Popotte Mania

Hareng sous sa fourrure, à ma façon bien sur !

2009-11-29T11:15:00.015+01:00

Chose promise, chose due. Je continue dans le thème du rose pour vous proposer une recette russe, goutée et appréciée dans un resto russe ET bio de Grenoble. J'ai trouvé plusieurs recettes sur la toile que j'ai évidemment adaptée un peu. Il s'agit d'une entrée froide. Son nom, chouba ou "hareng sous son manteau fourrure", évoque le hareng caché sous les légumes râpés, la betterave notamment. Les légumes râpés (pomme de terre, carotte et betterave) et la sauce (mayo ou yaourt) donnent du fondant à la recette tandis que le hareng et l'échalote relève très agréablement ce plat, que vous pouvez consommer accompagné d'un petit verre de vodka !

Pour la présentation j'ai fait plusieurs essais : dans un plat creux, dans un petit moule à charlotte et dans un moule à cake... je vous laisse voir les photos pour faire votre choix. Pour le moule à charlotte et le moule à cake, j'ai donc monté les couches successives "a l'envers" puisque j'ai présenté le plat en le démoulant ! Plusieurs recettes sont disponibles sur la toile, je vous livre ici la mienne. Une modification substantielle : j'ai remplacé la mayonnaise par une sauce au yaourt.

Attention : cette recette se prépare à l'avance, pour que les légumes aient le temps de s'imbiber de la sauce et que les parfums du hareng se répandent bien dans toutes les couches. A prévoir donc la veille de le servir.

Recette pour 8 belles tranches, montée dans un moule à cake.

Ingrédients :
2 belles betteraves
4 carottes
4 pommes de terre
3 échalotes
2 œufs
200 g de hareng fumé doux
1 citron
un peu d'huile (tournesol bio)
4 yaourts
sel, poivre

1ère étape : faire cuire et préparer les différents ingrédients :
Faire cuire les betteraves (30 mn à la cocotte)
Faire cuire les carottes et les pommes de terre épluchées (30 mn à la vapeur)
Attention : ne surtout pas faire cuire tous les légumes ensembles au risque de se retrouver avec des carottes et des pdt violettes !
Faire cuire les œufs durs
Découper les filets de hareng en petits cubes, les arroser de jus de citron et d'un peu d'huile
Découper les œufs durs en petits morceaux et les mélanger au hareng
Émincer les échalotes
Une fois les légumes cuits, les laisser refroidir, éplucher les betteraves
Les râper et les stocker dans des récipients séparés
Attention : j'ai essayé une fois (et une seule) de raper des pommes de terre au robot, cela a été une catastrophe : la pomme de terre s'est transformée en colle forte ! je vous recommande de les râper à la main (râpe carotte, grosse grille), ça marche très bien.

Sauce au yaourt (ou mayonnaise pour les puristes) :
J'ai utilisé 2 yaourts de brebis et 2 yaourts grecs, pour le crémeux et fondant. A vous de voir selon vos préférences ou les ingrédients qui sont dans le frigo. C'est important que la sauce soient crémeuse, et il en faut une bonne quantité.
J'ai mélangé les échalotes émincées à la sauce au yaourt et assaisonné (sel + poivre).

Si mes explications sont bonnes, vous devez donc avoir devant vous différents récipients contenant :
- les pommes de terre râpées
- les carottes râpées
- les betteraves râpées
- le mélange hareng / citron / huile / œuf dur
- la sauce au yaourt
Ok ? Nous sommes donc prêts pour l'assemblage.

Assemblage :
Habiller le fond du moule à cake de film alimentaire (indispensable pour le démoulage). Monter les couches successives comme suit (je rappelle que les couches sont montées "à l'envers" pour une présentation démoulée). La suite de couche sera montée 2 fois pour un bel effet visuel. Bien étaler les couches et tasser un peu :
- une bonne dose de sauce au yaourt
- la moitié des betteraves râpées (moins si les betteraves étaient vraiment grosses)
- la moitié du mélange au hareng
- de la sauce au yaourt
- la moitié des carottes râpées
- la moitié des pommes de terre râpées
- un bonne dose de sauce au yaourt
et on reprend :
- les reste des betteraves (s'il n'y en a pas trop)
- le reste du hareng
- de la sauce au yaourt
- le reste des carottes râpées
- le reste des pdt râpées
- le reste de la sauce au yaourt
Couvrir d'un film alimentaire, poser un poids sur la préparation. Personnellement j'ai utilisé un plat à cake sur lequel j'ai posé quelques briques de crème, avant d'enfourner - enfin de mettre au frigo - pour la nuit au moins.

Avant de servir, ôter le film alimentaire du dessus, démouler sur le plat de service et enlever le film alimentaire qui enrobe la chouba. Tadam ! Découper ensuite soigneusement de belles tranches et servir avec une pelle à tarte.

Pour une présentation différente, monter la chouba dans un moule à charlotte après avoir préalablement couvert les parois du moule de fines tranches de betteraves. Très bel effet visuel ! Lors de mon essai, je n'ai monté qu'une seule fois les différentes couches (petit moule).

Cheesecake des 30 ans

2009-11-12T20:37:00.005+01:00

Eh oui ! Je vous offre la vue d'un cheesecake tout ROSE en l'honneur de la vie en rose de Sabrina, une tendre amie qui vient de fêter ses 30 ans. Une magnifique soirée tout en rose avec de merveilleux plats colorés dont le mien.

C'est un pur hasard que je me suis lancée pour faire un cheesecake à sa soirée et il se trouve que ce type de dessert fait partie de ses favoris, avec le gateau au citron de Sylvie, et les tartes au citron... bref on a compris, Sabrina aime le citron.

Cette fois ma recette est différente de celles postées il y a déjà longtemps dans ce même blog... Je dirais que pour une fois, je suis fière de ma recette, car je pense qu'elle se rapproche plus des vrais cheesecake Etats-Uniens pour en avoir goûté quelques uns à NYC.

Pour le biscuit :
- 1 paquet de speculoos (100g)
- 1 paquet de petit-lu "Thé" ou de petits beurre (100g)
- 125g de beurre
- 40g de sucre roux
- 1 pincée de sel ou utiliser du beurre salé sinon

Pour la garniture :
- 300g de yahourt grec (yahourt crémeux bien épais)
- 100g de fromage blanc
- 300g de fromage frais ("Kiri" tout simplement)
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Zeste et jus d'un citron (non traité)

L'astuce pour obtenir une pâte avec les biscuits, c'est
(1) de les écraser finement à l'aide d'un rouleau à patisserie. Soit mettre les biscuits dans une poche plastique puis passer le rouleau dessus. Attention de ne pas mettre trop d'air lorsqu'on ferme la poche, sinon ca explose de partout évidemment.
(2) le beurre fondu que l'on mélange à ces miettes fait durcir le biscuit une fois la cuisson passée.

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Pour préparer la garniture, rien de plus simple et rapide que d'utiliser un robot où l'on mixe d'abord oeufs, sucre et farine. Puis ensuite d'y ajouter les "dits" fromages (blancs, frais, crème etc...), avec le zeste et le jus du citron. La couleur rose a été obtenue avec des bonbons de décoration, mini boules rouges que j'ai fait fondre dans un mini fond d'eau, à mélanger au fromage blanc.
On bat tout cela pendant un petit moment pour rendre la garniture bien homogène (ne pas oublier la cuillère de farine, croyant en mon expérience).

Le mélange biscuit/beurre est mis au fond d'un grand moule à manqué (à fond amovile si l'on a) par dessus lequel on verse la garniture. Non c'est vrai, classique n'est-ce pas (sauf pour les tartes tatin). Le tout au four toujours à th. 5 pendant une bonne heure.

On laisse refroidir et on met éventuellement au frais, 2 heures avant de servir. Pas trop avant, histoire de garder le fond de biscuit bien craquant.
Je vous laisse déguster........... et encore bonne anniversaire Sabrina.

Soupe d'anniversaire à la butternut

2009-11-08T20:55:00.008+01:00

Je suis très fière de reprendre le flambeau, quasiment un an jour pour jour après le dernier post, de ce sympathique blog culinaire collaboratif. J'espère que ça donnera envie à ses contributeurs de s'y remettre !

