando eu me desligo da Internet, mas na Segunda respondi prontamente e afirmativamente.
A Renata logo demonstrou conhecimento e gosto pela gastronomia portuguesa, o gosto desde o inicio foi pesando para o lado dos doces, e assim decidimo-nos por uma receita doce para o desafio, a Renata escolheu a Sericá e eu o Sagu ao vinho, mas no meio de tanta conversa sobre comida e de tantos pratos que indicámos uma a outra ambas quase em simultâneo, pensamos que iria-mos fazer não uma receita do país irmão, mas sim uma refeição completa, e assim homenagear a C.B.L.O.P. (comunidade de blogs de língua oficial portuguesa).
Começamos a conversar, cada uma com o nosso “sôtáquê” e o menu que eu escolhi das receitas que a Renata me propôs foi:

Entrada:

Puré de feijão-frade com leite de coco

Principal:

Moqueca de peixe à baiana

Acompanhamentos:

Arroz de coco
Pirão do caldo da moqueca

Sobremesa:

Sagu ao vinho com creme inglês

Estava lançado o desafio, eu teria de trabalhar com ingredientes que até aqui não usava na cozinha, como o óleo de palma, ou azeite de dêdê para a Renata, e a farinha de mandioca, também conhecida entre nós como farinha de pau. O leite de coco, esse já faz parte do economato cá em casa. E claro o sagu, mas sobre esse falarei no post seguinte.

Compras feitas, escolheu-se o dia, e lancei mãos à obra.
Fiquei a saber que há duas (pelo menos) moquecas, a capixaba, que leva urucum e não tem óleo de palma, e a baiana que foi a que eu fiz.
O prato lembra em muito a nossa caldeirada, mas sem as batatas e com o toque tropical do coco e da palma. Outra coisa interessante é o peixe ficar a marinar antes de ser confeccionado, e também o facto de a Renata ter indicado a paelleira para a confecção da moqueca, pois como sabem a paella é um prato típico espanhol.

Quanto à entrada e aos acompanhamentos, bem, foi mesmo uma surpresa desde o início.
O puré de “feijão fradinho” é uma delícia e não resistimos em junta-lo ao maravilhoso arroz de coco no prato, será sem dúvida repetido muitas vezes cá em casa.
O pirão, é um prato que não é apelativo aos olhos devido à textura e à cor que herdou do caldo da moqueca, mas de sabor, hum… que maravilha, não dá para descrever, aconselho a fazer sem receio pois é algo que não se esquece.

Reuniu-se a família, pois a mesa era farta, e logo as conversas começaram a rodar sobre de como a comida estava óptima, deliciosa, diferente, surpreendente, enfim… todos gostaram bastante, então erguemos os copos e brindámos à Renata, ao seu blog e à iniciativa do intercâmbio culinário.

As fotos não estão grande coisa não fazem justiça aos pratos maravilhosos que degustamos, (isto de cozinhar e fotografar, não são tarefas que combinem, pelo menos com pessoas sentadas à mesa à espera para serem servidas), por isso deixo a promessa que vou repetir tudo o quanto antes, e fazer uma reportagem decente ao mesmo tempo que publicarei as receitas.

Obrigada Renata

Falafel e hummus

2008-08-18T08:30:00.001+01:00

Esta publicação poderia chamar-se: festival do grão-de-bico.
O grão-de-bico é um alimento riquíssimo e é também conhecido como carne dos pobres, pois ao longo dos tempos foi base na alimentação dos povos mais carenciados satisfazendo as necessidades mais básicas.
As ou os falafel são umas bolinhas deliciosas, podem servir de entrada ou como recheio de pão pita quentinho.
O hummus é uma pasta muito apreciada em todo o Médio Oriente, serve-se também com pão pita e legumes da época.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Para os falafel

Usei:

250g de grão-de-bico seco
1 Cebola grande
3 Dentes de alho
2 c sopa de farinha
2 c sopa de coentros picados
1 c chá de cominhos moídos
¼ c chá de pimenta de caena
Sal & pimenta preta de moinho
Óleo para fritar

Fiz assim:

De véspera colocar o grão-de-bico de molho em água fria.
Pele-o e desfaça-o no robot de cozinha ou picadora.
Ainda com o robot a funcionar, junte a cebola partida de forma grosseira, os alhos e os restantes ingredientes.
Quando tiver um preparado homogéneo guarde no frigorífico e deixe repousar durante uma hora.
Passado esse tempo, molde bolinhas do tamanho de nozes e frite em óleo quente, (180º).
Escorra sobre papel absorvente.

