tag:blogger.com,1999:blog-19483102107545430272008-09-05T09:27:20.101-07:00Kjahttp://www.blogger.com/profile/05322816434128818917noreply@blogger.comBlogger41125tag:blogger.com,1999:blog-1948310210754543027.post-27610663218230588562008-07-20T13:04:00.000-07:002008-07-21T01:25:15.412-07:00

Durante la scorsa primavera, in aprile credo, il gusto del mese da Grom, la mia gelateria preferita, è stato gelato al caramello salato con sale di Cervia, una vera leccornia. Il caramello viene infatti arricchito di sale che conferisce poi al gelato non una nota salata ma al contrario rende più spesso e rilevante il gusto di caramello. Accorgimento fondamentale: fate caramellare lo zucchero

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Questi muffin li ho pensati appositamente per accompagnare la zuppa di carote e quinoa ma devo dire che si sono rivelati ottimi anche spiluccati senza la zuppa in questione. Partita dalla carota, ingrediente d'elezione della settimana, ho aggiunto le mandorle e il sale alle spezie che regala un sapore stuzzicante. Questi muffin sono privi di latte e altri prodotti caseari, gli intolleranti

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Questo piattino è nato dalla voglia di iniziare un pranzo qualunque in modo un pochino diverso, senza che ci fosse nessun un motivo particolare, tranne la voglia di coccolare me stessa e gli altri commensali. Così, avendo a disposizione del pesce spada freschissimo, mi sono limitata a marinarlo e a servirlo con del daikon, il rafano giapponese, che ho condito con il vino cotto. Il sale nero

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Dopo qualche mese di latitanza ecco l'attesissimo(?) aggiornamento dell'unico blog interamente dedicato al sale della blogsfera! Ok, un attacco un po' altisonante ma è vero che è trascorso qualche mese dall'ultimo post, e non vorrei mai che pensaste che la stasi fosse dovuta a mancanza di idee, quando piuttosto è dipesa dalla mancanza di tempo. Comunque qualche tempo fa ho ricevuto una mail

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Vi ricordate la ricetta del Gravad lax che vi avevo proposto qualche mese fa? Dato che lo amo molto l'ho preparato spesso e ritengo di essere riuscita a migliorare il risultato con pochi accorgimenti. L'aneto e le altre erbe che avete scelto di usare per aromatizzare il pesce stendetele direttamente a contatto dei filetti, e poi coprite con la mistura di sale, zucchero e pepe. Per quanto

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Questa ricetta è adattata dal libricino di Julie Andreau Andrieu interamente dedicato al foie gras. Non che ne sia particolarmente ghiotta, trovo infatti il suo sapore molto forte, ma ritengo che sia possibile valorizzarlo abbinandolo ad altri ingredienti. In questo caso il foie gras diventa il protagonista perfetto per dei finger food. Sostituisce infatti il burro in questi salatini che

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Un sale dal colore inusuale e dal sapore semplicemente strepitoso. L'idea e` di Eric Gower, uno chef noto per la sua cucina fusion creativa fatta di ricette e accorgimenti di semplice realizzazione. Una settimana fa, dopo aver rimuginato un po'l'idea nella mia testa, ho fatto questo sale e da allora ne sono dipendente. L'ho gustato con soddisfazione sulla mousse al cioccolato, le uova in

Kjahttp://www.blogger.com/profile/05322816434128818917noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1948310210754543027.post-50187718833537171042007-09-06T01:50:00.000-07:002007-09-06T02:20:37.285-07:00

Non alludo alla canzone di Gino Paoli bensì alla manifestazione dedicata al sale di Cervia, giunta ormai alla sua XI edizione. Dal 7 al 9 settmbre sarà possibile degustare il sale di Cervia, definito dolce perchè privo dei sali che comunemente conferiscono il retrogusto amaro, puro o accostato a vari alimenti dal pesce al cioccolato. Durante Sapore di sale si potrà anche assistere alla

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Ho sempre adottato l'accorgimento di mettere le melanzane sotto sale prima di cucinarle, tuttavia mai avrei pensato di tenerle a fare acqua per 12 ore! Questo suggerimento viene da Barbara, la quale le prepara in questo modo e il risultato mi e stato descritto come indimenticabile. In realtà io non le ho mai mangiate cucinate da lei, ma ero molto curiosa di gustarle a mia volta, così dopo

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Se il titolo non fosse abbastanza allettante sappiate che l'ho sintetizzato, perchè il nome effettivo di questo dessert è Mousse al cioccolato, olio extravergine di oliva, sale balinese e grissini, così come l'ha battezzato l'autore, Moreno Cedroni. Comunque a parte sfruculiare sul nome posso dirvi con la massima onestà che si tratta di una mousse da urlo. Il connubio tra il cioccolato e il

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Viene dall'India questa bevanda dissetante a base di succo di lime, sale e pepe. Qui trovate la ricetta

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Pomodori, olio e sale. E un pizzico di pepe. Una preparazione semplice che valorizza ingredienti di alta qualità come i pomodorini biologici, i cristalli di sale Paceco e un ottimo extra vergine di oliva. Una preparazione veloce ma gustosa e di sicuro effetto. Io ho scelto di accostarli a dei filetti di rana pescatrice al timo, lascio a voi trovare altri possibili abbinamenti . Per 4

