blog de Takeshi

postre de navidad de NZ, Pavlova y Trifle

2009-12-03T02:15:00.000-08:00

Pavlova es tipico postre de los New Zealanders. Es un merengue horneado por fuera está dorado y crujiente y dentro está cremoso. El superficie de pavlova se napa con la nata y se coloca las frutas como fresas o kiwi fruits. El nombre "Pavlova" viene del nombre de una bailarina rusa "Anna Pavlova" después de su gira en Australia y Nueva Zelanda. Según los Australianos, el origen de este postre es de Australia, y según los kiwis es de ellos. Pues estas cosas siempre ocurre, como el origen de arepa de harina es de Colombia o de Venezuela etc.etc.
Se puede encontrar todo el año pero especialmente en esta epoca de navidad se prepara mucho.
Nuestra vecina Sra. Jan varias veces nos preparó su Pavlova, era siempre cocción perfecta, nunca bajaba merengue dentro de Pavlova. Es un postre sencillo pero muy sabroso si está bien hecho. Yo intenté hacer algunas veces pero todavía no he logrado el punto de perfección como lo de Sra. Jan.

Trifle es un postre tipico de los ingleses, norteamericanos, australianos o kiwis (anglosajones). Muy parecido a "zuppa inglesa" de Italia.
Se elabora en un bol o una copa haciendo capas de frutas, crema inglesa, bizcocho remojada, gelatina, nata montada. Cada capa tiene diferente colores y muy bonito montar en copa de martini. Hay muchas variaciónes en cada país o cada casa. Este postre también facil de hacer en la casa, así que puede preparar con los niños divertiendose.

Hangi (comida de los Maori)

2009-11-27T17:13:00.000-08:00

La comida tradicional de aquí NZ se llama "Hangi". Es comida tradicional de tribu Maori. En las islas pacificos tienen algo parecidas.
Primero hacen un hueco grande en la tierra, y calienta las piedras y las meten en este hueco con las hojas de helechos mojadas. Coloca las comidas (carne, pollo, cordero, algunas vegetales como camotes, auyama o papa) en la cesta grande todo junto y la mete en en hueco. Tapar con las hojas y tierra, hace un tipo de horno de vapor y dejar cocinar horas. Actualmente en vez de usar las hojas, usa la cobija mojada.
En general no está sazonada la comida, así que tiene que salar después de sacar del hueco. He visto algunas imagenes de las islas cercanas de aquí, depende de la isla usa las hojas de platano, las hojas de palma, etc. Como se cocina al vapor y a medio hermetico, las carnes se queda muy tierna.
Los Maoris usa mucho camote(o batata), auyama y los berros para su comida.

En rotorua hay muchos hoteles que hace paquete turismo con el show de baile y canto de Maori(como conocido Haka que baila la selección de Rugby All Blacks) y Hangi.

los proveedores

2009-11-25T15:43:00.000-08:00

Los proveedores de aquí son en general muy atento y con una llamada o un fax resuelve el problema. Al principio me costó mucho acostumbrarme de esta comodidad porque siempre hacía compras con mi propio carro en Venezuela, hablando directamente con los vendedores.
Pero a veces por ser tan amable, si no tienen las cosas que pide, nos mandan otra cosa. Por ejemplo, pido espinacas, cuando ellos no tienen me mandan acelgas en vez de decirme que no tiene. Entonces les pregunto porque me mandaron acelga, la respuesta "creía que necesitaba cosas verdes". Debe hacer los pedidos con mucho detalle.

Mayoría de las tiendas de vegetales o unas tiendas como tipo abasto en Rotorua son manejado por los indios(gente de India), y ellos trabajan mucho. Aparte de las tiendas, cada sábado en el parque se reunian productores y hacían un marcado libre y ahí se consigue muchas vegetales raras cultivados por los chinos o indonesios. Y también hay kiosko de comidas, así que puede divertirse mucho paseando.

