Zeytinağacı

İrlanda Soda Ekmeği ve Kırmızı Patates Salatası

2009-11-30T20:09:00.016+02:00

İrlanda mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçası ekmek ve patates. Öyle ki ülke tarihi , " Patates kıtlığı " diye anılan, uçsuz bucaksız patates tarlalarını yok eden talihsizliğin geri döndürülemez yaralarıyla doludur. Patates İrlanda' da bugün de çorbadan , tatlıya pek çok tarifin içinde ve önemini korumakta...
İrlanda soda ekmeği herhalde yapımı en çabuk ve kolay tarif olma özelliğini taşıyor. Mayalama derdi yok. Hamuru yoğurup pişiriyorsunuz, kabarık ve dolgun bir ekmeğiniz oluyor.
Tek sorun ekmeğin çabuk kuruması ve kabuğunun sert olması. Pişirme sırasında fırın içerisine , küçük bir kasede su konursa , suyun buharı , ekmeğin sertleşmesini önler.
Patates biraz zeytinyağı , baharat ve otla birlikte vazgeçilmez bir yiyecek .
1 cup= 250 ml su bardağı
Malzemeler
- 2 cup kepekli un veya tam buğday unu
-2 cup beyaz un
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karbonat
-2 cup buttermilk
Buttermilk Nasıl Hazırlanır?
1 cup süt içine 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin ve biraz bekleyin.Buttermilk hazır.
Yapılışı
1.Tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin.Hamur cuvık olursa bir miktar un ekleyebilirsiniz.
2. Unladığınız tezgahta hamuru yuvarlayın.
3. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye hamuru yerleştirin.
4. Ekmek hamurunuzun üzerine derin bir çarpı işareti ya da kesik atmayı ihmal etmeyin. Ekmeğin kolayca kabarabilmesi için bu önemli. Pişirmeden önce hamurun üzerini fırça yardımıyla sütle ıslatın.
5. 230 C fırnda 50 -60 dakika pişirin.
Kırmızı patatesleri , cumartesi günleri kurulan Çayyolu pazarında buldum.Pazarlarda değişik patatesler bulamıyoruz. İki çeşit patates biliyoruz, haşlamalık ve kızartmalık. Bazen Niğde ve Nevşehir diye de satarlar. Ankara pazarlarında durum bu...

Çok Pratik ve Şık Bir Ev Böreği: Katlı Üçgen Börek

2009-11-26T14:38:00.008+02:00

Merhaba arkadaşlar , bayram öncesi bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim .
Hazır ürünler almak yerine , kendi yaptığım yiyecekleri misafirlerime ikram etmek her zaman tercihim olmuştur.
Bu tarif bana çok pratik geldi . Çay bardağı ölçüsüyle hamuru çabucak hazırlayabilirsiniz. Hamuru hemen açıp 5-6 cm lik şeritler kesip ,ucuna koyacağınız malzeme ile üçgen şekli verip pişirebilirsiniz. Şeritlere tereyağı sürüldüğünde, içi kat kat oluyor. Gerçekten lezzetli ve görüntüsüyle de şık bir börek. Yani tam misafire göre. Malzemeler 24 adet börek içindir.
Herkese afiyetle geçirecekleri iyi bir bayram diliyorum.
Malzemeler:
-1 çay bardağı su
-1 çay bardağı sulu yoğurt
-1 çay bardağı zeytinyağı (veya diğer sıvı yağlar)
-1 çay kaşığı tuz
-1 çorba kaşığı dolusu limon suyu
-3-3,5 su bardağı un (paşabahçenin normal su bardağı)
-Şeritlere sürmek için 2-3 kaşık eritilmiş tereyağı
İç Malzeme:
Kıymalı İç İçin: 200 gr kadar kıyma, 1 küçük soğan, 1 tutam maydanoz, karabiber
soğan ve kıyma kavrulur, ince doğranmış maydanozla karıştırılır.
Peynirli İç İçin: Peynir ezilerek ince kıyılmış maydanozla karıştırılır.Böreğin üzerine sürülen yumrta sarısının beyazını peynirli içe karıştırabilirsiniz.

Yapılışı:
- Öncelikle dilediğiniz iç malzemeyi hazırlayıp bir kenara koyun.
- Hamur yoğurma kabında, un hariç diğer malzemeleri karıştırın.Unu yavaş yavaş yoğurarak ekleyin.Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde etmelisiniz.
-Hamuru 6 parçaya bölüp, zamanınız varsa yarım saat dinlendirin.
- Her bir parçayı teker teker açın. Açtığınız hamuru 3 şerit halinde kesip,her bir şeride tereyağı sürün, ucuna malzemeyi koyup , üçgen şeklinde sarın.Şeritler 6 cm genişliğinde 25 cm uzunluğunda olabilir.
Böreğin sarılışını videoda izleyebilirsiniz:
Ben çekim yaparken tek elimle sarmak zorunda kaldım :) İki elle bu kadar yavaş sarılmıyor.

-Tepsiye yerleştirdiğiniz böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün.
- Fırınınız fanlıysa 230 C derece yarım saat pişirmeniz yeterli.

Tarif için Esen Kayır 'a teşekkürler.

Londra'da Alışveriş, Nerede?Nasıl?

2009-11-19T23:46:00.027+02:00

Londra'nın sanat - kültür başkenti olmasının yanı sıra ,dünyanın en önemli - ve pahalı alışveriş merkezlerinden biri olması, alışveriş düşkünü olmasanızda mağazalara kayıtsız kalamayacağınız anlamına geliyor. Müzeleri gezerken , bazı mağazaları da müze niyetine adımlıyorsunuz. Sokaklarda , alışveriş mekanlarında vakit geçirirken , buradaki insanlar nasıl yaşıyor konusunda da ipuçları edinebilmek mümkün.

Londra'ya geldiğimiz ilk gün otelimize yerleştikten sonra hemen metroya koşup Gloucester istasyonundan, Piccadilly Circus'a ulaştık. Gecenin karanlığında ışıl ışıl bir meydan. Küçük Eros heykeli çevresinde bekleşen insanlar , yerler izmarit dolu . Reklam panolarının renkleriyle cadde boyunca gidip gelen kalabalık Shaftesbury ' e doğru ilerliyor.
Biz Regent Street'e doğru gittik, gece oldukça tenhaydı. Ama gündüz çok canlı ve kalabalık. Türkiye'de olan markaların- Zara Home, Habitat, Burberry, Champer, Godiva - yanı sıra , Hamleys , Liberty ve National Geographic mağazaları görülmeye değer. Ayrıca cadde üstünde Çin malı ve İngiliz tarzı porselen ve çay takımlarının satıldığı bir dükkan var ki burada ki ürünler yıllar öncesinde Türkiye 'de sosyete -semt pazarlarında satılırdı. Çiçek desenli bardaklar ve çaydanlıklar meraklılara ilginç gelebilir.

Hamleys, Regent Street 'te bulunan 7 katlı , her katı tıka basa oyuncak dolu bir mağaza. Her yaş çocuk , hatta büyük olup çocuk ruhlu olanlarda kendileri için fazlasıyla birşeyler bulabilir. Özellikle kızlara ayrılmış olan pembe bir kat var.

Liberty , Regent Street ' de müze niyetine gezilebilecek bir mağaza. Çok değişik bir mimarisi var.1875 yılında açılmış .
Liberty'de çok şık tasarım kıyafetler var. Özellikle kordela, kumaş, diki-nakış, iplik gibi elişine yönelik malzemelerin bulunduğu kat, daha önce görmediğim çeşitlilikte ürün içerdiğinden dolayı benim için etkileyiciydi.
Regent Street , pek çok mağazanın bulunduğu bir başka cadde ile , Oxford Street 'le kesişiyor. Regent Street 'ten Oxford Street 'e geldiğinizde inanılmaz bir kalabalıkla karşılaşırsanız şaşırmayın. Oxford Street 'in Tottenham Court 'a doğru uzanan bölümünde ilgiç bir şey bulamadım. Diğer bölüm yani Hyde Park tarafına uzanan kısımda ise müthiş mağazalar var.

1 GBP =2,5 TL olduğu düşünülürse, Londra 'da alışveriş yapmak kolay değil. Türkiye 'den daha uygun fiyatlı ürünler , özellikle tekstilde bulmak nerededeyse imkansız derken, işte Oxford Street 'in Hyde Park 'a yakın kısmında Primark a rastladık. Burada gerçekten kaliteli ama çok ucuz fiyata her çeşit giyim eşyası var. Kasalarda ise uzun kuyruklar. Bu mağazada Türkçe konuşan müşterilere rastlamanız da fazlasıyla mümkün.

John Lewis Oxford Street 'te en sevdiğim mağaza oldu. Bu aydınlatmayı orada buldum, çok beğendim ama maalesef satın alamadım. :( Aklım kaldı. House of Fraser , Selfriges , BHS geze geze bitmeyecek , çok büyük mağazalar.
Londra'dan alınacak en uygun şey : Kitap
Çok kaliteli yemek kitapları , çocuk kitapları , dergiler, popüler romanlar, değişik konularda kitapları, Türkiye 'den daha uygun fiyata edinmeniz mümkün. Bavuluma sığdığı kadar kitap aldım. Hatta yetmedi havaalanında bile almaya devam ettim. Büyük mağazaların kitap reyonlarından, Oxford, Soho , Nothing Hill bölgelerindeki kitapçılardan, müzelerin alışveriş yerlerinden iyi kitaplar seçilebilir.

