NY Anything

酪梨栽培第８週 Avocado Gardening 4

2009-07-13T02:45:00.015-04:00

等等等，終於我的２個酪梨寶貝都長出粗壯的小根！但是還是要有耐心的繼續照顧他們，應該很快的就會有葉子冒出來了，到時就可以移植到土裡了。

喔，你們有發現我換玻璃瓶了嗎？有一天半夜突然聽到窗台邊有怪聲，起來一看，叮叮竟然想要喝瓶子裡的水，竟然很粗魯的把酪梨種籽掃出來，還掉到地上，自己咕嚕咕嚕的喝起瓶子裡的水來。笨叮叮！我看到真是哭笑不得，你明明有自己專屬的流動水池（ Patemate Deluxe Fresh Flow Pet Fountain ），竟然不喝，喝這個酪梨種籽的水，莫非是抗議我每天只期盼愛護著這酪梨種籽，沒有花時間心思陪他玩，原來吃醋了阿。好好笑。

真的一副哀怨的表情。。。。。

酪梨栽培第１０日 Avocado Gardening 1
酪梨栽培第５週 Avocado Gardening 2
酪梨栽培第６週 Avocado Gardening 3

橄欖油鬆餅 Olive oil pancakes

2009-07-11T02:00:00.014-04:00

鬆餅是我最喜歡早餐。有時候半夜睡不著，我會爬起來去廚房做鬆餅，淋上楓糖漿（我不喜歡加奶油），抹上自製果醬或是新鮮水果，心情馬上就放鬆了起來，感覺好幸福。

前幾天不知為何５點就醒來，做了這個目前為止，我覺得最簡單最快速而且很好吃的鬆餅。

這個鬆餅食譜的好處是：
１．份量剛剛好，６個大鬆餅（６吋，直徑大概是我的手掌長）或是１２個小鬆餅（３吋），在大食量的我家剛好是２人份。啊，其實 V 根本不喜歡吃鬆餅，這６個大鬆餅通通是我吃掉的。在此聲明不是一次吃完啦。（一次吃不玩鬆餅要如何再次加熱呢？下次告訴你！）

２．使用橄欖油代替奶油，比較健康，對身體也比較沒負擔。原本的食譜是使用２大匙的融化奶油，但我家沒有微波爐，為了這２大匙奶油，我還得多洗一個小鍋子，嘿，我可不幹。這時眼睛剛好一喵，看到這瓶朋友送的青檸檬橄欖油 ( Stonehouse Persian lime olive oil )，ㄟ，為什麼不用來試試看？？結果，結果，鬆餅有著淡淡的，意外的檸檬香味，還不錯。

３．使用器具少，只要一個中型碗公，一個打蛋器（我想用一雙筷子可能也可以），當然需要加上量匙和量杯，這樣就夠了，只有這些東西要洗ㄟ，真棒！

心動了嗎？以下就是食譜和作法：

橄欖油鬆餅
乾料：
１杯中筋麵粉 (all-purpose flour)
１大匙細砂糖
１／４小匙海鹽
１小匙泡打粉
１／２小匙蘇打粉

濕料：
１顆全蛋 (large)
１杯酪乳 (buttermilk)
１／４杯全脂牛奶
２大匙橄欖油（盡量選有花果香的）

作法：
１．在中型碗公或是鋼盆中加入乾料。用打蛋器輕輕攪一攪，讓所有材料均勻混合。在乾料堆的中間空出一個洞。
２．將酪乳和牛奶加入洞中，然後將全蛋打進去。用打蛋器或是筷子將全蛋、牛奶和酪乳先混合，然後再慢慢的和乾料混合。
３．將平底的不沾鍋用中火加熱，倒幾滴橄欖油進鍋子裡，然後用廚房紙巾將多餘的油吸乾，同時也讓油平均分布。
４．若是想要做大的鬆餅，就用１／３杯的量杯來舀麵糊，若是小的，就用１／４杯的量杯再少１大匙（也就是３大匙）的麵糊來煎烤，這樣鬆餅的大小才會一致。
５．等到鬆餅的邊邊已經煎的快要熟了（有大泡泡出現，而且麵糊是呈現乾狀），然後小心的翻面，再煎一下，直到中間整個都熟了就可以起鍋。
６．淋上甜蜜蜜的楓糖漿，抹上果醬或是加一些新鮮水果就是會讓你有一整天好心情的早餐！