A cette occasion, j'ai le plaisir de vous proposer la recette de THE soupe qui a tant plus hier soir à l'anniv de Sabrina. Il s'agit d'une soupe au potiron, mais pas seulement. Une soupe au potiron avec quelque(s) chose(s) en plus.

Pour une dizaine de personnes, j'ai tout d'abord fait revenir dans un faitout deux grosses échalotes dans un mélange de beurre fondu et d"huile de tournesol (éviter l'huile d'olive qui peut donner un goût bizarre à la courge). Une fois les échalotes fondues, j'ai ajouté une quinzaine de chataignes fraiches, cuites à l'eau et épluchées, et 500 grammes de courge (butternut en l'occurence) coupée en morceaux. J'ai fait dorer un peu le tout pendant 5 mn en remuant puis j'ai ajouté du gros sel et 2 litres d'eau frémissantes (je la fait chauffer à la bouilloire). J'ai fait mijoter le tout pendant une bonne demi-heure, jusqu'à ce que la courge soit fondante. J'ai ajouté un peu de poivre, un peu de muscade. Enfin j'ai mixé la soupe en y ajoutant 10 cl de crème liquide pour le coté velouté. Attention, pour la soupe d'anniversaire de la miss, j'ai ajouté en fin de cuisson une petite betterave cuite à la soupe avant de la mixer, afin d'ajouter un touche de couleur rose. Et je me demande si cette petite betterave n'a pas participé à cette douceur si particulière...

Un petit geste pour Noël et une sortie pour les alsaciens

2008-11-18T17:38:00.006+01:00

Toujours pas de recette mais un joli site créé par Pénélope Bagieu pour Noël.

Le principe : un dessin publié par jour à partir d'aujourd'hui et jusqu'à Noël, et une somme proportionnelle au nombre de visiteurs reversée à la Croix Rouge pour l'opération "Arbres de Noël". N'hésitez pas à relayer l'info ! En plus, la bannière est toute belle :

Pour les Strasbourgeois et habitants des environs, j'en profite pour vous faire part d'une pièce de théâtre, jouée au profit de la Croix Rouge (délégation locale de Strasbourg) le 28 novembre 2008 à 20h30 au centre culturel de Neudorf. Pour tous renseignements ou réservations, contacter la délégation locale de Strasbourg.

Excellente soirée et rires garantis !!!

Parlez en autours de vous !

Tatin de fenouil pâte briochée, hyper rapide

2008-09-04T22:08:00.007+02:00

Je vous en avais parlé la semaine dernière, je l'avais imaginée en rentrant d'une petite arrière cours aux merveilles dans laquelle j'avais récupéré un panier bio, mais cette jolie tarte a mis bien du temps à arriver dans mon assiette. C'est que la rentrée est passée par là et a signé la fin de mon bref retour sur ce blog... J'aurais au moins profité de quelques jours bien gourmands :-) ce qui ne veut pas dire qu'il n'y en aura plus les temps prochains, juste que le temps me manquera pour les faire partager.

J'avais donc prévu de réaliser une tarte tatin avec mes petits fenouils. Je me souvenais vaguement en avoir déjà préparé une et, après l'avoir retrouvée, j'ai décidé de limiter le nombre de saveurs. Etant un peu pressée aussi, j'ai repensé à la pâte briochée express dont m'avait parlé (et même fait goûter si je ne m'abuse) la Belle au Blé Dormant, je n'ai pas eu besoin de chercher bien longtemps et c'est exactement ce qu'il me fallait ! Le résultat aussi était conforme à mes attentes et je n'oublierai certainement pas cette pâte les jours où le temps passe décidément trop vite !

Pendant que le fenouil dore doucement à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de miel et un peu de sauce soja, préparer la pâte : battre 1 oeuf avec 1 yaourt nature (100g de fromage blanc dans la recette originale), ajouter une pincée de sel, quelques herbes de Provence, 75g de farine complète, 25g de farine blanche et 1/2 sachet de levure. Bien mélanger, préparer un plat à tarte ou moule à manquer en le tapissant de papier sulfurisé. Saupoudrer le papier de pignons de pin, verser le fenouil caramélisé dessus et ajouter la pâte à la cuillère en lissant pour combler les trous. Enfourner à 180° pour 25 minutes, une fois ce temps écoulé, démouler sur un plat et servir. Voilà, c'est déjà prêt et c'est délicieux !

Mes premiers bretzels !!!

2008-08-29T12:55:00.008+02:00

Ce que c'est bien d'être en vacances, seule à la maison qui plus est, avec pour principale occupation "faire ce qui nous plait" ! Du coup je réinvestis un peu ma cuisine plus ou moins abandonnée et je retrouve le plaisir d'alimenter ce petit blog...
Ca se voit que je suis moins occupée hein ?! Ca ne durera pas mais c'est pas grave ;-)

Depuis quelques temps, je lorgnais par ici régulièrement en me disant, sans trop y croire que quand même, ce serait bien d'essayer un jour.
Et puis mardi, j'ai acheté de la levure fraiche, hier j'ai imprimé la recette et ce matin, j'ai déjeuné avec la recette sous les yeux... Après avoir emmené mon chat chez le vétérinaire pour son vaccin, je pensais aller chez le coiffeur mais il y avait trop d'attente à mon goût...
Alors en rentrant, sans réfléchir, j'ai sorti un grand saladier, mon carré de levure, la farine et, sans me poser plus de questions, je me suis lancée ! Et ben je ne peux dire qu'une chose : je n'en reviens pas à quel point c'est facile !
Comme quoi, on se fait une montagne de pas grand chose parfois et une fois qu'on a sauté le pas, on se demande bien ce que l'on craignait... Tiens, c'est comme pour donner son sang, la première fois, malgré ma détermination, je n'étais pas très rassurée et puis finalement, ça fait 10 ans que je donne et ces quelques minutes ne sont vraiment pas grand chose par rapport au besoin vital qu'en ont les receveurs... Non, ça n'a rien à voir avec les bretzels je vous l'accorde, mais j'ai eu le temps d'y aller pendant l'heure et demi durant laquelle ma pâte levait... aucun temps perdu et tant qu'à faire je fais un peu de pub, c'est tellement important !

Mais revenons à nos bretzels...
J'ai donc suivi exactement la recette de Sandra, enfin, au moins la procédure puisque j'ai modifié quelques ingrédients...
Je reprends donc les ingrédients avec mes modifications entre parenthèses et je vous laisse voir la démarche chez Sandra !

Pour 8 à 10 bretzels :

650g de farine T65 (500g de T45 + 150g de farine complète de seigle)
2 cc de levure sèche instantanée (20g de levure fraiche)
2 cc de sel fin
1 cs de sucre (1cuillère à café de miel)
60g de beurre mou ou margarine (50g d'huile d'olive)
180ml d'eau tiède
200ml de lait (ou lait de soja) à température ambiante ou tiédi

Bain de Pochage

2,5l d'eau
100g de bicarbonate de sodium

1 jaune d'oeuf, gros sel, grains de sésame, de pavot...

J'ai suivi la marche à suivre en ayant préalablement dissous ma levure fraiche dans une partie de l'eau (100ml) et du lait (100ml) additionnée du miel. J'ai ajouté ce mélange en même temps que l'huile d'olive et le reste d'eau et de lait et c'était parfait !
J'ai rallongé le temps de cuisson, 20 minutes plutôt que les 14 préconisées qui ne suffisaient pas pour mon four. J'étirerai un peu plus ma pâte la prochaine fois, pour obtenir des bretzels un peu moins dodus et plus fins, respectant mieux la forme traditionnelle, mais sinon rien à changer concernant la recette !

Au final, une recette simple et rapide (une seule levée de 1h à 1h30, beaucoup moins long qu'un kugelhopf par exemple !) qui vous permet de déguster de délicieux bretzels, ou bagels selon la forme choisie, faits maison, tous frais, tous chaud, tous moelleux !

Merci Sandra, pour cette mine d'or qu'est ton Pétrin, pour cette belle recette et pour m'avoir sans le savoir, permis de sauter le pas des bretzels !

