Senza panna

Zuppa di cereali misti nel lavecc

2009-11-25T06:00:00.002+01:00

Questa è una vecchia ricetta che riposto per vari motivi. Il primo è dare a Jajo lo spunto per dirmi qualcosa (come sua abitudine), poi in subordine il mio amore per il mio bellissimo lavecc e l'aver avuto la segnalazione di dove si possa comprare in rete: qui.

Sono molto orgogliosa del mio lavecc, la pentola in pietra ollare comprata a Livigno molti Natali fa.

In uno dei primi post avevo messo la ricetta del salmì di cervo cotto nella pietra.

Questa volta si tratta di una semplice zuppa di legumi e cereali misti che secondo me in questa pentola acquistano un sapore particolare! suggestione?

Non c'è una vera ricetta. Ognuno la fa come preferisce. Io ho messo fave decorticate, la fagiolina del Trasimeno, lenticchie di Onano e orzo perlato.

Ho fatto un leggero soffritto con uno spicchio di aglio intero e poco olio evo appena fatto di mio padre (più che soffriggere l'olio ho fatto sudare un po' lo spicchio di aglio).

Poi ho aggiunto il misto di legumi e cereali che avevo miscelato io e sciacquato sotto l'acqua corrente.

Per finire acqua calda e dado casalingo e ho portato a cottura aggiungendo 2 foglie di alloro (che aiutano la digestione).

Nella pentola in pietra la zuppa cuoce lentamente senza stress per circa un'ora. Dopo di che si spegne e rimane tiepida per molto tempo.

Prima di mangiarla ho aggiunto poco olio evo (produzione di mio padre, leccino, moraiola, frantoio) e qualche crostino fatto con il mio pane, e chi vuole può mettere un po' di pepe macinato fresco.

Per chi fosse interessato ho scoperto che il lavecc si trova in vendita qui senza arrivare a Livigno.

http://www.pentoleonline.it/pentole-in-pietra.html

Prima stella Michelin a Glass Hostaria, Roma

2009-11-24T16:06:00.006+01:00

BRAVISSIMI!!!!!!!!

Glass Hostaria conquista la sua prima stella Michelin!!

Sono contenta di aver creduto in loro fin dall'inizio quando li ho conosciuti 2 anni fa.

Faccio tantissimi auguri a tutti!!

Cristina e Fabio per primi!!

Eat-Alia a Roma.

2009-11-23T17:00:00.002+01:00

Per chi è di Roma e per chi fosse di passaggio consiglio una visita a Eat-Alia. Per i blogger c'è anche la possibilità di accredito online.
Durante la manifestazione sono previsti molti eventi come le degustazioni sulle birre artigianali, i laboratori di cucina di Dino de Bellis e Max Sepe e la degustazione finale di Sandro Sangiorgi (Porthos), a cui ci si può prenotare già da ora sul sito di Eat-Alia.

Eat-Alia 2009
Evento enogastronomico
Palazzo Rospigliosi,
Via XXIV Maggio 43,
Roma

Orario di apertura:
- Sabato 5 dicembre, dalle h11 alle h 22
- Domenica 6 dicembre, dalle h 11 alle h22
- Lunedì 7 dicembre, (Ingresso riservato ad operatori) dalle h 10 alle h 17

Ho 4 anni! Auguri!!!!!!!!!!

2009-11-21T13:37:00.005+01:00

Mi faccio gli auguri da sola!
Buon compleanno a Senza Panna!! 4 anni senza un litigio!

concorso post@ la past@

2009-11-18T06:18:00.004+01:00

Se siete a dieta, interrompetela pure e correte ad abbuffarvi di pasta, di pane, di dolci e di qualunque cosa vi faccia più piacere.

No, non sono impazzita, vi invito solo a partecipare ad un contest con la collaborazione di pasta Garofalo.

Leggete il regolamento e soprattutto i premi e capirete…

TZATZIKI A COLAZIONE E PASTA GAROFALO presentano:

Contest POST@ LA PAST@

Regolamento:

- Questo contest è diretto esclusivamente a bloggers, i quali potranno partecipare con ricette della tradizione rivisitate che abbiano come protagonista la pasta.

- Per partecipare, i bloggers dovranno pubblicare la ricetta reinterpretata, indicando la ricetta tradizionale da cui hanno preso spunto, e la foto con la quale intendono concorrere, sul proprio blog (accompagnata dal logo del concorso) e ne dovranno inserire il link nei commenti a questo post, oltre ad inviare il tutto via mail all’indirizzo tzatzikiacolazione@gmail.com.