Para o hummus

Usei:

300g de grão-de-bico cozido
3 Dentes de alho
3 c sopa de tahini (pasta de sésamo)
1 Limão
Sal

Para servir:

1 c chá de paprica
1 c sopa de azeite
1 c chá de salsa picada
Cominhos moídos

Fiz assim:

Escorra o grão e passe-o por água fria corrente, reserve alguns inteiros e reduza os restantes a puré, junte os alhos e reduza-os também. Adicione a tahini e o sumo de limão, tempere de sal e de pimenta de caena e misture muito bem.
Se necessário junte um pouco da água da cozedura do grão.
Deite numa taça, decore com a paprika desfeita no azeite, os grãos inteiros, salsa picada e polvilhado com os cominhos.

Notas:

Para retirar as cascas ao grão, deite-os sobre um pano, feche-o e esfregue bem.
A pasta de tahini encontra-se À venda em mercearias de produtos exóticos, ou em lojas de produtos naturais e dietéticos.
Fonte: “Cozinhar com vegetais”

(Publicação previamente agendada, blogueira ausente até 01/09/2008)

Gelado de gengibre

2008-08-15T08:30:00.002+01:00

Dando continuidade ao espírito fresco e doce do mês de Agosto, proponho-lhes hoje um gelado de sabor exótico e refrescante.
O gengibre é conhecido pelos seus benefícios terapêuticos e pelo seu sabor peculiar e muito agradável a lembrar o limão.
De todos os gelados que por aqui já desfilaram, este é sem duvida o meu preferido.
Dedico esta receita ao Gaston, (o maior mistério do Tachos de Ensaio, he, he, he…), que hoje completa mais um aniversário.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Usei:

(para 6 doses)

3 Gemas
50g de açúcar branco fino (caster sugar)
60g de gengibre em xarope
1 c sopa de xarope de gengibre
2 dl de leite
2 dl de nata
Gengibre cristalizado para servir

Fiz assim:

Pique o gengibre finamente.
Aqueça o leite.
Bata as gemas com o açúcar até ficarem volumosas e esbranquiçadas.
Junte o gengibre picado e o xarope, misture bem.
Continue a bater, e vá juntando o leite morno em fio. Continue a bater até a mistura arrefecer por completo.

Na sorveteira:

Bata as natas com uma pitada de sal.
Incorpore as natas no creme de gengibre.
Transfira para a sorveteira e siga as instruções do fabricante.

No congelador:

Reserve o creme de gengibre no congelador até fixar bem.
Retire e bata com um garfo. Reserve.
Bata as natas com uma pitada de sal e incorpore-as no creme de gengibre misturando muito bem.
Volte a guardar no congelador sem necessidade de voltar a tirar para bater.
Retire 10 minutos antes de servir.

Notas:

O gengibre em xarope e o gengibre cristalizado encontra-se à venda em lojas de produtos asiáticos.
Substitua o gengibre em xarope por 1 c chá de gengibre seco moído, ou 1 c sopa de gengibre fresco ralado.

Fonte: Gelados & sorvetes – Bernice Hurst
Veja também: gelado de plátano com nozes caramelizadas.

(Publicação previamente agendada, blogueira ausente até 01/09/2008)

Salada de queijo de cabra

2008-08-13T08:30:00.002+01:00

No início do Verão almocei com um grupo de amigas num terraço com uma vista maravilhosa sobre o rio Tejo. Comi uma salada parecida com esta e acompanhei com muita conversa animada.
Continuando o espírito de Agosto em que tudo é leve, fresco e fácil, proponho-lhes fazer esta delícia.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Usei:

2 Fatias de pão de passas
2 Fatias de chévre
Um punhado de rucúla
3 Tomates cereja (ou mais se preferir)
6 Bagos de uva
Passas, sultanas e miolo de noz
Mel
Flor de sal

Fiz assim:

Torre as fatias de pão.
Coloque-as no prato e por cima disponha as fatias de queijo, leve ao forno a gratinar por uns instantes até o queijo começar a derreter.
Monte o prato colocando a rucúla, o tomate, os bagos de uva, salpique com os frutos secos, regue com um fio de mel e polvilhe a rucúla com flor de sal.

