Kardemumma

Jobbets julbord med allt och lite till

2009-12-08T12:19:00.000-08:00

Pepparrotssill, Brantevikssill, gravad lax med gravlaxsås, hemgjorda knäckebröd enligt ett recept från Dalarna, Prinsessornas skinklindade sparris med portvinsgrädde, Jansson, köttbullar, ägg, rödkålssallad med äpple, citronmarinerat lamm med grön sås, röra med rökt lax och pepparrot - allt angett i en ordning som inte stämmer med hur rätterna ligger på tallriken. Ostcigarrer med rosmarin (mitt bidrag). Och jag har nog glömt nåt som jag tog till min andra portion.

De spännande veganska revbenen kom inte med på tallriksbilden för de låg för högt upp. Baserade på seitan (veteprotein) och jordnötssmör och grillade med nån sötsur sås.

Clementin, pepparkakscheesecake och en chokladbit från den jättejättestora chokladlådan som ett av nutritionsföretagen lämnat som julgåva till dietisterna.

I morgon är det julbord

2009-12-07T13:12:00.000-08:00

Skrolla ner till Lisas lammfärslimpa med bacon, kapris och timjan i tomatsås. Jag fick ett tips på jobbet och nu har jag testat. Det var gott, men fotot blev som vanligt vinterfult.

På tal om jobbet har vi knytis-julbord i morgon, barndietisterna och barnsjukgymnasterna. Jag är ny i sammanhanget och skrev mitt namn sist på listan och att jag ska ta med "nåt salladsaktigt utan rödkål" (nån annan skulle ha med en sallad med rödkål). Strax innan jag gick hem idag strök jag min salladsidé för att jag inte kom på något, och skrev "nåt gott med ost" i stället. Så vad ska jag göra nu då...

Här finns lamm och cashewsmör

2009-11-29T13:24:00.000-08:00

Det lilla mjälla lammets ena framben blev dillkött, precis lagom mycket för min familj. Inget smakar så gott som gott dillkött. Nu har jag ett framben kvar, en stek, en urbenad hals, några fina små revben och rätt många bitar till - av ett lamm som bara ätit gräs och hoppat lyckligt. Och visst är jag en lyckligare människa, men det kanske beror på annat.

Förresten såg jag i affären att Renée Voltarie säljer ekologiskt mandelsmör, vilket fick mej att minnas cashewsmöret jag gjorde i somras. Det är verkligen supergott och enkelt att göra. Jag gjorde en liten skål i kväll och till och med min jordnötssmörshatande man tycker om mitt cashewsmör på rostat bröd. Får man inte tag på rökt paprikapulver (Pementón de la Vera) är det i och för sej sorgligt, men det kan nog gå ändå. I receptet nedan anas bara det rökta och det litelite starka.

Cashewsmör

200 g orostade osaltade ekologiska cashewnötter
1 krm salt
1 krm rökt paprikapulver, "hot"
ca 0,75 dl rapsolja

Rosta nötterna lätt i torr stekpanna. Mixa alltsammans slätt.

Goda grannar

2009-11-23T12:10:00.000-08:00

Vi åt lamm och black bean chili med getost hos grannarna i lördags, vilket påminner mej om att jag har köpt ett litet ekologiskt lamm som fortfarande ligger i frysen på jobbet. Ja gud, hur mycket gott jag ska laga sen, när jag burit hem alla delarna.

Fredagsfavorit

2009-11-21T12:49:00.000-08:00

Nypoppade popcorn med lite salt och massor av riven parmesan.

Husmorsornas italienska köttbullar

2009-11-06T12:59:00.000-08:00

Fredagskväll. Jag har flyttat in datorn på min sons rum för att sällskapa hans legobyggande. Vi lyssnar på P J Harvey och känner oss tuffa. Åtminstone jag.

Jag fick ett köttbulletips från en patients mamma. (Sedan en månad tillbaka arbetar jag även på barnsjukhuset.) Och som kokboksförfattarna själva skriver "No more Mamma Scan after this. Ever." Jag är ingen köttbullemamma, köttbullar tar för lång tid de flesta dagar. Men dessa köttbullar är utmärkta. De går rätt snabbt att göra och man fryser de man inte äter upp och steker sedan efter behov. Min variant är glutenfria och utan citronskal, annars har jag följt receptet.