- Sarà accettata una sola ricetta per blogger, assolutamente inedita e dovrà pervenire entro la mezzanotte del 31 dicembre 2009.

- Vi preghiamo di diffondere l'iniziativa pubblicando nella vostra sidebar il logo del contest con relativo link (grazie, grazie, grazie) invitando chi volete.

- La giuria sarà composta dagli staff congiunti di Tzatziki a colazione, Lost in kitchen e Senzapanna (vale a dire noi medesimi di persona: Daniela, Giovanna, Lisa, Lydia, Roberto).

-Alcune delle ricette partecipanti potranno essere pubblicate sulla fan page di pasta Garofalo.

- Saranno aggiudicati i seguenti premi:

1. primo premio: una confezione D.O.C. con prodotti selezionati della Garofalo ed, udite, udite, il CORRISPETTIVO IN PASTA DEL PESO DEL VINCITORE ;

2. secondo premio: una confezione D.O.C. con prodotti selezionati della Garofalo;

3. la miglior fotografia, purchè a corredo di una ricetta valida, sarà premiata con una confezione D.O.C. con prodotti selezionati della Garofalo.

- La partecipazione al contest e l'invio della ricetta implicano l'accettazione del presente regolamento.

E allora, cosa aspettate, correte a mangiare, la dieta continuerà dopo Natale!!!!

Presentazione del Master e Concerto a favore dell'AIRC

2009-11-16T18:00:00.004+01:00

Venerdì 27 novembre alle ore 18:00, presso l'Aula Magna "Paride Stefanini" della I Facoltà di medicina e chirurgia della Sapienza Università di Roma, all'interno del Policlinico "Umberto I", si terrà la presentazione del master di II livello "Rischio clinico e negoziazione della salute. Profili socio-sanitari e relazionali"
http://www.rischiocliniconegoziazione.com
Dopo i saluti delle più alte autorità accademiche, presenteranno il corso il direttore, Prof. Antonio Boccia, i docenti Proff. Paolo de Nardis, Roberta Iannone e Paolo Villari, mentre concluderà il coordinatore scientifico del master, Prof. Ranieri de Maria.
Subito dopo si terrà un concerto dell'orchestra jazz Numinoso Ensemble
http://www.myspace.com/numinosoensemble
formazione di oltre 20 elementi, musicisti professionisti e amatori evoluti, che svolge la propria attività esclusivamente a favore della ricerca sul cancro.
L'ingresso alla manifestazione sarà libero e gratuito, ma saranno presenti alcuni delegati dell'Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro (AIRC) che raccoglieranno le donazioni dei presenti.
L'organizzazione del master intende ringraziare la società Arqimede (www.arqimede.com), nella persona del dott. Maurizio Laurenti, per aver sostenuto una parte dei costi dell'evento.

venerdì 27 novembre 2009

18.00 - 21.00

Aula Magna "Paride Stefanini" della I Facoltà di medicina e chirurgia della Sapienza Università di Roma

Viale del Policlinico 155

(tratto da FaceBook)

Per informazioni sull'evento:

Elisa Tricarico,
3470431489,
elisatricarico@yahoo.it

5 carbonare 5, a Roma e dintorni.

2009-11-14T08:14:00.022+01:00

Ho preso lo spunto da Dissapore (eheheheh!), l'idea mi ronzava da un po' e ho fatto la mia personalissima lista.

Ovviamente non è competa, ci sono ottimi posti in cui non ho assaggiato la carbonara e sicuramente altri dove non sono mai stata.
Una lista perfettibile, semplicemente 5 carbonare che mi sono piaciute, in ordine totalmente casuale, mangiate a Roma e dintorni.

Da Arcangelo:

Il Quinto Quarto:

Da Felice a Testaccio:

IL Duemilaotto di Viterbo:

e la novità di ieri sera,
Antica Hosteria dell'Incannucciata:

Aggiunta dell'ultima ora : per le 5 migliori paste di Roma leggete su Dissapore.

Alegrìa

2009-11-03T18:12:00.005+01:00

L'appuntamento è tra 5 giorni!
(cliccare sull'immagine)

Duemilaotto, a Viterbo.

2009-10-29T23:59:00.004+01:00

Ero già stata più volte a pranzo e a cena da Salvo Cravero quando il suo ristorante era l'Etoile di Vetralla. però da qualche mese si è trasferito con Sara a Viterbo.
Il nuovo ristorante è il Duemilaotto e sebbene lo abbia in gestione da poco è già sulle maggiori guide italiane. Domenica 18 ottobre sono andata a vedere la nuova sistemazione e a provare i piatti nuovi.Devo dire che, se possibile, la cucina di Salvo è addirittura migliorata lo dicono anche Stefano e Jos.
Ero andata attirata da una sua nuova terrina che poi non ho preso, ma che ho assaggiato ed è davvero squisita.
Ma andiamo con ordine.
Prima di tutto il locale ha dei pro e dei contro. Si trova nella periferia viterbese, ma vicinissima al centro dove noi abbiamo fatto una bella passeggiata resa piacevole dall'aria ancora mite.