照片中的果醬是Rhubarb and grapefruit preserves 葡萄柚大黃果醬

※手邊沒有酪乳 buttermilk 怎麼辦？１杯酪乳可以用３／４杯的全脂優格加上１／４杯全脂牛奶來代替，效果還 ok。

※還有啊，如果買一瓶酪乳一次用不完，還可以用來作草莓奶酪 Strawberry panna cotta

皮蛋竹炭涼麵 Cold charcoal noodles with thousand-year-old-egg dressing

2009-07-10T12:42:00.014-04:00

在紐約唐人街的超市裡有時可以買到台灣的皮蛋，那天看到有貨趕緊買了１盒。除了常做的涼拌皮蛋豆腐之外，今天用皮蛋做了一個不一樣的料理：皮蛋涼麵。

皮蛋６個
醬油膏３大匙
香油３大匙
白醋１大匙
開水１／２杯

涼麵
洋蔥絲
小黃瓜絲

＊皮蛋要選比較新鮮，蛋黃為濃稠狀而不是固體狀的比較好。

１．洋蔥切絲，泡入冰水去辣味，約１０分鐘。瀝乾備用。
２．小黃瓜切絲備用。
３．製作皮蛋醬：將皮蛋剝殼，稍微捏碎，放入果汁機裡，加入醬油膏香油白醋和開水，打到成醬汁。如果喜歡比較稀的醬汁，可以自行調整，多加入１至２大匙的開水。
４．涼麵（我在這裡是用媽咪從台灣寄來的竹炭涼麵，在微風超市買的）請煮好過冷水。瀝乾然後擺盤。

這皮蛋醬涼麵是夏天除了麻醬涼麵之外，挺不錯的變化選擇。吃起來蠻清爽的。我用洋蔥絲代替一般的綠豆芽是因為我覺得皮蛋和洋蔥的新辣味搭配起來應該不錯，果然，大家都蠻喜歡的。

這些材料大概可以製作２杯的皮蛋醬。可以放在冰箱冷藏２天。

Oops，好像放太多皮蛋醬了，太貪心，哈哈，所以黃瓜絲都看不見。

說自製果醬 Something about jam making

2009-07-08T12:24:00.001-04:00

一直很想把做果醬的食譜寫下來，但遲遲都寫不完整。舊金山格友 Min 的詳細介紹，足足讓你功力精進百倍。想想自己動手做果醬好像是好多年以前的事，第一次做的是草莓白蘭地果醬，當時是住在溫哥華的烘焙生手，食譜是從 Cooking Light 雜誌裡看到的。食譜中只有３種材料，草莓，砂糖和檸檬汁。很簡單也不易出錯，只是這種果醬只能放在冰箱冷藏，也必須快快在一星期內吃完。我自作主張的加了一點點白蘭地，意外的棒。接下來每年做個一種兩種，自己都記不太清楚到底做過什麼。一直到最近幾年來才有用數位相機拍照，所以還有一點記錄。Here they are:

２００６杏桃 Apricot vanilla jam
２００６血橙 Blood orange marmalade

２００８酸櫻桃 Sour cherry orange preserves
２００８白桃 White peach jam
２００８野草莓 Tristar strawberry preserves
２００８葡萄 Concord grape jelly

２００９金桔 Kumquat marmalade
２００９葡萄柚大黃 Rhubarb grapefruit preserves
２００９黃李水蜜桃 Yellow plum and peach preserves with ginger
２００９紅李伯爵茶 Plum with Earl Grey tea preserve
照片請看我的 I Love Jam

根據這幾次的經驗，我覺得有幾件事值得一提：
１．根據水果種類和重量來決定砂糖份量。例如：野草莓果醬的砂糖份量是百分之二十五，一般草莓大概用百分之二十。葡萄柚大黃就需要用到百分之五十的砂糖份量，不然會太酸，根本不能入口。所以是根據水果的種類、成熟度和甜度來決定。

２．我個人比較喜歡將切好的水果和砂糖混和均勻，放進冰箱一晚，這樣可以讓水果出汁，果醬製作起來，收汁會比較快速，水果容易保持完整塊狀，尤其對於不加果膠的果醬幫助更大。

３．柑橘類的果醬需要加水先煮，同時去苦汁和使橘皮軟化。

４．有一些水果容易氧化變色，在做葡萄柚大黃果醬時尤其明顯，因為大黃的顏色變的很快。原本很漂亮的粉紅、粉橘色一下子就變暗變灰，最後果醬是很好吃，但顏色上我不是很滿意。

做完之後一直想如何能改進這個問題，突然有一天想起一個以前在 Craft 餐廳上班時，甜點主廚 Karen DeMoasco （現在她是 Locanda Verde 的甜點主廚）曾經使用的一個祕密材料：維他命ｃ粉。

維他命ｃ粉可以在維他命專賣店裡買到，一次只需要用一點點，所以買最小瓶的就好。１０００公克的水果只需要１／２小匙就可以了。千萬不要加太多，加太多會破壞原本水果的原味。

在這裡極力推薦 Min 的文章中友提到的幾篇延伸閱讀，尤其是 Chow 美食網上的 June Taylor 的影音片段，真的可以學到不少有關果醬製作的手法和技巧。

日本甜點研究家五十嵐路美的日文翻譯新書 “ 甜蜜日日。我愛果醬 “ 也值得一讀。雖然這不是一本食譜書，但是她的文章讀起來輕鬆愉快，書中敘說從她如何開始在法國藍帶甜點學校學習一直到開 Romi-Unie Confiture 果醬專賣店的過程。

延伸閱讀
搞不懂的果醬英文名稱 What is the difference between jam, jelly, marmalade, preserves, conserve, and fruit butter?

