acquaefarina

Pudding di pane all `italiana -Delizie al Forno-

2009-11-21T12:50:00.006-03:00

Esta receta esta tomada, y las imagenes tambien, del libro "Delizie al Forno" -Piccola Biblioteca di Cucina-

Pudding di pane all `italiana

1 cucharada de manteca para la fuente

2 manzanas, pelamos, quitamos el centro, y cortamos en anillos/aros

75 g de azucar

2 cucharadas de vino blanco

100 g de pan, sin corteza y cortado en rodajas (una baguette es lo ideal)

300 ml de crema-nata-

2 huevos batidos

cascara de una naranja cortada en fina juliana (y sin la parte blanca)

Enmantecamos una fuente de horno de 1.2 l. de capacidad

Acomodamos los aros de manzanas en la base de la fuente, la superponemos y espolvoreamos con la mitad del azucar

Vertemos el vino sobre las manzanas, colocamos encima las rodajas de pan aplastandolas con la mano de modo de achatarlas bien

Mezclamos la crema con los huevos, el azucar restante y la cascara de naranja, colocamos sobre las rodajas de pan y de manzanas. Dejamos reposar durante 30 minutos

Llevamos a horno precalentado, a 180ºC durante 25 minutos-debe estar dorado y firme-

Retiramos y dejamos entibiar

*En el libro dice que debe servirse tibio y que pueden agregarse a la preparacion frutas secas a gusto

Malfatti

2009-11-13T05:49:00.003-03:00

Espinacas 250 g, blanqueadas y bien escurridas
ricotta 250 g
queso rallado bien sabroso 125 g
huevo 1
sal, nuez moscada (tambien le puse pimienta)
harina aproximada 50 g

Picar la espinaca , y mezclar con la ricota y el queso rallado, condimentar y agregarle la harina necesaria
La pasta debe tener una cierta consistencia que permita formar los noquis con minima cantidad de harina.
Cubrimos y llevamos a la heladera

Harina 2 cucharadas
sal-agua

Formar pociones con dos cucharas, hacer rodar cada una por harina. Colocar de a poco, en agua hierviendo, cuando suben,los sacamos

Manteca 50 g
queso rallado 0 g

Colocar en plato hondo. Rociar con manteca y queso. Hornear

Esta receta es de Otilia Kusmin, esta vez la prepare tal cual.
Pero los hice con una salsa liviana pero picantita (paprika picante)

Gnocchi ripieni

2009-11-07T07:22:00.003-03:00

Los hice con pure de papas, hecho con papas cocinadas enteras y con cascara.

500 g de papas
harina cantidad necesaria
1 huevo
sal
pimienta recien molida

Relleno:

Mezcle la parte de adentro de la salchicha fresca y carne picada
cebolla y pimiento amarillo, rehogados
Condimentos a gusto

Una vez rehogada la cebolla y el pimiento, agregamos la salchicha y la carne picada, dejAmos cocinar , una vez listo condimentamos, reposar.

Luego la puse sobre colador fino, para que largue el juguito y asi no ablande la pasta/masa de los gnocchis

Gnocchis

Forma el rollo de gnocchis de la manera habitual, tome porciones de la masa, hice un hueco con el
dedo y coloque el relleno, cerre como si fuese una bolsita, hice rodar deje sobre placa con un poco de harina.

La coccion es igual, cuando suben los retiramos con una espumadera y colocamos sobre fuente con la salsa elegida en la base

Quedan muy ricos, es una opcion distinta en la parte relleno.
Geralmente se hacen con queso, jamon, o ricota

Tambien quedan muy livianos porque solo usamos la cantidad de harina necesaria

Pane casereccio

2009-11-07T06:32:00.007-03:00

Una preciosa vista para compartir con ustedes, fue tomada durante una de mis caminatas diarias

Esta receta como veran es la que viene en el envase , contiene 500 g de harina.
Yo use un dia 250 g y al otro dia, el restante

Pequenias diferencias en la cantidad de agua, cambian bastante la receta

Las de esta foto son del pan del segundo dia

Le agregue ademas un sabroso queso rallado, 30 g aproximadamente, lo deje secar unas horas-simplemente sin taparlo-, y lo use de esta manera
No tenia sal entrefina para colocarle encima y use sal gruesa, pero puede sacarse perfectamente si no les gusta

Mi receta fue asi Levadura fresca 12 gr 1 cucharada de harina comun 3 cucharadas de agua, apenas tibia 1 cucharadita de azucar Disolvi bien todo, tape y deje espumar por 10 minutos Un recipiente al que agregue 1 y media cucharadita de sal fina, harina, hice hueco en el centro coloque la levadua espumada, un poco de agua y aceite de oliva -1 cucharada- comenze a mezclar, agregandole agua cuando era necesario, una vez integrado, agregue el queso rallado, a partir de ahi comenze amasar muy bien.
Esta vez decidi hacer una masa un poco mas humeda, al amasar se me pegaba un poco en las manos, pero eso era lo que yo queria
Una vez formado el bollo, tape y deje reposar por 40 minutos, luego desgasifique y coloque en molde aceitado con aceite de oliva, una vez ya en el molde, hice presion con mis dedos, casi como si fuese una focaccia, le pase por encima un poco mas de aceite de oliva y espolvoree con sal gruesa o entrefina, tape nuevamente y deje levar unos 25 minutos.
Horno precalentado a 200° C, por espacio de 20 muntos aproximadamente.