Uno storico caffè di ViterboIl mercatino delle pulci

Aperitivo con Viogner 2007 Terre di Giumara

Pane e grissini fatti in casa, di vari tipi:
Benvenuto: arancino con crema di broccoletti e funghi porcini. Gelatina di acqua di pomodoro con spuma di mozzarella.

Flan d'intruso su zabajone di funghi porcini

Terrina di foie gras con gelée all'Aperol e pancake ai mirtilli

Spaghettoni Gerardo di Nola, con crema di broccoletti, bocconcini di rana pescatrice, fiori eduli appassiti.

Mezze maniche alla "carbonara" con uovo cremoso e guanciale croccante di cinta senese, una delle migliori carbonare mai mangiate

Code di gamberi in crosta di melanzane con guazzetto di agrumi e foglie di maggiorana (foto di Stefano).

Piccioncino da nido arrostito, con scaloppa di fegato grasso d'Anatra, salsa al tradizionale di Modena polvere di caffè
Pre dessert: granite di anguria e gin e fichi d'india e Martini bianco.

Cremoso alle nocciole dei monti cimini e biscuit brownie

Muffin di pere e cioccolato "caracas" con salsa allo zafferano

Il Tiramisù

Per finire caffè e piccola pasticceria

Il vino
Sara e Salvo competenti e sempre gentilissimi meritano un viaggio.

Ristorante 2008
via B.D.Barberi 1
(centro Okay)
Viterbo
0761-305263

Lydia, ci risiamo?

2009-10-26T16:35:00.002+01:00

sì, ci risiamo ancora una volta.

ma perché non dire l'origine delle cose? di una ricetta ad esempio?
Cosa perdiamo in credibilità? niente, basterebbe poco, anche solo fare l a fatica di modificare il testo originale invcece di riportarlo di sana pianta, errori compresi.

Allora consoliamoci con la caprese della mia socia Lydia!!!

Sono passata (a salutare) al Dissapore Camp

2009-10-20T10:54:00.010+02:00

Parafrasando i post di più autorevoli blogger (uno, due, tre, quattro, cinque, sei), metto anche io qualche foto dell'evento Dissapore Camp organizzato da Massimo Bernardi.
(Le altre si possono vedere su FaceBook in un album aperto a tutti)

La vera protagonista: la treccia

La Locanda della Quercia Calante

2009-10-18T23:19:00.004+02:00

Dal 10 al 14 ottobre sono stata alla Locanda della Quercia Calante per il primo modulo del corso di Pratictioner di PNL tenuto dall'Accademia dei Coach .
Il posto è immerso nel verde, qui la calma e la pace sono di casa e il cibo è semplice e genuino.
Cinque giorni per ritrovare se stessi con un "approccio integrato tra mente e corpo".

Un po' di foto in ordine sparso, così come le ho fatte.

La nostra mascotte, il gatto Tonio:

La Locanda della Quercia Calante
Contrada Torraccia, 3/9
05013 Castel Giorgio
TERNI Italia
Tel. +39 0763 627199
Fax +39 0763 628929
P.IVA 01316700556
info@querciacalante.com

“La cosa Migliore del Passato e che è Passato. La cosa Migliore del Presente è che è un dono. La cosa Migliore del Futuro è che deve ancora venire”

“La gente mi chiede: “Lavora mai con i ciechi e con i sordi? e io rispondo: Ogni giorno..Ogni giorno”

(Richard Bandler)

Velletri, norcineria Marinelli

2009-10-10T10:10:00.003+02:00

Se vi trovate a passare da Velletri prima di un buon dolce dell'Arte del Dolce vi consiglio di fare una scorta di buon umore facendo un salto all'Antica Enogastronomia Marinelli condotta abilmente dal figlio Alessandro e il padre Pietro.
Tra le altre cose lì si possono trovare prosciutti stagionati da loro a Norcia, paste di tutti i tipi tra cui la Senatore Cappelli di Latini (e qui si potrebbe aprire una disquisizione sulla sua cottura) o la Cav. Cocco, vini dell'Alto Adige o del Friuli, formaggi Occelli, i prodotti di Agnone i formaggi più conosciuti italiani, i dolci natalizi di Fiasconaro e Giraudi, le cioccolate di Bonaiuti e di Giraudi, le marmellate dell'Agrimontana, e sono solo alcuni esempi, l'elenco è ancora lungo.
Io l'ho conosciuta grazie all'amico Pasquale Pace che mi aveva consigliato i dolci di Fabrizio Donatone, e che mi ha fatto assaggiare un po' di specialità in vendita.
Premiati da Slow Food.

