LE CHAUDRON MAGIQUE

Sablés à la fleur de sel de Pierre Hermé.

2009-11-30T06:37:00.001+01:00

Parmi toutes les recettes de sablés ou de cookies au chocolat ce sont ceux que je préfère.

La fleur de sel sublime le chocolat, le croquant du sablé.

A l'approche des fêtes de fin d'année transformez cette recette en semelle de bûche par exemple. Elle peut aussi entrer dans la composition de verrines qui je suis sûre cette année seront dans les premières places sur les menus festifs.

Parce que même si la mode des verrines agace, passe, elles sont parfaites pour la présentation des apéritifs et des petits desserts.

LA RECETTE :

pour un trentaine de pièces environ :

175 g de farine - 30 g de cacao amer - 5 g de bicarbonate ou de levure alsacienne - 150 g de pépites de chocolat - 150g de beurre mou - 120 g de cassonade - 3 g de fleur de sel - arôme vanille.

Tamiser ensemble le cacao, le bicarbonate et la farine.

Travailler en pommade à la cuillère en bois le beurre; ajouter ensuite le sel, la vanille et le sucre.

Mélanger bien, incorporer ensuite la farine et le cacao. Terminer par les pépites.

Faire un boudin de 3 cm, le filmer et le réserver deux heures au froid.

Préchauffer le four 170°.

Découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur et cuire 10 à 12 minutes. Pas plus, les sablés seraient durs.

Mousse au chocolat avec crème anglaise, pas en accompagnement mais en base de recette. Du coup, encore une recette de mousse au chocolat!

2009-11-28T06:52:00.004+01:00

Dans ma cuisine, un samedi soir en famille.

- Comment vous trouvez la mousse au chocolat?

- bonne, très bonne mais elle n'est pas comme d'habitude...

- non j'ai essayé une nouvelle recette, c'est sur une base de crème anglaise.

- t'avais dit que tu garderais toujours la même.

- oui je sais, mais je n'avais jamais essayé avec de la crème anglaise....et j'aime tester des trucs nouveaux, alors???

- très bien, elle est même étonnante on dirait qu'elle est glacée.

- glacée comme de la glace????

- non, glacée comme les chocolats glacés, y'a une sorte de frais lorsqu'on la mange.

- attends, je goûte.

- noooon, pas dans le mienne, t'as qu'à t'en prendre une.

- ho, juste une cuillère, regarde j'en prends une propre.

- nooon, je dis c'est ma mousse!

C'est vrai que cette mousse est particulière. Légère mais solide, pas trop sucrée et en bouche c'est frais, cela rappelle les célèbres chocolats "Les Pyrénéens".

A refaire sans hésitation, à consommer sans modération.

Afin qu'elle soit bien prise, l'idéal est de la préparer la veille pour le lendemain.

Recette Thuries magazine.

250 g de crème anglaise - 220 g de chocolat noir - 300 g de crème fleurette.

Faire une crème anglaise. avec 250 ml de lait.(pour cette recette basique je vous recommande la recette filmée de Bertrand Simon).

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie.

L'incorporer dans la crème chaude. Veiller à ce que le mélange soit bien homogène.

Laisser tiédir. Lorsque la crème atteint 40° battre la crème fleurette en chantilly.

Incorporer la crème chantilly à la crème anglaise chocolatée.

Débarrasser dans de petits ramequins et laisser pendre une demi-journée au froid.

Pour le décors gourmandise et imagination seront de la partie. Je n'ai pas eu le temps de mettre ma petite touche perso.

Gâteau des débutantes de Francine.

2009-11-26T07:05:00.000+01:00

Je ne fais pas souvent de gâteaux de ce genre car je les trouve souvent secs, étouffants et je n'éprouve aucun plaisir à les déguster. Sauf ceux au chocolat.

A la rigueur pour goûter, accompagnés d'un thé ou d'un chocolat chaud; mais si j'ai le choix, j'aime autant une tartine de confiture.

En revanche, les enfants, eux, sont friands de ce type de pâtisserie. C'est pour cela que de temps en temps je leur prépare un gâteau au yaourt, un cake (tiens, j'aime quand même bien les cakes) ou celui-ci.

Cette recette me vient d'une amie qui se nomme Francine et non pas de la célèbre marque de farine.

Comme son nom l'indique "des débutantes", ce gâteau est très simple à réaliser; c'est le type même du goûter que l'on prépare avec l'aide des enfants.

A la dégustation il est d'un moelleux incomparable, il faut le reconnaître et accompagnerait volontiers une crème au chocolat, d'une mousse pour rehausser sa simplicité.

LA RECETTE :

150 g de sucre - 260 g de farine - 1 verre d'huile - 1 verre 1/2 de lait - 3 oeufs - 1/2 zeste de citron- sel - 1 sachet de levure alsacienne (7.5g).

Préchauffer le four 180°.

Battre au fouet les oeufs et le lait.

Mélanger dans un autre saladier la farine et la levure.

Au mélanger oeufs-lait, ajouter alternativement l'huile et le lait en continuant de battre puis le zeste de citron râpé.

Terminer par la farine et la levure.

Enfourner pour 40 minutes.

Lorsque le gâteau est refroidi faire chauffer une grosse cuillère à soupe de gelée neutre (ici gelée de pommes) et badigeonner la surface du gâteau démoulé pour le rendre brillant.

Saupoudrer de décors en sucre avant que la gelée ne refroidisse.

Mousse au chocolat.

2009-11-25T17:18:00.000+01:00

Cette recette faisait partie des divers desserts servis lors de La Soirée presque Parfaite. C'est la mousse au chocolat que j'utilise pour le Trianon.

Je l'ai un peu modifiée en enlevant encore un peu de sucre et en ajoutant le chocolat amer.

LA RECETTE
Pour 5 ramequins.