Notas:

Sirva como entrada ou como refeição leve.
Substitua a rucúla por outras folhas verdes a gosto.
Veja também: outras saladas.

(Publicação previamente agendada, blogueira ausente até 01/09/2008)

Chapatis

2008-08-11T08:30:00.002+01:00

No princípio de Abril almocei com umas amigas queridas num restaurante indiano, a comida estava uma delícia, as cervejas bem geladinhas, e a conversa super animada.
Antes de almoço, e como donas de casa apaixonadas pela confecção e degustação culinária, tínhamos ido ás compras. O tema foi: ingredientes exóticos. Foi o máximo!
Se é homem, e se está a ler isto a comparação é: ir ao estádio com os amigos assistir a uma final em que a equipe das suas cores vence com um golo no último minuto!
Tendo na memória esse encontro, lembrei-me de fazer um caril, e para acompanhar: chapatis. Fáceis, deliciosos e muito rápidos de preparar. Bom apetite.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Usei:

1 + 1/3 de chávena de farinha ata
1 c chá de sal
1/3 de chávena de água

Fiz assim:

Numa tigela, colocar a farinha.
Fazer uma cova ao meio e deitar a água com o sal.
Amasse bem, até obter uma massa maleável.
Passe para a bancada enfarinhada e continue a amassar durante 10 minutos.
Deixe repousar durante 30 minutos.
Divida a massa em pequenas bolas e depois estenda com o rolo em pequenos discos.
Coloque ao lume uma chapa de ferro ou frigideira antiaderente, e quando estiver quente coloque o disco de massa.
Quando começar a empolar volte e pressione com um pano de cozinha dobrado, depois de estar alourado dos dois lados, retire e mantenha quente.
Repita a operação até esgotar a massa.

Notas:

Pode substituir a farinha ata por farinha de trigo integral fina e peneirada.
Se não tiver tempo de deixar a massa repousar, pode fazer os chapatis imediatamente, sem grande prejuízo no resultado final.
Os chapatis normalmente são consumidos assim que ficam prontos, por isso mantenha-os quentes até servir.Acompanha caril de legumes e outros.

(Publicação previamente agendada, blogueira ausente até 01/09/2008)

Salada de frutas com calda de chá de ervas

2008-08-08T08:30:00.002+01:00

Uma salada de fruta é muitas vezes no Verão um lanche bem nutritivo e fresco.
Pode ser levado para praia ou para o campo, e assim proporcionar verdadeiros momentos de prazer ao mesmo tempo que sacia a fome e a sede.
A sugestão que lhes trago hoje é de uma calda diferente do normalmente usado, ideal também para as crianças.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Usei:

Frutas variadas a gosto
Agua q.b.
Folhas de cidreira, ou outro chá de ervas a gosto
Açúcar q.b.
Sumo de limão

Fiz assim:

Ferva a água, deite sobre as folhas, tape e deixe em infusão.
Enquanto isso, prepare as frutas, descascando-as e cortando-as da maneira que preferir.
Regue as frutas com sumo de limão e reserve no frigorífico.
Coe o chá, adoce a gosto, e leve ao lume brando.
Deixe fervilhar até reduzir e ficar com consistência de xarope fraco.
Deixe arrefecer.
Sirva a salada, regada com a calda bem fria.

Notas:

Use para fazer a infusão: cidreira, bela Luísa, menta, casca de limão com um pau de canela, casca de laranja com uma estrela de anis, fatias de gengibre fresco…

(Publicação previamente agendada, blogueira ausente até 01/09/2008)

Salada de magret com amêndoas

2008-08-06T08:30:00.002+01:00

Mais uma sugestão leve, fresca e rápida.
A ideia surgiu inspirada nas sobras do magret com molho de framboesa, mas vale a pena preparar um peito de pato especialmente para esta salada.
Acompanhe com o que mais lhe apetecer mas não deixe de colocar as lâminas de amêndoa, o leve croncante das mesmas em contraste com a maciez do magret é o trunfo
desta salada.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Usei:

½ Peito de pato
1 Punhado de amêndoas laminadas
Tomate cereja
Bagos de uva preta
Fatias de pão de sementes
Folhas de rucúla selvagem
Mostarda de Dijon
Mel

Fiz assim:

Prepare o magret na frigideira, como explicado nesta receita.
No forno, torrei as fatias de pão e as lâminas de amêndoa.
Misture a mostarda com o mel, proporção de 1 c sopa de mostarda para 1 c chá de mel.
Coloque no prato, as folhas verdes, o magret cortado em fatias finas, o tomate e as uvas. Polvilhe com as lâminas de amêndoa, e regue com um fio de molho.
Acompanhe com as fatias de pão torrado.