Antica Enogastronomia Marinelli
V.le Oberdan, 26
06/9627287

Quattro blogger da Felice a Testaccio, Roma

2009-10-06T23:26:00.014+02:00

Come ha detto Stefano è nato tutto da un sondaggio sul forum del Gambero Rosso, su quale fosse la migliore Cacio e Pepe di Roma, da cui è partita l'idea di un test, secondo me organizzato da Max di Cucina Sms e non da me, che ha visto la partecipazione anche di Stefano e le Francbuveur .

Stefano ha già raccontato qualcosa, io metto qualche foto diversa, iniziando su come viene mantecata a tavola la famosa Cacio e Pepe del ristorante da Felice a Testaccio , uno dei più conosciuti e citati per questo piatto.

La pasta arriva in tavola così:
poi viene mantecata a freddo

e servitaDevo dire davvero ottima, cottura al dente e sapori equilibrati (Stefano concorda?), ma è una questione di gusti.
Qui c'è anche il video

Come ha anticipato Stefano io invece ho preso la carbonara, molto buona, cottura perfettamente al dente, anche se credo non fosse di soli tuorli.

Per secondo tre polpette di bollito e un agnello a scottadito ottimi, e come dolce quattro tiramisù su cui sono un po' perplessa anche io per la scelta del biscotto, non solo perché non fosse un savoiardo ma perché era un po' duro (come tipologia, poteva essere un novellino).
Conto corretto, buon rapporto Q/P.Ristorante Felice a Testaccio

Via Mastro Giorgio, 29
00153 Roma (Lazio)
06 5746800
www.feliceatestaccio.com

Sandra Salerno vince il premio Blog dell'Anno di Macchianera

2009-10-05T14:53:00.001+02:00

Complimenti a Sandra!

Per saperne di più leggete l'articolo completo sul blog di Luciano Pignataro

Ristorante Luce44, Roma

2009-10-05T09:41:00.005+02:00

Aperto da pochissimo a Roma.

Leggete la recensione di Roberto Giuliani su Esalazioni Etiliche.

Restaurant & Wine Garden Luce 44
Via della Luce, 44
Roma
Tel. 06/5800846
E-mail: info@luce44.it
Sito: http://www.luce44.it/

http://www.lavinium.com/laviniumblog/?p=2578

Enopoli

2009-10-04T20:58:00.030+02:00

Frascati, 4 ottobre 2009
dalle ore 10,00 alle ore 19,00 presso l’Azienda Agricola l’Olivella in via Colle Pisano, 1

appassionati e operatori del settore hanno potuto degustare le migliori produzioni enologiche di aziende provenienti da alcune delle zone vitivinicole più importanti d’Italia.
La manifestazione è stata organizzata da Enopoli, un'agenzia di rappresentanza di vini di qualità di Roma, che ha presentato in questo modo al mercato romano le sue etichette più prestigiose.

La cornice dell'evento è stata questa bella azienda, a pochi km da Roma anche se non sembrava, in parte in una suggestiva sala costruita intorno a un albero e in parte all'esterno.In degustazione c'erano: Alberto Longo, Antonelli San Marco, Bellenda, Benanti, Broglia, Cantina di Gallura, Cascina Gilli, Cataldi-Madonna, Elio Altare, Eredi Fuligni, Foradori, G. Contratto, L’Olivella, Le Rose, Le Vigne di Zamò, Planeta, Rosa Bosco e il catalogo di cinque grandi distribuzioni: Bellenda Distribuzione, Fratelli Pellegrini (ex Va.Ma), Proposta Vini, Selezione Fattorie e Vinifera.

Accanto ai vini assaggi di specialità alimentari di prestigio, formaggi de La Tradizione (Roma), salumi e insaccati di Bernabei (Marino), Zago con la sua birra HY, Distilleria Bocchino e pastificio Secondi di Guidonia. Qui Mauro Secondi spiega come viene realizzata la sua pasta all'uovo, prima degli assaggi.

Alcuni momenti della giornata e alcuni scorci dell'azienda L'Olivella.