50 g de beurre mou* - 65 g de crème liquide - 150 g de chocolat noir - 3 œufs - 40 g de sucre en poudre - 2 g de cacao amer en poudre (une cuillère à moka environ).

*Sortir le beurre à température ambiante avant de commencer la recette.

Détailler le chocolat en petits morceaux ou encore mieux en copeaux avec un couteau économe.

Faire chauffer la crème liquide, et, hors du feu, incorporer le chocolat. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Dans un cul de poule, battre ensemble les jaunes et le sucre au fouet électrique.
Lorsque le mélange est blanc et mousseux, incorporer toujours en fouettant le beurre mou en petites parcelles. Ajouter ensuite le mélange chocolaté, en fouettant encore.

Dans un autre cul de poule monter les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la préparation.

Débarrasser dans les ramequins et laisser au froid jusqu'à dégustation.

Congolais ou rochers à la noix de coco. (recette Bertrand Simon).

2009-11-25T07:17:00.000+01:00

J'ai toujours fait mes congolais en faisant chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie.

En me baladant sur le site de Bertrand Simon, je suis tombé sur sa recette; très simple, sans faire chauffer les blancs on obtient la même chose.

Alors pourquoi faire compliqué lorsque l'on peut faire simple?

LA RECETTE :

125 g de sucre - 125 g de noix de coco - un peu de vanille - 2 blancs d'oeufs.

Battre au fouet les oeufs, ils deviennent mousseux.

Ajouter le sucre et fouetter pour bien mélanger.

Ajouter la noix de coco et mélanger à la cuillère en bois.

Préchauffer le four th 150°.

Déposer de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à laisser assez de distance entre eux, les rochers s'étalent et risquent de coller entre eux.

Enfourner pour une demi-heure environ. Surveillez la cuisson, elle dépend de la grosseur des gâteaux.

Il faut qu'ils soient juste dorés, trop cuits ils risquent d'être trop durs.

Ces petits gâteaux se conservent sans risque plusieurs semaines dans une boite en fer.

Riz et filet de poisson aux fruits de mer.

2009-11-22T07:46:00.001+01:00

Une fois n'est pas coutume, voici une recette de poisson.

Avec un surplus de moules marinières et leur jus de cuisson, des fruits de mer surgelés, un filet de poisson, et quelques crevettes pour le décors, on peut faire des merveilles.

Le jus de cuisson des moules peut être remplacé par un court bouillon de poisson.

Lorsque je prépare des moules, je congèle toujours le reste du jus pour des préparations "à venir, on ne sait jamais".

RECETTE :

Pour deux personnes :

2 filets de poisson au choix - 1 grand verre de bouillon (pour la sauce) - 18 g de maïzena - 1 noix de beurre - des fruits de mer - sel -poivre - court bouillon pour la cuisson du riz - 120 g de riz - 1 blanc de poireau émincé - crevettes fraîches pour la décoration.

Cuire le poisson au court bouillon; lorsqu'il est cuit prélever un grand verre que l'on réserve pour la sauce et garder le reste pour la cuisson du riz.

Cuire ensuite le riz dans le court bouillon restant (si besoin rajouter de l'eau).

Faire chauffer le beurre dans une poële et y faire revenir le blanc de poireau (il doit être translucides).

Retirer, réserver et faire revenir les fruits de mer.

Déglacer avec un peu de court bouillon.

Laisser mijoter et tenir au chaud.

Pour la sauce :

Mélanger la maïzena dans le verre de bouillon.

Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole lorsqu'il commence à se colorer ajouter le bouillon mélangé à la maïzena, les fruits de mer et laisser épaissir à feu très doux.

Pendant ce temps, réchauffer le riz (le micro-onde fait parfaitement l'affaire).

Servir le tout décoré avec des crevettes fraîches.

Pommes de terre à la lyonnaise.

2009-11-19T07:31:00.003+01:00

Voici une autre façon de déguster la pomme de terre, légume phare de l'hiver.

Elles peuvent accompagner une simple salade ou être utilisées comme accompagnement d'une viande.

LA RECETTE :

(pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre à chair ferme -100 g d'oignons- beurre- 2 cuillères à soupe de persil plat haché - sel, poivre.

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau pendant 20 à 30 mn selon leur taille. Egouttez-les, les découper en grosses frites (normalement elles se découpent en rondelles, mais la forme de frite plait mieux aux enfants).

Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les fondre doucement à la poêle avec 50 g de beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Mettez 100 g de beurre à fondre dans une autre grande poêle et faites revenir les pommes de terre, rajouter du beurre si besoin est; elles doivent être dorées.

Quand les oignons sont bien dorés, mélangez-les aux pommes de terre et débarrasser dans un lèche-frites.

Passer le tout au four à 200° pour que les pommes de terre soient servies croustillantes.

Parsemez de persil haché pour le service.

Faux Calissons d'Aix mais veritable gourmandise à la bergamote.

2009-11-18T08:05:00.000+01:00

La télévision est souvent allumée chez moi alors que je ne la regarde pas vraiment. Un oeil la regarde, une oreille l'écoute. Ce qui résume à dire que je ne m'y intéresse pas vraiment.
En plus, y'a quand même un truc qui m'énerve c'est que chacun passe, change le programme à sa guise sans me demander mon avis et s'en va sans avoir prêté plus de cinq minute à ce que la télévision diffuse!

Lorsque je proteste "on" me répond : "oui, mais tu ne regardes pas", et moi de rétorquer "non mais j'écoute".

C'est ainsi que préparant le repas du soir, il y a quelques semaines Un Dîner Presque Parfait se déroulait devant moi et ne n'y prêtais qu'un oeil et qu'une oreille. Mais malgré ma distraction j'ai entendu " recette des calissons d'Aix".

Alors, là, je laisse tout tomber car j'adore ces friandises.

Donc, je me poste devant le poste et note scrupuleusement la recette car j'ai horreur d'aller chercher après sur Internet sur le site de l'émission. Je trouve que c'est brouillon.

