SeMaVeR

Elmalı Yağsız Kek

2009-12-08T08:32:00.000+02:00

Yağsız ve yumuşacık bir kek...

Bu tarifimi "49. PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ" etkinliğine gönderiyorum, Sevgili Alime'ye daveti için teşekkür ediyor, kolaylıklar diliyorum...

Malzemeler:

3 adet yumurta
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker (çok tatlı sevenler şeker miktarını artırabilir)
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tepeleme tarçın
2 adet elma
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz

Hazırlanışı: Yumurta ve şeker iyice (yüksek devirde 4-5 dk kadar) çırpılır. Un, kabartma tozu ve tarçın elenerek eklenir. Kabukları soyulup ince küp küp doğranmış elmalar ve dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır. İsteğe bağlı olarak içine çikolata parçaları eklenebilir. Yağlanmış kalıba kek harcı dökülür, 170 derecede pişirilir.

Böğürtlenli Muzlu Pasta

2009-11-23T22:53:00.001+02:00

Vaktimin kısıtlı olduğu bir zamanda evdeki malzemelerle yaptığım pasta. Kreması için kolay tiramusu ve meyveli puf halkada kullandığım kremayı kullandım, sonuçta hafif ve lezzetli bir pasta oldu.

Bu tarifimi "PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 48.HAFTA" etkinliğine evsahipliği yapan Sevgili Sevinç'e (Elzemhobby) gönderiyorum, kendisine daveti için teşekkür ediyor, kolaylıklar diliyorum...

Etkinliğe katılan tarifleri buradan takip edebilirsiniz.

Böğürtlenli Muzlu Pasta

Malzemeler:

1 adet sade pandispanya
1 su bardağı sıcak su+süt+1 tatlı kaşığı granüle kahve+şeker karışımı (pandispanyayı ıslatmak için)
1 paket vanilyalı creme ole
2 su bardağı süt
1 paket labne peyniri (200 gr)
muz ve böğürtlen

Hazırlanışı: Kreması için; Creme ole soğuk sütle paketin üzerindeki tarife göre hazırlanır, labne peyniri eklenir, karışana kadar çırpılır.

Servis tabağının üzerine pandispanyanın bir katını koyup, etrafına ayarlanabilir çemberi yerleştirdim. (Üst yüzeyin daha düz olması için pandispanyanın alt katını üstte, üst katını da altta kullandım).

Pandispanya katlarını kahveli karışımla ıslattım. Üzerine kremadan koyup muz, böğürtlen ve damla çikolata yerleştirdim. Tekrar hafifçe krema sürüp, 2. katı yerleştirdim. Kalan kremayla pastanın üzerini ve yanlarını sıvadım. Üzerine çatalla şekil verip, dolapta dinlenmeye bıraktım.

Not: İstenirse pastanın yanlarında rendelenmiş çikolata kullanılabilir, vaktim kısıtlı olduğu için ben kullanamadım.

Truff

2009-11-16T15:43:00.005+02:00

Uzun bir aradan sonra merhaba:)

Yaman Etkinliklere bu ay Sevgili Aslı evsahipliği yapıyor, konusu ise bisküvili pastalar.
Hazırlarken kedi dili(savyer) bisküvisi kullandığım için etkinliğe uygun olduğunu düşündüğüm truff ile katılmaya karar verdim. Sevgili Aslı'ya kolaylıklar diliyorum, etkinliğe katılan tarifleri buradan takip edebilirsiniz.

Truff
Hazırlanışı: 1 paket (200 ml) süt kreması ocakta kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. 200 gr. bitter çikolata (ben 1 paket 80 gr. sütlü çikolata, 1,5 paket 120 gr. bitter çikolata ekledim) küçük küçük kırılarak eklenir, 1 tatlı kaşığı da tereyağı eklenir, karıştırılır. 8 adet kedi dili bisküvisini elde ufalayıp ekledim, karıştırdım. Oda sıcaklığında soğumaya bıraktım, daha sonra dolapta beklettim. Daha sonra kaşıkla küçük parçalar alıp yuvarlayıp toz fıstık, kakao, granül çikolataya buladım. Küçük pasta kağıtlarına yerleştirip, servise kadar dolapta beklettim.
Yuvarlama sırasında yumuşayan harcı bir süre dolapta bekletebilirsiniz.

Not: Genellikle truff yapılırken ufalanmış kakaolu kek ekleniyor, evde kek yoktu, kedi dilleri aklıma geldi, sonuç beğenilince daha sonra da bu şekilde hazırlamaya devam ettim.
Denemelerimin birinde evdeki kestane şekerlerinden ufalayıp ekledim, o şekilde de çok lezzetli oldu.

Bizden haberler: Tatil sonrası küçük oğlumun dolayısıyla da bizim aradaki saat farkına (10 saat) alışmamız pek kolay olmadı, internet kesintisi ve sonra da büyük oğlum hastalandı, boğaz ağrısı ile başlayıp, ateş ve öksürükle devam etti, ateşi düştü, öksürüğü ise daha hafif bir şekilde devam ediyor. Tam o iyileşti derken şimdi de küçük oğlum ateşlendi ve onunki de öksürüğe çevirdi, dolayısıyla benim de siteyi güncellemem gecikti:(

Bisküvili tarifler için buraya , kedi dili ile hazırlanan tarifler için buraya tıklayınız.

Vişneli Çikolatalı Pasta ve akşam çayı

2009-10-08T22:42:00.003+03:00

Pastanın kreması için çikolatalı fıstık krokanlı pastanın kremasını kullandım, ara katında kremayla birlikte yeşil fıstık, vişne ve damla çikolata kullandım. Pastanın ayrıntılarına buradan bakabilirsiniz.

Ramazan öncesi akşam çayına gelen misafirlerimiz için hazırladığım menü...

Pastanın yanında menüdekiler;
* Pilav üstü et sote
* Kıymalı patatesli sarma börek

* Zeytinyağlı yaprak sarma
* Mayonezli rulo patates salatası (patateslerin cinsinden dolayı istediğim gibi olmadı:(
* Parmak kurabiye
* Şeftalili muffin