Rotorua 2

2009-11-24T16:14:00.000-08:00

El restaurante que trabajé en Rotorua estaba encima de una montañita, donde se puede ver toda la ciudad Rotorua y el lago Rotorua. La vista es impresionante, en el día y la noche. Sobre todo la vista de la noche, cuando hay luna llena es algo magico. Puede ver en ele cielo la luna llena y en el lago se ve el reflejo de la luna.
Llegué en el final del junio de año pasado, como 2semanas estabamos arreglando mi permiso etc., y comencé a trabajar por fin. El restaurante tiene 3 salas, uno para 10personas(como VIP), otra para como 50, y la más grande para 200(se usa para evento y para los turistas de autobus). Yo manejaba parte del restaurante de "a la carta". Al llegar al restaurante, ellos ya tenían un evento de festival de trufa (como este país es el productor de la trufa) para 100personas. El menú ya etaba hecho por el dueño que pareciera que busco por internet algunos platicos con trufa. Pero justo 5días antes de evento la asociación de la trufa nos llamaron que iba a cambiar el restaurante para realizarlo. Obviamente el señor dueño se puso furico, y llamó a la asociación para preguntar la razón. La respuesta, "como puede saber los asiaticos a crear los platos con trufa. Las trufas no son champiñones".
El señor dueño del restaurante es de China, la señora es de Japón, el jefe de cocina en este caso sería yo soy japonés, así que la asociación tiene la razón?? NOOOOOOO. La cantidad de trufa que usaba en la mantequería Can Ravell en la temporada es algo impresionante, o en todos los restaurantes donde yo había trabajado en España tienen trufa en el invierno. Así que la teoría de la asociación no siempre acierta. Será por racismo!?!?!?
En fin el evento realizó en otro restaurante y el señor dueño chino quien es muy orgulloso, fue a asistir a este evento a ver y hasta me trajo el menú que les sirvieron.
Como escribí en primera parte, aquí existe multicultura que no está bien mezclado, pues estas cosas se ve a menudo.

El trabajo del restaurante es muy diferente que lo que había vivido. Quizá el costumbre de comer es totalmente diferente, en inglés se dice "feed" en NZ y mayoría de los clientes en vez de disfrutar la comida, comen rápido y se van rapido. El defecto que tiene este restaurante es un poco lejos del centro de la ciudad (tiene que conducir como 15min subiendo la carretera con curva, pero mucho más fácil que llegar al restaurante que tuvimos en Mérida), y este 15min es muy largo para los comensales. Además la policia de aquí es muy estricta, se permite tomar sólo una copa de vino si usted conduce. La multa es enorme. Y no puede darles 5dolares para que cierre los ojos y que compren unos refrescos o una cenita, ellos no aceptan y quizá le multan por eso. Así que no estabamos full siempre.

Lo que me costó más y tal vez no pude lograr, es explicar y hacer entender al dueño la importancia de la preparación y la limpieza. Cocina europea es diferente que cocina china, hay tiempo de preparación, cocción largo, fondos etc., pero como él viene de otro campo no pudo entender porque nosotros necesitabamos unas horas de preparación antes de servicio. Sería choque cultural, pero al fin no pensabamos en eso y hacíamos como tenía que ser.

En la cocina trabajaban conmigo un muchacho japonés como cocinero, y un muchacho filipino quien siempre cantaba en la cocina(a veces tuve que regañarle porque hasta la sala se oían su canción) como lavaplatos. Así que en el restaurante hablabamos en inglés, en japonés en la casa en español, ya casí me volvía loco por mezcla de 3idiomas. Pero era una experiencia muy interesante. Y otra cocina para los turistas estaban trabajando un señor cocinero chino y su esposa para atender. Como están enfocado en el turismo asiaticos, koreanos, japoneses, chinos, ellos no era necesario hablar inglés, así que ellos no hablaban inglés viviendo más de 10años en NZ. Lo comico fue para preguntarle sobre los pedidos, tuve que comunicar con él por escrito.

Trabajando así hasta abril de este año.

Después de un año, resumen de NZ: Rotorua 1

2009-08-14T14:37:00.000-07:00

El tiempo pasa volando, ya vivimos aquí en el fin del mundo más de un año.

La experiencia nueva de vivir en un país como NZ es muy interesante.

Por fin decidí a escribir poco a poco sobre la experiencia de este Kiwi-land.

Llegamos a una ciudad de 70,000habitantes se llama Rotorua, está ubicado en la isla del norte, dice que es centro de la cultura Maori.

Una cosa que me sorprendió más de este país fue la tranquilidad, la gente vive sin rejas (eso fue una trauma que había traido de Venezuela...) y la gente es en general muy amable.

La imagen que tuve sobre NZ antes de venir era como un país de multicultura super mezclada, pero después de vivir unos meses me di cuenta que no está tan mezclada como pensaba o más bien cada raza conserva su mundo y vive con su propia manera. Eso quiero decir que los blancos viven entre blancos, los maoris en su mundo, los chinos, los indonesios, los koreanos, los japonéses o otros asiaticos en cada mundo, por supuesto que hay comunicaciones o intercambio entre ellos pero no es como lo ví en los paises de latinamerica. Este punto es muy curioso. Lo bueno es como hay tantas razas de tantos paises sobre todo los asiaticos, se pueden conseguir buenos restaurantes asiaticos que preparan la comida con las propias manos de ellos. Nosotros gozamos la comida koreana casera, comida india o tailandesa casera de muy buen nivel.