Enopoli Srl
0774-390918 / 0774-390189 -
enopoli@enopoli.it
www.enopoli.it

Le altre foto sono su FaceBook

L'ultima lezione di Randolph Frederick Pausch

2009-10-02T09:03:00.002+02:00

""

L'ultima lezione tenuta da Randolph Frederick Pausch, professore di informatica all'Università di Pittsburgh (Pennsylvania) consapevole di stare morendo a causa di cancro al pancreas. Bellissima e commovente conferenza che non parla della morte ma del senso della vita, di come viverla e realizzare i proprio sogni...

- "L’esperienza è ciò che ottieni quando non sei riuscito a ottenere ciò che volevi".

- "Ogni ostacolo, ogni muro di mattoni, è lì per un motivo preciso. Non è lì per escluderci da qualcosa, ma per offrirci la possibilità di dimostrare in che misura ci teniamo. I muri di mattoni sono lì per fermare le persone che non hanno abbastanza voglia di superarlo. Sono lì per fermare gli altri".

- "Quando fai qualcosa di sbagliato e nessuno si prende la briga di dirtelo, significa che è meglio cambiare aria. Chi ti critica lo fa perché ti ama e ti ha a cuore".

- "Mi lamentavo con mia madre di quanto fosse difficile quell'esame all'università, e di quanto fosse spaventoso. Lei si inclinò verso di me, mi diede un buffetto sulle spalle e mi disse: «Sappiamo bene come ti senti, tesoro, ma ricorda, tuo padre alla tua età combatteva contro i tedeschi»".

- "Sto per morire e mi sto divertendo. E continuerò a divertirmi ogni giorno che ancora mi resta da vivere. Perché non c’è un altro modo per farlo".

- "Non perdete mai la capacità di stupirsi tipica dei bambini. È troppo importante. È quella a spingerci ad andare avanti, ad aiutare gli altri".

- "Ho una mia teoria sulle persone che provengono dalle famiglie numerose: sono persone migliori degli altri, perché hanno dovuto imparare come andare d’accordo con gli altri".

- "Non si può arrivare in cima da soli. Qualcuno deve aiutarti. Io credo nel karma. Credo che si riceve ciò che si è dato".

- "Non lamentatevi. Lavorate più duramente. Non cedete. L’oro migliore è quello che giace in fondo ai barili di merda".

- "Se vivrete nel modo giusto, il karma si prenderà cura di sé. I sogni verranno da voi".

-"La fortuna è quel momento in cui la preparazione incontra l’opportunità" [Nota: questa frase è un noto modo di dire, l'ha citata ma non è sua]

-"La fortuna ce la creiamo da soli, chi più sa più vale."

Randolph Frederick Pausch
(Baltimore, 23 ottobre 1960 – Chesapeake, 25 luglio 2008)

Pizza120, Acilia - Roma

2009-09-29T22:31:00.002+02:00

In via Acilia 120 a Roma c'è una pizzeria a taglio che nel giro di pochi mesi seguendo i consigli di Marco Lungo ha rinnovato completamente la sua produzione a partire da farine, impasti e condimenti.

Si chiama Pizza120 e si trova in una zona che rispetto a casa mia è agli antipodi, ma l'ho voluta provare spinta da tanti commenti favorevoli che avevo letto sul forum del Gambero rosso.

L'impasto è fatto materialmente da Alvaro Paganelli, il proprietario.
Si tratta di una spezzatura a 4 di sole farine del Mulino Marino, su ricetta originale del suddetto Marco Lungo. Nella pizza a taglio a Roma le farine del Mulino Marino le ha solo Pizzarium e Pizza 120, che io sappia. Non viene usato nessun tipo di grasso aggiunto nell'impasto, neanche un goccio di olio, l'idratazione raggiunge il 90% e l'acqua usata è depurata da un impianto anch'esso a processo biologico, un AquaBio Diamond, abbattuta fino ad una durezza di 8 °F (Roma ne ha 31 °F).
I tempi di maturazione e lievitazione partono dalle 24 fino a oltre 80 ore, la fornitura di verdure per i condimenti è principalmente locale e biologica, a partire dalle patate che sono Viterbesi Pasta Gialla in poi.
La mozzarella di bufala è quella della famosa Zi' Teresa, un caseificio che sta lì accanto, e c'è un assortimento di birra la cui selezione è stata operata sempre da Marco, basata su 25 etichette estere più 5 italiane.

Il rinnovamento è nato con la consulenza di Marco su impasti, farine e birre, oltre che sul food cost in generale, partendo dalla selezione dei fornitori.