* Truff

* Vişneli çikolatalı pasta

~~~~~~

Böğürtlenli pastayıda aynı hafta annemlerde eldeki malzemelerle hazırlamıştım...

Not: Bu postla birlikte bloguma bir süre ara veriyorum, yarın uzun bir yolculuğa çıkıyoruz, hayırlısıyla dönüşte görüşmek dileğiyle...

sevgiler...

Yaban mersinli (Blueberry) Muffin

2009-10-06T21:39:00.006+03:00

Fatma'nın hazırlayıp tarifiyle beraber getirdiği, akşam çayımıza eşlik eden harika muffinler...

Malzemeler (12 adet muffin için):

1.grup malzemeler:

2 adet yumurta
1/2 su bardağı tereyağı
1 su bardağı süt

2.grup malzemeler:

2 su bardağı un
3/4 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çimdik tuz
Portakal veya limon kabuğu rendesi
1-1,5 su bardağı taze veya dondurulmuş yaban mersini ya da frambuaz

Hazırlanışı: Sıvı malzemeler(1. grup) karıştırılır. Katı malzemeler(2. grup) karıştırılır.
Unlu karışım sıvı karışıma eklenir. En son meyveler eklenir. 180 derecede 20 dk pişirilir.

Not: Muffinlerdeki şeker miktarını çok tatlı seviyorsanız artırabilirsiniz. Bana göre içindeki meyveyle beraber şekeri yeterliydi.

Bu tarifi deneyenler;

* YABAN MERSİNLİ TOP KEK (Blueberry muffins) -- Pınar (Lezzet Pınarı)

Pastırmalı Kaşarlı Börek & Kakaolu Kekunlu Kek

2009-10-05T10:22:00.005+03:00

Ramazan menülerinde ve akşam çayı için hazırladığım, son zamanlardaki favori böreğimiz:)

Pastırmalı, Kaşarlı Rulo Börek

Malzemeler:

3 adet yufka
75 gr. tereyağı (eritilmiş)
1 su bardağından 1 parmak eksik süt
1 adet yumurta (sarısı üzerine sürmek için ayrılır)
Pastırma ve kaşar peyniri

Hazırlanışı: Öncelikle pastırma küçük küçük doğranır, kaşar peyniri rendelenir, karıştırılarak iç harç hazırlanır.
Sosu için; Süt, yumurta akı ve eritilmiş tereyağı blendırla çırpılır.

Yufkalardan biri tezgaha yayılır, üzerine sostan sürülür, üzerine 2. yufka yayılır, onun da üzerine sos sürülür. 12 üçgen olacak şekilde kesilir. İç harç koyulur, kenarları kapatılıp, çok sıkı olmayacak şekilde rulo sarılır.
Kalan 1 yufkanın yarısına sos sürülür, diğer yarısı üzerine kapatılır, tekrar sos sürülür. 6 üçgen olacak şekilde kesilir, iç harç konulur, sarılır.
Tepsiye dizilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülür, haşhaş serpilir. 180-200 derecede pişirilir.

Sıcak servis edilir. İçinde kaşar peyniri olduğundan dolayı soğuyunca sertleşiyor.

Not: Bu böreği ikinci yapışımda kalabalık olacağımız için ölçülerini artırdım, o şekilde de lezzetli oldu. Artırılmış ölçüler;
5 adet yufka, 2 adet yumurta(birinin sarısı üzeri için) yumurtalar küçükse 3 yumurta kullanılabilir, 125 gr tereyağı, 1,5 su bardağı süt.

Bu böreği sardıktan sonra 1 gece buzlukta bekletebilirsiniz, taze yufkacı yufkası ile çok daha lezzetli bir börek oluyor. Börekleri son sardığımda daha küçük üçgenlere ayırıp minik rulolar elde ettim.

~~~~~~~~~~

Evdeki kakaolu kekunu kullanarak ilk kek yaptığımda kakao eklememiştim ve kimse rağbet etmemişti, daha sonra kakao ilavesiyle yaptığım bu kek yumuşacık ve nemli oldu ve hızlı bir şekilde tüketildi:)

Kakaolu Kekunlu Kek

Malzemeler:

3 adet yumurta
2, 5 büyük(aida) çay bardağı toz şeker
1 büyük(aida) çay bardağı sıvıyağ (ben fındıkyağı kullandım)
1 büyük(aida) çay bardağı süt
1 çorba kaşığı yoğurt veya 1/2 büyük çay bardağı yoğurt suyu
2,5-3 büyük(aida) çay bardağı kakaolu kekun (ben sinangil marka kullandım)
1 çay kaşığı (tepeleme) karbonat
2 çorba kaşığı kakao
damla çikolata (isteğe bağlı)

Hazırlanışı: Yumurta ve şeker çırpılır, yağ, süt ve yoğurt eklenir, çırpılır. En son elenerek kekun, kakao, karbonat eklenir, düşük devirde karışana kadar kısa süreli çırpılır. Kekin kıvamı biraz akıcı oluyor.
Yağlanmış kalıba dökülür, 170 derecede 30-35 dk. pişirilir. Her fırının ısısı değişebiliyor, fazla kurutmadan, batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirilir.

Not: Keki ilk yaptığımda yoğurt suyu kullandım ve 26 cm. kelepçeli kalıpta hazırladım. Kekin kıvamı yoğun olmadığı için kenarından çok az akıttı. İkinci yapışımda ise yoğurt kullandım ve normal kek kalıbında yaptım.

Akşam Çayı

2009-10-02T09:59:00.001+03:00

Geçen hafta cuma akşamı çaya misafirlerim vardı. Menüdekiler;

* Pastırmalı Kaşarlı Börek
Ramazan menülerinde de hazırladığım, son zamanlardaki favori böreğimiz:)

* Zeytinyağlı kuru patlıcan ve biber dolması
Son anda zeytinyağlı yapılmasına karar verilen dolmalar...

Kuru patlıcanları kaynayan suda 15 dk. haşladım, biberleri de 5-10 dk. haşladım. İç harcı için klasik zeytinyağlı dolma harcını kullandım. Pirinçleri kavurduktan sonra 2 tatlı kaşığı aci biber salçası ekleyip hafifçe kavurdum. Şekerini tariftekinden daha az ekledim.
Dolmaları tencereye dizdikten sonra üzerine sumak ekşisi gezdirdim. Suyunu ekleyip pişirdim, fazla dinlendirme imkanım olmadığı için ılık servis ettim.

* Kandil simidi

* Tarçınlı fındıklı kurabiye
Bu sefer badem yerine fındık kullandım, fındıkları buradaki gibi önce fırında kavurdum, ılıklaşınca robotta çektim. Kuruyemişleri önceden kavurmak lezzeti artırıyor ve bu tip kurabiyeler ertesi gün daha bir lezzetli oluyor.

* Kakaolu Kekunlu Kek
Kakaolu kekunu bitirmek için yaptığım bu kek güzel olunca, akşam çayı için de yine bu kekten hazırladım.

* Portakallı Labneli pasta (fotoğrafını çekmeyi unutmuşum)

24 cm lik kalıpta hazırladım, 1 paket kedi dili bisküvi, 3 adet portakal kullandım.

* Yabanmersinli Muffin

Fatma Ramazan öncesi gelişlerinde bu muffinleri denediğinden ve çok güzel olduğundan bahsetmişti, o akşam gelirken de hem bu muffinleri hazırlamış hem de üzerine tarifini iliştirmiş. Çok teşekkürler Fatma, muffinleri çok beğendim gerçekten, içindeki yabanmersini çok güzel bir lezzet katmıştı. Tarifini de en kısa zamanda ekleyeceğim.

Vişne Soslu Muhallebi

2009-10-01T09:56:00.005+03:00

Elif'in iftar davetine hazırlayıp götürdüğümde küçük büyük herkesin beğenisini kazanan bir tatlı olmuştu. Aslında tatlıyı hazırlarken biraz tereddüt etmiştim, zira benim ufaklıklar meyveli tatlıları yemezler. O akşam tatlının beğenilip özellikle de küçüklerin yedikten sonra çok beğendiklerini söylemeleri beni daha da mutlu etti:))

Bu tarifi Sevgili Müge'de gördüğümde sosunda vişnenin püre halinde kullanılıyor olması dikkatimi çekmişti. Bir vişnesever olarak sosun vişne suyu kullanılanlara göre daha yoğun olabileceğini düşündüm ve denemeye karar verdim, göz kararı muhallebi pişirip, taze vişneyle de sosunu hazırladım ve kuplarda servis ettim, sonuç başarılı olunca Elif'e giderken de hazırlayıp götürmeye karar verdim. Bu defa muhallebisini de Müge'nin tarifinde birkaç değişiklik yaparak hazırladım. Tarifin orjinaline buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:

Muhallebisi için:

3 su bardağı süt (600 ml)
1,5 çay bardağı toz şeker
1 küçük çay bardağı un
2 tatlı kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1-2 tatlı kaşığı tereyağı

Vişneli Sosu için:

1,5 su bardağı çekirdeksiz vişne (taze veya dondurulmuş)
1 su bardağı su (200 ml)
1 yemek kaşığı mısır nişastası
4 yemek kaşığı (tepeleme) toz şeker