Ya todos sabemos el rico perfume que inunda una casa al cocinar pan...y los vecinos tambien

Queda muy liviano, esponjoso y no dura nada!

Mas fotos del paseo y productos del Trentino

2009-10-28T05:59:00.007-03:00

Lago Maggiore paseo y productos del Trentino

2009-10-28T04:33:00.009-03:00

Por si fuese poco poder apreciar y disfrutar la belleza del Lago Maggiore y todo su entorno, habia una feria con productos tipicos del Trentino, vestimenta caracteristica, costumbres y una amabilidad increible!

Yo queria tomar fotos, por lo tanto pedia permiso, me lo daban gustosamente y ademas me ofrecian ir dentro de su "negocio" para poder apreciar bien todo, no acepte porque estaban vendiendo muchisimo, y el espacio era reducido , por lo tanto yo tambien ahi dentro, entorpeceria su trabajo. Pero esa invitacion me asombro y me dejo muy agradecida
No sabia por donde empezar TODO era MARAVILLOSO!

Tambien pondre unas ricas especialidades de Sicilia que vendian en un puesto a la entrada del paseo.
Las personas que atendian tambien muy amables, nos explicaron todo lo que no sabiamos

Torta de choco, mango y yogur -Gourmet / Cocina / Sabor tropical-

2009-10-28T03:43:00.005-03:00

Foto de Alfredo Willimburgh
La Nacion Revista

250 g de galletas de chocolate,
100 g de manteca,
1 taza de almendras tostadas,
3 mangos,
500 g de azúcar,
1 cucharadita de pimienta verde,
jugo de 3 naranjas,
jugo de 3 limas,
14 g de gelatina sin sabor,
4 claras,
8 cucharadas de azúcar impalpable,-azucar glas-
150 g de crema,-nata-
250 g de yogur natural

Procesar las galletas de chocolate, almendras y manteca hasta conseguir un arenado fino. Cubrir la base de aros de metal (con papel film debajo) hasta unos dos centímetros de alto. Presionar con ayuda de una cuchara y reservar en el freezer durante una hora.
Colocar las claras en un bol, agregar azúcar impalpable y batir hasta conseguir un merengue firme. Agregar yogur y crema semimontada. Incorporar 7 g de gelatina previamente hidratada y mezclar con movimientos suaves y envolventes. Cubrir la mitad de los moldes con galletas frías y reservar en la heladera durante dos horas.
Pelar los mangos y cortar en trozos. Colocar en una olla profunda con 500 g de azúcar, 300 cc de agua, jugo de naranja, jugo de limas y pimienta verde machacada. Llevar la preparación al fuego y cocinar hasta lograr un almíbar denso. Procesar y agregar los otros 7 g de gelatina previamente hidratada. Cubrir los moldes y reservar en la heladera durante dos horas más.
Servir con salsa de frutas frescas.

Receta de Martiniano Molina

La Nacion Revista

Foto de la trippa-callos-mondongo

2009-10-23T07:45:00.002-03:00

Las pongo aparte poque varias veces intente en el post anterior y no me dejaba subirlas

Trippa- Callos- Mondongo...con los primeros frios

2009-10-23T05:47:00.010-03:00

Ya se ven mas cerca los picos nevados, esta mas frio y por lo tanto, necesitamos comidas mas "potentes"

Guiso de mondongo- Stufato di trippa

400 g de mondongo ya limpio y cocido, cortado en trocitos-tiritas
1 cebolla cortada muy fina
1/4 de pimiento rojo asado
caldo de verduras
vino blanco, seco
pulpa de tomate a gusto
sal
paprika picante
paprika dulce
un poquito de albahaca
Pimienta negra recien molida
sal

Ya tenemos el mondongo-trippa- listo, lo reservamos

Colocamos en cacerola aceite de oliva a gusto, agregamos la cebolla cortada en rodajas muy finas y picada, el pimiento en trocitos y rehogamos

Agregamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.

Colocamos la pulpa de tomate y despues de cocinar unos minutos, agregamos el caldo que sea necesario y cuando se formo una salsita, agregamos el mondongo. Seguimos con la coccion y por ultimo incorporamos los garbanzos y la papa.
Condimentamos a gusto

Con un rico y pan y vino...listos para comer!

