Saveurs

Caviar de carotte

2009-06-06T17:04:00.002+02:00

Préparer 250 g de jus de carottes
Ajouter 2 g d'alginate de sodium et mixer
A l'aide d'une pipette ou d'une seringue, verser goutte à goutte dans un bol contenant 500 g d'eau et 5 g de chlorure de calcium
Après 1 min égoutter les perles et bien les rincer à l'eau claire.

Pâté de veau en croûte

2009-01-20T16:32:00.001+01:00

Pour un moule de 40 cm (une entrée pour 20 personnes):

Faire mariner pendant 1 h 300 g d'épaule de veau coupée en gros cubes dans 3 dl de gewürztraminer, 2 cl de cognac, 2 cl de rhum, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle et quelques baies de poivre
Egouter et mélanger avec 200 g d'échine de porc et 300 g de lard gras, tous deux hachés à la grosse grille, 100 g de jambon grossièrement coupé et 2 échalotes émincées et brièvement colorées dans un peu de beurre et un oeuf
Chemiser de papier sulfurisé un moule rectangulaire de 40 cm, y déposer une abaisse pas trop fine de pâte brisée au saindoux (400g de farine, 200g de saindoux, 2 cc de sel, eau) en laissant dépasser d'un bon cm de chaque côté
Remplir du mélange de viande en tassant bien, rabattre l'excédent de pâte et couvrir avec un rectangle pâte percé d'un cercle de 2 cm. Badigeonner avec un jeaune d'oeuf en prenant soin de bien sceller le couvercle de pâte
Enfourner à 180° pendant 1 h, puis laisser refroidir
Préparer une gelée avec 2 dl de gewürztraminer et 2 dl d'eau portés à ébullition, ainsi qu'un sachet de gelée en poudre. Verser lentement par la cheminée et laisser refroidir.

Cette terrine a été servie en entrée avec quelques feuille de mesclun et une mousse de poireau froide.

Crème glacée aux pruneaux

2008-09-15T20:47:00.002+02:00

Pour 1/2 l de crème glacée:

Mélanger 2 jaunes d'oeuf et 50g de sucre jusqu'à blanchissement
Verser sur le mélange, tout en continuant de fouetter, 1 dl de lait bouillant et 1 dl de crème, 2 pointes de cannelle en poudre et 1 pointe de girofle en poudre
Ajouter 250 g de pruneaux dénoyautés, réduits en purée et passés au tamis
Turbiner pendant 40 minutes.

C'est le cinquième essai de crème glacée, et c'est le premier qui s'avère vraiment concluant, tant au niveau de la texture que de l'arôme.

Broche de rôti de porc à l'écume de vanille

2008-05-20T09:30:00.000+02:00

Pour une pièce de filet de porc de 2 kg:

Dans une jatte, dissoudre 100 g de sucre et 100 g de sel dans 1 l d'eau bouillante
Ajouter la pulpe de 2 gousses de vanille, les deux gousses, 5 feuilles de laurier, 2 cs de graines de fenouil, 10 baies de genièvre, 1 cs de graines de coriandre, 1 cs de grains de poivre noir et 1 cs de grains poivre blanc
Ajouter 1/2 l d'eau froide, y déposer le filet de porc, ajouter de l'eau froide le cas échéant pour recouvrir le filet, et mettre au frais pour 48 h
2h30 avant le service, sortir la viande, l'éponger et réserver la marinade filtrée
Cuire le filet à la broche pendant 70 à 90 min. tout en l'arrosant très régulièrement de marinade filtrée
Couper le feu et laisser reposer le filet 15 min.
Porter à ébullition 2 dl de fond de veau, et y laisser infuser 1 gousse de vanille, 3 grains de poivre blanc écrasés, 1 cc de miel et une feuille de laurier. Laisser réduire de moitié, puis laisser refroidir
Filtrer, ajouter un jaune d'oeuf, 1/4 cc de levure sèche, 1/2 dl de crème et monter au mixer plongeur tout en réchauffant la sauce à feu doux
Garnir les tranches de filet d'écume de vanille; re-mixer la sauce au fur et à mesure pour produire à nouveau de l'écume.