İşte Harrods ! Vakit geçirmek için çok zaman ve alışveriş içinse bavullar dolusu para gerektiren yer. Kapıdan girer girmez 5000 GBP lik çantalar karşıladı bizi. Knightsbridge en zenginlerin alışveriş yaptığı bölge. Harrods'da tüm katları gezemeyeceğimizi anladıktan sonra, alt katta yer alan yiyecek -şarküteri kısmını keşfedebildik.
Dünyanın dört bir tarafından gelmiş yiyecekler , meyveler , hazır yemekler, şarküteri , et , balık bölümü inanılmaz zengin.Tariş' in zeytinyağını görmek ise ayrı bir mutluluk.

Harrods 'da küçük bir sepet physalis 1 pound. İşte alabildiğim tek şey:)
Harrods yiyecek reyonunda regarenk , kavanozlar dolusu şekerler... Mutfak eşyaları bölümünü de gezmeden çıkmadım. Elime bir Harrods kartı tutuşturdular , dünyanın neresinde olursanız olun istediğinizi gönderiyorlarmış. Satış politikası.

Şimdi Kensington High St deyiz. High Street Kensington durağında inip buradaki Mark & Spencer 'a uğrayın. Oxford Street de de büyük bir Mark & Spencer bulunuyor. Türkiye'ye göre ürün çeşitliliği ve fiyat farklılığı var. Ayrıca bol bol hazır yiyeceklerin satıldığı market mağazaları da sokaktaki insanın nelerle beslendiğini görmek açısından incelenebilir.Londralıların evde yemek pişirmediği anlaşılıyor. Tesco ve Waitrose hazır yiyeceklerin satıldığı marketler.Her türlü en ince ayrıntısına kadar paketlenmiş. Bu marketlerde vakitin nasıl geçtiğini anlamıyor insan. Waitrose da çok güzel yemek kitapları da satılıyor.
India Jane şık ev eşyaları, aydınlatma, mutfak malzemeleri , ev aksesuarları satan bir mağaza. Oldukça pahalı ama hoşuma gitti. Kensington High Street te , Laura Ashley de görebilirsiniz. Türkiye 'deki mağazalardan daha ucuz buradaki , indirim de var.
Alışverişin bir diğer adresi Apple Maket / Covent Garden. Haftasonları çok kalabalık ve eğlenceli bir yer. Burada insanlar kendi ürettikleri ürünleri sattıyor. Fiyatlar uygun ve beğenirseniz pazarlık yapmayı ihmal etmeyin.
Marketin alt katında bulunan iki dükkanı sevdim. Biri çok değişik tarzda krem rengi ferforje hediyelik eşyaların satıldığı dükkan , diğeri rengarenk cupkeklerin sergilendiği butik.
İngilizlerin kayda değer bir yemek kültürü olduğunu söyleyemeyeceğim. İngilizlere özgü kek, puding, reçel , marmelat türü yiyecekler çok güzel özellikle kek ve pudingle ilgili pek çok kitapta mevcut. Kahvaltıda yağda yumurta , pastırma, haşlanmış fasulye yeniyor. Türk , İtalyan , Hint, Fransız ve Çin mutfaklarına sıklıkla rastlamak mümkün . Özellikle Hint ve Arap mutfağı çok yaygın..
Gezi notları tutmayı yaptıklarımı, gördüklerimi unutmamak için önemsiyorum. Diğer yandan bir yolculuğa çıkmadan önce , özellikle "Gördüklerini ayrıntısıyla paylaşan kişisel günlükler" den çok faydalanıyorum.Kısaca hem unutmamak hem de belki faydalı olmak amacıyla bu yazdıklarım.

Kanlıca Mantarı- Mantar Toplama Adresi- Mantar Turşusu

2009-10-05T20:54:00.019+03:00

Ankara 'dan yola çıkıp Karabük / Safranbolu yol ayrımına geldiğinizde, Kastamonu'nun Araç ilçesine doğru devam edin. İlçeye varmadan "Gürmen" fabrikasının hemen yanında bulunan "Boyalı " yı işaret eden yolu izleyin. Arabayla yaklaşık 45 dakikalık bir tırmanıştan sonra, ulu ve sık çam ağaçlarının bulunduğu, kaybolabileceğiniz kadar derin ormana ulaşacaksınız ve tabii eşsiz güzellikte sisli yaylalara...
Bu yıl yağışların fazla olması , mantar sezonunun erken başlamasını ve daha verimli geçmesini sağladı.
Üst fotoğrafta bir bilen eşliğinde topladığımız lezzetli kanlıca mantarlarını görüyorsunuz. Mantarı , turuncuya çalan kırmızı iç renginden kolayca ayırt etmek mümkün ama sakın tarif ve fotoğrafa dayanarak mantar toplayıp yemeyin , en iyisi tecrübeli birinin yardım etmesi. Bu konuda yörenin misafirperver insanları seve seve yardım edecektir. Mantar sezonu Ağustos sonu ve Eylül ayıdır. Ayrıca Araç ilçesinde cuma günleri kurulan pazarda özellikle Eylül ayında, ormandan köylüler tarafından toplanan , mantar başta olmak üzere, kuşburnu, ahududu, böğürtlen , dağ çileği gibi ürünler satılır.

İşte güzel görünümlü ama dokunulmaması gereken bir mantar :)
Karşımıza aniden ! çıkarak bizi şaşırtan mantarlar...
Orman yürüyüşü kolayca mantar inceleme ve toplama gezisine dönüşebilir.
Bazı mantarlar büyüklük ve şekilleri nedeniyle ürkütücü, bir de sessizliğin sesini dinlediğiniz karanlık bir ormanın ortasındaysanız...

Mantar Turşusu

-Küçük ya da orta boy kanlıca mantarları toplanır.
-Şekilleri bozulmadan temizlenip 15- 20 dakika haşlanır.
-Soğuduktan sonra kavanoza düzgünce yerleştirilir.
-Kavanozun yarısı tuzlu su ile kalanı sirke ile doldurulur , sarımsak eklenir olgunlaşana kadar bekletilir.

Londra 'da Olmak Ya Da Olmamak!

2009-09-30T17:36:00.027+03:00

Londra düşündüğümden daha kozmopolit bir şehir . Hintliler, Yahudiler, Araplar, Müslümanlar, Hıristiyanlar, Japonlar, Amerikalılar, Afrikalılar, çılgın gençler, şıklar, salaş görünümler, çok zenginler şehir sokaklarında ... Bu karmaşada kendi kişiliğinizi yitirmeden , özgürce varolabilirsiniz. Kurallarla işleyen bir hayatı yaşayan, saygılı ve kibar insanlar burada . Belki güneşi az gördüğünden gri ve sisli diye anılabilir ama , Londralılar içlerinde çok renkler barındırıyor. Bu şehirden sıkılmak imkansız.
İnsanın sevdiğiyle birlikte Londra sokaklarını adımlaması kadar eğlenceli ne var :)
Burası Covent Garden .Canlı , insanların kıpır kıpır olduğu bir yer.
Sokak göstericileri adım başı seyirci çekmeye çalışıyor. Önlerindeki kutuya birkaç pence atarak eğlenceye dahil olabilirsiniz.

İşte " Barbershop" show . Apple Market içinde ve çevresinde gitarıyla şarkı söyleyenler , opera ariası seslendirenlere rastlamak mümkün. West End bölgesi Londralıların eğlence ve kültür merkezi . Tiyatro salonları insanları mıknatıs gibi çekiyor. Agatha Cristie ' nin 60 yıldır gösterimde olan oyunu " The Mouse Trap " a gitmeyi isterdim. Ya da bir müzikal seyretmeyi...Yetişilemeyecek kadar çok olan sanatsal aktiviteden birine dahil olmayı...
18. Yüzyıldan bugüne gelen "Underground" Londralılara kalan en önemli miras olsa gerek. Bazı istasyonlar, 150 yıl öncesinin görünümünde adeta geçmişe yolculuk hissini veriyor. Metroda bile eğlenmek mümkün . Aniden birisi yerinden kalkıp harika bir dans gösterisi sunabilir .
İşte " British Museum" . Dünyanın en eski müzesi. 18. ve 19. yüzyıllarda , yani İngiltere'nin en güçlü olduğu zaman diliminde Kaptan Cook gibi gezginlerin dünyanın dört bir yanından topladıkları hazineler sergilenmekte. Müze ücretsiz gezilebiliyor , eserlerin tüm dünyaya ait olması nedeniyle, buradan para kazanılmaması güzel.
Özellikle firavun mumyaları , kedi mumyaları en ilgi çeken bölümdü benim için .