Fotos aqui

ALGO MAS SOBRE CASTANAS

2009-10-18T10:28:00.003-03:00

En alto Piemonte y Valle d'Aosta, las castanas son muy codiciadas, seguramente por la gran variedad de aplicacion en tantas comidas tipicas.

Los bosques de castanas que encontamos a lo largo de caminos de montania, son meta de familias que pasan horas recolectando estos frutos, y seguramente que en el recorrido pueden tener la suerte de encontrar hongos "porcinos", entonces el dia es perfecto, logicamente no deben abusar en la cantidad recogida, porque pueden encontrarse con la sorpresa de que la Guardia Forestal les haga la multa por haber superado el limite de recoleccion.

Lo mas tipico es la castana asada, en casa se utiliza una especie de sarten con el fondo perforado de tantos agujeritos y mango de lenio muy largo para estar a distancia de prudencia del fuego ardiente, durante la coccion las castanas deben ser permanentemente removidas haciendolas saltar dentro la sarten. Pasando, se ve el humito y se siente el aroma inconfundible de castanas asadas. Obviamente para acompaniarlas, nada mejor que un buen vino negro a temperatura natural de cantina (sotano con paredes y pavimento de piedras).

Durante el mes de octubre se organizan en los pueblos de montania, las "Sagras de la Castana", fiesta que reune a gran cantidad de gente que, entre muestras de artesanias y comidas tipicas, degusta las deliciosas "caldarroste".

Si se te ocurren un dia, recoger castanas, no olvides de llevar guantes lo suficientemente fuertes para soportar los pinches de la cascara que las recubre, son terriblemente dolorosos sus pinchazos.

Y si pasando por estos lugares encuentras un restorante tipico, no dejes de ordenar "castanas con lardo de Arnad y miel"... es un manjar irresistible.

Castagne - Caldarroste - Castanas -

2009-10-17T10:59:00.008-03:00

Esta imagen de las castanas asadas, ya en la bolsa, no esta bien por que la saque de muymuymuy cerca como veran, pero estaban RIQUISIMAS!!!

Para estos dias en distintas localidades de Valle D'Aosta podemos visitar las "Sagras della Catagna"

Inclusive cuando vamos en el auto recorriendo se ve el humito y enseguida se huele el aroma tentador de las castanias asadas.

Es comun ver en algunas ciudades una seguidilla de puestos vendiendolas

Tambien cuando vamos subiendo, vemos autos estacionados al costado del camino, es gente que esta juntando castanas, provistos de unos buenos guantes para no pincharse

Valle de Aosta -comidas tipicas y algo mas -

2009-10-17T10:55:00.000-03:00

Dice la leyenda que el gigante Gargantúa había sido, en tiempos, el amo y señor del Valle de Aosta, una pequeña comunidad autónoma ubicada en el corazón de los Alpes, al noroeste de Italia, haciendo frontera con Francia y Suiza. En aquellos tiempos, los ríos eran de leche y los niños jugaban con canicas de mantequilla y anillos de queso. Hoy, los ríos son de agua y las canicas de cristal, porque Gargantúa era sólo un producto de la imaginación popular incorporada al acervo literario por François Rabelais.

Pero algo de la magia del personaje tradicional está todavía presente en el valle, principalmente en la mesa y los platos típicos de la alta montaña: el lardo, la mocetta (lomo de ciervo embuchado), la polenta (harina de maíz con mantequilla y queso fundido), la zuppa alla valpellinentze (sopa típica), las fresse (rollitos de col rellenos de menudillos y uvas pasas), la cotoletta alla valldostana (ternera, jamón dulce y queso Fontina), el riso al salto con fave e fonduta, el bordin (salchicha de cerdo hecha con sangre), el salamini, el tomino saporito, la trucha en escabeche, la carne de caza, las castagne calde o la crema di cogne (parecido a las natillas).

Además, todos los martes existe la tradición de comer pescado fresco y marisco, directamente llegado del puerto de Génova, en un ritual similar al de la paella de los jueves en España.

A ello ha de añadirse el excelente queso Fontina, elaborado con leche de vaca de raza pezzatta y curado en una antiguas minas de cobre, así como los vinos de la región -se cultivan uvas pinot noire, petit rouge, neyret, vien de nus...- e incluso champán.

(continua)

El Confidencial

LILLIANES , 51° Castagnata

2009-10-17T10:46:00.000-03:00

Comune
11020 LILLIANES (AO)
Teléfono: 0125 832110

Lillianes se conoce como el pueblo de las castañas, porque es el mayor productor de este fruto en todo el Valle de Aosta. Localidad favorecida y condicionada por su conformación morfológica, la actividad fundamental de sus habitantes siempre ha sido de tipo agrario y pastoril, además del cultivo del centeno y de la castaña. Aún hoy, Lillianes se concentra precisamente en las castañas y en su variedad marrone para darse a conocer, y el último domingo de octubre de cada año se celebra la castañada más antigua del Valle de Aosta. Toda la jornada se dedica a la degustación de este versátil fruto otoñal, con comida a base de castañas.