Este país tiene casí todos los productos importantes para la cocina. Empezande de la tierra, los productos lacteos son muy buena calidad (hay tantas vacas aquí y hasta tiene mucho problema de contaminación por causa del eructo o peito de las vacas). Las carnes, casí todas las carnes (vaca, cerdo, pollo, venado, cordero etc.etc.) se puede conseguir organicas. También hay carne de cazas como codornices, o liebres. Puede conseguir por el corte (eso me quita la diversión de limpiar animal entero pero quizá más práctico).

Del mar, los mariscos o los pescados son muy buena calidad y tiene mucha variedad, pero como todo el mundo hay desprecio sobre algunos pescado como sardinas, salmonetes, caballas. Lo que me dió más risa fue los proveedores traen pescado fileteado y sin espina (con una linea de corte gigante para quitar serie de espinas, quiero decir que viene filete con la forma de V) si no pides entero. (me parece que un poco perezoso los cocineros de aquí) Las langostas, los salmones, las vieiras, los mejillones verdes son muy famosos.

De la tierra, hay muchos cultivos tanto las frutas como las vegetales. Como hay mucha gente de diferentes países, pueden ver varias vegetales de cada país. Por supuesto que Kiwifruit es divina, hay verde, amarillo y ahora rojo que más dulce y baby-kiwi que tamaño de almendra. Y me parece que tienen costumbre de sembrar en casa de uno, así que cada casa tiene una huerta pequeña de vegetales. Las trufas negras y blancas también puede conseguir.

Los vinos, hay más de 400viñedos (la población de este país es 4,000,000) por mi gusto son un poco exagerado. He probado muchos de aquí, muy diferente que los españoles, los chilenos, los argentinos, los franceses, o los italianos. En general como la producción no es grande así que la relación entre el precio y la calidad no es economico. (se puede conseguir los vinos australianos buenos y economicos)

Los vinos tintos como Pinot Noir de region de Otago o Martinborough son buenos, los blancos como Sauvignon Blanc de Hawks Bay o Marlborough también muy rico. Pero es totalmente diferente aroma y sabor aunque estén hecho con misma cepa. Sobre todo los blancos son todos más afrutados (por ejemplo Sauvignon Blanc sabe más como parchita, piña o peras no como hierbas o pipi de gato). Será por la tierra o por el gusto de la gente de aquí?? Y hay muchos vinos que sabe pastilla de Vitamina C, eso para reirse. Eso es como fenómeno de coca-colarización de los vinos (hace saber todo igual lamentablemente).

Este país es lleno de productos.

aunque esté muy lejos...

2008-11-23T19:17:00.000-08:00

Estoy en Nueva Zelanda, pero estoy muy pendiente de Venezuela sobre todo hoy.
Desde lejos pero mi alma está allá en el país más bello del mundo...

desde New Zealand

2008-07-14T18:51:00.000-07:00

Saliendo de Venezuela, ya llevo casí un mes sin comer arepa.
Empecé a trabajar en el restaurante "Aorangi Peak", en Rotorua, al principio pensaba que iba a ser segundo de cocina, pero en realidad me tocó dirigir la cocina. Me siento como "gourmet rescate" del programa de gourmet channel.
Así que pronto empezaré mi blog hablando de aquí de NZ.

cerraron "senba kichou"(船場吉兆）

2008-05-29T11:50:00.000-07:00

Comunicaron ayer que uno de restaurantes más prestigioso de Japón decidió a cerrar.
Tuvieron muchos problemas en ultimos meses y ya los publicos no podían perdonar más lo que este restaurante ha hecho por muchos años.
Qué hicieron??
Primero, descubrieron que usaba carne corriente como si fuera carne de "Tamba" (la calidad igual a la de Kobe). Después seguian investigandole y aparecieron varias cosas feas.
Las comidas que dejaban los clientes sin tocar re-usaba para otro plato de otra persona o vendían sus dulces vencidos en supermercado cambiando el papelito de la fecha de vencimiento, etc.etc..

Fundó en el año 1930 y siempre había estado en la primera linia de los restaurantes japoneses.

Qué lastima que pasó esta cosa de mal manejo de cocina.....

