Kulinarische Exkursionen

Tortellini mit Carbonara

2008-05-07T09:41:00.000-07:00

1 Packung Katenschinken (ca. 125g), 1 grosse Zwiebel, 2-3 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Parmesan, 1 Eigelb, 1 Becher Schlagsahne (alternativ Milch), Oregano, Basilikum, Pfeffer, 1 Packung Tortellini mit Fleischfüllung

Eventuell Weisswein, z. B. Pinot Grigio.

Zwiebel schälen, würfeln, mit Speck anbraten bis Zwiebeln glasig sind. (optional: mit Weisswein ablöschen)
Währenddessen die Sahne, Basilikum, Oregano, Knoblauch, Pfeffer und dem Parmesan (Menge nach Geschmack - wenn Sauce zu dünn: mehr geriebenen Parmesan!) im Mixer verquirlen.
Dann in den Topf mit Zwiebeln und Speck geben; Lauch schneiden, ebenfalls in den Topf geben.
Tortellini gemäss Anweisung in kochendem Salzwasser erhitzen.
Kurz vor dem Servieren das Eigelb zur Carbonara geben, umrühren, fertig.

Fertiges Gericht eventuell mit einem frischen Basilikumblatt dekorieren.

TIP:
Wenn man selber oder ein Gast keine rohen Eier mag, oder die Sauce zu lange gekocht hat und ausflockt, einfach vor dem Servieren mit einem Mixstab pürieren.

Kartoffelcremesuppe

2008-02-23T04:56:00.000-08:00

2 Frühlingszwiebeln
4-5 Kartoffeln (ca. 500g)
1 Becher Sahne
1 Zwiebel
1 Möhre
75g durchwachsener Speck
ca. 500 ml Brühe
Petersilie

Kartoffeln schälen, schneiden, Wasser aufsetzen und Kartoffeln kochen.
Zwiebeln grob würfeln, Speck würfeln, beides im Topf schmoren. Mit Brühe ablöschen; in einen Rührbecher umfüllen und pürieren. Dann zurück in den Topf füllen. Möhre fein würfeln und in der Brühe köcheln.
Gekochte Kartoffeln mit dem Mixstab unter Zugabe von Sahne pürieren, dann mit einem Schneebesen in die Brühe unterziehen. Jetzt eventuell mit etwas Wasser oder restlicher Sahne auf gewünschte Konsistenz strecken und mit Pfeffer + Salz eventuell nachwürzen.

Kurz vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie auf die Suppe streuen. Vegetarier können den Speck weglassen und mit Gemüsebrühe arbeiten ;)

Teufelseier

2007-10-15T13:32:00.000-07:00

Eier (Anzahl nach Wahl - pro Person 3-4 Stück), Tabasco, Speck (Speckwürfel), pro 4 Eier 1 Zwiebel, Pfeffer, Salz, Petersilie, Toastbrote

Eier kochen, halbieren. Eigelb herauslösen. Eierhälften zur Seite legen. Speck und Zwiebeln anbraten, mit dem Eigelb pürieren. Mit Tabasco, Pfeffer, Salz, Petersilie abschmecken. Toastbrote toasten, vierteln.
Eierhälften mit der Eigelbmasse füllen, umgekehrt auf die Toastbrotstücke legen, fertig.

Frühstück für faule Socken

2007-10-02T17:44:00.000-07:00

Eier, Käse, Speck bzw. Fleisch nach Wahl, Toast, Pfeffer, Salz

Topf mit Wasser aufsetzen und den Herd aufdrehen, damit das Wasser kocht.
Alle Zutaten - ausser dem Toast - durch den Mixer jagen. Alternativ gewürfelten Speck und geriebenen Käse benutzen.
Die Omelettemischung aus Eiern, Speck und Käse in einen Gefrierbeutel füllen. Gefrierbeutel verschliessen (zudrehen oder Clip verwenden).
Gefrierbeutel ins kochende Wasserbad hängen und derweil zum Beispiel unter die Dusche springen.
Nach circa 8 Minuten sollte der Inhalt des Beutels fertig gekocht sein.Auf den Toast geben, mit Pfeffer und Salz würzen, futtern.
Und ab zur Arbeit.