Para más informacion
AIAT - Syndicats d'Initiatives La porta della Vallée
Via Circonvallazione, 30
11026 PONT SAINT MARTIN (AO)
Teléfono: 0125 804843
Fax: 0125 801469
e-mail: info@laportadellavallee.com
Internet: http://www.laportadellavallee.com

Regione Vda it

Viaje de Capacitación Francia 2010

2009-10-16T16:53:00.002-03:00

Viaje de Capacitación École Cordon Bleu - París 2010

El martes 20 de octubre a las 15.30 hs en la sede de Pilar dictaremos una charla informativa exclusiva para los interesados en el Viaje de Capacitación École Cordon Bleu - París 2010

Asistir te resultará muy útil porque aclararás inquietudes y te permitirá ampliar tu visión sobre nuestra propuesta.
Nos acompañarán representantes de la Agencia de Viaje y profesores del Colegio que ya viajaron años anteriores.

Por razones de organización, debés anotarte previamente por teléfono o por mail a pilar@gatodumas.com.ar, aclarando apellido, nombre y teléfono de contacto.
La charla es gratuita.
¡Te esperamos!

Gato Dumas Colegio de Cocineros

Para mayor información sobre el viaje comunicarse con:
Felicitas Masor
Departamento de Informes e Inscripciones
viajefrancia@gatodumas.com
(+54 11) 4783-3357 - Olazábal 2836 - Buenos Aires - Argentina

Fiera Nazionale del Marrone - Cuneo -

2009-10-16T10:52:00.001-03:00

Fiera Nazionale del Marrone 2009 a Cuneo dal 15 al 18 ottobre 2009

Il cuneese è noto al grande pubblico italiano e internazionale per l’eccellenza dei prodotti enogastronomici di cui è ricco. A garantire la valorizzazione di questi tesori della terra sono sorte negli anni numerose fiere e manifestazioni che hanno saputo promuovere le antiche tradizioni storico culturali del territorio, considerandole risorse fondamentali per attrarre un turismo di qualità.

La regina di queste manifestazioni è senza dubbio La Fiera Nazionale del Marrone di Cuneo, che per quattro interi giorni riempie di sapori, profumi e colori il centro storico del capoluogo con centinaia di espositori provenienti da ogni parte del Piemonte, ma non solo.

L’edizione 2009 della fiera si snoda lungo il collaudato canovaccio che negli anni scorsi l’ha condotta a proporsi sul panorama regionale come uno degli appuntamenti irrinunciabili con le tipicità del territorio.
(continua)

Via Roma - Piazza Torino - Piazza Virginio
Inaugurazione: giovedì 15 ottobre ore 17,00
Orario fiera: venerdì - sabato - domenica ore 10,00 > 23,00

Ingresso libero

Sito ufficiale: http://www.marrone.net

Regioni italiane

Zuca -calabaza- Gigante, huertos, vinedos, gallinas

2009-10-16T09:55:00.004-03:00

Bellos colores de otonio

Aqui las gallitas que estaban esperando su comida

Aqui hay mas gallinas -blancas- estaban en su mundo, no me miraron siquiera

Tomatines, casi un adorno

Podran ver el tamanio de las calabazas con las papas, con el "autito"-es un motocarro con carroceria, (la marca es Ape, la hermana mayor de la mitica Vespa).

De paseo, haciendo muchos km a pie...uno tiene el privilegio de ver estas maravillas
Me contaba el senior que cultivo esas enormes calabazas que su huerta esta a 1380 m, me senialaba para arriba, bien arriba!!

Las gallinas marrones, vinieron enseguida, parecia que querian posar para la camara...despues me di cuenta que estaban esperando a la persona que les daba de comer, al verme a mi, pensaron
que yo traia su comida, pobres que desilusion!

Luego distintas imagenes en distintos lugares.
Las construcciones de piedra, muy antiguas, los colores del otonio en las hojas...maravillosa NATURALEZA! y tambien gente maravillosa!

Crostata di confettura di frutti di bosco

2009-10-12T04:20:00.006-03:00

De paseo por el supermercado, cureoseando y comprando tambien, encontre esta harina con lievito, seria lo que en Argentina llamamos harina leudante.