British Museum 'da , "Great Court" yani büyük avlu üzerini örten çatı gerçekten çok göz alıcı. Müzelerde sergilenen eserlerle ilgili kitap, hediyelik eşya satan mağazalar -pahalı olsalar da kolay ayrılamadığım yerler.
Çocukların Gezmesi Gereken Müze:Natural History Museum
Ne müthiş bir yapı ! İçeride sergilenen eserler ise çok daha etkileyici. Müzeye girerken çocuklar aileleriyle birlikte uzun bir sıra oluşturmuşlardı. Bahçesinde kitap satış yeri ve kelebek türlerinin toplandığı büyük bir çadır var. Burada çocuklar ve tabii ebeveynler kelebekleri gözlemleyebiliyor. Fosil ve taş kolleksiyonları ve gerçek boyutta dinazor, hayvan iskeletleri merak uyandırıyor.
National history Museum ücretsiz gezilebiliyor. Bizimde bir tabiat tarihi müzemiz var; Ankara'da MTA bahçesinde bulunan " Tabiat Tarihi Müzesi " her nedense yıllardır kapalı. Mahkeme kararıyla kapatılmış.

İşte tipik İngiliz evleri ! Kırmızı tuğla ile kaplanmış bitişik sıra evler. Ön ve arkada bulunan küçük bahçeleriyle özgün bir görünüme sahip. Siyah ferforje parmaklık , bahçe kapısı ve aydınlatma ile tamamlanmış.

Böylesine hareketli ve yaşayan bir şehirde parklar dingin. Hyde Park, St. James's Park ve Regent' s Park. Son derece doğal , adeta kendi kendine oluşmuş , ulu çınarlar, göletler, hayvanların serbetçe dolaştığı , betona yer verilmemiş yaya yolları, estetik ahşap banklar. Hiç çam ağacı görmedik, sanırım yetişmiyor. Park alanlarının tamamı Kraliçe 'ye aitmiş ve kendisi bir lütuf göstererek halkın kullanımına açmış. Belki de bu yüzden yüzyıllar boyunca bu devasa parklar korunabildi ve bakımlı kaldı.

Pahalı, klasik "Black Cab" . Geleneksel siyah taksilere sürücü olabilmek 2 yıllık bir eğitim gerektiriyormuş.Londra sokaklarının vazgeçilmezi ise bisikletliler. Pek çok insan bisiklet kullanıyor. Bisikletle ilgili satış yapan dükkan da çok fazla.Dümdüz pürüzsüz yollarda sürmek ve trafikte öncelikli olmak ne güzel !
Trafiğin soldan işlemesi alışık olmayanlar için ciddi bir sorun . Tehlike atlatmadık değil.Yayalar da soldan yürüyor.İngilizlerin kendilerinden taviz vermeyen yapılarının da bir göstergesi herhalde.

Buckingham Palace kapısı .
Geleneksel kıyafetiyle " Bagpipe " çalan bir İskoçyalı. Arkada " Thames " ve " London Eye" .

Madame Tussauds müzesi sadece balmumu heykellerden oluşmuyormuş .Pek önem vermemiştim ama eğlenceli bir yermiş.

Macaron Nedir ? Londra 'da Macaron Yemek-Macaron Tarifi

2009-09-26T07:22:00.018+03:00

Londra sokaklarını adımlarken ve her gördüğüm "Bakery", "Cake Shop" ve " Patisserie" e başımı uzatırken , (her ne kadar Londra 'da olsak da), aklımda macaron yemek vardı. Aslında Londra 'nın müzelerini , tarihi yerlerini gezmekten yemek yeme konusuna pek az zaman ayırabildik.
İngilizler gibi "sütlü çay " içmeyi denedik, ama bana göre Fransızların sunumu ve çayın yanına eşlik eden macaronları daha eğlenceli.
Dünyanın pek çok yerinde şubesi olan ve Londra 'da " Gloucester Road " da karşıma çıkan " Paul's Bakery" tipik Fransız tarzıyla , Türkiye 'ye göre uygun olan fiyatıyla! ve rengarenk macaronlarıyla gözüme çarptı . Sanırım öncelikle şekil ve renkleri nedeniyle bu pastacıkları seviyorum. Kesinlikle çok estetik.
Londra 'da en ünlü macaron adresi Harrods 'da bulunan " Laduree tea room ". Şık ve pahalı bir adres.
Bu pastacıkları yapmayı bir gün deneyeceğim :) . "Larousse Gastronomique" de macaron başlığında yazılı olan bilgiler burada:
Macaron Nedir?
Dövülmüş badem , şeker ve yumurta akı ile hazırlanan, genellikle , kahve , çikolata,çilek, fındık, antep fıstığı, vanilya vb. ile koku verilen hamurdan yapılan, dışı gevrek içi yumuşak, küçük yuvarlak pasta.İlk tarifin Rönesans dönemi Venedik'inden geldiği , 1800'lerde Fransızlar tarafından günümüzdeki şekliyle yapıldığı söyleniyor.
Klasik Macaron Tarifi
- Bir pastane tepsisine tereyağı sürülmüş yağlı kağıt döşeyin.
-350 gr toz şeker ile 250 gr toz bademi karıştırın.
- Bir tutam tuzla hafifçe çırptığınız dört yumurta akını yavaş yavaş katın.
-Hamuru yağlı kağıt üzerine yaklaşık 30 küçük parça halinde dökün.Pişirme sırasında yapışmamaları için aralarına mesafe bırakın.
-Önceden ısıtılmış 200 C fırında 12 dakika pişirin.
-Macaronları bir spatula yardımıyla kaldırın ve nemli bir tepsi üzerine dizin.
-Birkaç dakika bekledikten sonra ikişer ikişer yapıştırın ve tamamen soğumalarını bekleyin. 50 gr toz kakao ile koku verebilirsiniz.
Yumuşak Macaronlar
-Derin bir kapta 250 gr toz badem , 450-500 gr pudra şekri , bir paket şekerli vanilya ve bir tutam tuzla çırpılmış dört yumurta akını karıştırın.
-Daha sonra bir tutam tuzla iyice çırpılmış dört yumurta akı daha katın.
-Bu karışımı 5 mm çapında düz uç takılmış krema torbasına koyun.
-Tereyağı sürülmüş yağlı kağıt yayılmış tepsiye aralıklı olarak dizin.
-Önceden ısıtılmış 180C fırında 15 dakika pişirin.

Mercimekli Tutmaç Aşı (Bayburt)

2009-09-13T21:56:00.009+03:00

Tül gibi incecik, fotoğraflarken rüzgarda uçuşan kesme makarnalar ve Bayburt yöresine ait mercimekli tutmaç aşı tarifi , SELVER SAVAŞ Hanım'ın kayınvalidesine ait.
Kesme makarnalar için:
- 1 yumurta
-1 bardak un
- su
-tuz
-hamuru incecik açabilmek için yetenekli eller , gerekli.

Gerçekten makarnalar öylesine ince açılmıştı ki , adeta kağıt gibi ,fotoğrafta da görüyorsunuz, şaşırmamak elde değil. Selver Hanım , kayınvalidesinin 80 yaşında olduğunu söyledi.

Mercimekli tutmaç aşı için işte bu makarnalar haşlanıyor , süzülüyor. Önceden pişirilmiş mercimekler, küçük bir soğan , domates , biber salçaları ve baharat eşliğinde sos haline getiriliyor. Tereyağı kızdırılıyor. Sarımsaklı yoğurtla makarnalar karıştırılıp üzerine mercimekli sos dökülüp, tereyağı gezdiriliyor.

Çok besleyici , yoğurt , mercimek , makarna, yağ , sarımsak, hepsi birarada. Makarna kesme kısmını saymazsak çok kolay ve çabuk hazırlanabilen bir yemek.
Son söz ,çocuğunuz bu yemeği severse şanslısınız.

Haluj-Çerkes Mantısı-Denemek İsteyenlere Püf Noktaları

2009-09-11T20:46:00.017+03:00

Güzel bir Çerkes yemeği...Tarifini Hatice 'den öğrendim. Yemeği başarıyla pişirmek biraz ayrıntılarda gizli.Bu püf noktaları unutmamak ve ilk kez deneyeceklere fikir vermek için notlar...