Los clientes siempre buscan la honestidad.

risa y risa y más risa

2008-05-19T13:45:00.000-07:00

En el sábado pasado tuvimos una cata con profesor Alberto Soria patrocionado por Tamayo cia.
La cata fue muy atractiva y los invitado que asistieron, divertieron mucho con la charla de profesor.

En el día siguiente desayunamos juntos con el profesor, Norma y yo en el restaurante.
Durante mucho tiempo nosotros queriamos conocerle, primero nos gusta mucho su articulo que escribe en el Nacional. Su sentido de humor como ingléses, nos hace reir mucho y nos hace pensar mucho. Y esta vez por fin pudimos compartir unas horas charlando con él. Con mucho respeto, el profesor es muy gracioso y en mismo tiempo muy serio con lo que hace, quizá más que imaginabamos. Y seguiremos siendo fan de él tanto persona como su lápiz.

En el final de nuestra etapa, está cumpliendo lo que queríamos hacer en estos 4años....

por fin con profesor Soria

2008-05-15T14:07:00.001-07:00

En este sábado 17, haremos una cata con club clicquot dirigido por profesor Alberto Soria.
Cataremos "Tabalí reserva especial", "Cheval des Andes" y "Valduero reserva".
De nuestra parte haremos maridaje "cochinillo", "lengua" y "paletilla de cordero" y un postre para terminar.

Hemos comunicado por vía e-mail desde hace mucho, pero nunca coincidimos hasta ahora. Al menos he conseguido una oportunidad en esta vez conversar con él.

Si les interesa, todavía tenemos cupo así que comuniquen con nosotros por vía mail o telefono 04147440076.

Nuevo destino

2008-05-14T16:41:00.000-07:00

Final de este mes cerraré una etapa.
Quiero decir que vamos a dejar el restaurante "Papiros".
Tomar esta decisión no fue facil, además a mí me encanta estar en Venezuela.

Pues de momento como 3meses voy a estar fuera del pais y iré a Nueva Zelanda para ver cosas nuevas.

Me duele mucho dejar mis amigos, colegas, mi pescadero, mi frutero etc.etc., viví una experiencia bonita y sencilla en Mérida disfrutando ser cocinero visitando y recibiendo a ellos.

Venezuela tiene una cosa muy bonita, es una cosa se llama "venezolanos". Me consiente, me habla, me trata con mucho cariño.
Espero pronto poder volver a esta tierra donde me dió muchas cosas.

Será muy lejos Nueva Zelanda??

Bolsa de trabajo en Papiros

2008-03-20T19:22:00.000-07:00

Después de trabajar durante casí un año con nosotros, el muchacho Nelson va a tomar rumbo a España para tener más experiencia y formarse bien. Sinceramente él ha trabajado muy duro y entendió bien nuestra filsofia del restaurante. Deseamos que tenga mucho exito allá y que vea muchas cosas....

Bueno así es la vida de uno y nosotros seguiremos trabajando aquí en la montaña.

Si le interesa venir a trabajar aquí a Mérida, comuniquen con nosotros, hay un vacante en el restaurante.

takerestaurante@gmail.com

Nueva guia Michelin en Tokyo

2007-11-21T07:36:00.000-08:00

La Guía Michelín, que lleva más de un siglo ejerciendo de guardián de los patrones culinarios del mundo, ha confirmado lo que lo que los residentes de Tokio pensaban ya hace mucho tiempo: que, en lo que respecta a la buena cocina, su ciudad compite más que honrosamente con París, Londres o Nueva York. Los cocineros de la capital francesa deben de estar echando pestes sobre sus 'bouillabaisses' después de que los críticos de Michelín, famosos por su nivel de exigencia, hayan concedido más estrellas a los restaurantes de Tokio que a los de cualquier otra ciudad del planeta. Se trata de la primera edición de la Michelin dedicada a la capital japonesa, tras las guías de Nueva York y San Francisco.

Ocho restaurantes de Tokio recibieron las codiciadas tres estrellas, frente a los tres de Nueva York y el único que las logró en Londres. Con todo, los orgullosos parisienses pueden seguir comiendo tranquilos al constatar que su ciudad alberga más restaurantes de dos estrellas que Tokio.