Panierbio-sitting et la petite salade qui s'ensuivit...

2008-08-28T20:53:00.007+02:00

Il y avait le baby-sitting, le cat&dog-sitting, Charline et Anne ont inventé le blog-sitting et moi, j'inaugure cette semaine le panierbio-sitting. Et c'est un super concept ;-) des amis partent en vacances et vous allez chercher leur panier bio, avec l'autorisation de profiter de toutes les bonnes choses qu'il contient. Le panier de la semaine suivante, vous le gardez précieusement au frais pour qu'ils puissent profiter des bons légumes à leur retour de vacances ! Ce n'est pas merveilleux ça ?!

Ce soir, j'ai eu la joie de récolter :
- 12 oeufs
- 8 petits poireaux
- 6 jolis bulbes de fenouil
- 2 poivrons, 1 vert et 1 violet
- 2 concombres
- 2 betteraves rouges
- 1 mesure de carottes
- 1 mesure de pommes de terre
- 2 mesures de tomates
- 2 brins de menthe
- 2 fleurs

En rentrant avec mon trésor, pendant que mes jambes pédalaient tranquillement, mon cerveau imaginait une belle et savoureuse tâtin de fenouil. Mais ce sera pour demain, je suis rentrée un peu tard ce soir et ai préféré composer une jolie petite salade fraîche, colorée et pleine de goût !

J'ai râpé une petite betterave (c'est tellement bon cru !) avec une jolie carotte, coupé un petit bulbe de fenouil en tout petits cubes, ajouté 250 grammes de pois chiches, quelques feuilles de menthe, une gousse d'ail émincée, un peu de mélange d'herbes aromatiques "spécial salades", une vinaigrette balsamique-huile de noix, mélangé le tout et servi entre des rondelles de tomates et des rondelles de concombre.
Simple, frais, délicieux, léger, un agréable repas du soir !
Merci encore pour ce beau panier ;o)

Douceurs tendres et nostalgiques pour le KKVKVK#26

2008-08-26T11:58:00.009+02:00

Ah ce fameux Kiki, ça fait bien longtemps que j'avais perdu le fil de son histoire !

Je l'avais rencontré avec la Linzertorte lors de sa 8ème édition et perdu de vue juste après la révolution des brioches qui fêtait sa 16ème aventure. Il m'a fait découvrir entre autres les raviolis, un délicieux cheesecake et la fabuleuse Sachertorte...
Aujourd'hui, ça me fait bien plaisir de croiser à nouveau son chemin et de profiter de son passage dans la p'tite cuisine d'Audrey pour réaliser de délicieuses madeleines, un bien joli thème. D'autant plus que lorsque j'ai inauguré mon moule à madeleines, je ne pensais pas le laisser au fond du placard aussi longtemps ! Un oubli désormais réparé !

Je n'innove pas beaucoup, je reste fidèle à mes parfums préférés, d'abord le citron puis le chocolat, ici associé à la pistache...

Madeleines citron-gingembre-sésame

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines:
- 2 oeufs
- 75g de sucre roux
- 120g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 25g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le zeste et le jus d'un demi citron
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (+ quelques pincées pour décorer)

Dans un grand bol, fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter la farine, la levure et la pincée de sel, bien mélanger le tout. Mixer ensemble l'huile d'olive, les zestes et jus de citron, le gingembre et les graines de sésames jusqu'à l'obtention d'une belle émulsion sans morceaux. Ajouter cette émulsion à la pâte et bien mélanger. La pâte obtenue est bien homogène, un peu épaisse.
Remplir les moules à madeleines, les saupoudrer de graines de sésame et les laisser au frigo au minimum une demi-heure.

Préchauffer le four à 210°, enfourner les madeleines à cette température puis, au bout de 5 minutes, baisser à 180°, laisser cuire encore 10 minutes. A la fin de la cuisson, laisser les madeleines refroidir dans le four entrouvert avant de les démouler sur une grille.
Ce procédé impliquant un choc thermique (passage de la pâte du frigo au four très chaud) permet normalement d'obtenir de jolies bosses, ce qui n'a pas été vraiment le cas pour moi cette fois-ci.

Madeleines pistache-chocolat

Ingrédients pour chaque parfum :
- 1 oeuf
- 30g de sucre roux
- 60g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de pâte de pistache (pour le parfum pistache)
- 30g de chocolat noir (pour le parfum chocolat)

Procéder comme décrit ci-dessus pour les madeleines au citron en ajoutant à la pâte nature l'huile mélangée à la pâte de pistache ou au chocolat fondu selon le parfum choisi. Je n'ai pas ajouté de beurre, le chocolat et la pâte de pistache apportant une matière grasse supplémentaire.
Remplir les moules à madeleines avec un peu de chaque pâte pour obtenir des madeleines marbrées aux deux parfums. Laisser reposer au frigo et utiliser le mode de cuisson décrit plus haut.

Un retour citronné, du jaune, du vert et une p'tite touche de gingembre

2008-08-22T21:14:00.008+02:00

Et oui, me voici de retour, après une longue, très longue absence, que n'ont pas comblée non plus mes deux acolytes. Certains se demanderont sans doute si c'est un vrai retour (si si il y en a encore qui se souviennent de cette petite cocotte, je le sais ;-), honnêtement je répondrais que je n'en sais rien et je dirais même que je ne pense pas. J'avais simplement envie de fêter mon premier jour de vacances avec une petite douceur acidulée. L'envie aussi d'essayer ces petits carrés au citron que l'on ne présente plus et que, même lors de ma période de cuisine intensive, je n'avais pas testés.

En général, c'est plutôt vers le chocolat que se tournent mes envies de sucreries mais cette fois je crois que je me suis laissée influencer par Flo et son avalanche de citron. Car oui, même si j'ai abandonné ce petit blog depuis un bon moment, je reste une fidèle lectrice de certains d'entre vous, au moins de mes "contemporains" puisque j'avoue être un peu perdue face à tous les nouveaux venus qui enrichissent chaque jours la blogosphère culinaire.

Mais trêve de bavardages, revenons à nos petits carrés.
J'ai repris la recette originale en la modifiant un peu, ne l'ayant pas goûtée je ne peux pas comparer, mais je peux vous dire que celle-ci est un vrai délice ! On pourrait peut-être l'améliorer un peu en ajoutant des graines de sésame à la pâte pour une petite note croustillante.

Pour la pâte :
- 100g de beurre à température ambiante
- 40g de sucre glace
- 100g de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 50g de poudre d'amandes

Pour la crème au citron :
- 3 oeufs
- 125g de sucre roux
- 125ml de jus de citron (pour moi le jus d'un citron vert et d'un citron jaune et demi)
- 2 cuillère à soupe de zeste de citron (le zeste du vert et d'1/2 jaune)
- 1 morceau de gingembre (+/- gros selon votre goût)

Préparer la pâte : fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène, puis incorporer le mélange de farine, maïzena et poudre d'amandes. Etaler la pâte (elle reste très molle et collante) dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé et bien la lisser. Enfourner pour 15 minutes à 180°.
Préparer la crème : mixer le jus des citrons avec les zestes et le gingembre coupé en petits morceaux. Dans un grand bol, battre 3 oeufs avec le sucre roux, une fois que le mélange commence à mousser un peu, ajouter le jus de citron-gingembre et bien mélanger.
Verser la préparation au citron sur la pâte encore chaude et enfourner pour 20 minutes, toujours à 180°. La crème doit être ferme à la fin de la cuisson.
Laisser refroidir totalement avant de couper les petits carrés et de saupoudrer de sucre glace.
Conserver au frais dans une boite hermétique.

Je suis fan de la saveur du gingembre associée au citron et ces petits carrés ont totalement répondu à mes exigences (d'ailleurs, le jus obtenu en mixant le jus de citron avec le zeste et le gingembre vaut le détour à lui tout seul).