Italienska köttbullar, 50 st

800 g köttfärs, t ex bland-
1,5 dl havregryn (ren havre från Semper om man vill laga glutenfritt)
1 stor riven gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
2 msk kalvfond
1 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 dl nyriven parmesan
lite finhackad persilja

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda havregryn med lök, kryddor, fond, ägg, mjölk och grädde och låt svälla en stund. Blanda i köttfärs och parmesanost och arbeta smeten (inte för länge). Forma cirka 50 köttbullar och lägg på bakplåtspapperklädda plåtar. Grädda i ugnen ungefär en kvart. Servera med tomatsås, spagetti och grönsaker (blomkål på bilden).

Min fruktsallad

2009-11-01T00:35:00.000-07:00

Inför mitt antioxidanttema i ICA-butiken experimenterade jag med sås till fruktsallad. Jag tänkte ut en fantastisk sådan och jag kokade, silade och provsmakade. Visst blev det gott! Men så lite, bara en liten lyxig skvätt (och mycket disk).

Min man, som är duktig på smaker, gjorde en proffsig gissning på innehållet och gissade fel på alla fyra ingredienserna. Han trodde såsen var gjord på hallon, citron, honung och "nåt starkt, det är nog chili". Det var en smart felgissning, såsen innehöll granatäpple, rödvin, socker och färsk ingefära och jag tror jag gjorde såhär:

Granatäppel- och rödvinssås till fruktsallad, ca 1 dl

1 granatäpple
2 dl rött vin, t ex matlagnings-
0,75 dl socker
1 krm riven färsk ingefära

Dela granatäpplet och peta ut kärnorna. Ta bort alla vita hinnor, som smakar lite beskt. Koka granatäppelkärnor med vin, socker och ingefära i cirka 20 minuter eller tills det tjocknar en aning. Låt svalna. Sila bort kärnorna. Servera väl kyld till finskuren frukt.

Som sagt, såsen blev spännande och god, men också rätt dyr och omständlig att göra. Kalles fruktsallad är minst lika smarrig.

En squashgratäng med Taleggio och lite annat

2009-10-25T12:55:00.000-07:00

I går åt jag en varm korv i bröd med syrad spetskål som gjorde mej lycklig. Restaurangen hade själva gjort korven, jag tror den var smaksatt med körvel. För den som är intresserad av grisbondens namn och plats på kartan så framgår det av menyn. Nej, det var inte vilken korv som helst. Sen åt jag sej till huvudrätt, jag tror den godaste sej jag ätit, med mandelpotatis, råräka och forellrom. Alltsammans på Mrs Brown i Malmö.

Dagens lunch lagade jag själv, en squashgratäng ungefär, med bröd från St Jakobs stenungsbageri till. God tomatsås, skivor av rostad squash och massor av den italienska rödkittsosten Taleggio varvades omsorgsfullt. Det blev mycket gott, men både min man och jag hamnade i total paltkoma och var tvungna att sova en halvtimma efter maten. Min rekommendation är att man äter gratängen som tillbehör i stället för den är riktigt mättande.

Squashgratäng med Taleggio (receptet är taget från delicius. och har ändrats av mej)

700 g squash, skuren i knappt 5 mm tjocka skivor
olivolja
salt, nymald peppar
400 g Taleggio, tärnad
100 g färskriven parmesan

tomatsås:
2 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja
2 x 400 g burkar Muttis körsbärstomater (eller vanliga krossade tomater om Muttis inte finns)
10 blad färsk basilika
salt, nymald peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg squashskivorna på en plåt med bakplåtspapper, salta, peppra och pensla med olja. Sätt i ugnen 15-20 minuter eller tills skivorna får lite färg. Öka eventuellt ugnsvärmen mot slutet.

Börja göra tomatsåsen genom att fräsa vitlöken i olja. Tillsätt tomaterna, basilikan och låt koka 20-30 minuter. Smaka av.