Bauernpfanne TabulaRasa

2007-10-02T17:18:00.000-07:00

Kartoffeln, Speck (optional), Zwiebeln, (grobe Bratwürste oder Kohlwürste oder Leberkäse, im Folgendem nur $FLEISCH genannt)*, Petersilie, Butter, Pfeffer, Salz, eventuell Eier.

Wichtig: den Herd nicht auf volle Leistung stellen! E-Herd wäre zum Beispiel Stufe 4 von 6 OK. Insbesondere für Bratkartoffelrezepte empfehle ich unbedingt eine Teflonpfanne!

Kartoffeln schälen, würfeln, vorkochen. Speck würfeln (oder gleich beim ALDI vorgewürfelt kaufen), Zwiebeln würfeln.
Die Kartoffelwürfel in Butter anbraten. Wenn die Würfel goldbraun sind (den Speck und) die Zwiebeln hinzugeben. Ausserdem das $FLEISCH der Wahl in einer zusätzlichen Pfanne anbraten.
Die Kartoffelmischung vom Herd nehmen, bevor Kartoffelwürfel (und Speck) verbrannt sind. Die Zwiebeln sollten zu diesem Zeitpunkt schon glasig sein.
Grobe Bratwürste / Kohlwürste in Scheiben schneiden, Leberkäse ist ja schon geschnitten. Wenn $FLEISCH fertig ist, die Pfanne zum Braten des / der Spiegeleier nutzen.
Bratkartoffeln mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf einem Teller anrichten. $FLEISCH dazugeben, eventuell auch die Spiegeleier.
Mit frischer Petersilie verfeinern.

Spaghetti aglio et olio

2007-10-01T11:21:00.000-07:00

Spaghetti, Olivenöl, Knoblauch, Parmesan, italienische Kräuter, Salz

Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser kochen. Knoblauch durch eine Presse jagen. Mit ein wenig Olivenöl verrühren. Knoblauch-Olivenölmischung über die Spaghetti giessen, Kräuter dazugeben, wenden, mit Parmesan bestreuen.

Rückmeldungen ausdrücklich erwünscht.

2007-09-23T14:59:00.000-07:00

Falls hier jemand tatsächlich mal was nachkocht, wäre eine Rückmeldung zu dem entsprechenden Rezept durchaus erwünscht.

Hamburger Grundrezept

2007-09-20T15:40:00.000-07:00

Hackfleisch, Hamburgerbrötchen, Frühstücksspeck (Bacon), Gewürzgurken, Salat, Tomaten, Sauerrahm, Ketchup, Senf, Heinz "57" Sauce, Mayo, Pfeffer, Salz, Paniermehl, Ei, Essig, Öl

Hackfleisch mit dem Sauerrahm, Ketchup, Senf, Heinz "57" Sauce, Pfeffer, Salz, Paniermehl und Ei verkneten.
Hamburgerpads formen, anbraten.
Hamburgerbrötchen toasten, schneiden, mit Mayo, Ketchup und Senf bestreichen. Tomaten, Salat und Gewürzgurken schneiden. Auf den Hamburger schichten.
Je einen Spritzer Essig und Öl hinzufügen.

Pizzateig Grundrezept

2007-09-20T13:47:00.000-07:00

Mehl (ca 250 Gramm), Salz, Zucker, 1/2 Würfel Frischhefe, Wasser, Olivenöl

Auf 250g Mehl circa 1/2 Teelöffel Salz geben. Die Frischhefe in etwas Wasser verrühren; als Gärhilfe eine Prise Zucker dazugeben.
Teig kneten, einen Schuss Olivenöl dazugeben, bei Bedarf Wasser nachschütten oder Mehl hinzugeben - je nachdem, ob der Teig zu klebrig oder zu krümelig ist.

Teig dann circa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Erneut durchkneten.
Für beste Ergebnisse erneut mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Dann ausrollen und nach Wunsch belegen.

Schnellrezept - Vanilleteig

2007-09-20T13:37:00.001-07:00

Dieser Teig ist eine gute, einfache Grundlage für Kuchen aller Art. Auch pur kann man ihn als "Vanillestangen" anbieten. in diesem Fall schmeckt er am nächsten Tag am Besten.

Zu gleichen Teilen: Eier, Zucker, Butter, Mehl.
Ausserdem eine Vanilleschote (als Ersatz Vanillinzucker oder -aroma).