J'ai servi cette succulente broche avec une écrasée de charlottes à l'huile d'olive et aux noisettes, et des asperges rôties au four, juste arrosées de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.

Terrine de bar sauvage au pain grillé, petite crème de betterave

2008-05-11T21:11:00.002+02:00

Une terrine de poisson constitue toujours une entrée raffinée, facile à préparer, prête bien avant le coup de feu, par exemple la veille.

Pour un moule à terrine de 1 litre (10 tranches):

Mixer 2 tranches de pain grillé, 350 g de filet de bar complètement désarrêté, 1 petit blanc de poireau, 2 gousses d'ail, 80 ml de crème et 3 oeufs
Verser la moitié de l'appareil dans un moule à terrine
Disposer 100 g de petites crevettes roses en une couche bien serrée
Hâcher une botte de persil et le mélanger au reste de l'appareil
Verser l'appareil persillé sur les crevettes
Cuire à couvert au four à vapeur pendant 45 minutes à 100°C
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 6 h
Accompagner, par exemple, d'une petite crème de betterave: mixer 2 petites betteraves cuites avec 1,5 dl de crème et du poivre de cayenne.

Penne aux pointes d'asperges

2008-03-30T21:13:00.003+02:00

Je n'avais encore jamais tenté la cuisson des pâtes par absorption. Pourtant, j'en avais lu beaucoup de bien, par exemple sur miam, le forum appétissant. C'est maintenant chose faite, et cela vaut la peine. Le principe: cuire les pâtes comme un risotto.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout et y jeter 500 g de penne (sèches, ou crues, si vous préférez)
Laisser prendre légèrement couleur tout en remuant constamment
Recouvrir les pâtes juste à hauteur de bouillon de légumes et baisser le feu
Ajouter les pointes d'une botte d'asperges, 3 oignons nouveaux en tronçons, avec les fanes, et des tomates séchées coupées en lanières.
Laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, tout en remuant régulièrement. Ajouter autant de bouillon que nécessaire, en petites quantités, jusqu'à ce quue les pâtes soient prêtes
Saler, poivrer, mélanger, servir, parsemer de pignons rôtis et de copeaux de parmesan.

Duo divin

2008-03-18T12:30:00.002+01:00

Aargh, comme c'est exquis
Je ne peux que vous enjoindre à tenter cette expérience si simple à réaliser. Le résultat est exceptionnel. On vous adressera une salve de louanges inversement proportionnelle au temps passé en cuisine.

A ccompagner les noix de St-Jacques de crevettes à l'ail, et cela vous donnera une assiette de tapas fraîche et saine, à mille lieues des tapas huileuses que l'on vous sert habituellement...

Faire chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poelle
Y faire sauter 3 crevettes crues/personne pendant 1 min de chaque côté et 1 gousse d'ail coupées en fines lamelles
Saupoudrer de fleur de sel

Accompagnez ce duo divin de l'excellent rueda de l'Herederos del Marqués de Riscal, et vous serez définitivement comblé.

Noix de St-Jacques

2008-03-18T08:09:00.003+01:00

En entrée (3 noix par personne) ou en amuse bouche, tout simplement emballée dans une lanière de concombre, c'est comme ça que je préfère la noix de St-Jacques, onctueuse, généreuse et sans chichi.

Laisser mariner les noix, sans leur corail, 15 min dans le jus d'1 citron
Préparer au couteau économe des lanières de concombre
Habiller les noix de concombre
Saupoudrer de fleur de sel et de baies rose émiettées

Ragoût de boeuf au balsamique et au chocolat

2008-01-21T22:00:00.000+01:00

C'est la première fois que je cuisine le chocolat dans une préparation salée. C'est surprenant, déstabilisant et finalement très agréable.

