La Valle da Gabriele - Trofarello (TO)

tag:blogger.com,1999:blog-1883956523502735869.post-24672137972873474012008-04-16T00:21:00.004+02:002008-06-24T10:01:22.629+02:00La Valle da Gabriele - Trofarello (TO)<div> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/l05a.jpg" border="0" height="150" width="200" /> Via Umberto I, 25 Valle Sauglio - Trofarello (TO) Tel. 011 6499238 Data Reportage: 10-4-08 Tipologia del Locale: Ristorante Descrizione. Il ristorante La Valle si affaccia sulla strada statale collinare che unisce Trofarello a Pecetto, a pochi chilometri da Torino, ospitato in una casetta che fa parte della piccola frazione di Valle Sauglio. La costruzione è a due piani, con la possibilità di cenare all'aperto, durante la bella stagione, sul grazioso balconcino laterale che si affaccia sulla campagna. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/esterno1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/esterno2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> L'ingresso si presenta con una bussola in stile orientaleggiante, con un primo omaggio ad una delle passioni di Gabriele, lo Champagne: <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/bussola.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Una intera paretina d'angolo è scenograficamente "tappezzata" di coperchi di casse di vini: <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/casse_vini.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Gli interni, suddivisi in 2 sale, sono molto caldi ed accoglienti, con pavimenti in parquet arricchiti da bei tappeti e qualche mobile in legno scuro a risaltare sulle pareti chiare. I tovagliati color canapa e crema e le apparecchiature eleganti contribuiscono a creare una atmosfera di tono. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/interno1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/interno2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/interno3.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/interno4.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Spiccano il mobile basso con una piccola collezione a vista di alcuni dei vini di pregio presenti in carta, ed il carrello dei formaggi, ricco di proposte sfiziose <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/madia_vini.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/carrello_formaggi1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/carrello_formaggi2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Il servizio è di ottima levatura, con personale ben preparato ed il patron Gabriele coinvolto in prima persona nel rapporto con la clientela e a vigilare sul perfetto andamento di ogni cosa in sala. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/gabriele.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/gabriele2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/personale.jpg" border="0" height="300" width="400" /> I bagni sono eleganti e curati. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/bagni.jpg" border="0" height="300" width="400" /> La carta dei vini è ricchissima; in aggiunta viene anche proposta una inusuale, opulenta carta degli Champagne, comprendente ben 140 etichette, con un gran numero di piccoli produttori, frutto di una attenta ricerca sul territorio. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/carta_champagne1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/carta_champagne2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> La Carta La maggior parte dei prodotti da noi utilizzati provengono da aziende legate al territorio, scelte per la qualità dei prodotti e per la loro filiera certificata I nostri fornitori: Cascina Cravero - Carmagnola (Coniglio grigio) Mulino Marino farine selezionate - Cuneo "Greppi" Avicolo Mentonero - Vercelli Ortofrutta "Molinetto" di San Pietro - Pecetto "Agritrutta" allevamento pesci d'acqua dolce - Morozzo Selezionatore di Formaggi Franco Parola Azienda agricola "Naturalmente" - Ceres Macelleria "Oberto" carni selezionate - Alba Riseria "Re Carlo" - Vercelli Premiato Pastificio Gragnano in Gragnano Selezione di "Cascina Savoiarda" - Pralormo Cioccolato "Domori" - None La carta dei vini e dello Champagne sono in collaborazione con: "Ambrosia vini" - Pino Torinese "Enoteca del Borgo" - Torino Per mantenere una qualità organolettica elevata i nostri primi piatti subiscono un processo di abbattitura I nostri antipasti sono elencati a voce e variano quotidianamente Degustazione (4 antipasti) € 25,00 Singolo antipasto di carne € 10,00 Singolo antipasto di pesce € 12,00 Il nostro menù guidato (Composto dalla fantasia della cucina, a seconda delle proposte del mercato) - Due antipasti - Primo - Secondo - Dolce € 43,00 (Terra) € 50,00 (Mare) Il menù è consigliato almeno per due persone Primi piatti € 12,00 Gnocchi... di patate rosse, ortiche e burro d'Alpeggio Carnaroli... germogliato, alle erbette, con cagliatina acida Tagliolini... di solo tuorlo al ragù di salsiccia Mezzelune... fresche ripiene di carciofi Violetti e formaggio caprino Agnolotti... di Seirass, pomodori secchi e ricci di mare I secondi piatti: Scottata... di fassone al sale Maldon su letto di cipolla e senape € 17,00 Capretto... della Valle di Lanzo cotto espresso € 17,00 Faraona... il petto farcito di prugne, sfumato allo Sherry € 17,00 Lumache... le nostre due cotture: in cocotte e fritte € 16,00 Formaggi... selezionati da Franco Parola € 12,00 Il pesce: ... a seconda del mercato € 20,00 I piatti della tradizione: Fassone... battuto a coltello € 10,00 Vitello tonnato... cotto rosa in salsa antica € 12,00 Plin... ripieni di coniglio Grigio e timo € 12,00 Il brasato... cotto nel vino Nebbiolo € 16,00 La finanziera... classica € 14,00 La trippa... di Moncalieri gratinata € 13,00 Per concludere il convivio lo chef Gabriele consiglia la nostra interpretazione del Gin Tonic: Bombay Sapphire (3/10) Tonica (7/10) Scorza di limone verde La nostra colazione lavoro propone: Due portate a vostra scelta fra antipasti, primi e secondi (elencati a voce) Dessert Calice di vino Acqua e caffè € 25,00 Desserts: Crème brulé ... con sentore di Genepì € 8,00 Omaggio al Piemonte ... gianduiotto, Bunet al Sifone e panna cotta liquida € 8,00 Ananas ... la crostatina fresca € 8,00 Coppa sabauda ... amarene, cioccolato e crema di Seirass € 8,00 Bacio di dama ... mousse fondente, crema inglese, sorbetto di nocciola € 8,00 Il nostro gelato ... ai sapori freschi del giorno € 5,00 I sorbetti ... di sola frutta fresca € 5,00 Il nostro pasto <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/pani.