Bon, là où j'ai rigolé c'est en voyant la tronche des Calissons que la participante a osé, je dis bien osé servir : un tas mal découpé, mal glacé vraiment pas appétissants.
Et là, je dois reconnaître que je suis méchante, mais franchement pour quelqu'un qui doit être noté, elle avait honte de rien!

Franchement, comme dirait Sylvie Joly "même en camping etc....".

En revanche, vu le succès remporté après dégustation je me suis dis, que finalement, j'avais peut être attaché trop d'importance à la présentation et que je ne risquais rien d'essayer, quitte à me donner un peu plus de mal qu'elle pour servir quelque chose qui donne envie d'être goûté.

Et je suis contente d'avoir réussi parce que vraiment je les trouve beaux et bons.

Un petit bémol cependant : ce n'est pas une la vraie recette dans la mesure où n'ayant pas de melon (entre nous le concurrente n'en n'avait pas non plus, elle a choisi de la marmelade d'orange) mais adorant la bergamote j'ai choisi de la confiture de bergamote.

Ce qui du coup m'amène à dire que j'ai marié recette provençale et ingrédient lorrain.

Voici donc les Faux Calissons d'Aix (mais qui ressemblent au vrais) à la bergamote.

LA RECETTE :

300 g de sucre semoule - 300 g d'amandes en poudre - 100 g de confiture d'abricots - 100 g de confiture de bergamote.

Pour le glaçage : un blanc d'oeuf - quantité suffisante de sucre glace.

Dans la casserole hors du feu bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Mettre ensuite à feu doux et remuer sans arrêt pour bien faire dessécher la pâte. Elle doit former une boule.

Déposer sur une feuille de papier azyme*, sur la pâte déposer une feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie. Le papier sulfurisé entre la pâte et le rouleau empêche ce dernier de coller.

Laisse sécher. Il faut compter environ 1h30, j'avoue ne pas vraiment avoir regardé l'heure.

Découper ensuite des losanges.

Glacer chaque losange**.

Normalement le glaçage se pose avant le découpage mais lorsqu'il faut former les triangles ensuite, le glaçage sec ne tient pas bien et la présentation des friandises laisse à désirer.

Les glacer un par un est plus fastidieux mais donne un meilleur résultat.

*Si vous n'avez pas de papier azyme, glacer de dessous de chaque calisson, c'est plus présentable, moins collant et toujours aussi bon.

** : battre à la fourchette le blanc et ajouter le sucre glace au fur et à mesure. On doit obtenir un appareil épais qui ne coule pas.

Bien entendu si vous avez l'occasion d'acheter de la confiture de melon, le resultat se rapprochera d'avantage de la véritable recette, bien que la recette véritable se fait avec du melon confit.

Un fruit de saison : le coing. Une recette : la pâte de coings.

2009-11-16T07:52:00.002+01:00

Après la gelée de coings, le sirop voici les pâtes de fruits.

Il suffit de procéder comme pour la gelée pour récupérer la pulpe : faire cuire les coings dans l'eau, filtrer. Récuperer un maximum de jus, les pâtes de fruits contenant peu d'eau mettent moins longtemps à déssecher.

Ensuite, on les passe au moulin à légumes.

Pour 250 g de pulpe il faut :

20g de vit'pris - 300g de sucre ( répartis ainsi : 50,100,et 150g)- 20g de beurre - sucre cristallisé pour l'enrobage final.

Mélanger au fruits le vit'pris et 50 g de sucre.

Faire bouillir 1 minute. Ajouter encore 100 g de sucre, attendre à nouveau l'ébullition et ajouter le beurre.

Ajouter ensuite 2 fois 75 g de sucre et laisser cuire au maximum 2 mns.

Débarrasser dans un moule tapissé de papier siliconé et laisser prendre.

Lorsque la pâte est bien prise, découper et rouler chaque morceau dans le sucre cristallisé.

Laisser dessécher dans un endroit sec et aéré.

Il est difficile de donner un temps précis, tout dépend de la quantité d'eau contenue dans la pulpe.

Merci à Amélie pour cette recette inratable. Cette recette s'adapte à toutes les puples de fruits.

Un fruit de saison : le coing. Une recette : le sirop de coings.

2009-11-13T08:31:00.001+01:00

Rien de plus facile que de faire du sirop : le jus du fruit, du sucre, une casserole, un thermomètre et une bouteille propre.

Pas de colorants, pas de conservateurs, juste un peu de temps.

Pour le sirop de coings il faut procéder comme pour la gelée pour récuperer le jus : on fait cuire les coings, on filtre et on pèse.

Pour un litre de jus je mets 1kg 200 de sucre. Encore une fois j'ai diminué la dose prescrite, si mes souvenirs sont bons la dernière recette que j'ai consultée indiquait 1kg 500 de sucre.

Ensuite on met le tout dans une casserole et on fait monter la température à 102°.

Lorsque la température est atteinte à l'aide d'un entonnoir dans lequel on a posé un carré de gaze, on filtre et on ferme.

Il est conseillé d'attendre un mois minimum avant de déguster.

Fluides (parce que j'aime pas le mot "coulant" en pâtisserie) au chocolat.

2009-11-07T08:00:00.000+01:00

C'est vrai quoi, "coulant", pour moi cela se dit d'un camembert et lorsque que l'on parle de chocolat, du coup c'est beaucoup moins appétissant.

"Fluide", c'est bien, hein, ça parle quand même : imaginez le chocolat tiède glisser lentement du gâteaux craquant et chaud; imaginez que cette cascade noire va rejoindre tout doucement une larme de glace vanille.

Votre rêve devient réalité grâce à la recette de Bertrand Simon.

LA RECETTE

200g de chocolat noir - 120 g de beurre - 50 g de lait - 100 ml de crème liquide - 50 g de sucre - 60 g de farine - 4 oeufs.