Nessuna stranezza nei condimenti, cose classiche e qualche innovazione, ma tutto decisamente ottimo e digeribile, grazie anche alla lunga lievitazione.
Ho provato tra le altre la pizza all'arrabbiata che merita davvero.
A seguire la funghi, la patate e pancetta, patate e salsiccia, la pomodoro mozzarella e basilico, fiori di zucca.Tutte alte e morbide, con una grande alveolatura e con una bella base croccante come deve essere la vera pizza a taglio romana.

Non ricordo tutte le birre bevute, mi ricordo solo la Samichlaus per ultima, e durante il pasto la Val Dieu, la Kasteel Blonde. Io all'inizio ho preso una Pater Lieven Tripel seguita forse una Karmeliet.
Abbiamo concluso la cena con un originalissimo tiramisù alla birra scura.

Il costo della pizza al kg. è di 12 euro per le classiche, 14 per le elaborate (patate gialle-guanciale-mozzarella di bufala, fiori di zucca-mozzarella-gorgonzola, per intendersi), 16 euro per quelle con il pesce, ad esempio salmone-brie-semi di sesamo.
Quindi ottimo rapporto Q/P.

Per finire, nel locale ci sono una quarantina di posti per sedersi e c'è un parcheggio, che non è assolutamente poco per un posto di pizza a taglio, soprattutto a Roma.

Concludo con una carrellata di foto che non ha bisogno di commenti.

Pizza 120

Via di Acilia, 120
00125 Roma (RM)
06 5235 4640
www.pizza120.it

Pane a lievitazione naturale con farine Mulino Marino

2009-09-27T14:47:00.012+02:00

Non facevo il pane da questa primavera, era troppo caldo per accendere il forno, però quando sono stata da Fabrizio Donatone , ho visto il lievito madre con cui fa i panettonie ho saputo che l'aveva avuto da Iginio Massari, ho fatto la sfacciata e me ne sono fatta dare un po'.

Poi era tanto carino e mi guardava con quegli occhietti... che non ho resistito
e ieri ho impastato.
E a Natale riproverò a fare i panettoni. Questo è il suo.Il procedimento è questo che ho sperimentato più volte, le farine che ho usato questa volta sono:
Senatore Cappelli del Mulino Marino 33%
Sfarinata 00 (Soffiata) Mulino Marino 66%

che ho provato su suggerimento di un amico dopo essere stati da Pizza120 (di cui parlerò in uno dei prossimi post, imperdibile!!). Devo dire che la prova è superata ampiamente. Ero un po' preoccupata perché temevo che la farina di grano duro lievitasse meno, invece è risultato bello soffice e con una alveolatura fine e diffusa.

Errori: i miei soliti, lo cuocio troppo poco e lo taglio ancora caldo, ma ho sempre fretta di vedere la riuscita.

Qui in cottura dentro al fornoe appena cotto che raffredda sulla griglia

Remigio, ci sono stata!!!

2009-09-26T11:18:00.021+02:00

Dopo averne parlato qui a luglio, e, dopo la recensione positiva sulla guida di Roma 2010 del Gambero rosso, ieri sera ci sono finalmente stata per l'evento aperitivo d'autunno.Locale piccolino, ma caldo e accogliente, con un lungo bancone su cui poggia il buffet, poche sedie e tavolini e un piccolo spazio all'esterno che abbiamo monopolizzato.
Sembra quasi di essere a Parigi e invece siamo in un quartiere di RomaDue dei soci di Remigio, Fabrizio Pagliardi e Gianluca Di Benedetto

Il buffet è molto vario e davvero buono
Ieri non potevo non portarmi Enrico, un blogger di fiducia (ha fatto molte più foto di me e più belle) e tanti altri amici con i quali ho festeggiato il mio compleanno (sono già a 10 giorni di festeggiamenti vari).

In 5 abbiamo bevuto 9 calici tra cui Gatinois brut, Ledru extra brut, Mazet Carte d'Or, (acqua), abbiamo mangiato 4 piatti al buffet, 1 tartare di tonno

Più questo, questa foto è di Fenice72

un graditissimo regalo di Fabio Redisasso.

Remigio è a Roma,
via Santa Maria Ausiliatrice 15
tel +69 06 789228

http://remigiochampagneevino.blogspot.com/
http://www.remigio.eu/

La nuova guida del Gambero Rosso 2010 di Roma e provincia, le foto della premiazione.

2009-09-23T22:40:00.005+02:00

Stamattina ho assistito alle premiazioni per la guida 2010 del Gambero rosso alla Città del Gusto di Roma.
Qui e qui si possono leggere punteggi, classifiche ed interviste.