搞不懂的果醬英文名稱 What is the difference between jam, jelly, marmalade, preserves, conserve, and fruit butter?

2009-07-08T10:32:00.006-04:00

中文我們都說果醬，但是英文又有說 jam, jelly, marmalade 等一大堆，之前我也搞不清楚。最近找了很多資料，研究了好一陣子，以下是我的發現：

Jam：切小塊的水果加上砂糖熬煮而成。通常需要煮到看不見水果塊，但是在口中還是可以吃到類似果泥的口感，可以很容易的塗抹在麵包上。
Apricot jam with vanilla

Jelly：通常是透明清澈的，裡面沒有任何水果粒／塊。例如：杏桃 (在做法式甜點時，都將杏桃 jelly 融化，刷在水果塔上，當做果膠使用)。美國人最喜歡的花生醬葡萄果醬三明治都是用 grape jelly。葡萄需要到煮到像 jam 一樣，之後要用機器打細然後過濾。
Peanut butter and concord grape jelly on toast

Marmalade：通常都是柑橘類的，裡面通常都含有橘皮的部份。並且橘皮可以很明顯看到是均勻的散佈，不是都沉在瓶子底部。
Blood orange marmalade

Preserves：跟果醬的作法很像，但是裡面是可以看到和吃到水果塊的。通常會包括２種以上的水果。
Yellow plum and peach preserves with ginger

Conserve：通常包括２種以上的水果，並且有乾果或是堅果類在裡面。

Fruit Butter：剛開始和 jam 的作法一樣，但是通常都是經過久煮，煮到水果整個分解軟化，像果泥一樣，有時甚至會再次用食物調理機打到綿細，再繼續煮到濃稠。歐，雖然叫 butter，但是裡面並沒有含奶油喔。

下次在超市裡看到各國的各式各樣果醬心裡可就有底，可以放心大膽的選購，不會霧莎莎了！

番茄羅勒起司沙拉 Tomato, Basil and Mozzarella Salad

2009-07-07T14:37:00.002-04:00

番茄羅勒煙燻起司沙拉

這幾天紐約的天氣終於熱起來，起碼有一點夏天的感覺。迫不及待的想上屋頂去晚餐。打開冰箱看看，有什麼材料可以又快又簡單的準備好？啊，我知道了，今晚來做個只要３種新鮮的材料切一切，輕輕鬆鬆就搞定的番茄羅勒起司沙拉。

牛番茄２個
煙燻莫薩里拉起司１２片
羅勒葉１２片
特級冷榨橄欖油
海鹽
現磨黑胡椒
芝麻葉少許（可有可無）

將番茄、起司和羅勒葉隨意排在盤子上，撒上海鹽和現磨黑胡椒，淋上少許特級冷榨橄欖油。

在這裡，我選用的是煙燻莫薩里拉起司，因為我們家吃的口味比較重，一點點煙燻的味道在這道沙拉裡有畫龍點睛的作用。如果不喜歡煙燻味或是找不到，用普通的莫薩里拉起司也很清爽好吃。

想要去舊金山的另一個理由 Piet Mondrian-style cake

2009-07-05T06:28:00.018-04:00

很多年以前曾經去過舊金山一次，從溫哥華一路一直飆車往下開，好像連續開車開了１０小時。現在想一想，好像是１０年前。真不感想，時間過的真快。

一直很想再到舊金山玩一次，除了在紐約才認識的好友 Joanne 是在那裏長大的，所以現在對舊金山哪裡好吃好玩也聽了不少，還有從小學就認識到現在的 TK 也住在那裏，歐，還有一位現在是化學博士的小學同學也住在那裏，還有格友 Min ，好像所有認識的人不是住在紐約就是舊金山，哈哈，真是好玩，看來要去舊金山是遲早的事（好像是講給 V 聽的，嘻嘻）。

除了探訪這些好朋友之外，還想到 Blue Bottle 喝杯咖啡，（我們是他們的頭號粉絲，常常不惜鉅資網路訂購他們的咖啡），到 A16 去吃一餐（我好喜歡他們的新書），還有到 Ferry Building 的農夫市場逛逛，吃 Boccalone Salumeria 的沙拉米，當場嚐嚐 Frog Hollow Farm 的新鮮水果和杏桃果醬，當然最重要的是去 Miette 吃甜點！！！ Joanne 上次返家時還特別在上飛機之前去買 cupcake 帶回紐約給我（超級感動的），我吃過之後久久都不能忘記這好好吃的杯型蛋糕，尤其是蛋糕上面的糖霜，不會很甜，入口即化的口感，和紐約大部分杯型蛋糕上的美式糖霜很不同。
↑ Miette 的杯型蛋糕: 12點鐘方向的是chocolate cupcake with marshmallow icing 巧克力蛋糕配棉花糖糖霜，三點鐘方向是chocolate cupcake with vanilla icing 巧克力蛋糕配香草糖霜，最前面的是 vanilla cupcake with fresh strawberry icing 香草蛋糕配新鮮草莓糖霜, 最左邊的是 chocolate cupcake with strawberry icing 巧克力蛋糕配新鮮草莓糖霜。我最喜歡的是香草蛋糕配草莓糖霜，尤其是那草莓糖霜，草莓的香味好濃喔。