Tatlının alt katı için: Kedi dili

Hazırlanışı: Tatlının tabanı için kedi dillerini granül kahve+şeker+su-süt karışımı ile ıslatıp dizdim. (Kare borcam için 14 adet kedi dili kullandım)
Muhallebi malzemeleri (vanilya ve tereyağı hariç), orta ateşte çırpma teli ile sürekli karıştırarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca ocağın altı kapatılır, tereyağı ve vanilya eklenir, mikser ile en az 5 dk. muhallebi ılınıncaya kadar çırpılır(ben 4-5 dk. çırptım).
Hafifçe sudan geçirip, süzdüğünüz bir kaba (Müge 30 cm.lik tart kalıbı kullanmış, ben kare borcam kullandım) dökün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Muhallebi soğuyup, üzeri hafifçe kaymak tutarken, vişneli püre hazırlanır.
Vişneli sos için; Vişneler, rondodan geçirerek püre haline getirilir. Diğer malzemeler eklenir ve sürekli karıştırarak orta ateşte pişirilir. Kaynamaya başayınca, ateşi kısılır ve 2-3 dk. daha pişirilir. Pürenin soğumasını beklemeden, muhallebinin üzerine yayılır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Soğuyunca, buzdolabına kaldırılır ve en az 2-3 saat, mümkünse 1 gece dinlendirip, servis yapılır.

Not: Bu tatlının alt katına kahveyle ıslatılmış kedi dillerinin de yakışacağını düşünüyordum ve tatlıyı da bu şekilde hazırladım, sonradan Müge'nin notlarını okuduğumda aynı şeyleri düşündüğümüzü gördüm:)

Bu tarifi deneyenler;

*Vişne Soslu Muhallebi --İnci ile dünden bugüne

İki renkli kedi dilli, muzlu çikolatalı pasta

2009-09-28T16:00:00.001+03:00

Geçen hafta okulun ilk günü oğlumu okula bıraktıktan sonra markete uğramıştım, ne zamandır almak istediğim iki renkli kedi dili bisküvilerinin indirime girdiğini görünce denemek için aldım ve akşama da bu küçük pastayı hazırladım...
Bütün öğretmen ve öğrencilere yeni ders yılı hayırlı olsun, başarılar ve kolaylıklar diliyorum...

Malzemeler: (18 cm. lik kalıp için)

1 paket kedi dili bisküvi

1/2 lt. süt

1 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı kakao

1 çorba kaşığı silmenin biraz üstü nişasta

1 adet yumurta

1+1/4 çay bardağı toz şeker

1/2 paket bitter çikolata

Hazırlanışı: Kreması için: Yumurta, şeker, un, kakao, nişasta ve süt karıştırılarak pişirilir, ocaktan inince küçük parçalara ayrılmış çikolata eklenir, karıştırılır.

Çember kalıp servis tabağının üzerine yerleştirilir. Kedi dili bisküvilerinden çemberin etrafına yetecek kadarının uçlarından kesilerek bir kakaolu bir sade gelecek şekilde dik olarak yerleştirilir, kalan ufak parçalar da kullanılarak 1 sıra da tabana dizilir. Hem kenardakiler hem de tabandaki bisküviler sütle hafifçe ıslatılır.

Kremanın çoğunluğunu kedi dillerinin üzerine yaydım, ara katında muz dilimleri ve damla çikolata kullandım. Tekrar kedi dillerini ıslatıp dizdim. Kalan kremayı üzerine yaydım. Önce oda sıcaklığında daha sonra da dolapta dinlendirdim. Çocuklar sabırsızlandığı için fazla bekletme imkanım olmadı, kedi dili pastalar 1 gece dinlenirse tadı daha iyi oluyor. Bir de bu marka kedi dili bisküvilerini diğer sade kedi dili bisküvisine göre daha az ıslatmak yeterli oluyor.

Annemin son iftar menüsü

2009-09-28T09:36:00.003+03:00

Annemin bayram öncesi perşembe akşamı son iftar menüsü..
Blogspottaki problem, bayram, okulların açılması derken eklenmesi gecikti...

Menüdekiler;

* Şehriye çorbası

* Sigara Böreği (Peynirli ve peynirli-domatesli)

* Patlıcan dilimleri eşliğinde tas kebabı +pilav

* Ev yapımı vişne suyu

* Zeytinyağlı taze fasulye

* Fincanda kadayıf tatlısı

Ayşe'nin İftar Daveti

2009-09-18T13:34:00.011+03:00

Son günlerde blogspotta yazı eklemek, yorum yazmak, hatta sayfayı bile açmak o kadar zorki:(
İnşallah bu durum en kısa zamanda düzelir.

Ramazan ayı bitmeden elimdeki iftar sofralarını eklemek istiyorum, bir de annemin son iftarı kaldı eklenecek.

Geçen pazar gittiğimiz kızkardeşim Ayşe'nin iftar sofrası;

Menüdekiler;

* Mercimek çorbası

* Mantarlı antrekot
Yumuşacık bir et tarifi...

Sos malzemesi:
3 yemek kasıgı mısır nisastası
3 yemek kaşıgı sirke
3yemek kaşığı soya sosu
1 paket kabartma tozu
kekik kırmızı biber karabiber..

1 kg kadar antrekot eti, yukarıdaki sosa bulanıp, 2 saat bekletilir. Hatta Ayşe sos yetmedi diyerek etlere biraz sirke döküp, biraz daha aynı karışımdan hazırlamış. Bir kapta sos malzemelerini karıştırmış, etleri bu sosa bulayarak borcama dizmiş(etler sosun içinde yüzmüyor, bulanacak kadar sos olacakmış). Bu şekilde 2 saat sosta bekletmiş.

Etler teflon tencereye dizilir, kısık ateşte kapağı kapalı olarak 3 saat kadar pişirilir, pişmesine yarım saat kala kabukları soyulup, ince doğranmış mantarlar eklenir(istenirse mantarlar bütün olarak ta eklenebilirmiş), pişirmeye devam edilir.
Sonuçta yumuşacık pişmiş bir et elde edilir.
Not: Ayşe aynı sosu 1 kg. kuşbaşı doğranmış tavuk eti için de uyguluyormuş.

* Pilav

* Kızarmış soğan halkaları

* Patates köftesi

* Çiğ köfte (hazır)

* Tavuklu Salata

* Yoğurtlu köz biber-patlıcan salatası

* Zeytinyağlı Barbunya

* Kaşarlı Börek

* Çikolata soslu vişneli kedi dilli pasta

Tariften farklı olarak böğürtlen yerine vişne kullanmış.

Ayşe sitemin yakın takipçilerinden, pek çok tarifimi deneyip bana da ikram etmesi mutlu ediyor beni:))

* Cevizli Mini Rulo tatlı

Ve annemin yapıp getirdiği herkesin favorisi,

*Tahinli Rulo Tatlı

iftar sofrası ve kuru dolma

2009-09-16T15:56:00.003+03:00

İftar davetinin ertesi akşamı çekirdek ailemiz için hazırladığım iftar sofrası.. Annemin işlediği masa örtüsünü kullandığım, yemekler de hazır olduğundan, telaşsız hazırladığım bir sofra oldu:)

Ayrıca bu sofrayı Sevgili Şeyma'nın ev sahipliğini yaptığı Ye#49 Çay & Yemek Sofraları etkinliğine gönderiyorum, kendisine kolaylıklar diliyorum, etkinliğe katılan sofraları buradan takip edebilirsiniz.

Menüdekiler;

* İftariyelikler

* Süzme mercimek çorbası

* Cacık

* Et sote

* Fıstıklı, kuşüzümlü pilav

* Kuru patlıcan ve biber dolması

Daha önceden aldığımız patlıcanları ne kadar haşlarsam haşlayayım bir türlü yumuşamıyordu, tazesine dikkat etmek gerektiğini öğrenince aldığımız kuru patlıcanlar 10-15 dk. da haşlandı ve dolmalar çok sevildi.