Lägg ut ett lager squash i en form som rymmer cirka 2 liter. Tillsätt en tredjedel av tomatsåsen och lika mycket av ostarna. Forsätt varva ingredienserna ett par gånger till. Baka i ugnen 30 minuter eller tills gratängen doftar och ser färdig ut.

Julie & Julia

2009-10-22T12:53:00.000-07:00

I går såg jag Julie & Julia. Och visst blev jag charmad. Jag gick hem och bläddrade i Det goda franska köket och tänkte att det här är bra, men Julies projekt att laga alla de drygt 500 recepten under ett år ger mej magont. Jag som inte ens kan planera för en vecka hade fått superångest av att veta exakt vad jag ska hitta på ett helt år framöver. Det roliga med matlagning är att man kan göra något man är sugen på och kan ändra recept vilt efter dagshumöret. Så är det för mej, men jag vet inte om jag är riktigt normal.

Polska pannkakor

2009-10-09T12:01:00.000-07:00

Pannkakor med hemgjord kanelglass och vaniljkesella med russin. Jag blev blev bjuden på det under min storstadsresa förra helgen. Vaniljrussinkesella är ruskigt gott till pannkakor och jag tror att det är det som gör att rätten kallas "polsk".

Vi kokar nyponsoppa

2009-10-06T11:32:00.000-07:00

Hela familjen hjälptes åt att plocka nypon, sedan snoppade vi dem, kokade dem 20 minuter, mixade, silade, sötade och drack i pyttesmå skålar med en klick glass. Tina har receptet och bilder som är mycket bättre än mina. Jag la till lite pressad citron (och ökade sockermängden något) och hade jag haft en vaniljstång att koka nyponen med hade jag använt den.

Det blev en mörkröd, antioxidantstinn nyponsoppa. (Alla slags bär är rika på antioxidanter, men nypon ligger i topp! Förmodligen delvis pga sitt höga C-vitamininnehåll, vilket ju minskar om nyponen kokas och det gör de förstås.) Soppan doftade fantastiskt. Min son och hans kompisar var skeptiska, tyckte att det inte smakade som vanligt, alltså inte så gott som köpt nyponsoppa. Min lilla dotter däremot, hon var helsåld och drack upp det som de andra hade lämnat. Och när hon vaknade i morse undrade hon om vi kunde gå ut och plocka mer.

I fredags

2009-10-04T11:38:00.000-07:00

Storholmen, oktober. Det är kallare än jag har kläder för och jag fryser hela tiden. Jag förundras över hur vackert det är - alla färger, min kompis charmiga hus och det fallfärdiga slottet bredvid hennes. Vi dricker vin, pratar mycket och har det så bra. Samtidigt, fast i en stad långt bort, föder en annan bästa väninna en dotter.

Vi äter Annes tabouleh på hel bulgur, hommos och finbröd som är köpt i stan.

Jo, det är verkligen höst nu. Lite vemodigt, faktiskt.

Lax med spenat och purjo

2009-09-29T12:53:00.000-07:00

I torsdags blev jag blev förväxlad med Tina när jag bjöd på indisk böncurry. Vi är ju inte ens lika, Tina och jag, fast jag tyckte det var kul ändå.

Jag låter mej gärna inspireras. Laxen på bild är Du-är-vad-du-äter-Gillian-McKeiths ugnsbakade med spenat och purjolök innan jag stoppade den i ugnen. Den blev mycket bra. Jag ändrade på vissa saker, till exempel mängden färsk babyspenat; ett halvt kilo fick inte plats i min ugnsform så jag tog hälften.

Lax med spenat och purjolök, 4 port

2 purjolökar, väl sköljda och skivade
250 g färsk bladspenat
4 bitar lax
salt, nymald peppar
2 msk olivolja
2 stora vitlöksklyftor
1 msk färsk riven ingefära
saften från en halv citron
en näve färska korianderblad

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka purjolöken några minuter och låt den rinna av. Lägg spenatbladen i en ugnsfast form och purjolöken ovanpå. Salta och peppra lite. Toppa med laxen.

Blanda olja, finhackad vitlök, ingefära och citron. Häll blandningen över fisken, salta och peppra lite till. Baka i ugnen tills laxen är klar, cirka en kvart.