還有還有果醬女王 June Taylor 也在舊金山，真不感想像自己到時會扛多少罐果醬回家？！

現在又有另一個理由去舊金山，就是這個 Mondrian Cake。前幾天在 SFGate.com 裡看到這照片和文章，真的很佩服甜點大廚 Caitlin Williams Freeman。
（照片取自於 San Francisco Chronicle)

酪梨牛排沙拉 Steak and avocado salad with sesame and wasabi

2009-07-05T00:53:00.024-04:00

１．將牛排從冰箱的冷藏拿出，解凍至室溫。將牛排兩面灑上海鹽和現磨黑胡椒，煎至３分熟。把牛排放在盤子裡，包上錫箔紙，讓牛排回汁( rest )。

２．製作醬汁：
在碗內加入３大匙白芝麻 (可以先將白芝麻在平底鍋裡烘一下，會比較香)，用磨棒磨成粉，加入醬油１大匙，味醂（mirin)１小匙，白醋１大匙，開水１大匙，哇沙米適量，調成芝麻醬。

３．將牛排切成一口大小，趁熱拌入芝麻醬。盤子裡如果有湯汁（應該不多）也一起加入。

３．酪梨１個，切成丁，最好是和牛排一樣一口的大小，加入碗中拌勻。

４．盛盤，灑上少許白芝麻和七味粉。加上檸檬就大功告成了！

這是一道簡單營養又好吃的料理，夏天配上冰冰的啤酒真的很不錯。

超簡單的 Sticky Buns 片段 from YouTube

2009-07-02T19:03:00.016-04:00

我本身還蠻喜歡 sticky bun 的，在美式的麵包店或是咖啡廳，通常都是和肉桂捲一樣受歡迎的。它和肉桂捲不同的地方是烘焙時，Sticky bun 要先在烤盤裡放入 “goo”，也就是由奶油，黑糖，蜂蜜和鮮奶油攪拌而成的黏黏的糖漿，之後才放上成型的麵包捲去發酵和烘焙。而肉桂捲則是烘焙好之後再淋上鮮奶油或是鮮奶調製的糖霜。

今天無意間看到這個影音片段，好吸引人喔！馬上把這個食譜加入我的 To Do List "試做單"裡。

如果你也想要自己試試看，這裡是 King Arthur Flour 網站上的食譜。 King Arthur Flour 是一個美國麵粉的牌子，他們的麵粉種類很多，品質相當可靠，不論是職業級的麵包師父或是自己在家玩烘焙的我們，都給予這家公司很大的評價。他們網站裡的資訊也很齊全豐富，是喜歡做甜點或是麵包必逛的網頁。

有人知道 sticky bun 的中文叫什麼嗎？我快抓破頭了都還不知道要怎麼說。。。。我阿，真是沒創意。

如何處理不要的培根油？ How to get rid off bacon fat?

2009-07-02T01:21:00.006-04:00

我愛培根！我要大聲說！I am not shame to say it!! 偶爾吃吃香。酥。脆，還有煙燻味的培根，哈哈，不論是早餐或是加在義大利麵裡，或是加在三明治裡，或是切成小小塊拌在沙拉裡，嗚。。。想到就開始手癢，想下廚煎個培根來吃。

但是，每次煎完培根或是義式香腸時，鍋子裡的油都不知道要怎麼處理。當然是要丟掉，但是每次用廚房紙巾吸掉，都覺得很浪費紙，油熱熱的又不能直接到垃圾桶，倒進水槽裡又怕水管會堵塞，哎呀，難道沒有好方法嗎？？

當然有！在這裡就告訴大家一個省事的好方法。

↑拿一個小碗，和撕一張錫箔紙（大約是可以包住碗的大小）

↑把錫箔紙撲在碗裡，小心不要撕破了。

↑ 記得要把碗的邊邊也蓋住。

↑把不要的熱培根油小心的倒進碗裡面。放著，不用管它，等油冷卻。

↑等到油冷了凝固了，直接包起來丟掉。連碗也不用洗ㄟ。很棒吧。

如何準備和保存香茅？How to prepare and store lemongrass?