Hazırlanışı: 2 bardak pilavlık pirinci sıcak suyla 10 dk. ıslattım, sonra yıkayıp süzdürdüm, büyükçe bir kaseye alıp, üzerine 2 adet iri doğranmış kuru soğan, 500-600 gr. kıyma(%25 yağlı idi kullandığım), 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 kaşık acı biber salçası, 1 kaşık domates salçası, 2-3 tatlı kaşığı tuz, taze çekilmiş karabiber ekleyip karıştırdım, üzerine 2 bardağa yakın su ekleyerek dolma harcını elde ettim.

Kuru patlıcanları kaynayan suya atıp 15 dk. kaynattım, sonra kenara alıp soğumaya bıraktım, aynı şekilde kuru biberleri de 5 dk. kaynattım.

Bir tencereye katı yağ (ben et suyunun üzerinde biriken yağlardan kullandım) alıp üzerine 1 kaşık domates salçası ekleyip biraz kavurdum. Dolmaları dizip üzerine sumak ekşisi gezdirdim. Yüze yüz sıck su ekleyip 30-35 dk. pişirdim.

* Çiğ köfte (hazır)

* Pastırmalı kaşarlı rulo börek

Çocukların yeme alışkanlıkları dönem dönem değişiyor, büyük oğlum daha önceden pastırmayı yemiyordu, bu sene tadına bakınca çok sevdi.

Bu Ramazan iki kere yaptığım bu börekler hem onun hem de yiyenlerin favorisiydi:)

* Köz patlıcan-biber salatası

* Gül tatlısı

* Muzlu bademli güllaç

iftar menüleri

2009-09-14T14:06:00.004+03:00

Geçen hafta çarşamba akşamı eşimin ailesini misafir etmiştik, ondan önceki çarşamba da benim ailemi.
İftar sofraları telaşlı ve son anlarda tamamlandığı için fotoğraf çekmek de zor oluyor, yakalayabildiğim kareler...

İlk menü ailemi misafir ettiğimiz sofradan...

Menüdekiler;

* Süzme mercimek çorbası

* Fırında patatesli et

* Şehriyeli pilav

* Köfte

* Cacık

* Domates Soslu patlıcan-köy biberi kızartması

* Pastırmalı Kaşarlı Rulo Börek

* Muzlu Bademli Güllaç

~~~~~~~~~~~

Bir kısım yemeklerin son anda yetiştiği, tüm ailenin seferber olup hazırlıklarını tamamladığımız(sofrayı 7,5 ve 2,5 yaşındaki iki oğlum hazırladı),misafirler gelene kadar stresin yoğun yaşandığı, sonrasında güzel muhabbetlerin olduğu, misafirlerimizin ezandan sonra içeri girdiği soframız...

Akşamın favorisi ise gül tatlısı ve kuru dolmaydı:)

Menüdekiler;

* Süzme mercimek çorbası
* Et sote
* Fıstıklı, kuşüzümlü pilav
* Pastırmalı kaşarlı rulo börek
* Kuru Dolma
* Çiğ Köfte (hazır)
* Köz patlıcan-biber salatası
* Cacık
* Nar ekşili Salata
* Muzlu Bademli Güllaç
* İrmikli Gül tatlısı

~~~~~~~~

İftara birkaç saat kala geleceklerini haber aldığım annemler için hazırladığım menüdekiler;

*Süzme mercimek çorbası

* Et sote

* Şehriyeli pilav

* Kuru Dolma

* Çiğ köfte (Hazır)

* Nar ekşili salata

* İrmikli gül tatlısı

* Muzlu Böğürtlenli Pasta

Pratik Hasanpaşa Köftesi&Şekerpare

2009-09-10T20:43:00.002+03:00

Fatma'nın iftar menüsünden Pratik Hasanpaşa Köftesi ve Şekerpare;

