All'Enoteca di Davide Palluda

tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-75551613071871499872008-03-12T23:11:00.003+01:002009-01-26T12:11:26.917+01:00All'Enoteca di Davide Palluda - Canale (CN)<div> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/l03b.jpg" border="0" height="150" width="200" /> Via Roma, 57 Canale (CN) Tel. 0173 95857 Data Reportage: 8-3-08 Tipologia del Locale: Ristorante Descrizione. Ambientata nelle prestigiose sale dell'Enoteca Regionale del Roero, in un bel palazzo antico nel cuore di Canale, l'Enoteca ha avuto un tale successo fin dai tempi dell'apertura, alcuni anni fa, che era praticamente impossibile trovare posto se non con una prenotazione molto anticipata. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/esterno1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/esterno2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/esterno3.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/esterno4.jpg" border="0" height="300" width="400" /> La voce che il cuoco Davide Palluda fosse uno fra i migliori emergenti, non soltanto della zona ma a livello nazionale, si era rapidamente diffusa a macchia d'olio ed aveva trovato conferma tra chi aveva avuto la fortuna di sedersi ai suoi tavoli. Nel corso degli anni abbiamo visitato più volte il locale, apprezzandone sempre l'eccellenza. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/scala1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/scala.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/interno1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/interno2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/interno3.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Al primo piano, a cui si accede da un nobile scalone in pietra, si trovano l'ampia sala principale - luminosa ed elegante, con pavimenti in cotto quasi completamente coperti da tappeti, pareti spatolate chiare, bellissimi lampadari di Murano e tendaggi color crema e bordeaux... <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/interno4.jpg" border="0" height="300" width="400" /> ... ed una saletta più appartata, preceduta dall'angolo bar. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/toilette.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Eleganti le moderne toilettes in marmo. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/tavoli.jpg" border="0" height="300" width="400" /> I tavoli sono ben distanziati ed apparecchiati con classe. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/alcolici.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Al centro della sala spicca il tavolo con la collezione dei superalcolici. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/carta_vini.jpg" border="0" height="300" width="400" /> I bicchieri sono quelli giusti, la lista dei vini monumentale: ci sono praticamente tutti i Piemontesi ed i nazionali oltre ad una vastissima scelta di internazionali, per non parlare dei Roero: abbiamo contato 4 pagine dedicate agli Arneis e 2 ai Roero rossi; per chi si trovi in imbarazzo ad orientarsi in una proposta di tale vastità, la competenza e la disponibilità del servizio sono pronte a risolvere ogni problema fornendo un consiglio con discrezione e professionalità. Il menù è ricco di proposte allettanti e cambia spesso a seconda delle stagioni, della disponibilità del mercato e della fantasia del cuoco; accanto alle proposte in carta ci sono due menù degustazione di differente ricchezza, e non mancano mai alcuni piatti di pesce, che non abbiamo mai scelto ma che ci fideremmo di provare, considerata la tecnica strepitosa della cucina. Il servizio è perfetto, i tempi ben studiati. La Carta Antipasti: Scampi solo conditi, gelato salato alla mandorla e melograno € 22,00 Totanetti scottati, carciofi di albenga e limone candito € 22,00 Anguilla caramellata al vino rosso, pere e polenta bianca grezza € 18,00 Patata arrotolata a e arrostita, fegato grasso e tuorlo d'uovo € 18,00 Crudi di carne € 18,00 Insalata di piccione, radicchio, rabarbaro e fegato grasso affumicato € 20,00 Primi Piatti: Risotto mantecato con le fave, intingolo di coniglio € 14,00 L'uovo in pasta, ricotta, borragine e schiuma al burro € 15,00 Due ravioli in due servizi (al pesto liquido, patate e fagiolini / al Blu del Moncenisio, pere e mandorle) € 15,00 Crema di piselli, cappesante, gnocchi di riso e tartufo nero € 18,00 Tortelli di acciuga, zuppa di burrata, peperoni tostati e pane € 15,00 Secondi Piatti: Maialino croccante, mela cotogna e scalogni € 27,00 Manza leggermente speziata, cavolfiore, gelatina di pomodoro e zenzero € 25,00 Anatra all'arancia e rhum agricolo Demoiseau € 25,00 Agnello in cottura lenta, carciofi, menta e crema fritta € 25,00 Pesce cotto all'extravergine, verdure nuove e gelato di oliva Taggiasca € 28,00 Dasempreincarta: Il Fassone "dalla testa ai piedi" € 20,00 Baccalà fritto alla birra Le Baladin, melanzane e condimento leggero alla zucca € 18,00 Agnolotti al sugo di arrosto o semplicemente al fumo € 14,00 Lasagna di verdure e burrata al pesto leggero € 14,00 Costata di manza, midollo, pinoli e tatin di cipolla € 25,00 Selezione di formaggi artigianali: affinati da: Franco Parola - Casa del Parmigiano, Saluzzo Annamaria Bono - Bono Formaggi, Canale € s.q. Il Degustazione "Sorpresa": servito per un tavolo completo € 75,00 Sei portate dalla carta e dal mercato del giorno Il Degustazione "i Classici": servito per un tavolo completo € 50,00 Il Fassone "dalla testa ai piedi" Agnolotti ai tre arrosti serviti semplicemente al fumo, brodo in tazza Costata di manza, midollo, pinoli e tatin di cipolla Sformato al gianduia, salsa di menta ... Ad accompagnare il dessert alcune proposte al bicchiere Moscato d'Asti 5 € Birbet 5 € Passito di Pantelleria 7 € Sauternes 7 € Porto 7 € Sherry 8 € Barolo chinato 5 € I Dolci: Sformato al Gianduia con salsa di menta € 10,00 Momento esotico € 10,00 Zuppa di cioccolati, gelato al latte e martin sec € 10,00 Mele rovesciate al rosmarino, sfoglia e gelato malaga € 10,00 Cremoso e gelato alle nocciole, zabaglione soffice € 10,00 Crostata al limone, gelatina all'arancia, sorbetto al mandarino € 10,00 Quattro gelati molto piemontesi € 10,00 Sorbetti € 9,00 Il nostro pasto <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/pane1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/pane2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Pane in tre tipi, focaccine e deliziosi grissini, tutti fatti in casa. Appetizer Un sontuoso assortimento di appetizer sopraffini: <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/appetizer1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/appetizer1b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Vitello tonnato. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/appetizer2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/appetizer2b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Acciuga ripiena e fritta con grissini al curry, pizzetta, quiche di broccoli, sfoglie con paté di olive, crostino con paté di gallina nostrana. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/appetizer3.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/appetizer3b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Polenta con ragù di polipo. Antipasti <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/olio.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Extravergine StreitaDeMan, sale e pepe in tavola per l'arrivo della carne cruda. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/antipasti1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/antipasti1b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Crudi di carne: coscia battuta; coscia marinata con grissino croccante e fresco di capra; filetto di vitella, pernabucco e cipolla di Tropea; pasta di riso con carne cruda (rivisitazione del sushi). Un solo commento: fantastici! <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/antipasti2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/antipasti2b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Patata arrotolata e arrostita, fegato grasso e tuorlo d'uovo: un accostamento di gran classe, incredibilmente leggero a dispetto della complessità. Primi <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/primi1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/primi1b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/primi1c.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Agnolotti ai tre arrosti serviti semplicemente al fumo, brodo in tazza. Un vero e proprio "must" del locale, che vale assolutamente la pena di assaggiare almeno una volta. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/primi2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/primi2b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Lasagna di verdure e burrata al pesto leggero: profumatissima. Secondi <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/secondi1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/secondi1b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Maialino croccante, mela cotogna e scalogni, di una morbidezza "da sciogliersi in bocca". <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/secondi2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/secondi2b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/secondi2c.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/secondi2d.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/secondi2e.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Costata di manza, midollo, pinoli e tatin di cipolla, cotta a regola d'arte e di grande impatto scenografico, presentata in 2 piatti separati. Pre-dessert <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/predessert.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/predessert_b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Spuma di latte al croccante, molto gradevole. Dessert <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/dessert1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/dessert1b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Mele rovesciate al rosmarino, sfoglia e gelato malaga, eccellenti. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/dessert2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/dessert2b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Crostata al limone, gelatina all'arancia, sorbetto al mandarino, altrettanto sfiziosa. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/pasticceria.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/caffe.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Soave piccola pasticceria fatta in casa e caffè, a chiudere una cena perfetta. VINI: <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/vino.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/vino_b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Roero Roche Dra Bossora 2004 imbottigliato dall'Azienda Agricola Michele Taliano, Montà d'Alba (CN), proposto con un ricarico molto contenuto. Commenti Un grande ristorante che con il passare del tempo ha sempre aumentato la ricercatezza e la qualità sopraffina delle proposte; l'indirizzo giusto per accostarsi ad una impeccabile, solida cucina di territorio realizzata con passione e grandissima professionalità; e non soltanto di territorio, poichè fantasia e gran gusto danno anche vita a realizzazioni sganciate dalla tradizione, che costituiscono vere e proprie sinfonie di sapori per palati esigenti. L'ambiente è di charme, ma non pretenzioso o troppo formale. Imperdibile, sia dal punto di vista della soddisfazione gastronomica, sia per l'eccellente rapporto qualità-prezzo (il nostro conto è ammontato a 155 euro), che permette di accedere ad una cucina di alta classe con una spesa più che ragionevole. Davide Palluda è un Grande: fategli visita, non ve ne pentirete! <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/foto_ricordo1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l03img/foto_ricordo2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Foto ricordo con Davide Palluda e con la sorella Ivana. Il sito internet di Davide Palluda è <a href="http://www.davidepalluda.it/">www.davidepalluda.it</a> L'Enoteca appartiene al circuito de Le Soste. Il ristorante è chiuso la Domenica tutto il giorno e il Lunedì a pranzo. Giudizio in sintesi Entusiastico per cucina, servizio e cantina. Eccellente per l'ambiente, di composta eleganza. </div><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1883956523502735869-7555161307187149987?l=con-vivium.blogspot.com'/></div>CONVIVIUM Reportages enogastronomicihttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228convivium@gmail.com5