Use igualmente un cucharadita de las de cafe, de "lievito vanigliato perdolci" marca Paneangeli y aromatize tambien con 1/2 sobre de "vainillina", ya que no use ralladura de ningun citrico

Hice esta receta que es un poco un mix de las que uso, salio muy muy rica, se las recomiendo

manteca-mantequilla- a temperatura ambiente, 100 g
azucar, 100 g
1 huevo
la mezcla de harina e lievito de caja, 300 g
levadura quimica para dulce, 1 cucharadita de las de cafe
vainillina, 1/2 sobre

dulce de fruto del bosque , a gusto

Uni azucar y manteca, integre muy bien, luego agregue un huevo, volvi a mezclar, por ultimo incorpore-tamizados- la mezcla de harina e lievito, la cucharadita de levadura quimica para dulce-lievito per dolce- y el 1/2 sobre de vainillina.

Uni bien, sin amasar.

Envolvi y lleve a la heladera unos minutos.

Luego estire, coloque sobre un molde al que habia tapizado previamente con papel para horno o papel manteca, coloque el dulce, la masa restante, volvi a estirarla y corte tiras que coloque sobre el dulce.

Se pueden pincelar con huevo, las tiras de masa y bordes, yo no lo hice.

Horno 180°C, durante 40 minutos aproximadamente

Retiramos, dejamos entibiar y desmoldamos.

Podemos pincelar para dar brillo a la masa con mermelada reducida...yo tenia mas cosas que hacer y tampoco pincele con esto-me olvide-.

Un masa tierna, muy sabrosa

Un muy buen resultado ya que era la primera vez que usaba esa miscela di farina e lievito

Pizza di filettini di alici, carciofini Pizza con anchoas y corazones de alcauciles

2009-10-10T18:24:00.006-03:00

Vuelvo a hacer pizza, soy una audaz -o irresponsable?- en hacer pizza en el pais de la pizza justamente, pero me da mucho placer de por si hacer masas con levadura, y no se si es la harina o la levadura o el agua o el conjunto de todo...que cada cosa que preparo aqui, sale riquisima! :-)

Hice la receta de Jose Luis Elias, como variante prepare la esponja, aunque no sea necesario ni lo indique la receta.

Utilize 500 g de harina y 12,5 gramos de levadura fresca.

El pimiento pequenio que se ve con los tomatines, es un pimiento muy picante, lo use para dar un toque de color, pero hubo quien lo comio...y tomo un buen vino blanco para bajar ese "fuego" del picante

Los corazones de alcauciles, deliciosos, vienen en aceite de oliva

La pizza quedo mucho mas rica que lo que se ve en la fotografia!!!

Mazza di Tamburo

2009-10-09T11:39:00.004-03:00

En esta foto no se ve bien, pero a mi me gusta mucho

Se encontraba a 1700 m camino al Monte Zerbion
Podran ver la diferencia de tamanio

Seguramente los hare rebozados

Aqui hay informacion para los que no lo conocen: wikipedia

Sopas, Secreto: convertir la sopa en una comida

2009-10-08T05:01:00.004-03:00

Narda Lepes - El Gourmet -

BASE PARA SOPA

CEBOLLA DE VERDEO 3 Tallos
HAKUSAY 1 Planta
JENGIBRE 5 Rodajas
POLLO DE CAMPO 1 Unidad
SAL GRUESA A gusto
SALSA DE SOJA 3 cdas.
VINAGRE DE JEREZ 2 cdas.
ZANAHORIA 1 Unidad

SOPA CHINA AGRIPICANTE

ACEITE DE CHILE 6 Gotas
ALGA KOMBU 2 Unidades
ALMIDÓN DE MAÍZ 1 cda.
BROTES DE SOJA 100 g
CALDO DE POLLO 2 Litros
CEBOLLA DE VERDEO 2 Tallos
CHILE 1 Unidad
HAKUSAY 1/2 Planta
JENGIBRE PICADO 1 cdita.
NABO 1/4 Unidad
SALSA DE SOJA 2 cdas.
SHITAKES SECOS HIDRATADOS 80 g
SOLOMILLO DE CERDO 200 g
TOFU 150 g
VINAGRE DE ARROZ 3 cdas.
ZANAHORIA 1 Unidad

SOPA THAI

AZÚCAR 1 cda.
BROTES DE SOJA 100 g
CALDO DE POLLO 2 L
CEBOLLA DE VERDEO 4 Tallos
CHAMPIÑONES 150 g
CHILE 1 Unidad
FIDEOS SOBA 250 g
JENGIBRE FRESCO 3 Láminas
LECHE DE COCO 1 Taza
LECHUGA 1 Planta
LEMON GRASS - VARA 1 Unidad
SALSA DE PESCADO 1 cdita.
ZANAHORIA 1 Unidad

Base para sopa

- Desgrase el pollo.
- Corte la cebolla de verdeo en trozos.
- Corte el hakusai en trozos.
- Pele la zanahoria y córtela en cubos.
- En una cacerola con abundante agua fría coloque el pollo y lleve a fuego máximo, una vez que rompa hervor cocine durante 20 minutos mas mientras que retira la espuma que se forma en la superficie. Semi tape la olla.
- Transcurrido el tiempo de cocción incorpore las rodajas de jengibre y sal gruesa, cocine a fuego mínimo durante 1 ½ hora, mezcle cada tanto, transcurrido este tiempo incorpore la zanahoria, la cebolla de verdeo, el hakusai, salsa de soja y vinagre de jerez, cocine durante 30 minutos mas y retire del fuego. Deje enfriar el pollo dentro del caldo y una vez frío deshilache la carne con las manos y cuele el caldo.
- El pollo y el caldo lo utilizara como base en ambas preparaciones.