Pratik Hasanpaşa Köftesi
Fatma klasik köfte tarifini uyguluyormuş; Kıymaya ekmek, 1 yumurta, rendelenmiş soğan, sarımsak, maydanoz, karabiber, kırmızı biber-isot, kimyon, köri, kekik ve tuz ekliyormuş, baharatları bol kullanıyormuş.
Köfte yoğrulduktan sonra büyükçe bir borcama yayılır, fırına verilir. Pişerken köftenin kenarları çekiliyor, daha fazla çekilmeyecek hale gelince fırından alınır, üzerine patates püresi yayılır, boş kenarlarına da bezelye konulur. Krema sıkacağına konacak kıvama gelene kadar su ilavesiyle açılan salça ile pürenin üzeri süslenir. Kalan salça da iyice sulandırılıp bezelyelerin üzerine dökülür. Yaklaşık 1 saat 175 derecede pişirilir.

~~~~~~~~~~~~

Şekerpare ( yaklaşık 25 adet)
125 gr tereyağ (oda sıcaklıgında yumuşamış)
1 yumurta
100 gr pudra şekeri
300 gr un
1 paket kabartma tozu

Hamur malzemeleri yoğrulur, şekil verilir, 175 derecede pembelesınceye kadar (25 dk cıvarı ) pişirilir.

şerbeti için ; 2 su bardağı şeker, 1.5 su bardağı su, 1 çorba kaşıgı limon suyu
Şerbet malzemeleri 5 dk kaynatılır, soğumya bırakılır.

Tatlı fırından çıkar çıkmaz şerbeti soğutulmuş olarak üzerine dökülür..

Fatma'nın İftar Sofrası

2009-09-07T12:32:00.008+03:00

Geçen hafta çarşamba akşamı gittiğimiz Fatma'nın iftar sofrasından...

Menüdekiler;

* İftariyelikler

* Mantar Çorbası

* Pratik Hasanpaşa Köftesi

* Pirinç Pilavı

* Köz patlıcan Salatası-Mısır Salatası- Mevsim Salata

* Zeytinyağlı Barbunya

* Zeytinyağlı Taze Fasulye

* Şekerpare (ev yapımı)

* Tulumba ve Ekmek kadayıfı (hazır)

*Pasta (hazır)

Annemin iftar menüsü

2009-09-04T17:02:00.008+03:00

Geçen hafta annemin iftar menüsü;

* Yoğurt(yayla) çorbası

* Tavada et-nohutlu pilav

Annem etleri gazetede gördüğü sos ile marine etmiş, sonra tavada kızartmış, sos güzel bir lezzet katmıştı.

Sosun hazırlanışı: Hemen az sonra ızgaraya konacak eti terbiye için;

1 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 1 baş ezilmiş sarımsak(annem 1 diş kullanmış), 1 çay kaşığı kimyon, 3 çay kaşığı karabiber ve pulbiber, tüm malzeme pürüzsüz kıvam oluncaya kadar karıştırılır, etlerin bu sosta 15 dk. beklemesi yeterli, istenirse daha fazla da bekletilebilir.

Annem etleri 3 saat bekletmiş, sonra tavaya sosuyla birlikte aktarıp kızartmış.

* arnavut ciğeri

* vişne kompostosu

* karışık kızartma

* tatlı olarak muhallebi ve benim götürdüğüm irmikli gül tatlısı

Annemin daha önceki resmini çekemediğim menüsünde ise;

* Süzme mercimek çorbası

* Etli karışık dolma

* Su böreği

* Güllaç

Elif'in İftar Menüsü

2009-09-01T15:34:00.005+03:00

Cumartesi akşamı iftara Elif'e gitmiştik, Elif ve annesi nefis bir menü hazırlamışlardı...
Bu vesileyle herkese hayırlı Ramazanlar diliyorum...

Menüdekiler;

* İftariyelikler
* Domates Çorbası

* Domatesli et sote- pilav- patates kavurma
Yağzsız kuşbaşından daha küçük doğranmış etler yıkanır, zeytinyağında kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirilir (2 saatten fazla pişmiş). Üzerine rendelenmiş domatesler, az biber salçası, karabiber, kırmızı biberle karıştırılır, eklenir bir sürede öyle pişirilir, tuzu eklenir.

* Pastırmalı, kaşarlı fırında sigara böreği
Böreklerde sos olarak süt, yumurta akı ve yağ kullanılmış, böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp, galeta ununa bulanmış.

* Mevsim salata

* Zeytinyağlı barbunya

* Zeytinyağlı börülce

* Cevizli güllaç

Elif'in annesi güllacı hazırlarken mutlaka "Saffet Abdullah" marka kullandığını ve üzerindeki tarife göre hazırladığını belirtti. 2 lt. sütten 1 lt sini kaynatıp, diğer 1 lt üzerine ekliyormuş, bu şekilde soğumasını beklemeden işlemlerine devam ediyormuş. Güllaç yapraklarını sütle ıslattıktan sonra her kata bolca dövülmüş ceviz serpiyormuş, bol cevizli nefis bir güllaç oluyor.

* Islak kek

* Ve benim götürdüğüm vişne soslu muhallebi

Derya'nın tabağını kaldırdığında takılan pide parçası:)

Not: Akşam çekilen fotoğraflar günışığında çekilenler gibi olmuyor.

Çay menüsü-Soğuk Çorba-Ereğli

2009-07-02T13:34:00.004+03:00

Geçen hafta salı günü Güzin teyzeye gitmiştik, güzel bir gün geçirdik... Bu sefer çocuklar birbiriyle çok uyumluydu, geçen sene havuz kenarından ayrılmayarak bizi oturtmayan ve sonunda havuzdaki mini botta uyuya kalan küçük oğlum, bu sene sudan korkup havuza girmeyi reddederek kenardaki sularla oynamayı tercih etti:))

Yukarıdaki masa da bahçede yaptığımız çay keyfinden;

Fatma'nın hazırladığı çikolatalı yoğurtlu kek...

Meyve tabağı

Poğaça ve cevizli çörek

Zeytinyağlı yaprak sarma

Peynirli tepsi böreğini Fatma hazırlamış.

Şule ablanın hazırladığı havuçlu kek-pasta. Hazırlarken "Dr Oetker'in Çilekli çikolatalı duo pudingini" kullanarak iki renkli bir görünüm elde etmiş. Havuçlu kekin ara katında çilekli karışımı, üzerinde de çikolatalı karışımı kullanmış.

Giderken benim yapıp götürdüğüm muzlu-kedi dilli-kakaolu kubbe pasta...
Pudingi için Dr Oetker'in kakao paketi üzerindeki tarifi kullandım. Tarifin ismi kakaolu dilimler idi ve bebe bisküvisi kullanılıyordu. Ben pudingi pişirip kedi dillerini küçük küçük doğrayıp içine karıştırdım, 1 tane muzu da küçük küpler halinde doğrayıp ekledim, hepsini karıştırdım. Streç film yaydığım çukur bir kasenin içine döktüp, iyice soğuduktan sonra ters çevirdim. Kuplarda güzel olabilecek bir puding, ancak bu şekilde yapıp dilimlemek için süt miktarını azaltmak veya biraz nişasta ilave etmenin iyi olacağını düşünüyorum.

Soğuk Çorba

Sıcak yaz günleri için nefis bir çorba...

Hazırlanışı: Pirinçler yeteri kadar su ile haşlanır, öyleki pirinçler yumuşamış ve suyunu da çekmiş olmalı(pirinçler biraz lapa olabilir ama diri kalmamalıymış). Haşlanan pirinç soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra bir kaseye alınır, üzerine haşlanmış pirinç kadar süzme yoğurt eklenir. Yavaş yavaş karıştırılır, azar azar su eklenir, bir yandan da karıştırılır. Tuz ve nane eklenir, karıştırılır, dolapta dinlendirilir, soğuk servis edilir. İsterseniz servis sırasında buz ilavesi yapabilirsiniz.

Not: Bu soğuk çorba da akşam yemeği için hazırlandı, tadını çok beğenen büyük oğlum 3 tabak yedi:))

Tarif Güzin Teyzeden, hazırlaması kızı Fatma'dan. Güzin Teyze bu çorbayı hazırlarken mutlaka süzme yoğurt(Sütaş tavsiye edilir) kullanılmasını, başka şekilde lezzetinin çok farkettiğini belirtti. Fatma çorbayı hazırlarken pirinç yerine buğday ile de yaptığını ve çok güzel olduğunu söyledi.

~~~~~~~~~~

Hafta sonu da Karabük-Safranbolu-Ereğli'de yağmurlu bir hafta sonu geçirdik. Karabük'e vardığımızda yağmur ve şiddetli rüzgar bastırınca Safranbolu'yu gidip gezmemiz akşamı buldu. Kısa bir gezinti ve safranlı lokumun ağzımızda bıraktığı tatla Ereğli'ye doğru yol aldık. Ertesi gün Ereğli'de gittiğimiz piknikte, siteyi yakinen takip eden arkadaşlarla tanışma fırsatım oldu. Piknik sırasında bastıran sağnağa rağmen güzel bir piknik oldu.

Gittiğimiz piknik alanında kapalı bölümler mevcuttu ve biz orayı seçmiştik, bastıran sağnağa rağmen güzel bir piknik oldu:)

Kahvaltı masası da ertesi günün sabahına ait.

Közlenmiş kırmızı biber

Kırmızı biberler közlenir, doğranır, tuz, zeytinyağı ve limon-sirke ilavesi yapılır, ince doğranmış maydanoz eklenir, servis edilir.

Krep

Zeynep Serra'nın süslediği domates-biber tabağı, Zeynep 12 yaşında ve mutfağa çok meraklı. Siteden de mantar kurabiye ve iki renkli kurabiyeyi kendi başına denemiş ve çok beğenmiş...

Domatesler bahçe domatesi olduğu için biraz büyüktü, daha küçük domates kullanarak hazırlayabilirsiniz.

Yıldız şehriye salatası;

Şehriyenin bir kısmı zeytinyağında kavrulur(böylece iki renk elde ediliyor), kalan şehriye eklenir, tuz ve su ilavesiyle pişirilir, demlendirilir. Soğuduktan sonra ince doğranmış dereotu ve kırmızı biber eklenir, aslında bu salataya yeşil soğan ve kornişon turşu da yakışırdı ama kalmadığı için ekleyemedik. Nar ekşisi eklenir, karıştırılır. İstenirse tuz ve yağ ilavesi yapılabilir.

Bahar Piknikleri

2009-06-19T12:17:00.007+03:00

Mayısın son hafta sonu gittiğimiz İzmit-Serindere'den kareler...

Serindere için İstanbul'dan günübirlik turlar yapılıyor, yürüyüş sevenlere tavsiye edilir.

Biz piknik için gittiğimizden kısa bir yürüyüş yaptık, o bile zihinsel dinlenme için çok iyi geliyor.
Ayrıca 4 yıl önce 1 ay arayla gittiğimizde sıcakların artmasıyla derenin bazı yerlerinin kuruduğunu da gözlemlemiştik.

Piknik masaları, masa ücreti 10 tl.