Eier abwiegen, zu gleichen Teilen Mehl, Zucker und Butter abwiegen. Falls man eine Vanilleschote verwendet, diese längs aufschneiden und den Inhalt herauskratzen und zur Teigmasse geben. Wenn man das volle Aroma will: die Butter mit der Schote (ohne den herausgekratzten Inhalt) in der Mikrowelle einige Minuten erhitzen, abkühlen lassen, wieder erhitzen. Dann alles mit einem Handmixer mischen. Die Schote kann man ruhig in der Butter lassen.
Der Teig ist fertig, wenn er beim Mischen "reisst".
Auf einem Blech verteilen. Nun nach Wahl entweder Obst darauf verteilen (zum Beispiel Schattenmorellen aus dem Glas) oder pur backen.

Bei Obstkuchen kann man noch Zuckerstreusel hinzufügen:

Butter und Zucker mischen, bis eine körnige Masse entsteht. Diese Masse zwischen den Fingern über dem Kuchen zerreiben, so dass kleine Flocken auf den Kuchen fallen.

Canneloni mit Hackfleisch und Schafskäse

2007-09-20T13:29:00.001-07:00

Teigplatten für Lasagne, Hackfleisch, Schafskäse, 1 Ei, Käse, frische Tomaten, konzentriertes Tomatenmark, italienische Gewürze (Thymian, Majoran, Oregano, Rosmarin, Basilikum), Pfeffer, Salz

Teigplatten kochen, Tomaten würfeln. Hackfleisch mit Schafskäse, dem Ei und den Gewürzen, Salz und Pfeffer mischen.
Hackfleischmasse auf die Teigplatten legen, Teigplatten einrollen. Die Stelle, wo sich die Enden der Teigplatten überlappen, nach oben legen - am besten eine rechteckige Auflaufform benutzen. Auflaufform ganz füllen.
Gewürfelte Tomaten und Tomatenmark vermischen, abschmecken mit Pfeffer und Salz.
Käse drüberstreuen, im Ofen bei 180° backen, bis der Käse goldbraun ist.

Spaghetti mit Lachs-Weisswein-Käsesahnesauce

2007-09-20T11:09:00.000-07:00

Spaghetti, 1 Stück Lachs, Frühlingszwiebeln oder Lauch, Zwiebeln, Sahne, Parmesan, Pfeffer, Salz, italienische Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum, Majoran, Rosmarin), Weisswein

Spaghettiwasser aufsetzen, Spaghetti kochen; Lachs in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln würfeln und anbraten, Lauch kleinschneiden, Lauchstücke und Lachswürfel zu den glasigen Zwiebeln geben,kurz mitschmoren, mit Weisswein ablöschen, mit Sahne auffüllen, mit Kräutern, Pfeffer, Salz abschmecken, mit Parmesan eindicken.

Kartoffelpuffer

2007-09-19T17:03:00.001-07:00

Kartoffeln, Eier, Mehl, Sojasauce oder Maggi, Salz, Apfelmus

Kartoffeln schälen, 2/3 aller vorhandenen Kartoffeln über der groben Reibe reiben. Den Rest fein reiben. Glückliche Besitzer eines Pürierstabs können auch alles grob reiben und dann nur kurz mit demselbigen durchgehen. Zwiebeln fein würfeln oder grob vorschneiden und ebenfalls pürieren. Faustregel: 1 grosse oder 2 kleine Zwiebeln pro 4-5 grosser Kartoffeln.
Kartoffelbrei salzen, nach Menge Eier dazugeben. Faustregel: 1 Ei pro 4-5 grosser Kartoffeln, Sojasauce oder Maggi dazugeben, mit Mehl oder Speisestärke etwas abbinden. Faustregel: 1 Teelöffel Stärke pro 4-5 grosser Kartoffeln.
Kartoffelpuffer in einer Pfanne (möglichst Teflon) mit Öl goldbraun braten. Dazu Apfelmus. Für Leckermäuler Apfelkompott und Aprikosenkompott 1:1 mischen.

Griechische Ofenkartoffeln

2007-09-19T17:02:00.001-07:00

Kartoffeln (zum Beispiel übriggebliebene kanarische Salzkartoffeln), Salz, Käse (z.B. Feta vom türkischen Lebensmittelladen)

Kartoffeln schälen oder gut putzen, in dünne Scheiben schneiden. Auf einzelnen, ofenfesten Tellern / Schälchen anrichten und in den Ofen. Je nach Dicke der Scheiben backen, bis die Kartoffeln golden werden. Dann schnell Käse drüberstreuen, kurz weiterbacken und servieren. Salz auf den Tisch zum nachwürzen nach eigenem Geschmack.