Notas:

Veja aqui molhos para saladas.

(Publicação previamente agendada, blogueira ausente até 01/09/2008.)

Blogueira ausente

2008-08-06T08:29:00.001+01:00

Por motivos pessoais, familiares, profissionais e até para descansar uns dias, o mês de Agosto será de ausência.
No entanto, o Tachos está "programado" com os ensaios anunciados e agendados até ao final do mês, altura em que voltarei e responderei a qualquer questão colocada durante a minha ausência.
Para todos, boas férias, bom trabalho e boas degustações, no 1º dia de Setembro estarei de volta a 100%.

Tosta de salmão e feta

2008-08-04T08:30:00.002+01:00

Tal como anunciado na rubrica: "próximos ensaios", o mês de Agosto será mais de sugestões do que receitas a seguir à risca.
Esta tosta é uma sugestão de refeição leve, e ao mesmo tempo uma delicia.
Acompanhe com salada de folhas cruas e um copo de sumo natural, depois coloque no saco da praia umas cenouras descascadas e uns frutos secos e vá petiscando ao longo do dia.
Não se esqueça: carregue sempre consigo uma garrafa de água mineral!

Versão de impressão e arquivo desta receita: aqui.

Usei:

Fatias de pão integral com passas
Queijo feta
Salmão fumado
Cebolinho picado
Pimenta preta de moinho

Fiz assim:

Torrar o pão.
Esmagar o queijo com um garfo, misturar com o cebolinho e temperar com a pimenta.
Barrar as fatias de pão com o queijo, por cima colocar as fatias de salmão fumado.
Polvilhar com o cebolinho.

Notas:

Veja também: tosta de salmão com ovo mexido.
Bom Verão!

Gelado de pêssego com cardamomo

2008-08-01T08:30:00.001+01:00

Depois de ter ficado fascinada com a tarte de pêssego com cardamomo, voltei a juntar o duo de sabores numa sobremesa típica de Verão.
Este gelado é de ingredientes e preparação básicos, a única coisa a ter em atenção é o facto de solidificar bastante se ficar guardado no congelador, feito na sorveteira fica com a consistência ideal para ser consumido na hora.

Versão de impressão e arquivo desta receita: aqui.

Usei:

1 Iogurte natural
2 Pêssegos maduros
½ Chávena de leite
sementes de 2 vagens de cardamomo moídas
Mel a gosto

Fiz assim:

Pele e retire o caroço aos pêssegos.
Bata do copo liquidificador ou com a varinha mágica todos os ingredientes.
Ou, se preferir, esmague os pêssegos grosseiramente, e incorpore os restantes ingredientes.

Na sorveteira:

Coloque o preparado na sorveteira e siga as instruções do fabricante até atingir a consistência desejada.

No congelador:

Coloque o preparado em caixa com tampa, e leve ao congelador.
Passado 45 m retire e desfaça os cristais de gelo com o garfo, repita a operação passados 30 minutos.

Antes de servir, retire do congelador pelo menos 15 ou 20 minutos antes.
Sirva decorado com pedaços de fruta.

Notas:

O mel pode ser substituído por seiva de agáve, à venda em lojas de produtos naturais, ou ainda por açúcar mascavado.
Veja também: sorvete de laranja.

Magret (peito de pato) com molho de framboesa

2008-07-30T08:30:00.004+01:00

O meu arbusto de framboesa está doente. Cortei umas folhas amarelecidas e levei-as à loja agrícola para mostrar ao engenheiro que para tristeza minha me disse que a planta tinha sido atacada pelo míldio e eu teria de a curar com um químico xpto qualquer, eu muito triste (mais parecia que estava no veterinário com um animal), disse-lhe: “mas eu não quero usar químicos e venenos nas minhas plantas.” Resposta do Sr. Eng.º : ” Mas toda a gente usa!” Eu: “Toda a gente não, eu não uso. A natureza vai ter de seguir o seu rumo natural.” E vim embora tristinha. O Sr. Engenheiro ficou indiferente, embora não tivesse vendido os químicos para curar o míldio, tinha a certeza que para a próxima Primavera eu voltaria para comprar um novo arbusto de framboesa.
Felizmente antes de adoecer a planta deu frutos suficientes para eu armazenar e fazer esta maravilha.