Piknik kahvaltıyla başladı, yürüyüşle devam etti ve sonrasında mangal ile son buldu...
Çocuklar da dere kenarında suyla oynamanın keyfine vardı:)

Ben piknik için ıslak kek ve katmer poğaça yaptım. Katmer poğaçayı bu sefer 12 bezeye ayırıp 6 şarlı açtım, 100 gr tereyağ kullandım, sade ve peynirli olarak hazırladım ve çok beğenildi.
Annem de zeytinyağlı yaprak sarma hazırladı, piknikte çok iyi gitti doğrusu:)

Yürüyüş sırasında karşılaştıklarımız...

Dağ çilekleri;

~~~~~~~~~~~~~~~~

Özgürlük Parkın'dan

Mayısta okullar iki gün tatil olunca annemlere gitmiştik, çocuklar için iyi olur düşüncesiyle "Özgürlük Parkına" gitmeye karar verdik. Biraz maceralı olsa da güzel bir gün geçirmiştik. Annemin önceden hazırlayıp buzluğa attığı börekleri ve akşamdan hazırladığı salatası vardı, ben de ıslak kek yapmaya karar verdim, evde yumurta ve kakao kalmamış, hemen marketten eksikler tamamlanıp, kek yapmaya başladım, börekleri pişirdikten sonra da keki fırına koydum, piştikten sonra sosunu döküp kapalı fırında dinlenmeye bıraktım. Biz de kızkardeşimle hazırlıklara başladık, çay demleyip termosa koyduk, kurstan çıkan annemi de alıp parka gittik. Park yürüme 10-15 dk mesafede olmasına rağmen çocuklarla yürümek zor olur düşüncesiyle arabayla gitmiştik ama ne gitme öyle bir trafik vardıki biz parka ancak 45 dk. da gelebildik, trafiğin sonuna gelmişken keki fırında unuttuğumuzu hatırladık ama çok geçti:(
Keki de dönüşte yedik artık:)

Annem salatayı bir gün önce arkadaşında yemiş ve akşam da ertesi gün kursa götürmek üzere hazırlamış, tabi biraz da ev için ayırmış, küçük pikniğimiz için çıkageldi.

Yoğurtlu Havuçlu Patates Salatası

Salata için haşlanmış patatesleri ezip, tuz-limon ve zeytinyağıyla karıştırıp en alta yaymış, üzerine rendeleyip zeytinyağında sotelediği havuçları yaymış, en üstte de süzdürdüğü yoğurdu kullanmış, üzerini de pul biber ve haşlanmış yumurtayı rendeleyerek süslemiş.

Not: Son zamanlarda okulların kapanıp, tatile girmesi ve sıcakların da etkisiyle blogla ilgilenip, yeni yazı hazırlamak zor geliyor, sanırım en iyisi biraz ara vermek, tekrar görüşmek dileğiyle...

Çikolatalı Fıstık Krokanlı Pasta

2009-06-10T11:19:00.001+03:00

Pastanın kreması için yine çikolatalı, vişneli, fıstık krokanlı pastanın kremasını kullandım.

Malzemeler:

1 adet kakaolu pandispanya
ıslatmak için vişne reçeli+sıcak su
Fıstık krokan

Kreması için:

2 yemek kaşığı mısır nişastası
5 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı tepeleme kakao
1 çimdik tuz
1 paket (200 ml.) süt kreması
2 su bardağından 2 parmak eksik süt
2 adet yumurta
1 çay bardağı damla çikolata

Hazırlanışı: Öncelikle krema pişirilir. Bunun için kalın tabanlı bir tencerede (ben çelik tencere kullandım), mısır nişastası, şeker, kakao ve tuz karıştırılır. Üzerine krema, süt ve yumurtalar eklenerek çırpma teliyle bütünleşene dek çırpılır. (önce yumurtaları ekleyip çırpma teliyle iyice karıştırıp, sütü azar azar ekeyerek çırpmaya devam ederseniz topak olmaz).
Damla çikolatalar da eklenir, orta ateşte kaynayana dek sürekli karıştırarak pişirilir. Soğuyana kadar ara ara karıştırılır.

Servis tabağının üzerine pandispanyanın bir katını koyup, etrafına ayarlanabilir çemberi yerleştirdim. (Öncesinde pastabanın altına yağlı kağıttan hazırlayacağınız üçgenleri yerleştirerek, tabağın temiz kalmasını sağlayabilirsiniz. Sevgili Esra'nın(Acemi Şef) sayfasından ayrıntıları görebilirsiniz). Ben üst yüzeyin daha düz olması için pandispanyanın üst katını tabanda, alt katını da üstte kullandım.

Pandispanya katlarını ıslatmak için 1 bardağın yarısına kadar tanesiz vişne reçeli koyup üzerini sıcak su ile tamamladığım karışımla ıslattım.

Çikolatalı kremanın bir kısmını üzeri için ayırıp kalanı ara kata yaydım, üzerine ufalanmış fıstık krokan serpiştirdim. Fıstık krokanı hazır kullanabilir ya da kendiniz hazırlayabilirsiniz. Ben 2 çay bardağı fıstıkla krokan hazırladım. Ufalayıp bir kısmını üzeri için ayırıp kalanı içinde kullandım.

Pastayı dolapta biraz dinlendirip, çemberi dikkatlice çıkardım, pastanın yanlarını sıvayıp, üzerini süsledim. Çemberi tekrar etrafına değmeyecek şekilde ayarlayıp yerleştirdim, üzerini de kapatıp dolapta dinlenmeye bıraktım.

ilgili bağlantılar;

* Çilekli Çikolatalı Pasta
* 2 Yaş Pastası
* muzlu çikolatalı pasta
* çikolatalı, vişneli, fıstık krokanlı pasta

YE #45-- Ev yapımı dondurma

2009-06-01T15:31:00.003+03:00

Bu ayki Ye# etkinliklerinin ev sahibi Sevgili Yasemin, konusu ise "Dondurma - YE İÇ Ferahla"...
Ben de bu tarifle etkinliğe katılıyorum ve kendisine kolaylıklar diliyorum. Etkinliğe katılan tariflere buradan ulaşabilirsiniz.

Bu dondurmayı ilk Sevgili Burçin'de görmüş ve merak etmiştim. Daha sonra Sevgili Disal'in sayfasında rastlayınca denemeye karar verdim. İçinde yoğurt olduğundan tereddütte kalmıştım, olmazsa da meyveli yoğurt niyetine yeriz diye düşünerek denedim. Netten ev yapımı dondurma diye aratınca Sevgili Hülya'nın çikolata parçacıklı kakaolu dondurması çıktı karşıma küçük oğlum çilek yemediği için bir kısmını da o şekilde denedim.

Malzemeler:

700 gr. çilek
1 su bardağı krema
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı pudra şekeri

Hazırlanışı: Çileklerden 6-7 tanesini ayırıp kalan çilekleri robotla püre haline getiriyoruz..Pudra şekerini ekleyip şeker eriyene kadar karıştırıyoruz.

Krema ve yoğurdu bir kapta iki katına gelinceye kadar mikserle çırpıyoruz. Çilek püresi ve şeker karışımını kremalı karışımın içine döküyoruz, karıştırıyoruz (rengi pembe bir hal almalı, homojen şekilde dağılmalı). Ayırdığımız çilekleri küp küp doğrayıp karışıma ekliyoruz.

Buzluğa dayanıklı bir kaba koyup buzluğa kaldırıyoruz. 1 saat sonra çıkarıp yeniden mikserle çırpıyoruz, yeniden buzluğa koyuyoruz.