Faire fondre le chocolat et le beurre.
Dans une autre casserole faire bouillir le lait et la crème
Dans un saladier faire blanchir au fouet les oeufs et le sucre puis ajouter la farine.
Y ajouter ensuite le lait et la crème chauds.
Bien mélanger.
Terminer par le beurre et le chocolats fondus, mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.
Débarrasser dans les ramequins et congeler.

Pour la cuisson : faire chauffer le four à 200°, enfourner les ramequins encore congelés pour 18 minutes (dans mon four, dans celui de Bertrand Simon, 15 minutes suffiront).

N'hésitez pas à préparer cette recette en quantité double, ainsi vous aurez toujours un dessert de prêt au congélateur en cas d'invités surprise ou d'envie irrépressible de chocolat.

Un fruit de saison : le coing; une recette : la gelée de coings.

2009-11-06T06:32:00.004+01:00

LA RECETTE :

1 kg de coings - 2 litres d'eau - 800 g de sucre par litre de jus.

Essuyez les coings afin d'enlever le duvet. Pour cela utilisez un chiffon sec.

Otez le coeur et les pépins et déposez les dans un carré de gaze. (nouet).
Dans la bassine à confiture faire cuire les fruits épluchés avec le nouet.

Lorsque la cuisson est terminée, passez les fruits au tamis et laissez égoutter 4 heures.

Si vous voulez récuperer plus de jus, vous pouvez presser les fruits mais la gelée sera moins translucide. Conservez les coings cuits si vous désirez faire des pâtes de fruits.

Mesurez le jus récuperé : pour un litre de jus prévoir 800g de sucre.

Faites bouillir le jus et le sucre à feu vif pendant une vingtaine de minutes.

Pour vérifier si la gelée est prise prélevez en une cuillèrée et déposez la sur une assiette froide, elle doit figer, sinon prolongez la cuisson.

Mettre en pot.

Normalement il faut compter 1 kg de sucre pour 1 litre de jus, mais si comme moi vous préferez des gelées moins sucrées 800g suffiront.

Cela fait des années que je procède ainsi et je n'ai jamais eu de problème pour les conserver.

Chaussons à la compote de pommes et pêches de vignes et pommes avec l'appareil magique à faire des chaussons.

2009-11-03T06:52:00.003+01:00

Il y a quelques temps j'ai eu la chance de récupérer des pêches de vignes.
Vous savez celles que les gosses n'aiment pas trop manger parce que la peau est épaisse, l'intérieur est rouge et que normalement les pêches c'est pas comme ça!
Bah non c'est sûr dans les supermarchés il faut donner envie aux gens alors les fruits sont beaux, doux, gros...standardisés quoi!!!

Si parfois on en trouve dans un rayon "bio" ou "du terroir", si , si j'en ai vu. A un prix que j'ai préféré oublié

Donc j'avais les pêches, j'avais des pommes et....le fameux appareil à faire des chaussons que Mr Applemini m'a gentiment ramené de chez Lidl.

Oui, parce que mr Applemini aime bien me ramener des trucs et des bidule de chez Lidl.

Attention, je ne me plains pas, ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit. Dans la plupart des cas je me sers de tout. Sauf peut être d'un égouttoir un peu encombrant qui trône sur mon évier...et encore l'été il me rend bien des services lorsque je ramène beaucoup de légumes de mon jardin.

En même temps, il ne prend pas de risque car il achète toujours des accessoires que j'utiliserai dans la cuisine ou en cuisine.

J'apprécie, vraiment.

Donc, pour la recette, ici c'est une compote classique avec je disais des pommes et des pêches, épluchées, cuites et ensuite passées au blender (de chez Lidl) car la compote passée au blender est douce comme du velours.

Je vous fais grâce du mode d'emploi de l'appareil : les photos parlent d'elles-mêmes.

Juste un détail : avant de refermer le "piège à loups" (comme le nomme Jupiter) prenez soin d'humecter les bords d'un peu de jaunes d'oeuf afin que ça colle bien. Comme pour les chaussons faits sans l'ustensile, en fait. Et puis appuyez bien sur le piège pour que la pâte adhére bien, cela evitera aux chausson de s'ouvrir.

Ils cuisent dans un four à 200°.
Et les gosses sont tout contents d'avoir mangé une compote de pommes et de pêches de vigne qui c'est pas parce que c'est moche que c'est pas bon!

Gâteaux americains...Yes I can : encore des donuts, bon après, promis j'arrête.

2009-10-31T06:22:00.005+01:00

Dernier épisode de la série, parce que hein, si je commence l'hiver aux beignets cuits dans l'huile, arrosés de glaçage, je vais finir par avoir une conscience et chercher à savoir ce que signifie le mot "calories".

Sans compter que nous ne sommes qu'en automne. Donc, la longue saison qui caille, elle est loin d'être finie!!

Pour en revenir aux donuts, je ne suis jamais allée aux Etats-Unis déguster les "vrais".
Mais c'est quoi de vrais donuts?

Des beignets achetés à la va-vite dans une chaîne genre "Dukin donuts" ou des beignets faits par la ménagère américaine du genre Brie Van de Kamp?

C'est tout de même subjectif.Tiens, en parlant des Etats-Unis, aujourd'hui 31 octobre 2009 c'est encore Halloween.

Je dis encore car visiblement cette fête s'essouffle un peu en France ou du moins dans mon village.

D'année en année les défilés monstrueux accompagnés de demandes de friandises s'estompent.

L'année dernière personne n'est venu sonner à ma porte et les bonbons prévus me sont restés sur les bras. Quand je dis "restés" c'est une image, Clara et Julien se sont chargés de les liquider.

Je ne sais même pas si je vais en acheter cette année; après tout "ils" peuvent bien me jeter un sort, m'en fout, j'y crois pas!!!

Bon je profite de cette fête venue d'Outre-tombe...non, ..pardon d'Outre-Atlantique pour vous faire déguster les derniers donuts. Ceux faits avec la pâte à boules de Berlin.