E il dettaglio dei premiati è sul sito del Gambero rosso.

Non c'è altro da aggiungere se non le immagini per chi non c'era.

Alcuni dei premiati, le tre forchette e alcune delle due forchette con i punteggi a confronto, l'elenco completo qui

Fabio Spada e Cristina Bowerman di Glass Hostaria leggono l'elenco dei premiati I cioccolatini di SAID , opera di Alba Alleva, la mia maestra di cioccolatini
Stefano Magini è uno dei premiati con l'oscar qualità cortesia per Carni Magini

alcuni premiati in attesa della chiamata il sommelier di Romolo al portoStefano Magini per Carni Magini e Fabrizio Pagliardi per La Barrique
la due signore della guida, Clara Barra e Laura Mantovano
Gelateria Gori
Riccardo Di Giacinto dell'All'Oro

Bottega Liberati
Roberto Liberati e Valentina Venturato
Stefano Magini ritira il premio da Laura Mantovano per il negozio Carni Magini
Alcuni momenti della premiazione Forno Roscioli
Antonello Colonna per Open Colonna
Alessandro Pipero per Pipero
La Parolina di AcquapendenteIl Granchio di Terracina (Daniela Onorato e Luca Ciamberlano) e il Funghetto di Latina (Michela e Michele Lombardi)

Heinz Beck e Simone Pinoli per La Pergola
Gelateria V-ice
Salvatore Tassa delle Colline Ciociare

Dopo la cerimonia ufficiale si passa al pranzo con i prodotti portati dai premiati.
Il gelato di Vice, crema all'uovo di Parisi e Pomodoro e basilico con cialda di carasau
la pizza di Marciaronda di Nettuno
Riccardo Di Giacinto
I macarons di Cristalli di zucchero di Marco Rinella
I dolci di Cristina Bowerman di Glass Hostaria , zuppetta al caffè, opera,
gelatine al cassis, cheese cake
Riccardo Di Giacinto e Ramona dell'All'Oro
La Posta Vecchia a Ladispoli
alcuni momenti della festa

Stefano Magistri sommelier dell'All'Oro

Non sono riuscita a fotografare tutti i premiati e di alcuni le foto non erano di mio gusto, mi scuso con tutti (tra cui cito Fabrizio Sepe delle 3 Zucche, Arcangelo Dandidni dell'Arcangelo e Andrea dell'Omo di Mamma Angelina) e faccio le mie congratulazioni!!

Novità su Cucina & Vini

2009-09-22T21:01:00.008+02:00

Sono in home page su Cucina e Vini.

E' una sorpresa e un onore:

http://www.cucinaevini.it/

L'Arte del dolce, a Velletri

2009-09-20T15:02:00.057+02:00

Ieri ho conosciuto Fabrizio Donatone, pasticcere, nel suo laboratorio, di cui avevo letto nel giugno 2007 sulla rivista del gambero dopo che nel 2007 aveva partecipato ai mondiali di pasticceria in squadra con altri 2 colleghi, Fabrizio Galla e Angelo Di Massa.
Mi ha accompagnata l'amico Pasquale Pace che aveva accresciuto la mia curiosità parlandomene con toni entusiastici.
Sono arrivata incuriosita da un lato, ma anche un po' sospettosa temendo una delusione per le alte aspettative che si erano create.
Invece la sorpresa è stata grande, e anche molto piacevole, perché ho trovato un laboratorio grande, pulito e moderno dove insieme al titolare lavorano tre ragazzi (di cui una è una ragazza) studenti dell'istituto alberghiero di Velletri che il pasticcere, molto competente e preparato, sta formando.
Nonostante la mole di lavoro Fabrizio mi ha dedicato un po' del suo tempo e ho potuto parlarci un po' e ha dimostrato di avere conoscenze non solo sulle tecniche di preparazione ma su tutto quello che succede a livello di fenomeni chimici e fisici durante tutte le preparazioni.
Questo significa proporre un prodotto ottimo dal punto di vista del gusto, ma anche sano e in regola per quanto riguarda tutti gli ultimi dettami in fatto di sicurezza alimentare.
Fabrizio inizia i suoi studi come orafo e forse questa sua formazione gli dà quella particolare predisposizione per la precisione e la cura che mette in tutto quello che fa.
Poi si forma principalmente alla scuola della C.A.S.T. Alimenti con Ignino Massari e Biasetto e in seguito perfeziona le sue conoscenze con altri professionisti della pasticceria.
La sua specializzazione sono le torte moderne, anche in mono porzioni, ma è un professionista anche del panettone che prepara con il lievito madre e con cui partecipa a selezioni nazionali; però la sua vera passione sono la lavorazione del cioccolato con cui crea pezzi unici e quella dello zucchero che gli hanno fatto vincere diversi premi nazionali e internazionali.
Sono rimasta molto colpita e pur lavorando lui da molti anni mi stupisco che non se ne parli quanto meriterebbe.
Insomma per me è stato una vera scoperta, che volevo condividere al più presto.

