tag:blogger.com,1999:blog-11114182539100060012008-10-09T10:25:50.283+09:00天麩羅は日本人にとっては、立ち食いから高級料亭までと食べる機会の多い、非常に馴染み深い料理であり、また海外において天麩羅は寿司、蕎麦と並び、代表的な日本料理とされる。サクっとした天麩羅の衣の食感と、旬の食材を楽しむ料理である。hoshi-yokohamanoreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-1111418253910006001.post-60804504509542097572007-04-14T11:44:00.000+09:002007-12-06T21:53:19.819+09:00<a href="http://hoshiyokohama.jugem.jp/"target="_blank">ダイエット・ゴルフ上達法・ＦＸ・育毛剤等お得情報のページへ</a><br /><a href="http://hoshi-yokohama.com/mail/mail-15.html"target="_blank">お問合せはこちらまで</a><br />薄力粉、鶏卵、冷水を軽く混ぜ合わせて衣を作り、食材をくぐらせ160～180℃の油で揚げる。<br /><br />一見単純な調理法ではあるが、サクッとした食感に揚げるにはコツを要し、天麩羅を上手に揚げられる事は一つのステイタスとも言える。不慣れな人間が作ると衣がもったりとなり、油が切れず、非常に食感が悪い物が出来上がる事となる。また衣に「華を咲かせる」と呼ばれ、衣を大きく見せ、よりサクッとした食感にさせる技法がある。美しく見栄えのする華を咲かせるには、熟練した技が必要になる。 天麩羅を作るときのコツとして<br /><br />よく冷し <br />混ぜすぎない <br />という事が有名であるが、これはさくっとした食感には邪魔な小麦粉のグルテン生成を押さえる為の方法である。<br /><br />近年ではカラッと揚がるように、発泡性の重曹やベーキングパウダーなどが加えられた「天ぷら粉」が市販されており、一般家庭で天麩羅を作る際に利用されている。<br /><br />揚げ油は天麩羅の香りを決定付ける重要な要素であり、専門店等ではごま油、綿実油等を独自にブレンドして使っている。高級店や産地では椿油を用いる場合もある。家庭ではサラダ油が用いられる事が多いが、少量のごま油を足すだけで仕上がりは大幅に良くなる。<br /><br />タネに決まりがあるわけではないが、高温の調理で硬くなる物（ハマグリなど）は避けられる。山菜や野草の場合、他の調理法ではアク抜きなどの下処理が必要となるが、天ぷらにおいてはほとんど必要がなく、摘み草などで山野草を手早く味わいたい場合に多く用いられる。<br /><br />油で揚げている最中にはタネの温度が急上昇するため、衣に閉じ込められた空気や水分（水蒸気）が破裂することがあるので注意が必要。特に尾のついた海老を調理する際は、下処理として尾の先端を切り、中に含まれる水分を抜くことが重要である。また仕上りを美しくするためにはタネに隠し包丁を入れておいたり、筋切りをしておくと良い。<br /><br /><a href="http://www.tenkichi.yokohama.walkerplus.com/"target="_blank">天吉</a><br /><br /><a href="http://www.google.co.jp/ig?hl=ja"target="_blank">Googleへ</a><br /><a href="http://www.gaiheki-japan.com/"target="_blank">横浜の星通商のブログ </a><br /><a href="http://hoshi-yokohama.com/"target="_blank">トップページへ</a><br /><a href="http://hoshiyokohama.jugem.jp/"target="_blank">横浜とくとく情報ブログ</a><br /><a href="http://hoshi3864.blog116.fc2.com/"target="_blank">収入＋副収入＝ゆとり</a><br /><a href="http://zatsugaku.gaiheki-japan.com/"target="_blank">横浜雑学王</a><br /><a href="http://blogs.yahoo.co.jp/hoshi2513864">ヤフーブログ</a>hoshi-yokohamanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1111418253910006001.post-84886935439047260292007-04-08T16:01:00.001+09:002007-11-06T16:32:39.574+09:00日本人にとっては、立ち食いから高級料亭までと食べる機会の多い、非常に馴染み深い料理であり、また海外においては寿司、蕎麦と並び、代表的な日本料理とされる。サクっとした衣の食感と、旬の食材を楽しむ料理である。<br /><br />タネと呼ばれる食材に小麦粉と卵で作った衣をつけ、油で揚げた料理。本来は魚介類をタネとした物のみを天麩羅と呼び、野菜をタネとした物は精進揚げ（しょうじんあげ）と呼び区別されるが、現在では精進揚げも含めた総称として天麩羅が使われる事が多い。タネの種類に応じて「海老天」「ナス天」等と呼ばれる。代表的なタネとして海老、キス等が挙げることは出来るが、特に種類は限定されず、季節折々の食材を楽しむのが最大の醍醐味と言える。