Versão de impressão e arquivo desta receita: aqui.

Usei:

2 Peitos de pato
3 c sopa de vinagre de framboesa ou de frutos silvestres.
+- 1 chávena de framboesas frescas ou congeladas
2 c sopa de compota de framboesa
1 c sopa de manteiga
sal grosso
pimenta preta moída

Fiz assim:

Faça cortes cruzados na pele do magret sem chegar à carne.
Coloque uma mão cheia de sal grosso numa frigideira, e quando estiver quente, coloque os magrets sobre o sal com a pele para baixo. Mantenha-os em lume médio durante 7 minutos, tempere com pimenta moída na hora.
Retire os magrets, descarte o sal e a gordura que se formou.
Volte a colocar a frigideira no lume, e coloque novamente os magrets desta vez do lado da carne, deixe selar durante 3 ou 4 minutos. (mais se gostar bem passado).
Retire os magrets e deslace os sucos com o vinagre. Junte as framboesas e esmague-as com um garfo, junte a compota, a manteiga e os sucos que entretanto os magrets libertaram, mexa até estar bem ligado. Rectifique o sal.
Sirva os magrets fatiados com o molho.

Notas:

Se gosta do magret mais bem passado, embrulhe-o em folha de alumínio e leve ao forno pré aquecido a 180º durante 7 minutos.
Para eliminar o gosto excessivo da gordura, esfregue a pele com um limão cortado ao meio.
Fonte: sentido do gosto.

Veja a receita do vinagre de frutos silvestres.

Cataplana de atum fresco

2008-07-28T08:30:00.001+01:00

A cataplana é um dos meus tachos de ensaio.
Parente da tajine, é na realidade duas panelas côncavas que unem na perfeição e permitem cozinhar rápido, com muito pouco liquido e gorduras mantendo o sabor dos alimentos.
Esta receita é da revista Saberes & sabores que no mês de Junho publicou um artigo sobre a cataplana e uma série de receitas para nela serem confeccionadas.
Só vos digo que o atum e a cataplana entendem-se muito bem, e esta foi uma refeição deliciosa.

Versão de impressão e arquivo desta receita: aqui.

Usei:

500g de batatinhas novas
Sal a gosto
600g de tomate maduro
2 Cebolas
½ Pimento verde
½ Pimento vermelho
Azeite q.b.
1 Folha de louro
1 Malagueta vermelha
400g de atum fresco (lombo cortado em medalhões)
1,5 dl de vinho branco
Orégãos

Fiz assim:

Coza as batatas no vapor, ou se preferir em água temperada de sal.
Escalde e pele os tomates, retire-lhes as sementes, e corte em pedaços pequenos.
Descasque as cebolas e corte em meias luas.
Corte os pimentos em tiras, retirando as membranas e as sementes.

Deite o azeite na cataplana, junte a cebola, a folha de louro e a malagueta. Cozinhe em lume brando até a cebola amolecer.
Disponha por cima as tiras de pimento e o atum, tempere de sal e por cima espalhe o tomate, regue com o vinho, feche a cataplana e deixe cozinhar durante 15 minutos.

Abra a cataplana, deite as batatinhas e sacuda, polvilhe com os orégãos, volte a tapar e deixe suar 5 minutos.

Retire do lume e sirva.

Notas:

Se optar por cozer as batatas na cataplana junto com os outros ingredientes, corte-as ao meio.
Veja também: Cataplana de peixe.
Fonte: Saberes & Sabores – Junho 2008

Gelado de plátano com nozes caramelizadas

2008-07-25T08:30:00.004+01:00

As minhas tias que vivem no Canadá costumam trazer-me este delicioso néctar que é o xarope de plátano ou xarope de bordo, vulgarmente conhecido como maple syrup.
A maneira como vulgarmente o usamos é sobre crepes ou talassas (waffles), e ninguém pode negar que se trata de uma generosa e deliciosa dádiva da natureza.
A receita que hoje vos proponho é de um gelado escandalosamente delicioso, digo-vos que fiz o gelado num dia para o jantar e no dia seguinte já não restava nada para contar a história.
Pode facilmente encontrar o xarope de plátano à venda em lojas de produtos naturais.

