Kafka na Praia

As dez receitas favoritas

2008-07-24T20:21:00.012-03:00

A Letrícia foi quem me convidou a dizer quais são as dez receitas de que mais gosto. Tive que escolher entre as dez mais de 2006 e 2007 e entre aquelas feitas este ano, não foi fácil, mas algumas são clássicas aqui em casa:

Cake de pêras e roquefort

Pão integral

Arroz com pollo

Cakes de tomate seco

Bolo de chocolate com recheio de coco

Pavê de maracujá com chocolate da Sheila

Torta de limão com merengue

Pão de coco integral

Sobrecoxas com coalhada

Cake de zucchini, hortelã e queijo

Rochas de coco

2008-07-21T13:23:00.004-03:00

Receita facílima e muito gostosa do site Marmiton.

Rochas de coco

100 g de coco ralado (usei o seco vendido nos supermercados)
100g de açúcar (usei demerara)
10 g de farinha
1 ovo
1 c sopa de creme de leite (coloquei porque muitas pessoas recomendavam que se colocasse um pouco para que o doce ficasse mais úmido, isso também facilita a modelagem das "rochas")

Preaqueça o forno à 180C. Misture todos os ingredientes. Forme bolinhas de 2 cm de diâmetro, depois "pince" cada uma delas com as pontas dos dedos para formar uma pirâmide.
Coloque os doces sobre uma forma forrada com papel alumínio enfarinhado (não enfarinhei) com algum espaço entre eles e asse por cerca de 10min (verifique, eles assam rápido e a parte debaixo pode queimar). Retire do forno e deixe esfriar.

Torta de frutas da tia Daisy

2008-07-18T10:07:00.002-03:00

Receita do antigo site da Valentina da época em que o Trembom ainda não era do blogspot. Eu a preparei umas duas vezes antes de começar o Kafka e esses dias deu vontade de fazer um repeteco, pois ela é muito gostosa. A massa parece pouca, mas cresce bem.
As frutas podem ser variadas à vontade, usei maçãs desta vez, o original leva pêras.

Torta de frutas da tia Daisy

½ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente, amolecida
1 xicara de açúcar
2 ovos grandes, temperatura ambiente
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
1 ½ xícaras de pêras cortadas em fatias médias (ou outra de sua preferência, eu sempre coloco uma quantidade maior de fruta)
1 colher de sopa de açúcar misturado com canela para polvilhar

Preaqueça o forno em temperatura de 180oC.

Unte e polvilhe uma forma redonda de 22 cm e forre com papel manteiga.

Numa tigela coloque a manteiga e o açúcar e bata em velocidade baixa até que fique bem cremoso - aproximadamente 3 minutos. Coloque os ovos um por um batendo bem após cada adição. Acrescente a farinha de trigo, o fermento e a baunilha ate que fique tudo bem misturado - mas não bata demais, e só pra misturar bem. Coloque a massa na forma preparada. Cubra com as frutas picadas. Polvilhe com o açúcar de canela. Asse por aproximadamente 50 minutos. Quando passar o teste do palito retire do forno.
Sirva morna com acompanhamento de sorvete ou chantilly se quiser.

Pizza de arroz integral

2008-07-16T13:27:00.006-03:00

Usei esta receita para acabar com o resto de arroz integral cozido que estava na geladeira. Não tenho forma própria para pizza, então coloquei a massa em uma forma de louça, apesar de ter usado metade da receita, ela rendeu bastante. A consistência é a de uma daquelas massas de torta de liquidificador e acho que poderia ter colocado os ingredientes do recheio sem deixar a massa assar antes como costumo fazer com a torta, pois para uma pizza, ela ficou muito alta.
Gostei da idéia, muito prática. A cobertura/recheio pode variar bastante e desta vez não coloquei o atum pois já iria servi-la como acompanhamento de um outro prato com carne.

Pizza de arroz integral

-3 ovos inteiros
-1 copo e meio de leite
-2 xícaras (chá) de arroz cozido (usei arroz integral)
-1 xícara (chá) de farinha de trigo
-100g de margarina (usei um pouco de óleo de canola)
-100g de queijo parmesão ralado
-1 colher (sopa) de fermento em pó
-1 pitada de sal

Recheio:
-2 latas de molho de tomate (usei menos, apenas o suficiente para cobrir a superfície da massa)
-2 latas de atum
-600g de mussarela ralada (grossa)
-1 tomate picado em rodelas
-1 cebola grande picada em rodelas
-1 pimentão grande picado em rodelas
-azeitonas pretas para decorar
-orégano
-azeite

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa.
A massa rende duas formas de pizza no tamanho médio. Unte as formas com margarina e polvilhe com farinha de trigo.
Divida a massa nas duas formas e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos e retire num ponto de "pré-assada". Retire as formas do forno e reserve.
Misture o molho de tomate pronto com o atum e espalhe sobre a massa.
Coloque a mussarela (metade para cada disco) e em seguida o tomate, a cebola, o pimentão e as azeitonas. Salpique orégano a gosto e regue com azeite. Leve de volta ao forno para terminar de assar.