Fan de citron au gingembre disais-je donc, mais encore plus fan de chocolat...
... et comme par hasard ce matin, en faisant mes courses dans une grande surface où je ne vais environ qu'une fois par an (dans le but d'acheter les quelques articles dont j'ai parfois besoin et que je ne trouve pas dans ma moyenne surface habituelle), je m'attarde au rayon chocolat (on ne se refait pas ! je cherchais le fameux chocolat noir chili que j'aime tant et que je n'ai pas eu l'occasion de savourer depuis plusieurs mois, d'ailleurs il n'y en avait pas...) et je tombe sur un chocolat noir aux cristaux de citron et gingembre ! le rêve !!! Immédiatement goûté et approuvé ! Sans vouloir faire de pub mais au cas où vous auriez les mêmes addictions que moi et pour vous éviter de chercher trop longtemps, c'est Côte d'Or que le fait...

Cookies d'épeautre aux noix et sirop d'érable

2008-02-05T15:23:00.000+01:00

Et oui, après mes deux co-blogueuses, à mon tour de revenir par ici ! Peut-être pas de manière aussi soutenue qu'avant, mon envie de cuisiner et de découvrir de nouvelles saveurs par moi-même n'étant pas tout à fait revenue... Mais un petit peu, de temps en temps, pourquoi pas ?!
Pour ce retour après plus de 6 mois d'absence je vous propose de délicieux cookies, parfaits pour accompagner un bon thé parfumé, en regardant la pluie tomber par la fenêtre (la neige c'est encore mieux mais on fait avec les moyens du bord ;o).
Par contre, mon appareil habituel étant momentanément parti avec son propriétaire, je n'ai pas de photos à vous montrer... vous devrez donc vous contenter de les imaginer (avant de les faire bien sûr, je vous garantie qu'ils valent le détour !)

Pour 24 cookies :
- 50g de beurre demi sel à température ambiante
- 75g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 oeuf
- 2 cuillère à soupe de lait
- 150g de farine d'épeautre (complète pour moi)
- 1 pincée de bicarbonte
- 1 pincée de sel (non indispensable avec du beurre salé mais j'aime le goût salé des cookies)
- 50g de noix hâchées (assez finement, en gardant quelques morceaux)

Incorporer le sucre et le sirop d'érable au beurre pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter l'oeuf et le lait et bien mélanger. Incoporer le reste des ingrédients pour obtenir une pâte assez épaisse.
Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir la pâte en petits tas de la taille d'une noix en les espaçant bien. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les cookies doivent être juste blonds, encore assez mous pour ne pas devenir trop durs en refroidissant. Laisser refroidir sur une grille et... croquer !

Tartelettes asperges et chèvre qui déchirent tout

2008-02-04T14:56:00.000+01:00

Bon allez c'est décidé moi aussi je me réveille et je recommence à publier sur ce blog comme Pimousse...
On peut pas dire que je sois super productive en cuisine ces derniers temps, m'enfin en même temps je mange tout de même à tous les repas et je suis pas une pro de la boîte de conserve...

Prise d'une soudaine envie l'autre jour, j'ai cuisiné des tartelettes que je voulais "super équilibrées" mais bonnes quand même parce que quand même faut pas abusé ! Oui, je sais les 2 ne sont pas opposés loin de là, mais j'aime bien faire style je mange n'importe comment, héhé ;-)
Bref je voulais des tartelettes pour inaugurer 2 de mes derniers investissements : des moules à tartelettes (logique) et une boîte à bento (que vous ne verrez pas parce que j'ai complètement oublié de la prendre en photo, c'est balot comme qui dirait). Certes ces deux achats montrent combien je suis faible face aux accessoires de cuisine inutiles qui existent, mais ce n'est là qu'un très maigre échantillon de ce qui traîne un peu partout dans ma trop-petite-cuisine-mal-organisée !

Tartelettes aux asperges et au fromage de chèvre

Pour la pâte, je suis partie de cette recette du blog Délice Urbain, sauf que j'ai fait avec les moyens du bord don j'ai zappé les graines et les herbes (mais c'était très bon quand même).

Pour le reste :
- un petit bocal d'asperges coupées en petits tronçons (ben oui les asperges c'est pas franchement de saison comme ruc)
- 2 oeufs
- la moitié d'un fromage de chèvre de type Petit Billy
- une pincée de sel (pas de poivre car, désolée, je n'aime pas ça....)
- un chouilla de piment doux (ben oui, ça j'aime, faut pas chercher à comprendre)

Vous savez faire les tartes, ben c'est facile les tartelettes c'est pareil en plus petit...

Avec ces quantités, j'ai obtenu 10 tartelettes : 2 pour ma bento qui n'avait rien de japonais niveau garniture, 2 pour mon chum qui a aussi besoin de manger, le reste pour mon congélateur en vue des jours de feignasserie à venir...
Je vous dit pas comment j'ai failli frimer en sortant mon repas de midi vu que de toute façon j'ai juste eu droit à un "tu manges que ça ?", scrogneugneu !!!

2008 de nouvelles résolutions culinaires pimoussiennes

2008-01-21T19:02:00.000+01:00

J'ai décidé de me re-saisir et de vous faire partager à nouveau mes idées en cuisine.
Beaucoup de choses se sont passés depuis mon dernier post sur Popotte Mania, heureusement que mes amies bloggeuses ne m'ont pas lâchées. C'est en rediscutant avec l'une d'elle (péquelette) hier soir autour d'une fondue au chocolat adaptée aux allergiques des produits laitiers, que l'énergie m'est revenue pour dévoiler mes petits secrets, mes expérimentations, mes inspirations, mes envies........
Depuis Rennes, ma cuisine s'était mis en points de suspension. Aujourd'hui, de nouveaux horizons s'offrent à moi car mon régime alimentaire se voit changer. Raisons X et Y, la première, c'est d'essayer de se rapprocher d'une nutrition saine, bio et quasiment végétarienne comme je l'ai toujours souhaitée ; la deuxième raison est fondée sur des problèmes de santé (psorias, asthme) qui ont commencé à s'accumuler et qui nous font prendre conscience qu'un traitement homéopathique doit toujours être accompagné d'une hygiène de vie et donc d'une alimentation équilibrée et avec des vigilences quant à certains produits dont ceux dérivés du lait notamment.
Beaucoup sont au courant que pour une meilleure digestion et de futurs problèmes allergiques, le lait, fromage, yahourt, crème etc... doivent être proscrit pas arrêtée ... je ne vais pas vous renseigner sur la question, ce n'est pas l'idée ici.
Tout ce que je vais partager avec vous, c'est de merveilleuses recettes pour apprendre à substituer les produits laitiers dans votre quotidien, et de m'aider à tenir bon également ;-)

Alors attention c'est parti pour une sympathique aventure, ma première recette sera une délicieuse soupe, simplissime et bien de saison (automne-hiver) :

"Popotte de Navege et Couret"

Vous l'aurez compris, petit jeu de mot sur les deux ingrédients principaux de ma soupe :
- 1kg de navets
- 1kg 700 de courge musquée
- 2 cuillères de crème de cajou
- 1 grosse cuillère à soupe de curry en poudre

Eplucher courge et navets que l'on coupe en petits cubes de 2-3 cm. Faire bouillir dans une cocotte un fond d'eau (équivalent à un gros verre) avec 1 cuillèrée de gros sel.
Y jeter les dès de légumes et cuire jusqu'à ce que la courge soit fondante.
Mixer avec 2 cuillères de crème de cajou et 1 cuillère de curry en poudre, puis remettre sur le feu pendant 5 min pour bien diluer la crème de cajou.
Servir avec une belle salade verte et des graines germés, le tout assaisonné d'une sauce au vinaigre balsamique/huile d'olive et d'un mélange de germe de blé, gomasio.

Bon appétit

Petites crèmes aux oeufs vanillées aux fruits rouges

2007-07-23T11:40:00.000+02:00

Que faire pour utiliser les 6 jaunes d'oeufs devenus orphelins suite à la réalisation de l'entremet croustillant et mousseux (qui, au passage, a rendu mon week-end si gourmand) ?!! Et bien, mis à part de jolies crèmes brûlées fleuries..., de bonnes crèmes aux oeufs à l'ancienne comme chez mémé pardis ;o)

J'ai opté pour cette recette d'Elvira en diminuant largement la quantité de sucre, elles me paraissent encore un peu trop sucrées...