~~~~~~~~~~

EV YAPIMI ÇİKOLATA PARÇACIKLI DONDURMA
Malzemeleri:
*1.5 su bardağı pudra şekeri
*1 su bardağı yoğurt(kendi yaptığım yoğurdu kullandım)
*1 su bardağı süt kreması(200 ml.1 pk.ediyor)
*2 tepeleme yemek kaşığı kakao+2-3 yemek kaşığı su(süt)
*100 gr.kıyılmış bitter kuvertur (daha az ekledim)
-------------------------------------------
-Kakao,su ve pudra şekeri karıştırılır.Pudra şekerinin erimesi sağlanır.(Bu arada azar azar su ilavesi yapabilirsiniz)
-Ayrı bir kapta krema ve yoğurt 2 kat hacme sahip olana dek çırpılır.
-Kakaolu karışım,krema ve yoğurt karışımına eklenir.Karıştırılır.
-En son kıyılmış çikolata eklenir,bir kaşık yardımıyla karıştırılır.
-Deepfreze kaldırılır.1 saat sonra çıkarıp biraz daha çırpılır.10-11 saat dolapta bekletilip servis edilir.Daha yumuşak kıvamlı dondurma seviyorsanız süreyi azaltabilirsiniz.

Notlarım: Ben 1 paket krema ve 1 su bardağı yoğurdu bir kapta çırpıp 2 ye ayırdım, bir kısmını çilekli bir kısmını da kakaolu hazırladım. Karışımları iki ayrı kapta dondurdum, 1 saat sonra çıkarıp çırptım, tekrar dondurup 1,5 saat sonra bir kez daha çırpıp dondurmaya devam ettim.

İki ayrı çeşit yaptığım için tariflerdeki miktarları yarıya indirdim, dondurmayı denemeye karar verdiğimde pudra şekerinin az kaldığını geç farkettim, üstelik çilek de az kalmıştı(160 gr çilek), yine de denemekten vazgeçmedim.
Çilek miktarı daha fazla olsaydı hem rengi hem de tadı daha güzel olacaktı, buna rağmen çileklisi daha çok beğenildi, yoğurttan gelen hafif ekşiliği çilek bastırmıştı. Belki yoğurdun markasından da lezzeti farkedebilir.

Dondurmayı hazırlarken şekerini tadına bakarak damak tadınıza göre eklemenizi tavsiye ederim.

Ertesi güne kalan dondurmalar kaşıkla alırken parçalanıyordu, bunun nedenini çözemedim.

Sonuç saleple yapılan dondurmalar gibi olmuyor tabiki, ama yine de evde katkısız, pratik bir şekilde hazırlanabildiğinden ve de içinde çiğ yumurta olmadığından sıcak yaz günleri için ideal olduğunu düşünüyorum...

Çilekli ve kakaolusundan sonra fıstıklısı için istek geldi:)

Çilekli Rulo Pasta

2009-05-22T12:00:00.005+03:00

Daha önce bir kaç başarısız rulo pasta denemem olmuştu. Geçtiğimiz aylarda yeni bir deneme daha yapmaya karar verdim, evde muz kalmamıştı, aklıma buzluktaki çilekler geldi, biraz ondan biraz bundan derken denediğim son rulo pastadan çok memnun kaldım, kreması da istediğim kıvamda olmuştu.

Ayrıca bu pastayı Sevgili Özlem'in düzenlediği "Annelere özel ve güzel tarifler" etkinliğine gönderiyorum, kendisine kolaylıklar diliyorum...Etkinliğe katılan diğer tarifleri burdan takip edebilirsiniz.

Malzemeler:

4 adet yumurta
1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker
1 su bardağı un+nişasta karışımı (bardağın içine 1 kaşık tepeleme nişasta koyup üzerine 1 paket kabartma tozu ekledim, bardağın üzerini un ile tamamladım, kapaklı bir kapta iyice karıştırdım)
1/2 çay bardağı sıcak su
1 kaşık sıvıyağ

Kreması için: 1 çay bardağı un + 1/2 çay bardağı nişasta, 1 su bardağından 2 parmak eksik şeker, 4 bardaktan biraz fazla süt, 1 kaşık tepeleme tereyağı, vanilya

Hazırlanışı: Önce kremayı hazırlayalım, bir kenarda soğusun. Vanilya ve tereyağ dışındaki krema malzemeleri bir tencerede karıştırarak pişirilir, ocaktan inince içine tereyağ ve vanilya eklenir, soğuyana kadar ara ara çırpılır.

Pandispanya için önce yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırdım, yumurta aklarını bir kaseye alıp 1 fiske tuzla önce düşükten başlayıp sonra yüksek devirde kar gibi olana dek çırptım, bu arada şekeri ekleyip çırpmaya devam ettim (kaseyi ters çevirdiğimde karışım düşmeyecek şekildeydi). Daha sonra yumurta sarılarını da ekleyip önce mikseri çalıştırmadan hafifçe karıştırıp sonra mikserin en düşük ayarında çırptım. Sonra unlu karışımı 3 seferde eleyerek ekleyip karıştırdım, karışmayan yerlerini mikseri düşük hızında kısa süreli çalıştırarak karıştırdım. Kaynara yakın sıcak suyu ekleyip karıştırdım, sıvıyağı da ekleyip karıştırma işlemini tamamladım.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine karışımı her tarafı eşit yükseklikte olacak şekilde yaydım.
180 derecede ısınmış fırında 10-12 dk. pişirdim, fırından alıp ilk sıcaklığı çıkınca kağıdıyla birlikte rulo şeklinde sardım, üzerine nemli bir bez serdim. 5 dk. sonra ruloyu açıp kağıdını çıkardım.

Soğumuş kremadan üzeri için bir miktar ayırıp kalanını kenarlardan fazla taşırmadan rulonun içine yaydım, üzerine küçük doğranmış çilek ve damla çikolata serpiştirdim. Tekrar rulo şeklinde sardım. Eğer kenarlarda düzgün olmayan kısımlar varsa dilimleyerek o kısımları çıkarabilirsiniz.
Pastanın dışına da kalan kremayla sıvayıp rendelenmiş bitter çikolata serptim. Buzdolabında dinlendirip, dilimleyerek servis ettim.

Notlarım: Ben bu pastayı yaptığımda henüz çilek çıkmamıştı, buzluktaki çileklerden kullandım fena olmadı, buzluktan çıkan çilekler kendini salıyor, bu nedenle taze çilekle çok daha güzel olacaktır.
Pastanın pandispanyası kolay rulo olan yumuşak bir pandispanya oldu.

Katmer Poğaça

2009-05-15T15:48:00.007+03:00

Blog dünyasında çok meşhur olan Sevgili Şaziye'nin katmer poğaçalarını denemek için çok geç kalmışım, harika bir lezzet oldu. Zor göründüğü için hep erteliyordum, en sonunda geçen ay gelen misafirlerime yaptım, çok beğendiler. Bu hafta tekrar oğlumun beslenmesine koymak için yaptım, bu sefer hamurları açarken nişasta kullandım, çok daha güzel oldu. Hem evdeki un stoğu sadece hamuruna yettiği için hem de yorumlardan ulaştığım sitede nişasta kullanmanın daha iyi sonuç verdiğini okuduğum için denemek istedim, sonuç başarılı!
Aşağıdaki tarifte renkli yazılar benim uygulamalarım.

Malzemeler:

1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
20 gr yaşmaya (veya 1 yemek kaşığı kurumaya) (1 paket instant maya kullandım)
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı tozşeker (1 yemek kaşığı şeker kullandım)
Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı kullandım) (3 bardaktan az fazla un kullandım)
İsterseniz hamuruna 1 çay kaşığı mahlep ekleyebilirsiniz.

Arasına; 75 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşatılmış)

İç harcı için; 100 gr beyaz peynir

Patatesli yapmak isterseniz; 1 orta boy patates +1 küçük soğanın 1/4 ü yeterli oluyor.
Kıymalı yapmak isterseniz; 150 gr. kıyma + 1 küçük soğan yeterli oluyor.