Mudanças

2008-07-16T13:24:00.002-03:00

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Transformando este blog em um blog de culinária e colocando o que não se encaixa aqui.

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Pão integral de iogurte e sementes

2008-07-12T10:54:00.001-03:00

Receita que encontrei no Allrecipes. Escolho sempre receitas de pães muito parecidas, sempre com alguma farinha integral, ligeiramente adocicadas e com várias sementes. Esse é o meu tipo de pão, ao menos para fazer em casa, congelar e comer de manhã.
Fiz metade da receita. Rende um pão do tamanho de uma forma de bolo inglês, mas preferi fazer pães menores. (E não segui as instruções de preparo, coloquei os ingredientes na máquina de pão para amassar e depois modelei, deixei crescer e assei. )

Pão integral de iogurte e grãos

cerca de 7g de fermento biológico instantâneo seco
1 c chá de açúcar
3/4 x de água morna
1 1/2 x de iogurte natural (a receita original leva coalhada)
2 c sopa de manteiga derretida
3 c sopa de mel
2 c chá de sal
2 c sopa de sementes de gergelim
2 c sopa de sementes de linhaça
2 c sopa de sementes de papoula (jurava que tinha comprado, mas não achei)
2 c sopa de sementes de girassol
2 x de farinha integral
4 x de farinha especial para pães

Dissolva o fermento com o açúcar e a água morna em um recipiente pequeno. Deixe o fermento agir por cerca de 10 min.
Combine o iogurte, a manteiga, o mel e a mistura de fermento em um recipiente grande. Adicione o sal, todas as sementes e a farinha integral. Misture. Adicione a farinha para pães, 1/2 x de cada vez, misturando bem após cada adição com uma colher de pau. Quando a massa puder ser trabalhada, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e comece a sová-la até que fique macia e elástica, cerca de 6 min.
Unte ligeiramente uma bacia ou forma com óleo, coloque a massa aí dentro, vire-a para que fique envolvida com o óleo, cubra com um pano umedecido e deixe crescer em um lugar mais aquecido. Espere dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Unte as formas nas quais irá assar os pães.
Retire o ar da massa, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada, divida-a em dois pedaços iguais e modele os pães. Coloque-os nas formas. Cubra com um pano umedecido e deixe dobrar de volume novamente, cerca de 40 min.
Asse em forno preaquecido (190C) por cerca de 30 min ou até que a superfície esteja dourada.

Bolo de leite quente

2008-07-09T17:25:00.003-03:00

O. cismou que queria um "bolo com sabor de bolo", ou seja, sem farinha integral, sem nozes, passas, frutas, iogurte, baunilha, raspas de limão ou laranja, etc. Realmente fazia tempo que não preparava um bolo assim e tive que procurar algo para matar as "lombrigas" dele. Lembrei do "bolo de leite quente" que a mãe de uma amiga fazia quando era criança e fui procurar uma receita. Achei esta aqui e fiz. O bolo ficou ótimo, simples e fofo, "com gosto de bolo". É uma ótima base para rechear e cobrir. A única alteração foi diminuir um pouco a quantidade de açúcar.

Bolo de leite quente

4 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar (usei 1 1/2 x)
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata as claras em neve, acrescente as gemas e o açúcar. Bata bem.
Acrescente os demais ingredientes e por fim o leite quente com a manteiga.
Coloque em uma forma untada e enfarinhada.
Asse em forno médio, pré - aquecido, por 30 a 40 minutos.

Brevidade

2008-07-07T16:15:00.005-03:00

Tinha que experimentar essa tal de "brevidade" ao menos uma vez na vida e a receita da Nina veio bem a calhar. Adoro o nome desse bolinho que me lembra da época em que lia e relia José de Alencar, Joaquim Manuel de Macedo e Bernardo Guimarães. Acho que era nos livros desses autores que as "iaiás" e os "ioiôs" comiam alvas brevidades...