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Squisiti panini fatti in casa, tra i migliori provati, in tre gusti: farciti alle acciughe, con pezzetti di peperone e normali. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/champagne1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/champagne2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Champagne Pierre Moncuit Hugues de Coulmet blanc de blancs per accompagnare appetizer e antipasti. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/olio.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/acqua.jpg" border="0" height="300" width="400" /> In tavola sono presenti la lattina di extravergine Pianogrillo (blasonata azienda agricola olearia biologica siciliana) e l'acqua depurata e gassata in casa. Appetizer <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/appetizer.jpg" border="0" height="300" width="400" /> "Formaggio fatto da noi" aromatizzato all'arancia su compostina di finocchi. Antipasti <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/antipasti1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/antipasti1b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Clorofilla di prezzemolo, baccalà al sale e zucchero, purea di patate di montagna al sentore di affumicato, notevole. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/antipasti2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/antipasti2b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> "Carbonara" di seppie e di asparagi, sorprendente. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/antipasti3.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/antipasti3b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Pollo alla Marengo con il gambero di fiume e il brodetto fatto con il ristretto della cottura del gambero: accostamento tanto inusuale quanto azzeccato. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/antipasti4.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/antipasti4b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> "Cubo" di maialino, spolpato, disossato e ricompattato, con "specchio" di mandorle e senape all'antica: morbidissimo e gustoso. Primi <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/primi1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/primi1b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Risotto agli asparagi (variazione della ricetta tradizionale realizzata con il riso Venere, ricoperto di sofficissima spuma): di cottura perfetta e rara bontà. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/intermezzo.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Intermezzo tiepido di karkadé e ribes nero. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/primi2.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/primi2b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Agnolotti ripieni di Seirass con i ricci di mare: strepitosi! Secondi <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/secondi1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/secondi1b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Capretto cotto al momento (sull'ardesia, con patate e cipollotti): talmente morbido da sciogliersi in bocca, superbo! Predessert <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/vino_dessert.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/predessert.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Assieme ad un bicchiere di Ratafià Praesidium, liquore alle amarene a base di uve Montepulciano d'Abruzzo, imbottigliato da Enzo Pasquale, Prezza (AQ), la deliziosa Crema Sabauda, presente nella carta dei dessert, servitaci in porzione abbondante. Siamo rimasti davvero stupiti dell'affermazione <questa non="" l="" ho="" capita=""> captata al tavolo accanto al nostro all'arrivo della medesima "coccola" riservata a noi: forse si trattava di una coppia arrivata per caso e non scientemente in un luogo di così studiata cucina... Dessert <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/birra1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/birra1b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Un abbinamento cerebrale e stupefacente, frutto di studio e di passione, quello di una birra inglese con sentori di cioccolato su un dessert caratterizzato dalle medesime profumazioni: esattamente la filosofia di ricerca con cui ci sentiamo in perfetta sintonia. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/dessert1.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/dessert1b.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Omaggio al Piemonte: gianduiotto, Bunet al Sifone e panna cotta liquida. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/caffe.jpg" border="0" height="300" width="400" /> <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/pasticceria.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Ottimo caffè e deliziosa piccola pasticceria. VINI: <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/vino.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Barbera d'Alba 2005, Azienda Agricola Matteo Coreggia, Canale (CN), tra i nostri produttori preferiti. Commenti: il ristorante La Valle ci ha impressionato per la qualità e la voglia di fare... Se l'andare a cena fuori significa desiderio di farsi coccolare, sappiate che qui lo sarete. Gabriele è bravo, sa il fatto suo, è molto paziente e disponibile e sa indirizzare le persone indecise. La sua cucina è basata su idee valide, moderatamente provocatoria in alcuni abbinamenti, molto ben presentata e basata su ingredienti di prim'ordine, con qualche influenza orientale. Tutto è curato in maniera quasi maniacale, a cominciare dal pane - strepitoso, uno dei migliori in circolazione - per finire con la deliziosa piccola pasticceria passando per la carta degli Champagne (per citare soltanto le cose che ci hanno maggiormente colpito). Il rapporto qualità-prezzo è sicuramente valido. <img src="http://www.con-vivium.com/reports/l05img/foto_ricordo.jpg" border="0" height="300" width="400" /> Foto ricordo con il patron Gabriele Torretto. In attesa di un sito vero e proprio, La Valle dispone di una email a cui scrivere: <a href="mailto:info@ristorantelavalle.it">info@ristorantelavalle.it </a> La Valle chiude il Mercoledì; effettua servizio catering; è gradita la prenotazione. Il nostro giudizio (espresso in ventesimi): 17/20 (diciassette ventesimi) </questa></div><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"> </script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script></div>CONVIVIUM Reportages enogastronomicihttp://www.blogger.com/profile/09343197086971918228noreply@blogger.com