Versão de impressão e arquivo desta receita: aqui.

Receita para 4 doses

Usei:

1 dl de xarope de plátano (maple syrup)
3 gemas
2 dl de natas pasteurizadas (min. 30% gord.)
60 g de miolo de noz
açúcar branco granulado q.b.

Fiz assim:

Pique as nozes grosseiramente.
Numa frigideira antiaderente deite o açúcar, (a quantidade suficiente apenas para cobrir o fundo com uma camada fina), e leve ao lume. Quando começar a caramelizar deite as nozes e envolva com colher de pau, retire do lume antes que escureça. Deixe arrefecer.
Deite o preparado depois de frio numa tábua de cozinha, e parta em pedaços pequenos. Reserve.

Num tacho não muito pequeno, ferva o xarope de plátano durante 3 ou 4 minutos.
(Este procedimento vai fazer que o xarope fique mais espesso depois de frio).
Retire do lume e reserve.
Bata as gemas em banho-maria até ficarem volumosas, vá deitando o xarope morno e em fio, e continue a bater até ficar com cor de caramelo claro.
Retire do Banho-maria, transfira para outra tigela, e continue a bater até arrefecer. Para ajudar o arrefecimento pode colocar a tigela sobre uma outra com gelo.
Bata as natas e junte-as delicadamente ao preparado das gemas como o xarope.
Adicione as nozes caramelizadas (reserve algumas para servir) e envolva.

Se tiver sorveteira:
Coloque o preparado na sorveteira até o gelado atingir a consistência desejada.

Método tradicional:
Coloque o preparado em caixa com tampa e leve ao congelador.
Este gelado não precisa ser batido, nem retirado com antecedência do congelador antes de servir. Fica sempre cremoso.

Notas:

È importante caramelizar as nozes em frigideira anti-aderente, caso contrário o caramelo depois de frio fica colado ao fundo e não sai. A opção é transferir o caramelo quente para a pedra da bancada ligeiramente untada de óleo, deixar arrefecer e depois partir.

Veja também: Iogurte gelado de banana e mel.
Fonte: Gelados & sorvetes – Bernice Hurst

Peru marinado em laranja e ervas

2008-07-23T08:30:00.001+01:00

A vantagem de cozinhar alimentos marinados é que com apenas uns minutos de preparação prévia, confeccionam-se pratos deliciosos de uma forma rápida, e se a confecção for no forno, como neste caso, dispensa também a vigilância deixando tempo para a preparação de um acompanhamento diferente, ou uma sobremesa mais elaborada.
Mais uma vez as ervas frescas representam o papel principal nesta receita, a companhia da laranja realça o sabor sem disfarçar o aromas das “verdinhas”.

Versão de impressão e arquivo desta receita: aqui.

Usei:

1 perna e coxa de peru

Marinada:

1 c sopa de manjerona fresca picada
1 c sopa de tomilho fresco picado
1 c sopa de alecrim fresco picado
sumo de 2 laranjas
1 dl de vinho branco
3 c sopa de azeite
3 dentes de alho pisados
sal e pimenta preta de moinho

Fiz assim:

Retire a gordura e corte os tendões da perna de peru.
Coloque-a num saco de congelação ou num recipiente.
Misture muito bem todos os ingredientes da marinada, e deite sobre a carne.
Deixe marinar pelo menos durante 4 horas, melhor ainda: de um dia para o outro.
Mantenha no frigorífico.
Retire a carne da marinada, e coloque em recipiente de ir ao forno.
Coloque em forno quente (200º).
Volte a peça a meio da coacção, e se necessário vá regando com o liquido da marinada.
O tempo de forno vai depender do tamanho da peça, pelo menos 45 a 50 m.
Desligue do forno, e deixe repousar 20 minutos antes de servir, para apurar os sabores.

Notas:

Marinada quase universal, pode ser usada em carne, peixe, aves e legumes.
Acompanhe com batatinhas salteadas ou grão de bico e cenourinhas especiais.
Inspirei-me nesta receita do blog: Garfo e copo.