O que achei? Bem, elas são "diferentes". Como são feitas com polvilho, as brevidades têm um exterior mais sequinho, que lembra o sequilho, e o interior ligeiramente borrachoso (será que fiz certo? Na foto da Nina o bolinho parece bem mais fofo). São boas, mas como nunca tinha provado, estranhei um pouco. Para comer com uma xícara de chá, pois o polvilho "seca" a boca.

Brevidade

80g de margarina derretida
3 ovos
190g de açúcar refinado
320g de fécula de mandioca (amido de milho ou polvilho doce, usei o último)
3/4 c chá de fermento químico
água de flor de laranjeira ou de rosas (usei de laranjeira)

Bata os ovos com o açúcar. Una a margarina e a água de flor. Acrescente a fécula e o fermento.
Coloque em forminhas (3/4 da altura) e asse à 190ºC.

Borboletinha, tá na cozinha...

2008-07-07T14:36:00.003-03:00

Não, na verdade ela não estava na cozinha. Estava no quintal, sobre a grama. Ela não saiu voando quando me aproximei, deu tempo de ir buscar a câmera e pude fotografá-la à vontade. As cores das asas já não estavam muito brilhantes, então ela não deveria ter acabado de sair de um casulo. Espero que ainda tenho feito alguns vôos depois de ter sido importunada.

Bolo de limão, mel e sementes de papoula

2008-07-02T22:35:00.000-03:00

Mais uma receita da revista Cuisine et vins de France. Fiquei entusiasmada com os ingredientes e com a aparência do bolo, ele é bom, com sabores e perfumes fortes, mas nada fenomenal.

Bolo de limão, mel e sementes de papoula

250g de farinha
3 ovos
60g de manteiga + um pouco para untar a forma
50g de açúcar (usei demerara)
120g de mel (se estiver muito firme, aqueça um pouco para que fique líquido)
2 limões (são limões sicilianos, aqueles amarelos, usei os verdes, mas recomendo o siciliano porque ele dá acidez maior à massa)
2 c sopa de sementes de papoula
1/2 c sobremesa de fermento
1/2 c chá de bicarbonato de sódio
1 punhado de folhas de tomilho fresco (usei um punhado de tomilho seco)

Preaqueça o forno à 180C. Forre uma forma de bolo inglês com papel manteiga untado com manteiga (ou prepare a forma do jeito que costuma fazer).
Raspe as cascas dos limões e depois esprema-os, guarde o suco. Derreta a manteiga e pique o tomilho.
Bata os ovos com o açúcar e o mel. Quanto a mistura estiver homogênea, adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato, a manteiga derretida, as raspas e o suco dos limões, as sementes de papoula e o tomilho. Misture bem e coloque na forma previamente preparada. Asse por cerca de 50 min (a receita diz que o bolo ainda não deve estar muito firme no interior, mas eu me esqueci e deixei passar do ponto...).
Desenforme e deixe esfriar antes de servir.

Biscoitos digestivos

2008-06-29T11:46:00.002-03:00

Há algum tempo a Ana pediu uma ajuda para traduzir algumas receitas de Digestive Biscuits de um blog francês, ela testou uma delas, mas não gostou do resultado. Recentemente, a Andrea, uma leitora que sempre me passa os links de blogs que acha interessantes, passou o endereço do Chez Omelette, um blog muito bem feito e divertido de uma francesa, a maioria das receitas segue a linha "bio", saudável e integral, como parece ser uma tendência muito forte nos países europeus. Passeando pelos arquivos, encontrei uma receita dos biscoitos e resolvi testá-la. A confecção foi bem fácil e rendeu 13 biscoitos crocantes. Eu nunca provei os digestive biscuits originais, portanto, não posso dizer se os que fiz ficaram parecidos. Achei o gosto de farinha pronunciado, mas não tenho reclamações, O. mordeu um e detestou. Que dizer? Cada um com seu gosto.
Acho que vou usar a receita como massa integral para tortas doces também.

Digestive biscuits

3/4 x de farinha de trigo integral
1/4 x de farinha
1/2 c chá de fermento em pó
1 c sopa de aveia em flocos finos (ou ligeiramente triturada no processador)
4 c sopa de manteiga
4 c sopa de açúcar demerara
4 c sopa de leite

Preaqueça o forno à 190C. Unte as formas de biscoitos (eu geralmente só cubro a forma com uma folha de papel manteiga ou alumínio).
Peneire a farinha e o fermento. Adicione a aveia.
Bata a manteiga com o açúcar e junte os ingredientes secos. Adicione o leite até que a mistura se transforme em uma massa densa. Amasse até que fique boa para trabalhar. Abra a massa e corte os biscoitos. (Como não tenho espaço nenhum para fazer isso, enrolei a massa em um tipo de "salsicha", cortei fatias e amassei cada uma delas com as mãos, não ficou perfeito, mas funcionou).
Coloque na forma e pique com um garfo.
Asse por 15-18 min, ou até que dourem. Deixe esfriar e conserve em recipientes bem fechados.