Püf Noktaları :
*Hamur sert ve tuzlu olmalı.Tuzlu hamur kolay açılıyor , ayrıca haşlama suyuna tuz koymaya gerek yok.
*Hamur fazla ince ya da çok kalın açılmamalı .
*Hamuru nutella kapağı ile kesmek iyi bir buluş.
*Patatesli için soğanı bol olursa lezzetli olur.
*Kesilen yuvarlaklara fazla fazla iç konulabilir.
*Kesilen daireleri pileli kapatmak için uğraşmaya değer, öğrendikten sonra çok kolay, üstelik eğlenceli.
*Haşlanmaya hazır hale gelen haluj hamurlarını mutlaka ama mutlaka en az 1 saat buzdolabında bekletmeli.
*3 /4 'ü su ile doldurulmuş derin tencerede kaynayan suya hamurlar teker teker atılmalı ve en fazla 10 dakika pişirilmeli.Ağzını ne kadar iyi kapatırsanız kapatın, fazla pişen hamur açılıp dağılabiliyor. Ayrıca hamuru yumurtalı olmadığı için zaten kolay pişiyor.
*Nazikçe servis tabağına alınan halujlar aceleyle soslanıp , sofrada sasbırsızca bekleyen kişinin önüne konmalı.
* Pişerpişmez yenmesi gereken yemek.
Malzemeler
Hamuru İçin:
-3 su bardağı un
-2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı kadar ılık su
İçi İçin:
-5-6 adet patates
- 1 adet orta boy soğan
-tuz , karabiber, kırmızı biber, acı pul biber
-5-6 kaşık zeytinyağı
Soslar:
-3-4 yemek kaşığı tereyağı
-1 yemek kaşığı kırmızı biber
-Yemeğin üzerine gezdirmek için sarımsaklı yoğurt
Yapılışı
- Öncelikle içi hazırlayıp soğumaya bırakmalısınız. Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında çevirin. Haşlayıp püre haline getirdiğiniz patatesleri karıştırıp , kısık ateşte 5- 6 dakika kadar kavurun.Bir kenarda soğuması için bekletin.
-Hamur yoğurma kabına un ve tuzu koyup karıştırın. Suyu azar azar ilave edip sert bir hamur yapın. Üzerine nemli bez örterek 20 dakika dinlenmeye bırakın.
-Dinlenen hamuru 6 parçaya ayırın. Kurumaması için, üzerlerine nemli bez örtmeyi unutmayın.
- Hamuru açmak için unlamanıza gerek yok. Yuvarlakları bardak ağzıyla veya plastik kapaklarla kesebilirsiniz.
-İçlerine bol patates koyun.

-Hamurların ağızlarını sıkıca kapatmalısınız. Aşağıdaki videoyu izleyerek şekilli kapatmayı öğrenebilirsiniz.Haluj hamurlarını bez ya da kağıt havlu (yapışmaması için) üzerine koyup buzdolabına kaldırın. Birbirlerine değmemelerine de dikkat edin , yoksa hemen yapışırlar.

-Yemek saati yaklaştığında , derin tencerenizin 3/4 'ünü su ile doldurup harlı ateşe koyun. Sosu hazırlamak için tereyağını eritip kırmızı toz biberle karıştırın. Sarımsaklı yoğurdunuzu , servis tabağınızı hazır edin.

-Halujlarınızı buzdolabından çıkarıp, teker teker kaynayan suya atın.7-10 dakika kadar fokur fokur suda kaynasın. Hemen servis tabağınıza alıp biberli tereyağlı sosu döküp sofraya koyun ve yoğurdu unutmayın. Afiyet olsun.

Pamuk Prensesin Yedi Cücelere Pişirdiği Makarna-Makarnanın Tarifini Değiştiren SELVA

2009-09-09T06:42:00.010+03:00

Acaba sizin çocuğunuz da sebze yememe konusunda ısrarcı mı?
ABD 'de yapılan bir araştırma , ilginç ve çekici isimlerle sunulan sebze yemeklerini çocukların büyük bir iştahla yediğini ortaya koymuş.
Makarnayı sade, peynirli , kıymalı yedirebiliyoruz da sebzeli bir sos hazırlayınca çocuklar yememekte inat ediyorlar .
O zaman biz de makarnanın tarifini değiştirirken, adını da değiştiririz. Çocuklar çizgi film karakterlerine bayıldıklarına göre , onarın yemeklerine de ilgisiz kalamaz. Yani pamuk prensesin ormandaki bahçesinden türlü türlü sebzeleri toplayarak , altında ateş yanan kocaman kazanında , aç bilaç yedi cüceler için karıştıra karıştıra pişirdiği kırmızı biberli makarnasına...

"Makarnanın tarifini değiştiren " Selva Makarna , Devletşah 'ın oynadığı makarna reklamıyla gönlümde taht kurdu.
Devletşah reklama çok yakışmıştı çok başarılıydı, Selva Makarna'da , reklam filminde Devletşah'ı oynatarak, mutfağında yemek pişirmeyi seven biz yemek bloglarına değer verdiğini göstermiş oldu.Tebrikler...
Pamuk Prensesin Kırmızı Biberli Makarnası
Gelelelim benim değiştirdiğim makarna tarifine .
Öncelikle Selva linguini makarnayı kırmadan haşlayıp yapışmaması için biraz zeytinyağı ekleyerek bir kenara koyun
Sebzeli Makarna Sosu Malzemeleri:
-2 adet kabak
-1 adet kırmızı biber
-6-7 adet yeşil fasulye
-3 adet patlıcan
-7-8 adet tatlı yeşil biber
-4-5 diş sarımsak
-1 bardak domates püresi
-yarım çay bardağı zeytinyağı
-tuz
Pamuk Prensesin Kırmızı Biberli Makarna Sosunun Hazırlanışı:
-Yayvan tencerenize zeytinyağını koyun.
-Tüm sebzeleri ince ince doğrayın. Fasulyeleri biber doğrar gibi ince kıyın.
-Sarımsakları soyup doğrayın.Tencereye sebzelerle birlikte atın.Tuz koyun. Tencerenin kapağını kapatarak , yağını çekip bırakana kadar pişirin . Arasıra karıştırın.

-Domates püresini ekleyin.Tencerenin kapağını kapatıp yarım saat kısık ateşte pişirin.

-Haşlayıp , yapışmaması için bir miktar zeytinyağı ile karıştırdığınız makarnanızı tabağa alıp ,üzerine sebzeli sosunuzu koyup servis yapın. Afiyet olsun.

İftara Kabak Mücveri

2009-09-04T18:08:00.004+03:00

Türk mutfağının güzel tariflerinden kabak mücverini , Ramazan 'ın etkisiyle bu kez olması gerektiği gibi, yani zeytinyağında kızartarak yaptım. Genellikle mücver hamuruna fazladan yağ ekleyerek fırında pişirmeyi tercih ederim. Kızartılarak kahverengileşmiş sebzeleri yemek doğrusu beni biraz korkutuyor. Ama kabak mücverini "Sızma zeytinyağında " kızartarak denemelisiniz. Lezzeti diğer yağlara göre kat kat fazla.
Zeytinyağında kızartılan yiyecekler içlerine daha az yağ çekiyor çünkü yağa atılan mücverin dışı birden bire kabuklanarak içine çok fazla yağ çekmiyor. Ayrıca zeytinyağı yüksek ısıya dayanıklı (220 C 'ye kadar) ve hacim olarak genişleyen bir yağ bu nedenle diğer sıvı yağlara göre daha az miktarda kullanmak yeterli.
Mücveri lezzetlendiren bir diğer etken bol ve çeşitli baharat kullanımı. Kimyon , karabiber, kırmızı biber, acı pul biber ve hatta köfte baharatı kullanmaktan çekinmeyin.
Kabak Mücveri

Malzemeler
-4-5 adet orta boy kabak
-1 adet orta boy kuru soğan
-1 demet dereotu
-1 demet maydanoz
-3 adet yumurta
-2 su bardağı un
-tuz
-karabiber
-kırmızı biber
-kimyon
-acı pul biber
-kızartmak için 1,5 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı
-Kuru soğanı rendeleyin ve suyunu sıkın. Geniş bir kabın içine koyun.
-Kabakları rendeleyin . Maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayın. Hepsini soğanla karıştırın.
-Yumurtaları kırıp sebzelere iyice yedirin.
-Baharatları ekleyin. Hazırladığınız bulamaca unu koyup iyice karıştırın. Sıvı olmayan cıvık bir hamur elde edin.
-Tavada yağı ısıtın. Yağın yeterince ısındığını anlamak için mücver bulamacından küçük bir parça atıp deneyin.
-Kaşık dolusu mücver hamurunu kızgın yağa atıp kızartın.Üzerine bastırıp yassıltın ki içi de yeteri kadar pişsin.
-Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapabilirsiniz.
İlerleyen günlerde yeni tarifler ve gezi notlarıyla buluşmak dileğiyle...
Zeytinyağı ile ilgili bilgi kaynağı: Artun Ünsal - Ölmez Ağacın Peşinde