2009-06-29T22:40:00.005-04:00

香茅 lemongrass 是我相當喜歡的香料之一，但是在美國裡的超市裡，不見得可以常常找的到。Whole Foods 裡有賣，但是超貴的，一支就要＄２．９９。哈，我才不會買勒。所以要買香茅，我都到中國城去，一把４枝才＄０．９９。菜錢總是要能省則省，絕不多花冤妄錢。

但是４枝香茅要怎麼用啊？雖然放在冰箱裡不會很快壞掉，至少可以放個１個星期，但是卻很佔地方。在這裡告訴大家一個小訣竅，可以保存香茅，又不佔地方的好方法。

香茅買回來，不用洗。第一步驟是先切掉底部一小段，很硬很硬的那部分。

再來把粗硬的外葉剝開不要，大約每一支剝掉２至３片，直到露出較白，較嫩的部份。（照片裡上面的那一堆就是不要的）。

你看，這是剝掉外葉之後的橫切面，真美！淡淡的香味聞起來也好舒服。

將香茅從底部開始切成大約１２公分左右的長度，是可以放的下中型夾鏈袋 ( quart size ) 的長度。尾巴的部份(也就是照片中，底下的那一堆）應該還可以再切一小段。

這時，還要再一次剝除乾硬的外葉。外葉也是丟掉。

最後全部放進夾鏈袋裡，貼上標籤，就可以放進冷凍庫保存。要用的時候，拿出所需要的份量，在室溫下解凍，大約１０分鐘就可以用了。也許你還需要剝掉一或二層外葉，才會露出可以使用的內部。（請仔細看第三張的剖面，最外面的那２層看起來白白霧霧的，比較不透明的部分就是不要的部份）。這一二層外葉是用來保護的香茅的，這樣冷凍的方法才不致於破壞了它的香氣和結構。

哈哈，這個方法又完全符合了爸爸的至理名言：要事先做準備！！！

溫暖我心的粥之家 Congee Village

2009-06-28T23:48:00.016-04:00

星期六傍晚和朋友在蘇活區走走逛逛，沒有什麼目標，走了一遍常去的 J Crew，Apple Store，Uniqlo，不太敢進去那些名牌店，以免口袋無緣無故瘦一圈（哈，要是腰圍可以無緣無故瘦一圈那有多好？）看看手錶也６點多了，心理打定主意今晚 Jessica’s Kitchen 休息，吃外食。

通常這種狀況，我們都會選擇一些盡量不需要排隊，菜式多樣價錢公道的中餐館，畢竟西餐吃多了偶爾也會想念粥啊之類的，說到粥，那就去粥之家好了。

粥之家有２家店，都在中國城外圍，地方比一般中國城裡的餐廳大，桌數也比較多，所以通常不需要排隊等。菜式以港式為主，但說實在的，紐約的這種平價中餐廳的菜都是混合式的，有小籠包鍋貼，也有龍蝦鮑魚，所以適合大眾口味，每人都可以選到自己喜歡的菜來點。皆大歡喜。

這是我們今天點的菜色：

蒜香雞，脆皮烤雞加上炒過的醬油蒜片，還不錯，好像是招牌菜之一。

魚片粥，魚片還蠻多的，新鮮度 ok。粥端來時很燙，還在砂鍋裡滾。（這很重要，粥不熱就不好吃了）還有一些蔥薑末灑在上面，被我拌進去了。撒上一點白胡椒就更加分。

我家老爺的最愛，酥炸大腸。看到這個他就開心，幾乎整盤都是他吃的！！！！

來點青菜吧，上湯豆苗。我喜歡它有加軟軟香香的大蒜片。

沙茶牛肉粉絲堡，我覺得粉絲太少了，不過在這兒，這道菜是配白飯吃的，粉絲少一些好像是正常的。

海珊骨，吃起來像是炸的小肋骨，排骨本身已入味，不需要沾醬。

我們還有點小籠包，我沒有照相因為不好吃。小籠包一送上看就知道是冷凍的，皮很厚內餡也不鮮，所以不建議點這個。

今天４人吃晚餐，其中２人是壯丁（有肚子的壯丁），總共花了６６美元，加上小費１２元，不算是 cheap eats，但還算能接受。

粥之家

Congee Village
100 Allen Street
＠ Delancey Street
New York, NY 10002
(212) 941-1818

Congee Bowery
207 Bowery
＠Spring Street 交叉口
New York, NY 10002
(212) 766-2828

你喜歡哪一種花生醬？Peanut butter love, chunky or creamy?

2009-06-27T01:57:00.004-04:00

你喜歡哪一種花生醬？？有顆粒的？還是柔滑的？根據調查，美國西岸人喜歡有顆粒的，東岸的則喜歡柔滑的，不知是不是這樣。

當你看到上面的照片時，就知道我喜歡哪一種了。那你呢？

發現新優格 Best new yogurt - Liberte

2009-06-25T00:16:00.020-04:00

前一陣子 Joanne 告訴我最近她發現一個新的優格品牌很不錯，叫我有機會試試。果然，第一次買了２種口味就上癮，每一次去超市一定會帶些回家。

這個 Liberte 優格品牌其實歷史悠久，根據網頁上的資料，１９２８年東歐移民在蒙特婁( Montreal )起家，至今一直堅持要製作最優品質的乳製品。他們的幾種優格中，經過多次試吃，我最中意的是 Mediterranee 系列。（上圖是 Wild blackberry，其他還有 Peach & passion fruit，Plum and walnut and Strawberry）原因是它比我之前喜歡的希臘式優格 FAGE 滑順，口感超棒！８％ milk fat 當然不是低脂，但是比起冰淇淋或是鮮奶油，也就健康一些。