Gracias, Andrea!

2008-06-25T20:00:00.000-03:00

Eu ainda estou aprendendo a dar e a receber, especialmente a receber, mas o blog tem me ensinado muito e me ajudado nesse processo.

Andrea, agradeço de todo o coração pelos belos e deliciosos presentes.

Deliciosos chás, já provei o da Lipton e adorei

Dá para ver as casquinhas de laranja...

Os chás da Inti zen de que me falaram muito bem, a caixa contém vários tipos, estou louca para provar o de doce de leite com frutas vermelhas.

Cake de zucchini, hortelã e queijo

2008-06-25T08:50:00.004-03:00

Receita que adaptei da revista Cuisine et vins de France. A original levava feta e piñolis, como esses ingredientes não tornariam a receita nada econômica, deixei os piñolis de lado e substituí o feta por restos de queijo que tinha à disposição: ricota, queijo branco, saint-paulin. (Como devem ter notado, quando os pedacinhos de queijo começam a se amontoar na geladeira, eu os uso em alguma mistureba).
Adorei o cake e lamentei ter feito só metade da receita, como era pouca massa, assei em formas de muffins.

Cake de zucchini, hortelã e queijo

180g de farinha
3 ovos
100ml de leite
100ml de azeite + 2 c sopa
100g de parmesão ralado
100g do queijo de sua preferência picadinho (usei uma mistura de ricota esmigalhada, queijo branco e saint-paulin)
2 zucchinis (ou abobrinhas pequenas)
1 maço pequeno de hortelã
1 c sobremesa de fermento em pó
sal e pimenta a gosto

Preaqueça o forno à 180C. Forre o fundo de uma forma de bolo inglês com papel manteiga untado com manteiga. (Ou prepare a f orma como costuma fazer quando faz um bolo).
Lave, enxugue e pique a hortelã.
Pique os zucchinis em quadradinhos após lavá-los, enxugá-los e cortar as suas extremidades. Aqueça as 2 c sopa de azeite em uma panela e refogue o zucchini por 5 min. Reserve.
Bata os ovos com o leite e o azeite. Em seguida, adicione a farinha, o fermento, os queijos, os pedaços de zucchini, a hortelã e tempere com sal e pimenta. Misture tudo muito bem e coloque a massa na forma. Asse por cerca de 45 min.
Deixe esfriar antes de desenformar e cortar em fatias ou pedaços.

Frango circassiano

2008-06-20T21:32:00.001-03:00

Receita do Chili und Ciabatta, muito gostoso, uma combinação de frango com um molho cremoso de nozes que me surpreendeu. Não usei as medidas exatas, tinha menos frango e foi no "olhômetro" mesmo. Talvez por isso o molho não tenha ficado tão avermelhado quanto na receita original.
"Circassiano" refere-se aos habitantes do Cáucaso e que, segundo a Petra, hoje habitam a Turquia.

Frango Circassiano

500 g peito de frango sem pele e sem ossos
400ml caldo de frango
2 c sopa de azeite
2 c chá de páprica doce
2 c sopa de salsinha picada metades de nozes para decorar

Molho de nozes:
2 fatias de pão amanhecido sem casca
2 c sopa de manteiga clarificada (usei manteiga normal)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 1/2 c sopa de paprica doce
1 c chá de páprica picante (não tinha, usei uma pitada de pimenta de caiena)
200 g de nozes picadas

Cozinhar o peito de frango com o caldo em uma panela tampada, abaixar a temperatura e deixar cozinhar até que esteja cozido (não cozinhe demais ou a carne perderá sabor). Retirar a carne da panela e deixe esfriar. Reserve o caldo de cozimento.
Amoleça as fatias de pão em um pouco do caldo, esprema e esmigalhe.
Aqueça a manteiga e refogue a cebola até que fique macia, mas não dourada. Adicione o alho e as duas pápricas. Retire do fogo e reserve.
Bata as nozes no processador de alimentos até que fiquem bem moídas. Adicione 250ml do caldo de cozimento, a mistura de cebola e páprica e o pão e bata até que o molho fique homogêneo. Tempere com sal caso necessário (se o caldo usado não contiver sal). Se o molho ficar muito espesso, adicione mais.
Corte o frango cozido em fatias finas e misture a carne com o molho preparado. Coloque sobre um prato. Para finalizar, aqueça o azeite em uma pequena panela com a páprica doce, derrame esse óleo sobre o frango. Polvilhe com a salsinha e sirva com pão tipo pita.