Auntie Em's Coconut -Cupcake

2009-06-16T15:08:00.021+03:00

Bu keklerin gerçekten dayanılmaz ve tehlikeli bir yönü var, insanın fazla yememek için kendisini kontrol etmesi lazım. Çok hafif ve çekici . Tarifi " Auntie Em's Kitchen " dan kendime göre uyarladım. 32 adet cupcake ortaya çıktı .
Bu keki ayrıcalıklı kılan , içine ve üstüne taze rendelenmiş hindistancevizi konuluyor olması.
Oldukça yağlı ve hoş kokulu taze hindistancevizi , kekin ana malzemesi. Öncelikle 1 adet hindistancevizi aldım.Tornavida, çekiç ve eşimin yardımıyla , kalın kabuğu kırdık. İçindeki beyaz etli kısmı kabuktan ayırıp rendeledim.
Kekte kullanacağımız diğer malzeme "Buttermilk" :
Buttermilk Nasıl Hazırlanır?
Buttermilk 'i evde kolayca hazırlamak mümkün.Tarifi buradan aldım.
Gerekli olanlar:
-1 cup ölçü kabı
-süt
-sirke veya limon suyu
Yapılışı: Bir yemek kaşığı limon suyu veya sirkeyi ölçü kabının içine koyun , üzerini süt ile tamamlayın, karıştırın. 5 dakika bekledikten sonra , buttermilk tariflerde kullanılmak üzere hazır oluyor.
* * *
Hindistancevizi ve buttermilk hazır olduktan sonra tarife geçebiliriz.
Malzemeler:
1 cup yaklaşık 250 ml su bardağı
- 2 +1/3 cup un
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı ucuyla tuz
-1 cup sıvıyağ (zeytinyağı ve Yudum mısırözü yağı karışımını kullandım)
-1 cup buttermilk
-3 yumurta(oda ısısında)
-1 paket vanilya
-1 cup şeker
-1 cup taze rendelenmiş hindistancevizi
Üzeri İçin:
-Krema
-Taze hindistancevizi

Yapılışı:
1. Fırını 180 C ısıtın.
2.Yumurta ve şekeri kabarana kadar çırpın.
3.Buttermilk ve yağı ekleyin.Karıştırın.
4.Hindistancevizini ekleyin ve karıştırın.
5. Un , vanilya , kabartma tozu ve tuz karıştırarak , kek hamuruna eleyin.
6.Yaklaşık 32 adet kek kalıbını hazırlayın.

7. Kek kalıbının yarısını doldurun ve 180 derecede 15 dakika kadar pişirin.
8. Kekin pişip pişmediğini anlamak için ,ortasına temiz bir bıçak batırın.
9. Kekleri fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
10. Krema için krem şanti kullanabilirsiniz . Daha hafif bir krema isterseniz, yarım kilo süte 1 yemek kaşığı un ve 1 yemek kaşığı buğday nişastası , 4 yemek kaşığı şeker ve vanilya ilave edip koyulaşana kadar pişirip soğumaya bırakın.
11.Kremayı cupcake lerin üzerine yayın ve bol miktarda hindistancevizi serpiştirin.
Şimdi sıra kocaman bir ısırıkta ...

Chocolate -Nest Cookie

2009-06-08T16:09:00.006+03:00

Güzel anlarda paylaşmanız dileğiyle...
Malzemeler:
- 1 adet yumurta
-1 +1 /4 cup şeker
-2/3 cup (200 gr taze süt kaymağı + üzeri zeytinyağı ile tamamlanmış) (veya tamamen tereyağı kullanabilirsiniz)
-1 cup beyaz un
-1,5 cup kepekli un
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu
-1 paket bitter çikolata (üzerini süslemek için)

Yapılışı:
Fırını 180 C de ısıtın. Yağ , şeker ve yumurtayı hamur kabına koyup karıştırın. Vanilya , Kabartma tozu ve unları ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, yuvarlayın ve üzerlerini çukurlaştırın.15 dakika kadar pişirin. Pişen kurabiyeler soğuduktan sonra , ortadaki çukurluklara , erittiğiniz bitter çikolatayı,1 tatlı kaşığı kadar dökün.Çikolata donduktan sonra servis yapın.

Biz Zeytinyağını Çok Sevdik!

2009-06-04T20:25:00.016+03:00

İngilizce sınıfı ve öğretmen masası bugün farklı bir işleve sahipti. Ankara 'da yaşayan ve zeytinağacını pek tanımayan 2. ,5. ve 6. sınıf öğrencileriyle , zeytin ağacını tanıma ve zeytinyağı tadımı etkinliği yaptık. Sızma zeytinyağı , yeşil ve siyah zeytinler , ekmek ve zeytinyağlı kurabiyeler öğrencilerin beğenisine sunulmak üzere hazır.
Onursel Zeytincilikten(Ayvalık) Hüseyin Bozkurt Bey 'in göndermiş olduğu yeşil zeytin ve zeytinyağı numuneleri öğrencilere verilmek üzere sıraların üzerinde ...
Önce , zeytinağacı , zeytin ve zeytinyağını tanıtan bir sunum ile öğrenciler bilgilendi, sorular cevaplandı. Slayt gösterisinin ardından , zeytin ve zeytinyağı tadımına geçildi.

Aslında ben fotoğraf çekerken öğrenciler kendi kendilerine etkinliği gerçekleştirdi. En önemli iki yardımcım : Aysu ve Melike , teşekkürler.
Berkay , zeytinyağını en çok sevenlerden...
Etkinlikten çok memnun olanlar...

Zeytinyağına ekmek batırıp yemeyi - tekrar tekrar- tercih edenler...
Zeytinyağı ile pişirilmiş kurabiyeleri tadanlar "Zeytinyağı kokuyor" diye şikayet etmedi. :))
Son olarak zeytin ve zeytinyağı numuneleri kapışıldı. Bazı öğrenciler zeytin kavanozunu hemen açıp, zeytinlerin tadına baktı ve"Çok lezzetli öğretmenim", dediler.
Öğrencilerin çoğu zeytinyağına ekmek batırarak yemeyi ilk defa denediklerini söylediler . Tadımdan sonra "Gerçekten güzel oluyormuş zeytinyağına ekmek batırmak..." sonucuna vardıkları için mutluyum.
Zeytindostu Derneği'nin katkılarıyla ve gönüllüler eliyle başlayan "Okullarda çocuklara zeytinyağını tanıtma ve sevdirme " çalışmalarının devam etmesi dileğiyle...

Bisikletle İşten Eve, Evden İşe (Commuting By Bike)

2009-05-24T22:24:00.007+03:00

Müthiş! Müthiş! Müthiş!
Yürümeye ve bisiklete binmeye ihtiyacımız var!
Bir süredir işe bisikletle gidip geliyorum , pazartesi sendromu ve stres yaşamıyorum. :) Bisiklet sürmek insana bambaşka bir enerji veriyor. Bisiklet sürmenin en önemli güzelliği, üzerinizde birikmiş olan negatif enerjiyi pedal çevirerek atmanız. Rüzgarı, çiseleyen yağmuru,çiçeklerin kokusunu hissetmeniz ve hatta yerde yürüyen bir böceği görerek yön değiştirebilmeniz... Adeta doğanın bir parçası olduğunuzu anlıyorsunuz.
Biliyorum, kontak anahtarını ve direksiyonu çevirmek bu kadar kolayken , sıcaktan , soğuktan, yağmurdan, çamurdan , egsoz gazlarından korunaklı bir arabanın içinde ilerlemek varken, üstelikte bisikletlileri hiç kimsenin aklına getirmediği bir ülkede , "bisikletle işe gidin " demek pek kolay değil.
Ama güzel bir bahar gününde bisikletle evden çıkıp , herşeyin iyi olacağı hissiyle kendi gücünüzle ilerlemek, insana farklı bir huzur ve özgüven veriyor.

Benim yaklaşık 3 km lik güzergahımda, yokuş ,iniş, iki kavşak geçişi,arabaların yoğun olduğu bölge ve şimdilerde gelinciklerin ve otların süslediği araba geçişlerinin az olduğu bir kısım var.Arabaların arasında sürmek beni biraz korkutuyordu ama alıştım.Gelen arabayı görecek şekilde yolun sağını veya solunu kullanıyorum. Şimdiye kadar nadiren bisikletli yetişkinlere rastlasamda " bir kadın " bisikletliyle hiç karşılaşmadım. Marketlere de bisikletle gidiyorum. Park için ince bir ağaç gövdesi, metal boru ,çit aramam gerekiyor tabii. Taşımam gereken çanta, su şişesi, dosya, alışveriş torbası vb. eşyaları bisikletin ön kısmındaki sepete ve arkaya yerleştiriyorum.Nefes nefese kalıyorum ve spor ayakkabılarımdan vazgeçemiyorum . Bununla birlikte, benzin harcamıyorum ,tasarruf yapıyorum ,çevreyi kirletmiyorum, daha zinde olmak için spor yapıyorum ve kendimi çok iyi hissediyorum.

İşte benim bisikletle oluşturduğum kısa hikayem böyle. Ama bisikletle çok daha büyük maceralar yaşamış olanlar var; Emre Tok , bisikletle binlerce km yapmış bir gezgin.www.geziyorum.net adresli sitesinde paylaşmış herşeyi. "Bisikletle İşe Gidiş " başlığında da ilgilenenlerin mutlaka okuması gereken bir dergi var.