J'ai utilisé, pour une dizaine de petites crèmes :
- 1 litre de lait frais, entier
- 1 petite cuillère à café de vanille en poudre
- 2 cuillères à soupe rases de maïzena
- 6 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe d'alcool de litchis
- fruits rouges

Porter à ébullition 1 litre de lait et la vanille en poudre. Mélanger les sucres et la maïzéna, les ajouter aux jaunes d'oeufs en fouettant bien. Hors du feu, ajouter le mélange oeufs/sucre au lait chaud en remuant bien puis replacer le tout sur le feu en fouettant bien jusqu'à ébullition. Aux premiers bouillons, retirer du feu, ajouter l'alcool de litchis et fouetter encore un peu. Disposer quelques fruits rouges au fond des petit pots et verser la crème par dessus.
Laisser refroidir quelques heures et déguster bien frais.

Des boulettes... et un fabuleux gâteau au chocolat !!!

2007-07-22T12:35:00.001+02:00

Contrairement à l'an dernier, le barbecue d'anniversaire organisé cette année c'est terminé à l'intérieur... Quel temps décevant pour un plein été !!!

Nous avons pourtant bien profité du repas, composé de petits feuilletés au chèvre, de melons bien sucrés, d'une raïta de concombre et tomate, de poulet au pesto (recette délicieuse trouvée ici, dégustée sans parmesan, juste grillée hier soir et réchauffée au four recouverte de gruyère râpé pour le brunch dominical, hmmm...), de boulettes de viande à la marocaine, d'une salade d'ananas à la menthe et du fabuleux "Entremet croustillant et mousseux" de Loukoum !

Les boulettes :
Quelques heures avant la cuisson, mixer 3 gousses d'ail, 2 petits oignons nouveaux, le jus d'un demi citron, une dizaine de feuilles de menthe, autant de basilic et mélanger avec 700g de viande hâchée, 1 oeuf et 3 cuillères à soupe de chapelure. Former des boulettes, les faire griller au barbecue ou cuire à la poêle et... se régaler ! Pour moi qui ne suis pas fan de viande, ces boulettes sont une vraie révélation, toute en saveurs !

Et maintenant... le dessert ! J'ai quelque peu modifié la recette de ce fabuleux gâteau au chocolat, très facile à réaliser comme le précise Pauline. J'ai diminué la quantité de mousse de moitié (oui oui, je sais, il était pour douze mais même, ça me paraissait vraiment trop énooooorme ;o) et utilisé 200g de chocolat à 64% de cacao et 75g de chocolat à 70%. Pour la couche croustillante, faute de pralin, j'ai utilisé de la pralinoise (200g de pralinoise, 60g de chocolat à 64% de cacao et 40g de chocolat à 70%, 125g de crêpes gavottes).
Résultat, un délicieux gâteau, incroyablement fort en chocolat, qui se déguste en ferment les yeux ! (j'ai simplement trouvé la mousse un peu trop ferme..., sinon, c'est la perfection !)

Pour accompagner cette merveille, une petite salade d'ananas frais additionné de quelques gouttes d'alcool de menthe et de quelques feuilles de menthe ciselées...
Une divine association, alliant la force du chocoat et la fraîcheur de l'ananas mentholé.

Muffins aux olives, au romarin et au parmesan

2007-07-18T10:08:00.001+02:00

Pfiou ça fait un bail que je n'ai pas posté de recette... Heureusement que Marie Cocotte en Choc est de retour sur ce blog (d'ailleurs au passage, je tiens à te féliciter une fois de plus pour ton concours, hihi) ;-)
J'avais très envie de muffins au parmesan depuis un petit moment... Du coup, j'ai profité d'une fête de famille pour tester cette recette (issue d'un "vieux" livre sur les muffins).

375 g de farine
Levure
Sel
175 g d'olives noires dénoyautées et émincées
35 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
2 oeufs
250 ml de lait
125 g de beurre fondu

Comme dans toutes les recettes de muffins qui se respectent, il faut mélanger d'un côté les ingrédients secs, de l'autre les liquides, puis mélanger les deux préparations (mais pas trop).
Ensuite, il faut remplir les moules à muffins et mettre au four 20 minutes, à 210° C.

J'ai multiplié les proportions par deux et obtenu (avec mes 2 plauqes à mini-muffins) très exactement 71 muffins.
Mes muffins ne sont pas trop dorés, mais je n'avais pas le temps de les laisser plus au four. Si c'était à refaire je les laisserais un peu plus longtemps au four...
Pis tant qu'à faire je mettrais largement plus de parmesan, parce que là on ne le sentait pas assez !

Le soleil dans mon assiette !

2007-07-06T07:27:00.000+02:00

Et oui, j'ai besoin de soleil, et je ne pense pas être la seule dans ce cas ! Pas trop non plus bien sûr, je ne suis pas fanatique des grandes chaleurs, mais tout de même ! Un peu d'été ne serait pas de refus... j'aimerais pouvoir aller au boulot à vélo, me baigner de temps en temps, rien de bien exigeant pour la saison, il me semble...
Du coup, j'ai adopté la carottattitude de la Belle au Blé Dormant pour l'apporter directement dans mon assiette, le soleil ! J'avais déjà eu besoin de ce petit subterfuge, il y a un peu plus d'un an, mais à ce moment là, on était en mars, pas début juillet !
Enfin, toujours est-il que ce soleil là me réchauffe de l'intérieur depuis hier par sa douce et délicieuse saveur !
Et puis, pourquoi ne pas en faire un soleil de fête puisque le travail de deux d'entre nous a été bien récompensé en ce début juillet ;o)

Gâteau coco-carotte
(j'ai repris la recette d'une ancienne collègue en la modifiant un peu, je vous laisse la recette originale et mes modifications entre parenthèses. Deux pour le prix d'une !)

Mélanger dans une jatte :
- 300 g de carottes râpées crues
- 150 g de noix de coco râpée (100 g)
- 150 g de sucre (100 g)
- 75 g de farine (125 g)
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs battus
- le zeste d'un demi citron finement râpé (pas mis, remplacé par 1/2 jus)
- 100 g de beurre fondu (6 cuillères à soupe d'huile d'olive)
- (1 cuillère à café de cannelle)
- (1 cuillère à café de gingembre en poudre)

Verser le mélange dans un moule à manqué huilé et enfourner pour environ 40 minutes à 180°.

A déguster tiède, le coeur bien moelleux et la croute encore croustillante, le regard perdu à travers une fenêtre cinglée de pluie... ou froid, sur un transat au soleil, c'est tout aussi délicieux à mon avis !
Pour une autre recette de gâteau aux carottes sur ces pages, c'est ici.

NB : près de deux semaines après le "Grand Pique-Nique", je n'ai toujours pas publié de compte rendu, à ma plus grande honte, je vous renvoie donc à la revue de presse de notre formidable GO, là...

Tarte crémeuse aux fraises

2007-06-19T21:30:00.000+02:00

Cela faisait un moment que je gardais cette recette sous le coude, pour le jour où, enfin, j'aurais un peu de temps à consacrer à ce blog...

Voici donc, avant que la saison des fraises ne soit totalement terminée, une tarte très douce et savoureuse, alliant le croquant des fruits à la douceur d'une crème à base de mascarpone. Un vrai petit moment de plaisir !

Préparer une pâte sablée et la faire cuire à blanc, recouverte de noyaux ou de légumes secs pour éviter qu'elle ne gonfle.
Préparer la crème au mascarpone en mélangeant :
- 250g de mascarpone
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre vanillé
- le jus d'un citron
- 1 pincée de sel
Incorporer délicatement les 2 blancs d'oeufs battus en neige.

Etaler la crème sur le fond de tarte et la recouvrir de fraises. Cette tarte peut bien sûr être réalisée avec d'autres fruits, framboises, groseilles, mûres ou même pêches ou abricots.

Trio tout rose, pour elles...