Sopa china agripicante

- Corte el hakusai en fina juliana.
- Hidrate las algas kombu en agua hervida durante 20 minutos, luego escúrralas y córtelas en fina juliana.
- Corte en fina juliana los shitakes previamente hidratados.
- Corte el tofu en juliana.
- Corte el solomillo en finas tiras.
- Corte el chile en finas rodajas.
- Pele y corte en fina juliana la zanahoria.
- Corte en fina juliana la cebolla de verdeo y el nabo.

Sopa thai

- Corte la vara de lemon grass en bastones.
- Corte los champiñones en láminas.
- Corte la cebolla de verdeo en juliana.
- Corte el chile en finas rodajas.
- Corte en fina juliana las hojas de lechuga.
- Pele la zanahoria y córtela en fina juliana.

Armado

- Para la sopa china agripicante, caliente el caldo de pollo y una vez que rompa hervor incorpore las tiras de solomillo, las algas, los shitakes, nabo, zanahoria, la cebolla de verdeo, el jengibre, el chile, hakusai, el tofu y los brotes de soja, mezcle y una vez que rompa nuevamente hervor agregue vinagre de arroz, aceite de chile, almidón de maíz previamente disuelto con un poco del caldo y salsa de soja, mezcle y cuando rompa hervor la sopa esta lista.
- Para la sopa thai, caliente el caldo, luego incorpore el lemon grass, las rodajas de jengibre, tape la cacerola y una vez que rompa hervor agregue el pollo desmenuzado junto con las laminas de champiñones, azúcar, salsa de pescado, los fideos soba, la mitad de la cebolla de verdeo, el chile, leche de coco, mezcle y semi tape la cacerola, cocine hasta que rompa hervor.

Presentación

- Sopa thai, sirva en un plato hondo una porción de fideos sobre y cúbralos con el caldo, luego decore la superpie con juliana de zahoria, lechuga, cebolla de verdeo y brotes de soja.
- Sopa china agripicante, sirva en un plato hondo una porción y espolvoree con cebolla de verdeo.

Pizza party -Narda Lepes - El Gourmet -

2009-10-08T04:49:00.003-03:00

MASA DE PIZZA

ACEITE DE OLIVA 50 cc
AGUA TIBIA 200 cc
AZÚCAR 1 cda.
HARINA 1/2 k
LEVADURA 50 g *
SAL 10 g

SALSA DE TOMATE

ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
AJO 3 Dientes
AZÚCAR 1 cda.
CEBOLLAS 2 Unidades
HOJAS DE ALBAHACA A gusto
SAL Y PIMIENTA A gusto
TOMATES PERITA 6 Unidades

PIMIENTOS BABY
ACEITE DE OLIVA A gusto
PIMIENTOS BABYS VERDES 1/2 k
SAL A gusto

VARIOS

ACEITUNAS NEGRAS A gusto
AJO 1 Diente
ALCAPARRAS 2 cdas.
ANCHOAS A gusto
BERENJENAS FRITAS 3 Unidades
BOCONCCINOS DE MOZZARELLA 10 Unidades
CEBOLLAS CARAMELIZADAS 2 Unidades
ESPINACA PICADA 1 Taza
HIERBAS FRESCAS AROMÁTICAS A gusto
HOJAS DE MENTA A gusto
HOJAS DE RÚCULA Cantidad necesaria
HONGOS PORTOBELLOS MEDIANOS 10 Unidades
JAMÓN CRUDO 200 g
MORRONES ASADOS 2 Unidades
MOZZARELLA RALLADA 500 g
NUECES 1 Taza
PAPA 1 Unidad
PASAS DE UVA RUBIAS 1/2 Taza
PESTO A gusto
QUESO BRIE 300 g
QUESO DE CABRA BLANDO 300 grs.
QUESO FETA 200 g
QUESO PARMESANO RALLADO 300 g
RICOTA 100 g
SAL Y PIMIENTA A gusto
TOMATES ASADOS 7 Unidades
TOMATES SECOS 10 Unidades
TOMILLO A gusto
ZUCCHINIS 2 Unidades

Masa de pizza

- Realice un fermento con la levadura, azúcar, una cucharadita de harina y un poco de agua tibia, mezcle, cubra y deje espumar durante 5 minutos aproximadamente.
- Realice un volcán con el harina y en las paredes espolvoree la sal, en el centro del volcán incorpore el fermento y comience a trabajar la con las manos, agregue un poco de agua y el aceite, trabaje hasta unir los ingredientes, luego amase durante 10 minutos aproximadamente, cubra la masa y deje reposar en un lugar calido hasta que duplique su volumen.