Bu Yıl Balkabağı Yılı

2009-05-19T18:05:00.012+03:00

Balkabağı tohumunu toprağa 19 Mayıs 2009 tarihinde ektik. Parlak , kocaman turuncu balkabaklarını eylül ayında hasat edebileceğiz . Geniş aralıklarla ekilmiş 4 adet tohumumuz var. Fazla yer kapladıkları ve çok büyüdükleri için 4 tohum yeterli diye düşündüm. Herbirinden 2 adet kabak elde etsek ortalama 8 kabağımız olacak. Ankara ve çevresinde yetişebilen kabaklar, beyaz , mavi -grimsi ve nadiren alacalı.
Peki tohum kutusunda görülen resimde ki gibi bu parlak turuncu ve bizim için alışılmadık kabaklar ne kadar büyük olacak? Gerçekten büyük , çok büyük kabaklar yetiştirebilecek miyiz? Tüm yetişme aşamalarını gözlemlemek ve paylaşmak istiyorum!
Kabaklar için toprağı belleme ve çapalama çalışmaları... Toprak iyice kabartılır, havalandırılır. Hafif açılan çukurun ortasına kabak çekirdeği yerleştirilir ve üstü kapatılır. Sulanır.
İlginç kabak çeşitleri...Daha önce yetiştirdiğimiz kabaklar için tıklayın.

Pita Ekmeği (Pita Bread)

2009-05-08T21:47:00.013+03:00

Ekmek hamuru yoğurmayı seviyorum ben, mayalamayı, şekil vermeyi ve fırına atıp pişirmeyi ve gelip gidip sonuç ne oldu diye kontrol etmeyi... Pita ekmeği de " mutfakta hamurla uğraşmalıyım " dediğim bir zamanda ortaya çıktı. Bazlama , pide ya da sac üstünde pişirilen yufkayı andıran pita ekmekleri, küçük küçük açılarak sıcak fırına atılıyor ve ince üst kabuk bombeleşiyor. Puf puf , içi boş kabaran ekmekleri üst üste koyup kule yapabilirsiniz :).
Zayıflamak için uğraşanlar ve kilo kontrolünde olanlar: 10 cm çapında bir pita ekmeği 74 kalori . Bilgi buradan. Benim verdiğim tarifte ekmek çapı 12 cm . Bir parça daha kalorili olabilir ama diyet yapanların içine koyacakları malzemelerle birlikte ana ya da ara öğünde tüketebilecekleri bir yiyecek. Yumurta isteğe bağlı kullanılabilir.Ben ekmek hamurunda yumurta sevmediğim için kullanmadım. Çocuğunuz için pişiriyorsanız yumurta koyabilirsiniz, diyet için yapacaksanız yumurtayı çıkarıp, süt yerine de su koyabilirsiniz.
Pitaların içleri bomboş :). Bir cep görünümünde olan ekmeğin içine çeşit çeşit malzeme doldurulabilir.

Ekmekler mutfağımda hem güzel bir dekor oluşturdu hem de koku tüm evi sardı. Bu nedenle saklamak için hemen kaldıramadım , gelip gidip bakıyorum.
Malzemeler
1 cup = 250 ml su bardağı
-2 çay kaşığı (7 gr) kuru maya
-1 çay kaşığı şeker
-1+1/4 cup (310 ml) ılık süt
-4 +1/4 cup (635 gr) un ( 1 bardak daha fazla eklemek durumunda kaldım)
-1 çay kaşığı tuz
-1/2 cup (125 ml ) yoğurt
-1 yumurta ( ben koymadım, isteğe bağlı)
-1/4 cup (60 ml) su
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
1.Maya, şeker ve sütü karıştırın. Ilık bir yerde mayanın kabarması için 10 dakika bekletin.
2.Yoğurt, yumurta , su ve zeytinyağını karıştırın . Maya karışımına ekleyin. Un ve tuzu da ekleyerek yumuşak hafif ele yapışan bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hafifçe yağladığınız hamur yoğurma kabına koyarak ılık bir yerde , yaklaşık 1 saat kabarması için bekleyin.

3.Kabarmış olan hamurunuzu unladığınız tezgah üzerine alarak 12 eşit paçaya bölün. Herbir parçayı yoğurarak düzgün hamur topları elde edip üzerini örtün.
4. Fırınınızı en yüksek sıcaklığa ayarlayarak ısıtın.
5. Her bir hamur parçasını unlayarak 12 cm genişliğinde açın. Sıcak fırında pişirin. Ben 230 C lik fında 12 dakika pişirdim.Alt kısımlarının piştiğine emin olun.
Sıcağı görünce bir anda kabarıveren , üstleri kıtır, içleri puf , sevimli "pitalar".

Her sabah , okulda öğle arası yemek üzere hazırladığım, genellikle salatalık, kiraz domates ve peynir üçlüsünden oluşan, pita sandviçim.
Tarif: The Australian Women's Weekly

"Ladyfingers " ve " Trifle"

2009-04-06T19:40:00.009+03:00

Sadece bakmak insanı mutlu etmeye yetiyor !
Meyvelerle süslenmiş , krema ya da puding arasında ev yapımı " ladyfingers" barındıran bu derin kase içindeki tatlı " trifle " olarak adlandırılıyor. Tüm malzemeler kat kat yerleştiriliyor. Krema arasına kek , browni, kedi dili bisküvi konabiliyor.

"Lady fingers " kedi dili bisküvisi gibi ama biraz daha sünger kek kıvamında. Tarif joy of baking . Yumurta ve şekerden hazırlanıyor , kesinlikle çok kolay uygulanan bir tarif . Sonuç mükemmel. Üstelik saklamak içinde 30-40 adet bisküviniz oluyor.
Malzemeler:
-3 adet yumurtanın sarısı
-2 yemek kaşığı şeker
-3 adet yumurtanın beyazı
-3 yemek kaşığı şeker
-1/2 cup (65 gr.) un
-1/8 çay kaşığı krem tartar( kabartma tozu kullandım)
-1/2 çay kaşığı vanilya
-birkaç damla limon suyu ( yumurta kokusunu engellemek için tarife kendim ekledim)

Yapılışı:
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Oda ısısndaki yumurtaların sarısını ve beyazını ayırın. Yumurta sarılarına , 2 yemek kaşığı şeker ilave edip karışım açık sarı renge dönüp kalınlaşana kadar çırpın.Un , vanilya , kabartma tozu ve limon suyu ilave edin, bu aşamada asla mixerle çırpmayın . Tahta kaşık yardımıyla karıştırın. Yumurta beyazlarına , 3 yemek kaşığı şeker ilave edip , karışım kabarana kadar çırpın. Un karışımı ile yumurta beyazı karışımını yine tahta kaşıkla karıştırarak halledin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 7-8 cm lik şeritler halinde aralarını açık bırakarak yerleştirin. 8-10 dakika kadar önceden ısıtılmış (180 C) fırında pişirin.Üzerine parmağınızla dokunuğunuzda süngerimsi oluyor. Fırından çıkan ılık bisküvileri hemen kağıttan çıkarın ve soğumaya bırakın. Islatılmazsa çabuk bayatlayabilir. Derindondurucuda saklayabilirsiniz. Üzerine pudra şekeri serpiştirmeyi unutmayın.

Tefal ActiFry Etkinliği

2009-03-24T17:49:00.011+02:00

Ankara'dan İstanbul'a doğru yol almak ne hoştur.... Parlak bir İstanbul sabahında, Emirgan korusunda kahve keyfinden sonra , Etiler Alkent'teki Whirpool Mutfak Sanatları Atölyesine ulaştım.

Yıllardır takip ettiğim Devletşah 'ı görür görmez tanıdım. Sonra diğer arkadaşlar- İpek, Gökçe ,Begüm,Yasemin, Zuhal Yalçın ile tanıştık. Benim için unutulmaz saatler başladı. Böyle bir etkinliğe ilk defa katıldım ve arkadaşlarla tanışmaktan mutlu oldum.
Şef Mehmet Bey eşliğinde Tefal ActiFry' la 4 ayrı tarif denedik.
1.Patates Kızartması
2.Çoban kavurma
3. Muska böreği
4. Kabak tatlısı
Tefal ActiFry 'a sadece yarım kaşık sızma zeytinyağı ekleyerek yarım kilo patates kızartması, yarım kilo etten çoban kavurma , iki yufkadan hazırlanmış muska böreği ve en sonunda kabak tatlısı pişirdik. Pişirdiklerimizi tattık , fotoğrafladık. Çok az yağla böylesine farklı lezzetleri , üstelik pratik bir şekilde yakalamak, mucize gibi birşey. Özellikle az yağla hazırlanmış patates kızartmasını çok sevdim ve çoban kavurma yumuşacık harikaydı...Yarım kilo patates 25 dakika da , kuzu eti ise 20 dakikada pişti.Muska böreğini keçi peyniri ve dereotuyla sardık ve neredeyse 20 adet börek , Tefal Actifry ın dönen haznesi sayesinde birbirine yapışmadan - inanılmaz- sadece yarım kaşık zeytinyağı ile kızardı. Sonuç olarak Taze biberiye, kekik ve sarımsak içeren tarifler , farklı bir pişirme tekniğine sahip Tefal ActiFry ile tam not aldı.
Tefal ActiFry ile değişik yağları deneyerek ve en önemlisi çok az miktarda yağ kullanarak tam anlamıyla bir sofra donatmak mümkün . Adeta tek başına bir mutfak diyebilirim.
Kullanımı kolay; İç hazne saplı tava şeklinde kolayca çıkabiliyor ve bulaşık makinasında yıkanabiliyor. Isı ayarı yapmanıza gerek yok , sadece zamanı ayarlamanız yeterli. Dilediğiniz zaman kapağı açıp , yemeğin pişip pişmediğini kontrol edebiliyorsunuz.
Son olarak Zümrüt Hanım'a bu keyifli ve lezzetli organizasyon için teşekkür ediyorum.