2007-05-27T18:10:00.000+02:00

Cela fait un moment que cette belle chaîne rose, initiée par Requia comme symbole de solidarité envers les femmes atteintes du cancer du sein, s'allonge en passant de blog en blog. Popotte Mania se devait d'y participer, pour saluer le courage et la force de caractère avec lesquelles les femmes font face à cette maladie, et faire connaitre le blog "Femmes avant tout", source de courage et de précieux conseils. Mais jusqu'à présent, le temps manquait quelque peu...

Le moment est donc venu de leur offrir, à elles (les proches) et à toutes les autres bien sûr, une petite composition pour se faire plaisir tout en douceur... Et parce que, comme les fraises, elles symbolisent la féminité (allez savoir pourquoi...), rien de mieux que les framboises comme actrices principales.

Gâteau au fromage blanc aux framboises
Crème glacée mousseuse aux framboises

Milkshake rose du p'tit dej aux framboises

C'est suite à un petit problème de freezer que j'ai eu l'idée de réaliser ce milkshake gourmand à souhait. J'avais en effet un pot de glace à la vanille et aux noix de Pécan qui n'attendait que l'arrivée dans mon frigo pour se liquéfier... Une bonne partie de cette crème plus glacée du tout a donc fini sa vie mixée avec une banane, une bonne poignée de framboises surgelées et un peu de lait. Un vrai régal, et ce petit goût de noix de Pécan, hmmmm !

Comme il m'en restait un peu, j'ai adapté la recette du gâteau ultra light au fromage blanc de Cléa pour un résultat beaucoup moins léger mais tout aussi délicieux !
J'ai remplacé le fromage blanc par ce que j'avais dans mon frigo c'est à dire, sur une base de 500g, environ 1/3 de milkshake et 2/3 de fromage blanc, je n'ai pas mis de zeste de citron et beaucoup moins de sucre.

Et pour la crème glacée mousseuse, un simple passage de framboises surgelées additionnées de crème à chantilly végétale (déjà utilisée ici, ouhlala, presqu'un an, déjà !!!) dans le mixer et le tour est joué ! Simplissime et tellement bon ! (Merci à La Belle au Blé Dormant et à son Prince Gourmand de m'avoir préparé et délivré le secret d'un de leur dessert express fétiche, il y a déjà bien longtemps, mais certaines choses ne s'oublient pas ;o)

Buns super faciles

2007-05-23T18:29:00.000+02:00

Ouille ouille ouille... Il ne se passe plus grand chose sur ce blog. Faut dire qu'avec mes co-blogueuses on est toujours débordées....
Bref je ne vais pas m'éterniser sur nos vies privées de filles stressées et sur-over-bookées, hihi !

Ca fait pas mal de temps que j'ai ma machine à pain, mais je n'avais jamais osé encore pétrir la pâte à la machine et le cuire au four. Bizarre mais ça m'impressionnait pas mal comme truc. Faut pas chercher, j'avais fait exactement pareil avec les nems et les sushis... Il me reste encore pas mal de trouille à surmonter comme les macarons par exemple. C'est limite niaiseux comme qui dirait...
M'enfin j'ai été super forte et j'ai réussi à dépasser mes limites (héhé), surtout très attirée par l'idée de manger des burgers maisons (surtout parce que mon chéri, borné, refuse de mettre les pieds chez Ronald)...

J'ai testé la recette de buns de Fidji et franchement je me demande de quoi j'avais peur...

Ce fut trop bon en version hamburger, tartine de nut-nut' et sandwichs divers et variés...
Depuis j'en ai refait plusieurs fois ;-)

Gâteau aux carottes sans gluten

2007-04-12T17:25:00.000+02:00

Pas beaucoup d'activités sur ce blog ces temps-ci... Faut dire que Mamzelle Pimousse est bien occupée avec son nouveau travail et qu'avec Cocotte en choc on est en plein stress de préparation de concours...

Ca faisait un bail que je voulais faire un gâteau aux carottes ET que je voulais arriver chez les parents de mon cherétendre avec un gâteau sans gluten et sans lait... Après un petit tour sur le blog de notre Belle au blé dormant nationale, qui vit heureuse et va avoir beaucoup (enfin déjà un) enfant(s), j'ai trouvé cette recette...

J'ai juste remplacé la poudre de noisettes par des amandes en poudre (par goût mais surtout parce que je n'avais pas de noisettes sous la main)....
Verdict : top trop bon !!! Je me suis même fait fauchée la recette au passage, héhé ;-)

Une rencontre à l'Est très réussie !!!

2007-03-06T13:13:00.000+01:00

C'est vrai, cela fait quelques mois que je ne suis plus aussi au fait de l'actualité de la blogosphère culinaire. C'est vrai aussi que j'ai quelque peu laissé "Popotte Mania" sur le bord de la route ces derniers temps... Mais lorsque, à l'initiative de Loukoum, l'échange de mails concernant une nouvelle rencontre à l'Est a commencé, je n'ai pas hésité une seconde : j'en suis !!!

Je me réjouissais beaucoup de cette rencontre et malgré ma petite forme du jour, elle ne m'a pas déçue !
Pour commencer, quelques minutes à peine après être sortie de chez moi, Pauline et Claude-Olivier me récupéraient pour faire le trajet jusqu'à la demeure de la Belle au Blé Dormant et de son Prince Gourmand. Là, arrivait déjà Fredérique accompagnée de Clémence.
Nous avions déjà consciencieusement entrepris de remplir les fours et frigos de la Belle en jacassant lorsqu'arriva Elodie, suivie de près par Sophie... toutes deux chargées de nouvelles merveilles.
Quel bonheur de découvrir de nouveaux visages entraperçus sur une petite photo-portrait ou seulement imaginés derrière des textes, des photos, une cuisine...

Et le grand festival commença... pour découvrir l'ambiance de l'après-midi et les fabuleuses gourmandises préparées par chacun, vous pouvez aller visiter les blogs des différents convives... Pour ma part, j'avais laissé la garde de l'appareil photo à mon chéri qui avait décreté que, pour son bien être d'appareil photo, ce dernier serait mieux à photographier au grand air des montagnes enneigées, qu'enfermé au milieu de blogueurs bavards comme des pies devant des montagnes de mets, quand bien même ceux-ci fussent fabuleux... pas eu moyen de lui faire entendre le contraire... voici donc un de mes souvenirs de la journée...

... des mets fabuleux disais-je donc, et c'est peu dire : pas moins de 19 plats à déguster, sans compter les merveilleux vins suisses de Claude-Olivier qui accompagnèrent le tout parfaitement... enfin, aux dires des autres, puisque par solidarité pour Nolwenn et surtout pour ne pas interférer avec les médicaments, je n'y ai pas goûté... Alors Claude, pas le choix, pour Nolwenn et moi, il faudra une prochaine fois ;o)

Encore mille merci à tous pour cette belle journée et, pour faire durer un peu le plaisir des souvenirs (maintenant que même les souvenirs rapportés en petites boites sont terminés ;o), voici les recettes de ma petite contribution à la table...
- Au passage Pauline, je compte mettre du St Môret et de la Ricotta dans mes prochains sacs de courses, il me faudra quelques petites précisions complémentaires pour savoir ce que je prends avec ;o) -

Coté salé : Tâtin d'endives, pâte de polenta carottée (sans blé, sans lait)

Bon, ça ne va pas vraiment plaire à certain(e)s mais les doses ne seront pas toujours très exactes ...je vous prie de faire avec ;o)
J'ai d'abord fait fondre 100g de lardons fumés dans une poêle avant de les mixer avec 2 carottes et un oignon. J'ai fait revenir 3 endives coupées dans le sens de la longueur (en 2 ou 3 tranches selon leur taille) quelques minutes sur chaque face dans la poêle enduite de la graisse des lardons. Dans une casserole, j'ai mélangé de la polente (l'équivalent de 75g de farine mesurés au verre doseur), de la farine de maïs (même proportion), 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, le mélange carottes/oignon/lardons hâchés et de l'eau bouillante (c'est là que je ne sais pas trop combien, assez pour faire cuire un moment la polente à feu doux et obtenir une pâte pas trop compacte). Une fois la polente cuite, laisser refroidir un moment puis ajouter un oeuf battu et bien mélanger.
Disposer les tranches d'endives dans un plat à tarte recouvert d'une feuille de papier sulfurisé puis les napper de la préparation à la polente, bien lisser l'ensemble. Enfourner à 200° pour 45 minutes environ, le dessus doit avoir séché un peu, on a une belle couleur dorée. Au moment de servir, retourner la tarte sur un plat à service pour présenter le coté des endives, déguster avec une salade verte ou dans le cas d'une rencontre gastronomique, accompagné d'une salade de carottes aux kiwis et gingembre ;o)