Yapılışı: Önce maya çok az ılık suyla eritilir. Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akı ve un ile ele yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yapılır. (Ben bu aşamayı ekmak yapma makinasında yaptım) Mayalanması beklenmeden 8 parçaya ayrılır.

Her parça üzerine hafifçe nişasta serperek tabak büyüklüğünde açılıp, üzerine yumuşak tereyağından ince bir tabaka halinde sürülür(Ben tereyağını 7 eşit parçaya ayırarak ve oda sıcaklığında iyice yumuşatarak kullandım, her parçayı açıp tezgahtayken üzerine tereyağı sürdükten sonra diğerlerinin üzerine koydum). Hamurlar üstüste dizilerek, her parçada bu işlem tekrarlanır. En üsttekine yağ sürülmez.

Üstüste dizilmiş hamurlar fazla ezmeden yavaş yavaş 60-70 cm çapına gelinceye kadar büyütülür. Sigara böreği sarar gibi kesip, arasına iç harç koyulur, sarılır. Tarifte 12 üçgene ayrılmıştı, ben 16 üçgene ayırdım.

(Sarılmış poğaçaları tepsiye dizip tepsinin üzerine hamurlara değmeyecek şekilde büyük bir poşet geçirdim)30-40 dakika mayalandırıp, üzerine yumurta sarısı sürülür ve 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirilir. (Pişmesi 20-25 dk. sürüyor)

Notlarım: *Ben hamur yoğurma işini ekmek yapma makinasında yaptım. Makinanın haznesine önce hafif ılık süt, fındıkyağı, yumurta akı, onun üzerine 3 bardak unla kapattım, bir köşesine tuz, bir köşesine şeker koydum, unun ortasını hafifçe açıp mayayı ekledim ve hamur programını seçtim. Arada kapağını açıp kıvamını kontrol ettim, çok az daha un ilavesi yaptım, ele yapışmayan yumuşak bir hamur olması gerekiyor.(3+1/4 bardak un aldı) Hamur yoğurma işi bitip mayalanmaya geçtiğinde makinayı kapatıp hamuru içinden çıkarttım(benim makinamda bu işlem 20 dk. sürüyor). Tezgaha aldığım hamuru 8 parçaya ayırıp diğer işlemlere devam ettim.
Gerçekten ekmek yapma makinasında hamur yapmak büyük rahatlık:)

*Ekmek makinasından hamuru çıkardığımda hafif ele yapışır gibiydi, bende çok hafif un serperek tezgahta hamuru toparladım, bu şekilde hazırladığım poğaçalar çok güzel oldu, bir sonraki yapışımda sanırım unu fazla kaçırdım biraz kuru olmuştu, bu nedenle hamurun yumuşak olması çok önemli, unu azar azar ekleyin.

*Hamur sıcak havalarda durdukça mayalandığı için hızlı hareket etmek gerekiyor. Belki açılan hamurlar üstüste dizildikten sonra kısa bir süre dolapta dinlendirilse daha iyi olabilir.

*İç harcını çok koyarsanız sarması zor oluyor.
*İsterseniz ara katlarda kullanacağınız yağ miktarını artırabilirsiniz...

*Tepsi mayası için sıcak günlerde sanırım 30 dk. veya daha az yeterli olur. Bir dahaki yapışımda öyle deneyeceğim.

*Benim hamurum 60-70 cm. çapından daha küçük oldu, bir dahaki sefere daha çok bezeye ayırıp iki grup halinde hamurları açmak istiyorum...

*Poğaçalar pişip soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup derin dondurucuya kaldırdım, sabahları çıkartıp taze taze oğlumun beslenmesine koydum. Fırında ısıtabilir yada az miktarda ısıtmak istiyorsanız alüminyum folyoya sarıp tavada ısıtabilirsiniz, yeni pişmiş gibi oluyor.

Poğaçalar tükendi ve yenisi için talepler geldi:))

Afiyet Olsun...

ilgili bağlantılar;
* çay daveti

tarifi deneyenler;
* Katmer Pogaça -- ×÷ Betül Mutfakta ÷×

Portakallı haşhaşlı muffin

2009-05-12T10:36:00.001+03:00

Kahvaltı sofrasından portakallı haşhaşlı muffinler...

Tarifini Oktay Usta'dan aldım, ben bir iki değişiklikle muffin kalıplarında hazırladım.

Malzemeler:

2 adet yumurta
1,5-2 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1 portakal kabuğu rendesi
1 çay bardağı sıvıyağ (ben fındıkyağı kullandım)
3 çay bardağı un
1 paket kabartma tozu
2 çorba kaşığı mavi haşhaş

Hazırlanışı: Önce yumurta, şeker ve portakal kabuğu rendesi çırpılır, portakal suyu ve yağ eklenir, çırpılır. Elenerek un ve kabartma tozu eklenir, mikserin düşük ayarında karıştırılır. En son haşhaş eklenir, karıştırılır. Muffin kalıbına kek kapsüllerinden yerleştirilir, üstten 1 parmak boşluk kalacak şekilde kek harcı dökülür. 170 derecede ısınmış fırında çok kurutmadan pişirilir.

ilgili bağlantılar;
* Kahvaltı sofrası
* limonlu haşhaşlı topkek

Parmak Kurabiye / Finger Plaetzchen

2009-05-08T10:32:00.003+03:00

Doğum günü menüsünden parmak kurabiyeler:)

Parmak kurabiyeleri Sevgili Gül'ün sayfasında görüp oğluma gösterdiğim zaman doğum günüme yaparsın anne demişti, ama bana zor geldiği için geçen sene ertelediğim kurabiyeleri bu seneki doğum gününe tekrar isteyince artık erteleyemedim:))
Görünüşleri biraz ürkütücü olsa da lezzeti güzel bir kurabiye oldu:)

Tarifin orjinaline buradan ulaşabilirsiniz...

Malzemeler:

125 gr oda sıcaklığında tereyağı
125 gr şeker (100 gr ~ 1 çay bardağı toz şeker kullandım)
limon kabuğu rendesi
minicik tuz
2 yumurta sarısı
250 gr un (bende daha az un aldı)
10-15 adet kabukları soyulmuş badem (bende file badem vardı onlardan kullandım.)

Hazırlanışı: Yağ,şeker ve tuz parmak uçları ile birbirine iyice yedirilir. 2 yumurta sarısı ve limon kabuğu eklenip yoğrulur. Son olarak da un eklenip yğorulur ve 20 dk buzdolabında bekletilir.

Şekil vermek; Uzun uzun ince rulolar yapılıp eşit şekilde parçalara ayrılır.Tırnak kısmı, çay kaşığının tersi ile bastırılıp bademin bir parçası yerleştirilir.Parmak üzerinde ki çizgileri vermek için,iki kez boğum yapılır ve boğumların tepeleri bıçakla çizilir.

Yumurta sarısına minicik şeker ve su eklenip karıştırılıp parmakların üzerine sürülür.175 derecede pişirilir.

Not: Tarifi şeker miktarı dışında aynen uyguladım, bir süre sonra parmak yapmaktan sıkılınca bazısını reçelli kurabiyeye çevirdim:)
Reçelli kurabiyeler için: Hamurdan küçük parçalar alıp yuvarlayıp ortalarını parmağımla çukurlaştırdım, önce yumurta akına sonra da hindistancevizine batırıp tepsiye dizdim, fırında pişerken kabardıklarını görünce ortalarına tekrar çukur olması için bastırdım.
Piştikten ve soğuduktan sonra kurabiyelerin ortasındaki çukurlara reçel ve nutella koydum.

İlgili bağlantılar;
* 7 yaş pastası ve menüsü