" Baps Bread " Geleneksel İskoç Ekmeği

2009-02-19T20:54:00.009+02:00

Kolay bir tarif olduğu için ve gerçekten bu küçük ekmekçikler pek sevimli gözüktüğünden "The Australian Women's Weekly" de bulduğum tarifi denemek için mutfaktaydım bugün. "Bap " İskoçya 'nın geleneksel bir ekmek çeşedi ve İskoçca'da küçük , yumuşak, yuvarlak ekmek somunu anlamına geliyor. Bap ekmeği yuvarlak ya da oval , beyaz veya biraz kahverengileşmiş ve üzerine un serpiştirilmiş , tepe noktasında da kabarıklığı önlemek için küçük bir çukur bulunan yumuşacık hafif yağlı bir ekmek.
Tarif çok kolay, ölçüye göre mayaladığınız hamuru pişiriyorsunuz, fakat benim hatam,fazla kızardıklarını düşünüp, pişen ekmekleri sıcak fırından çabucak çıkarmak oldu. Dolgun ve pürüzsüz yüzey görünümü birparça değişti. Fırında bekleterek soğutsaydım görüntü daha güzel olacaktı. Kahvaltıda yemek için oldukça uygun, zeytin ve zeytinyağı eşliğinde tabii...

Malzemeler:1 cup = 250 ml su bardağı
2 çay kaşığı (7 gr kuru maya)
1 çay kaşığı şeker
1/2 cup (125 ml) ılık su
1/2 cup (125 ml) ılık süt
2+1/4 cup un (335g)
1 çay kaşığı tuz (ben biraz fazla koydum)
20 g sızma zeytinyağı veya tereyağı

Yapılışı:
Maya , şeker,su ve sütü hamur yoğurma kabında karıştırın.Mayanın kabardığını görene kadar ılık bir yerde bekletin.Tuz , yağ , un ilave edin. 5 dakika kadar yoğurun. yumuşak ve elastik bir hamur olacak.Hamurun üzerini kapatarak, ılık bir yerde mayalanıp iki katına çıkması için en az 1 saat dinlendirin.
Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya bölün. Tezgahı unlayın.Yuvarlak yayvan şekil verdiğiniz hamurları yağlı kağıt serilmiş tepsiye 5 er cm aralıklarla yerleştirin.Üzerlerine un serpiştirin. Tepe noktasına küçük bir oyuk yapın. 220 C de 15 dakika pişirin. Hem renginin açık kalması hem de yumuşak olması için fazla pişirmeyin. Fırında soğuttuktan sonra servis yapın.

Masaldan Kurabiyeler

2009-02-15T19:44:00.005+02:00

1900 'lü yıllardan beri çikolata üreten Hershey 'in gönderdiği tarifleri zaman zaman deniyorum. "Valantine Day Chocolate Cookie 'de bunlardan biri. Tarifte verilen katı yağ yerine ben taze süt kaymağı kullandım. Tahta çubuklar ise çocukların yediği magnum dondurmalardan sakladıklarım. Üzerlerini esmer şeker serpiştirerek süsledim. Ama sade olanlar daha çok beğenildi.Tarifin orjinaline buradan bakabilirsiniz.

Malzemeler: 14 adet Kurabiye
1 cup=250 ml su bardağı

2/3 cup taze süt kaymağı
1 +1/4 cup sugar
1 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı vanilya
1 yumurta
2 cup un
1/2 cup kakao
1/2 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
14 adet tahta çubuk

Yapılışı

Fırını 180 dereceye ayarlayın ve ısıtın. Hamur kabına kaymak , şeker, su ve vanilyayı koyarak mikserle çırpın. Yumurtayı ekleyin ve çırpmaya devam edin. Sonra un , kakao , tuz ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun .

Hamur sertçe ama ele yapışmayan kıvamda olmalı. Gerekirse, daha iyi şekil alması için buzdolabında dinlendirebilirdiniz. Ben birkaç saat beklettim sonra tekrar oda ısına getirip şekillendirdim.

Hamurdan 1/4 cup lık parçalar alarak yuvarlak şekil verip çubuklara geçirin. 180 derecede ısıttığınız fırında 15-20 dakika pişirin. Fazla pişirmek kurumalarına sebep oluyor. Soğuyan kurabiyeleri esmer şeker serpiştirerek süsleyebilirsiniz.

Hiç Denemeyenler İçin Fotoğraflı Gözleme Tarifi

2009-02-08T11:14:00.017+02:00

Her zaman ve herkes tarafından sevilen iç malzemesiyle besleyici ve doyurucu gözlemeyi , hazır yufkadan yapmak yerine hamurunu açarak sunmak lezzet farklılığı sağlıyor. Gözleme yapacağınız günün bir önceki akşamından hamuru yoğurup hazırlamak pratik olabilir.
Malzemeler (5 kişilik)
Hamuru İçin
250 ml lik su bardağı ölçüsü ile
- 2,5 su bardağı un(300 gr.)
-1 tatlı kaşığı kuru maya (2,5 gr.) (instant kuru maya kullandım)
-yarım tatlı kaşığı tuz
-1 çay kaşığı şeker
-1/3 su bardağı zeytinyağı
-yarım su bardağı kadar ılık su
Üzerine Sürmek İçin: Bir miktar tereyağı
veya
Kızartmak İçin tavayı zeytinyağı ile yağlayabilirsiniz.
İç Malzeme:
Peynirli İç İçin : 250 gr beyaz peynir, 2-3 dal maydanoz
Patatesli İç İçin: 2 adet büyük boy haşlanmış patates, pul biber , tuz
Yapılışı
Öncelikle iç malzemeyi hazırlayın. Peyniri ezin ve kıyılmış maydanozla karıştırın. Patatesli isterseniz haşlanmış patatesi ezip pul biber ve tuzla karıştırın.

Hamur yoğurma kabına su hariç tüm hamur malzemelerini koyun. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Elde ettiğiniz sertçe hamuru, üzerini örterek 20-30 dakika kadar mayalandırmaya bırakın. Mayalanan hamuru 5 eşit parçaya bölün.

Herbir bezeyi mümkün olduğu kadar ince ve yuvarlak açın. Kenarları düzgün olmazsa kesebilirsiniz. Hamur yağlı olduğu için çok kolay açılıyor.

Hazırladığınız içi yuvarlak açtığınız hamurun yarısına koyun.

Diğer yarıyı üzerine kapatarak kenarlarına bastırın.Gözleme kızartılmaya hazır...

İsterseniz teflon tavaya çok az zeytinyağı damlatarak gözlemelerin iki yüzünü kızartabilirsiniz. Bir diğer alternatif ve en çok tercih edilen, tavayı yağlamadan gözlemeyi kızartıp her iki yüzüne tereyağı gezdirmek.

Kızaran gözlemenin her iki tarafını da yağladıktan sonra vakit geçirmeden servis yapın. Yanına taze sıkılmış portakal suyu ikram edebilirsiniz.

Ekmek ,Patates ,Bakliyat Torbaları ve Soğan Sepeti

2009-02-04T20:13:00.007+02:00

Bu hoş ekmek ve patates torbalarını Tchibo 'da buldum.Kullanışlı olacaklarına inanıyorum. Ben evlenirken, annem mutfağım için , beyaz pamuklu kumaştan ekmek ve bakliyat torbaları dikmişti. Torbaların ağız ve bağlama kısmına sarı kumaştan biye geçirmişti.Bu torbaları da severek kullanıyorum.
Bakliyatları bez torbada saklamak daha sağlıklı. Ayrıca pratik oluyor. Üzerlerine bakliyat isimlerini işlemeyi istiyorum, ama henüz fırsatım olmadı.

Bu sepeti Ankara /Çıkrıkçılar Yokuşu'daki sepetçiden aldım.İçine soğan koymayı düşünüyorum. Evimdeki sepet sayısı her geçen gün artıyor...