Nota da Petra: o molho é excessivo para 500 g de frango e insuficiente para 1 kg, mas se ele sobrar, pode ser servido com um dip para legumes ou pão. (Aliás, delicioso!)

100 anos

2008-06-18T14:01:00.005-03:00

Apesar de minhas raízes aqui no Brasil serem mais recentes, pois meu pai embarcou em um dos últimos navios de imigrantes japoneses no começo dos anos 70, 100 anos é uma data a ser comemorada e eu tenho que admitir que a cultura japonesa, seja em hábitos, palavras ou culinária, tem uma influência muito grande em minha vida. Adorei a iniciativa da Akemi e espero colaborar com alguma receita, quem tiver interesse, passe pelo Pecado da Gula para ver do que se trata.

Folheava um livro de gravuras que comprei em um sebo quando estive no Japão há muito tempo atrás e descobri este retrato feito por Hashiguchi Goyo (1880-1921). Eu já tinha visto a obra em um programa da NHK, mas não sabia que a foto estava no livro, foi uma boa surpresa, pois a acho maravilhosa.

Hashiguchi Goyo, mulher penteando os cabelos

Faroeste caboclo

2008-06-18T13:07:00.002-03:00

Semana passada eu me senti como uma habitante do Velho Oeste americano, dos tempos da diligências. Para começar, o O. e eu estávamos em casa cuidando de nossas vidas e de repente começamos a ouvir um barulho semelhante ao de um helicóptero voando baixo. Ele ia e vinha, saí e procurei a origem do som, mas não vi nada e achei que talvez fossem as máquinas cortando a plantação de cana que fica por perto. Tudo bem. O dia transcorreu normalmente.
No dia seguinte ou depois, fomos até a cidade pegar nossa correspondência porque os correios não fazem entregas aqui, no caminho de volta, virávamos uma rua para pegar uma avenida quando um cara sem camisa veio correndo na direção do carro com os braços abertos gritando “Assalto! Assalto!” e pedia que fizéssemos retorno, o que fazer? Para começar, a primeira impressão foi a de que o pobre rapaz era quem ia nos assaltar, mas depois de seguirmos um pouco mais adiante, vimos vários carros de polícia na avenida, um carro batido e um cara deitado no chão com os policiais em volta. Pegamos outro caminho e voltamos para casa.
Ao ler o jornal local, descobrimos que houve um assalto a um banco e os policiais fizeram um bloqueio exatamente na avenida pela qual sempre passamos, houve trocas de tiros, atropelamento e batida. Já pensou se estivéssemos ali um pouco antes na ida ou na volta? Mas não acaba aí, ainda no mesmo jornal, leio que o barulho que ouvi quase a tarde inteira no outro dia era mesmo o de um helicóptero, e da polícia, que perseguiu um grupo de assaltantes que entraram na estrada de nosso bairro, abandonaram o carro e se esconderam no mato. Só um ladrão foi capturado e, à noite, os demais assaltaram um bar local, levaram um carro e se mandaram. Digam se não parece o Velho Oeste...

Pão de mandioquinha e aveia

2008-06-18T07:52:00.003-03:00

Receita da Laurinha que adaptei um pouco. Tinha um resto de purê de mandioquinha do jantar então resolvi fazer pão, para não perder a cor amarelada da mandioquinha, ao invés de substituir parte da farinha por farinha integral como quase sempre faço, eu a substituí por aveia em flocos finos. Usei a máquina para amassar, na hora de modelar, tive que untar as mãos com óleo, pois a massa ficou grudenta (talvez por ter usado um purê mais mole), deveria ter colocado mais farinha, mas só percebi no final do ciclo de sova. Entretanto, o resultado final foi muito bom: pães bem macios e gostosos.
Segue a receita da Laurinha para o preparo do pão sem máquina.

Pão de mandioquinha

30g de fermento biológico fresco (usei 10g de fermento biológico instantâneo)
¼ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo ( usei de canola)
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
250g de mandioquinha cozida e espremida
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga (usei manteiga)
½ colher (sobremesa) de sal

cerca de ½ quilo de farinha de trigo (foram cerca de 350 g de farinha para pão e 100g de aveia em flocos finos)

Se a opção do fermento for pelo fermento fresco, dissolva-o no leite com o açúcar.
Caso faça com o fermento seco, junte-o a 300g de farinha de trigo, misturando bem.