Tiens, eux aussi sont arrivés en France, comme Halloween mais par contre je parierais volontiers qu'ils vont s'installer pour beaucoup plus longtemps.

Il paraîtrait même, non, en fait j'en suis sûre qu'une pétition circule sur internet pour l'ouverture d'une chaîne Dukin'Donuts en France.

LA RECETTE :

pour une dizaine de pièces :

250 g de farine - 125 g de lait - 50 g de beurre - 1 oeuf - 1 cs de sucre en poudre - 1 pincée de sel - 10 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de levure sèche.

Faire tièdir le lait et y dissoudre la levure.

Faire un puits dans la farine, y mettre le lait et la levure et delayer le milieu et légérement les bords du puits pour faire un levain.

Couvrir et laisser lever une heure.

Pendant ce temps faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Après l'heure de levée battre les oeufs et le beurre fondu en omelette, ajouter le sel.

Ajouter cette préparation au levain et mélanger au reste de la farine.

Battre cette pâte au robot, elle est prête lorsqu'elle se détache des bords du robot.

Couvrir et laisser lever une trentaine de minute environ, elle doit doubler de volume.

Etaler ensuite sur 1 cm, et découper les beignets.

Couvrir et laisser à nouveau doubler de volume.

Cuire ensuite à la friteuse, égoutter, laisser refroidir et décorer. (glaçage, chocolat fondu, etc..)

C'est quand même marrant: on fait pratiquement les même beignets, certes avec un trou en moins en plus et la plupart des Français ne le savent même pas!!

Comme quoi le rêve américain n'est pas mort.

Merci à ma Clara non pas la reine des glaces, mais la reine des glaçages.

Gâteaux Americains...yes I can : les doughnuts ou donuts.

2009-10-29T08:27:00.002+01:00

Dernier volet de la trilogie des gâteaux americains : le doughnut ou donut.

C'est celui qui vraissemblablement a remporté la palme du succès lors de la vente.

Pour les recettes, il y a le choix : avec levure de boulanger, avec levure alsacienne, avec ou sans oeufs.

Le premièr test ne m'avait pas du tout convaincu, ils étaient beaucoup trop secs, etouffants.

Le second avec l'appareil tout petit était pas mal mais les beignets étaient tout petits.

Comme je voulais tester une autre recette, j'ai essayé une cuisson au four.

La pâte est bonne, evidemment pas grasse mais le problème c'est que cela se rapproche d'avantage de la brioche ou du pain au lait. Donc rien à voir avec les fameux donuts americains si ce n'est encore une fois que la forme.

J'ai ensuite essayé une recette à la map : celle que je vous donne aujourd'hui.

L'avantage est qu'elle se prépare sans oeufs, avantage non négligeable pour les allergiques.

Je l'ai ai bien aimé, mes ados aussi.

Après m'être renseignée sur le forum Bertrand Simon, il semblerait que la recette soit tout simplement une pâte à boules de Berlin.
C'était bien la peine que je me donne autant de mal, si j'avais su, je me serais renseignée avant.

Vers l'Amérique et au-delà ...une recette des donuts :

Pour une quinzaine de pièces :

150 ml de lait - 55 g de sucre - une pincée de sel - 350 g de farine type 55 - 11 g de levure sèche - 25 g de beurre à température ambiante.

Mettre dans la map les ingrédients dans l'ordre.

Utiliser le programme petrissage uniquement.

Laisser pointer une heure environ, appareil fermé.

Former les beignets et les couvrir. Les laisser monter (environ 1/2 heure).

Les cuire à la friteuse; les egoutter sur du papier absorbant.

Une fois refroidis les glacer.

Prochain épisode : les donuts version "pâte boule de Berlin".

De toutes façons je m'en moque, les series americaines, elles durent parfois des années; tiens, les Feux de L'Amour, je ne sais pas depuis combien de temps ils brûlent; alors pour mes recettes, j'peux faire pareil; non mais sans blague!!

C'est bientôt Noëllllllllllleu!

2009-10-27T07:14:00.004+01:00

Ça y est ça commence. On n'est pas encore sortis de l'automne que déjà on entend parler de Noël.

Oh pas encore ouvertement, mais ça arrive tout doucement : la preuve j'avais le catalogue d'un fournisseur de jouets offerts la semaine dernière avec mon magazine de télévision.

Du coup, contrairement à l'année dernière je vais commencer à préparer ma pâte à pain d'épices.

Il faut deux mois normalement, bon, je fais des progrès l'année passée j'avais 1 mois retard; cela n'a pas empêché le pain d'épices d'être bon. Là, du coup, on n'est pas à deux jours près!

Donc pour celles et ceux qui voudraient s'y mettre dès maintenant il suffit de faire chauffer 300 g de miel.

Ensuite de lui ajouter 300 g de farine de gruau et de bien mélanger.

Vous couvrez cette pâte d'un torchon et vous l'oubliez.

Rendez-vous au mois de décembre pour finaliser la recette.

Pour ceux et celles qui désirent en savoir plus : même recette que l'année dernière.

En attendant, faites comme les gosses commencez à faire votre liste, à réfléchir, à rêver.

Après-tout, la publicité qui va nous assaillir est faite pour ça!

Gâteaux Americains...Yes I can : les blondies au chocolat blanc.

2009-10-26T06:27:00.003+01:00

Deuxième épisode de cette série américaine. Je vous résume le premier : fabrication de gâteaux américains pour vendre au profit d'un voyage à New York pour quelques terminales du lycée de mon fils Julien.

Ah bah, après tout, c'est la mode, la télé nous en offre une au minimum chaque soir.

Ma préférence va à Desperates Housewife; j'aime encore bien l'inénarrable Dr House. Quant à Grey's Anatomy, je trouve que c'est de plus en plus mièvre, mais je dois avouer que j'ai apprécié la première saison.