Salada de bulgur com arandos secos

2008-07-21T08:30:00.002+01:00

Depois de ter feito os queques de arando e laranja, sobrou uma mão cheia de arandos secos, (dry cramberries), depois do ensaio doce, queria agora provar os arandos numa receita salgada.
Decidi-me por uma salada, pois nesta altura do ano elas são presença constante à mesa.
Ainda bem, gostei muito, ao ponto de não vos ser capaz de dizer se a minha preferência vai para o doce ou para o salgado.
Não coloquei nenhum molho, pois para mim ficou perfeito assim, apenas o sabor do azeite com as cebolinhas e o sumo de limão a temperar os frutos secos e bulgur que esteve quase a ser trocado pelo trigo-sarraceno.

Versão de impressão e arquivo desta receita: aqui.

Usei:

1 Chávena de café de bulgur
½ Chávena de chá de arandos secos
2 c sopa de pinhões
2 c sopa de nozes
1 Cebolinha nova
Sal & pimenta
Sumo de ½ limão
Azeite

Fiz assim:

Hidratar o bulgur juntamente com os arandos em caldo quente da sua preferência, ou apenas em água, durante pelo menos 4 horas, (se for mais não faz mal).
Escorrer e reservar.
Numa frigideira de fundo espesso e de preferência anti-aderente, torrar ligeiramente os pinhões e as nozes picadas de forma grosseira. Retire do lume e reserve.
Na mesma frigideira, deitar um fio de azeite, quando estiver bem quente, deitar a cebolinha picada e deixar murchar.
Junte o bulgur e os arandos e salteie durante uns minutos, até os sabores incorporarem.
Tempere com um pouco de sal e pimenta preta acabada de moer, e incorpore os frutos secos.
Regue com o sumo de limão, envolva e sirva morno.

Notas:

Se não encontrar arando seco, substitua por passas de uva, não é que seja parecido em sabor mas tem quase a mesma consistência e combina muito bem com o bulgur, as nozes e os pinhões.
Caldos caseiros, aqui.
Outras saladas com sêmolas: Couscous com grão de bico, bulgur com sementes e legumes, quinoa com especiarias.
Adaptado daqui.

Bolo cremoso de cenoura

2008-07-18T08:30:00.004+01:00

Este bolo é mais uma das receitas antigas do meu caderninho de infância.
Foi dada à minha mãe por uma amiga da família, no entanto a minha mãe nunca a colocou em prática, na altura deve ter desconfiado dos ingredientes pois a cenoura não era ainda usada com frequência para doces, mas eu com a minha curiosidade inata deitei mãos à obra e fiz o bolo, o sucesso foi tal que ainda hoje é "O bolo de cenoura" cá de casa.
As pepitas e a cobertura são opcionais, não preciso de vos explicar o porquê de comigo serem obrigatórias, não é?!

Versão de impressão e arquivo desta receita: aqui.

Usei:

3 cenouras
3 ovos
½ chávena de óleo de girassol ou colza
1 iogurte natural
3 chávenas de açúcar amarelo
3 chávenas de farinha
1 c chá de canela
1 c chá de fermento para bolos
1 embalagem de pepitas de chocolate amargo (opcional)
Chocolate meio amargo em barra fundido para cobrir (opcional)

Fiz assim:

Ralar as cenouras.
No copo de batidos, ou com a varinha mágica, colocar a cenoura, os ovos, o óleo, e o iogurte. Triturar tudo até obter um preparado homogéneo.
Peneire a farinha com o fermento e a canela para dentro de uma tigela, e misture o açúcar.
Deite o preparado de cenoura e envolva muito bem sem bater com uma espátula de borracha.
Misture as pepitas de chocolate, e deite o preparado numa forma de buraco ao meio, devidamente untada e polvilhada.
Leve ao forno pré aquecido a 180º durante +- 45 m, (teste com o palito).
Desenforme depois de arrefecer.
A cobertura é o chocolate puro que depois de fundido em banho-maria é deitado de forma irregular sobre o bolo.

Notas:

A receita original não leva iogurte e canela, esses ingredientes foram adicionados por conta do meu gosto pessoal.
O bolo fica húmido e muito macio, convém desenformar só depois de ter arrefecido, se usar uma forma de silicone essa tarefa ficará muito facilitada.

Veja também: delicias de legumes.