Als Beilage zu kurzgebratenem, würzigem Fleisch.

Kartoffelbrei mit Röstzwiebeln und Schinkenwürfeln

2007-09-19T17:01:00.002-07:00

Kartoffeln (mehlig kochend), Zwiebeln, Schinkenwürfel (z.B. vom A*DI)

Kartoffeln schälen, zerteilen. In leicht gesalzenem Wasser kochen. Unterdessen Zwiebeln würfeln und in Butter rösten. Zum Schluss die Schinkenwürfel etwas mitbraten. Beiseite stellen.
Kartoffelwasser weggiessen, Kartoffeln zerstampfen. Mit etwas Milch andicken, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Röstzwiebeln und Bratensaft mit einem Löffel unterziehen. Eventuell mit Salz abschmecken.

Als Beilage. Kann man locker 1 tag kaltstellen, und als schnelles Hauptgericht mit gebratenem Kassler oder Leberkäse zaubern. Für Puristen einfach nur mit einem gebratenen Spiegelei kombinieren.

Bratkartoffeln

2007-09-19T17:01:00.001-07:00

Kartoffeln, Butter, Zwiebeln, Speckwürfel, Pfeffer, Salz, Petersilie (Bonuspunkte für frische Petersilie. Extraleben für selbstgezüchtete)

Zur Zubereitung empfehle ich unbedingt eine Teflonpfanne, in meinen geliebten, robusten und zuverlaessigen Edelstahlpfannen kriege ich das einfach nicht hin.

Kartoffeln schälen, schneiden. Entweder schnell in der Mikrowelle oder im Topf vorkochen - oder gleich vorgekochte kanarische Kartoffeln aufbrauchen. Scheiben in der Pfanne mit etwas Butter anbraten. Unterdessen die Zwiebeln würfeln, mit dem Speck beiseite stellen. Kartoffeln braten, bis die Ränder braun sind.
Zwiebeln und Speck dazugeben. Ständig wenden, bei Bedarf Butter in der Pfanne zerlassen. Kartoffeln, Zwiebeln und Speck nochmal ordentlich durchdünsten.
Zum Schluss mit gehackter, möglichst frischer Petersilie vermengen und servieren.

Als Hauptgericht mit Spiegeleiern oder als Beilage.

Spanische Tortilla

2007-09-19T17:00:00.000-07:00

Kartoffeln (Bonuspunkte für kanarische Kartoffeln), Eier, Muskat, Pfeffer, Salz
wahlweise: Champignons, Schinken- oder Speckwürfel, Zwiebeln

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Eier, Muskat, Pfeffer und Salz verrühren. Abschmecken oder - wenn man sich vor rohen Eiern ekelt - irgendwann ein Gefühl für die richtige Mischung entwickeln. Kartoffeln in einer Backform oder Edelstahlpfanne verteilen, Eventuell mit gewürfelten Champignons, Speck, Schinken, Zwiebeln aufpeppen. Eiersosse darübergeben. Ab in den Ofen (darum eine Edelstahlpfanne) und bei 180° 30-45 Minuten backen. Holts halt raus bevors verbrennt.

Kanarische Salzkartoffel

2007-09-19T16:59:00.000-07:00

Kartoffeln (festkochend), Salz (Bonuspunkte für Meersalz)

Kartoffeln ordentlich putzen, *nicht* schälen. In einen Topf verfrachten, mit Wasser auffüllen und ordentlich Salz dazu. Das Kochwasser sollte so salzig wie Meerwasser schmecken. Kartoffeln offen kochen, bis das gesamte Wasser verkocht und die Kartoffeln von einer leichten Salzkruste bedeckt sind.
Wer die Kartoffeln genauso klein und schrumplig wie auf den Kanaren will, sollte die Kartoffeln zum Schluss eine Weile mit wenig Wasser schmoren.

Als Tapas oder als Beilage, besonders zu Fisch zu empfehlen.