Cinco críticos anónimos (tres franceses y dos japoneses) se han pasado un año y medio visitando 1.500 de los 160.000 restaurantes que se estima que tiene Tokio y probando su cocina, tanto japonesa como occidental. Además de las puntuaciones de tres estrellas, concedieron dos a 25 restaurantes y una estrella a otros 117: un total de 191. En comparación con la capital japonesa, a París se le han otorgado un total de 98 estrellas. Londres tiene 50, tres de las cuales fueron para el restaurante Gordon Ramsey, y Nueva York 49. [En la guía Michelin de España, el año pasado, se otorgaba un total de 140 estrellas en todo el país, 51 menos que a la ciudad de Tokio].

Parece seguro que el anuncio de ayer va a suscitar el debate en las cocinas de los chefs de todo el mundo. Y es de esperar un renovado interés por la infinidad de posibilidades gastronómicas que esconde Tokio en cuanto la guía salga a la venta este martes.

Los directores de la Guía Michelín aseguran que hace mucho tiempo que son conscientes del ascenso silencioso de Tokio a la categoría de potencia culinaria mundial. "Nos sorprendió la cantidad de buenos restaurantes, no la calidad", declaró Jean-Luc Naret, director de las guías Michelín, a los periodistas que asistieron a una concurrida rueda de prensa. La guía de Tokio (la primera ciudad de Asia que Michelín considera digna de su atención) otorgó un récord de 191 estrellas a los 150 restaurantes que valora.

Hace unos meses, la noticia de que Michelín iba a publicar una guía sobre Tokio fue recibida con desdén por parte de algunos chefs japoneses, que estimaban que los críticos, pese a incluir en su nómina a dos compatriotas, no estaban cualificados para juzgar los detalles más excelsos del 'sushi', el 'sashimi' o una compleja cocina imperial 'kaiseki'.

Naret comentó que los resultados demostraban que los escépticos estaban equivocados, llamando la atención sobre el hecho de que casi dos terceras partes de los restaurantes valorados con alguna estrella sirven comida japonesa. Y añadió que la ciudad se merecía los máximos elogios por "la incomparable calidad de sus productos y las técnicas de cocina empleadas, así como por las tradiciones culinarias heredadas de generación en generación, que continúan desarrollándose gracias al talento de sus chefs".

Al anunciarse los resultados, Hiroyuki Kanda, cuyo restaurante de 'sushi' se ha unido al exclusivo club de los establecimientos valorados con tres estrellas, levantó los brazos y dejó escapar un exultante "¡Banzai!". "Estoy muy contento", dijo Kanda, que en su día regentó un restaurante japonés en París. "Podemos demostrar que los platos japoneses saben defenderse frente a los platos más selectos de todo el mundo".

Entre los demás restaurantes calificados con la máxima puntuación están el Sukiyabashi Jiro, donde los platos recomendados del chef arrancan de un precio mínimo de 23.000 yenes (135 euros) y el Hamadaya, un restaurante japonés especializado en platos de temporada y donde desde hace 90 años las geishas amenizan la estancia de los comensales.

- Mostrar texto citado -

tomado del articulo
ORGÍA GALARDONADORA DE MICHELIN
50 * más en Tokio que en España
JUSTIN McCURRY
THE GUARDIAN/EL MUNDO
20.11.2007

luchar....

2007-11-07T12:57:00.001-08:00

Luchar por algo importante para uno es muy duro pero muy bonito......

Gambarimashou

Lo que pienso después de SIG

2007-11-07T12:57:00.000-08:00

He dejado mucho tiempo mi blog sin actualizar. Aparte de haber tenido mucho trabajo, no me daba muchas ganas de escribir.

Hace una semana fuimos a SIG y disfrutamos muchisimo. Hubo re-encuentro bonito con chef Santi Santamaria, me emocionó mucho cuando lo ví primera noche de la fiesta de inaugración. Lo más bonito fue pude presentarle mi familia a él y él les habló con mucho cariño. Su cara de fuera de cocina es totalmente diferente...

Intenté asistir a sus dos presentaciones y estuvo genial. Seguramente habrá mucha gente que no estaba de acuerdo lo que dijo él, pero fue impresionante.

Últimamente nosotros estabamos preguntando a los clientes que vienen de Caracas, "donde se come bien??". Y mayoria de nuestro clientes nos recomendaron los restaurantes que no están conocidos o no de moda, como viejo trattoria, tasca española, cocina coreana(no de Coro) o arabe.
Restaurante de negocio de familia, eso es punto común de los restaurantes que nos recomiendan, y estos sitios llevan muchos años o generaciónes y todavía siguen manteniendo sus clienteras.