Mais je m'éloigne du sujet de départ : recettes de pâtisseries.

Vers l' Amérique et au delà... la recette des blondies ou cookies bars.

Recette tirée du petit livre "Cookies, muffins and Co" de¨Pascale Weeks, ou 100 douceurs à la mode anglo-saxonne.

125 g de beurre - 180g de sucre roux - 2 oeufs - 175 g de farine - 1 pincée de sel - 1 cc de levure chimique - 75 g de chocolat blanc.

Préchauffer le four 180°.

Découper les carrés de chocolat blanc en deux.

Réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, à feu doux, retirer la casserole du feu une fois le beurre fondu.

Ajouter le sucre, bien mélanger; ajouter les oeuf un par un, bien mélanger à chaque ajout.

Incorporer la farine puis la levure.

Terminer par les morceaux de chocolat.

Verser dans un moule beurré (ou garnie de papier sulfurisé) et cuire 15 minutes.

Le gâteau est cuit lorsqu'une lame insérée au milieux de la pâte ressort sèche. Laisser refroidir.

Démouler, napper de glaçage au chocolat blanc*, décorer avec des vermicelles de couleur.

Lorsque le glaçage est pris découper en rectangles.

*65 g de crème fleurette.

25 g de glucose

110g de chocolat blanc.

Faire chauffer la crème et le glucose. Hors du feu y faire fondre le chocolat.

Napper le gâteau et laisser prendre.

Saupoudrer éventuellement de vermicelles ou tout autre décors.

Mon grain de sel : je trouve ces gâteaux un peu secs mais accompagnés d'un thé ou d'un café j'en reprends bien un morceaux.

Les carrés de chocolats blancs cuits dans le gâteau ont un petit goût de confiture de lait très très agréable.

A refaire sans hésitation.

Gâteaux Americains...yes I can : le carrot cake.

2009-10-23T06:30:00.001+02:00

Cela fait quelques semaines que je cherche quel cadeau offrir à mon fils pour ses 18 ans.

Tout en sachant que je ne suis pas Rotschild non plus.

Plus besoin de chercher, il m'a donné l'idée lui même. Ah ces ados, ils nous surprendront toujours!

Le lycée organise pour le mois de mars un voyage de 5 jours à New-York. Et ça ne peut pas mieux tomber, l'anniv' tombe au mois de mars.

Sans blague, un voyage à New-York!!

Moi dans mon temps, c'était Paris, ou la visites des caves de champagne à Reims, ou un peu plus loin les grottes de Hans en Belgique, et encore plus loin, l'Angleterre.

Admettons.

Mais le voyage faut le financer, outre la participation des parents en espèces sonnantes et trébuchantes tous les moyens sont bons pour récupérer des fonds.

L'idée est de faire des gâteaux typiquement américains et de les vendre lors de la réunion parents-profs.

- "M"an, on a eu une bonne idée, on va faire des gâteaux pour vendre "

- Qui on?

- heu, bah les parents.

- ..... ?

- heu, toi en fait!"

Bon me voilà donc mise à contribution.

Avant de partir pour New-York, on va déjà à la recherche de recettes.

Comme c'est moi qui fait, je m'octroie le droit de choisir. Ce sera : carrot cake, blondies et les incontournables donuts.

Pour Julien, ce sera : vaisselle. Ah faut qu'il bosse un peu, c'est tout de même un peu pour lui ces gâteaux. Sans compter qu'il faut penser à en faire plus, vue qu'il va commencer par les goûter avant de les vendre.

Le carot cake, tout le monde sait à peu près ce que c'est, les donuts Homer Simson a largement contribué à les faire connaître; quant aux blondies, c'est une sorte de brownies mais sans chocolat noir et un peu plus sec; on les appelle aussi "cookies bars".

Vers l'Amerique et au-delà ... la recette du Carrot cake .

250g de carottes râpées - 2 traits de jus de citron - 100 g d'amandes en poudre -150 g de sucre roux - 4 oeufs - 100 g de farine - 1 sachet de levure alsacienne- 1 cc de cannelle.

Préchauffer le four à 200°.

Faire mousser au fouet le sucre et les oeufs.

Ajouter ensuite les reste des ingrédients.

Le mélange doit être homogène.

Débarrasser dans un moule à cake et cuire 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque quand vous planter la pointe d'un couteau dans la pâte la pointe ressort sèche.

Les Américains le recouvrent d'un mélange de fromage frais et de sucre ou d'un glaçage blanc.

Le glaçage : fouetter à la fourchette un demi blanc de d'oeuf avec suffisamment de sucre glace pour que le mélange soit très épais.

Ajouter un trait de jus de citron et recouvrir le gâteau.

Tarte aux courgettes et mascarpone.

2009-10-22T06:36:00.002+02:00

Comment utiliser du mascarpone qui arrive à échéance?

Comment utiliser des restes de fromages?

Comment profiter des courgettes que le jardin donne encore? En sachant que ce sont les dernières car les premières gelées ont fait leur apparition. Cette recette risque d'être une des dernières préparations estivales, hélas.

Comme cela :

TARTE AUX COURGETTES AUX FROMAGES ET MASCARPONE :

Faire revenir une grosses courgettes epépinée et coupée en petits cubes dans un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter les aromates de votre choix.

Laisser cuire.

Laisser refroidir.

Disposer les dés de courgettes sur un fond de pâte brisée préalablement piqué à la fourchette.

Saupoudrer de gruère râpé , puis de lamelles de Comté. Ajouter quelques rondelles de tomates.

Dans un bol mélanger le mascarpone avec du sel, du poivre et une lègère pointe d'ail.

Déposer des cuillères de mascarpone çà et là sur la tarte ainsi qu'un peu de parmesan.

Enfourner pour une demi-heure dans un four prechauffé à 200°.

Cette recette peut très bien être réalisée avec de la pâte à pain, mais aussi bien entendu tous les fromages de choix.