Leve todos os ingredientes à batedeira e com o gancho, deixe bater uns 10 minutos, acrescentando a farinha de trigo às colheradas. Quando se tornar um pouco difícil de bater, não maltrate a batedeira, coloque a massa na pedra e vá juntando a farinha de trigo aos poucos, sovando bem, até a massa desgrudar das mãos e da pedra, por cerca de 10 minutos.

Faça uma bola com a massa, coloque numa vasilha polvilhada de farinha, cubra, e deixe descansar por cerca de 15-20 minutos, até crescer, num lugar abrigado, sem vento.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Dê um soquinho na massa para sair o gás e abaixar a massa, e faça os pãezinhos.

Coloque em assadeira levemente untada e deixe crescer, até dobrar de volume.

Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até ficar douradinho.

Sericaia

2008-06-15T20:07:00.000-03:00

Receita do blog da querida Marizé. Outra experiência com doces portugueses bem sucedida! Gostei muito desse creme fofo com gosto de canela. A Marizé diz que ele costuma ser acompanhado de ameixas em calda, deve ser maravilhoso! Ela também recomenda que a temperatura do forno seja bem alta para que se formem fendas na superfície do doce.
Desta vez experimentei uma dica que uma leitora, a Rosa, deu sobre como evitar o gostinho característico de ovos em sobremesas feitas com eles, segundo ela, basta retirar a película das gemas para que isso não ocorra. Na ocasião, travava-se de uma receita de mousse, mas como a sericaia leva várias gemas e já tive experiências de cremes nos quais o gosto de ovo ficou pronunciado, achei que não custava nada tentar. Pois bem, peguei as gemas uma a uma, furei com o dedo e deixei o conteúdo escorrer, foi um pouco difícil saber quanto da gema perdi nesse processo, porque a película é muito fina e sobrava sempre um pouco de gema no seu interior, talvez uma peneira faça o serviço melhor. Mas valeu a pena, o creme ficou perfeito, sem nenhum gosto de gema ou sugestão de ovos, só de canela!!!!
Rosa, se estiver lendo isso, saiba que agradeço muito pela dica!

Sericaia

500ml de leite
65g de farinha de trigo sem fermento
6 ovos
250g de açúcar
1 tira de casca de limão
1 pau de canela
2 c chá de canela em pó
1 pitada de sal

Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo.
À parte dissolve-se a farinha no leite que foi previamente fervido com a casca de limão, o pau de canela partido em pedaços e o sal.
Adiciona-se o creme de gemas e mexe-se.
Leva-se a engrossar em fogo baixo. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em neve e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior, que nesta altura deverá estar frio ou ligeiramente morno.
Tem-se um prato de barro, ou outro que possa ir ao forno, e deita-se aí o doce às colheradas. Este aspecto é importante, não se limitem a apenas despejar o creme no prato.
Polvilha-se a superfície abundantemente com canela, e vai ao forno previamente aquecido ao máximo.
Retira-se quando começar a abrir fendas e a crescer à volta do prato.

Dica da Marizé: A receita original diz que quando o creme vai ao lume a engrossar deverá ver-se o fundo do tacho, eu no entanto acho que a textura do doce fica mais agradável se não se deixar engrossar tanto. De qualquer das formas aqui fica a nota para quem quiser respeitar.

Barquinhas de beringela

2008-06-11T14:03:00.005-03:00

Receita baseada em uma que vi na última edição da revista Cuisine et vins de France, nada demais, mas o efeito é bonito.

Barquinhas de beringela

1 beringela média
2 ovos
2 tomates sem sementes picados
1 dente de alho picado
1/2 cebola pequena picada
sal, pimenta, cominho e coentro em pó a gosto
azeite

Lave e corte a beringela no sentido do comprimento, pincele a superfície cortada com um pouco de óleo, coloque em uma assadeira com a superfície cortada voltada para cima e leve ao forno para assar por cerca de 25 min, ou até que a polpa da beringela fique macia.
Retire a polpa com a ajuda de uma colher sem furar a casca. (Isso não é muito agradável, especialmente se a beringela estiver quente). Reserve a casca. Pique a polpa.
Refogue a cebola e o alho em pouco de azeite, adicione o tomates, a polpa de beringela picada e os temperos a gosto. Espere apurar e recheie as cascas de beringela com essa mistura. (Não se esqueça de untar a forma ou forrá-la com papel alumínio para que elas não grudem no fundo). Faça um "poço" no meio de cada "barca" e deposite aí o conteúdo de um ovo.
Leve ao forno e asse até que o ovo fique com a consistência desejada.