Coté sucré : Petits cookies choco-curry (sans blé, sans lait)

C'est ici que la Belle au Blé Dormant m'a lancé un appel à peine déguisé... du coup je n'ai pas pu résister, j'ai préparé, pour le dessert, des petites douceurs alliant le chocolat et le curry. Je ne saurais trop commenter le résultat cette fois-ci, ma grippe m'ayant confisqué une bonne partie du goût et de l'odorat (au moment d'une rencontre entre blogeurs culinaires, quelle blague j'vous jure !!!), peut-être les autres goûteurs du jour pourront-ils en dire plus ? ou leurs papilles étaient elles déjà saturées au moment de cette ultime dégustation ?
Toujours est-il qu'au moment de doser mon curry, je me suis retrouvée un peu dubitative : "ça suffit ?" "encore un peu ?" me rendant compte tout à coup que oui, c'est bien grâce à l'odeur de certaines préparations que je sais si elles seront réussies ou pas, me fiant, comme ma maman avant moi et comme ma mémé avant elle, à mon pif comme valeur sûre en cuisine : ben oui, je cuisine au pif, et alors ?! C'est héréditaire, j'y peux rien !
Bref, je crois qu'on sentait quand même le curry et si ceux qui y ont goûté ne l'ont pas assez senti, qu'ils n'hésitent pas à les refaire en augmentant un peu la dose.
Moi j'ai mélangé 100g de beurre au sel de guérande avec 50g de sucre blanc et 50g de sucre roux, jusqu'à obtenir une pommade lisse. J'ai ajouté un oeuf puis 100g de farine de sarrasin, 50g de maïzena, 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes, 1 pointe de couteau de vanille en poudre, 1/2 cuillère à café de curry et 100 g de chocolat noir (64%) râpé.
Une fois le tout bien mélangé, on dépose des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on enfourne à 180° pour 10 minutes avant de les laisser refroidir sur une grille. On répète l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. La quantité de pâte donne de 30 à 40 cookies selon la taille réalisée.
A déguster à l'heure du thé en savourant bien le mélange des saveurs... mais attention ! avec un bon thé japonais au riz, après 18 autres plats plus savoureux les uns que les autres, on risque de ne plus les apprécier à leur juste valeur...
Je vous invite donc à... les (re)tester vous même !

Portrait gourmand numéro 1

2007-02-28T15:54:00.001+01:00

Une certaine blogueuse, future maman et super aimable, nous a passé ce petit questionnaire à mes co-blogueuses et moi-même...
Je suis donc la première à m'y coller...

Si vous étiez :

... Un légume, lequel seriez-vous ?

En bonne savoyarde, j'ai envie de répondre une patate ;-)
Pendant très longtemps, je n'ai pas trop aimé les légumes pour être honnête... Depuis, mes goûts ont évolués (j'ai enfin terminé mon adolescence) et je me suis retrouvée avec un chéri qui est fan de légumes (et de poisson, mais passons). Mes paniers bio hebdomadaires m'ont permis de découvrir la courge buttenut que je ne connaissais pas (le potimarron me semblait trop bon pour lui être infidèle) et je dois admettre que ce fut une excellente surprise... J'adore ce légume que je fais juste cuire à l'eau avant de le mixer en soupe sans avoir besoin de lui ajouter autre chose que du sel pour baver de plaisir...

... Un fruit, lequel seriez-vous ?

J'ai un gros faible pour la châtaigne sous toutes ses formes (confiture, flan, gâteau, en salé, glacée, etc). Dernière recette en date, le "délice aux marrons" de Valérie Cupillard (sans gluten), désolée j'ai oublié de le photographier et la recette est restée chez Belle-maman...

... Une épice, laquelle seriez-vous ?

Le curry car c'est la première épice que j'ai utilisé. Sinon j'utilise beaucoup la cannelle et le paprika... Je dois admettre que je ne suis pas très forte en épices ;-)

... Une herbe, laquelle seriez-vous ?

De la ciboulette, car pour moi elle est synonyme de salade de tomates l'été. Je suis incapable de dire pourquoi...

... Un dessert, lequel seriez-vous ?

Hihi, je connais la réponse de Miss Pimousse au chèvre... Pour ma part, je ne suis plus très dessert. Je n'aime pas les gâteaux de pâtissiers (enfin surtout le genre de gâteaux bourrés de crème que les gens achètent pour vous faire plaisir, beurkkkk...). Par nostalgie, je répondrais donc une tarte tatin de ma maman...

C'est fou ce questionnaire, je suis à la fois une patate et une tarte, bref... Question suivante je répond une chèvre ou une andouille et tout ira bien ;-)

... Un bonbon, lequel seriez-vous ?

Le choix est trop vaste... Je suis en pleine période de régression et je viens de m'acheter un paquet de carambar et un autre de malabar, héhé ! M'enfin, je vais dire un calisson parce que ça fait largement plus classe...

... Un chocolat, lequel seriez-vous ?

Bon ben tant pis pour la classe, je ne répondrais pas du chocolat noir, non mais... J'adore le chocolat praliné comme les belges savent si bien le faire et les chocolats japonais des suisses. Quand j'étais petite j'adorais aller en Suisse parce que ma maman m'y achetait toujours une branche, miam...

... Une confiture, laquelle seriez-vous ?

La confiture de châtaigne de mes parents... Malheureusement ils n'en font qu'une petite douzaine de pots par an, vite répartis dans ma famille. Ma peste de nièce de 2 ans et demi adore ça, ses grands-parents lui en ont donné en rab', salle gosse ;-)

... Une cuisine, laquelle seriez-vous ?

Une cuisine fonctionnelle avec des tiroirs et tout et tout... Ah non, c'est pas ça qu'il faut que je réponde. En ce moment, quand je ne fais pas cuire bêtement mes légumes ou mes pâtes, je ne fais presque que des plats italiens et asiatiques (à tendance japonaise), avec quelques restes savoyards mais de moins en moins (cela dit y a rien de tel qu'une bonne tartiflette de temps en temps).

... Un couvert, lequel seriez-vous ?

Des baguettes... Sérieusement, j'adore manger avec des baguettes même si je suis trop pas douée... Si je regarde des émissions culinaires et qu'ils cuisinent avec des baguettes, ça me fait totalement triper. Je suis bien incapable de faire la même chose, mais ça a l'air bien commode ma foi...

... Une boisson alcoolisée, laquelle seriez-vous ?

Un bon vin rouge dont le père de mon chéri a le secret (enfin des fois, parce que c'est pas toujours le cas, m'enfin...). J'ai mis très longtemps avant d'être capable de boire du vin rouge, avant ce n'était sans doute pas assez sucré pour mes goûts d'ado, pis c'est pas le beaujaulais nouveau qui pouvait me faire changer d'avis...

... Une boisson sans alcool, laquelle seriez-vous ?

Un jus de fruit, ou peut-être un milk-shake (ça fait des années que je n'en ai pas bu, m'enfin)... J'ai des périodes à fond sur une boisson, l'été dernier c'était le perrier tranche. En ce moment, je suis plus "eau", mais faut dire que ce n'est pas encore la période des terrasses de bar au soleil...

... Propriétaire d'un restaurant, lequel choisiriez-vous ?

Est-ce qu'en temps que propriétaire je suis obligée d'y manger tout le temps ? Si oui, je ne sais pas trop parce que j'ai trop besoin de changement dans mon assiette... Disons, un resto avec plat du jour unique et changement quotidien du style de cuisine, en fonction des envies de la patronne et des produits de saison...

Je dois faire passer ce questionnaire à quelqu'un je suppose... Je le passe donc à une copine blogueuse même pas culinaire, miss Thalula...