我也買過他們的低脂優格（ low fat ），試做過幾種 smoothie 和加在 cereal 理當早餐也很不錯。喔，不過我倒是沒買過無脂的 ( nofat )。通常如果是直接當點心吃的話，就會選擇 Mediterranee ，因為裡面已經有加水果醬很方便（水果醬也很好吃，不太甜，吃起來也很新鮮），打開就可以馬上吃，不用加一些有的沒的。甚至吃原味的口感和味道也很好。

芒果拉西 Mango Lassi - 芒果，優格，冰塊，和秘密材料 : 白荳蔻 cardamon

早餐麥片＋優格＋自製莓醬 Yogurt with cereal and fruit sauce

酪梨栽培第６週 Avocado Gardening 3

2009-06-23T14:29:00.004-04:00

今天早上起來發現第２個種籽也裂開了！！Yoohoo!!! 真開心！！

酪梨栽培第１０日 Avocado Gardening 1
酪梨栽培第５週 Avocado Gardening 2

充滿媽媽愛心的紅棗白木耳甜湯 Dried white wood ear mushroom sweet soup

2009-06-23T04:26:00.014-04:00

昨天收到婆婆從台灣寄來的巨大包裹，實在太感動了！！裡面塞滿了媽媽的愛心。有一整箱的蔥明麵（心裏覺得我們實在過著超級奢華的生活，平日吃的麵條竟是由台灣空運而來），好吃的豆干，牛肉乾（噓。。。不可以說。。。違禁品）薏仁，枸杞，黑木耳，金針菇，洛神花，洋菜。。。。。。好多好多，還有白木耳和紅棗！！這白木耳好漂亮喔，走，現在馬上來煮。

乾的白木耳很容易破，所以要小心拿。泡到水裡之後，會漲大幾乎１０倍！！所以要注意，一次不用放太多。

首先，先將白木耳整朵泡在水裡，一下子就會漲很大，蠻有趣的。然後，將底部硬硬的蒂頭用剪刀剪掉。這時再用大量清水沖洗。白木耳通常會有一些些小小的，黑黑的小粒子卡在中間，要仔細翻找，盡量的沖洗乾淨。

像牡丹花的白木耳，送給親愛的媽咪。謝謝媽咪的愛心。

白木耳洗乾淨之後，放進鍋子裡（我是用 Le Creuset 鑄鐵鍋），加水到鍋子的 9 分滿，開火，先煮到滾，再關小火慢慢燉。白木耳非常不容易軟，所以需要煮一段時間。我用小火大概煮了２個多小時，白木耳才開始變軟變小塊，並且整鍋甜湯變濃稠，開始散發出香味。。。。好幸福。

這時，我關火用悶的，大約半小時，讓它休息一下，然後洗一些紅棗，開小火加進去，同時加入一些冰糖（依你自己的口味添加）。再煮１５分鐘，紅棗會漲大，但不會裂開（要記得用小火喔）。之後，關火加入龍眼乾，然後蓋上鍋蓋，再悶１５分鐘，於是紅棗白木耳就完成了。

這時，熱熱的吃也可以，但 V 喜歡吃冰的，所以等整鍋放涼了之後，裝到盒子裡放進冰箱，明天就有冰冰涼涼，又滑又Q的夏日甜湯享受。

不可錯過的超值三明治 Defonte's Sandwich

2009-06-23T00:35:00.021-04:00

上次答應大家再次吃 Defonte 三明治時，一定要照相分享。這次忍著。。耐著。。一回到家不能馬上不顧形象的大口吃起來，要照相要照相，今晚本來又要失敗，還好 V 比較冷靜，所以才有這些三明治的照片。

這家在２１街的 Defonte’s Sandwich 是今年２月底才開的，在布魯克林的本店已經有８７年歷史。義大利菜給人的感覺是落落大方，真實不做作，一切以真材實料為準則，當然這家歷史悠久的店也不例外。１０元以下的三明治，足足夠兩個正常食量的人吃，據說紐約分店會開在這個轉角，一部分的原因是旁邊就是警察局，我猜紐約市警察除了甜甜圈之外，也愛吃超大多汁多料的三明治。