Pour 12 personnes:

Saisir par portions 2,4 kg de ragoût de boeuf
Ajouter 2 oignons et 10 gousses d'ail finement hâchés
Mouiller avec 2 dl de vinaigre balsamique
Ajouter 2 bâtons de cannelle, quelques clous de girofle et 1 l de bouillon de boeuf, porter à ébullition et laisser mijoter 2 h au moins
Ajouter 4 carottes en rondelles et laisser à nouveau mijoter 1/2 à 1 heure
Juste avant de servir, ajouter 150 g de chocolat 72%, une grosse botte de persil hâché, quelques tours de moulin à poivre, rectifier l'assaisonnement et au besoin ajouter quelques tombées de balsamique.

Idéal avec des spätzli et du chou rouge braisé aux oranges caramélisées.

Daurade à la vanille accompagnée de chou mijoté aux pommes acidulées

2007-12-02T17:02:00.000+01:00

Le sous-titre de cette recette pourrait être, une fois de plus, "Un plat fin et orginal en moins d'une demi-heure"...

Pour 2 personnes:

Cuire à la vapeur 1 daurade de 450g pendant 25 min. à 90°C
Dans un peu d'huile, laisser prendre couleur 1/2 chou frisé finement émincé, une carotte en lanière et 2 pommes acidulées (boskoop, par ex.) pelées, en quartiers
Ajouter 1 dl de vin blanc sec, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux
Dans une petite casserole, porter à ébullition 1,5 dl de bouillon de légume avec les graines de 1/2 gousse de vanille, la gousse vide et 2 petites échalotes coupée en deux
Laisser réduire au 2/3, poivrer et ajouter 50 g de beurre
Mélanger énergiquement et réserver à feu très doux
Peler et épépiner une tomate, puis la découper en petits cubes
Quand la daurade est cuite, rectifier l'assaisonnement du chou, ajouter les dés de tomates à la sauce vanille, lever les filets et servir.

Le beurre vanillé sublime la chair délicate de la daurade, que la pomme acidulée vient agréablement titiller. Un régal suprenant et inattendu.
Pour faire plus classe, j'aurais pu déposer le filet sur un lit de chou! Mais c'est toujours un peu le stress quand je dois à la fois servir, me mettre à table, prendre un photo (pas terrible, d'ailleurs) et manger pendant que c'est chaud. Ce d'autant plus que quand j'invente une recette, c'est seulement tout à la fin que je sais si c'est réussi et que ça mérite une photo sur ce blog.
Et pour une fois, la batterie de l'appareil photo était chargée...

Fougasse

2007-10-30T22:16:00.000+01:00

Recette de base:

Mélanger au fouet 2 dl d'eau à 20°C, 1 cc de levure fraiche et 150 g de farine blanche
Couvrir le levain et laisser repose au moins 2 h. Le mélange doit faire des bulles
Ajouter 1,5 dl d'eau, 1 cs d'huile d'olive et 1 cc de mélasse et fouetter à nouveau
Ajouter 1,5 cc de sel, 200 g de farine blanche et 175 g de farine d'épeautre complète
Pétrir jusqu'à obtention d'une masse collante et homogène
Laisser lever*
Etaler dans une plaque huilée et laisser lever encore 30 min
Enfourner 15 min. à 220°C
Badigeonner la fougasse avec 1 moitié de tomate, saupoudrer de sel, de poivre et toute autre aromate selon l'envie
Poursuivre la cuisson 10 à 15 min à 200°C
Servir tiède.

Je suggère de l'accompagner de tapenade, de pâte d'olive ou de purée de tomates séchée et de copeaux de parmesan

* En fonction du temps, je privilégie parfois une pousse durant la nuit, au frigo. Ou alors, si je veux une fougasse plus aérienne, j'huile mon plan de travail et mes mains, je pétris ma pâte (collante) sur le plan et la laisse reposer couverte d'un linge 10 minutes. Je pétris à nouveau "en portefeuille", avec les mains bien huilées, et ainsi de suite toutes les 10 minutes pendant 1/2 h, puis toutes les 40 min. pendant 2 h.