Risoto com ervilhas frescas (Risotto con piselli freschi)

2008-06-09T14:14:00.000-03:00

Do Lucullian Delights. Meu pai costumava comprar ervilhas dentro das vagens quando eu era criança, nem sei onde ele as encontrava, pois com exceção das ervilhas tortas com grãos mirrados, eu não costumo vê-las nos supermercados hoje em dia. Essas que usei já estavam debulhadas (?) e embaladas.
Minha mãe abria as vagens, recolhia as ervilhas e fazia uma espécie de risoto com elas, mas nada de arroz arbóreo, era com arroz normal mesmo, pois esse negócio de risoto com arroz para culinária italiana, adição de vinho branco e caldo eram coisas que não passavam pela cabeça da minha mãe. Ela só cozinhava as ervilhas com o arroz normal e pronto. Eu não gostava, para mim, comida era arroz, feijão, carne e batata, todas as variações eram recebidas com reclamações, felizmente a gente cresce e aprende a apreciar coisas novas.
Risoto simples, mas gostoso.

Risoto com ervilhas frescas

cerca de 250-300g de ervilhas sem as vagens
1 cebola
400-500 gr de arroz arbório ou carnaroli
1 1/2 - 2 litros de caldo de legumes (como a Ilva eu fiz o meu com os vegetais que tinha disposição cozinhando um tomate, cebola, cenoura, salsão e em água e coando depois)
manteiga
sal
queijo parmesão ralado

Refogue a cebola picada com uma boa quantidade de manteiga até que fique transparente. Adicione as ervilhas e cozinhe por 1-2 min. Adicione o arroz e refogue até que os grãos sejam envolvidos pela manteiga. Mexa sempre.
Adicione o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre. Quando o arroz tiver absorvido o líquido, adicione a próxima concha. Repita esse procedimento até que o arroz esteja cozido. Tempere com sal.
Adicione mais um pouco de manteiga e parmesão a gosto. Deixe descansar um pouco antes de servir.

Frango com cardamomo e mel

2008-06-05T10:21:00.002-03:00

Receita do Simply Recipes, blog onde sempre encontro receitas legais para dar uma variada no preparo de frango. Como evitamos carne vermelha, o frango é a opção mais simples, mas sinceramente às vezes acho que sairemos cacarejando por aí algum dia...
Boa receita, bem rápida e simples de preparar. Só deveria ter moído o cardamomo e a pimenta na hora, usei temperos moídos e achei que o seu sabor não ficou assim tão impregnado na carne, também sugiro deixar o frango marinar por ao menos algumas horas na geladeira e não apenas os 30 min.

Frango com cardamomo e mel

Para a marinada:
4 c sopa de mel
2 c sopa de jerez (usei conhaque)
1 c chá de sementes de cardamomo moídas
1 c chá de grãos de pimenta moídos

Demais ingredientes:
6 peitos de frango, ou um frango inteiro em pedaços (usei sobrecoxas sem pele)
2 c sopa de azeite
1 limão em fatias finas
sal e pimenta

Preaqueça o forno à 200 C. Aqueça o mel para que ele fique mais líquido (usei o microondas), misture com o jerez, cardamomo e pimenta. Envolva o frango com essa marinada, cubra com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos (ou mais tempo na geladeira).
Aqueça o azeite em uma panela à temperatura média e doure os pedaços de frango com a parte da pele voltada para baixo.
Forre uma assadeira com as fatias de limão. Coloque os pedaços de frango sobre elas. Pincele com a marinada. Tempere generosamente com sal e pimenta. Asse por cerca de 15 min, caso use peitos, ou 20 min, no caso de coxas, asas ou sobrecoxas. Retire do forno e deixe descansar 10 min antes de servir.

Sirva com arroz, purê de batatas ou cuscuz.

Notinha: as fatias de limão deixam um gostinho meio amargo no final, se não gostar, não use.

Bolo de iogurte

2008-06-04T08:42:00.000-03:00

Este é o meu primeiro bolo de iogurte.
Quem me deu a receita foi uma leitora que mora na Bolívia e sempre me dá dicas de blogs interessantes e outras coisitas, a Andrea. Ela aprendeu a receita com a sua professora de francês. Além da receita, ela também me passou a dica de untar a forma com manteiga e açúcar ao invés de farinha, pois, segundo a sua professora, o açúcar queima menos do que a farinha e dá para desenformar os bolos da mesma forma. Eu testei usando açúcar demerara que é um pouco mais grosso do que o açúcar refinado (que nunca uso) e deu certo, tive até a impressão de que a "casquinha" do bolo ficou mais crocante.
A receita é muito simples e fácil de preparar. Rende um bolinho leve e gostoso para ser degustado com café ou chá. Você pode usar iogurte natural ou um iogurte com sabor para dar um gostinho diferente à massa, como coloquei raspas de limão, preferi o natural.