Salsa de Tomate

- Pele y pique las cebollas en brunoise.
- Pique groseramente los tomates.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue los dientes de ajo aplastados, luego de unos segundos incorpore las cebollas, sal y pimienta. Una vez transparente la cebolla añada los tomates junto con las hojas de albahaca, cocine durante 15 a 20 minutos.

Pimientos baby

- Coloque los pimientos babys en una placa con aceite de oliva, sal y pimienta, lleve a horno precalentado y cocine hasta que estén tiernos.

Armado

- Una vez levada la masa desgasifíquela y separe en bollos. Espolvoree la mesada con harina y luego estire los bollos con las manos dando forma circular.
- Tome uno de los círculos de masa y colóquelo sobre una pala de madera, pinte con salsa de tomate y precocine en horno.
- Proceda del mismo modo con el resto.
- Rocié con aceite de oliva otros de los círculos de masa sin salsa, espolvoree con hojas de romero y sal, y precocine como las anteriores.
- Corte los pimientos asados en finas tiras y disponga sobre una de las prepizza con salsa, encima cubra con mozzarella rallada, sazone con pimienta y aceite de oliva. Lleve nuevamente al horno hasta que la mozzarella se funda.
- Tome otro prepizzza con salsa y disponga encima láminas de berenjenas fritas, luego espolvoree con queso parmesano en escamas y apenas de mozzarella, lleve a horno.
- En otra prepizza con salsa disponga los tomates asados, rocié con aceite de oliva, espolvoree con hierbas frescas picadas y azúcar, por ultimo coloque el queso de cabra blando y espolvoree con orégano fresco picado y aceitunas negras picadas.
- Una vez cocida espolvoree con hojas de rucula y nuevamente aceite de oliva.
- En otra prepizza blanca, sin salsa de tomate, rocié con aceite de oliva, cubra con cebollas caramelizadas, hongos portobellos cortados en laminas, tomillo fresco, sal, pimienta, nuevamente aceite de oliva, una vez cocida disponga finas laminas de queso feta y espolvoree con pimienta.
- En otro prepizza con salsa frote un diente de ajo, luego disponga las anchoas picadas, alcaparras, tomates asados, berenjenas fritas y espolvoree con queso parmesano y pimienta.
- Tome la prepizza con aceite de oliva y romero, rocié con aceite de oliva, espolvoree con mozzarella y disponga láminas bien finas de papa cruda con piel hasta cubrir, sazone con sal, pimienta, romero fresco picado y nuevamente aceite de oliva. Lleve a horno.
- En otra prepizza con salsa de tomate disponga una base de ricota, sazone con sal y pimienta, luego laminas bien finas de zucchinis, nuevamente sal y pimienta, encima mozzarella, luego hojas de menta picadas y al horno.
- En otra prepizza con salsa cubra con espinaca cruda picada, sazone con sal y pimienta, luego pesto, mozzarella y al horno.
- En otra prepizza con salsa espolvoree con mozzarella y rocié con aceite de oliva, lleve al horno y una vez cocida espolvoree con jamón crudo picado y hojas de rucula.
- En otra prepizza con salsa de tomate, agregue más salsa de tomate, 4 boconccinos previamente cortados a la mitad, orégano fresco, pimienta y aceite de oliva, lleve a horno y una vez cocida cubra con tomates secos.
- En otra prepizza con salsa de tomate, base de mozzarella, hongos portobello fileteados y pesto, lleve a horno.
- En otra prepizza blanca, aceite de oliva generoso, fetas de queso brie, pasas de uva y nueces picadas groseramente, lleve a horno.

Presentación

- Sirva las pizzas a medida que las retira del horno y acompañe con cerveza bien fría.
- Acompañe con los pimientos babys asados.