Terrine de foies de volaille aux figues

2007-10-07T22:58:00.000+02:00

Voici une recette facile à réaliser et de bon rapport. Les différentes phases prennent un peu de temps, mais les compliments des hôtes récompensent largement les efforts et l’investissement consentis. A recommander pour les grandes familles en de petites ou grandes occasions ou, plus simplement, comme cadeaux « faits maison ».

En entrée pour 15 à 20 personnes:

découper en dés 800g de bajoue de porc, 400g cou de porc et 200g lard fumé
dénerver 400g de foies de volaille
déposer les foies et la viande dans un grand saladier
Ajouter 3 cs de poivre blanc et 3 cs de poivre noir en grains, 1/2 noix de muscade rapée, une bonne pincée de poivre de Cayenne et 40g de sel nitrité; mélanger le tout avec les mains
ajouter 2 échalotes en rondelles, 4 gousses d’ail, 2 carottes en rondelles, 1 bouquet de persil en bouquet, 6 feuilles de laurier, 6 clous de girofle et 6 baies de genièvre
noyer la masse avec 1l de porto
couvrir et laisser reposer 24 heures au frais
passer la viande marinée au tamis et réserver le liquide écoulé
retirer les légumes
passer la viande au hâchoir
poêler la masse 5 à 7 min.
dégraisser puis déposer la viande précuite dans un saladier et mouiller avec un peu de marinade
pétrir le tout avec les mains; ajouter un peu de marinade si nécessaire
couper 8 figues sèches en deux et les faire gonfler 3 min dans 1 dl de brandy
Déposer une première couche de masse au fond d’un moule à terrine
Garnir cette couche de demi-figues et de pistaches décortiquées non salées
Répartir une seconde couche de masse et garnir des figues restantes ou de pistaches légèrement enfoncées dans la masse
Couvrir le moule en enfourner 45 min à 150°C
Laisser refroidir
Préparer 5 dl de gelée bien corsée et laisser tiédir
Juste avant la prise de la gelée, verser le liquide sur la terrine refroidie
Laisser reposer la terrine au frais pendant 8h au moins.

J'ai accompagné cette terrine d'une salade de roquette au sirop de figues, de petits pains complets et de brioche, ainsi que d'un bon verre de sauvignon blanc.

Cette terrine se conserve dix jours au frais.

Je remercie Monsieur Noverraz, qui est l'auteur de cette recette (que je n'ai pas pu m'empêcher d'adapter ici et là) et qui m'a très aimablement prêté son moule à terrine, ainsi que son hâchoir électrique.

Poêlée de haricots au ras-el-hanout

2007-08-07T10:24:00.000+02:00

Pour 2 personnes:

Cuire 350 g de haricots verts et les garder croquants
Faire revenir 1 échalotte émincée dans 1 cs d'huile d'olive
Ajouter 1 aubergine en cubes de 1 cm de côté; laisser prendre couleur
Ajouter 2 dl de bouillon de poule, 1 boîte de pois chiches, 1/2 piment émincé finement, 2 cs de ras-el-hanout; bien remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que l'aubergine soit complètement attendrie
Ajouter les haricots et les laisser chauffer 2 minutes; ajouter si nécessaire un peu d'eau et rectifier l'assaisonnement; ajouter une botte de persil hâché
Servir avec de la semoule de blé.

Tarte tiède de poivrons à la pimprenelle

2007-07-30T22:00:00.000+02:00

Ce plat d'été, léger et vite fait, se prépare également en amuse-bouche ou en entrée. Nous l'avons dégusté avec un Château Vessière 2006, un excellent costières-de-nîmes blanc.