Feuilletés brillants de palmée aux pommes et à la pâte de speculoos.

2009-10-18T07:11:00.000+02:00

Je ne suis pas du genre palmée.

J'ai sûrement beaucoup de défauts, mais celui-ci non!

J'ai du mal à me poser, à ne rien faire dans la journée.

Ma conscience me travaille si je bulle en semaine devant la télé, si je me lève au delà de 9h00, même le dimanche.

C'est grave docteur?

Ce doit être un signe d'hyperactivité non déclarée. Je n'arrive pas à concevoir de "n'avoir rien de fait de concret et de visible".

Ah mais attention, le comble, c'est que je ne suis même pas maniaque du ménage. Du rangement, oui, mais du ménage non! Ce doit être un des nombreux paradoxes féminins.

Alors, pourquoi une recette de palmée?

Tout simplement parce que :

Premièrement les pommes sont cuites rapidement au micro-onde.

Deuxièmement la pâte feuilletée est achetée toute faite. Mais attention, ce n'est pas de la pâte feuilletée prête à rouler qui empeste le vinaigre ou je ne sais quel conservateur. Non c'est une pâte feuilletée vendue en bloc, qui monte, monte, à la cuisson et qui craque sous la dent lorsqu'on la déguste, qui sent bon le beurre.....de la vraie pâte feuilletée quoi!

Et troisièmement parce que pour aller plus vite je me contente de découper des rectangles et n'utilise pas le merveilleux appareil à chaussons que Mr Applemini m'a rapporté un jour de balade masculine chez Lidl.

Je ne suis pas non plus une adepte de la cuisson au micro-onde, mais une panne de gaz m'a obligée à changer d'avis. Et je dois reconnaître le côté pratique et rapide de la chose.

D'ailleurs à ce propos, avez vous déjà remarqué (pour ceux et celles qui ont du gaz en bouteille) que la panne surgit toujours au moment de faire à manger?

Ah, bien sûr, si on ne fait pas à manger, on n'utilise pas le gaz, du coup, on ne s'aperçoit pas que la bouteille est vide! Si ça ce n'est pas une vérité de Mr de Lapalisse...

Trêve de bavardages, passons à la recette.

Tout d'abord, on prépare les pommes; 300 g par exemple pour vous donner un temps de cuisson.

On les épluche, on les découpe en petits cubes.

On le met dans un ustensile allant au micro-onde avec couvercle. On sucre, on ferme et on laisse cuire 3 minutes à 600 watts, on ouvre, on mélanger et on recuit 3 minutes toujours à 600 watts.

On laisse refroidir.

Pendant ce temps on prépare des carrés rectangles de pâte feuilletée.

On dépose une cuillerée de pommes cuites sur la pâte.

Comme on est gourmands on termine par une cuillère à café de pâte de speculoos. On en profite pour en manger un peu, comme ça, à même le pot car c'est meilleur.

Après, on bat un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et de sel. On soude les bords de la pâte avec ce mélange.

On garde le reste de l'oeuf qui servira à dorer.

On laisse la pâte se détendre au froid le temps de faire chauffer le four à 200°.

Lorsque le four est chaud, passer la dorure sur la pâte; éventuellement on peut faire des dessins. Puis à l'aide d'un cure dent on pratique au centre un petit trou afin que la vapeur puisse s'échapper. Ainsi les feuilletés risqueront moins de s'ouvrir.

Pendant la cuisson on prépare le sirop* qui permettra aux feuilletés de briller comme ceux que l'on voit dans les pâtisseries. Si, si même que ça colle aux doigts.

A la sortie du four à l'aide d'un pinceau on badigeonne de sirop les feuilletés puis on attend si on peut qu'ils refroidissent avant de le dévorer.

Et on peut même les servir avec un reste de pommes cuites et même encore une lichette de pâte à spéculoos.

*Sirop pour feuilletés brillants :

faire chauffer 100 ml d'eau avec 130 g de sucre.

Lorsque le mélange arrive à ébullition ajouter 25 g de glucose.

Faire bouillir à nouveau.

A la sortie du four badigeonner les feuilletés avec le sirop chaud.

Après utilisation le laisser refroidir et le conserver dans une verrine fermée au froid.

Le porter à ébullition avant chaque utilisation.

Règles de bases pour de beaux feuilletés :

- ne pas étendre la pâte trop finement.

- ne pas trop les remplir.

- après les avoir façonnés les laisser un minimum d'une demi-heure au froid.

- pratiquer un petit trou pour laisser échapper la vapeur

- au moment d'appliquer la dorure, éviter d'en mettre sur la plaque du four. La pâte risque alors de coller et du coup de s'ouvrir lorsqu'elle va monter.

Tarte aux pommes alsacienne

2009-10-12T07:00:00.000+02:00

Malgrè le temps exceptionnellement radieux que nous avons eu depuis plusieurs semaine en Lorraine, il ne faut pas rêver, l'automne s'installe tout doucement.

Avec cette saison le cortège des fruits automnales commence à défiler.

Les pommes ont envahi la maison.

Compotes, crumbles, et tartes sont de retour pour les desserts et les goûters.

Je ne suis pas une mordue des tartes; elles ne font pas partie de mes desserts de prédilection.

Mr Applemini Junior a une préférence pour la tarte aux pommes "alsacienne".

Sur les pommes installées sur un fond de pâte brisée on verse un mélange d'oeufs, de lait (ou de crème) et de sucre.

Les professionnels appellent ce mélange "un appareil à prise rapide". Nous en Lorraine c'est "la migaine".

Cela pourrait ressembler à du flan, mais moins épais.

LA RECETTE

2 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 50 g de sucre semoule - 1 bol de lait entier (ou tant pour tant de crème et de lait) - 3 grosses pommes - 1 fond de pâte brisée.

Sur un fond de tarte brisée installer les pommes épluchées et coupées en fine tranches.