Rödbetssallad med getost

2009-09-27T13:18:00.000-07:00

Rödbetssallad med bacon, cashewnötter och getost, honungvinägrett. Jag har längtat efter just det i säkert ett par veckor. Maken vitlöksgratinerade sniglar till och grannbarnen tyckte synd om våra barn som fick sån hemsk mat...

Niklas lagar Tina

2009-09-19T12:05:00.000-07:00

Jag hinner ju aldrig se Tinas Cookalong, men min man gör det tydligen. I går lagade han bakad kolja, fast på torsk, och med pepparrotssmakande crème fraiche till blev det mycket gott. Och enkelt. (Här hittar du Tinas koljafilé med morötter, kalamataoliver och silverlök.)

Det har varit en fin dag. Mina föräldrar har varit här och vi har firat min son och ätit hjortgryta och Sussies ostkaka med körsbär och grädde. Och sen har vi övat cykling med nya gröna dödskallecykeln och jag har sprungit efter och försökt se oberörd ut trots att det är rätt flåsigt.

Ljusgrön ärtröra

2009-09-08T11:59:00.000-07:00

Ljusgrön ärtröra passar fint till beige potatis, vit fisk, mörkgrön kapris och orange morotsstavar.

Ärtröra till fisk, 4 port

250 g frysta gröna ärter
0,5 dl crème fraiche (lätt- fungerar bra)
1 msk pressad citron
0,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 vitlöksklyfta

Koka upp ärterna. Häll av vattnet. Mixa ärterna med crème fraiche, citron, salt och peppar; det ska bli ganska slätt. Riv i en klyfta vitlök och blanda runt.

Godaste buffén nånsin

2009-09-05T05:25:00.001-07:00

I somras var jag på födelsedagsfest på Öddö, i Strömstads skärgård. Buffén var den godaste jag ätit. Ja, det är faktiskt sant, och dessutom hade min svåger gjort den. Tyvärr blev inomhusbilderna med tjusiga uppläggningar totalt misslyckade så ni får nöja er med den här (ovan). "Kakan" längst till vänster var som en salt baklava med fetaost och kronärtskocka. Köttet ovanför: marinerad oxfilé med nån ingefärstjosan på och god vit sås som bestod av tjock yoghurt med lite fisksås och smak av sesamolja och rostade sesamfrön. Allra överst ett bröd med fetaost och basilika, och under brödet en matig couscoussallad med rödbetor och mangold. Ingefärs- och limegravad lax. Och underst Camilla Läckbergs skaldjurssallad.

Skaldjurssalladen kunde jag inte låta bli att provlaga hemma efter att ha frågat om receptet. Räkor, mango, melon och koriander - en riktigt somrig sallad med asiatiskt kryddstuk. Jag lyckades inte mixa dressingen fint så jag fick sila den (har jag en dålig matberedare eller ska man kunna få itu korianderfrön?), och så tillsatte jag lite vitlök och en nypa socker.

Det var längesen jag läste poesi

2009-08-14T13:21:00.000-07:00

Var stilla. Var en blå låga.
Det är inte farligt. Rör ingenting.
Vi kan inte göra något åt det. Det finns ett leende nånstans
och en motorled med många filer rakt in i det,
rakt genom det. Där är vi nu, på väg till eller på väg ifrån,
fråga inte så mycket.

Maria Küchen

Jag firar 500!

2009-07-30T13:33:00.000-07:00

Det här är faktiskt mitt 500:e inlägg på Kardemumma och jag fick lust att vara sentimental och kanske till och med pinsam - så det är nog bäst att jag låter bli. Jag tänker i alla fall fina tankar om alla er som skriver om mat och bidrar till att min mat hemma blir så mycket mer spännande.

På fotot har jag samlat några favoriter: Lisas nöt- och fröbakade auberginer, Lottas rödbetor med chévre och brorsans chilistekta räkor.