Cuire à blanc une abaisse de pâte feuilletée (28 cm de diamètre) et laisser tiédir
Faire revenir dans de l'huile d'olive 2 poivrons épépinés coupés en larges lanières, avec 1 cs de graines de fenouil et 1/2 piment finement hâché
Ajouter 1/2 dl de vin blanc et laisser étuver 10 minutes
Mélanger 200 g de ricotta et un gros bouquet de pimprenelle finement ciselée
Tartiner l'abaisse de ricotta à la pimprenelle et disposer les lanières de poivron
Saupoudrer de fleur de sel et servir.

Tartare de lotte à la pastèque et au basilic

2007-07-03T22:05:00.000+02:00

Cette entrée estivale est en fait une médiane entre le tartare et la ceviche, en ce sens que le poisson n'est ni tout à fait cru, ni tout à fait cuit. La pastèque, elle, gagne à être connue en version salée.
Pour 8 verrines:

Mixer 200 g de chair de pastèque épépinée avec un beau bouquet de basilic et le jus d'un citron vert. Poivrer
Détailler 4 darnes de lotte en petits cubes, les laisser mariner 1 h dans le jus de pastèque, au frais
Découper 1/2 concombre et une tranche de pastèque en petits cubes
Dresser les verres avec une fine tranche de pastèque, les dés de poissons et de légumes, 1 cs de marinade, de la ciboulette ou une feuille de basilic et une bonne pincée de fleur de sel.

Gelée de fleurs d'aspérule

2007-07-02T13:53:00.000+02:00

Il se trouve que mon jardin est un terrain fertile pour toutes sortes de plantes, et notamment les mauvaises herbes. Parmi celles-ci on trouve l'aspérule odorante en abondance. J'en ai fait un pot de gelée, pour voir ce que ça donne. Eh bien ça vaut la peine. Le résultat est surprenant, légèrement citronné, avec des notes de concombre.

Récolter 2 cs de fleurs d'aspérule et les laisser sécher 24 heures
Les faire infuser 5 min. dans 3 dl d'eau bouillante
Filtrer dans une casserole et ajouter 200 g de sucre gélifiant
Porter à ébullition, laisser bouillir 5 min.
Mettre en bocal immédiatement.

Carré d'agneau en croute de menthe

2007-06-26T13:41:00.000+02:00

Pour 2 personnes:

Mixer 3 gousse d'ail, du persil et les feuilles de 3 belles branches de menthe
Mélager avec 1 cs de moutarde gros grains, 3 cs de chapelure et 2 cs d'huile d'olive. Saler, poivrer
Recouvrir de ce mélange un carré d'agneau de 6 côtelettes, le placer dans un plan réfractaire et l'arroser de 30 g de beurre fondu
Enfourner 40 min. à 190°C
Sortir le carré et garder au chaud pendant qu'on déglace le plat avec 1 dl de bouillon
Ajouter 1 dl de crème et y laisser infuser des feuilles de menthe quelques minutes
Découper le carré en côtelettes, les napper de sauce à la menthe.

Ma goûteuse préférée, qui a réalisé ce souper, nous a servi ce carré accompagné de polenta et de brocoli.

PS: Je sais, il n'y a pas de photo, et c'est bien dommage...

Salade de légumes rôtis au chèvre et au basilic

2007-06-24T22:35:00.000+02:00

Oh, ça n'a rien de très original, mais qu'est-ce que c'est frais pour débuter l'été.

Passer 1 poivron épépiné, 2 échalottes et 4 gousses d'ail 15 minutes au gril, laisser refroidir. Peler le poivron
Sauter dans un peu d'huile d'olive 6 jeunes courgettes en gros tronçon avec 3 branches d'origan
Ajouter les légumes rôtis et quelques tomates cerises. Arrêter le feu et couvrir
Mélanger délicatement, saler, poivrer, et mettre au frais pendant 2 h
Ajouter du vinaigre balsamique blanc, rectifier l'assaisonnement
Broyer quelques feuilles de basilic dans de l'huile d'olive
Dresser sans oublier le fromage de chèvre (ici, un rocamadour).