Battre les oeufs, le sucre et le lait et verser sur les pommes.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°.

La pâte doit ressortir dorée ainsi que la migaine.

Pour donner un goût vanillé à la tarte on peut remplacer la moitié du sucre en poudre par du sucre vanillé.

Tiramisu pour de faux aux framboises et Cointreau.

2009-10-08T07:42:00.001+02:00

Pas de biscuits à la cuillère, pas de marsala, pas de chocolat, c'est donc un faux tiramisu, un vrai dessert à base de mascarpone dans lequel les framboises peuvent être remplacées par les fruits de votre choix.

LA RECETTE :

400 g de framboises - 75 g d'eau - 75 g de sucre (pour le sirop) - 2 cuillères à soupe de Cointreau - 18 spéculoos - 4 oeufs - 250 g de mascarpone- 60 g de sucre - framboises et coulis de framboises pour le décors (facultatif).

Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Laisser refroidir et y ajouter l'alcool.

Pour l'appareil à tiramisu mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux les jaunes d'oeuf et le sucre. Y mélanger ensuite le mascarpone.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

Dans le plat disposer un lit de framboises, les couvrir d'une couche d'appareil à mascarpone.

Tremper les spéculoos dans le sirop alcoolisé et les déposer.

Déposer ensuite une nouvelle couche de framboises puis le reste des biscuits toujours imbibés.

Terminer par une couche de mascarpone.

Disposer pour le décors les framboises et le coulis mais pas comme moi car c'est moche je l'avoue .

Réserver au froid.

Ce dessert peut également être transformé en verrine même si ce n'est plus "tendance", on a toutes investi dans de petits verres que l'on ne va pas revendre de sitôt sur e-bay.

Tarte au thon, parmesan, olives et tomates confites.

2009-10-05T06:35:00.000+02:00

Plat du dimanche soir, miniature pour apéritif dînatoire, cette tarte se mange aussi bien chaude que froide.

C'est la réponse à la question que toute mère de famille se pose un jour en ouvrant, les bras ballants son placard et son frigo : "qu'est ce que je vais faire à manger ce soir, alors que je ne suis pas allée en courses"?

LA RECETTE :

un fond de pâte à tarte (feuilletée ou brisée, c'est comme vous aimez, ou comme vous avez) - une boite de thon au naturel (ou à l'huile, pareil que pour la pâte, c'est comme vous aimez ou comme vous avez) - deux cuillère à soupe de moutarde (forte, pas forte, ancienne, c'est comme etc...) - 200 g de parmesan (ou autre fromage, c'est comme la boite de thon, la pâte et la moutarde ) - quelques olives (oui, vertes ou noires) - quelques pétales de tomates séchées.

Napper le fond de tarte de la moutarde.

Après avoir égoutté le thon, le disposer sur la moutarde.

Saupoudrer du fromage choisi puis des olives.

Enfourner dans le four préchauffé 200°.

Au moment de servir installer les pétales de tomates.

Faites ce que je dis, mais pas ce que je fais :

Ne mettez pas les pétales de tomates avant la cuisson de la tarte afin d'éviter de les faire griller.

Gambas et risotto aux mangues.

2009-09-30T07:25:00.001+02:00

J'ai un problème avec les photos de recettes salées : elle ne sont jamais vraiment belles.

Enfin, moi perso, elles ne me satisfont pas.

Mais je sais pourquoi. Je ne prends pas assez mon temps.

En même temps, pas facile de servir, de faire les photos et de manger chaud. Sans parler de la vapeur quand c'est trop chaud.

Vous allez devoir me croire sur parole, les photos ne sont pas géniales, mais le plat, lui, il est parait-il excellent.

Je dis parait-il car ne mangeant pas de fruits de mer, je vous livre les impressions de mes deux cobbayes de service : Mr Applemini et Mr Applemini Junior.

Pour 4 personnes :

16 gambas - 1 jus de citron vert - 2 cs d'huile d'olive - 1 pincée de curry - 3 pincées de gingembre - 250 g de riz pour risotto - 1 litre et demi de bouillon de volaille - 1 mangue - sel - poivre - beurre.

Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l'huile le curry et le gingembre; saler et poivrer. Mettre à mariner les gambas décortiquées pendant au moins une heure.

Couper en petits cubes la mangue; réserver.

Préparer ensuite le risotto en faisant nacrer le riz dans un peu de beurre. Mouiller ensuite progressivement le riz avec le bouillon jusqu'à complète cuisson du riz; réserver.

Dans une poêle faire dorer dans un peu de beurre les cubes de mangues, (en garder éventuellement un peu pour la décoration de l'assiette); ajouter le riz cuit; réserver.

Égoutter les gambas et garder la marinade.

Les faire dorer dans une autre poêle, déglacer avec la moitié de la marinade.

Crémer légèrement pour lier la sauce.

Servir le riz accompagné des gambas et décorer avec les cubes de mangues crus.

Gambas au vinaigre balsamique et salade verte aux pamplemousses.

2009-09-25T08:03:00.001+02:00

Encore un des derniers menus d'été.

Oui, on a la chance cette année d'avoir un magnifique mois des septembre lorrain, on en profite encore un peu avant de ranger le barbecue.

Pour les gambas :

Pour deux personnes

8 gambas - 6 cs de vinaigre balsamique - huile d'olive - sel et poivre - un demi-jus de citron jaune.

Décortiquer les gambas et les faire mariner dans le mélanger vinaigre, huile, jus de citron, sel et poivre.

Pour la salade :

salade verte - un demi pamplemousse rouge - quelques morceaux d'échalotes hachées - quelques tomates cerises - sel, poivre , et caramel de vinaigre balsamique dont la recette est ici.

Après avoir fait mariner les gambas, les égoutter les embrocher et les faire cuire au barbecue.

Pendant ce temps, préparer la salade.

Au moment de servir, déposer les brochettes de gambas dans une assiette, décorer avec un trait de caramel.