Niklas perfekta lax

2009-07-27T12:26:00.000-07:00

Jag fick ett tips om en god laxrätt och såg dessutom när Niklas Ekstedt lagade den på teve för nåt halvår sen. Fast jag fegade ur. Inte kan man väl tillaga fisk i sin plastförpackning genom att hälla på varmt vatten och låta det stå i 13 minuter? Och även om jag vet att man rent tekniskt kan laga mat så så blev jag inte sugen på ljummen plastlax. Men det är väl ett poppis sätt att laga mat i stor- eller restaurangkök? Jag är uppriktigt jättenyfiken på om nån annan provat receptet och om det i så fall blev bra! Själv gjorde jag alltså laxen på det vanliga ugnssättet, annars följde jag Niklas recept. Den svampsmakande potatisen och den grönprickiga oljan med rostade sesamfrön var supergott till fisken.

Niklas perfekta lax med ljummen potatissallad på mitt sätt, 4 port

500-600 g färsk lax
16-20 små färskpotatisar
200 g ostronskivling
1 dl hackad persilja (jag tog hälften dill)
2 msk kapris
2 msk rostade sesamfrön
nymald svartpeppar
salt
2 salladslökar
olivolja

Sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra fisken. Lägg den i en ugnsfast form och kör den i ugn tills innertemperaturen är 55-57 grader.

Medan fisken är i ugnen kokas potatisen i saltat vatten. Dela först potatisarna på hälften. Täck potatisen med lock när det är klar, det är viktigt att den är varm.

Skär svampen i mindre bitar. Blanda med olivolja, salt och peppar. Rör försiktigt ihop svampen med den heta potatisen. (Svampen "tillagas" av den varma potatisen.)

Blanda en sås av persilja (och eventuellt dill), kapris, sesamfrön, olivolja, peppar och lite salt.

Lägg upp potatisen på ett stort fat och placera fisken på potatisen. Ringla över såsen och toppa med strimlad salladslök.

Räkpajen från möhippan

2009-07-25T01:19:00.000-07:00

På möhippan förra helgen fick jag inte bara en blåtira utan även den godaste räkpaj jag ätit. Receptet kommer från Allt om mat, och parmesanosten i degen gör den till något alldeles extra. L hade glömt köpa champinjoner och tog morötter i stället. Det tyckte jag var gott så jag gjorde likadant när jag lagade pajen hemma häromdagen. Och jag hoppade över crabsticksen och la till lite extra räkor.

Mjuka mandelkakor med körsbär

2009-07-13T11:51:00.000-07:00

Förra veckan var jag i Småland. Jag träffade släkt och plockade bär (ungefär som förra året). Från föräldrarnas veranda såg jag varje kväll på ett enormt körsbärsträd som låg utanför deras tomt, i ett parkområde som är lite igenvuxet. Jag gick runt deras hus och försökte komma åt bären, men det gick inte. Så, sista kvällen, plöjde pappa genom nässlorna och slingertaggbuskarna med sina långa ben och sträckte sina händer uppåt. Han kom tillbaka med hur mycket körsbär som helst.

Jag gjorde mandelkakor, som liknar mazariner mer än muffins. Grundreceptet är från Anna Bergenströms "Under valnötsträdet", och jag har skrivit om dessa kakor förut (fast jag hade helt fel där vad det gäller ugnstiden, man ska inte ha dem i ugnen längre än en kvart!). Och goda är bara förnamnet. Favorit i repris!

Mjuka mandelkakor med körsbär, 11 st

lite smör att smörja muffinsblecket med
150 g smör
100 g mandel, skållad och skalad
2 bittermandlar
2 dl siktat florsocker
citronrasp från 2 ekologiska vältvättade citroner
2 medelstora ägg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl urkärnade och delade körsbär

Sätt ugnen på 190 grader. Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna.

Mal mandeln och bittermandeln i mandelkvarn. (Om du inte har lust att skålla mandeln först går det bra med oskalad mandel också.) Rör i florsocker, rivet citronskal och sedan ett ägg i taget. Fortsätt röra i vetemjöl och sedan det smälta smöret. Blanda försiktigt i körsbären.

Fördela smeten i 10-12 smorda formar (jag använder muffinsbleck) och grädda i 15-16 minuter. Kakorna ska bli lite mörka runt kanten, men ljusa och en aning mandel- och smörflottiga i mitten.