店面是位於東２１街和第３大道的轉角，就在 Vintage Thrift Shop 舊貨店的斜對面。逛累了可以彎來這裡填飽肚子。

多種沙拉和配菜，每一種看起都好好吃。不知要如何下手才好。

店員非常友善親切，知道我要照相，還特別微笑擺姿勢。

所有材料都是在這廚房現做的，保證新鮮。而且他們的動作超快。

Meat slicer, KING of the prep counter! 切肉機，準備臺最重要的機器。

帶份菜單回家吧。下次可以打電話叫外送。

Sinatra Special _ steak and mozzarella 牛排和莫薩里拉起司

看看那融化的莫薩里拉起司，口水都快要流下來。
這個是今天三種之中最好吃的三明治，牛排超嫩多汁，而且份量很多，喜歡吃肉的人一定很愛這個。這裏的莫薩里拉起司聽說都是新鮮當天現做的，真的又軟又Q。麵包皮脆內軟，又能吸汁，很不錯。

Deli King _ corn beef, Swiss cheese, coleslaw and mustard 粗鹽腌牛肉，瑞士起司，涼拌卷心菜和芥末醬
光是看著那疊的像床墊厚的腌牛肉薄片加上微嗆的芥末醬，就值得點這個了。

The Dino_Homemade meatball & Parmesan 自家製肉丸＋帕馬森起司

這裡除了三明治之外，最受歡迎的配菜，Hot Salad，又酸又辣真夠味。一定要記得點這個。

Coleslaw 涼拌卷心菜，如果不敢吃辣的話，這是不錯的配菜選擇。

很好笑的是，那天傍晚（剛好是星期五）總共買了３個三明治加２個大的配菜要當晚餐，結帳的時候，店員還很親切的問我說 big party tonight?? 是不是今晚要開 party? 嗯。。。我一時楞住，抓抓頭說 yes，但是心理一直笑，其實今晚只有我和 V 而已，哪來什麼客人啊，誰叫這三明治這麼誘人，忍不住買多了。

Defonte's Sandwich
261 3rd Ave
at E. 21st Street
New York, NY 10010
212.614.1500

379 Columbia St.
at Luquer St.
Brooklyn, NY 11231
718.628.8052

Whole Foods Market Recipes on the iPhone

2009-06-20T01:50:00.011-04:00

我相信 Whole Foods Market 是許多人最愛的超市，至少我是他們的忠實支持者。每次去 Whole Foods 買菜，雖然都知道要買的東西在哪裡，但每一次還是忍不住一排一排的，眼睛睜大仔細逛。預估會待個４０分鐘，最後總是花個一個多小時，還覺得意猶未盡不想走，最後結帳時還會多出一些不是寫在買菜清單上食材或零食。唉約，雖然心裡明明知道自己要走一小段路提回家，到最後走出超市時，都是雙肩扛環保袋，有時手上還加拎一包，每次還是無怨尤的甘願提。

今天在 Twitter 裡看到這個消息，就想趕緊告訴大家。如果你愛 iPhone 和愛 Whole Foods 如我，相信一定會和我一樣興奮的！！現在可以一邊逛超市看有啥新鮮貨，一邊搜尋他們的食譜資料庫，這樣煮起晚飯來就更容易。

檔案連結請點這裡 Whole Foods Market Recipes on the iPhone

酪梨栽培第 5 週 Avocado Gardening 2

2009-06-20T01:29:00.004-04:00

第 5 個星期了，酪梨種籽不知道有沒有繼續活著。。真的是擔心又徨恐。２個種籽其中只有 1 個裂開，希望這是好的跡象。繼續耐心等待嘍。

如何清洗和保存葉狀香草 How to clean and store leafy herbs (like basil, mint, parsley and cilantro etc.)

2009-06-18T16:16:00.010-04:00

新鮮香草葉可是說是料理中的重要角色，但是從超市買回來綠油油的葉子通常還沒全部用完就發黑爛掉，最後那半把就得全部丟進垃圾桶，最頭痛的問題是每一次都忍著只能買一種香草，常常在超市裡，拿起又放下，拿起又放下，一再重複猶豫著。

每次煮飯的時候，為了要徹底清除香草葉會夾帶的微小細沙，一片一片的清洗起來尤其麻煩費時（我承認有時候我沒耐心啦），但是好吃的料理又少不了他們，實在是的。。。在這裡告訴大家我實驗許多方法之後，發現的最好撇步。

首先，香草買回家要先清洗乾淨，這樣省去煮飯時的麻煩。拿一個中碗，打開水龍頭，把香草輕輕的整把倒著泡到水裡，抖一抖，葉子的部分一定要整個泡在水裡。莖的部份也稍微沖一沖。在美國超市裡買的香料其實都是經過整批清洗的，大致上還算乾淨，只是偶爾會有一些細砂殘留。

倒著洗的原因是，沾在葉子裡的細砂比較重，抖一抖後會掉到碗底。之後，把香草拿出碗，把整碗水倒掉，重新再來一次。水龍頭的水不需要一直開著，水只要裝滿中碗，能夠蓋住葉子就可。以我的經驗，薄荷，巴西利大概洗３次，羅勒，胡荽葉 (cilantro) 就要洗５次了。

洗好之後，將整把香草倒著甩一甩。然後拿一個直筒狀的容器，開口要大一點的，（我都用 Chinese take-out 的，高的那種，1 quart）把香料像插花一樣放進去。再來加水，水只要加到幾乎到達葉子的高度，然後用塑膠袋套起來，放入冰箱裡冷藏。

水最好是每天換，忘記了也沒關係啦，但是３天一定要換一次，水保持的越乾淨，香料就可以保持越久。

看！這是１０天以後喔！不過希望大家要常常在家動手煮飯，香草一下下就都用光了，不用保存在冰箱裡那麼久。Happy cooking, everyone!