* Yo no uso tanta levadura, en 500 g de harina uso entre 15 o 20 g, depende del tiempo que tenga para el levado

Receta de Narda Lepes
El Gourmet

Antipasto- Juliana Lopez May - El Gourmet -

2009-10-08T04:01:00.002-03:00

INGREDIENTES

HUMMUS

ACEITE DE OLIVA A gusto
AJO 1 Diente
ALGA KOMBU
COMINO 1 cda.
GARBANZOS 1 Taza
JUGO DE LIMÓN 1 Unidad
PEREJIL PICADO 1 cda.
SAL Y PIMIENTA A gusto
TAHINEH (PASTA DE SÉSAMO) 1 cucharada

BABAGANUSH

ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN Cantidad necesaria
AJO 1 Diente
BERENJENAS 4 Unidades
CEBOLLA REHOGADA 2 Unidad
QUESO BLANCO 2 cucharadas.
SAL Y PIMIENTA A gusto
TAHINEH (PASTA DE SÉSAMO) 1 cucharada

HABAS CON MENTA

ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN 1/4 Taza
AJO 1 Diente
HABAS 1 Taza
HOJAS DE MENTA 15 Unidades
JUGO DE LIMÓN 1 Unidad
SAL Y PIMIENTA A gusto

LABNE

CEBOLLA COLORADA 1 Unidad
CILANTRO PICADO 1 cda.
JUGO DE LIMÓN 1 Unidad
QUESO TIPO LABNE 6 cucharada.
TAHINEH (PASTA DE SÉSAMO) 1 cucharada.

CREMA DE LENTEJAS

CIBOULETTE PICADO 1 cucharada.
HOJAS DE ALBAHACA 5 Unidades
HOJAS DE MENTA 6 Unidades
JUGO DE LIMÓN 1 Unidad
LENTEJAS NARANJAS 1 Unidades
PEREJIL PICADO 1 cda.
SAL Y PIMIENTA A gusto
TAHINEH 1 cucharada.

CHAPATIS

AGUA TIBIA Cantidad necesaria
HARINA INTEGRAL 250 g
SAL A gusto

FROZZEN DE MENTA LIMÓN Y MANZANAS

AGUA Cantidad necesaria
AZÚCAR ORGÁNICA 3 cdas.
HIELO A gusto
LIMONES 2 Unidades
MANZANAS VERDES 2 Unidades
MENTA 5 Hojas

Hummus

- En una olla con abundante agua hidrate los garbanzos durante 12h.
- Trascurrido ese tiempo enjuáguelos, cúbralos nuevamente con agua limpia y acompañe con el alga kombu, lleve a cocción durante 1 a 4hs, sazone con sal marina y cocine a fuego lento. A medida que se forme espuma en la superficie retírela.
- Una vez cocidos los garbanzos cuélelos reservando el agua de la cocción y colóquelos en un recipiente junto con el tahine, el diente de ajo, perejil, comino, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, luego procese logrando un puré fino.

Babaganush

- Queme las berenjenas con cáscara directamente sobre la llama, luego retire la piel sin lavarlas. Colóquelas en un recipiente junto con la cebolla rehogada, tahine, el diente de ajo, el queso crema, sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen, luego procese logrando un puré fino.

Habas con menta

- Hidrate y cocine las habas del mismo modo que los garbanzos.
- Coloque las habas cocidas y peladas en un procesadora junto con el diente de ajo, las hojas de menta, aceite de oliva extra virgen y el jugo de limón, luego procese.

Labne

- Coloque el queso crema en un recipiente junto con el jugo de limón, el tahine, cilantro picado y la cebolla colorada, mezcle bien y reserve.

Crema de lentejas

- Cocine las lentejas hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas las lentejas colóquelas en un recipiente junto con el tahine, jugo de limón, ciboulette, hojas de menta, perejil, albahaca, pimienta y sal, luego procese.

Chapatis

- Coloque la harina en un recipiente y mezcle con sal, luego agregue agua y amase hasta conseguir una masa blanda y húmeda. Amase luego sobre la mesada durante unos minutos, hasta conseguir una masa suave y consistente. Cubra con un trapo húmedo y deje reposar durante 2 horas aproximadamente.
- Luego del tiempo de reposo, amase dando forma de rollo, corte en pequeños trozos y estire cada uno con la ayuda de un palo de amasar dando forma circular.
- En una plancha de hierro caliente cocine los chapatis de ambos lados solo unos minutos. Resérvelos envueltos en un trapo húmedo hasta el momento de utilizarlos.

Frozzen de menta, limón y manzanas

- Pele y corte las manzanas y los limones en daditos.
- Coloque en una licuadora las manzanas junto con los limones, el azúcar, el hielo, las hojas de menta y el agua, licue bien.

Armado

- Sirva cada antipasto en un recipiente diferente.

Presentación

- Unte los chapatis con los diferentes antipastos y acompañe con el Frozzen de menta, limón y manzanas.

Tips

- Para comer bien y sano... no olvidemos que:
- Es importante aumentar la ingesta de legumbres por su alto contenido proteico. Además tienen muchos otros nutrientes.
- Es bueno cocinar las legumbres con un alga Kombu. El reemplazo en occidente del alga Kombu es una hoja de laurel.
- El ajo es el antibiótico de la naturaleza, es antiparasitario y regulador de la presión arterial.

El Gourmet

37^ Sagra della Castagna

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