Potatissallad med citron och sesam

2009-07-05T13:09:00.000-07:00

Min mans bror var här och gjorde kyckling och potatissallad och det smakade inte som min kyckling och potatis. Det är trevligt med nya smaker, man tröttnar ju lätt på sej själv. Kycklingen kryddades med sesam (både -frö och -olja), soja och vitlök. I potatissalladen var det också rostade frön, och dessutom vaxbönor, rädisor, morötter, gräslök och citronskal. Potatisarna vändes runt i buljong och en klick smör. Mums.

Kardemummas receptregister är förresten uppdaterat, ta en svängom och meddela gärna mej om du hittar nåt gott!

Ingefärsdoftande morotssallad från Nami-Nami

2009-06-28T13:51:00.000-07:00

Jag har varit ledig i två veckor och kommer knappt ihåg hur man lever ett vanligt jobbliv längre. (Det är väl det som kallas "att koppla av".) Vi slappar, cyklar på utflykt till Lomma, Dalby söderskog, Källbybadet eller någon lekplats i stan. På cykelvägen över de skånska åkrarna snor vi några sockeräter så fort vi kommer åt. Så jag gör absolut inget vettigt, men är brun i ansiktet och på fötterna.

Här är en sallad som gjorde oss glada. Receptet kommer från den utmärkta bloggen Nami-Nami som drivs av en tjej i Estland. Jag la till lite starkt rökt paprikapulver och det blev en extra piff som rekommenderas för den som har tillgång till det.

Varm ingefärs- och morotssallad med fetaost, lagom för 4 som sidorätt eller för 2 som huvudrätt

500 g ekologiska morötter
1 gul lök
1 rågad tesked gula senapsfrön
1 msk smör + 1 msk rapsolja
en nypa salt
1 dl vatten
2-3 tsk färskriven ingefära
nymald svartpeppar
ev ett par rejäla nypor rökt hett paprikapulver (Pimentón de la Vera)
2-3 msk persilja
100-150 g tärnad fetaost

Skala morötterna och skiva dem tjockt. Skär löken smått. Värm oljan och smöret, lägg senapsfröna i pannan och stek nån minut, tills fröna börjar "poppa". Tillsätt morotsskivorna och stek i 5 minuter. Rör om ibland. Minska på värmen något och lägg löken i pannan. Låt den bli genomskinlig; det tar ungefär 5 minuter till. Häll i vattnet och koka tills vattnet har kokat bort men moroten fortfarande har ett visst tuggmotstånd. Smaksätt med ingefära, salt, peppar, persilja och ev paprikapulver. Koka ytterligare en minut.

Min mans goda revben

2009-06-20T09:02:00.000-07:00

Jag tänkte mej att mina blinier (ryska boveteplättar) med spenat i och extra tillbehör skulle bli en fantastisk förrätt. Och efterrätten, som var en glass med både jordgubbar och hallon och annat, såg fantastisk ut. Visst smakade det ganska ok också, men makens revben fick mej att sucka av lycka. Så medan det åskade, regnade och haglade ute satt vi inomhus (och en kort stund på balkongen) och åt ljuvligt sönderfallande mört revben. Ungefär såhär tror han att han gjorde:

Niklas supergoda revben, 4 rejäla portioner

1,2 kg tjocka revben
vatten så det täcker köttet
4-5 hela stjärnanis
4-5 vitlöksklyftor
ett dussin svartpepparkorn
ev örtkrydda
salt

glaze:
2-3 msk rapsolja
2 tsk mörk kinesisk soja
2-3 msk mango chutney
1 msk flytande honung
2 vitlöksklyftor, rivna
en tumtopp ingefära, riven
salt
peppar

Koka upp vatten till köttet. Tillsätt kryddorna och lägg i köttet. Låt koka i ett par timmar.

Sätt ugnen på 175 grader. (Eller tänd grillen om det inte regnar!) Blanda till glazen och smaka av. Lägg köttet i en ugnsform och pensla med glaze. Låt stå i ugnen tills köttet får färg, men passa noga. Höj eventuellt värmen till 200 grader om du inte tycker att det går fort nog. Pensla med mer glaze om det finns kvar. Det hela tar ungefär 20-30 minuter.