Gebackene Rosmarinkartoffeln

2007-09-19T16:58:00.000-07:00

Kartoffeln, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Rosmarin

Kartoffeln mit einer Gemüsebürste ordentlich putzen, *nicht* schälen. Halbieren, mit der geschnittenen Seite nach oben auf ein Backblech verfrachten. Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln mit dem Öl bepinseln (ruhig grosszügig mit der Marinade sein). Rosmarin über die Kartoffeln streuen.
30-45 Minuten bei ca. 220°C, bis die Kartoffeln halt goldbraun und durch sind.

Entweder als Hauptgericht mit Kräuterquark, oder als Beilage.

Hühnchenfilet mit Tomaten und Mozzarella

2007-09-19T16:57:00.002-07:00

2-3 Tomaten, 2-3 Hühnchenfilets, 2 Mozzarellakugeln, Balsamico, Olivenöl, Estragon, Rosmarin, Pfeffer, Salz

Hühnchenfilets etwas kleinschneiden, in einer Stahlpfanne mit etwas Olivenöl auslegen. Mit Estragon, Rosmarin, Pfeffer, Salz würzen. Einige Spritzer Balsamico dazugeben. Scharf anbraten. Tomaten in Scheiben schneiden, über die Filetstücke verteilen. Dito mit dem Mozzarella. Im Ofen bei 150° circa 15 Minuten überbacken.

Dazu frisches Baguette.

Gefüllte Paprikaschoten (scharf)

2007-09-19T16:57:00.001-07:00

8 Paprikaschoten, 500g Hackfleisch, 1/2 Teetasse Reis, Schafskäse (ca 250g), Paprikapulver (scharf), Pfefferkörner (oder Pulver) schwarz und weiss , 1-2 Zwiebeln, Senfkörner, Salz, 1-2 Lorbeerblätter, 1 Brühwürfel, Rotwein

Reis kochen. Bei den Paprikaschoten rundum eng am Stiel entlangschneiden, Stiel mit Kernteil herausziehen und verbliebene Kerne rausprokeln oder ausspülen. Dann Zwiebeln fein würfeln und zusammen mit dem Schafskäse zum Hackfleisch geben. Gekochten Reis abgiessen und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstossen - im Notfall mit der Gewürzmühle arbeiten oder gleich Pfefferpulver nehmen. Zusammen mit den Senfkörnern zum Fleisch geben, 2-3 Teelöffel Paprikapulver hinzufügen und alles gut durchmengen.

Fleischmasse in die Paprikas füllen - einfach mit dem Daumen durch das Loch, wo man den Stiel rausgetrennt hat. Ab in den Schmortopf, scharf anbraten. Dann mit Wein ablöschen, mit Wasser auffüllen. Brühwürfel und Lorbeerblätter dazugeben. Bei zugedecktem Deckel köcheln lassen, circa 20 Minuten sollten reichen - je nach Dicke der Paprikas.

Als Beilage frisches Brot.

Garnelenschwänze mit Orangenaioli

2007-09-19T16:56:00.002-07:00

Garnelenschwänze, Mayonnaise, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Zitrone, 1 Orange

Mayonnaise mit gepresstem Knoblauch, Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken. 1/2 Orange auspressen, Saft zur Aioli geben. Etwas Orangenschale in die Aioli reiben. Garnelenschwänze mit Aioli anrichten, dazu frisches Weissbrot.

Eingelegter Manchego

2007-09-19T16:56:00.001-07:00

1 Stück Manchego-Käse, 2-3 Knoblauchzehen, Olivenöl

Manchego in Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse jagen, Käsestücke mit Olivenöl und Knoblauch mischen. Mindestens einen halben Tag ziehen lassen.

Knoblauchchampignons mit Petersilie

2007-09-19T16:55:00.001-07:00

500g Champignons, 1 Zwiebel, Petersilie, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Zitronensaft

Champignons putzen, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Champignons dazugeben, bei geringer Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Abschmecken mit gehackter Petersilie, Pfeffer, Salz und Zitronensaft.

Kanarische Kartoffeln

2007-09-19T16:54:00.002-07:00

Kartoffeln, Salz

Kartoffeln waschen und putzen, in einem Topf mit grosszügig gesalzenen Wasser kochen bis sämtliches Wasser verdunstet ist und die Kartoffeln ein schrumpeliges Aussehen mit Salzkruste angenommen haben.
Schmeckt auch kalt.