ただし、肉類をタネとする事は少なく、鳥天等は地方独自の郷土料理として扱われている。<br /><br /><a href="http://blogs.dion.ne.jp/nonfly1970/"target="_blank">気楽なてんぷらや</a><br /><br /><a href="http://men.hoshi-t.com/">全国ラーメン研究</a><br /><a href="http://nounai.gaiheki-hikaku.com/">脳内メーカーとは？</a><br /><a href="http://card.hoshi-t.com/">来年の干支で年賀状を作る。</a><br /><a href="http://www.hoshi-t.com/">星通商株式会社工事経歴</a> <br /><a href="http://credit.hoshi-t.com/">クレジットカード</a><br /><a href="http://pasocon.yokohama-star.com/">パソコン ゲーム</a> <br /><a href="http://hellow.hoshi-t.com/">ハロー、ハローワーク</a><br /><a href="http://udon.hoshi-t.com/">うどんのおいしいお店</a> <br /><a href="http://pet.hoshi-t.com/">あんなペットを飼いたい</a><br /><a href="http://celebrity.yokohama-star.com/">セレブパーティ</a><br /><a href="http://classic.yokohama-star.com/">クラシック名曲劇場</a> <br /><a href="http://map.hoshi-t.com/">日本地図</a><br /><a href="http://ouji.hoshi-t.com/">ハンカチ王子とハニカミ王子</a><br /><a href="http://fukuda.yokohama-star.com/">福田康夫総理大臣</a><br /><a href="http://heysayjump.yokohama-star.com/">Hey!Say!JUMP</a> <br /><a href="http://bootcamp.hoshi-t.com/">ビリーで汗だく</a> <br /><a href="http://wiki.hoshi-t.com/">ウィキペディア</a><br /><a href="http://homepage.yokohama-star.com/">ホームページの作り方</a><br /><a href="http://yon.yokohama-star.com/">冬のソナタ</a><br /><a href="http://jishin.yokohama-star.com/">地震対策 </a><br /><a href="http://auction.yokohama-star.com/">オークション</a><br /><a href="http://as.yokohama-star.com/">アスベスト研究</a><br /><a href="http://game.yokohama-star.com/">ゲーム機研究</a><br /><a href="http://sumou-hoshi.blogspot.com/">大相撲</a><br /><a href="http://nenkin.hoshi-t.com/">厚生年金・国民年金</a><br /><a href="http://shibafu.hoshi-t.com/">芝生　手入れ</a><br /><a href="http://koujichika.yokohama-star.com/">公示 地価</a><br /><a href="http://loan.yokohama-star.com/">住宅 ローン</a><br /><a href="http://ryouri.yokohama-star.com/">料理　レシピ</a><br /><a href="http://tv.yokohama-star.com/">テレビ　アニメ</a><br /><a href="http://car.yokohama-star.com/">自動車 メーカー</a><br /><a href="http://hoken.yokohama-star.com/">生命 保険 見直し</a> <br /><a href="http://youtube.hoshi-t.com/">youtube</a><br /><a href="http://mixi.hoshi-t.com/">mixi</a><br /><a href="http://rakuten.hoshi-t.com/">楽天</a><br /><a href="http://santa.hoshi-t.com/">サンタクロースとクリスマス</a> <br /><a href="http://koe.hoshi-t.com/">世界の建築家の言葉</a><br /><a href="http://lambda.gaiheki-hikaku.com/">ラムダ（昭和電工建材製、押出中空セメント板）</a><br /><a href="http://lic.gaiheki-hikaku.com/">LICボード（昭和電工建材製）で外断熱</a><br /><a href="http://yakitori.hoshi-t.com/">焼き鳥のおいしいお店</a> <br /><a href="http://okonomi.hoshi-t.com/">お好み　焼き　レシピ</a> <br /><a href="http://tonkatsu.hoshi-t.com/">とんかつのおいしいお店</a> <br /><a href="http://takoyaki.hoshi-t.com/">たこ焼きのおいしいお店</a><br /><a href="http://sukiyaki.hoshi-t.com/">すき焼きのおいしいお店</a><br /><a href="http://unagi.hoshi-t.com/">うなぎのおいしいお店</a><br /><a href="http://sekai.hoshi-t.com/">世界の建築</a> <br /><a href="http://bousui.gaiheki-hikaku.com/">防水工事</a><br /><a href="http://naisou.yokohama-star.com/">古　民　家</a> <br /><a href="http://glass.gaiheki-hikaku.com/">ステンド グラス</a><br /><a href="http://log.gaiheki-hikaku.com/">ログ ハウス</a> <br /><a href="http://tosou.hoshi-t.com/">塗装　ペンキ</a><br /><a href="http://seimeihandan.hoshi-t.com/">姓名判断</a><br /><a href="http://chubou.hoshi-t.com/">キッチン　厨房　横浜</a><br /><a href="http://kagu.hoshi-t.com/">アンティーク 家具</a> <br /><a href="http://koumuten.hoshi-t.com/">信頼できる工務店を探す。</a><br /><a href="http://zenekon.hoshi-t.com/">ゼネコン研究</a><br /><a href="http://tenjijyo.yokohama-star.com/">住宅展示場</a><br /><a href="http://jutaku.yokohama-star.com/">住宅建設</a> <br /><a href="http://mokuzai.yokohama-star.com/">木材販売</a> <br /><a href="http://kanagawa.hoshi-t.com/">神奈川県の名所</a><br /><a href="http://ouendan.yokohama-star.com/">応援団とは・・・</a> <br /><a href="http://yane.yokohama-star.com/">台風に強い屋根</a><br /><a href="http://kani.hoshi-t.com/">蟹のおいしいお店</a> <br /><a href="http://soba.hoshi-t.com/">そばの店</a><br /><a href="http://tenpura.hoshi-t.com/">てんぷらの店</a> <br /><a href="http://sushi.hoshi-t.com/">すしの店</a> <br /><a href="http://oden.hoshi-t.com/">おでん くん</a><br /><a href="http://fugu.hoshi-t.com/">ふぐの店</a> <br /><a href="http://www.yokohama-star.com/">横浜ものがたり</a> <br /><a href="http://chukyaku.yokohama-star.com/">露出型弾性固定柱脚</a><br /><a href="http://alc.yokohama-star.com/">ALC工事</a><br /><a href="http://baystars.yokohama-star.com/">ベイスターズ研究</a> <br /><a href="http://ijime.yokohama-star.com/">いじめを考える</a><br /><a href="http://jc.yokohama-star.com/">青年会議所とは</a><br /><a href="http://niwa.yokohama-star.com/">ガーデニングで綺麗な庭にする</a><br /><a href="http://xn--6ck3c0a9158apfnyzfvzfk8k.hoshi-t.com/">ラムダ外断熱構法</a> <br /><a href="http://renga.gaiheki-hikaku.com/">レンガの家を建てる</a><br /><a href="http://ehon.hoshi-t.com/">絵本の世界</a> <br /><a href="http://baseball.yokohama-star.com/">少年野球を楽しむ</a><br /><a href="http://washitsu.hoshi-t.com/">床の間のある和室を作る</a><br /><a href="http://www.gaiheki-hikaku.com/">外壁を比較する。</a><br /><a href="http://www.gaiheki-japan.com/">こんにちは皆さん。</a>hoshi-yokohamanoreply@blogger.com0