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Oggi vi propongo una ricetta fresca e veloce, per rendere omaggio all'estate che si sta affacciando ovunque con temperature elevate. Il couscous è sempre un piatto gradito in questa stagione e ciascuno lo interpreta seguendo i suoi gusti. L'idea che vi suggerisco è quella di aromatizzare la semola in cottura con il sapore particolare dei limoni sotto sale: non sarà necessario aggiungerne

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Il Gazpacho è un piatto originario della Spagna e del Portogallo. Questa zuppa fredda a base di verdure esiste in numerose versioni ed è stata ampiamente sdoganata dalla Penisola Iberica. L'aggiunta delle fragole, idea tratta dal volume "Crudo" di Lyndsay Mikanowski e Patrick Mikanowski, conferisce al gazpacho una tinta che dal rosso vira al rosa carico; il sapore invece è una vera scoperta

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I limoni sotto sale sono un ingrediente tipico della cucina marocchina e vengono usati per insaporire tajine e zuppe. Al di la`di questo particolare tipo di cucina etnica i limoni cosi` trattati si possono usare in ogni ricetta salata che preveda l’uso della scorza, il sale ne conserva infatti intatto l’aroma. Esistono varie ricette per eseguirli, questa versione e` piuttosto veloce e

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Rush finale oggi a Salt expo: alle 10.30 confronto sul sale che vedrà protagonisti Pierre Laszlo, chimico famoso per le sue opere divulgative tra cui "Storia del sale. Miti, cammini e saperi", Mark Kurlansky, giornalista e autore di "Sale. Una biografia" , e Jeffrey Steingarten, critico culinario che cura una rubrica per l’edizione americana di Vogue. Moderatore Antonio Gnoli de La

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L'importanza che rivestiva il sale per il sostentamento degli esseri umani, in particolare nella conservazione degli alimenti, e del bestiame è nota. Tuttavia i nostri predecessori impiegavano il sale anche per usi più elaborati: per esempio era iscritto alla farmacopea nell'antica Grecia e veniva prescritto come espettorante, emetico, e contro le infiammazioni delle vie respiratorie

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Insieme presenteremo il modo d’intendere degli chef tutti gli usi del sale e la profondità e l'intima delle materie prime sapide. Ognuno di loro realizzerà le proprie ricette dal vivo raccontandole, citando aneddoti e curiosità celate in ogni pietanza. Sarà una festa del genio culinario intorno al mondo del sale. Chi se non Carmelo Chiaramonte poteva trovare le parole migliori per

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Dopo averne parlato per mesi ecco che oggi inizia Salt expó, la I Fiera Evento Internazionale dedicata al sale protagonista in gastronomia, storia, letteratura, arte, salute, ambiente, turismo e cultura. Sale e scienza La Fiera viene inaugurata alle 10.00 e poi si parte subito con la prima sessione di Laboratori di città della scienza, che si susseguiranno in questi tre giorni

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www.francescav.com Oggi sono molto lieta di ospitare qui Francescav, amica foodblogger, che ci propone l'esperimento riuscito di una ricetta che permette di mutare l'usuale biancore del sale in un qualsiasi colore dell'arcobaleno! Ho trovato tempo fa in rete le indicazioni di Roberta Razzano per preparare il sale colorato. Subito mi è balenato in mente di provare a farlo, e subito ho

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Per quale motivo rivestiamo il bordo del bicchiere di un Margarita con il sale? Ci sono diverse spiegazioni. Il sale uccide i germi. Anche se il bicchiere fosse entrato in contatto con acqua inquinata, chi beve sarà protetto. A un altro livello di interpretazione, più simbolico, il sale è uno strumento di pulizia morale in molte culture e religioni. Ma il sale, e qui entriamo in un terzo

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Questa vellutata affianca agli asparagi le foglie di lattuga, una verdura che generalmente viene consumata cruda in insalata ma che si presta anche per una breve cottura. Il risultato e` una crema dai delicati toni verde pastello, leggera e dolce. Per esaltare questa dolcezza e al contempo dare carattere alla vellutata basta un piccolo gesto: un pizzico di sale. Ma non un sale qualsiasi,

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Credits http://www.pierrelaszlo.net/ Chimico di fama internazionale, professore di Chimica presso l’Università di Liegi e successivamente presso l'École Polytechnique di Parigi, Pierre Laszlo è stato anche Visiting Professor in numerose università statunitensi. Oltre alle numerose pubblicazioni scientifiche ha anche scritto diverse opere divulgative a carattere letterario. Tra quelli

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I finger food sono cibo da aperitivo per antonomasia. Questi bocconi salati che accompagnano drink e chiacchiere devono essere piccoli, small is cute, colorati e invoglianti. Questi sono liberamente ispirati ai colori di Saltexpò: un guscio di pasta da cracker al nero di seppia, una crema rossa al gambero e per condire un candido cristallo di sale marino artigianale. In questo caso la

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Copyright Janez Puksic Carmelo Chiaramonte ha cominciato ad occuparsi di cucina piu` di venti anni fa. Dopo aver maturato varie esperienze in Sicilia, sua terra di origine, si e` spostato in Liguria e poi all'estero. Ora e` chef de Il cuciniere a Catania, presso il Katane Palace Hotel. Nel 2006 e` uscito per Bibliotheca Culinaria "A tutto tonno", volume in cui celebra questo pesce

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