Gâteau aux pommes et à l'érable

2007-01-24T06:00:00.000+01:00

En plus de son envie de lasagnes, la petite Cocotte que je suis, un peu frustrée de son absence en cuisine ces derniers temps, avait aussi très envie de faire un gâteau... Pensez donc, rien qui ne ressemble de près ou de loin à une patisserie n'était sorti de son four (hormis la pogne et une tarte Santiago sans blé ni lait, certes... mais un bon gros gâteau bien moelleux comme elle les aime tant, ça non...) depuis son départ en vacances quelques jours avant Noël... Ca ne pouvait plus durer !!! Quoi de mieux pour réparer cette absence que d'allier la saveur douce de l'érable à celle de ces petites pommes si parfumées ?
C'est ainsi que fut imaginé avec énormément de plaisir le gâteau au yaourt aux pommes parfumé à l'érable que voici...

J'ai utilisé :
- 3 oeufs
- 50g de cassonade
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 verre de lait dans lequel j'ai fait infuser une tisane à l'érable (merci Pimousse ;o)
- 1 yaourt nature
- 50 g de beurre salé fondu
- 2 pots (de yaourt) de farine de blé
- 1 pot de farine de seigle
- 1 sachet de levure
- 6 petites pommes
Pour le caramel
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe d'eau

Dans le fond d'un moule rond, faire caraméliser un peu de sucre roux et de sirop d'érable additionnés d'un peu d'eau.
Préparer la pâte en battant les oeufs et le sucre et en ajoutant petit à petit les autres ingrédients.
Laver et détailler les pommes en lamelles, les disposer au fond du moule puis les recouvrir de pâte. Faire cuire environ 35 minutes au four à 180°.
Laisser tiédir un peu avant de démouler... et de déguster !

Ce gâteau est excellentissime (si si, j'insiste !), il a le mérite de n'être que peu sucré donc très appréciable au p'tit dej... Savouré en dessert il s'accomode très bien d'un filet de sirop d'érable qui rehausse son goût à merveille ! Et pour ne rien gâcher, l'utilisation de farine de seigle lui donne un aspect et un petit goût authentique inimitables...

Et à part ça, une grande nouvelle : LA NEIIIGE EST LAAAA !!!! (... c'est tapiocaaaa !!!) je vais ENFIN pouvoir aller me rouler dans la poudre blanche, faire un grand bonhomme tout rond, dévaler les pentes raquettes aux pieds, les monter aussi et même, si elle se décide à rester un peu, je chausserai mes skis :o)
(Hum, je vous dois une petite explication concernant la petite parenthèse perdue dans l'agitation générale... Bon... je crois vous avoir déjà confié mon affection toute particulière pour le tapioca au lait, ce dessert tout doux que préparait ma maman rien que pour nous deux (les deux autres n'aimaient pas ;o)... et bien ce matin, au lever, en sentant enfin le froid de l'hiver m'envelopper et en regardant avec bonheur la neige au dehors, j'ai eu le besoin impérieux de préparer du tapioca, mon premier de la saison ! miam, à la vanille et au citron, qu'est-ce que c'est bon ! Alors tous en coeur : "La neiiiige est lààààà, c'est tapiocaaaaaa !!!!"... non ? bon...)

Lasagnes saumon-champignons-courgettes

2007-01-23T06:00:00.000+01:00

Allez savoir pourquoi, j'avais une grosse envie de plats italiens ces derniers jours... Je m'étais donc promis des lasagnes pour très bientôt... (les promesses faites à soi même ont le mérite d'être plus facilement tenues, non ? ;o) et cette promesse je l'ai concrétisée dimanche soir, après une jolie petite balade en Forêt Noire !
J'avais imaginé mes lasagnes aux saumon, courgettes et champignons, j'ai juste changé le saumon en truite saumonée et j'ai été comblée par ce mélange de saveurs. Accompagnées d'une salade verte : un plat vraiment délicieux !

Pour 4 personnes :
- des pâtes à lasagnes (j'en ai utilisé une douzaine)
- un beau filet de saumon ou de truite saumonée (le mien faisait 500g)
- 2 petites courgettes
- 4 ou 5 gros champignons de Paris (frais de préférence)
- 1 oignon
- 1 peu de crème et d'huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- des herbes aromatiques (pour moi un mélange "bouquet garni" et de l'aneth, on peut ajouter de l'ail, des algues séchées...)
- sel, muscade
- farine de pois chiche (ou de blé, ou maïzéna)
- lait
- gruyère râpé

J'ai commencé par faire un court bouillon (avec 1,5 litres d'eau, le jus de citron, du gros sel et les herbes aromatiques) dans lequel j'ai fait cuire le poisson 20 minutes environ.
J'ai ensuite fait cuire à la poêle dans un petit peu d'huile d'olive, l'oignon, les courgettes et les champignons émincés et je les ai salés et arrosés d'un peu de crème en fin de cuisson.
Une fois le poisson cuit et sorti de son bain, on peut le remplacer par les pâtes à lasagnes afin qu'elles s'imbibent de bouillon de poisson.
Il ne reste plus qu'à préparer une petite béchamel avec une louche de bouillon, un peu de farine (pois chiche et un peu de maïzena pour moi), du lait, un peu de sel et de muscade.
Lorsque tout est prêt, il ne reste plus qu'à alterner les couches de pâtes, légumes, poisson, béchamel, un peu de gruyère et ainsi de suite jusqu'en haut du plat. J'ai terminé par une couche de pâtes recouvertes d'un peu de béchamel et de gruyère râpé.
Après un passage au four (200°) de 35 minutes environ, mes lasagnes étaient prêtes à déguster et à satisfaire notre gourmandise...
Petite remarque : j'ai mouillé mon plat d'une louche de bouillon avant d'y déposer ma première couche de pâtes, ce qui a facilité leur cuisson et évité qu'elles ne restent collées au fond...

Avec tout ça, je crois que je n'en ai pas fini avec mes envies d'Italie, mais pour le tiramisu j'attends le mois prochain, très bientôt donc... ;o)

Des voeux, des rois, un kiki raté ou le retour d'une cocotte débordée...

2007-01-22T14:05:00.000+01:00

Non non non, il n'est pas trop tard, j'ai jusqu'au 31 janvier !
Je reviens donc pour vous souhaiter à tous mes meilleurs voeux pour 2007, une année que j'espère avant tout riche en bonne humeur, en belles surprises, en grands bonheurs et en douces gourmandises pour chacun d'entre vous !
Elle a bien commencé pour moi et entre quelques bonnes résolutions, la préparation un peu plus intensive d'un concours et un peu de boulot, j'ai moins de temps à passer dans ma cuisine, encore moins sur Popotte Mania... Mes deux accolytes étant un peu dans le même cas, la production culinaire de ce blog est un peu ralentie... mais on va essayer de compenser par la qualité, n'est-ce pas ?!

J'ai beaucoup de recettes en retard du coup (petits flash-back festif à venir ;o) mais avant que le mois de janvier ne se termine, je me dois de vous présenter ma pogne de Romans, réalisée pour une soirée jeux et galettes il y a déjà plus d'une semaine... destinée à participer au KKVKVK#16 organisé par Sandra mais que je n'ai pas pu publier à temps... tant pis !
J'ai suivi cette recette en divisant les quantités par trois et j'ai décoré de sucre perlé et de pistaches. J'ai rajouté un peu de lait à la recette initiale et je l'ai trouvée encore un peu sèche, j'essayerai peut-être une autre recette la prochaine fois. Cela dit, d'après mon expert es pognes, c'est normal : la pogne n'a pas la consistance d'une brioche classique, sa pâte est plus sèche et s'accompagne d'une salade de fruits, de compote, d'une petite crème ou mieux, d'un bon chocolat chaud pour l'imbiber un peu. Elle fond alors dans la bouche et c'est un vrai régal avec ses parfums de fleur d'oranger, de rhum et de citron! Je l'ai vraiment appréciée au p'tit dej avec salade de fruits et confiture, hmmm...

Alors... une petite part ensoleillée pour le goûter ? ou pour demain matin ?