Sirop de mélisse

2007-06-11T09:30:00.000+02:00

C'est si simple qu'on ne devrait jamais s'en priver!
Pour envrion 1,5 litre de sirop:

Porter 1l d'eau à ébullition
Hors du feu, y faire infuser 5 min. une poignée de feuilles de mélisse
Retirer les feuilles
Dissoudre 1 kg se sucre dans l'infusion
Mettre en bouteille.

Les propostions sont valables pour confectionner des sirops à base d'autres herbes ou fleurs.

Couscous aux abricots et à la canelle

2007-05-08T20:52:00.000+02:00

Voilà le genre de repas vite fait (45 minutes), et bon marché, mais aussi tendre et chatoyant, où il est facile de faire preuve d'originalité tant dans les textures, les couleurs que les arômes. Ce soir, j'ai choisi les abricots et la canelle. Pour 2 personnes:

Faire cuire 6 carottes, pelées et détaillées en gros tronçons, dans 2 dl de bouillon de poule
Assaisonner de 6 capsules de cardamome, 1 feuille de laurier et 1/2 bâton de canelle et 2 gousses d'ail
Après 10 minutes de cuisson, ajouter 2 blancs de poulets en gros morceaux, 10 à 15 abricots secs et 3 tomates coupées en 2. Laisser mijoter
Griller à sec 1 cs de pignons, 1 cs de pistaches et 1 cs de graines de courge. Réserver
10 minutes plus tard, retirer la peau des tomates, remuer et ajouter 3 oignons nouveaux entiers
Préparer la semoule de blé
Ciseler les fanes des oignons nouveaux
Quand les carottes sont cuites, dresser et parsemer de pignons, pistaches et graines de courge grillés, ainsi que de fanes ciselées.

Saumon en croute de moutarde sur lit d'asperges rôties

2007-04-14T21:30:00.000+02:00

Pour 4 personnes:

Laisser s'assécher dans une poêle à sec 4 tranches de pain rassi en morceaux
Passer au mixer 1 bouquet de persil, 1 échalotte, le pain sec et 3 cs de moutarde gros grains
Saler 4 tranches de filet de saumon dépecé et les couvrir de la pâte au pain. Mettre au frais
Parer une botte d'asperges vertes et les étaler sur une plaque chemisée
Arroser du jus d'1 citron, de 3 cs d'huole d'olive, saler poivrer et glisser au four à 240°C pour 25 minutes
8 minutes avant la fin de la cuisson, brasser les asperges et ajouter les pavés de saumon sur la plaque
Préparer une sauce en faisant revenir 1 échalotte émincée dans 1 cs de beurre, et en y ajoutant 1 cs de farine, puis 1 dl de vin blanc, 1 dl de bouillon, 1 dl de crème, 2 cs de persil hâché et 3 cs de moutarde gros grains
Servir les asperges nappées de sauce avec le pavé de saumon en croute.

Terrine de poisson à l'orange

2007-04-06T09:48:00.000+02:00

J'ai testé ma première terrine de poisson l'autre jour. C'est d'une simplicité folle, et c'est si délicat!
En entrée pour 6 à 8 personnes:

Mixer 320 g de filet de poisson blanc désarrêté, 1,2 dl de crème et 2 oeufs
Ajouter le zeste rapé d'une orange, une botte de ciboulette finement ciselée, 1/2 cc de sel et un peu de poivre blanc; bien mélanger
Verser dans une terrine et laisser prendre dans le four à vapeur 40 minutes à 100°C
Servir bien frais avec un peu de verdure et une vinaigrette composée du jus de l'orange, d'huile d'olive, de poivre, de fleur de sel et de graines de lin.