Obrigada, Andrea! E agradeça à sua professora também! ;)

Bolo de iogurte

3 ovos
175g de açúcar
4 c sopa (rasas) de óleo (ou 3 cheias)
1 potinho de iogurte de 140g (natural ou com sabor, segundo a Andrea, também fica muito bom)
200g de farinha
1 c sopa de fermento
raspas de laranja (ou limão) opcional

Bater os ovos e o açúcar na batedeira até formar um creme, adicionar o óleo em fio, depois a farinha, o iogurte e o fermento ao final. Colocar em uma forma untada com manteiga e açúcar e levar ao forno para assar.
Espere dourar e faça o teste do palito para verificar seu cozimeto.

Arroz integral com tomates

2008-06-01T13:50:00.003-03:00

Ultimamente tenho desejo de coisas simples: pão com manteiga; pedaços de batata-doce assados com um pouco de azeite, sal e alecrim; folhas de massa filo recheadas com bananas ou maçãs assadas; e um arroz assim como esse que preparei hoje.

Refoguei cebola, alho e tomates picados, deixei o tomate cozinhar um pouco, adicionei arroz integral já cozido, temperei com sal e pimenta calabresa, finalizei com um pouco de ricota ralada e salsinha picada.

Escondidinho de brócolis da Bete

2008-05-28T17:15:00.002-03:00

Foi a Sonia quem recomendou esta receita da Bete, fica mesmo muito boa e pode ser feita com vários outros legumes. Um ótimo gratinado, não coloquei, mas deve ficar bom com um queijo ralado por cima...

Escondidinho de brócolis da Bete

Ingredientes:

1 pé de brócolis bem lavado e cortado em floretes

para o creme:
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 caixinha de creme de leite de soja (usei creme de leite)
1 cubinho de caldo de galinha light (temperei apenas com sal)

para a omelete:
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto

Preparo:
Cozinhe o brócolis no vapor ou em água e sal até que fique macio. Reserve.

Preparo do creme:
Em uma panela misture a farinha de trigo ao leite, junte o caldo de galinha. Leve ao fogo mexendo sempre até virar um creme, retire a panela do fogo e adicione o creme de leite.
Reserve.

Bata as claras em neve adicione as gemas e bata mais um pouco. Adicione a farinha de trigo, fermento e o sal. Reserve.

Pegue um refratário ou uma vasilha que vai ao forno. Unte com margarina, coloque o brócolis já cozido. Por cima coloque o creme e os ovos batidos. Leve ao forno para dourar.

Grandma's gingersnaps

2008-05-24T10:46:00.003-03:00

Receita que encontrei no Allrecipes. Gostei bastante desses biscoitos, eles ficam bem crocantes e podem ser conservados por bastante tempo. Algumas pessoas talvez os achem meio duros, mas prefiro biscoitos assim a biscoitos macios. (Visitei a Sonia e levei alguns, ela tinha acabado de fazer um tratamento odontológico, espero não ter causado nenhum estrago!).
O aroma é muito bom e seu aspecto é esse mesmo, as bolinhas vão ficando achadas enquanto assam e com essas "rachaduras".

Grandma's gingersnaps

3/4 x de manteiga
1 x de açúcar (usei demerara)
1 ovo
1/4 x de melado
2 x de farinha
1 c sopa de gengibre em pó
1 c chá de canela em pó
2 c chá de bicarbonato de sódio
1/2 c chá de sal
1/2 x de açúcar para decorar (usei demerara)

Preaqueça o forno à 175 C.
Bata a manteiga e 1 x de açúcar até que a mistura fique homogênea. Adicione o ovo e o melado até que fique tudo bem misturado. À parte, combine a farinha, gengibre, canela, bicarbonato e sal. Junte os ingredientes secos à mistura de melado e mexa até obter uma massa uniforme. (Atualização: se ela ficar muito mole para trabalhar, adicione um pouco mais de farinha).
Faça bolas pequenas com a massa e passe-as pelo açúcar restante. Coloque as bolinhas em formas não untadas (eu as forrei com papel alumínio) um pouco afastadas umas das outras.
Asse por 8-10 min ou até que os biscoitos fiquem ligeiramente dourados, dependendo do forno. Deixe os biscoitos esfriarem 5 min antes de removê-los, pois eles são moles enquanto quentes.