Kışın Güzel Yemeği : Karnabahar Türlü

2009-01-24T14:44:00.009+02:00

Bazı mutfaklarda tercih edilmeyen karnabahar yemeği , bizim evin kış sofralarında sık sık yerini alıyor. Yemeğin olmazsa olmazı sızma zeytinyağı ve sarımsak.Tabii bir diğer önemli nokta karnabaharın taze olması. Karnabahar beyaz , temiz, yaprakları ise yemyeşil olmalı. Üzeri kahverengileşmiş olanlar bayat oluyor ve bu malzemeyle lezzetli yemek yapabilmek imkansız.Taze karnabahar piştikten sonra oldukça iştah açıcı kokuyor. Yalnız pişerken karnabaharın yaydığı koku biraz rahatsız edici.Bunun için karnabahar yemeğine limon suyu, ekmek - elma dilimi veya defne yaprakları eklemek gibi çözümler öneriliyor. Ben bu önerilerden pek fayda görmedim ama hem besin değerini muhafaza etmesi , hem de kötü kokuyu bertaraf etmek için ,karnabahar yemeğinin pişirme süresi mümkün olduğu kadar kısa tutulmalı.Ertesi güne kalan karnabahar yemeği de lezzetinden çok şey kaybedip, gerçekten hoş olmayan kötü bir kokuya sahip oluyor.En güzeli pişer pişmez yemeği tüketmek.
Karnabahar Türlü
Malzemeler
- 1 adet orta boy karnabahar , çiçek çiçek ayrılmış
-4 kaşık zeytinyağı
-1 adet havuç,
-1 baş orta boy soğan
-1 adet orta boy patates,
-1 adet yeşil biber
-1 adet kırmızı biber,
-2 veya 3 diş sarımsak,
-1 tatlı kaşığı domates salçası
-yarım tatlı kaşığı biber salçası
-tuz , karabiber, kırmızı toz biber, acı pul biber
-1 bardak sıcak su
Yapılışı
Geniş yayvan bir tencereye zeytinyağını, soğan, julien doğranmış biberler ve havuç ile ekleyin. Malzemeleri hafif soteledikten sonra, ince doğranmış sarımsakları ve salçaları koyup karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın, ocağın altını kısın.Karnabaharın yapraklarını temizleyip, kalın sap kısımlarını çıkarın ve çiçek çiçek ayırıp ,yıkayın.Patatesleri julien usulü doğrayıp , tencerede pişmekte olan sosun üzerine karnabaharla birlikte yayın. Baharatları ekleyip, bir bardak sıcak su koyduktan sonra tencerenin kapağını kapatın(su miktarını ayarlayabilirsiniz). 20-30 dakika pişen yemeği, lezzetini bulması için- bir saat dinlendirdikten sonra servis yapın.

"Yemekteyiz" İlter Bey 'in Menüsü ve Tarifleri

2009-01-23T22:41:00.016+02:00

Yemekteyiz yarışmasında İlter Bey, İtalyan yemek tarifleri verdi.

İlter Bey sofrasının başına zeytinyağı şişelerini yerleştirdi ve tüm yemeklerini zeytinyağı ile hazırladı.İtalyan mutfağını iyi bildiğini söylüyordu. Benim de ilgi alanıma girdiği için tariflerini dikkatle takip ettim ve faydalanmak istedim. Bu tariflerin başarılı olduğuna inanıyorum ve denemek üzere buraya kaydediyorum.
Bruschetta
Benim daha önce denediğim ve çok sevdiğim bir tarif. İlter bey vakfıkebir ekmeğini tost makinesinde ısıttıktan sonra , sıcak ekmeğin üzerine sarımsak sürdü. Sarımsak eriyerek tüm aromasını ekmeğe geçirdi. Çok ince doğranmış domatesleri, fesleğenle ve sızma zeytinyağı ile karıştırıp ekmeklerin üzerine sürdü.
Parmigiana
Bu tarif patlıcan ve mozarella peyniri ile yapıldı. Tadanlar patlıcanların yumuşak olmadığını söyledi ama genelde beğenildi.
Malzemeler:
1 adet tabanı olmayan yuvarlak kalıp
1 adet bostan patlıcan
mozarella peyniri
fesleğen yaprakları
4-5 adet domates
Yapılışı
Kalıp , yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine konur.Patlıcan alacalı soyularak boydan ince ince dilimlenir ve tost makinasında kızartılır.Kalıbın kenarlarına dizilir.Mozarella peyniri doğranır. Fesleğenle birlikte mozarella peyniri kalıbın ortasına doldurulur. Üzeri tuzlanmış domatesle ve patlıcanla kapatılır. Tekrar fesleğenli mozarella konup , parmesan eklenir, patlıcanla kapatılır. En üste parmesan ve zeytinyağı konur. Kenardaki patlıcanlar kapatılır ve fırına verilir.
Fırında Patates
Patatesler doğranarak, biberiye, bol tuz ve sızma zeytinyağı ile birlikte fırınlanır.
Yeşil Soslu Kalın Erişte
Kalın erişte pişmemiş bulunsada sosundan dolayı herkes tarafından yendi.Yeşil sosu en kısa zamanda denemek istiyorum.
Yeşil Sosun Yapımı:
Ayıklanmış körpe ıspanak yaprakları,fesleğen, 5 kaşık parmesan peyniri, sızma zeytinyağı, tuz ve kuşkonmaz başı rondoya konur ve halledilir.Servis tabağına alınır.
Akdeniz Salatası
İlter Bey 'in Akdeniz salatası ,ince doğranmış marul, maydanoz, roka üzerine serpiştirilmiş peynir ve arpacık soğanı turşusundan oluşuyor. Tabii sızma zeytinyağı ve tuz da kullanıldı.
Mantar Soslu Bonfile
İlter Bey'in iddialı bir yemeği.Ama misafirler tarafından hiç olumlu yorum almadı.
Bütün bonfile eti üzerine biberiye ve sarımsak konur. Bonfile üzerine bir limonun suyu, sızma zeytinyağı, tuz, karabiber gezdirilir.Strech film 'e sarılarak buzdolabında 3 saat dinlenmeye bırakılır. Terbiye edilen bonfile bütün olarak tavaya konur.Pişen bonfile dilim dilim kesilir ve tavaya dizilir.Tekrar pişirilmek üzere ateşe konur.
Mantar Sos
Bir adet soğan , zeytinyağı ile kavrulur.Karabiber, muskat ve sarımsak parçaları eklenir.Mantarlar yerleştirilir. Son olarak balsamik sirke konup altı kapatılır.
Acı Sos
Pul biber , ince doğranmış sarımsak, kızdırılmış sıvı yağ ve sirkeden oluşuyor.
İlter Bey'in Tiramisu Tarifi
İlter Bey'in en iddialı tarifi. Denemeye değer...
Malzemeler:
1 paket kedi dili bisküvi
1 kutu (400 gr) mascarpone peyniri
4 yumurta
6 çorba kaşığı şeker
kahve, su
Yapılışı
Yumurta sarıları ve beyazları ayrı kaplara konur. Yumurta sarılarına 3 çorba kaşığı şeker eklenir ve çırpılır. Sonra mascarpone peyniri konur ve iyice halledilir.
Yumurta beyazları köpürene kadar çırpılır.3 çorba kaşığı şeker eklenip tahta kaşıkla karıştırılır.Sulanabileceği için çok yavaş karıştırmak gerekir.Yumurta sarısı karışımı ile yumurta beyazı karışımı birleştirilip , tahta kaşıkla yavaşça karıştırılır. Servis kabına kedi dili bisküvileri, düz kısımları üste gelecek şekilde yerleştirilir. Pişirilen kahve sıcak olarak bisküvilerin üzerine gezdirilir ve ıslatılır. Krema bisküvileri kapatacak şekilde dökülür. Üzerine bir sıra daha bisküvi dizilir ve sıcak kahve ile ıslatılır.Krema dökülür ve bisküviler kapatılır.En üste kakao elenir ve buzdolabına kaldırılır.

Gingergirl & Gingerboy

2009-01-13T22:07:00.011+02:00

Bu kurabiyeleri İngilizce sınıfı kermesi için hazırladım. Tarif " Craving Cookies " kitabından... Kurabiyelerin pişirilip, süslenmesi ve sunumuna kadar her aşaması zevkliydi benim için. Son olarak kızlarımla birlikte her bir kurabiyeyi küçük jelatin torbalara yerleştirip ağızlarını bağladık. Üzerlerine "gingergirl" , " gingerboy " ve " my sweetheart " yazılı etiketler de yapıştırdım. Böylece görsellikle birlikte İngilizce' ye ilgi çekmeyi de hedefledim.
Tadı nasıl derseniz, çocuklar bu tür kurabiyeleri seviyor; tatlı ve kıtır kıtır...
Kurabiyelere zencefil yerine tarçın ekledim , etkileyici bir kokusu oldu.

Malzemeler (25 adet kurabiye)
*185 gr oda ısında tereyağı
*1 cup şeker (250 gr)
*1 çay kaşığı vanilya(1 paket)
*1 yumurta
*2 1/2 cups un
*1 çay kaşığı tarçın(10 gr)
Yapılışı
Yağ , şeker ve vanilyayı tamamen karıştırıp yumurtayı ekleyin. Unu eleyerek ekleyin. Tarçın miktarını isteğinize göre de ayarlayabilirsiniz. Hamur yumuşak , ele yapışmayan bir hamur olmalı. Fazla yumuşak olursa da verilen miktar haricinde un eklemeyin. Kapalı bir kabın içine koyarak 45 dakika kadar buzdolabında bekletin. Hafif unlanmış tezgahta 3mm kalınlığında açın ve dilediğiniz kurabiye kalıbıyla şekil verin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde 180 C de 10-15 dakika kadar pişirin. Pişen kurabiyeler soğuduktan sonra şeker hamuru ile süsleyebilirsiniz.

Kurabiyeleri jelatin torbalara yerleştirip ağzını rengarenk rafyalarla bağlamak iyi fikir.

Kurabiyeleri ilgi çekecek şekilde isimlendirebilirsiniz...