Pavés au chocolat comme la Brigitte

2007-03-27T21:34:00.000+02:00

La maman de ma goûteuse préférée s'appelle Brigitte. A l'occasion de nos visites, elle prépare volontiers des pavés au chocolat, parce que c'est tout simple à réaliser, et parce que ça se prépare à l'avance — ils se conservent facilement quelques jours sans perdre de leur saveur, au contraire — et aussi parce que c'est bon.

Pour une tole de four:

Battre 3 oeufs et 250 g de sucre jusqu'à blanchiment
Ajouter 2 cc de sucre vanillé, 2 cs de cacao, 3 dl de lait, 2 cc de poudre à lever, 300 g de farine, 200 g de margarine fondue
Etaler la masse sur la plaque chemisée
Enfourner pour 15 min à 200°C
Préparer un glaçage en mélangeant 200 g de sucre glace, 2 cs de cacao, 2 cc de sucre vanillé, 50 g de margarine fondue. En rectifier la fluidité avec 4 cs de cacao délayé dans un peu d'eau chaude
Napper le biscuit encore tiède.

J'en ai fait l'autre jour, et c'est vrai que c'est tout simple... Les enfants adorent!

Endive rôtie doucement puis farcie de sarrasin épicé aux carottes

2007-03-15T09:00:00.000+01:00

Voilà quelques temps que je n'ai plus pris le temps de participer à blog-appétit. Et j'ai failli ne pas m'intéressé à son dixième événement blogosphérique, dont les acteurs principaux sont l'endive et la carotte. Je ne trouvais pas l'association terrible, et puis je n'avais pas le temps de faire des essais.

Et au dernier moment, je me suis lancé, au hasard, en ne testant que dans ma tête...

Par personne:

Cuire une endive par personne 15 minutes à la vapeur (100°C)
Couper l'endive en deux, enlever le coeur et déposer chaque moitié dans plat beurré
Badigeonner le dessus de beurre fondu, saupoudrer de 1 cc de sucre brun, 1 pincée de sel et un tour de moulin de poivre blanc
Enfourner à 160°C pendant 30 minutes
Rôtir dans une noix de beurre 1/4 de baton de cannelle et 3 gousses de cardamome, ajouter 75 g de sarrasin et 1,5 dl de bouillon de légume
Hacher une carotte au robot
Faire griller 20 g de noisettes grossièrement écrasées
Une fois le sarrasin cuit, retirer les épices, ajouter les carottes, mélanger
Egoutter délicatement les endives et les dresser avec le sarrasin épicé aux carottes
Décorer avec 1 cs de crème acidulée, 1 cc de persil ciselé et les éclats de noisettes grillées.

C'était tout à fait intéressant. Je suis très satisfait du résultat global: l'amertume de l'endive est mise en équilibre par la crème acidulée et les éclats de noisettes. Dommage que je n'aime pas trop les endives! Et dommage que je n'étais pas trop inspiré pour la présentation!

Thon mi-cuit vanille-coriandre

2007-02-26T16:37:00.000+01:00

Waouf, vanille et coriandre forment une superbe association dans cette assiette fraîche et vivifiante. Pour 2 personnes:

Détailler en petits dés une mangue et 2 tomates, mélanger avec une échalotte et 2 cs de feuilles de coriandre finement ciselées
Fouetter vigoureusement 1/2 jus de citron, 2 cs d'huile d'olive, la pulpe d'1/2 gousse de vanille, de sel et du poivre. Verser sur le mélange mangue-tomates et remuer
Couper finement une petite tête de laitue romaine bien égoutée
Disposer la laitue au centre de l'assiette, assaisonner de poivre, de sel, d'une cs de vinaigre balsamique et d'un petite cs d'huile d'olive
Réparir le mélange mangue-tomates autour de la romaine
Poêler 2 steaks de thon rouge à feu très vif, 2 min de chaque côté
Déposer le steak sur le lit de romaine, saupoudrer de graines de sésame, de fleur de sel, de brins de coriandre et servir.