El estilo de negocio de restaurante, aquí en general es totalmente diferente que lo de Japón o de España (poco que he visto en mi vida). Aunque Japón también está muy americanizado y ahora estamos perdiendo poco a poco esta parte bonita de tradición. No quiero decir que cual es mejor ni peor.

El punto es, negocio que veo en restaurante es como invitar a mi casa y que disfruten lo que tenemos. Por supuesto que tiene que generar la ganancia para mantener la familia, pero ahí debe haber equilibrio entre negocio y ocio.

En SIG Santi lanzó muy duro al negocio de fastfood, y creo que mayor parte de lo que dijo tenga razón. Nuestro oficio como cocinero o como chef, deberíamos tener un norte donde tenemos que llegar. Hay muchos negocio de servicio de comida, y para cada uno o cada ocación tiene cada sitio adecuado. No puedo decir que no como nunca perro caliente en la calle, a mí me encanta perro caliente pero perrocalentero no es chef. Pizzero o panadero tanpoco puede llamar como chef.
Cada clasificación del tipo de comida tiene cada nombre, no es que uno mejor que otro. Pero ultimamente está demasiado mezclado el asunto, entonces estamos perdiendo un poco a donde vamos.
Para ser chef o jefe de cocina es muy complicado y la palabra "chef" debe ser más respetado por trayectoria que tiene que pasar para llegar a este cargo. (sólo cocinar rico no puede llegar a este cargo porque aparte de eso también tiene que tener visión de manjar su negocio) Cuando me llaman en mi cocina "CHEF" todavía me da pena escuchar esta palabra, prefiero que me llame Sr.Take como dicen muchachos que trabajan conmigo.
Creo que la tradición o la cultura de cocina pone mucho peso en España o Japón(en estos países donde viví). Y la persona que llega a esta altura también debería tener conciencia de lo que está haciendo y ser ejemplo de lo que viene detrás de él y enseñarle el camino que debe tomar no sólo pensar en sus intereses.
Por ejemplo no se ve bien cuando un chef de categoria promociona un cubito de caldo que nunca usará en su cocina(sabiendo que hacer caldo con los huesos es mejor que hay) o ser un imagen de cocina rápida y en su casa ofrece "slow food".
Puede decir que es una parte de mercadeo o negocio, pero me parece que es un poco triste.

Cada vez más el mundo está llenando de cosas superficiales, cosas practicas. Pero pienso que de vez en cuando es necesario pararse, respirar profundamente y ver donde estamos parando.

Chef Santi Santamaria abre su cuarto restaurante

2007-09-10T17:43:00.001-07:00

Uno de los mejores chefs del mundo "Santi Santamaria" abre su cuarto restaurante "Tierra" en Toledo cerca de Madrid.
Es un hotel de 5estrellas "Valdepalacios", hotel de gran lujo con Spa y restaurante gastronómico.
Este proyecto parece super interesante no sólo parte de cocina sino todo lo que ofrece este hotel.

http://www.valdepalacios.es/

Tapas Molecular Bar

2007-09-10T17:43:00.000-07:00

Encontré un reportaje sobre "Tapas Molecular Bar" de Tokio, en Hotel Mandarin Oriental.
Por supuesto que está escrito en japonés, pero pueden disfrutar las fotos.
El Bar tiene sólo 7 puestos (con reservación), más bien puede decir un local de entretenimiento. La función empieza a las 6:00pm y a las 8:30, además no puede llegar tarde porque "el show" comienza puntual.
Se sirve unos 25 platos creando delante de los clientes. Seguramente después de ver este "show" tendrán que ir a comer hamburguesa o algo, pero para disfrutar otra cosa sería interesante.
El costo por persona son 110 $.
Vale la pena o no?????

http://manoa.blog14.fc2.com/blog-entry-485.html

La pagina de restaurante "Toni Vicente"

2007-08-21T14:15:00.003-07:00

Estaba revisando todos los sitios de España donde he hecho pasantía o he trabajado, y por fin conseguí(más bien hicieron) la pagina del restaurante "Toni Vicente" de Santiago de Compostela.

Fue primera vez que trabajé con una chef, y aprendí muchisimo sobre detalle y delicadez de los platos. Además me encantó la ciudad Santiago de la Compostela, una ciudad universitaria(estando en Mérida me acuerdo a veces de esta ciudad), la gente de allá fueron muy amable conmigo. Aunque fue sólo tres meses, pero disfruté muchisimo.

Aquel momento unico que hacía en fines de semanas fue comprar diferentes "albariño" y probarlos, comer empanada gallega o autentico pulpo a la gallega en huequito muy muy cutre.

http://www.tonivicente.com/

Urgente!!!