Questi sono alcuni risultati agonistici di Fabrizio Donatone

Medaglia di Bronzo alla Coppa del Mondo di Pasticceria di Lione, 2007
Riserva della Squadra Italiana alla Coppa del Mondo di Pasticceria di Lione, 2005
Medaglia d'Oro e Premio Speciale per l'Artistica al MIA di Rimini, 2005
Campione Nazionale e Medaglia d'Oro agli Internazionali di Massa Carrara, 2004
Medaglia d'Argento alle Olimpiadi di Erfurt, 2004

Fabrizio con le sue coppe

il numero del giugno 2007 del Gambero rosso, con due ricette di Fabrizio Donatone

e la torta che ha vinto la competizione
La pasticceria di Velletri
alcune sue creazioni

i mignon
e le monoporzioni

il millefoglie alle fragole Io non potevo non prendere un campione della sua pasta madre...

con cui confeziona questi panettoni (che assaggerò a Natale)Ed ecco alcune monoporzioni in lavorazione
o finitequelle che ho assaggiatoai tre cioccolati, tiramisù classico, alle fragole e al caffè e nocciole Da notare in sezione l'alternarsi degli strati di mousse e cremosi con gelatine e croccanti

ooopsss! Questo è quello che rimane.

I diplomi vinti

e di nuovo l'originale delizia croccante ai tre cioccolati , fatta con cioccolato fondente , latte e bianco selezionati , arricchita da un croccantino alla nocciola e cereali
alcuni mignon, alle nocciole, delizia al limone, frutti di bosco e fragola, limone e arancia ch e ho assaggiato e di cui posso solo descrivere l'incredibile equilibrio di sapori

Il laboratorio moderno e spaziosisssimo (e pulitissimo nonostante fossero in piena attività) con uno dei giovani collaboratori

e alcune creazioni originali in cioccolato fatte da Fabrizio
alcune decorate con l'aerografo
o dipinte a mano come le uova di Pasqua

e per finire una torta nuziale da decorare

le cose da vedere e da assaggiare era tantissime, non basterebbe un giorno intero.
Ringrazio Fabrizio e tutti i suoi collaboratori per l'ospitalità.

I dolci di Fabrizio Donatone sono in vendita a Velletri nel negozio dello zio,

Arte Del Dolce Srl

Piazza Martiri di Pratolungo
00049 Velletri (Lazio)

06 96155192

Open Baladin, Roma

2009-09-17T18:21:00.038+02:00

15 settembre 2009,
oltre ad essere il mio compleanno c'è stata l'inaugurazione dell'Open Baladin a Roma in via degli Specchi 5-6.

Ovviamente non potevo mancare ed ecco brevemente qualche notizia in attesa di una visita ufficiale dopo l'apertura e di una recensione più completa.
Chiedo un po' di informazioni e mi dicono che ci sono 40 spine e 100 birre artigianali in bottiglia dei migliori birrifici artigianali italiani, poi c'è Gabriele Bonci in cucina e Andrea De Bellis ai dolci! Due nomi sicuri, che non lasciano mai delusi.
Questa l'idea nuova di Teo Musso e Leonardo Di Vincenzo.
Un grande in bocca al lupo, la proverò presto in una serata normale.

Un po' di foto della serata:
la scritta all'ingresso della cucina
ed eccolo il nostro Bonci

qui con Luis Carlo Livdi alias Le Ben

il braccialetto lasciapassare "all inclusive" stile club Med
Teo Musso
le polpette
la nostra fornitrice di birre e cibo
Leonardo

la sala grande con lo scaffale con le birrei panini con la coda alla vaccinara
le spine nella saletta inferiore
e la saletta

le salette superiori

Altre foto (di Andrea Giaccone) qui:

Il post di Crail, Andrea Petrini:

http://percorsidivino.blogspot.com/2009/09/lopen-baladin-sbarca-roma-oggi-si-parla.html

e quello di Andrea Turco:

http://www.cronachedibirra.it/notizie/1302/inaugurazione-di-open-baladin-roma/

OPEN BALADIN A ROMA

da MARTEDI' 15 SETTEMBRE
ore 19,00

in via degli Specchi, 5/6 - nella zona di Campo dei Fiori