令人看的目不轉睛的手雕冰塊 Incredible hand-sculpted ice cubes

2009-06-16T23:14:00.013-04:00

以上的照片是 The Jade by Mixologist Takaaki Hashimoto of B Flat ( photo from starchefs.com)

冰塊在調製雞尾酒裡的角色是不容忽視的，在自家只能用較大的冰塊，但在幾家有名的雞尾酒吧就不是這麼簡單。

今天在 starchefs 的網頁裡看到著個讓人目不轉睛的 video clip，在這裡一定要和大家分享一下。還好 B Flat 是在紐約，嘿嘿，有機會一定要去親眼目睹一下這驚人的技術。

Video clip 請看以下的網頁 Technique for Hand-Sculpted Ice Cubes

舊貨店好比金銀島，到處隱藏珍寶 shopping at thrift shop

2009-06-15T18:12:00.008-04:00

紐約的好康活動之一就是逛舊貨店。沒搬來國外住之前，在台灣從沒逛過類似的店，以前在台灣似乎不太流行買舊東西。在這兒，沒事逛逛舊貨店挖寶可是一大樂趣呢！東看看西瞧瞧，不見得每次都會挖到寶，但是算算，自己在舊貨店裡也買過不少東西，５元項鍊，１５元圍巾，２０元草帽，還有12元鞋子。。。好像多到數不完。

紐約市的舊貨店很多，最大的連鎖可以算是 Housing Works ，我最常去的是２３街的那家，東西通常都蠻多的，更新速度也很快，也許因為店面比其他家大一點，所以比較不擠。

第３大道（２２和２３街中間）上的 Vintage Thrift Shop 也不賴，東西的流動率也很快，注意看喔，照片上的白色舊桌子一眨眼就被買走了！

還有２３街上的 City Opera Thrift Shop，也是小有名氣的。這家比較有衣服可以選，通常比較乾淨而且有特色。

另外在布魯克林的 Park Slop，也有幾家舊貨店值得逛。
Beacon's Closet
Odd Twin Trading Company
Buffalo Exchange
Monkey Whistles & Motorbikes

草莓奶酪 Strawberry panna cotta

2009-06-12T16:00:00.004-04:00

材料：
A. 盤飾部分
草莓醬（食譜請看這裡）
草莓洗淨，去蒂，切成小塊
Amaretti 杏仁餅乾

B. 草莓奶酪
450 克草莓洗淨，去蒂，切成小塊
1 ¾ 杯酪乳 ( buttermilk)
6 大匙細砂糖
2 ½ 小匙吉利丁粉 ( 或是 2 ½ 吉利丁片)
1/4 杯全脂牛奶
1/4杯鮮奶油

作法：
１．將草莓，酪乳，和細砂糖放入果汁機裡打成汁。用細的濾網將其過濾備用。渣渣可以丟掉。
２．吉利丁粉灑在牛奶裡，等５分鐘讓其融入。
３．加熱鮮奶油到幾乎煮滾，離火，將步驟２加入。攪拌均勻。
４．將步驟３加入步驟１。攪拌均勻。倒入塑膠模子或是 ramekin 或是小杯子。放入冰箱冷藏，至少３小時。

如何脫模？不管是塑膠或是玻璃或是瓷器，只要準備一碗熱水（但至少要 86 F，因為吉利丁的融點是 86 F )，迅速將模具泡在熱水裡，然後用手指輕輕壓一壓靠近模具邊緣的地方，以形成空隙。然後倒扣在盤子上。

５．可以依你自己喜歡的方式擺盤。以下是我試的幾種，你喜歡哪一種呢？

＊酪乳如果還有剩下，可以拿來做橄欖油鬆餅

盤飾用的草莓醬 Strawberry sauce

2009-06-12T14:22:00.008-04:00

２杯切成小塊的草莓，約３００克
２大匙細砂糖

１．將草莓和細砂糖用果汁機或是手持的調理器將草莓打成泥狀。
２．將草莓泥用細的濾網過濾。
３．可以直將當盤飾的醬汁使用，或是加入切小塊的草莓當成新鮮醬料使用。

廚房用品年度大打折_Broadway Panhandler clearance

2009-06-10T11:14:00.007-04:00

Broadway Panhandler 一年一度的大打折今天開始，若是需要買什麼廚房用品，或是不需要任何東西但只是想給自己找麻煩，就趕快去瞧瞧吧！

地點：65 East 8th Street, between Broadway & University

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