2007-08-21T14:15:00.002-07:00

Donantes de sangre
Se necesitan donantes de sangre tipo A RH– para el señor Juaquín García, padre de nuestro amigo y chef venezolano Carlos García. El señor Juaquín sufrío un infarto y necesita una intervención de 4 bypass.
El se encuentra recluido en la Policlínica Metropolitana, el teléfono de contacto es el 0412–2322232.
Mil gracias a Claudia, Merlín Gessen, Inés y Jordi por la información.

comensales

2007-08-21T14:15:00.001-07:00

A veces a restaurante llegan los comensales raros. Seguramente a los restaurante de cualquier parte del mundo pasará como siguiente.
Yo soy muuuy AMIGO de tal persona que escribe tal guia, soy gastrónomo, gourmet o critico soy periodista o tengo programa de radio o televisión o soy CHEF etc.etc. a veces sin hacer reservación al llegar a la puerta se presenta su larga C.V. antes de sentarse en la mesa.
Quizá mejor decir su profesión o su trayectoria después de comer si es verdadero profesional o será que estará esperando que el restaurante les invite algo o todo???

En nuestro caso, después de escuchar su larga presentación "pase adelante, ahí está su mesa"(pensando en la mente "ah, y qué??"). La gente que verdaderamente sabe comer bien viene a restaurante para disfrutar no viene con este actitud pretenciosa y por parte del restaurante a cualquier comensal debemos tratar igual que otro, si rompe esta regla, ya no va caminar bien.

Por cierto hoy recibimos una mesa que no tenía reservación, fuera de horario y GRAN AMIGO de tal persona que nunca ha venido a nuestro restaurante insistió groseramente a comer. Como no pudimos aguantarles tuvimos que recibirles. Después de comer muy ligeramente me llamó y además me dió un consejo sobre restaurante. Qué cómico este hombre, yo después de oír su clase magistral, tuve que explicarle como es función y la idea de nuestro restaurante y como queremos que vengan nuestros clientes y disfruten. En fin no sé si él entendió lo que yo quería decir en el fondo o no pero bueno así pasan las cosas. Al menos en la cocina nos reimos mucho de eso.

A veces nosotros cocineros pensamos exajeradamente al trato para este tipo de gente. Y al final perdemos el norte y hacemos cosas para satisfacer a sólo cierta persona y nos olvidamos a los de más. Cocinaremos feliz y serviremos feliz!!

Bueno eso también dice en la pelicula de chefcito de ratón.......

cata de los vinos de finca omblancas

2007-08-10T13:00:00.000-07:00

En el día 8, organizamos la cata de los vinos de finca omblancas gracias a la colaboración de "D.U.S.A.".
La bodega está en D.O. Jumilla, en España (cerca de Valencia) y dirigida por el enólogo Patrick Rabion quien fue fundador de la bodega Pomar aquí en Venezuela. (http://www.fincaomblancas.com/)

Ellos usan una cepa interesante se llama "monastrell", cepa autoctona de esta región. Es muy elegante en nariz y agradable.

Hicimos 4platos combinando con 4tipos de vinos,
1. Marmitako de salmón con "Demay"
2. Maigret de Pato y trigo con "Delain"
3. Cochinillo asado, ciruela y manzana con "Denuño monastrell" y
4. Pierna de cordero asado y repollo morado con "Denuño cabernet sauvignon".

La charla majestral de Patrick fue muy profesional y todos invitados estaban contentos. Lastima que nosotros de la cocina no pudimos oir casí nada....

Después nos sentamos juntos con Patrick, Sr. José, el presidente de D.U.S.A. y Norma, y disfrutamos la conversación tomando su excelente producto "Ron Diplomatico reserva exclusiva". (este ron es nuestro favorito) Y quizá me sentí más contento en ese momento de relax.

A veces necesitamos salir de la rutina del trabajo de restaurante y hacer este tipo de cosa.

MVP del juego de estrellas MLB

2007-07-12T15:34:00.000-07:00

A mí encanta ver baseball, y como ahora muchos jugadores japoneses están jugando en Grandes Ligas, después de trabajo me pongo a ver juegos.

Sobre todo me gusta ver como juega "Ichiro" de Mariners. Su manera de ser profesional, es algo impresionante y hay muchas cosas que puede aprender de él.

En el último juego de estrella de MLB, él por fin ganó el premio de MVP. Cuando le ví, me agradó mucho con su sonrisa de "baseball-kid", él jugó cmo un niño jugador de baseball, bateando sin pensar, persiguiendo la pelota, con todo el corazón disfrutó el juego. (Cuando cocinamos, deberia ser así)

Sí pueden leer algo sobre él, vale la pena revisarlo.

cocinando para 350personas usando cocina de leña

2007-06-26T17:49:00.000-07:00

En el sábado 16, realizamos una boda aquí en la estancia.
El número de persona eran 350 (creo que en realidad vinieron como 500personas). Nosotros encargamos la parte de encurtidos para picar y mini degustación de 3 cosas de 3 rondas. La parte de pasapalo encargó Juan Pablo quien trabajo conmigo hace dos años formado en GAGA con su nueva idea de presentación y creación. (Fue un exito bueno porque ya la gente está un poco alta de siempre bolita de carne, chupeta de pollo etc.etc.) Y nuestra amiga Luciana (panino de luciana) hizo 100 roll de sushi variados (había gente que creía que hice yo) y una mesa de casa de salmón.
Resulta que en el salón de evento de estancia todavía no tenemos suficiente equipamiento ni espacio, tuvimos que cocinar en "glorieta" donde tiene cocina de leña para realizar carne asada, pizza o paella. Fue una locura tanto en la cocina como la fiesta, pero al fin quedó muy bonita y la gente salieron contenta (quizá ayudó mucho tantos whisky y vinos que tomaron).
Salimos todos ahumeados....

cata vertical de "Don Merchor"

2007-06-24T14:22:00.000-07:00

En el viernes pasado, nos invitó el profesor Szigeti a hacer cata vertical de "Don Merchor" de concha y toro. Catamos de 1997 hasta 2004, 8 diferentes años. Quizá ya en Venezuela realizar esta cata es casí imposible, porque el vino de algunos años (por ejemplo 2003) es muy dificil de conseguirlo.
Primero la cata fue muy interesante, y para mi fue primera experiencia de hacer cata vertical de este nivel de vino y esta cantidad de vino. El profesor organizó la cata con siguiente manera. Dividió en dos partes, primera parte fue desde 2000 hasta 2004, y después él mismo preparó los platos sencillos para acompañar los vinos de resto del año de 1997 a 1999.

Son mismo "Don Merchor" pero cada año totalmente diferente de caracter. La evolución del color de los vinos se veía más o menos claramente según el año, quiero decir lo más viejo tiene más color acabado que los nuevos. Pero aroma, sabor, tanino, o acidez son no hay nada que ver con año sino por el clima de cada año.
En la primera parte me parecía excelente 2001 en este momento, y los de 2000 y 2002 podrán evolucionar más y convertirán vinos interesantes por acidez que tienen.

En la segunda parte, él hizo tres platos con lomito cambiando la salsa, "reducción de jugo de carne y polvo de porcini" para el 1997, "reducción de jugo y vino tinto" para el 1998, "reducción de jugo, porcini y vino tinto" para el 1999.
Yo probé hace dos años el 1997, y me parecía impresionante, y todavía sigue siendo bueno aunque ya pasó su mejor etapa.
Hablamos con profesor que sobre estos tipos de vinos viejos debería hacer maridaje con los platos de larga cocción. Bueno esta vez no tuvo tiempo de preparar así por lo mismo primeros dos años 1997, 1998 los vinos ayudaron a resaltar los platos pero los platos superaron a los vinos y después de probar plato, el vino ya no sabía igual. Porque ya no tenían fuerza para aguantar sabor de sangre de carne.
El 1999 para mi mejor entre 8 botellas que probamos en este momento. Cuando pusieron en la copa, la textura, el color, el aroma excelente, y muy equilibrado de todos los sabores, y con este vino fue bien con el plato que preparó. (Aguantó bien a carne asada)
A veces es muy bueno ver la cata desde punto de vista de otro lado(el lado de cliente) y sentir cómo ellos se sienten cuando organizo la cata.

una frase que me mandó chef Xavi Lahuerta para que vean los jovenes cocineros

2007-06-09T10:11:00.000-07:00

Cuanta razón tienes no los cocineros eligen la cocina sino la cocina elige a los privilegiados que pueden seguir en ella disfrutando y poder desarrollar a un gran nivel ese mundo tan especial, pocos son los elegidos para llegar hasta el final de este largo y difícil camino, en el cual requiere mucha seriedad y disciplina día a día.

--Esta frase la deberían leer muchos de los que quieran o esten en la cocina para mentalizarse y darse cuenta en que mundo tan difícil y exigente se van a encontrar